ซอส Worcestershire ซึ่งมาจากอังกฤษจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำส้มสายชูปลาและส่วนผสมอื่น ๆ อีก 20 ชนิดลักษณะเด่นของมันคือการเปิดรับเป็นเวลาสองปี ในการปรุงอาหารจะใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารมากขึ้น นี่เป็นเพราะความอิ่มตัวและความเข้มข้น ดังนั้นการเติมเพียงไม่กี่หยดลงในจานจะเปลี่ยนรสชาติของมันโดยสิ้นเชิง เครื่องเทศเผ็ดนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของซีซาร์สลัดแบบดั้งเดิมและมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

แน่นอนว่าที่บ้านแทบไม่มีใครปฏิบัติตามกฎในการเตรียมเครื่องเทศนี้คืออายุสองปี ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปรูปแบบต่างๆจึงปรากฏขึ้นโดยปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ แม้จะมีกระบวนการที่เรียบง่าย แต่การทำอาหารก็ค่อนข้างลำบากเนื่องจากมีส่วนประกอบจำนวนมากและลักษณะเฉพาะของการเตรียม

สูตรซอส Worcester แบบโฮมเมด

ก่อนเริ่มทำอาหารคุณควรดูแลผ้ากอซหรือถุงผ้ากอซซึ่งจำเป็นสำหรับการประมวลผลส่วนประกอบบางอย่าง

ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ประกอบขึ้นเป็นเครื่องเทศในทุกกรณีจะมีการระบุช้อนโต๊ะ: 0.25 - หนึ่งในสี่, 0.5 - ครึ่งและอื่น ๆ

สินค้าที่ต้องการ:

• ปลากะตักขนาดใหญ่หนึ่งตัว
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ขิง (ราก) - 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม (ชิ้น) - 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ด (เมล็ด) - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำและอบเชย (แท่ง) - อย่างละ 0.5;;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงบด, แกง, กระวาน - 0.25 ช้อนโต๊ะต่อคน;
• น้ำส้มสายชู - 400 มล.
• กานพลู - 0.5 ช้อนโต๊ะ (3 กรัม);
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมะนาว (คั้นสด) - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 100 มล.

หากใช้ผ้ากอซและไม่ใช่ถุงพิเศษควรพับเป็นหลายชั้น

การปรุงอาหารดำเนินการโดยอิสระตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (บางสูตรแนะนำให้แช่หัวหอมในน้ำส้มสายชูประมาณ 2-3 นาที)
2. กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง
3. รากขิงบด
4. ส่วนผสมที่เตรียมไว้พร้อมกับมัสตาร์ด อบเชย กานพลู และพริกไทย (สีแดงและถั่วลันเตา) ใส่ในถุงผ้าโปร่งและมัดไว้
5. จากนั้นนำน้ำมะนาวคั้นสด น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู ผสมในกระทะและหย่อนถุงผ้าก๊อซลงในส่วนผสมนี้
6. หลังจากของเหลวเดือดไฟจะลดลงเหลือความร้อนต่ำสุดและดับลงเป็นเวลา 40 นาที
7. ในระหว่างนี้ กำลังเตรียมส่วนประกอบที่เหลือ: ปลากะตักบดและวางในกระทะแยกต่างหาก (คุณสามารถใช้ภาชนะทนไฟอื่นได้) พร้อมกับน้ำ เกลือ และแกง
8. หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อหาเหล่านี้ของทั้งสองกระทะจะถูกผสมและต้มต่ออีก 10 นาที
9. นำซอส Worcestershire แบบโฮมเมดสำเร็จรูปออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะแก้ว (ควรเป็นขวดที่มีคอกว้าง - สะดวกกว่าที่จะใช้) ลดถุงผ้ากอซลงที่นั่นปิดฝาแล้ววางไว้ในตู้เย็น
10. เป็นเวลาสองสัปดาห์ในขณะที่ใส่ "เครื่องปรุงรส" จำเป็นต้องกวนและบีบถุงเป็นระยะ
11. เทเครื่องเทศที่อร่อยเสร็จแล้วลงในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น (โยนถุงทิ้งไป)

ก่อนเสิร์ฟหรือใช้เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบในอาหารอื่น ๆ ขอแนะนำให้เขย่าขวด

อีกหนึ่งสูตรโฮมเมด

ตัวเลือกนี้ค่อนข้างแตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าในวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างและในองค์ประกอบประกอบด้วย 16 ส่วนประกอบ (จำได้ว่ามี 22 รายการในสูตรคลาสสิก) นอกจากนี้เวลาที่ใช้ในการแช่จะลดลงครึ่งหนึ่งที่นี่

รายการร้านขายของชำ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• มัสตาร์ด (เมล็ดสีขาว) - 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ปลากะตัก
• ขิงบดหรือสด - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• กระวาน (ผง) และพริกแดงบด (ร้อน) - 0.25 ช้อนโต๊ะต่อคน
• กานพลู, พริกไทย (ดำ) - 0.5 ช้อนโต๊ะต่อคน;
• อบเชยและแกง - 0.25 ช้อนโต๊ะต่อคน
• กระเทียม (ชิ้น) - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ) - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะขาม - 0.5-1 ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง - 125 มล.
• เกลือ.

เพิ่มส่วนผสมสุดท้ายเพื่อลิ้มรส แต่ตามกฎ "ทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ" สูตรสำหรับซอส Worcestershire ที่บ้านเช่นเดียวกับรุ่นดั้งเดิมนั้นต้องการการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในทุกสัดส่วนดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทดลองเพิ่มผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. หัวหอมที่ปอกเปลือกเทด้วยน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. กระเทียม (ปอกเปลือกก่อนหน้านี้) ผ่านการกดแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู
3. ผักที่เตรียมไว้วางในถุงผ้ากอซพร้อมกับพริกไทย (บดและถั่ว), กระวาน, กานพลู, ขิง แล้วมัดให้แน่น
4. ผสมซีอิ๊ว น้ำ น้ำส้มสายชู มะขามเปียก และน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะ ถุงแช่อยู่ในส่วนผสมที่ได้
5. หลังจากเดือดไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและปรุง "เปรี้ยวหวาน" ประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ในเวลานี้ปลากะตักถูกตัดและผสมกับเกลือ, แกง, น้ำเล็กน้อย (มวลควรกลายเป็นน้ำ)
7. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะและปรุงอาหารทุกอย่างให้เข้ากันจนกว่าจะครบเวลาที่กำหนด
8. สารละลายสำเร็จรูปเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดแก้วและวางถุงผ้าโปร่งไว้ที่นั่นด้วย โถปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็น
9. ในช่วงสัปดาห์ที่จำเป็นสำหรับการแช่เนื้อหาของขวดจะถูกเขย่าเป็นระยะ ๆ ถุงจะถูกบีบออก
10. ในวันที่แปด ผ้าก๊อซจะถูกนำออกและทิ้งไปพร้อมกับเนื้อหา และ "เครื่องปรุงรสแบบน้ำ" จะถูกบรรจุในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

