ความลับในการทำอาหาร

รีซอตโตเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของอิตาลีตอนเหนือ เช่น พิซซ่าและสปาเก็ตตี้ จานนี้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ต้องขอบคุณแม่ครัวที่เหม่อลอยซึ่งกำลังเตรียมซุปข้าวอยู่ แต่กลับลืมมันไป น้ำซุปทั้งหมดก็ระเหยไป น่าแปลกที่พ่อครัวพบข้าวอร่อยๆ ในกระทะ เช่นเดียวกับครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด พร้อมด้วยผักและเนื้อสัตว์เป็นชิ้นๆ สูตรแรกสำหรับริซอตโต้อิตาเลียนปรากฏแล้วในศตวรรษที่ 16 และปัจจุบันมีวิธีเตรียมอาหารจานนี้ประมาณพันวิธี ทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกัน: ข้าวผัดในน้ำมันพร้อมหัวหอมเติมน้ำซุปหรือน้ำตุ๋นแล้วเติมผักผลไม้เห็ดเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลลงไปและส่วนผสมอาจมีการเปลี่ยนแปลง บางครั้งสำหรับเนื้อครีมจะมีการเติมชีสขูดผสมกับเนยลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่ต้องไปถึงอิตาลีก็ลองทานอาหารอิตาเลียนได้ที่บ้าน! เรามาพูดถึงวิธีทำอาหารที่บ้านกันดีกว่า

น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับริซอตโต้

แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมรีซอตโต้ในเวลาสูงสุด 20 นาที แต่พวกเขาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารจานนี้ไว้ล่วงหน้า เช่น น้ำซุป รีซอตโต้สามารถปรุงในปลา เนื้อวัว และน้ำซุปผักได้ แต่สูตรรีซอตโต้คลาสสิกจะใช้น้ำซุปไก่ ต้มในน้ำกำลังดีพร้อมผักและเครื่องเทศ รสชาติของไก่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าว!

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงไก่ในน้ำดื่มบริสุทธิ์โดยเติมแครอท, หัวหอม, คื่นฉ่ายก้าน, รากผักชีฝรั่ง, ฝักถั่วเขียว, กระเทียมหอม, จูนิเปอร์, พริกไทยขาวหรือดำ และแน่นอน อย่าลืมการ์นีช่อดอกไม้ซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญสามอย่าง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน เจือจางด้วยทาร์รากอน ใบโหระพา โรสแมรี่ โหระพา และอาหารคาว เครื่องปรุงรสเหล่านี้สามารถเพิ่มแบบแห้งหรือแบบสดได้และควรเกลือน้ำซุปด้วยเกลือทะเลจะดีกว่าซึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า

น้ำซุปเตรียมด้วยวิธีปกติ: ใส่ไก่ลงในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อย หลังจากเดือด ลดไฟ ตักโฟมออก ใส่ผักและเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม เทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย และไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ผักใบเขียวจำนวนมากลงในกระทะ จากนั้นคุณจะต้องทำให้น้ำซุปเย็นลง เมื่อใช้สูตรนี้ คุณยังสามารถเตรียมน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ด้วย เพียงเปลี่ยนเวลาทำอาหาร เพราะผักและเห็ดจะสุกเร็วขึ้น

ข้างนอกนุ่ม ข้างในแข็ง

ในโลกนี้มีข้าวหลายร้อยสายพันธุ์ แต่สำหรับริซอตโต้มีเพียงสามพันธุ์เท่านั้น ได้แก่ Arborio, Carnaroli และ Vialone Nano พันธุ์แป้งที่มีเมล็ดปานกลางเหล่านี้มีคุณสมบัติพิเศษคือประกอบด้วยแป้งสองประเภท แป้งบนพื้นผิวจะนิ่มเร็วมาก ดังนั้นเมื่อสุกแล้ว เมล็ดธัญพืชจึงมีความคงตัวเป็นครีมด้านนอก แป้งที่เติมแกนเมล็ดข้าวยังคงแข็งอยู่แม้จะปรุงเป็นเวลานาน ดังนั้นข้าวจึงออกมานิ่มด้านนอกและหนาแน่นด้านใน นี่คือจุดเด่นของมัน ไม่ควรล้างข้าวก่อนใส่น้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่เช่นนั้นชั้นผิวจะเสียหายและสุดท้ายคุณจะได้โจ๊กข้าวแทนรีซอตโต เมื่อเลือกข้าวในร้านค้า คุณสามารถซื้อแพ็คเกจที่เรียกว่า “ข้าวริซอตโต้” ได้อย่างปลอดภัย เป็นไปได้มากว่านี่คืออาร์โบริโอเนื่องจากพันธุ์อื่นหาได้ยากในร้านค้ารัสเซีย อย่างไรก็ตามข้าวอาร์โบริโอนั้นดีและสวยงามมากดูเหมือนไข่มุกน้ำจืด คุณภาพของข้าวมีความสำคัญมากเพราะเป็นสิ่งที่ยึดจานไว้ด้วยกัน โดยวิธีการเกี่ยวกับสัดส่วน - สำหรับข้าว 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำซุปประมาณ 500 มล.

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำหรับริซอตโต้

ชีสคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้นั้นเป็นพาร์เมซานที่มีเม็ดหยาบหรือกรานาปาดาโน ไวน์จะต้องเป็นสีขาวและแห้ง ขอแนะนำให้ใช้เนยเท่านั้นเนื่องจากริซอตโต้เป็นอาหารของภูมิภาคอิตาลีตอนเหนือและมะกอกเติบโตทางตอนใต้อย่างไรก็ตามในสูตรอาหารสมัยใหม่อนุญาตให้ใช้เนยและน้ำมันมะกอกผสมกันได้ โดยธรรมชาติแล้วน้ำมันควรมีปริมาณไขมัน 82.5%

ควรใช้หัวหอมสีเหลืองและสีขาวไม่ใช่สีแดง ควรหั่นให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดความไม่ลงรอยกันกับความคงตัวของครีม องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของรีซอตโต้คือหญ้าฝรั่น ส่วนผสมนี้ถูกกล่าวถึงในสูตรอาหารสำหรับรีซอตโต้อัลลามิลานีส คุณจะต้องซื้อมันในร้านค้าและทั้งหมดแม้ว่าผู้ขายที่ตลาดสดตะวันออกจะเสนอให้ซื้อหญ้าฝรั่นหนึ่งแก้วในราคา 300 รูเบิลก็ตาม ไม่ควรทำเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใดๆ เนื่องจากราคาที่แท้จริงของเครื่องเทศคือ 10 เหรียญสหรัฐฯ ต่อกรัม และกรัมนี้ก็เพียงพอสำหรับรีซอตโต้มากกว่า 40 ชิ้น ในการเตรียมจานให้ใช้หญ้าฝรั่นแช่ซึ่งมีเกสรตัวผู้หลายตัวเทน้ำซุปร้อนแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีจนกระทั่งของเหลวกลายเป็นสีส้ม อีกทางเลือกหนึ่งคือการละลายหญ้าฝรั่นในไวน์

จุดสำคัญในการเตรียมรีซอตโต้

ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมและผักอื่น ๆ ในกระทะจนนุ่มและโปร่งใส แต่ไม่สร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดกับผักเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นเทไวน์ลงไป และกระบวนการกวนจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งของเหลวซึมเข้าสู่ข้าว จากนั้นให้เติมน้ำซุปร้อนหนึ่งทัพพี ขณะคนข้าวแรงๆ จนกระทั่งข้าวดูดซับของเหลว เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่งส่วนผสมหลักจะถูกเติมลงในข้าว - น้ำหญ้าฝรั่นเช่นเดียวกับเห็ดอาหารทะเลเนื้อสัตว์หรือผักที่จำเป็นจากนั้นเทน้ำซุปอีกครั้งในส่วนต่างๆ (ขณะกวน) หลังจากเริ่มหุงประมาณ 17 นาที กระทะจะถูกยกออกจากเตา โดยไม่ควรรบกวนเป็นเวลา 2 นาที เพื่อให้ข้าวได้พักและเย็นลงเล็กน้อย ในที่สุดใส่เนยเย็นและชีสขูดก้อนหนึ่งลงบนข้าว หลังจากนั้นรีซอตโต้จะนวดหรือเขย่าให้เข้ากันเพื่อกระจายเนยและชีสให้ทั่วถึง

การกวนข้าวอย่างต่อเนื่องเป็นเงื่อนไขสำคัญในการเตรียมรีซอตโต้ที่ถูกต้อง และเพื่อให้ได้ผล ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณจะไม่ต้องกังวลใจกับหัวหอมหรือชีสอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชีสลงในรีซอตโต้อาหารทะเล เพราะเชื่อว่าพวกมันเข้ากันไม่ได้ คุณควรระวังเกลือและพริกไทยเมื่อเตรียมริซอตโต้ เนื่องจากชีสที่บ่มอย่างดีจะมีรสเค็มและเผ็ด ก่อนปรุงอาหาร ให้ชิมจานและเติมเกลือหากจำเป็น

วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยเป็นพิเศษ: เคล็ดลับจากเชฟ

หากคุณกำลังทำรีซอตโต้กับน้ำซุปไก่ ให้เติมทาร์รากอนเล็กน้อยลงในกระทะขณะปรุงไก่ และผักชีลาวก็เหมาะสำหรับทำน้ำซุปอาหารทะเล เครื่องปรุงรสเหล่านี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารและทำให้รีซอตโตมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถใส่ซุปไก่สำหรับน้ำซุปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงปรุงน้ำซุปจากนั้นซึ่งจะได้รสชาติเข้มข้นอร่อยและมีสีทอง เช่นเดียวกันกับผักสำหรับน้ำซุป - เก็บไว้ในเตาอบหรือบนกระทะร้อนจนไหม้เกรียมเล็กน้อย

ควรบดพริกไทยก่อนปรุงอาหารจะดีกว่าจากนั้นกลิ่นหอมจะสดใสเป็นพิเศษ โดยวิธีการที่จะทำให้น้ำซุปแคลอรี่ต่ำแนะนำให้ทำให้เย็นลงและขจัดไขมันที่เกาะติดออก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับรีซอตโต้จะต้องมีคุณภาพสูงสุด ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ไวน์สำหรับน้ำซุปเพียงเพราะมันมีรสเปรี้ยวเกินไป หรือใส่ชีสแห้งลงในข้าว

คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของอาหารจานนี้คือความสามารถรอบด้าน เนื่องจากแต่ละภูมิภาคในอิตาลีปรุงอาหารไม่เหมือนกัน จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีเตรียมรีซอตโต แทนที่จะใส่ไวน์ขาวแห้ง คุณสามารถเพิ่มของหวานหรือสปาร์คกลิ้งไวน์ได้ตามใจชอบ เปลี่ยนฮาร์ดชีสแบบคลาสสิกด้วยซอฟต์ชีสหรือบลูชีส และใช้ครีมชีส ครีม หรือน้ำมันมะกอกแทนเนย

การทดลองกับริซอตโต้

ในสูตรอาหารโบราณสำหรับอาหารจานนี้ เราอาจพบไข่แดง ไส้กรอก น้ำตาล นม และเศษขนมปัง แต่ถึงแม้ตอนนี้เชฟจะชอบทดลองกับรีซอตโต ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มถั่วลันเตาลงในจาน คุณจะได้เวอร์ชันเวนิส พ่อครัวชาวมิลานบางคนผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยไขกระดูก และในช่วงยุคเรอเนซองส์อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมกับไขวัว ทำให้รีซอตโตเป็นอาหารอันโอชะ

ด้วยหน่อไม้ฝรั่งอาร์ติโช้คกะหล่ำดอกคื่นฉ่ายและบวบถือเป็นอาหารลดน้ำหนัก - คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงไปเพื่อความเผ็ดร้อนและความสดใหม่ รีซอตโตมักจะใช้เป็นไส้พาย นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้มะเขือเทศ มะเขือยาว และพริก และยังนำไปปรุงในเตาอบเป็นหม้อปรุงอาหารด้วย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มอะโวคาโด มะเขือเทศ แครอท ถั่ว ไส้กรอก เซอร์วีแลต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในจานนี้ด้วย

รีซอตโต้สามารถเตรียมเป็นของหวานได้โดยการต้มข้าวในนมหรือน้ำซุปเบอร์รี่ จากนั้นจึงเติมผลไม้ เบอร์รี่ ผลไม้แห้ง และถั่วลงไป รีซอตโต้หวานกับฟักทอง ช็อคโกแลต หรือเกาลัดอร่อยมาก

สูตรริซอตโต้ทีละขั้นตอน

คุณเข้าใจทฤษฎีนี้แล้ว ตอนนี้ลองทำริซอตโต้สไตล์มิลานกับหญ้าฝรั่นและไวน์ขาวดูสิ รายละเอียดทั้งหมดได้อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงให้สูตรโดยไม่มีรายละเอียด

วัตถุดิบ:น้ำซุปไก่ - 5.5 ถ้วย, ข้าวริซอตโต้ - 360 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 120 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, เนย - 30 กรัม, แชมปิญอง - 150 กรัม, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l., Parmesan - 120 กรัม, หญ้าฝรั่น - 1 หยิก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มหญ้าฝรั่นลงในไวน์

2. นำน้ำซุปไปต้มแล้วปิดฝา

3. สับหัวหอมอย่างละเอียด สับเห็ดขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที หัวหอมควรคงสีไว้

4. ใส่ข้าวลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากันสักครู่

5. เทไวน์แซฟฟรอนลงในข้าว ลดไฟแล้วปรุง กวนจนข้าวซึมซับไวน์จนหมด

6. ใส่น้ำซุปหนึ่งทัพพีลงในข้าวแล้วคนอีกครั้งจนดูดซึม ดังนั้นเทน้ำซุปลงในทัพพีจนหมด โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าวจะใช้เวลาประมาณ 25 นาที เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับข้าวจานที่ 2 กับซุปข้าวที่ของเหลวเดือดหมดแล้ว

7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนยเย็นหั่นเต๋า และพาร์เมซานขูด คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ

ครอบครัวของคุณจะชื่นชอบริซอตโต้อิตาเลียนอย่างแน่นอน และเมื่อคุณเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานคลาสสิก ให้ใส่ใจกับสูตรรีซอตโต้ รูปภาพ และคำอธิบายอื่นๆ ที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

รีซอตโต้เห็ดมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ปรุงน้ำซุปไก่ 2 ลิตรพร้อมแครอท หัวหอม และเครื่องเทศ นำเห็ดพอร์ชินีแห้ง 60 กรัมไปต้มในน้ำซุปไก่หนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สับเห็ดที่บวม กรองของเหลว เทกลับลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

ใน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งแสง ใส่ข้าวอาร์โบริโอ 300 กรัมลงในกระทะแล้วทอดกวนเป็นเวลา 3 นาที เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที วางเห็ดลงในข้าวเทน้ำซุปอีก 2 ทัพพีแล้วปรุงจนของเหลวดูดซึม ค่อยๆ เติมน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 18-20 นาที นำข้าวออกจากเตา พักไว้สักครู่ จากนั้นใส่เนย 40 กรัม และพาร์เมซานขูด 100 กรัม เสิร์ฟริซอตโต้บนจานอุ่นๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ริซอตโต้กับเห็ด ผักคะน้า และเบคอน

รีซอตโต้ไม่สามารถปรุงในน้ำได้ แต่เหมาะสำหรับผัก เนื้อ ไก่ และน้ำซุปปลา ยิ่งเข้มข้นเท่าไร รสชาติของรีซอตโต้ก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น

ริซอตโต้กับหน่อไม้ฝรั่งและพาร์มาแฮม

หากหน่อไม้ฝรั่งยังอ่อนมาก ให้ปรุงในน้ำเดือดสักครู่ก่อนใส่ลงในข้าว น้ำซุปข้นหัวหอมที่เหลือจะเก็บไว้ได้ดี

รีซอตโต้ที่ง่ายและอร่อยสามารถทำกับผักได้! เลือกสูตรที่ดีที่สุดจากการเลือกของเรา

ริซอตโต้มีคุณสมบัติบางอย่าง: ไม่สามารถล้างข้าวได้เพื่อไม่ให้แป้งที่ทำให้อาหารมีความคงตัวของครีมพิเศษหายไปและต้องผัดในน้ำมันมะกอกก่อนเติมของเหลว

• ข้าวกลมแก้ว
• แครอท
• มะเขือเทศคู่หนึ่ง
• กระเปาะ
• กานพลูกระเทียม
• ถั่วเขียว – 150 กรัม
• ถั่วเขียว – 100 กรัม
• บรอกโคลี – 150 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง – 80 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยดำป่น

ก่อนอื่นฉันสับหัวหอมแล้วใส่ในน้ำมันมะกอกที่อุ่น

ฉันทอดมันเล็กน้อยจากนั้นก็บดกระเทียมหนึ่งกลีบด้วยมีดแล้วเติมลงในหัวหอม

ต่อไปฉันส่งแครอทก้อนเล็กไป

จากนั้นฉันก็เทข้าวลงไปและอย่างที่บอกไปผัด

เธอเทเหล้าองุ่นลงไปและทำให้ไฟแรงขึ้นจึงระเหยไป

ฉันเทถั่วเขียวลงไป

และบรอกโคลี

ปรุงต่ออีกประมาณ 10 นาที คุณสามารถลอง!

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: ริซอตโต้ผักกับหน่อไม้ฝรั่ง

• ข้าว 250 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม
• ถั่วเขียวแช่แข็ง 100 กรัม
• ต้นหอม 1 ก้าน
• ต้นหอม 2-3 ต้น
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 3-4 ก้าน
• คื่นฉ่าย 40 กรัม
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• เนย 40 กรัม
• พาเมซานชีส 80 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทย 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• อรูกูลา 125 กรัม
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

เตรียมหน่อไม้ฝรั่ง: ตัดปลายที่หยาบของลำต้นออก ลวกหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที

ใส่หน่อไม้ฝรั่งลวกในน้ำน้ำแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้สีหายไป

หั่นหน่อไม้ฝรั่งโดยใช้วิธีsiflé ซึ่งก็คือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในแนวทแยง

ปรุงน้ำซุปผักสำหรับริซอตโต้: ใส่รากผักชีฝรั่ง (หั่นเป็นก้อน), ก้านหัวหอม, ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงในกระทะ, ใส่พริกไทยดำ; ปรุงน้ำซุปประมาณ 30 นาที เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปิดฝาแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองน้ำซุป

ปอกเปลือกกระเทียม เอาส่วนสีขาวและสีเขียวบางส่วน หั่นเป็นครึ่งวง สับกระเทียม ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งแสง

ใส่ข้าวลงในกระเทียมหอมแล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายเพื่อเคลือบข้าว

เทน้ำซุปผักสองสามทัพพีลงในกระทะพร้อมกับข้าว เมื่อน้ำซุประเหยหมดแล้ว ให้เติมอีกครั้งและทำต่อจนข้าวสุกอัลเดนเต้

ขูด Parmesan บนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วเติมลงในข้าว ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายแล้วเทน้ำซุปหนึ่งทัพพี ผสมอีกครั้ง ปรับระดับรีซอตโต้ด้วยเกลือ เติมเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น

ลวกถั่วเขียวในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที แล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู แบ่งรีซอตโต้ลงในชาม โรยหน้าด้วยหน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น และเสิร์ฟพร้อมกับผักร็อกเก็ตสด น่าทาน!

สูตรที่ 3: ริซอตโต้กับมะเขือเทศและถั่ว (พร้อมรูป)

• ข้าวอาโบริโอ้ 200 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• กระเทียมขนาดกลาง 2 กลีบ
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
• พาเมซานชีส 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 2-3 กิ่ง
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปผักร้อนหรือน้ำเดือด 0.5 ลิตร

ใช้มีดปอกหัวหอมแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วางผักบนเขียงแล้วสับเป็นก้อนอย่างประณีต ย้ายส่วนประกอบที่บดแล้วไปยังจานอิสระ

ใช้มีดปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งแล้วล้างออกใต้น้ำไหล วางส่วนประกอบไว้บนเขียงแล้วตัดเป็นก้อนเล็กๆ หลังจากนั้นให้ย้ายรากที่สับแล้วใส่จานที่สะอาด

ใช้มีดปอกเปลือกแครอทแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วางรากผักไว้บนเขียงแล้วหั่นเป็นก้อนซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าชิ้นคื่นฉ่ายเล็กน้อย ย้ายผักสับลงในจานที่สะอาด

เราล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วใส่ลงในชามลึก เติมน้ำร้อนลงในภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด ปล่อยให้ลวกประมาณ 3-4 นาที

จากนั้นวางมะเขือเทศลงบนเขียง เอาเปลือกออกด้วยมือที่สะอาด แล้วใช้มีดหั่นส่วนประกอบเป็นก้อนเล็ก ๆ วางชิ้นส่วนกลับเข้าไปในชาม ซึ่งเราล้างเบา ๆ ก่อนใต้น้ำไหล

วางถั่วเขียวบนจานที่สะอาด และพักไว้เพื่อละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง แต่นี่เป็นเพียงกรณีที่คุณใช้ส่วนประกอบที่แช่แข็งเท่านั้น หลังจากนั้นให้วางถั่วบนเขียงแล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 1.5-2 เซนติเมตร

วางพาร์เมซานชีสไว้บนเขียงแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ต้องทำสิ่งนี้เพื่อให้ส่วนประกอบนี้บดในเครื่องปั่นได้ง่ายขึ้นในภายหลัง วางชิ้นชีสลงในจานรองฟรี

วางกระเทียมบนเขียงแล้วใช้มีดกดเบา ๆ เพื่อเอาเปลือกออก หลังจากนั้นให้ย้ายกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วใส่จานรองที่สะอาด

เราล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล สลัดของเหลวส่วนเกินออกตามน้ำหนัก แล้วใส่ลงในจานรองพร้อมกระเทียม

ใส่ผักชีฝรั่ง กลีบกระเทียม และชีสลงในชามเครื่องปั่น ด้วยความเร็วปานกลาง บดส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเวลา 1-2 นาทีจนเนียน เราควรได้ส่วนผสมที่เกือบแห้งมีสีเขียวเล็กน้อยมีกลิ่นหอมมาก

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนพอแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือน้อยกว่าปานกลาง แล้วเทหัวหอมสับลงในภาชนะ ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว ทอดผักจนนุ่มและโปร่งแสง หลังจากนั้นให้เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ตอนนี้ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง และถั่วเขียวลงในกระทะ ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวผักเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเวลานี้ให้เปิดฝาออกจากกระทะแล้วใส่ข้าวลงในผัก ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทอดซีเรียลข้าวประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้ดูดซับน้ำมันและน้ำผักได้ดี

จากนั้นเทน้ำซุปผักหรือน้ำร้อนลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นทันทีให้ปิดฝาจานแล้วปรุงจนข้าวดูดซับของเหลวจนหมด

เมื่อซีเรียลใกล้สุก ให้เปิดฝากระทะแล้วใส่มะเขือเทศสับลงในภาชนะ ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยอุปกรณ์ที่มีอยู่ ปิดฝาทุกอย่างไว้ แล้วปรุงรีซอตโต้ต่อไปอีก 10 นาที หลังจากเวลานี้โรยจานด้วยส่วนผสมของชีสกระเทียมและสมุนไพรผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้วปิดเตาทันที

เพียงเท่านี้ ริซอตโต้กับผักก็พร้อม!

สูตรที่ 4: รีซอตโต้กับมะเขือยาว เห็ด และพริก

• พริกหยวก – 50 กรัม
• มะเขือยาว – 100 กรัม
• กระเทียม - 20 กรัม
• มะกอกกับหลุม - 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 1,000 มล
• โหระพาแห้ง - 2 กรัม
• บวบ - 100 กรัม
• แชมเปญ – 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 40 มล
• ข้าวคาร์นาโรลี่ - 200 กรัม
• ใบโหระพา - 5 กรัม
• โรสแมรี่ - 2 กรัม

หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้แก่ บวบ มะเขือยาว ปาปริก้า และเห็ด

ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยมีด แล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 4 ส่วน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะกว้าง ใส่กระเทียมลงไปผัดเบา ๆ จนนิ่ม

ใส่บวบ มะเขือยาว ปาปริก้า มะกอก

ผัดผักประมาณ 3-5 นาที

ล้างข้าวแล้วผัดกับผักเป็นเวลา 3 นาที เติมน้ำซุปร้อน 200 มล. สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ คุณสามารถเติมน้ำเพียงอย่างเดียว ระเหยน้ำซุป และคนตลอดเวลา

ระเหยแล้วเติมน้ำซุปอีกครั้ง โดยเติมครั้งละ 200 มล. จนหมด ด้วยน้ำซุปครั้งสุดท้ายให้เติมเครื่องเทศ: ใบโหระพาโหระพาโรสแมรี่ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น ผัดจนสุก แต่จำไว้ว่าข้าวควรจะเนื้อด้านในแน่นเล็กน้อย แต่ไม่ดิบ

สูตรที่ 5 ง่าย ๆ: รีซอตโต้กับผักแช่แข็ง

• ข้าว – 200 กรัม;
• ผักแช่แข็ง – 300 กรัม;
• ปาริกาหวานป่น – 1 ช้อนชา;
• ขิงบด – 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่ผักแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน หากคุณใช้ผักสด ให้ล้างผักแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า แล้วเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ

ล้างข้าวใต้น้ำไหลจนน้ำใสแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับผัก

เทน้ำลงในแก้วเติมเกลือและผสมให้เข้ากัน คุณจะปรุงรสผักและข้าวด้วยน้ำเกลือนี้

เติมน้ำและเกลือลงในกระทะทีละน้อย แล้วเคี่ยวผักกับข้าว คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว เมื่อเห็นว่าน้ำระเหยไปหมดแล้ว ให้เติมลงไปอีกเล็กน้อย และทำต่อไปจนกว่าจานจะพร้อม

ปรุงรสรีซอตโต้ผักด้วยพริกไทยดำป่น ปาปริก้าหวาน และขิง และเคี่ยวจนสุกเต็มที่ เมื่อข้าวนิ่มก็พร้อมรับประทาน อย่าเคี่ยวข้าวนานเกินไป ไม่งั้นจะกลายเป็นโจ๊กและไม่ร่วน

สูตรที่ 6: ริซอตโต้กับซอสถั่วเหลืองและผัก

• ข้าว - 2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว - ประมาณ 100 มล.
• บวบสควอช - 250 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 20-50 กรัม (หัวหอมครึ่งลูก)
• น้ำมันมะกอก - ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ

ต้มข้าวจนแข็งตัว โดยล้างข้าวให้สะอาดแล้วเติมน้ำร้อนลงในกระทะ น้ำควรท่วมด้านบนของข้าวประมาณ 2-3 มม. ไม่ต้องใส่เกลือ!
หุงข้าวโดยเปิดไฟปานกลางจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซับ

หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังหั่นบวบเป็นก้อนโดยไม่ต้องปอกเปลือก

สับหัวหอม เราทำความสะอาดพริกหวานจากเมล็ดและหางแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่ผักสับลงไปผัด ไม่ต้องเกลือ!

ทอดผักสำหรับรีซอตโต้ด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ข้าวลงในผักแล้วผสม

เทซีอิ๊วลงบนข้าวและผักแล้วผสมอีกครั้ง มาลองกัน หากมีเกลือจากซีอิ๊วไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และทอดรีซอตโต้ต่ออีก 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

เพียงเท่านี้ริซอตโต้แสนอร่อยพร้อมผักและซีอิ๊วก็พร้อม!

สูตรที่ 7: ริซอตโต้ตุรกีพร้อมผักในหม้อหุงช้า

ริซอตโต้ในหม้อหุงช้าออกมาสวยงามดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

นอกจากผักแล้ว เรายังต้องการข้าว (บาสมาติหรือเมล็ดยาวปกติ) และเนื้อสัตว์ หมูหรือไก่ก็ได้ เมนูข้าวและผักเข้ากันได้ดีกับสเต็กไก่งวง

• มะเขือยาว
• พริกหยวก,
• บรอกโคลี
• ไก่งวง,
• รากผักชีฝรั่ง,
• แครอท,
• มะเขือเทศเชอร์รี่
• น้ำมันพืช
• เกลือ,
• เครื่องเทศ,
• ถั่วเขียว
• กระเทียม

ต้มสเต็กล่วงหน้าด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ใส่ในกระชอน แล้วเอาเนื้อออก

หากเตรียมเนื้อและน้ำซุปไว้ล่วงหน้า รีซอตโต้จะใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที

มาเตรียมผักกัน หัวหอม แครอท และรากเซเลอรี่มีความสดใหม่ พริกหยวกและมะเขือยาว – แห้ง ถั่วเขียว บรอกโคลี และมะเขือเทศเชอรี่ – แช่แข็ง

เราหั่นหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นเส้น แช่พริกไทยและมะเขือยาวในน้ำต้มอุ่น หรือรวมกันในภาชนะเดียว

เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในชามหลายเมนู (หรือหม้อต้ม) เมื่ออุ่นขึ้นให้ใส่หัวหอมแครอทและคื่นฉ่ายลงไปที่นั่น ปิดฝาแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที

เพิ่มเนื้อสัตว์และทอดต่อโดยปิดฝา หากเราปรุงด้วยเนื้อดิบก่อนอื่นให้ทอดส่วนที่แบ่งไว้จนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงแยกออกพักไว้แล้ววางลงแล้วทอดหัวหอมและราก

หลังจากนั้นอีก 10 นาทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งให้วางถั่วบรอกโคลีและมะเขือเทศทิ้งพริกไทยและมะเขือยาวพร้อมกับน้ำที่แช่ไว้ ปิดฝาแล้วรออีก 5 นาที

ในรีซอตโต้นั้นต่างจากพิลาฟตรงที่ควรมีเนื้อสัตว์ ผัก และข้าวในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ ข้าวเมล็ดยาวแห้งหนึ่งแก้วก็เพียงพอสำหรับเรา เราจะใส่เกลือทะเลและสมุนไพรโปรวองซ์ เราจะเพิ่มส่วนผสมอะโรมาติกแห้งกับใบโหระพาและผักชีเพื่อเพิ่มรสชาติ

ใส่ข้าว.

เทน้ำซุปเกลือใส่เครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดแล้วเปลี่ยนหม้อเป็นไฟขั้นต่ำและหม้อหลายเมนูไปที่โหมด Pilaf หรือ Groats แล้วปรุงเป็นเวลา 15-25 นาที ข้าวบาสมาติชนิดบางจะสุกได้เร็วที่สุด; ข้าวเมล็ดยาวปกติจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย

สุดท้ายเพิ่มส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์และกระเทียมสองสามกลีบ

วิตามินทั้งหมดของฤดูร้อน รสชาติและกลิ่นหอมของโพรวองซ์ในรีซอตโต้แสนอร่อยที่เราใช้เวลาเตรียมไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 8: ริซอตโต้ผักกับไวน์ขาว (ทีละขั้นตอน)

• ข้าว - 500 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว
• ชีสรัสเซีย – 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ขิงบด - ½ช้อนชา
• แครอท - 2 ชิ้น
• ส่วนผสมเม็กซิกัน - 500 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เนย - 150 กรัม

รีซอตโต้ต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น

ต้มน้ำซุปผักเค็มหนึ่งลิตรจากคื่นฉ่ายหัวหอมหนึ่งอันและแครอทหนึ่งอัน

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง: - หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวง - สับหยาบหรือทุบชีส - ผัดกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำมันมะกอกอุ่นครึ่งหนึ่งโดยเติมเนยไม่เกินหนึ่งในสาม

นำกระเทียมออกแล้วทอดส่วนผสมเม็กซิกันในน้ำมันหอมนี้จนสุกครึ่ง ใส่แครอทต้มและแฮร์ริ่งจากน้ำซุปผักที่ปรุงสุกแล้ว หั่นเป็นก้อนที่คล้ายกันลงในกระทะ

เมื่อผักย่างและน้ำซุปพร้อมแล้ว เรามาเริ่มทำรีซอตโต้กันดีกว่า

เทน้ำมันมะกอกครึ่งหลังและเนยที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในกระทะร้อนแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับเป็นวง หัวหอมควรแช่ในน้ำมัน เนื้อนุ่มและมีสีทอง แต่ไม่ควรทอด

ใส่ข้าว. คนให้เข้ากันแต่ระวังโดยไม่ทำลายเมล็ดข้าว เมื่อข้าวมีน้ำมันอิ่มตัวสม่ำเสมอและเปลี่ยนสีเป็นสีทอง เช่น อีกสองสามนาที เทไวน์ลงไป

คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่ให้ข้าวติด ไวน์จะต้องถูกดูดซึม แอลกอฮอล์จะต้องระเหย ลดไฟลงแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำซุปลงไปบางส่วนเพื่อให้น้ำซุปคลุมข้าวไว้เล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาที

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่ผักผัดลงไป

เพิ่มชิ้นชีส คน. ปล่อยให้ชีสละลาย ผัดต่อไป กระจายผักและชีสให้ทั่วรีซอตโต้ที่เกือบจะเสร็จแล้ว

ตามหลักการแล้ว เมล็ดข้าวในรีซอตโต้ควรมีขนาดใหญ่สามเท่าและมีความนุ่มด้านนอกแต่แทบไม่แน่นด้านใน ราวกับว่ามีเมล็ดเล็กๆ อยู่ในนั้น ปิดไฟ. ปล่อยให้ข้าว "พัก" เป็นเวลาห้านาทีแล้วใส่เนยที่เหลือลงไป

เราวางและตกแต่งมัน น่าทาน!

สูตรที่ 9: ริซอตโต้อาหารพร้อมไก่และผัก

สูตรรีซอตโต้สุดคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ข้าวขาว แต่ที่นี่เราใช้ข้าวกล้องซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า

• หอมแดง – 120 กรัม;
• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• แครอท – 120 กรัม;
• ไก่ (เนื้อไม่มีกระดูก) – 400 กรัม
• ข้าวกล้อง – 100 กรัม;
• กระเทียม – 4 ฟัน;
• น้ำมันมะกอก - 15 กรัม;
• น้ำซุปไก่หรือผัก - 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศผสมสัตว์ปีก, พริก

ขั้นแรก เตรียมมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศเป็นชิ้นหนา ตั้งน้ำมันมะกอก 5 กรัม ใส่หอมแดงสับหยาบและกระเทียมบด เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า เติมส่วนผสมเครื่องเทศ 2 ช้อนชา และเคี่ยวผักด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เพื่อความเผ็ดและเผ็ดร้อน ให้เติมพริกเล็กๆ สับละเอียด ถ้าไม่ชอบอาหารเผ็ดก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

แยกแครอททอดหั่นเป็นเส้นใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง

หั่นเนื้อไก่ไม่มีกระดูกเป็นชิ้นใหญ่ ทอดชิ้นอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนจัด

วางเนื้อทอด แครอทผัด มะเขือเทศ และหัวหอมบดลงในกระทะก้นกว้างหรือกระทะย่าง

เพิ่มข้าวกล้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็น

เทน้ำซุปไก่หรือผักลงไปครึ่งหนึ่ง วางจานบนกองไฟหลังจากเดือดแล้วปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 35 นาที

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ผสมส่วนผสมต่างๆ และเติมน้ำซุปลงไปในขณะที่ของเหลวระเหยออกไป ผลลัพธ์ควรมีมวลหนาและมีซอสค่อนข้างมากในตอนท้ายเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟริซอตโต้กับไก่และผักร้อนๆ โรยด้วยสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่งหรือผักชี อะไรก็ได้ที่คุณชอบ

จานนี้ถือกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลีและแพร่กระจายไปทั่วโลก เตรียมจากข้าวแป้งกลม พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด ได้แก่ Carnaroli, Maratelli และ Vialone Nano

ขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยมสามารถทอดในน้ำมันแข็งหรือของเหลวรวมถึงไขมันสัตว์ก็ได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำต้มสุกเป็นชุดแล้วคนอย่างต่อเนื่อง

นี่เป็นหนึ่งในกฎหลักในการเตรียมรีซอตโต้ หลังจากที่ข้าวอิ่มตัวด้วยความชื้นแล้ว ให้เติมของเหลวส่วนถัดไป ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่ ในตอนท้ายจึงเติมอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก และแม้แต่ผลไม้แห้งที่ต้องการ

เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เหนียวข้นยิ่งขึ้น ให้เติมวิปปิ้งเนยและพาร์เมซานลงในจานที่เกือบเสร็จแล้ว

สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับผัก

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ข้าวกลม -	2 แก้ว
น้ำ -	2 ลิตร
แครอท -	1 ชิ้น
หัวหอม -	1 ชิ้น
บวบ -	1 ชิ้น
น้ำมันพืช -	2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย -	50 ก
มะเขือเทศ -	1 ชิ้น
กะหล่ำปลี -	200 ก
มันฝรั่ง -	1 ชิ้น
Khmeli-suneli -	บรรจุุภัณฑ์
เกลือ -	เพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: 85 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 118 กิโลแคลอรี

ริซอตโต้กับผักถือเป็นอาหารถือศีลอด ดังนั้นในช่วงวันหยุดสำคัญผู้ที่ปฏิบัติตามกฎการอดอาหารทั้งหมดจึงสามารถปรุงเป็นมื้ออาหารได้ ในการเตรียมข้าว คุณสามารถใช้ข้าวกลมธรรมดาได้หากไม่มีข้าวพิเศษ

ฉีกกะหล่ำปลี ปอกเปลือกมันฝรั่งและหัวหอม ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดหนึ่งลิตรเป็นเวลายี่สิบนาที เรานำผักออกมากรองน้ำซุปผักผ่านผ้าขาวบางจนใส

ล้างแครอท บวบ และมะเขือเทศ แล้วลอกเปลือกออก เราสับผักทั้งหมดเป็นก้อนขนาดเท่ากันก่อนอื่นให้ตัดตรงกลางและเมล็ดมะเขือเทศออก

ผัดแครอทในน้ำมันพืชร้อน จากนั้นบวบและมะเขือเทศ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาแปดนาที

เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วและผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ทันทีที่ข้าวโปร่งแสง ให้เทน้ำซุปผักหนึ่งในสี่ถ้วย เตรียมจานคนตลอดเวลา

เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมแล้ว ให้เติมน้ำซุปในปริมาณที่เท่ากัน

โดยจะดำเนินต่อไปประมาณยี่สิบนาทีจนกระทั่งรีซอตโต้กลายเป็นเนื้อครีม

เติมเกลือ บดเครื่องเทศแล้วปิดแก๊ส

ริซอตโต้กับผักในหม้อหุงช้า: สูตรทีละขั้นตอน

พ่อครัวบางคนเชื่อมั่นว่าริซอตโต้คุณภาพสูงและอร่อยสามารถเตรียมได้ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าเท่านั้น โดยอ้างว่าอุปกรณ์นี้มีโอกาสทุกวิถีทางที่จะหลีกเลี่ยงการหุงข้าวมากเกินไปหรือเติมของเหลวส่วนเกิน

ส่วนประกอบ:

• ข้าว – 400 กรัม;
• บวบ – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• ต้นหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 แพ็คเกจ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• อกไก่ – 200 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 1.5 ลิตร;
• Cilantro - กิ่งก้านสองสามอัน

เวลาทำอาหาร: 90 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 119 Kcal/100 กรัม

ต้มอกไก่ในน้ำเค็มประมาณยี่สิบนาที เรานำเนื้อออกมาแล้วใช้สำหรับอาหารจานอื่นเราต้องการแค่น้ำซุปเท่านั้น ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน

เราเปิดใช้งานหน่วยสำหรับฟังก์ชั่นการทอด เทน้ำมันลงในชามแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที ใส่เครื่องเทศ เกลือ และผสมให้เข้ากัน เราล้างข้าวด้วยน้ำเติมลงในผักแล้วเทน้ำซุปไก่สามแก้วลงไปคนให้เข้ากันทั้งหมดแล้วเปลี่ยนอุปกรณ์เป็นฟังก์ชั่น "ข้าว" เราทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว

วางร้อนบนจานแบนแล้วโรยด้วยผักชีสับ ไม่จำเป็นต้องคนจานในระหว่างกระบวนการ แค่ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว ด้วยการเคลือบพิเศษในเครื่องใช้ไฟฟ้าอาหารจะไม่ไหม้

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญจากการทำอาหารในกระทะ - คุณเผลอหลับไปและลืมไป

ริซอตโต้กับไก่และผัก

คุณจะพบรีซอตโต้ในการเตรียมหลากหลายรูปแบบ แต่อาหารจานนี้ใส่ผักและไก่ หรือใส่ผักและอาหารทะเลเป็นที่นิยมมากกว่าในร้านอาหารของเรา คุณสามารถลองใช้ทั้งสองตัวเลือกได้ในครัวที่บ้านของคุณ

ส่วนประกอบ:

• ข้าวสำหรับริซอตโต้ – 300 กรัม;
• หน่อไม้ฝรั่ง – 200 กรัม;
• ถั่วเขียว – 150 กรัม;
• เนื้อไก่ – 200 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำบริสุทธิ์ – 750 กรัม
• มาจอแรม - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - ครึ่งหยิก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 172 Kcal/100 กรัม

เราล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นเวลาสิบห้านาที เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งและถั่วเขียวที่ละลายแล้ว และทอดต่อไปอีกสิบนาที โดยคนเป็นครั้งคราว

เราล้างข้าวด้วยน้ำสองน้ำ เพิ่มส่วนผสมที่จะปรุงและทอดเป็นเวลาสิบห้านาที คนอย่างต่อเนื่องตลอดส่วนผสม เมื่อข้าวเกือบใส ให้เริ่มเติมน้ำเย็นต้มสุก

จานจะเริ่มเคี่ยวและชุ่มไปด้วยความชื้น เมื่อแทบไม่มีของเหลวเหลืออยู่ ให้เติมอีกครั้งและทำซ้ำสามครั้ง เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าจานนี้มีความเหนียวข้น ให้โรยด้วยเครื่องปรุงรสและเติมเกลือลงไปเล็กน้อย ทุกอย่างพร้อมแล้ว ปิดเครื่องแล้วปล่อยให้เย็น

ริซอตโต้กับผักและเห็ด

ส่วนผสมหลักของรีซอตโต้คือข้าว หนึ่งในส่วนประกอบเหล่านี้ ได้แก่ เห็ด อะไรก็ได้ในสต็อกจะทำ

ส่วนประกอบ:

• ข้าว – 300 กรัม;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้น;
• แชมปิญอง – 300 กรัม;
• พาร์เมซาน – 100 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำซุปผัก – 650 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - พวง

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 117 Kcal/100 กรัม

แช่เห็ดในน้ำอุ่นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น เราสับมันเป็นชิ้น วางในกระทะลึกแล้วทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที เราปอกเปลือกและสับผักเป็นครึ่งวง มะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ

วางในกระทะ ผัดและทอดต่อ วางข้าวที่ล้างแล้วไว้ด้านบนและให้ความร้อนเป็นเวลาสิบนาที โดยใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนชนิดพิเศษคนตลอดเวลา

เราเริ่มเติมน้ำซุปผักสามถึงสี่ช้อนโต๊ะแล้วคนตามรูปแบบนี้ประมาณยี่สิบนาทีแล้วรอจนกระทั่งข้าวขาวสนิท

1. ในการเตรียมริซอตโต้ ขอแนะนำให้ใช้ข้าวพิเศษ แต่หากไม่มีพันธุ์ที่ต้องการ คุณสามารถใช้ข้าวกลมธรรมดาได้ แต่ไม่ต้องนึ่ง
2. พาร์เมซานชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยชนิดแข็งและกึ่งแข็งชนิดอื่นที่ละลายได้ดี
3. หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารจานต่างๆ เอง คุณสามารถใส่น้ำซุปเนื้อก้อนในช่องแช่แข็งไว้ล่วงหน้าได้ จากนั้นจะทำให้แผนของคุณเป็นจริงเร็วขึ้นและง่ายขึ้น ท้ายที่สุดคุณต้องยอมรับว่ามันไม่ได้รสชาติดีเท่าน้ำ
4. หากคุณตั้งใจที่จะได้รสชาติที่แท้จริงของอาหารอิตาเลียน คุณจะต้องซื้อไวน์ขาวแห้งแล้วเติมเข้าไปสลับกับน้ำซุป นักทดลองบางคนถึงกับแทนที่มันด้วยเบียร์เบา ๆ
5. ไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยไฟแรงๆ ไม่เช่นนั้นอาหารจะสุกไม่สม่ำเสมอและอาหารเน่าเสีย

เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณผู้อ่านเว็บไซต์ของเรา!

เลียนา ไรมาโนวา

Risotto เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในอิตาลี เตรียมด้วยสารเติมแต่งหลากหลายชนิด ริซอตโต้พร้อมผักจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

รีซอตโต้ตัวแรกจัดทำขึ้นโดยคนทำอาหารช้าๆ ที่ราชสำนักของกษัตริย์เมื่อหลายศตวรรษก่อน ตำนานเล่าว่าเขาลืมเรื่องซุปข้าวที่ต้มอยู่บนเตาไปแล้ว แต่แทนที่จะทิ้งมันไป เชฟกลับตัดสินใจเสี่ยงและเสิร์ฟมัน เขาต้องประหลาดใจที่ผู้ที่มารับประทานอาหารชอบอาหารจานนี้มาก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เชฟก็เริ่มปรุงโดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ

ส่วนประกอบหลักของรีซอตโต้สากลคือข้าว

ในประเทศของเราก็เตรียมซีเรียลประเภทอื่นด้วย แต่ก่อนที่คุณจะทำความรู้จักกับพวกเขา คุณควรเรียนรู้วิธีปรุงรีซอตโต้สูตรคลาสสิกเสียก่อน

แม้จะมีชื่อที่แปลกใหม่ แต่การทำริซอตโต้กับผัก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้และตัวเลือกอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด

เวอร์ชันคลาสสิกของการเตรียมรีซอตโต้พร้อมผัก

วัตถุดิบ:

• ข้าวกลม – 150 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ – 0.5 ลิตร;
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 30 กรัม;
• พาร์เมซาน – 40 กรัม;
• หัวหอมครึ่งลูก
• แครอท – 1 ชิ้น;
• บวบ – 200 กรัม;
• ถั่วเขียว -100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 กรัม;
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม กระเทียม และแครอท ทอดครึ่งหนึ่งจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึก
2. เราทำความสะอาดบวบ หั่นเป็นก้อน ใส่ลงในกระทะที่มีหัวหอมและแครอท แล้วใส่ถั่วลงไปที่นี่ (เราใช้ถั่วสดหรือถั่วแช่แข็ง)
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่สมุนไพรสับละเอียด (โหระพา, ผักชีฝรั่ง)
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. ในภาชนะที่มีผนังหนาอีกใบ ทอดหัวหอมและกระเทียมที่เหลือในน้ำมันจนโปร่งใส
7. ใส่ข้าว (แห้งไม่สามารถล้างได้) ทอดเป็นเวลา 5 นาที
8. เทไวน์ลงไป คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เครื่องดื่มกระจายไป
9. หลังจากที่ไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อย นี้ ส่วนสำคัญของการทำอาหารรีซอตโต้กับผัก น้ำซุปไม่ควรเยอะ ข้าวไม่ลอยอยู่ในนั้น แต่ค่อยๆ ดูดซับของเหลวและอิดโรย ซึ่งจะส่งผลให้ระดับความพร้อมของข้าวสำหรับรีซอตโต้ที่เราต้องการ
10. หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เมื่อซีเรียลด้านนอกนิ่มแต่ด้านในยังแข็งอยู่ ให้ปิดไฟแล้วปิดฝาจานไว้
11. หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่ผักลงในข้าว ผัด ใส่เนยลงไป
12. เสิร์ฟทันที โรยด้วยชีสในส่วนก่อนเสิร์ฟ

ดูโพสต์นี้บน Instagram

มันกลายเป็นรีซอตโต้โฮมเมดพร้อมผักแสนอร่อย

รีซอตโต้มังสวิรัติพร้อมผักในหม้อหุงช้า

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีปรุงรีซอตโต้กับผักในหม้อหุงช้า การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากแต่จำนวนเมื่อคุณโยนส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วรอจะไม่ได้ผลกับรีซอตโต จานนี้ต้องให้ความสนใจ

เพื่อเตรียมรีซอตโตแบบมังสวิรัติ คุณจะต้องปรุงน้ำซุปผักไว้ล่วงหน้า เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น ให้ใส่เห็ดสับเล็กน้อยและใบกระวาน หลังจากที่น้ำซุปสุกแล้วให้กรองออก

รีซอตโต้มังสวิรัติไม่มีเนย ดังนั้นควรเพิ่มปริมาณน้ำมันมะกอก สามารถละเว้นชีสได้

ถ้าอย่างนั้นคุณก็จะได้รีซอตโต้พร้อมผักในเวอร์ชันที่สมบูรณ์แบบ ทั้งผู้ที่เป็นมังสวิรัติและผู้อดอาหารจะชอบมัน

เราคงส่วนผสมไว้เท่าเดิมเช่นเดียวกับในกรณีของสูตรรีซอตโต้สุดคลาสสิก เพิ่มถั่วเขียวเพียง 100 กรัมและมะเขือเทศขนาดกลาง

ดูโพสต์นี้บน Instagram

18 ก.ย. 2561 เวลา 12:51 PDT

วิธีทำอาหาร:

ผักทั้งหมดล้างล่วงหน้า ปอกเปลือก และหั่น

1. ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "ทอด" หรือ "อบ" ทอดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
2. เพิ่มมะเขือเทศและแครอท
3. หลังจากที่สัญญาณดังขึ้น ให้ใส่ผักที่เหลือทั้งหมดแล้วเปลี่ยนเมนูหลายเมนูไปที่โหมด "สตูว์" เป็นเวลา 10 นาที
4. ในเวลานี้ให้ผัดข้าวในน้ำมันมะกอกบนไฟ
5. เทไวน์ลงไปแล้วรอให้ระเหยจนหมด
6. เมื่อผักสุกในหม้อหุงช้า ให้ใส่ข้าวลงไป เพิ่มน้ำซุป เกลือและพริกไทย เราวาง multicooker ไว้ในโหมด "Porridge" หรือ "Pilaf" ผู้ผลิตบางรายติดตั้งโปรแกรม “Rice” หากมีฟังก์ชันดังกล่าวให้เลือก
7. ตั้งเวลาไว้ 20 นาที

ริซอตโต้มังสวิรัติพร้อมผักพร้อมแล้ว!

ริซอตโต้กับผักแช่แข็งและลูกจันทน์เทศ

จานนี้มีกลิ่นหอม อิ่มท้อง และเหมาะที่จะปรุงในฤดูหนาว เนื่องจากริซอตโต้อุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็น เราจะเตรียมโดยไม่ใช้ไวน์ เนย และชีส ยอดเยี่ยม ทำให้เมนูมีความหลากหลายคนอดอาหาร

ดูโพสต์นี้บน Instagram

วัตถุดิบ:

• ข้าวกลม – 200 กรัม;
• ผักรวมแช่แข็ง "เม็กซิโก" – 1 ห่อ 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• ลูกจันทน์เทศบด – 2-3 กรัม;
• เกลือพริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราเจือจางเกลือ ส่วนผสมของพริกไทย และลูกจันทน์เทศในน้ำ
2. ในกระทะลึก ทอดข้าวในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มผักแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ทอดต่ออีก 7-10 นาที ผักจะให้น้ำผลไม้ดังนั้นเราจึงไม่เติมน้ำ
4. เติมน้ำกับพริกไทยและเกลือทีละน้อย ผัดข้าวให้แน่ใจว่าข้าวไม่ไหม้ เติมน้ำเฉพาะเมื่อธัญพืชดูดซึมส่วนก่อนหน้าได้หมดแล้ว
5. หลังจากผ่านไป 20 นาที ปิดไฟแล้วคลุมข้าวด้วยผัก
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อรีซอตโต้พร้อม ให้เรียกทุกคนมาที่โต๊ะ

รีซอตโต้นี้สุกเร็วขึ้นเพราะคุณไม่จำเป็นต้องทำน้ำซุปก่อน และลูกจันทน์เทศจะให้รสชาติ ก่อนเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วจะโรยด้วยสมุนไพรสดและตกแต่ง คุณสามารถดูตัวเลือกการออกแบบของอาหารจานนี้ได้ในรูปของรีซอตโต้

ริซอตโต้กับผักและเห็ด

เราคงส่วนผสมในปริมาณเท่าเดิมเช่นเดียวกับในรีซอตโต้คลาสสิกพร้อมผัก เพิ่มเห็ดสด 100 กรัมแทนถั่ว

ควรใช้เห็ดที่มีกลิ่นหอม: เห็ด, เห็ดขาว, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล

น่าเสียดายที่แชมเปญที่ซื้อในร้านไม่มีรสชาติดังกล่าว วิธีสุดท้าย ให้ใช้เห็ดแห้ง ต้มก่อน แล้วใช้น้ำซุปสำหรับปรุงริซอตโต้ต่อไป

1. เราทำทุกสิ่งเหมือนกันทุกประการ: ทอดหัวหอม กระเทียม ผักและเห็ด
2. ในชามอีกใบ ผัดข้าวในน้ำมัน เทไวน์ลงไป และรอให้ระเหย
3. ค่อยๆแนะนำน้ำซุป
4. หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ปิดฝา ปิดไฟ และรอจนกระทั่งข้าวสุก
5. ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพร

อาหารเสริมประเภทหลักสามารถใช้ร่วมกับอาหารเสริมชนิดอื่นได้ตามรสนิยมของคุณเอง ไก่ (ผัดชิ้นเล็กพร้อมผัก) และเนื้อกุ้งเข้ากันได้ดีกับผัก

เปลี่ยนองค์ประกอบของผักด้วย: ใช้มะเขือยาว, ข้าวโพด, ดอกกะหล่ำ รีซอตโต้ยังทำด้วยฟักทองอีกด้วย

ใครจะรู้ว่าเมื่อใดที่คนทำโจ๊กจากเมล็ดธัญพืชเกิดขึ้นครั้งแรก ฉันคิดว่าไม่ช้ากว่าที่มนุษย์จะประดิษฐ์หม้อดิน

มีเพียง Saltykov-Shchedrin เท่านั้นที่เชื่อว่าผู้ชายสามารถปรุงโจ๊กด้วยมือได้ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้โจ๊กซีเรียลมีรับประทานกันทุกที่

ตัวอย่างเช่น อาหารเช้าของนักกีฬาและผู้มีศีลธรรมคือข้าวโอ๊ต ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของเซอร์เฮนรี่ บาสเกอร์วิลล์ ในอิตาลี โจ๊กคือรีซอตโต้ แม้ว่าจะไม่สะดวกเลยที่จะเรียกโจ๊กจานนี้ว่าอร่อยก็ตาม “ข้าวน้อย” ตามที่ชาวอิตาลีเรียกกันด้วยความรักว่าเป็นข้าวจานโปรด ชาวอิตาเลียนเตรียมรีซอตโต้จากข้าวในท้องถิ่นซึ่งมีแป้งกลมกล่อมและอุดมไปด้วยแป้ง ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือ Arborio, Vialone Nano, Carnaroli และอื่น ๆ

มีตัวเลือกและสูตรอาหารมากมายสำหรับรีซอตโต้อิตาเลียน ส่วนประกอบที่แน่นอนของรีซอตโต้นั้นเป็นสิ่งที่ทุกคนกำหนดด้วยตัวเองว่าจะเติมอะไรและเมื่อใด สิ่งหนึ่งที่สำคัญ: รีซอตโต้ควรจะนุ่มและ "ไหล" เป็นครีมอย่างที่พวกเขาพูดในอิตาลี - all'onda "คลื่น"

แต่ก็มีผักอยู่เสมอ ฉันตัดสินใจทำรีซอตโต้กับผัก อย่างน้อยที่สุด ตู้เย็นในบ้านก็มักจะมีหัวหอม กระเทียม แครอท และสมุนไพรบางชนิดอยู่เสมอ ทำไมไม่ทำรีซอตโต้กับผักล่ะ? อย่างที่คนฉลาดพูดกันว่า ผักทุกชนิดมีเวลาของมัน ดังนั้นโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป ให้ผสมส่วนผสมตามสถานการณ์

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• ข้าว (อาร์โบริโอ) 1 ถ้วย
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• ก้านใบคื่นฉ่าย 1 ก้าน
• กระเทียม 2 กลีบ
• ถั่วเขียว 50 ก
• มะเขือเทศ 1 ชิ้น
• พาร์เมซาน 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยดำป่นเครื่องเทศ

เพิ่มสูตรอาหารลงในโทรศัพท์ของคุณ

ริซอตโต้กับผัก สูตรทีละขั้นตอน

1. คำว่า "ข้าว" มาจากคำภาษาอังกฤษว่า "ข้าว" แม้ว่าก่อนหน้านี้ในยุโรปจะเรียกว่า "เมล็ดซาราเซนิก" เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้เริ่มต้นขึ้นในช่วงสงครามครูเสด ในสมัยโบราณในรัสเซียมีการเรียกข้าวในแบบของตัวเอง - "ลูกเดือย Sorochinsky" ซึ่งเป็นพยัญชนะจริงๆ แต่ชื่อสามัญทางชีววิทยาของข้าวคือ Oryza ในภาษากรีกโบราณ -ὄρυζα หรือภาษาสันสกฤต vrihi

   ข้าว Arborio สำหรับรีซอตโต้

2. ขั้นแรกต้องสับผักทั้งหมด หัวหอมถูกตัดค่อนข้างประณีต ก้านคื่นฉ่ายเป็นก้อนเล็กมาก เล็กกว่าโอลิเวียร์ด้วยซ้ำ ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออกเอาเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด

   ผักสำหรับรีซอตโต้

3. ละลายถั่วเขียว ผัดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำมันมะกอก จากนั้นทิ้งกระเทียมไป

   ทอดกระเทียมปอกเปลือกในน้ำมันมะกอก

4. ผัดหัวหอมและแครอทจนนิ่ม เกลือและพริกไทย จะดีกว่าที่หัวหอมไม่เริ่มทอด แต่จะนิ่มและโปร่งใสเล็กน้อยเท่านั้น

   ผัดหัวหอมและแครอทจนนิ่ม

5. เพิ่มคื่นฉ่ายสับและถั่วลันเตา คนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

   เพิ่มคื่นฉ่ายสับและถั่วลันเตา

6. เมื่อผักนิ่มแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศสับลงไป ผัดและเคี่ยวผักใต้ฝาต่ออีก 5 นาที

   เพิ่มมะเขือเทศสับ

7. ใส่ข้าวอาร์โบริโอ ผัดและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีจนข้าวเคลือบด้วยฟิล์มน้ำมัน

   โรยหน้าด้วยข้าวอาร์โบริโอ

8. เติมน้ำซุปผักร้อนประมาณ 0.5 ลิตร หรือเพียงแค่ต้มน้ำจากกาต้มน้ำ นำรีซอตโต้ไปต้มแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ปิดฝาไว้จนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมดจนหมด โดยทั่วไปแล้ว ของเหลวจะถูกเติมลงในรีซอตโตเป็นบางส่วน และเติมของเหลวในภายหลังหลังจากที่ข้าวดูดซับไว้หมดแล้ว วิธีการทำขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