แปลจากพาสต้าอิตาลี แปลตรงตัวว่า "แป้ง". คำว่า "พาสต้า" ในอิตาลีหมายถึงพาสต้าเกือบทั้งหมดที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม

มีพาสต้ามากกว่า 700 ชนิดในโลก เช่น สปาเก็ตตี้ ราวิโอลี เฟตตูชินี ฟาร์ฟาเล ลาซานญ่า วุ้นเส้น ญ็อกกี และแน่นอนพาสต้า - แต่ไม่ใช่อันที่ยาวจากแพ็ค แต่มักกะโรนี - เขาโค้งท่อเล็ก ๆ

ประวัติโดยย่อของจานในตำนาน

ผู้บุกเบิกในการเตรียมพาสต้านั้นไม่ใช่ชาวอิตาเลียน แต่เป็น ชาวจีนที่กินบะหมี่เมื่อ 4 พันปีก่อนนั่นคือในช่วงปลายยุคหินใหม่

ชาวกรีกโบราณยังชื่นชอบแป้งต้มที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ และอาหารจานนี้ถูกกล่าวถึงในคอเมดี้เรื่องหนึ่งของอริส ชาวโรมันนิยมรับประทานลากาน่าซึ่งเป็นต้นแบบของลาซานญ่า

และชาวอิทรุสกันปรุงราวีโอลี่ - อย่างน้อยก็บนผนังของหนึ่งในสุสานอิทรุสกัน ภาพหมุดกลิ้งและลูกกลิ้งคล้ายกับที่ใช้ทำราวิโอลีมาจนถึงทุกวันนี้

แต่ถึงอย่างไร, ชาวอิตาเลียนเป็นผู้ให้ความนิยมพาสต้าคิดค้นสูตรอาหารของเธอให้สมบูรณ์แบบอย่างไม่ลดละตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เป็นนิสัยของชาวอิตาลีทุกคนอยู่แล้ว ในขณะที่คนรวยกินมันกับน้ำตาล และคนจนกินกระเทียมและชีส ในศตวรรษที่ 17 มะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรปและเริ่มปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ

ชื่อเสียงทั่วโลกแซงหน้าพาสต้าเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ส้อม 4 ง่ามถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อใด(ก่อนหน้านั้นพาสต้าถูกกินด้วยมือ) จากนี้ไปและตลอดไป การกินพาสต้า (และอื่นๆ อีกมากมาย) ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสะดวกอีกด้วย

สิ่งที่จำเป็นในการทำพาสต้าโฮมเมด

ในการทำพาสต้าโฮมเมดคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
• 10 ไข่แดง (ไข่แดง 1 ฟองต่อแป้ง 100 กรัม);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขอแนะนำให้มีเครื่องรีดแป้งอยู่ในมือและ - เครื่องผสมที่บ้านเนื่องจากแป้งแน่นมากและนวดด้วยมือได้ยาก

เรียบง่าย ! คุณสามารถดูเคล็ดลับในการเตรียมอาหารอิตาเลียนยอดนิยมนี้ได้อย่างเหมาะสมบนเว็บไซต์ของเรา

คุณทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ ได้อย่างไร? คุณจะพบสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกและดูวิดีโอสอนทำอาหารจากเชฟที่นี่

นี่คือสูตรริซอตโต้แสนอร่อยสำหรับคุณ! เตรียมอาหารจานนี้เหมือนในร้านอาหารอิตาเลี่ยนที่ดีที่สุด

สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียด

วิธีปรุงพาสต้า:

• ในชามลึก ผสมแป้งและน้ำมันมะกอก
• ใส่ไข่และเกลือ
• ขั้นตอนที่ยากที่สุดและยาวที่สุด นวดแป้ง. นวดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีและควรเป็น 1 ชั่วโมง
• การทดสอบเสร็จสิ้นจะได้รับ 30 นาที พักและรีดให้บางมาก (หรือผ่านเครื่องรีด) จากนั้นก็โรยด้วยแป้งพับเป็น 2-4 ชั้นแล้วรีดอีกครั้งในขณะที่ความหนาของแป้งไม่ควรเกิน 2 มม.
• แป้งถูกตัดเป็นชั้นยาว 50 ซม. และกว้าง 10 ซม. ชั้นพับเป็น "ม้วน" และตัดเป็นเส้นกว้างไม่เกิน 7 มม. สิ่งสำคัญคือต้องหั่นให้บางเนื่องจากในระหว่างกระบวนการทำอาหารแถบจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า
• พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วจะคลี่ออกอย่างระมัดระวังและโรยด้วยแป้ง สามารถต้มหรือทำให้แห้งได้ทันที - ในกรณีนี้ให้ทิ้งไว้บนถาดอบเป็นเวลา 1 วัน พาสต้าโฮมเมดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 เดือนในภาชนะที่ปิดสนิท.

สำหรับการย้อมสีเขียวของเธอในแป้ง ใส่ผักโขมสับ, สีแดง - แครอท, สีม่วง - หัวบีท, สีส้ม - ฟักทอง หมึกปลาหมึกจะให้พาสต้าไม่เพียง แต่มีสีดำที่แปลกใหม่ แต่ยังมีรสชาติ "ทะเล" ที่สดใหม่อีกด้วย

กฎการให้บริการ

การเสิร์ฟพาสต้าอย่างถูกต้องและสวยงามนั้นสำคัญไม่น้อยไปกว่าการเตรียมให้ถูกต้องและอร่อย วิธีเสิร์ฟอาหารจานนี้เพื่อให้ชาวอิตาลีมีความสุข:

• พาสต้าผสมกับซอสแล้ว เสิร์ฟมาในจานพิเศษขนาดใหญ่และวางบนจานที่มีแหนบพิเศษหรือช้อนขนาดใหญ่ที่มีฟัน เป็นไปได้ว่าจานพาสต้าขนาดใหญ่จะเสิร์ฟแยกต่างหากและเรือน้ำเกรวี่ที่มีซอสต่างๆ จะ "ติด" มาด้วย
• นอกจากนี้ที่จำเป็นในจาน - ชีสขูดในเครื่องลายครามที่หรูหราและดีกว่า syrnitsa ชีสไม่เสิร์ฟพร้อมพาสต้ากับอาหารทะเลหรือปลา
• นอกประเทศอิตาลี พาสต้ามักจะเสิร์ฟในชาม "ซุป" แบบลึกเพื่อความสะดวก แต่ชาวอิตาลีเองก็นิยมรับประทานจากจานแบนขนาดใหญ่ ใช้จานไหนก่อนใส่พาสต้าลงไป อุ่นพวกเขา- เพียงล้างด้วยน้ำร้อนที่ปรุงพาสต้า
• ชาวอิตาเลียนกินพาสต้าด้วยส้อมโดยเฉพาะ - ใช้ช้อนตามประเพณีท้องถิ่น Mauvais ตันที่น่าขนลุก. มีความเชื่อกันว่ามีเพียงชาวเนเปิลส์เท่านั้นที่กินพาสต้าด้วยช้อนซึ่งตามชาวอิตาลีที่เหลือไม่ได้มีมารยาทที่ต่างกัน
• การตัดพาสต้าด้วยมีดก็เป็นมารยาทที่ไม่ดีเช่นกัน พวกเขากินมันโดยห่อ "เชือก" 2-3 เส้นรอบซี่ส้อมเบา ๆ แล้วส่งเข้าปากอย่างประณีต การวาดพาสต้าด้วยเสียงนกหวีดที่ส่งเสียงดัง และยิ่งกว่านั้นการทานของว่างและ "คาย" ลงในจานก็เป็นสิทธิพิเศษของชาวเนเปิลส์เช่นกัน แต่ ไม่ใช่สังคมชั้นสูง.
• ดื่มพาสต้ากับน้ำหรือไวน์แต่ไม่ใช่กาแฟ โซดา หรือเครื่องดื่มอัดแข็ง ไวน์ขาวแห้งเหมาะสำหรับพาสต้าที่ปรุงรสด้วยผักหรือน้ำปลาที่ละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับสลัดพาสต้า สีแดงคือคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับพาสต้าที่ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้นหรือซอสเนื้อ (เช่น โบโลเนส)
• Ravioli Dolci (ราวิโอลีหวาน) สอดไส้ช็อกโกแลตหรือผลไม้ที่ชาวอิตาเลียนเพลิดเพลิน ล้างด้วยเหล้า Amaretto. แม้ว่าราวิโอลีของหวานจะทอดจนดูเหมือนโดนัทมากขึ้นหลังจาก “จุ่ม” ในน้ำมันร้อน แต่พาสต้าอิตาเลียนที่โด่งดังและเป็นที่นิยมทั่วโลกก็ยังคงมีหลากหลาย

เคล็ดลับง่ายๆจะช่วยให้คุณบรรลุความสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริงเมื่อปรุงพาสต้า:

• พาสต้าชอบพื้นที่. ควรปรุงในกระทะขนาดใหญ่และทรงสูง สัดส่วนที่เหมาะสมมีดังนี้: สำหรับพาสต้า 100 กรัม น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 8-10 กรัม ควรใช้เกลือทะเลหยาบ
• พวกเขาเกลือน้ำก่อนที่จะเดือดหลังจากนั้นพวกเขารอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือดและหลังจากนั้นก็ใส่พาสต้า พันธุ์ยาวไม่แตก, แต่เพียงแค่ใส่ในกระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งตรงกลางที่ซึ่งการเดือดจะแรงที่สุด หลังจากผ่านไป 0.5-1 นาที เมื่อพาสต้านิ่มลง ให้กดด้วยช้อนไม้อย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อ
• เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยจะแตกต่างกันไประหว่าง 8-12 นาที (เวลาที่แน่นอนระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) เพื่อให้พาสต้าอัลเดนเต้ (นุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นไม่ต้ม) ปรุงให้น้อยลง 1 นาทีกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ขณะกวนด้วยช้อนไม้เป็นครั้งคราว
• ตรงกันข้ามกับธรรมเนียมทั่วไป ใส่น้ำมันมะกอกหรือ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันเพราะเส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงแล้วจะไม่ซึมซาบซอสและจะไม่ฉ่ำเท่า เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. อนุญาตให้ใช้น้ำมันได้ก็ต่อเมื่อปรุงพาสต้าในกระทะขนาดเล็กมากและกลัวว่ามันจะติดกัน
• อย่าล้างพาสต้าด้วยน้ำเย็นหลังทำอาหารเว้นแต่เธอกำลังเตรียมที่จะเป็นส่วนประกอบสำคัญของสลัด หากยังติดกันอยู่ ให้ล้าง "ลูกบอล" ด้วยน้ำเดือดในกระชอน
• เป็นการดีกว่าที่จะเก็บส่วนประกอบทั้งหมดของซอสไว้ในจานเซรามิกหรือแก้วแล้วคนด้วยช้อนไม้เช่นเดียวกับพาสต้า ซอส โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีมะเขือเทศ เป็นสิ่งจำเป็น (และห่างไกลจากความดี) เปลี่ยนรสชาติเมื่อสัมผัสกับช้อนส้อมโลหะแม้จะทำจากสแตนเลสคุณภาพสูงก็ตาม

พาสต้าทุกชนิดมีรสชาติอร่อย มีเอกลักษณ์ และมีความดั้งเดิมในแบบของตัวเอง หลัก - ลิ้มรสผลงานชิ้นเอกของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาเลียนในบริษัทที่เป็นมิตรและอบอุ่นและอย่าลืมจิบ Chianti สักแก้ว

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำพาสต้าอิตาเลียน:

ติดต่อกับ

สปาเก็ตตี้และพาสต้าอื่น ๆ ติดอยู่กลางกองไฟสองครั้ง - และเราไม่ได้พูดถึงเตาบนเตา เกี่ยวกับความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันที่มาพร้อมกับอาหารจานนี้ แฟน ๆ ของอาหารอิตาเลียนพร้อมที่จะกินสปาเก็ตตี้ทุกวันปรุงรสด้วยซอสที่มีกลิ่นหอมและชื่นชมรสชาติที่เข้มข้นและหลากหลาย พวกเขาถูกคัดค้านโดยผู้ที่ติดตามตัวเลขและปริมาณแคลอรี่ของอาหารและหลีกเลี่ยงพาสต้าในรูปแบบใด ๆ และเรายังคงชื่นชอบอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมนี้ และเรามั่นใจว่าประโยชน์ของมันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงสปาเก็ตตี้พาสต้าของคุณ

แคลอรี่ส่วนแบ่งของสิงโตมีอยู่ในซอสและไม่ได้อยู่ในสปาเก็ตตี้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปฏิเสธการรักษาตัวเองอย่างสมบูรณ์ - การปรุงพาสต้าสำหรับสปาเก็ตตี้จากผักสมุนไพรและผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำก็เพียงพอแล้ว นี่คือหนึ่งในกฎหลักของอาหารอิตาเลียน: อย่ากีดกันความสุข แต่สนุกกับมัน แต่คาดการณ์ถึงผลที่ตามมาล่วงหน้า ในกรณีของเรา ผลที่ตามมาอาจดูเหมือนน้ำหนักเกิน ดังนั้นมาลองทำสปาเก็ตตี้พาสต้าให้อร่อยและเบากันเถอะ

ซอสสปาเก็ตตี้และพาสต้า: ประเภท องค์ประกอบ และคุณสมบัติ
สปาเก็ตตี้เป็นพื้นฐานของอาหารอิตาเลียนหลายชนิด พื้นฐาน - เพราะในเมนูร้านอาหารใด ๆ คุณจะไม่พบสปาเก็ตตี้ที่ไม่มีซอสบนโต๊ะอาหารใด ๆ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเกลือเช่นชาที่ไม่มีน้ำตาล - คุณสามารถกินได้ แต่ไม่ใช่อย่างนั้น วุ้นเส้น "เปล่า" เป็นเครื่องเคียงถือเป็นสิทธิพิเศษของการปรุงอาหารแบบโซเวียต และชาวอิตาเลียนที่นับถือศาสนามักมองว่าสปาเก็ตตี้เป็นอาหารจานอิสระเต็มรูปแบบ และปรุงด้วยน้ำสลัด เกรวี่ ซอส และน้ำพริกผัก บ่อยครั้งที่มะเขือเทศและ / หรือซอสมะเขือเทศกลายเป็นส่วนประกอบหลักของซอสเนื่องจากเป็นส่วนผสมที่เข้าถึงได้ง่ายดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด

นอกจากสปาเก็ตตี้แล้วยังมีพาสต้าอิตาเลียนอีกหลายชนิดในรูปทรงและขนาดต่างๆ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งได้รับการดัดแปลงให้ชุ่มด้วยซอส แต่เป็นสปาเก็ตตี้ที่เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยซอสมะเขือเทศ สูตรคลาสสิกนี้เรียกว่าสปาเก็ตตี้เนเปิลส์ นอกจากมะเขือเทศแล้วซอสสปาเก็ตตี้ยังเป็นที่นิยม:

• กับเนื้อสับและมะเขือเทศ (สปาเก็ตตี้โบโลเนส)
  
• กับเนื้อหน้าอกและไข่ดิบ (สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า)
  
• พร้อมอาหารทะเล ("frutti de mare" สปาเก็ตตี้ซิซิลี)
  
• กับกระเทียมและน้ำมันมะกอก ("อัลลิโอ อี โอลิโอ" สปาเก็ตตี้ผัดเนย)
  
• กับชีสและผักโขม (Florentine spaghetti)
  
• กับโหระพาและสมุนไพร (สปาเก็ตตี้ Genoese)
  

และอื่นๆ มากถึง 10,000 สูตรซอสสปาเก็ตตี้ เพื่อให้รายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารเหล่านี้ดูไม่ซับซ้อนอย่างยิ่งใหญ่สำหรับคุณ อย่าลืมว่าสิ่งเหล่านี้ล้วนสร้างสรรค์โดยเชฟพื้นบ้านโดยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีในพื้นที่เฉพาะ สปาเก็ตตี้อร่อยไม่ใช่เพราะมันปรุงตามกฎที่ยาก แต่เพราะมันรวมส่วนผสมที่เรียบง่ายเป็นธรรมชาติและอร่อย

สปาเก็ตตี้มะเขือเทศวางแบบดั้งเดิม
ความแตกต่างระหว่างวิธีการทำพาสต้าของอิตาลีและในประเทศของเรานั้นแสดงไว้ในมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้: พาสต้าที่เป็นเนื้อเดียวกันตามปกติรวมถึงซอสมะเขือเทศต่างๆเช่น "Krasnodar" และ "Kuban" ไม่เหมาะ สปาเก็ตตี้พาสต้าทำจากมะเขือเทศสดหรือเนื้อมะเขือเทศกระป๋องตามสูตรพิเศษ (ทำเครื่องหมายบนขวดด้วยคำว่า "Pomito") เริ่มต้นความคุ้นเคยกับพาสต้าคลาสสิกด้วยสูตรนี้:

1. ในการทำพาสต้าสปาเก็ตตี้สำหรับ 2 คน ให้ใช้มะเขือเทศสุกทรงกลมและขนาดกลาง 8 ลูก (เนื้อฉ่ำกว่าเนื้อ) หรือมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (300-400 กรัม) ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ พาร์สลีย์พวง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1 หยิบมือ และพริกไทยป่นเล็กน้อย คุณสามารถใช้ส่วนผสมแห้งของ "สมุนไพรอิตาลี"
   
2. สับผักชีฝรั่งและกระเทียม ใส่ชามเซรามิก เทน้ำมันมะกอก เกลือ และจำด้วยสาก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
   
3. ลวกมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือดแล้วลอกผิวออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน หากใช้ปอมมิโตกระป๋อง ให้แยกเนื้อออกจากของเหลวแล้วบดด้วยส้อม
   
4. วางเนื้อมะเขือเทศลงในกระทะลึกและตั้งไฟสักครู่ ใส่พริกไทยและไวน์ขาว ผัดและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
   
5. ใส่ผักใบเขียวในน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวซอสต่ออีก 3-5 นาที
   

วางมะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้กระจายบนสปาเก็ตตี้ต้มผสมกับส้อมสองอันแล้วเสิร์ฟ คุณสามารถทำอย่างอื่นได้: ใส่สปาเก็ตตี้ที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศ คลุกเคล้า จากนั้นโอนเนื้อหาทั้งหมดไปยังจานใบใหญ่

สูตรพาสต้าสปาเก็ตตี้
ซอสสปาเก็ตตี้แคลอรีต่ำจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง แต่จะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น ไม่ต้องพูดถึงอารมณ์! ยิ่งกว่านั้น พวกเขาเริ่มมีกำลังใจแม้ในขั้นตอนการเตรียมการ คุณไม่คิดว่าซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะหาซื้อได้ในร้านค้าใช่ไหม? และเรามีความคิดเห็นแบบเดียวกัน เราจึงได้เลือกสูตรสปาเก็ตตี้ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับคุณ:

1. สปาเก็ตตี้เพสโต้จากมะเขือเทศแห้งใช้มะเขือเทศบด 500 กรัมหรือ 250-300 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ครึ่งแก้ว, กระเทียม 3 กลีบ, ใบโหระพาและผักชีฝรั่งสดครึ่งพวง, น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะและอัลมอนด์ปอกเปลือก เกลือทะเลเล็กน้อย (ผลึกขนาดใหญ่) มะเขือเทศกระป๋องและแห้งหั่นเป็นก้อนใส่ในโถปั่น เกลือ ใส่อัลมอนด์และน้ำมัน 2/3 แล้วเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะให้ร้อน สับกระเทียมและนำไปตั้งไฟในน้ำมันประมาณ 30-40 วินาที ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูไวน์ และปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที (หรือจนซอสข้น) นำออกจากไฟ ในระหว่างนี้ให้สับสมุนไพรสดแล้วใส่ในโถปั่น เมื่อซอสในกระทะเย็นลงเล็กน้อย ให้นำกลับไปที่เครื่องปั่นและบดอีกครั้งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุก คลุกเคล้าในชามแบ่ง
   
2. สปาเก็ตตี้กับมะเขือเทศ ใบโหระพา และเคเปอร์สำหรับมะเขือเทศสีแดงฉ่ำสดหนึ่งปอนด์คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ครึ่งแก้วใบโหระพาจากพวงขนาดกลางหนึ่งกลีบกระเทียมสองกลีบเคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อย ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาเปลือกออกแล้วเอาเมล็ดและแกนขนาดใหญ่ออก ตัดเนื้อมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วพักไว้ ปอกกระเทียมแล้วสับผักใบเขียวหรือฉีกด้วยมือของคุณ ใส่เคเปอร์ กระเทียม และใบโหระพาลงในเครื่องปั่น เติมเกลือ พริกไทย และน้ำซุปข้น ใส่เนื้อมะเขือเทศลงไปผัดด้วยช้อน เสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตี้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องอุ่นพาสต้า
   
3. สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศสดคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุกฉ่ำ 5 ลูก, ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะที่ไม่ใส่สารกันบูด, สีย้อมและสารปรุงแต่งกลิ่นรส, หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวและกระเทียมครึ่งหัว นอกจากนี้อย่าลืมใช้น้ำมันมะกอกเล็กน้อยในการทอด เตรียมส่วนผสม: ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยมีด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ลวกมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือด หั่นตามขวางที่ก้านแล้วเอาเปลือกออก ตัดเนื้อสดเป็นก้อนแล้วเจือจางมะเขือเทศกับน้ำเพื่อให้ได้น้ำที่สม่ำเสมอ ใส่เนื้อมะเขือเทศลงในกระทะเทของเหลวและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา ในขณะเดียวกันทากระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเจียวหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กระเทียม, มะเขือเทศตุ๋นลงในหัวหอมแล้วเคี่ยว, คนจนข้น (จะใช้เวลาอีก 3-4 นาที) เสิร์ฟพาสต้ากับสปาเก็ตตี้และพาสต้าอื่นๆ ที่คุณเลือก
   
4. สปาเก็ตตี้ปูตาเนสก้า.ซอสคลาสสิกทำจากมะเขือเทศสด (ขนาดกลาง 6 ชิ้น), มะเขือเทศกระป๋อง (ประมาณ 300 กรัม), หัวหอมใหญ่ 1 หัว, เนื้อปลากะตัก 200 กรัม, มะกอกหลุมขนาดใหญ่ (150-200 กรัม) คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอกด้วย ลวกมะเขือเทศสด ปอกเปลือกและสับ ส้มโอ ปลา มะกอก และหัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้น ทาน้ำมันในกระทะเบา ๆ ตั้งไฟแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แอนโชวี มะกอก และมะเขือเทศทั้งสองชนิดลงในหัวหอมทอด ผสมเบา ๆ แล้วปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อน คนเป็นระยะๆ ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มแล้วลงไป คนและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 วินาที
   
5. สปาเก็ตตี้ซัลซ่า.รสชาติของซอสผักรสเผ็ดขึ้นอยู่กับเครื่องเทศดังนั้นสำหรับมะเขือเทศสุกฉ่ำ 700-800 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 ชนิดของสลัดสีแดงและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 30 มล. ใช้กระเทียม 3 กลีบ, ใบโหระพาสดครึ่งพวง ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, โรสแมรี่ 1 ใน 3 ช่อ, โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ, ปาปริก้า 1 หยิบมือ, เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเลบดละเอียด 1 หยิบมือ เตรียมมะเขือเทศ (ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า) กระเทียม (ปอกเปลือกและสับ) และหัวหอม (ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วเจียวหัวหอมกับกระเทียมจนโปร่งใส ใส่เนื้อมะเขือเทศลงไปเคี่ยวใต้ฝา ประมาณ 20 นาที สับสมุนไพรสดให้ละเอียด ใส่ลงในกระทะ พร้อมกับสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ เกลือ คน และปรุงอาหารจนนุ่ม 3-5 นาที
   

โดยปกติแล้วอาหารอิตาเลียนจะถูกจัดเตรียมสำหรับบริษัทขนาดใหญ่หรือครอบครัวที่แน่นแฟ้น ดังนั้นสูตรอาหารจึงได้รับการออกแบบมาสำหรับจานใหญ่ คุณสามารถลดหรือเพิ่มได้ในขณะที่รักษาสัดส่วนของอัตราส่วนของส่วนผสม แต่อย่ากลัวที่จะด้นสด การทำสปาเก็ตตี้พาสต้าเป็นศิลปะพอๆ กับการใช้ชีวิตให้เพลิดเพลิน เรียกน้ำย่อย!

อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม - พาสต้ามีรากฐานมาอย่างยาวนานและมั่นคงบนโต๊ะของเรา ในร้านค้าใด ๆ คุณสามารถหาพาสต้าหลากหลายประเภทได้ แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำสปาเก็ตตี้พาสต้าด้วยตัวเอง แต่สปาเก็ตตี้ที่ปรุงเองที่บ้านมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่า เมื่อได้ลองพาสต้าแล้วคุณจะไม่ต้องการซื้อในร้านอีกต่อไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมมันค่อนข้างง่าย

สิ่งสำคัญในบทความ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการทำพาสต้าโฮมเมด

พาสต้าชนิดแรกในประวัติศาสตร์ไม่มีอะไรมากไปกว่าแป้งธรรมดาที่ผสมกับน้ำแล้วตากแดดให้แห้ง ในรูปลักษณ์ของเธอ เธอคล้ายกับคนที่เรากำลังเผชิญอยู่ในปัจจุบันอย่างคลุมเครือ จากนั้นเป็นเวลาหลายศตวรรษพาสต้าถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของแผ่นกว้างโดยเฉพาะจากแป้งดูรัม (ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเคร่งครัดจนถึงทุกวันนี้) วัฒนธรรมอาหรับมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารอิตาเลียน บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใส่เครื่องเทศที่หลากหลายและหลากหลายลงในจานเช่นพาสต้า

ในศตวรรษที่ 15 พาสต้าได้รับความนิยมอย่างสูงเนื่องจากเป็นไปได้ที่จะทำให้แห้งเป็นเวลานาน ทุก ๆ ทศวรรษมีการคิดค้นวิธีใหม่ในการทำพาสต้า: ต้ม, อบ, ทอด, ราดด้วยเนย, โรยด้วยชีส, ปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยซอสดั้งเดิมหลากหลายชนิด

เมื่อมีการคิดค้นเครื่องทำพาสต้าในศตวรรษที่ 19 ซึ่งทำให้สามารถรีดแป้งออกเป็นชั้นที่บางที่สุดได้อย่างรวดเร็ว การผลิตของมันก็ง่ายขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและกลายเป็นขนาดใหญ่และสะดวกมาก

จนถึงทุกวันนี้ ผู้ผลิตพาสต้ารายใหญ่ของอิตาลีปฏิบัติตามสูตรที่ชัดเจนในการเตรียมโดยใช้แป้งสาลีดูรัมและน้ำเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบพาสต้าแห้งซึ่งทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนและไข่ที่เติมเข้าไป พาสต้าอาจแตกต่างกันไปตามวิธีการอัดและทำให้แห้ง

วิธีทำพาสต้าด้วยมือของคุณเอง?

ก่อนที่คุณจะปรุงพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ คุณต้องตัดสินใจเลือกสูตรอาหารที่ชัดเจนสำหรับการผลิต ด้วยการเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในจานหรือเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย แต่ละครั้งคุณจะได้พาสต้าชนิดใหม่ทั้งหมด ซึ่งจะอร่อยกว่าพาสต้าที่ซื้อในร้านมาก

สูตรทั่วไปสำหรับทำพาสต้าที่บ้านซึ่งคุณจะต้อง:

• แป้งสาลีดูรัม 300 กรัม
• ไข่ไก่ 2-3 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันมะกอก

ร้านพาสต้ามักจะใช้แป้งเซโมลา ซึ่งทำจากข้าวสาลีหยาบและค่อนข้างจะชวนให้นึกถึงแป้งเซโมลินา

• ร่อนแป้งและเทลงบนโต๊ะเป็นกองเรียบร้อย
• ในสไลด์นี้เราทำความหดหู่เล็กน้อยโดยใส่ไข่ 2 หรือ 3 ฟอง (ในตอนแรก 2 ฟองจะดีกว่าและถ้าแป้งหลวมและแห้งเกินไปให้ใส่ฟองที่สาม)
• เมื่อตีไข่แล้ว ให้ใส่เกลือเล็กน้อยและเทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา จากนั้นค่อยๆ ผสมไข่ที่อยู่ตรงกลางแผ่นแป้งด้วยส้อม
• เราเริ่มนวดแป้ง - คุณต้องทำจากขอบถึงตรงกลางค่อยๆผสมแป้งกับมวลไข่

หากแป้งเกาะมือคุณและไม่ยืดหยุ่นเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งลงไปได้ แต่อย่าทำมากเกินไปเพื่อไม่ให้แป้งตั้งชันเกินไป

ตามหลักการแล้วคุณควรได้แป้งที่เรียบและสม่ำเสมอค่อนข้างแน่นและยืดหยุ่น เมื่อแป้งพร้อมให้ห่อด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที

• ถัดไปตัดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ออกจากแป้งปรับระดับวางไว้ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นสำหรับการอบแล้วม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาต่ำสุดและความสม่ำเสมอสูงสุดโดยทำในทิศทาง "ห่างจากคุณ" .
• ห่อชั้นแป้งที่เสร็จแล้วหลวมๆ รอบไม้นวดแป้งที่โรยด้วยแป้ง แล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 10-15 นาที
• หลังจากขั้นตอนดังกล่าวแป้งจะมันวาวแห้งและตัดเป็นเส้นตามความหนาที่ต้องการได้อย่างง่ายดายขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าที่คุณต้องการ

ประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน

วิธีการทำพาสต้าข้างต้นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำที่บ้าน อย่างไรก็ตามมีพาสต้าหลายประเภทซึ่งเป็นปัญหาเล็กน้อยในการปรุงอาหารที่บ้าน แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อได้แม้ในร้านค้าของเราซึ่งไม่ใช่อิตาลี หลายคนคุ้นเคยกับเราโดยตรงและบางคนจะรู้จักเป็นครั้งแรก

Bucatini (บูคาตินี่) - ดูเหมือนสปาเก็ตตี้ แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างกว่ามากและมีรูตรงกลาง บูคาตินีต้มประมาณ 9-10 นาที แล้วเสิร์ฟกับซอสเนย ผัก ชีส หรือปลา ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว

ทากลิอาเตลเล - บะหมี่ไข่แบบแบนกว้างพอสมควร ในร้านค้าของเรามักจะพบ "ขดเป็นรัง" พาสต้านี้เข้ากันได้ดีกับซอสเบชาเมลและซอสโบโลเนส เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกเนื้อลูกวัวหรือไส้กรอก

"ญาติ" ที่ใกล้ที่สุดของ tagliatelle คือพาสต้า ฟสตูชินี่ โดยต่างกันที่หลังจะกว้างกว่าเล็กน้อย โดยปกติเราจะเรียกพาสต้าว่า "บะหมี่" และเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและสมุนไพร

ราวีโอลี่ - นี่คือพาสต้าด้วย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เรื่องนี้ ดูเหมือนเกี๊ยว อย่างไรก็ตาม ตามธรรมเนียมแล้ว ราวิโอลีควรมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม แม้ว่าเรามักจะพบทรงกลมในร้านค้าก็ตาม ตามเนื้อผ้า ราวิโอลีมีเนื้อเป็นไส้ แม้ว่าในอิตาลีจะยัดไส้ด้วยผักโขมและลูกจันทน์เทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับราวีโอลี่คือ Cappeleti (คาเปลเลติ) - เกี๊ยวคลาสสิกตามที่เราจินตนาการไว้

ริกาโทนี่ - เส้นพาสต้าเป็นหลอดเล็กมีรูตรงกลาง พาสต้าดังกล่าวมีพื้นผิวลูกฟูกซึ่งช่วยให้สามารถเก็บซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

โอเรคเคียท - เราเรียกมันว่าหูและเราชอบเสิร์ฟพร้อมกับเนยธรรมดาและซอสมะเขือเทศรวมทั้งใส่ในซุป

เรียกว่าพาสต้าคล้ายกับ orecchietta Conchiglioni อย่างไรก็ตามหลังมีขนาดค่อนข้างใหญ่เนื่องจากสามารถยัดไส้ "เปลือก" แต่ละอันได้เช่นใส่เนื้อ

มักกะโรนีข้อศอก (มักกะโรนีข้อศอก) เรียกโดยเราเท่านั้นว่า "แตร" พาสต้าสากล เหมาะสำหรับเสิร์ฟกับชีสและซอสเนย และใช้ในซุปและหม้อปรุงอาหาร

Fusilli (ฟูซิลลี่) - นี่คือการวางที่เลียนแบบเกลียว "ญาติ" ที่ใกล้ที่สุดของ fusilli คือพาสต้า โรตีนี่ ) แต่อันหลังจะโค้งและยาวกว่าเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ เพสโต้ เนื้อสับ และผัก

แคนเนลโลนี่ - วางในรูปแบบของหลอดขนาดใหญ่ที่มีรูตรงกลาง เนื่องจากขนาดพาสต้านี้สามารถยัดไส้เนื้อสับได้อย่างง่ายดายหลังจากนั้นจึงราดด้วยซอสเบชาเมลและอบภายใต้เปลือกชีส

ลาซานญ่า - พาสต้าซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่เรารู้จัก พาสต้าแบบกว้างในรูปแบบของชั้นแป้งนี้อบกับเนื้อสับ ซอสเบชาเมล และชีส และส่วนผสมทั้งหมดจะเรียงเป็นชั้นๆ นี่เป็นหนึ่งในประเภทพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียง แต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่นี่ด้วย พาสต้าลาซานญ่าทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน

จริงๆ แล้ว, มักกะโรนี (มักกะโรนี) - พาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา ชื่อของพาสต้านี้กลายเป็นเรื่องธรรมดาจนตอนนี้เราเรียกว่าพาสต้าพาสต้า

Stellini (สเตลลินี) - พาสต้าที่เล็กที่สุดในรูปแบบของเครื่องหมายดอกจัน เด็ก ๆ ชอบพาสต้านี้เป็นพิเศษและยังใช้ในซุปและแม้แต่สลัด

และแน่นอนว่า, อาหารอิตาลีเส้นยาว เป็นรายการโปรดของตารางของเรา ในประเทศของเรากินสปาเก็ตตี้เป็นอาหารเช้ากลางวันและเย็นเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ, เนย, ชีส, ไส้กรอก, ปลากระป๋อง, เนื้อสับโดยทั่วไปพร้อมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

สูตรพาสต้าคาโบนาร่าอิตาเลียนแสนอร่อย

มาเรียนทำอาหารอิตาเลี่ยนกันเถอะ พาสต้าคาโบนาร่า . แม้จะมีชื่อที่หรูหรา แต่นี่เป็นจานที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่อร่อยมาก สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง:

• ไข่ 2 ฟอง
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• พริกขี้หนูเล็กน้อย
• เนื้อไม่ติดมัน 100 กรัม (อกไก่หรือสันในหมู);
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ

• ใส่น้ำสำหรับพาสต้าลงในกระทะและในขณะที่เดือดให้หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 4-5 นาที
• หากต้องการเพิ่มรสชาติให้เนื้อ คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูป่นเล็กน้อยลงไปได้
• สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าประเภทอื่น ๆ ควรปรุงในน้ำเดือดเค็ม พาสต้าสำเร็จรูปสามารถโยนลงในกระชอนและล้างให้สะอาด
• ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่แตก 2 ฟองและพาเมซานขูด ใส่พาสต้าและเนื้อทอดลงในกระทะใบเดียวกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

พาสต้าเฟตตูชินี่อิตาเลียนแสนอร่อยพร้อมสูตรเพสโต้และอกไก่

ที่จำเป็น:

• เฟตตูชินีห่อใหญ่ (บะหมี่เส้นกว้าง) หรือบะหมี่โฮมเมด 500 กรัม
• เนย 20 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่ - 150-200 กรัม
• มะเขือเทศ 1/2 กก.
• ซอสเพสโต้ 200 มล.
• เครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย

• พาสต้าควรต้มให้อยู่ในสถานะที่ชาวอิตาเลียนเรียก "อัล เดนเต้" ซึ่งบะหมี่เกือบจะพร้อมแล้ว แต่ตรงกลางค่อนข้างแข็งเล็กน้อย
• สำหรับเส้นเฟตตูชินีนั้น "al dente" จะเกิดขึ้นหลังจากปรุงไปแล้ว 12 นาที ระบายน้ำออกจากพาสต้า แต่เหลือของเหลวไว้ 1 ถ้วย: จะมีประโยชน์ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
• ในขณะที่พาสต้ากำลังทำอาหารอกไก่จะถูกหั่นเป็นก้อนและมะเขือเทศก็สับด้วย
• ในกระทะผสมน้ำมันมะกอกกับเนยละลายแล้วทอดไก่จนเป็นสีแดงสวย เติมเครื่องปรุง: ใบโหระพาแห้ง ออริกาโน่ โรสแมรี่ เกลือและพริกไทย
• โอนไก่ที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะแล้วทอดมะเขือเทศสับในน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะ คนบ่อยๆ
• เรารวมจานของเรา: ใส่ไก่, ซอสมะเขือเทศและซอสเพสโต้ลงในกระทะด้วยพาสต้า, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราจำแก้วน้ำที่เราทิ้งไว้ซึ่งพาสต้าปรุงสุกแล้วค่อยๆใส่ลงในกระทะพร้อมกับจานเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป

จานนี้อร่อยและสวยงามในตัวเอง แต่เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด มะเขือเทศเชอรี่ และพาเมซานขูดลงไปได้

สูตรพาสต้าอิตาเลียนแสนอร่อยกับอาหารทะเล

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:

• สปาเก็ตตี้ 250 กรัม
• ค็อกเทลทะเล 500 กรัม (คุณสามารถแยกประเภทของอาหารทะเลที่คุณชื่นชอบได้ เช่น ปลาหมึก กุ้ง หรือหอยแมลงภู่)
• เนย 20 กรัม
• ครีม 20% หนึ่งแก้ว
• ฮาร์ดชีส 150 กรัม
• เกลือและสมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง

• ในน้ำเค็มปรุงสปาเก็ตตี้ไม่เกิน 7 นาทีหลังจากนั้นเราเอนกายลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก หากปรุงสปาเก็ตตี้อย่างถูกต้องก็ไม่จำเป็นต้องล้าง - ไม่ควรติดกัน
• อาหารทะเลละลายน้ำแข็งล่วงหน้าและต้มเป็นเวลา 3 นาที
• ละลายเนยในกระทะแล้วใส่ค็อกเทลทะเลลงไป
• จากนั้นหลังจากผสมอาหารทะเลให้เข้ากันแล้วเราก็ส่งครีมไปให้พวกเขาและเคี่ยวอาหารประมาณ 5-7 นาที
• ในเวลานี้ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบแล้วใส่อาหารทะเลลงในกระทะ
• ชีสที่ละลายจะทำให้ซอสมีความสม่ำเสมอที่จำเป็น: มันจะหนืดและน่ารับประทาน
• เราเปลี่ยนพาสต้าเป็นซอสสำเร็จรูปผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

สูตรแป้งพาสต้าอิตาเลียน: คุณต้องการอะไร?

ส่วนประกอบหลักของการวางคือ:

• แป้ง;
• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน
• ไข่ (บางครั้ง)

วิธีการเตรียมพาสต้าอาจแตกต่างกันในแง่ของส่วนผสมแป้งและปริมาณ และยังขึ้นอยู่กับว่าครัวเรือนนั้นมีเครื่องรีดแป้งโดหรือไม่ หากมีขั้นตอนการเตรียมพาสต้าจะง่ายขึ้นมาก นอกจากนี้ผลลัพธ์ที่ได้คือพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ - ไม่แย่ไปกว่าพาสต้าที่เสิร์ฟในร้านอาหารในกรุงโรม

หลังจากแป้งพร้อมแล้ว เครื่องรีดจะโรยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าสดติด ตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งและใช้มือปรับระดับเล็กน้อย (ตามขนาดและความหนาของเค้ก) เครื่องมีล้อพิเศษพร้อมตัวเลขที่ระบุความหนาของชั้นแป้งที่ได้ ตัวบ่งชี้นี้ต้องตั้งค่าเป็น 6 หรือ 5 ก่อน และด้วยการเลื่อนการทดสอบแต่ละครั้ง ให้ลดตัวบ่งชี้นี้ลง ในเวลาเดียวกันในแต่ละส่วนแป้งจะต้องผ่านเครื่องอย่างน้อย 3-4 ครั้งหลังจากนั้นควรพับครึ่งแล้วผ่านอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้แป้งที่สม่ำเสมอและเรียบเนียนที่สุด โดยปกติแล้ว ม้วนแป้งสปาเก็ตตี้จะหยุดที่ค่า 2

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักร แป้งยังตัดได้อย่างง่ายดาย (คุณสามารถเลือกโหมดที่คุณจะได้สปาเก็ตตี้หรือทาเกลียเตลเลที่กว้างขึ้น)

พาสต้าที่ได้จะวางบนโต๊ะ โรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อป้องกันการเกาะติด และทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลาสั้นๆ หลังจากนั้นพาสต้าสามารถปรุงหรือเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 3-4 วัน

วิธีทำพาสต้ากับเนื้อสับในอิตาลี: สูตร

เราทุกคนรู้วิธีทำพาสต้านาวีนั่นคือพาสต้ากับเนื้อสับ ในภาษาอิตาลีจานนี้เรียกว่าพาสต้าโบโลเนสและปรุงแตกต่างกันเล็กน้อย ทำไมไม่ลองและทำอาหารธรรมดาดั้งเดิมและรื่นเริงดูล่ะ ในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:

• เครื่องเทศและสมุนไพร (เกลือ, พริกไทย, โหระพา, ออริกาโน);
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสด
• ชีสแข็งโดยเฉพาะพาเมซาน - 100 กรัม
• เนื้อสับ - 500-600 กรัม
• 1 พริกหยวกเนื้อ
• มะเขือเทศสุกหลายลูก
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• แพคเกจสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าโฮมเมด 250 กรัม
• หลอดขนาดกลาง
• กระเทียมสองสามกลีบ

• บดหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง (ไม่เกิน 5 นาที) จากนั้นใส่เนื้อสับลงในกระทะ
• ตัดพริกไทยเป็นก้อนเอาแกนและเมล็ดออก เราส่งพริกไทยไปที่เนื้อทอดและผสมให้เข้ากัน
• บดมะเขือเทศด้วยมือหรือในเครื่องปั่น ใส่เนื้อสับ เกลือ พริกไทย และโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ จากนั้นเคี่ยวซอสโบโลเนสต่ออีก 15 นาที
• 7 นาทีก่อนที่ซอสจะพร้อม คุณต้องต้มพาสต้า
• ใส่สปาเก็ตตี้ลงบนจาน ราดซอสโบโลเนสเข้มข้นด้านบน จากนั้นใส่สมุนไพรสับและโรยด้วยพาเมซานขูด

ซอสอะไรที่จะเสิร์ฟกับพาสต้าอิตาเลี่ยน?

ซอสหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับพาสต้าอิตาเลียน:

• ซอสมะเขือเทศคลาสสิก ซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้านจากมะเขือเทศสุก มะเขือเทศเชอร์รี่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียม: พวกมันหวานและเนื้อแน่นกว่า สับมะเขือเทศแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกร้อนๆ ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเดือดให้เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เราชอบและก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - สมุนไพรและกระเทียมสับ

• ซอส Bechamel - ไม่เพียง แต่เข้ากันได้ดีกับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมสำหรับส่วนผสมของอาหารบางจานเช่น cannelloni มันเตรียมจากเนย นม และแป้ง; เพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในซอสสำเร็จรูปเพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัด

• เพสโต้ - ซอสอิตาเลี่ยนสีเขียวซึ่งสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านหรือปรุงเองที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
  ใบโหระพาสดถึง;
  ถั่วไพน์และ;
  เนยแข็งพามิแสน;
  กระเทียม;
  น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว.
  บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ได้มากที่สุด จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากัน

• กับไม่ว่าซอสกระทะชีส - จะทำให้พาสต้าเป็นผลงานชิ้นเอก ละลายเนยในกระทะเทครีมลงในแก้วแล้วนำไปต้มจากนั้นใส่ชีสขูด ยิ่งมีชีสมาก ซอสก็ยิ่งข้น ดังนั้นให้ปรับความสม่ำเสมอตามต้องการ

พาสต้าอิตาเลียนที่บ้าน: วิธีการเลือกแป้ง

ตอนนี้เราซื้อพาสต้าในร้านค้าอย่างต่อเนื่อง แต่เมื่อไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมาทั้งแม่บ้านชาวรัสเซียและอิตาลีไม่มีโอกาสเช่นนี้: พวกเขาต้องทำพาสต้าที่บ้าน อย่างที่เราทราบไปแล้วนี่ไม่ใช่เรื่องยาก แต่เมื่อเตรียมพาสต้าที่บ้านแล้วเราจะรู้ว่ามันทำมาจากอะไร ช่วยให้กระบวนการเตรียมพาสต้าง่ายขึ้นอย่างเห็นได้ชัดด้วยเครื่องรีดแป้ง

กุญแจสำคัญของพาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยคือการซื้อแป้งที่เหมาะสม ในอิตาลีพวกเขาใช้แป้ง typo 00 ซึ่งทำจากข้าวสาลีดูรัม แป้งนี้บดละเอียดมากและผลิตพาสต้าที่หนาแน่นขึ้นซึ่งไม่เดือดนิ่ม หากไม่มีแป้งดังกล่าวในซุปเปอร์มาร์เก็ต แป้งสาลีธรรมดาเกรดสูงสุดก็ใช้ได้

สิ่งสำคัญคือต้องต้มพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วอย่างเหมาะสม: เมื่อปรุงสปาเก็ตตี้หรือบะหมี่ คุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตรต่อพาสต้าทุก 100 กรัม และการปรุงอาหารจะใช้เวลา 7 นาที

ข้อดีอีกอย่างของพาสต้าโฮมเมดคือสามารถทำความหนาและรูปร่างได้หลากหลาย ทำให้ได้จานใหม่เกือบทุกครั้ง ในอิตาลี พาสต้าโฮมเมดมีมูลค่ามากกว่าพาสต้าที่ทำด้วยเครื่องจักร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ดูแคตตาล็อกสูตรอาหารของฉันและเน้นย้ำอีกครั้งโดยไม่แปลกใจ บล็อกของฉันส่วนใหญ่เป็น "ภาษาอิตาลี": พาสต้า ริซอตโต้ พิซซ่า... แม้แต่ขนมหวานก็เป็นภาษาอิตาลีเป็นส่วนใหญ่ ไม่น่าแปลกใจเพราะอาหารอิตาเลียนเป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของเราและกลายเป็นบ้านและเป็นที่รักมาช้านาน ร้านอาหารโปรดยังเป็นอาหารอิตาเลียน มื้อเที่ยงวันอาทิตย์ของครอบครัวที่อร่อยที่สุด...แน่นอนว่าต้องเป็นอาหารอิตาเลี่ยน! ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่า ในบล็อกของฉัน จำนวนอาหารอิตาเลียนจะเพิ่มขึ้นด้วยเหตุผลสามประการ:
1. ฉันมีตำราอาหารอิตาเลียนเพิ่มเติม
2. อาหารอิตาเลี่ยนหรือมากกว่าสูตรและความคิด ฉันฝันถึงตอนกลางคืนหรือจู่ๆ ก็ปรากฏขึ้นในหัวของฉัน เช่น ฉันเดินไปตามถนนหรือขับรถ ...
3. ตาดำ! ตอนนี้ฉันมี สิ่งที่แนบมากับสื่อพาสต้าของ KitchenAid. วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับปาฏิหาริย์ของเธอ! ฉันจะแบ่งปันการทดลองแป้งพาสต้าของฉันกับคุณ แบ่งปันสูตรและเคล็ดลับเพื่อให้คุณติดใจไอเดียในการทำพาสต้าโฮมเมดด้วย!

ลองมาดูหัวฉีดมหัศจรรย์นี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ฉันอยากจะชี้ให้เห็น หัวฉีดสากลและใช้ได้กับทั้งโถผสมอาหารขนาด 6.9 ลิตรและเครื่องผสมอาหารขนาด 4.83 ลิตร ฟังก์ชั่นของหัวฉีดคือการขึ้นรูปพาสต้าที่หลากหลายจากแป้ง ในชุดประกอบด้วยจาน 6 ใบสำหรับปั้นพาสต้าประเภทต่างๆ ได้แก่ สปาเก็ตตี้ (Spaghetti), บูคาตินี (Bucatini), ริกาโทนี (Rigatoni), ฟูซิลี (Fusili), มักกะโรนีขนาดใหญ่ (มักกะโรนีขนาดใหญ่), มักกะโรนีขนาดเล็ก (มักกะโรนีขนาดเล็ก)

หลักการทำงานของหัวฉีดมีดังต่อไปนี้: แป้งจะถูกส่งผ่านการกดและที่ทางออกจะยังคงเป็นเพียงการตัดผลิตภัณฑ์ตามความยาวที่ต้องการ การประกอบหัวฉีดทำได้ง่ายและมีคำแนะนำพร้อมรูปภาพโดยละเอียด เช่นเคย KitchenAid ไม่มีรายละเอียดที่ไม่จำเป็น ทุกอย่างสามารถเข้าถึงได้และใช้งานได้ ตัวอย่างง่ายๆ: ชิ้นส่วนต่างๆ เช่น Combo Tool ทำหน้าที่เป็นประแจขันหัวฉีดและที่กดแป้งโดพร้อมกัน ชุดประกอบด้วยแปรงพิเศษสำหรับทำความสะอาดจานเพราะ คุณไม่สามารถล้างมันได้!

ขั้นตอนการติดตั้งหัวฉีดบนเครื่องผสมจะใช้เวลาไม่นาน ติดตั้งหัวฉีดใน "รัง" แล้วบิดด้วยที่จับยึด ทั้งหมด.

ที่สำคัญที่สุดพนักงานต้อนรับควรทำอะไรก่อนปรุงพาสต้า เลือกแป้งที่เหมาะสม. ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่าย - มีสูตรแป้งพาสต้ามากมาย ใช่แน่นอนมันเป็น แต่หลังจากลองแป้งพาสต้ามากกว่าหนึ่งสูตรฉันรับรองกับคุณได้ว่าไม่ใช่ทุกสูตรที่เหมาะและสำหรับงานเฉพาะแต่ละอย่าง (แผ่นทำอาหารสำหรับลาซานญ่า, แป้งสำหรับราวีโอลี่, พาสต้าหยิก ฯลฯ ) มี "สมบูรณ์แบบ" สูตร และสูตรนี้เป็นไปได้มากว่าพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีของเธอเอง ทดลองเลย! ฉันได้ลองแป้งโดหลายสูตรแล้ว ฉันวางแผนที่จะมีอย่างน้อย 5 สูตรหรือมากกว่านั้น จินตนาการไม่มีขีดจำกัดที่นี่ อันที่จริงแล้ว เฉพาะไอเดียที่กล้าได้กล้าเสียจากคุณเท่านั้น และ KitchenAid จะจัดการที่เหลือเอง

1. จากแป้งสำเร็จรูปปั้นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท
2. วางจานที่ต้องการบนเครื่องทำพาสต้า แก้ไขหัวฉีด
3. ตั้งความเร็วของเครื่องผสมอาหาร (6-10) ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าและความเร็วที่แนะนำ สำหรับ Fusili แนะนำให้ใช้ความเร็วสูงสุดที่ 6 โดยทั่วไป ยิ่งวางสั้น ความเร็วยิ่งช้าลง จึงจะปรุงสปาเก็ตตี้ได้ที่ความเร็ว 10
4. ลดลูกบอลลงใน "ช่องทาง" ทีละครั้งโดยกดที่ด้านหลังของ "กุญแจ" หากจำเป็น โดยทั่วไปแล้วเครื่องนั้นฉลาดและ "รับ" แป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วควรอยู่ได้นานแค่ไหน?

ความเห็นส่วนตัวของผมคืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่โดยทั่วไปแล้ว คำแนะนำเกี่ยวกับความยาวและความเร็วของการนวดมีดังนี้:

สปาเก็ตตี้ - ความเร็ว 10 ยาว 24 ซม
บูคาตินี่ - สปีด 10 ยาว 24 ซม
ริกาโทนี่ - สปีด 6 ยาว 4 ซม
Fusili - สปีด 2-4 ยาว 24 หรือ 4 ซม
มักกะโรนีขนาดใหญ่ - ความเร็ว 6 ความยาวสูงสุด 5 ซม
มักกะโรนีขนาดเล็ก - ความเร็ว 6 ความยาวสูงสุด 4 ซม

อย่างที่ฉันพูด อาจมีสูตรพาสต้าเป็นพัน ๆ สูตร และเป็นไปได้ที่คุณจะคิดค้นสูตรเฉพาะของคุณเอง ดังนั้นคำแนะนำจึงมีให้โดยทั่วไปและไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าคำแนะนำเหล่านี้ใช้ได้ผลในทุกกรณีโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถใช้แป้งที่แตกต่างกัน ทำแป้งโดยมีหรือไม่มีไข่ เติมน้ำ น้ำมันมะกอก น้ำซุปข้น... ทั้งหมดนี้จะส่งผลต่อผลลัพธ์ แต่อย่างไรก็ตาม:

1. ฝึกฝน เป็นการดีที่สุดที่จะทำแป้งเพิ่มเติมในตอนเริ่มต้นเพื่อดูว่ามันทำงานอย่างไรกับจานต่างๆ ฉันสังเกตเห็นคุณสมบัติดังกล่าวสำหรับตัวเอง - แป้งที่เหมาะสำหรับสปาเก็ตตี้ดูเหมือนจะไม่เหมาะกับฉันในกรณีของ rigatoni คุณอาจมีความคิดเห็นที่แตกต่างออกไป
2. ตามกฎแล้วในกรณีของการวางไข่ไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวจำนวนมากคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เลย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป "คงรูป" ได้ดีแป้งจะต้องแน่นมาก ความสม่ำเสมอของแป้งที่ถูกต้องคือ: คุณนำแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกจากชามผสม (เช่นเมื่อคุณเปลี่ยนเครื่องผสมแบบแบนเป็นตะขอ) แล้วใช้นิ้วบีบ แป้งที่เหมาะสมจะเกาะตัวกันไม่ติดมือและไม่ร่วน ดูเพิ่มเติม: แป้งแห้ง ร่วน - เติมน้ำเล็กน้อย แป้งเหนียว - เทแป้ง
3. ควรนวดแป้งพาสต้าให้ดี ด้วยมืออย่างน้อย 10 นาที และอย่างน้อย 5 นาทีในเครื่องผสม ในกระบวนการนวดแป้งจะเกิดเกลียวกลูเตน (กลูเตนฟู) ซึ่งแป้งจะคงรูป อย่างไรก็ตาม หากนวดแป้งนานเกินไป พันธะจะขาด ดังนั้นจึงควรหยุดนวดทันทีที่มีมวลยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกัน
4. หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือห่อด้วยฟิล์มยืดไว้อย่างน้อย 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

1. พาสต้าสามารถปรุงได้ทันทีหลังจากปรุงอาหาร ตามกฎแล้วในกรณีนี้ การต้ม 2-4 นาทีก็เพียงพอแล้ว (ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าและแป้ง) ต้มพาสต้าแห้งประมาณ 7 นาที
2. ในการทำให้พาสต้าแห้ง ให้วางพาสต้าเป็นชั้นเดียวบนผ้าขนหนูที่วางบนพื้นเรียบ
3. คุณสามารถเก็บวางในภาชนะสูญญากาศในตู้เย็นประมาณ 5 วัน พาสต้าสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน พาสต้าแช่แข็งต้มทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน
4. จัดเก็บง่าย วางยาวแห้งในรูป "รัง".

ในการเริ่มต้น คุณมีสูตรแป้งพาสต้าที่ง่ายที่สุดให้เลือก 4 สูตร ฉันลองแป้งทุกอันกับทุกอุปกรณ์แล้ว ดังนั้นฉันจึงให้คำแนะนำโดยอิงจากสิ่งที่ได้ผลสำหรับฉัน

1 แป้ง - เบสิค, แป้งไข่ (สากล แต่ทำงานได้ค่อนข้างแย่กับพาสต้าหยิกเช่น rigatoni และ fusili)

วัตถุดิบ:

300 g. แป้งขาวชนิด OO
3 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีการทำ:

1. ติดตั้งเครื่องผสมแบบแบน เทแป้งที่ร่อนกับเกลือลงในอ่างผสม ด้วยความเร็ว 2 ผสม ให้เริ่มนวด ใส่ไข่ทีละฟอง นวด 30 วินาที มวลจะมีลักษณะเหมือนเศษคุกกี้

2. ติดตั้งตะขอเกี่ยว ความเร็วที่สอง นวดแป้งจนยืดหยุ่น ยิ่งคุณนวดนานเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นแนะนำให้นวดด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ในเครื่องผสม 5 ก็เพียงพอ แต่นี่เป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน แป้งค่อนข้างเหนียว หากแป้งแห้งเกินไปสำหรับรสชาติของคุณ ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยขณะนวด
3. ใช้มือปั้นแป้งโดว์เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสักครู่ คุณจะสังเกตเห็นว่า "ลูกบอล" นั้นนุ่มและยืดหยุ่น

4. จากแป้ง "พัก" ปั้นลูกบอลขนาดเท่าลูกวอลนัท
5. วางจานที่ต้องการบนเครื่องทำพาสต้า ตั้งความเร็วของเครื่องผสม (6-10) ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าและความเร็วที่แนะนำ จากนั้น ทีละลูก ลดลูกบอลลงใน "ช่องทาง" โดยดันด้านหลังของ "กุญแจ" หากจำเป็น

บูคาตินี่

อาหารอิตาลีเส้นยาว

2 แป้ง - แป้งไข่ (แข็งและยืดหยุ่นกว่า Basic จึงเหมาะสำหรับทำ rigatoni, fusili)

วัตถุดิบ:

500 g แป้งขาวชนิด OO
3 ฟอง
2 ไข่แดง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือก (ถ้าแป้งแห้งเกินไป)

วิธีการทำ:

ซม. เบสิค, แป้งไข่(ยืดหยุ่นมีสีเหลืองเด่นชัดเป็นสากล)

3 แป้ง - กับแป้งเซมะลีเนอร์

วัตถุดิบ:

200 g แป้งชนิด OO
เซโมลินา 75 กรัม
7 ไข่แดง
ไข่ 1 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีการทำ:

ซม. เบสิค, แป้งไข่

ฟูซิลี(ให้ความสนใจกับสีเหลืองสดใสเนื่องจากมีไข่แดงจำนวนมาก ฉันมีไข่แบบชนบทด้วย)

สำคัญ!สิ่งเดียวที่ฉันไม่เคยทำได้คือ Fusili ที่บิดเบี้ยวอย่างสมบูรณ์แบบ เหล่านั้น. พวกเขาต้องทำให้ "สมบูรณ์แบบ" ด้วยมือ ฉันคิดว่าต้องใช้สูตรแป้งพิเศษเพื่อให้พาสต้าออกมาพร้อมอย่างสมบูรณ์

ริกาโทนี่

4 แป้ง - พาสต้าแป้งดูรัม (สมบูรณ์แบบในทุกวิถีทาง)

วัตถุดิบ:

เซโมลินา 300 กรัม
น้ำอุ่น 150 มล. (ประมาณว่าแป้งจะ "ใช้")
เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีการทำ:

1. ติดตั้งเครื่องผสมแบบแบน เทแป้งที่ร่อนกับเกลือลงในอ่างผสม ที่ความเร็ว 2 ให้เริ่มนวด ค่อยๆ เทน้ำลงไป นวด 30 วินาที
2. ดู เบสิค, แป้งไข่(จาก 2 คะแนน)

มักกะโรนีขนาดใหญ่

สำคัญ!ที่นี่ฉันลืมที่จะตัดพาสต้ายาว 5 ซม. จากการถ่ายภาพที่นี่ ... ฉันจำได้ว่าเมื่อพวกเขาตากผ้าเช็ดตัวด้วยกันแล้ว ฉันไม่ได้อารมณ์เสีย แต่เนื่องจากการทดลองเกี่ยวกับความแข็งแกร่ง ฉันตัดสินใจทิ้งมันไว้ในรูปแบบนี้ สิ่งที่ฉันประหลาดใจคือพาสต้าที่ทำจากแป้งดังกล่าวนั้นแข็งแกร่งกว่ามากไม่แตกและคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการปรุงอาหาร จริงอยู่ที่การกินให้ใหญ่ขนาดนั้นไม่สะดวกนัก แต่รสชาติ ... รสชาติคงที่ทุกอย่าง!

พาสต้าขนาดเล็ก

บทสรุป

หลังจากลองทดสอบมาหลายประเภท ฉันเลือกใช้พาสต้าแป้งดูรัม.

ข้อดีเหนือการวางไข่:

1. น้ำนมสีสวยไม่เปลี่ยนระหว่างการเก็บรักษา
2. แป้งมีความแน่น คงรูปได้ดี และยืดหยุ่นได้ดี
3. หลังจากการอบแห้ง เนื้อแป้งไม่เปราะและคงรูปได้ดี
4. ในระหว่างการปรุงอาหาร หม้อไม่แตก ไม่ยุ่ย หรือเสียรูป
5. ผงแห้งนี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด
6. พาสต้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ซึ่งมีบทบาทชี้ขาดอย่างแน่นอนเมื่อพูดถึงการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ปล. มองไปข้างหน้า ฉันจะบอกว่าเร็วๆ นี้จะมีสูตรพาสต้าแสนอร่อย และคุณจะเห็นว่าพาสต้าทำเองที่บ้านนั้นสวยงามเพียงใด และไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมันเลยในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ป.ป.ส. สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยเห็นบทวิจารณ์เกี่ยวกับเครื่องผสม KitchenAid คุณสามารถดูได้

และถ้าตอนนี้เราซื้อบะหมี่ในร้านเป็นหลัก ไม่นานมานี้ทั้งแม่บ้านชาวรัสเซียและอิตาลีก็ไม่มีทางเลือกมากนัก และพวกเขาก็ทำพาสต้าที่บ้านอย่างต่อเนื่อง ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ (โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องทำพาสต้า) แต่คุณจะรู้ว่าพาสต้าของคุณทำมาจากผลิตภัณฑ์อะไร วันนี้คุณจะได้อ่านยาว ๆ - สูตรแรกจากนั้นวิดีโอและเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการทำพาสต้าแบบต่างๆ

วิธีทำพาสต้า บะหมี่ และมะกะโรนีที่บ้าน

ในอิตาลี แป้ง typo 00 ใช้ทำพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัม และถ้าคุณกำลังจะทำอาหารอิตาเลียนจากพาสต้า ให้มองหาในซูเปอร์มาร์เก็ต นี่คือแป้งเนื้อละเอียดพิเศษ และพาสต้าจากแป้งจะกลายเป็น หนาแน่นและไม่นุ่มนวล อย่างไรก็ตามหากไม่มีแป้งดังกล่าวให้ใช้แป้งสาลีธรรมดาเกรดสูงสุดโดยพาสต้าจะไม่เหมือนกับของคุณยายชาวอิตาลี แต่ก็ไม่เลว

ร่อนแป้ง 200 กรัมลงในชาม แบ่งไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟองเข้าที่เดียวกัน ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนวดแป้ง มันควรจะเหนียวแต่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวติดมือ ดังนั้นคุณอาจต้องเติมแป้งหรือน้ำเล็กน้อยเมื่อคุณปรุงพาสต้า เป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายสิ่งนี้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง น้ำหนักของไข่ ความชื้นในอากาศ และปัจจัยอื่น ๆ แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรียนรู้ที่จะรู้สึกถึงความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้ง หลังจากนวดแป้งอย่างหนักแล้ว ให้ม้วนเป็นก้อนกลมๆ ปิดฝาแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

แผ่ก้อนแป้งออกเป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็นลูกเล็ก ๆ หลายลูก ม้วนลูกบอลแต่ละลูกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ โรยให้ทั่วพื้นผิวของโต๊ะและแป้งที่ด้านบนเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นและไม่ติดกับโต๊ะและไม้นวดแป้ง เมื่อรีดแป้งทั้งหมดออกแล้วให้ใช้มีดคม ๆ แล้วตัดเป็นเส้นตามความหนาที่ต้องการ (แคบมากสำหรับสปาเก็ตตี้และบะหมี่กว้างกว่าสำหรับ tagliatelle) สี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับ beshbarmak หรือรูปร่างอื่น ๆ ที่คุณชอบ เตรียมแป้งในลักษณะเดียวกันสำหรับทุกพันธุ์: ควรปรุงทันที แต่พาสต้าชนิดอื่น ๆ ทั้งหมดควรทำให้แห้งก่อนแล้วจึงใส่ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง

วิธีการปรุงพาสต้าด้วยเครื่องทำพาสต้า

จากสินค้าคงคลังในครัวสำหรับวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณเพียงแค่ต้องการชาม ไม้นวดแป้ง และมีดเท่านั้น แต่นอกเหนือจากนั้น คุณจะต้องใช้กำลังอย่างมาก เพราะท้ายที่สุดแล้ว การนวดแล้วรีดแป้งที่แข็งนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ดูเหมือนในตอนแรก ในแง่นี้ เครื่องมือที่มีประโยชน์มากคือเครื่องทำพาสต้า - มีประโยชน์มากจนฉันแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบพาสต้า บะหมี่ และอื่นๆ และปรุงอาหารร่วมกับพวกเขาเป็นประจำ เครื่องจักรดังกล่าวเป็นแบบแมนนวลไฟฟ้าและฉันมีหัวฉีดผสมซึ่งฉันเขียนเมื่อเร็ว ๆ นี้

ในชุดประกอบด้วยหัวฉีดสามอัน อันหนึ่งใช้สำหรับรีดแป้ง และอีกสองอันใช้สำหรับตัดแผ่นรีดเป็นลิงกวินีและแทลเลียเตลตามลำดับ การจัดการนี้ทำให้ฉันประหลาดใจ - ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคาดว่าจะสามารถเปลี่ยนความกว้างของการตัดได้ แต่ที่นี่มีเพียงสองตัวเลือกที่ตายตัวอย่างเข้มงวดเพื่อสลับไปมาซึ่งนอกจากนี้คุณต้องเปลี่ยนหัวฉีด ในเวลาเดียวกันความกว้างของพวกเขาคือประมาณ 10 เซนติเมตรเท่านั้น นั่นคือเป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับปริมาณแป้งที่คุณจะรีดออกในแต่ละครั้ง

อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติแล้วการทำพาสต้าด้วยหัวฉีดเหล่านี้ค่อนข้างสะดวก เมื่อติดตั้งหัวฉีดสำหรับรีดแป้ง - ติดอยู่กับขั้วต่อพิเศษที่ส่วนหัวของเครื่องผสม - เปิดความเร็วที่สอง (คำแนะนำแนะนำให้ตั้งค่าความเร็วจาก 2 ถึง 4 แต่ยิ่งต่ำมากเท่าใดความเสี่ยงก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ของเสียบางอย่าง) และตั้งค่าความหนาของแป้งเป็น 1 ขั้นแรก คลึงแป้งพักชิ้นเล็ก ๆ สองสามครั้งเพื่อให้เป็นแผ่นหนาแต่แบน จากนั้นผ่านหัวฉีดหลาย ๆ ครั้ง พับครึ่งหลังจากนั้น การกลิ้งแต่ละครั้งเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากที่สุด หลังจากนั้นให้ลดความหนาของแป้งลง 1 ส่วน ทุกครั้งที่รีดแผ่นผ่านหัวฉีด 2-3 ครั้ง จนได้ความหนาของแป้ง 5 หลังจากนั้นคุณสามารถติดตั้งหัวตัดแป้งที่เลือกและผ่านทั้งหมด แผ่นรีดผ่านมัน เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกันอย่าโลภแป้งสำหรับปัดฝุ่นไม่ควรล้างหัวฉีดด้วยน้ำหลังจากทำงานเสร็จ - ปล่อยให้แป้งแห้งและทำความสะอาดหัวฉีดโดยใช้แปรงที่ให้มาในชุด

ตามหลักการแล้ว พาสต้าของคุณพร้อมแล้ว: คุณสามารถทำให้แห้งโดยแขวนไว้บนขาตั้งพิเศษ กล่องที่ฉันถ่ายรูปสองสามรูปด้านบน แล้วใส่ในตู้เย็นหรือแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่า ในกรณีหลังนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะม้วนแป้งเป็นรังเพื่อให้จัดเก็บได้ง่าย KitchenAid นอกจากหัวฉีดเหล่านี้แล้วยังมีแท่นกดที่ให้คุณสร้างท่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ เกลียวและสปาเก็ตตี้ แต่สิ่งเหล่านี้ก็เพียงพอสำหรับความต้องการของฉันแล้ว

เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น ฉันทำวิดีโอสูตรพาสต้าโฮมเมด ซึ่งในความคิดของฉัน อธิบายกระบวนการนี้โดยละเอียดและละเอียดถี่ถ้วน:

(อย่างที่คุณทราบ สูตรวิดีโอไม่ใช่มือขวาของฉัน ดังนั้นฉันจะมีความสุขมากถ้าคุณแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณชอบและสิ่งที่คุณไม่ชอบ เพื่อที่ครั้งหน้าจะได้ทำให้ดียิ่งขึ้น)

หากคุณสนใจไฟล์แนบที่เข้าร่วมในการถ่ายทำวิดีโอนี้ นี่คือ - KitchenAid Roller Pasta Knives

สุดท้าย ฉันจะให้คำแนะนำ - พาสต้าโฮมเมด บะหมี่ และมักกะโรนีเพิ่มเติม ดีและแตกต่าง! พวกเขามีค่า