หากคุณดูรูปถ่ายของเครื่องเทศที่ทำเสร็จแล้ว รวมถึงที่มีจำหน่ายในท้องตลาด สีของมันจะเข้มมากเกือบดำ สามารถเสิร์ฟกับอาหารประเภทเนื้อทอด ใช้เป็นส่วนผสมของน้ำสลัด ใส่ในผักตุ๋นและต้ม เป็นต้น

วิดีโอ: ซอส Worcestershire - วิธีการทำ

พบบทความที่น่าสนใจใน Timeout.ru

ประวัติความเป็นมาของซอส Worcestershire (aka Worcestershire, Worcester, Worcester) นั้นน่าสนใจมาก ตามรุ่นหนึ่งลอร์ด Marques Sandys อดีตผู้ว่าการรัฐเบงกอลในปี 1837 ได้นำสูตรซอสที่เขาชอบมาให้ Worcester บ้านเกิดของเขาในขณะที่รับใช้ในอินเดียและสั่งซื้อที่ร้านขายยาในท้องถิ่น แต่สิ่งที่เกิดขึ้นไม่ได้คล้ายกับความสามารถพิเศษที่ท่านลอร์ดชื่นชอบเลยแม้แต่น้อย ผิดหวัง เขาปฏิเสธที่จะรับคำสั่ง ซอสที่ถูกปฏิเสธได้ย้ายไปที่ชั้นใต้ดินซึ่งหลังจากค้นพบได้ระยะหนึ่ง เวลาที่ดีที่สุดของเขามาถึง: ผลิตภัณฑ์ที่ตัดสินได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม ตามเวอร์ชั่นอื่น ลอร์ดมาร์เกซสั่งให้พัฒนาสูตรโดยนักเคมี John Lee และ William Perrins และพวกเขาก็พัฒนาสูตรโดยไม่ชักช้าตามที่ซอสยังอยู่ระหว่างการเตรียม

อย่างไรก็ตาม ซอส Worcestershire คือ Lea & Perrins เท่านั้น อย่างอื่นเป็นแค่ของเลียนแบบ ซอสปรุงจากยี่สิบและตามแหล่งที่มาบางแหล่ง - มากถึงสี่สิบส่วนประกอบซึ่งรวมถึงมะขาม, แอนโชวี่, บาล์มมะนาวและแอสปิก้า (น้ำซุปเนื้อเข้มข้น, ใสและปราศจากไขมัน) แต่ความลับหลักของการปรุงอาหารคือการบ่มในถังไม้โอ๊ค หมายเหตุสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารขั้นสูงโดยเฉพาะ: สูตรที่จริงจังสำหรับการทำซอสที่บ้านอยู่ในสารานุกรม Larousse Gastronomique รสชาติของวูสเตอร์นั้นเผ็ดมากเปรี้ยวหวาน ฉันจะบอกว่า - เผ็ดเกินไป สองหรือสามหยดในจานใด ๆ ก็เกินพอ ฉันตัดสินใจทดสอบ "ฮีโร่" ของเราเมื่อหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ในสูตรปกติของฉัน ฉันเพิ่มแค่สามหยด แม้แต่ซอสเพียงเล็กน้อยก็ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเผ็ดที่เห็นได้ชัด ต่อมาฉันจำได้ว่า Worcestershire เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในซีซาร์สลัดซึ่งเป็นสิ่งที่น่าอดสูสำหรับชาวปาเลสไตน์ของเรา แอปพลิเคชันในสูตรนี้ยังเป็นพื้นฐาน ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า "ซีซาร์" ในร้านอาหารมีส่วนผสมที่เหมือนกันและแตกต่างกันมากเพียงใด ซอส! บางคนแค่ประหยัดเงินกับมัน แต่ฉันไม่ได้ประหยัดเงิน: ตอนนี้ฉันใช้มันสำหรับสตูว์ - เนื้อย่างและสตูว์, ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยทุกชนิด, สเต็กเนื้อดิบ, ปลาหมักและแม้แต่เบคอนและไข่

สูตรอาหาร / ซีซาร์ (3 ที่)

สลัดโรมาโน - 400 กรัม

ขนมปังขาว - 100 กรัม

กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - 50 ก

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำมะนาว 1 ลูก

ซอส Worcestershire - 2-4 หยด

Parmesan ขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ พริกไทยดำบดสด

ล้างใบผักกาดหอมและซับให้แห้ง ตัดขนมปังขาวแห้งที่ไม่มีเปลือกเป็นลูกบาศก์ที่มีด้าน 1 ซม. แล้วตากในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ทุบกระเทียมแล้วถูกับเกลือ ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟอ่อน ใส่ croutons ที่นั่นแล้วกวนไฟไว้ประมาณ 1-2 นาที ที่ไข่ดิบขนาดใหญ่ ให้ทำรูเล็กๆ ที่ปลายทู่ แล้วจุ่มลงในกระทะที่มีน้ำเดือดจัดๆ สักหนึ่งนาที ถูชามสลัดด้วยกระเทียมแล้วใส่ผักลงไป ราดด้วยน้ำมันและผสมเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย น้ำมะนาว และซอส Worcestershire สองสามหยด ผสมให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่สลัด ผัดให้ทั่วใบผักกาดหอม จากนั้นโรยด้วยชีสใส่ croutons แล้วผสมอีกครั้ง

ซอส Worcestershire เป็นอาหารคลาสสิกของอังกฤษซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของซีซาร์สลัดและค็อกเทล Bloody Mary หลายคนแทนที่ด้วยซอสอื่น ๆ แต่นักชิมที่แท้จริงจะรับรู้ถึงรสชาติของ Worcestershire ที่แท้จริงเสมอ และเราจะสอนวิธีทำอาหารเอง!

พนักงานต้อนรับหลายคนสนใจ:สิ่งที่สามารถแทนที่ ซอสที่แปลกใหม่และมีราคาแพงนี้เพื่อไม่ให้ปรุง? ตัวอย่างเช่น หากตามสูตรอาหารจำเป็นต้องเป็นหนึ่งในส่วนผสม แต่ไม่มีเวลาหรือคุณแค่กลัวที่จะปรุงอาหาร มันจะล้มเหลวในทันที แต่ในร้านค้าไม่มีหรือแพงเกินไปและครั้งเดียวคุณไม่ต้องการซื้อขวดทั้งหมด โดยทั่วไปสำหรับคำถามสิ่งที่จะใช้แทนซอส Worcestershire อาจมีสาเหตุหลายประการ

แทนที่ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นซอสถั่วเหลืองที่ซ้ำซากที่สุด มันแตกต่างกันมากในรสชาติ แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆคุณสามารถเปลี่ยนได้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับอาหารทะเล ข้าว และปลา มันจะไม่ประสบความสำเร็จสำหรับเนื้อสัตว์และอื่น ๆ สำหรับสลัด ในกรณีนี้แทนใช้แล้ว น้ำมันมะกอกด้วยการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์รวมถึงการเพิ่มรสชาติของน้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งช่วยตกแต่งรสชาติของอาหารอยู่เสมอ

แต่ควรเข้าใจว่าของจริงซอส Worcestershire ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

มันมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากและรสชาติที่ไม่ธรรมดาซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นใด ดังนั้นคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนหรือไม่? อาจจะดีกว่าที่จะปรุงอาหาร?

ประโยชน์ของซอส Worcestershire

Worcestershire อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

Worcestershire มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย มีแคลอรี่ต่ำ แต่ค่อนข้างเป็นคาร์โบไฮเดรต แต่ก็มีประโยชน์มากมาย

อุดมไปด้วยวิตามิน - PP และ B2 ที่หายากรวมถึงวิตามินซีที่มีคุณค่าซึ่งมีอยู่มากมายขอบคุณหัวหอมกระเทียมและมะนาวรวมถึงขิง

ซอสยังมีสารหลายชนิดที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและฆ่าเชื้อไวรัส จึงมีประโยชน์ในช่วงนอกฤดูกาลและช่วงที่คนรอบข้างป่วย

Worcestershire อุดมไปด้วยโพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โซเดียมและฟอสฟอรัส นี่คือซอสเข้มข้นซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และเพิ่มการเผาผลาญของคุณ ในขณะที่แทบไม่มีไขมัน - เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร! กล่าวได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อร่อยและมีคุณค่า

ข้อห้าม อันตราย และผลข้างเคียงของซอส Worcestershire

ซอสยอร์คเชียร์ไม่เป็นอันตราย ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือการแพ้หรือแพ้ส่วนประกอบใดๆ

เพื่อทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้เหมาะกับคุณหรือไม่ โปรดอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด มันมีปลากะตักอยู่ในนั้น - บางครั้งก็ทำให้เกิดการระคายเคือง เกลือและน้ำตาลค่อนข้างมาก ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือโรคอื่นๆ ผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือโรคหัวใจควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีน้ำตาล กรดอะซิติก และเกลือสูง

วันที่ asafoetida และเครื่องเทศบางชนิดสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ คุณควรใส่ใจกับสิ่งเหล่านี้

โดยทั่วไปแล้ว หากคุณเป็นคนที่มีสุขภาพดีและไม่ยึดติดกับอาหารพิเศษใด ๆ คุณสามารถกินและเพลิดเพลินได้ตามสบาย หากคุณกำลังรับประทานอาหารเฉพาะ - เพื่อลดน้ำหนักหรือตามใบสั่งแพทย์ อย่าลืมปรึกษาแพทย์ของคุณหรือตัดสินใจด้วยตัวเองว่าส่วนประกอบของซอสนั้นเป็นที่ยอมรับสำหรับอาหารของคุณหรือไม่

แต่โดยทั่วไปแล้วควรจำไว้ว่าทุกอย่างต้องมีการวัด ผลิตภัณฑ์นี้เข้มข้นและเข้มข้นมาก คุณต้องกินทีละน้อย จากนั้นจะมีประโยชน์และความสุขเท่านั้นและไม่มีอันตรายใด ๆ !

วิธีเก็บซอส Worcestershire

ซุปกับซอส Worcestershire

จากประวัติของผลิตภัณฑ์นี้ เราทราบว่าแต่เดิมมันถูกบ่มในถังไม้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง แต่ตอนนี้เทคโนโลยีแตกต่างออกไปเล็กน้อยและสูตรก็เปลี่ยนไป และผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ใช้เป็นส่วนผสมไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บในระยะยาว

หากคุณซื้อจากร้านค้า เพียงอ่านคำแนะนำในการจัดเก็บบนบรรจุภัณฑ์ ส่วนใหญ่มักจะแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น ปิดขวดให้แน่น และอย่าเก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน แม้ว่าจะมีบางยี่ห้อที่เก็บได้นานถึงหกเดือนหรือมากกว่านั้น

หากคุณเตรียมด้วยตัวเองก่อนอื่นให้หาขวดสีเข้มที่มีฝาปิดแน่นเพื่อไม่ให้แสงเข้าไปข้างใน

สิ่งที่ดีที่สุดคือขวดแก้วสีเข้ม คุณสามารถใช้ขวดแก้วสีน้ำตาลจากน้ำมะนาว เป็นต้น แค่ล้างมันให้สะอาดมากๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำส้มสายชู ต่อด้วยน้ำเปล่า แล้วเช็ดให้แห้ง

เก็บ Worcestershire ของคุณไว้ในตู้เย็นได้สูงสุดสองสัปดาห์ แต่โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งสดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ถึงกระนั้นก็มีส่วนผสมจากธรรมชาติที่สดใหม่มากมายที่ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน - พวกมันเสื่อมสภาพ อุดมคติคือการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสดใหม่บนโต๊ะ ดังนั้นคำแนะนำของเรา - อย่าทำอาหารมาก ทำสองหรือสามครั้ง

วิธีทำซอส Worcestershire ที่บ้าน

การเตรียมซอส Worcestershire

ในการเริ่มต้น ทำรายการสินค้าที่จำเป็น และไปที่ตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเพื่อทำการซื้อ ซื้อเฉพาะส่วนประกอบที่มีคุณภาพดีที่สุด: คุณต้องการผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ!

สูตรซอส Worcestershire

การเตรียมซอส Worcestershire

โดยเราจะนำมะขามเปียกมาแทนโดยทั่วๆวันที่ซึ่งมีขายในทุกตลาด แช่อินทผลัมเล็กน้อยในน้ำเย็น และอย่าลืมเอาเกล็ดแข็งออกให้หมด ส่วนผสมที่เหลือจะมีรายละเอียดในสูตร

เราจะแสดงให้คุณเห็นสามวิธีที่แตกต่างกันในการทำซอส Worcestershire แท้ๆ ที่บ้าน . จดบันทึก ลองเลือกสูตรที่ดีที่สุดของคุณ!

วิธีทำซอส Worcestershire แบบคลาสสิก

วูสเตอร์คลาสสิก

มาเริ่มด้วยวิธีคลาสสิกกันดีกว่า อย่าตกใจกับคำอธิบายที่ยาวเหยียดและรายการส่วนผสมจำนวนมาก เพราะจริงๆ แล้วคุณจะใช้เวลาเตรียมเพียงไม่กี่นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 78 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม- 2 กานพลู
• ขิงเหง้า - 30 กรัม
• ปลากะตัก - 30 กรัม (ปลา 1 ตัว);
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 200 มล.
• วันที่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล- 2 ช้อนชา
• สีดำพริกไทยถั่ว - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 1 ช้อนชา
• กระวาน - 0.5 ช้อนชา;
• พริกแดง - หยิก;
• แกง - 1 ช้อนชา
• ผงอบเชย - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก;
• น้ำ - 200 มล.

สูตรทีละขั้นตอนนั้นง่ายมาก:

1. สับส่วนผสมอย่างประณีต: กระเทียม หัวหอม ขิง และปลา
2. ผสมให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำ อบเชย กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมด
3. ห่อส่วนผสมทั้งหมดนี้ด้วยผ้ากอซทำเป็นปม ใส่น้ำในหม้อ (200 มล.) แล้วตั้งไฟ
4. ในน้ำนี้เพิ่มซีอิ๊ว, เนื้อบดของวันที่, น้ำตาล, เกลือ
5. ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดความร้อนลง
6. บนกองไฟขนาดเล็ก น้ำควรเดือดเป็นเวลา 45 นาที
7. จากนั้นนำออกจากเตา ทิ้งถุงไว้ให้เย็นสนิท

ตามสูตรดั้งเดิมควรทิ้งน้ำนี้พร้อมกับถุงผ้ากอซเป็นเวลาสองสัปดาห์จากนั้นซอสก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาคุณสามารถใช้ก่อนหน้านี้ แต่ยิ่งแช่นานเท่าไหร่รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น!

วูสเตอร์ซอส

วอร์สที่บ้าน

มีวิธีที่ง่ายกว่าและเร็วกว่าในการปรุงอาหาร Worcestershire ในครัวของคุณ หากคุณไม่ต้องการยืนยันเป็นเวลาสองสัปดาห์ให้ใช้สูตรดัดแปลงสากลนี้

พร้อมในห้านาที!

เนื้อหาแคลอรี่ - 80 กิโลแคลอรี

ส่วนประกอบ:

• กระเทียม - 1 กลีบ;
• น้ำผึ้งเข้มเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวหรือมะนาวเข้มข้น - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมแห้ง (คุณสามารถซื้อได้ที่แผนกปรุงรส) - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 200 กรัม
• ปลากะตัก - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน, ผง - 0.5 ช้อนชา;
• กระวาน- หยิก;
• พริกไทยดำป่น - หยิก;
• อบเชย - หยิก;
• เกลือ - หยิก

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ทุบกระเทียมให้แหลกใส่ชามหรือชาม
2. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง น้ำผึ้งถูกนำมาใช้ บัควีทหรือสีเข้มอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากธรรมชาติและมีคุณภาพสูง คนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. บดปลากะตัก - ยิ่งเล็กยิ่งดี ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชาม
4. ใส่เครื่องเทศ เกลือ หัวหอม และผง มะนาวหรือน้ำมะนาว
5. เทส่วนผสมนี้ลงในขวดแก้วสีเข้มที่มีฝาปิดแน่น เขย่าให้เข้ากัน

เปรี้ยวแรงขนาดนี้ - น้ำสลัดหวานพร้อมใช้งาน แต่หลังจาก 12 ชั่วโมง น้ำสลัดจะซึมและเผยกลิ่นหอมที่แท้จริงและรสชาติที่น่าทึ่ง!

สูตรซอส Worcestershire ที่บ้าน

ทำซอส Worcestershire ของคุณเอง

และอีกทางเลือกที่คุณน่าจะชอบ ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและเพิ่ม คุณสามารถกินได้ภายในสองสามชั่วโมง คุณจะรักสิ่งนี้รสชาติ!

เนื้อหาแคลอรี่ - 87 กิโลแคลอรี

เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชู - 200 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 1 หัว;
• พืชชนิดหนึ่งขาวพร้อม (ในขวด) - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดกับธัญพืช - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระวาน, มาจอแรม, พริก, อบเชย, พริกขี้หนู, แกง - ส่วนผสมของเครื่องเทศ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส (ไม่มากเพราะซีอิ้วจะเค็มมาก)
• น้ำ - 100 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนนั้นง่ายมาก ในความเป็นจริงเราต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน:

