แตงกวาเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาเป็นเวลา 6 พันปีแล้ว
บ้านเกิดของแตงกวาเป็นเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของอินเดียซึ่งพวกมันอพยพไปยังสวนของประเทศเพื่อนบ้าน

แตงกวาปลูกในอียิปต์โบราณ เปอร์เซีย ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน และจีนโบราณ พวกเขาพิชิตเอเชียและยุโรปย้ายไปทางเหนือและ อเมริกาใต้และกำลังเติบโตในกว่า 100 ประเทศทั่วโลก แตงกวาเข้ามาในยุโรปในคริสต์ศตวรรษที่ 8 จากกรีซ ปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศส ต่อมาในสเปนและเยอรมนี

พร้อมกับการเจาะเข้าไปในยุโรปตะวันตกแตงกวาก็ถูกนำไปยังอาณาเขตของอาณาเขตของเคียฟและโนฟโกรอด การปรากฏตัวของแตงกวาในดินแดนรัสเซียนั้นค่อนข้างเป็นธรรมชาติ - ความสัมพันธ์ทางการค้ากับไบแซนเทียมนั้นแข็งแกร่งมากและพ่อค้าและนักรบชาวรัสเซียก็เป็นแขกประจำในกรุงคอนสแตนติโนเปิล

คำว่า "แตงกวา" มาจากภาษากรีก auguros (ไม่สุก) ซึ่งพิสูจน์โดยอ้อมถึงการปรากฏตัวของแตงกวาในรัสเซียจากกรีซและชื่อ "ไม่สุก" บ่งบอกถึงวิธีการบริโภคพืชชนิดนี้ที่ต้องการ

การเขียนกล่าวถึงการเพาะปลูกครั้งแรกและ การประมวลผลการทำอาหาร(การดอง) แตงกวาในมาตุภูมิมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 ในปี 1507 กองทัพที่เหนื่อยล้าจากสงครามของ Vasily III ยังคงอยู่ในป่า Novgorod ซึ่งทหารเริ่มมีชีวิตและปลูกแตงกวา เหล่านักรบที่หลอมดาบเป็นผาไถได้เตรียมแตงกวาโดยคำนึงถึงประสบการณ์ในท้องถิ่นของพวกเขา Novgorod มีชื่อเสียงในด้านการเชื่อมโยงมาโดยตลอด ประเทศที่ห่างไกล- พ่อค้าล่องเรือไปตามแม่น้ำนีเปอร์ไปยังกรุงคอนสแตนติโนเปิล เลียบแม่น้ำโวลก้าไปจนถึงทะเลแคสเปียน และค้าขายกับพ่อค้าชาวตะวันออก ซึ่งแตงกวาและวิธีการใช้ที่เหมาะสมที่สุดกลายเป็นที่รู้จักมาก่อนหน้านี้มาก เมล็ดแตงกวาและสูตรดั้งเดิมมาจากเอเชียเป็นหลักในดินแดนโนฟโกรอด นักเดินทางชาวยุโรปที่หายากกล่าวถึงในการเดินทางของพวกเขาบันทึกถึงการเพาะปลูกแตงกวาทางตอนเหนือของรัสเซียและสังเกตเห็นผลผลิตที่สูงเมื่อเปรียบเทียบกับประเทศในยุโรป

เมื่อถึงศตวรรษที่ 18 การปลูกแตงกวาในรัสเซียมีขนาดที่จริงจัง มีโรงเรือนในเกือบทุกสนามหญ้า พื้นที่หว่านเพิ่มขึ้น และในเวลานั้นเทคโนโลยีทางการเกษตรขั้นสูงถูกนำมาใช้ในแปลงแตงกวา: วัสดุคลุมแสง, ปุ๋ยคอก ความร้อนของดิน ในศตวรรษที่ 19 มีการปลูกแตงกวาในเรือนกระจกกระจกที่ให้ความร้อนด้วยซ้ำ ในศตวรรษที่ 20 คอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ถูกสร้างขึ้นเพื่อการเพาะปลูกแตงกวาจำนวนมากในดินที่ได้รับการคุ้มครอง (โรงเรือนและเรือนกระจก) และปัจจุบันเป็นพืชผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย

เพื่อสุขภาพ

แตงกวาที่ดูไม่เด่นมีชุดที่ค่อนข้างน่าสนใจ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ - แม้ว่าแตงกวาจะมีน้ำอยู่ถึง 97% แต่อีก 3% ที่เหลือก็อุดมไปด้วยน้ำ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งบางส่วนเป็นผู้ช่วยในการเผาผลาญและการดูดซึมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แตงกวาสดช่วยเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยซึ่งช่วยเร่งการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร โปรดทราบว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้สำหรับการย่อยอาหารมีข้อห้ามสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ

แตงกวาสดมีเกลือจำนวนมากที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและไต ทำให้สารประกอบที่เป็นกรดหลายชนิดเป็นกลางซึ่งขัดขวางกระบวนการเผาผลาญ

แตงกวาก็เหมือนกับหัวไชเท้า เรียกว่าเป็นระเบียบ ร่างกายมนุษย์- เกลือที่ซับซ้อนที่พบในแตงกวาช่วยชะลอกระบวนการชราและป้องกันการสะสมของนิ่วในไตและตับ ไฟเบอร์ซึ่งแตงกวาอุดมไปด้วยแต่ควบคุมการทำงาน ทางเดินอาหารและเอาท์พุท คอเลสเตอรอลส่วนเกิน- แตงกวามีกรดทาร์โทรนิกซึ่งป้องกันการสร้างไขมันจากคาร์โบไฮเดรต คุณสมบัตินี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

มีวิตามินบี 1 ในแตงกวามากกว่าหัวบีท มีวิตามินบี 2 มากกว่าในหัวไชเท้า และมีไอโอดีนมากกว่าผักทุกชนิด แตงกวาอ่อนมีกรดแอสคอร์บิกมากกว่าแตงกวาสุก

นอกจากวิตามินแล้ว แตงกวายังมีองค์ประกอบย่อยอีกมากมาย เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม นิกเกิล โซเดียม เหล็ก ทองแดง ซิลิคอน แมงกานีส สังกะสี ไทเทเนียม เซอร์โคเนียม เงิน และโคบอลต์

มีประโยชน์ที่จะรู้

ด้วยแตงกวาหลากหลายพันธุ์ มีสามประเภท: สลัด, ดองและ ผักชีฝรั่ง.

สลัดแตงกวาหลังจากเก็บแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่สัปดาห์ จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสีจะซีดลงเมื่อนำไปเค็ม จะดีกว่าถ้ากินแตงกวาสด: เตรียมสลัดใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานอื่น

สำหรับการดองพันธุ์ที่เหมาะสมคือพันธุ์ที่มีสิวเสี้ยน ยาว 12-15 ซม. และมีผิวหนา แตงกวาชนิดนี้ไม่เปลี่ยนสีเป็นสีเขียวเข้ม แต่ยังคงความแข็งแรงอยู่มาก และมีลักษณะ “กระทืบ” ที่เฉพาะเจาะจง

เมื่อเร็ว ๆ นี้พันธุ์สากลได้ปรากฏขึ้นซึ่งเหมาะสำหรับการดองและสลัดไม่แพ้กัน

แตงเก็บเกี่ยวได้เมื่อมีความยาวถึง 3-8 ซม. แตงกวาประเภทนี้เหมาะสำหรับการดอง ในความเป็นจริงแตงเป็นผลไม้ที่ไม่สุกของแตงกวาพันธุ์แคบซึ่งเก็บทันทีหลังดอกบาน

กฎเดียวกันนี้ใช้กับแตงกวาทุกชนิด กฎการประมวลผล:

ประการแรกก่อนที่จะหั่นเป็นสลัดหรือการกระทำอื่น ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะตัดปลายแตงกวาออก นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ - มันอยู่ที่เคล็ดลับที่เกลือไนเตรตสะสมซึ่งมีความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดพิษได้ คุณควรตัดปลายออกทันทีก่อนที่จะปรุงแตงกวา ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วและเสียรูปลักษณ์

ประการที่สองสำหรับการบรรจุกระป๋องและก่อนดองให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น กฎเหล่านี้ใช้ไม่ได้กับแตงขนาดเล็ก แตงกวาเข้ากันได้ดีกับผัก สมุนไพร กระเทียม หัวหอม สัตว์ปีก ปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล น้ำมันพืช และข้าว

สำหรับสลัดมักใช้แตงกวาที่มีผิวบางและไม่ขม คุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร ผักรสเผ็ด หรือ น้ำมันพืช- อร่อยและ ของว่างดั้งเดิมมันทำจากแตงกวาที่หั่นตามยาวแล้วเคลือบด้วย adjika ชั้นบางมาก รสชาติของแตงกวาที่สดชื่นได้รับการสนับสนุนจากกลิ่นหอมเข้มข้นและรสเค็มของ adjika การผสมผสานนี้ช่วยให้สดชื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบท่ามกลางความร้อนและสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างทดแทนได้

สูตรรัสเซียโบราณสำหรับแตงกวากับน้ำผึ้ง ก็จะน่าสนใจในวันนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ:แตงกวา 4-5 ลูก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.ที่รัก
การตระเตรียม:ล้างแตงกวา ถ้าผิวหนังมีรสขมให้ตัดออก หั่นแตงกวาเป็นชิ้นตามสะดวกสำหรับคุณ (แต่ไม่เล็ก) แล้วปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง

ชาวสวนที่แท้จริงมักต้องการตุนชิ้นส่วนของฤดูร้อนและกินผักในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อก่อนครั้งแรก แตงกวาสดเป็นเวลานานแล้ว แน่นอนคุณสามารถซื้อแตงกวานำเข้าจากเรือนกระจกได้ในร้าน แต่น่าเสียดายที่รสชาติที่เป็นน้ำนั้นแตกต่างจากแตงกวาแบบคลาสสิกมากและก็ไม่มีประโยชน์อะไรมากนัก แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาความสดของแตงกวาไว้ แต่ใครๆ ก็สามารถดองหรือแตงกวาดองได้ดียิ่งขึ้น อนึ่ง, แตงกวาดองเปรียบเทียบได้ดีกับการดองเนื่องจากผักยังมีเปอร์เซ็นต์ค่อนข้างสูง สารที่มีประโยชน์ในขณะที่หมักก็ลดความมันลงจนเหลืออะไร

