“ฉันคิดเสมอว่าอาหารสำหรับสงฆ์คือขนมปังและน้ำ แต่วันหนึ่งฉันพบว่าตัวเองอยู่ในโรงอาหารของอาราม - และความคิดเห็นของฉันก็เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง ฉันไม่เคยได้ลิ้มรสอาหารถือบวชที่อร่อยเท่านี้มาก่อนในชีวิต ความลับคืออะไร? วลาดิมีร์ สุปรูเมนโก รายงาน

พระสงฆ์ของอาราม St. Panteleimon บนภูเขา Athos ยินดีต้อนรับผู้แสวงบุญอย่างจริงใจเสมอ ที่นี่ปฏิบัติตามกฎการต้อนรับอย่างเคร่งครัด - ป้อนอาหารก่อนแล้วจึงถามคำถาม อย่างไรก็ตามจะไม่มีใครรบกวนคุณด้วยคำถามแม้หลังอาหารเย็นพวกเขาเชื่อว่าทุกคนมีวิธีไปพระวิหารเป็นของตัวเอง

เราไม่แปลกใจเลยกับความสุภาพเรียบร้อยของมื้ออาหาร: ขนมปัง, โจ๊กบัควีท, ปรุงรสด้วยผักตุ๋น, ซุปถั่วพร้อมสมุนไพร (ซึ่งคุณจะไม่ได้เห็นในชีวิตทางโลกและไม่อยากปรารถนาอย่างแน่นอน), มันฝรั่งอบกับ กะหล่ำปลีดอง แตงกวาสด และ kvass นอกจากนี้ยังมีมะกอก (ตามที่พวกเขาอธิบายให้เราฟังว่าสามารถรับประทานแบบหลุมได้) และไวน์แดงแห้ง (ที่ด้านล่างของแก้ว) แต่รสชาติของเมนูนี้...โดนใจเรามาก! คำที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือ “พิสดาร” ข้าพเจ้าได้ถามภิกษุรูปหนึ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ เขาเงยหน้าขึ้นมองท้องฟ้าอย่างเงียบ ๆ และตอบอย่างเงียบ ๆ โดยไม่มีนัยยะของการสั่งสอนและการสั่งสอนแม้แต่น้อย:“ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องพูดถึงคำพูดคน ๆ หนึ่งเริ่มเตรียมอาหารและมื้ออาหารเอง นี่คือสิ่งที่เขียนไว้ เกี่ยวกับเรื่องนี้ในเคียฟ Pechersk Patericon": "มอบให้กับชายชราคนหนึ่งเพื่อดูว่าอาหารชนิดเดียวกันแตกต่างกันอย่างไร: คนที่ดูหมิ่นอาหารกินอาหารที่ไม่สะอาด, คนที่ยกย่องมันกินน้ำผึ้ง แต่เมื่อท่านกินหรือดื่ม จงถวายเกียรติแด่พระเจ้า เพราะว่าผู้ที่ดูหมิ่นประมาทย่อมทำอันตรายต่อตนเอง”

กะหล่ำปลีดองมาพร้อมกับแครอท หัวบีท และเมล็ดผักชีฝรั่งที่มีกลิ่นหอม พวกเขาเป็นผู้จัดเตรียมการเตรียมฤดูหนาวที่คุ้นเคยกับเราชาวรัสเซียซึ่งมีรสชาติที่น่าทึ่ง และอย่างที่พระสงฆ์กล่าวไว้กะหล่ำปลีชนิดนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อการทำงานของกระเพาะอาหารที่ดี เหนือกองกะหล่ำปลีที่วางอยู่ในชามอลูมิเนียมธรรมดาๆ มีแอปเปิ้ลสุกแวววาวตั้งตระหง่านอยู่ ต้องวางแอปเปิ้ลเหล่านี้หลายลูกในแต่ละอ่างเมื่อกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดอง พวกเขายังให้กลิ่นหอมพิเศษอีกด้วย

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และขนมอบไม่เหมาะสำหรับพระภิกษุอาโธไนต์ ในความเห็นของพวกเขา ความตะกละเป็นลักษณะที่เป็นอันตรายซึ่งนำมาซึ่งความเจ็บป่วยทางร่างกายและโรคทางจิตต่างๆ อาหารที่มีไขมัน “ทำให้จิตวิญญาณเค็ม” และซอสและอาหารกระป๋อง “ทำให้ร่างกายผอมลง” สำหรับพระภิกษุอาโธไนต์ การรับประทานอาหารเป็นกระบวนการทางจิตวิญญาณ ค่อนข้างเป็นพิธีกรรม การสวดมนต์ - ในขณะที่เตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง (ในกรณีนี้จะสำเร็จอย่างแน่นอน) คำอธิษฐานสั้น ๆ ก่อนนั่งที่โต๊ะ คำอธิษฐานหลังกินอาหาร และการตั้งค่าของห้องโถงที่กว้างขวางและสว่างไสว ผนังและเพดานซึ่งทาสีด้วยภาพวาดฉากในพระคัมภีร์ เปลี่ยนอาหารมื้อเย็นแบบเรียบง่ายของสงฆ์ให้กลายเป็นงานฉลองและงานฉลองสำหรับจิตวิญญาณ “ในทำนองเดียวกัน ห้องครัวของฆราวาส” พระภิกษุบอกข้าพเจ้า “ไม่ควรเป็นสถานที่ที่ครอบครัวทะเลาะกันและถกเถียงกันทางการเมือง แต่เป็นเพียงโรงอาหารเท่านั้น”

ล่าสุดผมได้มีโอกาสไปเยี่ยมชม Goritsky Resurrection Convent ซึ่งเปิดในปี 1999 ซิสเตอร์ Yulia และ Nadezhda เชื่อฟังในโรงอาหารของอาราม พวกเขายังเด็ก แต่ละคนดูเหมือนอายุยี่สิบกว่าๆ นิดหน่อย แต่พวกเขาก็จัดการอุปกรณ์ในครัวได้อย่างมั่นใจและไม่ยุ่งยาก สิ่งใหม่แห่งความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี เช่น เครื่องผสมและเครื่องตัดผัก ได้ข้ามสถานที่ศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้ไปแล้ว แม่ชีทำทุกอย่างด้วยตัวเอง: พวกเขานวดแป้งในถังขนาดใหญ่ด้วยมือของพวกเขา และปั่นเนยด้วยบัตเตอร์มิลค์มือ และอาหารสงฆ์ไม่ได้ปรุงโดยใช้แก๊สในภาชนะที่ไม่ติด แต่ใช้เตาเผาฟืนในหม้อเหล็กหล่อ นั่นเป็นสาเหตุที่แม่ชีบอกว่ามันอร่อยเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากกว่า

ฉันดูกะหล่ำปลีฝอย Nadezhda ที่อายุน้อยที่สุดและชื่นชม: แถบนั้นบางมากแบบหนึ่งต่อหนึ่งราวกับว่าแต่ละอันถูกวัดออกมา เธอเค็มเบา ๆ โรยด้วยน้ำมันพืชใส่ดอกแครนเบอร์รี่ที่ละลายแล้วและกิ่งผักชีฝรั่งอยู่ด้านบน - ไม่ใช่จาน แต่เป็นรูปภาพมันน่าเสียดายที่จะกินมันแล้ววางมันไว้พร้อมกับคำพูด “ให้กะหล่ำปลีคั้นน้ำแล้ววางลงบนโต๊ะได้เลย”

ฉันได้ยินมาว่าพระภิกษุไม่ควรจัดอาหารให้สวยงาม ฉันจึงถามพี่นาเดซดาเกี่ยวกับเรื่องนี้ “เอาล่ะ” เธอตอบ “พระเจ้าไม่สามารถต่อต้านความงามได้ ตราบใดที่มันมาจากใจที่บริสุทธิ์ ไม่ได้กลายเป็นจุดจบในตัวเอง และไม่นำไปสู่ความขมขื่นหากบางสิ่งไม่ได้ผล” เธอ เสริมว่า “ฉันเริ่มทำอาหารเก่งมากที่นี่ทั้งๆ ที่ฉันไม่เคยเรียนมาก่อน และฉันก็ยังไม่ได้สั่งสมภูมิปัญญาทางโลกมากนัก แค่คุณมีความสงบในจิตใจและรักโลกและผู้คนที่อาศัยอยู่” มันทุกสิ่งที่คุณทำจะออกมาดี”

ขณะที่เธอพูด เธอกำลังหั่นปลาแฮร์ริ่งเพื่อทำเป็นปลาเฮอริ่งเยลลี่ที่ทำจากปลาแฮร์ริ่งเค็มสับกับเห็ด แม่ชีได้แช่เห็ดขาวแห้งในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้าแล้วจึงตั้งไฟ หลังจากที่พวกเขาสุกแล้วฉันก็ส่งพวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเนื้อปลาเฮอริ่งสับละเอียด ฉันเพิ่มพริกไทยดำและหัวหอมสับลงในเนื้อสับ และ... เริ่มวาดภาพหุ่นนิ่งการทำอาหารแบบใหม่ ฉันปั้นเนื้อสับที่เตรียมไว้ให้เป็นปลาแฮร์ริ่ง วางหัวและหางอย่างระมัดระวัง วางก้านผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และแครอทต้มเล็กๆ ไว้รอบๆ แล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปเห็ดผสมกับเจลาตินที่บวม ผลที่ได้คือทะเลสาบที่มีปลาอร่อยอยู่ข้างใน “คุณทำได้” เธอพูดเมื่อเห็นท่าทางดีใจของฉัน “ตกแต่งจานของคุณตามที่คุณต้องการ” และไม่จำเป็นต้องปรุงโดยใช้เห็ดแห้ง ฉันและน้องสาวเก็บมันไว้มากมายในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง... และถ้าคุณไม่มีแบบแห้ง ก็เอาแชมเปญธรรมดาไป แม้ว่าในความคิดของฉัน ไม่มีเห็ดสักดอกเดียวที่ปลูกในกรงขังที่สามารถเปรียบเทียบกับเห็ดป่าได้ พวกเขาปลดปล่อยจิตวิญญาณเช่นนี้!.. ต้องบอกว่าอาหารเย็นที่ซิสเตอร์ Nadezhda เตรียม "ผลงานชิ้นเอก" ของเธอนั้นไม่ใช่งานรื่นเริงและในบรรดาแขกมีนักเดินทางเพียงไม่กี่คนเช่นฉันซึ่งเป็นของจริง ยืดเหยียดเรียกพวกเขาว่าผู้แสวงบุญ แต่ที่นี่ทุกคนได้รับการยอมรับ และพวกเขาไม่ถามว่าศรัทธาของคุณเข้มแข็งแค่ไหน ถ้าคุณมา นั่นหมายความว่าจิตวิญญาณของคุณกำลังถาม

นอกจากงูพิษแล้ว Nadezhda ยังเตรียมอาหารเห็ดที่แปลกตาอีกหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น ชีสเห็ด คาเวียร์ และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ที่แสนอร่อย เห็ดแห้งแช่น้ำไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม ดังที่แม่ชีกล่าวไว้สามารถแทนที่ด้วยของสดได้: แชมปิญองหรือเห็ดนางรม ในกรณีนี้เพียงต้มเห็ดสับให้ละเอียดผสมกับหัวหอมสับใส่เกลือหากจำเป็นแล้วราดซอส เตรียมจากมะรุมขูดเจือจางด้วย kvass ขนมปังเข้มข้นและน้ำซุปเห็ดจำนวนเล็กน้อย จานนี้ไม่เผ็ด แต่มีเพียงมะรุมค้างอยู่ในคอเล็กน้อยซึ่งไม่ควรเกินรสชาติของเห็ด

ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะยังมีหัวบีทต้มในซอสเผ็ดที่ทำจากไข่แดงต้ม, มะรุมขูดและน้ำมันพืช ฉันคุ้นเคยกับอาหารจานนี้ แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันลองถั่วต้มทอดในน้ำมัน - อร่อยมาก อย่างที่พี่สาวบอก อาหารจานนี้ทำง่ายแต่ใช้เวลาค่อนข้างนาน ก่อนอื่นต้องแช่ถั่วในน้ำประมาณ 6-10 ชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม แต่ไม่ต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอนตากให้แห้งในอากาศบริสุทธิ์เล็กน้อยแล้วจึงทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่กี่นาทีก่อนจะพร้อม ให้ใส่หัวหอมผัดลงในหม้อ เติมเกลือ ปรุงรสตามชอบ และยกลงจากเตา ถั่วเสิร์ฟเย็น

ในขณะที่ Nadezhda กำลังเสกสรร (แม้ว่าคำนี้จะไม่เหมาะกับแม่ชีมากนัก) กับอาหารเย็น แต่ Yulia ก็กำลังเตรียมจานที่หนึ่งและที่สอง สำหรับผู้เริ่มต้น มีอาราม Borscht พร้อมถั่วและ Kalya (ซุปปรุงในน้ำเกลือแตงกวา) พร้อมปลา สำหรับอาหารจานหลัก - pilaf พร้อมผักและลูกเกดม้วนกะหล่ำปลีแบบลีนเปเรเปชาฟักทอง - บางอย่างเช่นหม้อปรุงอาหารฟักทองพร้อมข้าว: ฟักทองและข้าวสำหรับอาหารจานนี้จะถูกต้มแยกจากกันก่อนจากนั้นจึงผสมและแยกไข่ขาวและไข่แดงที่ตีแยกกัน เพิ่มลงในเนื้อสับแล้วใส่ทุกอย่างในรูปแบบทาน้ำมัน มันกลับกลายเป็นอะไรบางอย่างระหว่างขนมอบกับอาหารจานหลัก สำหรับของหวาน พี่สาวน้องสาวเตรียมพายกับแอปเปิ้ลและพายที่มีเมล็ดงาดำและน้ำผึ้ง - มาโคฟนิกิ และถึงแม้จะนวดแป้งโดยไม่ใช้เนย แต่มันก็ดูฟู นุ่ม และไส้... โดยทั่วไปแล้วการอบด้วยเมล็ดฝิ่นถือเป็นจุดอ่อนของฉัน

ดังที่คุณเห็น แม่ชีได้รับประทานอาหารและปฏิบัติต่อผู้แสวงบุญโดยไม่มีเนื้อสัตว์ใดๆ เลย แต่เชื่อฉันเถอะ เราไม่ได้สังเกตเลย ในวันที่ถือศีลอด จำนวนอาหารบนโต๊ะดังที่แม่ชีกล่าวว่าลดลง ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมหายไป แต่อาหารก็ไม่ได้อร่อยน้อยลงและแน่นอนว่ายังคงน่าพึงพอใจเหมือนเดิม

เพื่อบอกลาพี่สาวผู้มีอัธยาศัยดีฉันถามว่าพวกเขาเคยได้ยินเกี่ยวกับแยม Angel Curls บ้างไหม? ว่ากันว่าพระแม่มารีทรงมอบสูตรนี้ให้กับเจ้าอาวาสของอารามสเปนแห่งหนึ่งในคืนก่อนวันคริสต์มาส เส้นใยฟักทอง (ซึ่งมีเมล็ดซ่อนอยู่) จะถูกต้มในน้ำเชื่อมพร้อมกับเฮเซลนัทบด “ ไม่” แม่ชีกล่าว“ เราไม่เคยได้ยิน แต่เรายังทำแยมจากเส้นใยฟักทองซึ่งแม่บ้านส่วนใหญ่ทิ้งไป คุณเพียงแค่ต้องแยกเส้นใยออกจากเยื่อกระดาษและเมล็ดพืชแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย (ผึ่งลม) ). เตรียมน้ำเชื่อมเทลงบนเส้นใย ทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วปรุงเหมือนแยมของเรา - เป็นเวลาห้านาที: 3-4 ครั้งเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที (เป็นสิ่งสำคัญหลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้งเพื่อทำให้แยมเย็นลงอย่างสมบูรณ์) แล้วค่อยเอาขึ้นไฟใหม่)" ลองทำเครื่องสังฆทานที่บ้านด้วย บางทีโพสต์ที่กำลังจะมาถึงอาจดูไม่สุภาพและยากนัก

ชีสเห็ด:

แชมปิญอง 500 ก

ชีส "เฮาส์" 600 ก

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักใบเขียวสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ด เติมน้ำให้มิด ใส่เกลือ แล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ, ระบายเห็ดในกระชอน, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่เนยและผสมกับชีส วางมวลที่ได้ลงบนผ้ากอซที่สะอาด ม้วนเป็นลูกบอล แล้วกดไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ย้ายชีสเค้กใส่จาน หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ

กัลยากับปลา:

เนื้อปลาแซลมอน 600 ก

กะหล่ำปลีดอง 1 ถ้วย

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เลมอน 0.5 ลูก

รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น

แตงกวาดอง 2 ชิ้น

หัวหอม 1 ชิ้น

ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว

แตงกวาดอง 1 ถ้วย

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างปลา หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำ (2 ลิตร) ใส่ราก ใบกระวาน พริกไทย เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที วางชิ้นปลาแซลมอนในจานแยก กรองน้ำซุป ใส่กะหล่ำปลีดองและปรุงประมาณ 5-7 นาที สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ในกระทะ และผัดในน้ำมันเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่แป้งลงไปผัดและทอดเล็กน้อย ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในซุป นำไปต้ม ใส่ปลา แตงกวาดอง และปรุงเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานในแต่ละจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เห็ด:

กะหล่ำปลี 1 หัว

ข้าว 2/3 ถ้วย

แชมปิญอง 600 ก

หัวหอม 1 ชิ้น

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างข้าว เติมน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 10 นาที) ล้างเห็ดสับทอดในน้ำมัน (1 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 10 นาที สับหัวหอมและผัดในน้ำมัน (1 ช้อนโต๊ะ) จนเป็นสีเหลืองทอง รวมกับเห็ดและข้าว ใส่เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน แยกกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละแผ่นแล้วม้วนกะหล่ำปลีขึ้น วางกะหล่ำปลีม้วนลงในจานที่ทาน้ำมันไว้ (1 ช้อนโต๊ะ) โรยน้ำมัน (1 ช้อนโต๊ะ) ด้านบนแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

มาคอฟนิก:

แป้ง 2 ถ้วย

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ยีสต์ 0.5 ซอง

น้ำตาล 1 ช้อนชา

เกลือเพื่อลิ้มรสสำหรับการเติม

ป๊อปปี้ 10-12 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล.

นวดแป้ง: ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น เพิ่มยีสต์ แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ผสมและวางในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้น (15 นาที) ให้ใส่เกลือ น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง นวดจนไม่ติดมือ วางแป้งลงในกระทะ ปิดฝา แล้วพักไว้ (45 นาที) ใส่เมล็ดงาดำลงในถุงผ้ากอซแล้วล้างออก ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ เพิ่มเมล็ดงาดำที่ล้างแล้ว ผัดและปรุงอาหารต่อ กวนต่อไปประมาณ 8-10 นาที เย็น. รีดแป้งเป็นบาง ๆ กระจายเมล็ดฝิ่นให้ทั่วพื้นผิว ม้วนเป็นม้วนแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ (1 ช้อนโต๊ะ) ทาจาระบีด้านบนด้วยน้ำมันที่เหลือ แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบประมาณ 10 นาที

สูตรอาหาร
อารามรัสเซีย

ก่อนรับประทานอาหาร

หลังรับประทานอาหาร

(สวดมนต์เพื่อลดน้ำหนัก)

“นางฟ้าสำหรับมื้ออาหารของคุณ!”

สำหรับของว่างด้านบน
1. 3 kulebyaki กับเนื้อสับ




ในมื้อเที่ยงของน้องชาย
1. Kulebyaka กับโจ๊ก
2. คาเวียร์อัดแข็ง
3. เบลูก้าเค็มเล็กน้อย

5.ซุปกะหล่ำปลีปลาทอด
6. ซุปปลาที่ทำจากปลาคาร์พ crucian และ burbot

8.ผัดกะหล่ำปลี

10. กระป๋องทำจากแอปเปิ้ล

1. การชำระเงินตามรัฐ

2. รายได้ที่ไม่ใช่เงินเดือน

3. การบริจาค

ห้องใต้ดิน

คุณพ่อเฮอร์โมเจเนส.

ของว่างเย็น:
- ชิ้นผักหยิก


อาหารจานร้อน:

สลัด:

หลักสูตรแรก:

หลักสูตรที่สอง:

ขนม:
- ไอศกรีมกับผลไม้
เครื่องดื่ม:

— kvass

— ขนมปังอบสดใหม่ เค้กน้ำผึ้ง ขนมอบคาวหวานหลากหลายให้เลือก

ให้เราจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ในวัดไม่ได้บริโภคบ่อยนักในบางแห่งก็ไม่ได้บริโภคเลย ดังนั้น “คาถา” “ปลาคาร์พ crucian crucian ปลาคาร์พ crucian กลายเป็นลูกหมู” จึงไม่ทำงาน

ในวันหยุดอันยิ่งใหญ่และอุปถัมภ์ พี่น้องจะได้รับ "การปลอบใจ" - ไวน์แดงหนึ่งแก้ว - ฝรั่งเศสหรือที่แย่ที่สุดคือชิลี และแน่นอนว่ากำลังเตรียมอาหารสำหรับเมนูวันหยุดพิเศษ

และนี่คือเมนูอาหารเช้าของพระสังฆราชคิริลล์แห่งมอสโกและออลรุส ในวันหนึ่งของเดือนเมษายน 2554
เมนูอาหารของปิตาธิปไตยได้รับการพัฒนาอย่างระมัดระวังและสมดุลโดยนักโภชนาการ เพื่อรักษาพลังงานที่เหมาะสมในปรมาจารย์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานอย่างไม่เหน็ดเหนื่อยของงานทางจิตวิญญาณ องค์กร และงานตัวแทนของเขา
ในเมนูปรมาจารย์ วัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูปทั้งหมดผ่านการทดสอบแบบเดียวกับในครัวเครมลิน อาหารทุกจานบนโต๊ะปรมาจารย์เป็นผลจากการวิเคราะห์ การอภิปราย และการชิมอย่างไม่สิ้นสุดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แพทย์ด้านสุขภาพ และนักโภชนาการระดับสูง
สำหรับศรัทธาที่ขาดไม่ได้ของพระสังฆราชคิริลล์ในความเมตตาและการคุ้มครองของพระเจ้าถือเป็นเรื่องทางจิตวิญญาณระดับสูง และงานของปรมาจารย์ผู้พิทักษ์จาก FSO และแพทย์และห้องปฏิบัติการที่เกี่ยวข้องก็เป็นเรื่องทางโลกในชีวิตประจำวัน

อาหารจานเย็น:
คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนกับแพนเค้กบัควีท
ปลาสเตอร์เจียนแคสเปียน รมควัน พร้อมกาลันไทน์จากองุ่นและพริกหวาน
แซลมอนสโตรกานินากับพาร์เมซานชีสและมูสอะโวคาโด

ของว่าง:
ไก่ฟ้าม้วน
เยลลี่ลูกวัว.
กระต่ายหัว
เค้กปูม้าสีฟ้า.