1. เรานำหัวหอมสีขาวมาทำความสะอาดและสับให้ละเอียดที่สุด คุณสามารถเอาหัวหัวหอม หากไม่มีหัวหอมสีขาวในร้านค้า สำหรับการทดลองลองใช้หอมแดงในสูตรนี้ - มันจะออกมาอร่อยและผิดปกติและมีกลิ่นหอมและรสชาติ ชนะเท่านั้น!
2. บดกระเทียมด้วยเครื่องบดเพิ่ม ผสมกับหัวหอมในชามขนาดใหญ่หรือชามเซรามิก บีบช้อนเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมเริ่มน้ำผลไม้ ยิ่งตัดละเอียดเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสม่ำเสมอด้วย
3. เติมน้ำ - 100 กรัมไม่มาก น้อยกว่าครึ่งถ้วย อย่าใช้น้ำต้มจะดีกว่า - น้ำบริสุทธิ์ธรรมดาจากขวด
4. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูที่นี่และอาจเป็นแอปเปิ้ลหรือโต๊ะที่คุ้นเคยที่สุดก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ ในรุ่นคลาสสิกโดยทั่วไปจะใช้น้ำส้มสายชูถั่วเหลือง แต่เราไม่พบสิ่งนี้ในร้านค้าและไม่มีความจำเป็น
5. ใส่มะรุม, มัสตาร์ด โรยน้ำตาลหรือเทน้ำผึ้ง หากคุณทานน้ำผึ้ง ให้เลือกของเหลว สีเข้ม และเป็นธรรมชาติเสมอ มีกลิ่นหอม ด้วยน้ำผึ้งซอสจะหนาขึ้นและหวานขึ้น หากคุณใช้น้ำตาลควรเทน้ำร้อนก่อน (น้ำ 100 กรัมเท่ากัน) ละลายแล้วผสมกับส่วนผสม
6. ใส่เกลือ เครื่องเทศเล็กน้อย ซอสถั่วเหลือง
7. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทมวลที่ได้ลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีที่ว่างในขวดเพื่อให้คุณสามารถเขย่าความหลงใหลได้ หากมีผลิตภัณฑ์มากเกินไปให้เทลงในขวดสองขวด - ปล่อยให้มีครึ่งหนึ่งและที่นั่น
8. เขย่าส่วนผสมให้ทั่วและแช่เย็น คุณสามารถลองได้ภายในสองสามชั่วโมง แต่ควรรอจนถึงวันพรุ่งนี้ และอย่าลืมเขย่าขวดทุกชั่วโมง

เผ็ดร้อนแบบนี้จะเข้ากันได้ดีในสลัด , ไก่หรือปลาหมึก. ลองมัน!

บทสรุป

อุด้งกับวูเชเชอร์

อย่างที่คุณเห็น วูเชเชอร์ - ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่น่ากลัว คุณแค่ต้องรู้จักเขาให้มากขึ้น ของเขาการทำอาหาร - นี่เป็นกระบวนการที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้น คุณเพียงแค่ต้องเข้าหาอย่างสร้างสรรค์ แต่ท้ายที่สุดแล้ว การทำอาหารเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่น่าสนใจเสมอ และเราไม่ควรจริงจังกับมันมากเกินไปและเป็นธุรกิจ มันควรจะสนุก น่าสนใจ และสนุกมาก! แม้แต่เมื่อพูดถึงอาหารอังกฤษชั้นสูงและชนชั้นสูง

สลัด ซุป ซอส อาหารเรียกน้ำย่อย - ทุกอย่างเตรียมได้ง่ายถ้ามีอารมณ์ดี และแน่นอนว่าสูตรของเราจะช่วยแม่บ้านที่มีทักษะเสมอ เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าบทความของเราจะตอบคำถามของคุณทั้งหมด และยังช่วยให้คุณได้รับทักษะใหม่ๆ และเรียนรู้วิธีทำซอสภาษาอังกฤษที่อร่อยและไม่ธรรมดาอีกด้วย เพลิดเพลินไปกับขั้นตอนการทำอาหารและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยรสชาติอาหารที่ปรุงด้วยความรัก!

ซอส Worcestershire เป็นของเหลวสีน้ำตาลหมักที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีส่วนประกอบที่เข้มข้น นี่เป็นหนึ่งในตัวแทนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลกซึ่งมีองค์ประกอบที่หลากหลาย มันถูกเพิ่มลงในอาหารต่าง ๆ ใช้ในหลายประเทศ ... ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับซอส Worcester หรือไม่? อ่านรีวิวของเรา!

ประวัติการสร้าง

คุณได้เรียนรู้แล้วว่าซอส Worcestershire มีลักษณะอย่างไร - คุณสามารถหาขวดเล็ก ๆ บนชั้นวางของร้านค้าขนาดใหญ่ได้ พวกเขามีลักษณะอย่างไร - คุณสามารถดูได้ในรูปภาพ ได้เวลาพูดสองสามคำเกี่ยวกับลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์นี้

กึ่งตำนานทั่วไป - ความจริงครึ่งเดียวกล่าวว่า:

• เมื่อลอร์ดมาร์เกสแซนดี้กลับจากการเดินทางไปอินเดีย เขาชอบอาหารรสเผ็ดมากจนอาหารพื้นเมืองของอังกฤษดูจืดชืดและไม่น่าสนใจ
• พระเจ้าประทานใบสั่งยาอย่างหนึ่งที่เขานำมาให้เภสัชกรลีและเพอร์รินส์ ผู้สร้างของเหลวที่เป็นไปตามกฎทั้งหมด
• แซนดี้ไม่ชอบผลลัพธ์ - ขวดที่มีของเหลวสำเร็จรูปยังคงไม่มีผู้อ้างสิทธิ์ในห้องใต้ดินของร้านขายยา
• ไม่กี่ปีต่อมา นักเภสัชเคมีจำขวดโหลได้และเปิดมัน รสชาติของเนื้อหาเปลี่ยนไปอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของการฉีด มีกลิ่นหอมของทาร์ตที่น่าพึงพอใจ
• Lee และ Perrins ก่อตั้งโรงงานผลิตขนาดใหญ่และเปิดโรงงาน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน
• โรงงานแห่งนี้ยังดำเนินการมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ปัจจุบันเป็นของบริษัทไฮนซ์

ต่อมาเราจะให้สูตรสำหรับซอส Worcestershire ที่บ้าน ในระหว่างนี้เรามาพูดถึงสิ่งที่ทำมาจากซอส Worcestershire ซึ่งผลิตในระดับอุตสาหกรรม

ส่วนผสมของซอส Worcestershire

เราทราบทันทีว่าส่วนประกอบของซอส Worcestershire ถูกเก็บเป็นความลับ - เป็นที่ทราบกันดีในโรงงานแห่งเดียวเท่านั้น อย่างไรก็ตามซอส Lea Perrins Worcestershire เท่านั้นที่เป็นของแท้ มีผู้ผลิตที่คู่ควรหลายราย แต่พวกเขาล้วนคัดลอกแหล่งที่มาดั้งเดิมโดยเพิ่มส่วนประกอบของตนเอง

องค์ประกอบและสูตรสำหรับซอส Worcestershire ของอังกฤษถูกเก็บเป็นความลับ แต่ยังสามารถรับข้อมูลบางอย่างได้ น้ำยาปรุงรสประกอบด้วย:

แม้ว่าส่วนประกอบของซอส Worcestershire จะเป็นที่รู้จักเกือบทั้งหมด แต่ก็ไม่สามารถทำซ้ำได้เป็นเวลาหลายปี

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเล็กน้อย - ก่อนบรรจุขวด เครื่องปรุงรสมีอายุประมาณ 4 ปีในห้องมืดในถังไม้โอ๊ค องค์ประกอบที่เข้มข้นช่วยลดการใช้เครื่องปรุงรสและทำให้ผลิตภัณฑ์ประหยัดต่อการใช้งาน

คุณได้เรียนรู้ว่าเครื่องปรุงรสเหลวทำมาจากอะไร - ซึ่งหมายความว่าคุณเข้าใจว่าคุณสามารถแทนที่ซอส Worcester ในทางทฤษฎีได้อย่างไร แต่เพิ่มเติมในภายหลัง ในระหว่างนี้เรามาหารือกันว่าควรเติมที่ใดและควรใช้น้ำหมักแสนอร่อยนี้กับอะไร

ผลิตภัณฑ์ Worcester กินกับอะไร?

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าซอส Worcestershire ใช้ทำอะไร? ได้เวลาค้นหาว่าตัวเลือกจานใดที่จะได้รับประโยชน์จากการเพิ่มผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่หยด:

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอส Worcestershire กินกับอะไร - อย่างที่คุณเห็นขอบเขตค่อนข้างกว้าง ทดลองเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในอาหารที่คาดไม่ถึง - ส่วนใหญ่แล้วผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

สุดท้ายนี้ โปรดสังเกตวิธีการใช้ซอส Worcestershire โดยสังเขป - 2-3 หยดต่อจานก็เพียงพอแล้วในระหว่างกระบวนการทำอาหาร เนื่องจากมีความข้นและเข้มข้นมาก รับประกันว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นแม้ดื่มในปริมาณเล็กน้อย

มาลุ้นกันต่อว่ามีอะไรบ้าง? นี่คือสูตรสำหรับซอส Worcestershire ที่บ้าน!

วิธีทำซอส Worcestershire ด้วยตัวเอง?

หลายคนสนใจที่จะทำซอส Worcestershire ที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นแฟนตัวยงของการทดลองทำอาหาร น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถได้รสชาติดั้งเดิมด้วยตัวคุณเอง - บริษัทผู้ผลิตเท่านั้นที่รู้จักสูตรที่แน่นอน นอกจากนี้ยังไม่ทำงานด้วยตัวเองเพื่อให้ได้กระบวนการหมักแบบดั้งเดิม

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสร้างรูปแบบของคุณเองและใช้วิธีการปรุงอาหารโดยประมาณที่บ้านได้ มันค่อนข้างง่ายและเข้าถึงได้เกือบทุกคน และรสชาติก็คล้ายกับรุ่นดั้งเดิมมาก

มาเริ่มกันเลย:

นั่นคือทั้งหมด! เก็บในตู้เย็น ศึกษาสูตรมาแต่อยากรู้ว่าซอส Worcestershire เป็นยังไง? อ่านต่อ เราได้เตรียมทางเลือกมากมาย - ในที่สุดคุณจะพบวิธีเปลี่ยนซอส Worcestershire ที่บ้าน

ดูสูตรวิดีโอด้วย:

จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ Worcester ได้อย่างไร?

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำซอส Worcestershire ที่บ้านแล้ว - หากคุณไม่สามารถรับมือกับ Olympus การทำอาหารนี้ได้ก็ถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งทดแทน

อะนาล็อกจะช่วยให้คุณลืมการทำอาหารด้วยตนเองและการค้นหาร้านค้าที่ยาวนาน ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ - บางส่วนจะมีประโยชน์ในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนซอส Worcester

• ผสมมะขามเปียก ซีอิ้วขาว และน้ำส้มสายชูอย่างละหนึ่งช้อนชา
• ใส่ 1/8 ช้อนชา กานพลูป่นและพริกขี้หนู
• คน.

และนี่คือสูตรที่สอง:

• ใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงสองช้อนโต๊ะและผลิตภัณฑ์จากปลาสองช้อนโต๊ะ
• คนให้เข้ากัน 1/8 ช้อนชา เกลือ.

และอีกหนึ่งทางเลือก:

• ใช้เวลาหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและผงกระเทียม
• เติมกากน้ำตาล น้ำส้มสายชู และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปริมาณที่เท่ากัน
• รวมกับน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน
• เพิ่ม¾ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสเผ็ด และน้ำตาลทราย 0.5 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมด

คุณยังสามารถใช้ซอสต่อไปนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์ได้:

• ถั่วเหลือง
• ปลา;
• หรือไวน์แดง.

วิธีเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

สุดท้ายนี้เราทราบวิธีการเลือกและซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

• ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเพียงหนึ่งเดียวที่ผลิตโดยแบรนด์ Lea & Perrins ขวดราคาเท่าไหร่? ประมาณ 350 รูเบิล

• คุณยังสามารถเลือกคู่หูคุณภาพดีจาก Heinz, French's และ Cajun Power

ซอส Worcestershire เป็นซอสที่ซับซ้อนแต่ดั้งเดิมมากจาก Worcestershire ประเทศอังกฤษ ที่นี่เป็นเรื่องปกติมาก แต่ซอสก็เอาชนะประเทศที่พูดภาษารัสเซียได้ค่อนข้างเร็ว

ในเวลาเดียวกันเรายังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะเรียกมันอย่างไรให้ถูกต้อง ดังนั้นเมื่อคุณได้ยินชื่อเช่นซอส Worcestershire หรือ Worcester (เช่นเดียวกับ Worcestershire หรือ Worcester) ให้รู้ว่าเรากำลังพูดถึงซอสเดียวกัน

ซอส Worcestershire มีหลายแง่มุมในรสชาติ แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วจะมีรสหวานอมเปรี้ยวก็ตาม อย่างไรก็ตาม รสชาติของมันนั้นเข้มข้นมากจนคุณสามารถลิ้มรสมันได้ทั้งหมดโดยการเพิ่มส่วนที่ขาดแคลนลงในจานเท่านั้น ทีละหยดอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น

ประวัติซอส

ว่ากันว่าซอสนี้ถูกสร้างขึ้นจากความผิดพลาดของเภสัชกรที่พยายามสร้างสูตรอาหารอินเดียที่ลอร์ด มาร์คส์ แซนดี้ส์นำเข้ามายังอังกฤษ นักเคมี John Lea และ William Perrins ไม่สามารถทำให้ลูกค้าพอใจได้ แต่หลังจากยืนอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองปี พวกเขาพบซอสโดยบังเอิญและได้ชิม ทำให้ผู้ชิมได้ลิ้มรส ในปี พ.ศ. 2380 เภสัชกรผู้โชคร้ายได้เริ่มขายสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาด้วยพลังและหลัก โดยจดทะเบียนซอส Worcestershire เป็นแบรนด์ Lea & Perrins

ด้วยเหตุนี้ ชาวอังกฤษจึงเพลิดเพลินกับรสชาติของซอส Worcestershire มานานถึง 170 ปี โดยช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารหลายจานด้วยความช่วยเหลือ อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งตอนนี้ มีเพียงผู้ที่ริเริ่มในความลับนี้เท่านั้นที่รู้ทั้งสูตรและเทคโนโลยีของซอส เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ากระบวนการเตรียมองค์ประกอบลับใช้เวลา 2 ปี

ส่วนประกอบของซอส

จากการศึกษาส่วนประกอบของซอสที่มีไว้สำหรับการวิจัย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนยืนยันว่าซอส Worcester นั้นมีต้นกำเนิดมาจากยุคโรมันโบราณ ส่วนคนอื่นๆ ยืนยันว่าสูตรนี้เป็นการสร้างสรรค์ของชาวตะวันออก ใช่และส่วนประกอบในองค์ประกอบมีตั้งแต่ 20 ถึง 40

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีน้ำ น้ำตาล และเกลือ เช่นเดียวกับ: หัวหอม - ทั้งหัวหอมและหอมแดง, แองโชวี่และกระเทียม, asafoetida, หน่อไม้ฝรั่ง, น้ำส้มสายชูมอลต์และกากน้ำตาล (กากน้ำตาลสีดำ), โซคลิมอนและสารสกัดทาร์รากอน, พริกไทย - สีดำ, เครื่องเทศและพริก, ขึ้นฉ่ายและมะรุม, แกงและใบกระวาน, ขิงและลูกจันทน์เทศ

ซอส Worcestershire กินกับอะไร?

หากคุณตัดสินใจที่จะลองซอส Worcestershire คุณต้องจำอุปสรรคเพียงข้อเดียว - มีของปลอมขายมากกว่าของแท้ ประเด็นก็คือ นอกจากบริษัท Lea & Perrins ซึ่งปัจจุบันเป็นแบรนด์ Heinz แล้ว ยังไม่มีใครสามารถสร้างรสชาติของซอสได้ทั้งหมด ดังนั้นผู้ผลิตรายอื่นแม้แต่ Heinz เองก็ไม่มี Lea & Perrins ทำเครื่องหมายปลอม!

แต่ถ้าคุณไม่ใช่นักชิมที่ไม่ยอมใครง่ายๆ ซอส Worcestershire "ปลอม" ที่เราได้กล่าวไปแล้วภายใต้แบรนด์ Cajun Power, French's และ Heinz เป็นตัวเลือกที่ดีทีเดียว

เมื่อได้เป็นเจ้าของขวดที่มีส่วนผสมที่เป็นที่ปรารถนา ความสุขในการครอบครองถูกแทนที่ด้วยความสับสนอย่างรวดเร็วเนื่องจากคำถาม: จะกินซอส Worcester อันเป็นเอกลักษณ์นี้กับอะไรดี?

ปรากฎว่าซอสนี้ไม่เหมือนใคร - สามารถเพิ่มได้ไม่เฉพาะกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสลัด สตูว์ผัก ซีเรียล และไข่เจียวด้วย เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสถั่วเหลือง เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอสหมักและอาหารประเภทถั่ว เบอร์เกอร์ และขนมปังปิ้ง อย่างไรก็ตามซอส Worcestershire เป็นจุดเด่นของอาหารหลายจาน ตัวอย่างเช่น ถ้าไม่มีมัน คุณจะไม่ได้ลิ้มรสซีซาร์สลัดที่แท้จริงเลย ใช่และในค็อกเทล Bloody Mary จำเป็นต้องมีซอส

คุณสามารถแทนที่ซอส Worcestershire อะไรได้บ้าง?

ใช่บางที - ไม่มีอะไร เขาไม่มีอะนาล็อก ท้ายที่สุดแล้ว สัดส่วนและส่วนประกอบของยานี้มีเพียง Lea & Perrins เท่านั้นที่รู้

อย่างไรก็ตาม ตลอดระยะเวลาเกือบ 200 ปี เชฟได้พัฒนาสูตรต่างๆ มากมายที่เลียนแบบซอส Worcestershire และนักทดลองจำนวนมากพยายามสร้างมันขึ้นมาใหม่ที่บ้าน และนั่นก็ไม่เลวเลย ท้ายที่สุด ตัดสินด้วยตัวคุณเอง จะดีกว่าถ้าคุณพยายามเตรียมซอสด้วยตัวเอง แม้ว่าจะไม่ใช่ของแท้ ดีกว่าซื้อขวดปลอมที่มีส่วนประกอบที่ไม่รู้จัก เต็มไปด้วยสีย้อม สารกันบูด และ "เคมี" อื่นๆ ในกรณีส่วนใหญ่ นอกจากนี้ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าซอส Worcester ที่แท้จริงมีรสชาติเป็นอย่างไร

สูตรซอส Worcestershire

สมมติว่าเป็นการดีกว่าที่จะสร้างซอส "ปลอม" หรือแอนะล็อกด้วยมือของคุณเองมากกว่าที่จะซื้อ เราจะเสนอสูตรอาหารให้คุณหลายสูตร ซึ่งผู้สร้างอ้างว่ารสชาติของซอสแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเท่านั้น ไม่มีอายุสองปีในห้องใต้ดิน

ในการทำซอส Worcestershire ที่บ้าน คุณต้องมีเครื่องชั่งในครัวที่แม่นยำและความอดทนไม่สิ้นสุด

นอกจากนี้ คุณอาจพบปัญหาในการค้นหาผลิตภัณฑ์บางอย่างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม คุณเข้าใจว่าคุณไม่ได้เตรียมต้นฉบับ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะแนะนำสิ่งทดแทน ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใช้ปลากะตักควรใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาเฮอริ่งแทนครีมหนัก - ชีส Mascarpone แทนน้ำส้มสายชูบัลซามิก - ไวน์และแทนเคเปอร์ - มะกอกหรือมะกอก

หน้าแรก "วอร์เชสเตอร์"

เตรียมตัว:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พริกพริก - 4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ (หรือหิน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กากน้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ขิง (สด) - 25 กรัม
• อบเชย - 1 แท่ง
• กระวาน - 5 ฝัก
• มัสตาร์ด (ในเมล็ด) - 3 ช้อนโต๊ะ
• แกง (เป็นผง) - 0.5 ช้อนชา
• กานพลู - 1 ช้อนชา

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ปอกหัวหอม กระเทียม และขิง สับให้ละเอียด ผ่าครึ่งพริก เอาเมล็ดออก สับกระวาน
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลทรายแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนสัญญาณเดือดปรากฏขึ้น ลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที
3. ใส่น้ำตาลลงในกระทะที่แห้งแล้วละลายจนกลายเป็นสีน้ำตาลคาราเมล จากนั้นใส่ลงในซอสแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
4. นำซอสออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุด (ผ้าโปร่ง) เทใส่ขวดเพื่อเก็บไว้ หลังจากเย็นแล้วให้ย้ายไปที่เย็น (ตู้เย็น) เพื่อจัดเก็บ เขาสามารถอยู่ที่นี่ได้ 7-8 เดือน

บริโภคโดยเติม 2-5 หยดลงในจานเนื้อ ผัก หรือปลา

หน้าแรก "วอร์เชสเตอร์"

เตรียมตัว:

• ปลากะตัก - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• มะขาม (วาง) - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 125 มล
• พริก (ร้อนแดง) ในผง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ตามรสนิยม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ขิง (เนื้อสดหรือบด) - 1 ช้อนชา
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา ผงหรือ 1 แท่ง
• กระวาน (เป็นผง) - 0.5 ช้อนชา
• แกง (เป็นผง) - 0.5 ช้อนชา
• มัสตาร์ดขาว (ในเมล็ด) - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 1 ช้อนชา

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ปอกหัวหอมแล้วเทกรดอะซิติก
2. หลังจากครึ่งชั่วโมงเอาหัวหอมออกแล้วสับให้ละเอียด
3. บดกระเทียมด้วยการกด (กระเทียมกด) แล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู
4. ใส่หัวหอม กระเทียม กานพลู พริกไทย ขิง และกระวานลงในถุงผ้ากอซ เป็นการดีที่จะผูกการสร้างนี้
5. เทซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำไม่เกิน 6% ลงในกระทะ เทน้ำตาลลงในของเหลวแล้วใส่เครื่องเทศและมะขามเปียกหนึ่งถุง
6. ต้มส่วนประกอบด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ปลากะตักต้องบดให้ละเอียดมากบดด้วยแกงเติมเกลือและน้ำเล็กน้อยจนได้มวลของเหลวซึ่งเราจะเพิ่มลงในกระทะทันทีด้วยซอสในอนาคต
7. หลังจากปรุงอาหาร 30 นาทีให้ย้ายถุงลงในภาชนะแก้ว (คุณสามารถใช้ขวด) แล้วเทซอสจากกระทะ เมื่อองค์ประกอบเย็นลงต้องปิดขวดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทุกวันจะต้องเปิดซอสและบีบถุงออก
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ถุงจะถูกโยนทิ้ง และซอสจะถูกกรองลงในภาชนะแก้วเพื่อจัดเก็บ ควรเก็บซอสไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ซอส Worcestershire - โฮมเมด

ซอสนี้ใกล้เคียงกับต้นฉบับ แต่มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - ปรุงในขนาดขั้นต่ำ - 10 กก. หลังจากศึกษาส่วนประกอบของสูตรแล้ว คุณจะเข้าใจว่าทำไม มันถูกรวบรวมบนพื้นฐานของส่วนประกอบที่ระบุไว้บนฉลากของซอสและปรับให้เหมาะกับโฮมเมด

เตรียมตัว:

• ปลากะตักหรือปลาซาร์เดลรสเผ็ด - 190 กรัม
• คื่นฉ่าย - 80 กรัม
• มะรุม - 40 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร
• ไวน์ของหวาน (เช่น Tokay) หรือไวน์พอร์ต - 760 กรัม
• น้ำส้มสายชูมอลต์ 10% - 2.3 ลิตร
• มะขาม - 570 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 950 กรัม
• น้ำซุปเนื้อต้มจนเป็นเยลลี่ปราศจากไขมันและใส (งูสวัด) - 70 กรัม
• มะนาว - 190 กรัม
• สารสกัดจากเนื้อสัตว์ - 80 กรัม
• สารสกัดจากวอลนัท - 190 กรัม
• สารสกัดจาก tarragon (ทิงเจอร์น้ำส้มสายชู) - 10 กรัม
• สารสกัดจากเห็ดแชมปิญอง - 570 กรัม
• สารสกัดจากพริก - 340 กรัม
• พริกพริกไทย (ชิ้น) - 1 กรัม
• ออลสไปซ์ - 4 กรัม
• พริกไทยดำ (บดเป็นผง) - 80 กรัม
• แกง (เป็นผง) - 100 กรัม
• ผงลูกจันทน์เทศ - 4 กรัม
• ขิง (เนื้อขูดสดหรือบด) - 1 กรัม
• ใบกระวาน (ชิ้น) - 1 กรัม
• เกลือ - 230 กรัม
• น้ำตาลทราย - 230 กรัม
• น้ำตาลไหม้ (ละลาย) - 19 กรัม

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. เราเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด ชั่งน้ำหนักสิ่งที่ทำความสะอาดและหั่น - เราทำความสะอาด สับ บีบน้ำจากมะนาว
2. ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลไหม้วางในภาชนะทนความร้อน (เราเทน้ำอย่างระมัดระวังในตอนท้ายสุด) และต้มเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด
3. น้ำตาลไหม้ที่ละลายในกระทะอุ่นและยังคงหนืด เราใส่ลงในซอสแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
4. นำซอสออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุด (ผ้าโปร่ง) เทใส่ขวดโหลเก็บไว้

ควรเก็บซอส Worcestershire ไว้ในตู้เย็น บริโภคโดยเติม 2-6 หยดลงในอาหารคาว