มะเขือเทศดองในขวด- นี่เป็นโอกาสในการเตรียมความอร่อยและ ของว่างแสนอร่อย- สูตรอาหารของเราจะโน้มน้าวคุณว่าไม่จำเป็นต้องใช้ถังในการดองเลย

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

คุณจะต้องการ:

รากมะรุม
- น้ำ
– มะเขือเทศ – 5 กก
- ลอเรล
- ออลสไปซ์
- เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เตรียมภาชนะ: ล้างให้สะอาด น้ำร้อนด้วยการเติมผงโซดาฆ่าเชื้อ เลือกผลไม้สีน้ำตาลหนาแน่นแล้วล้างให้สะอาดพร้อมกับผักใบเขียว วางเครื่องเทศและมะเขือเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด เพิ่มเครื่องเทศและผลไม้อีกครั้ง ปรุงน้ำเกลือ: เตรียมน้ำ 5 ลิตรเทเกลือหนึ่งแก้วลงไป คนน้ำเกลือให้ละเอียดจนเกลือละลายหมด เทลงในภาชนะ ปิดฝา ฝาพลาสติกปล่อยให้มันยืนอยู่ในห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ทันทีที่กระบวนการหมักเริ่มต้น คุณสามารถลดชิ้นงานลงในห้องใต้ดินได้ หลังจากผ่านไปเพียงเดือนครึ่งผักก็พร้อม

อย่าลืมเตรียมตัวและ. คุณไม่ได้ลองอะไรที่ดีกว่านี้อย่างแน่นอน!

สูตรการดองมะเขือเทศในขวด

คุณจะต้องการ:

พริกขี้หนู
- เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ
- หัวกระเทียม
- น้ำตาล – 10 ช้อนโต๊ะ
– มะเขือเทศ – 2 กก
- พวงผักชีฝรั่งสด

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการดองแบบสม่ำเสมอ ให้เลือกผลไม้ที่มีขนาดและหลากหลายเท่ากัน หลังจากเตรียมทุกคนแล้ว สินค้าที่จำเป็นพวกเขาต้องล้างและทำให้แห้ง ใส่กระเทียม พริกไทย หั่นตามยาว และผักชีลาวที่ด้านล่างของภาชนะที่ปลอดเชื้อ หั่นมะเขือเทศตามยาวออกเป็น 2 ส่วนแล้วเติมขวดโหล วางผักใบเขียวและกระเทียมไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำห้าลิตรใส่เกลือ น้ำตาลทรายรอ 5 นาทีเทลงในไส้ร้อนปิดฝาปล่อยให้ม้วนยืนได้หนึ่งวันที่อุณหภูมิ 20 องศา ย้ายตะเข็บไปที่ห้องใต้ดินหรือไปที่ชั้นวางตู้เย็น

สูตรการดองมะเขือเทศในขวด

"มะเขือเทศตรี"

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศลูกเล็ก – 2.6 กก
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกไทย
- กระเทียม
- มะรุม
- ก้านผักชีลาว
- ใบลอเรล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างภาชนะให้สะอาดและนึ่งสักครู่ นำมะเขือเทศมาเจาะรูขนาดใหญ่ 3 รูในบริเวณ "หาง" ควรใช้มีดจะดีกว่า วางในขวดเป็นชั้นๆ ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของชิ้นงานคือน้ำเกลือ เตรียมไว้ง่ายมาก: เทน้ำตาลลงในขวดโรยด้วยเกลือเทน้ำเย็นที่กรองแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ย้ายภาชนะเป็นเวลา 10 วันไปยังห้องที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศา เวลานี้จะเพียงพอสำหรับการเริ่มต้นกระบวนการหมัก แต่การทำเกลือทั้งหมดจะใช้เวลาสามสัปดาห์ ตลอดเวลานี้สามารถเก็บขนมไว้ใต้ฝาพลาสติกได้

มะเขือเทศดองในขวดลิตร

เตรียมตัว:

พริกหวาน
- แครอท
- เกลือแกง – 6 ช้อนขนาดใหญ่
- พริกไทยดำ - หกชิ้น
- แอสไพรินสองเม็ด
- กรดซิตริก
- หัวหอม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สับแครอทที่ปอกแล้วเป็นชิ้นลงในภาชนะที่ผ่านการบำบัด หั่นพริกเป็นเส้น สับหัวหอม ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วใส่ในขวด ต้มน้ำราดผักให้ท่วมคอ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เมื่อผ่านเวลานี้ไปแล้ว ให้เทของเหลวจากภาชนะลงในกระทะ โยนยาแอสไพรินออก เติมมะนาวลงไป เทน้ำเกลือต้มลงบนผลไม้แล้วม้วนขึ้น ทิ้งไว้ในตำแหน่งคว่ำเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

กานพลูกระเทียม – 4 ชิ้น
- เมล็ดผักชีลาวหนึ่งกำมือ
- ใบลอเรล – 3 ชิ้น
- เกลือ
- น้ำตาล
- มะเขือเทศขนาดกลางเหมือนกัน – 10 ชิ้น
- กานพลู, ถั่วหวาน - อย่างละ 6 ชิ้น
- น้ำ

วิธีทำอาหาร:

เราจะเตรียมผักในภาชนะขนาดสองลิตร ล้างผักด้วยฟองน้ำใต้น้ำไหลเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกออกจากผักอย่างทั่วถึง วางกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วนึ่งภาชนะ ปอกหัวกระเทียมแล้วแบ่งออกเป็นกลีบแต่ละอัน วางกระเทียมและเครื่องเทศไว้ด้านล่างสุด แล้วเติมผักไว้ด้านบน คลุมชั้นผักชั้นแรกด้วยเมล็ดผักชีลาว จากนั้นวางผักชั้นถัดไป เทน้ำเดือดจากกระทะโดยตรง ปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันแล้ววางกลับบนเตา เท 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ น้ำตาลทราย 1 ช้อนและเกลือ 2 ช้อน หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้

ทันทีหลังจากที่น้ำเกลือเดือดให้เทลงในภาชนะพร้อมผักเป็นครั้งที่สอง จำเป็นต้องเติมให้เต็มจนถึงคอ ในตอนท้ายสุดให้เทกรดอะซิติกสองสามช้อนเล็ก ๆ ปิดฝาภาชนะด้วยฝาโลหะที่ผ่านการบำบัดแล้วขันให้แน่น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

คุณจะต้องการ:

แครอท
- มะเขือเทศครีม - 1.6 กก
- กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น
- กานพลู, ร่มผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ชิ้น
- น้ำหนึ่งลิตร
- กรดซิตริก
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - อย่างละ 4 ชิ้น
- คื่นฉ่าย, ทาร์รากอน - อย่างละ ½ ก้าน
- พริกไทยร้อน
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
- เกลือหยาบ - ช้อนใหญ่
- ใบลอเรล – 3 ชิ้น
- น้ำตาล - สองสามช้อน (ช้อนโต๊ะ)
- ใบโอ๊ก – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ปล่อยให้ไส้ปรุงอาหาร 10 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียม เติมส่วนผสมในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้: กานพลูกระเทียม - พริกไทย - ทารากอน - แครอท - ร่มผักชีฝรั่ง - พริกไทยดำ - กานพลู - ใบลูกเกด - ใบเชอร์รี่และโอ๊ค - มะเขือเทศ ฆ่าเชื้อขวดที่เติมแล้ว (ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเกลือในตอนนี้) การทำหมันเกิดขึ้นตามปกติ เทลงในเดือดเทใส่ กรดซิตริก,ปิดฝาขวด.

เตรียมตัวกันด้วย

ทางเย็น.

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ – 1.7 กก
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - หนึ่งในสามของแก้ว
- น้ำดื่มบริสุทธิ์ - ประมาณ 1.5 ลิตร
- น้ำตาล, เกลือหยาบ - ช้อนโต๊ะ
- ก้านผักชีฝรั่ง
- เม็ดแอสไพรินใบกระวาน - อย่างละ 3 ชิ้น
- เครื่องเทศใด ๆ
- พริกไทยดำ – สิบชิ้น

คุณสมบัติการทำอาหาร:

ทำ น้ำเกลือเย็น- คนให้เข้ากันและปล่อยให้มันชง ในเวลานี้ให้เตรียมภาชนะสำหรับการปิดผนึก เติมส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับต่อไปนี้: ใบกระวาน - ออลสไปซ์ - กานพลูกระเทียม - ก้านผักชีฝรั่ง - ร่มผักชีลาว - ​​มะเขือเทศ - กลีบกระเทียมอีกครั้ง - คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง เทลงในน้ำเกลือ ใส่ยาแอสไพรินลงไป แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก วางตะเข็บไว้ในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

วิธีแห้ง.

คุณจะต้องการ:

ใบผลไม้ – 30 ชิ้น
- เกลือหยาบ – 195 กรัม
– มะเขือเทศ – 3 กิโลกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

แทงมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านแล้วตัดก้นออก (อย่าลืมล้างผลไม้ล่วงหน้า) วางมะเขือเทศเป็นแถว (ตั้งก้านขึ้น) เทเกลือลงในแต่ละชิ้น คลุมผลไม้ด้วยใบผลไม้ ทำซ้ำเลเยอร์ วางใบผลไม้ไว้เป็นลำดับสุดท้ายแล้วย้ายของว่างไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน

สูตรการดองมะเขือเทศสีเขียวในขวด

ล้างผลไม้ที่ยังไม่สุกให้สะอาดแล้วใส่ลงในขวด โดยเรียงเป็นชั้นๆ ด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำตาล 40 กรัมและเกลือหยาบ 35 กรัม เพิ่มถั่วบดเล็กน้อย ออลสไปซ์และใบลอเรลต้มหลังจากเย็นแล้วเติมมัสตาร์ดแห้ง 10 กรัมคนให้เข้ากัน วางแรงกดไว้ด้านบนแล้ววางไว้ในห้องเย็นใดก็ได้ มะเขือเทศดองสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

ดองมะเขือเทศสีเขียวในขวด

เตรียมตัว:

น้ำตาล - สี่ช้อนโต๊ะ
- เกลือหยาบ – 2 ถ้วย
- ใบลูกเกดดำ - กำมือ
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ
- สีแดง พริกไทยป่น- ช้อนเล็ก
- น้ำบริสุทธิ์ – 10 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ทำน้ำเกลือ: ผสมน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, พริกแดงและ ใบลูกเกดปล่อยให้ไส้เดือด ต้มเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ทันทีที่เริ่มเดือด ให้เติมลงไป น้ำส้มสายชู- เลือกขวดโหลที่สะอาด ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง เมล็ดมัสตาร์ด ใบมะรุม และเครื่องเทศใดๆ ที่คุณต้องการลงไปที่ก้นขวด อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้เติมเครื่องปรุงรสมากนัก เนื่องจากอาจทำให้รสชาติของผักมากเกินไปได้ เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก ปิดด้วยฝาโลหะ แล้วนำไปแช่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับพลัมเชอร์รี่

สินค้าที่ต้องการ:

น้ำตาล – 30 กรัม
- เกลือ – 20 กรัม
- มะเขือเทศ, กระเทียม – อย่างละ 100 กรัม
- พลัมเชอร์รี่ – 400 กรัม
- ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เติมผลไม้เชอร์รี่พลัมในภาชนะ ใส่มะเขือเทศลูกเล็ก กานพลูกระเทียม และก้านผักชีฝรั่งลงไประหว่างพวกเขา เทน้ำพลัมเชอร์รี่ที่เจือจางด้วยเกลือและน้ำตาลด้านบน ปิดฝาขวดแล้วย้ายไปยังที่เย็นและมืด

สูตรด้วยน้ำมะเขือเทศ

คุณจะต้องการ:

ผงมัสตาร์ด-ช้อนเล็ก
- 10 ลิตร น้ำมะเขือเทศ
– มะเขือเทศ – 10 กก
- เกลือ – 320 กรัม
- ใบลูกเกดดำ – 95 ชิ้น

คุณสมบัติการทำอาหาร:

น้ำมะเขือเทศสามารถเตรียมได้จากผลไม้บดและไม่ได้มาตรฐาน วางด้านล่างของภาชนะด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ จากนั้นวางมะเขือเทศ โรยด้วยมัสตาร์ด และปิดด้วยใบแบล็คเคอแรนท์อีกชั้น เทน้ำมะเขือเทศลงไป

ลองใช้รูปแบบเหล่านี้ด้วย:

ตัวเลือกแรก

ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง (มีก้าน) ใส่ในน้ำเดือดสักครู่แล้ววางเรียงเป็นแถวโรยด้วยเครื่องเทศเทลงในผักดอง (น้ำตาล 20 กรัมน้ำหนึ่งลิตรและเกลือ 65 กรัม) . โรยด้วยผักชีฝรั่งและใบมะรุม คลุมด้วยวงกลมไม้และมีน้ำหนักเล็กน้อย ผลไม้คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์

ตัวเลือกที่สอง

ใส่มะเขือเทศสีแดงเป็นกลุ่ม ขวดแก้วด้านล่างซึ่งจะต้องมีการเรียงราย สมุนไพรรสเผ็ดและใบลูกเกดดำสับ โรยด้วยเครื่องเทศ ปิดฝาภาชนะ กระดาษ parchmentและฝาโลหะให้พักไว้ในที่มืดสักพักหนึ่ง หลังจากแช่แล้วให้เทแตงกวาดองแล้วเก็บชิ้นงานไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 2-3 องศา

ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ความสนใจเป็นพิเศษในช่วงเวลานี้แม่บ้านอุทิศเวลาให้กับมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศหมักเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศธรรมดาและหลากหลาย อาหารวันหยุดซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างสรรค์สูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ

มะเขือเทศโฮมเมดกระป๋อง 100 กรัมมีประมาณ 109 กิโลแคลอรี

การดองมะเขือเทศที่ง่ายที่สุด - สูตรภาพทีละขั้นตอน

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มการอนุรักษ์เป็นครั้งแรกให้เลือก สูตรที่เหมาะสมจากความหลากหลายทั้งหมด มันจะค่อนข้างยาก

เรานำเสนอเพื่อความสนใจของคุณ วิธีคลาสสิกช่องว่างซึ่งแม่บ้านประหยัดใช้มานานหลายปี สูตรด้านล่างนี้ค่อนข้างง่ายและจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับผู้ที่ทำเป็นครั้งแรก

คุณสามารถเสริมส่วนผสมหลักด้วยชิ้นพริกและพริกขมสับละเอียด หัวหอมและขึ้นฉ่าย กำหนดปริมาณตามรสนิยม

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ (ในกรณีนี้คือพันธุ์พลัม:ประมาณ 1.5-2 กก
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล: 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน: 1-2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%: 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์: 2-3 ภูเขา
• ถั่วดำ: 4-5 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง: 1-2 ชิ้น
• มะรุม: เหง้าและใบเป็นชิ้น
• กระเทียม: 3-4 กลีบ

คำแนะนำในการทำอาหาร

การเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋องขนาดสามลิตรหนึ่งขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณต้องมี:

• มะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกเท่ากัน - 1.5 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้
• เกลือ – 30 กรัม;
• กรดอะซิติก 70% – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 60-70 กรัม
• ผักใบเขียว (ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีลาว) – 10-20 กรัม
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• น้ำจะเข้าเท่าไหร่

วิธีการเก็บรักษา:

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศที่เลือกไว้แห้งและทำให้แห้ง
2. ล้างผักใบเขียว สับหยาบด้วยมีด
3. ปอกกระเทียม
4. นำขวดที่เตรียมไว้ วาง 1/3 ของผักใบเขียว ใบกระวาน และพริกไทยไว้ด้านล่าง
5. วางมะเขือเทศ 1/2 ผล และเพิ่มสมุนไพร 1/3 ผล เติมขวดให้เต็มและเทส่วนที่เหลือออก
6. ต้มน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมะเขือเทศ และจะพิจารณาหลังจากการเติมครั้งแรก
7. เมื่อน้ำเดือดให้เทลงในภาชนะที่ใส่มะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยฝาต้ม
8. ทิ้งไว้ 20 นาที
9. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เพื่อความสะดวกคุณสามารถใส่หมวกไนลอนที่มีรูที่คอได้
10. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในกระทะ อุ่นทุกอย่างให้เดือดแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที
11. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วเติม กรดอะซิติกและม้วนตัวขึ้น
12. วางภาชนะคว่ำอย่างระมัดระวังแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็น

หลังจากนั้นให้คืนสู่ตำแหน่งปกติและเก็บไว้ในที่ที่มองเห็นได้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงเคลื่อนย้ายไปยังที่จัดเก็บได้

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยขนาด 2 ลิตรหนึ่งขวด คุณต้องมี:

• มะเขือเทศสุก – 1.0-1.2 กก.
• ใบมะรุมในสวน, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง - 20-30 กรัม
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำ – 1.0 ลิตร;
• เกลือ – 40-50 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ต้ม น้ำสะอาด,ใส่เกลือ,คนให้เข้ากัน เย็นสนิท
2. ล้างมะเขือเทศและผักใบเขียวเพื่อดอง แห้ง.
3. ปอกกลีบกระเทียม
4. ใช้มีดสับหยาบหรือฉีกผักด้วยมือแล้ววางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มกระเทียมครึ่งหนึ่ง
5. เติมมะเขือเทศสีเขียวลงไปด้านบน
6. วางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
7. เทลงในน้ำเกลือเย็น
8. วางฝาไนลอนในน้ำเดือดสักครู่แล้วสวมไว้ที่คอทันที
9. วางชิ้นงานในสถานที่จัดเก็บ ขอแนะนำว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +1 และไม่สูงกว่า +5 องศา
10. หลังจากผ่านไป 30 วัน มะเขือเทศสีเขียวเค็มก็พร้อม

มะเขือเทศฝาน

สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่และเนื้อมีห้องเมล็ดเล็ก ๆ ก็เหมาะเช่นกัน

ในการเตรียมขวดขนาด 5 ลิตรคุณต้องมี:

• มะเขือเทศ - 6 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 100-120 มล.
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 120-150 กรัม
• ลอเรล – 5 ใบ;
• พริกไทย – 15 ชิ้น

ดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้เพื่อการเก็บรักษา จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง ตัวเล็กสามารถตัดได้ 4 ส่วนและตัวใหญ่แบ่งออกเป็น 6 ส่วน
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางหัวหอมไว้ด้านล่าง
3. ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงในขวดโหล
4. เพิ่มใบกระวานและพริกไทย
5. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ส่งไปยังส่วนประกอบอื่นๆ
6. เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ
7. เติมมะเขือเทศสับลงไปด้านบน (ไม่แน่นมาก)
8. หากต้องการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วรอจนละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูสุดท้าย
9. เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือด้านบน 1 ซม. ภาชนะหนึ่งลิตรต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 200 มล.
10. ปิดฝาด้านบน วางภาชนะที่บรรจุไว้อย่างระมัดระวังลงในชามน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. ม้วนขึ้นและพลิกคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วพักจนเย็นสนิท

มะเขือเทศในเยลลี่ - ง่ายและอร่อย

การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับเมื่อ โถลิตรแต่โดยปกติแล้วคุณจะได้น้ำเกลือประมาณสามขวด ดังนั้นจึงควรรับประทานผักเป็นสามเท่าทันที สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็กที่สุด – 500-600 กรัม
• หัวหอม – 50-60 กรัม;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวานนักลงทุนสัมพันธ์;
• พริกไทย – 5-6 ชิ้น

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
3. ปอกกระเทียม
4. ใส่หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศลงในขวด
5. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที
6. แยกต้มน้ำหนึ่งลิตรกับใบกระวานพริกไทยเกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชู
7. สะเด็ดน้ำเดือดออกจากขวด ใส่เจลาตินและเติมน้ำเกลือ
8. ม้วนฝาขึ้น คว่ำผ้าห่มไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกับกระเทียม

ในการดองมะเขือเทศด้วยกระเทียมอย่างรวดเร็วคุณต้อง:

• มะเขือเทศ – 1.8 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่จะบรรจุในภาชนะขนาด 3 ลิตร
• กระเทียม – 3-4 กลีบขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำ - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีเก็บรักษา:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวด
2. เทน้ำเดือดลงไป ปิดด้านบนด้วยฝาปิด
3. ทิ้งไว้ 20 นาที
4. เทน้ำลงในกระทะ ต้ม
5. ปอกกระเทียมกดผ่านการกดและวางลงในมะเขือเทศ
6. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดโดยตรง
7. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
8. พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นจนเย็น

มีโบว์

สำหรับสามคน ขวดลิตรมะเขือเทศกับหัวหอมที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่รวมไว้
• หัวหอม – 0.4 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำมัน - 20 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทย – 6 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างมะเขือเทศ ทำไม้กางเขนบนยอด วางในน้ำเดือด หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ให้เอาผลไม้ออกด้วยช้อนมีรูแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด
2. ค่อยๆ เอาผิวหนังออกแล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นวงกลมหนา 6-7 มม.
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงที่มีความหนาเท่ากัน
4. เติมขวดด้วยผักสลับชั้น
5. ต้มน้ำกับพริกไทย ใบกระวาน น้ำตาล และเกลือ
6. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู
7. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาด้วย
8. ฆ่าเชื้อในถังน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. ม้วนฝา
10. พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม พักไว้แบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

ด้วยแตงกวา

คุณต้องใช้เพื่อรักษามะเขือเทศและแตงกวา (สำหรับ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 1 กก.
• แตงกวาไม่เกิน 7 ซม. - 800 กรัม
• ผักดอง – 30 กรัม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตัดปลายออก
2. ล้างมะเขือเทศที่เลือกแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ผักดอง (ตามกฎแล้วคือผักชีฝรั่งลูกเกดและ ใบเชอร์รี่,ใบมะรุม) ล้างน้ำแล้วเขย่าให้เข้ากัน
4. สับเข้า ชิ้นใหญ่ด้วยมีด
5. ปอกกลีบกระเทียม
6. ใส่สมุนไพรและกระเทียมครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
7. วางแตงกวาในแนวตั้ง
8. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้ววางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ
9. ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดที่เต็มแล้ว วางฝาไว้ด้านบน
10. แช่ผักในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
11. ระบายน้ำลงในกระทะ
12. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
13. ตั้งไฟให้เดือด เทน้ำส้มสายชู
14. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผักต่างๆ
15. ใช้เครื่องเย็บม้วนฝาขึ้น
16. พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ให้คงอยู่ในสถานะนี้จนกระทั่งเย็นสนิท

มะเขือเทศและผักนานาชนิดง่ายๆ

สำหรับขวดขนาด 5 ลิตรที่มีหลากหลายประเภทที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเหลืองและสีแดง - 1 กก. ต่อลูก
• แตงกวาที่เล็กที่สุด - 1.5 กก.
• แครอท - ผักรากกลาง 2 อัน;
• กลีบกระเทียม – 15 ชิ้น;
• พริกหวานหลากสี – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม

1. ล้างมะเขือเทศและแตงกวา ตัดปลายส่วนหลังออก
2. ปอกเปลือกแครอท ตัดเป็นวงกลมหรือก้อน
3. ปอกกระเทียม
4. เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว
5. บรรจุผักทั้งหมดลงในขวดเท่า ๆ กัน
6. ตั้งน้ำประมาณ 2 ลิตรให้เดือดแล้วเทลงบนประเภทต่างๆ วางฝาปิดไว้ด้านบน
7. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทของเหลวลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง
8. เติมซ้ำ.
9. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมดและเติมน้ำส้มสายชู
10. เทน้ำดองเดือดลงบนประเภทต่างๆ แล้วม้วนขึ้น

พลิกกระป๋องที่รีดแล้วคว่ำลง จากนั้นคลุมด้วยผ้าห่มและเก็บไว้จนเย็น

การเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

1. ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์มะเขือเทศรูปไข่หรือยาวที่มีผิวหนาสำหรับการดอง "Novichok", "Liza", "Maestro", "Hidalgo" เหมาะสม ผลไม้จะต้องอยู่ในช่วงสุกเท่ากัน

พูดตามตรงคุณรู้วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาวหรือไม่? การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะได้มะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปี

ฉันลองมะเขือเทศเค็มเย็นหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว: จากตลาด, จากซุปเปอร์มาร์เก็ต, ไปเยี่ยมแม่บ้านคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายของฉันภายใต้ผ้าไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของคุณย่าเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและรากบางชุดตลอดจนอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

ในโลกนี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่ามะเขือเทศแดงเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วย มันฝรั่งบดและสตูว์เนื้อวัวหมูเข้มข้น... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ และยายของฉันก็บอกฉันถึงวิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจ และงานส่วนใหญ่ที่ฉันได้รับมอบหมายคือการปอกกระเทียมและล้างขวดมะเขือเทศ

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีเย็น เธอสนใจที่จะเติมมะเขือเทศลงในขวดและจัดเครื่องเทศอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ที่สำคัญที่สุด เธออยากรู้: ทำไมคุณถึงเอามะเขือเทศใส่เลโก้ไม่ได้

ฉันหวังว่าฉันจะโน้มน้าวให้คุณเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? ยินดีต้อนรับสู่ห้องครัวของฉันซึ่งฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• รากมะรุม
• แครอท
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกไทยร้อนในฝัก

น้ำเกลือ:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกอง

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ฉันใส่เกลือครั้งละห้าลิตร ดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก ปอกกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อโถ 3 ลิตร เรายังปอกเปลือกและสับแครอท รากผักชีฝรั่ง และรากมะรุมด้วย อย่าลืมเตรียมฝักด้วย พริกไทยร้อน, พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง

จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็นเป็นครั้งแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะติดตาม ค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ประโยชน์ ในสัดส่วนดังต่อไปนี้ โถสามลิตร :

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากมะรุม 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)

ตามเครื่องเทศแล้วเติมมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ในระหว่างกระบวนการเรียงซ้อน จะต้องเขย่าขวดเพื่อให้มะเขือเทศใส่ได้พอดีที่สุด วางมะเขือเทศลูกใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของขวด แล้ววางมะเขือเทศลูกเล็กไว้ใกล้กับคอมากขึ้น ฉันจะไม่แนะนำมะเขือเทศหลากหลายชนิดสำหรับการดองเนื่องจากฉันไม่ค่อยรู้เกี่ยวกับพวกมันมากนัก สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีเปลือกหนา

ต่อไปมาเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคตในขวด: เจือจางเกลือที่กองไว้หนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งลิตร จำเป็นต้องใช้เกลือสินเธาว์และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

เติมน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศจนถึงคอจนถึงระดับของแถบ

ในขั้นตอนต่อไปของการดองมะเขือเทศให้ปิดฝาขวด ปกไนลอนและใส่กระป๋องมะเขือเทศไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน น้ำเกลือในขวดมะเขือเทศจะมีสีขุ่นและการหมักจะสิ้นสุดลง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวด น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมใช้ใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง: ต้องเก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและไม่มีการฆ่าเชื้อดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บรักษาได้ อุณหภูมิห้อง- แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งกระป๋องและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณเองจะแปลกใจว่ามะเขือเทศเค็มเหล่านี้จะไปเร็วแค่ไหน นอกจากนี้หากคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็นคุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนซึ่งไม่ร้อนอีกต่อไปและเก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้บนระเบียงกระจกจนกว่าจะถึงขั้นรุนแรงครั้งแรก น้ำค้างแข็ง.

คุณยายของฉันเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดไม่ใช่ในถังหรือถัง แม้ว่าฉันได้ยินมาว่าใน ถังไม้โอ๊คมะเขือเทศเค็มนั้นยอดเยี่ยมมาก การใส่เกลือมะเขือเทศในขวดโหลนั้นยุ่งยากน้อยกว่าในถัง ถัง หรือกระทะขนาดใหญ่ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องออกแรงกดเพื่อให้มะเขือเทศไม่ลอยและถูกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด นอกจากนี้มะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นประกันชนิดหนึ่งในกรณีที่มะเขือเทศในขวดเดียวไม่ "หมัก" ตามที่ควร (สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน!) สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อมะเขือเทศที่เหลือ

หากคุณตัดสินใจที่จะดองมะเขือเทศ แต่คุณไม่ต้องการรอหนึ่งเดือนเพื่อให้มะเขือเทศพร้อม คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนสูตรอย่างน้อยหนึ่งสูตร การปรุงอาหารทันทีผักที่ยอดเยี่ยม อร่อย และดีต่อสุขภาพนี้

มะเขือเทศเค็ม- นี้ ของว่างที่ดีสามารถเพลิดเพลินกับครอบครัวของคุณและยังวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกอีกด้วย

มีสูตรต่างๆ ที่ทำให้มะเขือเทศของคุณมีรสเค็มในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ที่นี่จะนำเสนอสูตรการดองหลายสูตร ทั้งหมดไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถลอง ปรุงมะเขือเทศเค็ม ในรูปแบบที่แตกต่างกันหรือคุณสามารถเลือกสูตรหนึ่งที่คุณชอบมากที่สุดหรือดูเหมือนง่ายที่สุดที่จะปฏิบัติตาม

ในการทำมะเขือเทศเค็มสำเร็จรูป คุณจะต้อง:

• เกลือ.
• น้ำเกลือ.
• เครื่องเทศ.
• มะเขือเทศ

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะทำให้มะเขือเทศของคุณอร่อย

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่คุณจะดองอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องรับสิ่งเหล่านี้ ผักมีขนาดใกล้เคียงกัน(เล็ก) และเป็นที่พึงประสงค์ว่ามีความหลากหลายเหมือนกัน ต้องสังเกตเงื่อนไขนี้ด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่าถ้ามะเขือเทศมีความแตกต่างกันมากมะเขือเทศก็จะเค็มไม่สม่ำเสมอ ที่มีขนาดใหญ่กว่าอาจยังคงเค็มเล็กน้อยหรือไม่เค็มเลย

ต้องเลือกมะเขือเทศไม่เพียงแต่มีขนาดเท่ากันเท่านั้น แต่ยังมีสีเดียวกันด้วย เพราะ ทุกสีมีรสนิยมของตัวเอง- นอกจากนี้คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่มีสีต่างกัน ปริมาณที่แตกต่างกันถึงเวลาเกลือ คุณจะต้องรอนานเป็นพิเศษสำหรับผลของมะเขือเทศสีเขียว

ที่สุด ความหลากหลายที่ดีที่สุดมะเขือเทศซึ่งเหมาะสำหรับ เกลืออย่างรวดเร็ว- รูปพลัม ประการแรกมีขนาดที่เหมาะ ประการที่สอง สามารถบรรจุได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในขวดเล็ก และประการที่สาม พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อีกอันหนึ่งเหมาะสำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว มะเขือเทศหลากหลายชนิด - เชอร์รี่- พวกมันมีขนาดเล็กมาก พวกมันมีผิวที่บอบบางและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งแม้แต่นักชิมก็ยังต้องชื่นชม แต่คุณต้องจัดการพวกมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายและเอาพวกมันมาแทน มะเขือเทศเค็ม วางมะเขือเทศมีหนังลอยอยู่ในนั้น คุณต้องใช้เกลือเล็กน้อยในการเตรียม เพราะมันมีขนาดเล็กและจะดูดซับน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศในการเตรียม

อีกด้วย เลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่นและเต็มผลโดยไม่มีรอยบุบหรือความเสียหายใดๆ เพราะผลไม้ที่เสียหายอาจบีบเนื้อออกหรือน้ำรั่วได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นจานที่ต้องการจะไม่ปรากฏ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศลงในมะเขือเทศมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการไม่รู้สึกถึงรสชาติของผัก ห้ามมิให้เจาะมะเขือเทศในระหว่างการดองเช่นเดียวกับแตงกวา หากคุณเจาะมะเขือเทศ คุณจะทำลายทุกสิ่งเท่านั้น

เพื่อให้มะเขือเทศดองเร็วขึ้น คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำเกลือและต้มน้ำเกลือให้เดือด ยิ่งน้ำเกลือร้อนยิ่งมะเขือเทศเค็มเร็วเท่าไร ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำเดือดลงไปโดยตรง มะเขือเทศขวดดอง อย่างรวดเร็วคุณต้องปิดด้วยฝาปกติไม่ใช่ม้วนขึ้น เนื่องจากมะเขือเทศดังกล่าวต้องรับประทานอย่างรวดเร็วและไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีการเติมเกลือแบบรวดเร็วไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน

สูตรมะเขือเทศดองแบบด่วนข้อที่ 1 เรียกว่า “มะเขือเทศเค็มใส่เครื่องเทศ”

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ (1.5 ลิตร)
• มะเขือเทศ
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือหยาบ (2.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)
• อบเชย (บนปลายมีดหรือช้อนชา)
• แผ่นพับ ลูกเกดดำ(2−3 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง (ก้านที่มีเมล็ด)

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง แล้ว กลีบกระเทียมปอกเปลือกต้องตัดเป็นพลาสติกบางๆ ใช้มีดกดกระเทียมเบาๆ เพื่อบีบน้ำบางส่วนออก

ตอนนี้ขอน้ำ ( ปริมาณน้อย) ควรมีรสเค็มเล็กน้อยและอุ่น ในน้ำนี้ประมาณ 30 นาที ต้องแช่ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด หลังจากนั้นให้เอาขวดโหล เราใส่กระเทียมสับไว้ด้านล่าง วางก้านผักชีฝรั่งและใบลูกเกดไว้บนนั้น ควรเทน้ำที่แช่ไว้ลงในขวด (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ)

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมวิธีแก้ปัญหากันดีกว่า ใช้น้ำเติมเกลือน้ำตาลอบเชยและน้ำส้มสายชู เราต้มให้หมด ในขณะที่น้ำเกลือของเรากำลังเตรียมอยู่ให้วางมะเขือเทศลงในขวดอย่างระมัดระวัง เมื่อน้ำเกลือเดือดคุณจะต้องเทลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดและหลังจากผ่านไป 3-6 ชั่วโมงมะเขือเทศเค็มของเราจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

“มะเขือเทศเค็มใส่กระเทียม ใบกระวาน และหัวหอม”

เพื่อให้สูตรนี้มีชีวิตขึ้นมาเราต้องการ:

วิธีการเตรียมมะเขือเทศเค็มด้วยหัวหอม ใบกระวาน และกระเทียม

ไปจนถึงก้นขวด ก่อนอื่นให้วางก้านผักชีฝรั่งจากนั้นพริกไทยใบลูกเกดใบกระวาน จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ก่อน หากคุณเอากลีบกระเทียมขนาดใหญ่หรือขนาดกลางมาสับแล้วใส่ลงไป เกลือละเอียด- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ที่ก้นขวดได้ ถ้าคุณมีกระเทียมลูกเล็ก คุณสามารถใส่กระเทียมทั้งหมดลงในขวดได้โดยไม่ต้องใส่เกลือ

ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บีบ ช้ำ หรือเกา ตอนนี้ ต้มน้ำเกลือ (น้ำ เกลือ และน้ำตาล)- เมื่อเดือดดีแล้วให้ราดลงบนมะเขือเทศของเรา จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ให้ใส่เกลือประมาณ 4-6 ชั่วโมง

การเลือกเวลาการหมักเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณทั้งหมด หากคุณต้องการปรุงมะเขือเทศที่มีรสเค็มและนิ่มมาก ควรเก็บไว้ในขวดเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจะดีกว่า ถ้าคุณชอบมะเขือเทศที่มีรสเค็มน้อยกว่าและยืดหยุ่นมากกว่า 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณเนื่องจากในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาให้เกลือเพียงพอ

เพื่อที่จะกระจายมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วของคุณ ทำให้มะเขือเทศมีความคม สว่างขึ้น และมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในสูตรอาหารได้ ตัวอย่างเช่น, เล็กน้อย พริกไทยร้อน - 1-2 วงกลมต่อมะเขือเทศสามลิตรก็เพียงพอแล้ว ด้วยการเติมพริกไทยร้อน รสชาติอาหารของคุณจะสดใสและเข้มข้น

ถ้าคุณชอบมะเขือเทศหมักมากกว่ามะเขือเทศเค็ม คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้ มันจะเป็นขวดขนาดสามลิตร หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วส่วนผสมนี้ มัสตาร์ด. เธอก็จะทำรสชาติตามปกติ มะเขือเทศเค็มเผ็ด. มัสตาร์ดแห้งสามารถละลายในน้ำเกลือหรือจะวางผงไว้ที่ด้านล่างของขวดก็ได้

อีกหนึ่งที่ยอดเยี่ยม เพื่อการเกลืออย่างรวดเร็ววัตถุดิบ - พริกหยวก- ก่อนที่จะใส่มะเขือเทศลงในขวดคุณต้องวางมะเขือเทศไว้ที่ก้นขวดก่อน แค่เอาพริกไทยหนึ่งวงมา - ใหญ่กว้างและหนาแน่น มันจะต้องถูกตัดเป็นริบบิ้น คุณสามารถเสริมรสชาติของมะเขือเทศเค็มด้วยใบถั่วได้ คุณสามารถวางใบไม้หนึ่งหรือสองใบไว้ที่ก้นขวดได้

นี่พวกเขา เคล็ดลับง่ายๆและสูตรอาหารจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณในการทำมะเขือเทศเค็มสำเร็จรูปของคุณเอง ปฏิบัติตามกฎทุกประการทดลองส่วนผสม เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบ แล้วคุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเมนูอร่อยที่คุณไม่ต้องรอนาน

คงไม่มีใครในโลกนี้ที่ไม่ชอบผักดองและน้ำหมักแบบโฮมเมด ไม่มีอะไรจะอร่อยและน่ารับประทานไปกว่ามะเขือเทศสีแดงรสเค็ม มันฝรั่งทอด- มีสิ่งนั้นแม้ว่าจะไม่มากก็ตาม จานรสเลิศ, - มีความยินดีอย่างยิ่ง ทุกเวลา วันหยุดฤดูหนาวเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ ตารางเทศกาลปราศจากความอร่อยเช่นนี้ ผักดองทำหน้าที่เป็นทั้งการตกแต่งโต๊ะในฤดูหนาวและเป็นเมนูเสริมที่ยอดเยี่ยม และผักดองที่ทำจากมะเขือเทศในตอนเช้าหลังการเฉลิมฉลองก็มีประโยชน์

ทุกคนรักพวกเขามาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองมะเขือเทศในขวดที่บ้าน ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำจากแม่บ้านที่เก่งและยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่เพียงแต่รสชาติของผักดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณภาพของมะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้จะทำให้คุณพอใจในปีหน้า

วิธีดองมะเขือเทศในขวด: การเตรียมการ

มากที่สุด ปัจจัยสำคัญในกรณีนี้ความเป็นหมันของขวดเป็นสิ่งสำคัญ ในกรณีที่ไม่มีอยู่ แม้ว่าทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้อง แต่หลังจากนั้นไม่นาน คุณจะสังเกตได้ว่าน้ำเกลือมีเมฆมากอย่างไร ยิ่งกว่านั้นขวดอาหารที่เก็บรักษาไว้อาจหมักและงานทั้งหมดจะลงไปในท่อระบายน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ต้องล้างขวดและฝาปิดให้สะอาด ฆ่าเชื้อ และวางคว่ำลง (จนแห้งสนิท) บนผ้าสะอาด

ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่จะใช้บรรจุกระป๋องได้ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใส่เกลือมะเขือเทศอย่างเหมาะสม แน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือมะเขือเทศนั่นเอง ควรมีสีแดงและสุกปานกลาง มีขนาดไม่ใหญ่มาก อันใหญ่เหมาะสำหรับน้ำมะเขือเทศมากกว่า เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศจะไม่แตกในขวดในอนาคตและมีน้ำเกลืออิ่มตัวคุณจะต้องเจาะมันในบริเวณก้านด้วยเข็ม อาจต้องใช้เวลาสักระยะ แต่มะเขือเทศจะอร่อยยิ่งขึ้น คุณจะต้องใช้ผักชีลาว มะรุม หัวหอม และกระเทียม ทั้งหมดนี้ต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด

วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาว: สูตรอาหาร

ในขวดที่แห้งแล้วคุณต้องใส่ร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดห้าใบกระเทียมสองสามกลีบและหัวหอมหั่นเป็นสี่ชิ้น หลังจากนั้นมะเขือเทศจะวางเรียงเป็นแถวหนาแน่น พร้อม? ตอนนี้ทั้งหมดนี้เทลงในน้ำเดือดและปิดไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำเดือดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

ในขณะเดียวกันก็โยนพริกไทยดำ 5-6 เม็ดลงในขวด เติมเกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงในน้ำเดือดที่ระบายออกจากขวดแล้ว นำไปต้ม ปิดไฟ และเติมน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำดองนั้นต้องใช้ขวดสามลิตรหนึ่งขวด:

3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;

8 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

น้ำส้มสายชู 150 กรัม

5 ชิ้น ใบกระวาน

เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดมะเขือเทศ ทั้งหมดนี้ถูกรวบรวมด้วยกุญแจพิเศษและส่งไปที่ห้องใต้ดิน ตอนนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศในขวดที่บ้านได้รับการแก้ไขแล้ว รู้สึกอิสระที่จะทดลอง หยุดที่มาก สูตรที่น่าสนใจและทำให้ครัวเรือนของคุณมีความสุขในฤดูหนาว