บางครั้งคุณเห็นบางสิ่งที่แปลกใหม่ในร้านค้าและคุณคิดว่ามีไว้เพื่ออะไร? นี่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉันเสมอกับพวกเคเปอร์... ฉันมักจะเดินผ่านร้านค้าต่างๆ จนกระทั่งพบว่าตัวเองอยู่ในที่ที่เคเปอร์เหล่านี้เติบโต... และเคเปอร์ก็เติบโตในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน (อิตาลี, สเปน, กรีซ, ไซปรัส)

ขอจองด่วนครับสินค้าตัวนี้ไม่ถูกในยุโรปเหมือนกันครับ ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าทำไม
เรามาเริ่มกันก่อนว่าเคเปอร์คืออะไรและกินกับอะไร เคเปอร์เป็นดอกตูมที่ยังไม่เปิดจากพุ่มไม้เครตันที่เติบโตใกล้ชายฝั่งทะเล เก็บเกี่ยวเคเปอร์ตั้งแต่เช้าตรู่ก่อนพระอาทิตย์ขึ้นในวันแรกของเดือนพฤษภาคม งานนี้ยากเพราะต้องใช้มือและมีหนามมากมายบนพุ่มไม้นี้!

ดังนั้นตามคำแนะนำของชาวเครตันในท้องถิ่น เราจึงไปแต่เช้าและรวบรวมเคเปอร์: สำหรับผู้เริ่มต้น ปรากฏ -500 กรัม + มือมีรอยขีดข่วน

ที่บ้านฉันล้างและแยกเคเปอร์ทั้งหมดซึ่งสำคัญมากเพราะเคเปอร์ดองในน้ำเกลือและจำเป็นที่ความเค็มจะเท่ากัน

การเตรียมน้ำเกลือนั้นค่อนข้างง่าย: ต้มน้ำ 200 มล. ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วค่อย ๆ เทเกลือลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือละลายโดยจุ่มไข่ดิบลงในสารละลายเป็นระยะ มีแนวคิดดังกล่าว: น้ำเกลืออิ่มตัวจนกระทั่งไข่ดิบลอยอยู่บนพื้นผิว นี่คือผลลัพธ์ที่เราต้องการ

จากนั้นเพียงเทสารละลายที่ได้ลงบนเคเปอร์ ปิดฝาให้แน่น และทิ้งเคเปอร์ไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2 (!!!) เดือน หลังจากนั้นคุณสามารถใช้มันในการเตรียมอาหารต่างๆ ได้อย่างปลอดภัยและมีความสุข

หลังจากหนึ่งปีผ่านไปจะหน้าตาเป็นแบบนี้เพราะฉันลืมมันไปโดยสิ้นเชิง และเพิ่งพบพวกมันในตู้กับข้าว รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง

และนี่คือเคเปอร์จากขวดขนาดใหญ่ซึ่งฉันเปิดในอีกสองเดือนต่อมาล้างตะกอนบรรจุในขวดเล็กเติมน้ำมันมะกอกตกแต่งให้สวยงามแล้วมอบให้เพื่อน ๆ

เคเปอร์มีรสชาติเหมือนแตงตัวน้อยของเรา เปรี้ยวและเค็มมีรสขมเล็กน้อย
ในยุโรปมักใช้ในการเตรียมสลัดมันฝรั่ง ปลา และเมื่อตุ๋นเนื้อจะเติมลงในน้ำเกรวี่ ถึงแม้จะฟังดูขัดแย้งกันจากปากของคนที่อาศัยอยู่ในเกาะครีตและรายล้อมไปด้วยสวนมะกอก ฉันชอบที่จะใส่เคเปอร์ในฮอดจ์พอดจ์แทนมะกอก

เวลาทำอาหาร: PT00H10M 10 นาที

ผู้ที่อยู่ห่างไกลจากอาหารตะวันออกหรือเมดิเตอร์เรเนียนอาจไม่รู้ว่าเคเปอร์คืออะไรและมีลักษณะอย่างไร อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ลึกลับนี้วางขายอย่างเสรีในซูเปอร์มาร์เก็ต และการทำความรู้จักให้มากขึ้นก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ในการปรุงอาหารเคเปอร์ตูมเป็นที่รู้จักกันดีซึ่งบริโภคในรูปแบบเค็มหรือดองเท่านั้น ขายในขวดแก้วและมีลักษณะโดดเด่นจนไม่อาจสร้างความสับสนได้

ผลเบอร์รี่จะรับประทานไม่บ่อยนักและไม่เพียงแต่แปรรูปเท่านั้น แต่ยังสดอีกด้วย

เคเปอร์เติบโตอย่างไร ใบรับรองพฤกษศาสตร์

ไม้พุ่มเคเปอร์กำลังคืบคลาน (Capparis spinosa) ที่มีดอกสีขาวอมชมพูขนาดใหญ่สวยงามไม่เพียงปลูกเพื่อผลเท่านั้น แต่ยังเป็นไม้ประดับที่ต้องการในการออกแบบภูมิทัศน์อีกด้วย

ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นบ้านเกิดของตัวแทนที่แปลกใหม่ของพืชพรรณกึ่งเขตร้อนแม้ว่าจะพบได้ทั่วไปในเอเชีย ไครเมีย และคอเคซัสก็ตาม เกือบทุกส่วนของพืช: ราก, ผลเบอร์รี่, ดอกตูม, ยอดอ่อน, ดอกไม้และเมล็ดพืชใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

เชื่อกันว่าชื่อของไม้พุ่มนั้นมาจากเกาะไซปรัส Capersnik ไม่โอ้อวด - มันสามารถทนต่อแสงแดดทางตอนใต้ที่แผดจ้าได้อย่างง่ายดายและไม่ "กลัว" ดินที่เป็นหิน ในเวลาเดียวกันพืชจะบานสะพรั่งตลอดฤดูร้อนและถือเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีเยี่ยม

ประโยชน์และรสชาติของเคเปอร์เป็นที่รู้จักตั้งแต่สหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช จ. เครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์นี้ถูกกล่าวถึงใน Epic of Gilgamesh ซึ่งถือเป็นหนึ่งในอนุสรณ์สถานวรรณกรรมที่เก่าแก่ที่สุดในอารยธรรมของเรา

นอกจากเคเปอร์ป่าแล้ว นอกจากนี้ยังมีพืชหลากหลายชนิดที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีขึ้น- การผลิตเครื่องเทศชั้นเลิศเชิงอุตสาหกรรมดำเนินการในแอฟริกาเหนือ สเปน อิตาลี และฝรั่งเศส ดอกตูมที่อร่อยที่สุดมาหาเราจากเกาะธีระในทะเลอีเจียนที่ซึ่งดินได้รับการปฏิสนธิอย่างอุดมสมบูรณ์ด้วยเถ้าภูเขาไฟ

จนถึงทุกวันนี้ ดอกตูมและผลของเคเปอร์จะถูกเก็บด้วยมือในสภาพอากาศที่แห้งและปลอดโปร่ง ดอกตูมจะถูกจัดเรียงตามขนาดโดยใช้ตะแกรง: ชิ้นงานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. และมีโครงสร้างหนาแน่นจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุด และพวกเขาก็ได้รับการชื่นชมจากนักชิมด้วยเช่นกัน

ผลเบอร์รี่เป็นฝักรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความนุ่มนวลสีแดงชวนให้นึกถึงแตงโมในความหวาน จะรับประทานดิบหรือทำเป็นแยม แต่ผลไม้นั้นไม่ค่อยมีการดองมากนักเนื่องจากรสชาติของมันเข้มข้นเกินไปและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

เคเปอร์ในการปรุงอาหารคืออะไร?

ในการปรุงอาหารพวกเขาใช้ก่อนอื่น ตาที่ไม่สุก พวกเขาเรียกว่าเคเปอร์ในสูตรอาหาร


ดอกตูมสดมีรสขมเด่นชัดและไม่เหมาะกับอาหาร ดังนั้นทันทีหลังการรวบรวม พวกเขาจะถูกทำให้แห้งในที่โล่ง จากนั้นเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือนโดยเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันมะกอก บางครั้งเคเปอร์จะถูกวางในภาชนะแก้วแล้วโรยด้วยเกลือ ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้หลายปี

พันธุ์เคเปอร์ที่ดีที่สุดคือแบบ "non pareil" โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางดอกตูมสูงถึง 7 มม. ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดเรียกว่า “grusas” มีขนาดตั้งแต่ 14 มม. ขึ้นไป มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดที่สดใส ชวนให้นึกถึงแตง มะกอก และมัสตาร์ดในเวลาเดียวกันในส่วนผสมที่ซับซ้อนแต่น่าพึงพอใจ

ในร้านของเรา อาหารเมดิเตอร์เรเนียนจำหน่ายโดยหมักในน้ำส้มสายชูเท่านั้นโดยไม่เติมน้ำมัน

สิ่งนี้ทำให้รสชาติของเครื่องเทศแย่ลง แต่เพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมาก สามารถปรับปรุงสถานการณ์ได้โดยการเพิ่มเคเปอร์น้ำดองแบบโฮมเมด

1. จัดทำขึ้นตามสูตรด้านล่างนี้
2. ใส่ออริกาโน ไธม์ ออริกาโน ใบโหระพา และโรสแมรี่ลงในน้ำมันมะกอก แล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนในอ่างน้ำเพื่อให้สมุนไพร "ปล่อย" กลิ่นหอม
3. ดึงหัวเคเปอร์ออกจากน้ำส้มสายชูแล้วล้างออกให้สะอาด

วางผลิตภัณฑ์กลับเข้าไปในขวดแล้วเติมน้ำมันปรุงแต่งอุ่นๆ เมื่อน้ำดองเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว การเก็บรักษาจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นจึงสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารด้วยความช่วยเหลือ


ผลไม้ก็ดองเช่นกัน พวกเขายังสามารถพบได้ในการขาย แต่บ่อยน้อยกว่ามาก

ผลไม้ใช้ในการตกแต่งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและเพิ่มลงใน solyankas คุณสามารถเสิร์ฟลิ้นด้วยมันฝรั่งต้มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างมีประสิทธิภาพตกแต่งด้วยเคเปอร์ และอาหารจานง่ายๆก็จะถูกเปลี่ยนทันที:

ประโยชน์และข้อห้าม

ในขั้นต้น ส่วนต่างๆ ของเคเปอร์เบอร์รี่ รวมถึงดอกตูม ถูกนำมาใช้เป็นยา

ยาอย่างเป็นทางการตระหนักดีว่าพืชสามารถต่อสู้กับโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้กิจกรรมของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ กำจัดกระบวนการอักเสบ รวมถึงกระบวนการเรื้อรัง และลดความเจ็บปวด

1. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเคเปอร์
2. เคเปอร์ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งเมื่อบริโภคเป็นประจำ จะสามารถยืดอายุความเยาว์วัยและรักษาความงามของเราได้ นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ร่วมกับเนื้อสัตว์เพื่อต่อต้านกระบวนการออกซิเดชั่นที่เกิดจากอาหารประเภทโปรตีน
3. ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าสารฟลาโวนอลเควอซิตินซึ่งพบในตาสามารถต้านทานการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งในระดับพันธุกรรมได้ มันถูกเรียกว่า "ระเบิดต่อต้านมะเร็ง" ซึ่งช่วยแก้ไขปัญหาอวัยวะสืบพันธุ์ในผู้ชายและผู้หญิงเป็นหลัก นอกจากนี้สารช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้และมีผลดีต่อระบบทางเดินหายใจและลำไส้
4. หากคุณมีความอยากอาหารไม่ดีคุณควรเพิ่มเคเปอร์เล็กน้อยลงในอาหารของคุณ - และอาหารก็จะกลับมาน่าพึงพอใจอีกครั้ง เครื่องปรุงรสจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
5. การบริโภคเคเปอร์เบอร์รี่บัดเป็นประจำจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย
6. กระดูกที่แข็งแรง ผมที่หรูหรา และผิวที่สดชื่นและกระจ่างใส ทั้งหมดนี้รับประกันได้สำหรับแฟนๆ เคเปอร์ โรคผิวหนังจะกลายเป็นเรื่องในอดีตหากคุณรวมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไว้ในเมนูของคุณ

นอกจากสารที่มีประโยชน์แล้ว ดอกตูมยังมีโซเดียมจำนวนมาก ซึ่งมากเกินไปซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะหัวใจล้มเหลว อาการบวมอย่างรุนแรง และความผิดปกติทางประสาท เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ ให้แช่เคเปอร์ดองหรือเค็มในน้ำแล้วจึงเติมลงในจานเท่านั้น

ไม่แนะนำผลิตภัณฑ์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

คุณกินเคเปอร์กับอะไร?

เนื่องจากเครื่องปรุงรสซึ่งเป็นที่นิยมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไม่ค่อยมีใครรู้จักในประเทศของเรา แม่บ้านจึงสับสนไม่รู้จะเพิ่มอาหารจานไหนและจะเพิ่มอย่างไร

ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะระงับการทดลองทำอาหาร แต่มีผลิตภัณฑ์ที่รับประกันว่าจะใช้ร่วมกับเคเปอร์รสเผ็ด นี้:

• เนื้อสัตว์ใดๆ (ไก่ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หมู) ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย: ทอด สตูว์ หรือต้ม
• อาหารทะเล
• สลัดผัก
• ซอสที่มีส่วนผสมหลากหลาย รวมถึงมายองเนส ทาร์ทาร์ และเบชาเมล
• ชีสน้ำเกลือ
• สมุนไพรรสเผ็ด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, คื่นฉ่าย
• พาสต้า
• น้ำมัน: มะกอกหรือเนย

เมื่อเลือกอาหารที่มีเคเปอร์สำหรับเมนูของคุณอย่าพยายามคิดอะไรแปลกใหม่ ซุป สตูว์ และสลัดที่พบบ่อยที่สุดจะมี "เสียง" แตกต่างออกไปหากคุณเติมผลิตภัณฑ์นี้เพียงเล็กน้อยลงไป

โปรดทราบว่าดอกตูมที่มีกลิ่นหอมเป็นองค์ประกอบสำคัญของ Olivier และ Solyanka สุดคลาสสิก ตัวอย่างเช่นนี่คือลักษณะของปลา Solyanka ที่มีเคเปอร์:

เครื่องเทศชั้นเยี่ยมไม่จำเป็นต้องเติมเข้าไปทั้งหมด - มักจะถูกบดขยี้หรือบดให้กลายเป็นแป้งเปียก ด้วยวิธีนี้ เครื่องปรุงรสสามารถกระจายไปยังส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างเท่าเทียมกัน และจะเน้นรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมเหล่านั้น แทนที่จะเน้นมากเกินไป

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจโดยทั่วไป

ฮอดจ์พอดจ์

ซุปข้นที่ชวนน้ำลายสอนี้ได้รับการยกย่องจากนักชิมเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและไม่เหมือนใครและง่ายต่อการเตรียม ความลับของ Solyanka คือการผสมผสานที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ น้ำซุปเข้มข้น และ "ความสนุก" พิเศษที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ในบรรดาส่วนผสม "ความลับ" เหล่านี้คือเคเปอร์

เรามาเขียนสูตรกันดีกว่า

เราจะต้อง:

• เนื้อ 300 กรัม (หมู, เนื้อ หรือไก่ ให้เลือก)
• ส่วนผสมของไส้กรอกล่าสัตว์ 700 กรัมและเนื้อรมควันอันละเอียดอ่อน
• ผักดอง 150 กรัม (ควรใส่ในถัง)
• น้ำเกลือ 100 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• เคเปอร์จำนวนหนึ่ง
• มะกอก 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• วางมะเขือเทศ 50 กรัม

สำหรับการส่ง:

• หัวหอมสีเขียว
• มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม

1. ต้มเนื้อจนสุก คุณต้องใส่ในน้ำเย็นเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น
2. ตัดเนื้อแช่เย็นเป็นเส้นบาง ๆ
3. เราทำเช่นเดียวกันกับเนื้อรมควันและไส้กรอก จากนั้นทอดชิ้นเบา ๆ
4. ในกระทะที่อุ่น ให้หัวหอมสับเป็นสีน้ำตาล ใส่แตงกวาสับ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5 นาที
5. เทมะเขือเทศลงในผักแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ผลที่ได้คือน้ำสลัดที่ควรเติมลงในน้ำซุปเนื้อและคนให้เข้ากัน
6. ฐานสำหรับการผสมพร้อมแล้ว เพิ่มเนื้อรมควันเนื้อและน้ำเกลือแตงกวาลงไปนำไปต้มและตั้งไฟไว้ประมาณ 5 นาที ก่อนปิดเครื่อง ให้ใส่มะกอกและเคเปอร์สับละเอียด
7. Solyanka เสิร์ฟในจานที่แบ่งส่วนพร้อมมะนาวฝานและหัวหอมสีเขียว หากต้องการคุณสามารถปรุงรสซุปด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรใดก็ได้ที่คุณชอบ

หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำอาหารลองดูของเรา

คาโปนาต้าของอิตาลี

เรากำลังพูดถึงสตูว์ผักที่ปรุงในซิซิลี เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือเป็นของว่างอิสระทั้งร้อนหรือเย็น เช่นเดียวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด คาโปนาต้าเป็นอาหารมื้อเบา ดีต่อสุขภาพ และรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศกระป๋อง 400 กรัม
• มะเขือยาว 700 กรัม
• มะกอกหรือน้ำมันพืชไร้กลิ่นสำหรับทอดผัก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• กระเทียม 3 – 4 กลีบ
• พวงโหระพาสด
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์
• ถั่วสนสำหรับด้านบน

การตระเตรียม

1. ทอดมะเขือยาวสับละเอียด, หัวหอมครึ่งวงและกระเทียมกดในน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ กวนตลอดเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ความร้อนควรต่ำเพื่อไม่ให้ผักไหม้
2. เอาผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ เติมน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู และเคเปอร์ที่เหลือลงไป
3. ปิดฝาเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือดีกว่าจากนั้นจึงใส่ใบโหระพาสดสับ ผสมทุกอย่างแล้วนำออกจากเตา
4. แยกถั่วทอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง โรยบนจานที่เสร็จแล้วทันทีก่อนเสิร์ฟ

สลัดกับเคเปอร์เพื่อเอวบาง

มื้อเย็นดีๆ สำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างและอยากกินเพื่อสุขภาพ การผสมผสานระหว่างทูน่าและพริกไทยอบถือเป็นคลาสสิก ในขณะที่สลัดก็เหมือนกับอาหารจานอื่นๆ ที่เติมเคเปอร์เข้าไป แต่ก็มีสัมผัสที่แปลกใหม่

เราจะต้อง:

• พริกหยวกขนาดใหญ่ 8 เม็ด
• ปลาทูน่า 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• หัวหอมแดง 1 หัว
• ใบผักกาดหอม (ผักร็อกเก็ต, ภูเขาน้ำแข็ง, โรเมน ฯลฯ)
• น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• กระเทียม 1 กลีบ
• กุ้ยช่ายและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. อบพริกที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10 นาทีจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีดำ ใส่ผักร้อนๆ ลงในถุง มัดไว้แล้วรอ 15 นาที
2. จากนั้นนำผิวหนังออกจากพริกไทย หั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วใส่ในชามสลัด
3. เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ มาทำน้ำสลัดจากกระเทียมน้ำมะนาวและน้ำมันผ่านการกดแล้วเทลงบนผัก
4. ตอนนี้ถึงตาของทูน่าแล้ว หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ โรยหน้าด้วยกุ้ยช่าย ผักชีฝรั่ง และเคเปอร์สับ พริกไทยและเกลือ
5. วางจานของเราบนใบผักกาดหอมที่ล้างแล้วแล้วเสิร์ฟ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมซอสเคเปอร์รสเผ็ดสำหรับเสิร์ฟ:

วิธีเปลี่ยนเคเปอร์ในจาน

ดอกตูมของเคเปอร์เบอร์รี่เป็นพันธุ์ที่แปลกใหม่สำหรับเรา ไม่ได้มีวางจำหน่ายเสมอไปเนื่องจากราคาสูงหรือเหตุผลอื่นๆ

หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารของคุณ คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ "พื้นเมือง" ที่มีรสชาติคล้ายกันได้ ตัวอย่างเช่นใน Olivier คนเดียวกัน เคเปอร์ถูกแทนที่ด้วยผักดองมานานแล้ว

ในกรณีนี้ควรใช้แตงกว่า - แตงกวาผลเล็ก ๆ ที่เก็บไม่สุกเล็กน้อยและดอง

เพิ่มมะกอกในอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา (รสชาติคล้ายกับเคเปอร์มากกว่ามะกอก)

สำหรับสลัด มักใช้ฝักผักนัซเทอร์ฌัมดองหรือผักดอง ซึ่งเป็นส่วนผสมเผ็ดของผักขนาดเล็ก

ฉันอยากจะกล่าวถึงดอกไม้ "คะนอง" ที่สวยงามซึ่งสามารถพบได้ในสวนหน้าบ้านหรือเตียงดอกไม้ในเมืองเกือบทุกแห่ง

ผักนัซเทอร์ฌัมมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ซึ่งดอกตูมและผลไม้ดิบถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสมานานหลายศตวรรษ ในประเทศของเรา มันเป็นไม้ประดับมากกว่าเครื่องเทศที่ใช้ปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามผลไม้และดอกตูมผักนัซเทอร์ฌัมดองนั้นไม่ด้อยกว่าเคเปอร์ในด้านรสชาติหรือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เลยและจะมีราคาน้อยกว่าหลายเท่า เราจะทำอาหารกันไหม?

ผักนัซเทอร์ฌัมเคเปอร์

เราจะต้อง:

• น้ำ 1/2 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีด้านบน)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
• ถั่วออลสไปซ์
• กานพลู 2 ดอก
• ใบกระวาน

การตระเตรียม

1. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำเดือด คุณสามารถนำส่วนผสมสมุนไพรแห่งโพรวองซ์เพิ่มเติมได้ ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำส้มสายชู
2. วางหน่อหรือฝักผักนัซเทอร์ฌัมในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที นำออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
3. หลังจากนั้นให้เทน้ำดองลงบนผลิตภัณฑ์ซึ่งกรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อความโปร่งใส ขวดใส่เครื่องเทศผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึก โดยเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
4. ก่อนใช้งาน "เคเปอร์" จะถูกล้างและวางไว้ในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายวัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกแนะนำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อลองเคเปอร์ตูมแท้ซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษาผสมผสานกับรสชาติที่ประณีตอย่างน่าประหลาดใจ นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารชั้นสูงในทุกแง่มุมที่คุ้มค่าที่จะเพิ่มให้กับเมนูของครอบครัว ทำไมไม่ลองค้นพบสิ่งใหม่ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันมีประโยชน์จริง ๆ ล่ะ?

เคเปอร์กระป๋องที่เตรียมตามสูตรจากเว็บไซต์ของเราจะกลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่หลากหลายของคุณ พวกมันเตรียมจากตาของพุ่มไม้กระโดดโลดเต้น พืชชนิดนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากและในหลายประเทศจึงใช้ไม่เพียงเป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย การเตรียมเคเปอร์กระป๋องนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยและรสชาติของมันจะทำให้คุณประหลาดใจ สามารถใช้เตรียมสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักได้หลากหลาย

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที

รายการส่วนผสม

• เคเปอร์สด - 400-500 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 170 มล
• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 1-3 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์- 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

วางดอกตูมในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ปล่อยให้น้ำระบายออกจนหมด ปอกเปลือก ล้าง และสับกระเทียมให้ละเอียด ปอกเปลือกและล้างหัวหอมด้วย สับให้ละเอียดที่สุด ล้างมะนาว แห้ง และหั่นเป็นชิ้น

เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในกระทะสำหรับปรุงน้ำดอง เพิ่มหัวหอมกับกระเทียมและมะนาวฝาน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ตั้งไฟปานกลางคนจนเดือด

ในขณะที่น้ำดองกำลังร้อน ให้ใส่เคเปอร์เบอร์รี่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพลิกลงไปด้านล่าง ปล่อยให้เคเปอร์เย็นลงอย่างช้าๆ แล้วย้ายไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

เคเปอร์กระป๋องพร้อมแล้ว!

เคเปอร์เป็นหน่อที่ยังไม่เปิดของไม้พุ่มหนาม Capparis spinosa เป็นของดิบที่กินไม่ได้และหมักในน้ำส้มสายชูและเกลือ มีประโยชน์อย่างไรและใช้อย่างถูกต้องอย่างไร?

Capparis spinosa เป็นไม้ยืนต้นที่มีลำต้นคืบคลาน เติบโตบนเนินเขาหินในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ปัจจุบันมีการปลูกในยุโรปตะวันตก สเปน อิตาลี คาบสมุทรบอลข่าน อเมริกา และแอฟริกา

ดอกตูมดองหรือเค็มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. เรียกว่า "เคเปอร์" เป็นเครื่องเทศชั้นเลิศที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่คมชัด เมื่อดองจะได้รสชาติและกลิ่นหอมของมัสตาร์ดเผ็ด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเคเปอร์

ในสมัยโบราณ caperberry ขึ้นชื่อในเรื่องสรรพคุณทางยา ทุกส่วนของไม้พุ่มนี้มีคุณสมบัติในการระงับปวดที่มีประสิทธิภาพตลอดจนมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและฝาดสมาน พืชที่มีประโยชน์เช่นนี้ไม่ได้เติบโตที่นี่ แต่มีเคเปอร์ดองจำหน่ายในร้านค้าและยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเคเปอร์อธิบายได้จากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วน แคลเซียมและเหล็ก แมงกานีสและแมกนีเซียม รวมถึงวิตามิน A และ C ไรโบฟลาวิน (P) และไนอาซิน (PP) ล้วนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของพืช

เคเปอร์มีสารที่มีคุณค่ามากมาย แต่สารหลักคือเควอซิตินซึ่งช่วยบรรเทาอาการอักเสบได้ทันทีและทำให้ปฏิกิริยาภูมิแพ้เป็นกลางได้อย่างรวดเร็ว Quercetin ยังพบในแอปเปิ้ลสดและอย่างไรก็ตามมีน้อยกว่าหลายเท่า: ในแอปเปิ้ล - 35 เท่าและในราสเบอร์รี่ - 13 เท่าดังนั้นไม้พุ่มนี้จึงถูกเรียกว่าผู้นำที่แท้จริงในพื้นที่นี้

วิธีการปรุงและใช้เคเปอร์?

ดอกตูมที่เพิ่งเก็บสดไม่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ทิ้งความขมไว้บนลิ้นโดยเฉพาะ นั่นคือเหตุผลที่ในประเพณีการทำอาหารของประเทศต่าง ๆ ของโลกมีการใช้เคเปอร์ในรูปแบบเค็มหรือดองซึ่งทำให้อาหารจานสุดท้ายได้รับรสชาติเผ็ดร้อนที่ฉุนเฉียวพร้อมกลิ่นรสเผ็ดร้อนฉุนและเปรี้ยว และในขณะเดียวกันก็ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นเวลานาน

เพื่อให้เคเปอร์มีรสชาติอร่อย ก่อนอื่นจะต้องเลือกด้วยมือและคัดแยกตามขนาด ดอกตูมที่เก็บได้จะถูกตากในที่ร่มเพื่อไม่ให้แห้งมากเกินไปและปิดด้วยเกลือและน้ำมันพืช หลังจากอายุได้ 3 เดือน เคเปอร์ก็พร้อม เคเปอร์รสเค็มเหล่านี้จะช่วยให้คุณค้นพบรสชาติที่แท้จริงของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

เคเปอร์ดอง

เคเปอร์ตูมดองเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดในอาหารฝรั่งเศส โดยแท้จริงแล้ว เพียงไม่กี่ดอกเหล่านี้สับและผสมลงในซอส ทำให้มันคมชัดและมีประสิทธิภาพมากขึ้น และผลไม้ของเคเปอร์ซึ่งดองในลักษณะเดียวกับแตงกวานั้นเป็นกับข้าวที่อร่อยและสวยงามมากสำหรับปลาและเนื้อสัตว์

เคเปอร์ดองมีอายุการใช้งานนานกว่าและขายเป็นขวดได้สะดวกกว่า หากรสชาติของพวกเขาดูแรงเกินไปและผิดปกติคุณสามารถล้างพวกเขาใส่ในภาชนะที่สะอาดแล้วเทน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ พร้อมสมุนไพร - โรสแมรี่, ใบโหระพา, โหระพา

เคเปอร์เป็นสถานที่พิเศษในอาหารแบบดั้งเดิมของอิตาลีและโมร็อกโก กรีซและตุรกี ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารรมควันต่างๆ บ่อยครั้งที่มีการเติมดอกตูมเค็มหรือน้ำดองผลไม้ในอาหารปลาและพิซซ่า และใช้ในการทำสลัดและโซยันคัสแสนอร่อย มักใช้ร่วมกับมะกอก

สูตรอาหารที่มีเคเปอร์

สลัดอิตาเลียโน่

• arugula พวงเล็ก ๆ
• ทูน่ากระป๋อง
• เคเปอร์,
• พาเมซาน 100 กรัม
• เกลือ,
• พริกไทย,
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

สับหัวหอมอย่างประณีตและขูดพาเมซานบนเครื่องขูดหยาบ ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มเคเปอร์เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยสลัดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยแล้วเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

สลัดเมดิเตอร์เรเนียน

• ชีส 250 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกไทยร้อนครึ่งฝัก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำอธิบายของเคเปอร์กระป๋อง ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อันตรายจากการบริโภค สูตรอาหารและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ซึ่งมักจะบริโภคในรูปแบบดอง

เนื้อหาของบทความ:

เคเปอร์กระป๋องเป็นดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิดดองหรือเค็มของ Caperberry พืชที่มีหนามคืบคลาน บางครั้งสกุลนี้จัดอยู่ในวงศ์ Brassicaceae (Criferous) แต่มีนักพฤกษศาสตร์ไม่เห็นด้วยในเรื่องนี้ ปัจจุบันมีการอธิบายพันธุ์พืช 141 ชนิด เมื่อยังไม่เปิดดอกตูมเคเปอร์เบอร์รี่จะมีลักษณะคล้ายช่อดอกกะหล่ำดอกเล็ก ๆ ซึ่งต่อมากลายเป็นดอกสีขาวที่สวยงาม มีลักษณะคล้ายกับหอยขม แต่มีเกสรตัวผู้สีขาวยาวและบางครั้งก็สีม่วง เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายรสชาติของเคเปอร์ดองได้อย่างถูกต้องมันเข้มข้นมาก เค็ม เปรี้ยว ร้อน เผ็ด และเปรี้ยวไปพร้อมๆ กัน Caperberry เติบโตในยุโรปตอนใต้ แอฟริกา และตะวันออกกลาง เคเปอร์ใช้ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเคเปอร์กระป๋อง

ควรแนะนำผลิตภัณฑ์ทีละน้อยในอาหาร แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการต่ำ แต่ก็มีเกลืออยู่ด้วย ซึ่งหมายความว่ามีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการบวมน้ำ

ปริมาณแคลอรี่ของเคเปอร์กระป๋องคือ 23 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ซึ่งในจำนวนนี้:

• โปรตีน - 2.4 กรัม;
• ไขมัน - 0.9 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 1.7 กรัม
• ใยอาหาร - 3.2 กรัม
• น้ำ - 83.85 กรัม
• แอช - 8.04 ก.

วิตามินที่มีอยู่ในเคเปอร์กระป๋องต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ, RE - 7 ไมโครกรัม;
• เบต้าแคโรทีน - 0.083 มก.;
• วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.018 มก.
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.139 มก.;
• วิตามินบี 4 โคลีน - 6.5 มก.
• วิตามินบี 5 กรดแพนโทธีนิก - 0.027 มก.
• วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.023 มก.;
• วิตามินบี 9 โฟเลต - 23 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี, วิตามินซี - 4.3 มก.;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอ - 0.88 มก.;
• วิตามินเค, ไฟโลควิโนน - 24.6 ไมโครกรัม;
• วิตามิน RR, NE - 0.652 มก.

องค์ประกอบมาโครต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม, เค - 40 มก.;
• แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 40 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 33 มก.;
• โซเดียม, นา - 2964 มก.;
• ฟอสฟอรัส, Ph - 10 มก.

องค์ประกอบขนาดเล็กต่อ 100 กรัม:

• เหล็ก, เฟ - 1.67 มก.;
• แมงกานีส, Mn - 0.078 มก.;
• ทองแดง, Cu - 374 μg;
• ซีลีเนียม, Se - 1.2 ไมโครกรัม;
• สังกะสี Zn - 0.32 มก.

ในบรรดาคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้นั้นมีโมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 0.41 กรัมต่อ 100 กรัม

เคเปอร์กระป๋องมีไฟโตสเตอรอล - 48 มก. ต่อ 100 กรัม

กรดไขมันต่อ 100 กรัม:

• โอเมก้า 3 - 0.184 กรัม
• โอเมก้า-6 - 0.113

มีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนเล็กน้อย ในบรรดากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไลโนเลอิก (0.111 กรัม) และกรดลิโนเลนิก (0.183 กรัม) ส่งผลต่อร่างกาย

องค์ประกอบทางเคมีของเคเปอร์กระป๋องค่อนข้างผิดปกติ:

• โคลิน- เป็นสารปกป้องตับ ช่วยฟื้นฟูการทำงานของตับ และยับยั้งการพัฒนาของโรคอ้วนด้วยการรับประทานอาหารที่ไม่สมดุล ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในท่อน้ำดีและกระเพาะปัสสาวะ และส่งเสริมการดูดซึมวิตามินเอ
• วิตามินเอ- เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและประกอบด้วยเรตินอลและแคโรทีนอยด์ เรตินอลชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ ปรับปรุงคุณภาพผิว แคโรทีนอยด์ทำให้การทำงานของเส้นประสาทตาคงที่ การทำงานร่วมกันของคอมเพล็กซ์ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• วิตามินซี- มีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์และร่วมกับวิตามินเอทำให้การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันเป็นปกติ
• ฟอสฟอรัสและแคลเซียม- คอมเพล็กซ์นี้เป็นพื้นฐานของเนื้อเยื่อกระดูกด้วยเหตุนี้จึงสามารถป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนและฟันผุได้ แคลเซียมยังมีหน้าที่ในการหดตัวของกล้ามเนื้อ และฟอสฟอรัสจะถ่ายเทพลังงานไปทั่วร่างกาย
• โพแทสเซียม- จำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะต่างๆ ที่ประกอบด้วยเนื้อเยื่อ (สโตรมาของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่อยู่ในแคปซูล) ทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเป็นปกติและการหดตัวของหลอดเลือด

แต่ที่สำคัญที่สุด เคเปอร์กระป๋องมีโซเดียม สารนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญทั้งหมด รักษาความชื้นในเซลล์ของร่างกาย และปรับสมดุลของน้ำ-ด่างให้เป็นปกติ ต้องขอบคุณโซเดียมที่ทำให้สามารถตอบสนองต่อสถานการณ์ที่ตึงเครียดได้อย่างเพียงพอ: ช่วยกระตุ้นการผลิตอะดรีนาลีนและเพิ่มผลกระทบของมัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเคเปอร์กระป๋อง

ภาพถ่ายแสดงผลไม้เคเปอร์และบรรจุกระป๋องด้วย

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่ง พ่อครัวมักใส่เคเปอร์ตูมดองหรือเค็มไว้ในจาน

ประโยชน์ของเคเปอร์กระป๋องต่อร่างกาย

1. ปรับสมดุลสารพิษที่เกิดขึ้นในลำไส้และตับระหว่างการย่อยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน แยกและกำจัดอนุมูลอิสระ
2. ป้องกันการเกิดมะเร็งในต่อมลูกหมาก สารประกอบต้านมะเร็ง stachydrine ถูกค้นพบเมื่อ 4 ปีที่แล้ว และคุณสมบัติต้านมะเร็งทำให้เกิดความสนใจอย่างมากในหมู่นักวิทยาศาสตร์ เนื่องจากยับยั้งการสร้างเซลล์มะเร็งในระดับพันธุกรรม
3. เพิ่มความเร็วในการบีบตัว ทำความสะอาดลำไส้ และบรรเทาอาการกระตุก
4. ลดความดันโลหิตโดยการผ่อนคลายหลอดเลือด
5. ช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นเลือดฝอย เพิ่มความยืดหยุ่นของผนัง ป้องกันการเกิดหลอดเลือด เส้นเลือดขอด และภาวะลิ่มเลือดอุดตัน
6. ลดระดับน้ำตาลในเลือด ผลที่ได้จะเด่นชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการเพิ่มขึ้นเกิดขึ้นเป็นประจำกับพื้นหลังของความไม่มั่นคงทางอารมณ์
7. เสริมสร้างโครงสร้างกระดูกและป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
8. มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
9. ป้องกันการเกิดสิว เพิ่มสีผิว และปรับปรุงคุณภาพ คุณสมบัติของเคเปอร์กระป๋องนี้เกิดจากโซเดียมและรูตินในปริมาณสูง ความชื้นจะคงอยู่ในร่างกาย ผิวจะนุ่มขึ้น นุ่มนวลขึ้น และการทำงานของไบโอฟลาโวนอยด์ช่วยขจัดรอยแดง
10. พวกเขามีฤทธิ์ต่อต้านการแพ้
11. ปรับปรุงสภาพเส้นผม

อันตรายและข้อห้ามต่อเคเปอร์กระป๋อง

ไม่ควรเพิ่มเคเปอร์กระป๋องลงในอาหารหากมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะ คำแนะนำนี้ใช้กับอาหารดองและเค็มทั้งหมด

ข้อห้ามในการบริโภคเคเปอร์กระป๋องคือ:

• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร;
• แนวโน้มที่จะมีอาการท้องอืด;
• เพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย โรคกระเพาะ หรือแผลในกระเพาะอาหาร

คุณไม่ควรรวมเคเปอร์กระป๋องในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ การทำเช่นนี้จะเพิ่มความเครียดให้กับระบบทางเดินปัสสาวะและอาจทำให้เกิดอาการบวมได้ ควรหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ในการเตรียมเมนูสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี เนื่องจากในวัยนี้ระบบย่อยอาหารไม่เสถียร

เมื่อรับประทานยาต้านเบาหวานหรือยาที่ลดความดันโลหิตคุณควรระมัดระวังอย่างมากกับเคเปอร์ดองเพื่อไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญหรือทำให้เกิดภาวะความดันโลหิตตก

สูตรอาหารที่มีเคเปอร์กระป๋อง

พ่อครัวใช้เคเปอร์กระป๋องในหลายประเทศทางตอนใต้ เพิ่มลงในซอส สลัด ปลาและเนื้อสัตว์ ชาวอิตาเลียนมักใช้ส่วนผสมในการเตรียมพิซซ่าและซอสทาร์ทาร์

สูตรอาหารที่มีเคเปอร์

1. การเก็บรักษาเคเปอร์- ปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณสำหรับ 500 กรัมของผลิตภัณฑ์ เก็บดอกตูมก่อนที่จะบาน ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอน ทิ้งไว้สักครู่ให้แห้ง สับหรือบดกระเทียม 4 กลีบ แล้วสับหัวหอมใหญ่และมะนาวครึ่งลูก ปรุงน้ำดอง: เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 170 มล. ลงในน้ำ 1.5 ลิตร ใส่มะนาวฝาน 3 กลีบและออลสไปซ์ เกลือ 1 ช้อนชา และใบกระวาน 2-3 ใบ ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางเคเปอร์ที่ล้างแล้วไว้ เทน้ำดองลงไป แล้วม้วนฝาขึ้น จากนั้นจึงพลิกขวดโหลและปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่ม เก็บในห้องใต้ดินหรือบนชั้นวางตู้เย็น ที่อุณหภูมิห้อง ขวดอาจ "ระเบิด"
2. Rassolnik กับเคเปอร์- น้ำซุปหมูปรุงตามปกติโดยจุ่มชิ้นเนื้อในน้ำเดือด - 500 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตรเติมหัวหอมและเติมเกลือ โฟมจะถูกลบออก ข้าวบาร์เลย์มุกจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในตอนเย็นเพื่อเร่งการปรุงอาหารในภายหลัง นำเนื้อที่ปรุงสุกเต็มที่ออกจากน้ำซุปเดือด ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่เตรียมไว้ แล้วปล่อยให้สุก ในเวลานี้พวกเขาจัดการกับผัก: สับหัวหอมอย่างประณีต, แครอทขูดและแตงกวาดอง 4 อัน เตรียมการทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน: ทอดหัวหอมและแครอทโรยด้วยปาปริก้า เมื่อหัวหอมนิ่มและเป็นสีทองเล็กน้อย ให้เทน้ำซุปหมู 5-6 ช้อนโต๊ะ ผักดอง และเคเปอร์ตูม 5-6 ดอก และวางมะเขือเทศเล็กน้อยลงในกระทะ เคี่ยวจนแครอทนิ่มสนิท เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุ่มกลับลงในน้ำซุป, มันฝรั่งปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อน, เพิ่มแล้วรอจนกว่าจะสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เครื่องปรุงลงในกระทะแล้วนำไปปรุงให้พร้อม หลังจากปิดไฟแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที และปล่อยให้เย็น ก่อนเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับ - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ลงในแต่ละจาน
3. สลัดมังสวิรัติ- พริกหยวก 4 เม็ดอบในเตาอบหรือบนตะแกรง ควรใช้หลายสีจานจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ให้ลอกเปลือกออก เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น พริกร้อนจะถูกใส่ในถุงพลาสติก พริกปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สวยงาม ใส่ถั่วชิกพีกระป๋อง 400 กรัมและตา 6 ช้อนโต๊ะ ในขณะที่ผสมส่วนผสมอยู่ พวกเขากำลังทำการแต่งกาย ผสมน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ กลีบกระเทียมบด 4 กลีบ และใบสะระแหน่ขูด 5 ใบในชามแยกต่างหาก ผสมทุกอย่างเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์แล้วเทลงบนสลัด
4. - เนื้อไก่ (200 กรัม) อบในเตาอบหลังจากเติมเกลือ ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทันที จากนั้นนำไปใส่ในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกกับโรสแมรี่และโหระพา จากนั้นเติมสมุนไพรครั้งละหนึ่งช้อนชา และหมักไว้เป็นเวลา 25 นาที วางเนื้อกลับเข้าไปในเตาอบจนกระทั่งเปลือกสวยงามปรากฏขึ้น ก้านคื่นฉ่าย 2 ก้านหั่นเป็นวง บดถั่ว เช่น อัลมอนด์ วอลนัท หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ - เป็นเนื้อ แค่หยิบ 8 เม็ด ผสมเนื้อไก่กับถั่ว คื่นฉ่าย เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยพริกไทยดำ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวกับโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว น้ำมันมะกอกเป็นน้ำสลัดได้
5. เนื้อกับเคเปอร์- จานนี้เป็นอาหารโรมาเนีย ดังนั้นคุณไม่ควรแปลกใจกับเปลือกสีทองที่มีอยู่มากมาย ล้างเนื้อ 0.5 กก. หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทอดหัวหอมสับเป็นวงครึ่งจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงใส่เนื้อในเนยเดียวกันจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางเนื้อและหัวหอมลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ล้างเคเปอร์ดอง (3-4 ช้อนโต๊ะ) โดยเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นเทดอกตูมที่เลือกสด 150 กรัมกับน้ำและน้ำส้มสายชูผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ ทอดตาดองในกระทะด้วยเนย คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์สดลงในเนื้อได้ ในกระทะให้เคี่ยวมะเขือเทศสับก่อนลวก (200 กรัม) และพริกหยวกแดงในน้ำมันที่เหลือ เมื่อผักใกล้จะสุกก็เทใส่เนื้อแล้วเคี่ยวต่อ ในขณะที่กำลังเตรียมจานให้ทำซอส ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในเนยจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ลงในกระทะ ก่อนปิดเครื่อง 5 นาที ให้ใส่เคเปอร์ทอด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับข้าว

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้ตาดองทั้งหมดเมื่อเตรียมอาหารจานร้อน พวกเขาแนะนำให้ล้างใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นบดให้เข้ากันกับสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่เป็นส่วนผสมในสูตรด้วย เพิ่มส่วนผสมในตอนท้ายของการปรุงอาหารจากนั้นรสชาติของจานจะสว่างขึ้น

เคเปอร์ถูกนำมาใช้ในอาหารภาคใต้ตั้งแต่ยุคกลาง เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้ชื่อมาจากเกาะไซปรัส (ในภาษากรีก "Kypros") ซึ่งพ่อครัวเริ่มเตรียมตา โดยวิธีการจัดเป็นผัก

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวฝรั่งเศสพัฒนา caperberry ที่ไม่มีหนามและมีความหวังสูงสำหรับพืชผลนี้ แต่พวกเขาก็ผิดหวัง พืชกลายเป็นไม่แน่นอนเริ่มตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศและผลผลิตก็ต่ำกว่ามาก

น้ำคั้นสดช่วยรักษาแผลที่ไม่หายบนผิวหนังและกำจัดสิว

ขุนนางเป็นคนแรกที่ใช้เคเปอร์กระป๋องเป็นอาหาร เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาโป๊ เพิ่มความต้องการทางเพศ และเพิ่มระยะเวลาการมีเพศสัมพันธ์ ต่อมาคุณสมบัติไม่ได้รับการยืนยันค่อนข้างตรงกันข้าม การรับประทานเคเปอร์ดองจะช่วยลดความดันโลหิตและกำจัดอาการกระตุกของหลอดเลือด ซึ่งช่วยลดการไหลเวียนของเลือดไปยังบริเวณอวัยวะเพศและความตึงเครียดในอวัยวะเพศชาย

ในยูเครนและคอเคซัส แทนที่จะใช้เคเปอร์ เมล็ดผักนัซเทอร์ฌัมสีเขียวจะถูกดองและเติมลงในอาหารภายใต้ชื่อเคเปอร์ ค่อนข้างยากที่จะตัดสินด้วยรสชาติว่าใช้ปรุงอะไร

ดูวิดีโอเกี่ยวกับเคเปอร์: