สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ risotto กับอาหารทะเลและไวน์ขาว, ครีม, บวบ

2018-05-09 Marina Vykhodtseva

ระดับ
ใบสั่งยา

2687

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ประชากร)

ใน 100 กรัมของจานสำเร็จรูป

5 กรัม

3 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

11 กรัม

93 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรริซอตโต้อาหารทะเลโฮมเมดแบบคลาสสิก

คุณสมบัติของริซอตโต้คือความสม่ำเสมอ จานนุ่มชุ่มชื้น แต่ไม่เหมือนโจ๊กหนืด ข้าวสำหรับริซอตโต้เราใช้ "Arborio" ที่หลากหลายหรือเลือกสิ่งที่คล้ายกัน กุ้งและหอยแมลงภู่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่มักถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของอาหารทะเล ครีมสำหรับริซอตโต้สามารถรับประทานได้โดยมีไขมันต่ำภายใน 15% ริซอตโต้อาหารทะเลต้องใช้น้ำซุปปลา ต้องปรุงล่วงหน้า เราใช้หัว สันใน และส่วนอื่นๆ ที่ไม่ใช่ของเหลว อย่าลืมใส่ลอเรล พริกไทยเพื่อรสชาติ

วัตถุดิบ

• ข้าว 0.2 กก.
• กุ้ง 0.1 กก.
• หอยแมลงภู่ 0.15 กก.
• 0.5 เซนต์ ครีม 10%;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• 0.5 เซนต์ ความรู้สึกผิด;
• กระเปาะ;
• กลีบกระเทียม
• น้ำซุปปลา 0.8-1 ลิตร
• พาเมซาน (ประมาณ 40-50 กรัม);
• 3 กรัม สมุนไพรโปรวองซ์

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับริซอตโต้อาหารทะเลคลาสสิก

หอยแมลงภู่และกุ้งมักจะแช่แข็ง เราพาพวกมันออกไปในที่อุ่นและปล่อยให้พวกมันละลาย ในขณะเดียวกันก็เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ นอกจากนี้เรายังแยกกลีบกระเทียมออกจากเปลือกและแบ่งออกเป็นหลายจาน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะโลหะหนัก. โยนผักออกไป เจียวหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งแสง ไม่ต้องทำให้เป็นสีน้ำตาล เราอดหลับอดนอนกินข้าว ตามกฎแล้วจะไม่ล้าง แต่เนื่องจากซีเรียลไม่สะอาดอยู่เสมอเราจึงเทลงในตะแกรง ล้างออก สะบัดหยดน้ำทั้งหมดออก

ข้าวผัดผัก. สิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้ เขาคือผู้ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องแก่จาน เมื่อได้สีน้ำตาลอ่อนแล้ว ก็ถึงเวลารินไวน์ เราใช้เวลาประมาณครึ่งแก้ว อย่าสาดในที่เดียว แต่ให้น้ำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเท่า ๆ กัน ปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหย

เมื่อไวน์ระเหยแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุป เททีละทัพพีแล้วระเหยคน ข้าวไม่ควรแห้ง แต่ก็ไม่ควรลอยในของเหลวเช่นกัน ซีเรียลจะสุกประมาณ 15-17 นาที ในช่วงเวลานี้เราแนะนำน้ำซุป

เพิ่มหอยแมลงภู่พร้อมกับส่วนสุดท้ายของน้ำซุป, วางกุ้ง, ต้มต่ออีกสองนาที, เกลือและสมุนไพรอิตาเลี่ยนที่หลับใหล, ใส่ครีม เราปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลาสามนาทีด้วยไฟอ่อน

สามารถเพิ่ม Parmesan ลงในมวลรวมได้โดยตรงหรือโรยบนจานที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟริซอตโต้กับสมุนไพร โดยปกติจะวางเป็นกองหรือใช้แม่พิมพ์บนจานแบน

ผัดข้าวสำหรับริซอตโต้นานแค่ไหน? เชฟชาวอิตาเลียนเชื่อว่าไม่มีเวลาที่แน่นอน คุณต้องฟังไม้พาย ทันทีที่เริ่มส่งเสียงดังเอี๊ยดเมื่อกวนคุณสามารถเพิ่มไวน์ได้

ตัวเลือกที่ 2: สูตร Risotto อาหารทะเลอิตาเลียนฉบับย่อ

ในการเตรียมริซอตโต้คุณต้องมีค็อกเทลทะเล โดยปกติแล้วส่วนผสมจะถูกแช่แข็งดังนั้นเราจึงนำไปให้ความร้อนทันที แต่คุณไม่สามารถละลายได้ทั้งหมด ล้างอาหารทะเลในน้ำเย็น ปรุงอาหารต่อไป

วัตถุดิบ

• ค็อกเทลทะเล 300 กรัม
• ข้าวหนึ่งแก้ว
• หัวหอม;
• ไวน์ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 8 กรัม
• น้ำซุป 0.7 ลิตร
• น้ำมัน - 35 กรัม
• พาเมซาน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว

ปอกกระเทียม ตัดแต่ละกลีบออกเป็นสามกลีบ โยนน้ำมันมะกอกร้อน ๆ ทอด 30 วินาที จับเป็นชิ้น ๆ แล้วทิ้ง โยนหัวหอมสับลงในน้ำมันกระเทียม ปรุงเป็นเวลาสองนาที

ตวงข้าวทันที ใส่หัวหอมลงไปผัดผัดและเทไวน์ ปล่อยให้มันระเหยคุณสามารถเพิ่มไฟได้

เทข้าวกับน้ำซุปสองทัพพีเริ่มระเหย หลังจากผ่านไป 4-5 นาทีให้เติมน้ำซุปและเกลืออีกเล็กน้อย คุณสามารถเกลือน้ำซุปได้ทันที ปล่อยให้เดือดหลังจากนั้นเราก็แนะนำค็อกเทลทะเล

หุงริซอตโต้ต่อไปจนกว่าข้าวจะสุก ค่อยๆ เติมน้ำซุปขณะที่มันระเหย ในตอนท้ายเราลิ้มรสเกลือ เพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์หากต้องการ เราหลับ parmesan ผัดและปิด คุณสามารถเสิร์ฟริซอตโต้ได้ทันที เสริมด้วยใบโหระพา ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรอื่นๆ

ไม่สามารถซื้อพาเมซานที่แท้จริงได้เสมอไปและบ่อยครั้งที่ราคาสูงเกินไปและไม่ใช่ทุกคนที่จะจ่ายได้ คุณสามารถโรยริซอตโต้กับชีสชนิดอื่นที่ละลายได้ดีและละลายในมวลร้อน

ตัวเลือกที่ 3: ริซอตโต้กับอาหารทะเลและเห็ด

หนึ่งในริซอตโต้ที่อร่อยที่สุด โดยปกติจะใช้เห็ด เราเอาเห็ดขนาดใหญ่ นอกจากนี้ คุณต้องมีส่วนผสมของอาหารทะเล เราเลือกองค์ประกอบตามรสนิยมของคุณ เครื่องปรุงเยอะนี่จะเอากระทะใบใหญ่หรือลดปริมาณลงก็ได้

วัตถุดิบ

• ข้าว 0.5 กก.
• อาหารทะเล 400 กรัม
• 8 กุ้งขนาดใหญ่
• ไวน์ขาว 250 มล.
• 8 แชมเปญ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 3 ก้าน;
• เนย 50 กรัม
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• กระเปาะ;
• กระเทียม 3 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร

สับหัวหอมอย่างประณีตเทลงในชามด้วยน้ำมันมะกอกทอดเล็กน้อย สับเห็ดและกระเทียม เพิ่มหัวหอม ปรุงเห็ดจนความชื้นหมด ทันทีที่เห็ดเริ่มทอดเราก็หลับไปผัด

ปรุงเห็ดกับข้าวเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นเติมไวน์ เราระเหย จากนั้นเทน้ำซุปผักหรือปลาลงบนทัพพี หุงข้าวจนนิ่ม

ในกระทะอีกใบ ตั้งเนยให้ร้อนแล้วเริ่มอาหารทะเลด้วยกุ้ง หลนประมาณ 3-4 นาทีแล้วทอดเล็กน้อย หากในตอนแรกมีน้ำมากให้ระบายออก

ตอนนี้คุณต้องเกลือ risotto ผสมและเพิ่มอาหารทะเล ใส่ใบโหระพาสับ ผัดอุ่นสักครู่แล้วจัดวางเป็นส่วน ๆ โรยด้วยพาร์เมซาน

หากไม่สามารถซื้อข้าว Arborio ได้ คุณสามารถใช้ข้าวที่ใช้สำหรับม้วนและซูชิได้ ทุกอย่างทำงานได้ดีกับเขา

ตัวเลือกที่ 4: ริซอตโต้กับอาหารทะเลและมะเขือเทศ

ฉันใช้วางมะเขือเทศปกติที่นี่ แต่ยังมีสูตรสำหรับริซอตโต้กับมะเขือเทศ บางครั้งใส่มะเขือเทศตากแห้งลงในจานและใช้น้ำมันหอมจากไส้ในการผัดข้าวกับหัวหอม

วัตถุดิบ

• อาหารทะเล - 0.35 กก.
• กระเปาะ;
• ออริกาโน่;
• มะนาวครึ่งลูก
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์เบา 100 กรัม
• น้ำซุปหนึ่งลิตร
• วางหนึ่งช้อนเต็ม;
• 15 มะกอก
• น้ำมัน - 60 มล.
• พาเมซานสำหรับเสิร์ฟ

สูตรทีละขั้นตอน

ตวงข้าว ละลายอาหารทะเล เอามะกอกออกจากน้ำเกลือ สับหัวหอมใหญ่ 1 หัวให้ละเอียด ทอดในน้ำมัน (30 มล.) ใส่ข้าวลงไปและอุ่นเป็นเวลาสามนาที ให้แน่ใจว่าได้คนเพื่อไม่ให้มีอะไรติดและไม่ยับยู่ยี่

เพิ่มไวน์ปล่อยให้ระเหยใส่มะเขือเทศลงในข้าวผสมเทน้ำซุปสองทัพพี เราเริ่มทำอาหาร ทันทีที่น้ำส่วนใหญ่เดือดให้เพิ่ม

เราอุ่นน้ำมันมะกอกที่เหลือใส่อาหารทะเลลงไปแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาทีเทน้ำมะนาวใส่มะกอกหั่นเป็นสี่ส่วน

ข้าวพร้อม? ใส่อาหารทะเลลงไปและน้ำซุปอีกครึ่งทัพพี เกลือ และพริกไทย ใส่ออริกาโนและตั้งไฟให้เข้ากันสักสองสามนาที โรยด้วยพาร์เมซาน

หากไม่มีพาสต้าให้ถูและเพิ่มมะเขือเทศสุกขนาดใหญ่หนึ่งลูกลงในข้าว คุณยังสามารถใช้ซอสมะเขือเทศได้หากสารเติมแต่งไม่ขัดแย้งกับรสชาติของริซอตโต้

ตัวเลือกที่ 5: ริซอตโต้ซีฟู้ดกับบวบ

มีริซอตโต้หลากหลายชนิดที่เพิ่มผักหลากหลายชนิด แต่จานที่เติมบวบนั้นประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ ปรากฎว่าอร่อยและเร็วพอในครึ่งชั่วโมงอาหารอิตาเลียนจะอวดบนโต๊ะ

วัตถุดิบ

• 1 ปลาหมึก
• 1 บวบ
• กุ้ง 6 ตัว;
• ข้าว 0.1 กก.
• ก้านโรสแมรี่
• น้ำซุป 0.5 ลิตร (ผัก);
• กระเปาะ;
• น้ำมัน 35 มล.
• กลีบกระเทียม

ทำอาหารอย่างไร

เราล้างปลาหมึกและกุ้ง เทน้ำมันลงในกระทะแต่เหลือไว้หนึ่งช้อน หั่นปลาหมึกเป็นเส้น ใส่กุ้งลงไป คนให้เข้ากัน ผัดเป็นเวลา 2 นาที ปรุงรสด้วยกระเทียม อุ่นเครื่อง แล้วนำไปใส่ชาม

เพิ่มน้ำมันลงในกระทะโยนหัวหอมสับลงไปหลังจากผ่านไปสองสามนาทีแล้ววางข้าว ผัดสักครู่เทไวน์ ระเหยแอลกอฮอล์

