อาหารเรียกน้ำย่อยสุดคลาสสิกบนโต๊ะ - ปลาทูเค็มรสเผ็ด! วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - ค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่เราคัดสรร

เมื่อซื้อปลาทูแช่แข็งคุณควรใส่ใจกับน้ำแข็งเคลือบ น้ำแข็งควรโปร่งใสและสม่ำเสมอ โดยไม่มีสีเหลือง จุดด่างดำ รอยแตกหรือหย่อนคล้อย หลังจากการละลายน้ำแข็ง ปลาคุณภาพสูงจะยังคงยืดหยุ่นได้ เมื่อหั่น กระดูกควรคงอยู่กับที่และไม่ล้าหลังเนื้อ

ปลาทะเลส่วนใหญ่มักมาที่ร้านค้าและตลาดในรูปแบบแช่แข็งสด ปลาและอาหารทะเลจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดหลังจากการแช่แข็งแบบช็อก ควรละลายปลาแมคเคอเรลอย่างช้าๆ - ในน้ำเย็นหรือในตู้เย็นจากนั้นสารที่เป็นประโยชน์รสชาติและกลิ่นของปลาทะเลจะยังคงอยู่ในนั้น

ไม่แนะนำให้ละลายปลาแมคเคอเรลที่อุณหภูมิสูงหรือในน้ำอุ่น นอกเหนือจากการละลายน้ำแข็งแล้ว กระบวนการปรุงอาหารก็เริ่มต้นขึ้น - โปรตีนในปลาจับตัวเป็นก้อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

วิธีดองปลาทูสดแช่แข็งที่บ้าน:

ละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง

ถอดครีบ หัว และหางออก

ตัดหน้าท้อง.

ทำความสะอาดอวัยวะภายใน

ล้างซากด้วยน้ำเย็น

ขจัดน้ำที่เหลืออยู่บนผิวปลาด้วยผ้ากระดาษ

คุณสามารถดองปลาทูเป็นชิ้นหรือทั้งหมดก็ได้

ความกว้างที่อนุญาตของชิ้นส่วนคือ 2 ถึง 3 ซม. ขนาดนี้ช่วยให้เนื้อเค็มได้อย่างรวดเร็วและดี สำหรับการทำเกลือทั้งตัว คุณควรเลือกปลาขนาดกลางที่จะเกลือได้เร็วและสะดวกในการประกอบในครัว

วิธีการดองปลาทู? น้ำเกลืออาจมีรสเผ็ดได้ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศน้ำตาลและเครื่องเทศ - พริกไทยกานพลูใบกระวานและอื่น ๆ ตามรสนิยมและความปรารถนาส่วนตัว การหมักเกลือแบบเผ็ดเป็นสูตรดั้งเดิมของการหมักปลาแมคเคอเรลที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวัน คุณสามารถดองปลาทูตามสูตรคลาสสิก - ในน้ำเกลือเค็ม

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ:

น้ำเกลือ. ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องละลายเกลือในน้ำเย็น ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นต้มของเหลวประมาณ 2-3 นาที น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและกรอง

ปลาเค็ม. ซากปลาหรือชิ้นส่วนปลาวางอยู่ใกล้กันในภาชนะแก้ว ปลาที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็น

เวลาทำอาหาร ปลาแมคเคอเรลเค็มอย่างดีภายในหนึ่งวันจากนั้นควรย้ายไปยังภาชนะแห้ง - ภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว สำหรับปลาทั้งตัวควรเพิ่มเวลาในการปรุงเป็น 3-4 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและความแรงของเกลือที่ต้องการ

พื้นที่จัดเก็บ. ผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ หากเก็บไว้นาน ปลาแมคเคอเรลอาจเสื่อมสภาพได้

สูตรที่ 2: วิธีทำเกลือปลาทูให้อร่อยและง่ายในน้ำเกลือ

สูตรปลาทูโฮมเมดที่อร่อยและง่ายที่สุด!

• ปลาแมคเคอเรล – 5 ชิ้น
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
• ชาดำ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) - 3 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
• น้ำ - 2 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างปลาทูที่ไม่มีหัว ล้างเปลือกหัวหอม

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมน้ำ 8 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 2 ลิตร เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, เปลือกหัวหอมล้าง, 3 ช้อนชา ชาดำ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) 7 ชิ้น ใบกระวานและ 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์ ส่งไฟจนเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้วคุณจะต้องกรองและปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หลังจากที่น้ำเกลือเย็นสนิทแล้ว ให้เทลงบนปลาแมคเคอเรล

หลังจากผ่านไป 4 วัน ปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน

• ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง – 400 กรัม
• น้ำ – 700 กรัม;
• ใบลอเรลแห้ง – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำในรูปแบบของถั่ว – 5-7 ชิ้น;
• เม็ดผักชีฝรั่งแห้ง – 5-7 เม็ด;
• กานพลูแห้ง – 2-3 ตา;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ตาราง ลิตร.;
• เกลือแกงหยาบ – 2.5 ตาราง ล.

ก่อนหมักปลา 40 นาที ฉันปรุงน้ำดองไว้ ฉันต้มน้ำเทเกลือและน้ำตาลทรายลงไป ฉันคนด้วยช้อนจนละลาย

ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชีและกานพลู ฉันปิดไฟ ฉันทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็นในห้อง กลิ่นหอมชวนเวียนหัวอยู่แล้ว ใคร ๆ ก็สามารถจินตนาการได้ว่าปลาแมคเคอเรลจะอร่อยแค่ไหนด้วยน้ำดองเช่นนี้

ฉันทำความสะอาดปลาหลังจากที่ปลาละลายหมดแล้ว ฉันล้างมันด้วยน้ำ ตัดหัว และเอาอวัยวะภายในและลำไส้ทั้งหมดออก ฉันล้างช่องท้องด้วยน้ำ เมื่อทุกอย่างสะอาดแล้ว ฉันจะไปยังขั้นตอนต่อไป

ฉันใส่ปลาทูที่ทำความสะอาดแล้วลงในภาชนะที่จะหมักไว้ ฉันใช้ภาชนะเคลือบฟัน รูปแบบแก้วและแม้แต่พลาสติก (ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร) ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน

ฉันเทน้ำดองรสเผ็ดที่เย็นสนิทลงบนปลาที่เตรียมไว้ และก็แช่ตู้เย็นไว้ได้ 2-3 วันค่ะ

จากนั้นฉันก็นำปลาออกมาหั่นเป็นชิ้น

ฉันเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยไปที่โต๊ะ

สูตรที่ 4: วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือเครื่องเทศ

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมปลาที่ดีต่อสุขภาพโดยรักษาสารอาหารไว้สูงสุด ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันซึ่งหมายความว่ามีกรดไขมันที่สำคัญต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินอีกมากมาย

การเตรียมปลาทูเค็มเล็กน้อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องดองในสารละลายเค็มแล้วเติมเครื่องเทศลงไป เวลาหมัก – 24 ชั่วโมง ในที่สุดเราก็ได้ปลาเนื้ออ่อนที่มีกลิ่นหอมพร้อมส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด

ในสูตรนี้เราจะแช่ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือปรุงรส

• ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลู 7-8 ชิ้น;
• เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้มสุก 0.5 ลิตร

ต้มน้ำให้เย็น เทน้ำ 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง 1 ช้อนคนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด น้ำเกลือพร้อมแล้ว

ใส่กานพลู ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงในน้ำเกลือ

มาละลายน้ำแข็งปลาทูตัวใหญ่กัน เราล้างมัน ควักไส้ออก แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ เราจุ่มปลาลงในน้ำจนหมด เราใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็น เราเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

หลังจากครบเวลาที่กำหนด นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสดสองสามวงได้ ราดปลาด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหากต้องการ

ปลาทูเค็มเล็กน้อยเค็มทั้งตัวในน้ำเกลือพร้อมแล้ว! แช่กานพลูและออลสไปซ์จะมีกลิ่นหอมมาก

สูตรที่ 5: วิธีทำชิ้นปลาทูเกลือในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

ถ้าคุณชอบปลาเค็ม: แฮร์ริ่ง ปลาทู ฯลฯ คุณจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน ทำไมต้องซื้อปลาที่ตลาดถ้าคุณสามารถเกลือด้วยมือของคุณเองที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้มันรสชาติในแบบที่คุณชอบที่สุด

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำปลาทูเค็มรสเผ็ด ปลาชนิดนี้มีรสชาติคล้ายกับปลาที่ขายในร้าน

สำหรับ 0.5 ลิตร น้ำ:

• พริกไทย – 2-3 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น – 1-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูสดแช่แข็ง – 3 ชิ้น

ขั้นแรก คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับหมักปลาได้ทันที เนื่องจากต้องทำให้เย็นสนิท โดยผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน นำมวลทั้งหมดไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ "ปรุง" ปลา

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือเรามาเริ่มกันที่ปลากันก่อน ล้างให้สะอาด เอาเครื่องในออกจากช่องท้องแล้วล้างอีกครั้ง ถ้ามีหัวให้ตัดออก เราจะไม่ใช้ในการดอง หั่นซากปลาแมคเคอเรลเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามลึกหรือกระทะ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เทลงบนชิ้นปลาแมคเคอเรลแล้วปิดด้านบนด้วยจานเพื่อให้ปลาทั้งตัวถูกหมักด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-3 วัน ปลาจะพร้อมภายใน 1 วัน แต่จะมีรสเค็มเล็กน้อย บางทีบางคนอาจชอบปลาชนิดนี้

หลังจากเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 วัน เนื้อปลาจะเหมือนกับในร้านทุกประการ เค็ม นุ่ม และอร่อยมาก วางปลาเค็มที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟที่บ้านพร้อมมันฝรั่งต้มหรือเป็นของว่าง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใส่เกลือเนื้อปลาแมคเคอเรลได้ทันทีโดยแยกออกจากกระดูกส่วนกลางและกระดูกอื่น ๆ ก่อนหน้านี้

สูตรที่ 6: วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

วิธีการดองปลานี้ทำได้เร็วมาก - หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงปลาทูก็พร้อมรับประทาน ในกรณีนี้จะใช้เฉพาะเครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้นและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื้อปลามีความเค็มปานกลาง นุ่ม และมีกลิ่นหอม

• ปลาทูตัวใหญ่ 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา ผักชี (เมล็ด)
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 6-9 เม็ด
• ใบลอเรล 3-4 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 700 มล. น้ำ

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น นำปลาแมคเคอเรลออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะกอง) พริกไทย และผักชี ใบกระวานลงในหม้อ หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนพร้อมกับแกลบ หลังจากล้างให้สะอาดเพื่อเอาทรายออก

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

18 มี.ค 2014

เนื้อหา

คุณชอบปลาเค็มโฮมเมดไหม? ทำให้เป็นอาหารจานเด่นของคุณ: เรียนรู้สูตรอาหารที่ดีที่สุดเหล่านี้ ฝึกฝน และเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการดองปลาแมคเคอเรลแบบโฮมเมด

อาหารทะเลเค็มและรมควันเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนร่วมชาติของเรา หากก่อนหน้านี้เราซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องกลัว ในยุคปัจจุบัน เนื่องจากมีสารก่อมะเร็ง สีย้อม และสารปรุงแต่งรสมากมาย ปลาเค็มที่ซื้อในร้านจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพ แม่บ้านหลายคนพยายามหาวิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน สูตรเกลือทีละขั้นตอนนั้นง่ายมากและปลาก็อร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และไม่มีการเติมสารอันตราย

ปลาทู: สรรพคุณที่เป็นประโยชน์

ปลาประเภทนี้ถือเป็นผู้นำในด้านปริมาณฟลูออรีนโคบอลต์และคลอรีน นอกจากนี้ ปลาแมคเคอเรลยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม โดยปลาเพียง 100 กรัมมีโปรตีนถึงครึ่งหนึ่งของความต้องการในแต่ละวัน

เป็นที่รู้กันว่าร่างกายของเราต้องการไขมันเพื่อให้ทำงานได้ตามปกติ ไขมันไม่อิ่มตัวจากปลาแมคเคอเรลต่างจากไขมันจากสัตว์ (เนื้อหมู เนื้อลูกวัว) ดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายกว่า ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารที่มีอยู่ในปลาช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ปรับปรุงการทำงานของสมอง และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด การบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดลมอักเสบจากโรคหืด โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และหลอดเลือดแข็งตัว

สูตรส่วนใหญ่ใช้ปลา 2-3 ตัว ให้ความสำคัญกับปลาทูขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง ปลาตัวเล็กมีกระดูกและไม่มีไขมันเท่าปลาตัวใหญ่ น้ำหนักเฉลี่ยของปลาแมคเคอเรลที่เหมาะกับการหมักเกลือคือ 300 กรัม

เมื่อเลือกอาหารทะเลควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของมันด้วย ปลาทูสดมีกลิ่นคาวเล็กน้อย กลิ่นที่ฉุนเฉียวควรเตือนคุณ ซากควรจะมั่นคงและชื้นเมื่อสัมผัสเล็กน้อย

โดยปกติแล้วปลาจะมีสีเทาอ่อน หากคุณสังเกตเห็นเส้นสีเหลืองหรือสีเหลืองบนซากสัตว์ ให้ระมัดระวัง เป็นไปได้มากว่าปลาละลายหลายครั้งแล้วแช่แข็งอีกครั้งหรือเก่าซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติหลังปรุงอาหาร สำหรับปลาเค็ม ให้เลือกเฉพาะของสดเท่านั้น ไม่ใช่แช่แข็งหรือแช่แข็งสด ในภาพเป็นปลาทูสด

วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน: สูตรอาหาร

การจะทำให้ปลาอร่อย ฉ่ำ และเค็มปานกลางต้องรู้ ในขั้นแรกควรตัดสินใจว่าปลาแมคเคอเรลจะเค็มเล็กน้อยเค็มเล็กน้อยหรือแห้งโดยคำนึงถึงปัจจัยที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะใช้สดแช่แข็งหรือแช่แข็งสด ปริมาณเกลือที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ รวมถึงปริมาณของเหลวที่ปลาแมคเคอเรลจะปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ วิธีการเตรียมอาหารทะเลนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้

ปลาทูเค็มชิ้น

คุณจะต้องการ:

• 2 ชิ้น ปลาแมคเคอเรล (ขนาดประมาณ 700-800 กรัม)
• น้ำหนึ่งแก้ว (200-250 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1 ช้อนชา ผักชีบด;
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• หากต้องการเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อปรุงรส ใบโหระพาแห้ง

1. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร ต้มน้ำให้เดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อละลายน้ำตาลและเกลือ นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำดองเย็นสนิท
2. ระหว่างนี้ก็มาดูแลปลากัน เราล้างให้สะอาด ตัดครีบและหัวออก ตัดให้เปิดแล้วเอาเครื่องในออก ถอดสันออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่แห้งและสะอาด แล้วเทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป
4. ปิดผนึกด้วยฝาปิด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาขวดไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน
5. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมโรยด้วยน้ำมันพืชสักสองสามหยด

คุณไม่เพียงแต่ทำได้แค่ปลาเค็มเท่านั้น แต่ยังลองดู สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักชิมตัวจริง!

ปลาทูเค็มทั้งตัว

ตามสูตรนี้ ปลาทั้งตัวที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะของผลิตภัณฑ์รมควัน แต่จะไม่สุกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ใช้:

• ปลาทู 3 ตัว;
• น้ำ 1300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือกองหนึ่ง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยกองน้ำตาล
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เปลือกหัวหอม (ยิ่งมากยิ่งดี) ประมาณสามกำมือเต็ม

1. เตรียมน้ำเกลือ: ตั้งกระทะใส่น้ำบนกองไฟ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร นอกจากนี้เรายังเพิ่มเปลือกหัวหอมที่ล้างให้สะอาดลงในกระทะ รอให้น้ำเกลือเดือดลดความร้อนแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีกประมาณห้านาที นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วกรองผ่านตะแกรง
2. ต้องถอดหัว หาง และเครื่องในของปลาออก จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหลและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ
3. วางซากไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีขนาดเหมาะสม โดยเฉพาะแก้ว
4. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นลงไปเพื่อให้ครอบคลุมปลาแมคเคอเรลอย่างสมบูรณ์
5. ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน วันละสองครั้งเราพลิกปลาไปอีกด้าน
6. หลังจากผ่านไป 4 วันปลาก็พร้อมรับประทาน

คุณจะต้องการ:

• ปลา 2 ตัว;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• 3-5 ชิ้น ออลสไปซ์;
• 3-5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 5 ชิ้น ใบกระวาน

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ในขั้นตอนการเตรียมปลา คุณต้องล้างมันและเอาเครื่องใน หาง หัว และครีบออกทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
3. ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับเครื่องเทศทั้งหมดจากสูตร รวมทั้งน้ำมันและน้ำส้มสายชู เราสามารถใส่มะนาว 3-4 ชิ้น แครอท 2-3 ชิ้น หั่นเป็นเส้น ผสมให้เข้ากันไส้เผ็ดพร้อมแล้ว
4. วางปลาในภาชนะแก้วแล้วเลเยอร์ด้วยหัวหอม
5. เทน้ำเกลือลงไปด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมตัวปลาทั้งหมด
6. ปิดฝาแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้ง
7. ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้สองวัน

ปลาทูเกลือไม่มีน้ำ

วัตถุดิบ:

• 2 ชิ้น ปลาแมคเคอเรล;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• 6-8 ชิ้น พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ปรุงรสผักด้วยชิ้นแครอท

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. นำเครื่องใน หาง หัว และครีบของปลาออก ล้างและทำให้แห้ง
2. หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ซม.
3. ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดตามสูตร เพื่อให้น้ำสลัดเผ็ดมากขึ้นและมีความเค็มปานกลาง ให้เติม 2 ช้อนชา มัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ด
4. ค่อยๆ ม้วนชิ้นปลาในส่วนผสมนี้และวางให้แน่นในภาชนะที่มีฝาปิด
5. ใส่ในตู้เย็นเพื่อเตรียมเป็นเวลา 2 วัน

การใช้ควันเหลวจะทำให้คุณสามารถรมควันปลาทูที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้

คุณจะต้องการ:

• ปลา 3 ตัว;
• 1 ลิตร น้ำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ชาดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลว (เพิ่มรสชาติควันให้กับจานสำเร็จรูป)

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. เราทำความสะอาดและล้างปลาทู ใช้กระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. ใส่เกลือ น้ำตาล ชาลงในน้ำแล้วต้ม ปล่อยให้เย็น
3. เทควันเหลวลงในน้ำเกลือเย็น
4. วางปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ปิดฝา วางไว้ในที่เย็น การสูบบุหรี่ใช้เวลาสามวัน

ปลาทูเกลือไม่มีน้ำส้มสายชู

ใช้:

• ปลาทู 1 ตัว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. คว้านปลา ล้างและผึ่งให้แห้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรพร้อมเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่ระบุในรายการ
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. เทลงบนตัวปลาในภาชนะที่เหมาะสม
5. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นหมักไว้ 2-3 วัน
6. หลังปรุงอาหาร เสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีเกาหลีและแตงกวาดองเล็กน้อย

หากคุณพบว่าปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณสามารถกำจัดมันได้โดยแช่ปลาในน้ำประมาณ 30-40 นาที วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณปรุงปลาทูเค็มและเกลืออย่างอร่อยและสาธิตวิธีทำปลาเค็มอย่างรวดเร็ว หมายเหตุ: โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นแต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับปลาแมคเคอเรลเค็มและตัวอย่างที่วางอยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับความมั่นใจ คุณควรอ่านบทความนี้โดยด่วน จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีดองปลาทูสดแช่แข็งและเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว

ปลาเค็มที่บ้าน

ปลาแมคเคอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ ปลาที่อร่อยนี้ไม่ได้มีกระดูกมากนัก แต่ก็มีไขมันในตัวเองมากและมีชื่อเสียงในหมู่นักชิมในเรื่องเนื้อนุ่ม สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งเป็นอาหารจานหลักหรือนำเสนอเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มเข้มข้น อ่านวิธีการดองปลาทูสดแช่แข็งและปฏิบัติตามคำแนะนำของเรา:

• ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหล ถอดหัว หาง ครีบ และอวัยวะในออก
• ใช้มีดคมๆ ตัดซากออกเป็นส่วนๆ
• ผสมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา จากนั้นถูปลาแมคเคอเรลกับส่วนผสม โปรดจำไว้ว่าจำนวนนี้เพียงพอสำหรับปลาตัวใหญ่สองตัว
• วางชิ้นส่วนที่แปรรูปแล้วลงในภาชนะพร้อมกับใบกระวานแล้วนำไปไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง เมื่อปลาแมคเคอเรลปล่อยน้ำออกมา ให้เอาออกแล้วทิ้งเกลือไว้ข้ามคืน (แต่ไม่น้อยกว่า 12 ชั่วโมง)
• ในวันถัดไป ล้างชิ้นปลาด้วยน้ำและโรยด้วยพริกไทยป่นหากต้องการ

วิธีดองปลาทูสดแช่แข็งทั้งตัว

• สำหรับปลา 1 ตัวที่มีน้ำหนัก 500 กรัม ให้ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• ถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ทั่วซากที่ผ่านการประมวลผล ทำความสะอาดอวัยวะภายใน ผิวหนัง และครีบ
• วางปลาในภาชนะเรียบง่ายแล้วส่งไปยังที่มืดเพื่อใส่เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อปลาทูพร้อมแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำมันพืชโรยด้วยหัวหอมและสมุนไพรสับ เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและขนมปังข้าวไรย์

สูตรนี้ง่ายต่อการติดตามเหมือนกับสูตรอื่นๆ หลังจากลองใช้เกลือแล้ว คุณมักจะปฏิเสธที่จะซื้อปลาเค็มในร้านทันทีและตลอดไป วิธีดองอาหารแช่แข็งสดดังนี้:

• ละลายซากกลางในตู้เย็นแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
• ถอดหัว หาง เครื่องใน และครีบของปลาออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
• ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ในชามเคลือบฟันให้ผสมน้ำสะอาดหนึ่งลิตรเกลือสี่ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) น้ำตาลสองช้อนใหญ่ (ระดับเดียวกัน) ใบกระวานสามใบถั่วลันเตาสีดำและเครื่องเทศทุกชนิด
• วางสารละลายที่ได้ลงบนกองไฟ นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาสองสามนาที เมื่อน้ำดองเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะลงไป
• วางชิ้นปลาลงในขวดแก้วแล้วเติมสารละลายที่เตรียมไว้ ปลาทูควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ถ้าคุณรู้สึกว่าเค็มไม่พอ ให้ปล่อยทิ้งไว้สักพัก

วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยหัวหอมและมะนาวครึ่งวง

ปลาทูดองรสเผ็ด

หากคุณต้องการเตรียมตัวอย่างรวดเร็วสำหรับการเฉลิมฉลองวันหยุดหรือครอบครัว ให้ใส่ใจกับสูตรนี้ แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ ดังนั้นอย่าลังเลและลงมือทำธุรกิจอย่างกล้าหาญ วิธีการดองปลาทูสดแช่แข็งอย่างรวดเร็ว? สูตรนั้นง่าย:

• ละลายปลาตัวหนึ่งหนักประมาณ 500 กรัม ทำความสะอาดเครื่องในและฟิล์ม ถอดครีบและหัวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
• ปอกหัวหอมเล็ก 1 หัวแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
• ผสมเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่งกับน้ำตาลครึ่งช้อนชา กานพลูบด ส่วนผสมเล็กน้อย และใบกระวานสับสองใบ
• วางหัวหอมส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้ว โรยด้วยเครื่องเทศ จากนั้นจึงวางส่วนของปลาลงไป ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้งโดยลงท้ายด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ
• ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หลังจากนี้ควรพลิกขวดและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังจนถึงวันถัดไป

ปลาทูเค็มในสารละลายมัสตาร์ด

ความลับของรสชาติพิเศษของปลาตัวนี้อยู่ที่องค์ประกอบพิเศษของเครื่องเทศที่เราจะใช้เตรียมน้ำดอง หากคุณยังไม่ทราบวิธีการดองปลาทูสดแช่แข็งให้อร่อย คุณสามารถใช้สูตรนี้:

• นำซากปลาสดแช่แข็งหลายตัวที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ทำความสะอาดเครื่องในและผิวหนัง เอาหัว ครีบและหางออก หลังจากแปรรูปแล้ว ให้หั่นปลาทูเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
• เทน้ำลงในชามที่เหมาะสมแล้วปรุงน้ำเกลือโดยเติมเกลือ 5 ชนิด, น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา, กลีบแห้ง 3 กลีบ, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะและใบกระวาน 6 ใบ
• วางปลาในขวดแก้วเติมน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้สามวัน ปลาแมคเคอเรลจะต้องพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แต่ละชิ้นมีความเค็มดี

ปลาทูเค็ม. สูตรง่ายๆ

ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งวันหลังเกลือ ดังนั้นคุณจึงสามารถคำนวณเวลาได้อย่างง่ายดายและเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับงานฉลอง วิธีการใส่เกลือปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งอย่างถูกต้อง:

• นำปลาตัวเล็กสามตัว (หนึ่งกิโลกรัม) เมื่อละลายปลาแมคเคอเรลแล้ว ให้เอาหาง หัว เครื่องใน และครีบออก หลังจากนั้นให้หั่นปลาเป็นวงขนาดกลางแล้วล้างใต้น้ำไหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เอาเยื่อหุ้มออกจากช่องท้องออกจนหมด
• เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 500 มล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 8 เม็ด และใบกระวาน 2 ใบ
• วางชิ้นปลาไว้ที่ด้านล่างของชามเคลือบฟันที่เหมาะสม บีบน้ำมะนาว (หนึ่งช้อนชา) ลงไป แล้วเทสารละลายที่แช่เย็นลงไป สิ่งสำคัญคือต้องคลุมปลาทูทั้งหมดด้วยของเหลว

ปลาทูเค็มในสารละลายชา

สูตรดั้งเดิมสำหรับปลาที่ปรุงด้วยชาจะทำให้คนที่คุณรักพอใจอย่างแน่นอน ชิ้นปลาแมคเคอเรลดูเหมือนรมควันเพราะเมื่อสิ้นสุดการเค็มพวกมันจะได้สีเข้ม อย่าแปลกใจถ้าแขกของคุณสับสนระหว่างปลาของคุณกับปลาที่ซื้อจากร้านค้า แล้วจะดองปลาทูสดแช่แข็งได้อย่างไร?

• ละลายซากขนาดใหญ่สองตัวเตรียมเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
• ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำเดือด (1 ลิตร) ลงในชาดำไร้กลิ่นสี่ช้อนโต๊ะ เมื่อเบียร์เย็นลงแล้ว ให้ผสมกับเกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เทน้ำเกลือลงบนชิ้นปลาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน

ปลาเค็มในน้ำเกลือพร้อมหนังหัวหอม

ลองทำปลาที่บ้านด้วยสูตรที่น่าสนใจมาก วิธีดองปลาทูสดแช่แข็งให้อร่อย:

• เตรียมและแปรรูปซากขนาดกลางสามตัวเพื่อทำเกลือ
• เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง ใบชาแห้ง 2 ช้อน และอีก 2 กำมือ นำสารละลายไปต้มให้เย็นแล้วกรองโดยใช้ตะแกรง
• วางชิ้นปลาลงในถาดลึกเทน้ำดองปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน อย่าลืมพลิกปลาแมคเคอเรลหลายครั้งต่อวันเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือมีความสม่ำเสมอกัน

เมื่อเรียนรู้วิธีดองปลาทูสดแช่แข็งแล้วคุณสามารถเตรียมขนมแสนอร่อยสำหรับวันหยุดได้ด้วยตัวเอง

เราหวังว่าคุณจะชอบปลาทูแช่แข็งแบบโฮมเมด (สูตรอาหาร) คุณสามารถใส่เกลือปลาวิเศษนี้ได้หลายวิธี ค้นหาตัวเลือกที่คุณชอบที่สุดและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยรสชาติที่คุณชื่นชอบ

เหตุใดจึงเลือกปลาแมคเคอเรล? คำตอบสำหรับคำถามนั้นค่อนข้างง่าย: มันเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า เนื่องจากเนื้อหาขององค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญมากต่อชีวิตมนุษย์และเป็นโปรตีนที่แนะนำสำหรับการรวมไว้ในอาหารของเด็กและผู้ป่วยเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน สิ่งเหล่านี้คือไขมันที่ต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง กรดที่ลดระดับคอเลสเตอรอล, วิตามินบีที่ร่างกายดูดซึมได้ดี

การเลือกปลาเค็มโดยไม่ใช้น้ำ

การเลือกปลาสดไม่ใช่เรื่องง่าย เคล็ดลับบางประการที่คุณสามารถใช้ได้ที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต:

• เมื่อเลือกปลาแล้วให้ตรวจดูอย่างละเอียด สีเทาอ่อน ซากแน่น ไม่มีสนิม และไม่มีกลิ่นเด่นชัดบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์
• ดูเหงือกสิ ในปลาสดที่ดีต่อสุขภาพจะมีสีแดง ไม่มีเมือก ดวงตาไม่จมหรือขุ่น ไม่มีคราบเลือดหรือความเสียหายต่อผิวหนัง
• ให้ความสนใจกับหางซึ่งควรจะเรียบและชื้นมีเกล็ดที่ติดแน่น หากคุณมีโอกาสตรวจสอบความสดของปลาในน้ำ (ควรจม) ให้ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ อย่าละเลยคำแนะนำ โปรดทราบว่าวิธีการทดสอบนี้ไม่เหมาะกับปลาทูสดแช่แข็ง

สูตรที่ทดลองและทดสอบแล้ว ปลาทูเค็มที่บ้านโดยไม่มีน้ำซึ่งได้รับการลิ้มรสจากคนรักปลาจำนวนมากจะช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกเกลือแบบแห้ง

ดองแห้ง

วิธีการเกลือนี้ใช้เวลาไม่นาน สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคนเสมอ:

• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น;
• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 50-60 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ เราจะเอาเครื่องในออกจากตัวปลา และค่อยๆ เอาฟิล์มสีดำออกจากท้องอย่างระมัดระวัง เพราะมันจะทำให้รสขมหายไป ตัดหัวแล้วล้างด้านในให้สะอาด ในภาชนะที่เตรียมไว้เพิ่มเครื่องเทศ ผสมน้ำตาลและเกลือ กระจายส่วนผสมนี้ให้ทั่วทุกด้านของปลาทูของเรา เราวางผักชีลาวไว้ในท้องโรยด้วยเครื่องปรุงรสอีกครั้งแล้วใส่ในภาชนะปิดฝาแล้ววางจานของเราในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ปรากฎว่าอร่อยมาก ปลาเค็มจะช่วยกระจายและตกแต่งเมนูต่างๆ

สำคัญ!เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือปลาเนื่องจากไอโอดีนที่มีอยู่ในนั้นทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสีย ขอแนะนำให้ใช้เกลือธรรมดา สำหรับการเกลือแบบแห้งจะใช้จานแก้วพลาสติกหรือเคลือบฟันซึ่งเป็นวัสดุที่ไม่ไวต่อการเกิดออกซิเดชัน

ดองแห้งด้วยกานพลู

กานพลูจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับการสร้างสรรค์ของคุณ หลังจากเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับเกลือแล้ว ให้ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1:2 บดพริกไทย ใบกระวาน และกานพลูให้เป็นผงแล้วผสมทุกอย่าง ในเมนูอาหารที่คัดสรร โรยเกลือเล็กน้อยจุ่มซากลงในส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วางปลาลงในชาม ลดขนาดลง และโรยด้วยเครื่องเทศด้านบน เราทำกระบวนการเกลือเช่นเดียวกับชั้นที่สอง ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เราก็สลับชั้นกัน ชั้นบนลงไปที่ด้านล่างของจาน และชั้นล่างอยู่ด้านบนของอีกชั้นหนึ่ง แล้วนำปลาไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เสิร์ฟจานปลาเค็ม ปรุงรสด้วยต้นหอมและน้ำมันพืช

วิธีทำเกลือแบบแห้งแบบง่ายๆ

ปลาทูเค็มแห้งเป็นไปได้ 7-9 ชั่วโมงโดยใช้การกดขี่อาจเป็นได้ทั้งขวดน้ำหรือถุงที่มีน้ำหนักมากถึง 1-1.5 กก. เพื่อให้ผลงานชิ้นเอกของเรามีรสชาติอร่อย ขอแนะนำว่าอย่ารบกวนลำดับการปรุงอาหารและรักษาสัดส่วนของส่วนผสมที่เลือกไว้ เราจะต้องการเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารทะเลด้วย

สำหรับกระบวนการนี้ เราจะควักไส้ปลาและล้างให้สะอาดภายใน เช็ดให้แห้ง ผ่าครึ่งตามยาว ควรใช้มีดคมๆ อย่าลืมเอากระดูกออกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกและทดสอบเนื้อด้วยมือของคุณ เมื่อแยกผิวหนังออกแล้ว เราก็ทำอย่างระมัดระวัง และใช้มีดคมๆ เราก็เริ่มหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ พยายามให้แน่ใจว่าทุกส่วนมีขนาดเท่ากัน ภาชนะใส่เครื่องเทศก็พร้อมรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เรากดลงด้วยแรงกดแล้ว "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" จะถูกส่งไปยังตู้เย็นหลังจากผ่านไป 7-9 ชั่วโมงแล้วปลาเค็มสดหลังจากโรยหน้าด้วยสมุนไพรหรือหัวหอมแล้วสามารถเสิร์ฟได้ มันฝรั่งเหมาะที่สุดสำหรับเป็นกับข้าว

ปลาทูเค็มโดยไม่มีน้ำ แต่อยู่ในน้ำมัน

เราขอเสนอสูตรอาหารต่อไปนี้ซึ่งอาจทำให้คุณสนใจในความเรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัวเลือกนี้น่าสนใจด้วยจำนวนผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่ใช้ แค่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ)ต้องใช้น้ำมันกลั่น (200 มล.) และปลาทูแช่แข็ง 1 กิโลกรัมในการเกลือในน้ำมัน

กระบวนการทำอาหาร:

• แยกชิ้นส่วนปลาโดยการตัดหัวออกอย่าลืมถอดครีบและหางออก - นี่เป็นกระบวนการเริ่มต้นของการตัดปลา
• กำจัดฟิล์มดำด้านในที่ให้ความขม ล้างพุง;
• ตัดปลาแมคเคอเรลลงครึ่งหนึ่งตามสันเขาเป็นอันที่เราเลือกสำหรับเกลือแห้งเอากระดูกทั้งหมดออกโดยใช้แหนบพิเศษเพื่อเอาออก
• ตัดเป็นชิ้นที่สวยงามและประณีต
• วางในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง
• โรยด้วยเกลืออย่ากลัวที่จะเกลือมากเกินไปปลาจะไม่กินเกลือมากเกินไป
• เทน้ำมันลงบนชั้นแรกจากนั้นจึงวางชั้นที่สองแล้วเติมเกลือและน้ำมันอีกครั้ง
• ปิดภาชนะและวางในตู้เย็น รอสักวันหนึ่งปลาก็พร้อม

น่าสนใจ!หากปลาแช่แข็งไม่ได้ละลายน้ำแข็งทั้งหมด การเอากระดูกออกจากเนื้อปลาจะไม่ใช่กระบวนการที่ยาก และชิ้นต่างๆ จะคงรูปทรงที่เรียบร้อยและสวยงามเมื่อหั่น

การทำอาหารทะเลที่บ้านเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถเพลิดเพลินไปพร้อมกับพัฒนาทักษะการทำอาหารและ...

เลือกสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบแล้วสำหรับปลาทูเค็มรสเผ็ดบนเว็บไซต์บริการออนไลน์ ลองใช้ตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมอาหารประเภทปลา เช่น ใบโหระพา ผักชี และอบเชย วิธี "แห้ง" และ "เปียก"

เมื่อเลือกปลาแมคเคอเรลควรให้ความสำคัญกับปลาแช่เย็นเป็นอันดับแรก แม้ว่าโดยหลักการแล้วซากที่เพิ่งแช่แข็งใหม่จะทำได้ ปลาคุณภาพสูงมีความยืดหยุ่นและเป็นมันเงา มีสีรุ้ง โดยไม่มีจุดหรือรูแปลกปลอม เหงือกมีความสะอาด สีแดงหรือสีชมพู ไม่มีเมือกอยู่ในเหงือก และไม่ปล่อยอำพันที่น่าขยะแขยงออกมา ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งสดใหม่จะต้องไม่มีกลิ่นคาวที่ไม่พึงประสงค์ ฉุน หรือดวงตาจมและหมองคล้ำ

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวัง: ตัดหัว หาง และครีบออก นำอวัยวะภายในทั้งหมดออก ค่อยๆ เอาฟิล์มสีเข้มออกจากช่องท้องอย่างระมัดระวัง
2. ถอดสันออก
3. ล้างในน้ำเย็น แห้ง.
4. ผสมเกลือและน้ำตาล ส่วนผสมของพริกไทย ผักชี และมัสตาร์ดป่น
5. เทเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงก้นภาชนะสำหรับดอง
6. ม้วนปลาทูแต่ละส่วนลงในส่วนผสมเกลือที่เตรียมไว้
7. เรียงเป็นชั้นๆ
8. ปิดภาชนะใส่อาหารแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
9. หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้กลับด้านและปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
10. เสิร์ฟพร้อมหัวหอม มะนาวฝาน และสมุนไพรสด

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดสำหรับปลาทูเค็มรสเผ็ด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- หากคุณต้องเอาปลาแมคเคอเรลออกจากช่องแช่แข็งจะดีกว่าถ้าใช้วิธีที่นานกว่า แต่อ่อนโยนเพื่อให้เนื้อคงโครงสร้างไว้มากที่สุด
- หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว ควรวางซากปลาไว้ในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป และภายในหนึ่งชั่วโมงคุณก็สามารถเริ่มเตรียมอาหารได้
- ปลาทูเค็มแห้งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 4 สัปดาห์ในตู้เย็นในถังแก๊สแบบปิด