ความท้าทายในการเลือกยีสต์ที่เหมาะสม? หนึ่งในปัญหาแรกที่เจ้าของบ้านต้องแก้ไขเมื่อเรียนรู้เคล็ดลับของการผลิตเหล้าแสงจันทร์ ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้วัตถุดิบชนิดใดในการผลิตแสงจันทร์: น้ำตาล ธัญพืช หรือองุ่น คุณจะต้องใช้ยีสต์เพื่อผลิตแอลกอฮอล์

เอทิลแอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปน้ำตาลหลายขั้นตอนที่ซับซ้อนซึ่งบรรจุอยู่ในส่วนผสม ดำเนินการโดยยีสต์โดยใช้เอนไซม์พิเศษ พูดง่ายๆ ก็คือแอลกอฮอล์คืออะไร? เป็นผลผลิตจากกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อราเซลล์เดียวธรรมดาเหล่านี้ ในกระบวนการใช้วัฒนธรรมยีสต์ที่มีอายุหลายศตวรรษในการอบ การผลิตไวน์ การกลั่นเบียร์ การผลิตเหล้าแสงจันทร์และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ การคัดเลือกและคัดเลือกเกิดขึ้น มีการระบุและรวบรวมคุณสมบัติที่จำเป็น

ยีสต์สำหรับใช้ในบ้านมีความโดดเด่น:

• การอบรวมถึงการกดแห้งแอคทีฟเทอร์โบและอื่น ๆ
• แอลกอฮอล์;
• ผับ;
• ไวน์ (ป่าและปลูก)

การใช้ยีสต์ขนมปังสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด

ยีสต์ของ Baker ถูกนำมาใช้ทุกที่ในแสงจันทร์ ใช้ในการหมักส่วนผสมจากน้ำตาล องุ่น ธัญพืช ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัย ได้แก่ :

• ความพร้อมใช้งานสามารถซื้อได้ในร้านค้าเกือบทุกแห่ง
• ราคาต่ำ;
• ใช้งานง่าย;
• อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ยีสต์ขนมปังแบบกด (ดิบ) จะถูกเติมลงในสาโทในอัตรา 100 กรัม สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม
ส่วนที่เหลือที่ไม่ได้ใช้ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่าโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟเป็นผงเม็ดเล็กบรรจุขายในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทตั้งแต่ 7 ถึง 100 กรัม แบรนด์ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Saf-Levure และ Pakmaya มีแบรนด์ในประเทศและนำเข้าให้เลือกมากมาย อัตราการบริโภค? 15-20 กรัม สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม

เทอร์โบยีสต์? พันธุ์ที่ขึ้นชื่อในเรื่องอัตราการหมักน้ำตาลที่สูง เป็นส่วนผสมของยีสต์แห้งแบบแอคทีฟกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ยีสต์แอลกอฮอล์

ยีสต์ที่มีคำว่า "แอลกอฮอล์" ในชื่อกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ
Moonshiners มีให้เลือกมากมายทั้งแบรนด์รัสเซียและต่างประเทศ ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเผ่าพันธุ์พิเศษที่มีไว้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ข้อได้เปรียบเหนือเบเกอรี่:

• ความแข็งแรงสูงของส่วนผสมสำเร็จรูป (มากถึง 17?);
• ฟองต่ำ
• กลิ่นบดดีขึ้นและอ่อนลง
• อัตราการหมักที่สูงขึ้น

ผู้ผลิตระบุไว้ในคำแนะนำการใช้งานเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยี่ห้อส่วนใหญ่หรือไม่? 2.5 กรัม สำหรับสาโท 10 ลิตร

บริวเวอร์ยีสต์

การเพาะเลี้ยงยีสต์นี้ไม่มีความสำคัญในทางปฏิบัติสำหรับการผลิตแสงจันทร์ เมื่อทำการบดจะผลิตแอลกอฮอล์ในปริมาณต่ำและกระตุ้นให้เกิดฟองจำนวนมาก

ประเภทของยีสต์ไวน์และการใช้ประโยชน์

ประชากรยีสต์ป่าอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติบนพุ่มไม้องุ่นและผลไม้ ใช้สำหรับการผลิตไวน์และการทำบด วัตถุดิบสำหรับสาโทไม่เพียงแต่เป็นองุ่นเท่านั้น แต่ยังมีผลไม้เบอร์รี่และผลไม้ต่างๆอีกด้วย

ยีสต์ป่ามีความพิเศษอย่างไร? ความเป็นธรรมชาติของการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งส่งผลให้ได้รสชาติที่หลากหลาย สิ่งนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในการผลิตไวน์เพื่อผลิตไวน์ประเภทต่างๆ
ข้อเสียของการหมักกับพืชป่าคืออันตรายจากจุลินทรีย์แปลกปลอมที่อาศัยอยู่บนองุ่นเข้าไปในสาโทซึ่งเริ่มเพิ่มจำนวนและแข่งขันกับยีสต์

ผู้โชคดีที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีองุ่นเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยแสงจันทร์ที่ทำจากองุ่นมาร์คหมักด้วยยีสต์ไวน์ป่า ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็น chacha หรือ grappa ที่ยอดเยี่ยม

การเพาะเลี้ยงยีสต์ไวน์บริสุทธิ์นั้นได้มาจากการผลิตทางจุลชีววิทยาโดยการคูณลูกหลานจากเซลล์เดียว ซึ่งแตกต่างจากญาติป่าจากพื้นผิวขององุ่นพวกมันมีคุณสมบัติสม่ำเสมอและปราศจากสิ่งเจือปนของจุลินทรีย์แปลกปลอม

เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้สามารถแข่งขันกับยีสต์ด้วยคุณสมบัติที่จำเป็น:

ยีสต์ไวน์ถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์แสงจันทร์บ่อยที่สุดสำหรับการหมักวัตถุดิบจากองุ่นในการผลิตชาช่าและคอนญัก จะได้แสงจันทร์ที่ดีเมื่อใช้กับเมล็ดพืชบด

ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการเลือกวัฒนธรรมยีสต์ไวน์สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ หากองุ่นและเมล็ดพืชอันเป็นผลมาจากการหมักกับพืชชนิดนี้เป็นไปได้หรือไม่ที่จะได้ 17? ความแรงของแอลกอฮอล์สาโทสำเร็จรูปแล้วกินน้ำตาลเหรอ? อย่างไม่เต็มใจมาก

ทำไมคุณถึงต้องผสมปุ๋ย?

เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ประชากรยีสต์ต้องการสภาวะที่สะดวกสบายในการพัฒนา ประสิทธิภาพและความเร็วในการหมักสูงนั้นมาจากปัจจัยที่จำเป็นสำหรับการเติบโตของโคโลนี:

• เกลือแอมโมเนียและฟอสฟอรัส
• องค์ประกอบขนาดเล็ก;
• วิตามิน (ส่วนใหญ่เป็นกลุ่ม B)

ในการเติมเกลือแอมโมเนียและฟอสฟอรัสลงในส่วนผสมจะใช้ปุ๋ยแร่ซึ่งชาวสวนมักใช้: คาร์บาไมด์ (ยูเรีย), แอมโมเนียมซัลเฟต, แอมโมฟอสเฟต, แอมโมเนียมไนเตรต, ซูเปอร์ฟอสเฟต อัตราการใช้ไนโตรเจน? 2 กรัม สำหรับบดฟอสเฟต 5 ลิตร? 4 กรัม เพื่อปริมาณที่เท่ากัน

ธาตุขนาดเล็ก: สังกะสี, เหล็ก, โมลิบดีนัม, แมงกานีส, โบรอน, แมกนีเซียมตามกฎแล้วบรรจุอยู่ในน้ำประปาในปริมาณที่เพียงพอ

ปุ๋ยผลิตขึ้นในภาคอุตสาหกรรมและมีกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็น หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยม? การเตรียมจากเปลือกแห้งของยีสต์ต้มเบียร์ที่ใช้แล้ว

สูตรการใส่ปุ๋ยอะไรทำมาจากวิธีชั่วคราว:

ความลับบางประการของการใช้ยีสต์:

• ฟองที่รุนแรงสามารถดับได้โดยการบี้คุกกี้ที่ซื้อจากร้านค้า 1-2 ชิ้นให้ทั่วพื้นผิวของส่วนผสม
• เมื่อใช้ยีสต์ Saf-Levur ให้เติม Saf-Moment ขนาดเล็ก 1 ซองเพื่อลดปริมาณฟอง
• ควรเก็บยีสต์แห้งที่เปิดบรรจุภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น
• ควรเตรียมองุ่นแห้ง (ลูกเกด) ไว้ป้อนยีสต์ด้วยตัวเองจะดีกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารเคมีใดๆ อย่าล้างองุ่นก่อนทำให้แห้ง

ยีสต์ DIY สำหรับแสงจันทร์

• จากมันฝรั่ง: รวมมันฝรั่งขูดละเอียด (ขนาดกลาง 2 ชิ้น) กับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ยืนได้ 12 ชั่วโมง ใช้ทันทีไม่ต้องเก็บ
• จากฮ็อพ: เทกรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้วลงในน้ำสองแก้ว ต้มจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี คนให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าให้อบอุ่นประมาณ 2-3 วัน เทลงในภาชนะแก้วและเก็บในตู้เย็น
• จากมอลต์: ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำ 5 แก้ว 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์บด 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, ? ศิลปะ. ซาฮารา เก็บในขวดที่มีฝาปิดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แช่เย็น.
• จากผลเบอร์รี่: 1 ช้อนโต๊ะ ราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง 0.5 ช้อนโต๊ะ โรสฮิปยังไม่ได้ล้าง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา รวมส่วนผสมและปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น หลังจากสามวันก็พร้อมที่จะเติมลงในสาโท
• จากองุ่น: บดผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง 1 ลิตรด้วยมือของคุณ เติม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิ t? 20-22C เป็นเวลาหลายวัน คนตลอดเวลาและป้องกันเชื้อรา เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน สำหรับการปรุงอาหารต่อเนื่อง คุณสามารถแช่แข็งองุ่นที่ยังไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งหรือทำให้แห้งโดยตรงด้วยแปรงก็ได้

จะต้องเพิ่มการบริโภคยีสต์ที่ผลิตเองเพื่อทำแสงจันทร์: คุณควรใช้ 0.5 ลิตรสำหรับสาโท 5 ลิตร

สวัสดีทุกคน!

วันหนึ่ง ฉันพบบทความที่น่าสนใจซึ่งมีชื่อยาวว่า “การหมักแอลกอฮอล์อย่างเข้มข้นโดยการบังคับปรับยีสต์ให้กลายเป็นแอลกอฮอล์” ผู้เขียนเป็นพนักงานของภาควิชาการหมักและการผลิตไวน์ของมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐมอสโก ฉันจะแจ้งชื่อและข้อความเต็มของบทความด้านล่างนี้ ตอนนี้ฉันอยากจะบอกว่าด้วยความช่วยเหลือของบทความนี้คุณสามารถฝึกยีสต์ของคนทำขนมปังธรรมดาได้ ( ซาฟ-เลเวียร์, ปากมายาฯลฯ) ให้อยู่ในระดับใกล้เคียงกับแอลกอฮอล์สายพันธุ์พิเศษ

ทฤษฎี

จริงๆแล้วเธออยู่ที่นี่ (ภาพ) คลิกได้):

ความต่อเนื่อง:

สิ่งนี้ให้อะไรเราบ้าง?

การฝึกยีสต์นี้ให้อะไรเราบ้าง?

• ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์ ยีสต์สายพันธุ์อ่อนจะถูกปิดใช้งาน และมีเพียงตัวแทนที่ทนต่อแอลกอฮอล์เท่านั้นที่ทำงานในการบด
• ความสามารถในการบดให้แข็งแกร่งขึ้น (มากถึง 16%) ดังนั้นจึงใช้โมดูลไฮดรอลิกที่ต่ำกว่า
• ลดแสงจันทร์
• ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

การประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติ

ในการฝึกปฏิบัติในการกลั่นที่บ้าน การฝึกยีสต์ด้วยแอลกอฮอล์จะลดลงเหลือเพียงขั้นตอนเดียว (ตรงกันข้ามกับ 3 ขั้นตอนที่ระบุในบทความโดยพนักงาน MGTA)

1. เราคืนยีสต์แห้ง - เติมน้ำที่อุณหภูมิ 35-38oC สัดส่วน - น้ำ 400-500 มล. ต่อ 10 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
2. หลังจากผ่านไป 20 นาทีให้เติมน้ำตาล (ในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อยีสต์ 10 กรัม) และแอลกอฮอล์ตามความแรงสุดท้ายของสารละลาย - 4% ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใส่ปุ๋ย ในกรณีนี้มักเติมแป้ง 1 ช้อนชาต่อ 10 กรัม ยีสต์.
3. ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน อย่าลืมเว้นพื้นที่ในถังหมักสำหรับโฟม
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเติมลงในสาโทหลัก

ตัวอย่างการคำนวณ:

ในการเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาล 1 กิโลกรัม:

รับประทาน 20 กรัม ยีสต์แห้ง เปิดใช้งานในน้ำอุ่น 900 มล. เติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและแป้ง 2 ช้อนชา แล้วเติมวอดก้า 100 มล. (แสงจันทร์ 40%) ผัดและหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเทลงในสาโท

บทสรุป

หลังจากอ่านบทความ MGTA ฉันก็เริ่มมองหาข้อมูลเพิ่มเติม ถามเพื่อน Google ฯลฯ ฉันพบสิ่งต่าง ๆ มากมายและอยากลองทั้งหมดมาเป็นเวลานาน แต่ฉันยอมรับโดยสุจริตว่าฉันไม่เคยลองวิธีนี้กับตัวเองเลย

นี่อาจเป็นบทความเดียวที่ฉันอธิบายสิ่งอื่นที่ไม่ใช่ประสบการณ์ของตัวเอง สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ - หัวข้อนี้ค่อนข้างได้รับความนิยมและได้รับการศึกษาอย่างดีจากนักแสงจันทร์ แต่ตอนนี้ฉันไม่มีเวลาสำหรับการทดลองของตัวเอง และในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ฉันมักถูกถามเกี่ยวกับการฝึกใช้ยีสต์ ฉันจึงตัดสินใจโพสต์เนื้อหาที่รวบรวมไว้บนบล็อก

หากผู้เยี่ยมชมคนใดตัดสินใจทดสอบวิธีการด้วยตนเองและเขียนความคิดเห็นฉันจะขอบคุณมาก

ลาก่อนทุกคน

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มีชีวิตในช่วงชีวิตที่มีการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และสารที่เกี่ยวข้องหลายอย่างซึ่งละลายในน้ำในรูปแบบบดซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตเหล้าแสงจันทร์และการผลิตแอลกอฮอล์โดยทั่วไป มีความเข้าใจผิดว่าแอลกอฮอล์เป็นจุดประสงค์หลักของกิจกรรมของยีสต์ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เช่นเดียวกับสารประกอบเคมีอื่นๆ แอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้ซึ่ง (ไม่เสมอไป) มีประโยชน์ต่อมนุษย์มากกว่าตัวยีสต์เอง

อีกประการหนึ่งคือยีสต์มีหลายสายพันธุ์ เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์หลังการหมักแตกต่างกันมาก

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์เป็นพันธุ์พิเศษซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ในการบดสูงที่สุด - ประมาณ 13% ของปริมาตรของการบด ตามทฤษฎีแล้ว เป็นไปได้ที่จะได้ส่วนผสมที่มีความแข็งแกร่ง 15-18% แต่สำหรับสิ่งนี้ จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขในอุดมคติ

สภาพความเป็นอยู่ของยีสต์

หากคุณโยนน้ำตาลและยีสต์ลงในน้ำคนให้เข้ากันปิดฝาภาชนะแล้วลืมส่วนผสมไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์จากนั้นกระบวนการหมักอาจไม่เริ่มด้วยซ้ำ ชีวิตและการสืบพันธุ์ของยีสต์เริ่มต้นที่อุณหภูมิ 22 C และช้าลงเมื่อถึง 28 0 C และสูงกว่านั้นจะหยุดลง ควรเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในช่วงอุณหภูมินี้ตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมด การหยุดของมันจะแสดงโดยการล้างของเหลวและกลิ่นแอลกอฮอล์ที่คมชัดหลังจากเปิดฝา

ควรสังเกตว่าสำหรับการหมักจำเป็นต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม จะต้องทำจาก:

• กระจก;
• สแตนเลส;
• เหล็กเคลือบ;
• ทองแดง

ขวดแก้ว - อาจเป็นภาชนะที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

คุณไม่สามารถใช้เหล็กชุบสังกะสีและโพลีเอทิลีนได้ - ภาชนะที่ทำจากวัสดุเหล่านี้แม้จะมีแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยในการบด แต่ก็ก่อให้เกิดสารประกอบที่ไม่น่ากินซึ่งอาจนำไปสู่พิษแม้หลังจากการกลั่นแล้ว สามารถใช้ขวดอลูมิเนียมและกระป๋องนมด้วยความระมัดระวัง ยังมีข้อถกเถียงเกี่ยวกับอันตราย (เกี่ยวกับการสัมผัสกับแอลกอฮอล์) หากมีตัวเลือกอื่นก็แนะนำให้ละทิ้งอลูมิเนียมไม่ว่าคุณจะมั่นใจในความไม่เป็นอันตรายมากแค่ไหนก็ตาม

นอกจากอาหารแล้ว ชีวิตของยีสต์ยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากคุณภาพน้ำอีกด้วย ยีสต์สำหรับแสงจันทร์ไม่ชอบน้ำคลอรีน, กลั่น, อัดลม, แข็งเกินไป (คาร์บอเนต) และเค็ม แม้ว่าน้ำจะดูอร่อยมากสำหรับคุณ แต่ยีสต์ก็อาจไม่ชอบมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำพุหรือน้ำบาดาล แต่ที่นี่จะเป็นการดีกว่าหากทดลองด้วยน้ำจากแหล่งต่างๆ

เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของยีสต์แอลกอฮอล์ ได้แก่ การให้แสงสว่าง - กระบวนการทำงานได้ดีขึ้นในที่มืด อย่างน้อยก็เพื่อให้แสงแดดโดยตรงไม่ตกบนส่วนผสม หากใช้เครื่องแก้วควรล็อคไว้ในตู้มืดหรือคลุมด้วยผ้ากันแสง

ส่วนผสมจะต้องกวนทุกวัน ไม่แรงเกินไป แต่ถึงด้านล่าง ก่อนที่จะใส่ยีสต์ที่บดแล้วจะต้องเจือจางในน้ำอุ่นกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย

การเลือกยีสต์สำหรับแสงจันทร์

อุตสาหกรรมอาหารผลิตยีสต์หลายประเภทที่เหมาะสม เหมาะสมตามเงื่อนไข และไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ จำหน่ายในรูปแบบกดหรือแห้ง (แบบผง) ที่บ้าน ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็นให้นานเท่าที่จำเป็นเพื่อเตรียมส่วนผสมชุดถัดไป

โดยพื้นฐานแล้ว ก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ยีสต์คือสปอร์ของเชื้อราที่อยู่ในโหมดสแตนด์บาย เมื่อวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย พวกมันจะเริ่มขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว การถกเถียงไม่สนใจว่าสถานะจะเป็นอย่างไร และความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยมว่ายีสต์แห้งไม่เหมาะกับแสงจันทร์ยังคงเป็นความเข้าใจผิดโดยสิ้นเชิง

สิ่งเดียวที่สำคัญคือประเภทของยีสต์ และแน่นอนวันหมดอายุก็เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วย ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์อัดก่อนที่จะหมดอายุประมาณ 3/4 ของระยะเวลาที่ระบุ พวกมันสามารถเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสมโดยสิ้นเชิง และขอบเขตด้านความปลอดภัยเช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตใดๆ ก็มีค่อนข้างจำกัด คุณสามารถซื้อยีสต์ได้:

• เบเกอรี่;
• ไวน์;
• ผับ;
• แอลกอฮอล์

ประเภทแรกทำงานได้ดีมากในแป้ง แต่สำหรับการทำแสงจันทร์นั้นเหมาะสมตามเงื่อนไขหากไม่มีแอลกอฮอล์และจะไม่สามารถทำได้ในอนาคตอันใกล้นี้ ทำไมจึงเป็นเช่นนี้? ก่อนหน้านี้บดเตรียมเฉพาะกับยีสต์ของคนทำขนมปัง คำอธิบายนั้นง่าย - ให้ปริมาณแอลกอฮอล์เล็กน้อย (ประมาณ 10%) และระยะเวลาการหมักที่ยาวนาน - 12-14 วัน ในช่วงเวลานี้สารประกอบหลายชนิดจะเกิดขึ้นในส่วนผสม - ฟิวส์, อะซิโตน, อัลดีไฮด์

ยีสต์ขนมปังแบบกดและแบบแห้งหาซื้อได้ง่ายที่ร้านขายของชำทุกแห่ง เมื่อคุณได้รับประสบการณ์แล้ว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ยีสต์ขนมปังในการดัดแปลงแบบ "เทอร์โบ" ผลิตขึ้นโดยใช้ส่วนผสมกับปุ๋ยพิเศษซึ่งกระตุ้นเอนไซม์ของเชื้อรายีสต์และลดระยะเวลาการหมักลงเหลือ 5-6 วัน ยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ยีสต์ไวน์เป็นวัสดุที่ดีสำหรับเครื่องไหว้พระจันทร์ แต่หาซื้อได้ยากมากและเมื่อสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตก็ค่อนข้างแพง คุณควรซื้อมันเพื่อใช้ทำผลไม้และเบอร์รี่บดเท่านั้น แต่เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้ยีสต์โฮมเมดได้เช่นกัน การทำยีสต์แอลกอฮอล์ด้วยมือของคุณเองเป็นเรื่องยาก แต่คุณสามารถทำยีสต์ไวน์ได้ แน่นอนว่าพวกเขาจะแตกต่างจากโรงงานเล็กน้อยในด้านที่แย่ลง แต่พวกเขาจะทำงานได้ดี

บริวเวอร์ยีสต์ไม่เหมาะกับแสงจันทร์ สามารถใช้เป็นยาหรือทำเบียร์ที่บ้านได้ แต่ไม่เหมาะกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง

ยีสต์แห้งแอลกอฮอล์เป็นสายพันธุ์พิเศษที่ใช้สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์เท่านั้น คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือทางอินเทอร์เน็ต พวกเขาให้การหมักเป็นเวลา 3-7 วันและให้ผลผลิตแอลกอฮอล์สูง (จริง ๆ แล้ว 13-14%) คำแนะนำในการใช้งานมักจะอยู่บนบรรจุภัณฑ์

เมื่อใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ ภาชนะที่มีส่วนผสมบดไม่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้ คุณสามารถใช้การปิดผนึกน้ำหรือวิธีดั้งเดิมวิธีใดวิธีหนึ่ง - ถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอก็มีประสิทธิภาพ ถุงมือจะพองตัวในระหว่างการหมัก ดังนั้นนิ้วข้างหนึ่งจึงต้องเจาะด้วยเข็ม หลังจากการหมักหยุดลง ถุงมือจะหลุดออกและเป็นสัญญาณว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์รวมอยู่ในแพ็คเกจการจัดส่งของแสงจันทร์อุตสาหกรรมเกือบทั้งหมด แต่ไม่คุ้มที่จะซื้อหน่วยเพื่อประโยชน์ของยีสต์ สามารถสั่งซื้อได้จากเว็บไซต์ที่จำหน่ายสินค้าสำหรับการผลิตเบียร์เองที่บ้าน นอกเหนือจากการก่อตัวของปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงแล้ว พวกมันแทบไม่มีกลิ่นเบียร์ที่มีลักษณะเฉพาะและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของแสงจันทร์ แม้ว่าการกลั่นที่บ้านจะดำเนินการโดยไม่ต้องใช้เครื่องนึ่งหรือฟองสบู่ แต่แสงจันทร์หลักที่ทำจากยีสต์แอลกอฮอล์นั้นแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ทำด้วยยีสต์ของคนทำขนมปังอย่างมาก

ยีสต์โฮมเมด

การซื้อยีสต์แอลกอฮอล์เป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่จะเป็นการดีกว่ามากที่จะกลั่นแสงจันทร์จากยีสต์ของคุณเอง หากคุณกำลังเตรียมส่วนผสมผลไม้ คุณสามารถเตรียมยีสต์ไวน์ได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมผลเบอร์รี่หรือองุ่น 1 กิโลกรัมซึ่งจะต้องมีรสหวานแล้วเทด้วยน้ำเชื่อมอุ่น (สูงถึง 25 C) จากน้ำ 1 ลิตรและน้ำตาล 0.25 กิโลกรัม อย่าล้างผลเบอร์รี่ วางชิ้นงานในที่อบอุ่นและมืด และรอ 2-3 วัน

ยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนผลเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่, องุ่น) เริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้นและในเวลานี้พวกเขาจะต้องวางในภาชนะที่บด ยีสต์จำนวนนี้เพียงพอสำหรับผลไม้บด 20-25 ลิตร แต่ไม่เหมาะสำหรับการบดน้ำตาล - มันจะหมัก แต่ช้ามาก

ยีสต์มันฝรั่งยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีในทางปฏิบัติ คุณต้องขูดมันฝรั่ง 2-3 ชิ้นบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ควรใช้ทันทีหลังจากพ้นระยะเวลานี้ไปแล้ว สำหรับส่วนผสม (น้ำตาล) 10 ลิตร คุณจะต้องเตรียมมันฝรั่ง 1 ลิตร (มันฝรั่งขนาดกลาง 15 ชิ้นและน้ำตาล 200 กรัม)

หลังจากเริ่มการหมักในส่วนผสมก็ไม่เจ็บที่จะเติมถั่วต้มมอลต์สีเขียวหรือลูกเกดเล็กน้อยให้ผลดี อาหารเสริมเหล่านี้อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของยีสต์

ยีสต์เป็นส่วนประกอบหลักของการบด คุณจะไม่บรรลุผลตามที่ต้องการแม้จะใช้อุปกรณ์ "ขั้นสูง" ที่สุดก็ตาม คุณสามารถทำแสงจันทร์ที่ดีได้จากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น

ยีสต์จากรำข้าว

เทรำข้าวสาลีสี่ถ้วยลงในกระทะแล้วเติมน้ำเดือดจนแทบจะคลุมรำและโจ๊กหนาๆ ในขณะที่คนแรงๆ ให้เติมรำข้าวจำนวนหนึ่งลงไป จากนั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ห้านาที เติมน้ำเดือดอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มรำข้าวมากขึ้นและคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลาห้านาทีให้เย็น เติมน้ำเดือดจนได้แป้งหนาปานกลาง จากนั้นให้เย็นคนตลอดเวลา สะเด็ดน้ำบีบรำผ่านผ้าเช็ดปากเทฮ็อป 1/2 ถ้วย (เทฮ็อพ 25 กรัมกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วปิดด้วยจานรองปล่อยให้นั่งเครียด) เมื่อเย็นลงแล้วเติม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์เก่า

หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดเติม 1/2 เต็มแล้วปิดผนึกและวางในที่มืดเป็นเวลาหกชั่วโมง เมื่อยีสต์ขึ้นแล้ว ให้วางขวดไว้ในที่เย็น ยีสต์นี้อยู่ได้ไม่นาน

ยีสต์ไรย์

ใส่มันลงในกระทะ

ฮ็อพ 400 กรัมเทน้ำ 6 ลิตรปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้น้ำเย็นลงจนถึงอุณหภูมินมสด เติมแป้งสาลี 4 ถ้วยตวง และไรย์มอลต์ 4 ถ้วยตวง เทลงในน้ำฮอปอย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา หลังจากนั้นเทยีสต์หนึ่งแก้วลงไปคนให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น เทลงในขวด ปิดผนึกอย่างระมัดระวัง และเก็บบนน้ำแข็ง ยีสต์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้มีความเข้มข้นมาก

ยีสต์ข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 2 ถ้วย ฮอป 25 กรัม (หรือ 3 กำมือ) เทน้ำเดือด 8 ถ้วย ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากัน กรองผ่านถุงผ้าลินินแล้วบีบออก เติมเต็ม(มีด้านบน) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ที่รัก ต้มอีกครั้ง เมื่อเย็นลง ให้เทยีสต์ 1/2 ถ้วยตวง แล้ววางในที่อุ่นๆ คลุมด้วยผ้าขนหนู ยีสต์เริ่มหมักหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง พร้อมเมื่อเริ่มร่วงหล่นและไม่มีฟองปรากฏอีกต่อไป

เทยีสต์ลงในขวดแล้วนำไปแช่เย็นโดยที่ไม่เปรี้ยว แต่ไม่แข็งตัว นี่เป็นยีสต์ที่แข็งแกร่งมาก

โฟมยีสต์

ต้ม ปอกเปลือก และบด 8 ชิ้น มันฝรั่งขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง 13 ชิ้นเจือจางด้วยน้ำอุ่นจนถึงความเข้มข้นของเยลลี่เหลว ใส่ 1 ช้อนชา ใส่ยีสต์ดีๆ แก้วไวน์หรือเบียร์สักแก้วไว้ในที่อุ่น เมื่อยีสต์ขึ้นแล้ว ให้เขย่า เทใส่ขวด แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น

ยีสต์จากฮ็อพสด

เติมฮ็อพสดลงในกระทะเคลือบให้แน่น เติมน้ำร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดฝาไว้

เติมน้ำตาลทราย 1 แก้ว (แก้วบาง) และแป้งสาลี 2 แก้วเต็มลงในยาต้มฮอปอุ่นที่กรองแล้ว (2 ลิตร) คนให้เข้ากันใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วันจากนั้นใส่มันฝรั่งขูด 2 ชิ้นคลุกเคล้าอีกครั้งแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดผนึกให้แน่น และเก็บในที่เย็น

ยีสต์จากมอลต์

ผสมแป้ง 1 แก้วกับน้ำตาลทราย 1/2 แก้วกับน้ำ 5 แก้วและมอลต์ 3 แก้ว แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เทส่วนผสมที่อุ่นลงในขวด ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วนำไปวางในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น

ยีสต์กับเบียร์

ผสมแป้ง 1 แก้วกับน้ำอุ่น 1 แก้ว ใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์ 1 แก้ว และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่น ยีสต์นี้สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้เป็นเวลานาน

ขนมปังไรย์เปรี้ยว

บดขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม เติมน้ำอุ่น 500 มล. 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายลูกเกดหนึ่งกำมือแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วบีบขนมปังออก

ใช้การแช่ที่เกิดขึ้นเตรียมแป้ง (แป้งบด) ที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง - และสตาร์ทเตอร์ก็พร้อม

ยีสต์พื้นบ้าน

สามารถเตรียมยีสต์ได้ดังนี้: เทฮอปแห้ง (หรือมอลต์) ด้วยน้ำร้อนเป็นสองเท่าแล้วต้มจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง กรองน้ำซุปอุ่นๆ แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละแก้วขณะกวน ล. น้ำตาลและแป้งสาลี 1/2 ถ้วย คลุมมวลผลลัพธ์ด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วัน เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น

คุณยังสามารถใช้วิธีนี้: ล้างลูกเกด 100-200 กรัมด้วยน้ำอุ่น ใส่ในขวดนม (คอขนาดกลาง) เติมน้ำต้มอุ่น ๆ เช่นยีสต์เจือจาง ใส่น้ำตาลเล็กน้อย มัดด้วยผ้ากอซ เป็น 4 ชั้น และวางไว้ในที่อบอุ่น ในวันที่ 4-5 เมื่อเริ่มการหมัก ยีสต์ก็พร้อม

หากยีสต์เก่าก็สามารถต่ออายุได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดยีสต์ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นแล้วเติม 1 ช้อนชา ซาฮารา หากฟองสบู่เริ่มฟองหลังจากผ่านไป 10 นาที แสดงว่าพวกมัน "มีชีวิตขึ้นมา" ควรเลือกและทิ้งยีสต์สีเข้มชิ้นหนึ่ง

หากคุณไม่มียีสต์ คุณสามารถแทนที่ด้วยเบียร์ 1/2 ถ้วยตวง

ยีสต์จากฮ็อพหมายเลข 1

เทน้ำร้อนเป็นสองเท่าลงบนฮ็อปแล้วต้ม โดยมักใช้ช้อนจุ่มฮ็อปที่ลอยอยู่ในน้ำจนกระทั่งปริมาตรน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

ละลายน้ำตาลในยาต้มฮอปอุ่นๆ ที่กรองแล้ว (1 ช้อนโต๊ะต่อยาต้มหนึ่งแก้ว) และเติมแป้งสาลี (1/2 ถ้วยต่อยาต้มหนึ่งแก้ว) ขณะคนด้วยไม้พาย (ไม้พาย) วางมวลที่ได้ลงในภาชนะที่คลุมด้วยผ้าสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วัน

เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น

ยีสต์จากฮ็อพหมายเลข 2

เทฮ็อปหนึ่งแก้วลงในน้ำอุ่น 2 แก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่ชั่วโมง จากนั้นกรองด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิของนมสด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในยาต้มนี้ ล. น้ำตาลทรายคนให้เข้ากันและเติมแป้งให้เพียงพอเพื่อให้ได้มวลคล้ายกับครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน ปิดฝาอย่างอุ่น แล้ววางในที่อบอุ่นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น

ยีสต์จากแป้ง

ผสมแป้งที่ร่อนไว้อย่างดี (100 กรัม) ในน้ำ 1 แก้วแล้วพักไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเติมมอลต์สาโท 1/4 ถ้วย บด 1 ช้อนชาลงไป ยีสต์ของคนทำขนมปังหรือคนต้มเบียร์ หลังจากนั้นให้วางไว้ในที่อบอุ่น ภายในหนึ่งวันเชื้อจะพร้อม

ยีสต์มันฝรั่ง

ต้มมันฝรั่งขนาดกลาง 10 หัว สะเด็ดน้ำ ถูมันฝรั่งร้อนผ่านตะแกรงหนาใส่แป้งสาลี 1.5 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์ผสมให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่นจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น ในอนาคต จะต้องเติมยีสต์บางส่วนในส่วนใหม่และทำขั้นตอนนี้ซ้ำ

อภิธานศัพท์:

• ยีสต์จากรำข้าวและฮอปส์
• ยีสต์จากรำข้าวสาลี

ฮ็อพแห้งเทน้ำเป็นสองเท่าแล้วต้มจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

กรองน้ำซุปอุ่น ๆ และเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ มอลต์หรือแป้งครึ่งแก้วและยีสต์หนึ่งช้อนชาลงในแก้วแต่ละแก้ว กวนและวางในที่อบอุ่น มวลจะถูกเทผ่านตะแกรงเป็นระยะเพื่อให้อากาศอิ่มตัวเนื่องจากยีสต์จะแพร่พันธุ์ได้ก็ต่อเมื่อมีอากาศเพียงพอเท่านั้น

หลังจากผ่านไป 2 วัน ยีสต์จะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น เพื่อให้ได้รับการหมักยีสต์ อากาศจะถูกส่งไปยังสาโทที่เพิ่งเริ่มหมักโดยใช้เครื่องอัดในตู้ปลาหรือวิธีอื่น

การหมักแอลกอฮอล์หยุดลง และมวลยีสต์เริ่มเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำตาลในสาโท

หนึ่งวันต่อมาสายไฟก็พร้อม

เมล็ดข้าวสาลี – 1800 กรัม, ฮอปส์ – 120 กรัม, ยีสต์แห้ง – 25 กรัม

วางเมล็ด 1,000 กรัมลงในภาชนะเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมเมล็ดและเกิดโจ๊กหนาขึ้น

ตีส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาที และโรยพื้นผิวด้วยเมล็ดพืช เติมน้ำเดือดเพื่อกวนเมล็ดพืชที่เทอยู่ด้านบน ตีอีกครั้งแล้วโรยด้วยเมล็ดที่เหลืออีกครั้ง จากนั้นปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปาก

เติมน้ำเดือดครั้งที่สามแล้วคนเบา ๆ จนกระทั่งส่วนผสมเย็นลง ของเหลวถูกระบายออกและบีบเมล็ดออกผ่านผ้าเช็ดปาก เติมฮ็อพ 120 กรัมลงในของเหลวนี้ (ฮอปเจือจางด้วยน้ำเดือด 250 กรัม) ปิดฝาและปล่อยให้ตกตะกอน

เมื่อมวลเย็นลงให้เติมยีสต์แห้งหรือยีสต์เก่าแล้วคนให้เข้ากัน

มวลที่ได้จะถูกเทลงในขวดนมโดยเติมให้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรคลุมด้วยสำลีแล้วนำออกมาในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

เมื่อยีสต์เพิ่มขึ้น ขวดจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำออกไปในที่เย็น

ยีสต์ชนิดนี้มีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงต้องเติมยีสต์แห้งหรือยีสต์เก่าลงไปใหม่อีกครั้ง

ฮอปส์ – 250 กรัม, น้ำ (น้ำเดือด) – 2,000 มล., มอลต์ข้าวบาร์เลย์ – 500 กรัม, น้ำผึ้ง – 120 กรัม, ยีสต์แห้งหรือเก่า – 50 กรัม

มอลต์หรือฮอปเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วต้มกวนบ่อยๆ เป็นเวลา 30 นาที

มวลถูกกรองผ่านตะแกรงเติมน้ำผึ้งนำไปต้มคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เย็น

เพิ่มยีสต์เจือจาง (มวลของเหลว 125 กรัม) ลงในมวลที่เย็นลง หลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้น 2-3 ครั้งและมวลจะเพิ่มขึ้น

เมื่อตรงกลางเริ่มหลุด แสดงว่ายีสต์พร้อมแล้ว

บางส่วนสามารถใช้ได้ แต่ส่วนที่เหลือต้องใส่ในตู้เย็นและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่แข็งตัว

น้ำ (น้ำเดือด) – 4000 มล. ฮอปส์สด – 500 กรัม เกลือ – 40 กรัม น้ำตาล – 200 กรัม แป้งสาลีเกรด 1 – 450 กรัม มันฝรั่ง – 1,400 กรัม

ฮ็อพจะถูกเทลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 30 นาที กวนเพื่อให้ฮ็อพอยู่ในของเหลวในระหว่างกระบวนการเดือด

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกกรองลงในภาชนะดินเผาที่เคลือบด้วยเคลือบด้านใน เมื่อเย็นลงถึง 38°C ให้เติมเกลือ น้ำตาล และแป้งลงไป

เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

มันฝรั่งปอกเปลือก ต้มจนนุ่มแล้วถูผ่านตะแกรง และเมื่อมันฝรั่งเย็นลงถึงอุณหภูมิ 30°C ผสมกับมวลที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกกรองและเทลงในขวดโดยไม่ต้องเพิ่มที่คอ 4 ซม. เขย่าขวดก่อนใช้

ยีสต์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นาน 2 เดือน

ฮอปส์ – 120 กรัม, น้ำผึ้งสีเหลือง – 40 กรัม, น้ำ – 125 มล., แป้ง – 50 กรัม, ยีสต์เก่า (เพื่อเร่งกระบวนการ) – 15 กรัม

ผสมฮอป น้ำผึ้ง และน้ำต้มให้เข้ากัน แล้วเทลงในขวด เมื่อมวลเย็นลงให้เติมแป้งแล้ววางในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไป 2 วัน ยีสต์ก็จะพร้อม

ถ้าคุณเติมยีสต์เก่า ส่วนผสมจะพร้อมภายใน 24 ชั่วโมง

มันฝรั่ง – 1,000 กรัม, แป้ง – 300 กรัม, ยีสต์เบียร์ – 50 กรัม

มันฝรั่งปอกเปลือก ต้ม และหลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ถูผ่านตะแกรงในขณะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากนั้นจึงเติมแป้งและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ลงไป

หลังจากผสมแล้ว มวลจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก

ยีสต์พร้อมใส่ในที่เย็น

มันฝรั่ง – 1300 กรัม, ยีสต์ขนมปัง – 150 กรัม, ไวน์พอร์ต – 50 กรัม

มันฝรั่งต้มในผิวหนังแล้วปอกเปลือกและถูผ่านตะแกรงหลังจากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำอุ่นจนได้ครีมเปรี้ยวผสมกับยีสต์เติมไวน์แล้ววางในที่อบอุ่น

เมื่อมวลเพิ่มขึ้นให้ผสมเทใส่ขวดปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น

ฮอปส์ – 450 กรัม, น้ำ – 6,000 มล., แป้ง – 800 กรัม, มอลต์ไรย์ – 800 กรัม, ยีสต์ขนมปัง – 200 กรัม

วางฮ็อปลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปิดฝา แล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

เมื่อต้มเดือดไปแล้ว 50% ให้เติมน้ำ 1,000 มิลลิลิตรแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นเมื่อมวลเย็นลงถึงอุณหภูมิ 38°C มวลของเหลวจะถูกเตรียมจากน้ำฮอปและแป้ง

ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นฮอปลงในแป้งและผสมเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในส่วนผสม จากนั้นจึงเติมยีสต์เจือจาง ผสมและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้สุก

เมื่อมวลเพิ่มขึ้นก็ผสมและบรรจุขวด เก็บในตู้เย็น

ยีสต์แห้ง – 200 กรัม, แป้งบัควีท – 450 กรัม, แป้งสาลี – 230 กรัม

ยีสต์แห้งจะถูกเจือจางด้วยน้ำ 50% ของมาตรฐานของบัควีทและแป้งสาลีจะถูกเติมและเติมน้ำจนได้ครีมเปรี้ยวเหลว

เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้เทน้ำอุ่น (35-40°C) 500 มล. ลงไป ใส่แป้งที่เหลือ คนให้เข้ากัน แล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ในช่วง 9 ชั่วโมงแรก มวลจะถูกคนทุกๆ ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้ตกตะกอนและระบายน้ำออก

มวลหนาที่เหลือจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดปาก มัดและแขวนเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่

เก็บในตู้เย็น

เมื่อเหลือของที่เตรียมไว้ 200 กรัมหลังการใช้งาน จะมีการเตรียมส่วนใหม่ตามนั้น

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่เหม็นหืน