เราแนะนำน้ำซุป 200 มล. ปล่อยให้เดือดเพิ่มอีก 100 มล. แล้วหั่นบวบทันที สลายเป็นฟางบาง ๆ เพิ่มข้าวพร้อมกับน้ำซุปที่เหลือ, เกลือ, ระเหยของเหลว

เพิ่มอาหารทะเลผัดกับกระเทียมก่อนหน้านี้ ผัดเพิ่มก้านโรสแมรี่หรือสมุนไพรแห้ง ปิดฝา ลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

แทนที่จะเป็นบวบคุณสามารถใช้บวบธรรมดาได้ หากต้องการให้เปลี่ยนปลาหมึกเป็นกุ้งด้วยส่วนผสมของอาหารทะเล (ค็อกเทล)

ขั้นตอนที่ 1: ต้มกุ้ง

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน พอน้ำเดือดใส่กุ้งลงไปรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นเราก็ใช้ไฟปานกลางและปรุงส่วนผสมทะเลของอาหารจานอื่น 5 นาที. เราไม่ระบายน้ำ - เรายังต้องการมัน และวางกุ้งด้วยช้อนบนจาน - ปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมกระเทียม

เริ่มต้นด้วยมีดบนเขียงปอกเปลือกกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแล้วกดเบา ๆ ด้วยด้ามมีดเพื่อให้น้ำผลไม้ ไม่จำเป็นต้องบดกระเทียมเพราะจะสะดวกที่จะนำออกจากจานในภายหลัง และยังไงก็ตาม บดมันจะสุกเกินไป และรสชาติของริซอตโต้จะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ย้ายกระเทียมไปที่จานรอง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมธนู

จากนั้นคุณต้องสับหัวหอมบนเขียงด้วยมีด เพียงแค่ตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ และไปยังขั้นตอนต่อไปในการทำริซอตโต้ที่แท้จริง

ขั้นตอนที่ 4: ทอดส่วนผสมที่เตรียมไว้

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรง ทันทีที่น้ำมันร้อนขึ้นและคุณรู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะตัว ให้ลดความร้อนลงและเริ่มทอดส่วนผสม ก่อนอื่นให้กระจายกระเทียมแล้วผัดด้วยไม้พายตลอดเวลา 2-4 นาที. หลังจาก - เรานำออกจากภาชนะแล้วเราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
จากนั้นเราก็กระจายหัวหอมสับและกวนด้วยไม้พายตลอดเวลา นานถึง 3-5 นาที. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ ทันทีที่เริ่มปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้

ขั้นตอนที่ 5: ใส่ข้าวลงในกระทะ

และตอนนี้เริ่มช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการปรุงส่วนผสมหลัก - ข้าว จุดสำคัญ:ไม่ว่าในกรณีใดอย่าล้างข้าวเพราะต้องเก็บแป้งทั้งหมดไว้ เทส่วนผสมลงในกระทะและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในภาชนะเพื่อให้ข้าวแต่ละเมล็ดมีน้ำมัน
ในขั้นตอนนี้คุณต้องอุ่นข้าวโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา สัญญาณจะขึ้นเมื่อเริ่มเปลี่ยนสี

ขั้นตอนที่ 6: เทไวน์ลงในกระทะ

เทไวน์ลงในแก้วตวงแล้วเทลงในกระทะ คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย เคี่ยวส่วนผสมของเราจนแอลกอฮอล์ระเหยหมดและของเหลวจะซึมเข้าไปในข้าว อย่างไรก็ตาม ไวน์แห้งให้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และนี่ก็เพียงพอแล้วที่อาหารทะเลของเราจะไม่กลายเป็นยาง

ขั้นตอนที่ 7: เพิ่มของเหลว

เมื่อไวน์ซึมเข้าสู่ส่วนผสมของอาหาร เติมน้ำ 200 มิลลิลิตรสลับกันที่ปรุงกุ้งแล้วลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย ปริมาณของเหลวขึ้นอยู่กับคุณภาพและชนิดของข้าว คุณสามารถรับได้ถึง 3.5 แก้วสองร้อยกรัม สำคัญ:คนส่วนผสมของเราอย่างต่อเนื่องจนกว่าน้ำบางส่วนจะถูกดูดซึม หากข้าวยังพร้อมอยู่ ให้เทของเหลวในแก้วถัดไป หลังจากแก้วที่สองอย่าลืมลองข้าว - สามารถตุ๋นได้ดีอยู่แล้ว และเป็นสิ่งสำคัญที่เราจะไม่ย่อยมัน!

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมกุ้ง

กุ้งเริ่มเย็นแล้ว เรากระจายมันบนเขียงและทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากเปลือก คุณสามารถทำได้ด้วยมือ หรือคุณสามารถตัดหัวด้วยมีดแล้วนำส่วนที่เหลือของส่วนผสมที่กินไม่ได้ออกด้วยมือของคุณ

ขั้นตอนที่ 9: ใส่อาหารทะเลลงในกระทะ

ละลายค็อกเทลทะเลล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ใส่ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำอุ่น จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำและล้างอาหารทะเลโดยใช้น้ำอุ่น
ริซอตโต้ทะเลเกือบพร้อมแล้ว! เรากระจายกุ้งและค็อกเทลทะเลในกระทะแล้วเททุกอย่างด้วยของเหลวแก้วสุดท้าย เราผสมทุกอย่างด้วยไม้พายแล้วปิดฝา - ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดของเราเคี่ยวมากขึ้น 10 นาที.

ขั้นตอนที่ 10: ปรุงรสริซอตโต้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

ในขณะที่จานของเรากำลังตุ๋นให้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีดในห้องตัด
แล้วใส่ลงในกระทะที่มีเครื่องเทศออริกาโนและเกลือเล็กน้อย เครื่องปรุงรสนี้มีกลิ่นและรสชาติที่จัดจ้าน และนี่คือสิ่งที่เราต้องการสำหรับริซอตโต้ของเรา!

ขั้นตอนที่ 11: เสิร์ฟ Risotto อาหารทะเล

ในกระบวนการเตรียมอาหารจะต้องคนตลอดเวลาด้วยไม้พายและปิดฝาเป็นครั้งคราวเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดสามารถตุ๋นได้ดีและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของสมุนไพรสดเครื่องปรุงรสและอาหารทะเล
เสิร์ฟริซอตโต้ทะเลในชามขนาดเล็ก อย่าลืมความสวย! แน่นอนว่าจานของเราอร่อยมาก! และในเวลาเดียวกันก็สามารถตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียวและกุ้ง อร่อย!

- - ของเหลวที่ใช้ต้มกุ้งสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเนื้อได้ ปรากฎว่าอร่อยมากเช่นกัน!

- - หากคุณใช้กุ้งสด ให้ปรุงด้วยวิธีเดียวกัน เพียงเพิ่มเวลาเป็น 20 นาที

- ริซอตโต้เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนมากและต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษ ดังนั้นหากคุณปรุงเอง จะเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อให้คุณมีเวลาเพิ่มขึ้นอีกสองสามนาทีในภายหลัง

อาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพ - ริซอตโต้พร้อมอาหารทะเล มันวิเศษมากที่ทำได้ง่ายและทำให้คุณอิ่มจนดึกดื่น

ข้าวน้อย แปลตรงตัวว่าริซอตโต้ เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลีตอนเหนือ ริซอตโต้เป็นที่รู้จักมาช้านาน แม้ว่าการกล่าวถึงครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปในศตวรรษก่อนสุดท้าย ในแต่ละภูมิภาค เทคโนโลยีของริซอตโต้จะแตกต่างกัน โดยหลักแล้วอยู่ที่วิธีการคั่วข้าว ใช้น้ำมันประเภทต่างๆ - มะกอก เนย หรือแม้แต่ไขมันไก่ จากนั้นค่อยๆเติมของเหลวซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำซุปและในตอนท้ายสุดเมื่อข้าวใกล้จะพร้อมแล้วจะมีการเพิ่ม "สารตัวเติม" ซึ่งทำให้ริซอตโต้มีชื่อจริงว่า - ริซอตโต้อาหารทะเลหรือ

บ่อยครั้งมากเพื่อให้ริซอตโต้มีความเป็นครีมและความลื่นไหลเป็นพิเศษซึ่งชาวอิตาเลียนเรียกว่าคลื่น - อัลออนดา, เพโคริโนหรือพาเมซานชีส, เนยวิปปิ้งกับชีสชนิดเดียวกันจะถูกเพิ่มลงในริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว

ตามกฎแล้วอาหารทะเลหมายถึงทุกสิ่งจากทะเลที่เหมาะสำหรับเป็นอาหารยกเว้นปลาและสัตว์ทะเล ดังนั้นกุ้งและปลาหมึก ปูและปลาหมึก กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกรามจึงเข้ากับแนวคิดของอาหารทะเล หอยสองฝาเป็นอาหารทะเลทั่วไปและพื้นฐาน

อาหารทะเลเหมาะที่จะเป็นตัวเติมในริซอตโต้ ถ้าไม่ใช่ เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงและแคลอรี่ต่ำ การผสมผสานระหว่างข้าวและอาหารทะเลจึงเหมาะสำหรับมื้ออาหารที่ดี ชาวอิตาเลียนผสมผสานข้าวและอาหารทะเลเข้าด้วยกันอย่างลงตัว สร้างสรรค์อาหารที่โดดเด่นและหลากหลาย

ริซอตโต้กับอาหารทะเล ผลงานชิ้นเอก!

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ข้าว (arborio) 1 ถ้วย
• อาหารทะเล 200 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง 3-4 ชิ้น
• ใบโหระพา 1 ก้าน
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พาร์เมซาน 30 กรัม
• เกลือพริกไทยดำเครื่องเทศ

1. ริซอตโต้ทะเลก็เหมือนกับริซอตโต้อื่นๆ ที่ต้องใช้ข้าวอิตาลีที่มีปริมาณแป้งสูง พันธุ์ข้าวที่นิยมนำมาทำริซอตโต้คือ arbroio, carnaroli นอกจากนี้ยังใช้ข้าวไวอาโลนนาโน, บัลโด, เหล้ารัม มีจำหน่ายทั่วไปและมีลักษณะที่แตกต่างจากข้าวทั่วไป โดยหลักๆ แล้วจะมีเมล็ดข้าวที่ใหญ่กว่ามาก

   ข้าวทั่วไปสำหรับรีซอตโตคือ arbroio

2. สำหรับรีซอตโตอาหารทะเล ส่วนผสมแช่แข็งของกุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ ฯลฯ นั้นสมบูรณ์แบบ

   อาหารทะเลแช่แข็งผสม

3. ต้มส่วนผสมอาหารทะเลแช่แข็งในน้ำผสมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 1 นาทีตั้งแต่เริ่มต้ม จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลเย็นทันที น้ำซุปซึ่งมักจะแนะนำให้ปรุงริซอตโต้ต่อไปนั้นดีที่สุด

   ต้มและล้างอาหารทะเล

4. อาหารทะเลแช่แข็งมักมาจาก "ฟาร์ม" และไม่ได้จับมาจากทะเล และน้ำซุปจากพวกมันก็ไม่เป็นที่ต้องการของตลาด อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่ "ค็อกเทลทะเล" ซึ่งบรรจุและแช่แข็งมีอาหารทะเลต้มอยู่แล้ว ซึ่งจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นก็เพียงพอแล้วที่จะเทส่วนผสมดังกล่าวด้วยน้ำเดือดและละลายน้ำแข็ง
5. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เจียวหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนนิ่มและมีสีทองสวย คุณไม่ควรปรุงหัวหอมมากเกินไป มิฉะนั้น ริซอตโต้อาหารทะเลจะมีรสค้างอยู่ในคอ

   ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอก

6. ใส่ข้าวลงในหัวหอมและผัดประมาณ 1-2 นาที จำเป็นต้องคลุมข้าวด้วยฟิล์มน้ำมัน เติมน้ำซุปผักหรือน้ำซุปทะเล 0.5 ถ้วยลงในข้าว หากคุณตัดสินใจใช้

   ใส่ข้าวลงในหัวหอม

7. โดยปกติแล้ว แนะนำให้ใช้ไวน์แห้งเป็นส่วนแรกของของเหลว แต่นี่เป็นทางเลือก หุงข้าวจนกว่าของเหลวส่วนแรกจะถูกดูดซึมจนหมด เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

   ใส่เครื่องเทศและหุงข้าว

8. ควรเติมของเหลวส่วนถัดไปหลังจากที่ดูดซึมส่วนก่อนหน้าจนหมดแล้วเท่านั้น ทำซ้ำจนกว่าข้าวจะสุกเกือบหมด ข้าวแป้งหนึ่งถ้วยสามารถดูดซับของเหลวได้สามถ้วยขึ้นไป ความสอดคล้องสุดท้ายของริซอตโต้อาหารทะเลควรเป็นเหมือนโจ๊กปกติหรือหนากว่าเล็กน้อย
9. ก่อนสิ้นสุดการหุงข้าว 1-2 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง แตงกวาดองสับละเอียดมากหรือสับด้วยมีด Gherkins สามารถแทนที่ด้วยเคเปอร์ได้ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. Gherkins มักใช้แทนเคเปอร์ราคาถูก

   ก่อนสิ้นสุดการหุงข้าว 1-2 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง

10. ใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้ลงในข้าวที่เกือบพร้อม คลุกเคล้าและหุงไม่เกิน 1-2 นาที มิฉะนั้นอาหารทะเลจะแข็ง

    ใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้ลงในข้าวเกือบพร้อม

11. บดใบโหระพาสีเขียว พาเมซานขูดในเครื่องปั่น คุณจะได้ส่วนผสมของชีสที่มีกลิ่นหอมเกือบแห้งที่มีสีเขียวสวยงาม โรยริซอตโต้ที่เสร็จแล้วด้วยอาหารทะเลที่มีส่วนผสมของพาเมซานและใบโหระพา

สูตรอาหารทะเล

ข้าวริซอตโตซีฟู้ด

40 นาที

190 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

ริซอตโต้เป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง และถ้ามีคนคิดว่านี่เป็นเพียงข้าวกับผักหรือเนื้อเขาก็คิดผิด สำหรับริซอตโต้ที่เหมาะสม คุณไม่เพียงแค่ต้องเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงด้วย เพื่อให้ได้ข้าวที่มีเนื้อครีมที่มีกลิ่นหอมของส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา ฉันชอบรีซอตโตอาหารทะเลเพราะใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหารหากคุณซื้อค็อกเทลในร้าน และรสชาติเองก็เข้มข้นและไม่ธรรมดา นอกจากนี้ยังมีประโยชน์

ฉันทำอาหารไม่บ่อยนักเพราะฉันหาอาหารทะเลดีๆ ได้ไม่บ่อยนัก แต่เมื่อมีโอกาสก็อดไม่ได้กับจานนี้ และวันนี้ฉันต้องการให้คุณเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย

ริซอตโต้กับอาหารทะเลในน้ำซุป

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:กระทะสองใบ กระดานในครัว มีด ไม้พาย แก้ว กระทะพร้อมน้ำซุป

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนแรก: หัวหอม, ข้าว, น้ำซุป, ไวน์

ขั้นตอนที่สอง: กระเทียม, อาหารทะเล, น้ำซุป, พาเมซาน, ข้าว

ริซอตโต้กับอาหารทะเลในซอสครีม

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที.
• เสิร์ฟ: 3.
• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:กระทะ มีด เขียง ตะหลิว แก้ว

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีเสิร์ฟริซอตโต้

ริซอตโต้มักจะเสิร์ฟบนจานอุ่นๆ แต่จะเย็นลงเล็กน้อย ควรรับประทานสดเท่านั้นจึงจะได้รสชาติ คุณยังสามารถใส่พาเมซานขูดลงบนจานหรือโรยบนจานก็ได้ จัดวางอาหารทะเลรอบๆ ข้าว เช่น กุ้งตัวเล็กๆ หรือเนื้อหอย บาแกตต์สดจะมีประโยชน์เช่นเดียวกับไวน์ขาวหนึ่งแก้ว

วิดีโอสูตรริซอตโต้อาหารทะเล

วิดีโอสั้นๆ นี้แสดงขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดพร้อมเพลงอะคูสติกที่ไพเราะ วิดีโอสั้น ๆ และมีประโยชน์ที่คุณควรดู

Risotto อาหารทะเล [สูตร Bon Appetit]

อาหารจานเด็ดที่น่าอัศจรรย์ใจ! ริซอตโต้สามารถทำกับอะไรก็ได้: อาหารทะเล, เห็ด, ไก่, ผัก - และมันก็อร่อยเสมอ!

สมัครสมาชิกช่อง - https://www.youtube.com/user/videobonapp?sub_confirmation=1
เพลง - "เงาในแสงจันทร์" โดย Josh Woodward ดาวน์โหลดฟรี: http://joshwoodward.com/song/ShadowsintheMoonlight

เราอยู่ในเครือข่ายโซเชียล:
VKontakte: https://vk.com/bon.appetit
Odnoklassniki: http://www.odnoklassniki.ru/bonapp
เฟสบุ๊ค: https://www.facebook.com/bono.appetito
อินสตาแกรม: http://instagram.com/bon_appetito
โลกของฉัน: http://my.mail.ru/community/bon.appetit/
iPad: https://itunes.apple.com/us/app/recepty-bon-appetit-hd/id798653196?mt=8
iPhone — https://itunes.apple.com/th/app/recepty-bon-appetit/id549858975?mt=8
Android - https://play.google.com/store/apps/details?id=com.softwear.BonAppetit

ถ้าคุณรักริซอตโต้ คุณจะต้องชอบเวอร์ชั่นนี้อย่างแน่นอน จานมีกลิ่นหอมมีสุขภาพดีและเป็นครีม

ในฐานะอาหารทะเลคุณสามารถใช้สิ่งที่คุณชื่นชอบได้เราได้เริ่มขายค็อกเทลทะเลสำเร็จรูปสำหรับขายแล้วซึ่งเหมาะกับฉันมาก ครั้งนี้เจอกุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ปูอัด ในเซ็ตนี้ครับ คุณสามารถใช้หอยเชลล์ประเภทต่างๆ และแม้แต่ชิ้นปลาก็ได้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ข้าวก็คุ้มค่าที่จะเลือกข้าวที่ออกแบบมาสำหรับริซอตโต้โดยเฉพาะ

เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับปรุงริซอตโต้พร้อมอาหารทะเลในซอสครีมทันที น้ำซุปปลาสามารถทำจากปลาอะไรก็ได้ หรือคุณสามารถทำน้ำซุปจากน้ำสต็อกปลาแบบก้อนก็ได้เหมือนที่ฉันทำ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอมลงไป คนเป็นระยะๆ ประมาณ 3-5 นาที

เพิ่มข้าวกับหัวหอม

ผัดข้าวในน้ำมัน กวนเป็นครั้งคราวจนข้าวโปร่งแสง 3 ถึง 4 นาที

เทไวน์ขาวแห้งลงในกระทะ ปรุงริซอตโต้ต่อไปอีกสองสามนาทีจนกว่าไวน์จะระเหย

ใส่น้ำซุปปลาหนึ่งทัพพีลงในกระทะ น้ำซุปควรเค็ม ริซอตโต้ปกติไม่ใส่เกลือเพราะน้ำซุปมีรสเค็มอยู่แล้ว

ปรุงริซอตโต้จนน้ำซุปเดือด จากนั้นเติมน้ำซุปหนึ่งทัพพีอีกครั้งแล้วปรุงริซอตโต้อีกครั้ง

ฉันจดเวลา - ฉันมีน้ำซุป 1 ทัพพีเดือดหมดใน 2-3 นาที ฉันเติมน้ำซุปเพียงสามทัพพี

เมื่อข้าวเริ่มนิ่มด้านนอกแต่ด้านในยังแข็งอยู่ ให้ใส่ค็อกเทลทะเลลงไป โดยปกติแล้วอาหารทะเลในนั้นจะเป็นแบบกึ่งสุกอยู่แล้ว ปรุงอาหารทะเลด้วยริซอตโต้ 5-7 นาที คนให้เข้ากัน

เป็นการดีกว่าที่จะต้มอาหารทะเลสดล่วงหน้าในน้ำเค็มแล้วใส่ลงในริซอตโต้จากนั้นเทครีมทันที (ข้ามขั้นตอนก่อนหน้าของการปรุงอาหารทะเลและริซอตโต้ร่วมกัน)

ในตอนท้ายให้เทครีมลงในริซอตโต้แล้วปรุงต่ออีก 5-6 นาที

เสิร์ฟริซอตโต้พร้อมอาหารทะเลในซอสครีมบนโต๊ะ โรยด้วยพาเมซานขูด

อร่อย!