เมื่อมองแวบแรก การดองและการหมักเกลือเป็นสิ่งเดียวกัน แต่หลักการประมวลผล ชุดของเครื่องเทศ และส่วนประกอบบางอย่างแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

หมักจำเป็นต้องมีน้ำส้มสายชู (หรือ กรดซิตริก) เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ (พริกไทย) ตามกฎแล้วแตงกวาจะถูกวางไว้ในขวด (2-3 ลิตร) เทด้วยน้ำดองร้อนพาสเจอร์ไรส์และม้วนด้วยฝาปิด ลบแตงกวาดองปัญหาคือน้ำส้มสายชูทำลายวิตามินส่วนใหญ่และทำให้ธาตุเป็นกลาง ในแตงกวาดองจะเหลือเพียงรสชาติเท่านั้นและถึงอย่างนั้นก็ยังค่อนข้างห่างไกลจากต้นฉบับ

ผักดองเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งช่วยรักษาวิตามินส่วนใหญ่และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ทั้งหมด แตงกวาดองมักจะอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถังไม้โอ๊ค เมื่อดองสมุนไพรจำนวนมากใบลูกเกด ผักรสเผ็ด(กระเทียม, มะรุม), พริกไทย, ยี่หร่า, ผักชี ล้างแตงกวาวางบนเตียงใบลูกเกดและชั้นของแตงกวาจะเป็นระยะ ๆ โดยมีส่วนผสมของสมุนไพรมะรุมกระเทียมและเครื่องเทศ หลังจากนั้นก็เทลงในถัง น้ำเกลือ(เกลือประมาณ 20%)

การเก็บเกี่ยวแตงกวาแบบดั้งเดิมในรัสเซียจัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการทำเกลือซึ่งไม่ได้ใช้ กรดอะซิติก- เกือบทุกประการผักดองชนะ - วิตามินไม่ถูกทำลายรสชาติยังคงเป็นที่รู้จักหากคุณใช้แตงกวาดองแบบพิเศษแล้วสี ผักดองจะใกล้เคียงกับสีเขียวเข้มมากขึ้นไม่มีสีเหลือง

ผักดองยังคงความกรุบกรอบ มีกลิ่นหอม และทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามิน ไม่ใช่บัลลาสต์รสชาติ ขึ้นอยู่กับกฎการประมวลผลทั้งหมด แตงกวาดองช่วยเร่งกระบวนการย่อยอาหารของเอนไซม์ จากนี้เห็นได้ชัดว่าน้ำเกลือที่เหลือจากการดองมีประโยชน์: อิ่มตัวด้วยน้ำแตงกวาเอนไซม์และน้ำมันของเครื่องเทศและสมุนไพรที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม แตงกวาดองช่วยบรรเทาไม่เพียงแต่สำหรับผู้ที่ดื่มหนักเมื่อวันก่อน แต่ยังช่วยผู้ป่วยความดันโลหิตสูงที่ทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตหรือความร้อนที่ไม่คงที่อีกด้วย น้ำดองซึ่งบางครั้งเรียกผิด ๆ ว่าน้ำเกลือนั้นไม่มีประโยชน์เลยแม้แต่น้อยถึงขั้นเป็นอันตรายต่อการดื่ม

เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการเตรียมแตงกวาดองคือ: ถังไม้โอ๊ค ห้องใต้ดินเย็น เครื่องเทศและสมุนไพรที่แนะนำทั้งหมด น้ำแร่ และแตงกวาชั้นดี

สำหรับการดองนำภาชนะขนาดใหญ่ (ขนาดใหญ่ในอพาร์ทเมนต์ถือได้ว่าเป็นกระทะขนาด 10-15 ลิตร) หรือภาชนะเล็กหลายใบ (เช่นขวดสามลิตร) ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด (ควรใช้แปรงขนนุ่ม) ต้มน้ำเกลือ (เกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 5 ส่วน) ปล่อยให้ส่วนผสมกรองเอาก้อนกรวดที่บางครั้งพบอยู่ในเกลือออก จัดเรียงสมุนไพรแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เตรียมผักรสเผ็ด - ปอกกระเทียมเอาชั้นบนสุดของมะรุมออก วางด้านล่างของภาชนะด้วยชั้นสมุนไพรเพิ่มมะรุมและกระเทียมแล้ววางแตงกวาในแนวตั้ง ตามด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศชั้นเดียวกันและแตงกวาอีกครั้ง เสร็จสิ้นทุกอย่างด้วยสมุนไพรหลายชั้น เติมสารละลายเค็มแล้วปิดภาชนะด้วยวงกลมไม้ที่มีรู แล้ววางน้ำหนักเล็กน้อย (มากถึง 1 กก.) ไว้ด้านบน ในตอนแรก ควรเก็บแตงกวาไว้ในที่เย็น แต่ไม่เย็น (15-20°C) จากนั้นแนะนำให้เก็บแตงกวาไว้ในที่เย็นกว่า (7-10°C) เพื่อเก็บรักษา สำหรับแตงกวา 20 กิโลกรัม โดยปกติคุณจะใช้ผักชีฝรั่ง 600 กรัม, รากมะรุม 200 กรัม, กระเทียม 100 กรัม, ทาร์รากอน 200 กรัม ในสูตรการดองแบบรัสเซียคลาสสิกจำเป็นต้องเติมใบลูกเกดและใบเชอร์รี่ บางครั้งก็ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดยี่หร่า กานพลู และผักชีลงไป

ง่ายที่สุดในการเตรียม แตงกวาเค็มเล็กน้อยใช้หลักการเดียวกันของการเกลือ แต่ใช้วิธีบังคับ ปลายของแตงกวาถูกตัดออก, น้ำเกลือเทร้อน, ขวดที่มีแตงกวาเค็มเล็กน้อยวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลาย (5-6) ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงทำให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น มีวิธีที่เร็วกว่าคือ - เทน้ำเกลือเย็นแล้วเก็บภาชนะที่มีแตงกวาไว้ อุณหภูมิห้อง 2 วัน. แตงกวาพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับน้ำเกลือนั้นโดยปกติจะใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) ต่อน้ำหนึ่งลิตร ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศก็เหมือนกัน เกลือปกติ,กระเทียมและมะรุมสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆได้

แตงกวามีอายุหลายปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่สามารถกินหรือเก็บพืชผลทั้งหมดเพื่อใช้ในอนาคตได้ กรณีการใช้งานอย่างหนึ่งคือการทำ น้ำแตงกวา- น้ำผลไม้นี้มีประโยชน์เต็มๆ เหมือนกับแตงกวาสด แถมยังเพิ่มความสะดวกสบายอย่างปฏิเสธไม่ได้อีกด้วย คุณสามารถ "กิน" แตงกวาในรูปของน้ำผลไม้ได้มากขึ้น สด รสชาติผักและชุดวิตามินที่อุดมไปด้วยช่วยให้คุณใช้น้ำแตงกวาได้โดยไม่มีข้อจำกัด เพียงสับแตงกวาแล้วคั้นน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ การผสมผสานระหว่างน้ำแตงกวากับแครอทและน้ำฟักทองนั้นอร่อยมาก เพื่อปรับปรุงสุขภาพ การดื่มน้ำแตงกวา (หรือผสมกับแครอท) หนึ่งแก้วในขณะท้องว่างในตอนเช้าจะเป็นประโยชน์

หมายเหตุ เมื่อบรรจุกระป๋อง:

* เครื่องเทศไม่สามารถทำให้ผักดองเสียได้ โดยเฉพาะผักชีลาว กระเทียม มะรุม ทารากอน ใบโหระพา อาหารคาว และขึ้นฉ่าย ผักใบเขียวรสเผ็ดเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการผักดองและเพิ่มอายุการเก็บรักษา โอ๊ค เชอร์รี่ และ ใบลูกเกด- ขอแนะนำให้เพิ่มพริกไทยร้อนแดงและดำลงในผักดอง

* มะรุม "กิน" กระเทียมดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณของกระเทียมหลัง

* แตงกวาดองในภาชนะเปิดจะไม่เกิดเชื้อราหากวางมะรุมสับหรือใบมะรุมแห้งไว้ด้านบน

* น้ำเกลือจะใสและอร่อยเสมอหากคุณใส่ใบมะรุมบดลงไป

* ควรล้างแตงกวาที่ขึ้นราด้วยน้ำเกลือแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่นและเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมสดใหม่ซึ่งมีความเข้มข้นสูงกว่า

* คุ้มค่ามากสำหรับการหมักเกลือและหมักผักนั้นจะมีความบริสุทธิ์ของเกลืออยู่ แนะนำให้ใช้ เกลือแกง(ยกเว้นเอ็กซ์ตร้า) ไม่มีไอโอดีน แต่ไอโอดีนจะระเหยออกไปในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นหลังจากเก็บรักษาไว้หกเดือน เกลือเสริมไอโอดีนสามารถใช้สำหรับการดองได้ น้ำเกลือจะต้องกรอง

* เพื่อให้แตงกวาดองคงสีเขียวสดใสไว้ ต้องลวกก่อนจึงจะดอง

*แตงกวาดองที่ดีที่สุดคือมี “สิว” (และแตงกวาที่มีสีดำ เนื่องจากแตงกวาที่มีสีขาวมักจะเป็นสลัด)

* สำคัญมากที่ผลไม้ต้องสด เพื่อให้แตงกวากระทืบคุณต้องเลือกเฉพาะอันที่ฉ่ำ ผักสด- ถ้าไม่มีสวนเป็นของตัวเองก็ต้องไปซื้อแตงกวาที่ตลาด ดำเนินการเรื่องนี้ด้วยความรับผิดชอบ เดินไปถามราคา ดูใกล้ๆ ไม่ต้องอาย สัมผัสผลไม้ที่ชอบ แตงกวาที่ฉ่ำน้ำจะแข็งและแรงเมื่อสัมผัส ผลไม้ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มบ่งบอกว่าไม่ได้วางขายเป็นครั้งแรกและแตงกวาดังกล่าวจะไม่กระทืบหลังจากการดอง

* แตงกวามีสามขนาด: ผักดอง - 3-5 ซม., ผักชีฝรั่ง - 5-9 ซม. และผักใบเขียว - 9-14 ซม. ผลไม้ขนาด 7 ถึง 12 ซม. เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องในน้ำดอง หากคุณมีตัวอย่างที่ใหญ่กว่า ให้หั่นแตงกวาเป็นวงหรือเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

มีอยู่ สามวิธีหลักการเตรียมการ แตงกวาเค็มเล็กน้อย: ในน้ำเกลือ (ร้อนหรือเย็น) ในน้ำผลไม้ของตัวเองและวิธี "แห้ง" แม้จะมีความแตกต่างอย่างมากในการเตรียมอาหาร แต่สูตรอาหารทั้งหมดก็มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เหมือนกัน:

มากที่สุด แตงกวาที่ดีที่สุดสำหรับ เกลืออย่างรวดเร็ว- มีขนาดเล็ก (แต่ไม่ใช่แตงชนิดหนึ่ง) แข็งแรงและผิวบาง สีเขียวสดใส และมี "สิว" “สิว” บ่งบอกว่าคุณมีแตงกวาดองอยู่ในมือ ไม่ใช่สลัด (เรียบ)

ควรใช้แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันเพื่อที่ว่าท้ายที่สุดแล้วจะมีเกลือเพียงพอสำหรับทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน

เพื่อให้แตงกวามีความกรอบและหนาแน่นเป็นพิเศษต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

จำเป็นต้องตัดปลายแตงกวาออก: ประการแรกไนเตรตสามารถสะสมอยู่ในนั้นได้และประการที่สองวิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นและดีขึ้น

เมื่อส่งแตงกวาลงในภาชนะสำหรับดองควรวางในแนวตั้งจะดีกว่า - พวกมันจะเค็มเท่ากันมากขึ้น

ไม่ควรกดแตงกวาแน่นลงในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ เนื่องจากอยู่ใกล้เกินไปจะทำให้คุณสมบัติกรุบกรอบหายไป

ไม่จำเป็นต้องปิดขวดหรือกระทะที่มีแตงกวาเค็มเล็กน้อยคุณสามารถปิดด้วยผ้าเช็ดปากได้เนื่องจากต้องใช้อากาศในการหมักน้ำเกลือ

นอกจากช่อดอกไม้แบบดั้งเดิมที่ทำจากผักชีลาว ผักชีฝรั่ง มะรุม ใบเชอร์รี่ และลูกเกดดำแล้ว คุณสามารถใช้ไม้โอ๊ค ร่มโป๊ยกั๊กสีเขียว และทาร์รากอนได้

ในบรรดาเครื่องเทศนั้นถือว่า "คลาสสิค" ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยร้อน

ดีกว่าที่จะเอาเกลือ บดหยาบคุณยังสามารถทานอาหารทะเลได้แต่ไม่มีไอโอดีน

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาดองเค็มสำเร็จรูปกลายเป็นแตงกวาที่ "เค็มมาก" ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีที่หนึ่ง แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือ

หากคุณเทน้ำเกลือเย็นลงบนแตงกวา แตงกวาก็จะพร้อมภายใน 2-3 วัน น้ำเกลือร้อน (แต่ไม่เดือด!) ให้ผลเร็วขึ้น - สามารถลิ้มรสแตงกวาเค็มเล็กน้อยได้หลังจาก 8-10 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าคุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้ - ใส่เกลือไว้ด้านบน (ในอัตรา 2-3 ช้อนโต๊ะต่อขวด 3 ลิตร) และน้ำตาลในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยแตงกวาแล้วเทอย่างระมัดระวัง น้ำต้มสุก- จากนั้นปิดฝาขวดแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือละลายเท่า ๆ กัน

นอกจากสมุนไพรและเครื่องเทศแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลลงในแตงกวาได้ ผลไม้ชนิดนี้ซึ่งใช้ดองแบบดั้งเดิมจะทำให้แตงกวามีรสเปรี้ยวโดยเฉพาะ

สูตรอาหาร. แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ลเขียว 2 ผล, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก, ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ, ใบลูกเกดดำ 8-10 ใบ, กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว, เกลือ

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา แอปเปิ้ล และผักใบเขียว ตัดปลายแตงกวาออก ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนโดยไม่ต้องถอดแกนออก แยกกระเทียมออกเป็นกลีบและปอกเปลือก ใส่แตงกวาและแอปเปิ้ลลงในขวดหรือกระทะ สลับกับสมุนไพรและกลีบกระเทียม เพิ่มพริกไทยดำ ต้มน้ำเติมเกลือ (ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา หลังจาก 8-12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

วิธีที่สอง แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถุง

วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งที่เดชาหรือปิกนิก - ไม่ต้องต้มน้ำเกลือ! แตงกวาที่ล้างและเช็ดให้แห้งแล้วควรใส่ในภาชนะ (ภาชนะอะไรก็ได้ แม้แต่ถุงพลาสติกที่สะอาดก็ใส่ได้) แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือก่อนอื่นให้แทงแตงกวาด้วยส้อมหรือไม้เสียบหรือใช้มีดหั่นเล็กน้อย

สูตรอาหาร. แตงกวาเค็มเล็กน้อยพร้อมน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5 กก., ผักชีฝรั่ง 1 พวง, พริกไทยดำ 6-7 เม็ด, ถั่ว 4-5 เม็ด ออลสไปซ์, สะระแหน่ 4-5 ก้าน, มะนาว 4 ผล, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
บดพริกไทยเบา ๆ ในครกด้วยน้ำตาลและเกลือส่วนหนึ่ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลบออกจากมะนาวที่ล้างและแห้ง เครื่องขูดละเอียดความเอร็ดอร่อยเพิ่มส่วนผสมเกลือและพริกไทย บีบน้ำจากผลส้มที่ปอกเปลือกแล้ว สับก้านผักชีฝรั่งและสะระแหน่ (ใบและก้าน) อย่างประณีต ตัดปลายแตงกวาออกทั้งสองข้าง จากนั้นหั่นแตงกวาแต่ละลูกออกเป็น 2-4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด วางไว้ในจานลึก โรยแตงกวาด้วยส่วนผสมจากครกแล้วเท น้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน จากนั้นโรยด้วยเกลือที่เหลือและสมุนไพรสับแล้วผสม หลังจากผ่านไป 30 นาที แตงกวาก็พร้อม ก่อนเสิร์ฟ เขย่าเกลือและผักส่วนใหญ่จากแตงกวาออก

คุณสามารถดองแตงกวาโดยใช้วิธี "แห้ง" โดยไม่ต้องหั่นออก ในกรณีนี้พวกเขาจะปรุงนานขึ้นอีกเล็กน้อยและอยู่ในตู้เย็นอย่างแน่นอน

สูตรอาหาร. แตงกวาดองเล็กน้อยกับบวบอ่อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กิโลกรัม, บวบอ่อน 1 กิโลกรัม, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ใบเชอร์รี่ 3 ใบ, ใบลูกเกดดำ 5-7 ใบ, ใบมะรุม 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, กระเทียม 3-5 กลีบ

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้แห้ง เล็มปลาย ปอกบวบแล้วหั่นเป็นชิ้น บดผักชีลาวและกระเทียม เชอร์รี่ ลูกเกด และใบมะรุม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ปิดฝาและเขย่าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

วิธีที่สาม แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สาระสำคัญของวิธีนี้คือการเทแตงกวาแทนน้ำเกลือ น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งสามารถเตรียมได้แม้จากแตงกวาที่ไม่ได้กำหนดให้เค็มเล็กน้อย - ใหญ่และน่าเกลียด เพื่อให้ได้น้ำแตงกวา แตงกวาที่ปอกเปลือกแล้วสามารถถูผ่านตะแกรง บดในเครื่องปั่น หรือแม้แต่ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

สูตรอาหาร. แตงกวาดองกับพริกขี้หนู

วัตถุดิบ:
แตงกวาขนาดเล็ก 10 อันสำหรับดองหลายอัน แตงกวาขนาดใหญ่สำหรับ "น้ำผลไม้" 3 กานพลูกระเทียม,พริก 1 เม็ด, ใบมะรุม 3 ใบ, ร่มผักชีลาว 3 อัน, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
แตงกวาขนาดใหญ่ปอกเปลือกและสับ บน โถสามลิตรคุณจะต้องใช้แตงกวาบดประมาณ 1.5 ลิตร วางแผ่นมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวด ใส่ร่มผักชีลาวและกระเทียมกลีบหนึ่งผ่าครึ่ง ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนผักใบเขียว เติมส่วนผสมแตงกวาลงในขวด 1/3 ของขวด ลดแตงกวาบางส่วนไว้สำหรับดอง กระจายในแนวตั้ง โรยหน้าด้วยใบมะรุม ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทยร้อน และอีกครั้ง - เกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมวลแตงกวามากขึ้นและวางแตงกวาเป็นแถว เติมเกลือหนึ่งช้อน ปิดฝาขวดด้วย หลังจากผ่านไป 2 วัน คุณสามารถลองแตงกวาดองเกลือเล็กน้อยได้

คำแนะนำ.คุณสามารถทำให้ "เค้าโครง" ง่ายขึ้นได้หากคุณเติมเกลือลงในน้ำซุปข้นแตงกวาทันทีและผสมให้เข้ากัน คุณยังสามารถดองคื่นฉ่ายสองสามก้านด้วยแตงกวา - คื่นฉ่ายเค็มเล็กน้อยก็อร่อยมากเช่นกัน

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถุง

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กิโลกรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน,
น้ำตาล 1 ช้อนชา
กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่
ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาขนาดเล็กสำหรับดองในถุงยาวสูงสุด 10 ซม. (แตงกวายิ่งเล็กก็ยิ่งดองเร็ว) แตงกวาเค็มเล็กน้อยล้างให้สะอาดและตัดปลายทั้งสองด้าน ล้างผักชีลาว เขย่าออก น้ำส่วนเกินผักชีลาวสามารถสับละเอียดหรือใส่ทั้งหมดก็ได้ ใช้ถุงพลาสติกที่แข็งแรงและทนทาน ใส่แตงกวาลงไป ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่กระเทียม หั่นเป็นชิ้น และผักชีฝรั่ง มัดถุงแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือและน้ำตาลกระจายเท่า ๆ กัน ทั้งหมด! วางถุงไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง สะดวกมากในการทำแตงกวาดองเค็มในตอนเย็น

หากคุณสงสัยว่าแตงกวาจะเค็มได้อย่างไรหากพวกมันแห้งและไม่มีน้ำเกลือล้าง ไม่ต้องกังวลพวกมันจะหายใจเอาความชื้นเข้าไปและผนังของถุงจะเก็บไว้ข้างใน ทุกอย่างจะไม่ใช่แค่ดี แต่อร่อยมาก

คุณสามารถทำให้รสชาติของแตงกวามีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นโดยเติมเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ตัวอย่างเช่นเป็นการดีมากที่จะเพิ่มถั่วทั้งผักชีและออลสไปซ์, ผักชี, คื่นฉ่ายหรือทารากอน, ใบเชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกด, สับละเอียด พริกไทยร้อน- แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่มีส่วนผสมใหม่ 1-2 อย่างตามสูตรดั้งเดิม แล้วแตงกวาของคุณก็จะมีรสชาติใหม่ทุกครั้ง

เก็บแตงกวาดองเค็มที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็น (เว้นแต่คุณจะรับประทานทันทีซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้...)

อย่างไรก็ตามยังมีอีก สูตรอาหาร แตงกวาดองแห้ง - เคล็ดลับคือส่วนผสมประกอบด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% แตงกวาเหล่านี้จะพร้อมภายใน 2-3 ชั่วโมงและรสชาติจะน่าทึ่งมาก

แตงกวาดองเล็กน้อย "Expresso"

วัตถุดิบ:
สด 1 กก แตงกวาขนาดเล็ก,
1 ช้อนโต๊ะ ช้อน 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
0.5 ชม ช้อนน้ำตาล,
กระเทียม 2-4 กลีบ
ร่มผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุมในอัตราส่วน 3:3:1 (หรือเพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นสองหรือสี่ชิ้นตามแตงกวา บดกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นใส่แตงกวาที่หั่นแล้วลงในถุงพลาสติกใส ใส่ส่วนผสมที่ผสมไว้ มัดถุงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ถุงแตงกวาโดยไม่ต้องเปิดในตู้เย็น หลังจากสองถึงสามชั่วโมงแตงกวาเค็มเล็กน้อยก็พร้อม

เมื่อเตรียมแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถุงก็มีเคล็ดลับอยู่บ้างหากต้องการให้แตงกวาดองในถุงพร้อมภายใน 20-30 นาที ให้เปลี่ยนสคริปต์เล็กน้อย ในกรณีนี้ให้หั่นแตงกวาเป็นชิ้น ๆ ใส่ในถุงเติมเครื่องปรุงรสแล้วเขย่าแรง ๆ สักพักเพื่อให้น้ำผลไม้ทำให้ชิ้นทั้งหมดชุ่มเท่า ๆ กันจากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะปรุงแตงกวาเค็มเล็กน้อยในถุงเป็นส่วนใหญ่ สินค้าชิ้นนี้ปล่อยน้ำผลไม้อย่างแข็งขันดังนั้นจึงไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน (ไม่เกิน 2-3 วัน) ดังนั้นคุณต้องคำนวณทุกอย่างถูกต้องไม่เช่นนั้นผักที่เน่าเสียก็จะต้องถูกโยนทิ้งไป

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ยอดเยี่ยม ทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นปกติ แตงกวา กระเทียม สมุนไพร แต่ก็ไม่ มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย: เพิ่มมัสตาร์ดแห้งและตอนนี้แตงกวาของเรากำลังได้รับรสชาติใหม่ที่ละเอียดอ่อน

แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับมัสตาร์ด(เกลือแห้ง)

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กิโลกรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ใครไม่ชอบเค็มเกินไปลดได้)
กระเทียม 2-3 กลีบ
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำป่นหรือส่วนผสมของพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
มัสตาร์ดแห้งและ ผักชีบด– 2-3 ช้อนชา (ไม่ใช่สำหรับทุกคน)

การตระเตรียม:
เริ่มทำอาหารโดยการล้างแตงกวาและตัดปลายออก หากแตงกวามีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นวงกลมหนา 1.5-2 ซม. หากมีขนาดเล็กให้หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น ในถุง ให้ผสมเกลือ กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด และเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดลงในถุง จากนั้นใส่แตงกวาในถุงมัดให้เข้ากันแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมของเกลือกระเทียมเผ็ดผสมกับแตงกวา ภายใน 40-60 นาทีแตงกวาก็จะพร้อม

และสูตรอาหารแสนอร่อยอีกสองสามอย่าง:

แตงกวาในใบองุ่น

วัตถุดิบ:
ไส้ (คำนวณสำหรับขวด 3 ลิตร): น้ำ 1 ลิตร 1.5 ถ้วย แอปเปิ้ลหรือ น้ำองุ่น, ¼ ถ้วย น้ำตาล ¼ ถ้วย เกลือ.

การตระเตรียม:
เทลงบนแตงกวา น้ำเดือดแล้ว น้ำเย็น- ห่อแตงกวาแต่ละอันลงไป ใบองุ่นและเติมขวดสามลิตรให้แน่น เทซอสเดือดลงบนแตงกวาสามครั้งแล้วม้วนขึ้น ใบองุ่นจะรักษาสีเขียวของแตงกวาและให้รสชาติที่พิเศษ

แตงกวา "เคอร์เนล"

แตงกวาดอง, ใบมะรุม 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน, กระเทียม 1 หัวพร้อมสมุนไพรสับ ชิ้นเล็ก ๆ, ใบลูกเกดดำ 5 ใบ, ใบเชอร์รี่ 2 ใบ, ใบโอ๊ก 1 ใบ, เกลือ 200 กรัม

การตระเตรียม:
วางทุกอย่างลงในขวดเติมน้ำเย็นปิดด้วยผ้ากอซ พักไว้ 4 วัน โดยพลิกขวดเป็นระยะๆ เพื่อให้เกลือละลายดี หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้สะเด็ดน้ำเกลือออก เติมน้ำเย็นลงในขวดแตงกวาแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง เติมแตงกวาอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บในตู้กับข้าวที่แห้งและเย็น แตงกวาที่เตรียมไว้ตามนี้ วิธีนี้,ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดี. อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลัก: ใช้เฉพาะแตงกวาดองเท่านั้นและไม่ว่าในกรณีใดพันธุ์สลัด

แตงกวา “Hrum-Hrum”

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
แตงกวาดองขนาดกลาง, ใบมะรุม 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ 1 ร่ม, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ , ½ ชิ้น สีเขียว (มีกลิ่นหอมมากกว่าสีแดง) พริกไทยในร่ม "Ogonyok" พร้อมเมล็ด, พริกไทยดำ 6-8 เม็ด, เกลือ 100 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน) กรดซิตริก

การตระเตรียม:
ใส่ใบมะรุม ผักชีลาว ใบกระวาน กระเทียม พริกไทยในร่ม และพริกไทยดำลงในโถลวกขนาดสามลิตร จากนั้นใส่แตงกวาขนาดกลางที่ล้างสะอาดแล้วลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเทน้ำนี้ลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ทันทีที่เดือดให้เทแตงกวาลงไปแล้วเติมกรดซิตริก ม้วนขึ้นทันที คว่ำขวดลงแล้วห่อจนเย็น

แตงกวาในมะเขือเทศ

วัตถุดิบสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
ร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ, ใบลูกเกด 1 ใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ, พริกไทยดำ 4-5 เม็ด ไส้: มวลมะเขือเทศ 1 ลิตร (สับในเครื่องปั่น มะเขือเทศสด) 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม:
ใส่แตงกวาและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำ นำไปต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวดเป็นเวลา 15 นาที มะเขือเทศสุกบดด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อเทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมมะเขือเทศแล้วนำไปต้ม เทน้ำออกจากขวดแตงกวาเทส่วนผสมมะเขือเทศที่เดือดแล้วม้วนขึ้น พลิกมันห่อมัน

แตงกวาหมักกับหัวหอม แครอท และใบสะระแหน่

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5-2 กิโลกรัม, กระเทียม 1 หัว, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 1.2 ลิตร, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ, สะระแหน่ 2-3 ก้าน, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม - อย่างละ 3-4 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 1 ก้านพร้อมร่ม

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา ตัดปลายออก 1-2 มม. แช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง วางใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุม กิ่งสะระแหน่ กระเทียม แครอท (เป็นวงกลม) แตงกวา ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พยายามเติมขวดให้แน่นที่สุด วางหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบนแล้วผักชีฝรั่งลงไป ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วต้ม เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาสองครั้ง ครั้งที่สาม เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ ต้มและเติมน้ำเล็กน้อย เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับและห่อประมาณ 5-6 ชั่วโมง แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานาน แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถรับประทานลูกเกดแดง 1/2 ถ้วยตวงได้

แตงกวาดองด้วยกานพลูและอบเชย

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5-2 กก. 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน) เกลือ, เชอร์รี่ 3-4 ใบและลูกเกดดำ, มะรุมชิ้นเล็ก ๆ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ผักชีลาว 1 กิ่งพร้อมร่ม, น้ำ 1.2 ลิตร, กระเทียม 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 1 เม็ด, อบเชย 1 แท่ง, กานพลู 2-3 กลีบ

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา ตัดปลาย แช่ไว้ 5-6 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นผักชีฝรั่ง) ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางแตงกวา วางผักชีลาวไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วต้มน้ำเกลือ เติมขวดขึ้นไปด้านบนด้วย ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออก ทำซ้ำสองครั้ง ในการเทครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วปิดฝา พลิกกลับ ห่อและปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เก็บในที่เย็น (ตู้กับข้าว)

แตงกวาดองกับหน่อไม้ฝรั่ง

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กิโลกรัม, หน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, กระเทียม 3 กลีบ, ใบมะรุม 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน, ใบลูกเกดดำ 3 ใบ, พริกไทย 6 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
ใส่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วางใบมะรุม แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน กระเทียม ผักชีลาว ใบลูกเกด และพริกไทย ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ตัดปลายแตงกวาออก ตัดส่วนล่างที่แข็งแรงของหน่อไม้ฝรั่งออก ใส่แตงกวาและหน่อไม้ฝรั่งลงในขวดให้แน่น ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เติมน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น แครอทสามารถหั่นเป็นดอกไม้ได้ - มันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะสวยงามแค่ไหน!

แตงกวากับพริกหวาน กระเทียม และลูกเกด

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กิโลกรัม, พริกหวาน 300 กรัม, ลูกศรกระเทียม 300 กรัม, ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง 400 กรัม, ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
ใส่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ปอกพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น วางแตงกวาในขวดจัดเรียงด้วยใบลูกเกด, เชอร์รี่, พริกไทยเส้น, ลูกศรกระเทียมและผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำ ต้มและเติมขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำที่ระบายออกจากขวดด้วยน้ำตาลและเกลือ เติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายแล้วเทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวา ม้วนขวด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้
ในหนังสือเก่ามากเกี่ยวกับคหกรรมศาสตร์ ฉันเจอเนื้อหาครบถ้วนสมบูรณ์ สูตรดั้งเดิมการดองแตงกวาในฟักทองพบว่าแตงกวามีรสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษ มีการกล่าวถึงวิธีการเกลือสองวิธี หนึ่งในนั้นเปลือกของฟักทองขนาดใหญ่ทำหน้าที่เป็นภาชนะสำหรับดองแตงกวา ในวิธีอื่น ๆ ฟักทองกลวงเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยแตงกวาจะถูกวางไว้ในอ่างผสมกับแตงกวา (“ เป็นกลุ่ม”) เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น , ทุกอย่างเทลงมา น้ำเกลือปกคลุมไปด้วยวงกลมไม้ด้านบนซึ่งวางการกดขี่และนำอ่างออกไปในที่เย็น สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับทั้งสองวิธี

แตงกวาในน้ำมะยม

วัตถุดิบ:
– แตงกวา – 2 กก
– มะยม – 400 กรัม
– น้ำตาล – 100 กรัม
– เกลือ – 50 กรัม
- ทาร์รากอน

การตระเตรียม:

ล้างแตงกวา ราดด้วยน้ำเดือดและน้ำเย็น แล้วใส่ในขวดพร้อมกับก้านทาร์รากอน ล้างมะยมเทน้ำเดือดใส่น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม

กรองสารละลายแล้วถูมะยมผ่านตะแกรง ส่วนผสมที่เดือดของสารละลายที่ทำให้เครียดและ มะยมบดดำเนินการ เติมสามครั้งแตงกวาและม้วนขวด

และสำหรับของหวานก็มีสูตรที่น่าสนใจมาก:

วัตถุดิบ:
แตงกวา 10 กิโลกรัม, tarragon 100 กรัม (ผักใบเขียว), ผักชีฝรั่ง 100 กรัม (ผักใบเขียว), ใบลูกเกดดำ 100 กรัม, น้ำ 5 ลิตร, เกลือ 400 กรัม

การตระเตรียม:
ฟักทอง ขนาดเล็กล้างตัดส่วนยอด (จากด้านข้างของก้าน) แล้วเอาเมล็ดออกจากเมล็ด ล้างแตงกวาและผักใบเขียว ใส่แตงกวาที่ผสมกับสมุนไพรรสเผ็ดลงในฟักทองที่กลวงออกให้แน่น เติมน้ำเกลือ คลุมฟักทองด้วยส่วนบนที่ตัดออกแล้วยึดด้วยหมุดไม้หรือมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง

วางฟักทองที่เติมและปิดแล้วลงในอ่าง โดยหงายขึ้น เติมช่องว่างระหว่างฟักทองและเครื่องเทศ ละลายเกลือในน้ำแล้วเทสารละลายนี้ลงบนฟักทองและแตงกวาที่วางอยู่ในอ่าง

ปิดด้านบนด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้แล้วโค้งงอ ควรมีน้ำเกลือเพียงพอที่จะคลุมวงกลมไม้ น้ำหนักของผู้กดขี่มักจะเท่ากับ 1/10 ของน้ำหนักแตงกวา วางอ่างไว้ในที่เย็น ซึ่งควรเก็บไว้แม้จะหมักแตงกวาแล้วก็ตาม

หากไม่สามารถดองแตงกวาในอ่างได้ ให้ดองในฟักทองขนาดใหญ่เพื่อลดปริมาณเกลือและสมุนไพร

แม่บ้านทุกคนในฤดูร้อนพยายามตุนผักสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองเป็นที่ต้องการเสมอในช่วงฤดูหนาว จึงมีหลายคนเตรียมแตงกวาดอง อย่างไรก็ตามปรุงอาหาร ของว่างแสนอร่อยไม่ง่ายเลย สิ่งนี้ต้องใช้ความสามารถและแน่นอนว่าสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยซึ่งคุณขาดไม่ได้

การเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องละเอียดอ่อน คุณจะพบคำแนะนำมากมายในวรรณคดี และยังมีสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยอีกมากมาย แต่ละคนมีผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้าม แต่แต่ละคนก็มีความถูกต้องในแบบของตัวเอง แต่ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองได้

นอกจากนี้ยังควรรู้หลักการพื้นฐานของการเติมเกลือที่เหมาะสมด้วย เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้ สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสม ประเภทของผักไม่สำคัญ แต่ขนาดก็สำคัญ สำหรับการดองควรใช้แตงกวาลูกเล็ก ควรเลือกเม็ดที่มีหนามเล็ก ๆ แตงกวาจะต้องสดอย่างแน่นอนหากอยู่ในตู้เย็นมาระยะหนึ่งแล้วไม่ควรนำผักชนิดนี้ไปใช้ ในตลาดผักดองคุณต้องเลือกแตงกวาเรียบที่มีรูปร่างถูกต้อง จะสะดวกกว่าถ้าใส่ในภาชนะ ก่อนใส่เกลือต้องแช่น้ำไว้ 6-12 ชั่วโมงก่อน ซึ่งจะช่วยกำจัดไนเตรตส่วนเกินและเตรียมผักสำหรับการดองต่อไป

ในฐานะที่เป็นวัสดุสำหรับช่องว่างคุณต้องใช้เฉพาะชิ้นงานที่สวยงามเท่านั้นตะขอและสีเหลืองไม่เหมาะ: พวกเขาสามารถทำลายทุกสิ่งได้

ผักดองที่ดี

กระบวนการเกลือส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือ หากมีความเข้มข้นมากเกินไปแตงกวาจะสูญเสียไป คุณสมบัติด้านรสชาติ- เกลือจำนวนเล็กน้อยจะนำไปสู่การหมักสารละลาย ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบ “พิเศษ” ละเอียดหรือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ

เมื่อเลือกสูตรอาหารแตงกวาดองแสนอร่อยคุณควรพิจารณาสถานที่จัดเก็บการเตรียมการในอนาคตด้วย: อพาร์ทเมนต์หรือห้องใต้ดินเย็น

ใส่กระเทียม ก้านผักชีฝรั่งและเมล็ดพืช มะรุม พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ อย่างระมัดระวัง ทุกชนิด ส่วนประกอบเพิ่มเติมเพิ่มโอกาสที่จะทำให้รสชาติเสีย ทุกอย่างก่อนที่จะบุ๊กมาร์ก สมุนไพรต้องล้างให้สะอาด

ขั้นตอนการเตรียมการ

ไม่ว่าสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยจะแตกต่างกันแค่ไหน แต่ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: ก่อนอื่นคุณต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเปล่าก่อนทำการปิดผนึก ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมขวดโหลได้ ต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิด บางคนแนะนำให้ใช้ยาเม็ดแอสไพรินในการดอง คุ้มที่จะทำหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ จากนั้นวางแตงกวาในขวดที่สะอาดหลังจากล้างให้สะอาดแล้วตัดขอบออก ในแต่ละภาชนะคุณต้องใส่ผักใบเขียวลูกเกดและ ใบเชอร์รี่พริกไทยสองสามลูก และแน่นอน ผักชีลาวหนึ่งร่ม โดยหลักการแล้วสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ผักดองแสนอร่อยเป็นแนวคิดเฉพาะตัวแม่บ้านหลายคนก็ใส่กระเทียมลงในผักดองด้วย

สูตรแตงกวาดองกรอบที่อร่อยที่สุด

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวาขนาดกลาง - 1.1 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• พริกไทย (สามารถปรับปริมาณได้) - ห้าถั่ว;
• คุณไม่ควรพากระเทียมออกไปโดยเฉลี่ย 5-6 กลีบก็เพียงพอแล้ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว
• ใบลูกเกด
• tarragon (ให้กลิ่นพิเศษ)
• มะรุมเขียว (ใบ)

ใส่แตงกวาและเครื่องเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำลงในชามแยกต่างหากแล้วละลายเกลือลงไปหลังจากนั้นควรระบายของเหลวออกเพื่อไม่ให้มีตะกอน เทน้ำเกลือเย็นลงบนแตงกวา ต่อไปเราปิดขวดด้วยฝาไนลอนซึ่งต้องต้มก่อน

เราส่งตะเข็บที่เสร็จแล้วไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นซึ่งมันจะหมัก เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างกระบวนการ น้ำเกลือจะออกมาจากใต้ฝา คุณจึงสามารถวางจานไว้ใต้ขวดได้ สูตรแตงกวาดองแสนอร่อยนี้เรียกได้ว่ารวดเร็วไม่ได้ ผักจะพร้อมหลังจากผ่านไป 2.5 เดือนเท่านั้น ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำเกลือในขวดอาจมีขุ่นเล็กน้อย แต่ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล แตงกวาจะยังคงกรอบและอร่อยอยู่ ซีลสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

กลิ้งไปกับรสถัง

หลายๆ คนรู้จักแต่ผักดองที่มีรสชาติแบบถังเท่านั้น นี่เป็นการเตรียมการแบบที่ปู่ย่าตายายของเราเคยทำไว้ แน่นอนว่าทุกวันนี้ไม่มีใครเตรียมการในถังมาเป็นเวลานานเนื่องจากในสภาพของอพาร์ทเมนต์ทันสมัยมันเป็นไปไม่ได้เลยและไม่จำเป็นต้องใช้ผักเค็มมากมาย อย่างไรก็ตามมีสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่มีรสชาติแบบถัง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสาวที่มีผิวหนา - 1.3 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทย - 10 ถั่ว;
• ขอแนะนำให้ใช้มะรุมอ่อน - 1 ใบ
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพียงเพิ่มร่ม 3 อัน
• ความเขียวขจีสามสาขา (ไม่จำเป็น)

วางแตงกวาที่ล้างแล้วลงในภาชนะหรือกระทะที่เหมาะสม แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) เราล้างและสับผักทั้งหมดให้เข้ากันใส่กระเทียมสับและผสมเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นเทส่วนผสมหนึ่งในสามลงไปที่ก้นขวด ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแตงกวาได้ วางเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ตรงกลางภาชนะและด้านบน เราเตรียมน้ำเกลือตามสูตรมาตรฐานในอัตราเกลือสินเธาว์ 3 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร เทลงบนแตงกวา จากนั้นปิดด้านบนของขวดด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น ในรูปแบบนี้ ชิ้นงานจะถูกฉีดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน หลังจากผ่านไปสองวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่เราใช้ในการดองออก นำไปต้มและปล่อยให้เย็น และเติมแตงกวาด้วยแตงกวาที่เย็นเท่านั้น เราปิดผนึกขวดในขณะที่ยังร้อนและเก็บไว้ในที่เย็น อย่างที่คุณเห็นสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก

แตงกวา “ติดทนนาน”

ในการเตรียมขวดขนาด 3 ลิตรคุณควรใช้:

• แตงกวาสด (เล็ก) - 2 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน - อย่างน้อย 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ห้าถึงหกถั่ว;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่มสามารถใช้ลำต้นได้
• มะรุมอ่อน

ก่อนดองควรแช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง เราใส่เครื่องเทศและใบไม้ทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดแล้ววางแตงกวาไว้ด้านบนเป็นแถว เพื่อรักษาสัดส่วนในการเตรียมสารละลายให้ถูกต้องคุณต้องเทน้ำลงในขวดแตงกวาแล้วเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน

วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำหนดปริมาณของเหลวที่คุณต้องการได้อย่างแม่นยำ ละลายเกลือในน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา เราปิดผนึกด้านบนของขวดที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำต้มสุก ฝาครอบไนลอน- ต่อไปจะต้องส่งผักดองไปหมักในที่เย็น สูตรง่ายๆสำหรับแตงกวาดองแสนอร่อยนี้ช่วยให้คุณได้รับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 2.5 เดือน แต่หลังจากสามหรือสี่วันคุณก็สามารถลิ้มรสได้ แตงกวาเค็มเล็กน้อย- หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นได้ แต่คุณต้องใช้ขวดขนาดลิตร สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง มีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร

ผักดองกับใบโอ๊ค

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับแตงกวาดองที่อร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับสองสาม กระป๋องลิตร:

1. ถ้าคุณทานผักอ่อนสามกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
2. คุณจะต้องมีน้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร คุณต้องเตรียมในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อของเหลวหนึ่งลิตร
3. เราเอาใบมะรุมไม่เกิน 3-5 ใบ
4. ลูกเกดหลากหลายชนิด - 20 ใบ
5. เชอร์รี่ (ใบอ่อน) - 15 ใบ
6. ใบโอ๊ค (เพื่อความกรอบ) หรือ วอลนัท- 10 ชิ้น
7. ร่มผักชีฝรั่ง 5 อันก็เพียงพอแล้ว
8. สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยพริกขี้หนูแดง - 4 ฝัก
9. รากมะรุมเป็นทางเลือกในสูตรนี้

เพื่อให้ได้ผักดองกรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาว (มีสูตรอาหารอยู่ในบทความ) คุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้แตงกวากับสิวและผิวหนังหนา นอกจากนี้คุณต้องใส่รากหรือใบมะรุมตลอดจนใบโอ๊กหรือวอลนัท

เราล้างเครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้งผักให้สะอาด ใบใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน ก่อนดอง ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นข้ามคืน ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ผักดองว่างเปล่าและไม่ถูกนำออกไปหลังจากดอง ของเหลวส่วนเกิน- นอกจากนี้ยังช่วยทำให้แตงกวากรอบอีกด้วย

หลังจาก ขั้นตอนการเตรียมการเราสะเด็ดน้ำให้หมดและล้างผักเอง พริกขี้หนูและสับรากมะรุม ใส่ส่วนผสมมาตรฐานและเครื่องเทศสำหรับดองลงในกระทะ จากนั้นใส่แตงกวา 1 ชั้น ตามด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม ใส่ผักและใบทั้งหมดในลักษณะนี้โดยสลับชั้นกัน

เจือจางเกลือในน้ำบริสุทธิ์เย็นแล้วเทสารละลายลงในกระทะ น้ำเกลือควรท่วมผักและเครื่องเทศให้มิด เราวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่น้ำสามลิตรลงไปเพื่อไม่ให้แตงกวาลอยขึ้นไปด้านบนและเค็มดี ในรูปแบบนี้ เราทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงห้าวัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง)

สะเก็ดสีขาวจะปรากฏบนน้ำเกลือในไม่ช้า เหล่านี้คือแบคทีเรียแลคติก ต้องตรวจสอบความพร้อมของแตงกวาตามรสชาติ จากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะที่สะอาด แล้วล้างผักในน้ำไหล เครื่องเทศและสมุนไพรสามารถโยนทิ้งไปได้เลย เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ใส่แตงกวาลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงบนชิ้นงาน ทิ้งขวดไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นให้ระบายของเหลวอีกครั้ง โดยทั่วไปคุณต้องเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือสามครั้งและครั้งที่สามปิดผนึกขวดโหลด้วยขวดที่สะอาด ฝาดีบุก- พลิกภาชนะกลับด้านแล้วปล่อยให้เย็น เช่นเดียวกับการเตรียมการประเภทอื่น ๆ แนะนำให้ห่อขวดจนเย็นสนิท

ความงามของสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยคือช่วยให้คุณทำม้วนที่สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวในอพาร์ทเมนต์ที่อุณหภูมิปกติไม่ได้จำเป็นต้องมีชั้นใต้ดินเลย

ในตอนแรกจะสังเกตได้ว่าน้ำเกลือในขวดจะขุ่น แต่ค่อยๆ ใสขึ้น และจะมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ

แตงกวาดองกับมะเขือเทศ

ตามที่เราได้กล่าวไปแล้วสำหรับการดองคุณสามารถใช้ประโยชน์ได้มากที่สุด สูตรที่แตกต่างกัน- สิ่งที่อร่อยสามารถเตรียมร่วมกับมะเขือเทศได้ ดังนั้นคุณสามารถรับผักเค็มสองชนิดได้ทันทีในขวดเดียว

วัตถุดิบ:

1. มะเขือเทศ (ควรใช้ผักขนาดกลาง) - 1.2 กก.
2. เราใช้แตงกวาในปริมาณเท่ากัน - 1.2 กก.
3. ร่มผักชีฝรั่งสามอัน
4. กานพลู - 4 ชิ้น
5. ใบลูกเกด (อ่อน, บนสุด) - 4 ชิ้น
6. ใบกระวาน - 3 ชิ้น
7. น้ำตาล - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
8. เราใช้เกลือเช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ ล.
9. น้ำ - 1-1.7 ลิตร
10. น้ำส้มสายชู 9% - สามช้อนโต๊ะ ล.
11. พริกไทย - 10 ถั่ว

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถทำได้สำหรับคู่รัก ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะใส่น้ำบนกองไฟ และวางตะแกรงไว้เหนือของเหลวที่จะคว่ำขวดโหลไว้ สิบนาทีก็เพียงพอที่จะประมวลผลภาชนะด้วยวิธีนี้ ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาในน้ำสักสองสามชั่วโมงแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำและตัดปลายทั้งสองข้างออก จากนั้นล้างมะเขือเทศ ตอนนี้คุณสามารถใส่มันลงในขวดเป็นชั้น ๆ ได้: ผักใบเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ และเพิ่มใบกระวานและพริกไทยไว้ด้านบน

วางภาชนะเคลือบฟันที่มีของเหลวไว้บนกองไฟ ทันทีที่เดือด ให้ราดลงบนผักแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำลงในชาม เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น คุณควรซื้อฝาพลาสติกที่มีรู อุปกรณ์เสริมที่เรียบง่ายนี้ทำให้งานง่ายขึ้นมาก นำน้ำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วม้วนขึ้น หากต้องการเย็น ให้วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น ห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากที่ขวดเย็นสนิทแล้ว เราก็ย้ายการเก็บรักษาไปยังที่สำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม แม่บ้านหลายคนเชื่อว่านี่เป็นสูตรสำหรับแตงกวาดองและมะเขือเทศที่อร่อยที่สุด

สูตรแตงกวาดอง “เย็น”

สูตรผักดองที่ "อร่อย" ที่สุดสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณเตรียมผักดองได้โดยไม่ยาก

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

1. ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2-3 อันก็เพียงพอแล้ว
2. ใบโอ๊กให้กรุบกรอบ - 4 ชิ้น
3. แตงกวา - 2.5 กก.
4. ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
5. ลูกเกดและใบองุ่นจำนวนเท่ากัน - อย่างละ 3 ชิ้น
6. กระเทียม (ไม่มาก) - 5 ชิ้น
7. น้ำ - 1.5 ลิตร
8. พริกไทย - 10 ถั่ว
9. คุณไม่ควรทดลองกับเกลือดังนั้นเราจึงใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนได้เอง เช่น หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ นี่อาจเป็นทาร์รากอนมิ้นต์เผ็ดโหระพา ฯลฯ เพื่อให้แตงกวาที่ทำเสร็จแล้วมีโทนสีเขียวสดใสคุณต้องเทวอดก้า 50 กรัมลงในแต่ละขวด

เราล้างผักและสมุนไพรแล้วใส่ขวดโหลเป็นชั้น ๆ โดยมีเครื่องเทศอยู่ด้านบน เราจะดองแตงกวาโดยใช้น้ำเกลือเย็น เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือละลายได้ดี ให้คนให้เข้ากันก่อน ปริมาณมากน้ำอุ่นจนละลายหมด แล้วเติมน้ำเย็นลงไป น้ำเกลือพร้อมต้องกรองผ่านผ้ากอซ เป็นต้น ใส่พริกไทยลงบนผักใบเขียวในขวดแล้วเทลงในน้ำเกลือ ควรทิ้งภาชนะที่เปิดไว้เพื่อหมักที่อุณหภูมิห้องโดยใช้ผ้ากอซปิดคอไว้ ต่อไปเราย้ายขวดโหลไปยังที่ที่เย็นกว่า (ไม่เกิน +1 องศา) เป็นเวลาสิบวัน หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดของภาชนะแล้วปิดให้ร้อน ฝาพลาสติก- ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

แตงกวากับพริกหยวก

ลักษณะเฉพาะ สูตรนี้คือใบมะรุมและผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุ้นเคยในกรณีนี้ไม่ได้ใช้ในการเตรียมผักดอง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผักดองที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

1. พริกหยวก - 1 ชิ้น
2. แตงกวา - 1.4 กก.
3. ร่มผักชีฝรั่งสองอัน
4. กระเทียม - 5 ชิ้น
5. น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
6. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
7. น้ำ - 1 ลิตร
8. น้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนชา
9. พริกไทยดำและออลสไปซ์
10. ใบกระวาน.

เราล้างแตงกวาหั่นทั้งสองด้านแล้วแช่ไว้สองชั่วโมง จากนั้นใส่เครื่องเทศและผักลงในขวดใส่ พริกหวาน,หั่นเป็นชิ้น นำน้ำไปต้มแล้วเทลงในภาชนะ หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ระบายของเหลวออก ต่อไปเราจะเอา น้ำสะอาดต้มแล้วเทใส่ขวด ปล่อยให้แตงกวาชันอีกครั้ง ในแนวทางที่สามคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: คุณต้องใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เทน้ำดองสดลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นเราก็ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง เราวางขวดโหลให้เย็นในที่อุ่นโดยคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ผลที่ได้คือผักดองที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่เราให้ในบทความช่วยให้คุณเตรียมผักดองได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกันลองใช้หนึ่งในนั้น - แล้วคุณจะได้รับคำชมมากมายจากครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน

ใครไม่ชอบกินแตงกวากรอบรสเค็ม! ถ้าติดตามบ้าง. กฎง่ายๆเค็มที่สุดด้วยซ้ำ สูตรปกติการปรุงแตงกวาจะทำให้พวกมันกลายเป็นอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานและอร่อย

มีสองวิธีในการดองแตงกวา: เย็นและร้อน

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกรณีหนึ่งผักจะเทน้ำเย็นและอีกกรณีหนึ่งด้วยน้ำเดือด

มีความแตกต่างบางประการในการเตรียมแตงกวาดองและเค็มเล็กน้อยซึ่งจะต้องดำเนินการโดยไม่คำนึงถึงวิธีการดอง

เมื่อทำการเกลือให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไป:

1. ขอแนะนำให้ดองแตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยวก่อนที่ผักจะสูญเสียโครงสร้างยืดหยุ่นและนิ่ม การเพิกเฉยต่อกฎนี้อาจนำไปสู่การสูญเสียลักษณะเฉพาะ
2. ผลไม้ ขนาดที่แตกต่างกันควรแยกเกลือออกจากกันเพื่อให้น้ำดองทำให้ผักแต่ละชนิดอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ
3. การเตรียมน้ำเกลือต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ควรกรองและควรกรองจากบ่อหรือแหล่งที่มา
4. เพื่อให้แตงกวากรอบดีต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง
5. ภาชนะใด ๆ ที่ใช้ในการดองจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง:

• ล้างขวดแก้วด้วยเบกกิ้งโซดาและไอน้ำ
• ล้างถังให้สะอาดจนน้ำไม่มีขี้เลื่อยและกลิ่นเฉพาะตัวจะหายไป ต่อไปคุณต้องเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวันเพื่อให้แห้งและรอยแตกและช่องว่างเล็ก ๆ หายไป ล้างด้วยสารละลายโซดา - 1 ช้อนชาต่อ 2 ลิตร น้ำ;

ความสนใจ:การเตรียมถังควรเริ่มหลายสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว

• ควรใช้ถังหรือกระทะเคลือบฟัน พวกเขาจะถูกล้างล่วงหน้า น้ำร้อนกับ เบกกิ้งโซดาซึ่งจะต้องเทลงบนฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ แล้วถู ผนังภายในภาชนะและฝาปิด

1. ควรเพิ่มใบลงในเครื่องเทศตามปกติ ไม้ผลและพุ่มไม้เช่นเชอร์รี่และลูกเกด ที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมแตงกวา ใบโอ๊กที่ให้ รสเปรี้ยวและกลิ่นหอม
2. ควรกระจายเครื่องเทศให้ทั่วบริเวณภาชนะ ในการทำเช่นนี้ ควรแบ่งเครื่องปรุงรสตามจำนวนที่แนะนำออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนแรกวางไว้ที่ด้านล่างส่วนที่สองตรงกลางส่วนที่สามและส่วนสุดท้าย - ด้านบนของแตงกวาทั้งหมดก่อนที่จะเท
3. จำเป็นต้องเก็บผักดองไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิแตกต่างกันตั้งแต่ - 1 ถึง + 4 องศาเซลเซียส นี่อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีการดองแตงกวาแบบเย็น

ที่น่าสนใจคือข้อดีของการดองแบบเย็นคือไม่มีสารกันบูดและน้ำส้มสายชูในไส้ซึ่งใช้ในวิธีร้อน

1 วิธี

วัตถุดิบ:

แตงกวาจะถูกเลือกตามความจุของภาชนะโดยต้องติดกันแน่น

เครื่องเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่มหรือสมุนไพรแห้ง 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ใบไม้ - เชอร์รี่ 3 อันและโอ๊ค 2 อัน
• ผงมัสตาร์ดโต๊ะ – 1 ช้อนชา

น้ำเกลือ: สำหรับ 0.5 ลิตร น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือแกง.

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน วางส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. วางแตงกวาในแนวตั้งเพื่อให้อยู่ใกล้กัน
3. เมื่อเติมขวดลงไปตรงกลางแล้วจึงใส่ส่วนที่สองของเครื่องเทศลงไป
4. วางผลไม้ทั้งหมดไว้ด้านบนให้แน่นแล้วเติมเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ดที่เหลือ
5. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 - 2 วันจนกว่าจะหมัก
6. จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือต้มให้เย็น
7. เทสารละลายที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็นกว่าดังนั้นแตงกวาจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น

2 ทาง

วิธีการเตรียมที่ง่ายและง่ายที่สุดข้อเสียเพียงอย่างเดียวของแตงกวาคืออายุการเก็บรักษาสั้น วิธีการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เหมาะ - แตงกวาหลังจากการดองแบบนี้จะพร้อมภายในสองสามวันและมีไว้สำหรับการบริโภคทันที

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างแตงกวาในน้ำเย็นแล้วตัดปลายทั้งสองข้างออก
2. ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในถุงแน่นโรยด้วยเกลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมแต่ละกลีบแล้วบดด้วยเครื่องบดแบบพิเศษหรือใช้มีด
4. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ และพริกไทยลงในแตงกวาแล้วผสม
5. เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 2.5 – 3 ชั่วโมง

แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5 วัน

3 ทาง

“วิถีของคุณยาย” ในอ่างหรือในถัง ใน โลกสมัยใหม่วิธีการทำเกลือนี้ไม่เหมาะสำหรับคนขี้เกียจ ข้อเสียคือผลไม้จำนวนมากสำหรับดอง

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่สำหรับเราสิ่งที่สำคัญที่สุด การเตรียมฤดูหนาว- เหล่านี้เป็นผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวดกรอบแข็งแรงมีกลิ่นหอม คุณไม่สามารถไปไหนได้หากไม่มีพวกมัน: คุณต้องการมันในสลัดและคุณไม่สามารถทำมันได้หากไม่มีมันและพวกมันก็มีกระทืบ แต่ภายใต้ เครื่องดื่มแรง ของว่างที่ดีกว่านึกภาพไม่ออก! พวกเขามีรสชาติเหมือนถังบาร์เรลซึ่งเรียกว่าดองและยังคงเตรียมในถังไม้โอ๊คในหมู่บ้าน สูตรการดองแตงกวากรอบของเราเกือบจะเหมือนกัน แต่คุณสามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ ไหอยู่ในตู้กับข้าวมาสองปีแล้วและแตงกวาก็ไม่เคยหมดเลย

สูตรแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดเล็ก – 5 กก.
• ใบมะรุม – 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกร้อน - 2 ชิ้น;
• รากมะรุม – 8-10 ซม. (ไม่จำเป็น)
• ใบลูกเกดดำ – 15-20 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้งและร่มสดพร้อมเมล็ด - ชิ้นละ 6-7 ชิ้น
• คื่นฉ่าย (ผักใบเขียว) – พวงเล็ก ๆ
• ใบเชอร์รี่ – 8-10 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือที่เราใช้:

• น้ำดื่มสะอาด (ไม่ต้ม!) – 5-6 ลิตร
• เกลือแกงหยาบ - 80 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

เตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

ความลับ มีความสุขในการดองไม่ใช่แค่ในเท่านั้น สัดส่วนที่ถูกต้องแต่ยังรวมถึงการเลือกแตงกวาที่ “ใช่” ด้วย เฉพาะพันธุ์ดองเท่านั้นที่สามารถระบุได้ รูปร่างแตงกวา: พวกมันไม่เรียบ แต่มีสิว สีอ่อนหรือสีเข้ม มีหนามเล็กน้อย เป็นก้อน เราเลือกแตงกวาขนาดเล็กและขนาดกลางที่มีความยาวไม่เกิน 10-12 ซม. ไม่ควรใช้ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มากในการดอง ของว่างที่ดี, อนึ่ง. ล้างแตงกวาแล้วเทลงในชามหรือ กระทะขนาดใหญ่, เท น้ำเย็นจากการแตะ ทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำเติมน้ำสะอาดและเก็บไว้เป็นระยะเวลาเท่าเดิม ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงแตงกวาจะอิ่มตัวด้วยน้ำจากนั้นพวกมันก็จะยืดหยุ่นและกรอบ

มาเตรียมสมุนไพรรสเผ็ดกันเถอะ ล้างผักชีฝรั่ง ก้านและร่มของผักชีฝรั่งสีเขียว เชอร์รี่ มะรุมและใบลูกเกด ผ่ากลีบกระเทียมลงครึ่งหนึ่งแล้วหั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้น หากมีรากมะรุมให้หั่นเป็นชิ้น ๆ หากไม่มีให้ใส่ใบมะรุมเพิ่มเติม เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทุบผักชีลาวแห้งเพื่อให้ใส่ขวดได้ง่ายขึ้น

เราพยายามใส่แตงกวาลงในขวดทันทีแล้วเกลือด้วยวิธีนั้น ไม่สะดวกนักเพราะเมื่อทำการดองแตงกวาจะจับตัวดูดซับน้ำเกลือและโถก็ว่างเปล่า ต้องเติมจากกระปุกอื่น อีกวิธีหนึ่งที่เราใช้อยู่ตอนนี้และเหมาะกับทุกคนอย่างแน่นอนคือการดองแตงกวาในถังหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในขวด เราใส่บางส่วนไว้ด้านล่าง สมุนไพรรสเผ็ด: ผักชีฝรั่งสด (ร่ม) และผักชีฝรั่งแห้ง ใบขึ้นฉ่ายและมะรุม ลูกเกด เชอร์รี่ กระเทียมสองสามกลีบและพริกไทยชิ้น

วางชั้นแตงกวา อันที่ใหญ่กว่ามักจะลงไปที่ด้านล่าง

สมุนไพรกระเทียมพริกไทยอีกครั้ง

และแตงกวาอีกชั้นหนึ่ง ด้วยวิธีนี้เราสลับชั้นกันจนกว่าแตงกวาจะหมด ชั้นบนสุดทำจากสมุนไพรรสเผ็ด

เราวัด ปริมาณที่ต้องการเกลือ: สำหรับน้ำห้าลิตรเราต้องการเกลือหยาบ 400 กรัม (เกลืออื่นไม่ได้ใช้สำหรับการดอง!) หรือคำนวณปริมาณน้ำที่คุณต้องการเอง สัดส่วนมีดังนี้ เกลือ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร (ซึ่งก็คือ 2 ช้อนโต๊ะกอง)

เทเกลือเย็น 1-1.5 ลิตรลงในเกลือ น้ำดื่ม(ปกติจากการแตะ) คนจนผลึกละลายหมด โปรดทราบว่าด้านล่างจะมีตะกอนสิ่งสกปรกอยู่ ดังนั้นให้สะเด็ดน้ำออก น้ำเกลืออย่างระมัดระวังหรือใช้ผ้ากอซพับสองชั้น

เพิ่มไปที่ น้ำเกลือปริมาณน้ำที่เหลือ (สำหรับแตงกวา 5 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำเกลือเค็มประมาณห้าลิตร)

เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาให้ทั่ว

กดลงด้วยจาน วางขวดน้ำไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอยน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ 3-4 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ตอนนี้ที่นี่ร้อนมาก แตงกวาหมักในสามวัน ปีที่แล้วพวกมันยืนได้นานขึ้น

วันต่อมาหรือแม้กระทั่งวันถัดไปฟิล์มสีขาวบาง ๆ จะเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิว - นี่เป็นสัญญาณแรกที่แสดงว่ากระบวนการหมักดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็น ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียกรดแลคติคได้ปรากฏขึ้นแล้วและในหนึ่งหรือสองวันแตงกวาก็จะพร้อม ในระหว่างการหมักจะรู้สึกถึงกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ แตงกวาจะค่อยๆ เปลี่ยนสีและกลายเป็นมะกอกสีเข้ม หากคุณสงสัยในความพร้อมของคุณก็ลองดู

สะเด็ดน้ำเกลือแล้วกรองด้วยผ้ากอซ วางแตงกวาและผักใบเขียวลงในชามที่แตกต่างกัน เราเทน้ำเย็นลงบนแตงกวาเพื่อทำให้พวกมันสดชื่น และล้างสารเคลือบสีขาวออกหากปรากฏขึ้น ล้างขวดล่วงหน้า อบในเตาอบหรืออุ่นด้วยไอน้ำ วางผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทยไว้ด้านล่าง เราวางแตงกวาในแนวตั้งจากนั้นใส่ผักใบเขียวอีกครั้งแล้วเติมให้เต็มด้านบนเพื่อจัดเรียงแตงกวาให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ เรามีโถขนาด 6 ลิตรและโถขนาด 1.5 ลิตรหนึ่งใบ เราโยนกระเทียมพริกไทยหลายกลีบลงในแต่ละขวดใส่ใบมะรุมและขึ้นฉ่ายไว้ด้านบน

ต้มน้ำเกลือและตักโฟมที่ลอยขึ้นมาออกด้วยช้อนมีรู เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา เติมขวดจนล้น ปิดฝาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที

เทกลับเข้าไปในกระทะ ต้ม และเทอีกครั้ง ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เป็นครั้งที่สามให้เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนฝากระป๋องทันที

พลิกกลับบนฝา ห่อจนกระทั่ง วันถัดไปจนกระทั่งขวดโหลเย็นลง

เรานำขวดผักดองแช่เย็นไปเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือหย่อนลงในชั้นใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน ในวันแรกหรือหลายสัปดาห์ น้ำเกลือในขวดจะมีขุ่นและเป็นสีขาว แต่จะค่อยๆ สว่างขึ้น และโปร่งใสขึ้น

การเตรียมผักดองในขวดสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากและเรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! หากมีอะไรไม่ชัดเจนถามในความคิดเห็นเราจะพยายามตอบทุกคนอย่างรวดเร็ว ขอให้โชคดีกับการเตรียมฤดูหนาวของคุณ!

ฉันได้สูตรนี้มาเมื่อไม่นานนี้ และได้ยินมันบนรถไฟด้วย ตอนนี้สำหรับฉันมันเป็น สูตรที่ดีที่สุดแตงกวาดองกรุบกรอบ แต่ผู้หญิงที่สั่งสูตรอื่นเรียกมันว่า "แตงกวาจากก๊อก" แตงกวาจะกรอบมาก รสชาติเหมือนแตงกวาถัง และเก็บได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง และการจัดเตรียมของพวกเขามีความพิเศษมากจนเป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับผักดองกรอบ

วัตถุดิบ:

• แตงกวาต่อขวดลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - ร่มคู่;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• ใบมะรุม

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผักดองกรอบที่ดีที่สุด

1. วางใบมะรุมสับ, กลีบกระเทียม, พริกไทยดำ, ร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางแตงกวาให้แน่นโดยไม่ต้องตัดปลายออก
2. เจือจางเกลือในน้ำอุ่น (ต้มและแช่เย็น) เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาในขวดแล้วโรยมัสตาร์ดแห้งไว้ด้านบน
3. วางขวดโหลไว้ในภาชนะบางอย่างเพื่อว่าในระหว่างกระบวนการหมักของเหลวที่จะ "ฟอง" จากขวดจะไม่ทำให้โต๊ะเปื้อน คุณต้องปิดฝาขวดอย่างหลวม ๆ
4. ปล่อยให้แตงกวายืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน เมื่อไร น้ำเกลือขุ่นจะโปร่งใสและตะกอนเล็ก ๆ จะเกิดขึ้นที่ด้านบนของแตงกวาจากนั้นก็ถึงเวลาสะเด็ดน้ำเกลือนี้
5. เทน้ำเกลือทั้งหมดออกจากขวดเติมแตงกวาด้วยน้ำประปาแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้งเพื่อให้แตงกวาของเราสะอาดที่สุด คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้หลายครั้ง
6. จากนั้นเติมน้ำประปาแตงกวาแตะขวดเล็กน้อยเพื่อให้ฟองทั้งหมดลอยขึ้นและไม่มีอากาศส่วนเกินในขวด เราม้วนขวดที่มีฝาปิด
7. ในสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องพลิกขวดโหล แต่ฉันกลับด้านเพื่อให้ฝาติดได้ดี

แตงกวากรอบกับมัสตาร์ดมีความเค็มปานกลางเพราะทั้งหมด เกลือเสริมเหลือน้ำไว้ และแม้แต่น้ำเกลือก็อร่อย ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน