แยมทำอาหารเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการแปรรูปและเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้าน

แยมถือว่าดีและปรุงอย่างเหมาะสมหากรูปร่างของผลเบอร์รี่ไม่เปลี่ยนมีเพียงสีเท่านั้นที่เข้มขึ้นและยังคงกลิ่นหอมไว้ ผลไม้สด.

หากต้องการเก็บแยมไว้เป็นเวลานานต้องสังเกตขณะปรุง บรรทัดฐานที่กำหนดขึ้นการบริโภคน้ำตาล หากเติมลงในผลไม้และผลเบอร์รี่ น้ำตาลน้อยลงเกินกว่าที่ควรจะเป็นตามสูตรหรือปรุงไม่เสร็จแยมดังกล่าวอาจไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษา: มันจะหมักและใช้งานไม่ได้โดยสิ้นเชิง

การเน่าเสียของแยมแม้จะมีน้ำตาลเพียงพอ แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ในภาชนะที่ชื้น ล้างไม่ดี และไม่แห้ง และต่อมาจัดเก็บในบริเวณที่ชื้นและไม่มีอากาศถ่ายเท

การทำแยมมีหลายวิธีขึ้นอยู่กับลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ในขณะเดียวกันก็มีเทคนิคและข้อกำหนดทั่วไปในการทำแยมจากวัตถุดิบใดๆ

ในการทำแยมแนะนำให้ใช้กะละมังที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตร ทำจากสแตนเลสหรือทองเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่านี้เพราะว่า ผลเบอร์รี่อ่อนโยนเช่นราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่สามารถบดขยี้ได้และแยมจะกลายเป็นต้ม นอกจากนี้เมื่อใช้ผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาในการปรุงอาหารจะขยายออกไปอย่างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กะละมังทรงต่ำสำหรับปรุงแยม

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา แยมสำเร็จรูปเป็น ขวดแก้วความจุ 0.5; 1; 2 ลิตร ต้องล้างขวดโหลก่อน น้ำร้อนควรใช้โซดาแอชหรือผงซักฟอกอื่นๆ จนกระทั่งสะอาดหมดจด จากนั้นจึงล้างออกด้วยน้ำเดือดที่สะอาด แล้วคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นขวดจะถูกทำให้แห้งในเตาอบจนกระทั่งความชื้นถูกกำจัดออกไปจนหมด ทันทีก่อนบรรจุภัณฑ์ ขวดจะต้องแห้งสนิทและร้อนสนิท

ไม่ว่าจะใช้แหล่งความร้อนใดก็ตาม ควรปรุงแยมให้สุกไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาพัก ในช่วง 5-10 นาทีแรกนับจากช่วงเวลาที่เดือดควรปรุงแยมด้วยไฟอ่อน ๆ เนื่องจากในช่วงเวลานี้จะสังเกตเห็นฟองมากที่สุดและเนื้อหาของอ่างอาจเดือดออกไป เมื่อความเข้มข้นของการเกิดฟองลดลงและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น จะต้องเพิ่มความร้อน เพื่อให้แน่ใจว่าแยมจะเดือดสม่ำเสมอและไม่ล้นขอบอ่าง

น้ำเชื่อมที่มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะต้องโปร่งใสและมีสีที่เป็นลักษณะของผลไม้หรือผลเบอร์รี่เหล่านี้ ไม่ควรมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อน อย่างหลังแสดงว่าแยมร้อนเกินไปหรือปรุงนานเกินไป ไฟสูง.

น้ำเชื่อมควรมีความหนาพอที่จะไม่ไหลเร็วจากพื้นผิวของช้อน แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมในปริมาณเท่ากัน ปริมาณน้ำเชื่อมที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอบ่งบอกถึงการละเมิดกฎในการทำแยม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับแยมจะถูกรวบรวมในวันที่ปรุงในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งหลังจากที่แห้งจากน้ำค้าง ไม่แนะนำให้เลือกผลเบอร์รี่ สภาพอากาศฝนตก- สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่และผลไม้มีความสุกงอมเท่ากัน ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.

หากผลเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงสวนของคุณไม่มีการปนเปื้อนใด ๆ คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกล้าง ต้องล้างหลังจากการคัดแยกและผลเบอร์รี่บางส่วนหลังจากทำความสะอาด (เช่นหลังจากเอากลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ก้านจากราสเบอร์รี่และกลีบเลี้ยงจากลูกเกด) ในน้ำไหลที่เย็นและสะอาด

ควรล้างผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือโดยการแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในภาชนะที่มีก้นมีสาย (ตะกร้า, กระชอน) หลังจากล้างแล้วจะต้องเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ในตะแกรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกมาและแห้งเล็กน้อย หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำแยมได้

ที่พบมากที่สุดคือการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ค่ะ น้ำเชื่อม- ในการเตรียมอย่างหลัง ให้เทปริมาณที่วัดไว้ล่วงหน้าลงในทองเหลืองที่สะอาด หรือกะละมังอื่นๆ หรือกระทะเคลือบฟัน น้ำตาลทรายและเทเย็นหรือ น้ำร้อนหลังจากนั้นก็วางจานไว้ ความร้อนปานกลางแล้วใช้ช้อนหรือช้อนมีรูคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นจะต้องนำน้ำเชื่อมไปต้ม หลังจากการต้มประมาณ 1-2 นาทีจานจะถูกยกออกจากเตาและถือว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้งาน

ทั้งคุณภาพของแยมและความสามารถในการเก็บรักษาในระยะยาวขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ในกรณีที่ไม่มีตาชั่งคุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลตามปริมาตรได้: หนึ่งแก้วมีน้ำตาล 200 กรัม โถลิตร- 800 กรัมในครึ่งลิตร - 400 กรัม

ก่อนเริ่มทำอาหารควรเตรียมตัวให้พร้อม เครื่องใช้ที่จำเป็น: จานโฟมทรงลึก ช้อนโต๊ะ หรือช้อนมีรู หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้วให้วางอ่างด้วยน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลางเทผลเบอร์รี่ในปริมาณที่วัดได้อย่างระมัดระวังแล้วผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้มือทั้งสองข้างจับอ่างแล้วเขย่าเป็นวงกลม น้ำเชื่อมจะต้องครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่แช่ในน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณเริ่มปรุงแยมทันทีและแม้จะใช้ไฟแรง น้ำเชื่อมจะไม่มีเวลาดูดซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่และอย่างหลังจะเหี่ยวเฉาและเดือดมากเกินไป

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเน็ต, ลูกพลัม) จะถูกแทงด้วยแท่งไม้แหลมคมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ต้องลวกลูกเกดดำก่อนนั่นคือวางในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง หากยังไม่เสร็จสิ้นผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะแห้งเกินไป

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ต้องรักษาไฟให้สม่ำเสมอตลอดเวลา ไม่แรงมาก แต่ก็ไม่อ่อนมาก ปรับตามการเกิดฟอง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีนับจากเวลาที่แยมเดือด ควรยกอ่างออกจากเตา เขย่าเบา ๆ ด้วยมือทั้งสองข้าง เอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้ววางลงบนไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารดำเนินต่อไปจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้นอีกครั้ง ซึ่งจะถูกเอาออกอีกครั้ง

พวกเขาทำเช่นนี้จนกว่าราคาจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยความร้อนเท่าเดิม ซึ่งหมายความว่าการปรุงแยมใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดแล้ว คุณต้องดูช่วงเวลานี้อย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นแยมจะสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ ควรหมุนอ่างบ่อยๆ และคนผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนมีรู

ผลเบอร์รี่ที่อ่อนโยน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่พร้อมหลุม, ลูกเกด - ต้มหลายขั้นตอนโดยพัก 8-10 ชั่วโมง ครั้งแรกที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ถูกนำไปต้มเท่านั้นจากนั้นจึงปล่อยทิ้งไว้ ครั้งที่สองต้มแยมประมาณ 10-15 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง เพียงครั้งที่สามเท่านั้นที่สามารถนำขึ้นสู่ความร้อนสูงได้ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน และลูกพลัมไม่มีเมล็ดสามารถปรุงได้ในขั้นตอนเดียว - ขั้นแรกด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงใช้ไฟแรง

คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ด้วยผลเบอร์รี่ต้มง่าย หลังจากปรุงอาหารในน้ำเชื่อมเบา ๆ แล้ว ให้เอาผลเบอร์รี่ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูหรือที่กรอง และต้มน้ำเชื่อมต่อไป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน ผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมอีกครั้ง นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดผนึก

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมของแยมได้ วิธีการต่อไปนี้ค่อนข้างจะธรรมดา:

1. ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากอ่างแล้วถ้ามันไหลออกจากช้อนเป็นก้อนหนาไม่ใช่ของเหลวและ ด้ายบางแสดงว่า Jam ยังไม่พร้อม

2. ตัวอย่างที่เย็นแล้วจะถูกเทลงบนจานอย่างระมัดระวังจากช้อนชา หากน้ำเชื่อมไม่กระจายก็ถือว่าแยมพร้อมแล้ว

หากในระหว่างการปรุงแยมยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานซึ่งมักเกิดขึ้นเช่นกับแยมเชอร์รี่คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้ น้ำมะนาวหรือ แอปเปิ้ลเยลลี่- หลังจากนี้แยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากปรุงอาหารแล้ว แยมจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและเตรียมไว้ล่วงหน้าทันที - ชามหรือกระทะอะลูมิเนียมและเคลือบฟันที่ไม่มีรอยแตก ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เหล็กหล่อหรืออุปกรณ์เหล็กในการบ่มแยมเพราะจะทำให้สีของแยมเสื่อมลง

ก่อนบรรจุภัณฑ์แยมมักจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทซึ่งผลไม้แช่ในน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (ลูกเกดดำ, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่ ฯลฯ ) สามารถบรรจุแบบร้อนโดยไม่ต้องยืนล่วงหน้า

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ควรบรรจุแยมในแก้วหรือภาชนะดินเผาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งมีความจุขนาดเล็ก - 0.5, 1 และ 2 ลิตร หลังจากที่แยมเย็นสนิทแล้ว ให้ปิดภาชนะให้แน่น

เมล็ดแอปริคอต เชอร์รี่ ลูกพลัม และลูกพีชมีสารที่กลายเป็นพิษร้ายแรงในร่างกายโดยการสลายตัว - กรดไฮโดรไซยานิก- ที่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวแยมจากผลไม้ที่มีเมล็ดปริมาณเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี หากเก็บแยมไว้นานกว่าระยะเวลานี้น้ำเชื่อมจะถูกระบายออกเมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้เนื้อจะผสมกับน้ำเชื่อมแล้วต้มประมาณ 30-40 นาทีหลังจากนั้นจึงกำจัดอันตรายจากพิษออกไป

แยมต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 °C

หากน้ำเข้าไปในแยมที่เสร็จแล้วหรือยังไม่สุก ถ้ามีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมอาจหมักได้ ในกรณีนี้จะต้องย่อยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย

หากแยมขึ้นรา แสดงว่าบรรจุมาไม่ดีหรือเก็บในห้องที่ชื้นเกินไป คุณต้องเอาแม่พิมพ์ออก ต้มแยมแล้วใส่ลงไปอีก ที่แห้ง.

พลัมแยมกับหลุม

นำก้านออกจากลูกพลัม สับผลไม้แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็น เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนลูกพลัมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงจนนุ่ม แนะนำให้ปรุงผลไม้ทั้งผลเป็นสี่ชุด ระยะเวลาระหว่างการปรุงอาหารคือ 8 ชั่วโมง ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลง โอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดให้สนิท

สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 400 มล.

แยมทะเล buckthorn

แยมทะเล buckthorn พาสเจอร์ไรส์มีความเสถียรมากกว่าในระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีการสังเกตน้ำตาล การปั้น หรือการหมัก ควรต้มแยมที่อุณหภูมิ 105 °C จากนั้นบรรจุในขวดแก้วฆ่าเชื้อร้อนและพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 15 นาที, ขวดลิตร - 20 นาที หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ ควรปิดขวดโหลทันที

สำหรับผลไม้ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม, น้ำ 1.2 ลิตร

แยมโรวันแดง

นำออกหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อไม่มีรสขมอีกต่อไป ให้เก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที ต้มน้ำเชื่อมจุ่มผลเบอร์รี่ลงไปแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟ ทันทีที่แยมเดือดให้นำออกจากเตาเป็นเวลา 10-15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4-5 ครั้ง เนื่องจากโรวันดูดซับน้ำตาลช้ามาก จึงทิ้งแยมไว้อีก 12 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหารครั้งสุดท้าย จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมออกและต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการโดยไม่มีผลเบอร์รี่ ใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป

สำหรับน้ำเชื่อม: สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม, น้ำ 3 แก้ว

แยมเชอร์รี่พร้อมหลุม

ล้างผลไม้ ตากแห้ง สับ หรือแช่ในน้ำเดือด 2-3 นาที แล้วเทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ปริมาณที่ต้องการซาฮารา หลังจากเทน้ำเชื่อมลงบนผลไม้แล้ว ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นแยกน้ำเชื่อมออกจากผลไม้ เติมน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไปแล้วต้มประมาณ 10 นาที โอนผลไม้ลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้อีกครั้งประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากยืนแล้วให้สะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลไม้จะถูกโอนไปยังน้ำเชื่อมทิ้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยมก็ปรุงจนสุก เพื่อป้องกันการเกิดน้ำตาล ให้เติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมแนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อย

สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1-1.2 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้วหรือยาต้มเมล็ด 1-2 กรัม กรดซิตริก.

แยมราสเบอร์รี่

สำหรับแยม ให้ใช้แยมที่สุกเต็มที่ ผลเบอร์รี่สดเก็บในที่แห้ง คัดแยก ล้างด้วยน้ำ เด็ดก้าน กลีบเลี้ยง และผลออก หากราสเบอร์รี่สะอาดก็ไม่จำเป็นต้องล้าง หากต้องการกำจัดตัวอ่อนของด้วงราสเบอร์รี่ ให้แช่ผลเบอร์รี่ในสารละลายสักครู่ เกลือแกงให้เอาตัวอ่อนที่โผล่ออกมาออกด้วยช้อน ล้างผลเบอร์รี่ที่รักษาด้วยน้ำเกลือเทน้ำเชื่อมร้อนแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงแล้วแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้มีจุดเดือดที่ 107.5 °C จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ผลเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ใส่แยมที่แช่เย็นแล้วลงในขวดโหล

สำหรับราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.2-1.5 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้ว

แยมลูกเกดแดง

แยกผลเบอร์รี่ออกจากกระจุกล้างในน้ำเย็นวางในอ่างเทน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมแล้วเย็นเล็กน้อยใส่ผลเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.5-1.8 กิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร

แยมเชอร์รี่พลัม

ใช้หมุดไม้บางๆ แทงผลไม้ที่ล้างสะอาดแล้วในหลายจุด แล้ววางลงในอ่าง ต้มน้ำเชื่อม เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนลูกพลัมเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันที่สอง สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มแล้วเทลงบนผลไม้อีกครั้ง ในวันที่สามปรุงแยมจนสุก สิ่งสำคัญมากคือต้องกำหนดเวลาให้แยมพร้อมอย่างถูกต้องและอย่าปรุงมากเกินไป ผลไม้ควรโปร่งใสและกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม ปล่อยให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงและย้ายไปยังขวดโหลที่สะอาดและแห้ง

สำหรับลูกพลัมเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.4 กิโลกรัม, น้ำ 1.5 แก้ว

แยมมะยม

พวกเขาใช้ผลไม้ดิบเก็บสองสามวันก่อนที่ผู้บริโภคจะเริ่มสุก แบ่งน้ำตาลสำหรับแยมออกเป็นสองซีก ใช้หนึ่งในนั้นเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมแบ่งส่วนที่สองออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันซึ่งจะถูกเพิ่มลงในแยมระหว่างการปรุงอาหาร เอาก้านออก ล้างและสับผลเบอร์รี่ หากผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่คุณสามารถใช้กิ๊บติดผมเอาเมล็ดออกได้โดยค่อยๆ ตัดส่วนบนของผลเบอร์รี่แต่ละอันอย่างระมัดระวัง เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลเบอร์รี่ซึ่งควรพักไว้ 4-6 ชั่วโมง หลังจากแช่ในน้ำเชื่อมแล้ว ให้แยกผลเบอร์รี่ในกระชอน เติม 1/3 ของน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเทผลเบอร์รี่อีกครั้ง เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง แต่ละครั้งเติมน้ำตาลทรายลงในน้ำเชื่อม ในที่สุดก็ปรุงแยมในระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สี่ซึ่งในตอนท้ายแนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อย เพื่อบันทึก สีธรรมชาติสำหรับผลไม้ แยมที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางอ่างในน้ำเย็นหรือในห้องเย็น

Apicius พ่อครัวชาวโรมันผู้โด่งดังในศตวรรษที่ 3-4 n. จ. เขียนตำราอาหาร "De re coquinaria" ("On Cooking") ซึ่งพบสูตรแยมสูตรแรกสุด Apicius เรียกความหวานนี้ซึ่งเตรียมจากมะตูมกับน้ำผึ้ง defrtum และแยมที่คล้ายกันนี้ยังคงผลิตตามสูตรโบราณนี้ซึ่งมีวางจำหน่ายในบางประเทศในยุโรปตอนใต้ภายใต้ชื่อ มอสโตคอตโต้ ความลับหลักของแยมนี้คือการเติมน้ำผึ้งต้มลงไป น้ำองุ่นซึ่งช่วยขจัดรสฝาดของมะตูม

วันนี้หลายคนลืมไปแล้วว่าชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยเปเรสทรอยก้าอย่างไร แยมแอปเปิ้ลและทุกคนในอพาร์ทเมนท์ก็มีตู้เย็นใต้หน้าต่างสำหรับเก็บแยมที่เตรียมไว้เอง เช้าของรัสเซียในยุค 90 เริ่มต้นด้วยขนมปังกับเนยและแยมและยาว ตอนเย็นของฤดูหนาวมันดีมากที่ได้ดื่มชาด้วย แยมลูกเกดและแพนเค้ก

ปัจจุบันการทำแยมกลายเป็นสิ่งที่ไม่ทันสมัยและมีเพียงแม่บ้านที่ขยันและคุณย่าที่เอาใจใส่เท่านั้นที่ฝึกฝนศิลปะนี้

ในขณะเดียวกัน การทำแยมสำหรับฤดูหนาวอาจเป็นกิจกรรมที่สนุกสนานและน่าตื่นเต้นสำหรับทั้งครอบครัว เนื่องจากเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีและการดูแลคนที่คุณรัก นอกจากนี้แยมที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม สูตรเก่าจะดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมที่ซื้อมามาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแยมจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าหากคุณไม่ได้ใช้น้ำตาล แต่ใช้น้ำผึ้ง

คุณรู้หรือไม่ว่าในสมัยที่ห่างไกลของพระเจ้าซาร์รัสเซีย แยมมีจำหน่ายเฉพาะผู้ที่มีฐานะร่ำรวยเท่านั้น เพราะพวกเขาเตรียมแยมด้วยน้ำผึ้ง เช่น ชาวโรมันและชาวกรีก น้ำตาลปรากฏในประเทศของเราในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ในประเทศของเรา เราทำแยมจากราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และมะยม แคทเธอรีนที่ 2 เองก็ชอบแยมมะยมมากจนเธอมอบแหวนมรกตให้แม่ครัวเป็นสูตร แยมนี้เรียกว่า "มรกตหรือหลวง" วรรณกรรมคลาสสิกของเรา A.S. ก็ชอบมันเช่นกัน พุชกิน

เคล็ดลับสำคัญของแยม “มรกต” ก็คือ คอลเลกชันที่ถูกต้องผลเบอร์รี่ เท่านั้น มะยมสีเขียวรวบรวมระหว่างวันที่ 10 ถึง 15 มิถุนายน เหมาะสำหรับความหวานหลวง

สูตรแยม "มรกต" ของ Ekaterinaครั้งที่สอง

1. ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและทำลาย จากนั้นเทยาต้มใบเชอร์รี่ลงไปเพื่อให้ครอบคลุมผลเบอร์รี่ทั้งหมด
2. ยาต้มเตรียมไว้ดังนี้: ใบสองกำมือต้มในน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลาห้านาที
3. มะยมควรแช่ในน้ำซุปเชอร์รี่ประมาณหนึ่งวัน (ในที่เย็น)
4. ในวันที่สอง ผลเบอร์รี่จะถูกเอาออกและโอนไปยังน้ำเชื่อมที่เดือด
5. หลังจากปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบห้านาที แยม "มรกต" ก็พร้อมรับประทาน

ประโยชน์ของแยมมะยม

ข้อเท็จจริงมากมายพูดถึงประโยชน์ของแยมนี้ แคทเธอรีนที่ 2 แม้จะเป็นผู้ใหญ่ก็ยังคงรักษาผิวพรรณ ความน่าดึงดูดใจ และประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยม ขณะเดียวกันก็จัดการอาณาจักรอันยิ่งใหญ่มาเป็นเวลาสามสิบปี

แยมมะยมนั่นเอง ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำมีคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหมายความว่าการบริโภคแทนขนมหวานจะทำให้น้ำหนักของคุณกลับมาเป็นปกติได้

นอกจากนี้มะยมยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

แยม “มรกต” ช่วยรักษาภูมิคุ้มกันได้หรือไม่?

มะยมอ่อนมีวิตามินที่มีคุณค่ามากมาย เบต้าแคโรทีน วิตามินซี (วิตามินซี) วิตามิน B1, B2

เมื่อแยมปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิตามินเหล่านี้ โดยเฉพาะกรดแอสคอร์บิก จะถูกทำลายบางส่วน เนื่องจากในสูตรแยม "มรกต" ผลเบอร์รี่จะถูกต้มในน้ำเชื่อมเพียง 15 นาที โดยจะคงรสชาติส่วนใหญ่เอาไว้ สารที่มีประโยชน์.

จากเรื่องราวคุณประโยชน์ของแยม...

แยมแห้งสามารถทำจากผลเบอร์รี่ผลไม้ เปลือกแตงโมและผัก หั่นผลไม้เป็นก้อนหรือชิ้น เทลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที อัตราส่วนของผลไม้ต่อน้ำเชื่อมควรเป็น 1 ต่อ 2(น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 650 กรัม คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้เหมือนที่ Avicenna ทำ)

พักไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นแยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อมแล้วโรยด้วยน้ำตาล

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้ง จัดเรียงผลไม้เป็นชั้นเดียวบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ โดยแง้มประตูไว้ ตากให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ประมาณสิบชั่วโมง

พร้อม แยมแห้งต้องบรรจุในกล่องกระดาษแข็ง ปูด้วยกระดาษ parchment ก่อน

แยมอะไรดีต่อสุขภาพที่สุด?

ไม่มีความลับใดที่จะรักษาวิตามินและสารอาหารของผลเบอร์รี่จึงเตรียมแยมจากพวกมันแบบ "เย็น" ตามกฎแล้วแยมดังกล่าวทำมาได้ดีที่สุด ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว: ลูกเกดแดง กูสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ซีบัคธอร์น แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และไวเบอร์นัม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปีและช่วยรับมือกับสัญญาณแรกของไข้หวัด แทนที่จะใส่น้ำตาลในขนมหวานควรใช้น้ำผึ้งแทน

สูตรสำหรับแยมไวเบอร์นัม "เย็น"

1. ปอกผลเบอร์รี่จากก้านและกระจุกเรียงล้างในน้ำเย็นแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. จากนั้นบดด้วยเครื่องบดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อขณะเติมน้ำผึ้ง ใส่เบอร์รี่ขูดและน้ำผึ้งทีละชั้นลงในขวด

Viburnum มีวิตามินซีมากกว่าประมาณ 1.5 เท่า ผลไม้รสเปรี้ยว- การรวมกันของ viburnum กับน้ำผึ้งสามารถบรรเทาอาการเจ็บคอและหวัดรับมือกับการรบกวนการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

แน่นอนสำหรับ การรักษาอย่างรวดเร็ว โรคหวัดเป็นการดีกว่าที่จะไม่รักษาผลเบอร์รี่ด้วยความร้อน อย่างไรก็ตามสูตรดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวและในเวลาที่เหมาะสมจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ผลการรักษา- สูตรอาหารดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับการป้องกันโรคในเด็กและสตรีมีครรภ์ที่ไม่ควรรับประทานยา

“แยมห้านาที” เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมบลูเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

มีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาสารอาหารในผลเบอร์รี่และผลไม้ วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเพราะแม่บ้านชาวรัสเซียของเราคิดค้นวิธีนี้ขึ้นมาเพื่อเตรียมบลูเบอร์รี่สำหรับใช้ในอนาคต สามารถใช้ "แยมห้านาที" จากบลูเบอร์รี่ได้ จานอิสระและใช้เป็นไส้พาย โรล และนอกเหนือจากคอทเทจชีส

บลูเบอร์รี่เป็นเจ้าของสถิติปริมาณสารอาหาร สิ่งที่มีค่าที่สุดคือวิตามิน A และ B ซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็นและสุขภาพผิวและช่วยทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติ เนื่องจากมีธาตุเหล็กและแมงกานีสมีความเข้มข้นสูงค่ะ แยมบลูเบอร์รี่การใช้งานช่วยเพิ่มความเป็นอยู่โดยรวมและเพิ่มความต้านทานต่อโรคของร่างกาย

สูตรสำหรับ "แยมห้านาที" จากบลูเบอร์รี่เพื่อสุขภาพ

• บลูเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำ 250 มล
• น้ำตาล 1 – 1.5 กก

1. นำน้ำไปต้มในชามสำหรับทำแยม
2. เติมน้ำตาลลงในน้ำจนละลายหมด
3. เมื่อน้ำตาลละลายให้ใส่บลูเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมแล้วปิดไฟทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เปิดไฟอีกครั้ง นำแยมไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
5. เมื่อแยมพร้อมแล้ว คุณสามารถเทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วได้ เก็บในที่เย็น

แยมปรุงด้วยเมล็ด

เราทุกคนจำตั้งแต่วัยเด็กถึงอุปกรณ์พิเศษในการเอาหลุมออกจากเชอร์รี่ งานนั้นน่าเบื่อและที่สำคัญที่สุดคือไร้ประโยชน์ ปรากฎว่าแยมที่มีเมล็ดมีสุขภาพดีกว่ามาก เมื่อถูกความร้อนเมล็ดจะหลุดออกมา วิตามินที่มีประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระที่ค้างอยู่ในแยม นอกจากนี้ยังเป็นเมล็ดที่ทำให้แยมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติธรรมชาติและกลิ่นหอม แยมนี้สามารถทำได้ เช่น จากแอปริคอตและลูกพลัม

เราเสนอสูตร แยมเพื่อสุขภาพจากลูกพลัม แยมนี้ปรุงในหลายขั้นตอนระหว่างนั้นให้ผสมเข้าไป วิธีนี้ช่วยให้สามารถถ่ายโอนสารที่มีประโยชน์จากเมล็ดไปยังน้ำเชื่อมได้สูงสุด

สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ แยมพลัมมีกระดูก

1. แยกลูกพลัมและหลุมออก ล้างใต้น้ำไหล แล้วใช้ส้อมแทงเล็กน้อย เติมน้ำเย็น
2. จากนั้นตั้งลูกพลัมด้วยน้ำบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-5 นาที อย่านำไปต้ม
3. ระบายน้ำที่เกิดขึ้นจากท่อระบายน้ำ ใส่น้ำตาลลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ทำให้ลูกพลัมเย็นลงในเวลานี้
4. เทลูกพลัมแช่เย็นที่เตรียมไว้พร้อมน้ำเชื่อมร้อน
5. จากนั้นตั้งแยมบนไฟร้อนปานกลางจนเกือบเดือด (จนฟองเพิ่งเริ่มปรากฏ) และพักไว้ 10 ชั่วโมง ทำซ้ำการจัดการนี้ 1-2 ครั้ง
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการต้มแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
7. เทแยมพลัมร้อนที่มีหลุมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นโดยปิดฝาลง

แยมและแยมผิวส้มมีสุขภาพดีหรือไม่?

ใน ประเทศต่างๆ, แยมก็มี ชื่อที่แตกต่างกัน- ในฝรั่งเศส - Confiture ในอังกฤษ - แยมในรัสเซีย - แยมและแยมผิวส้ม
อาหารเช้าแบบดั้งเดิมมื้อเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีแยม ครอบครัวชาวอังกฤษ- อย่างไรก็ตามแยมถูกประดิษฐ์ขึ้นในสกอตแลนด์เมื่อต้นศตวรรษที่ 18 โดย Janit Keiller ชื่อแยมมาจากชื่อของเธอ

แยมไม่ได้เป็นเพียงของหวานที่อร่อยเพียงอย่างเดียวเท่านั้น การรับประทานความหวานนี้จะทำให้ สารอันตรายออกจากร่างกายเนื่องจากมีเพคตินในปริมาณสูง สารเหล่านี้ยังสมานแผลเล็กๆ น้อยๆ และช่วยทำความสะอาดลำไส้อีกด้วย

แน่นอนว่าคุณต้องรู้ว่าเมื่อไรควรหยุดทุกอย่าง การใช้งานมากเกินไปแยมอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและเป็นโรคเบาหวานได้

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้เมื่อทำแยม?

ลักษณะเฉพาะของแยมคือความคงตัวเหมือนเยลลี่ สามารถทำได้โดยการรวมเพคตินซึ่งมีอยู่ในผลเบอร์รี่และผลไม้ เข้ากับกรดและน้ำตาล ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเลือกผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมเพื่อใช้ทำแยม เพกตินที่ร่ำรวยที่สุดคือลูกเกด แอปเปิล แอปริคอต ควินซ์ มะยม พลัม และส้ม คุณสามารถรวมผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิดเมื่อทำแยม

ภาชนะชนิดใดที่ใช้ปรุงแยม?

ผลเบอร์รี่และผลไม้มีกรดอินทรีย์ซึ่งอาจทำให้พื้นผิวเครื่องครัวสึกกร่อนมากขึ้น ดังนั้นกระทะและอ่างเคลือบหรือสแตนเลสจึงมักใช้ทำแยม

ตั้งแต่สมัยโบราณแยมก็ปรุงในอ่างทองแดงและทองเหลืองเช่นกัน อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะจดจำสิ่งนั้น ประเภทนี้จานจะถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายมากด้วยออกซิเจนและเคลือบด้วยสีเข้ม อ่างดังกล่าวไม่สามารถใช้ทำแยมได้ อุปกรณ์ทองแดงและทองเหลืองควรทำความสะอาดและขัดเงาให้เงางาม

มีข้อห้ามหรือข้อจำกัดในการบริโภคแยมหรือไม่?

แน่นอนว่ามีอยู่ แต่ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของร่างกายมนุษย์

นักบุญเบซิลมหาราชดึงความสนใจของเรา: “เพื่อหลีกเลี่ยงความพอประมาณในความเพลิดเพลิน เป้าหมายของการรับประทานอาหารไม่ควรเป็นความเพลิดเพลิน แต่ความจำเป็นสำหรับชีวิต เพื่อการรับใช้ต่อความเพลิดเพลินนั้นไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่าการทำให้ท้องเป็นพระเจ้าของคุณ”

การมีสัดส่วนเป็นคุณสมบัติอันยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้เราละเว้นจากตะกละ จึงช่วยปกป้องเราจากโรคภัยต่างๆ ในร่างกาย

1. อายุ.

แยมมีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีและผู้สูงอายุควรจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ไว้ที่หนึ่งช้อนโต๊ะต่อวัน แพทย์ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีติดแยมอย่างเคร่งครัด ตั้งแต่อายุสามขวบ บรรทัดฐานน้ำตาลสำหรับเด็กคือ 40 กรัมต่อวัน ซึ่งก็ประมาณนั้น ช้อนขนมแยม. ตามกฎแล้วเด็กอายุต่ำกว่าสามปีสามารถได้รับผลเบอร์รี่และผลไม้บดแทนแยม

1. โรคภูมิแพ้

ผลเบอร์รี่เป็นเช่นนั้นมาก สารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง- ดังนั้นผู้ที่เป็นภูมิแพ้ไม่ควรใช้แยม

1. เบาหวานและน้ำหนักเกิน.

โดยทั่วไปแล้วผู้ที่เป็นโรคเหล่านี้ไม่แนะนำให้ใช้แยมกับน้ำเชื่อมตามปกติ ผักและผลไม้ที่ปรุงด้วยน้ำผึ้งจะเหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา

แยมทำอาหารเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการแปรรูปและเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้าน แยมถือว่าดีและปรุงอย่างเหมาะสมหากรูปร่างของผลเบอร์รี่ไม่เปลี่ยนมีเพียงสีเข้มขึ้นและยังคงกลิ่นหอมของผลไม้สดไว้

เพื่อรักษาแยมไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องสังเกตอัตราการบริโภคน้ำตาลที่กำหนดไว้เมื่อปรุงอาหาร หากคุณเติมน้ำตาลให้กับผลไม้และผลเบอร์รี่น้อยกว่าที่กำหนดตามสูตรหรือปรุงไม่เสร็จแยมดังกล่าวอาจไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษา: มันจะหมักและใช้งานไม่ได้โดยสิ้นเชิง

การเน่าเสียของแยมแม้จะมีน้ำตาลเพียงพอ แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ในภาชนะที่ชื้น ล้างไม่ดี และไม่แห้ง และต่อมาจัดเก็บในบริเวณที่ชื้นและไม่มีอากาศถ่ายเท

การทำแยมมีหลายวิธีขึ้นอยู่กับลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ในขณะเดียวกันก็มีเทคนิคและข้อกำหนดทั่วไปในการทำแยมจากวัตถุดิบใดๆ

ในการทำแยมแนะนำให้ใช้กะละมังที่มีความจุ 2 ถึง 6 กก. ทำจากสแตนเลสหรือทองเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าเนื่องจากเมื่อปรุงอาหารสามารถบดผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเช่นราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ได้และแยมจะนิ่ม นอกจากนี้เมื่อปรุงผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาในการปรุงจะยาวขึ้นค่อนข้างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุภัณฑ์และจัดเก็บแยมสำเร็จรูปคือขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 1; 2 ลิตร ก่อนบรรจุภัณฑ์ ควรล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อน โดยควรใช้โซดาแอชหรือผงซักฟอกอื่นๆ จนกระทั่งสะอาดหมดจด จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเดือดที่สะอาด และคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นขวดจะถูกทำให้แห้งบนเตาจนกระทั่งความชื้นถูกกำจัดออกไปจนหมด ทันทีก่อนบรรจุภัณฑ์ ขวดจะต้องแห้งสนิทและร้อนสนิท

ไม่ว่าจะใช้แหล่งความร้อนใดก็ตาม ควรปรุงแยมให้สุกไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาพัก ในช่วง 5-10 นาทีแรกนับจากช่วงเวลาที่เดือดควรปรุงแยมด้วยไฟอ่อน ๆ เนื่องจากในช่วงเวลานี้จะสังเกตเห็นฟองมากที่สุดและเนื้อหาของอ่างอาจเดือดออกไป เมื่อความเข้มข้นของการเกิดฟองลดลงและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น ความร้อนจะต้องเพิ่มขึ้น แต่ต้องแน่ใจว่าแยมจะสุกทั่วถึงและไม่ล้นขอบอ่าง

น้ำเชื่อมที่มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะต้องโปร่งใสและมีสีที่เป็นลักษณะของผลไม้หรือผลเบอร์รี่เหล่านี้ ไม่ควรมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อน ส่วนหลังบ่งบอกว่าแยมถูกทำให้ร้อนเกินไปหรือสุกด้วยความร้อนสูง

น้ำเชื่อมควรมีความหนาพอที่จะไม่ไหลเร็วจากพื้นผิวของช้อน แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมในปริมาณเท่ากัน ปริมาณน้ำเชื่อมที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอบ่งบอกถึงการละเมิดกฎในการทำแยม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับทำแยมจะถูกรวบรวมในวันที่ปรุงในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งและหลังจากที่แห้งจากน้ำค้างแล้ว ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศฝนตก สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่และผลไม้มีความสุกงอมเท่ากัน ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.

ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงส่วนตัวและไม่มีการปนเปื้อนไม่จำเป็นต้องล้าง ในกรณีอื่นทั้งหมด พวกเขาจะล้างเช่นเดียวกับผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทอื่น ต้องล้างหลังจากการคัดแยกและผลเบอร์รี่บางส่วนหลังจากทำความสะอาด (เช่นหลังจากเอากลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ก้านจากราสเบอร์รี่และกลีบเลี้ยงจากลูกเกด) ในน้ำไหลที่เย็นและสะอาด

ควรล้างผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือโดยการแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในภาชนะที่มีก้นมีสาย (ตะกร้า, กระชอน) หลังจากล้างแล้วจะต้องเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ในตะแกรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกมาและแห้งเล็กน้อย

ที่พบมากที่สุดคือการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในการเตรียมอย่างหลังน้ำตาลทรายที่วัดไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงในทองเหลืองที่สะอาดหรืออ่างอื่น ๆ กระทะเคลือบฟันและเติมน้ำเย็นหรือน้ำร้อนหลังจากนั้นจึงวางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนหรือ slotted ช้อนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นจะต้องนำน้ำเชื่อมไปต้ม หลังจากการต้มประมาณ 1-2 นาทีจานจะถูกยกออกจากเตาและถือว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้งาน

ทั้งคุณภาพของแยมที่ปรุงสุกและความสามารถในการเก็บรักษาในระยะยาวขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ในกรณีที่ไม่มีตาชั่ง คุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลได้ตามปริมาตร: แก้วหนึ่งแก้วบรรจุน้ำตาล 200 กรัม ขวดลิตรบรรจุ 800 กรัม และขวดครึ่งลิตรบรรจุ 400 กรัม

ก่อนเริ่มทำอาหารคุณควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น: จานลึกสำหรับโฟมช้อนโต๊ะหรือช้อนมีรู หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้วให้วางอ่างด้วยน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลางเทผลเบอร์รี่ในปริมาณที่วัดได้อย่างระมัดระวังแล้วผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้มือทั้งสองข้างจับอ่างแล้วเขย่าเป็นวงกลม น้ำเชื่อมจะต้องครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่แช่ในน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณเริ่มปรุงแยมทันทีและแม้จะใช้ไฟแรง น้ำเชื่อมจะไม่มีเวลาดูดซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่และอย่างหลังจะเหี่ยวเฉาและเดือดมากเกินไป

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเน็ต, ลูกพลัม) จะถูกแทงด้วยแท่งไม้แหลมคมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ต้องลวกลูกเกดดำก่อนนั่นคือวางในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง หากยังไม่เสร็จสิ้นผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะแห้งเกินไป

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ต้องรักษาไฟให้สม่ำเสมอตลอดเวลา ไม่แรงมาก แต่ก็ไม่อ่อนมาก ปรับตามการเกิดฟอง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีนับจากเวลาที่แยมเดือด ควรยกอ่างออกจากเตา เขย่าเบา ๆ ด้วยมือทั้งสองข้าง ขจัดโฟมออกจากพื้นผิวแล้ววางลงบนไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารดำเนินต่อไปจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้นอีกครั้ง ซึ่งจะถูกเอาออกอีกครั้ง

ทำเช่นนี้จนกว่าฟองที่มากเกินไปจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยความร้อนเท่าเดิม ซึ่งหมายความว่าการปรุงแยมใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดแล้ว คุณต้องดูช่วงเวลานี้อย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นแยมจะสุกเกินไป

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ระหว่างปรุงอาหาร ควรหมุนอ่างบ่อยๆ และคนผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนมีรู

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่ที่มีหลุม, ลูกเกด - ต้มในหลายขั้นตอนโดยพัก 8-10 ชั่วโมง ครั้งแรกที่นำน้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ไปต้มแล้วปล่อยทิ้งไว้ ครั้งที่สองต้มแยมประมาณ 10-15 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง เพียงครั้งที่สามเท่านั้นที่สามารถนำขึ้นสู่ความร้อนสูงได้ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน และลูกพลัมไม่มีเมล็ดสามารถปรุงได้ในขั้นตอนเดียว - ขั้นแรกด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงใช้ไฟแรง

ผลเบอร์รี่ต้มง่ายสามารถปรุงได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ หลังจากปรุงอาหารในน้ำเชื่อมเบา ๆ แล้ว ให้เอาผลเบอร์รี่ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูหรือที่กรอง และปรุงน้ำเชื่อมต่อไป ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมอีกครั้ง นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดผนึก

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมของแยมได้ วิธีการต่อไปนี้ในการพิจารณาความพร้อมของการติดขัดด้วยสัญญาณภายนอกนั้นค่อนข้างธรรมดา
1. ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากอ่าง และถ้ามันไหลจากช้อนเป็นเส้นหนาแทนที่จะเป็นของเหลวและบาง แสดงว่าแยมพร้อมแล้ว
2. ตัวอย่างที่เย็นแล้วเทลงบนจานอย่างระมัดระวังจากช้อนชา หากน้ำเชื่อมไม่กระจายก็ถือว่าแยมพร้อมแล้ว
3. แยมยังถือได้ว่าพร้อมหากหลังจากหยุดเดือดแล้วพื้นผิวในอ่างจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ที่มีรอยย่นอย่างรวดเร็ว

หากแยมยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งมักเกิดขึ้นเช่นกับแยมเชอร์รี่คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือเยลลี่แอปเปิ้ลเล็กน้อยลงไปได้ หลังจากนี้แยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากปรุงอาหารแล้ว แยมจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและเตรียมไว้ล่วงหน้าทันที - ชามหรือกระทะอะลูมิเนียมและเคลือบฟันที่ไม่มีรอยแตก ห้ามใช้เหล็กหล่อหรือภาชนะที่เป็นเหล็กเพื่อถนอมแยมไม่ว่าในกรณีใดๆ เนื่องจากในจานดังกล่าวสีของแยมจึงลดลง

ก่อนบรรจุภัณฑ์แยมมักจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทซึ่งผลไม้แช่ในน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (ลูกเกดดำ, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่ ฯลฯ ) สามารถบรรจุแบบร้อนโดยไม่ต้องยืนล่วงหน้า

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ควรบรรจุแยมในภาชนะแก้วหรือภาชนะดินเผาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งมีความจุขนาดเล็ก - 0.5 1 และ 2 ลิตร หลังจากที่แยมเย็นสนิทแล้ว ให้ปิดภาชนะให้แน่น

เมล็ดแอปริคอต, เชอร์รี่, พลัมและลูกพีชมีสารที่ในร่างกายเมื่อสลายตัวจะกลายเป็นพิษร้ายแรง - กรดไฮโดรไซยานิก

เมื่อเก็บแยมจากผลไม้ที่มีเมล็ดเป็นเวลานานปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี หากเก็บแยมไว้นานกว่าระยะเวลานี้น้ำเชื่อมจะถูกระบายออกเมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้เนื้อจะผสมกับน้ำเชื่อมแล้วต้มประมาณ 30-40 นาทีหลังจากนั้นจึงกำจัดอันตรายจากพิษออกไป

แยมต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10-15°C

หากน้ำเข้าไปในแยมที่เสร็จแล้วหรือยังไม่สุก หรือมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมอาจหมักได้ ในกรณีนี้จะต้องย่อยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย

หากแยมขึ้นรา แสดงว่าบรรจุมาไม่ดีหรือเก็บในห้องที่ชื้นเกินไป คุณต้องนำแม่พิมพ์ออก ต้มแยมแล้วนำไปวางในที่อื่นที่แห้งกว่า

ทุกคนรู้จักรสชาติของแยมมาตั้งแต่เด็ก คุณย่าของเราตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคตเพื่อจะได้เพลิดเพลินกับความหวานอันละเอียดอ่อนในตอนเย็นของฤดูหนาว แต่ทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้องหรือไม่?

วิธีทำแยมที่ถูกต้อง

แยมในฤดูหนาวคือส่วนหนึ่งของฤดูร้อนในขวด ช่างดีเหลือเกินที่ได้เปิดขวดแยมในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่หนาวจัดและจดจำความอบอุ่นและแสงแดด แยมที่ถูกต้องดูดีมาก ในความหนา น้ำเชื่อมใสผลเบอร์รี่หรือผลไม้สุกจะกระจายอย่างเท่าเทียมกัน แม้ว่าช่างฝีมือบางคนจะทำได้จากบวบ แครอท หรือเกาลัดก็ตาม มีคนมากมายที่นี่แล้ว แต่ก็ยังมีอยู่ กฎทั่วไปเมื่อปรุง “ฤดูร้อนในขวดโหล”

1. ก่อนอื่นคุณต้องใช้แนวทางอย่างจริงจังในการเลือกผลไม้สำหรับแยม ให้ความสำคัญกับผลเบอร์รี่ที่ปลูกในพื้นที่ของคุณ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเก็บสารเคมีอันตรายไว้ใช้ในฤดูหนาวแทน ผลไม้เพื่อสุขภาพ- ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับแยม หากคุณทานของที่สุกเกินไปก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดความเลอะเทอะที่ไม่สามารถเข้าใจได้ อีกทั้งจะไม่ส่งผลดีต่อความสวยงามและ คุณภาพรสชาติสินค้าหากใช้วัตถุดิบที่มีสัญญาณการเสื่อมสภาพ - จุดเน่าเปื่อย, ความเสียหายจากนกหรือแมลง, มีรอยยับด้านข้าง
2. สำคัญมากในเรื่องนี้ อาหารที่เหมาะสม- อ่างน้ำตื้นทองแดงเหมาะที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจุดสนิมหรือคราบเขียวบนจาน จานเคลือบฟันไม่เหมาะด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ทำให้ทุกอย่างในจานส่วนใหญ่มักไหม้ ซึ่งแน่นอนว่าจะทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้
3. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องจัดเรียงผลไม้อย่างระมัดระวัง นำใบ ผลเบอร์รี่ช้ำ เมล็ดพืช และก้านออก นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะล้างทุกอย่างด้วยน้ำสะอาด
4. น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ น้ำเชื่อมเตรียมไว้ดังนี้: ใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากับน้ำหนักของผลเบอร์รี่ หากมีวัตถุดิบ 3 กก. ให้เติมน้ำตาล 3 กก. ด้วย นอกจากนี้สำหรับทรายทุกกิโลกรัมคุณต้องเติมน้ำ 200 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน น้ำเชื่อมที่ดีจะค่อย ๆ ไหลออกจากช้อนเป็นลำธาร
5. หลังจากเดือดแล้วให้เทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อม ในทางกลับกันคุณสามารถเทน้ำเชื่อมลงในขวดที่มีผลเบอร์รี่เตรียมไว้แล้วต้มให้หมด

เมื่อปรุงอาหารต้องสังเกตสัดส่วน หากใส่น้ำตาลน้อยกว่าตามสูตรอาจเสี่ยงที่แยมจะหมักได้ ควรบรรจุในขวดแก้วด้วย ฝาดีบุก- เพื่อป้องกันไม่ให้แยมขึ้นรา ขวดจะต้องแห้งและล้างให้สะอาด นอกจากนี้พื้นที่จัดเก็บกระป๋องม้วนควรแห้งและระบายอากาศได้ดี

วิธีปรุงแยมเป็นเวลาห้านาที

ตามชื่อเลย วิธีนี้รวดเร็ว ง่ายดาย และช่วยให้คุณประหยัดได้ ปริมาณสูงสุดสารอาหารในผลเบอร์รี่และผลไม้

สำหรับประกอบอาหาร อย่างรวดเร็วจะต้องล้างผลเบอร์รี่คัดแยกจากกิ่งไม้เมล็ดพืชแล้วตากให้แห้งจากนั้นจึงย้ายไปที่อ่างลึกแล้วคลุมด้วยน้ำตาลคลุกเคล้าทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ให้น้ำผลไม้ จากนั้นนำไปตั้งบนเตาแล้วคนให้เข้ากัน รอจนเดือด หลังจากนั้นให้ปรุงต่ออีก 5 นาที หากแยมกลายเป็นของเหลวให้ต้มอีกครั้ง คุณยังสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยได้หากแยมที่เสร็จแล้วกลายเป็นโคลน จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแยมได้ ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับอบเชย ส้ม - พร้อมกานพลูและกระวาน

วิธีทำแยมแอปเปิ้ล

เมื่อทำแยมแอปเปิ้ล:

1. ล้างผลไม้ หั่นเป็นชิ้น เอาตรงกลางออก เพื่อความอ่อนโยนเป็นพิเศษ แยมแอปเปิ้ล,สามารถขูดผลไม้ได้ เครื่องขูดหยาบหลังจากลอกเปลือกออกแล้ว
2. ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำในสัดส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 200 มิลลิลิตร เทลงบนแอปเปิ้ล ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนน้ำเชื่อมข้น
3. หรือโรยแอปเปิ้ลสับด้วยน้ำตาลทรายแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด
4. เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อแอปเปิ้ลแล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดและปรุงต่ออีก 5 นาที
5. เทลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง

หากกระดาษติดเป็นของเหลว - จะทำอย่างไร?

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แยมข้นคือการเติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้นลงไป เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อแอปเปิ้ลขูด, ลูกเกด, น้ำมะนาวหรือ ผิวส้ม- ซึ่งมีส่วนผสมของเพคติน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เพียงแต่จะให้ความหนาตามที่ต้องการแก่แยมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับรสชาติอีกด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นของเหลวเกินไปในอนาคตให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลเบอร์รี่ วัตถุดิบที่เก็บในสภาพอากาศฝนตกจะชุ่มฉ่ำมากเกินไป ดังนั้นเพื่อการย่อยอาหาร ของเหลวส่วนเกินจะใช้เวลามากขึ้น เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ที่เพิ่งล้างใหม่ ปล่อยให้น้ำระบายออกก่อนใส่วัตถุดิบลงในชาม

เคล็ดลับหากแยมเหลวมาก:

1. อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย
2. อย่าใช้กระทะในการปรุงอาหารอันโอชะนี้ - อาหารที่มีผนังต่ำจะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยเร็วขึ้น
3. อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ไฟเป็นเวลา 3 ชั่วโมงติดต่อกัน ควรปรุงเป็น 3 ขั้นตอนจะดีกว่า ต้มวัตถุดิบทิ้งไว้บนไฟประมาณ 15 นาที จากนั้นปิดเตาและทำให้อาหารอันโอชะเย็นลง ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

เชื้อราบนแยมต้องทำอย่างไร

หากพบเชื้อราหลังจากเปิดขวดแล้ว คุณสามารถเอาออกแล้วรับประทานแยมได้เลย เนื่องจากเชื้อราจะไม่เข้าไปข้างใน คุณยังสามารถต้มแยมรากับน้ำตาลได้ในอัตราทราย 100 กรัมต่อแยม 1 กิโลกรัม เก็บไฟไว้ประมาณ 5-7 นาที ไม่มีประโยชน์ที่จะทำแยมแบบนี้อีก ดีกว่าได้รับมันเร็ว ๆ นี้

เชื้อราสามารถเกิดขึ้นได้หาก:

1. แยมปรุงได้ไม่ดี
2. ใส่น้ำตาลไม่เพียงพอ
3. ปิดฝาขวดในขณะที่ยังร้อนอยู่ เมื่อบิดขวดแยมที่ยังร้อนอยู่จะเกิดการควบแน่น และความชื้นส่วนเกินคือเพื่อนที่ดีที่สุดของเชื้อรา
4. ล้างขวดไม่ดีหรือไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในพื้นที่ชื้นที่มีการไหลเวียนของอากาศไม่ดี

หากแยมหมักแล้ว

• แยมหมักสามารถต้มกับน้ำตาลแล้วใส่ขวดได้ การคำนวณ: น้ำตาลทราย 100 กรัมต่อแยม 1 กิโลกรัม
• เติมน้ำลงไปแล้วปรุงผลไม้แช่อิ่ม โปรดทราบว่าในกรณีนี้วัตถุดิบไม่ควรมีกลิ่นฉุนของไวน์
• เพิ่มเป็นไส้. เมื่อถูกความร้อนในเตา สารประกอบแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นทั้งหมดจะสลายตัว
• ทำ เหล้าโฮมเมดจากแยมหมัก วางกระป๋อง “ต้องสงสัย” ไว้ใกล้กับแบตเตอรี่มากขึ้น แบคทีเรียก็จะทำหน้าที่ของมันเอง ควรถอดฝาออกแล้วผูกคอขวดด้วยผ้ากอซพับเป็น 1 ชั้นจะดีกว่า โดยปกติแล้วกระบวนการหมักแบบแอคทีฟจะใช้เวลา 2-3 วัน และอีกประมาณ 2-3 สัปดาห์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุก ความพร้อมของเหล้าสามารถกำหนดได้โดยการไม่มีฟองและการแช่ที่เบาลง

นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่แยมกลายเป็นขนม สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีการละเมิดสูตรในระหว่างการปรุงอาหารและมีการเติมน้ำตาลมากกว่าที่ควรจะเป็นเล็กน้อย คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้โดยเพียงแค่วางขวดโหลลงในน้ำอุ่นแล้วตั้งน้ำร้อนจนเดือด น้ำตาลจะละลาย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ในอนาคต แนะนำให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดเล็กน้อยลงในแต่ละขวด

ในฤดูร้อนแม่บ้านหลายคนเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและสถานที่สำคัญในการเตรียมการเหล่านี้ถูกครอบครองโดยแยมแสนอร่อยจากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ ดังนั้นในบทความนี้เราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดและวิธีการปรุงแยม ประเภทต่างๆเรียนรู้อย่างง่ายและ ความลับที่เป็นประโยชน์การทำอาหาร แยมแสนอร่อยที่บ้าน.

เวลาในการปรุงแยมขึ้นอยู่กับว่าจะทำจากอะไร เนื่องจากต้องใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างกัน เวลาที่ต่างกัน การรักษาความร้อนก่อนจะม้วนเป็นขวด มาดูกันว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงแยมประเภทต่างๆ:

• ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงแยมแอปเปิ้ล?ก่อนอื่นให้นำแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นมาคลุมด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมาจากนั้นต้มประมาณ 5 นาทีหลังจากเดือดและทำให้เย็นที่ อุณหภูมิห้อง(ขั้นตอนการทำอาหารซ้ำ 3-4 ครั้ง)
• คุณควรปรุงแยมลูกแพร์นานแค่ไหน?ปรุงลูกแพร์ในแยมหลังจากต้มจนชิ้นลูกแพร์ทั้งหมดโปร่งใส
• ใช้เวลาทำแยมลูกพลัมนานแค่ไหน?นำแยมลูกพลัมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง และทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง
• ใช้เวลาปรุงแยมราสเบอร์รี่นานแค่ไหน?ราสเบอร์รี่บริสุทธิ์จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลล่วงหน้าทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาจากนั้นน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกสะเด็ดน้ำและต้มเป็นเวลา 10 นาทีเติมผลเบอร์รี่ลงไปแล้วต้มอีก 5 นาทีหลังจากเดือด
• ใช้เวลาปรุงแยมเชอร์รี่นานแค่ไหน?แยมเชอร์รี่จะถูกแช่ในน้ำเชื่อมเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปต้มประมาณ 7-10 นาทีหลังจากเดือดหลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาประมาณ 5-10 นาทีแล้วนำไปต้มอีกครั้ง (ขั้นตอนนี้ ทำซ้ำ 2-3 ครั้งก่อนจะกลิ้งเข้าธนาคาร)
• ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงแยมรูบาร์บ?แยมรูบาร์บสุกโดยเฉลี่ย 30-40 นาทีหลังเดือด
• ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงแยมลูกเกด?ลูกเกดสำหรับแยมต้มในน้ำเชื่อมเพียง 5 นาทีหลังเดือด
• ใช้เวลาปรุงแยมสตรอเบอร์รี่นานแค่ไหน? แยมสตรอเบอร์รี่ปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาทีหลังจากเดือดบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝากระทะและใช้ช้อนตักฟองออกเป็นระยะ
• ปรุงแยมมะตูมกี่นาที?ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นมะตูมต้มในน้ำเชื่อมประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นจึงทิ้งกระทะจากไฟและแยมจะตกตะกอนประมาณ 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ต้มต่ออีก 5-7 นาทีอีกครั้ง ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นต้มครั้งสุดท้ายอีกครั้งอีก 10-11 นาทีหลังจากเดือด
• ใช้เวลานานเท่าใดในการทำแยมดอกแดนดิไลอัน?แยมดอกแดนดิไลออนปรุงสุกโดยเฉลี่ย 10 นาทีหลังจากเดือด

เมื่อทราบว่าคุณต้องปรุงแยมนานแค่ไหนเราจะพิจารณาให้มากที่สุดต่อไป ความลับที่สำคัญและข้อแนะนำที่จะช่วยให้คุณทำความอร่อยและ การเตรียมการที่เป็นประโยชน์สำหรับฤดูหนาว

• สำหรับแยมปรุง ควรใช้กระทะก้นลึกที่ทำจากอลูมิเนียม ทองแดง หรือสแตนเลส และจากนั้น กระทะเคลือบฟันเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเพราะกระดาษติดมักจะไหม้อยู่ในนั้น
• ในการทำแยมจะดีกว่าถ้าใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สดเท่านั้นเนื่องจากผลไม้เก่าอาจทำให้รสชาติของแยมเสียได้และโอกาสที่แยมจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วหลังจากรีดเป็นขวดก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน
• ต้องเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังสำหรับทำแยมและล้างให้สะอาดด้วย ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์มักจะไม่เพียงแต่ถูกล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคว้านเมล็ดและคว้านเมล็ดออก และคว้านเมล็ดจากเชอร์รี่ก่อนปรุงอาหารด้วย หากต้องการล้างผลเบอร์รี่อ่อน ๆ ควรใช้อ่างขนาดใหญ่ที่คุณเทลงไป น้ำเย็นผลเบอร์รี่จะถูกถ่ายโอนอย่างระมัดระวังและผสมอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นจึงระบายน้ำออก
• คุณภาพของแยมได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ซึ่งควรจะมีความคล้ายคลึงกับน้ำผึ้ง (มีความหนืด แต่เป็นของเหลว) คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำน้ำเชื่อมได้ในบทความ:
• สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวขณะปรุงแยมเนื่องจากอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออายุการเก็บรักษาของแยม (จะรวบรวมสารที่เป็นอันตรายและเศษจากผลเบอร์รี่และผลไม้ระหว่างการปรุงอาหาร)
• สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือการปรุงแยมให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ แยมที่ปรุงสุกเกินไปอาจมีรสหวานได้ง่ายระหว่างการเก็บรักษา และแยมที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้มีรสเปรี้ยวโดยสิ้นเชิง ก่อนกำหนด- สัญญาณที่บ่งบอกว่าแยมพร้อมคือ: ผลเบอร์รี่กระจายอย่างสม่ำเสมอในของเหลวและไม่ลอยขึ้นสู่พื้นผิว, โฟมบนพื้นผิวไม่สะสมตามขอบกระทะ, น้ำเชื่อมมีความหนาและหนาแน่น (ถ้าคุณทิ้ง หยดน้ำเชื่อมลงบนจานที่สะอาด จะไม่กระจายตัวและคงรูปทรงไว้)
• สิ่งสำคัญคือต้องปรุงแยมโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้นเพื่อไม่ให้เดือดมากเกินไปและไม่ไหม้ระหว่างปรุง (โดยเฉพาะหากใช้เวลานาน)
• ควรม้วนแยมลงในขวดเล็ก ๆ จะดีกว่าเนื่องจากหลังจากเปิดแล้วควรกินอย่างรวดเร็วและไม่ควรเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลานาน ขอแนะนำให้เทแยมลงในขวดไม่ให้อยู่ด้านบนสุด แต่เว้นระยะห่างจากคอประมาณ 1-1.5 ซม.

โดยสรุปของบทความสังเกตได้ว่าการทำแยมนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับมากมายและปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอาหารสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่แต่ละประเภท (ใช้สัดส่วนเท่าใดปริมาณและวิธีการปรุง วิธีเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ ฯลฯ .ง.) ความคิดเห็นของคุณและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีทำแยมที่บ้านจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างถูกต้องนั้นอยู่ในความคิดเห็นต่อบทความและแบ่งปันใน เครือข่ายทางสังคมถ้ามันเป็นประโยชน์กับคุณ