อากาศบริสุทธิ์ ถ่านที่ปะทุอยู่ในเตาย่าง และกลิ่นหอมของบาร์บีคิวย่าง - ภาพนี้เป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดที่สมบูรณ์แบบสำหรับหลายๆ คน และเพื่อไม่ให้มีอะไรมาบดบังไอดีลนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้วิธีรับผิดชอบในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุด มีบางสิ่งที่สามารถทำลายการปิกนิกได้ เช่น บาร์บีคิวที่ไม่ดี

การรับประกันความสำเร็จหลักคือเนื้อคุณภาพสูง แต่น้ำดองมีความสำคัญมาก ส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องในการแช่เนื้อหมูอาจทำให้เนื้อหมูแข็งหรือแห้งได้ เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกลองใช้น้ำหมักมัสตาร์ดสำหรับบาร์บีคิว ด้วยความช่วยเหลือเนื้อจะนุ่มและอ่อนนุ่มได้รับ รสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

หมักกับมัสตาร์ดสำหรับ หมูเสียบไม้ไม่ต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงหรือหายากแต่อย่างใด มันทำจากราคาถูก ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่. และเพื่อเตรียมส่วนผสมในการหมักคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหาร ก็เพียงพอที่จะผสมส่วนประกอบทั้งหมดกับเนื้อหมูแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

Shashlik ในน้ำดองมัสตาร์ด

Shish kebab กับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดจะออกรสเผ็ดเป็นพิเศษเนื่องจากการรวมกัน รสนิยมที่แตกต่างกันเมื่อหมัก. และน้ำผึ้งจะไม่เพียงให้รสหวานที่ค้างอยู่ในคอ แต่ยังให้เนื้อหมูทุกชิ้นที่มีเปลือกสีทองน่ารับประทาน

โหระพาเป็นผู้รับผิดชอบรสชาติพิเศษในสูตรหมักนี้ แต่การเพิ่มนั้นเป็นไปโดยสมัครใจทั้งหมด จานจะออกอร่อยมากแม้ไม่มีส่วนผสมนี้

ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรที่สองเนื้อ

วัตถุดิบ

• หมู (ไหล่) - 1.6 กก.
• หัวหอม (ใหญ่) - 4-5 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาแดง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเคบับหมูแสนอร่อยในน้ำดองมัสตาร์ดบนตะแกรง

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเนื้อหมูจากฟิล์มล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ สำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถใช้คอหรือสะบัก


ชิ้นส่วนตัดเป็น ไหล่หมู(หรือคอ).


โอนให้ กระทะขนาดใหญ่ต้องหมักเนื้อ

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วส่งไปยังกระทะเดียวกัน หัวหอมไม่เพียงให้รสชาติเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้เส้นใยของมันนิ่มลงในระหว่างกระบวนการหมัก


ใส่มัสตาร์ดเข้มข้น (รสเผ็ด) น้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องเทศลงในหมู


คลุกเคล้าเนื้อหมูกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน สับกะเพราแดงแบบสุ่มและใส่เนื้อสัตว์เพื่อรสชาติ

ใส่จานแบนบนเนื้อในกระทะให้แน่นด้วยฟิล์มยึด วางน้ำหนักในรูปขวดน้ำขนาด 5 ลิตรไว้บนจาน เก็บเนื้อไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้หมัก


ในการเตรียมบาร์บีคิว ให้จุดเตาอั้งโล่ด้วยถ่าน เปิดไฟไม่ได้รับอนุญาต. ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ไม้ผลเป็นถ่านหิน - ให้ควันที่ดีและเผ็ด ผัดเนื้อกับหัวหอมเสียบไม้แล้วไปที่ตะแกรง เสียบหมูย่างจนนุ่ม พลิกหลาย ๆ ครั้ง หากเกิดไฟไหม้ในเตาอั้งโล่ ให้ดับด้วยการฉีดน้ำ หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเคบับ ให้หั่นส่วนที่เหลือออกมากที่สุด ชิ้นใหญ่บารบีคิว.


หอมและมันมาก บาร์บีคิวแสนอร่อยวี หมักมัสตาร์ดพร้อมบนตะแกรง เสิร์ฟทันทีขณะร้อน สำหรับเครื่องปรุงคุณสามารถนำเสนอสดหรือ ผักอบ. ใช้ซอสตามรสนิยมของคุณ

เครือข่ายทีเซอร์

หมักด้วยมัสตาร์ดและมายองเนส

หากคุณมีเนื้อติดมัน ให้ทำบาร์บีคิวกับมายองเนสและมัสตาร์ด สูตรนี้มักจะกลายเป็น win-win ส่วนประกอบของมันจะรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมู เพราะมายองเนสและมัสตาร์ดจะก่อตัวเป็นเปลือกทอดบนชิ้นเนื้อเมื่ออบ เธอคือผู้ที่จะช่วยให้น้ำผลไม้ยังคงอยู่ในเนื้อหมูและไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการอบร้อน

ส่วนผสม (สำหรับเนื้อ 1-1.5 กก.):

• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดร้อน - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดงบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมใหญ่ออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
2. ใส่ลงในกระทะลึกเกลือเล็กน้อยนวดด้วยมือของคุณ
3. ใส่เนื้อเสียบไม้กับหัวหอม ปรุงรสตามชอบด้วยพริกแดงใส่ ปริมาณที่กำหนดมายองเนสและมัสตาร์ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับหัวหอม เป็นการดีที่สุดที่จะทำด้วยมือ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าชิ้นส่วนทั้งหมดถูกหมักด้วยน้ำดอง
4. ปิดฝาหม้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วซ่อนในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (ควร 2-3 ชั่วโมง)
5. เนื้อหมักพร้อมย่างบนเตาถ่านจนนุ่ม

หมักด้วยมัสตาร์ดและมะนาว

ตามเนื้อผ้า กรดต่าง ๆ ใช้สำหรับหมักหมู และถ้าก่อนหน้านี้เนื้อมักจะแช่ในน้ำส้มสายชูตอนนี้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ท้อใจอย่างยิ่งที่จะทำเช่นนั้น ให้ใช้กรดธรรมชาติแทน - น้ำมะนาว มันไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติส้มที่น่าพึงพอใจอีกด้วย นอกจากนี้การหมักน้ำมะนาวจะเร็วมาก นั่นเป็นเหตุผล สูตรนี้เหมาะสำหรับโอกาสเหล่านั้นเมื่อคุณต้องการปรุงเคบับให้เร็วที่สุด

ส่วนผสม (สำหรับหมู 2-2.5 กก.):

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด (คุณสามารถใช้ทั้งแบบร้อนและแบบนิ่ม) - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์ (หรือของแห้งอื่น ๆ ) - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม ก้อนเล็ก. โอนไปยังชามเกลือและนวดด้วยมือของคุณ
2. ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วบีบลงในชามที่มีหัวหอมผ่านการกด (ตะแกรง)
3. บีบน้ำมะนาวลงในชามเดียวกัน ใส่สมุนไพรแห้ง มัสตาร์ด และน้ำมัน
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด หมักหมูพร้อม! แช่เนื้อในนั้นเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที (แล้วแต่สถานการณ์อนุญาต) อุณหภูมิห้อง.

หมักด้วยมัสตาร์ดและ ซีอิ๊ว

ซีอิ๊วเป็นอย่างมาก สินค้ายอดนิยม. นอกจากนี้ยังมีการเผยแพร่อย่างกว้างขวางไม่เพียง แต่ในประเทศแถบเอเชียเท่านั้น แต่ยังเผยแพร่ไปทั่วโลกอีกด้วย ซอสได้รับการยอมรับดังกล่าวเนื่องจากความสามารถในการปรับปรุงและเน้นรสชาติของอาหารจานใด ๆ ที่เพิ่มเข้าไป นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อปรุงรสด้วยซีอิ๊วจึงอร่อยเป็นพิเศษ นอกจาก, ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการแช่บาร์บีคิว กระบวนการหมักจะผ่านไปอย่างรวดเร็วและเนื้อจะได้รับการบำรุง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซอส.

การทำอาหาร:

1. ทาเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ด้วยมัสตาร์ด
2. เทซอสถั่วเหลืองผสมและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
3. สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัมเราใช้มัสตาร์ด 20 กรัมและซีอิ๊วขาว 80-90 มล.

สูตรเคบับหมูมัสตาร์ดมีค่าควรแก่การยกย่องขอบคุณ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบและมีกลิ่นหอม

น้ำหมักมัสตาร์ดทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ นุ่มละมุน มัสตาร์ดจะให้กลิ่นหอมน่ารับประทานและรสชาติจะไม่เผ็ดจัด

เมื่อเลือกมัสตาร์ดสำเร็จรูปในร้านค้า อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีชื่ออย่าง "อ่อนโยน" หรือ "เบา" ในน้ำดอง รสชาติของมันอาจหายไปได้

เสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวทอด ผักสดซอสใด ๆ ตามรสนิยมของคุณและแน่นอนมัสตาร์ด

มัสตาร์ดหมักยังเหมาะสำหรับสเต็กหมูและ entrecote เนื้อสำเร็จรูปจะฉ่ำและอร่อย

คุณสามารถหมักหมูในหลอดมัสตาร์ดกับหัวหอมและเกลือได้ แต่การทำซอสหมักคอมโบร่วมกับอาหารอื่นๆ นั้นน่าสนใจกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มายองเนส - 100 กรัม
• มัสตาร์ด - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรเคบับกับมัสตาร์ดและมายองเนส:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอม.

2. ใส่เนื้อลงในกระทะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยก่อนปรุงอาหารได้เช่นกัน) ใส่หัวหอม

3. ใช้มือของคุณจำเนื้อกับหัวหอมเพื่อให้น้ำไหลออกมา

4. ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ด

5. ใส่ส่วนผสมนี้ลงในเนื้อสัตว์ คนให้เข้ากัน ปิดฝาและหมักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

6. เสียบหมูเสียบไม้ 4-5 ชิ้นต่อไม้ ย่างด้วยเตาถ่านร้อน ๆ พลิกเป็นครั้งคราว

ความพร้อมของบาร์บีคิวสามารถกำหนดได้โดยการทำแผลด้วยมีด - น้ำเนื้อสัตว์ที่ออกมาในเวลาเดียวกันควรโปร่งใส

เพื่อให้เนื้อหมูไม่แห้งและไม่ไหม้จำเป็นต้องรดน้ำเคบับเป็นระยะ ๆ ระหว่างการทอด ( ดีกว่าไวน์, kvass หรือเบียร์).

หมูเสียบไม้มัสตาร์ดและซอสถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1.5-2 กก
• 2 หัว หัวหอม
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว (พริกไทยป่น ผักชี ฯลฯ)
• ซีอิ๊ว
• มัสตาร์ด

วิธีทำบาร์บีคิวในน้ำดองมัสตาร์ด:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

2. ผสมกับหัวหอมขูดละเอียด ซีอิ้วขาว มัสตาร์ด โรยด้วยเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวด้านบน

3. หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 6 ชั่วโมง

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ดองอย่างรวดเร็วเนื้อจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมง แต่ยิ่งหมักนานรสชาติยิ่งดี

4. ทอดเหมือนบาร์บีคิวทั่วไปบนตะแกรง

หมูเสียบไม้หมักมัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• คอหมู 1 กก
• 2 หัวหอม
• 3 ศิลปะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 3 ศิลปะ ล. มายองเนส
• 1 ช้อนชา ด้วยกองมัสตาร์ดแห้ง
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกไทยดำ

การเตรียมหมูเสียบกับมัสตาร์ด:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ

2. ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นวงและครึ่งวง แล้วกดกระเทียมผ่านสื่อ

3. ในชามขนาดที่เหมาะสม ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วนวดด้วยมือของคุณ

4. ปิดฝาเนื้อหมักและแช่เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณต้องผสมเนื้อด้วยมือหลาย ๆ ครั้ง

5. เสียบเนื้อเสียบไม้สลับกับหัวหอมดอง

6. ย่าง ส่วนที่เหลือของน้ำดองสามารถเจือจางด้วยน้ำและโรยบนเนื้อระหว่างการทอดเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

การใช้มัสตาร์ดสำเร็จรูปในการหมักเนื้อสัตว์เป็นวิธีการที่เก่าแก่และเป็นที่ยอมรับมายาวนานในอาหารยุโรปหลายแห่ง และไม่เพียงแต่ในอาหารเท่านั้น

อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมฉ่ำมีความเฉพาะเจาะจง รสชาติพิเศษ.

มัสตาร์ดทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบทำให้ชุ่มด้วยน้ำมัน

ผงมัสตาร์ดเพิ่มเกรวี่และซอส ทำให้มีความชัดเจนและเข้มข้นยิ่งขึ้น

เนื้อในมัสตาร์ด - หลักการพื้นฐานในการปรุงอาหาร

ส่วนผสมหลักสองอย่างในจานเนื้อมัสตาร์ดคือมัสตาร์ดและเนื้อสัตว์

การเลือกเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอาหารที่เตรียมสิ่งสำคัญคือต้องสด ไอศกรีมก็เหมาะเช่นกัน ก่อนใช้ควรละลายล่วงหน้า วิธีที่ดีที่สุดคือวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นค้างคืน

เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนขึ้นรูปจากมันหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ตีและทาด้วยมัสตาร์ดอบทุกอย่างขึ้นอยู่กับจานที่จะเตรียม

คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแบบใดก็ได้ ตั้งแต่แบบซื้อตามร้านไปจนถึงแบบโฮมเมด ตั้งแต่รสเผ็ดไปจนถึงแบบหอม

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารเนื้อด้วยมัสตาร์ดมันหมักมัสตาร์ดสำหรับบาร์บีคิวและไม่เพียง แต่จะเพิ่มเมื่อทอดเนื้อกับผักหล่อลื่นเมื่ออบ นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงมัสตาร์ด ซอสต่างๆซึ่งใช้เนื้อสัตว์ในการปรุง

ไม่เพียงให้กลิ่นหอมเฉพาะที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อนุ่มลงด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารประเภทเนื้อในมัสตาร์ดจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เนื้ออบในมัสตาร์ดกับซอสไวน์มัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 800 กรัม โดยเฉพาะเนื้อสันคอ

หัวหอมหวาน;

ไวน์ 150 มล. "Rkatsiteli", "Aligote" หรือที่คล้ายกัน

แครอทขนาดกลาง

กระเทียมห้ากลีบเล็ก

น้ำซุปครึ่งลิตรสามารถเจือจางในน้ำได้

สี่ช้อนโต๊ะไม่มาก มัสตาร์ดเผ็ด;

สองช้อนชา ข้าวโพด;

น้ำมันมะกอก 75 มล.

ผสมแห้งจาก สมุนไพรโปรวองซ์", ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทย;

โรสแมรี่สองก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. ถูส่วนที่ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ เคลือบทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอกผสมกับมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำออก ห่อด้วยฟิล์มยึด ค้างคืนในตู้เย็น

2. ซับเนื้อสันในด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ไฟแรงในการทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันดอกทานตะวันด้วยการเติมที่ละลายแล้ว

3. ใส่คอในรูปแบบที่ทนความร้อนลึกวางแครอทหั่นเป็นสี่ส่วนและหัวหอมเป็นสองส่วนรอบ ๆ หัวของกระเทียมล้างที่ไม่ได้ปอกเปลือก, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่งสองใบและพริกไทย 3-5 เม็ด

4. เทไวน์ลงในแม่พิมพ์ เติมน้ำซุป แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา ระดับของเหลวอยู่ที่ 1 ใน 3 ของความสูงของชิ้นเนื้อ

5. ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงเป็นระยะ ๆ โดยมีช่วงเวลาครึ่งชั่วโมงพลิกกลับและราดซอส เพิ่มน้ำซุปหากจำเป็น

6. ตัดชิ้นเนื้ออบเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่มัสตาร์ดที่เหลือลงในซอสที่ปรุงแล้วและข้นด้วยแป้งแม้ว่าคุณจะไม่สามารถทำเช่นนี้ได้

7. กระจายชิ้นบนจานเสิร์ฟและราดซอส

เนื้อผัดมัสตาร์ด - "Chanter's Joy"

วัตถุดิบ:

เนื้อลูกวัวนึ่ง 600 กรัม

สองโต๊ะ. ช้อนมัสตาร์ดหนาเล็กน้อย

แครอทขนาดกลาง;

หัวหอมใหญ่สองอัน

2 ช้อนโต๊ะ. ล. อบแป้งขาว

นมพาสเจอร์ไรส์ 4-5 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 500 มล.

ใบกระวานสามใบ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันแล้วจุ่มมัสตาร์ดทุกด้านทอดในน้ำมันพืชกลั่นจนสุกครึ่ง

2. ในกระทะแยกต่างหากทอดจน สีทองหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดหยาบ

3. รวมผักผัดและเนื้อผัดกับมัสตาร์ดใส่ lavrushka เกลือพริกไทยและเทน้ำเคี่ยวไฟปานกลางเป็นเวลายี่สิบห้านาที

4. เจือจางแป้งในน้ำต้มเย็นครึ่งแก้ว เทส่วนผสมของแป้งลงในกระทะ คนแรงๆ แล้วตั้งไฟต่ออีกเจ็ดนาที

5. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง มันฝรั่งบดหรือพาสต้า

เนื้อในมัสตาร์ดกับมายองเนสในเตาอบ

วัตถุดิบ:

800 กรัม เนื้อสันในหมู;

