ขนมคลาสสิกอีกประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งที่น่าสนใจมาก
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ แม้ว่าฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่คล้ายกันก็ตาม
แต่เมื่อฉันเห็นนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหารฉบับหนึ่งของเรา สูตรอาหารจากหนังสือ Desserts by Pierre Herme (หนึ่งในนักทำขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก) - คุกกี้ที่ทำจากแป้งซาเบลบนไข่แดงต้มสุก ฉันก็ได้รับแรงบันดาลใจให้ทำ ทำมัน
มีเพียงฉันเท่านั้นที่อบไม่ใช่คุกกี้ แต่แบ่งเค้กลินเซอร์
แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุด ร่วนจนน่าประหลาดใจและละลายในปากของคุณ คุ้มค่าที่จะทำซ้ำ!

ทันทีที่ไม่ได้เรียกเค้กนี้ - พายจาก Linz และ Linzentart เค้ก Linz และอื่น ๆ
ไม่ทราบประวัติความเป็นมาของสูตร แต่มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับเมืองลินซ์ของออสเตรีย

เมื่อไม่นานมานี้เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าเค้กนี้ถูกอธิบายครั้งแรกเมื่อใด!
บันทึกการทำอาหารจากปี 1653 ถูกพบในเอกสารสำคัญของชาวออสเตรียที่เกิดในเวโรนา, Anna Margherita Sagramosa, née Countess Paradise (ปัจจุบันสูตรถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์เมืองลินซ์) ชาวออสเตรียอ้างว่านี่เป็นเค้กชิ้นแรกที่เคยอธิบายไว้

และการผลิตเค้กจำนวนมากเริ่มต้นครั้งแรกโดย Johann Konrad Vogel (1796-1883)

ปัจจุบันเค้กนี้เป็นสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองลินซ์
ร้านขายขนมจินดรักเพียงร้านเดียวขายเค้กลินซ์ได้ประมาณ 80,000 ชิ้นในระหว่างปี
และแน่นอนว่าเชฟทำขนมทุกคนต่างก็มีสูตร "ความลับ" ของตัวเอง “เค้กลินซ์มีสูตรมากมาย” ลีโอ จินรักกล่าวถึงเคล็ดลับของเขา “มีผู้คิดค้นเค้กลินซ์หลายคนหรือไม่ก็เป็นผู้กำหนด ไม่ใช่ด้วยส่วนผสมสิ่งที่ควรอยู่ในแป้ง "รูปลักษณ์เป็นสิ่งสำคัญ โครงแป้ง และไส้แยมลูกเกดแดง"

เห็นด้วยกับลีโอ จินตรักษ์ว่าเค้กชิ้นนี้มีหลายสูตรมาก

พวกเขาทั้งหมดมีอะไรเหมือนกัน:
- ฐานทำจากขนมชอร์ตคัสต์Sabléในรูปแบบของตะกร้า ซึ่งจำเป็นต้องมีแป้งถั่ว (อัลมอนด์) เครื่องเทศบด และบางครั้งก็โกโก้

แยมราสเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง (ลูกเกดดำ)
- โครงแป้ง "ทับซ้อนกัน" อยู่ด้านบน

เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

สำหรับพิมพ์ทาร์ตขนาดเล็ก 6 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.:

ไข่แดงต้ม 3 ฟอง
เนย 330 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 50 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 40 กรัม
อบเชยป่น 2 ช้อนชา (ไม่ได้ใช้)
เกลือบนปลายมีด
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งขาว 315 กรัม

แยมสำหรับเติม 200 กรัม (ฉันใช้ราสเบอร์รี่)

ไข่ 1 ฟองสำหรับเคลือบ

1. ต้มไข่ให้เดือด แยกไข่แดงออก ถูไข่แดงผ่านตะแกรง ร่อนแป้ง

2. ตีเนยและน้ำตาลผงจนฟู ใส่ไข่แดงบด ตีเนยกับไข่แดงจนเนียน

3. ใส่แป้ง อบเชย เกลือ เหล้ารัม แป้งอัลมอนด์ แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว

4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แผ่แต่ละส่วนออกเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

แป้งจะนุ่มมากปริมาณเนยในนั้นมีมากเมื่อเทียบกับแป้ง หากแป้งไม่ได้รับการระบายความร้อนอย่างเหมาะสม ก็จะใช้งานไม่ได้

5. แยก 1/2 ของแผ่นดิสก์ออกแล้วแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 6 ส่วน ใส่ไว้ในตู้เย็นตอนนี้

6. รีดแป้งที่เหลือบนกระดานเล็ก ๆ ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น วางในช่องแช่แข็ง

7. กระจายแป้งด้วยมือของคุณระหว่างแม่พิมพ์ - ความหนาควรเท่ากันที่ด้านล่างและด้านข้าง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

8. เปิดเตาอบที่ 180 C.

9. นำตะกร้าออกจากช่องแช่แข็ง ทาแยมลงไป แต่เพื่อให้ความสูงของชั้นไม่เกิน 5-6 มิลลิเมตร

นี่เป็นพื้นฐาน หากมีแยมเพิ่มจะทำให้ตะกร้าเปียกและเค้กจะกระจายตัว

10. นำกระดานที่มีแป้งออกจากช่องแช่แข็ง ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 1 เซนติเมตร วางแถบลายตารางไว้บนตะกร้าแต่ละใบ ตัดส่วนเกินออก ใช้มีดแทงรอบเส้นรอบวงของตะกร้าแต่ละใบ ทำขอบเป็นร่องและยึดปลายตาข่ายให้แน่น

11. ตีไข่กับนมหรือน้ำเชื่อม ทาเค้กด้านบนแล้วอบประมาณ 30-40 นาที จนเค้กด้านบนเป็นสีน้ำตาล และแยมในช่องเริ่มเดือด

12. พักเค้กให้เย็นสนิทในพิมพ์บนตะแกรง แล้วจึงตักใส่จาน

การซักถาม

ฉันไม่ได้ใส่กระดาษรองอบลงในตะกร้า เพราะแป้งซาเบลมักจะออกมาโดยไม่มีปัญหา
และแป้งนี้ร่วนมากจนเอาออกมายากมาก อย่าลืมวางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ!

อย่าอบทาร์ตขนาดใหญ่เพียงชิ้นเดียวจากแป้งนี้คุณจะไม่สามารถตัดมันได้อย่างสวยงาม แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบเดี่ยว ๆ หรือสำหรับคุกกี้ "Lintsev" ขนาดเล็ก (สองแผ่น แผ่นแข็งหนึ่งแผ่น แผ่นที่สองที่ตัดออก ติดกาวด้วยแยม)

อย่าใช้สูตรนี้กับไข่แดงดิบ จากการทดลองฉันทำแป้งนี้ด้วย แต่มันกลายเป็นโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเช่นกัน "ของเหลว" และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำงานกับมัน ฉันต้องนำมันกลับไปที่ตู้เย็นตลอดเวลาและทำให้เย็นลง

รปภ
มีข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีในย่อหน้าที่ 3 และ 4 แก้ไขแล้ว

ชนิดที่ทรงคุณค่ามากจาก Veronica verifica:
ไม่จำเป็นต้องต้มไข่ทั้งฟอง คุณสามารถต้มเฉพาะไข่แดงแล้วใช้ไข่ขาวในการอบประเภทอื่นได้
วิธีต้มไข่แดง
1. คุณสามารถใส่มันลงในน้ำเดือดในกระชอนอย่างระมัดระวัง (คำแนะนำของเวโรนิกา)
2. คุณสามารถแช่แข็งไข่แดงก่อนได้ ผลจากการแช่แข็ง ไข่แดงจะกลายเป็นเจลอย่างถาวร (ก่อนหน้านี้ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้และเตือนว่าเพื่อป้องกันการเกิดเจล ไข่แดงต้องผสมกับน้ำตาลหรือเกลือก่อนแช่แข็ง) จากนั้นไข่แดงก็สามารถละลายและต้มอย่างเงียบ ๆ ได้

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงอย่างแท้จริงในด้านอาหารเลิศรสซึ่งของหวานทุกชนิดถือเป็นสถานที่อันทรงเกียรติเป็นพิเศษ อาหารรสเลิศเหล่านี้ละลายในปากของคุณ และการเฉลิมฉลองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ ขนมหวานหลายชนิด เช่น เอแคลร์ที่คุ้นเคย ครีมบรูเล่ และซูเฟล่ เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีอะไรอีกบ้างที่อาหารฝรั่งเศสสามารถเอาใจคนชอบของหวานได้?

เมอแรงค์ เมอแรงค์ – เมอแรงค์

ชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" และจริงๆ แล้ว ของหวานที่เบาและโปร่งสบายของไข่ขาวอบวิปปิ้งด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไป มีความนุ่มนวลมากจนทำให้ดูเหมือนสัมผัสเบา ๆ จากริมฝีปากของคนที่คุณรัก

เมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นของตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ได้ วิธีการเตรียมก็แตกต่างกันเช่นของหวานของอิตาลีเตรียมด้วยน้ำเชื่อมหวานเดือดในขณะที่เวอร์ชั่นสวิสควรจะตีบนอ่างน้ำ ตามกฎทั่วไป เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วควรแห้งและกรอบ โดยปกติความหวานจะเป็นสีขาวหากไม่มีการใช้สารเติมแต่งหรือสีเพิ่มเติมใดๆ ในระหว่างการเตรียม

Blanc-รางหญ้า

ของหวานนี้ดูเหมือนเยลลี่หวานที่ทำจากนมวัวหรือนมอัลมอนด์เสิร์ฟเย็น ของหวานมักประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือแป้ง ตลอดจนเครื่องเทศและน้ำตาล บางครั้งมีการใช้สารเติมแต่ง - ผลไม้หวาน, ผลไม้, ถั่ว ไม่ทราบประวัติที่แน่นอนของต้นกำเนิดของ blancmange แต่สันนิษฐานว่าการปรากฏตัวของของหวานนั้นมีมาตั้งแต่ยุคกลางตอนต้นประมาณปลายศตวรรษที่ 12


หากชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศส จะหมายถึงอาหารสีขาวอย่างแท้จริง แท้จริงแล้วขนมที่ทำจากนมมักจะเป็นสีขาว

มูส

มูสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารจานสำคัญของอาหารประจำชาติและมักจะเสิร์ฟในมื้ออาหารของราชวงศ์ทุกมื้อ ในการสร้างของหวานคุณต้องมีฐานที่จะสร้างกลิ่นและรสชาติ - อาจเป็นเช่นน้ำเบอร์รี่, น้ำซุปข้นผลไม้, ช็อคโกแลต


จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่ส่งเสริมลักษณะของโฟม - โปรตีน เจลาติน วุ้น เพื่อเพิ่มความหวานสามารถเติมน้ำผึ้งน้ำตาลหรือกากน้ำตาลลงในองค์ประกอบได้ สุดท้ายตกแต่งด้วยมูสโรยด้วยเบอร์รี่และวิปครีม

ย่าง

จากภาษาฝรั่งเศส การย่างแปลว่า "การย่าง" นี่คือวิธีการเตรียมของหวาน มันคือถั่วทอดที่เติมน้ำตาล


บรรพบุรุษของเนื้อย่างคือฮาลวาตะวันออก ของหวานนั้นมาในสองประเภทประเภทแรก - แบบนิ่มนอกเหนือจากฐานอาจรวมถึงการเติมผลไม้และถั่วบดเป็นชิ้น ๆ และคาราเมลหรือคั่วแบบแข็ง - เหล่านี้เป็นถั่วแต่ละตัวที่เต็มไปด้วยน้ำตาลละลายและต่อมา แข็งตัว สิ่งที่น่าสนใจคือแม้ว่าฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของของหวานนี้ แต่รัสเซียผลิตเนื้อย่างและผลิตภัณฑ์ย่างจำนวนมากที่สุด

คาลิสสัน

ของหวานแบบดั้งเดิมนี้ทำจากมวลอัลมอนด์พร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ ด้านบนเคลือบสีขาวและมีรูปทรงเพชร ตามตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Calissons วันหนึ่งกษัตริย์ตัดสินใจแต่งงานกับหญิงสาวที่ถ่อมตัวและเคร่งศาสนา แต่เธอก็จริงจังมากจนแม้แต่การเฉลิมฉลองงานแต่งงานก็ไม่ทำให้เธอยิ้มได้

เธอได้รับการเสนอให้ลองขนมอัลมอนด์ หลังจากนั้นในที่สุดเธอก็ยิ้มและถามสามีว่าขนมวิเศษเหล่านี้เรียกว่าอะไร กษัตริย์อุทานด้วยความรู้สึกที่มากเกินไป - นี่คือการจูบ! ในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "ce sont des calins" และชื่อของของหวานมาจากวลีนี้

คาเนเล่

แป้งที่อ่อนนุ่มของของหวานนี้ปรุงรสด้วยวานิลลาและเหล้ารัม และความหวานถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ รูปร่างของขนมมีลักษณะคล้ายทรงกระบอกเล็ก สูงประมาณ 5 ซม. ผู้เขียนสูตรถือเป็นแม่ชีจากอารามแห่งการประกาศ

นอกจากนี้ ของหวานยังมีอดีตอันยาวนาน แม้กระทั่งทำให้เกิดความขัดแย้งทางประวัติศาสตร์ระหว่างเชฟทำขนมและคนทำคาโนเลีย ซึ่งเป็นช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในการผลิตคาเนเลเท่านั้น

คลาฟูติส

ของหวานมีลักษณะคล้ายกับหม้อปรุงอาหารและพายในเวลาเดียวกัน ขั้นแรกวางผลไม้ต่างๆ ลงในจานอบ จากนั้นจึงเทแป้งที่ทำจากไข่หวานลงไปเท่าๆ กันและอบในเตาอบ ของหวานเวอร์ชันคลาสสิกคือเชอร์รี่ และเชอร์รี่ก็เอาเมล็ดมาด้วย

เชื่อกันว่าวิธีนี้จะช่วยรักษาน้ำในเบอร์รี่ได้ดีขึ้น และของหวานก็มีกลิ่นหอมของอัลมอนด์ที่ขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันนี้มีการใช้เชอร์รี่หลุมกระป๋อง เช่นเดียวกับลูกพีช แอปเปิ้ล และลูกแพร์ ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเชอร์รี่

ครีมบรูเล่

ของหวานนี้เตรียมจากไข่แดง ครีม และน้ำตาล ผสมกับนม แล้วอบจนได้เปลือกคาราเมลกรอบน่ารับประทาน ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็น เป็นที่น่าสังเกตว่ายังคงมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของครีมบรูเล่


ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าเป็นผู้ประพันธ์สูตรนี้โดยเชฟ François Messialot แต่ชาวอังกฤษมั่นใจว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่เตรียมครีมบูเลที่วิทยาลัยทรินิตี ยังไม่ชัดเจนว่าทั้งสองชาติใดถูกต้อง แต่ทั้งคู่ก็ชอบของหวานนี้พอๆ กัน และเป็นที่นิยมอย่างมากในโลก

โครกอมบูช

ดูเหมือนกรวยที่ประกอบด้วยโพรฟิเทอรอลพร้อมไส้ ยึดติดกันด้วยซอสหวานหรือคาราเมล ด้านบนของ croquembouche มักจะตกแต่งในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ - ด้วยอัลมอนด์, ผลไม้, คาราเมล ถือเป็นอาหารตามเทศกาล เสิร์ฟในวันคริสต์มาส งานแต่งงาน หรืองานบัพติศมา


ของหวานแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมได้รับความนิยมมากจนพบเห็นการอ้างอิงถึงได้ในละครโทรทัศน์หลายเรื่อง ทั้งจากต่างประเทศและในรัสเซีย หรือแม้แต่ในการ์ตูนแอนิเมชันของญี่ปุ่น ชื่อของของหวานแปลว่า "กรอบในปาก" และจริงๆ แล้วเปลือกคาราเมลนั้นหวานและกรุบกรอบ

แมดเดอลีน

เหล่านี้เป็นคุกกี้บิสกิตที่ทำเป็นรูปเปลือกหอย นอกจากส่วนผสมตามปกติแล้ว ยังเพิ่มเหล้ารัมเล็กน้อยลงในแป้งด้วย คุกกี้ออกมาหวานและร่วน ตามตำนานเล่าว่าวันหนึ่งแม่ครัวในครัวหลวงล้มป่วย แต่แขกต้องการของหวาน สาวใช้คนหนึ่งเตรียมคุกกี้เปลือกหอยธรรมดาๆ ไว้ ซึ่งจู่ๆ ก็สร้างความฮือฮาอย่างแท้จริง และสูตรอาหารของพวกเขาก็แพร่กระจายไปทั่วครัวทุกแห่งในปารีส


คุกกี้ถูกตั้งชื่อตามสาวใช้คนนั้น - แมดเดอลีน ขนมหวานเหล่านี้มีชื่อเสียงมากยิ่งขึ้นเนื่องจาก M. Proust กล่าวถึงพวกมันในนวนิยายชื่อดังระดับโลกของเขาในฉากพล็อตเรื่องสำคัญฉากหนึ่ง นักปรัชญาคนหนึ่งที่ศึกษางานของ Proust ก็ให้ความสนใจกับบทบาทของคุกกี้เหล่านี้ในโครงเรื่องด้วย

มาการอง

พวกเขาพูดถึงของหวานนี้ว่ากินไม่ได้เพราะเมื่อเริ่มแล้วจะหยุดไม่ได้ อันที่จริงคุกกี้เหล่านี้ทำจากโปรตีน น้ำตาล และอัลมอนด์พร้อมครีมหลายชั้นมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน พาสต้ามีเปลือกกรอบด้านบนและส่วนที่นุ่มและนุ่มอยู่ข้างใน


ของหวานนี้เป็นที่นิยมทั่วโลกเชฟสมัยใหม่ได้คิดค้นพาสต้าประมาณ 500 รูปแบบซึ่งมีรสชาติแปลกใหม่บางครั้งและดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่หยุดอยู่แค่นั้น

พาร์เฟ่ต์

ชื่อของพาร์เฟ่ต์ของหวานอันละเอียดอ่อนแปลว่า "ไม่มีที่ติ" อาหารอันโอชะนี้ทำจากวิปครีมกับน้ำตาลและวานิลลามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงและเข้าแทนที่ของหวานที่ดีที่สุดของอาหารฝรั่งเศสอย่างถูกต้อง


เพื่อให้กลิ่นหอมบางอย่างจึงเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ช็อคโกแลตกาแฟและโกโก้ลงในองค์ประกอบ ที่น่าสนใจนอกเหนือจากพาร์เฟ่ต์แบบหวานแล้วยังมีสูตรอาหารที่มีผักหรือตับด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจานจะยังคงนุ่มและนุ่มชวนให้นึกถึงมูสที่สม่ำเสมอ

โปรฟิเทอโรล – โปรฟิเทอโรล

ขนมอบชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากชูว์เพสตรี้มักจะมีไส้ครีมและสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนม เช่น ครอกเคมบูช นอกจากนี้ยังมี Profiteroles แบบไม่หวานซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมซุป ชื่อนี้สามารถแปลได้ว่า "การได้มาซึ่งคุณค่าเล็กๆ น้อยๆ"


และถึงแม้จะมีขนาดที่เล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. แต่ Profiteroles ก็มีมูลค่าสูงทั่วโลกเพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น

เปอติทโฟร์ส

อันที่จริงนี่ไม่ใช่ของหวานเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเค้กชิ้นเล็ก ๆ หลากหลายประเภท โดยปกติแล้วจะเตรียมจากแป้งชนิดเดียวกัน แต่ใช้สารตัวเติมและสารเติมแต่งต่างกัน และรูปร่างก็ต่างกันด้วย Petit Four ปรากฏในยุคกลาง เมื่อเตาอบมีขนาดใหญ่ ใช้เวลาในการทำให้ร้อนนาน ซึ่งต้องใช้ฟืนจำนวนมาก และเย็นลงอย่างช้าๆ


เพื่อที่จะใช้สิ่งนี้อย่างมีเหตุผล พวกเขาจึงได้เค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ถูกอบอย่างรวดเร็วในเตาอบที่เย็นลงและไม่จำเป็นต้องจุดไฟใหม่

บันทึกคริสต์มาส – Bûche de Noël

เค้กคริสต์มาสนี้มักจะอบเป็นรูปท่อนไม้และเป็นประเภทม้วน ซึ่งทำให้การตัดเค้กมีลักษณะคล้ายกับการตัดลำต้นของต้นไม้และวงแหวนของมัน แป้งสำหรับเค้กดังกล่าวคือเค้กสปันจ์และความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วตกแต่งด้วยน้ำตาลผงสีขาวซึ่งในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของหิมะและรูปเห็ดขนาดเล็ก - สามารถทำจากมาร์ซิปันได้


รูปร่างของเค้กนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีนอกรีตเมื่อในช่วงวันหยุดฤดูหนาวของเทศกาลคริสต์มาสซึ่งตรงกับช่วงคริสต์มาสจำเป็นต้องเผาท่อนไม้ในเตาผิง นี่เป็นสัญลักษณ์ของความยาวของวันที่เพิ่มขึ้น และการมาถึงของฤดูแสง

ซาวารินทร์

ซาวารินดูเหมือนเค้กวงแหวนขนาดใหญ่ที่แช่ในน้ำเชื่อม เค้กยังสามารถเคลือบด้วยแยม แช่ในไวน์หรือเหล้ารัม ตกแต่งด้วยไอซิ่งและเต็มไปด้วยผลไม้ รวมถึงการเตรียมรูปแบบอื่นๆ

เมื่อเปรียบเทียบกับของหวานอื่น ๆ ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ - ในศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้อง Julien และถือเป็นแป้งขนมที่ดีที่สุดในเวลานั้น พวกเขาตั้งชื่อการสร้างสรรค์เพื่อเป็นเกียรติแก่นักวิจารณ์การทำอาหารนักเขียนและนักชิมชื่อดัง - J. Brillat-Savorin

ซูเฟล่

ซูเฟล่เนื้อนุ่มโปร่งสบายเป็นอาหารสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ฐานของมันคือไข่แดงซึ่งสามารถเติมส่วนผสมต่างๆ ได้ จากนั้นจึงตีไข่ขาว ส่วนผสมหลักมักจะทำด้วยการเติมคอทเทจชีส ช็อคโกแลต หรือมะนาว ซึ่งเป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้ซูเฟล่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

และวิปปิ้งสีขาวสร้างความโปร่งโล่ง Soufflé ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นเห็ดหรือเนื้อสัตว์ได้ด้วยหากปรุงด้วยซอสเบชาเมล หลายๆ คนชอบอาหารจานนี้ และตามตำนาน พระเจ้าหลุยส์ที่ 11 แห่งฝรั่งเศสทรงกำหนดให้ซูเฟล่เป็นอาหารเช้าทุกเช้า

ตาร์เต้ ตาติน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการอธิบายของหวานนี้คือ “พายเอาด้านในออก” เพื่อเตรียมแอปเปิ้ลแยกกันทอดในน้ำมันและน้ำตาลก่อนอบ ต้นกำเนิดของพายมีสองเวอร์ชัน - ตามที่กล่าวไว้เมื่อปรุงอาหารแอปเปิ้ลในคาราเมลถูกวางลงในแม่พิมพ์ แต่พวกเขาลืมใส่แป้งและสุดท้ายมันก็อยู่ด้านบน มีคนอ้างว่าพ่อครัวทำขนมเพียงแค่ทิ้งพายที่เสร็จแล้วแล้วเก็บมาอย่างดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ในตอนแรก ของหวานนี้ปรากฏที่โรงแรมของพี่สาวน้องสาว Tatin จากนั้นสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปยังร้านอาหารอื่นๆ โดยได้รับรูปแบบต่างๆ กันไปตลอดทาง เมื่อใช้ผลไม้หรือผักชนิดอื่นแทนไส้

โชโด - โชโด

ชื่อของขนมนี้หมายถึงน้ำอุ่น โดยทำในอ่างน้ำ ส่วนประกอบประกอบด้วยไข่แดง ไวน์องุ่น และน้ำตาลผง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตีให้เป็นโฟมอย่างทั่วถึงจนกระทั่งแข็งตัวและข้นขึ้น สิ่งสำคัญคือไม่ควรนำโชโดไปต้ม

สามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ แทนไวน์ได้ซึ่งจะทำให้รสชาติของของหวานเปลี่ยนไปอย่างมาก จานนี้ถือเป็นอาหารตามเทศกาล โดยปกติแล้วในฝรั่งเศส เจ้าสาวจะเตรียมมันสำหรับงานแต่งงานและนำไปมอบให้เจ้าบ่าวอย่างเคร่งขรึม

เอแคลร์

โดยทั่วไปแล้ว เอแคลร์คือขนมหวานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำจากชูส์เพสตรี้ซึ่งมีไส้ครีมอยู่ข้างใน สามารถตกแต่งด้วยโรยหรือไอซิ่งด้านบนได้ ผู้สร้างเอแคลร์ชื่อ M. Careme แต่เคยกล่าวถึงเค้กนี้ในวรรณคดีภาษาอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่ 19

ในประเทศเยอรมนี เอแคลร์มีชื่อตลกๆ เช่น กระดูกรักหรือตีนกระต่าย และแปลจากภาษาฝรั่งเศส คำว่า eclair นั้นหมายถึง สายฟ้า แวบวับ มันอาจจะตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะว่าของหวานนั้นเตรียมเร็วมากเกือบเร็วเหมือนสายฟ้าแลบ

อาหารรสเลิศทั้งหมดนี้ถือเป็นพื้นฐานของอาหารของหวานแบบฝรั่งเศส นักชิมที่เคารพตนเองทุกคนควรลองชิมขนมหวานเช่นนี้อย่างแน่นอน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ชื่นชมของหวานเหล่านี้

อัปเดต: 29/12/2017

ชาวฝรั่งเศสอาจเป็นคนชอบกินขนมหวานที่ใหญ่ที่สุดในโลก ยกเว้นชาวเบลเยียมที่โด่งดังไปทั่วโลกในเรื่องของช็อกโกแลตและของหวานจากช็อกโกแลตที่น่าทึ่ง ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบขนมอบหลากหลายชนิดมากกว่า ผู้ที่เคยไปฝรั่งเศสอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมกลิ่นหอมของขนมปังสดใหม่และขนมปังหวานเข้มข้นซึ่งกระจายไปตามถนนทุกเช้าจากหน้าต่างของผู้คนมากมาย ร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบ แต่ชาวฝรั่งเศสรู้มากไม่เพียงแต่เกี่ยวกับขนมอบเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการเติมกาแฟหอมกรุ่นเช่นคุกกี้อีกด้วย

คุกกี้ฝรั่งเศสมีสูตรมากมาย แม่บ้านแต่ละคนก็ใส่สูตรคลาสสิกของตัวเองลงไป และบางครอบครัวก็มีสูตรคุกกี้ประจำครอบครัวของตัวเองด้วย ซึ่งอบเฉพาะในงานเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีสูตรคุกกี้ฝรั่งเศสชื่อดังอีกหลายสูตรที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ได้แก่ Madeleine และ Sablé เราจะพูดถึงคุกกี้ฝรั่งเศสสองประเภทนี้

"Sable" - "หมากรุก" ฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนที่สุด

คุกกี้เหล่านี้ไม่เพียงแต่สดใสเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาและรสชาติของช็อกโกแลต การผสมผสานนี้จะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องดำเนินการ:

• เนยราคาแพง 200 กรัม
• แป้งสาลี (240 กรัม จะต้องแบ่งครึ่งทีหลัง)
• ไข่ (สามชิ้น)
• น้ำตาล – 100 กรัมหรือสี่ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน (หรือน้ำตาลวานิลลา)
• เกลือบนปลายช้อนชา
• โกโก้ - หนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมคุกกี้เหล่านี้แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ มากข้อแตกต่างที่สำคัญ: ไม่ใช่ไข่ดิบ แต่ใช้ไข่ต้มสุกและคุณจะต้องใช้ไข่แดงเท่านั้นซึ่งจะต้องบดหรือบด

เนยต้องนิ่มและบดด้วยน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่แดงที่ร่วนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเราแบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน - เราเติมวานิลลินลงในหนึ่งในนั้นและโกโก้ลงไปผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มแป้งในปริมาณเท่ากันในแต่ละส่วน นวดแป้งก้อนเล็กสองก้อนแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากันและหนาครึ่งเซนติเมตร วางแป้งชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นแล้วใช้มีดเกลี่ยให้เป็นรูปร่าง จากนั้นตัดเป็นเส้นที่มีความหนาเท่ากัน (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร) สิ่งสำคัญคือควรมีจำนวนหนึ่งที่เป็นพหุคูณของสอง เราพับมันทีละสองครั้งเพื่อให้ดูเหมือนกระดานหมากรุก บีบอัดมัน แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เราวางมันลงบนกระดาษรองอบแบบพิเศษแล้วนำเข้าเตาอบ (ต้องอุ่นก่อน) เป็นเวลา 20 นาที

แมดเดอลีนฝรั่งเศส

คุกกี้แมดเดอลีนเป็นคุกกี้ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งมีรูปร่างเปลือกดั้งเดิมและมีรสเลมอนวานิลลาอันละเอียดอ่อน จะต้องอบในแม่พิมพ์พิเศษสำหรับคุกกี้ Madeleine แต่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กอื่น ๆ ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือคุณควรจะได้คุกกี้ที่มีขนาดเล็กพอดี

สูตร Madlenok ประกอบด้วย:

• ไข่สองชิ้น
• วานิลลิน - ครึ่งช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• เนยชิ้นเล็ก 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้งครึ่งแก้ว
• ผิวเลมอนขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ควรใช้ผิวเลมอนแบบคลาสสิกดีกว่า)

คุกกี้แมดเดอลีนทำง่ายมาก จำเป็นต้องละลายเนยแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยในเวลานี้ตีไข่กับวานิลลาและเกลือจนเกิดฟองหนาจากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งมวลข้นเหมือนครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นคุณต้องค่อยๆเทแป้งลงในแป้งโดยคนช้าๆ ตอนนี้เพิ่มเนยและผิวเลมอนขูดผสมทุกอย่างให้ละเอียด แป้งที่ได้จะถูกตักลงในแม่พิมพ์ซึ่งจะต้องทาจาระบีล่วงหน้าแล้วโรยด้วยเซโมลินาหรือแป้ง คุกกี้จะถูกอบในเตาอบที่อุ่นไว้ไม่เกิน 15 นาที ในขณะที่ยังร้อนอยู่ จะต้องนำออกจากพิมพ์ เนื่องจากเมื่อเย็นตัว คุกกี้จะกรอบและเปราะ ชาวฝรั่งเศสชอบดื่มกาแฟกับคุกกี้เหล่านี้

ขนมอบฝรั่งเศสเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านเพื่อลอง เพราะคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้

วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับวิธีการทำขนมอบฝรั่งเศสที่อร่อยและรวดเร็ว จะมีการนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณทราบ จะเลือกรักษาคนที่คุณรักและญาติแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ

ขนมอบฝรั่งเศส: สูตรอาหารรูปถ่าย

หากคุณยังไม่เคยลองพายบริลลัท-ซาวาริน เราแนะนำให้ทำตอนนี้เลย เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• แป้งขาว - ประมาณ 500 กรัม
• เนยนุ่ม - ประมาณ 250 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่สด - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 60 กรัมสำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
• นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 100 มล. (ใช้อุ่น)
• เหล้ารัม - ประมาณ 200 มล.
• น้ำดื่มอุ่น - ½ลิตร

นวดแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศสแตกต่างจากผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ตรงที่เนื้อจะนุ่ม อร่อย และละลายในปากอย่างแท้จริง เพื่อให้คุณสามารถทำของหวานได้คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องร่อนแป้งลงในชามจากนั้นจึงกดตรงกลางแล้วเทนมอุ่น ๆ ลงในช่อง โดยวิธีการในเครื่องดื่มเดียวกันแนะนำให้เจือจางยีสต์เม็ดล่วงหน้าและเติมไข่ที่ตีแล้ว ในองค์ประกอบนี้แป้งที่นวดแล้วไม่ควรติดบนฝ่ามือ ควรคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ระดับเสียงควรประมาณสองเท่า หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มไขมันปรุงอาหารที่นิ่มลงรวมทั้งน้ำตาลทรายและเกลือลงในฐาน หลังจากผสมส่วนผสมอีกครั้งแล้ว ควรทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่นอีกครั้งโดยใช้เวลาเท่ากัน

กระบวนการอบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีนวดแป้งอบฝรั่งเศสแล้ว หลังจากการอบพร้อมแล้วจะต้องวางในรูปแบบที่ลึกและทาด้วยน้ำมันธรรมดา ถัดไปคุณต้องวางจานที่เต็มแล้วลงในเตาอบแล้วอบเค้กเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศา สุดท้าย ควรนำของหวานที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์โดยพลิกกลับและวางบนถาดเค้กหรือจานแบนอื่นๆ

กระบวนการทำให้ชุ่ม

เพื่อให้ขนมอบฝรั่งเศสนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ควรแช่ในน้ำเชื่อมโฮมเมด ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำดื่มอุ่นกับน้ำตาลทรายและเหล้ารัมแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด ถัดไปคุณต้องเทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วให้ทั่วพาย หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ด้านบนหรือทาครีมบางชนิด น่าทาน!

การอบแบบฝรั่งเศส: สูตรคัพเค้กแสนอร่อย

มัฟฟินฝรั่งเศสไม่เพียงเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย ข้อได้เปรียบหลักของการอบนี้คือทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• แป้งขาวร่อน - ประมาณ½ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ½ถ้วย;
• ผงฟู - ช้อนเล็ก
• ลูกจันทน์เทศสับ - ช้อนเล็ก ¼;
• เกลือขนาดกลาง - 1/8;
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• นมธรรมชาติไขมันต่ำ - ½ถ้วย;
• เนยละลาย - ประมาณ 40 กรัมสำหรับแป้งและปริมาณการตกแต่งเท่ากัน
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชยป่น - ช้อนขนม 1/2 ช้อน

เตรียมแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศสซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เรากำลังพิจารณาจะทำหน้าที่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ ในการทำด้วยตัวเองคุณต้องนวดแป้งที่มีความหนืด ในการทำเช่นนี้ในชามเดียวคุณต้องผสมแป้งขาวกับน้ำตาลทรายผงฟูและเกลือ ถัดไปคุณจะต้องทำให้ส่วนผสมที่ได้เกิดความหดหู่เล็กน้อยจากนั้นเทมวลของเหลวซึ่งประกอบด้วยไข่ที่ตีนมและไขมันปรุงอาหารที่ละลายแล้ว หลังจากผสมเป็นเวลานานคุณควรจะได้แป้งที่มีความหนืด มันอาจจะไม่สม่ำเสมอ

ปั้นและอบในเตาอบ

แน่นอนว่าหลายคนรู้ดีว่าการอบขนมตามสูตรของเธอนั้นประณีตที่สุดในโลก ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเอเชียและแม้แต่อเมริกาด้วย หากต้องการเพลิดเพลินกับมัฟฟินฝรั่งเศสแสนอร่อย จะต้องปั้นและอบอย่างถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตักฐานลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบ แนะนำให้อบขนมที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ขั้นตอนการตกแต่ง

ในขณะที่คัพเค้กกำลังอบ คุณสามารถเริ่มเตรียมการตกแต่งที่แสนอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำตาลทรายขนาดใหญ่ 4 ช้อนกับอบเชยป่น เมื่อของหวานพร้อมแล้ว ควรจุ่มด้านบนลงในเนยละลายก่อนแล้วจึงลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ คัพเค้กที่ตกแต่งแล้วต้องเสิร์ฟขณะอุ่น

อบขนมปังที่บ้าน

การอบขนมปังฝรั่งเศสไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก ในเรื่องนี้ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าได้ แต่สามารถผลิตเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• น้ำดื่มอุ่น - ประมาณ 300 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้งร่อน - ประมาณ 600 กรัม;
• ยีสต์ผง - ช้อนเล็ก;
• เกลือขนาดกลาง - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลทราย - ช้อนขนาดใหญ่

นวดแป้ง

ในการนวดฐานคุณต้องละลายน้ำตาลทรายในน้ำดื่มอุ่น ๆ จากนั้นจึงเติมเกลือและยีสต์ละเอียดลงไป หลังจากที่ส่วนประกอบสุดท้ายฟูแล้วให้เทน้ำมันพืชลงในชามเดียวกันแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ด้วย เมื่อคุณผสมส่วนผสมคุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างหนาซึ่งคุณต้องคลุมด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้และพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 70 นาที ในกรณีนี้ฐานควรมีขนาดประมาณสองเท่า

การอบขนมปังในเตาอบ

การอบขนมปังโฮมเมดใช้เวลาไม่นาน ในการทำเช่นนี้คุณควรนำแม่พิมพ์และทาจาระบี จากนั้นคุณต้องวางแป้งที่ขึ้นแล้วลงในชามแล้วนำไปใส่ในเตาอบ ต้องปรุงขนมปังเป็นเวลา 55 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วควรนำออกจากจานแล้วทาเนยที่ด้านบน ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสอุ่นๆ ในอาหารจานแรกหรือจานที่สอง

การทำซินนามอนโรลแสนอร่อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำขนมอบเนยแสนอร่อยแล้ว สามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ อย่างไรก็ตาม เราตัดสินใจนำเสนอวิธีที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดให้กับคุณ

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• แป้งขาว - จาก 450 กรัม
• เนยนุ่ม - ประมาณ 150 กรัม
• ไข่ใหญ่สด - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 100 กรัม
• นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 500 มล. (ใช้อุ่น)
• ยีสต์เม็ด - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือละเอียด - ไม่กี่หยิบมือ;
• อบเชยบด - ประมาณ 70 กรัม

การทำแป้ง

ฐานสำหรับขนมปังฝรั่งเศสนั้นทำแบบเดียวกับพายด้านบนทุกประการ น้ำตาลทรายละลายในนมอุ่นจากนั้นจึงเติมไข่ที่ตีแล้วและยีสต์ละเอียดลงไป จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในแป้งที่ร่อนซึ่งผสมกับน้ำตาลไว้ล่วงหน้า หลังจากนวดฐานแล้วควรทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว จะมีการเติมไขมันปรุงอาหารแบบอ่อนลงในแป้งเพิ่มเติม

วิธีการขึ้นรูปและอบ?

ในการทำของอร่อยให้รีดแป้งเนยเป็นชั้นที่ไม่บางมากแล้วโรยด้วยอบเชยสับ ต่อไปจะต้องม้วนฐานเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 7-8 เซนติเมตร ควรวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบ แนะนำให้อบขนมปังฝรั่งเศสเป็นเวลา 47-54 นาที

เสิร์ฟตรงโต๊ะเลย

เมื่อซินนามอนโรลอบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วทาด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย (ถ้าต้องการ) ควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มร้อน (กาแฟ ชา หรือโกโก้) น่าทาน!

ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกไม่เพียงแต่สำหรับอาหารกูร์เมต์รสเลิศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบแสนอร่อยอีกด้วย ขนมอบฝรั่งเศสสร้างความประหลาดใจให้กับความหลากหลายและถือเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารของประเทศ เป็นเรื่องยากที่ใครจะต้านทานกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมและรสชาติอันละเอียดอ่อนของขนมสดใหม่ได้

สูตรแป้งขนมฝรั่งเศส

ความลับในการทำขนมปัง พาย ขนมปังและขนมอบในฝรั่งเศสได้รับการเก็บรักษาและส่งต่อจากแม่สู่ลูกอย่างระมัดระวัง

ในการเตรียมขนมปังฝรั่งเศส คุณต้องเตรียมแป้งก่อน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• แป้ง 300 กรัม (ชาวฝรั่งเศสใช้ไม่ฟอกขาว);
• ยีสต์แห้งเล็กน้อย
• น้ำ 300 มล.

ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ใส่แป้ง 600 กรัม, ยีสต์ 10 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำ 300 มล. ลงในแป้งที่เสร็จแล้วแล้วผสมกับเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์

ควรวางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า แป้งสำเร็จรูปสำหรับการอบแบบฝรั่งเศสวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น

ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ประมาณครึ่งชั่วโมง สูตรนี้สามารถใช้ในการอบขนมปังฝรั่งเศส โรล และบาแกตต์

แป้งสำหรับขนมปังบริยอชและพายซาวารินคิดค้นโดยพี่น้องตระกูลจูเลียนในศตวรรษที่ 19 แป้งและขนมปังได้รับการตั้งชื่อตามเชฟขนมอบชื่อดัง Brioche และได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

ในการทำแป้งบริยอชคุณจะต้อง:

• แป้ง 900 กรัม
• ยีสต์ 25 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• 6 ไข่;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• เนยแท่ง;
• นม 1.5 แก้ว
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก

ยีสต์ละลายในนมอุ่น เติมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะเกลือน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีแล้วน้ำตาลเกลือผิวเลมอนแล้วผสมให้เข้ากันค่อยๆเติมนมอุ่นและเนยละลาย แป้งที่นวดแล้วจะถูกปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงในกระทะที่ทาเนยและโรยด้วยแป้ง เพื่อเป็นการพิสูจน์ ให้วางกระทะไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อบบริยอชประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

ประเภทของขนมอบฝรั่งเศส

ขนมอบฝรั่งเศสที่หลากหลายทำให้นักท่องเที่ยวที่มาประเทศประหลาดใจ ร้านขายลูกกวาดนำเสนอผลิตภัณฑ์ทั้งคาวและหวานมากมาย

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร ทุกคนก็นึกถึงขนมปังที่มีชื่อเสียงทันที บาแกตต์ฝรั่งเศส- แปลจากภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ที่กรุบกรอบและโปร่งสบายนี้แปลว่า "ไม้เรียว" บาแกตต์แบบคลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัม และมีรูปร่างเหมือนแท่งไม้จริงๆ ลักษณะพิเศษของมันคือเปลือกนอกกรอบและมีแกนที่อ่อนนุ่ม

เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ขณะนี้มีการผ่านกฎหมายในฝรั่งเศสโดยกำหนดให้คนทำขนมปังไม่มีสิทธิ์เริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ในเรื่องนี้คนทำขนมปังต้องมองหาวิธีอบขนมปังอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้บาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมาก โดยใช้เวลาในการขึ้นและอบน้อยกว่าขนมปังทั่วไปมาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือ ลักษณะเฉพาะของขนมปังขาวประเภทนี้คือขนมปังจะเหม็นอับเมื่อสิ้นวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสจะแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

ขนมฝรั่งเศสแบบเรียงชั้นที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นถือเป็นแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์รูปจันทร์เสี้ยวที่ปรุงด้วยเนยจำนวนมากนี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของฝรั่งเศส

เชื่อกันว่าครัวซองต์มาจากฝรั่งเศสจากออสเตรีย ตำนานเล่าว่าเมื่อกองทหารออตโตมันปิดล้อมกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 17 คนทำขนมปังอบขนมปังสดใหม่ในตอนกลางคืน เมื่อได้ยินว่าพวกเติร์กกำลังจะขุดใต้กำแพงเมือง พวกเขาจึงเตือนทหารและทำให้แผนของศัตรูล้มเหลว

พัฟเพสตรี้ที่เชฟทำขนมอบหลังจากชัยชนะของชาวออสเตรียเหนือพวกเติร์กนั้นมีรูปร่างเหมือนพระจันทร์เสี้ยวประดับธงชาติตุรกี

บริออชเป็นซาลาเปาเนื้อเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัวของเนยสด Brioche ได้รับความนิยมเป็นพิเศษใน Gournay และ Gisors ซึ่งมีชื่อเสียงจากตลาดเนยที่ใหญ่ที่สุด เดิมทีขนมปังเนยประเภทนี้มักอบในวันคริสต์มาส ในการสร้างผลิตภัณฑ์นั้นจะทำลูกบอลขนาดเล็กจากแป้งและเชื่อมต่อกันอย่างละ 4-6 ชิ้น

กำไรแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" กาลครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส นี่เป็นชื่อของรางวัลทางการเงินเล็กๆ น้อยๆ ปัจจุบัน Profiteroles เป็นที่รู้จักและชื่นชอบเกือบทั่วโลก

ผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ที่โปร่งสบายเหล่านี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร คัสตาร์ด เห็ด และกบาลถูกนำมาใช้เป็นไส้สำหรับโพรฟิเทอโรล

Profiteroles ที่ไม่หวานทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของน้ำซุปและซุปต่างๆ

ขนมอบฝรั่งเศสยอดนิยม

เป็นเรื่องยากที่จะหาคนฝรั่งเศสที่ไม่รักการทำขนม ในเมืองต่างๆ ในฝรั่งเศส แม้แต่เมืองที่เล็กที่สุด ร้านเบเกอรี่ก็เป็นร้านหลัก บนถนนสายหนึ่งบางครั้งมีร้านเบเกอรี่ 2-3 แห่งและไม่มีร้านใดร้านหนึ่งที่ผู้มาเยี่ยมชมจะไม่มีใครสังเกตเห็น

ในตอนเช้า คนทำขนมปังจะนำเสนอบาแกตต์ที่สดใหม่พร้อมเปลือกกรอบสีน้ำตาลทอง ชาวฝรั่งเศสบางคนอาจยังใช้บาแกตต์ชิ้นหนึ่งแทนช้อนหรือส้อม แม้แต่ในร้านกาแฟ คุณก็ยังสามารถเห็นวิธีการใช้ขนมปังขาวเพื่อเก็บซอสแสนอร่อยจากจาน

เช้าวันฝรั่งเศสที่แท้จริงเริ่มต้นด้วยครัวซองต์อบสดใหม่ พัฟเพสตรี้ที่เข้มข้นนี้เข้ากันได้ดีกับกาแฟหอมกรุ่น ผู้อยู่อาศัยในประเทศชื่นชอบขนมปังบริโอช, โพรเพเทอรอลที่มีไส้หลากหลายและพายซาวาเรนาซึ่งชวนให้นึกถึงเหล้ารัมบาบาของเรา

Petit fours เป็นที่นิยมในฝรั่งเศส - คุกกี้หรือเค้กชิ้นเล็กที่มีไส้และการตกแต่งต่างๆ ที่ทำจากไอซิ่งและครีม

ของหวาน Millefeuille แสนอร่อยชวนให้นึกถึงเค้กนโปเลียน ประกอบด้วยแป้งบางๆ หลายชั้นซึ่งทาด้วยครีมอัลมอนด์และผลเบอร์รี่สด

ชาวฝรั่งเศสถือว่าคนทำขนมปังที่มีพรสวรรค์เป็นกวี การทำขนมอบนั้นเทียบได้กับความคิดสร้างสรรค์อันน่าตื่นเต้นที่โดนใจผู้คนมากมาย

วิดีโอเกี่ยวกับขนมอบฝรั่งเศส

อร่อยมากและแตกต่างมาก - ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสามารถพูดถึงขนมอบฝรั่งเศสได้ ใครไม่เคยได้ยินเรื่องบาแกตต์และครัวซองต์บ้าง? เป็นภาษาฝรั่งเศสโดยกำเนิด อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ และผู้ชายที่มีบาแกตต์อยู่ใต้วงแขนก็เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปบนท้องถนนในปารีส

เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: