นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เคยมาเยือน "ดินแดนแห่งรอยยิ้ม" ไม่สามารถมาที่ส่วนเดียวกันได้เมื่อถามว่าอาหารท้องถิ่นมื้อใดอร่อยกว่า: ต้มยำหรือผัดไทย สูตรสำหรับทั้งสองสูตรค่อนข้างซับซ้อน และยังต้องใช้ทั้งวัตถุดิบแปลกใหม่และอุปกรณ์เฉพาะอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ความปรารถนาที่จะสัมผัสรสชาติหวานอมเปรี้ยวของอาหารไทยบนริมฝีปากอีกครั้ง ทำให้ชาวยุโรปวิ่งไปรอบๆ ซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองของตนเพื่อค้นหาน้ำพริกมะขาม น้ำตาลมะพร้าว และกระทะจีน

ต่อไปนี้เราจะพูดถึงผัดไทย นี่คืออาหารจานโปรดในประเทศไทย จัดทำโดยคนทำขนมปังข้างถนนและเสิร์ฟในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะหลายแห่งตั้งแต่ร้านกาแฟราคาไม่แพงที่สุดไปจนถึงร้านอาหารราคาแพง เป็นพื้นฐานและส่วนผสมต่างๆ สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้ เช่น ไก่ กุ้ง หมู แต่ส่วนประกอบเหล่านี้เข้ามามีบทบาทในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นก่อนอื่นเราจะบอกวิธีปรุงผัดไทย "ปกติ" ให้คุณทราบก่อน ซึ่งได้รับด้านล่าง

หากคุณมีชิ้นใหญ่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อ แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่คุณยังต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ไปที่แผนกอาหารเอเชียหรืออาหารแปลกใหม่ เราจะต้องผัดไทย ตามสูตรแนะนำให้ซื้อที่มีความกว้างประมาณ 5 มม. ถุงหนึ่งก็เพียงพอสำหรับสองเสิร์ฟ เรายังต้องใช้น้ำพริกมะขามไทยด้วย อย่างหลังไม่ควรสับสนกับน้ำพริกอ้อย - คล้ายกับคาราเมลวัว แนะนำให้คนขี้เกียจซื้อ “น้ำจิ้มผัดไทย” แบบถุงสำเร็จรูป จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกังวลกับส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้น ที่ตลาดปกติ เราซื้อมะนาว ถั่วลิสง ไข่ หอมแดง รวมถึงส่วนผสมที่คุณต้องการใช้ทำผัดไทย

เราเริ่มเตรียมจานด้วยซอส บดน้ำตาลโตนดเป็นก้อน 50 กรัมในครก ละลายกับน้ำมะขามสามช้อนโต๊ะกับน้ำปลาในปริมาณที่เท่ากัน อย่างไรก็ตามเครื่องปรุงรสนี้สามารถเตรียมเพื่อใช้ในอนาคตได้ - เก็บได้ดีในตู้เย็น ทอดถั่วลิสงจำนวนหนึ่งโดยไม่ใช้น้ำมัน ปอกเปลือกถั่วแล้วบดให้ละเอียดไม่มาก ตอนนี้ใส่ในกระชอนแล้วแช่เส้นผัดไทยในน้ำร้อน สูตรไม่ได้ระบุเวลาในการปรุง - ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหนาของพาสต้า สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้มด้วยน้ำเดือดไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นบะหมี่และข้าวต้ม พาสต้าควรยืดหยุ่นแต่ยังคงสปริงตัวได้

ผัดกระเทียม 3 กลีบสับละเอียดและหัวหอมขนาดเล็กในกระทะในน้ำมันพืช เมื่อสุกแล้วให้เติมฟิลเลอร์ (ไก่หรือหมู, กุ้ง, เต้าหู้) เรานำกระชอนออกจากน้ำเขย่าบะหมี่ให้ทั่วจากความชื้นส่วนเกินแล้วโยนลงในกระทะ คนทุกอย่างแรงๆ ด้วยไม้พาย เทซอสออก เราขูดบะหมี่เข้าหาผนังกระทะ และตอกไข่ลงไปตรงกลาง โดยที่ก้นจะบางที่สุด สาดใส่กระทะคนให้เข้ากันจนกลายเป็นแพนเค้ก ปรุงรสบะหมี่ด้วยพริกแดงครึ่งช้อน นกแก้วถั่วเหลืองหนึ่งกำมือ และหัวหอมสับ นำผัดไทยออกจากเตา ตามสูตรแนะนำให้เทน้ำมะนาวลงบนจานแล้วโรยด้วยถั่วลิสงบด

หากคุณต้องการปรุงอาหารจานนี้ด้วยอาหารทะเลคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อย ควรซื้อกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วแต่ไม่ต้มจะดีกว่า หากคุณซื้อสดหรือแช่แข็ง จะต้องแยกเปลือก หัว และอุ้งเท้าออก ผัดไทยแนะนำว่าอย่าทำด้วยน้ำปลา แต่ให้ทำซอสหอยนางรมแบบไทยๆ หลังจากบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย กระบวนการที่เหลือก็ไม่ต่างจากสูตรข้างต้น

ผัดไทยเป็นชื่อของอาหารไทยแบบดั้งเดิมหลายประเภทซึ่งรวมกันโดยวิธีการเตรียมบะหมี่: ทอดในกระทะทรงลึกพร้อมซอสพิเศษ สารเติมแต่งสำหรับบะหมี่อาจแตกต่างกันไป สูตรนี้มีหลายรูปแบบ

คุณสามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมอาหารเอเชียนี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ตลาดบางแห่ง หรือในร้านค้าเฉพาะที่มีผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารตะวันออก

ตามเนื้อผ้า กระทะทรงกรวยทรงลึกที่เรียกว่ากระทะใช้เพื่อเตรียมผัดไทยและอาหารเอเชียอื่นๆ อีกมากมาย หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถใช้กระทะที่มีผนังสูงได้

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เส้นก๋วยเตี๋ยว -	50 ก
ไข่ -	1 ชิ้น
เต้าหู้ชีส -	40 ก
ถั่วเหลืองงอก -	30 ก
แครอท -	30 ก
ถั่วลิสงป่น -	2 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม -	2 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว -	2 สาขา
ซอสหอยนางรม-	1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล -	1 ช้อนโต๊ะ ล.
ซอสถั่วเหลือง -	1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำเย็น -	3/4 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะขาม -	2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกแห้ง -	0.5 ช้อนชา
เวลาทำอาหาร: 60 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 146 กิโลแคลอรี

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่สุด

กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด เต้าหู้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หัวหอมถูกตัดเป็นเส้นยาวปานกลาง ขูดแครอทบนเครื่องขูดด้านหยาบ หากคุณหาถั่วงอกไม่เจอ คุณสามารถสับกะหล่ำปลีธรรมดาได้

ควรเตรียมซอสไว้ล่วงหน้า เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การตรวจสอบปริมาณส่วนผสมอย่างระมัดระวังเป็นเรื่องยาก ส่วนผสมทั้งหมดของซอสผสมในภาชนะแก้ว (คุณสามารถใช้ภาชนะไม้ได้ แต่จะดูดซับกลิ่นและรสชาติของอาหาร) คุณสามารถใช้พริกแดงแทนพริกได้

ควรแช่บะหมี่ในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาทีก่อนปรุง กระทะที่จะปรุงบะหมี่นั้นวางบนเตาร้อน (อุณหภูมิสูง) และเทน้ำมันลงไป ใส่เต้าหู้ลงในน้ำมันที่ร้อน (ควรเริ่มจากชิ้นเดียวก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันจะร้อนจัด) หลังจากที่เปลือกสีน้ำตาลปรากฏบนชีสก็พักไว้ (ในกระทะคุณสามารถย้ายไปยังบริเวณผนังที่มีความร้อนน้อยกว่า) ตอกไข่ลงในกระทะ ใช้ไม้พายคน และเมื่อไข่เป็นชิ้นหนาแล้วจึงผสมกับเต้าหู้ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่ไข่และชีสจากกระทะลงในผัก

เทซอสลงในกระทะแล้วใส่บะหมี่ลงไป เส้นบะหมี่จะผัดในซอสจนสุกโดยไม่หยุดกระบวนการกวน จากนั้นจึงเติมชีสและผักลงไปผสมส่วนผสมทั้งหมดและหลังจากผ่านไปครึ่งนาทีให้นำจานออกจากเตาแล้วนำไปใส่จาน ถั่วลิสงบดโรยบนผัดไทย

ก๋วยเตี๋ยวไก่

อาหารจานที่ 2 ของไทยแสนอร่อยทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวไก่

สินค้า:

• เนื้อไก่ 200 กรัม
• เส้นก๋วยเตี๋ยว 250 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หัวหอม (แนะนำพันธุ์หวาน);
• 0.5 ช้อนชา พริกแดง
• อย่างละ 1 ชิ้น ไข่และมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. อารัค ขี้กบ;
• ถั่วเหลืองงอก 50 กรัม
• ราสต์ น้ำมัน - สำหรับทอด;
• 2 กิ่งก้านสีเขียว ลุค.

ส่วนผสมซอส:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. หอยนางรมหรือน้ำปลา
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะขามเปียก (แบบแห้ง);
• น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม (หากจำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่ ควรใช้น้ำตาลทรายดีกว่า แต่หากต้องใช้น้ำตาลธรรมดาก็จะช่วยได้)

การปรุงอาหารอาจใช้เวลานานถึง 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 180 กิโลแคลอรี

เส้นหมี่ผัดไทยทะเล

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผัดไทยคืออาหารทะเล จานนี้อุดมไปด้วยไอโอดีนและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ

สินค้า:

• เส้นก๋วยเตี๋ยว 50 กรัม
• หอยแมลงภู่ ปลาหมึก (เหมาะสำหรับอาหารกระป๋อง) อย่างละ 30 กรัม และถั่วเหลืองงอก
• ต้นหอม 1 สาขา
• กุ้ง 6 ตัว (ค่อนข้างใหญ่);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ราสต์ น้ำมัน - ในกระทะสำหรับทอด;
• ไข่ 1 ฟอง

ซอสประกอบด้วย:

• 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. การเตรียมซอสมะขาม (แบบเป็นกลุ่มหรือแบบวาง);
• ½ ช้อนชา ซาฮารา

เวลา: 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมพร้อมองค์ประกอบที่อธิบายไว้: 214 กิโลแคลอรี

เส้นหมี่ก็เปียกเหมือนอย่างครั้งก่อนๆ ทำความสะอาดกุ้งโดยแยกเนื้อออกจากเปลือก ซีอิ๊วผสมกับน้ำพริกและน้ำตาล ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดกุ้งจนสีเปลี่ยน (กุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู) จากนั้นพวกเขาก็ย้ายมันออกไปแล้วทอดไข่กวนเป็นชิ้น ๆ เมื่อข้นขึ้นให้กลับกุ้งกลับเข้าที่ ใส่หอยแมลงภู่และปลาหมึกลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เส้นบะหมี่ลงในกระชอน สะเด็ดน้ำออกแล้วใส่ในกระทะ ผัดเป็นเวลาสองนาทีแล้วเทลงในซอส ปรุงอาหารต่ออีกนาที ใส่ถั่วเหลืองและหัวหอมสับ หลังจากผ่านไป 2 นาที (ระหว่างปรุงอาหาร อย่าหยุดคนจาน) ให้ตั้งกระทะไว้แล้ววางบะหมี่ที่ใส่สารปรุงแต่งไว้บนจาน

สูตรบะหมี่ไทยกับผัก

เมนูแคลอรี่สูงน้อยกว่าคือบะหมี่ที่ใส่ผักหลากหลายชนิด แม้ว่าวิธีการปรุงอาหารแบบนี้จะไม่สามารถทำให้เป็นอาหารได้อย่างสมบูรณ์ แต่สูตรนี้ก็ยังง่ายกว่า

สินค้า:

• 1แพ็ค เส้นก๋วยเตี๋ยว
• อย่างละ 1 ชิ้น เกาลัด, แครอท, หัวหอมสีเขียว, พริกไทย (ควรใช้สีแดงเพื่อความสว่าง);
• กระเทียม 2 กลีบ
• 5 ชิ้น แชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ และฝักถั่ว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว. น้ำส้มสายชู (เช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์);
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. อารัค น้ำพริก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา
• ¼ ช้อนโต๊ะ อารัค น้ำมัน;
• 4 ช้อนชา น้ำผึ้งชนิดเหลวชนิดหนึ่ง
• ½ ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงบด
• 1 ช้อนชา ซอสพริก

เวลาที่ใช้ในการปรุง: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 124 กิโลแคลอรี

แครอท หัวหอม และพริกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างถั่วแล้วทิ้งไว้ในฝัก (ใช้ถั่วอ่อนมิฉะนั้นควรทิ้งส่วนผสมนี้จะดีกว่า) หั่นเห็ดดิบ กระเทียมและถั่วลิสงบด ซอสที่เตรียมไว้ทั้งหมด น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู งา และน้ำมันถั่วลิสงผสมกันในชามแยกต่างหาก

ผัดเนยถั่ว ต้มบะหมี่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที (หากเส้นหนาพอ สำหรับเส้นบางต้องใช้เวลาครึ่งหนึ่ง) ผักและเกาลัดหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมันร้อนในกระทะเป็นเวลา 7 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที เทซอสลงในกระทะแล้วผสมส่วนผสม

เพิ่มบะหมี่ ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้ววางลงบนจาน จานเสร็จโรยด้วยถั่วลิสง

สูตรผัดไทยด่วนใส่กุ้ง

สูตรเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบไทยนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือของว่างมื้อเที่ยงอย่างรวดเร็ว

สินค้า:

• เส้นก๋วยเตี๋ยว 200 กรัม
• กุ้ง 150 กรัม
• 2 ไข่;
• ราสต์ น้ำมัน;
• น้ำจิ้มผัดไทยสำเร็จรูป 1 ห่อ

ระยะเวลา: 15-20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 163 กิโลแคลอรี

ต้มน้ำสำหรับกุ้งในกระทะ พวกเขาลดระดับลงและรอจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใน 5-7 นาที วางกุ้งไว้บนจาน ปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที

ไข่จะถูกทอดในกระทะที่มีน้ำมัน คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อไข่ กุ้งล้างให้สะอาด ใส่ไข่ทั้งฟอง กวนทอดเป็นเวลา 1 นาที เทซอสลงไป ใส่บะหมี่ลงไปผัด จานเสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจาน

เส้นหมี่กับแตงกวาและปู

เส้นเหล่านี้รับประทานทั้งแบบอุ่นและแบบเย็นเป็นสลัด

สินค้า:

• 5 ชิ้น ปู. แท่ง;
• เส้นก๋วยเตี๋ยว 200 กรัม
• 2 ไข่;
• แตงกวา 1 อัน (ไม่ใหญ่เกินไป)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดงา (ทอดก่อนเล็กน้อย);
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว. น้ำส้มสายชู (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์);
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว, น้ำมะนาว, น้ำผึ้งเหลว, มายองเนส;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา

ทำงานกับจานใช้เวลา: 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 187 กิโลแคลอรี

ปรุงบะหมี่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ไข่ที่ตีแล้วจะใช้ทำไข่เจียว จากนั้นจึงบี้เป็นชิ้นๆ แตงกวาหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ กิ่งไม้ถูกตัดเป็นชิ้นตามขวาง

สำหรับซอส ให้ผสมมายองเนสกับน้ำผึ้ง น้ำมัน และน้ำมะนาว (บีบก่อนปรุงอาหาร เอาเมล็ดออก) น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วในภาชนะแก้ว เส้นบะหมี่และส่วนผสมอื่นๆ คลุกเคล้ากับซอส

ตัวเลือกน้ำจิ้มสำหรับแต่งอาหารไทย

สินค้า:

• มะขามสับ (พืชประเภทพืชตระกูลถั่ว) อย่างละ 50 กรัม และซอสมะเขือเทศ
• ซีอิ๊วขาวหนา 30 กรัมและของเหลว 90 กรัม
• ซอสหอยนางรม 17 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 125 กรัม
• น้ำ 625 มล.

ระยะเวลา: 30-40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 375 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะและวางบนเตา โดยเปิดไฟที่อุณหภูมิปานกลาง ซอสจะข้นขึ้นภายใน 35-40 นาที สามารถเก็บสำรองและเก็บไว้ในตู้เย็น บะหมี่ปรุงรส หรือจานข้าวได้

ลักษณะเด่นของอาหารริมทางในเอเชียหลายอย่างคือการจัดเตรียมไว้ในแต่ละส่วน ในกรณีนี้ควรคำนึงถึงหลักการนี้ด้วยเนื่องจากหากคุณปรุงอาหารจำนวนมากในคราวเดียวแทนที่จะใช้เอฟเฟกต์ "การทอดเร็ว" คุณจะได้รับการตุ๋นและจานอาจสุกเกินไป

ส่วนผสมเฉพาะบางอย่างสามารถถูกแทนที่ด้วยอะนาลอกที่ราคาไม่แพงมาก จานนี้จะดูดั้งเดิมน้อยลง แต่ยังคงรักษารสชาติแบบเอเชียแบบพิเศษเอาไว้ ดังนั้นแทนที่จะใช้ถั่วเหลืองงอก พวกเขามักจะใช้กะหล่ำปลีขาวแทน แทนซอสผัดไทย - ส่วนผสมของซีอิ๊วกับน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาลธรรมดา ในร้านค้าคุณยังสามารถหาส่วนผสมสำหรับเตรียมซอสสำเร็จรูปได้

บะหมี่ไทยจะช่วยคุณจัดอาหารเย็นที่ผิดปกติที่บ้านหรือทำให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารจานอร่อย ขั้นตอนการเตรียมอาหารดูน่าหลงใหลทีเดียว เหมือนกับการแสดงการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ที่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่สามารถทำซ้ำได้

ผัดไทยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว

ผัดไทยหมายถึง "ผัดหมี่แบบไทย" ในภาษาไทย นี่คืออาหารไทยที่อร่อยที่สุดและโด่งดังที่สุดซึ่งมีหลากหลายรูปแบบ

ผัดไทยมีให้บริการในทุกสถานที่ที่มีการขายอาหาร การมาเยือนประเทศไทยและไม่ลองผัดไทยเป็นเรื่องไร้สาระ

พื้นฐานของผัดไทยคือเส้นบะหมี่ เครื่องเทศ และสมุนไพร อาหารจานโปรดจานนี้ที่เตรียมไว้ไม่มีกลูเตน มีไขมันน้อยมาก และย่อยง่ายมาก การเพิ่มเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันไป อาจเป็นไก่ กุ้ง หมู เต้าหู้ ไข่ ถั่วลิสงที่เติมลงในผัดไทยทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติดั้งเดิม

โดยทั่วไปผัดไทยประกอบด้วยรสชาติไทยขั้นพื้นฐานทั้งหมด ทั้งร้อน เปรี้ยว เค็ม และหวาน การผสมผสานของรสนิยมทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนดชัยชนะของอาหารจานนี้

ทอดบะหมี่ในกระทะร้อนหรือกระทะบนไฟแรง ใส่ถั่วเหลืองหรือถั่วเขียว หัวหอมและไข่ลงไปพร้อมกับเส้นบะหมี่ ซอส ถั่ว และพริกป่นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เพราะจะทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

คุณสามารถใช้ซอสต่างๆ ได้ เช่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยรสเผ็ด หรือน้ำปลาไทย แต่ที่เหมาะสมที่สุดคือซอสมะขาม ถั่ว: เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสง อย่าลืมเสริมจานด้วยน้ำมะนาวสุก

เกณฑ์หลักสำหรับอาหารที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคือการเปลี่ยนรสชาติ: จากหวานเป็นเปรี้ยวแล้วก็เผ็ด

ความสามารถในการผสมผสานสิ่งที่เข้ากันไม่ได้คือจุดสูงสุดของศิลปะอาหารไทย

สูตรอาหาร

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่):

เส้นหมี่ 50 กรัม

น้ำจิ้ม: น้ำมะขามเปียก 40 กรัม น้ำปลาไทย 40 มล. น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม น้ำพริก 20 มล.
เต้าหู้แข็ง 50 กรัม หั่นลูกเต๋า ต้นหอม 10 กรัม ถั่วงอกหรือถั่วเหลือง 50 กรัม
น้ำมันพืช 20 มล.
กุ้งหรือเนื้อสัตว์ 50 กรัม: ไก่ เนื้อลูกวัว หรือหมู
1 ชิ้น ไข่ไก่

ถั่วลิสงคั่วไม่ใส่เกลือบางชนิด
¼ ชิ้น มะนาว

การตระเตรียม:

1. แช่เส้นหมี่ในน้ำประมาณ 30 นาที มันจะเริ่มเปียกแต่ก็ยังแข็งอยู่

2. ในขณะที่บะหมี่กำลังแช่ ให้ผสมซอส: ปลา, มะขาม, พริก, น้ำตาลปี๊บ อุ่นทุกอย่างจนน้ำตาลละลาย

3. ตั้งกระทะให้สูง ใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย แล้วทอดกุ้งในน้ำมันพืชจนเป็นสีชมพู ใส่กุ้ง ใส่น้ำมันลงในกระทะ แล้วทอดเต้าหู้ก้อนแข็งกับกระเทียมสับและพริกแดงป่นร้อนๆ

4. กรองเส้นบะหมี่ที่แช่น้ำแล้วใส่เต้าหู้ทอด ทอดเป็นเวลา 3 นาที ดันเส้นบะหมี่ไปที่ขอบกระทะแล้วเทไข่คนลงไปตรงกลาง ผสมแพนเค้กไข่ที่ได้กับบะหมี่ เพิ่มซอสที่เตรียมไว้แล้วทอดต่ออีกสองสามนาที

5. ใส่ผักชี ถั่วลิสงสับ ถั่วเขียวหรือถั่วงอก และกุ้งสุก ​​ผัดต่ออีก 3-4 นาที

6. วางผัดไทยลงบนจานแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

คำแนะนำ:

ซอสมะขามสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 5%, น้ำตาลปี๊บกับน้ำตาลอ้อยปกติ, ถั่วลิสงกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ในภาพ (จากซ้ายไปขวา): .

คุณสามารถซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวไทยได้ในร้านค้าออนไลน์ของเรา Korshop.ru

ผัดไทยผัดไทยเป็นอาหารไทยคลาสสิกและเป็นอาหารจานหนึ่งซึ่งเป็นเวอร์ชันร้านอาหารที่ด้อยกว่าเวอร์ชันถนนซึ่งจัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านครัวเคลื่อนที่อย่างแท้จริง

– ความภาคภูมิใจในการทำอาหารของคนไทยครองตำแหน่งสูงสุดใน TOP ของอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก บะหมี่ผัดกุ้ง เนื้อ เต้าหู้ หรือผักมักอยู่ในเมนูของร้านอาหารเอเชียที่ดีที่สุดเสมอ อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบรสชาติแบบไทยแท้อ้างว่าผัดไทยที่อร่อยอย่างแท้จริงสามารถลิ้มรสได้จากเชฟสีสันสดใสบนเกวียน “มาคาชกิ” เคลื่อนที่ที่เกลื่อนถนนในประเทศไทยเท่านั้น สิ่งสำคัญสำหรับนักท่องเที่ยวนักชิมที่ไม่มีประสบการณ์คือการเตือนผู้ขายเป็นภาษาอังกฤษให้ทันเวลา: "ไม่เผ็ด!" หรือภาษาไทย: “สัตว์เลี้ยงไหม”

โอกาสในการลิ้มลองผัดไทยข้างถนนไม่ได้มีอยู่เสมอและไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่อย่างที่คุณทราบ ถ้าภูเขาไม่มาที่มาโกเมด มาโกเมด... เองก็ซื้อของไทยที่ตลาดเอเชียและเตรียมบะหมี่ผัดตามสูตรต้นตำรับจากในครัวของเขาเอง เกณฑ์หลักที่ทำให้ผัดไทยแท้จากผัดไทยที่ได้รับแรงบันดาลใจจากไทยคือการเปลี่ยนรสนิยมที่ถูกต้อง หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างถูกต้องรสหวานจะปรากฏในปากก่อนจากนั้นจะถูกแทนที่ด้วยรสเปรี้ยวและซิมโฟนีแห่งรสชาติจะเติมเต็มด้วยโน้ตรสเผ็ดหรือ "วงออเคสตรา" ที่เผ็ดร้อนทั้งหมด เพื่อให้การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้น คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับซอส มีความลับอีกประการหนึ่งของผัดไทยที่ยอดเยี่ยม กระบวนการปรุงอาหารควรดำเนินการด้วยความเร็วสูง ดังนั้นควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทอดล่วงหน้า

5 สุดยอดสูตรการทำผัดไทย

สูตรที่ 1: ผัดไทยคลาสสิกกับไก่จาก o สมุย

สำหรับการเสิร์ฟ 1-2 ครั้ง คุณจะต้อง: เส้นหมี่ 200 กรัม, น้ำซุปหรือน้ำ 100 มล., รากไชเท้า (2 ซม.), ไข่ 2 ฟอง, ถั่วงอกถั่วเหลือง 1 กำมือใหญ่, 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 1 ช้อน (กะปิ) หัวหอมหวาน 1 หัว หรือ หอมแดง 3 หัว ซีอิ๊วขาวเข้มข้น 0.5 ช้อนชา (สีเข้ม) เนื้อไก่ 1 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง 1 ช้อน (คั่ว, เค็ม), 0.5 ช้อนโต๊ะ ผงพริกหนึ่งช้อน, ต้นหอม, น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

น้ำสลัดไทย: ซีอิ๊วและน้ำปลา อย่างละ 1 ช้อนชา, กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา, น้ำมันหอย 2 ช้อนชา, น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะขาม 1 ช้อน, พริกไทยดำหรือขาว 1 หยิบมือ, น้ำตาล 2 ช้อนชา

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดไทยในชามแยก
2. เทน้ำเย็นลงบนเส้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำและเติมซีอิ๊วขาวผสมกับพริกไทยดำลงในเส้น ปล่อยให้เส้นบะหมี่แช่ไว้สักพัก
3. บดหัวไชเท้าแล้วเทน้ำปลา (ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน)
4. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นที่สะดวกแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดในกระทะ ใช้เวลา 30-45 วินาทีในการทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล
5. ดันเนื้อไปที่ขอบกระทะ ตีไข่ ผัดทุกอย่างแล้วปรุงต่ออีกครึ่งนาที
6. เพิ่มลงในกระทะ: หัวไชเท้าปรุงรส, กุ้งแห้งหรือน้ำพริกเผา, หัวหอมครึ่งวง ผสมส่วนผสมและเทน้ำซุปลงในกระทะ ปรุงอาหารกวนสักครู่
7. วางบะหมี่ไว้เหนือเนื้อสัตว์ ปรุงอาหารจนนิ่ม หากจำเป็นให้เติมของเหลวเล็กน้อย
8. ก่อนเสร็จสิ้นกระบวนการทอด ให้เทน้ำสลัดลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับหยาบ พริกป่น และถั่วเหลืองงอกบางส่วน
9. เสิร์ฟผัดไทยร้อนกับถั่วลิสงสับและถั่วงอกสด

สูตรที่ 2: ผัดไทยกุ้งจาก Jamie Oliver และ Hugh Bonneville

สำหรับการเสิร์ฟ 2 ครั้งคุณจะต้องมีเส้นก๋วยเตี๋ยว 180-200 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ ล. กุ้งแห้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อน พริกแห้ง 1 หยิบมือ และพริกสด 1 ชิ้น ซอสมะขาม 1 ช้อน น้ำส้มสายชูข้าวและซีอิ๊ว อย่างละ 1 ช้อน กุ้ยช่ายพวง ใบโหระพา หอมแดง 2-3 ต้น เต้าหู้ 50 กรัม ถั่วงอก 1 กำมือ กุ้งปอกเปลือกดิบ 50 กรัม พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา หัวไชเท้าดองขูดหนึ่งช้อน, ไข่ 1 ฟอง, ใบสะระแหน่สองสามใบ, มะนาวครึ่งลูก

1. ทอดถั่วลิสงจืดในกระทะด้วยส่วนผสมแบบไทยดั้งเดิม - กุ้งเผ็ดแห้ง
2. เทน้ำมันงาลงในกระทะแล้วเติมพริกแห้งเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดร้อน เขย่ากระทะตามน้ำหนักเพื่อผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน
3. ใส่กุ้งและถั่วทอดลงในครกแล้วบดจนถั่วลิสงแตกเป็นชิ้น
4. ผสมน้ำมะขามเปียกหนึ่งช้อน เติมน้ำปลาและน้ำส้มสายชูข้าวอย่างละครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำสลัดผัดไทยพร้อมแล้ว
5. เตรียมผลิตภัณฑ์อื่นๆ: แช่บะหมี่ไว้ครึ่งชั่วโมง, สับหัวหอมสีเขียว (กุ้ยช่าย) หยาบ, หอมแดงเป็นวง, เต้าหู้อ่อนเป็นก้อนเซนติเมตร, ฉีกใบโหระพาเอเชียเป็นชิ้น ๆ, สลายน้ำตาลปี๊บ
6. เริ่มเตรียมผัดไทย: เทน้ำมันงาลงในกระทะ ใส่หอมแดง ส่วนผสมกุ้งและถั่วครึ่งหนึ่ง และถั่วงอกบางส่วน ผสมผลิตภัณฑ์
7. ในขณะที่ยังเขย่ากระทะอยู่ ให้ใส่กุ้งดิบ หัวไชเท้าดอง กุ้ยช่าย ไข่ตี ซอสมะขาม ถั่วงอก เต้าหู้ก้อน น้ำตาลปี๊บ และโหระพาลงไปทีละครึ่ง
8. โยนบะหมี่ลงในกระทะเป็นครั้งสุดท้าย ทอดทุกอย่างจนเส้นบะหมี่พร้อม
9. วางผัดไทยบนจานที่แบ่งส่วน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ฉีก พริกสับ ถั่วลิสงบดและกุ้งแห้ง โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนใช้

สูตรที่ 3: ผัดไทยกับผัก

สำหรับการเสิร์ฟ 2 ครั้ง คุณจะต้อง: บะหมี่ไข่ 150 กรัม, เต้าหู้ชีส 100 กรัม, มะนาวครึ่งลูก, ไข่ 2 ฟอง, ข้าวโพดอ่อนหลายชิ้น, ถั่วเขียวและชิ้นฟักทอง, มะขามเปียก 1 ช้อนชา, ต้นหอม, มะเขือเทศและแตงกวาสำหรับตกแต่ง พริก กระเทียม 1-2 กลีบ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อน ถั่วลิสงคั่วบดสำหรับโรย ถั่วงอก 1 กำมือ

1. แช่บะหมี่ในน้ำอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
2. บดกระเทียมด้วยใบมีด สับหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม และพริก เจือซอสด้วยน้ำหนึ่งในสี่แก้ว
3. ในกระทะก้นลึก ทอดชิ้นฟักทองในน้ำมัน ใส่บะหมี่ที่แช่ไว้และแห้ง ผสม.
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที เทไข่ที่ตีแล้วลงในกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป ทอดทุกอย่างเป็นเวลาสองถึงสามนาที อย่าหยุดกระบวนการผสม
5. วางฝักถั่ว ข้าวโพด ถั่วเหลืองงอกลงในกระทะ แล้วราดซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว ผัดเส้นบะหมี่ต่ออีกห้านาที โดยเขย่ากระทะเป็นครั้งคราว
6. วางผัดไทยบนจานแบน ประดับด้วยแตงกวา มะเขือเทศ มะนาว และหัวหอม

สูตรที่ 4: ผัดไทยกับหมูและผัก

สำหรับการเสิร์ฟ 3 ครั้ง คุณจะต้องมีเนื้อสันในหมู 300 กรัม เส้นก๋วยเตี๋ยว 210 กรัม หัวไชเท้า daikon ครึ่งลูก มะเขือม่วงลูกเล็ก 1 ลูก ต้นหอม 2-3 ก้าน ไข่ 1 ฟอง พริกครึ่งลูก แครอท 1 ลูก หอมแดง 3 ลูก มะนาวครึ่งลูก , 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วหนึ่งช้อน

น้ำสลัดผัดไทย : 1 ช้อนโต๊ะ ปลา หอยนางรม และซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกหวานหนึ่งช้อน

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส เทน้ำเดือดลงบนเส้นบะหมี่เป็นเวลาห้านาที น้ำส่วนเกินควรระบายออกในกระชอน
2. เตรียมอาหาร: หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่หรือเสียดสีด้วยการเย็บยาวบนเครื่องขูดแบบพิเศษ ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ บดถั่วลิสงให้เป็นชิ้นหยาบ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน (ถั่วลิสง ทานตะวัน หรือข้าวโพด) ในกระทะทรงลึก ผัดหัวหอมอย่างรวดเร็ว ใส่เนื้อ เย็บมะเขือยาวแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อเป็นเปลือกหนา (5-7 นาที)
4. เพิ่มบะหมี่และผักที่เหลือลงในเนื้อสัตว์แล้วเทลงในซอส ผัดและทอดสักสองสามนาที
5. ดันส่วนผสมไปที่ขอบกระทะแล้วตีไข่ลงในช่องว่าง ผัดลงในบะหมี่อย่างรวดเร็ว รอสักครู่เพื่อให้ไข่แข็งตัว ยกกระทะออกจากเตา
6. วางผัดไทยลงบนจาน โรยด้วยถั่วลิสงและหัวหอมสับ เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงบนจาน

สูตรที่ 5: บะหมี่ผัดไทยจาก Leonid Zatulivetrov

สำหรับการเสิร์ฟ 3 ครั้งคุณจะต้อง: 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วเหลืองและน้ำปลา 1 ช้อน, เส้นหมี่ 200 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, เนื้อไก่ 100 กรัม, กุ้งกุลาดำ 8 ตัว, หัวหอม 1 หัว, หัวไชเท้าดอง 50 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เต้าหู้ชีส 50-70 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ . น้ำมะขามเปียกและกุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ถั่วงอกถั่วเหลือง 1 กำมือ, ต้นหอม 1 พวง, ผักชี 1 พวงใหญ่, ถั่วเขียว 50 กรัม, พริก 1 เม็ด, ถั่วลิสงไม่ใส่เกลือทอด 1 กำมือ, น้ำมันพืช

1. แช่บะหมี่ในน้ำอุ่นเล็กน้อย แช่เส้นให้เสร็จเมื่อเส้นบะหมี่พันรอบนิ้วของคุณแต่ยังคงความแน่นเล็กน้อย ล้างบะหมี่แล้วตากให้แห้งในกระชอน
2. ผสมน้ำจิ้มผัดไทย: น้ำตาล+น้ำมะขามเปียก+น้ำปลา
3. เตรียมอาหารสำหรับการทอด: สับกระเทียมเป็นเส้น สับหัวหอมเป็นขน แกะเปลือกออกจากกุ้งและเอาลำไส้ออก
4. ตัดเนื้อไก่เป็นเส้น สับกิ่งผักชี ตัดขนหัวหอมสีเขียวในแนวทแยง (เส้นละ 4-5 ซม.) พริกครึ่งหนึ่งเป็นวงแหวน เต้าหู้เป็นก้อน ฝักถั่วเป็นซีกเฉียง
5. ในกระทะร้อนที่มีน้ำมัน ทอดหัวหอมจนโปร่งใส ใส่กระเทียม จากนั้นใส่เนื้อไก่ เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ใส่ถั่วลงในกระทะแล้วเทซีอิ๊วขาวลงไป
6. นำกระทะลงจากเตา ใส่บะหมี่แล้วทอดต่อ ผสมทุกอย่างเพิ่มอย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อหา น้ำมะขามเปียกและน้ำปลาหนึ่งช้อน
7. ย้ายบะหมี่พร้อมผักไปไว้บนผนังกระทะ แล้วตีไข่ลงในที่ว่าง ผสม. ใส่หัวไชเท้าดองสับ พริกสับครึ่งหลัง และกุ้งปอกเปลือกโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการกวน
8. เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้เติมเต้าหู้ เกลือ และน้ำปลา (หากจำเป็น) ขณะกวน ให้ใส่ต้นหอม ผักชี และถั่วงอกบางส่วน
9. วางผัดไทยที่เสร็จแล้วลงบนจาน โรยด้วยถั่วลิสงบด ถั่วเหลืองงอก และกุ้งแห้ง ตกแต่งจานด้วยใบผักชี วางหัวหอมสีเขียว พริกเล็กๆ และถั่วลิสงทั้งหมดไว้ด้านข้าง

เคล็ดลับแบบไทยจะช่วยให้คุณเตรียมผัดไทยที่อร่อยและที่สำคัญที่สุด:

1. ควรใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวสำหรับผัดไทยและควรใช้เฉพาะแบบแบนเท่านั้นซึ่งมีความกว้างของเส้นประมาณ 5 มม. เชฟข้างถนนเตรียมผัดไทยจากเส้นบะหมี่เส้นเล็ก
2. แช่เส้นบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แต่ถ้า "อ่านไม่ออก" ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่เส้นบะหมี่ในน้ำร้อนสักพักเพื่อให้เส้นมีความยืดหยุ่น ตามกฎแล้วจะใช้เวลาสูงสุดครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการปรุงเส้นบะหมี่แบบลวกๆ จะดีกว่าการปรุงแบบลวกๆ มากเกินไป
3. คนไทยไม่มีสัดส่วนในสูตรอาหารที่เข้มงวด เนื่องจากอาหารไทยมักมองข้ามหน่วยวัด (กรัม ช้อน ฯลฯ) เชฟริมถนนใช้ "สายตา" ที่มีประสบการณ์ในการเพิ่มส่วนผสมเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง ดังนั้นการจัดองค์ประกอบของจานและสัดส่วนจึงเป็นข้อแนะนำมากกว่า
4. ส่วนผสมหลักในซอสก๋วยเตี๋ยวไทยคือน้ำพริกมะขาม ซื้อสำเร็จรูปในร้านค้าเอเชียหรือเตรียมใช้ในอนาคตจากเนื้อมะขามบด น้ำมะขามสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้เช่นเดียวกับซอสสำเร็จรูป
5. อย่าปรุงผัดไทยสองส่วนในคราวเดียว การเพิ่มปริมาณอาหารจะทำให้คุณภาพการทอดแย่ลง และรสชาติของอาหารก็จะแย่ลง ควรทำผัดไทยสองครั้งจะดีกว่า

ผัดไทยเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่ต้องลองในประเทศไทยแล้วลองทำที่บ้าน ผัดหมี่ไทยเป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่สามารถและควรเตรียมในครัวที่บ้านของคุณเพื่อสัมผัสจิตวิญญาณของอาหารจานต้นตำรับ

เพื่อเตรียมซอสสองถ้วยที่เป็นสุภาษิตนั้น คุณต้องใช้เนื้อมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลโตนดอย่างละครึ่งถ้วย ถ้าคุณใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาแทนน้ำตาลปี๊บ คุณจะต้องใช้ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว

วิดีโอ: “วิธีเตรียมผัดไทย”

ละลายทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อน บรรลุความสม่ำเสมอที่คุณชอบมากที่สุดในด้านรสชาติและกลิ่น จากนั้นใส่พริกป่นทีละช้อนชาจนได้รสชาติและความเผ็ดที่ต้องการ ปิดไฟแล้วปล่อยให้ซอสอยู่ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ ที่สำคัญคือน้ำจิ้มไม่หวานจนเกินไป

เมื่อซอสพร้อมแล้ว เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

สูตรก๋วยเตี๋ยวข้าวไทย

• เส้นหมี่เส้นเล็กซึ่งมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ข้าวสติกซ์ บ้านโพธิ์ หรือจันทบูร หากคุณไม่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ คุณสามารถสั่งซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์หลายแห่ง แช่ไว้แต่ต้องแน่ใจว่าเส้นบะหมี่ไม่นิ่มจนเกินไป มีความจำเป็นต้องนำไปไว้ในสภาวะที่เส้นบะหมี่เริ่มโค้งงอได้ง่ายจากนั้นจึงล้างออกด้วยกระชอน เพื่อเตรียมเสิร์ฟ 6-8 ที่ คุณจะต้องใช้เส้นบะหมี่ประมาณ 500 กรัม
• ต่อไปเราจะต้องใช้กุ้งหรือไก่ ผัดไทยแบบดั้งเดิมใช้กุ้ง เราต้องการกุ้งขนาดกลางประมาณ 8 ตัว โดยต้องปอกเปลือกก่อน แทนที่จะใช้กุ้ง คุณสามารถใช้ไก่ได้ แต่ต้องสับละเอียด เนื้อไก่ 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• คุณจะต้องมีไข่ 2 ฟองด้วย
• ถั่วลิสงไม่เค็มคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้หัวหอมสีเขียว แต่ในประเทศไทยหัวหอมแบบดั้งเดิมคือหัวหอมกระเทียม ก่อนอื่นคุณต้องล้างหัวหอมให้แห้งแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น
• ถั่วเหลืองงอกเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมยอดนิยมในผัดไทย
• หัวไชเท้าดองไม่ได้ใส่เพิ่มเสมอไปแต่ถ้าอยากสัมผัสรสชาติผัดไทยแท้ ๆ ต้องหามาใส่จะดีกว่า คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อมื้อ
• กุ้งแห้งก็ไม่ได้ใช้เสมอไป รับประทานครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
• กระเทียม.
• เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรส คุณต้องวางแยกต่างหากบนโต๊ะ ได้แก่ มะนาว ถั่วลิสงหนึ่งถ้วย พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย

ความสำเร็จของการทำผัดไทยนั้นขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ด้วย คุณจะต้องใช้กระทะที่มีก้นนูน กระทะจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันก็เย็นลงอย่างรวดเร็ว ไม่เหมือนกระทะไฟฟ้าแบบคลาสสิกของยุโรป กระทะที่ดีจะมีโลหะบางๆ ที่ช่วยให้ความร้อนสามารถถ่ายเทไปยังกระทะได้โดยตรง สิ่งนี้สำคัญมากเพราะคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิและความร้อนได้ง่ายๆ เพียงยกหรือลดกระทะลง เมื่อปรุงอาหารในกระทะ ให้เติมส่วนผสมทีละน้อย

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดไม่ได้ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง และค่อยๆ ใส่ส่วนผสมตามลำดับ ไม่ควรเทส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกันไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยสตูว์ผัดไทย

วิธีทำผัดไทย

1) ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง

2) ใส่น้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ

3) หากคุณกำลังทำผัดไทยกับไก่ ให้ใส่ไก่ฉีก ผัดแรงๆ จนสุกอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ประมาณ 1 ถึง 2 นาที จากนั้นจึงเติมซอส 1 ช้อนโต๊ะเพื่อปรุงรสไก่และกระเทียมเล็กน้อย

4) ใส่บะหมี่ ประมาณ 2 ถ้วยต่อมื้อ แล้วตามด้วยซอสของเราประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย คนตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าเส้นบะหมี่ไม่ติดกัน หากซอสระเหยเร็วเกินไปและเส้นบะหมี่ยังไม่สุก คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงต่อได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อย ลิ้มรสบะหมี่ หากพร้อม ให้ตอกไข่ใส่ตรงกลางกระทะแล้วทอดประมาณ 10-15 วินาทีแล้วคนให้เข้ากัน

5) ใส่กุ้ง หัวไชเท้าดอง ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ถั่วงอก คุณสามารถเพิ่มซอสเพิ่มเติมได้

6) เมื่อกุ้งสุก ​​(ประมาณ 1 นาที) ให้ใส่กุ้ยช่ายกระเทียม ปิดไฟแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

7) นำผัดไทยที่เตรียมไว้ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ล้างกระทะอย่างรวดเร็วด้วยน้ำอุ่น ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง แล้ววางกลับบนเตา ทันทีที่กระทะร้อนอีกครั้ง คุณสามารถปรุงส่วนอื่นได้ จำกฎพื้นฐาน: กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี

น่าทาน!