สูตรไวน์จากต้นเบิร์ช เคล็ดลับการทำอาหาร มีต้นเบิร์ชอยู่ในทุ่ง: สูตรไวน์จากต้นเบิร์ช
ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบที่สุดของปี! การตื่นขึ้นของธรรมชาติทำให้เกิดความปรารถนาที่จะฟื้นฟูในทุกสิ่งอย่างแน่นอน ฉันอยากเปลี่ยนตู้เสื้อผ้า ไปเที่ยว และมีคนอยากลองไวน์โฮมเมดสูตรใหม่ ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมที่สุด เป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงที่สุด เพื่อทำให้ทุกคนประหลาดใจ บางทีมันอาจเป็นต้นเบิร์ชที่จะกลายเป็นฐานที่ไม่ธรรมดา แน่นอนว่าไวน์จากต้นเบิร์ชสามารถเตรียมได้โดยผู้ผลิตไวน์ที่เตรียมวัตถุดิบนี้ในปริมาณที่เพียงพอเท่านั้น
น้ำผลไม้ที่ให้ชีวิต
บรรพบุรุษของเราใช้คุณสมบัติการรักษาของต้นเบิร์ชในการแพทย์พื้นบ้านมานานแล้ว เชื่อกันว่ามีสารหลายชนิดที่ให้ความแข็งแรง เสริมภูมิคุ้มกัน ช่วยฟื้นฟูและทำความสะอาดร่างกาย ในศตวรรษที่ผ่านมา พบว่าน้ำนมจากต้นเบิร์ชมีแทนนินที่ทำให้ผิวขาวขึ้นและฆ่าเชื้อได้ คุณสมบัตินี้ช่วยให้ส่วนผสมนี้ถูกรวมอย่างกว้างขวางในสูตรสำหรับการเตรียมมาส์กเครื่องสำอาง ครีมไวท์เทนนิ่งสำหรับการลดเม็ดสีผิว
เนื้อหาของส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพอาจเป็นหนึ่งในปริมาณที่สูงที่สุด การรับประทานต้นเบิร์ชสดหรือกระป๋องช่วยให้แน่ใจว่ามีการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันอย่างเหมาะสม มีการกล่าวถึงหัวข้อของฤทธิ์ต้านมะเร็งด้วย แม้ว่าจะมีข้อมูลที่ถูกต้องเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับฤทธิ์ต้านมะเร็ง แต่การวิจัยยังดำเนินอยู่
วิตามินที่มีอยู่ในของเหลวเบิร์ชที่เก็บมาใหม่นั้นอยู่ในรูปแบบที่ออกฤทธิ์และร่างกายจะดูดซึมได้เร็วกว่ามาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้สำหรับภาวะขาดวิตามิน ภาวะโลหิตจาง และหลังได้รับพิษจากการขาดออกซิเจนหรือเป็นพิษ
คุณสมบัติของไวน์
ในการผลิตไวน์จากต้นเบิร์ช คุณจะต้องใช้ปริมาณค่อนข้างมาก เนื่องจากตัวมันเองไม่มีกลิ่นและไม่มีสี จึงแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดหรือเพิ่มสีสันให้กับสูตร
มะนาว ส้ม อบเชย น้ำผึ้ง เบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ เข้ากันได้ดีมาก
จินตนาการของผู้ผลิตไวน์เมื่อทำงานกับวัสดุที่แปลกตาเช่นนี้เป็นพื้นฐานในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์นั้นไร้ขีดจำกัด แน่นอนว่ายังมีข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ รับประกันผลการปรุงอาหารเกือบ 100% ว่าจะพิเศษเฉพาะ
สถานการณ์สำคัญต่อไปคือคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำสำหรับเครื่องดื่มนี้ น้ำผลไม้หนึ่งแก้วก็เพียงพอที่จะดื่มไวน์ได้ ไม่จำเป็นต้องเตรียมมันด้วยวิธีพิเศษใดๆสิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาลและสารปรุงแต่งซึ่งจะเพิ่มความเป็นเอกลักษณ์และเอกลักษณ์ให้กับสูตร
สูตรไวน์มะนาวจากต้นเบิร์ช
คุณจะต้องการ:
- น้ำผลไม้ (ฐานสำหรับไวน์) – 12 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 5 กก.
- ผิวเลมอน 10 มะนาว;
- ลูกเกดพันธุ์เบา – 200 กรัม
สูตรนี้จะทำให้ไวน์บาร์ที่บ้านของคุณมีไวน์ขาวอัดลมเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมเลมอนและรสที่ค้างอยู่ในคอ
สูตรไวน์น้ำผึ้งอบเชย
คุณควรใช้เวลา:
- เบิร์ช SAP - 6 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 2 กก.
- น้ำผึ้ง – 1 กก.
- อบเชย - หลายแท่ง;
- ไวน์ขาวเข้มข้น – 1.5 – 2 ลิตร
คำแนะนำในการทำอาหาร:
สูตรไวน์น้ำผึ้งกับอบเชยนั้นค่อนข้างง่ายในการปฏิบัติตามส่วนผสมทั้งหมดสามารถเข้าถึงได้มาก อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มนี้กลับมาพร้อมกับรสชาติน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นอบเชยอันอบอุ่น
ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ร้อนจะประทับใจกับมัน
สูตรไวน์ผลไม้
วัตถุดิบ:
- เบิร์ช SAP - 10 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 5 กก.
- ผลไม้เพื่อลิ้มรส (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ผลไม้รสเปรี้ยว, เบอร์รี่) – 3 กก.
- ลูกเกดดำ – 200 กรัม
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
ไวน์ผลไม้เบา ๆ จะนำความสุขมาให้ เหมาะสำหรับของหวานผลไม้และพายเบอร์รี่ฤดูร้อน
บทสรุป
การเตรียมเครื่องดื่มไวน์จากวัตถุดิบไม้เป็นเรื่องผิดปกติมาก แต่ยังมีพื้นที่สำหรับจินตนาการของผู้ผลิตไวน์ที่จะโลดโผนและลองสูตรอาหารสุดพิเศษ ใครจะรู้ บางทีเครื่องดื่มสุดวิเศษนี้อาจกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ของคุณก็ได้
ต้นเบิร์ชเป็นของเหลวอันมีค่าที่ไหลมาจากกิ่งก้านที่แตกหรือตัดต้นเบิร์ชในฤดูใบไม้ผลิ Birch sap เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดซึ่งมีสารอินทรีย์ น้ำมันหอมระเหย และวิตามินจำนวนมาก และมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ การดื่มน้ำผลไม้หนึ่งแก้วต่อวันก็เพียงพอแล้วเพื่อรับมือกับความอ่อนแอและฟื้นฟูร่างกายหลังจากความเหนื่อยล้าและภาวะซึมเศร้าในฤดูหนาว เป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยมในการปรับปรุงการเผาผลาญ เนื่องจากมีกรดอินทรีย์และองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่รวมอยู่ในต้นเบิร์ช จึงมักใช้ในทางการแพทย์เพื่อรักษาโรคต่างๆ ในการปรุงอาหารจะใช้น้ำผลไม้เป็นสารเติมแต่งสำหรับการอบน้ำมะนาวและ kvass จำนวนมากและบรรจุกระป๋องเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว น้ำเบิร์ชมีรสชาติเหมือนน้ำหวานและมีคุณสมบัติในการหมักได้ดี ด้วยปัจจัยนี้คุณจึงสามารถทำไวน์หรือแชมเปญโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมได้ เรานำเสนอสูตรแชมเปญโฮมเมดและไวน์เบิร์ชให้คุณทราบ
ไวน์โฮมเมดจากต้นเบิร์ช
ในการทำไวน์จากต้นเบิร์ชเราต้องการ:เราใช้ชามใบใหญ่ (ปกติเราปรุงในถังเคลือบฟัน) ผสมน้ำผลไม้, น้ำตาล, กรดซิตริกแล้วตั้งไฟอ่อน เราต้มจนกระทั่งเครื่องดื่มของเรายังคงอยู่ในภาชนะ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มความหนาแน่นของสารแห้งซึ่งต่อมาจะส่งผลดีต่อรสชาติของเครื่องดื่ม
จากนั้นปล่อยให้ของเหลวเย็นลงถึง 25 องศา อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มปรากฏบนพื้นผิว ถ้ามันก่อตัวขึ้นให้เอาออก ตอนนี้เติมน้ำผึ้ง ยีสต์ หรือสตาร์ทเตอร์ลงในสาโทแล้วผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะหมักวางไว้ใต้ซีลน้ำหรือถุงมือแล้ววางในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อกระบวนการหมักหยุดลงและสาโทจางลงอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากตะกอนที่ตกลงมา จะต้องเทลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวังโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง ตอนนี้ไวน์ใหม่อยู่ในภาชนะที่สะอาด ปิดผนึกอย่างแน่นหนา และเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสามสัปดาห์
หลังจากวันหมดอายุ ไวน์จะถูกกรองอีกครั้งและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ ไวน์เบิร์ชจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งปี แต่ควรดื่มในช่วงวันหยุดที่จะถึงนี้ ตัวอย่างเช่น เราชอบไวน์จากต้นเบิร์ชในวันที่ 9 พฤษภาคม! ไวน์จะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
แชมเปญทำจากต้นเบิร์ช
ไม่พบเครื่องดื่มดังกล่าวบนชั้นวางของในร้าน แต่สามารถทำได้ด้วยตัวเองเท่านั้น
คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ และสูตรการเตรียมที่ง่ายมาก
ในการเตรียมแชมเปญจากต้นเบิร์ชเราจะต้อง:
หลังจากนั้นทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30 องศา แล้วกรองลงในถังไม้อย่างระมัดระวัง
เราใส่ยีสต์มะนาวหั่นบาง ๆ แล้วเติมวอดก้าคลุมคอถังด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงซึ่งกระบวนการหมักควรเริ่มต้น
ต่อไปเรานำถังไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือนหลังจากผ่านไปแล้วจะต้องกรองเครื่องดื่มใส่ขวดที่สะอาดแล้วปิดผนึกให้แน่น เก็บแชมเปญเบิร์ชที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
สนุก!
ก่อนที่คุณจะทำไวน์จากต้นเบิร์ชที่บ้านคุณจะต้องมีลูกเกดน้ำตาลหรือน้ำผึ้งพร้อมน้ำตาลและฐานของไวน์ - เบิร์ชที่รวบรวมไว้ ไวน์เบิร์ชซึ่งเป็นสูตรสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้านช่วยให้คุณได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน รักษากลิ่นหอมของป่าไม้ และผลิตผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยมือของคุณเองโดยใช้อุปกรณ์ง่ายๆ ที่มีอยู่ที่บ้าน
ในฤดูใบไม้ผลิ หลังจากที่ใบไม้ผลิบาน น้ำนมก็ไหลออกมาในที่สุด เมื่อน้ำอมฤตที่ได้จากป่าเป็นลิตรเตรียมจากของเหลวจากต้นไม้สด หากสมาชิกแต่ละคนในครอบครัวดื่มน้ำหวานสดจำนวนมากและไม่ต้องการดื่มอีกต่อไป มีคำถามเกิดขึ้นว่าต้องทำอะไรจากต้นเบิร์ช? ไวน์ Berezovik เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของต้นเบิร์ช (นิยมเรียกว่าน้ำอมฤตไม้) และดอกตูมเบิร์ช
นี่เป็นสูตรโบราณซึ่งบรรพบุรุษของเราซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ปลูกในบ้านได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานซึ่งมีพลังในการรักษาในขณะเดียวกันก็ดื่มไวน์โฮมเมดที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งทำจากต้นเบิร์ชในหน่วยลิตรต่อปีถึง ปี.
คุณต้องมีเวลาในการรวบรวมต้นเบิร์ชพยายามอย่ามาสายกับการรวบรวมไม่ใช่ว่านักขุดทุกคนจะตุนวัตถุดิบสำหรับทำไวน์ได้ เราขอแนะนำให้ทำไวน์เบิร์ชแบบโฮมเมดโดยใช้น้ำนมต้นเบิร์ชพร้อมลูกเกด, ส้ม, ผิวเลมอน, น้ำตาล (สามารถเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งเหลว) โดยไม่ต้องใช้ตาและไม่ต้ม - เตรียมง่ายเช่นแชมเปญแห้งพร้อมรสชาติดั้งเดิม
ผู้หญิงจะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่มีส่วนผสมของมะนาว ส่วนผู้ชายจะชื่นชอบสปาร์กลิ้งแชมเปญแบบโฮมเมดซึ่งไม่จำเป็นต้องเป็นผู้ผลิตไวน์ตัวจริง
คำแนะนำจากวันเดอร์เชฟ องค์ประกอบหลักของไวน์เบิร์ชซึ่งเป็นส่วนผสมในการเตรียมเครื่องดื่มรวมถึงลูกเกด - ผลไม้แห้งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก มียีสต์ไวน์ป่าอยู่บนพื้นผิวของลูกเกดและมีการเตรียมสารเริ่มต้นเปรี้ยวบนพื้นฐานของพวกมัน สตาร์ทเตอร์ทำให้เกิดการหมักในไวน์ เมื่อซื้อผลไม้แห้งให้ใส่ใจกับองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์: หากลูกเกดทำโดยใช้กำมะถันก็ไม่มียีสต์ไวน์ป่าในผลเบอร์รี่จะไม่มีการหมักหากไม่มียีสต์ไวน์กำมะถันฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ .
สาโทไวน์ผลิตได้หลายวิธี: ด้วยการระเหย, ไม่ต้องต้ม, ด้วยยีสต์และไม่มียีสต์ ไวน์ที่ทำจากต้นเบิร์ชที่ไม่มียีสต์มีน้ำหนักเบาโปร่งใสมีกลิ่นมะนาว แต่ด้วยยีสต์ธรรมดาและสัดส่วนน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นทำให้ได้รสชาติเหมือนเบียร์ที่บ้าน 
จำเป็นต้องใช้แป้งเปรี้ยวสำหรับไวน์หากเตรียมไวน์โดยไม่มีลูกเกด ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือองุ่น ซึ่งมียีสต์ไวน์ เปลี่ยนน้ำต้นเบิร์ชให้เป็นไวน์
ส่วนผสมในการทำไวน์จากต้นเบิร์ชที่ไม่มียีสต์พร้อมลูกเกดและมะนาว
- เบิร์ช SAP - 3 ลิตร;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- มะนาว - ครึ่ง;
- ส้ม – 2 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย – 900 กรัม;
- ลูกเกด – 300 กรัม
วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ชที่บ้าน: สูตรง่ายๆ
- ในการทำสาโท ให้ละลายน้ำตาลในต้นเบิร์ชอุ่นๆ สัดส่วนน้ำตาลที่ถูกต้องจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงและความหวาน ไวน์ก็จะอ่อนลงหากไม่เติมน้ำตาล เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดไวน์ขนาดใหญ่ ทำความสะอาดและล้างในปริมาณที่เพียงพอ หรือล้างขวดแก้วขนาด 2-3 ลิตรที่สะอาดสองใบด้วยน้ำเดือด มาเริ่มทำสาโทกันเถอะ
- บีบน้ำจากมะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ทั้งหมด หั่นผิวส้ม 1 ผลและผิวเลมอนครึ่งลูกเป็นชิ้นๆ หั่นมะนาวเป็นชิ้น บางครั้งใช้กรดซิตริกแทนมะนาว จำเป็นต้องปรับสมดุลความเป็นกรดและเพิ่มอายุการเก็บรักษา
- เติมน้ำส้มลงในขวดไวน์พร้อมน้ำตาล เพิ่มชิ้นส้ม ผิวเลมอน และมะนาวฝาน
ใส่ใจ!
- เทลูกเกดลงในขวด (ผลเบอร์รี่แทนที่ยีสต์ไวน์) ปิดภาชนะด้วยจุก เราใส่ท่อเข้าไปในจุกไม้ก๊อกหรือฝาขวด - ติดตั้งซีลน้ำแล้วใส่ปลายด้านที่สองของท่อลงในขวดน้ำ ใส่สาโทที่อุณหภูมิห้องไม่ต่ำกว่า 20 o C ในที่มืดเป็นเวลา 2-3 เดือนจนกระทั่งการหมักในสาโทหยุด นอกจากชัตเตอร์แล้ว ผู้ผลิตไวน์ยังใช้ถุงมือทางการแพทย์อีกด้วย คุณต้องเจาะรูในถุงมือแล้ววางไว้ที่คอภาชนะ
- หลังจากที่ตะกอนตกตะกอนแล้ว ซีลน้ำจะหยุดปล่อยฟอง ไวน์จะจางลง และถึงเวลาระบายตะกอน ระบายไวน์จากตะกอนด้วยฟางลงในภาชนะที่สะอาด
- ทิ้งตะกอนที่เหลือ เราเทไวน์ลงในขวด เติมลูกเกดสดสองสามลูกลงไปแต่ละขวด และปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกอย่างแน่นหนา เก็บไวน์ที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็น
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะระบายไวน์โฮมเมดจากตะกอนสองครั้ง แต่ไม่จำเป็นเมื่อใช้น้ำเลี้ยงจากต้นเบิร์ช หากคุณไม่พอใจกับความหวานของไวน์เมื่อคุณลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในแต่ละขวดและเทน้ำผึ้งเหลวลงไปได้ ปรับปริมาณน้ำตาล ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน
อายุการเก็บรักษาของไวน์เบิร์ชซับคือ 1 ปีหากเก็บไว้ในตู้เย็นในที่เย็น ขอแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณน้อย เว้นแต่จะมีข้อห้ามทางการแพทย์ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ
นี่คือไวน์โฮมเมดดั้งเดิมซึ่งบริโภคไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของต้นเบิร์ช นอกจากนี้ยังเป็นวิธีหนึ่งที่จะรักษาอย่างหลังไว้
จำนวนเสิร์ฟ: 14-28
สูตรไวน์ง่ายๆจากต้นเบิร์ชโดยไม่ต้องต้มอาหารรัสเซียทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 47 วัน 12 ชม. มีเพียง 77 กิโลแคลอรี
- เวลาเตรียม: 15 นาที
- เวลาทำอาหาร: 47 วัน 12 ชม
- ปริมาณแคลอรี่: 77 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ: 7 เสิร์ฟ
- โอกาส: สำหรับตารางวันหยุด
- ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
- อาหารประจำชาติ: อาหารรัสเซีย
- ประเภทของจาน: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ส่วนผสมสำหรับแปดเสิร์ฟ
- เบิร์ชทรัพย์ - 7 ลิตร
- พอร์ต - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 1.6 กิโลกรัม
- มะนาว - 2 ชิ้น (ไม่มีเมล็ด)
การเตรียมการทีละขั้นตอน
- ก่อนที่จะทำไวน์จากต้นเบิร์ชโดยไม่ต้ม ให้ใช้ถังที่มีของเหลวเจ็ดลิตร ตอนนี้เพื่อให้ไวน์สุก คุณควร:
- เทต้นเบิร์ช 5 ลิตรลงในถัง เพิ่มน้ำตาลทราย - 1.6 กก. จากนั้นคุณต้องเทไวน์เสริม 1 ลิตรลงในถัง ไวน์พอร์ตมักจะใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ สิ่งสำคัญคือถังจะต้องสะอาดและแห้ง โดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอมที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของไวน์
- อย่าลืมสับเนื้อมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ด เพิ่มมะนาวลงในส่วนผสมที่เหลือ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในถังแล้ว ให้ปิดฝา
- ลดถังเครื่องดื่มลงในชั้นใต้ดินหรือวางไว้ในกล่องน้ำแข็ง ดังนั้นควรคงอยู่เป็นเวลาสองเดือน
- จากนั้นเปิดถัง เทเนื้อหาลงในขวด อย่าลืมปิดผนึกให้แน่นที่สุดและทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามสัปดาห์ในแนวนอน ทันทีที่หมดเวลาที่กำหนด ให้ใช้ไวน์เบิร์ช: ลองทำด้วยตัวเองและปฏิบัติต่อแขกของคุณ
เมื่อ 100 ปีที่แล้วในหมู่บ้านในเบลารุส ไวน์เบิร์ชถูกเตรียมในถังโดยใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ต่ำและอัดลมเล็กน้อย แต่แล้วพวกเขาก็ลืมสูตรไป เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้ผลิตไวน์ได้รื้อฟื้นประเพณีโบราณนี้ โดยปรับเทคโนโลยีให้เข้ากับความสามารถสมัยใหม่ให้มากที่สุด ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์โฮมเมดที่มีรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำ
ภาชนะที่ใช้ทั้งหมดควรฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด มิฉะนั้นอาจเกิดการติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้
วัตถุดิบ:
- เบิร์ช SAP - 25 ลิตร;
- น้ำตาล – 5 กก.
- กรดซิตริก – 8-10 กรัม;
- ลูกเกด – 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยยีสต์ไวน์)
- น้ำผึ้งเหลว – 200 กรัม (ไม่จำเป็น)
เฉพาะต้นเบิร์ชที่ไม่เปรี้ยวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงไวน์ ไม่เช่นนั้นจะทำให้จับตัวเป็นก้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การเติมน้ำตาลจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงและความหวาน หากไม่มีน้ำตาล ไวน์ก็จะอ่อนแอและไร้รสชาติมาก กรดซิตริกจะปรับสมดุลความเป็นกรดซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติและอายุการเก็บรักษา
จำเป็นต้องมีลูกเกดในการหมัก - กระตุ้นยีสต์ป่าที่อยู่บนพื้นผิวขององุ่น ฉันแนะนำให้คุณซื้อลูกเกดสีเข้มขนาดใหญ่ที่มีการเคลือบสีขาว (นี่คือยีสต์ไวน์ป่า) ผลเบอร์รี่เหล่านี้หมักได้ดีกว่าพันธุ์อื่น น้ำผึ้งช่วยแก้ความขมเล็กน้อย หากน้ำผึ้งตกผลึกจะต้องละลายในอ่างน้ำก่อนเติมลงในสาโท
สูตรไวน์เบิร์ช
1. 3-4 วันก่อนใช้น้ำลูกเกด (ผู้ที่มียีสต์ไวน์ข้ามขั้นตอนนี้)
2. ผสมน้ำผลไม้ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อน ขจัดฟองออกจากพื้นผิว จนกระทั่งสาโทประมาณ 20 ลิตรยังคงอยู่ในกระทะ
คำอธิบาย.จำเป็นต้องระเหยน้ำหนึ่งในสามจากต้นเบิร์ชซึ่งจะเพิ่มความเข้มข้นของสารแห้งซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของไวน์สำเร็จรูป อย่าลืมพิจารณาปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไปด้วย 1 ลิตรเท่ากับ 1,000 ลูกบาศก์เซนติเมตร ความหนาแน่นของน้ำตาลแห้งคือ 1.6 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร ดังนั้น 1 กิโลกรัมจึงใช้ 0.625 ลิตรในกระทะ (1/1.6 = 0.625)
3. ทำให้สาโทเย็นลงถึง 25°C คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มีเปลือกปรากฏบนพื้นผิว (หากปรากฏ ให้เอาออก)
4. ใส่สตาร์ทเตอร์ (ยีสต์ไวน์เจือจาง), น้ำผึ้งเหลว (ไม่จำเป็น) ผสมให้เข้ากัน เทสาโทลงในภาชนะหมักโดยเติมปริมาตรสูงสุด 75%
5. วางซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ไว้ที่คอโดยให้มีรูเล็กๆ ที่นิ้วข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม) ปิดการเชื่อมต่อแล้วย้ายภาชนะหมักไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-25°C
6. หลังจากผ่านไป 3-5 สัปดาห์ การหมักแบบแอคทีฟจะเสร็จสิ้น (ถุงมือจะยุบตัว ซีลน้ำจะหยุดสร้างฟอง ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง และไวน์จะจางลง) ถึงเวลาระบายไวน์จากตะกอนด้วยฟางลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ
ลิ้มรสมัน หากต้องการให้เติมน้ำตาลมากขึ้นหรือเติมแอลกอฮอล์ (วอดก้า) - 2-15% ของปริมาตร
7. เติมไวน์ลงในภาชนะจัดเก็บจนถึงคอ (ควรลดการสัมผัสกับออกซิเจนให้น้อยที่สุด) จากนั้นปิดให้แน่นด้วยจุกปิดและวางในที่มืดและเย็น (5-16°C) เป็นเวลา 14-20 วัน