เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารอิตาเลียนที่ไม่มีริซอตโต้ซึ่งเป็นจานข้าวที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ รีซอตโต้ถือเป็นอาหารแบบพอเพียง และแม้ว่าชาวอิตาลีมักจะทำกับไก่หรืออาหารทะเล แต่ก็ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนชอบรีซอตโต้กับผักซึ่งเบาที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด เพื่อลิ้มรสอาหารจานนี้ คุณไม่จำเป็นต้องไปอิตาลีหรือเสียเงินไปร้านอาหารอิตาเลียน ถ้าคุณรู้ถึงความซับซ้อนบางอย่าง แม่บ้านทุกคนก็สามารถเตรียมรีซอตโตพร้อมผักในครัวของเธอได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

เทคโนโลยีในการเตรียมรีซอตโต้พร้อมผักมีคุณสมบัติเฉพาะหลายประการ คุณจำเป็นต้องรู้จักพวกเขาเพื่อที่จะเตรียมรีซอตโต้กับผักแบบเดียวกับที่ชาวอิตาเลียนปรุง

• สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับรีซอตโต้ เฉพาะพันธุ์ที่มีปริมาณแป้งสูงเท่านั้นจึงจะเหมาะกับอาหารจานนี้ ชาวอิตาลีเองชอบพันธุ์ต่างๆ เช่น คาร์นาโรลี มาราเตลลี่ ไวอาโลนนาโน และอาร์โบริโอ อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติพวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ซึ่งแทบจะไม่ด้อยไปกว่าพันธุ์ที่มีราคาแพงเหล่านี้เลย แต่ข้าวเมล็ดยาวไม่เหมาะกับรีซอตโต้
• ชาวอิตาเลียนไม่เคยล้างข้าวที่ใช้ทำริซอตโต้เพื่อถนอมแป้งบนผิวข้าว
• ส่วนประกอบที่สำคัญของจานนี้คือหัวหอมซึ่งทอดในกระทะก่อนใส่ข้าวลงไป สิ่งสำคัญคือต้องสับละเอียดมากและเมื่อทอดจะโปร่งใส สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณทอดหัวหอมด้วยไฟอ่อนโดยใช้น้ำมันเพียงพอ
• ข้าวยังผัดในขั้นตอนแรกของการหุงด้วย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษารูปร่างไว้ในอนาคตและดูน่ารับประทาน
• ในขั้นตอนที่สอง ไวน์ขาวแห้งมักจะถูกเติมลงในข้าวเกือบทุกครั้ง ซึ่งออกแบบมาเพื่อให้สมดุลรสชาติแป้งของรีซอตโต
• ในขั้นตอนที่สาม เทน้ำอุ่นหรือน้ำซุปลงไปในส่วนเล็กๆ ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนใหม่จะถูกเพิ่มหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมจนหมดเท่านั้น
• ในขั้นตอนสุดท้ายมักจะเติมชีสแข็งขูดละเอียด (เช่น Parmesan) เนยและครีม อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ถือเป็นข้อบังคับและไม่ได้รวมอยู่ในสูตรอาหารเสมอไป ดังนั้นผู้ทานมังสวิรัติจึงสามารถซื้อรีซอตโต้พร้อมผักได้อย่างง่ายดาย

Risotto ได้รับการจัดเตรียมในอิตาลีมานานหลายศตวรรษ ช่วงนี้มีสูตรอาหารออกมาค่อนข้างหลากหลายเลยทีเดียว ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณควรเน้นที่คำแนะนำในสูตรอาหารก่อนอื่นและคุณควรได้รับคำแนะนำตามกฎทั่วไปในกรณีที่ไม่มีอยู่เท่านั้น

สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับผัก

• ข้าว – 0.3 กก.
• น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• บวบ – 0.4 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• เนย – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ใบโหระพาสด – 20 กรัม;
• ถั่วเขียว (สดหรือแช่แข็ง) – 0.2 กก.
• พาร์เมซานชีส – 50 กรัม;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุด
• หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนขนาดประมาณครึ่งเซนติเมตร
• ล้างบวบ ตัดก้านออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตร สำหรับรีซอตโต้ ควรใช้บวบอ่อนซึ่งไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่ และผิวจะบางและนุ่มมาก หากบวบของคุณยังไม่เด็กเกินไป คุณจะต้องปอกเปลือก ผ่าครึ่ง ใช้ช้อนเอาเมล็ดออก แล้วจึงหั่นเท่านั้น
• หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
• ตั้งน้ำมันมะกอก 40 มล. ในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ให้ใส่แครอทลงไปแล้วผัดให้เข้ากันในปริมาณที่เท่ากัน
• เพิ่มบวบและถั่วเขียว หากถั่วแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ปรุงรสผักและเติมเกลือ เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดด้วยมีด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวนเป็นครั้งคราว 15 นาที หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปผักเล็กน้อยเพื่อให้ผักไม่ไหม้ แต่เคี่ยว
• ในกระทะที่สะอาด ให้ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือให้ร้อน ผสมกับเนย 10 กรัม
• เพิ่มหัวหอมที่เหลือลงในส่วนผสมน้ำมัน ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที
• เพิ่มข้าวลงในหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที โดยคนตลอดเวลา
• เทไวน์ลงไป
• เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้นำข้าวไปอัลเดนเต้โดยเติมน้ำซุปผักอุ่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อย
• ผสมข้าวกับผักใส่ชีสขูดละเอียดและเนยที่เหลือผสมให้เข้ากัน

ควรเสิร์ฟจานร้อน หากจำเป็น คุณสามารถละชีสออกจากสูตรได้ และสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยได้ จากนั้นริซอตโต้ตามสูตรนี้จะกลายเป็นมังสวิรัติ

ริซอตโต้ในหม้อหุงช้า

• ข้าว – 0.2 กก.
• ถั่วเขียว – 100 กรัม;
• บวบ – 100 กรัม;
• พริกหวาน – 100 กรัม;
• ถั่วเขียว – 100 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• น้ำซุปผัก – 0.5 ลิตร;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างบวบและพริกไทยแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมกับถั่วเขียวและถั่ว หากต้องการคุณสามารถใช้ส่วนผสมแช่แข็งสำเร็จรูปได้ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องละลายผักก่อนปรุงอาหาร
• ปอกเปลือกหัวหอมออก หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กมาก
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
• ปอกแครอทแล้วสับด้วยเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
• เทน้ำมันลงในชามอเนกประสงค์แล้วเปิดใช้งานโปรแกรม "ทอด" เป็นเวลา 10 นาที หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าวให้มา สามารถแทนที่ด้วยโปรแกรม "อบขนม" ได้
• หลังจากเปิดเครื่องสองสามนาที ให้วางหัวหอมและแครอทลงในชามอเนกประสงค์ ทอดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและรอจนกว่าจะผ่านเวลาที่ต้องการ
• เทผักที่เหลือลงในชามหลายเมนูแล้วเปิดเป็นเวลา 15 นาที โดยเลือกโปรแกรม "สตูว์"
• ผัดข้าวในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำไปใส่ในภาชนะหลายเมนูที่มีส่วนผสมของผัก
• เทน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทย เริ่ม multicooker เป็นเวลา 20 นาทีโดยเปิดใช้งานโปรแกรม "Rice" หรือโปรแกรมที่คล้ายกัน ("Pilaf", "Porridge")

คุณสามารถเสิร์ฟรีซอตโต้กับผักเป็นจานแยกหรือกับข้าวสำหรับปลาต้มได้

ริซอตโต้กับผักแช่แข็ง

• ข้าว – 0.2 กก.
• ส่วนผสมผักแช่แข็ง – 0.5 กก.
• ปาปริก้า – 5 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ – 2–3 กรัม;
• เกลือผสมพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• น้ำอุ่น – 0.75 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเกลือในน้ำอุ่น ใส่พริกไทย ปาปริก้า และลูกจันทน์เทศ คน.
• เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่ข้าวลงไปแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที
• เทผักโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ทอดประมาณ 5-7 นาทีพร้อมกับข้าวโดยไม่ต้องเติมน้ำ
• ค่อยๆ เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน อย่าลืมว่าก่อนที่จะเทน้ำส่วนใหม่คุณต้องรอจนกว่าส่วนก่อนหน้าจะถูกดูดซึม
• เมื่อดูดซับน้ำจนหมดแล้ว รีซอตโต้กับผักแช่แข็งก็พร้อมและสามารถวางลงบนจานได้

ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมผักเม็กซิกันหรือส่วนผสมผัดเพื่อเตรียมรีซอตโต้พร้อมผัก

รีซอตโต้กับผักเป็นอาหารจานอร่อยแต่ไม่หนัก มันจะดึงดูดผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพอย่างแน่นอน หากคุณนึกภาพอาหารกลางวันที่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ออก ก็สามารถใช้รีซอตโต้กับผักแทนกับข้าวได้

จานนี้ถือกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลีและแพร่กระจายไปทั่วโลก เตรียมจากข้าวแป้งกลม พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด ได้แก่ Carnaroli, Maratelli และ Vialone Nano

ขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยมสามารถทอดในน้ำมันแข็งหรือของเหลวรวมถึงไขมันสัตว์ก็ได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำต้มสุกเป็นชุดแล้วคนอย่างต่อเนื่อง

นี่เป็นหนึ่งในกฎหลักในการเตรียมรีซอตโต้ หลังจากที่ข้าวอิ่มตัวด้วยความชื้นแล้ว ให้เติมของเหลวส่วนถัดไป ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่ ในตอนท้ายจึงเติมอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก และแม้แต่ผลไม้แห้งที่ต้องการ

เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เหนียวข้นยิ่งขึ้น ให้เติมวิปปิ้งเนยและพาร์เมซานลงในจานที่เกือบเสร็จแล้ว

สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับผัก

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ข้าวกลม -	2 แก้ว
น้ำ -	2 ลิตร
แครอท -	1 ชิ้น
หัวหอม -	1 ชิ้น
บวบ -	1 ชิ้น
น้ำมันพืช -	2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย -	50 ก
มะเขือเทศ -	1 ชิ้น
กะหล่ำปลี -	200 ก
มันฝรั่ง -	1 ชิ้น
Khmeli-suneli -	บรรจุุภัณฑ์
เกลือ -	เพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: 85 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 118 กิโลแคลอรี

ริซอตโต้กับผักถือเป็นอาหารถือศีลอด ดังนั้นในช่วงวันหยุดสำคัญผู้ที่ปฏิบัติตามกฎการอดอาหารทั้งหมดจึงสามารถปรุงเป็นมื้ออาหารได้ ในการเตรียมข้าว คุณสามารถใช้ข้าวกลมธรรมดาได้หากไม่มีข้าวพิเศษ

ฉีกกะหล่ำปลี ปอกเปลือกมันฝรั่งและหัวหอม ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดหนึ่งลิตรเป็นเวลายี่สิบนาที เรานำผักออกมากรองน้ำซุปผักผ่านผ้าขาวบางจนใส

ล้างแครอท บวบ และมะเขือเทศ แล้วลอกเปลือกออก เราสับผักทั้งหมดเป็นก้อนขนาดเท่ากันก่อนอื่นให้ตัดตรงกลางและเมล็ดมะเขือเทศออก

ผัดแครอทในน้ำมันพืชร้อน จากนั้นบวบและมะเขือเทศ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาแปดนาที

เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วและผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ทันทีที่ข้าวโปร่งแสง ให้เทน้ำซุปผักหนึ่งในสี่ถ้วย เตรียมจานคนตลอดเวลา

เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมแล้ว ให้เติมน้ำซุปในปริมาณที่เท่ากัน

โดยจะดำเนินต่อไปประมาณยี่สิบนาทีจนกระทั่งรีซอตโต้กลายเป็นเนื้อครีม

เติมเกลือ บดเครื่องเทศแล้วปิดแก๊ส

ริซอตโต้กับผักในหม้อหุงช้า: สูตรทีละขั้นตอน

พ่อครัวบางคนเชื่อมั่นว่าริซอตโต้คุณภาพสูงและอร่อยสามารถเตรียมได้ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าเท่านั้น โดยอ้างว่าอุปกรณ์นี้มีโอกาสทุกวิถีทางที่จะหลีกเลี่ยงการหุงข้าวมากเกินไปหรือเติมของเหลวส่วนเกิน

ส่วนประกอบ:

• ข้าว – 400 กรัม;
• บวบ – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• ต้นหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 แพ็คเกจ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• อกไก่ – 200 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 1.5 ลิตร;
• Cilantro - กิ่งก้านสองสามอัน

เวลาทำอาหาร: 90 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 119 Kcal/100 กรัม

ต้มอกไก่ในน้ำเค็มประมาณยี่สิบนาที เรานำเนื้อออกมาแล้วใช้สำหรับอาหารจานอื่นเราต้องการแค่น้ำซุปเท่านั้น ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน

เราเปิดใช้งานหน่วยสำหรับฟังก์ชั่นการทอด เทน้ำมันลงในชามแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที ใส่เครื่องเทศ เกลือ และผสมให้เข้ากัน เราล้างข้าวด้วยน้ำเติมลงในผักแล้วเทน้ำซุปไก่สามแก้วลงไปคนให้เข้ากันทั้งหมดแล้วเปลี่ยนอุปกรณ์เป็นฟังก์ชั่น "ข้าว" เราทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว

วางร้อนบนจานแบนแล้วโรยด้วยผักชีสับ ไม่จำเป็นต้องคนจานในระหว่างกระบวนการ แค่ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว ด้วยการเคลือบพิเศษในเครื่องใช้ไฟฟ้าอาหารจะไม่ไหม้

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญจากการทำอาหารในกระทะ - คุณเผลอหลับไปและลืมไป

ริซอตโต้กับไก่และผัก

คุณจะพบรีซอตโต้ในการเตรียมหลากหลายรูปแบบ แต่อาหารจานนี้ใส่ผักและไก่ หรือใส่ผักและอาหารทะเลเป็นที่นิยมมากกว่าในร้านอาหารของเรา คุณสามารถลองใช้ทั้งสองตัวเลือกได้ในครัวที่บ้านของคุณ

ส่วนประกอบ:

• ข้าวสำหรับริซอตโต้ – 300 กรัม;
• หน่อไม้ฝรั่ง – 200 กรัม;
• ถั่วเขียว – 150 กรัม;
• เนื้อไก่ – 200 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำบริสุทธิ์ – 750 กรัม
• มาจอแรม - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - ครึ่งหยิก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 172 Kcal/100 กรัม

เราล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นเวลาสิบห้านาที เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งและถั่วเขียวที่ละลายแล้ว และทอดต่อไปอีกสิบนาที โดยคนเป็นครั้งคราว

เราล้างข้าวด้วยน้ำสองน้ำ เพิ่มส่วนผสมที่จะปรุงและทอดเป็นเวลาสิบห้านาที คนอย่างต่อเนื่องตลอดส่วนผสม เมื่อข้าวเกือบใส ให้เริ่มเติมน้ำเย็นต้มสุก

จานจะเริ่มเคี่ยวและชุ่มไปด้วยความชื้น เมื่อแทบไม่มีของเหลวเหลืออยู่ ให้เติมอีกครั้งและทำซ้ำสามครั้ง เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าจานนี้มีความเหนียวข้น ให้โรยด้วยเครื่องปรุงรสและเติมเกลือลงไปเล็กน้อย ทุกอย่างพร้อมแล้ว ปิดเครื่องแล้วปล่อยให้เย็น

ริซอตโต้กับผักและเห็ด

ส่วนผสมหลักของรีซอตโต้คือข้าว หนึ่งในส่วนประกอบเหล่านี้ ได้แก่ เห็ด อะไรก็ได้ในสต็อกจะทำ

ส่วนประกอบ:

• ข้าว – 300 กรัม;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้น;
• แชมปิญอง – 300 กรัม;
• พาร์เมซาน – 100 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำซุปผัก – 650 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - พวง

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 117 Kcal/100 กรัม

แช่เห็ดในน้ำอุ่นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น เราสับมันเป็นชิ้น วางในกระทะลึกแล้วทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที เราปอกเปลือกและสับผักเป็นครึ่งวง มะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ

วางในกระทะ ผัดและทอดต่อ วางข้าวที่ล้างแล้วไว้ด้านบนและให้ความร้อนเป็นเวลาสิบนาที โดยใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนชนิดพิเศษคนตลอดเวลา

เราเริ่มเติมน้ำซุปผักสามถึงสี่ช้อนโต๊ะแล้วคนตามรูปแบบนี้ประมาณยี่สิบนาทีแล้วรอจนกระทั่งข้าวขาวสนิท

ตีเนยที่นิ่มแล้ว ผสมกับพาร์เมซานขูด แล้วใส่ส่วนผสมครีมชีสลงในรีซอตโต ผัดและโรยด้วยผักชีฝรั่ง นำออกจากเตา

ซึ่งจะทำให้คุณประหลาดใจ นี่เป็นความสุขที่แท้จริง: รสเผ็ดร้อนของไก่ผสมกับแป้งนุ่ม ๆ นั้นยอดเยี่ยมมาก!

วิธีทำพายไก่และมันฝรั่ง - พายที่มีกลิ่นหอมและอร่อย

อ่านวิธีการปรุงปลาหมึกในครีมอย่างถูกต้อง คุณควรจดจำอาหารจานนี้ไว้อย่างแน่นอน

1. ในการเตรียมริซอตโต้ ขอแนะนำให้ใช้ข้าวพิเศษ แต่หากไม่มีพันธุ์ที่ต้องการ คุณสามารถใช้ข้าวกลมธรรมดาได้ แต่ไม่ต้องนึ่ง
2. พาร์เมซานชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยชนิดแข็งและกึ่งแข็งชนิดอื่นที่ละลายได้ดี
3. หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารจานต่างๆ เอง คุณสามารถใส่น้ำซุปเนื้อก้อนในช่องแช่แข็งไว้ล่วงหน้าได้ จากนั้นจะทำให้แผนของคุณเป็นจริงเร็วขึ้นและง่ายขึ้น ท้ายที่สุดคุณต้องยอมรับว่ามันไม่ได้รสชาติดีเท่าน้ำ
4. หากคุณตั้งใจที่จะได้รสชาติที่แท้จริงของอาหารอิตาเลียน คุณจะต้องซื้อไวน์ขาวแห้งแล้วเติมเข้าไปสลับกับน้ำซุป นักทดลองบางคนถึงกับแทนที่มันด้วยเบียร์เบา ๆ
5. ไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยไฟแรงๆ ไม่เช่นนั้นอาหารจะสุกไม่สม่ำเสมอและอาหารเน่าเสีย

เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณผู้อ่านเว็บไซต์ของเรา!

ไม่มีสูตรรีซอตโต้แบบคลาสสิก ส่วนประกอบคงที่ของจานนี้คือข้าวและน้ำซุป แต่ส่วนผสมอื่นๆอาจแตกต่างกันไป

อย่างไรก็ตาม มีกฎทั่วไปบางประการในการเตรียมรีซอตโตที่ต้องปฏิบัติตาม

10 เคล็ดลับในการรีซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ

1. สำหรับรีซอตโต้ คุณต้องเลือกข้าวที่มีลักษณะกลมและมีแป้ง พันธุ์ที่ดีที่สุดถือเป็นพันธุ์ Arborio, Carnaroli, Baldo และ Vialone Nano บางครั้งผู้ผลิตระบุโดยเฉพาะบนบรรจุภัณฑ์ข้าวว่าเหมาะสำหรับรีซอตโต้
2. ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหัวหอมมักจะผัดอยู่เสมอ มันควรจะนิ่มลงแต่ไม่ใช่สีน้ำตาล
3. เพิ่มข้าวลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เมล็ดธัญพืชควรอิ่มตัวด้วยน้ำมันและโปร่งแสง
4. มักจะเติมไวน์ขาวแห้งลงในรีซอตโต้เสมอ ทำให้จานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ก็ให้เปลี่ยนเป็นน้ำซุปแทน
5. น้ำซุปผักยังเหมาะสำหรับรีซอตโต้ทุกชนิด บางครั้งเห็ด ปลา หรือเนื้อวัวก็เหมาะสม ในกรณีที่รุนแรงสามารถแทนที่น้ำซุปด้วยน้ำที่มีน้ำซุปก้อนละลายอยู่
6. น้ำซุปจะต้องร้อนแต่ไม่เดือด
7. ต้องเติมของเหลวเป็นส่วน ๆ - ประมาณครั้งละหนึ่งทัพพี ส่วนถัดไปจะถูกเทลงไปหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าระเหยไปแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องคนข้าวบ่อยๆ และปรุงโดยใช้ไฟอ่อน
8. ใช้เวลาหุงข้าวประมาณ 20-25 นาที เมล็ดข้าวควรจะยังคงแข็งอยู่เล็กน้อย แต่ตัวรีซอตโต้เองก็ควรจะมีความคงตัวของเนื้อครีม หากแห้งเล็กน้อยให้เติมน้ำซุปเพิ่ม
9. น้ำซุปและพาร์เมซานซึ่งมักจะเติมลงในรีซอตโต้มักจะค่อนข้างเค็ม ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือลงในจานที่ทำเสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง
10. เมื่อสุกแล้ว ให้ปิดรีซอตโต้แล้วพักไว้ 3-5 นาที เสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นทางเลือก

การตระเตรียม

ตั้งน้ำซุปให้ร้อนแล้วเติมหญ้าฝรั่นลงไป ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ทอดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม

เพิ่มข้าวลงในหัวหอมแล้วทอดสักสองสามนาที เทไวน์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนซึมเข้าไปในข้าว ค่อยๆ เทน้ำซุปหญ้าฝรั่นลงไป

เพิ่มเนยที่เหลือและชีสขูดแล้วผสมรีซอตโต้ให้เข้ากัน เติมเกลือหากจำเป็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด 300 กรัม (แชมปิญองหรือพอร์ชินี)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
• น้ำซุปไก่เห็ดหรือผัก 1 ลิตร
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นทางเลือก

การตระเตรียม

หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น ทอดจนเห็ดเป็นสีน้ำตาล

ละลายเนยในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มข้าวและปรุงอาหารกวนประมาณสองสามนาที

เทไวน์ลงในกระทะ เมื่อซึมซาบเข้าข้าวแล้วจึงค่อยเทน้ำซุปร้อนๆลงไป จากนั้นใส่กระเทียมสับ เห็ดทอด ผักชีฝรั่งสับ พาร์เมซานขูด และเกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน

Howsweeteats.com

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่ 450 กรัมไม่มีหนังและกระดูก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา;
• พาร์เมซาน 30 กรัม
• ใบโหระพาหลายกิ่ง
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม

ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มไก่และทอดประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม เพิ่มกระเทียมสับแล้วทอดต่ออีกนาที เพิ่มข้าวลงในผักแล้วทอดเบา ๆ

เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าวทีละน้อย จากนั้นเติมผิวเลมอน ชีสพาร์เมซานขูด ไก่ สมุนไพรสับ และเกลือ (ถ้าจำเป็น) ก่อนเสิร์ฟ โรยรีซอตโต้ด้วยสมุนไพรที่เหลือ

เดลิช.คอม

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• ข้าว 200 กรัม
• น้ำซุปไก่ 950 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 350 มล.
• 2 มะนาว;
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
• กุ้งปอกเปลือก 450 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พาเมซาน 100 กรัม

การตระเตรียม

ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม เพิ่มกานพลูกระเทียมสับหนึ่งอันแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

เพิ่มข้าวลงในผักแล้วผัดเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำซุปร้อนและไวน์ 250 มล. ลงในกระทะเป็นบางส่วน

ในกระทะอีกใบให้ละลายเนยที่เหลือ ใส่กระเทียมบดสามกลีบ น้ำมะนาวสองลูก ผักชีฝรั่งสับ และพริกแดง แล้วปรุงโดยคนเป็นเวลาสองนาที

วางกุ้งลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที เทไวน์ที่เหลือลงไปแล้วนำไปต้ม

เพิ่มกุ้งพร้อมกับซอสและ Parmesan ขูดลงในข้าวและผสมให้เข้ากัน เติมเกลือหากจำเป็น ก่อนเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยพาร์สลีย์สับ

bbcgoodfood.com

วัตถุดิบ:

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผักหรือปลา 1 ลิตร
• ปลาทูรมควัน 250 กรัม
• หัวหอมสีเขียวสองสามอัน
• ผักโขม 100 กรัม
• เกลือเป็นทางเลือก

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับลงไป เพิ่มข้าวและทอดสักสองสามนาที

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว จากนั้นใส่ปลา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้นหอมสับ และผักโขมแล้วคนให้เข้ากัน

ปรุงต่ออีกเล็กน้อยจนผักโขมนิ่ม เติมเกลือลงในริซอตโต้หากจำเป็น

jamieoliver.com

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• 1 หัวหอม;
• เบคอน 100 กรัม
• โหระพาสด 1 พวง;
• ข้าว 400 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร
• ถั่วแช่แข็ง 200 กรัม
• เกลือ - ไม่จำเป็น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ชีสแพะ 100 กรัม
• พาร์เมซาน 75 กรัม

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด เบคอนชิ้นเล็กๆ และโหระพา แล้วปรุงต่อสักครู่จนหัวหอมนิ่ม เพิ่มข้าวและทอดเบา ๆ

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ส่วนใหญ่ลงในข้าว เพิ่มถั่ว, น้ำซุปที่เหลือ, เกลือและพริกไทย นำกระทะลงจากเตา ใส่ชีสแพะครึ่งหนึ่งและพาร์เมซานลงไปคนให้เข้ากัน โรยชีสที่เหลือให้ทั่วรีซอตโต้ก่อนเสิร์ฟ

nytimes.com

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 อัน
• มะเขือเทศ 800 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพาสดสองสามก้านหรือโหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ข้าว 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผักหรือไก่1½ลิตร
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พาร์เมซาน 30 กรัม

การตระเตรียม

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทาน้ำมันหนึ่งช้อนเต็ม ผ่ามะเขือยาวครึ่งทางยาว ตัดหลายจุดตามจุดที่หั่น แล้ววางผักไว้บนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 230°C ประมาณ 20 นาที

หั่นมะเขือเทศและมะเขือยาวแช่เย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่ผัก ใส่เกลือและโหระพา ปรุงอาหารกวนประมาณ 10-15 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม

ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด เพิ่มกระเทียมสับแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นวางข้าวลงในกระทะแล้วผัดเล็กน้อย

เทไวน์ลงบนข้าว เมื่อระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมผักลงไปผัด ค่อยๆเทน้ำซุปร้อนๆลงไป เพิ่มพริกไทย, พาร์เมซานขูด, เกลือหากจำเป็นแล้วคนให้เข้ากัน

jamieoliver.com

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 ก้านคื่นฉ่าย;
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนชา
• บวบเล็ก 2 อัน;
• น้ำซุปผัก 800 มล.
• ใบโหระพา 1 พวง;
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• มอสซาเรลลา 250 กรัม
• พาร์เมซาน 40 กรัม
• เกลือ - ไม่จำเป็น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดง 1 เม็ด

การตระเตรียม

หั่นหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็กๆ ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก ผักสับ และน้ำเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาทีจนผักนิ่ม

หั่นบวบตามยาวออกเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งน้ำซุปผักให้ร้อน ใส่ก้านโหระพา เคี่ยวสักครู่แล้วเอาก้านออก จำเป็นสำหรับรสชาติเท่านั้น

ใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดและทอดประมาณหนึ่งนาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหารกวนจนข้าวซึมซับ ค่อยๆ เทน้ำซุป ⅔ ลงไป จากนั้นใส่บวบลงไป และเติมน้ำซุปที่เหลือเป็นชิ้นๆ

เอารีซอตโต้ออกจากเตา. ใส่ใบโหระพาสับละเอียดครึ่งหนึ่ง ชีสมอสซาเรลลาชีส ชีสพาร์เมซานขูดครึ่งหนึ่ง เกลือ และพริกไทย คนและปิดฝาไว้สักสองสามนาที

เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยพริก ใบโหระพาที่เหลือ และชีสขูด

bbcgoodfood.com

วัตถุดิบ:

• เนื้อฟักทอง 1 กก.
• ปราชญ์สด 1 พวง;
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 3 ช้อนโต๊ะเนย;
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผัก1½ลิตร
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นทางเลือก

การตระเตรียม

หั่นฟักทองเป็นก้อนเล็กๆ สับใบสะระแหน่ครึ่งหนึ่ง วางสควอชและเสจสับลงบนถาดอบ ตักใส่น้ำมันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน อบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 30 นาที จนฟักทองนิ่ม

ในขณะเดียวกัน ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ทอดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม เพิ่มข้าวและผัดสักครู่ ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว

ในกระทะอีกใบ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือ ใส่ใบเสจลงไป ทอดจนกรอบเล็กน้อย วางปราชญ์ไว้บนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

น้ำซุปข้นฟักทองย่างครึ่งหนึ่ง ใส่ฟักทองบด เนยที่เหลือ และพาเมซานขูดขูดลงในข้าวแล้วผสมให้เข้ากัน เติมเกลือหากจำเป็น ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งริซอตโต้ด้วยชิ้นฟักทองและใบเสจ

webspoon.ru

วัตถุดิบ:

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 120 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• ลูกแพร์ 300 กรัม
• บลูชีส 60 กรัม
• พาร์เมซาน 20 กรัม
• เกลือเป็นทางเลือก

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด เพิ่มข้าวและทอดอีกไม่กี่นาที

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ส่วนใหญ่ลงไป ปอกเปลือกและเมล็ดลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลูกแพร์และน้ำซุปที่เหลือลงในข้าวแล้วปรุงจนผลไม้นิ่ม

เพิ่มชิ้นบลูชีสและพาร์เมซานขูดแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือริซอตโต้ถ้าจำเป็น

อาหารอิตาเลียนกำลังได้รับการยอมรับมากขึ้นในประเทศของเรา: ราวีโอลี่, พาสต้า, ลาซานญ่า, ฟริตตาต้า และไม่ต้องพูดถึงพิซซ่า คุณสามารถรับประทานรีซอตโต้พร้อมผักอย่างเหมาะสมได้เกือบทุกวัน ยิ่งไปกว่านั้น ในบางครั้งมันก็ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะวันหยุด

มีเคล็ดลับหลายประการในการทำรีซอตโตคลาสสิกอย่างแท้จริง: น้ำสต๊อกไก่จริงๆ ไม่ใช่ก้อน; หญ้าฝรั่นซึ่งทำหน้าที่รักษาความเป็นทองของอาหาร ข้าวกลม "Arborio" หรือ "Carnaroli" - ด้วยพันธุ์เหล่านี้อาหารจานเสร็จมีลักษณะคล้ายกับครีม แต่ข้าวยังคงค่อนข้างเหนียว ดังนั้นงานหลักของผู้ปรุงอาหารคือดูแลให้เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดถูกแยกออกเป็นชิ้นส่วนกึ่งแข็งหลายส่วน

มาลองเตรียมคลาสสิกจาก:

• น้ำซุปไก่ - หนึ่งลิตร;
• น้ำมันมะกอก - สองสามช้อนโต๊ะ;
• หญ้าฝรั่น - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - สองหัวขนาดกลาง;
• กระเทียม - เอาสองสามกลีบ;
• แครอท - ผักสองราก;
• บวบ - จำนวนเท่ากัน
• ไวน์ (คุณต้องการไวน์ขาวแห้ง) – ½ถ้วย;
• เนย - อย่างน้อย 100 กรัม
• ถั่วเขียว (แช่แข็งจะทำ) - 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• ชีส (เช่น Parmesan) - อย่างน้อย 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวงสีเขียวเล็ก ๆ
• เกลือพริกไทยป่นสีแดงและสีดำ - เท่าที่คุณต้องการ

เริ่มจากผักกันก่อนเลย เราหั่นหัวหอม แครอท และบวบ แต่อย่าทำให้เล็กเกินไป - ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ผักก้อนไม่ควรเสียรูปร่าง หากบวบยังอายุน้อยก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่เราสับผักชีฝรั่งให้ละเอียดที่สุด

เทหญ้าฝรั่นลงในน้ำซุปแล้ววางบนเตาแล้วรอจนเดือด ระหว่างนี้มาทำกับข้าวกัน ตั้งเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมบนไฟอ่อน (จนโปร่งใส) เทไวน์ลงในภาชนะแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ใส่ข้าว. ไฟยังอ่อนอยู่ ผัดซีเรียลเป็นเวลาสองนาที

เทน้ำซุปเดือดหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมข้าวหอมใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เรารอจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมเข้าสู่ซีเรียล (อย่าขี้เกียจและคนในกระทะตลอดเวลา) แล้วเติมน้ำซุปแก้วที่สอง ปล่อยให้ข้าวหุงเป็นเวลา 15 นาที

ในช่วงเวลานี้เราทำส่วนผสมของผัก ทอดหัวหอมที่สองจนเป็นสีทองหลังจากผ่านไป 7-8 นาทีเราก็ส่งส่วนที่เหลือของบริษัทไป - แครอท, บวบ, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ ส่วนผสมจะต้องเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ห้านาทีก่อนหมดเวลา ให้ใส่ถั่วลงไป ทั้งหมดนี้ใส่กระทะพร้อมข้าว ใช้ไฟปานกลางสามนาทีแล้วปิดได้

เราแจกจ่ายอาหารร้อน ๆ ลงบนจานทันทีแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูด

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ในหม้อหุงช้า ตั้งแต่ Borscht ไปจนถึงเค้ก ซึ่งหมายความว่าเธอสามารถจัดการกับรีซอตโตได้ค่อนข้างดี มันคงจะอร่อยไม่น้อย เราจะลองไหม?

สินค้าที่คุณต้องการ:

• ข้าว - ทาน 400 กรัม;
• มะเขือเทศ - ผลไม้สองผลก็เพียงพอแล้ว
• น้ำซุปไก่ – 600 มล.;
• แครอทและหัวหอม - ข้างใต้;
• พริกหวาน - อย่างน้อยสองฝัก
• น้ำมันมะกอก ( สำหรับสูตรรีซอตโต้ใดๆ
• คุณจะต้องผัดผักกับมันเท่านั้น) - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยดำป่น - ใช้รสนิยมของคุณ

ลำดับแรกคือผัก ใช้มีดหมุนมะเขือเทศ (ไม่มีผิวหนัง) ให้เป็นก้อน เราให้รูปร่างคล้ายกับพริกไทยและหัวหอม ส่งแครอทผ่านเครื่องขูดตาข่ายขนาดใหญ่

ทาน้ำมันที่ผนังและก้นชามหลายใบแล้วใส่หัวหอมลงไปก่อน เราตั้งค่าอุปกรณ์เป็นงาน "ทอด" และเปิดใช้งาน ทันทีที่เราสังเกตเห็นการก่อตัวของเปลือกสีทองเราก็ใส่แครอทลงในหัวหอม หลังจากนั้นไม่กี่นาที - พริกไทย หลังจากรอในปริมาณเท่ากัน - มะเขือเทศ เวลาทอดทั้งหมดควรอยู่ที่ 7-8 นาที

เทข้าวแห้งลงในผักที่เตรียมไว้เทน้ำซุปปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยและเกลือ

รีซอตโต้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูจะพร้อมเมื่ออุปกรณ์ทำงานเป็นเวลา 20 นาทีที่ตัวเลือก "ข้าว" คุณไม่ควรทานอาหารทันที หลังจากสัญญาณแล้วให้พักอาหารไว้ในห้องครัวปิดอีก 5 นาที

อาหารจานอร่อยกับไก่

ข้าวเองก็เป็นอาหารที่ค่อนข้างน่าพึงพอใจ และการผสมผสานกับผักก็ยอดเยี่ยมมาก คุณสามารถเพิ่มความอิ่มให้กับจานได้โดยใช้ไก่เป็นส่วนประกอบ

ในการเตรียมตัวคุณต้องมี:

• ไก่ (โดยเฉพาะเนื้อหรือต้นขา) – ½กก.
• ข้าว - ทาน 300 กรัม
• น้ำซุป - 800 มล. ก็เพียงพอแล้ว
• หัวหอมและแครอท - อย่างละหนึ่งชิ้น;
• พริกหวานและมะเขือเทศ - คู่ที่หนึ่งและที่สอง
• กระเทียม - อย่างน้อยสองกลีบ
• เกลือและพริกไทยป่น (ดำหรือแดงแล้วแต่คุณ) - เท่าที่คุณต้องการ
• น้ำมันมะกอก - สามช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกให้ต้มเนื้อ จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ด้วยมือของคุณโดยตรง) ทอดในกระทะด้วยน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล วางในชาม

เราหั่นผักให้ละเอียดที่สุด (มะเขือเทศควรจะไม่มีผิวหนังอยู่แล้ว) แครอทไม่สามารถแปรรูปได้โดยใช้มีด แต่ใช้เครื่องขูดหยาบ เราส่งทั้งหมดนี้ลงในน้ำมันเดียวกับที่เราทอดไก่ อันแรกคือหัวหอม จากนั้นหยุดพักสักสองสามนาที - แครอท, พริก, มะเขือเทศ

ต้มผักเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่ข้าว เนื้อไก่ และน้ำซุปร้อนๆ ส่วนผสมเดือด และเราก็โรยด้วยกระเทียมทันทีซึ่งเราสับด้วยมีดล่วงหน้า

หลังจากเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณก็สามารถเสิร์ฟรีซอตโต้กับไก่และผักให้กับครัวเรือนของคุณได้

ริซอตโต้กับผักแช่แข็ง

ริซอตโต้เป็นลานตาที่ให้ความรู้สึกถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจและพลังงานที่คงอยู่ยาวนาน ที่น่าสนใจคือหากคุณไม่มีผักสดติดตัว ไอศกรีมก็สามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย

สำหรับอาหารอิตาเลียนที่มีข้าวและผักแช่แข็ง คุณจะต้อง:

• น้ำมันมะกอก - ใช้เวลา 30 มล.
• น้ำซุปไก่ - 250 มล. ก็เพียงพอแล้ว
• เมล็ดข้าว – 150 กรัม;
• ผักแช่แข็ง (หน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ และ/หรือ
• บรัสเซลส์ถั่วงอก แครอท หัวหอม คื่นฉ่าย ส่วนผสมอื่นๆ) – 350 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• เกลือ – ใช้รสนิยมของคุณเอง
• เครื่องเทศและเครื่องเทศ - อะไรก็ได้ที่คุณชอบและมากเท่าที่คุณต้องการ

ละลายผักล่วงหน้า ผัดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกประมาณห้านาที เราไม่ขี้เกียจที่จะกวนองค์ประกอบตลอดเวลา

เราส่งธัญพืชที่คัดแยกแล้วไปเป็นผัก เราจะไม่ล้างมันเพื่อไม่ให้ขาดแป้งซึ่งจำเป็นต่อความคงตัวของอาหารที่ถูกต้อง ไม่ต้องคน! ควรเทเกลือและเครื่องเทศลงไปด้านบนโดยตรง

รายการสุดท้ายในริซอตโต้ในอนาคตคือน้ำซุปไก่ร้อนๆ

สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดกระทะให้แน่นแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง

เทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วยเนื้อสับ

แม้ว่าสูตรรีซอตโต้คลาสสิกจะไม่ต้องใช้ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองปรุงเป็นคอร์สที่สองแบบเต็ม ๆ ไม่ใช่แค่กับข้าวเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อสับได้ ตัวอย่างเช่นเนื้อวัว

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อไม่ติดมันสับ, เนื้อวัว – 250 กรัม;
• หัวหอมหัวหอมและหัวหอมสองประเภท - ใช้หัวที่ใหญ่กว่าหัวแรกและสองสามช่อที่สอง
• มะเขือยาว (เล็ก) - ผลไม้เดียวก็เพียงพอแล้ว
• บวบ (เล็กและใหญ่) - เช่นกัน
• น้ำซุปไก่ - สี่แก้วก็เพียงพอแล้ว
• น้ำมันมะกอก - เพียงพอที่จะทอดผัก
• เกลือ - เท่าที่คุณเห็นสมควร

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ มันจะใช้สำหรับการทอด ขั้นแรก ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในภาชนะ เพิ่มบวบและมะเขือยาวที่แปรรูปในลักษณะเดียวกับเมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง เทส่วนผสมด้วยน้ำซุปหนึ่งแก้วปรุงรสด้วยเกลือแล้วซ่อนไว้ใต้ฝา ปล่อยให้เดือดประมาณสิบนาทีด้วยไฟอ่อน

เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลงในผักแล้วโรยด้วยขนหัวหอมสับ

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เมล็ดข้าวและเทน้ำซุปอีกสองแก้วลงในชาม ปรุงอาหารต่อโดยปิดฝาไว้เสมอ ทันทีที่เราเห็นว่าข้าว "เมา" ของเหลวทั้งหมดแล้วให้เทน้ำซุปที่เหลือหนึ่งแก้วแล้วปิดฝากลับเข้าที่และอย่าปิดไฟ ปล่อยให้จานปรุงเสร็จ

กับไก่งวง

รีซอตโต้ "สีเขียว" นี้จะดึงดูดแฟน ๆ ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและรูปร่างเพรียวบาง ส่วนผสมหลักคือผัก มีข้าวน้อยกว่าสูตรอาหารอื่น ๆ และเนื้อไก่งวงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร งั้นเรามาทำอาหารโดยไม่ต้องคำนึงถึงแคลอรี่กันดีกว่า

ต้องการ:

• เนื้อไก่งวง - ใช้เวลา 300 กรัม
• น้ำ - 300 มล. ก็เพียงพอแล้ว
• ผักนานาชนิด: พริกหยวก, บรอกโคลี, แครอท,
• มะเขือเทศ – ปริมาณและชนิดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
• ข้าว (ในอุดมคติของ Arborio) – 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• กระเทียม - อย่างน้อย 4 กลีบ;
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• ไวน์ (คุณจะต้องมีสีขาว) – 150 มล.
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เท่าที่คุณเห็นสมควร
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - ทั้งหมดเข้าด้วยกันหรืออย่างใดอย่างหนึ่ง;
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด

เตรียมน้ำซุป - ปรุงเนื้อในน้ำพริกไทยและน้ำเค็ม เราเอาเนื้อออกให้เย็นในชามแยกต่างหากแล้วสับมัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้มีด แต่ทำด้วยมือ

สับกระเทียมและหัวหอม แต่ไม่ละเอียด เราทอดมันทุกด้าน 20 วินาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นคุณสามารถเพิ่มผักที่เหลือได้

จากนั้นก็ถึงคราวของเนื้อที่จะลงไปในกระทะพร้อมผัก เส้นทางจะทอดในอีกสักครู่

ตอนนี้คุณต้องเทข้าวลงในส่วนผสม และหลังจากสามถึงสี่นาทีก็เติมไวน์

เราจะดูจนระเหยแล้วคนด้วยไม้พาย

จากนั้นทีละเล็กทีละน้อย ครั้งละครึ่งแก้ว เติมน้ำซุปร้อนๆ ลงในกระทะ ส่วนใหม่จะเกิดขึ้นหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมเท่านั้น การ “หายไป” ของจังหวะสุดท้ายจะบ่งบอกว่ากระบวนการปรุงอาหารเสร็จสมบูรณ์แล้ว

วิธีปรุงข้าวบาร์เลย์มุก

หากคุณต้องการให้รีซอตโตไม่เพียงแต่มีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่ชวนหลงใหลด้วย ลองเปลี่ยนข้าวแบบดั้งเดิมเป็นข้าวบาร์เลย์มุก จริงอยู่ ตัวเลือกนี้จะใช้เวลาเตรียมนานกว่า แต่คุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาและคนตลอดเวลาอีกต่อไป ไม่มีอะไรจะเผาไหม้

จำเป็นต้องมีส่วนประกอบอะไรบ้าง?

• ข้าวบาร์เลย์มุก - ทาน 200 กรัม
• เชอร์รี่แห้ง (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้ง) - 100 มล. ก็เพียงพอแล้ว
• กระเทียมและหัวหอม - กานพลูอันแรกและอันที่สอง
• เนย (เย็น) – อย่างน้อย 100 กรัม
• พาเมซานชีส - อย่างน้อย 40 กรัม
• น้ำซุปไก่ (หรือยาต้มเห็ดแห้ง) – ลิตรก็เพียงพอแล้ว

ใช้มีดสับหัวหอมให้เป็นก้อน ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกใต้น้ำไหล

ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะร้อน เมื่อมัน “ลอย” และหยุดเกิดฟอง ให้ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ปล่อยให้ทอดจนเป็นสีทอง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกได้ ผัดจนแต่ละเมล็ดเคลือบด้วยน้ำมัน

หลังจากผ่านไปสองสามนาที เทเชอร์รี่ลงไปแล้วสับส่วนผสมอีกครั้ง ทันทีที่ของเหลวระเหยหมด ให้เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพีแล้วเติมเกลือ เราปรุงอาหารเพียงบางครั้งเท่านั้นที่ยอมให้ตัวเองมีปัญหาในการเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับรีซอตโต้ในอนาคต

เติมทัพพีอีกใบทันทีที่เราเห็นว่าน้ำซุปถูกดูดซึมแล้ว เป็นผลให้ข้าวบาร์เลย์มุกควรมีทั้งของเหลวและ "กรอบ" บนฟัน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงรสริซอตโต้ - ขั้นแรกให้ใส่เนยสับที่เหลือก่อน จากนั้นจึงใส่ชีสที่ผ่านการแปรรูปในลักษณะเดียวกัน

ริซอตโต้กับผักและเห็ด

เห็ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารอิตาเลียนมากยิ่งขึ้นไม่ต้องพูดถึงกลิ่นหอม จากสูตรก่อนหน้านี้มีความชัดเจนว่าส่วนผสมใดบ้างที่สามารถนำมาใช้ได้และวิธีจัดการกับส่วนผสมเหล่านี้อย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่น เห็ดนางรม เกลือทะเล และไวน์ขาวแห้งจะทำให้รีซอตโต้กับผักและเห็ดมีความเป็นชนชั้นสูงยิ่งขึ้น ข้อแตกต่างในกระบวนการนี้คือเมื่อทอดผักคุณต้องใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ

ในอิตาลีพวกเขาไม่เพียงแต่ชอบพาสต้าเท่านั้น เมนูข้าวก็ได้รับความนิยมไม่น้อย หนึ่งในนั้นคือรีซอตโต้กับผัก ตัวเลือกนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุด แต่ถ้าคุณต้องการทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นโปรตีน เช่น ชิ้นเนื้อ ไก่ หรือเนื้อสับ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการในการเตรียมอาหารจานนี้

ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านทุกคนจะสามารถเตรียมรีซอตโต้ได้อย่างถูกต้อง หากคุณไม่รู้ถึงความยุ่งยากในการทำอาหาร คุณสามารถจบลงด้วยโจ๊กธรรมดาได้ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกข้าวที่เหมาะสม ในอิตาลี มีการใช้พันธุ์ Arborio, Vialone nano และ Carnaroli สำหรับอาหารจานนี้

ข้าว Arborio สามารถหาซื้อได้ในประเทศของเรา โดยมักจะขายในแพ็คเกจซีเรียลที่มีป้ายกำกับว่า "สำหรับรีซอตโต้" แต่การซื้ออีกสองพันธุ์จากเราเป็นปัญหา ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ได้ แต่พันธุ์ที่มีเมล็ดยาวจะไม่ได้ผล

ส่วนประกอบที่สำคัญของจานคือหัวหอมทอดในน้ำมันปริมาณมากโดยใช้ไฟอ่อน ในกรณีนี้หัวหอมควรสับละเอียดมาก เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่ข้าวลงไป ต้องทอดซีเรียลไม่เช่นนั้นเมล็ดจะไม่คงรูปร่างไว้

ในขั้นตอนที่สอง เติมไวน์ขาวแห้งและน้ำซุปลงในข้าว ของเหลวจะถูกเติมเป็นส่วนๆ และส่วนถัดไปจะถูกเพิ่มเมื่อส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมไปแล้ว

ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เติมชีส ครีม และเนยลงไป แต่ส่วนผสมเหล่านี้ไม่จำเป็น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ข้าวเริ่มปลูกในอินเดียและถูกนำไปยังอิตาลีเพื่อใช้เป็นยา เฉพาะในศตวรรษที่ 14 เท่านั้นที่เริ่มเตรียมอาหารจากข้าว หลังจากนั้นไม่นาน พืชชนิดนี้ก็เริ่มได้รับการปลูกฝังในอิตาลี จากนั้นข้าวก็มีจำหน่ายสำหรับประชากรทุกกลุ่ม

สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับผัก

ต้องบอกว่าเป็นการยากที่จะให้สูตรรีซอตโต้คลาสสิกอย่างแน่นอนเนื่องจากในแต่ละท้องที่อาหารจานนี้เตรียมแตกต่างกัน ลองให้หนึ่งในตัวเลือกกัน

• 300 กรัม ข้าว;
• น้ำซุปผัก 1 ลิตร
• 200 กรัม ลุค;
• 200 กรัม -
• 400 กรัม บวบ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง 100 อัน
• น้ำมันมะกอก 60 มล.
• 50 กรัม เนย;
• 50 กรัม ผักชีฝรั่งสด
• 20 กรัม ใบโหระพาสด
• 200 กรัม ถั่วเขียว (สดหรือแช่แข็งสด);
• 50 กรัม ฮาร์ดชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Parmesan;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมด หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางมาก แครอท - ก้อนเล็ก, บวบ - ก้อน, สองเท่าของแครอท

คำแนะนำ! ในการเตรียมริซอตโต้คุณต้องใช้บวบลูกอ่อนเท่านั้นซึ่งมีเนื้อนุ่มกว่าและเมล็ดที่ยังไม่พัฒนา

สับกระเทียมเป็นชิ้นเล็กมาก ตั้งน้ำมันพืช (ประมาณ 40 มล.) ในกระทะ ผัดหัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและกระเทียมทั้งหมดลงในน้ำมัน หลังจากการทอดเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่แครอทลงในหัวหอมแล้วทอดต่อไปอีกห้านาที

• 200 กรัม ข้าว;
• 200 กรัม เนื้อไก่
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 100 กรัม ถั่วเขียวปอกเปลือก (สามารถแช่แข็งได้);
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปไก่ 300 มล.
• 40 กรัม ชีสแข็ง

ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด สับหัวหอมเป็นบางๆ ขูดแครอทเพื่อเตรียมสลัดเกาหลี หั่นกระเทียมเป็นชิ้น และรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้น

ใช้กระทะที่มีด้านสูง ตั้งน้ำมันพืชในนั้นแล้วทอดชิ้นกระเทียมลงไป เมื่อผักส่งกลิ่นหอมลงไปในน้ำมัน ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วทิ้งไป

ใส่แครอทลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ วางเนื้อกับแครอทแล้วทอดประมาณ 3-4 นาที ทอดกวนจนเนื้อเปลี่ยนสีไม่จำเป็นต้องได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

เพิ่มหัวหอมและขึ้นฉ่ายลงในเนื้อ ทอดต่ออีกสามนาที จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดต่อไปหลายนาทีโดยคนตลอดเวลา

เทไวน์ลงในกระทะแล้วปล่อยให้ระเหยจนหมด เพิ่มถั่วเขียวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากถั่วแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง เพียงเทถั่วจากถุงลงในกระทะ

ตอนนี้เราเริ่มที่จะเพิ่มน้ำซุป เหยาะ. เพิ่มน้ำซุปแต่ละส่วนในภายหลังเมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะแล้ว หุงข้าวจนอัลเดนเต้; เมล็ดข้าวควรจะแน่นอยู่ข้างในเล็กน้อย วางจานบนจานแล้วโรยด้วยชีสขูด

เคล็ดลับ: คุณสามารถเตรียมรีซอตโต้กับผักและเนื้อสัตว์ได้ในลักษณะเดียวกัน ควรหั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ เช่น สโตกานอฟเนื้อ หรือคุณสามารถทำรีซอตโต้กับผักและเนื้อสับได้

ริซอตโต้กับผักและเห็ด

อีกทางเลือกที่น่าสนใจคือรีซอตโต้พร้อมผักและ จานรุ่นนี้สามารถทำแบบไม่ติดมันหรือคุณสามารถเพิ่มเนยและชีสลงในองค์ประกอบก็ได้ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

• 300 กรัม ข้าว;
• น้ำซุป 2 ลิตร (ไก่, ผัก, เห็ด)
• 300 กรัม แชมปิญอง;
• 100 กรัม เนย;
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• ก้านกระเทียม 1 อัน;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 80 กรัม ชีสขูดแข็ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้าป่น – เพื่อลิ้มรส

ล้างและปอกเปลือกผักและเห็ด หั่นแชมเปญเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดเห็ดในน้ำมันพืชเป็นเวลาห้านาที ปรุงรสเห็ดด้วยปาปริก้า พริกไทย และเกลือ

• ข้าว 1 ถ้วย;
• 150 กรัม กุ้งต้มแช่แข็ง กุ้งตัวเล็ก เหมาะสำหรับอาหารจานนี้
• 50 กรัม ถั่วเขียว
• 1 แครอท;
• 1 หัวผักกาด;
• ใบโหระพา 2 ก้าน;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 50 กรัม เนย;
• เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทน้ำเดือดลงบนตัวกุ้ง หลังจากผ่านไปห้านาที ให้สะเด็ดน้ำและเอาเปลือกออกจากตัวกุ้ง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยมีดด้านแบนแล้วทอดในน้ำมัน พอกระเทียมเหลืองก็โยนทิ้งไป หน้าที่ของกระเทียมคือการส่งกลิ่นหอมให้กับน้ำมัน

ตัดพาร์สนิปและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดผักในน้ำมันอะโรมาติก ผักควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและนิ่ม เพิ่มถั่วเขียวแช่แข็งหรือสด เกลือพริกไทยและเพิ่มลูกจันทน์เทศ

เพิ่มข้าวลงในผักทอดกวนเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเทน้ำซุปลงไปในส่วนเล็กๆ

เทน้ำซุปแต่ละส่วนลงไปเมื่อส่วนก่อนหน้าระเหยหมดแล้ว เติมน้ำซุปจนข้าวสุกอัลเดนเต้ ใส่กุ้งปอกเปลือกลงในรีซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วแล้วปรุงรสจานด้วยเนย