มัสตาร์ดเผ็ด 50 กรัม

เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนื้อสดที่ล้างแล้วมาผึ่งให้แห้ง ปล่อยให้เนื้อแช่แข็งที่ชั้นล่างของตู้เย็นละลายก่อน

2. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อนทั้งสองด้าน

3. ถูชิ้นส่วนที่แตกด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือให้ละเอียด ทามัสตาร์ดทั้งสองด้านแล้วใส่ลงในกระทะที่ทาด้วยมายองเนสโดยไม่ต้องใช้มือจับหรือกระทะ ชิ้นส่วนควรนอนแน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

4. หล่อลื่นด้านบนของจานอย่างเสรีด้วยมายองเนสและอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หมูสับยัดไส้มัสตาร์ดกับคอนยัค

วัตถุดิบ:

300 กรัม เนื้อหมู;

ชีส 60 กรัม แข็ง "รัสเซีย";

แฮมต้ม 50 กรัม

1 ช้อนชา คอนยัค;

มัสตาร์ดอ่อน

ลูกจันทน์เทศผงเล็กน้อย

ไข่;

เปการ์สกายา แป้งขาว.

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้ใส่ใจกับความหนาของชิ้นเนื้อ ไม่ควรบาง ความหนาในอุดมคติคือ 2-3 เซนติเมตร

2. ล้างเนื้อให้สะอาด ซับให้แห้ง ตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นตามยาวโดยไม่ต้องตัดขอบ

3. คลี่แต่ละชิ้นออกเหมือนหนังสือที่เปิดออกแล้วทุบทั้งสองด้านด้วยหลังมีดด้านทื่อหรือค้อน

4. เกลือพริกไทยเล็กน้อยถูกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบผสมกับมัสตาร์ด จันทน์เทศและคอนยัค หมักทิ้งไว้.

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อที่หมักมัสตาร์ดออก วางตรงกลางของแต่ละสับ ชิ้นบางชีสปิดด้วยแฮมชิ้นเดียวกันแล้วปิดขอบด้วยไม้จิ้มฟันไม้ที่แช่ในน้ำ

6. จุ่มสับที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

7. วางสับทอดบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา โดยปกติจะใช้เวลาสิบห้านาที

เนื้อม้วนในมัสตาร์ดกับเนื้อไก่สับและผลไม้แห้ง

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

500 กรัม เนื้อไก่;

แปดประการ แอปริคอตแห้ง;

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย

กระเทียมห้ากลีบ

ลูกพรุนเจ็ดลูก;

เครื่องปรุงรส "อาร์เมเนีย";

350 มล เบียร์ดำ;

มัสตาร์ด "บาวาเรียน" ทำอาหารเอง.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในทั้งหมด 1.5 กก. แล้วซับให้ทั่วพื้นผิวด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง

2. ตัดเนื้อตามยาวออกเป็นสองซีก แต่ในเวลาเดียวกันอย่าตัดจากด้านหนึ่งไปจนสุดประมาณความหนาของนิ้วก้อย

3. ขยาย คุณจะได้เลเยอร์ขนาดใหญ่ คลุมด้วยฟิล์มยึดในชั้นเดียว ตีมันออกแล้วทิ้งไว้เพื่อ "พัก"

4. ใส่เนื้อไก่ แอปริคอตแห้ง สมุนไพรสด และลูกพรุนผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ

5. ใส่กระเทียมสับละเอียด คลุกเคล้ากับเนื้อไก่ เกลือ พริกไทยเล็กน้อย แล้วนวดเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วให้ละเอียด

6. โรยพื้นผิวการทำงานของโต๊ะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเครื่องเทศเกลือและพริกไทยดำบดและวางเนื้อสัตว์ที่ทาด้วยมัสตาร์ดบนทั้งหมดนี้

7. เกลี่ยไส้เนื้อสับให้ทั่วทั้งชั้นและม้วนม้วนแล้วมัดด้วยด้ายทำอาหารหรือเส้นใหญ่หนาเพื่อไม่ให้คลี่ออก

8. โรยด้านบนของม้วนด้วย “เครื่องปรุงรสอาร์เมเนีย” แปรงมัสตาร์ดบาง ๆ และจัดเรียงบนตะแกรงในรูปแบบทนความร้อน

9. เทเบียร์ดำใต้ตะแกรงและปิดแบบฟอร์มให้แน่นอบม้วนในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

10. นำกระดาษฟอยล์ออก เทน้ำที่ไหลออกมาระหว่างขั้นตอนการอบที่ด้านบนของจาน แล้วใส่กลับเข้าไปอีกครึ่งชั่วโมง อย่าลืมรดน้ำพื้นผิวของม้วนเป็นระยะ ๆ ซึ่งจะช่วยให้เปลือกกรอบสวยงามยิ่งขึ้น

เนื้อในมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งและผัก

วัตถุดิบ:

เนื้อไม่มีกระดูก 700 กรัม

แป้ง 60 กรัม

หัวหอม 150 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;

แครอทขนาดเล็กสองหัว

เห็ดแชมปิญองแช่แข็งสดหรือสับ 250 กรัม

สามโต๊ะ. ช้อนวางมะเขือเทศ

ห้ามันฝรั่งขนาดเล็ก

ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ

0.5 ช้อนชา ไธม์;

มัสตาร์ดรสเผ็ด 40 กรัม

น้ำซุปเนื้อสูงชัน 400 มล.

เบียร์อ่อนเข้มครึ่งลิตร:

ใบกระวานหนึ่งใบ

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด ใส่เกลือ โหระพา พริกไทย และผสมทุกอย่างกับแป้ง

2. ม้วนเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในส่วนผสมของแป้งแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

3. เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงครึ่งหนามันฝรั่งและแครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันรวมถึงเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดต่อไปอีกสิบนาที

4. จากนั้นใส่มัสตาร์ด แป้งที่เหลือ และวางมะเขือเทศหลังจากรีดเนื้อ ผสมให้เข้ากัน เทเตรียมไว้ น้ำซุปเนื้อ, เบียร์, วาง lavrushka แล้วนำไปต้ม

5. จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวโดยปิดฝาจนนุ่ม ประมาณหนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาที

เนื้อหมักมัสตาร์ดกับซอสถั่วเหลืองสำหรับทำบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้สองกิโลกรัม

กระเทียมกลีบใหญ่สองกลีบ

1 เซนต์ ล. มัสตาร์ดซื้อโฮมเมดหรือเผ็ด;

สองโต๊ะ. ช้อน น้ำตาลเข้ม;

น้ำซุปข้นมะเขือเทศถ้วยที่สาม

ซอสถั่วเหลืองธรรมดา 80 มล.

พริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชาในครก

มะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก

วิธีทำอาหาร:

1. บีบน้ำจากมะนาวแล้วบดกระเทียมด้วย "กระเทียม" พิเศษหรือบดในครก

2. ผสมซีอิ๊วขาวกับมัสตาร์ด น้ำตาล วางมะเขือเทศและน้ำมะนาว

3. ใส่พริกไทย กระเทียมสับ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

4. ตัดเนื้อสัตว์ที่ล้างใต้น้ำออกเป็นชิ้น ๆ สำหรับทำบาร์บีคิวแล้วทาแต่ละชิ้นด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ละเอียดใส่ในแก้วหรือภาชนะเคลือบ

5. เทน้ำหมักที่เหลือไว้ด้านบน ปิดหรือรัดด้วยฟิล์มยึด และนำออกเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ชั้นล่างตู้เย็น.

6. เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้เสียบไม้เสียบแล้วทอดบนถ่าน ซอสที่เหลือสามารถเทลงบนบาร์บีคิวระหว่างการปรุงอาหาร

ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งหมักได้เร็วเท่านั้น

เมื่อหมักเนื้อในมัสตาร์ดและซีอิ๊วสำหรับทำบาร์บีคิว ควรใส่เกลือลงในน้ำดองด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากตัวซอสค่อนข้างเค็มและคุณสามารถทำให้บาร์บีคิวเสียได้ง่าย

ในการเตรียมเนื้อไก่สับกับผลไม้แห้งในสูตรม้วนเนื้อมัสตาร์ดควรแช่ผลไม้แห้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเย็นก่อนใช้

สำหรับการต้มมัสตาร์ดกับผักคุณควรใช้ น้ำผึ้งแต่ถ้าไม่ได้ผลให้ละลายตามปกติ ห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟ

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ามัสตาร์ดมีคุณสมบัติพิเศษตามธรรมชาติ เป็นสารปรับผ้านุ่มในอุดมคติสำหรับทุกคน แม้กระทั่งคนส่วนใหญ่ เนื้อแข็ง. ใช้เป็นขนมปังช่วยให้คุณทำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปฉ่ำและนุ่ม นอกจากนี้ในการปรากฏตัวของเธอเนื้อสัตว์จะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และจากมัสตาร์ดเองก็ไม่มีรสชาติหรือกลิ่น คุณสมบัติที่น่าทึ่งนี้ได้รับการใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน ใช่และตอนนี้เนื้อมัสตาร์ดเป็นที่นิยมมาก มีมากมายมาก สูตรอาหารที่น่าสนใจการเตรียมการ ตัวอย่างเช่นควรพิจารณาอย่างรอบคอบบางส่วน

ในมัสตาร์ด

โดยธรรมชาติแล้วเนื้อหมูเป็นเนื้อที่ค่อนข้างนุ่ม ในการสับที่ดีไม่จำเป็นต้องหมักเพิ่มเติม ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมที่รุนแรงสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมกลายเป็นแข็งหรือแม้แต่กระจายตัวเป็นเส้นใย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อในมัสตาร์ด สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาความอ่อนโยนตามธรรมชาติและป้องกันไม่ให้แห้ง ในการปรุงเนื้อมัสตาร์ดแสนอร่อยคุณจะต้อง ชุดขั้นต่ำส่วนประกอบดั้งเดิม:

สำหรับหมู 200 กรัมน้ำมันพืช 10 มิลลิลิตรเกลือ 2-3 กรัมและพริกไทยดำป่นรวมทั้งมัสตาร์ดธรรมดา 3 ช้อนชา

การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย:

1. ก่อนอื่นต้องหั่นเนื้อสัตว์ที่ล้างและทำให้แห้งเป็นชิ้นหนา 1-1.5 เซนติเมตร ในกรณีนี้จำเป็นต้องตัดไขมันและฟิล์มส่วนเกินที่มีอยู่ทั้งหมดออก
2. ค่อยๆ ทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อนในครัวเพื่อให้บางลง
3. เคลือบช่องว่างทุกด้านด้วยมัสตาร์ด
4. ตั้งกระทะบนไฟแล้วใส่น้ำมันให้ร้อน
5. ใส่เนื้อในไขมันเดือดและถือไว้ใต้ฝาเป็นครั้งแรก (2 นาที) วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเทศดูดซึมได้ดีขึ้น จะต้องดำเนินการเพิ่มเติมในภาชนะเปิด
6. ทันทีที่ด้านใดด้านหนึ่งปรากฏขึ้น สีน้ำตาลทองควรพลิกผลิตภัณฑ์แล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือทันที หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสใดๆ ก็ได้ (ผักชี ผงยี่หร่า ทาร์รากอน และอื่นๆ)
7. ด้านที่สองทอดไม่เกิน 3 นาที

เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมในมัสตาร์ดนั้นมีความฉ่ำนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเหมาะสำหรับเป็นกับข้าว ข้าวต้ม. แม้ว่าจะมีตัวเลือกอื่น

เนื้อวัว

คุณสามารถปรุงเนื้อวัวในมัสตาร์ดได้อร่อยมาก สูตรนี้ค่อนข้างน่าสนใจและไม่ต้องการทักษะพิเศษจากพนักงานต้อนรับ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการทำงาน:

เนื้อวัว 3 ชิ้น ไข่ 1 ฟอง นมครึ่งแก้ว น้ำมันพืช แป้งเล็กน้อย มัสตาร์ด เครื่องเทศ (พริกไทยและเกลือ) และเกล็ดขนมปัง

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ในการเริ่มต้นเนื้อจะต้องถูกตีให้เข้ากัน
2. หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะต้องทาด้วยมัสตาร์ดและรีดแป้ง
3. เตรียมส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนมและไข่แล้วจุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ลงไป
4. ในขั้นตอนสุดท้ายควรรีดเนื้อในเกล็ดขนมปังให้ละเอียด
5. ช่องว่างที่ผ่านการประมวลผลด้วยวิธีนี้จะต้องทอดในกระทะทั้งสองด้านเท่านั้นจนกว่าจะมีเปลือกสีทองที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

หลังจากขั้นตอนนี้ เนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก เปลือกบางกรอบช่วยเติมเต็มภาพรวมเท่านั้น

เนื้อออกจากเตาอบ

คุณสามารถปรุงเนื้อในมัสตาร์ดได้อย่างไร? สูตรในเตาอบถือว่าง่ายและสะดวกมาก ในเวลาเดียวกัน เนื้อสัตว์เองก็ไม่จำเป็นต้องถูกตัดเข้าไปด้วยซ้ำ ชิ้นแบ่ง. มันเตรียมไว้อย่างเต็มที่ สำหรับวิธีนี้ คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

เนื้อหมู 0.5 กิโลกรัม เกลือ มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียม 5 กลีบ

หมูเตรียมในกรณีนี้เป็นขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องหมักเนื้อ สิ่งนี้จะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นและจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์อบได้ดีขึ้น ในการทำเช่นนี้กระเทียมจะต้องสับหรือบีบให้ละเอียดแล้วผสมกับเกลือและมัสตาร์ด เคลือบเนื้อหมูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทุกด้านแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาผ่านไปเนื้อจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 60 นาที ในขณะเดียวกันอุณหภูมิภายในควรมีอย่างน้อย 180 องศา
3. หลังจากนั้นสามารถแกะฟอยล์ออกได้ และส่งเนื้อกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่เพิ่มความร้อน

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำทั้งชิ้น เปลือกหอม. ก่อนเสิร์ฟสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้อย่างเรียบร้อย

ฉีกแขนเสื้อของคุณ

ยังมีอีกหนึ่ง ทางเดิมวิธีการปรุงเนื้อหอมในมัสตาร์ด สูตรในเตาอบในแขนเสื้อเป็นจริง ชนะ. ในกรณีนี้ เนื้อวัว เนื้อหมู หรือสัตว์ปีกสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ตัวอย่างเช่น พิจารณาตัวเลือกในการปรุงหมูสับ คุณจะต้องมีส่วนประกอบพื้นฐานที่ไม่ดี:

450กรัม เนื้อ70กรัม มัสตาร์ดฝรั่งเศสเช่นเดียวกับเกลือ ขมิ้น และพริกไทยดำ

จานนี้ทำง่ายมาก:

1. ก่อนอื่นต้องถูหมูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของพริกไทยขมิ้นและเกลือ
2. หลังจากนั้นควรทาด้วยมัสตาร์ด
3. พับชิ้นส่วนที่เตรียมไว้เป็นปลอกแล้วติดให้แน่นทั้งสองด้าน ควรมีพื้นที่ว่างจำนวนมากภายในเพื่อไม่ให้ถุงแตกระหว่างการอบร้อน
4. วางปลอกลงบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบร้อน ควรค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 180 องศา เวลาอบทั้งหมดเพียง 30 นาที

ก็จะได้เนื้อหมูหอมๆ ต้องตัดแขนเสื้อและปล่อยให้เนื้อยืนชั่วขณะเพื่อให้เย็นลง

ซอสมัสตาร์ดเป็นโอกาสที่ดีที่ไม่เพียง แต่จะทำให้เนื้อละเอียดเท่านั้น กลิ่นหอมเผ็ดแต่ยังทำให้เส้นใยของเนื้อนุ่มขึ้น ความลับนี้มักใช้โดยเชฟที่มีประสบการณ์เพื่อให้อาหารมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ

ต้องขอบคุณมัสตาร์ดที่ทำให้ชิ้นเนื้อเมื่อหมักมีความอิ่มตัวของน้ำมัน เครื่องเทศ และสมุนไพรมากขึ้น ดังนั้นผลลัพธ์จึงไม่ใช่แค่เนื้อทอดหรืออบ แต่เป็นเนื้อจริง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร. การหมักช่วยประหยัดเวลาเนื่องจากเนื้อแปรรูปจะสุกเร็วขึ้น น้ำดองทำเองอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

มัสตาร์ดหมัก - หลักการทำอาหารทั่วไป

น้ำหมักเป็นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดของน้ำมัน เครื่องเทศ เกลือ และเบสที่เป็นกรด ในการเตรียมน้ำดองมัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, ไวน์, ซอสถั่วเหลือง, หัวหอม, สมุนไพรสดหรือแห้ง, พริกไทย, กระเทียม, ขิง ต้องสับผักและสมุนไพรสดส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมผสม

คุณต้องเตรียมส่วนผสมในจานและจากแก้ว พลาสติก เซรามิกส์ ในกรณีที่รุนแรง อนุญาตให้หมักเนื้อสัตว์ได้ กระทะเคลือบ. แต่ไม่สามารถใช้เครื่องใช้อลูมิเนียมได้เนื่องจากกรดจะกัดกร่อนโลหะและให้ รสชาติไม่ดีอาหาร.

มัสตาร์ดหมักบาร์บีคิว

เพื่อเตรียมรับฤดูร้อน เคบับฉ่ำมากมาย หมักต่างๆ. มัสตาร์ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแช่แข็งหรือไม่สด ชิ้นเนื้อที่ผ่านกระบวนการด้วยวิธีนี้จะถูกทอดอย่างรวดเร็วและรสชาติจะแยกไม่ออกจาก shashlik สดอย่างสิ้นเชิง เนื้อสด. สูตรใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

หลอดไฟขนาดกลางสามดวง

มัสตาร์ดรัสเซียหรือเผ็ดสามช้อนโต๊ะ

สองช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;

เกลือ ส่วนผสมของพริก

สองช้อนโต๊ะ 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ

เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป.

ใส่มัสตาร์ด

เกลือโรยด้วยพริกไทย

หมักหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

หมักไก่มัสตาร์ด

แม้ว่าเนื้อไก่จะนุ่ม แต่ก็มักหมักด้วยมัสตาร์ด ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้ให้ เนื้อไก่เป็นรสชาติพิเศษที่ไม่สามารถหาได้จากส่วนผสมของดองอื่นๆ ส่วนไหนไม่สำคัญ ซากไก่หมักในน้ำหมักมัสตาร์ด ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ดเผ็ดสามช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระเทียมห้ากลีบ

โรสแมรี่เล็กน้อย

พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เกลือครึ่งช้อนชา

ของโปรดสดหรือ สมุนไพรแห้ง.

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะนาวและบีบน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

เทลงในภาชนะหมัก น้ำมะนาว.

เพิ่ม น้ำมันมะกอก. ผสม.

สับผักให้ละเอียด

นำกระเทียมออกจากเปลือกแล้วสับด้วยมีด

ใส่มัสตาร์ด เกลือ สมุนไพร พริกไทย และกระเทียมลงในส่วนผสมของน้ำมันและน้ำมะนาว

ผสมทุกอย่าง

เทน้ำหมักลงบนไก่ทั้งตัวหรือชิ้นที่สับแล้ว

เคลือบเนื้อด้วยเครื่องปรุงรส

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

มัสตาร์ดหมักกับน้ำผึ้ง

การผสมผสานระหว่างมัสตาร์ดและน้ำผึ้งถือเป็นแบบคลาสสิก น้ำดองทำให้เนื้อมีรสเผ็ดหวานและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ปริมาณของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ เพียงผู้เดียว, เพียงคนเดียว ส่วนประกอบที่จำเป็นน้ำดองนี้เป็นพริกขี้หนู ทำให้จานมีสีสันสวยงามและ กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม.

วัตถุดิบ:

ช้อนโต๊ะ เผ็ดกลางหรือ เมล็ดมัสตาร์ด;

น้ำผึ้งบัควีทเหลวหนึ่งช้อนชา

ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูป่น;

เกลือหนึ่งช้อนชา

ครึ่งช้อนชาดำ พริกไทยป่นหรือส่วนผสมของพริก

กระเทียมหกกลีบ

เรือชาผักชี

วิธีทำอาหาร:

ผสมเกลือและเครื่องเทศในชามแก้ว

ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขูดกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วบนเครื่องขูดหรือสับด้วยมีดคมๆ

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ

จากนั้นถูด้วยกลีบกระเทียม

เทส่วนผสมมัสตาร์ดน้ำผึ้งลงบนเนื้อ ใช้มือเกลี่ยให้ทั่วทั้งชิ้น

ห่อเนื้อให้โปร่งใส ติดฟิล์มแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ตามหลักการแล้ว เนื้อสัตว์ควรอยู่ใต้ฟิล์มอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

หมักไก่กับมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และซอสถั่วเหลือง

เนื้อไก่นุ่มเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้ง ปรุงภายใต้ ซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดจะออกหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นมัสตาร์ดที่น่ารื่นรมย์ การเติมซอสถั่วเหลืองทำให้น้ำหมักมัสตาร์ดมีรสชาติแบบตะวันออกที่แตกต่างออกไป

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้งเหลวดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ

เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระเทียมสองกลีบ

พริกไทยสีชมพูหนึ่งช้อนชา (หรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส);

น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

เกลือครึ่งช้อนชา

พร้อมปรุงรสสำหรับไก่หรือส่วนผสมของเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

วิธีทำอาหาร:

รวมน้ำมันกับซอสถั่วเหลืองในชามแก้ว ผสมให้เข้ากัน

กระจายเมล็ดมัสตาร์ด

เพิ่มน้ำผึ้งผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ขูดกระเทียมที่ปอกแล้วบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสม

ใส่เครื่องเทศไก่ เกลือ และคนให้เข้ากัน

หมักซากไก่ทั้งตัวหรือสับในน้ำผึ้งมัสตาร์ด ซอสพริกและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หมูหมักมัสตาร์ด

มัสตาร์ดดองรุ่นที่ดีด้วยการเติมครีมให้ เนื้อหมูมาก รสชาติที่ผิดปกติ. คุณสามารถใช้ร้านค้าหรือ ครีมเปรี้ยวโฮมเมด. ในกรณีแรก เนื้อสัตว์จะมีรสเผ็ดกว่าเล็กน้อย ในกรณีที่สอง เฉดสีครีมที่แตกต่างกันจะปรากฏขึ้น สมุนไพรสามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรอื่น ๆ ที่คุณเลือกได้

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ดเผ็ดหนึ่งช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

กระเทียมห้ากลีบ

หลอดไฟขนาดกลางสองหลอด

เกลือหนึ่งช้อนชา

โรสแมรี่และผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ สดหรือแห้ง

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชาหรือส่วนผสมของพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

สับกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วให้ละเอียดที่สุดด้วยมีดคมๆ

ล้างสมุนไพรสด ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วสับให้ละเอียด

ผสมครีม, มัสตาร์ด, เกลือ, สมุนไพร, หัวหอม, กระเทียมในชาม, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมูชิ้นหรือเคลือบทั้งชิ้นด้วยครีมเปรี้ยวผสมมัสตาร์ดใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง

มัสตาร์ดหมักด้วยความเอร็ดอร่อยและน้ำผึ้ง

เปลือกส้ม- ส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมมัสตาร์ดหมัก เธอให้รสชาติ จานเนื้อเฉดสีรื่นเริงเข้ากันได้ดีกับกลิ่นมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ดสำเร็จรูปครึ่งแก้ว (สามารถเจือจางผงมัสตาร์ดได้);

ส้มลูกใหญ่หนึ่งผล

เกลือครึ่งช้อนชา

บัควีทเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะหรือ น้ำผึ้งดอกไม้;

ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา

พริกไทยดำหรือพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ล้างส้มลวกด้วยน้ำเดือดเอาความสนุกออกด้วยกระต่ายขูด

ในชามผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

เพิ่มความสนุก, ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากัน

ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำแร่.

หมักเนื้อใส่ตู้เย็นสักชั่วโมง

มัสตาร์ดดองกับไวน์

สีขาว ไวน์แห้งสามารถเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ความหลากหลายของน้ำดองจากมัสตาร์ด ทำหน้าที่เป็นน้ำส้มสายชูเพิ่มรสชาติเผ็ดเล็กน้อยให้กับส่วนผสมและทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น หัวหอมในสูตรนี้ไม่เพียง แต่ให้จานเท่านั้น กลิ่นหอมฉุนและรสชาติ แต่ยังมีความชุ่มฉ่ำที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ดแห้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถกินมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อมัสตาร์ด)

ห้าหลอด;

ไวน์อ่อนหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์ ( พันธุ์สีขาว);

เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

โรยเนื้อ (ล้างและสับ) ที่เตรียมไว้สำหรับทอดบนถ่านหรือกระทะด้วยผงมัสตาร์ดแห้ง ควรปิดเนื้อด้วยข้าวต้มมัสตาร์ด

เนื้อควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง

ปอกเปลือกหัวและผ่านเครื่องบดเนื้อ

เทไวน์ลงไปผัด

เทเนื้อ ส่วนผสมของหัวหอมและปล่อยให้อยู่คนเดียวอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง

เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรสทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงตามสูตร

มัสตาร์ดดองกับซอสถั่วเหลือง

สูตรนี้เหมาะสำหรับการปรุงหมู แม้ว่าไก่สามารถหมักด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและถั่วเหลือง น้ำดองมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ดสำเร็จรูปสองร้อยกรัม

หลอดไฟขนาดใหญ่สองดวง

ถั่วเหลืองสองช้อนโต๊ะ ซอสข้น;

พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

ออริกาโนเล็กน้อยหากต้องการหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมและหั่นเป็นวงขนาดใหญ่

รวมซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ดในชามหมักแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่พริกไทย ออริกาโนหรือเครื่องเทศ

ส่ง หัวหอม.

หมักชิ้นเนื้อในส่วนผสม.

ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นปรุงตามสูตรหลัก

มัสตาร์ดดองสำหรับเนื้อแกะ

สามารถใช้สูตรน้ำหมักมัสตาร์ดใดก็ได้เพื่อให้กลิ่นเนื้อแกะมีลักษณะเฉพาะที่ละเอียดยิ่งขึ้น ส่วนผสมของส่วนผสมหลักกับน้ำมะนาว ผักชี และกระเทียมนั้นเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษ มันกลายเป็นเนื้อหอมอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ดแห้งห้าช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลืองสองช้อนโต๊ะ

หัวกลางกระเทียม;

เพื่อลิ้มรสพริกไทยและเครื่องปรุงรสที่ชอบ

ผักชีสดหนึ่งพวงหรือสมุนไพรแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ผงมัสตาร์ดเจือจางกับซอสถั่วเหลือง

ล้างมะนาวหั่นเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำห้าช้อนโต๊ะ

แยกกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด (คุณสามารถขูดได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม)

ล้างผักชีสด ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วสับให้ละเอียด

เทน้ำมะนาวลงในมัสตาร์ด ใส่ผักชี กระเทียมสับ พริกไทย และเครื่องปรุงตามต้องการ

เทน้ำมันลงในเนื้อผสม

เทน้ำดองผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

ส่งเนื้อแกะเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงในตู้เย็น

ในบางครั้ง (2-3 ครั้งสำหรับเวลาหมักทั้งหมด) ผสมเนื้อในน้ำดอง

มัสตาร์ดและเบียร์ดองสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ

สูตรง่ายๆ สำหรับเนื้อหมักมัสตาร์ดและเบียร์เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมหลักเพียงสองอย่าง ผลที่ได้คือเนื้อเดิม รสชาติอร่อย. น้ำดองเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ส่วนผสมสำหรับน้ำดองระบุไว้สำหรับเนื้อ 1.5 กก.

วัตถุดิบ:

เบียร์ดำหนึ่งแก้ว

มัสตาร์ดสำเร็จรูปหนึ่งแก้ว

พริกไทยเพื่อลิ้มรส;

เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วน ๆ อย่างระมัดระวัง

แปรงแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว มัสตาร์ด.

โรยเนื้อด้วยพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เทเบียร์ดำลงในเนื้อและแช่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

เช็ดให้แห้ง.

ละลายเกลือใน ½ ถ้วยตวง น้ำเย็น.

ม้วนแป้งแล้วทอดโรยด้วยน้ำเกลือ

มัสตาร์ดจะช่วยเตรียมเคบับเนื้อแช่แข็งที่ยอดเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องละลายให้หมด ทันทีที่มีดเข้าไปในเนื้อแช่แข็งอย่างง่ายดายคุณต้องเคลือบมัสตาร์ดและวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อการละลายขั้นสุดท้าย วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดน้ำจากเนื้อและทำให้เคบับมีรสชาติอร่อยราวกับว่าทำจากเนื้อสดไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง

หมักเนื้อไว้ข้างใต้ ซอสมัสตาร์ดควรแช่เย็น (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร)

เพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้นสามารถใช้ส้อมทิ่มได้ 2-3 ที่

ชิ้นใหญ่เนื้อจะหมักนานกว่าตัวเล็ก หากต้องการปรุงอาหารให้เร็วที่สุดควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