เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ ฉันอยากจะสูดความสดชื่นและกลิ่นหอมของต้นไม้ที่ผลิบาน เป็นเวลาที่ผู้คนเฉลิมฉลองวันเดือนพฤษภาคมและวันแห่งชัยชนะ ซึ่งพวกเขาจะออกไปสู่ธรรมชาติกับครอบครัว

วันหยุดอะไรจะเกิดขึ้นได้หากไม่มีเคบับหมูที่อร่อยและมีกลิ่นหอม? แล้วมีคำถามมากมายเกิดขึ้น “จะเลือกเนื้อสัตว์อย่างไรให้เหมาะสม” “น้ำดองชนิดไหนดีที่สุดในการเตรียม”

ดังนั้นการเลือกสูตรจึงเกิดขึ้นเป็นรายบุคคลขึ้นอยู่กับความชอบ เราขอแนะนำให้พิจารณาตัวเลือกหลักในการเตรียมน้ำดองสำหรับทำบาร์บีคิว

สูตรหมักเคบับหมูเพื่อให้เนื้อนุ่ม (สูตรคลาสสิกง่ายๆกับกีวี)

กีวีมีกรดธรรมชาติ สำหรับการดอง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติแทนที่จะใช้ส่วนผสมที่สร้างขึ้นเองในรูปของน้ำส้มสายชู สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อรวมไส้เข้ากับเนื้อสัตว์ไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืนเนื่องจากผลไม้แปลกใหม่จะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลงอย่างมาก ดังนั้นสูตรทีละขั้นตอนนี้จึงถือว่าเร็ว อร่อย และมีกลิ่นหอมที่สุด

สินค้า:

• เนื้อหมู (เนื้อซี่โครง) – 1.6 กก.
• กีวี – 120 กรัม;
• หัวหอม – 420 กรัม;
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย คนด้วยแสงและการเคลื่อนไหวแบบกด

2. ปอกเปลือกหัวหอมออก ใช้เครื่องปั่นบดจนเนียน รวมเข้ากับเนื้อสัตว์และผสม

3. ปอกกีวี เปลี่ยนเป็นเนื้อครีมแล้วเทลงในเนื้อ คนให้เข้ากัน และหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปก็อนุญาตให้ทอดได้

ต่อไป ฉันขอแนะนำให้คุณพิจารณาตัวเลือกการหมักสำหรับเคบับชิชหมู ซึ่งฉันเคยเตรียมเองและลองทำตามนั้น อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "ไม่มีสหายตามรสนิยมและสี" - เลือกสูตรเคบับของคุณและรีบไปสู่ธรรมชาติ!

การหมักเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารที่นุ่มนวลและมีรสชาติ วิธีการที่เลือกจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว แม้ว่าเนื้อหมูจะมีคุณภาพสูงสุด แต่ทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ทำไว้

สูตรทีละขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้เนื้ออร่อย มีกลิ่นหอม และนุ่ม เงื่อนไขหลักในการปรุงอาหารคือการรักษาสัดส่วนของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์หลักสำหรับน้ำดอง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเนื้อเนื้อเพื่อทอดคือการหมักเป็นชิ้นหัวหอมจำนวนมาก เนื่องจากการปล่อยน้ำหัวหอมอย่างมีนัยสำคัญเนื้อจึงนุ่มและเมื่อทอดจะนุ่มและนิ่ม

สินค้า:

• เนื้อหมู – 2 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• พริกไทยป่น – 25 กรัม;
• ใบกระวาน – 5 แผ่น;
• เกลือแกง – 10 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 10 กรัม;
• น้ำมะนาว – 80 มล.;
• ผักชีบด – 5 กรัม

1. ปอกหัวหอม ล้าง และหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ขยำใบกระวานลงในชามแยกด้วยมือ

2. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดจนละเอียด

3. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน รวมในภาชนะขนาดใหญ่กับข้าวต้มหัวหอม, เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือและน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

เคบับหมูชิช – หมักกับมายองเนส

วิธีง่ายๆ ที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อหมู ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ซอสมายองเนสไขมันเต็มหรือ "โปรวองซ์" ที่ซื้อในร้าน แต่ไม่มีสารปรุงแต่ง เพื่อความเผ็ดร้อนจึงเติมซอสมะเขือเทศ "Shashlichny" เนื่องจากมีเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

สินค้า:

• หัวหอม – 500 กรัม;
• เนื้อไม่มีกระดูกและผิวหนัง - 1.5 กก.
• เครื่องปรุงรสย่าง – 30 กรัม;
• ควันเหลว - 5 มล.;
• มายองเนส "โปรวองซ์" – 40 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ – 45 กรัม;
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 4 กลีบ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อหมู: ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปอกหัวหอมจากชิ้นส่วนที่ใช้ไม่ได้แล้วสับเป็นเส้น

2. รวมเนื้อ หัวหอม และเครื่องปรุงรสลงในภาชนะขนาดใหญ่ ทิ้งไว้ 60 นาที โดยให้ครอบคลุมก่อน ในชามแยกต่างหาก ผสมมายองเนสกับซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด กระเทียมสับ และควันเหลว

3. ทาชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดฝา แล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ชิชเคบับหมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมสำหรับชิชเคบับหมู

การทำน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และสมุนไพรนั้นค่อนข้างง่ายและสะดวก ความแตกต่างจากตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ คือการไม่มีน้ำส้มสายชู ไส้จะมีกลิ่นหอมและเผ็ดทำให้เนื้อหมูมีรสชาติที่ผิดปกติ

สินค้า:

• หัวหอม – 400 กรัม;
• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 มล.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันงา – 55 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนชา;
• พริก – 15 กรัม;
• กานพลู - ที่ปลายมีด
• อบเชย – 0.5 ช้อนชา;
• โหระพา, โหระพา;
• ใบกระวาน – 2 ใบ

1. แปรรูปเนื้อก่อน หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ ปอกกระเทียมล้างแล้วผ่านการกด สับหัวหอมที่สะอาดและเตรียมไว้เป็นเส้น

2. ปอกพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน รวมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดเข้ากับเครื่องเทศจำนวนมากและผสมให้เข้ากัน

3. เทลงในเนื้อใส่กระเทียมและหัวหอม คนให้เข้ากัน ปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หากจำเป็นและต้องการคุณสามารถโรยชิ้นส่วนด้วยผักชีลาวสับละเอียดก่อนทอด

เคบับคลาสสิกตามสูตรคอเคเซียนจากเชฟของร้านอาหารคอเคเชียน

เคล็ดลับในการเตรียมเคบับที่อร่อยที่สุดตามที่เชฟกล่าวไว้คือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่เหมาะสม ดังนั้นเขาจึงทอดเนื้อจากคอหมูเท่านั้นแล้วหมักตามสูตรคลาสสิก: โหระพา, พริกไทยสองประเภท (ดำและแดง), ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช, หัวหอมและเกลือ

ดูวิดีโอแล้วทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ:

หมักเคบับหมูกับซีอิ๊วและมะนาว

องค์ประกอบของน้ำดองมีฐานเป็นกรดเนื่องจากใช้ผลมะนาวในการเตรียม ในทางกลับกันซีอิ๊วจะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีความเผ็ดร้อนและมีหน้าแดงสวยงามระหว่างการทอด

สินค้า:

• เนื้อหมูไม่มีหนังและกระดูก – 2 กก.
• หัวหอม – 1.5 กก.
• มะนาว – 1 ผลไม้;
• เครื่องเทศสำหรับหมูเพื่อลิ้มรส
• เกลือแกง – 30 กรัม;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น
• ซีอิ๊วขาว – 50 มล.

1. ล้างเนื้อเนื้อเพื่อเอาเลือดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง สับเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในชามที่สะดวก

2. หัวหอมปอกเปลือกสับเป็นครึ่งวง บดเล็กน้อยด้วยมือของคุณแล้วรวมกับชิ้นเนื้อ

3. บีบน้ำคั้นสดจากผลมะนาว ใส่เครื่องเทศและส่วนผสมของพริกไทย แล้วเทซีอิ๊วขาวลงไป ผสมให้เข้ากันโดยใช้แสงกดเบาๆ ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยคนเป็นประจำ ก่อนทอดครึ่งชั่วโมงใส่เกลือ

เคบับหมูชิช – หมักเคเฟอร์

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีกรดซึ่งทำให้เนื้อเนื้อนุ่มขึ้น Kefir จะมีประโยชน์สำหรับอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรหมักชิ้นส่วนใน kefir เป็นเวลานาน มิฉะนั้นผลลัพธ์จะเหมือนกับในกรดอะซิติก ระยะเวลาตั้งแต่ 3.5 ถึง 4 ชั่วโมง ในอาหารตาตาร์ มีการใช้เครื่องดื่ม kefir พิเศษ “Ayran” ในสูตรอาหารคลาสสิก

สินค้า:

• คอหมู – 3 กก.
• หัวหอม – 1.4 กก.
• เคเฟอร์ – 1 ลิตร;
• เกลือแกง
• พริกไทยดำป่น
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ผักชี, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า);
• ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบโหระพา;
• พริกแดงป่น

1. ล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและใช้แล้วทิ้ง หั่นเป็นก้อนขนาด 5 ซม. x 5 ซม. ไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งเล็กน้อย ในทางกลับกัน ชิ้นใหญ่ไม่สามารถสุกได้ ใส่ในชามพลาสติกที่เหมาะกับการผสม

2. ปอกหัวหอมล้างและสับเป็นเส้น เพื่อให้ผักคั้นน้ำออกเร็วขึ้นคุณต้องบดเล็กน้อย ใส่ในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลี่ยเบาๆ และกดเบาๆ ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ สมุนไพรแห้ง พริกไทยป่น และเครื่องดื่มนมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาและวางในที่เย็นเพื่อหมัก แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น อย่าลืมคนส่วนผสมในภาชนะเป็นครั้งคราว

ในแง่ของเวลา 40-60 นาทีก่อนที่จะเริ่มทอดเคบับก็เพียงพอแล้ว แนะนำให้ใส่เกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาทีเนื่องจากอนุภาคเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมดดังนั้นจานจะไม่นิ่ม

เคบับหมูหมักน้ำแร่ (น้ำแร่)

สำหรับเนื้อสัตว์ปริมาณมาก ควรใช้น้ำแร่เป็นฐานหมัก มันแทรกซึมลึกเข้าไปในเส้นใยอย่างรวดเร็ว ทำให้ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม และถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งที่มีกลิ่นหอมองค์ประกอบของเนื้อสัตว์จะเหมาะที่สุด

สินค้า:

• เนื้อหมูไม่มีกระดูก หนัง – 4 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• ปาปริก้า – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี (เมล็ด) – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 10 กรัม;
• เกลือ.

1. ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปอกเปลือกและส่วนที่กินไม่ได้อื่นๆ ออกจากหัวหอม สับเป็นครึ่งวงแล้วรวมกับชิ้นเนื้อ ปิดฝาทิ้งไว้ 60 นาทีเพื่อดูดซับน้ำหัวหอม

2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำแร่ลงไป เติมของเหลวเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด

3. ปิดภาชนะด้วยเนื้อสัตว์ในน้ำดองด้วยฟิล์มยึด ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 10 ชั่วโมงในที่เย็นๆ

สลัดเพื่อธรรมชาติ:

หมักเคบับหมูกับน้ำมะเขือเทศ (ซอส, ซอส)

เนื้อสัตว์ที่หมักไว้ล่วงหน้าในน้ำมะเขือเทศ ซอส หรือน้ำพริกก็อร่อยไม่น้อย ขอแนะนำให้เลือกฐานอย่างระมัดระวัง แต่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ทำเองหรือมะเขือเทศ adjika จะดีกว่า สิ่งสำคัญคือต้องดูองค์ประกอบสำหรับน้ำผลไม้บรรจุกล่อง เนื่องจากยิ่งมีสารกันบูดน้อยลงก็ยิ่งดีเท่านั้น

สินค้า:

• เยื่อเนื้อไม่มีกระดูกและผิวหนัง - 3 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 900 มล.
• หัวหอม – 1.5 กก.
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส
• เกลือเกลือโต๊ะเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแบบใช้แล้วทิ้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวกสำหรับการหมัก

2. ปอกหัวหอม เอาส่วนที่กินไม่ได้ออก แล้วล้างออก หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. รวมมวลที่ทำเสร็จแล้วเข้ากับชิ้นเนื้อเติมเครื่องปรุงรสและน้ำผลไม้คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วหมักไว้ 4 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องเติมเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนทอด

คุณสามารถใช้วางมะเขือเทศแทนน้ำผลไม้ได้ เตรียมเนื้อสัตว์ในลักษณะเดียวกัน ใช้น้ำซุปข้นเข้มข้นเพียง 0.5 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม

มักเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวด้วย

หมักด้วยน้ำทับทิม

ความงดงามของสูตรทีละขั้นตอนนี้คือไม่ว่าจะใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมอะไร น้ำดองก็ยังมีรสชาติเหมือนทับทิม เนื้อเลียนิ้วนุ่มและมีรสชาติเผ็ดร้อน

สินค้า:

• เนื้อหมู (เนื้อซี่โครง) – 4 กก.
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น
• ยี่หร่า;
• ผักชี;
• ออริกาโน;
• ปาปริก้า;
• ลอเรล;
• หัวหอม – 1.5 กก.
• น้ำทับทิม – 1 ลิตร;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากัน ปอกหัวหอมออกจากแกลบและส่วนอื่น ๆ ที่ไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร สับเป็นวงหรือครึ่งวงตามที่คุณต้องการ รวมในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที

2. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทับทิมตามจำนวนที่ต้องการ คนให้เข้ากัน ทิ้งภาชนะไว้กับเนื้อหาเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง คนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ เติมเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเนื้อบนถ่านหิน

กับเบียร์

คนรักเบียร์จะชอบสูตรนี้ อย่างไรก็ตามนักชิมและบางทีคุณอาจจะชอบมันมากกว่าน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส เบียร์ชิชเคบับส่งกลิ่นหอมของมอลต์ ซึ่งเป็นกลิ่นหอมของการหมักแบบสดๆ ฉันแนะนำให้คุณซื้อเบียร์ที่สดและมีชีวิตชีวาเท่านั้น ส่วนเบียร์คุณภาพต่ำอื่นๆ อาจทำให้รสชาติของเคบับเสียได้

วัตถุดิบ:

• เบียร์ (มืดหรือสว่าง) – ขวดลิตรหรือสองครึ่งลิตร
• หัวหอม – 500 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชีบด – 2 ช้อนชา;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า เตรียมเนื้อ สับหัวหอมให้ละเอียด สามารถสับหรือบดกระเทียมได้

เพิ่มเครื่องเทศ กระเทียม และหัวหอมลงในเนื้อ ค่อยๆ ผสมและเทส่วนผสมหลักลงไป นั่นก็คือ เบียร์ ปล่อยให้แช่และอิ่มตัวประมาณ 6-10 ชั่วโมง

เลือกเนื้อหมูอย่างไรให้เหมาะสม?

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องรู้คำแนะนำในการเลือกเนื้อหมูด้วย:

1. สำหรับเคบับเนื้อชุ่มฉ่ำ คอ ไหล่ และเนื้อซี่โครงนั้นสมบูรณ์แบบ

2. สีของเนื้อควรเป็นสีชมพู ยิ่งสีอ่อนลง อายุของสัตว์และตัวจานก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น

3. ควรมีความแวววาวตามธรรมชาติ ความหมองคล้ำ บ่งบอกว่าสัตว์ยังไม่เล็ก หากคุณปรุงอาหารชิ้นนี้เคบับจะแข็งและไม่มีรส

4. ชั้นไขมันควรเป็นสีขาวไม่ใช่สีเหลือง

5. กลิ่นเป็นธรรมชาติ

6. เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ต้องเอากระดูกไม่มีหนังหรือหนัง

วิธีการย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง?

ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดเนื้อหมัก จะต้องวางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบอย่างถูกต้อง ร้อยด้ายให้เท่าๆ กันเพื่อให้เนื้อกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งไม้เสียบ และเพื่อไม่ให้มีอะไรห้อยลงมาเป็นชิ้นๆ อย่าลืมเอาหัวหอมออกจากเนื้อจนหมด ไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มไหม้และรสชาติของเคบับจะเปลี่ยนไป

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับการทอดเนื้อสัตว์:

1. ทำถ่านของคุณเองหรือซื้อถ่านสำเร็จรูป อย่าลืมที่จะให้ถ่านระอุ ความร้อนต่ำ - เนื้อแห้งและหากเปลวไฟระเบิดชิ้นส่วนก็จะไหม้ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่โดยประมาณ แนะนำให้วางขวดน้ำไว้ข้างเตาย่าง
2. วางเนื้อเสียบไม้บนตะแกรง หากจำเป็น คุณสามารถเคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันพืชเพิ่มเติมได้ ด้วยวิธีนี้เนื้อจะอบเร็วขึ้นและจะไม่คงความดิบอยู่ข้างใน
3. หมุนไม้เสียบไม้เป็นประจำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นส่วนทอดเท่ากัน
4. อย่าลืมติดตามกระบวนการทำอาหารและอย่าออกจากเตาย่าง
5. ตรวจสอบเนื้อสุกแล้วนำออกจากไม้เสียบบนจานที่สะอาด
6. จานเสร็จสามารถเสิร์ฟพร้อมผักสดและมันฝรั่งต้ม คุณสามารถใช้กระเทียม ถั่วเหลือง ทับทิม มะเขือเทศเป็นซอสได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเคบับที่อร่อยที่สุดแล้วเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ใช้สูตรหมักดองใดก็ได้เพื่อทำให้คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ตกใจ

น่าทาน! และขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดี!

วันที่เผยแพร่: 04/24/2018

เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง ฉันอยากจะสูดกลิ่นหอมสดชื่นของต้นไม้ที่ผลิบาน ช่วงนี้เป็นช่วงที่เราเฉลิมฉลองวันที่ 1 และ 9 พฤษภาคม ซึ่งรัฐให้วันหยุดหลายวันแก่เรา นี่คือช่วงที่ฤดูกาลกลางแจ้งเริ่มต้นขึ้น และแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนจำน้ำหมักเคบับหมูสูตรพิเศษของเธอได้

มีเยอะมากดังนั้นในบทความนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ไม่เคยทำให้ใครผิดหวังและเนื้อก็นุ่มและชุ่มฉ่ำ

และการรับประทานชิชเคบับจะอร่อยที่สุดกับสลัดผัก ฉันแนะนำให้ทำจากกะหล่ำปลีจีนหรือกับหัวไชเท้า

• วิธีทำน้ำดองกับซีอิ๊ว?
• สูตรคลาสสิกกับ kefir
• หมักอย่างรวดเร็วด้วยน้ำแร่
• แช่เนื้อในเบียร์
• การทำเคบับชิชกับมายองเนส
• เราใช้มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

เคล็ดลับการหมักเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำบาร์บีคิว คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อแตกเป็นเส้นใย มีน้ำผลไม้เยอะ และเคี้ยวง่าย

แน่นอนว่าก่อนอื่นทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์นั่นเอง วันนี้เราเลือกเนื้อหมู ซึ่งเนื้อค่อนข้างนุ่ม และหากคุณมีคอคาร์บอเนตหรือเนื้อซี่โครงอยู่ในมือจานที่เสร็จแล้วก็จะประสบความสำเร็จ แต่ถ้าเป็นคนละส่วนของซากผมแนะนำว่าควรระมัดระวังในการเลือกสูตรให้มากขึ้น

เคบับทุกชนิดเริ่มต้นด้วยน้ำดอง จะต้องมีองค์ประกอบ 3 ประการ คือ

1. กรด – ทำให้เนื้อนุ่มและป้องกันแบคทีเรีย
2. สมุนไพรและเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติ
3. น้ำมันพืช - ช่วยให้เส้นใยดูดซับกรดและเครื่องเทศได้ดีขึ้น

อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าเกลือจะดึงน้ำออกมา เนื้อจึงอาจแห้งได้ เพิ่มลงในภาชนะทั่วไปครึ่งชั่วโมงก่อนวางชิ้นบนไม้เสียบ

เป็นการดีกว่าที่จะกดดันภาชนะ นี่อาจเป็นขวดน้ำตั้งแต่ 1 ลิตร

นอกจากนี้คุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศมากเกินไปเพราะอาจขัดจังหวะกลิ่นหอมที่แท้จริงของเคบับได้

สูตรน้ำส้มสายชูและหัวหอมสำหรับหมูเสียบไม้

เนื้อสัตว์ทุกชนิดโดยเฉพาะเนื้อหมูชอบหัวหอมมาก มันปล่อยน้ำผลไม้และทำให้เส้นใยอิ่มตัวได้ดี

สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสูตรที่ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็นให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่ตัวเลือกนี้มีข้อเสีย คือ ชิ้นส่วนจะต้องหมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง และน้ำส้มสายชูจะทำให้เส้นใยเหนียว

ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1.5 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
• หัวหอม – 700 กรัม
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• พริกไทย – 1 ช้อนชา

ตัดหัวหอมเป็นวง อย่าทำให้มันเล็กเกินไป ไม่เช่นนั้นไฟจะไหม้อย่างรวดเร็ว

คุณต้องวางเป็นชั้น: เนื้อ, แหวน, น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทย จากนั้นเราก็ทำซ้ำห่วงโซ่ทั้งหมดอีกครั้ง

ปิดด้วยจานแล้วกดอาจเป็นขวดน้ำใดก็ได้อย่างน้อย 1 ลิตร

ทิ้งกระทะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

สูตรอาร์เมเนียที่บ้าน

คนกลุ่มนี้มีความสัมพันธ์พิเศษกับเคบับ และครอบครัวอาร์เมเนียทุกครอบครัวก็มีสูตรอาหารพิเศษของตัวเอง ซึ่งผ่านการพิสูจน์มานานหลายปี ซึ่งสืบทอดมาทางมรดก

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าหมักด้วยหัวหอมและเนยเท่านั้น แต่หลายคนจะโต้แย้งและบอกว่าหากไม่มีโหระพาเคบับอาร์เมเนียจะไม่มีอยู่จริง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในสูตรจึงมีสมุนไพรมากมาย

ส่วนผสมต่อ 1 กิโลกรัม:

• พริกไทยดำ
• ปาปริก้า
• โหระพา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล
• 3 หัวหอม

หากคุณไม่ใช้เครื่องปรุงรสตามสูตรอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมให้ใช้เนื้อสัตว์และหัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากัน

แต่ทุกครอบครัวก็มีสูตรอาหารของตัวเองหลายสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ฉันชอบมันด้วยการเติมปาปริก้าและโหระพา

ปรุงรสเป็นชิ้น ๆ และเพิ่มสมุนไพรทั้งหมดเล็กน้อย

ตัดหัวเป็นครึ่งวงแล้วส่งไปที่เนื้อ และเราเริ่มบีบหัวหอมให้เข้ากันและผสมทุกอย่าง
ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ 6 ชั่วโมง

หมักด้วยซีอิ๊วเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ว่ากันว่าเกลือจะดึงของเหลวทั้งหมดออกจากเนื้อ ส่งผลให้เนื้อแห้ง ดังนั้นเราจะใช้ซีอิ๊วขาว

ส่วนผสมต่อ 1 กิโลกรัม:

• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน - ซีอิ๊ว
• 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน - น้ำมันกลั่น
• 1 ช้อนชา - มาจอแรม
• 0.5 ช้อนชา - ปาปริก้า
• 1 ช้อนชา - ผักชี

เพิ่มซีอิ๊วลงในเนื้อสับแล้วผสม

เพิ่มน้ำมันพืชและเครื่องเทศ

ผสมแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

สูตรคลาสสิกกับ kefir

ฉันพิจารณาสองสูตรคลาสสิก: ด้วยน้ำส้มสายชูและ kefir และถ้าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใช้น้ำส้มสายชู น้ำหมัก kefir ก็ไม่ได้ขจัดกลิ่นธรรมชาติของเนื้อสัตว์ แต่จะทำให้โครงสร้างของมันนิ่มลงได้ดีด้วยกรด

ส่วนผสมสำหรับหมู 2 กิโลกรัม:

• kefir 1 ลิตร
• 7 หัวหอม
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย
• กระเทียม 2 หัว
• พวงผักชีฝรั่ง

บดสมุนไพรและกระเทียมปอกเปลือกในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น

สับหัวหอมเป็นครึ่งวงและไม่บางมาก

ปรุงรสชิ้นสับด้วยเกลือและพริกไทย วางหัวหอมไว้ด้านบนแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ

เทส่วนผสมกระเทียมลงไปแล้วผสมอีกครั้งด้วยมือของคุณเพื่อให้เนื้อทุกชิ้นปกคลุมไปด้วยต้นไม้เขียวขจี

หลังจากนั้นเท kefir ทั้งลิตรลงในชามแล้วผสมอีกครั้ง

ปล่อยให้ทุกอย่างอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

หมักอย่างรวดเร็วด้วยน้ำแร่

น้ำแร่จะอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมูและทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น และถ้าเราใช้มะนาวเป็นกรด น้ำแร่ก็จะช่วยให้ซึมเข้าไปในเนื้อได้ดีขึ้น มันทำหน้าที่เป็นตัวนำที่ดีและน้ำดองนี้จึงเป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุด

สำหรับเนื้อหมู 3 กิโลกรัม:

• 3 หัวหอม
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำแร่อัดลม 0.5 ลิตร
• เกลือพริกไทย

เราตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5 ซม. ไม่จำเป็น ไม่เช่นนั้นเคบับด้านในจะแห้ง

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

แบ่งมะนาวออกเป็นสองส่วน บีบน้ำออกจากส่วนหนึ่ง หั่นอีกส่วนหนึ่งเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในภาชนะ

จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัดและเติมน้ำแร่ลงไป

ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วไปปรุงอาหาร

แช่เนื้อในเบียร์

เนื่องจากคุณสามารถแช่หมูในไวน์ได้ เบียร์ก็เหมาะเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกรองที่ดีจะมีเอนไซม์ทั้งหมดที่จะทำให้เส้นใยคั้นน้ำมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นเบียร์ ให้เติมเครื่องเทศลงในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง
• 2 หัวหอม
• เบียร์ดำที่ไม่กรอง 1 กระป๋อง

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เกลือเพื่อให้ได้น้ำมาก

สับผักอย่างประณีตแล้วส่งไปที่เนื้อโดยที่ใส่หัวหอมไว้แล้ว

ตอนนี้คุณต้องบดส่วนผสมนี้ให้ดีด้วยมือแล้วผสม

เติมเบียร์แล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

สูตรอร่อยด้วยน้ำมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศต้องมีคุณภาพสูงมาก หากคุณซื้อมาแล้วให้อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด แน่นอนว่าควรใช้สมาธิแบบโฮมเมดหรือ adjika ดีกว่า

ส่วนผสมสำหรับ 2 กิโลกรัม:

• น้ำมะเขือเทศ 600 มล
• 5 หัวหอม
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว

บดผักในเครื่องปั่นให้เป็นก้อนเนื้อละเอียด

มาแบ่งเป็นชิ้นๆ เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว

เทน้ำมะเขือเทศลงไปผัด

ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

การทำเคบับชิชกับมายองเนส

มักใช้มายองเนสเช่นกัน มันมีน้ำมะนาวและน้ำมันพืชอยู่แล้ว ดังนั้นจึงใช้แทนผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดได้เกือบทั้งหมด และมีผลเช่นเดียวกันกับเนื้อหมู แต่มีลักษณะพิเศษคือเมื่อทอดบนไฟซอสจะไหม้และกลายเป็นไขมันก่อมะเร็ง

หากคุณมีโอกาสควรเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อื่นแทน

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม:

• 3 หัวหอม
• มายองเนส 1 ห่อใหญ่
• พริกไทยเกลือ

วางชิ้นเนื้อในชาม ทำมายองเนสเป็นตาราง จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย

แล้วใส่หัวหอมให้แน่นแล้วเติมเกลือลงไปเพื่อให้น้ำออกมาและมีมายองเนสอยู่ด้านบน

จากนั้นเราจะทำซ้ำลำดับทั้งหมดอีกครั้ง

ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

สูตรอร่อยด้วยน้ำทับทิม

น้ำทับทิมแทรกซึมเข้าไปในเนื้อด้วยความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและความหวาน คุณจะรู้สึกถึงการมีอยู่ของเขาอย่างแน่นอน ไม่อนุญาตให้เติมเครื่องปรุงรสลงในน้ำดองนี้ เนื่องจากจะปกปิดรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนนี้

สำหรับเนื้อซี่โครง 2 กิโลกรัม:

• 6 หัวหอม
• เกลือและพริกไทย
• น้ำทับทิม 1 ลิตรหรือทับทิมลูกใหญ่ 2 ลูก

เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แต่ถ้าคุณมีเวลาก็ควรบดให้ละเอียดหรือขูดให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้ได้น้ำมากขึ้น

วางลงบนเนื้อซี่โครงหรือคาร์บอเนตที่หมักเกลือ

ผัดและเพิ่มน้ำผลไม้ แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของที่ซื้อมาลองใช้ผลทับทิมแท้แทน

เราทำความสะอาดและเอาเมล็ดออก

เราบดขยี้มันด้วยขวดหรือเครื่องบด เราใส่พวกมันไว้ในผ้าขาวม้าแล้วเริ่มบดขยี้พวกมัน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้น้ำทับทิมแท้

เทลงบนเคบับในอนาคตแล้วผสมให้เข้ากัน

ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมง

วิธีการเตรียมน้ำหมักไวน์?

เนื้อจากไฟและไวน์ชั้นสูงยังคงเป็นที่ชื่นชอบมาหลายชั่วอายุคนติดต่อกัน ก่อนหน้านี้ เมื่อไม่มีตู้แช่แข็ง นี่เป็นวิธีหนึ่งในการยืดอายุอาหารสดที่ประหยัดที่สุด ท้ายที่สุดแล้วในประเทศทางใต้ที่มีไร่องุ่นจำนวนมากพวกเขาผลิตไวน์และน้ำส้มสายชูไวน์จำนวนมาก

ส่วนผสมสำหรับหมู 1.5 กิโลกรัม:

• ไวน์แดงแห้งหนึ่งขวด
• 2 หัวหอม
• พริกไทย

วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงลงบนชิ้นเนื้อ

พริกไทยและเกลือมวลนี้และผสม

เติมไวน์ทุกอย่างเพื่อให้ทุกชิ้นอยู่ใต้ของเหลว

ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

เราใช้มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

แต่นี่เป็นการผสมผสานระหว่างเผ็ดและหวานที่ไม่ค่อยคุ้นเคย คุณไม่สามารถกินส่วนผสมดังกล่าวได้ง่าย ๆ แต่เนื้อกลับมาพร้อมกับรสหวานของน้ำผึ้งที่แปลกตามาก

สำหรับเนื้อหมู 1.5 กก.:

• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด
• หัวหอม 0.5 กก
• เกลือ เครื่องปรุงรส

เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตัดหัวเป็นวงแหวน

แยกกันผสมน้ำผึ้งและมัสตาร์ดให้เข้ากันเป็นของเหลว คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ที่นี่

เทลงบนเนื้อหมูและผสมให้เข้ากัน

เราทำให้มวลอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ทำเคบับกับมะนาวและหัวหอม

ถ้าใช้แทนน้ำส้มสายชูได้ก็ทำไป เช่น นำน้ำมะนาวมาคลุมเนื้อไว้ นอกจากนี้ยังจะเพิ่มความเปรี้ยวแต่จะไม่รุนแรงกับเส้นใย เคบับมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนมาก

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:

• มะนาว 1 ลูก
• 2 หัวหอม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• พริกไทย

วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้บนเนื้อ

หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก

วางชิ้นไว้ในภาชนะทั่วไป

ตอนนี้เราเริ่มผสมเนื้อด้วยมือของเรา หัวหอมและมะนาวค่อยๆ ปล่อยน้ำออกมา

เพิ่มเกลือและพริกไทยผสมแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 12-16 ชั่วโมง

หมักเนื้อกับกีวีเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

กีวีมีเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนุ่มมาก สำหรับเนื้อหมู ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำดองก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมเตาย่างก่อน

สำหรับคอ 1 กิโลกรัม:

• กีวี 1 ผล
• 3 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปอกกีวีแล้วขูดหรือบดในเครื่องปั่น

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เราใส่เกลือเพื่อให้มีน้ำผลไม้

ใส่ชิ้นหมูลงไปแล้วเติมน้ำมันลงไปซึ่งจะปิดรูขุมขนของเนื้อและยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ข้างใน

เพิ่มหัวหอมและกีวี

หมูหมักเร็วมาก ประมาณ 30 นาที!

สูตรการทำอาหารในเครื่องทำเคบับไฟฟ้า

เมื่อคุณต้องการบาร์บีคิวจริงๆ คุณสามารถอบในเตาอบหรือในเครื่องทำบาร์บีคิวไฟฟ้าแบบพิเศษ คุณสามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ แต่ฉันชอบปรนเปรอคุณดังนั้นฉันจะให้สูตรสำเร็จอีกอย่างหนึ่งแก่คุณโดยใช้ kvass

ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:

• ควาส – 100 มล
• หัวหอม – 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• พริก - 0.5 ช้อนชา
• ขิง – 0.5 ช้อนชา
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา

ใส่หัวหอม, น้ำตาล, เกลือ, ไธม์, พริก และพริกไทยดำลงในชิ้นเนื้อ ขูดขิงบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ลงในหมูด้วย

Kvass ถูกเทลงบนทุกสิ่ง

ใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงกว่าเนื้อจะนุ่ม

เครื่องทำเคบับไฟฟ้ามีองค์ประกอบความร้อนพิเศษ ไม้เสียบ และภาชนะที่มีไขมันไหลเข้าไป เคบับทอดเป็นเวลา 20 นาที

มีความแตกต่างเล็กน้อยที่คุณต้องรู้ก่อนใช้อุปกรณ์นี้

คุณต้องร้อยมันลงบนไม้เสียบเพื่อให้มีที่ว่างตรงปลาย

ทำให้ชิ้นเล็กลง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะสัมผัสกับองค์ประกอบความร้อนและไหม้

อย่ารอให้เปลือกแข็งเหมือนไฟ การมีอยู่ของเครื่องทำเคบับไฟฟ้าหมายความว่าเนื้อจะแห้งและน้ำผลไม้ที่จำเป็นจะไหลออกมา

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูในน้ำผลไม้ของตัวเอง

แต่จะได้เคบับที่อร่อยที่สุดเมื่อสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของเนื้อเท่านั้นโดยไม่มีสิ่งเจือปน ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการหมักหมูในน้ำผลไม้ของตัวเอง วิธีการทำเช่นนี้ได้อธิบายไว้โดยละเอียดในวิดีโอ

ซอสทาร์ทาร์โฮมเมด https://www.youtube.com/watch?v=9NUG1gT8ZdY ซอสโฮมเมด สูตรทำซอสง่ายๆ ที่บ้าน https://www.youtube.com/watch?v=69L9RoEGso8 HORRISH โฮมเมดที่ถูกต้อง!!! https://www.youtube.com/watch?v=djDHmGXLykw ซอสซีซาร์ที่บ้าน https://www.youtube.com/watch?v=RaiUlpRK4rg ซอสซัลซ่า : ซอสเม็กซิกันใน...

การทำบาร์บีคิวเป็นศิลปะที่แท้จริง มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันและเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าสูตรใดสูตรหนึ่งดีที่สุด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยม บางคนชอบสูตรอาหารที่แปลกใหม่และอินเทรนด์ ในขณะที่บางคนเชื่อว่าเคบับแบบคลาสสิกเท่านั้นที่คู่ควรแก่ความสนใจ การค้นหาตัวเลือกที่อร่อยที่สุดขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณสามารถทำได้ผ่านการลองผิดลองถูกเท่านั้น ในบทความนี้ คุณจะได้พบกับน้ำหมักสำหรับเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู มะนาว และสูตรอื่นๆ รวมถึงเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอม

Shish kebab ตามสูตรคลาสสิก

คุณต้องเริ่มต้นกับเขา นี่คือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความง่ายในการเตรียมและรสชาติที่เข้มข้นสม่ำเสมอ คุณสามารถทำชิชเคบับจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่ถ้าคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ ก็ควรติดกับเนื้อหมูจะดีกว่า นี่คือเนื้อที่นุ่มที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุด ไม่ว่าจะใช้สูตรไหนเตรียมก็อร่อยทุกกรณี การทำชิชเคบับแบบคลาสสิกนั้นง่ายมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หมูติดมันประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม (ยิ่งคั้นยิ่งดี)
• ครึ่งถนน ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศ 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู

คุณสามารถทานพริกไทยดำป่นได้ - มันจะยังคงอร่อยอยู่ สิ่งสำคัญคือการหมักและทอดเนื้ออย่างเหมาะสม

การตระเตรียม

ก่อนอื่นให้ซื้อเนื้อดีๆ สักชิ้น หากคุณเพิ่งเชี่ยวชาญศิลปะการทำบาร์บีคิว ให้เลือกเนื้อสันใน เนื้อแบบนี้จะนุ่มแน่นอน จากนั้นปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ทำให้เคบับมีขนาดเท่ากันเพื่อให้เคบับสุกได้ทั่วถึง ขนาดที่เหมาะสมคือประมาณ 5 x 5 ซม. ชิ้นเล็กจะแห้ง ส่วนชิ้นใหญ่จะไม่สุก
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วเทลงในภาชนะทั่วไป ความลับเล็กน้อย - หากต้องหมักเนื้อเร็วมากก็สามารถขูดหัวหอมได้ ด้วยหัวหอมขูดเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
3. เทเครื่องเทศลงไปเทน้ำส้มสายชูโดยเจือจางด้วยน้ำแร่จำนวนเล็กน้อยก่อนหน้านี้ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือในขั้นตอนนี้ ใส่เกลือก่อนทอด! แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถหมักหมูกับมะนาวได้
4. นวดเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำดองหัวหอมกระจายทั่วทุกส่วน
5. ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการหมักเนื้อในคืนก่อนหน้าและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้มีเวลาแช่หัวหอมและเครื่องเทศอย่างเหมาะสม

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอดได้แล้ว มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่นี่เช่นกัน ถ่านหินควรเผาไหม้ได้ดีและ "สีเทา" นั่นคือถูกปกคลุมด้วยเถ้าบาง ๆ จากนั้นคุณก็สามารถวางเนื้อได้ ควรวางไม้เสียบไว้ใกล้กัน - วิธีนี้จะช่วยกักเก็บความร้อนไว้ภายในได้ดีขึ้น ในระหว่างการทอด คุณไม่จำเป็นต้องคลี่ถ่านด้วยสิ่งใดๆ ถ้าคุณไม่ต้องการให้เนื้อไหม้ อย่าลืมพลิกไม้เสียบไม้เป็นครั้งคราว เวลาที่พร้อม – 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการหมัก

วีดีโอ

Shish kebab หมักในน้ำแร่

นี่เป็นสูตรอาหารด่วนที่มีประโยชน์เมื่อคุณต้องการปรุงชิชเคบับโดยไม่ต้องเสียเวลาหมักนาน แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียม แต่ก็อร่อยมาก เราต้องการอะไร?

• เนื้อประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ
• น้ำแร่หนึ่งลิตร

การตระเตรียม

สูตรน้ำแร่นั้นง่ายมาก แม้แต่ผู้ปรุงเคบับมือใหม่ก็สามารถทำได้

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้น
2. สับหัวหอมเป็นวงใหญ่หรือครึ่งวงแล้วบดจนน้ำปรากฏ
3. ใส่หมูลงในภาชนะเดียวกัน เติมเครื่องเทศตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน บีบชิ้นเบาๆ
4. เทน้ำแร่แล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ดูเหมือนว่าครั้งนี้จะไม่เพียงพอ แต่สูตรน้ำแร่นั้นเร็วมากและหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะนุ่มและดูดซับกลิ่นของหัวหอมและเครื่องเทศ ฟองก๊าซที่มีอยู่ในน้ำแร่ดูเหมือนจะคลายตัวและทำให้มันนุ่มมาก ดังนั้นให้รออย่างเงียบๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงเริ่มทอดได้

วีดีโอ

Shish kebab หมักด้วยกีวี

เคบับที่นุ่มที่สุดนั้นได้มาจากการเติมกีวี ข้อดีอย่างมากคือใช้เวลาหมักเพียง 1-2 ชั่วโมงเท่านั้น กีวีเป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีเอนไซม์พิเศษที่จะสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ผลที่ได้จะเหมือนกับมะนาว สูตรกีวีเหมาะสำหรับเนื้อเหนียวที่เลือกไม่ดี สำหรับการหมักเราจะต้อง:

• เนื้อ 2กก
• หลอดไฟหลายหลอด
• กีวี 1-2 ลูก
• พริกไทยเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• สมุนไพรสดบางชนิด

การตระเตรียม

เราเริ่มตามปกติด้วยการล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

1. เปลี่ยนหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในเนื้อสับแล้ว
2. ส่งผักสับไปที่นั่นด้วย
3. เทเกลือและเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าหักโหมจนเกินไป ระวังเกลือเป็นพิเศษ
4. ตอนนี้ความลับหลักของสูตรคือการปอกกีวีขูดหรือบดด้วยมือของคุณ เพิ่มลงในเนื้อสัตว์
5. ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อกีวีกระจายอย่างสม่ำเสมอ
6. เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วเริ่มทอด

สูตรกีวีนี้รวดเร็วและอร่อยจริงๆ แต่คุณไม่ควรเก็บเคบับไว้ในน้ำดองนานเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะสูญเสียรสชาติและว่างเปล่าโดยสิ้นเชิง ใส่กีวีเป็นลำดับสุดท้ายเสมอ คุณสามารถทำได้พร้อมกับการจุดไฟ ขณะที่ฟืนกำลังลุกไหม้ กีวีจะมีเวลาทำให้ผลอ่อนลงอย่างมหัศจรรย์

วีดีโอ

Shish kebab หมักใน kefir หรือมายองเนส

บางทีนี่อาจเป็นสองสูตรยอดนิยมที่สุด หากคุณยังไม่ได้ใช้เลย อย่าลืมลองเสี่ยงในการทำชิชเคบับโดยใช้สูตรนี้ - มันไม่ยากมากและรสชาติก็ดีมาก สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัม เราต้องการ:

• Kefir, "Ayran", "Tan" - 1 ลิตรหรือ 200-300 กรัม มายองเนส
• 6 หัวหอมใหญ่
• พริกไทยดำ.
• พวงโหระพาสด

การตระเตรียม

เพื่อให้เนื้อฉ่ำและมีรสชาติให้ทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณสามารถใช้ kefir หรือมายองเนสได้ตามดุลยพินิจของคุณ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกหัวหอมทั้งหมด หมุนครึ่งหนึ่งเป็นวงแหวน ขูดส่วนที่สอง
3. วางหมูลงในชามขนาดใหญ่ เทหัวหอมใหญ่ เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อยลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน
4. สับใบโหระพาอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อ
5. ปรุงรสเนื้อด้วยมายองเนสหรือเคเฟอร์
6. เพียงกระจายหัวหอมให้ทั่วพื้นผิว ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

เป็นการดีกว่าถ้าไม่ใส่เกลือเลยโดยเฉพาะถ้าคุณตัดสินใจหมักด้วยมายองเนส นี่จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขึ้นมาก คุณสามารถเติมเกลือได้ทันทีก่อนทอดหรือเคบับสำเร็จรูป เพื่อให้ชิ้นหมักเร็วขึ้นควรทำให้ไม่ใหญ่เกินไปและห้ามใช้ตู้เย็น

วีดีโอ

Shish kebab หมักด้วยมะนาว

ตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดและในขณะเดียวกันก็ง่ายที่สุดคือเคบับกับมะนาว มันทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับกีวีหรือน้ำส้มสายชู - มันทำให้เนื้อนิ่มลง แต่ยังให้กลิ่นซิตรัสที่สดชื่นอีกด้วย นี่เป็นวิธีหมักที่รวดเร็ว และได้รสชาติที่อร่อยสม่ำเสมอเสมอ สำหรับคอหมู 2 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

• หัวหอมใหญ่ 4 หัวหรือหัวหอมขนาดกลาง 6 หัว
• มะนาว 1-2 ลูก
• พวงเขียวขจีขนาดใหญ่ เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรสและเกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

เริ่มต้นด้วยขั้นตอนมาตรฐาน - ล้างเนื้อ เอาเส้นดำทั้งหมดออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะ

1. เปลี่ยนหัวหอมเป็นวงแหวนขนาดใหญ่
2. สับผักใบเขียว
3. ใส่ทั้งหมดนี้พร้อมกับเครื่องเทศลงในชามพร้อมเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการคงรูปร่างของหัวหอมไว้ ให้วางไว้ที่สุดท้าย
4. ตอนนี้ปรุงรสความงดงามทั้งหมดนี้ด้วยมะนาวและผสมให้เข้ากัน
5. ในเวลาเพียงสองสามชั่วโมงคุณก็สามารถทอดได้ แต่ควรปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

ตัวเลือกในการหมักด้วยมะนาวนั้นได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าน้ำแร่ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่ง เพื่อให้เนื้อมีรสชาติอย่างแท้จริง ไม่จำเป็นต้องราดมะนาวลงไปเท่านั้น ก่อนที่จะบีบผลไม้ ให้ใช้เครื่องขูดละเอียดเพื่อขจัดความสนุกออกและเติมลงในน้ำดอง แม้แต่เนื้อที่ทอดแล้วก็ยังมีกลิ่นหอมของมะนาวอีกด้วย

วีดีโอ

ฤดูกาลบาร์บีคิวมาถึงแล้ว และทุกคนก็เริ่มคิด : หมักเคบับหมูอย่างไรให้เนื้อฉ่ำ? คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก: สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ: คอหรือคอ ซากส่วนนี้มีความฉ่ำและนุ่มที่สุด จะดีมากเมื่อมีไขมันเป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นเคบับจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นเมื่อทอด เพราะไขมันจะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง น้ำดองมีบทบาทสำคัญ มีจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ: ในมายองเนสกับผลไม้, หัวหอม, แอลกอฮอล์, น้ำผึ้งถั่วเหลือง, มะเขือเทศ, เคเฟอร์ เลือกอันใดอันหนึ่งเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ขอแนะนำให้แช่ไว้สักหนึ่งหรือสองวันจากนั้นก็จะมีเวลาดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศทั้งหมด เก็บหมูหมักไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเลือกอาหารจานใดก็ได้สำหรับการหมัก: แผ่นแปะ กระทะ หรือถุงซิปล็อค

สูตร 1. Shish kebab ในน้ำทับทิม

น้ำทับทิมช่วยให้หมูมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย รสชาติของเคบับนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำหมักทับทิม: คอนญัก, ไวน์ขาวหรือไวน์แดง, ผิวส้มหรือมะนาว, ผักชีสด, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศทั้งหมดนี้จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ อย่ากลัวที่จะทดลองแล้วคุณจะได้อาหารจานดั้งเดิมที่อร่อย

วัตถุดิบ

• คอ – 1 กก.
• น้ำทับทิม – 300 มล.
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ล้างคอใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่กว้างประมาณ 4 ซม.

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงกว้าง 0.5 ซม.

3. ใส่หมูและหัวหอมลงในชามหมัก ปรุงรสด้วย: เกลือ, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า, ใบโหระพาแห้ง ถ้าคุณชอบสมุนไพรสดก็อย่าลืมใส่ลงไปด้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมด

4. เทน้ำทับทิมเพื่อให้เนื้อปิดทั้งหมดผสมและปิดฝาให้แน่นด้วยจานด้านบน ขอแนะนำให้ทำน้ำผลไม้ด้วยตัวเองและเจือจางด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เข้มข้นมากนัก คุณสามารถซื้อซื้อจากร้านค้าได้หากคุณไม่กลัวสารกันบูด

5. หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงต่อวัน

สูตร 2. หัวหอมดอง

หากคุณต้องการปรุงเคบับหมูแสนอร่อยให้ปรุงตามสูตรนี้ในน้ำดองหัวหอมซึ่งจะเผ็ดมากพร้อมกับหัวหอม วัตถุดิบทุกอย่างมีอยู่ในตู้เย็นทุกตู้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ จานจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหากคุณเพิ่มสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับคุณ แต่จะดีกว่าถ้าแช่ไว้หนึ่งวันจะดีกว่า ในระหว่างการทอดหัวหอมอาจไหม้ได้หากคุณไม่ชอบมันมากนักคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปากเอาส่วนที่เกินออกได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

วัตถุดิบ

• คอหมู – 1 กก.
• หัวหอม – 300 กรัม
• ส่วนผสมเครื่องเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดกลางขนาดเท่ากันโดยประมาณ

2. บดหัวหอมครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ตัดครึ่งหลังเป็นวงแหวนขนาดใหญ่

3. วางหมูลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับกับน้ำผลไม้ เกลือ และส่วนผสมของเครื่องเทศ ผสมด้วยมือของคุณ จากนั้นใส่หัวหอมลงในวงแล้วผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หัวหอมแตกเพราะเราจะเสียบมันเข้ากับไม้เสียบ

4. หมักทิ้งไว้ตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึง 2 วัน

สูตร 3. น้ำดอง Kefir

เคบับหมู kefir นุ่มมากสูตรน้ำดองนั้นง่ายมาก น้ำหมัก Kefir ช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ Kefir ไม่ทำให้เนื้อแห้ง ต่างจากน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว คุณสามารถหมักเคฟีร์ได้ไม่เพียงแต่เนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไก่ เนื้อแกะ และเนื้อวัวด้วย ข้อดีอีกประการหนึ่งของน้ำดองนี้คือเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ดีต่อสุขภาพ เป็นผลให้คุณจะได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เติมเครื่องเทศหรือซอสลงไป คุณสามารถซื้อเครื่องเทศสำเร็จรูปในร้านหรือเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ไม่แนะนำให้เติมเครื่องปรุงหลายอย่างเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์มากเกินไป

วัตถุดิบ

• คอ – 1 กก.
• เคเฟอร์ – 500 มล.
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ส่วนผสมเครื่องเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีหมักชิชเคบับกับเคเฟอร์หมู สูตร

1. ตัดคอเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม.

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

3. ผสมหมูกับหัวหอมเท kefir เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศ ผสมด้วยมือแล้วใส่ในตู้เย็น หมักไว้สามชั่วโมงต่อวัน

สูตรอาหาร. 4 หมักมะเขือเทศ

คุณชอบที่จะทดลองและลองอาหารจานใหม่ๆ ลองหมักชิชเคบับในน้ำมะเขือเทศ มันดูเผ็ดร้อนด้วยมะเขือเทศเล็กน้อย หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่ม adjika รสเผ็ดได้ แล้วน้ำดองจะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่ เมื่อย่างเนื้อบนถ่าน ให้ใส่หัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นลงในไม้เสียบ

วัตถุดิบ

• คอ – 1 กก.
• น้ำมะเขือเทศ – 400 มล.
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ผักชี – 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 2 หยิก

วิธีแช่เคบับหมูในน้ำมะเขือเทศ

1. ตัดคอเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. หั่นหัวหอมเป็นวง

3. สับพาร์สลีย์ให้ละเอียด

4. วางในกระทะ: หมู, หัวหอม, ผักใบเขียว ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น เกลือ ผักชี และปาปริก้า เทน้ำผลไม้ลงไปจนเนื้อปิดสนิท ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ ปิดฝาชามให้แน่นแล้วหมักไว้หนึ่งวัน

คุณได้เรียนรู้ 4 วิธี: หมักเคบับหมูอย่างไรให้เนื้อชุ่มฉ่ำ? ลองและแบ่งปันความคิดเห็นของคุณว่าน้ำดองไหนดีกว่ากัน

ทันทีที่ดวงอาทิตย์ใกล้ฤดูร้อนเริ่มอุ่นขึ้นนอกหน้าต่าง หิมะสุดท้ายละลายและดอกตูมเริ่มเบ่งบาน ความคิดของชาวเมืองที่เหนื่อยล้าก็รีบเร่งไปที่สิ่งหนึ่งทันทีนั่นคือการปิกนิกในธรรมชาติ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ที่ออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์ด้วยเหตุผลสำคัญเท่านั้น และตอนนี้ก็มีป่าสวนสาธารณะเดชาและส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมกลางแจ้งกับครอบครัวและเพื่อนฝูง - บาร์บีคิว อะไรจะอร่อยไปกว่าเนื้อหอมบนไม้เสียบไม้ที่ทอดบนถ่านร้อนๆ? แล้วทุกๆ ห้าของเราทำอะไรตอนนี้? ใช่แล้ว เขาท่องอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาวิธีทำเคบับหมู และน้ำดองที่อร่อยที่สุดคือการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว มีไขมันปานกลางและนุ่ม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

มีน้ำหมักประเภทใดบ้างสำหรับหมูเสียบไม้?

สมัยนี้การหาเนื้อหมูดีๆ สดๆ ในร้านหรือตลาดที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวไม่ใช่เรื่องยากเหมือนเมื่อก่อน มีหมูหลายชิ้นให้เลือก แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือคอหมู ส่วนนี้ค่อนข้างนุ่มและในขณะเดียวกันก็ยังมีไขมันซึ่งจะช่วยให้เคบับในอนาคตยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ มีคนที่ชอบปรุงชิชเคบับจากแฮม แต่จะแห้งกว่าเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อนี้มีไขมันอยู่ด้านนอกเท่านั้นและไม่ใช่ตาข่ายหินอ่อนระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อเช่นคอ

หากเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกสำหรับบาร์บีคิวมีชั้นไขมันบาง ๆ มันสดและไม่ละลายน้ำแข็งแสดงว่าน้ำดองแบบนิ่มก็เหมาะกับมัน จุดประสงค์ของการหมักดังกล่าวจะไม่ใช่เพื่อทำให้เนื้อชิ้นแข็งนุ่ม แต่เพียงเพื่อเติมรสชาติและกลิ่นหอมและยังช่วยรักษาน้ำของเนื้อไว้ข้างในด้วย

น้ำหมักแบบนุ่มเหมาะสำหรับคอ:

• หมักหัวหอม,
• น้ำดองน้ำแร่,
• หมักจากน้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด
• น้ำดองครีมเปรี้ยว
• หมักมายองเนส

สำหรับเนื้อจากส่วนที่แห้งกว่าของซากหมู เช่น แฮม เนื้อสันใน คาร์โบไฮเดรต ก็ควรจะนุ่มกว่านี้ น้ำดองต่อไปนี้มีความเหมาะสม:

• น้ำส้มสายชูหมัก
• หมักเบียร์,
• หมักไวน์,
• น้ำกีวีดอง,
• น้ำดอง kefir

แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำดองประเภทที่มีรสชาติถูกใจที่สุดได้ ตัวอย่างเช่น บางคนชอบความเปรี้ยวแบบพิเศษในเนื้อสัตว์ที่ได้รับจากน้ำส้มสายชู และในที่นี้เรากำลังพูดถึงไม่เพียงแต่เกี่ยวกับการทำให้เนื้อนุ่มเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับรสชาติของมันด้วย นี่เป็นสูตรอาหารโซเวียตเก่าที่ดีสำหรับการทำเคบับซึ่งทำให้เกิดความคิดถึงที่น่ายินดีสำหรับหลาย ๆ คน

ผู้ที่รักรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายสามารถลองเตรียมน้ำหมักทุกประเภทแล้วเลือกอันโปรดเท่านั้น

หลักการสำคัญของการหมักชิชเคบับ

มีหลักการง่ายๆ บางประการที่จำได้ดีที่สุดหากคุณจะปรุงเคบับหมูที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ:

• หมักเนื้อเป็นเวลานานเฉพาะในกรณีที่ต้องมีการนุ่มอย่างจริงจัง
• เกลือดึงของเหลวออกจากเนื้อ ดังนั้นควรเติมเกลือก่อนเสียบเนื้อ
• น้ำดองควรมีไขมันพืชโดยเฉพาะน้ำมันซึ่งจะกลายเป็นตัวนำกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
• ใช้น้ำหมักที่มีความเป็นกรดสูงหากเนื้อแห้งหรือละลายน้ำแข็ง ชอบเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ

สูตรเคบับหมูชิช. น้ำดองที่เรียบง่ายและอร่อยที่ทำให้เนื้อนุ่ม

เราได้ดูแล้วว่าน้ำหมักสามารถเป็นเช่นไรได้ และตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมชิชเคบับโดยใช้หนึ่งในนั้นได้ นี่เป็นน้ำดองที่ค่อนข้างนุ่มและเป็นกลางซึ่งจะช่วยให้เนื้อคงรสชาติตามธรรมชาติไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ทุกคนรู้ดีว่ามะเขือเทศสดมีกรดจำนวนมากซึ่งช่วยให้เนื้อบาร์บีคิวนิ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และคุณจะไม่ลืมกลิ่นหอมพิเศษของเคบับที่เสร็จแล้วอย่างแน่นอน

ในการเตรียมเคบับหมูนุ่มเราจะต้อง:

• คอหมู - 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสดลูกใหญ่ - 3 ชิ้น
• หัวหอมสีขาว - 4-5 ชิ้น
• ผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมเคบับชิชที่นุ่มและอร่อยในน้ำดองมะเขือเทศ:

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ มันไม่ควรจะมีกลิ่นหรือเหนียวอันไม่พึงประสงค์ซึ่งจะพิสูจน์ความสดใหม่ได้

2. หั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับบาร์บีคิว ควรใช้ชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมที่มีด้านยาว 3-5 เซนติเมตร หากคุณปรุงเนื้อบนตะแกรง ให้ปล่อยชิ้นใหญ่ไว้

3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ โดยเฉพาะชิ้นใหญ่เพราะเราต้องการน้ำผลไม้สดเพื่อเตรียมน้ำดอง

4. เปลี่ยนมะเขือเทศสับเป็นเนื้อโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นวงการดูแลเป็นพิเศษไม่สำคัญเนื่องจากเราต้องการน้ำจากหัวหอมด้วย

5. หากคุณใช้เมล็ดผักชีให้บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแต่อย่าให้ถึงขั้นเป็นฝุ่นแต่เพียงให้เมล็ดแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้น นี่จะเผยให้เห็นกลิ่นหอมของมัน

6. โรยเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อที่วางในรูปแบบที่จะหมัก อย่าลืมว่าจานควรเป็นแก้วเคลือบฟันหรือเซรามิกนั่นคือจานที่จะไม่เริ่มออกซิไดซ์จากน้ำดองและจะไม่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสีย

7. บดหัวหอมสับด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำออกแล้วจึงเติมลงในเนื้อ

8. ผสมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องเทศใส่น้ำมันพืช นวดเนื้อเบา ๆ เพื่อให้ดูดซับรสชาติ การนวดเบา ๆ ช่วยได้มาก

9. เทมะเขือเทศบดลงบนเนื้อแล้วผสมให้เข้ากัน

10. ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อสัตว์แล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง อาจจะข้ามคืน ด้วยวิธีนี้เคบับหมูจะนุ่มและอร่อย

11. ร้อยเนื้อบาร์บีคิวที่หมักไว้บนไม้เสียบไม้ คุณสามารถเพิ่มผักสดระหว่างชิ้น: หัวหอม, พริกหยวก, บวบ

12. เกลือเนื้อบนไม้เสียบแล้วคุณสามารถเริ่มทอดบนตะแกรงหรือไฟได้ อย่าลืมวางไม้เสียบเข้าด้วยกันให้แน่นแล้วหมุนเมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล

ด้วยบาร์บีคิวมันจะเป็นการดีที่จะนั่งในธรรมชาติกับครอบครัวและเพื่อน ๆ ที่คุณรัก การเตรียมการใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษหรือผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน เนื้อสัตว์และผักสามารถพบได้ในร้านค้าใกล้บ้านหรือกระท่อมของคุณ

เนื้อที่เราเตรียมตามสูตรนี้ปรากฏว่าอร่อยมากจนแขกต้องการมากขึ้นและต้องสัญญาว่าจะทำให้ชิ้นใหญ่ขึ้นในครั้งต่อไป ในระหว่างนี้ หันเหความสนใจของเพื่อนที่ไม่รู้จักอิ่มด้วยสลัดผักสดและของว่างอื่นๆ แม้แต่ขนมปังก็ถูกนำมาใช้เราก็ทาเนยถูด้วยกระเทียมแล้วทอดบนตะแกรงกลายเป็นของว่างสำหรับเบียร์ที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ปรุงอาหารด้วยความสุขและผ่อนคลายสุดหัวใจ

น่าทาน!

วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีที่พ่อครัวของร้านอาหารคอเคเซียนเตรียมเคบับชิชหมูที่อร่อยและนุ่ม

บางทีคุณอาจตัดสินใจปรุงเคบับหมูตามสูตรของเชฟชื่อดังและอาจแข่งขันกับเขาได้ ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะเพลิดเพลินไปกับทั้งการทำอาหารและการซึมซับผลลัพธ์ของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร