Arancini (แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ส้มน้อย") - จานแบบดั้งเดิมอาหารซิซิลีซึ่งก็คือ ลูกข้าวยัดไส้ชุบเกล็ดขนมปังและทอด ปริมาณมากน้ำมัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการเติมเมล็ดข้าวลงไป ปริมาณน้อยขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเนื่องจากธัญพืชเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีส้มและ สินค้าสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายผลส้ม จึงเป็นที่มาของชื่อสูตร

ลูกบอลเหล่านี้ก็เตรียมไว้ด้วย ฟิลเลอร์ที่แตกต่างกัน- ในตัวอย่างของเรา Arancini จะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสับตุ๋นในมะเขือเทศบดและชีสชิ้นหนึ่ง ข้าวใต้เปลือกทอดที่อุดมไปด้วยเนื้อและชีสเหนอะหนะละลายอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 300 กรัม (ระบุน้ำหนักของธัญพืชดิบ);
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ชีส - 50 กรัม;
• ขมิ้น - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ - 250 กรัม;
• ชีส - 100 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับการชุบเกล็ดขนมปังและการทอด:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 1/2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - ประมาณ 500 มล.

สูตรข้าวปั้น Arancini พร้อมรูปถ่าย

1. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำประมาณ 700-800 มิลลิลิตร เกลือใส่ขมิ้น ปรุงซีเรียลจนสุก (จนนิ่ม) หากของเหลวในกระทะระเหยไปหมดแล้ว แต่เมล็ดพืชยังไม่สุก ให้เติมน้ำเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยของเหลวเข้า สูตรนี้ข้าวควรจะเหนียวไม่ร่วน
   
2. ขูดชีส (50 กรัม) เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในข้าวที่เย็นลงจนอุ่น ตีไข่และผสมข้าว "โจ๊ก" ให้ละเอียด
   

   วิธีเตรียมไส้อรันชินี่

3. วางเนื้อสับลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น ทอดสลายเนื้อก้อนใหญ่ด้วยไม้พาย
   
4. เมื่อเนื้อสับทั้งหมดเปลี่ยนสีจากแดง-ชมพูเป็นเทา-เบจ ให้เติมลงไป วางมะเขือเทศ- ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ/พริกไทย
   
5. ผัดเนื้อหาของกระทะ เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยว ไส้เนื้อสำหรับอารันชินี่ ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที (จนสุกเต็มที่)
   
6. ตัดชีสสำหรับไส้เป็นก้อนขนาดใหญ่พอสมควร
   

   วิธีสร้างอารันชินี่ด้วยชีสและเนื้อสับ

7. ทำให้มือของเราเปียกด้วยน้ำสะอาด บีบก้อนข้าวก้อนใหญ่ออกจากก้อนข้าวแล้วเกลี่ยให้แบนบนฝ่ามือ วางเนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะและชีสก้อนหนึ่งไว้ตรงกลาง
   
8. เราซ่อนไส้ - ม้วนข้าวปั้น
   
9. ตีไข่ด้วยส้อม ผสมไข่แดงและไข่ขาวเป็นส่วนผสมเดียว ในการรับ ส่วนผสมไข่จุ่มข้าวปั้น.
   
10. จากนั้นม้วนชิ้นงานเป็นเกล็ดขนมปังอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราปั้นอะรันชินีที่เหลือด้วยการเติมในลักษณะเดียวกัน โดยอย่าลืมเอาน้ำให้ฝ่ามือเปียกทุกครั้ง โดยรวมแล้วคุณจะได้ลูกบอลขนาดใหญ่ 11-12 ลูกหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการ)
    
11. Arancini เตรียมด้วยน้ำมันจำนวนมาก คุณสามารถใช้หม้อทอดหรือกระทะก้นหนาด้านสูงก็ได้ ตั้งน้ำมันให้สูงและทอดอะรันชินี่เป็นชุด ลูกบอลควรแช่อยู่ในน้ำมันอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
    
12. พลิกอารันชินี่เป็นระยะๆ เพื่อให้สุกทั่วถึง เมื่อข้าวปั้นเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ให้ใช้ช้อนมีรูจับแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระทันทีเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
    
13. เสิร์ฟข้าวปั้น Arancini แบบร้อนหรืออุ่น
    

น่าทาน!

คุณคุ้นเคยกับโอนิกิริหรือข้าวปั้นญี่ปุ่นแล้วหรือยัง? เราสัญญาว่า โอนิกิริจะกลายเป็นไฮไลท์ของเมนูของคุณอย่างแน่นอน ทั้งระหว่างมื้อกลางวันกับเพื่อนร่วมงานและในฐานะก ของว่างเพื่อสุขภาพในช่วงพักสำหรับลูกๆ ของคุณ หรือสิ่งของอำนวยความสะดวกสำหรับการเดินทางครั้งต่อไปของคุณ เราจะบอกคุณว่าข้าวปั้นในบ้านเกิดของอาหารจานนี้เตรียมอย่างไรในญี่ปุ่น

โอนิกิริและซูชิแตกต่างกันอย่างไร?

คุณต้องรู้ว่าโอนิกิริไม่ใช่ซูชิประเภทหนึ่ง แต่เป็นอาหารแยกจากกันซึ่งเป็นวิธีการรับประทานและเก็บข้าว ชาวนาญี่ปุ่นเตรียมลูกบอลมายาวนาน ข้าวธรรมดาและพาพวกเขาไปที่ทุ่งนาเพื่อทานอาหารว่าง และซูชิก็ปรากฏเป็นรูปแบบหนึ่งของการเก็บอาหารทะเลโดยเฉพาะปลา ดังนั้นจึงใช้ข้าวกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือในการเตรียม

วิธีเตรียมโอนิกิริ

คำว่า "โอนิกิริ" มาจากคำกริยา "นิกิรุ" และในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงการบีบ ซึ่งสะท้อนถึงวิธีการเตรียมอาหาร โอนิกิริทำจากข้าวเหนียวต้ม ข้าวอุ่น- บีบข้าวบนฝ่ามือให้เป็นลูกบอล สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยัดไส้ด้วยผักหรือเนื้อสัตว์ และในญี่ปุ่นพวกเขายังชอบตกแต่งด้วยใบหน้าที่น่ารักที่ทำจากแผ่นโนริอีกด้วย เราจะแสดงให้คุณเห็นว่าจะเริ่มต้นอย่างไรหากคุณตัดสินใจลองข้าวปั้นญี่ปุ่น

วิธีทำโอนิกิริ: ผสมข้าวกับปลาและสมุนไพร แล้วปั้นเป็นข้าวปั้น

ฟาสต์ฟู้ดเอเชียที่ทำจากข้าวไม่เพียงแต่ดูตลกในบางครั้ง แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ไส้ที่มีประโยชน์และใช้งานได้จริงเพื่อสนองความหิวในระหว่างนั้นอีกด้วย สำหรับผู้ที่ไม่ชอบซูชิ ปลาดิบและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ข้าวโอนิกิริบริสุทธิ์เป็นทางเลือกที่ดีและอร่อย ในญี่ปุ่นคุณสามารถซื้อโอนิกิริที่สวยที่สุดได้ทุกที่ รสนิยมที่แตกต่างและมักจะปรากฏอยู่ในกล่องอาหารกลางวันหรือภาชนะบรรจุอาหารที่คุณนำติดตัวไปด้วย

ข้าวสำหรับโอนิกิริ

เพื่อให้แน่ใจว่าโอนิกิริคงรูปร่างไว้ ควรใช้ข้าวปั้นซูชิหรือข้าวเมล็ดกลมอื่นๆ ที่ติดกันดี ก่อนหุงข้าวต้องล้างให้สะอาดก่อน อบอุ่น ข้าวต้มเหมาะที่สุดสำหรับการปั้น อย่างไรก็ตาม คุณควรปล่อยให้ข้าวที่หุงสุกเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มือไหม้

ข้าวเป็นประเพณีที่ใช้มาใน รูปแบบบริสุทธิ์แต่หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสแบบเดียวกับซูชิได้เป็นต้น น้ำส้มสายชูข้าวหรือเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศญี่ปุ่น ส่วนผสมนี้เรียกว่าฟุริคาเกะ ซึ่งมีหลายรสชาติ เช่น ปลา สาหร่ายทะเล เมล็ดงา หรือถั่วเหลือง

เครื่องปรุงรสโอนิกิริ – รสชาติญี่ปุ่นและนานาชาติ

แม้จะจุ่มโอนิกิริลงไปก็เพียงพอแล้ว ซอสถั่วเหลือง– และส่วนผสมนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว แต่ข้าวปั้นลูกเล็กก็สามารถยัดไส้ได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง ไส้ญี่ปุ่นทั่วไป: สดหรือ ปลาแห้ง- ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำปลาแซลมอนรมควันหรือปาเต้ทูน่ามาก็ได้

มาก สารเติมแต่งอร่อยก็จะมีผักหรือผลไม้เช่นสดกรอบ พริกหยวกอะโวคาโดหั่นเต๋า บรอกโคลีหรือแตงกวาหั่นเป็นเส้น ในการยัดไส้โอนิกิริ เพียงแค่กดเล็กน้อยลงในข้าวแต่ละส่วน วางไส้ตรงนั้นแล้วคลุมด้วยข้าว

วิธีปั้นโอนิกิริ: ข้าวปั้น สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม

ตอนนี้เรามาดูการปั้นโอนิกิริกันดีกว่า ขั้นตอนนี้ต้องทำด้วยมือที่ชุบน้ำ แต่อย่าใช้น้ำมากเกินไป เพราะข้าวที่ชุบน้ำมากเกินไปจะสูญเสียความเหนียวอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคืออย่าบีบผลิตภัณฑ์ - มิฉะนั้นข้าวจะเริ่มแตกสลายและจะแห้งและไม่มีรสจืด

โอนิกิริมีรูปทรงพื้นฐานสามแบบ ได้แก่ ลูกบอล สามเหลี่ยม และสี่เหลี่ยม

✔ข้าวปั้นปั้นและปั้นง่ายที่สุด

✔ โอนิกิริทรงสี่เหลี่ยมจะช่วยประหยัดพื้นที่ ใส่ลงในกล่องข้าวที่ปิดแน่นได้พอดี

✔ การขึ้นรูปสามเหลี่ยมต้องใช้ทักษะมากที่สุด แต่เป็นส่วนที่มักจะสร้างรูปทรงที่สนุกสนาน

การตกแต่งข้าวปั้นโดยใช้แผ่นโนริและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

นอกจากนี้ยังสามารถตกแต่งโอนิกิริสำเร็จรูปได้ แผ่นโนริทำงานได้ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ - สาหร่ายแผ่นบางๆ สามารถตัดด้วยกรรไกรเหมือนกระดาษได้

โอนิกิริห่อโนริ

เริ่มต้นด้วยการตกแต่งโอนิกิริด้วยเส้นบางๆ ซึ่งคุ้มค่า และหลังจากได้รับทักษะเล็กน้อยแล้ว คุณก็สามารถห่อมันให้สมบูรณ์ได้ นอกจากนี้ แผ่นโนริยังมีข้อดีอีกประการหนึ่งคือ ผู้ที่ชื่นชอบโอนิกิริสามารถหลีกเลี่ยงการสัมผัสข้าวเหนียวด้วยมือได้ และนิ้วจะยังสะอาดเมื่อจับโอนิกิริที่ห่อด้วยโนริ อย่างไรก็ตาม แผ่นโนริเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งอย่างสนุกสนาน - ด้วยความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการ คุณสามารถใช้ชิ้นส่วนของโนริเพื่อทำโอนิกิริ ลูกฟุตบอล, โจรสลัด, หน้าน่ารัก หรือแม้แต่โปเกมอน

เช่นเดียวกับซูชิแบบคลาสสิก โอนิกิริสามารถตกแต่งด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่เพิ่มความเผ็ดร้อนได้ในเวลาเดียวกัน เช่น โอนิกิริมักจะโรยด้วยงาดำหรืองาขาว ในญี่ปุ่น ตัวเลือกยอดนิยมคือโอนิกิริผสมกับไข่คนเกล็ดทอด เป็นความคิดที่ดีที่จะม้วนโอนิกิริที่ไม่ปรุงรสลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามโอนิกิริสามารถทอดในกระทะหรือแม้แต่บนตะแกรงได้ - จากนั้นชั้นนอกก็จะกรอบ

สูตรโอนิกิริ

วัตถุดิบในการทำโอนิกิริ

• ข้าวกลม 210 กรัม (ถ้วย)
• การกรอก
• สาหร่ายโนริแห้ง 6 เส้น กว้าง 1 ซม
• เมล็ดงาสำหรับโรย

วิธีการปรุงอาหาร

1. เทข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อที่มีน้ำสองแก้ว ปล่อยให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่อประมาณ 15-20 นาที จนน้ำระเหยหมด หลังจากนั้นจึงพักข้าวไว้ให้เย็นจนเย็น อุณหภูมิห้องหรือแทบจะไม่อบอุ่น

2. เตรียมสารละลายน้ำและเกลือ เอามือแช่น้ำเกลือ แยกข้าวเป็นก้อน

3. บีบซาลาเปาลงบนฝ่ามือเบา ๆ บีบให้เติมไส้ประมาณหนึ่งช้อนชา สิ่งสำคัญคือต้องไม่บีบโอนิกิริขณะทำอาหาร ไม่เช่นนั้นอาจแตกสลายได้

4. ปิดหลุมด้วยข้าว

5. ปั้นลูกบอลที่ได้ให้เป็นโอนิกิริตามรูปร่างที่ต้องการ - สามเหลี่ยม, สี่เหลี่ยม, วงรีหรือลูกบอล ห่อโอนิกิริเป็นเส้นโนริแล้วโรยด้วยเมล็ดงา

ไส้สำหรับโอนิกิริ

อาหารทะเลเกือบทุกชนิดที่คุณต้องการสามารถนำมาใช้เป็นไส้ได้ ในหมู่พวกเขา - ปลาเค็ม,คาเวียร์สีแดงหรือสีดำ กุ้ง ฯลฯ แม้กระทั่งกับไส้กรอกและ เนื้อสับทอดคุณสามารถปรุงข้าวปั้นได้ นอกจากนี้ยังมี แม่พิมพ์พิเศษสำหรับโอนิกิริซึ่งเป็นความสุขในการปรุงอาหารด้วย

เมนูยอดนิยม อาหารญี่ปุ่นโอนิกิริเป็นของว่างขนาดจิ๋วที่มีลักษณะเป็นข้าวปั้นเล็กๆ ไส้ต่างๆ.

โอนิกิริมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นซูชิประเภทหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด โอนิกิริเตรียมจากความเรียบง่าย ข้าวต้มโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเหมือนกับการทำซูชิ

ตามกฎแล้วไส้จะมีส่วนประกอบเพียง 1-2 ชิ้นเท่านั้น ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่แบบดั้งเดิมคือ: ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย คาเวียร์เค็มปลาพอลล็อคหรือปลาค็อด พลัมดอง ปลาทูน่าเกล็ด (โบนิโต) สาหร่ายคอมบุเค็ม

ในตอนแรก ข้าวปั้นเป็นวิธีการเก็บรักษาข้าว “เมื่อวาน” ไว้ใช้ในภายหลัง โดยไส้เค็มหรือเปรี้ยวทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และเพิ่มอายุการเก็บข้าวในสมัยที่ยังไม่เคยได้ยินเรื่องตู้เย็น

โอนิกิริเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยแทนพายและแซนด์วิช เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเบาและดีต่อสุขภาพในระหว่างวัน ปิกนิก และออกนอกบ้าน

เนื่องจากความเหนียวของข้าว โอนิกิริจึงคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งช่วยให้ผู้ปรุงอาหารควบคุมจินตนาการในการตกแต่งจานได้อย่างอิสระ โนริเพียงไม่กี่ชิ้นและข้าวปั้นสีขาวหิมะก็มีชีวิตขึ้นมา กลายเป็นแพนด้า นก ปลา บ้าน หรือตัวตลกสุดฮา ไม่ต้องพูดว่า "ซาลาเปา" แบบนี้กระตุ้นความสนใจของเด็ก ๆ ได้ทันที!

การทำโอนิกิริที่บ้านนั้นง่ายมาก

เทลงบนข้าว น้ำเย็น- ใช้นิ้วนวดข้าวแล้วล้างออกให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งจนน้ำใส เติม 450 มล. ลงในข้าวล้าง น้ำเย็น- นำข้าวไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 13–14 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝาหรือคน

คุณสามารถใช้ข้าวซูชิหรือข้าวเหนียวเมล็ดสั้นอื่นๆ เพื่อทำโอนิกิริได้

สำหรับการเติมให้ตัดเนื้อออก ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยหรือปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็กๆ

เติม 3-4 ช้อนโต๊ะ ครีมชีสและคนให้เข้ากันจนชีสกระจายทั่วถึง

คลุมข้าวที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ข้าวจะชันและเย็นลงเล็กน้อย ทำให้ข้าวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ช่วยให้คุณเก็บข้าวไว้ในฝ่ามือได้โดยไม่ทำให้ข้าวไหม้

ก่อนที่คุณจะเริ่มปั้นโอนิกิริ คุณต้องใส่เกลือลงในข้าวก่อน วิธีดั้งเดิมในการทำเช่นนี้คือการทำให้มือเปียกด้วยน้ำและถูเกลือเล็กน้อยบนฝ่ามือหรือจุ่มมือลงไป น้ำเกลือ- วิธีนี้เหมาะหากคุณปั้นและปั้นโอนิกิริด้วย วิธีดั้งเดิม- ด้วยมือของคุณ

เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นและลดความซับซ้อนของกระบวนการนี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณสามารถใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือ ติดฟิล์มในกรณีนี้จะมีการเติมเกลือลงไป ข้าวร้อนนอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติได้เล็กน้อย น้ำมันงาและผสมทุกอย่างเบา ๆ

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบโอนิกิริได้ วาง 1-2 ช้อนโต๊ะบนแผ่นฟิล์ม ข้าว

วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลาง

ยกฟิล์มยึดขึ้นตามขอบแล้วห่อให้เป็นก้อนข้าวรอบๆ ไส้ ปั้นโอนิกิริให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ อาจเป็นลูกบอล วงรี หรือสามเหลี่ยมแบบดั้งเดิมก็ได้

โอนิกิริหรือข้าวปั้นญี่ปุ่นพร้อมแล้ว

โอนิกิริสำเร็จรูปได้รับการตกแต่งแบบดั้งเดิมด้วยโนริแถบกว้างที่ฐานของรูปสามเหลี่ยม ข้าวโอนิกิรินั้นรับประทานด้วยมือของคุณ และแถบโนริก็มีความสำคัญในทางปฏิบัติในกรณีนี้ ข้าวจะไม่ติดมือของคุณขณะรับประทานอาหาร

นอกจากนี้คุณยังสามารถตกแต่งโอนิกิริเพิ่มเติมด้วยโนริ ปลา เศษปลาทูน่า คาเวียร์เค็ม,เมล็ดงา ขึ้นอยู่กับรสนิยมและอารมณ์ของคุณ คุณสามารถเสิร์ฟโอนิกิริได้เดี่ยวๆ หรือเสิร์ฟพร้อมถั่วเหลืองหรือซอสอื่นๆ

โอนิกิริเป็นข้าวปั้นที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น
ข้าวปั้นทำจากข้าวเหนียวแล้วตกแต่งด้วยสาหร่ายและส่วนผสมอื่นๆ)

โอนิกิริ - ธรรมดามาก อาหารญี่ปุ่นในรูปแบบลูกบอลหรือข้าวสามเหลี่ยมขนาดใหญ่ที่มีไส้ต่างๆ ส่วนใหญ่แล้วโอนิกิริจะห่อด้วยสาหร่ายแห้ง ผักกาดหอม และบางครั้งก็ใส่ไข่เจียวหรือแฮมหั่นบาง ๆ

สูตรอาหาร
ล้างข้าวใต้น้ำไหลจนน้ำใส วางข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 4.5 ถ้วย นำไปต้มเพื่อ ไฟสูงกวนเป็นครั้งคราว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝา หลนจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม 15-20 นาที ปล่อยให้ข้าวคลุมไว้อีก 15 นาทีจนกระทั่งข้าวพองตัวและนิ่มลงอย่างเหมาะสม จากนั้นจึงทำให้เย็นสนิท

ในชามผสมน้ำ 1 แก้วกับเกลือ จุ่มมือลงในสารละลายก่อนหยิบข้าว แบ่งข้าวออกเป็น 8 ชิ้น - คุณจะได้ 8 โอนิกิริ
แบ่งข้าวแต่ละส่วนออกเป็น 2 ส่วน ทำการเยื้องอย่างเรียบร้อยในครึ่งหนึ่ง
และใส่ไส้ (โบนิโต) ลงไป 1 ช้อนชา ปิดด้วยข้าวอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบเบาๆ เพื่อปิดไส้ไว้ด้านใน ค่อยๆ ปั้นข้าวให้เป็นรูปสามเหลี่ยม (รูปแบบดั้งเดิม) คุณสามารถสร้างวงรีหรือทรงกลม (ลูกบอล) ก็ได้ ห่อโอนิกิริด้วยแผ่นโนริแล้วโรยด้วยเมล็ดงา

ข้าวปั้น "โอนิกิริ" ตามสูตรจากหนังสือ Eat&Run ของ สก๊อต จุเร็ก + ฉบับดิบกับชิยะ

สูตรสำหรับโอนิกิริ “ข้าวปั้น” ในหนังสือ Eat and Run ของ Scott Jurek ในตอนแรกดูเหมือนง่ายเกินไปและน่าเบื่อสำหรับฉันด้วยซ้ำ แต่วันนี้ในวันที่ฉันเตรียมทำอาหารประจำสัปดาห์ก็มีประโยชน์: ลูกข้าวสะดวกในการพกพาเป็นของว่าง สำหรับตัวฉันเองฉันใช้เมล็ดเจียแช่น้ำแทนข้าว

ดังนั้น ในต้นฉบับในหนังสือของ Scott Jurek สูตรจึงเป็นดังนี้:

ข้าวปั้น (โอนิกิริ)

ครั้งแรกที่ฉันเห็นต็อกห่อสาหร่ายเหล่านี้คือตอนที่ถามนักวิ่งชาวญี่ปุ่นว่าเขาเอาอะไรมาในการแข่งขันบ้าง ฉันดีใจที่ถามเพราะข้าวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในการลดอุณหภูมิของร่างกาย โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมเช่นหุบเขามรณะ ข้าวมีคาร์โบไฮเดรต โอนิกิริไม่หวานเกินไป นุ่มและย่อยง่าย เป็นแหล่งอิเล็กโทรไลต์และเกลือที่ดีเยี่ยม (จาก สาหร่ายทะเล) ข้าวปั้นเป็นของว่างที่สะดวกในญี่ปุ่นมาโดยตลอด และตอนนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชีย

การนำทางโพสต์

จำนวนเสิร์ฟ: 24 ชิ้น
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที

คำอธิบายสูตร

ในหน้านี้ ฉันจะบอกวิธีการปรุงข้าวปั้นญี่ปุ่น ในญี่ปุ่นก็เป็นได้ ของว่างแบบดั้งเดิมสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่และงานแต่งงาน เนื่องจากข้าวเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง

ข้าวปั้นเห็ดกลมเล็กเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท พวกเขากำลังเติมเต็มแม้ว่าสูตรข้าวปั้นจะจัดเป็นก็ตาม อาหารมังสวิรัติ- ในญี่ปุ่นจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลหรือไก่ คุณยังสามารถรับประทานแบบเย็นๆ ก็ได้หลังจากปรุงเสร็จแล้ว

ยังไงก็ตามถ้าคุณชอบข้าวลองดูสิ ข้าวอร่อยด้านข้าง

ในการเตรียมข้าวปั้นคุณต้อง:

• 1 หัวหอม
• เมล็ดข้าวขาว 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาแห้งหนึ่งช้อนหรือ
ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• น้ำ 2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (50 กรัม) เนย.
• เห็ด 200 กรัม (แชมปิญอง)
• มอสซาเรลล่าชีส 1/2 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่จำเป็น)
• แป้ง 1/3 ถ้วย.
• ไข่ 2 ฟอง
• 1/3 ถ้วย ชีสขูด(พาร์เมซานหรืออื่นๆ)
• 2 แก้ว น้ำมันพืช(สำหรับการทอด).

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ปอกหัวหอม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันพืชและหัวหอมสองสามช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมบ่อยๆ จนหัวหอมนิ่มและเบา สีทอง– ประมาณ 5-7 นาที

จัดเรียงข้าว ล้าง (หากต้องใช้ข้าวประเภทนี้ ก็ไม่จำเป็นต้องล้างข้าวคุณภาพสูง) แล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ

ผัดเนื้อหาของกระทะด้วยไม้พายแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

หลังจากนั้นให้เติมน้ำ 2 ถ้วย คนให้เข้ากัน เพิ่มไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงอาหารกวนบ่อยๆ จนของเหลวเกือบดูดซึมประมาณ 15 นาที

ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ปอกเปลือกและสับเห็ดแชมปิญองให้ละเอียด (ไม่ได้ล้างเห็ด แต่ทำความสะอาด เว้นแต่เห็ดจะสกปรกมาก)

เพิ่มลงในกระทะ ผัด ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะบ่อยๆ

จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยลงในข้าว เติมเครื่องปรุงรสแห้ง (โหระพาหรือพาร์สลีย์) และเนย 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางข้าวและเห็ดสับที่เตรียมไว้บนจาน พักให้เย็นเพื่อใช้มือหยิบจับ

วางแก้วน้ำไว้บนโต๊ะข้างๆ คุณเพื่อให้มือเปียกบ่อยๆ ด้วยมือที่เปียก ปั้นข้าวปั้นโดยใส่มอสซาเรลลาชีสหนึ่งชิ้นไว้ข้างใน ใช้ส่วนผสมประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลูกบอลแต่ละลูก รวมแล้วน่าจะมี 20-24 อัน

วางลูกบอลที่ขึ้นรูปไว้บนจาน เตรียมชามเล็ก ๆ สามใบสำหรับปิ้งขนมปัง: เทแป้งครึ่งถ้วยลงในชามหนึ่ง, ไข่สองฟองตีเบา ๆ ด้วยส้อมลงในอีกชามหนึ่ง, ขูดชามที่สาม เครื่องขูดละเอียด ชีสแข็ง(ฉันใช้พาร์เมซาน)

เตรียมข้าวปั้นสำหรับทอด โดยขั้นแรกให้ม้วนแป้งไว้

แล้วจุ่มลงในไข่

สุดท้ายโรยชีสขูด

วางข้าว “ก้อน” ที่ชุบเกล็ดขนมปังด้วยวิธีนี้ลงบนจาน ในระหว่างนี้เทน้ำมันพืชประมาณครึ่งลิตรลงในกระทะหลายเมนู เปิดโหมด "ทอด" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วนำน้ำมันไปต้ม - จะใช้เวลาประมาณ 12-15 นาที

หากน้ำมันส่งเสียงดังมากเมื่อคุณใส่ข้าวปั้นลงในกระทะหลายใบ แสดงว่าหม้อทอดพร้อมใช้แล้ว ตอนนี้มาทอดข้าวปั้นกันดีกว่า ปรุงเป็นชุดๆ ละ 3 ถึง 5 นาที ใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 6 นาที พลิกกลับตามต้องการเพื่อให้มีสีน้ำตาลเท่ากันทุกด้าน

วาง "koloboks" ที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรง โดยวางชั้นของ กระดาษเช็ดมือเพื่อให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึม

เสิร์ฟข้าวปั้นญี่ปุ่นร้อนหรืออุ่นกับของโปรดของคุณ ซอสมะเขือเทศ- คุณสามารถใช้มันเป็นส่วนเสริมของเนื้อสัตว์หรือปลาได้
นอกจากนี้ยังเย็นได้ดีอีกด้วย ดังนั้นให้เก็บ “โคโลบก” ที่ยังไม่ได้กินที่เหลือไว้ในตู้เย็น
น่าทาน!

จานนี้เตรียมในหม้อหุงข้าว 3D-POLARIS PMC-0512 AD