ของว่างร้อนๆ:
บ่นเฮเซลทอด
ตับเป็ดในซอสรูบาร์บพร้อมผลเบอร์รี่สด

เมนูปลาร้อน:
ปลาเรนโบว์เทราท์ตุ๋นในแชมเปญ

จานเนื้อร้อน:
สตรูเดิ้ลเป็ดรมควัน
กวางโรกลับมาพร้อมกับลิงกอนเบอร์รี่กาลันไทน์
เนื้อกวางย่างบนตะแกรง

อาหารหวาน:
เค้กไวท์ช็อกโกแลต.
ผลไม้สดกับสตรอเบอร์รี่กาลันไทน์
ตะกร้ากับเบอร์รี่สดในเยลลี่แชมเปญ

หมายเหตุถึงเมนูอาหารเช้าของบิดา มื้อเช้าของนักบุญซีริลนี้ถูกแบ่งปันกับเขาโดยไพรเมตคนอื่นๆ ของคริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซีย ซึ่งเป็นพระภิกษุด้วย ซึ่งมาพบเขาในห้องขังของสงฆ์ในตอนเช้า

พ่อครัวสงฆ์มีความสุขที่จะแบ่งปันสูตรสลัดผักกับกุ้งและโซยันกาปลาของเขา

ก่อนอื่นเพื่อให้ทุกอย่างอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของพระเจ้าคุณต้องเริ่มทำอาหารโดยอ่านคำอธิษฐาน คุณอ่านมันหรือยัง? ตอนนี้ไปทำงานกันเถอะ!

สลัดแบ่งส่วน "ความสดของทะเล"

ใบผักกาดหอมถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือ - นี่เป็นสิ่งสำคัญ
แตงกวาและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่
เพื่อเพิ่มผักชีฝรั่งสับหลายก้าน สับปะรดกระป๋องสับหนึ่งวง และกุ้งราชาสับห้าชิ้น
ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยมายองเนสโปรวองซ์และวางไว้ในกองสวยงามบนใบผักกาดหอม
โรยหน้าด้วยถั่วสน
สำหรับการตกแต่ง: กุ้งสี่ตัวถูกตัดตามยาวแล้ววางรอบ "สไลด์" พร้อมกับใบผักชีฝรั่ง
บันทึก. สลัดนี้หากปรุงรสด้วยมายองเนสแบบไม่ติดมัน (ดูสูตรด้านล่าง) สามารถรับประทานได้ในช่วงเข้าพรรษา

ปลาถือบวช Solyanka “สไตล์สงฆ์”

น้ำซุปต้มจากหัวที่สะอาดและสันปลาแซลมอน, คอนหอกและปลาคาร์พ
แยกเนื้อปลาสับหยาบ (ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้าหรืออื่น ๆ ) ปรุงจนนุ่ม
ลวกแตงกวาดองด้วยการนึ่ง
ผัด (เคี่ยวสั้น ๆ ) มะเขือเทศและหัวหอม
ในน้ำซุปที่กรองเสร็จแล้วเราเติมปลาต้ม, มะกอกหั่นบาง ๆ, น้ำสลัดแตงกวาและมะเขือเทศทอด
ปล่อยให้ฮอดจ์พอดจ์ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที
เสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่ง มะนาวฝานที่ขูดไว้ก่อนหน้านี้ และครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์ปลอดยีสต์ผสมกับฮ็อพ

วัตถุดิบ :
สำหรับการทดสอบที่คุณต้องการ: ฮ็อพ 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา) เทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
เมื่อฮอปส์พองตัว ให้ใส่แป้งข้าวไรย์ เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
แป้งไม่ยืดหยุ่น แข็งกว่าแพนเค้กนิดหน่อย และเหนียว เพื่อป้องกันไม่ให้ติด ให้ล้างมือให้เปียกด้วยน้ำ
แม่พิมพ์ที่จะอบขนมปังนั้นทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง เป็นผลให้น้ำมันกลายเป็นฟิล์มบาง ๆ ที่จะป้องกันไม่ให้ก้อนไหม้

การตระเตรียม

แป้งเทลงในพิมพ์โดยเติมลงครึ่งหนึ่ง
แผ่ให้แบนด้วยมือที่เปียก แล้วปล่อยให้ขึ้นในเตาอบที่อุณหภูมิ 37 องศา ประมาณสองชั่วโมงแล้วจึงอบที่อุณหภูมิ 220 องศา 1-1.5 ชม.
ตรวจสอบความพร้อมโดยการบีบเปลือกด้านบนและด้านล่าง: หากเศษระหว่างพวกเขายืดออกอย่างรวดเร็วขนมปังก็อบได้ดี
หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ
คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ในขณะที่ยังร้อนได้ แต่จะต้องทำให้เย็นลง
“ขนมปังนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย” Alexander Titov นักเทคโนโลยีจากอาราม St. Daniel กล่าว — ลดคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยปรับระบบการเผาผลาญให้เป็นปกติ ไม่เพียงแต่คุณจะไม่ได้รับน้ำหนักจากขนมปังชนิดนี้เท่านั้น แต่ในทางกลับกัน คุณสามารถลดน้ำหนักเพิ่มได้ห้าปอนด์ด้วย และที่สำคัญเก็บรักษาได้ดีมาก

พายสงฆ์ทำจากแป้งถือบวช

วัตถุดิบ :
สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมให้ใช้ยีสต์ 8 กรัม, เกลือ - 25 กรัม, น้ำตาล - 30 กรัม, น้ำอุ่น - 250 มล., น้ำมันพืช - 150 กรัม (ทำให้แป้งฟู)

การตระเตรียม

“ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15-20 นาที” พ่อครัว Nadezhda Grasu ของอารามกล่าว – แบ่งเป็นก้อนกลมๆ ละ 60 กรัม เคล็ดลับของพายอันเป็นเอกลักษณ์ของเรานั้นอยู่ที่แป้งซึ่งนำมาจากโรงงาน Danilovsky Compound ในภูมิภาค Ryazan และแน่นอน เราทำทุกอย่างด้วยการอธิษฐาน เราใส่จิตวิญญาณของเราลงไปในพายทุกชิ้น ท้ายที่สุดแล้วแป้งก็เหมือนเด็กชอบความอบอุ่น
การอุดสามารถเปลี่ยนแปลงได้มาก แต่มีแปดประเภทในอาราม: มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ข้าวปลา, เห็ดข้าว, คอทเทจชีส, แยม, อบเชยและเมล็ดงาดำ มีแอปเปิ้ลตามฤดูกาลอีกชนิดหนึ่ง พวกเขายังนำมาจากสวนของอาราม Ryazan ด้วย
แต่ละพายมีรูปร่างของตัวเอง โดยมีกะหล่ำปลีแบบคลาสสิก มันฝรั่งเป็นรูปสามเหลี่ยม คอทเทจชีสทรงกลมมีรูตรงกลาง ข้าวปลา - คลาสสิกที่มีรอยบากสองอันตรงกลางพร้อมเห็ด - แป้งถูกบีบเข้าด้วยกันเหมือนเกี๊ยวที่มีผมเปีย ม้วนพายพร้อมแยมขึ้น
ด้วยอบเชยผสมกับน้ำตาลผง ม้วนเป็นม้วน ทำกรีดตรงกลางแล้วดึงปลายด้านหนึ่งเข้าไปในกรีด ทำให้เกิดรูปทรง “ต้นคริสต์มาส” เค้กเมล็ดงาดำม้วนในลักษณะเดียวกับเค้กอบเชยแล้วพับครึ่ง มีรอยบากที่รอยพับตรงกลางตามท่อที่พับ จากนั้นทั้งสองส่วนจะกระจายออกจากกัน และแป้งจะเป็นรูปหัวใจ อย่างไรก็ตามขนมปังอบเชยและเมล็ดงาดำจะทาน้ำมันพืชก่อนทาไส้เพื่อให้มันเท่ากัน
วางพายไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 46 องศา ซี เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180-200 องศาแล้วอบประมาณ 12 นาที
พายที่มีรสชาติดีและเบาสำหรับท้องของนักบวชก็พร้อมแล้ว

นักชิมมืออาชีพที่มีประสบการณ์มากที่สุดสามารถเรียนรู้ศิลปะการรับประทานอาหารจากพระภิกษุผู้นี้
ห้องครัวของคุณพ่อเฮอร์โมจีนีส
อารามของอาราม St. Daniel's Stavropegic

“โต๊ะที่เริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยการอธิษฐานจะไม่มีวันล้ม”
(นักบุญยอห์น คริสซอสตอม)

เพื่อความรุ่งโรจน์ของพระเจ้าออร์โธดอกซ์ที่แท้จริง! บท: อาหารออร์โธดอกซ์รัสเซีย ประเพณีสวดมนต์สูตรอาหาร หน้าที่ 20 สูตรอาหาร อารามรัสเซีย คำอธิษฐานก่อนและหลังรับประทานอาหาร ก่อนรับประทานอาหาร พระบิดาของเราผู้ทรงสถิตในสวรรค์! เป็นที่สักการะพระนามของพระองค์ อาณาจักรของพระองค์มาถึง พระประสงค์ของพระองค์จะสำเร็จดังที่อยู่ในสวรรค์และบนแผ่นดินโลก ขอประทานอาหารประจำวันของเราแก่เราในวันนี้ และโปรดยกหนี้ของเราเช่นเดียวกับที่เรายกโทษให้ลูกหนี้ของเรา และอย่านำเราไปสู่การทดลอง แต่ช่วยเราให้พ้นจากความชั่วร้าย สายตาที่ทุกคนวางใจในพระองค์ องค์พระผู้เป็นเจ้า และพระองค์ประทานอาหารให้พวกเขาในเวลาอันดี พระองค์ทรงเปิดพระหัตถ์อันเอื้อเฟื้อของพระองค์ และตอบสนองความปรารถนาดีของสัตว์ทุกตัว หลังรับประทานอาหาร เราขอบพระคุณพระองค์ พระคริสต์พระเจ้าของเรา เพราะพระองค์ทรงประทานพระพรทางโลกของพระองค์แก่เรา อย่ากีดกันเราจากอาณาจักรสวรรค์ของพระองค์ แต่เพราะพระองค์เสด็จมาท่ามกลางสาวกของพระองค์ พระผู้ช่วยให้รอด โปรดประทานสันติสุขแก่พวกเขา มาหาเราและช่วยเรา คำอธิษฐานลับก่อนรับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนักทันที (สวดมนต์เพื่อลดน้ำหนัก) ข้าแต่พระเจ้า ข้าพระองค์ขอทรงช่วยข้าพระองค์ให้พ้นจากความอิ่มและตัณหา และขอทรงโปรดประทานความอุ่นใจให้ข้าพระองค์รับของกำนัลอันมีน้ำใจของพระองค์ด้วยความเคารพ เพื่อว่าโดยการชิมสิ่งเหล่านี้ ข้าพระองค์จะได้รับการเสริมสร้างความแข็งแกร่งทั้งกายและใจเพื่อรับใช้พระองค์ ข้าแต่พระเจ้า ในช่วงที่เหลือของชีวิตบนโลกนี้ วลีขอบคุณพระเจ้าแบบดั้งเดิม: “นางฟ้าสำหรับมื้ออาหารของคุณ!” อาหารสงฆ์ในศตวรรษที่ 16 ในการเขียนภาษารัสเซียโบราณระดับการสะท้อนของแง่มุมต่าง ๆ ของชีวิตนั้นยังห่างไกลจากสิ่งเดียวกันซึ่งขึ้นอยู่กับความสำคัญทางสังคมของปรากฏการณ์ที่สอดคล้องกันของวัฒนธรรมทางวัตถุ ดังนั้นจึงมีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารเย็นและงานรื่นเริงของชาวเมืองหรือชาวนา แต่มีคำอธิบายตารางราชวงศ์และปิตาธิปไตยค่อนข้างครบถ้วน ให้เราตั้งชื่ออนุสาวรีย์ที่ตีพิมพ์ซึ่งมีเนื้อหาคำศัพท์มากที่สุด: “หนังสือรับประทานอาหารของพระสังฆราช Philaret 1623-1624” (สมัยโบราณและความแปลกใหม่ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2449 2452 เล่ม 11 - 13); “โต๊ะสังฆราชในปี 1691” (Zabelin I.E. วัสดุสำหรับประวัติศาสตร์โบราณคดีและสถิติของมอสโก M. , 1884) “สมุดบัญชีของคำสั่งปิตาธิปไตยสำหรับอาหารที่เสิร์ฟให้กับปรมาจารย์เอเดรียนและบุคคลระดับต่าง ๆ ตั้งแต่เดือนกันยายน 1698 ถึงเดือนสิงหาคม 1694..” (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, 1890) มีการบันทึกพิธีกรรมการรับประทานอาหารของอารามแบบรัสเซียทั้งหมด แหล่งที่มาหลักคือโรงอาหารของอาราม ในห้องสมุดของ Russian Academy of Sciences มีการค้นพบกฎเกณฑ์ของอารามคิริลล์แห่งปลายศตวรรษที่ 16 (ชอบ 247 หมายเลข 4) ซึ่งอธิบายชีวิตประจำวันของพี่น้องมากกว่า 20 แผ่น “ชีวิตประจำวันของพี่น้อง” สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร? ผู้คนในชีวิตประจำวันบรรยายถึงเสียงหอนทุกวัน (เสียงหอนเป็นคำภาษารัสเซียโบราณที่แสดงถึงเวลารับประทานอาหารดู) และวงกลมอาหารประจำปีสำหรับอันดับและไฟล์ส่วนใหญ่ในวันอดอาหาร: ในวันนี้ลำดับของชีวิตสงฆ์นั้นเข้มงวดเป็นพิเศษ และบังคับสม่ำเสมอ แต่ในวันหยุดอนุญาตให้มีความหลากหลายและความพึงพอใจทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากการผลิตของอารามเอง (อารามรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาโดยตลอด) การรับประทานอาหารสงฆ์เป็นพิธีกรรมร่วมกัน พระภิกษุได้รับประทานอาหารวันละสองครั้ง คือ มื้อกลางวันและมื้อเย็น และในบางวันก็รับประทานเพียงครั้งเดียว (แม้ว่า “ครั้งเดียว” นี้อาจจะยาวนานก็ตาม) ด้วยเหตุผลหลายประการ บางครั้งอาจไม่รวมมื้ออาหารโดยสิ้นเชิง สิ่งสำคัญไม่ใช่ปริมาณอาหาร แต่อยู่ที่คุณภาพของอาหาร: อาหารไม่อ้วนหรือเร็ว บทบาทของอาหารในพิธีกรรม และเวลามื้ออาหาร การอดอาหารและผู้กินเนื้อสัตว์สลับกันเป็นจังหวะ: ในระหว่างสัปดาห์พวกเขาอดอาหารในวันพุธและวันศุกร์ มีการอดอาหารยาวสี่ครั้งและการอดอาหารหนึ่งวันสามครั้งในหนึ่งปี โต๊ะของพระคิริลลอฟแตกต่างเล็กน้อยจากสิ่งที่พวกเขากินในหมู่บ้านโดยรอบ แต่ในอารามกฎการรับประทานอาหารเข้มงวดกว่า: "... มีการอดอาหาร - พวกเขาไม่กินเร็ว ๆ นี้" "ปรุงอาหาร" เกือบทุกวันและอาหารจานแรกหลักคือ shti (ซุปกะหล่ำปลี): "ใน shteh กะหล่ำปลีขาวหรือ Borscht หรือสีน้ำตาลกับกระเทียมหรือหัวหอมและไข่กับ shtem สองตัวสำหรับพี่ชายแต่ละคนหรือ korovai หรือ lisni ที่หักสำหรับพี่น้อง 4 คนหรือ โคโรวายกับปลาสำหรับพี่ชายสองคน และถ้ามีไข่กวนก็ไม่มีไข่”; “Borscht shti จากภาพถ่าย” ซุปกะหล่ำปลีขาวทำจากกะหล่ำปลีสด และซุปบอร์ชต์ทำจากหัวบีท (ชื่อโบราณคือบอร์ชท์) พวกเขาปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วยการถู - พร้อมเครื่องปรุงรสซึ่งเตรียมจากแป้งด้วยน้ำหรือน้ำมันพืช รายการอาหารจานหลักมีมากมายและปลาก็ครองอยู่บนโต๊ะอย่างชัดเจน “การขาดปลาเลวร้ายยิ่งกว่าการขาดขนมปัง” พวกเขากล่าวทางตอนเหนือของรัสเซีย ตามจำนวนอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะ มีความแตกต่างระหว่างอาหารกลางวันขนาดกลาง (อาหาร) และอาหารกลางวันมื้อเล็ก (อาหาร) หากอาหารเย็นอยู่ในระดับปานกลาง ก็จะเสิร์ฟปลาสามประเภท แต่ถ้า "อาหารน้อย" ก็จะเสิร์ฟปลาสองประเภท ตอนเย็นก็เสิร์ฟปลาประเภทหนึ่ง” “...มื้อเย็นมีปลาทอดและปลาทรายแดงสดๆ” นอกจากนี้ ยังมีการอบปลาและปลาเค็มอีกด้วย เรียกจานปลาตะพรานชุกด้วย “...ในกระทะตะพรานชุกมีหัวปลาสเตอร์เจียนหรือมีกลิ่นเหม็น” อาหารกลางวันของสงฆ์ประกอบด้วยการต้มถั่วที่ทำจากถั่วบด (ขูด) หรือบด (บด): “...ยังมีการชงอีกแบบหนึ่งที่ใส่เนย ถั่วลันเตา และบะหมี่”; และอีกคนหนึ่งกินเอโรด้วยค้างคาวหรือโจ๊ก” พวกเขาปรุงโจ๊กที่แตกต่างกัน: นม, เจ๋ง, คนบาป ขี้ผึ้งที่ได้รับบริจาคนำมาทำโจ๊กน้ำ-น้ำผลไม้ละลาย มีการใช้ไข่และแตงกวา ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมนั้น เป็นที่ทราบกันดีว่าชีสปวกเปียก - มันคือคอทเทจชีสที่มีอายุมาก ชื่อนี้ถูกกล่าวถึงแล้วใน Life of Theodosius of Pechersk ในศตวรรษที่ 12 ในบรรดาขนมอบสถานที่แรกเป็นของพาย: พวกเขาอบบนเตาหมุนในน้ำมันปรุงรสด้วยไส้ต่างๆ: "... พายบางอันทำด้วยไข่และพริกไทยและอื่น ๆ ด้วยชีส"; “พายกับถั่วหรือน้ำผลไม้”; “พายสองอัน อันหนึ่งใส่ผักคะน้าและพริกไทยหรืออาคิม และอีกอันใส่ถั่ว” จากนั้นก็มา "แพนเค้กกับน้ำผึ้ง", "roguli และพุ่มไม้", "พี่น้องม้วนและม้วนซื้อขาย Volotsk", "ขนมปังหัก" (ทำจากแป้งเนย), "วัวกับปลา", "โคลาเช่หรือโคโรวาส์สี่ส่วนกับหัวผักกาดหรือแครอท" , "แพนเค้กกับเนยและหัวหอมและอื่น ๆ ด้วยน้ำผลไม้", "แพนเค้กข้าวสาลี Odnova ที่มีการอบและโจ๊กบาปอื่น ๆ ในตอนเย็นก็เหมือนกันกับนม", "ข้าวสาลีขาวนำเข้าและอบข้าวไรย์" ขนมปังถูกบริโภคน้อยกว่าพาย โดยทั่วไปคุกกี้จะเรียกว่า lisny ในระหว่างการอดอาหารพวกเขากินน้อยลงและอาหารก็ไม่โอ้อวด: แทนที่จะอบขนมปังพวกเขาเตรียมขนมปังนึ่ง - แป้งนึ่งจากมอลต์หรือบัควีท มี kvass อยู่บนโต๊ะตลอดเวลา ยกเว้นช่วงเข้าพรรษา ในวันที่อดอาหารจะถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดองหรือดอกกุหลาบแดงเช่น จากหัวบีทดอง นอกจากนี้พวกเขายังดื่มนมไร้เชื้อ (สด) นมต้ม (อบ) และวาเรเนต (นมอบหมัก) ให้เราพูดถึงกากน้ำตาล sytu (น้ำอิ่มตัวด้วยน้ำผึ้ง) และเยลลี่ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยเคียฟมาตุภูมิ: "... เยลลี่กับครีมและพรุ่งนี้สำหรับมื้อกลางวันเยลลี่แบบเดียวกันกับไซโตยู" ชื่อของอาหารในมื้ออาหารของอารามมีชีวิตอยู่มานานหลายศตวรรษ: โจ๊ก, ไข่, พาย, kvass, ชีส, kutia เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12; ตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 - นมเบียร์ สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย โปรดดูหัวข้อและหน้า การรับประทานอาหารของสงฆ์ในศตวรรษที่ 18 - 19 อารามสปาโซ-ยาโคฟเลฟสกี้ อาราม Spaso-Yakovlevsky มีฟาร์มในเครือที่กว้างขวาง ต้องขอบคุณผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนมที่จัดเตรียมอาหารสำหรับสงฆ์ ในสวนของอารามในศตวรรษที่ 18 - 19 พวกเขาเติบโต: ผัก - แตงกวา, แครอท, หัวบีท, rutabaga, มะรุม, ดอกกะหล่ำและกะหล่ำปลี, หัวไชเท้าสีดำและนึ่ง, หัวหอมและมันฝรั่ง (อย่างหลังเริ่มปลูกในกลางศตวรรษที่ 19); พืชตระกูลถั่ว - ถั่วและถั่ว; ผักใบเขียว - ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิปและผักโขม อย่างที่คุณเห็นผักและสมุนไพรมีให้เลือกมากมายและการทำสวนในขนาดที่สำคัญนั้นแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนจากข้อเท็จจริงที่ว่าในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในอารามมีสวนผัก 2 แห่ง รวมมีประมาณสองร้อยสันเขา ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18-19 หลังจากการปรับปรุงดินแดนใหม่อย่างรุนแรง อารามก็ได้จัดสวนขนาดใหญ่ขึ้น เฉพาะในทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 19 เท่านั้น มีต้นแอปเปิ้ลมากกว่า 500 ต้น เชอร์รี่ 200 ต้น ลูกพลัมเกือบ 300 ต้น และพุ่มลูกเกดดำจำนวนมากปลูกอยู่ในนั้น ไม่น่าแปลกใจเลยที่อารามจะขาดแคลนแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ วัดมีโรงนาสำหรับเลี้ยงวัว จากที่นี่มีการจัดหานมครีมเปรี้ยวและเนยให้กับโต๊ะของอารามและมีการจัดหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้กับแขกและคนงานของอารามเพื่อเป็นอาหาร ในขณะเดียวกันก็ต้องซื้ออาหารจำนวนมาก เมื่อพิจารณาจากสมุดบัญชีรายรับและรายจ่าย สินค้าที่มีการซื้อมากที่สุด ได้แก่ แป้ง ซีเรียล และปลา อารามซื้อแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีสำหรับอบขนมปัง พายถูกอบและแพนเค้กทำจากแป้งสาลี และเยลลี่ทำจากแป้งถั่วและข้าวโอ๊ต ข้าวต้มและสตูว์ทำจากธัญพืช และยังใช้ทำไส้พายด้วย ธัญพืชที่พบมากที่สุด ได้แก่ ข้าวฟ่างและข้าวโอ๊ต บัควีตและข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก และเซโมลินา กฎหมายห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ในอาราม แต่มีการเตรียมอาหารปลาหลากหลายชนิดในปริมาณมาก ปลาสำหรับมื้ออาหารของอารามถูกจับได้ในทะเลสาบโดยคนรับใช้ของอาราม แต่ส่วนใหญ่ซื้อจากพ่อค้าหาปลา ในเอกสารมีชื่อพันธุ์ต่อไปนี้: สเตอเล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, เบอร์บอต, ปลาไพค์คอน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, นาวากา, ปลาดุก, เทนช์, ทรายแดง, หอก, ide, ปลาคาร์พ crucian, คอน, สร้อยและแมลงสาบ ปลาที่แพงที่สุดมีราคา 40-30 kopeck ต่อปอนด์ (400 กรัม) ที่ถูกที่สุด - สำหรับ 2-3 kopeck อารามซื้อปลาในปริมาณมากเช่นในปี พ.ศ. 2395 มีการซื้อปลาสดประมาณ 170 ปอนด์ในปี พ.ศ. 2418 - มากกว่า 100 ปอนด์ (1 ปอนด์ - 16.4 กก.) เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาไพค์คอน และปลาสเตอร์เจียนก็ซื้อเค็มและเค็มเล็กน้อยเช่นกัน นอกจากปลาสดและปลาเค็มแล้ว ทางวัดยังซื้อคาเวียร์สีแดงและบดด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการซื้อคาเวียร์แบบกดจำนวนมากในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ดังนั้นในปี พ.ศ. 2395 จึงมีคนซื้อคาเวียร์มากกว่า 10 ปอนด์ สำหรับผักในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงมีการซื้อแตงกวาและกะหล่ำปลีจำนวนมากเพื่อดองในฤดูหนาว เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารของอารามมีความโดดเด่นด้วยอาหารเห็ดหลากหลายชนิดไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ซื้อทั้งเห็ดสดและแห้งบ่อยครั้ง เราซื้อเครื่องเทศหลากหลายเป็นประจำ ได้แก่ มัสตาร์ด พริกไทย มะรุม น้ำส้มสายชู เรายังซื้อเครื่องปรุงรสด้วย: อบเชย, วานิลลา, กานพลู, ใบกระวาน; ผลไม้แห้ง - ลูกเกดและลูกพรุน ควรกล่าวถึงเป็นพิเศษเกี่ยวกับเครื่องดื่ม เครื่องดื่มอารามที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ kvass เพื่อเตรียมมอลต์ที่ใช้ ทุกๆ ปี ทางวัดจะซื้อมอลต์จำนวนหลายสิบปอนด์ ซื้อน้ำผึ้งในปริมาณมากโดยอาศัยการเตรียมสไบเทนและมธุรส เครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ค่อยๆถูกแทนที่ด้วยชาซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปได้เข้าสู่การใช้สงฆ์อย่างแน่นหนา แนวความคิดเรื่องงานเลี้ยงอาหารค่ำของสงฆ์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ให้เรารวบรวมรายการอาหารที่เสิร์ฟในวันที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2393 ซึ่งเป็นวันเฉลิมฉลองการรำลึกถึงผู้ก่อตั้งวัด “ทะเบียนอาหารในวันหยุดถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ เจคอบ 1850 วันที่ 27 พฤศจิกายน สำหรับของว่างด้านบน 1. 3 kulebyaki กับเนื้อสับ 2. หอกนึ่ง 2 อันบนสองจาน 3. คอนเยลลี่กับเนื้อสับบนสองจาน 4. ปลาคาร์พ crucian ต้มสองจาน 5. ปลาทรายแดงทอดสองจาน ในมื้อเที่ยงของน้องชาย 1. Kulebyaka กับโจ๊ก 2. คาเวียร์อัดแข็ง 3. เบลูก้าเค็มเล็กน้อย 4. Botvinya กับปลาเค็ม 5.ซุปกะหล่ำปลีปลาทอด 6. ซุปปลาที่ทำจากปลาคาร์พ crucian และ burbot 7.น้ำจิ้มถั่วปลาทอด 8.ผัดกะหล่ำปลี 9. ขนมปังแห้งพร้อมแยม 10. กระป๋องทำจากแอปเปิ้ล อาหารว่างสำหรับพระสงฆ์สีขาว 1. คาเวียร์และขนมปังขาว 17 จาน 2. golovizka เย็นพร้อมมะรุมและแตงกวา 17 จาน" ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 18 อาราม Yakovlev ไม่เคยยากจนเลยอาหารของอารามจึงมีความโดดเด่นด้วยทั้งคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความหลากหลายของอาหาร ตัวอารามนั้นมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับและการต้อนรับ - อาหารที่นี่อร่อยมาก สิ่งอำนวยความสะดวกการบำรุงรักษาของอาราม Spaso-Yakovlevsky แหล่งที่มาของวิธีการบำรุงรักษาซึ่งในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18 - 19 อาราม Yakovlevsky ตั้งอยู่ตามวิธีการรับเงินซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท: การจ่ายเงินปกติรายได้ที่ไม่ใช่เงินเดือนและการบริจาค 1. การชำระเงินตามรัฐ- เงินที่จ่ายจากคลังของรัฐ หลังจากการปฏิรูปในปี พ.ศ. 2307 ตามชั้นที่สองที่ได้รับมอบหมายให้อารามและคำนึงถึงจำนวนส่วนเกินที่จัดตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2340 อาราม Yakovlevsky ได้รับ 2,393 รูเบิลต่อปี 11 โคเปค เงินนี้ออกจากคลังเขต Rostov ในช่วงต้นปีของแต่ละปี ในวัดมีการจ่ายปีละสองครั้ง ได้มีการแจกเงินพนักงานตามหัวข้อดังต่อไปนี้ - สำหรับเงินเดือนของเจ้าอาวาสและพี่น้อง - 745 รูเบิล; - สำหรับมื้ออาหารของอาราม - 340 รูเบิล; - สำหรับเงินเดือนคนรับใช้ - 354 รูเบิล 60 โคเปค; - สำหรับความต้องการทางเศรษฐกิจของสงฆ์ (“ สำหรับค่าใช้จ่ายที่มั่นคงและฟืน”) - 300 รูเบิล - “ สำหรับความต้องการของคริสตจักร” ซึ่งหมายถึงการซื้อไวน์แดง“ Cahors” หกถังเพื่อเตรียมการมีส่วนร่วมและแป้งสาลีแปดและครึ่งปอนด์สำหรับการอบโปรฟอราตลอดทั้งปี - 53 รูเบิล 50 โกเปค; - สำหรับการซ่อมแซมหรือ "ซ่อมแซม" อาคารวัดวาอารามโดยเฉพาะโบสถ์รวมถึงการบำรุงรักษาเครื่องศักดิ์สิทธิ์ - 600 รูเบิล ในปี พ.ศ. 2377 อาราม Spaso-Yakovlevsky ได้รับการยกระดับเป็นอารามชั้นหนึ่งดังนั้นการชำระเงินปกติจากคลังจึงมีจำนวน 4,200 รูเบิล 82 โคเปค ต่อปี 2. รายได้ที่ไม่ใช่เงินเดือน- นี่คือเงินที่วัดได้รับเอง ซึ่งรวมถึงเงินทุนที่ได้รับจากการเช่าที่ดิน หญ้าแห้ง การประมง และโรงสีอาราม รวมถึงเงินที่ได้รับจากการขายปศุสัตว์ หญ้าแห้ง ผักและผลไม้ 3. การบริจาคเป็นการยากที่จะบันทึกการบริจาคทั้งหมดให้กับอารามอย่างแม่นยำ แต่เห็นได้ชัดว่ามีจำนวนมาก ขนาดของการบริจาคอาจแตกต่างกันมาก - ผู้แสวงบุญที่ยากจนบริจาคเพนนีผู้แสวงบุญที่ร่ำรวยไม่ได้สำรองเงินนับหมื่นรูเบิล ตามกฎแล้ว มีการกำหนดเป้าหมายเงินฝากที่ใหญ่ที่สุด ตัวอย่างที่ดีคือการบริจาคเงิน 65,000 รูเบิล นับนิโคไล เปโตรวิช เชเรเมเตฟ ผู้สร้างโบสถ์ดิมิทรีเยฟสกี พี่น้องของอาราม Spaso-Yakovlevsky ความรับผิดชอบหลักของพี่น้องสงฆ์คือไปปฏิบัติศาสนกิจในโบสถ์สงฆ์ ในศตวรรษที่ 19 มีพิธีสวดสองช่วงต้นและปลายหนึ่งครั้งในวัดทุกวัน ลำดับที่แน่นอนในการให้บริการของคริสตจักรได้รับการจัดตั้งขึ้นระหว่างอักษรอียิปต์โบราณ อักษรอียิปต์โบราณ และเสมียนในโบสถ์ - ที่เรียกว่า "เทิร์น" ซึ่งดำเนินการในช่วงสัปดาห์ ในเวลาว่างจากการรับราชการตามปกติ สมาชิกของพี่น้องได้แสดง "การเชื่อฟังของคณะนักร้องประสานเสียง" - ในระหว่างพิธีในโบสถ์พวกเขาร้องเพลงด้านหลังคณะนักร้องประสานเสียง การรับสมาชิกใหม่เข้าสู่พี่น้องของอาราม Yakovlevsky จะดำเนินการเฉพาะในกรณีที่มีตำแหน่งว่างในอารามซึ่งปรากฏหลังจากการตายย้ายไปที่อารามอื่นหรือการเกษียณอายุของหนึ่งในสงฆ์ การผนวชเกิดขึ้นได้หลังจากการทดสอบหรือ "การทดลอง" เป็นเวลาสองถึงสามปี ในระหว่างนั้นสามเณรอาศัยอยู่ในวัด "เพื่อคุ้นเคยกับชีวิตสงฆ์" การผนวชจะดำเนินการโดยมีเงื่อนไขว่าเขา "ดำเนินชีวิตที่ดีและแก้ไขการเชื่อฟังที่ได้รับมอบหมายอย่างรอบคอบ" การต้อนรับสามเณรและการผนวชของพวกเขาดำเนินการโดยได้รับความยินยอมจากสำนักงาน Synodal แห่งมอสโก การรับ การย้าย และการเลิกจ้างพระภิกษุยังดำเนินการได้ก็ต่อเมื่อได้รับอนุญาตจากสำนักงานสมัชชามอสโกเท่านั้น มีคนมากมายที่ประสงค์จะเข้าร่วมกับพี่น้อง Yakovlev ส่วนสำคัญของคำร้องให้เข้าอารามที่เก็บรักษาไว้ในห้องเก็บเอกสารนั้นอยู่ภายใต้มติ "ปฏิเสธเพราะไม่มีที่ว่าง" ในอาราม Spaso-Yakovlevsky มีกฎบัตรชุมชนตามที่พี่น้องทุกคนจำเป็นต้องเข้าร่วมรับประทานอาหารร่วมกันในเวลากลางวันและเย็น มีเพียงคนป่วยเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้กินอาหารในห้องขังได้ กฎของโฮสเทล Yakovlevsky ค่อนข้างเข้มงวด อนุญาตให้ออกนอกเมืองได้ก็ต่อเมื่อได้รับอนุญาตจากเจ้าหน้าที่อารามแล้วเท่านั้น และเฉพาะในกรณีที่จำเป็นจริงๆ เท่านั้น ซึ่งจำกัดอยู่ในช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารกลางวันและมื้อเย็นเท่านั้น คือ ตั้งแต่เที่ยงวันถึงสี่โมงเย็น . สูตรอาหารของสงฆ์ เยี่ยมชมห้องครัวของอาราม St. Daniel's Stavropegic กรุงมอสโก ฆราวาสโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากพระภิกษุในเรื่องโภชนาการอย่างไร ฝ่ายแรกชอบกินอาหารอร่อย ฝ่ายหลังทำเหมือนกัน แต่มีความหมายลึกซึ้งในทางพระเจ้าและมีความตั้งใจสูงส่งทางจิตวิญญาณ แน่นอนว่าปัญญาทางจิตวิญญาณอันยิ่งใหญ่นี้เข้าถึงได้น้อยสำหรับความเข้าใจของฆราวาสธรรมดา โดยกล่าวหาว่าปัญญาชนชาวรัสเซียที่ไม่เชื่อพระเจ้าในสมัยของเขา นักบวช Pavel Florensky กล่าวสิ่งนี้เกี่ยวกับทัศนคติของพวกเขาต่ออาหาร: “ผู้มีปัญญาไม่รู้ว่าจะกินอย่างไร ลิ้มรสน้อยมาก เขาไม่รู้ด้วยซ้ำว่า "กิน" หมายความว่าอย่างไร อาหารศักดิ์สิทธิ์หมายถึงอะไร พวกเขาไม่ "กิน" ของประทานจากพระเจ้า พวกเขาไม่ แม้จะกินอาหารแต่กลับ “กลืน” สารเคมี” หลายๆ คนคงไม่เข้าใจถึงความสำคัญของอาหารในชีวิตคริสเตียนอย่างชัดเจน หากต้องการทราบว่านักบวชจะรับประทานอาหารกลางวันหลังสวดมนต์อย่างไร ในวันทำงานปกติวันหนึ่งเราไปที่ครัวปรมาจารย์ของอาราม St. Daniel Stavropegic “สวัสดี” เขาทักทายเราอย่างจริงใจ ห้องใต้ดิน(หัวหน้าโต๊ะอาราม เสบียงอาหารและห้องเก็บไวน์) พระอิกอร์ และนำไปสู่ครัวของอาราม สำหรับสถานที่เตรียมอาหารสำหรับคนหลายร้อยคน พื้นที่ค่อนข้างเล็ก พื้นที่หลักถูกครอบครองโดยเตาเหล็กหล่อ กระทะย่าง และเตาอบสำหรับอบพายหลากหลายชนิดและเค้กน้ำผึ้งของอารามที่มีชื่อเสียง กลิ่นหอมแรกที่คุณสังเกตเห็นในห้องครัวคือกลิ่นหอมหวานอันแสนวิเศษของขนมอบสดใหม่ เราพบแหล่งที่มาของกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์นี้ที่เย็นตัวลงบนถาดอบขนาดใหญ่หลังเตา — วันนี้คุณมีอะไรอีกนอกจากขนมปังในเมนูอาหารกลางวันของคุณ? - เราอยากรู้อยากเห็น คุณพ่อเฮอร์โมเจเนส. หลายปีที่ผ่านมาการรับประทานอาหารเป็นการเชื่อฟังของสงฆ์ Hieromonk Hermogenes (Ananyev) ผู้อาศัยในอาราม St. Daniel ทำหน้าที่เป็นห้องใต้ดินของอารามมาหลายปีนั่นคือเขารับผิดชอบเรื่องครัวและอาหาร การสวดอ้อนวอนอย่างต่อเนื่อง การละเว้นการบวช และการถือศีลอดอย่างเข้มงวดทำให้รูปลักษณ์ของเขามีความศักดิ์สิทธิ์ออร์โธดอกซ์ที่พิเศษและอธิบายไม่ได้อย่างแท้จริงซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากพระเจ้า คุณพ่อแอร์โมจีนีสตีพิมพ์หนังสือยอดนิยมเกี่ยวกับโภชนาการออร์โธดอกซ์ที่เหมาะสม “ครัวคุณพ่อแอร์โมจีนส์” ที่ท่านสอนทำอาหารอย่างถูกต้อง อาหารออร์โธดอกซ์ที่ให้ศีลธรรมอันดีและความกลมกลืนของร่างกายแก่คริสเตียนอย่างแท้จริง ดูสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของเขาด้านล่าง ในภาพ: ภาพนิ่งจากวิดีโอของคุณพ่อแอร์โมเจเนส พ่อครัวของอารามกรุณาสาธิตอาหารที่พระเจ้าส่งพี่น้องมารับประทานอาหารกลางวันแบบเรียบง่ายในวันนี้: ของว่างเย็น: - ชิ้นผักหยิก - คอนหอกยัดไส้ทาสี - ปลาแซลมอนเนื้อนุ่มหมักพิเศษ อาหารจานร้อน: — จูเลียนของเห็ดป่าสดอบกับซอสเบชาเมล สลัด: — ผักกับกุ้ง “ทะเลสด” หลักสูตรแรก: — ปลา solyanka “สไตล์สงฆ์” หลักสูตรที่สอง: – สเต็กปลาแซลมอนกับซอสทาร์ทาร์ ขนม: - ไอศกรีมกับผลไม้ เครื่องดื่ม: – เครื่องดื่มผลไม้ตราอาราม — kvass และแน่นอนว่าสำหรับมื้อกลางวันพวกเขาจะเสิร์ฟ: -อบสดใหม่ แท็ก: อ้างถึง

เข้าพรรษาเป็นช่วงเวลาพิเศษสำหรับการกลับใจ ซึ่งเป็นช่วงเวลาพิเศษที่ดีที่สุดสำหรับการเริ่มดำเนินชีวิตที่แตกต่างออกไป และสิ่งที่เราจะทำ จะอดอาหารอย่างไร จะฉลองอีสเตอร์อย่างไร ขึ้นอยู่กับตัวเราเองเท่านั้น

จะอดอาหารได้อย่างไร? ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน เราแค่พยายามจำกัดตัวเองในเรื่องอาหาร แต่ก่อนอื่นเลย ต่อสู้กับตัวเองด้วยความปรารถนาของตัวเอง ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว แสดงออกอย่างชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะโภชนาการที่จำกัด

การอดอาหารไม่ใช่การรับประทานอาหาร แต่เป็นวิธีการวินิจฉัยความเจ็บป่วยทางจิตวิญญาณ เช่น เวลาไปอัลตราซาวนด์กระเพาะต้องงดอาหารสักระยะหนึ่งเพื่อที่แพทย์จะวินิจฉัยโรคได้โดยใช้เครื่องตรวจ ในทำนองเดียวกัน การอดอาหารเป็นสภาวะที่ปัญหาฝ่ายวิญญาณของเราแสดงออกมาอย่างชัดเจนที่สุด

แต่คุณสามารถอดอาหารได้หลายวิธี หากสำหรับคนหนึ่งอาหารถือบวชอาจ จำกัด อยู่แค่โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกแล้วสำหรับอีกคนหนึ่งก็คือสลัดปลาหมึกที่แปลกใหม่

บรรณาธิการของเรานำเสนออาหารถือบวช 10 อันดับแรกจากอารามที่มีชื่อเสียงที่สุดในยูเครนซึ่งจะช่วยให้คุณอดอาหารได้ง่ายและอร่อย

สูตรอาหารจาก Holy Dormition Kyiv-Pechersk Lavra, Kyiv

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 1 กก

แป้ง - 250-300 กรัม

หัวหอม - 3 ชิ้น

เห็ด – ควรเป็นสีขาว

น้ำมันดอกทานตะวัน – สำหรับทอด

เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1.ไส้เห็ด.

แช่เห็ดแห้งในตอนเย็น ในตอนเช้าให้ต้มและสะเด็ดน้ำ ผัดเห็ดและหัวหอม บดมวลเห็ดที่ได้ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2. ขูดมันฝรั่งและหัวหอม 2 หัวแล้วผสม เพิ่มแป้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

3. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่น วางส่วนผสมมันฝรั่งไว้เป็นส่วนๆ เช่น แพนเค้ก วางไส้เห็ด 1 ช้อนชาลงบนแพนเค้กแต่ละชิ้นแล้วปิดด้วยส่วนผสมมันฝรั่งอีกครั้ง ทอดทั้งสองด้าน

หากไม่มีเห็ดคุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีตุ๋นลงในแพนเค้กมันฝรั่งได้ แพนเค้กยังอร่อยด้วยมายองเนสแบบไร้มันพร้อมกระเทียมสับ

วัตถุดิบ:

แป้ง - 1 กก

น้ำ - 0.5 ลิตร

ยีสต์ – 50 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม

เกลือ – 1 ช้อนชา

น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ

ไส้: เห็ด, มะเขือเทศสด, ข้าวโพดกระป๋อง, ถั่วในซอสมะเขือเทศหรือชีสถั่วเหลืองขูด

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำ น้ำตาล และยีสต์ เพิ่มแป้งและเกลือลงในส่วนผสมนี้ ผสมแป้งที่เกิดขึ้นเติมน้ำมันแล้วคนต่อไปจนกระทั่งแป้งเริ่มหลุดออกจากผนังของถาดอบ คลุมแป้งที่ได้ด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น

2. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ วางบนถาดอบแล้วทำ "ด้านข้าง"

3. ทาด้านบนของแป้งด้วยซอสมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำ วางไส้ไว้ด้านบน อบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

แครอท – 500 กรัม

ข้าวโพด – ½กระป๋อง

กระเทียม – 2 กลีบ

แครกเกอร์ – 100 กรัม

เกลือมายองเนสแบบลีน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นแครอทเป็นเส้นหรือเสียดสี

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี

หัวหอม

แครอท

น้ำมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศ

เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวบีทและเคี่ยวกับส่วนผสมของมะเขือเทศบด มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และเกลือ

2. หั่นและต้มแครอท

3. สับและเพิ่มมันฝรั่งและกะหล่ำปลีใส่หัวบีทตุ๋น, เกลือ, พริกไทย, หัวหอม, ปรุงจนนุ่ม

วัตถุดิบ:

ปลาหมึก – 10 ชิ้น

มันฝรั่ง – 3 ชิ้น

หัวหอม – 1 ชิ้น

เซโมลินา – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

แครกเกอร์บด - สำหรับหายใจ

วิธีทำอาหาร:

1. บดปลาหมึก มันฝรั่ง และหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด

3. ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

น้ำ – 1 ลิตร

ยีสต์กด – 100 กรัม

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล – 400 กรัม

มาการีนถือศีล – 200 กรัม

วานิลลิน – 2 แพ็ค

ผิวดิน – 1 ช้อนโต๊ะ

ลูกเกด – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งสปันจ์

2. อบที่อุณหภูมิ 180°C

3. นำ larks ที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบและทาน้ำมันด้วยน้ำหวาน: ผสมน้ำตาล 1 แก้วน้ำ 1 แก้ววานิลลาเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

สูตรอาหารจากคอนแวนต์เซนต์นิโคลัส Gorodok หมู่บ้าน Gorodok ภูมิภาค Rivne

วัตถุดิบ:

เห็ด – 1กก

มันฝรั่ง – 3 ชิ้น

แครอท – 1 ชิ้น

หัวหอม – 1 ชิ้น

ข้าวบาร์เลย์มุก – 1/2 ถ้วย

น้ำมันพืช - สำหรับทอด

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างข้าวบาร์เลย์มุก เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 2-3 ชั่วโมง ต้ม.

2. ล้างเห็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มเห็ดในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำและทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

3. ล้างหัวหอมและแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน เพิ่มมันฝรั่งและเห็ดลงในน้ำซุปเห็ด (น้ำซุป) ที่เห็ดสุก ตั้งให้ปรุงด้วยไฟปานกลาง

5. เมื่อน้ำซุปกับเห็ดและมันฝรั่งเดือด ให้ใส่ข้าวบาร์เลย์และผักทอดแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำออกจากเตา

6. ปล่อยให้ซุปเห็ดต้ม

วัตถุดิบ:

ผักกาดขาว – 600 กรัม

เห็ด – 300 กรัม

ถั่วกระป๋องเล็ก – 200 กรัม

หัวหอม – 1 – 2 ชิ้น

น้ำซุปผัก – 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้)

ถั่วออลสไปซ์

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด ล้างกะหล่ำปลีแล้วสับ ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมอย่างประณีต ล้างผักใบเขียว

2. ใส่หัวหอมและเห็ดลงในกระทะลึกและเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที

3. ใส่กะหล่ำปลี เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่น้ำซุป และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 - 20 นาที 5 นาทีก่อนพร้อม ใส่ถั่วลงไป

4. โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:

ผักกาดขาว – 3 หัวขนาดกลาง

วอลนัท – 1 ถ้วย

กระเทียม – 1 หัว

เกลือ, พริกไทย, ผักชีบด – เพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

ต้มกะหล่ำปลีแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับถั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใช้เป็นสเปรดบนขนมปังหรือขนมปังกรอบ

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี

ยีสต์ - 100 กรัม

น้ำ – 1 ลิตร

เกลือ – ½ ช้อนชา

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นและพักไว้ 10 นาที

2. ค่อยๆ เทแป้งลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน คุณต้องมีแป้งเพียงพอเพื่อให้ความสม่ำเสมอไม่เป็นของเหลวหรือข้น

3. พักแป้งไว้ 2 ชั่วโมง

4. ทอดแพนเค้กจนเป็นสีเหลืองทอง

5.ทานกับแยมหรือกระเทียมก็ได้

เข้าพรรษาแสนอร่อยและช่วยชีวิตคุณ!

ดำเนินการต่อและฉันให้คุณ สูตรอาหารสงฆ์ผู้ที่ถือศีลอดจำเป็นต้องรักษากำลังให้เต็มที่ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารถือบวช ปัจจุบันหาได้ง่ายเป็นพิเศษบนอินเทอร์เน็ต มีเว็บไซต์มากมายในหัวข้อนี้

ฉันอยากจะมีส่วนร่วมในสูตรอาหารชุดนี้ด้วย ในหนังสือเมื่อยี่สิบปีที่แล้วฉันพบบางอย่าง สูตรอาหารสงฆ์- พูดตามตรงฉันลืมเธอไปหมดแล้ว ถ้าฉันไม่ได้เริ่มหนังสือเล่มนี้และไม่จำเป็นที่จะต้องเขียนเนื้อหา หนังสือเล่มเล็ก ๆ เล่มนี้คงไม่มีใครรู้ว่าจะถูกลืมไปนานแค่ไหน

สูตรอาหารนำมาจากปฏิทินการทำอาหารซึ่งมีชื่อว่า "หนังสือเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะตลอดทั้งปี" และตีพิมพ์ใน Domostroy พระในวัดได้รวบรวมและรักษาศีลในการเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็อร่อยและที่สำคัญที่สุดคืออาหารเพื่อสุขภาพ

อารามตั้งอยู่ในสถานที่ที่พระเจ้าประทานให้เสมอ - ในป่าหรือไม่ไกลจากพวกเขาใกล้แม่น้ำหรือทะเลสาบที่ไหลซึ่งไม่เพียง แต่ดินและน้ำเท่านั้น แต่ยังมีอากาศหล่อเลี้ยงร่างกายและจิตวิญญาณด้วย

พี่น้องชายหญิงยังคงรักษาความศรัทธาและประเพณีของพวกเขาไว้ และโครงสร้างปิตาธิปไตยของอารามและประสบการณ์นับศตวรรษในการปฏิบัติตามหลักการอดอาหารอย่างเข้มงวดได้รักษาหลักการเหล่านี้ไว้จนถึงทุกวันนี้ สูตรอาหารสงฆ์.

ในเรื่องนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงการอธิษฐานว่าเป็นหลักการที่สำคัญที่สุดในการปรับแต่ง ในลมหมุนของชีวิตที่ไม่เพียงแต่กระสับกระส่ายเท่านั้น แต่ยังมีจังหวะชีวิตที่บ้าคลั่ง ซึ่งมักก่อให้เกิดการระคายเคืองและแม้กระทั่งความชั่วร้าย เราต้องจำคำอธิษฐานอย่างน้อยขณะเตรียมและรับประทานอาหาร

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าอาหารที่ปรุงด้วยอารมณ์ที่ดีและสนุกสนาน และยิ่งไปกว่านั้นด้วยการสวดมนต์ มักจะประสบความสำเร็จเสมอและจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ คำอธิษฐาน “เพื่อขอความช่วยเหลือจากพระเจ้าในการทำความดีทุกอย่าง” “ก่อนรับประทานอาหาร” และการขอบพระคุณสำหรับอาหารประจำวันของคุณ จะทำให้คุณสบายใจและประสบความสำเร็จในชีวิตในที่สุด

พระสังฆราชธีโอฟานผู้สันโดษได้กำหนดเงื่อนไขต่อไปนี้สำหรับการอธิษฐานที่ถูกต้อง: “คุณต้องอธิษฐานไม่เพียงแต่ด้วยคำพูดของคุณเท่านั้น แต่ยังต้องอธิษฐานด้วยใจของคุณด้วย และไม่ใช่เพียงด้วยจิตใจเท่านั้น แต่ยังด้วยใจด้วย เพื่อให้จิตใจมองเห็นและเข้าใจสิ่งที่ออกเสียงเป็นคำพูดได้อย่างชัดเจนและใจจะรู้สึกถึงสิ่งที่จิตใจกำลังคิดไปพร้อม ๆ กัน... วางศรัทธาที่มีชีวิตไว้ในใจ ว่าพระเจ้าทรงเห็นและได้ยินคุณ พระองค์ไม่ทรงหันหนีจากผู้ที่อธิษฐาน แต่พระองค์ทรงเมตตาพวกเขาและคุณในเวลาอธิษฐาน และได้รับแรงบันดาลใจจากความหวังที่ว่าพระองค์พร้อมที่จะตอบสนองและจะตอบสนองความต้องการของคุณอย่างแท้จริง ร้องขอว่ามันมีประโยชน์ต่อจิตวิญญาณของคุณหรือไม่”

หั่นกะหล่ำปลี (1 กก.) หัวหอม (หัวหอมเล็ก 2 หัว) ผักชีฝรั่ง (รากหรือ 3-4 ก้าน) ใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ (พริกไทยดำ 8-10 เม็ด) - เคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อย เมื่อกะหล่ำปลีระเหยและนิ่มแต่ยังกรุบกรอบ ให้ใส่แป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ทอดไว้ล่วงหน้าให้เป็นสีชมพู

แยกต้มแล้วทอดเห็ดเบา ๆ (400-500 กรัม) สับละเอียด

ใส่ทุกอย่างลงในน้ำซุปเห็ดแล้วตั้งไฟให้ร้อนช้าๆ โดยไม่ต้องนำไปต้ม

โรยซุปกะหล่ำปลีเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสดหลากหลายชนิดแล้วใส่ครีมเปรี้ยว

ปาเต้ Vologda- ข้าวลวก (ครึ่งแก้ว) กับน้ำเดือด

ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (สด 500 กรัม หรือแห้ง 100-200 กรัม)

ทอดหัวหอม (2 หัวขนาดกลาง) จนกรอบ

ผสมทุกอย่างเพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น

ทำแป้งไร้เชื้อจากแป้ง ไข่ และครีมเปรี้ยว คลึงเป็นแผ่นบางๆ อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้วทาผนังจานด้วยแป้ง วางไส้ลงในพิมพ์แล้วเทลงบนใบชาหนาๆ (หลังกรอง)

ใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาที

โจ๊กบด- คุณต้องผสมซีเรียลต่าง ๆ แต่ไม่เกินสองหรือสามรายการ ตัวอย่างเช่น ข้าวบาร์เลย์และลูกเดือย ข้าว ข้าวสาลีและข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์และข้าวโพด เงื่อนไขหลักคือ: ให้ธัญพืชเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งทั้งหมดและส่วนที่เหลือถูกบดขยี้

ขูดผักอย่างน้อยสองประเภทบนเครื่องขูดหยาบให้มากที่สุด

สัดส่วนเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง นั่นคือสำหรับแก้วผสมซีเรียล - แก้วผัก

วางอาหารในชามเป็นชั้นๆ แต่ให้ผักอยู่ด้านบนและด้านล่าง เทเนื้อหาด้วยน้ำเค็มที่ร้อนเสมอใช้สองหรือสามนิ้วคลุมชั้นบนสุด

ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ข้าวโอ๊ตเยลลี่.

เทน้ำต้มสุกอุ่นๆ ลงบนข้าวโอ๊ตเป็นเวลาหนึ่งวัน

สายพันธุ์และบีบอย่างดี

ปรุงด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสจนกระทั่งส่วนผสมนี้ข้น

เทลงในจานและเย็น

สามารถเทเยลลี่แช่แข็งกับซอสหัวหอม (หัวหอมทอดในน้ำมันพืช) หรือเติมผลไม้แห้งก็ได้ ตามที่คุณเลือก

น่าทาน!

อัปเดตล่าสุด: 02/14/2015

ใครบอกว่าอาหารถือบวชนั้นน่าเบื่อซ้ำซากจำเจและไม่ต้องใช้ความพยายามในการทำอาหารจากพนักงานต้อนรับ? สูตรอาหารที่น้องสาวของคอนแวนต์ Novo-Tikhvin แบ่งปันอย่างกรุณากับผู้อ่าน AiF-Ural พิสูจน์ได้ว่าตรงกันข้าม สร้างสรรค์ ทดลอง เอาใจคนที่คุณรัก น่าทาน!

ซุปมะเขือเทศกับกระเทียม

ภาพถ่าย: “Million menu”

ผัดหัวหอมสับละเอียดเบา ๆ ในน้ำมัน เพิ่มมะเขือเทศลงไปและเคี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยไฟอ่อน เมื่อมะเขือเทศนิ่ม ให้ใส่แครอทและผักชีฝรั่งผัด ใส่ข้าว และเติมน้ำซุปหรือน้ำซุปผัก เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีจนข้าวสุก ถูทุกอย่างผ่านตะแกรงใส่กระเทียมสับละเอียดลงในซุปแล้วต้มอีกครั้ง

ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลสไตล์คันทรี่

ภาพถ่าย: “Million menu”

ต้มมันฝรั่งกับหัวที่ปอกเปลือกแล้วพักให้เย็น กรองน้ำซุป สับใบสีน้ำตาลใส่หัวหอมสับผักชีฝรั่งน้ำมันพืชน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

หั่นมันฝรั่งต้มเป็นก้อนผสมกับสีน้ำตาลเทน้ำซุปร้อนนำไปต้มแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที ซุปกะหล่ำปลีนี้จะอร่อยเป็นพิเศษหากปรุงในหม้อเหล็กหล่อในเตาอบ เพิ่มผักชีลาวลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้

น้ำซุปเห็ดกับพาย

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

สำหรับน้ำซุปนั้น:

สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• แป้ง 600 กรัม
• น้ำ 300 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำมันพืช 35 กรัม
• มาการีน 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

แช่เห็ดแห้งในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล้างเทน้ำเดือดสับใส่กระทะพร้อมกับราก (1/2 ของจำนวนทั้งหมด) หัวหอมผักชีฝรั่งพวงและกระเทียมหอม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมน้ำแล้วต้มจนรากนิ่ม หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมทอดและรากที่สองที่ทอดแล้ว กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักชีลาวและหู

สูตรอาหารสำหรับ “หู”: ทำแป้งยีสต์ไร้ไขมัน เตรียมเนื้อสับจากเห็ดที่ใช้ทำน้ำซุป: สับละเอียด, ทอดกับหัวหอม, เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทำพายชิ้นเล็ก อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 °C เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป

เกี๊ยวกับเห็ด

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับการเติม:

• เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม
• โจ๊กบัควีทเย็น 1 ถ้วยหรือข้าวต้ม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• 1 หัวหอม

สำหรับยาต้ม::

• น้ำ 0.5 ลิตร
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน

ในการเตรียมแป้งให้เทน้ำเดือดลงในน้ำมันดอกทานตะวันเติมแป้งลงในส่วนผสมนี้แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วนวดด้วยมือของคุณแล้วม้วนให้เป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่ต้องเติมแป้งเนื่องจากแป้งนี้ไม่ติด ไปที่คณะกรรมการ ในการเตรียมไส้ ให้ต้มเห็ดในน้ำ เทน้ำซุปลงในชามที่แยกจากกันสับเห็ดอย่างประณีตทอดกับหัวหอมในน้ำมันผสมกับโจ๊กแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ตัดแป้งที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือใช้แก้วตัดเป็นวงกลม ใส่ไส้แต่ละชิ้นแล้วทำเกี๊ยว ทาน้ำมันบนถาดอบหรือกระทะ วางเกี๊ยวเป็นชั้นเดียวแล้วอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่เกี๊ยวลงในหม้อเทน้ำซุปเห็ดร้อน เกลือ ใส่เครื่องเทศแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที

ชาวสวน

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

คุณยังสามารถใช้ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา และลูกแพร์บดได้

ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากันโดยเพิ่มมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเพียงสามเท่า หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในหม้อแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อให้ผักซึมซับได้ดี จานใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการเตรียม ควรใส่เกลือลงในจานหลังจากปรุงแล้วและควรเติมน้ำมันด้วย

เห็ดตุ๋น (ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสซูล่า)

ต้มเห็ดในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ละลายเนย (แบบไม่ติดมัน) ในกระทะ ใส่เห็ด ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำเดือดหมด จากนั้นใส่สมุนไพรสับลงไปผัดใส่จานลึกแล้วเสิร์ฟ

พริกไทยยัดไส้ผัก

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

สำหรับเนื้อสับ สับแครอทปอกเปลือก, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, กะหล่ำปลีเป็นเส้น, ผัดในน้ำมัน, ใส่เกลือ, เย็น ตัดส่วนบนของฝักพริกไทยแต่ละอันออกเป็นรูปหมวกแล้วเอาเมล็ดออกด้วย จากนั้นใส่ฝักในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน พักให้เย็น และเติมเนื้อสับลงไป วางพริกยัดไส้ในแถวเดียวเทน้ำมะเขือเทศกับเนื้อสับที่เหลือแล้วเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟพริกแช่เย็น ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

คุกกี้ถือบวชกับแยมผิวส้ม

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

เทแป้งลงในชาม เติมน้ำแร่และน้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้งให้ค่อนข้างแข็ง รีดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม. และความหนา 3-4 มม. ตัดวงกลมผลลัพธ์ออกเป็น 12 ส่วน วางแยมผิวส้ม (แยม) ชิ้นหนึ่งไว้บนส่วนกว้างของแต่ละส่วนแล้วห่อแป้งเป็นม้วนโดยเริ่มจากส่วนที่กว้าง วางคุกกี้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 ºC เป็นเวลา 20-25 นาที โรยคุกกี้เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

เค้กถือศีลอด

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

เทน้ำแครอทลงในภาชนะสำหรับเตรียมแป้ง ใส่น้ำตาล และเทแป้งลงในกอง บีบแป้งเล็กน้อยแล้วเทโซดาที่ผสมกับน้ำมะนาวลงไป คนแป้งและนวดแป้ง อบเค้กเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 150 ºСบนแผ่นที่ทาน้ำมันพืช

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วตัดตามขวางออกเป็นสองส่วน ทาจาระบีส่วนล่างและส่วนบนด้วยแยม (ควรเป็นมะนาว) วางทับกันแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ทาด้านบนของเค้กและด้านข้างด้วยครีมเยลลี่ผลไม้ชนิดพิเศษ โรยหน้าด้วยน้ำตาลผงผสมกับวอลนัทสับ และตกแต่งด้วยผลไม้สับ (กีวี สตรอเบอร์รี่ ลูกพีชกระป๋อง ส้ม) และแครนเบอร์รี่

ครีมเยลลี่ผลไม้. 1 ช้อนโต๊ะ ละลายเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำมะนาว 0.5 ลิตร วางบนเตาแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

สูตรอาหารที่ไม่มีน้ำมัน

สลัดแครอท แอปเปิ้ล และลูกเกด

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• แครอท 4 หัว
• แอปเปิ้ล 3 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว

จัดเรียงลูกเกดล้างและแช่ในน้ำต้มสุกประมาณ 25-30 นาที ตัดแครอทและแอปเปิ้ลเป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับลูกเกด น้ำตาล และน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน

ถั่วแดงกับซอสถั่ว

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• ถั่วแดงกระป๋อง 400 กรัม
• วอลนัท 160 กรัม
• ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และมิ้นต์อย่างละ 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 80 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส

บดถั่วใส่กระเทียมสับ, พริกไทย, เกลือ, ผักชีสับ, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ เทของเหลวจากถั่วลงในส่วนผสมนี้ ใส่ถั่ว หัวหอมสับละเอียดแล้วผสม เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรและโรยด้วยถั่วสับ

โคโลดนิค

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• หัวบีทต้ม 1-2 หัว
• แตงกวาสด 1 อัน
• หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
• น้ำตาล
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส
• kvass ขนมปัง 1 ลิตรหรือน้ำซุปบีทรูท

เจือจาง kvass เย็นหรือน้ำซุปแช่เย็นที่หัวบีทต้มด้วยน้ำต้มเย็นใส่หัวบีทและแตงกวาหั่นบาง ๆ หัวหอมสับละเอียดผักชีฝรั่งเกลือน้ำตาลน้ำมะนาวแล้วใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟแช่เย็น

มันฝรั่งอบ

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

ใช้แปรงล้างหัวมันฝรั่งใหม่ขนาดเล็กวางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำออกจากเตาอบและเสิร์ฟ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งพร้อมเกลือ หัวหอมหรือต้นหอม เห็ดดอง และแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย

มูสแครนเบอร์รี่

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• แครนเบอร์รี่ 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา
• น้ำ 3 แก้ว

บดผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและล้างให้สะอาดด้วยเครื่องบดวางมวลเบอร์รี่ไว้บนผ้าขาวม้าแล้วบีบน้ำออก วางน้ำผลไม้ไว้ในที่เย็นเทน้ำเบอร์รี่ด้วยน้ำสามแก้วแล้วต้มประมาณ 5 นาที กรองน้ำซุปที่ได้และปรุงโจ๊กเซโมลินาด้วยน้ำตาล เทน้ำเบอร์รี่ลงในโจ๊กที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน มวลควรเพิ่มปริมาตร 2 เท่า วางมูสลงในชามและแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• เชอร์รี่ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำ 0.5 ลิตร

เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วนำสารละลายไปต้ม ล้างเชอร์รี่ เอาเมล็ดออก ใส่ในสารละลายเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นปิดกระทะด้วยผลไม้แช่อิ่มที่มีฝาปิด ทิ้งผลไม้แช่อิ่มไว้ให้เย็น

สไบเทน

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• น้ำผึ้ง 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ขิง
• กระวาน

ละลายน้ำผึ้งและน้ำตาลทรายในน้ำ ต้มน้ำน้ำตาลน้ำผึ้ง ใส่เครื่องเทศตามชอบ แล้วต้มอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที คลุมไว้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงกรอง อุ่นสไบเทนที่เสร็จแล้วแล้วดื่มร้อน

น้ำส้ม

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• ส้ม 100 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

สับผิวส้มให้ละเอียด ใส่น้ำร้อน ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากกรองแล้วให้เติมน้ำตาลลงในน้ำซุป นำไปต้มให้เย็น เทน้ำส้มที่คั้นแล้วลงไปให้เย็น

มูสมะนาว

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• มะนาว 1 ลูก
• น้ำ 3 แก้ว
• แก้วน้ำตาล
• เจลาติน 20 กรัม

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว เติมน้ำ 2 ถ้วย เติมน้ำตาล 1 ถ้วย ต้ม เติมน้ำมะนาว ละลายเจลาตินในน้ำหนึ่งแก้ว หลังจากที่มันฟูแล้ว ให้ละลายและเทลงในยาต้มมะนาว ตีของเหลวด้วยเครื่องผสมน้ำแข็งจนกลายเป็นสีขาวและข้นขึ้น เทลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัว