สูตรการทำคัพเค้กครีม ครีมชีสหรือที่เรียกว่าครีมชีสสำหรับคัพเค้ก ซับในและเลเยอร์ (พร้อมเนย)
สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรคัพเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดกับคุณ หลังจากที่ได้ลองครั้งหนึ่ง ฉันตัดสินใจว่าจะไม่ทดลองสูตรอาหารใหม่ๆ อีกต่อไป ในความคิดของฉัน พบอุดมคติแล้ว หากคุณกำลังมองหารสชาติที่ดีกว่า บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ
ฉันคิดว่าตัวเองโชคดี ก่อนทำสูตรนี้ ฉันเคยทำคัพเค้กวานิลลาเพียงครั้งเดียวเท่านั้น มันดูแห้งไปหน่อยและไม่ทำให้ฉันประทับใจเลย (นั่นคือในทางปฏิบัติมีสูตรคัพเค้กวานิลลาเพียงสูตรเดียวที่ไม่สำเร็จซึ่งเป็นข่าวดี)
ฉันก็เจอสูตรหนึ่งที่อร่อยมากและฉันก็อบมันอยู่เสมอ
หลังจากอ่านบล็อกของฉันแล้ว ฉันพบว่าพื้นฐานหายไป เพราะสุดท้ายแล้ว ตัวเลือกวานิลลากลับถูกเรียงลำดับบ่อยที่สุด สามารถมอบเป็นของขวัญให้กับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ได้ เนื่องจากในสูตรไม่ใส่สีย้อม ช็อคโกแลต โกโก้ หรือ ปริมาณมากน้ำมัน ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญสำหรับหลายๆ คนอย่างแน่นอน
สูตรต่อไปที่ตัดสินใจลองทำก็ประสบความสำเร็จทุกประการ ตัวคัพเค้กมีความนุ่มจนละลายในปากเลยทีเดียว ฝาปิดออกมาเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบเสมอ แต่รสชาตินั้นเกินคำบรรยาย คุณต้องลองสิ่งนี้
ในการอบคัพเค้กคุณต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:
- แม่พิมพ์อบ (เหล็กหรือซิลิโคน)
- แคปซูลกระดาษสำหรับคัพเค้ก (หากแคปซูลเสริมด้วยขอบคุณสามารถอบในนั้นได้โดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์)
- ตาชั่ง การใช้ตาชั่งไม่เพียงแต่วัดส่วนผสมที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังวัดปริมาณแป้งที่ต้องใส่ในแม่พิมพ์ด้วย สำหรับญาติก็สามารถทำได้ด้วยตาเปล่าแน่นอน แต่สำหรับขายคัพเค้กต้องมีขนาดเท่ากัน
- มิกเซอร์
- ถุงที่ใช้แล้วทิ้ง (คุณสามารถใช้ถุงซิปได้) ถุงนี้จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับนักทำขนมที่อบขนมตามสั่งเป็นหลัก ด้วยความช่วยเหลือของถุงจะสะดวกกว่าในการใส่แป้งลงในแคปซูลและขอบของแคปซูลยังคงสะอาดโดยไม่ต้องหยดแป้งซึ่งแน่นอนว่าเป็นตัวบ่งชี้ความสะอาดของลูกกวาดที่ขาย สำหรับแป้งโฮมเมด คุณสามารถใช้ช้อนใส่แป้งลงในแคปซูลก็ได้
วิธีทำคัพเค้กวานิลลาแสนอร่อยและเรียบง่ายที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ส่วนผสมสำหรับ 12-14 ชิ้น:
- แป้ง 200 กรัม
- น้ำตาล 120 กรัม
- เนย 120 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- 60 มล. น้ำนม
- น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง
- 1.5 ช้อนชา ผงฟู
- เกลือเล็กน้อย
การตระเตรียม:
เนื่องจากการปรุงอาหารรวดเร็วมาก เราจึงตั้งเตาอบไว้ที่ 170° ทันที
วางเนยที่อุณหภูมิห้องและน้ำตาลลงในชามผสม ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 5 นาที จนแสงและมวลเพิ่มปริมาตร เป็นการฟอกสีมวลที่เป็นเกณฑ์คุณภาพดี
เติมไข่ลงในเนยทีละฟองโดยไม่หยุดตี แต่ละครั้งเรารอประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้ไข่ใบก่อนหน้าผสมกัน
ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมจำนวนมาก เช่น แป้ง ผงฟู และเกลือ
ลดความเร็วของเครื่องผสมให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเติมหนึ่งในสามของส่วนผสมแห้ง (ฉันร่อนมันลงในชามโดยตรง คุณสามารถร่อนแป้งและผงฟูก่อนแล้วจึงใส่ลงในส่วนผสมของเนยและไข่) เรารอจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นหนึ่งในสามของจำนวนมาก
จากนั้นให้นมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
และปิดท้ายอีกครั้งด้วยส่วนผสมจำนวนมาก
ทันทีที่ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ให้หยุดเครื่องผสม โดยหลักการแล้ว คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดได้ด้วยตนเองโดยใช้ไม้พายซิลิโคน ฉันพบว่าการทำเช่นนี้ในเครื่องผสมแบบยืนทำได้ง่ายกว่า
แป้งสำหรับสูตรนี้มีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และมีรสชาติที่น่าเหลือเชื่อ! ฉันมักจะหยุดตัวเองไม่ให้กินสองสามช้อน)
เราโอนแป้งของเราลงในถุงขนม
และเราใส่มันลงในแคปซูล (ฉันทำบนตาชั่ง) ฉันมักจะใส่แป้ง 50 กรัมลงในพิมพ์เสมอ หากคุณไม่ได้เติมบนตาชั่งให้เติมเกินครึ่งเล็กน้อยแป้งจะขึ้นดี
วางในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบ โหมดบน-ล่าง ไม่หมุนเวียน! โปรดจำไว้ว่าโหมดการพาความร้อนไม่ได้อบคัพเค้ก! ในโหมดนี้แคปจะไม่เปิดออกเท่ากัน แต่จะบวมโดยมีตุ่มและรอยแตกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
อบประมาณ 20 นาที ที่อุณหภูมิ 180° สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าปรุงมากเกินไปในเตาอบ ไม่เช่นนั้นคัพเค้กจะแห้ง วางไว้บนตะแกรงให้เย็น หลังจากเย็นสนิทแล้วคุณสามารถตกแต่งด้วยครีมได้
ตัวคัพเค้กสามารถอบได้หนึ่งวันก่อนวันงาน โดยห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ จำเป็นต้องตกแต่งด้วยครีมทันทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้เค้กของเราคงรูปลักษณ์ที่สวยงามที่สุดไว้
นี่คือคัพเค้กที่สวยงามที่คุณได้รับจากสูตรนี้
สามารถเติมรสชาติที่คุณชื่นชอบได้โดยการตัดตรงกลางออกด้วยมีดหรืออุปกรณ์พิเศษเช่นนี้
ไส้ที่ฉันชอบคือไส้สตรอเบอร์รี่และแบล็คเบอร์รี่ นมข้นต้ม ท๊อฟฟี่ และแยมเบอร์รี่ต่างๆ โดยทั่วไปคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณชอบมากที่สุดเข้าไปข้างในได้
อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณเติมผิวเลมอนลงในแป้ง คุณจะได้คัพเค้กเลมอน เมื่อรวมกันแล้วจะอร่อยมากผู้ชื่นชอบส้มจะชื่นชอบพวกเขาอย่างแน่นอน
ฉันตกแต่งคัพเค้กทั้งหมดด้วยชิ้นโปรดของฉัน (ดูสูตรได้ที่ลิงก์) ตกแต่งด้วยครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ก่อนเสิร์ฟ ควรนำคัพเค้กออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
คำเตือน อร่อยจนเสิร์ฟเดียวอาจไม่พอ ฉันมักจะมีสองสามชิ้นหายไปโดยไม่ต้องรอการตกแต่ง
อย่างไรก็ตาม มีสูตรคัพเค้กอื่นๆ ในบล็อกด้วย พวกเขาทั้งหมดอร่อยมาก คุณสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณ ค้นหาสูตรอาหารทั้งหมดในส่วน Cupcakes
เรียกน้ำย่อย
คัพเค้กไม่เพียงดึงดูดรสชาติเท่านั้น แต่ยังดึงดูดรูปลักษณ์ด้วย ท้ายที่สุดแล้ว เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่มีฟันหวานที่จะมองข้ามเค้กประเภทนี้ หากคุณกำลังวางแผนที่จะเตรียมของหวานที่บ้าน คุณจะสนใจเรียนรู้วิธีทำครีมชีสสำหรับคัพเค้ก ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารบางอย่างกัน
ครีมอันประณีตพร้อมมาสคาโปน
นี่เป็นครีมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และมันง่ายมากในการเตรียม หลังการผลิตจะต้องนำไปใช้กับขนมอบทันที เพื่อคัพเค้กซึ่งเป็นสูตรที่เราอธิบายคุณจะต้อง:
- น้ำตาลผงสองร้อยกรัม
- ครีมสามร้อยกรัม (มีไขมันมากกว่า 32%)
- มาสคาโปน 250 กรัม
การทำครีมที่บ้านมีลักษณะดังนี้:
- ขั้นแรกให้ผสมมาสคาโปนกับน้ำตาลผง
- จากนั้นตีครีมด้วยที่ตี
- จากนั้นใส่ส่วนผสมชีสลงในครีม เติมทีละช้อน คนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ
- ตอนนี้ครีมชีสสำหรับคัพเค้กพร้อมแล้ว ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยมัน!
ครีมกับชีสนมเปรี้ยว
ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมตัว สูตรค่อนข้างง่าย ครีมชีสสำหรับคัพเค้กนี้มีลักษณะโปร่ง บางเบา และมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
- ชีสนมเปรี้ยว 340 กรัม
- น้ำตาลผง(100 กรัมก็เพียงพอแล้ว);
- เนย 115 กรัม
การเตรียมครีมเนื้อละเอียดอ่อนแสนอร่อยมีลักษณะดังนี้:
- ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสม โดยปล่อยให้เนยละลายจนนิ่ม แต่ในทางกลับกันชีสนมเปรี้ยวควรจะเย็นมาก ดังนั้นไม่ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
- ตอนนี้เอาชาม ใส่เนยแล้วใส่ชีส จากนั้นใส่น้ำตาลผง
- ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียน (ใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที)
- หากคุณต้องการให้คัพเค้กดูสดใสและมีสีสันมากขึ้น ให้เติมสีลงไป ตัวอย่างเช่น เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เบอร์รี่บด (ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่) หรือโกโก้
- หลังจากเติมสีย้อมแล้ว ให้คนส่วนผสมอีกครั้ง ครีมก็พร้อม วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ถุงขนม
ครีมบลูเบอร์รี่แสนอร่อย
กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่นาน ครีมนี้สามารถทำแบบเร่งด่วนได้
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- ชีสนมเปรี้ยว 350 กรัมหรือชีสกระท่อมอ่อน
- สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- บลูเบอร์รี่หนึ่งแก้ว
- เนย 120 กรัม
สูตรทีละขั้นตอนในการทำครีมบลูเบอร์รี่สำหรับคัพเค้ก:
- ขั้นแรกให้ใช้ชามก้นลึก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ยกเว้นบลูเบอร์รี่ จากนั้นตีจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตอนนี้บดบลูเบอร์รี่ผ่านตะแกรง จุ่มเบอร์รี่บดผ่านผ้าขาวบางเพื่อเอาเนื้อออก
- จากนั้นเพิ่มบลูเบอร์รี่บดสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวและครีม คน. ครีมพร้อมแล้ว!
ครีมชีสครีมโกโก้
ส่วนผสมนี้มีกลิ่นช็อกโกแลตที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถตกแต่งคัพเค้กและเค้กด้วยครีมได้ หลังปรุงอาหารสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน แต่ควรใส่ในภาชนะปิดจะดีกว่า
หากต้องการทำครีมชีสฟรอสติ้งสำหรับคัพเค้ก คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- น้ำตาล 320 กรัม
- ครีม 360 มล. (หนัก)
- สามช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้
- เกลือเล็กน้อย
- ครีมชีส 230 กรัม (เช่น ฟิลาเดลเฟีย)
- สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
สูตรทีละขั้นตอนในการทำครีมแสนอร่อย:
- ขั้นแรก ผสมโกโก้และครีมลงในชามใบใหญ่ (เพิ่มช้อนสองสามช้อนเท่านั้น) คุณควรลงเอยด้วยครีมเนื้อครีม
- จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้านาที
- จากนั้นใส่ชีสแช่เย็นและโกโก้ลงในครีม ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสามสิบวินาที ตอนนี้ใส่น้ำตาล วานิลลา และเกลือ ตีจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นจึงเริ่มเทครีมที่เหลือลงด้านข้าง ตีส่วนผสมต่อไปตามที่คุณไป อย่าปิดเครื่องผสมจนกว่าครีมจะเนียน สามารถใช้งานได้ทันทีหลังการเตรียม นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน
ตัวเลือกนมเปรี้ยวและชีส
ครีมนมเปรี้ยวและชีสสำหรับคัพเค้กนี้มีรสชาติดังนี้: เนื้อครีมมีความละเอียดอ่อน โปร่งสบาย และบางเบา พูดได้เลยว่าครีมนี้ละลายในปากเลย นอกจากนี้ยังไม่มีแคลอรี่สูงเช่นน้ำมัน
เพื่อเตรียมครีมนี้แม่บ้านจะต้อง:
- วานิลลินหนึ่งซอง;
- แพ็คเก็ตข้น;
- ครีมชีสนมเปรี้ยวสามร้อยกรัม (เช่น "Almette");
- วิปปิ้งครีม 200 มล. (ไขมัน 38%)
- น้ำตาลผง 100 กรัม
ขั้นตอนการทำครีมที่บ้าน:
- พักครีมให้เย็นก่อน แล้วเทลงในชาม จากนั้นเติมสารเพิ่มความข้นและเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกให้ตีด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
- ตีครีมประมาณ 5-7 นาทีจนเกิดฟองโฟมหนาฟู
- หลังจากนั้นให้ใส่ครีมชีสลงในภาชนะอื่น เพิ่มวานิลลินและน้ำตาล ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 60 วินาที
- ตอนนี้ใส่ครีมลงในชีสแล้วผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อม มันเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่และผลไม้ดังนั้นคุณจึงสามารถตกแต่งคัพเค้กได้
ครีมช็อกโกแลตสำหรับคนชอบหวาน
เอาใจคนชอบช็อกโกแลตสุดๆ โปรดทราบว่าในการเตรียมครีมคุณต้องซื้อครีมล่วงหน้าเนื่องจากต้องแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- ครีม 500 มล.
- ช็อคโกแลตสองร้อยกรัม (สามารถใช้มิ้นต์ได้)
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- ชีสนมเปรี้ยวสามร้อยกรัม
การเตรียมครีมช็อคโกแลตมีดังนี้:
- เทครีม 450 มล. ลงในภาชนะแยกต่างหาก เริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆเพิ่มพลังขณะตี กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 6-8 นาที
- หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลผงแล้วผสมส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
- จากนั้นใส่ชีสนมเปรี้ยวแล้วตีส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
- จากนั้นสับช็อกโกแลตลงในจานแยก
- จากนั้นนำถ้วยที่สะอาดแล้วเทครีมที่เหลืออีกห้าสิบมิลลิลิตรลงไป ต้มในไมโครเวฟ
- เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต ปล่อยให้นั่งแบบนี้สักสองสามนาที จากนั้นคนครีมและช็อกโกแลตจนได้ของเหลวที่เนียนและข้น
- ตอนนี้เพิ่มองค์ประกอบที่ได้ลงในวิปปิ้งครีม จากนั้นคนส่วนผสมจนเนียน ดังนั้นครีมช็อคโกแลตชีสสำหรับคัพเค้กก็พร้อมแล้ว หากคุณไม่มีช็อกโกแลตมิ้นต์ ให้ใช้ช็อกโกแลตนมธรรมดาโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่ขูด (ใบไม่กี่ใบ) ลงในส่วนผสมได้
คัพเค้กกับชีส
ตอนนี้เรามาดูสูตรคัพเค้กด้วยครีมชีส ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่หวาน แต่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบชีส การทำคัพเค้กด้วยครีมนี้ค่อนข้างง่าย มินิเค้กรสเค็มเหล่านี้จะประดับโต๊ะทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- ครีมและชีสแข็ง (ชิ้นละ 150 กรัม)
- ไข่สองฟอง;
- ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ (ไขมันปานกลาง)
- น้ำมันพืชและนม 50 มล.
- กระเทียมสองกลีบ
- ผงฟูครึ่งช้อนชา
- แป้ง 150 กรัม
- ผักชีฝรั่งสิบกรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
เตรียมคัพเค้กตามรูปแบบต่อไปนี้:
- ก่อนอื่นให้ผสมน้ำมันดอกทานตะวันและไข่กับนม ปัดส่วนผสม
- ถัดไปในภาชนะอื่นผสมส่วนผสมแห้ง - เกลือแป้งและผงฟู
- ตอนนี้รวมทั้งสองส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นขูดชีสด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่ เพิ่มลงในแป้งโดยอย่าลืมผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
- ตักแป้งลงในพิมพ์ อบในเตาอบอุ่นประมาณสามสิบนาที ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยการจับคู่
- ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมครีมชีสสำหรับคัพเค้กได้ ใช้ชามใส่สมุนไพรสับละเอียด, ครีมเปรี้ยว, ครีมชีสและกระเทียมสับลงไป
- ตอนนี้ใช้เครื่องปั่นและคนให้เข้ากันจนเป็นครีม จากนั้นตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ที่อบในช่วงเวลานี้
สวัสดีทุกคน. วันนี้เราจะเตรียมซุปเปอร์ครีม ซึ่งเหมาะสำหรับการซ้อนเค้กสปันจ์ ปรับระดับเค้ก และสำหรับทำท็อปปิ้งแสนอร่อยสำหรับคัพเค้ก ใช่ ใช่ ทั้งหมดเกี่ยวกับเขา เกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่าครีมชีส ใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่าง 10 นาทีก็พร้อมแล้ว
หากคุณเคยอ่านบทความก่อนหน้านี้ของฉัน คุณก็รู้แล้วว่านี่คือรายการโปรดของฉัน ครั้งแรกที่ฉันพบเขาเมื่อประมาณครึ่งปีที่แล้วใน และนี่คือการผสมผสานที่ดีที่สุด
ครีมนี้มีสองเวอร์ชัน: เนยหรือ . เนื่องจากในเมืองของฉันมีปัญหาเกี่ยวกับครีม ฉันจึงมักจะใช้เนยเป็นส่วนใหญ่ สำหรับรุ่นที่สีสว่างกว่า คุณยังควรเลือกครีม
ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ครีมนี้ใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ครีมชีส เนย (หรือครีมจาก 33%) และน้ำตาลผง นอกจากนี้ยังมีกฎ 3 ข้อเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
ประการแรกส่วนผสมเดียวกันนี้จะต้องมีคุณภาพดีนั่นคือต้องเป็นครีมชีสนมเปรี้ยวไม่ละลาย แต่อย่างใด! ฉันใช้ชีส Hochland, Violette หรือ Almette โชคดีที่ตอนนี้คุณสามารถค้นหาหนึ่งในตัวเลือกที่ฉันระบุไว้บนชั้นวางของร้านค้าใดก็ได้ ฉันจะแสดงรูปถ่ายพัสดุให้คุณดูทันทีเพื่อให้คุณรู้ว่าต้องมองหาอะไร
มีอีกแบบคือเป็นแพ็ค 2 กก. ผมซื้อตามน้ำหนักที่ร้านขนมครับ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันค้นพบชีสดังกล่าวในเครือข่าย Magnit - Violetta กลัวที่จะนำผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จักมาก่อนหน้านี้ แต่ไม่มีชีสอื่นอยู่ที่นั่น ความกลัวของฉันไม่สมเหตุสมผลเลย ชีสค่อนข้างเหมาะสำหรับทั้งครีมและชีสเค้กอบ กระปุกในภาพมีน้ำหนัก 400 กรัม ประหยัดมากราคาประมาณ 200 รูเบิล
แต่บ่อยครั้งที่ฉันทาน Almette อาจเป็นเพราะมันสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน
ประเด็นบังคับถัดไปคือเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ในทางกลับกัน ชีสควรแช่เย็นไว้อย่างดี! ในส่วนของน้ำมันนั้นมีจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: หากคุณต้องการครีมสีขาวนวลให้มองหาน้ำมันที่มีสีเดียวกันเพราะถ้าน้ำมันมีโทนสีเหลืองครีมก็จะออกมาเหมือนกัน สำหรับฉัน สิ่งนี้มักจะไม่สำคัญ แต่สำหรับ Red Velvet ฉันยังคงใช้น้ำมันสีขาวอยู่ แต่นี่เป็นเพียงเพื่อความแตกต่างที่สว่างกว่าเท่านั้น
จุดที่สามคือแป้ง น้ำตาลทรายไม่เหมาะที่นี่มันจะไม่ละลายในครีมของเรา ฉันยังเพิ่มน้ำตาลวานิลลา ฉันอยากจะทราบทันทีว่าถ้าคุณเลือกน้ำตาลวานิลลาที่ดี น้ำตาลที่มีวานิลลาธรรมชาติคือดอกเตอร์ ตัวอย่างเช่น Oetker ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะมีอนุภาคขนาดเล็ก - จุดสีดำ หากคุณไม่ต้องการสิ่งนี้ให้เอาอันอื่น
ดังนั้นวิธีเตรียมครีมชีส (ครีมชีส) ที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- ครีมชีส - 300 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- น้ำตาลผง -60 - 80 กรัม
การตระเตรียม:
ใส่เนยอุณหภูมิห้องลงในชามผสม ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1-2 นาที
จากนั้นใส่น้ำตาลผงลงในเนย ตีจนขาวและข้น ในขั้นตอนเดียวกัน ให้เติมน้ำตาลวานิลลา, vanilla extract ลงไปตามชอบ จะใช้เวลาประมาณ 7-9 นาทีในการตี ขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์ของคุณ
ครีมที่ทำเสร็จแล้วอาจดูนุ่มเกินไปสำหรับคุณ ฉันรับรองว่าไม่เป็นเช่นนั้น วางไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วคุณจะเห็นว่ามันหนาแน่นแค่ไหนและรักษารูปร่างได้ดีแค่ไหน
ฉันขอเตือนคุณว่า คุณไม่จำเป็นต้องตีชีสเป็นเวลานาน หากคุณมีอุปกรณ์ที่ใช้พาย คุณสามารถผสมชีสลงในวิปปิ้งเนยได้ ถ้าตีนานครีมจะแตกตัว
หน้าตาบนคัพเค้กจะเป็นแบบนี้ คุณเห็นไหมว่าหมวกที่นี่เหลืองแค่ไหน? เป็นเรื่องของน้ำมัน ลองเลือกน้ำมันดีๆ สัก 82.5% และขาวที่สุด คุณต้องตีเนยเป็นเวลานานจนกลายเป็นสีขาว
หากครีมของคุณออกมาเป็นก้อน แสดงว่าคุณผสมส่วนผสมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเทคโนโลยีการเก็บชีสจะถูกละเมิด ไม่สามารถแช่แข็งได้และหากจู่ๆ มันถูกแช่แข็งในร้านก็จะมีก้อนแน่นอน จากนั้นคุณจะต้องตีชีสดังกล่าวด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
ด้วยครีม ครีมจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเหมือนหิมะและสีจางลง
คุณสามารถทดลองกับปริมาณน้ำตาลผงได้ ฉันเพิ่มน้อยลงเล็กน้อย
ใช่และอีกอย่างหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มทั้งสีผสมอาหารและเบอร์รี่บดลงในครีมนี้เพื่อให้ได้สีที่น่าสนใจ ฉันชอบเวอร์ชั่นบลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ และแบล็กเบอร์รี่ก็เหมาะสมเช่นกัน
ฉันจะเพิ่มรูปถ่ายเป็นตัวอย่าง ทาครีมนี้ทับเค้กด้วยสีผสมอาหารเจลของ Americolor และ Top Product
ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณกลัวกับบทความยาว ๆ เช่นนี้ จริงๆแล้วครีมนี้ผลิตได้เร็วมาก
อย่างที่คุณเห็น หากคุณเลือกน้ำมันที่ดี ครีมจะค่อนข้างขาว อาจจะมีความครีมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
นี่คือเค้กที่มีชั้นครีมนี้อยู่ นี่เป็นสูตรใหม่ (ดูสูตรได้ที่ลิงค์ คลิกชื่อได้เลย)
ฉันเคลือบเค้กเกือบทั้งหมดด้วยครีมนี้ ฉันชอบมันเมื่อทำงานกับมัน และไม่รั่วไหลในความร้อน
ครีมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับฉันที่จะปรับระดับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 และสูง 8-10 ซม.
หากต้องการตกแต่งคัพเค้ก คัพเค้ก 1 ชิ้นจะใช้ครีม 30-50 กรัม ขึ้นอยู่กับว่าจะทำฝาสูงแค่ไหน
สามารถซื้อเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับงานได้ที่ Bakerstore ฉันแนะนำให้ทุกคนเพราะโดยส่วนตัวแล้วในเมืองของฉันราคาในร้านขายขนมสำหรับส่วนประกอบทั้งหมดมีราคาแพงกว่าหลายเท่า และอีกอย่าง เมื่อสั่งซื้อ คุณสามารถเขียนรหัสโปรโมชัน maribela ซึ่งจะให้ส่วนลด 5% สำหรับการซื้อครั้งแรกของคุณ
ก่อนตกแต่งเค้กหรือคัพเค้กคุณต้องนำครีมออกจากตู้เย็นประมาณ 15 นาทีเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ไม่อย่างนั้นจะทาครีมได้ยากและขอบของดอกกุหลาบจะฉีกขาดเมื่อวางไว้ บนคัพเค้ก
นอกจากนี้ในระหว่างการปรับระดับควรส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นระยะเพื่อให้ชั้นแข็งตัวเล็กน้อย
ครีมชีสนี้สามารถนำไปแช่แข็งและเคลือบด้วยมูสเค้กก็ได้ ใช้ทาสีเหลืองอ่อนหรือเคลือบด้วยสีต่างๆ เนื่องจากส่วนผสมมีเนยจึงแทบไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับครีม
อย่างไรก็ตามในบทความใดบทความหนึ่งต่อไปนี้ฉันจะอธิบายกระบวนการเตรียมตำนาน อย่าพลาด!
คัพเค้กเป็นคัพเค้กชิ้นเล็ก ๆ จากอเมริกาที่แพร่หลายในประเทศของเราเมื่อไม่นานมานี้
ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือลักษณะครีม "กุหลาบ" ที่ยอดอยู่ด้านบน
ครีมนี้ผลิตขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกันและใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย:
จากที่ซับซ้อนที่สุดไปจนถึงง่ายที่สุด
ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำครีมสำหรับคัพเค้กดังกล่าว
สูตรครีม
วัตถุดิบ:
- เนย – 200 กรัม;
- ครีมหนัก 0.5 ถ้วย;
- ไข่ไก่ (ไข่แดง) – 2 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายแดง – 140 กรัม;
- เจลาติน – บรรจุภัณฑ์;
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
วิธีทำอาหาร:
- 1. ตีไข่ ในกระทะขนาดกลางคนและตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่ครีม โดยอย่าลืมคนส่วนผสมให้เข้ากัน สุดท้ายเพิ่มเจลาตินที่อุ่นแล้ว - ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อละลาย
- 2. วางในอ่างน้ำ วางกระทะเหนือน้ำเดือดในห้องอบไอน้ำ และพักไว้ตรงนั้น โดยคนส่วนผสมในกระทะเป็นวงกลม หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ลดความร้อนลง เมื่อส่วนผสมไข่ข้นขึ้นแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น ยินดีด้วย คุณได้ทำฟองดองไข่ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของคัสตาร์ดไข่แดงแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำมวลครีมให้เสร็จ
- 3.ผสมครีม เนยแช่แข็งจากตู้เย็นต้องอุ่นและทำให้นิ่มด้วยส้อมเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกับฟัดจ์ไข่ ส่วนประกอบที่แตกต่างกันทั้งสองนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันที่มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันมาก ในการทำเช่นนี้ให้โอนน้ำมันไปยังภาชนะแยกต่างหาก (ที่มีกำแพงสูง) แล้วใช้ส้อม จากนั้นใช้ช้อนใส่ฟองดองไข่เล็กน้อยลงในภาชนะ จากนั้นจึงต่อเครื่องผสมอาหาร ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพเพียงไม่กี่นาที - และส่วนหนึ่งของครีมก็พร้อม จากนั้นเติมฟัดจ์อีกเล็กน้อยแล้วตีครีมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม และต่อๆ ไปจนจบ
สูตรกับคอทเทจชีส
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส (ไขมัน) – 150 กรัม
- เนยละลายเล็กน้อย - 150 กรัม
- น้ำตาลผง - 150 กรัม;
- นม 250 มล.
- สาระสำคัญของวานิลลา - หยดหนึ่งหรือสองหยดก็เพียงพอแล้ว
เวลาทำอาหาร: 15;
จำนวนเสิร์ฟ: 5-6;
จำนวนแคลอรี่: 280 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- 1. ตีคอทเทจชีส การเตรียมครีมเริ่มต้นด้วยการนวดคอทเทจชีสแล้วเปลี่ยนเป็นมวลกึ่งเนื้อเดียวกัน กระบวนการนี้ทำได้สะดวกที่สุดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม แต่คุณสามารถใช้ที่ตีในครัวแบบธรรมดาก็ได้ แม้ว่าในกรณีนี้กระบวนการจะใช้เวลา 10-15 นาที ในขณะที่ตีมวลนมเปรี้ยวให้เทนม 25 มล. ลงไปแล้วตีมวลต่อไปโดยตรวจสอบความสอดคล้องของมัน หากมวลนมเปรี้ยวกลายเป็นฟูและเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเอสเซ้นส์สักสองสามหยดแล้วคนให้เข้ากันอีกเล็กน้อยด้วยช้อน
- 2. ตีเนย วางภาชนะที่มีก้อนนมเปรี้ยวไว้ข้างๆ แล้วนำเนยออกมาซึ่งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจึงทำให้นิ่มและละลายเล็กน้อย ผสมเนยกับน้ำตาลผงในชามแยกแล้วตีด้วยเครื่องตีจน “ฟู” และเป็นฟอง
- 3. ผสมเนยและคอทเทจชีส สุดท้ายนี้ เพื่อเป็นคอร์ดสุดท้าย เราจำเป็นต้องรวมองค์ประกอบทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของเราสำหรับมวลครีม ควรผสมเนยปุยและนมเปรี้ยวแล้วตีเบา ๆ ด้วยความเร็วปานกลางแล้วแช่เย็นไว้ประมาณยี่สิบนาที
สูตรช็อคโกแลต
ความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสองสูตรก่อนหน้านี้รวมถึงลักษณะรสชาติของครีมนี้เนื่องจากลักษณะนี้คือช็อคโกแลต
เวลาทำอาหาร: 70 นาที;
จำนวนเสิร์ฟ: (ประมาณ) 6 เสิร์ฟ;
จำนวนแคลอรี่: 340 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม)
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ (ไข่ขาว) – 4 ชิ้น;
- ดาร์กช็อกโกแลตแท้ - 200 กรัม
- น้ำตาลทราย – 100 กรัม
การตระเตรียม:
- 1.เตรียมส่วนผสม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้องก่อน ก่อนอื่น แบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในไมโครเวฟ ทำให้ไข่เย็นลงในตู้เย็น จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่แยกจากกัน
- 2.เตรียมส่วนผสมไข่ ตีไข่ขาวแช่เย็นในเครื่องปั่นเป็นเวลา 10 นาทีจนเนียนและหนืด จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงในมวลนี้แล้วตีต่ออีกสักพัก มวลโปรตีนที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวสดในความหนาแน่นและความหนาและไม่ควรมีน้ำตาลเป็นชิ้น ๆ - ควรละลายในโปรตีนทั้งหมด
- 3. ใส่ช็อกโกแลต ปล่อยให้ช็อกโกแลตละลายเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ เริ่มเทลงในส่วนผสมของไข่ขาวที่ตีไว้ ขณะเดียวกันก็ใช้ช้อนเคลื่อนเป็นวงกลม คราบช็อคโกแลตที่สวยงามจะยังคงอยู่ - นี่ไม่ได้รบกวนเราเลย
- 4. เริ่มอบครีม ครีมประเภทนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารจานอิสระดังนั้นคุณสามารถทดลองได้เช่นลองเทครีมเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วนำไปใส่ในเตาอบอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 130 องศา ผลลัพธ์จะออกมาคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์ช็อกโกแลต แต่นุ่มและยืดหยุ่นมากกว่ามาก
เวลาทำอาหาร: 30 นาที;
จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ;
จำนวนแคลอรี่: 300-350 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม)
วัตถุดิบ:
- เนย – 200 กรัม;
- ไข่ไก่ (ไข่แดง) – 2 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายแดง – 140 กรัม
- นม 0.5 แก้ว
- โกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
สูตรคัสตาร์ดนี้เรียกอีกอย่างว่า "ครีมชาร์ล็อตต์" ซึ่งมักใช้ในเค้กราคาแพงในหลายประเทศในยุโรปตะวันตก และมีหลายรูปแบบ สาเหตุหลักมาจากความอ่อนตัวและเข้ากันได้กับส่วนผสมที่เหมาะสมเกือบทุกชนิด เช่น กับอะโรมาติก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เหล้ารัมหรืออะมาเร็ตโต หรือที่มีส่วนผสมของผลไม้
ในกรณีนี้เราใช้โกโก้เพียงหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ
วิธีการเตรียมครีมโกโก้? ทุกอย่างง่ายกว่าง่ายเพราะสูตรนี้เป็นเพียงสูตรก่อนหน้านี้ที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยที่เราอธิบายไว้สำหรับครีมที่มีไข่แดง แต่แทนที่จะบรรจุเจลาตินและน้ำตาลวานิลลาคุณต้องโยนโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในฟองดองไข่ที่ตีให้ละเอียด
นั่นคือการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด ในขณะเดียวกัน ของหวานก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง (และไม่แย่ลงไปกว่านี้) สถาปัตยกรรม คุณสมบัติด้านกลิ่นหอม และรสชาติ ด้วยเหตุนี้ผู้เขียนสูตรเพียงต้องการแสดงให้เห็นว่าขอบเขตของการทดลองกับคัสตาร์ดประเภทนี้ซึ่งตรงกันข้ามกับครีมโปรตีนที่มีความต้องการมากกว่านั้นไม่มีขอบเขตในทางปฏิบัติ รู้สึกอิสระที่จะทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกที่เป็นครีมของคุณเอง
สูตรไข่ขาว
เวลาทำอาหาร: 30 นาที;
จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ;
จำนวนแคลอรี่: 194 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม)
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:
- ไข่ขาว – 3-4 ชิ้น (ถ้าไข่เล็กก็ 5 ชิ้น)
- น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
- วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา - หนึ่งซอง;
- กรดซิตริก- บนปลายมีดโต๊ะ
วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:
- 1.เตรียมไข่ขาว ไข่จะต้องแตกออกอย่างระมัดระวัง และไข่ขาวแยกออกจากไข่แดง โดยวางไว้ในภาชนะที่ค่อนข้างลึก - ควรอยู่ในกระทะ เพราะปริมาณของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรเตรียมโปรตีนเพื่อใช้ล่วงหน้าหนึ่งวันโดยปล่อยให้เย็นในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ส่วนผสมโปรตีนได้รับความยืดหยุ่นที่จำเป็นและตีได้ง่าย มวลรวมของโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 120 กรัม ตีโปรตีนที่เย็นแล้วโดยใช้เครื่องผสม เครื่องปั่น หรือที่ตีไข่ธรรมดาจนเป็นเนื้อเดียวกันและปิดผิวของมวลด้วยโฟมหนา
- 2. ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เทน้ำตาลลงในมวลโปรตีนกดและผสมเนื้อหาของชามด้วยส้อมจากนั้นใส่วานิลลินและกรดซิตริกลงไปผัดอีกครั้ง คุณควรมีส่วนผสมที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือครีมในสถานะดั้งเดิม ตอนนี้ต้องได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสมกว่านี้
- 3. วางครีมลงในห้องอบไอน้ำ ภาชนะที่มีมวลครีมซึ่งยังห่างไกลจากการใช้ในธุรกิจการทำอาหารจะต้องวางในห้องอบไอน้ำที่มีน้ำเดือดในขณะที่น้ำเดือดควร "หายใจเข้าทางด้านหลัง" ของก้นภาชนะที่มีครีม ล้อมรอบด้วยเมฆไอน้ำ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดให้ใช้เครื่องผสมทันทีและตีมวลครีมให้ละเอียดเป็นเวลาประมาณแปดนาทีดูว่าน้ำตาลและวานิลลินที่เหลือละลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่หนาอย่างไร จากนั้นนำจานออกจากกระทะที่เดือดแล้วคนในปริมาณเท่ากัน ครีมจะข้นและเปลี่ยนความสม่ำเสมอต่อหน้าต่อตา
ตีส่วนผสมจนข้นเหนียวเหมือนมาร์ชเมลโล่ ตามหลักการแล้วครีมไม่ควรหลุดออกจากช้อนโต๊ะเมื่อเอียง - มันมีความหนาและหนาแน่นมาก
ที่จริงแล้วนั่นคือทั้งหมด โดยปกติแล้วครีมสำเร็จรูปในขนมจะมีสีด้วยสีผสมอาหารและมักจะเติมรสชาติต่างๆ ลงไป แต่ในวิธีการเตรียมครีมแบบคลาสสิกของเรานั้น จะได้การตกแต่งขนมที่มีโปรตีนบริสุทธิ์ มัฟฟิน
ครีมคัพเค้กประเภทต่างๆ
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
Cupcake (เช่น ถ้วยและเค้กอย่างแท้จริง - เค้กในถ้วย) เป็นผลผลิตของวัฒนธรรมอเมริกัน ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของอเมริกัน ซึ่งกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1796 ในตำราอาหารของ Amelia Simmons
ครึ่งศตวรรษต่อมา Eliza Lasley ชาวอเมริกันอีกคนหนึ่งได้เผยแพร่อาหารจานหวานนี้ในตำราอาหารของเธอ ขณะเดียวกันก็สร้างแฟชั่นสำหรับเค้กชิ้นเล็กๆ ในอเมริกา ซึ่งต่อมาส่งผลให้เกิดการสร้างสรรค์คัพเค้กที่มีท็อปปิ้งครีมอันเป็นเอกลักษณ์
ในเวลาเดียวกัน มีการคิดค้นสูตรคลาสสิกสำหรับการอบแป้งคัพเค้กซึ่งอาจมีส่วนประกอบหลายอย่าง แต่ต้องมีส่วนผสมสี่อย่าง ได้แก่ แป้ง น้ำตาล เนย และไข่ ในช่วงเวลาเดียวกันขนาดโดยประมาณของอาหารอันโอชะได้ถูกสร้างขึ้น: นี่คือของหวานหนึ่งมื้อที่ออกแบบมาสำหรับหนึ่งคนและโดยเฉลี่ยคือประมาณ 60 กรัมและปริมาตร 5-6 เซนติเมตร
แม้ว่าคนทั่วไปจะไม่สนใจขนาดของเค้กมากกว่า แต่สนใจคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และด้วยเหตุผลที่ดี แม้ว่าคัพเค้กจะมีขนาดเล็ก แต่คัพเค้กก็มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงเช่นเดียวกับสปันจ์เค้กทั่วไป และแม้ว่าคุณจะไม่ได้คำนึงถึงครีมก็ตาม
โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของคัพเค้กอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรีแม้ว่าจะมีสูตรคัพเค้กแคลอรี่ต่ำและแม้แต่ครีมแคลอรี่ต่ำสำหรับคัพเค้ก แต่ก็ไม่สามารถจัดเป็น "ขนมหวาน" หรือแม้แต่ "ลูกกวาด" ได้ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดเลย ชนิดที่ได้รับในบทความนี้
ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นคัพเค้กจริงๆ แต่เกิดขึ้นอย่างแน่นอนในสหรัฐอเมริกา พูดได้อย่างปลอดภัยว่าในช่วงเวลาอันรุ่งโรจน์นั้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ขนมอบเก่าๆ ดีๆ ที่เรารู้จักได้ถูกสร้างขึ้น และชาวอเมริกันสมัยใหม่ที่เคารพประเพณีและยังคงจดจำกฎเกณฑ์ที่ไม่ได้เขียนไว้ จึงเกิดคัพเค้กสมัยใหม่ที่มีคำว่า "กุหลาบ" อันเป็นเอกลักษณ์บน ของเธอ.
สวัสดีทุกคน!
ในความคิดของฉัน ในโพสต์นี้ ฉันจะตอบคำถามยอดนิยมบน Instagram ของฉันทันทีที่ฉันโพสต์รูปคัพเค้ก ฉันได้เตรียมเนื้อหานี้สำหรับ Russian Foodie ฉบับฤดูหนาว และได้รับอนุญาตให้เผยแพร่บทความนี้บนหน้าเว็บไซต์ของฉันที่นี่
แม้ว่าคัพเค้กจะดูเรียบง่าย แต่หลายๆ คนเมื่อเตรียมเป็นครั้งแรกก็ต้องเผชิญกับคำถามและความยากลำบากมากมาย ที่สำคัญที่สุดคือมีคำถามเกี่ยวกับครีม อะไรคือสิ่งที่ซื่อสัตย์ที่สุดและฉันกล้าพูดว่าสูตรครีมในอุดมคติ? เพื่อที่จะรักษารูปทรง วางราบ และไม่ทำให้คุณผิดหวังในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดใช่ไหม? ไฟล์แนบใดดีที่สุดที่จะใช้? วิธีการใช้งาน? และคำถามอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งวันนี้ผมจะพยายามให้คำตอบที่ครอบคลุม
เรามาเริ่มกันที่สิ่งพื้นฐานที่สุด โดยที่คัพเค้กของเราคงไม่มีอยู่จริง ไม่มีฐานคัพเค้ก ด้านล่างนี้เป็นสูตรพื้นฐานที่สุดสำหรับคัพเค้กวานิลลา มันมีประโยชน์หลายอย่างและคุณสามารถทดแทนได้ และคุณจะได้สูตรที่แตกต่างกันทุกครั้ง ตัวอย่างเช่น เพิ่มผิวเลมอนและบลูเบอร์รี่สำหรับคัพเค้กบลูเบอร์รี่เลมอน หรือแทนที่แป้งสองสามช้อนโต๊ะด้วยโกโก้จำนวนเท่ากัน เพิ่มถั่ว ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ พื้นที่สำหรับจินตนาการของคุณ
ฉันจะขอบคุณสำหรับเครื่องหมาย #เว็บไซต์เมื่อเผยแพร่ภาพถ่ายของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
วัตถุดิบ
ส่วนประกอบ: สำหรับ 12 ชิ้น
คัพเค้ก:
- น้ำตาล 100 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือสารสกัด)
- แป้งร่อน 100 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เฮฟวี่ครีม 75 กรัม (33-35%)
ส่วนผสมสำหรับครีม:
- เนย 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลผง 120 กรัม
- ครีมชีส 80 กรัม
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- สีเจลสองสามหยด
สูตรอาหาร
การเตรียมฐานคัพเค้ก:
- ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลเป็นเวลาหลายนาที (ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสมของคุณ) จนกระทั่งน้ำตาลละลายมากที่สุด
- เพิ่มไข่สองฟองและน้ำตาลวานิลลาทีละครั้ง ตีให้ละเอียด
- ร่อนแป้งกับผงฟูแล้วใส่ลงในแป้ง ผสม.
- เพิ่มครีม ผสมอีกครั้งแล้ววางแป้งที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์มัฟฟิน เพื่อความสะดวก ให้ใส่แคปซูลกระดาษลงในพิมพ์ แล้วใส่แป้งลงไปให้เต็ม 2/3 ของแม่พิมพ์
- วางฐานคัพเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 20-25 นาที แล้วอบจนสุก ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน คัพเค้กสำเร็จรูปควรปล่อยให้เย็นสนิทก่อนตกแต่งด้วยฟรอสติ้ง
การเตรียมครีม:
ตอนนี้เรามาดูส่วนที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า เพื่อการทาครีม ฉันเชื่อว่าครีมที่ดีที่สุดสำหรับคัพเค้กซึ่งจะวางอย่างสวยงามและสม่ำเสมอและทนทานต่อการเดินทางและอุณหภูมิใด ๆ จะต้องมีเนย! ฉันรู้ว่าหลายคนพยายามหลีกเลี่ยงสูตรเนยในครีมโดยได้รับคำแนะนำจากความทรงจำในวัยเด็กของดอกกุหลาบเนยโซเวียตบนเค้ก แต่ที่นี่ทุกอย่างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ก่อนอื่นเราจะเพิ่มครีมชีสลงในเนยซึ่งจะซ่อนรสชาติที่ชัดเจนของเนยไว้ และอย่างที่สอง เราจะเลือกน้ำมันที่ดีที่สุดที่ขายในร้านของคุณ บางทีคุณภาพของน้ำมันอาจเป็นการรับประกันว่าทุกอย่างจะออกมาดี! มันควรจะมันเยิ้มและไม่ควรแยกออกจากกันเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนเตรียมครีม ควรนำครีมชีสและเนยออกจากตู้เย็นพร้อมๆ กันเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณ
- ตีเนยด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหลายนาที ในช่วงเวลานี้ น้ำมันควรจะเบาลงและฟูขึ้น
- ร่อนผงให้ละเอียดแล้วเติมทั้งหมดลงในน้ำมันในคราวเดียว และตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมเป็นเวลา 3-4 นาที ทันทีที่เราใส่แป้งลงไป เนยจะรวมตัวกันเป็นก้อน แต่หลังจากนั้นไม่กี่วินาที ก้อนทั้งหมดจะมองเห็นได้และจะถูกวิปปิ้งเป็นครีม ยิ่งคุณตีแป้งและเนยนานเท่าไร ครีมก็จะยิ่งจางลงเท่านั้น มันสำคัญมากที่จะใช้เวลาของคุณเพื่อให้ครีมของคุณไม่มีโทนสีเหลือง
- เพิ่มสารสกัดวานิลลาและครีมชีสแล้วตีอีกครั้ง แต่คราวนี้ไม่นานนัก จนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดี
- ครีมก็พร้อม ตอนนี้คุณต้องโอนมันลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดแล้วตกแต่งคัพเค้ก