ฉันชอบปลาในรูปแบบใดก็ได้ ฉันอยู่ห่างจากทะเล 1 กม. ดังนั้นส่วนใหญ่บนโต๊ะมักมีชิ้นเนื้อจากปลาโกบี, หัวราคาประหยัดจากปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาแอนโชวี่ทะเลดำ, กโลซิกิทอดและปลากระบอกดอง ผมก็ชอบปลาทางเหนือเหมือนกัน อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 และ 6 ที่อิ่มตัว ฉันปรุงผักใบเขียวอบ อาหารจากปลาค็อดหญ้าฝรั่น ส่วนใหญ่แล้วปลาทูจะช่วยได้ วันนี้ทำเกี๊ยวปลาจากปลาแซลมอนชุมแพ พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำ

เกี๊ยวปลาจากปลาแซลมอนชุมแพ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• นม - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

• เนื้อปลา - 300 กรัม
• ห่านอ้วนไม่ละลาย - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;

• น้ำ (สำหรับทำอาหาร) - 2 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

สำหรับการแต่งตัวเกี๊ยว:

• เนย - 50 กรัม
• ครีมมายองเนส - ไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

ปอก Ketu หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไขมันห่านแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกและกระเทียม

ผัดปลาสับที่เตรียมไว้สำหรับเกี๊ยวใส่เกลือและพริกไทย

ผสมนมกับไข่ที่ตีแล้ว ใส่น้ำมันพืช เกลือ แป้ง แล้วคลุกแป้งให้แข็ง

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละอันด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว ใส่ปลาสับไว้ตรงกลางแล้วทำเกี๊ยว

ต้มน้ำ ใส่เกลือ และต้มเกี๊ยวปลาเป็นเวลา 5 นาที ใช้กระชอนตักออกจากกระทะ หากเกี๊ยวสุกมากให้ใส่จานเซรามิกใส่เนย

ในกรณีนี้ เกี๊ยวจะคงความอบอุ่นได้นานขึ้นและไม่ติดกัน เกี๊ยวปลาสีแดงสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊ว, ครีม, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ - หากต้องการ เรียกน้ำย่อยและอารมณ์รสชาติดี!

หากเกี๊ยวสุกเยอะและไม่มีเวลากินอย่าท้อแท้ วันรุ่งขึ้นก็สามารถทอดด้วยเนยได้ พวกเขาได้เปลือกสีเหลืองอำพันที่สวยงามและมีกลิ่นหอมมาก

ขอบคุณ Svetlana สำหรับสูตรและรูปถ่าย

เป็นไปได้จริงหรือที่จะอัพเดตอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ใครๆ ก็รู้อยู่แล้วว่าการเพิ่มอะไรใหม่ๆ เข้าไปจะทำให้รสชาติดั้งเดิมหายไป? แน่นอนเพราะวันนี้เราจะทำเกี๊ยวปลาซึ่งมีรสชาติที่นุ่มนวลเมื่อเทียบกับเกี๊ยวเนื้อที่เราทุกคนคุ้นเคย สูตรอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงและตัวเลือกไส้ที่นำเสนอจะช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญการทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว

ในการทำเกี๊ยวกับปลาวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อสัตว์ทะเล: พอลล็อค, ฮาเกะ, ปลาสวาย, ปลากะพงขาวหรือปลาดุก คุณยังสามารถปรุงเกี๊ยวด้วยแซลมอนสีชมพูได้ ในปลาทะเลนั้นจะมีกระดูกไม่มากที่จะต้องคัดเลือกเป็นเวลานานก่อนที่จะบด

ตัวเลือกการบรรจุสำหรับเกี๊ยวปลา

แต่ก่อนที่เราจะเริ่มทำอาหารเราจะมาดูกันว่าสูตรปลาสับสำหรับเกี๊ยวแบบไหนที่เหมาะกับคุณ:

เนื้อสับ

• เราแยกเนื้อออกจากกระดูกหรือซื้อเนื้อสำเร็จรูปเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อและสับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
• ผสม เกลือ ปรุงรสด้วยสีดำและออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ

เนื้อสับกับน้ำมันหมู

การเติมน้ำมันหมูสำหรับปลาแม่น้ำสับนั้นมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ - มันจะทำให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

• เราเพิ่มน้ำมันหมูในอัตราส่วน 1:5 - ไม่ควรเติมเพิ่มมิฉะนั้นไส้จะมันเกินไปและจะทำให้รสชาติของปลาตาย
• เรายังบิดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ

เนื้อสับกับไข่และเนย

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเพิ่มไขมัน เราต้องการเนื้อสับ 50 กรัมต่อปอนด์และไข่ 1 ฟอง

• เป็นการดีที่จะใส่ไข่ไก่ดิบและเนยละลายลงในเนื้อปลาเพื่อความชุ่มฉ่ำและเป็นพลาสติก
• เราเสริมเนื้อสับด้วยสีดำและเครื่องเทศทุกชนิดและหากต้องการ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว

หากเราเห็นว่าเนื้อสับเปียกเกินไปให้บีบออกทันทีก่อนที่จะปั้นเกี๊ยว

สามารถดูตัวเลือกไส้เกี๊ยวปลาเพิ่มเติมได้ในบทความต่อไปนี้

เมื่อเลือกท็อปปิ้งได้ตามใจชอบแล้ว มาลองทำเกี๊ยวปลากันมั้ย?

เกี๊ยวปลา

หากคุณต้องการทำให้เด็ก ๆ พอใจกับเกี๊ยวที่ผิดปกติเราขอแนะนำให้ใช้เวลาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยในการแกะสลักและฝึกฝนมาสเตอร์คลาสที่ไม่ธรรมดาสำหรับการแกะสลักเกี๊ยวปลา

อย่างที่คุณเห็นเกี๊ยวปลานั้นเตรียมได้ไม่ยากไปกว่าเกี๊ยวเนื้อและพวกเขาจะมีความสุขไม่น้อยเพราะมีรสชาติและความหลากหลายมากมาย

ลองเลยเพื่อน ๆ และแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็นที่คุณชอบไส้ปลามากที่สุด!

ตัวเลือกการทำเกี๊ยวซ่าที่เรียบง่ายและอร่อยมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบปลาหรือเพียงต้องการเปลี่ยนเมนูตามปกติ ปลาสีแดงทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกี๊ยวตั้งแต่แซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนชุมราคาถูกไปจนถึงปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ที่มีราคาแพงกว่า ไม่ว่าคุณจะเลือกปลาอะไรก็ตามเกี๊ยวก็จะชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ!

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มหรือน้ำขวดเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชโดยเฉพาะมะกอก - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมไส้ปลา:

• เนื้อปลาแดง (ฉันมีปลาแซลมอนนี้) - มากถึง 1 กก.
• ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• แป้ง - 1-2 ช้อนชา

สูตรเกี๊ยวปลา:

1. ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน ฉันทำสิ่งที่ธรรมดาที่สุดจืดชืด เพิ่มเกลือลงในแป้งที่ร่อนแล้วเทน้ำและน้ำมันแล้วนวดอย่างเข้มข้น แป้งควรจะเรียบและยืดหยุ่น
2. เราวางไว้ข้าง ๆ ห่อด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มแล้วจึงทำการเติม
3. ทำให้เนื้อเนื้อแห้งสนิทแล้วขัดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เพิ่มสมุนไพรสับ, เกลือ, เครื่องเทศและแป้งลงในมวลปลา เรานวดมวลปลาและไส้ก็พร้อม
5. เรานำแป้งออกมาเมื่อถึงเวลานั้นมันจะนอนเพียงพอแล้วเราก็ปั้นเกี๊ยวในแบบที่สะดวกสำหรับคุณ ฉันทำสิ่งนี้: ฉันตัดแป้งออกแล้วม้วนเป็นชั้น ๆ แล้วตัดเค้กกลมเล็ก ๆ โดยใช้แก้วธรรมดา ต่อไปฉันยัดเค้กด้วยปลาสับแล้วบีบขอบ พร้อม!
6. เราใส่น้ำเติมเกลือลงไป หลังจากเดือดเราก็โยนเกี๊ยวลงไปแล้วเมื่อเดือดอีกครั้งให้ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาทีไม่เช่นนั้นแป้งอาจมีรสเปรี้ยวมาก
7. เสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณชื่นชอบ

สูตรเกี๊ยวปลาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่คุณตัดสินใจใช้: ปลาตัวหนึ่งอ้วนกว่าตัวอื่นผอมกว่าตัวหนึ่งมีกระดูกและอีกตัวไม่มี ฯลฯ

ปลาสับสำหรับเกี๊ยวเตรียมได้สองวิธี: บดด้วยมือหรือในเครื่องบดเนื้อ วิธีการขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารและประเภทของปลา (หากมีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมากควรผ่านเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงละเอียด)

ทำไมซากทั้งตัวถึงดีกว่าเนื้อ

แน่นอนว่ามักมีความอยากที่จะซื้อเนื้อแช่แข็งสำเร็จรูป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ละลายเร็ว) และเริ่มทำอาหารทันทีโดยไม่ต้องเสียเวลาหั่น แต่เกี๊ยวกับปลาสับก็ยังดีกว่าปรุงจากปลาทั้งตัว ข้อดีของมันคืออะไร:

• ซากทั้งหมดที่มีหัวราคาถูกกว่า
• มันไม่มีชั้นน้ำแข็งหนาเหมือนบนเนื้อ;
• ในปลาที่ควักไส้คุณสามารถหาคาเวียร์ได้ (มันจะเสริมเนื้อสับได้อย่างสมบูรณ์แบบ)
• จากหัว, กระดูกสันหลัง, หางและครีบคุณสามารถปรุงน้ำซุปแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวหรือซุปปลาได้

วิธีการแล่ปลา

1. ทำความสะอาดซากที่ละลายแล้วออกจากเกล็ดด้วยมีดคมธรรมดาหรือเครื่องขูดปลาโดยเริ่มจากหาง สะดวกพอ ๆ กันในการทำความสะอาดด้วยมีดผักแบบหยัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเกล็ดเหลืออยู่บนท้องและรอบๆ ครีบ
2. ควักซาก: สอดปลายมีดคมๆ เข้าไปในทวารหนักแล้วกรีดจนถึงศีรษะโดยไม่ต้องแทงมีดลึกเกินไปเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย (ไม่เช่นนั้นเนื้อจะขม)
3. นำด้านในออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องบีบ แยกตับและแถบไขมันออกจากกัน เอาฟิล์มสีดำออกจากผนังช่องท้อง (ถ้ามี)
4. เอาเหงือกออกจากหัวด้วยกรรไกรทำครัวล้างซากในน้ำไหล แยกหัวปลายหางและครีบออกจากกัน - พวกมันจะมีประโยชน์สำหรับน้ำซุป
5. เนื้อ: ใช้มีดยาวไล่จากหัวจรดหางไปตามกระดูกสันหลัง เพื่อแยกซากออกจากกันครึ่งหนึ่ง จากนั้นแยกเนื้อชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน ถอดซี่โครงออกโดยใช้นิ้วหรือแหนบ (แน่นอนว่าคุณสามารถตัดมันออกพร้อมกับเยื่อบุช่องท้องบางส่วนก็ได้ แต่เราไม่ต้องการทิ้งเนื้อที่นุ่มบริเวณหน้าท้อง)
6. สามารถถอดผิวหนังออกได้ แต่ไม่จำเป็น (มีไขมันอร่อยอยู่ข้างใต้อยู่มาก)

เกี๊ยวกับปลาสีแดง (เช่นกับปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู) เข้ากันได้ดีกับซีอิ๊ว สามารถเพิ่มลงในเนื้อสับได้โดยตรงหรือเสิร์ฟแยกกับเกี๊ยวสำเร็จรูป

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวปลาพร้อมรูปถ่าย

ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวปลาจะขึ้นอยู่กับชนิดของมันและสิ่งอื่นนอกเหนือจากปลาที่คุณใส่ในเนื้อสับ ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวกับปลาและน้ำมันหมูจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแค่ปลา แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าหมูหรือเนื้อแกะ คุณสามารถทำเกี๊ยวได้ด้วยการเติมไส้มันจะอร่อยมาก

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อความยืดหยุ่นของแป้ง)
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:

• เนื้อปลา - 1 กก.
• น้ำมันหมู (ไม่จำเป็น) - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสด

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เตรียมแป้ง: เทน้ำอุ่นลงในชาม ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือและน้ำมันพืช คนจนเกลือละลายหมด ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้ง นวดประมาณ 10 นาทีจนยืดหยุ่น (และไม่ควรมีฟองอากาศอยู่ข้างใน) พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม
2. วิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวกับปลานั้นขึ้นอยู่กับประเภทของมัน หากคุณมีปลาสีแดงหรือปลาดุกที่มีไขมัน ให้สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือคุณสามารถสับบางส่วนด้วยมีดแล้วใส่เครื่องบดเนื้อ ปลากระดูกแข็งจำนวนมาก (หอก ปลาหอกคอน) ต้องใช้การบดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงละเอียดเพื่อแปรรูปกระดูกเล็กๆ ทั้งหมด หากดูเหมือนปลาแห้ง สูตรเกี๊ยวปลาสับโดยใส่น้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่หัวหอมสับ กระเทียม น้ำมะนาว เครื่องปรุงรสปลา และเกลือตามชอบ ผัดผักชีฝรั่งสับละเอียด (ผักชีฝรั่งไม่เข้ากันกับปลาเสมอไป ดังนั้นควรระวังหากคุณตัดสินใจเพิ่ม)
4. หากคุณต้องการอะไรพิเศษคุณสามารถทำเกี๊ยวกับปลาและเห็ดได้ - เห็ดจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับจานของคุณ แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วต้มจนนิ่ม สับและทอดกับหัวหอมในน้ำมันพืชใส่เนื้อสับ
   ทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5. หากคุณใช้ปลาทั้งตัวในการทำเกี๊ยว ไม่ใช่เนื้อปลาสำเร็จรูป คุณมีโอกาสที่ดีที่จะทำน้ำซุปแสนอร่อย ต้มหัว หาง กระดูกสันหลัง และครีบในน้ำเค็ม - หลังจากเดือดประมาณ 20 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของหัว) กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด (อาจมีกระดูก) อย่าทิ้งหัวและครีบ - พวกมันยังมีเนื้อเยอะด้วยซึ่งคุณจะกินอย่างมีความสุขในวันรุ่งขึ้น
6. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (ยิ่งบางยิ่งดี) แล้วตัดวงกลมเดียวกันด้วยแก้วหรือแม่พิมพ์โลหะ วางไส้และปั้นเกี๊ยวในรูปทรงใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
   ปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปหรือในน้ำประมาณ 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟสามารถเทเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวได้ โรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรเกี๊ยวปลาไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก อย่าลังเลที่จะทำธุรกิจและคุณจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานปลาที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัวอีกด้วย

สูตรเกี๊ยวซ่าจากปลาแซลมอนสูตรยากทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เกี๊ยวชุมมีความนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากชุมแซลมอนแล้ว ยังมีเนื้อหมูรวมอยู่ในจานด้วย เกี๊ยวที่ปรุงสุกจะถูกทอดในกระทะเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ

ความสนใจของคุณ - สูตรง่ายๆในการทำเกี๊ยวจากปลาแซลมอน ไส้เกี๊ยวคือเนื้อปลาแซลมอน หมู และหัวหอม บิดในเครื่องบดเนื้อ เกี๊ยวสุกพร้อมทอดในกระทะก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้ ฉันเตรียมซอสโดยผสมสมุนไพรสับกับครีมเปรี้ยว ขอให้โชคดี!

จำนวนเสิร์ฟ: 6-7

• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทจาน: อาหารจานร้อน เปลเมนี่
• ความยากของสูตร: สูตรยาก

• เวลาเตรียม: 11 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 ชม
• เสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ
• จำนวนแคลอรี่: 115 กิโลแคลอรี
• เหตุผล: สำหรับมื้อกลางวัน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เนย - 60 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เคต้า - 300 กรัม
• หมู - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• สะระแหน่สด - 5 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม

เป็นขั้นเป็นตอน

1. มาเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวกัน ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ โดยทำกรวยตรงกลาง เทน้ำเดือดลงบนสะระแหน่แล้วพักไว้ ผสมน้ำสะระแหน่อุ่นกับไข่และเกลือ เทส่วนผสมที่ได้ลงในช่องทางตามเข็มนาฬิกาแล้วนวดแป้งเบา ๆ คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
2. บดหัวหอมแล้วรวมกับเนื้อปลาแซลมอนและหมู เราผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ไข่ พริกไทย เกลือ และน้ำ (60 มล.) หนึ่งฟองลงในเนื้อสับ เราผสม
4. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (2-3 มม.) แล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5 x 5 ซม.
5. จัดวางการบรรจุอย่างระมัดระวังดังในภาพ
6. คลุมด้วยปลายที่ว่าง
7. เราแก้ไขขอบเป็นรูปเกี๊ยว
8. ต้มน้ำ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือตามชอบ ปรุงเกี๊ยวเป็นเวลา 10 นาที
9. หากต้องการคุณสามารถทอดเกี๊ยวต้มกับเนยเล็กน้อยได้ เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับครีมและสมุนไพร อร่อย!