เราทุกคนรักที่จะกิน นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ชัดเจนมากว่าแม้จะเอ่ยออกมาดังๆ ก็ยังแปลกอยู่ บางคนก็ชอบหวาน บางคนก็กินเนื้อ แต่คุณไม่สามารถหาคนที่ไม่แยแสกับอาหารได้ในโลกนี้ บทความนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้รับประทานเนื้อสัตว์ เนื่องจากหัวข้อคือวิธีเตรียมกบาลแสนอร่อยที่บ้าน

วิธีการปรุงหัว

ปาทคืออะไรกันแน่? นี่คือเนื้อสับละเอียดจากเนื้อสัตว์หรือผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท หัวสามารถ:

• ตับ;
• เนื้อวัว;
• เห็ด;
• เนื้อหมู;
• ผัก;
• ด้วยครีม
• ด้วยถั่วและลูกพรุน
• กับหัวหอมและแครอท
• ด้วยเครื่องเทศต่างๆ
• เย็น;

โดยทั่วไปแล้ว การหากบาลที่เหมาะกับความต้องการของคุณไม่ใช่ปัญหา แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

และในกระบวนการเตรียมก็ไม่มีอะไรยากเหมือนกัน หลักการทั่วไปของกบาลใด ๆ :

1. เตรียมเนื้อ (ต้มหรือทอด)
2. บดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผัก ครีม เครื่องเทศ
4. คน.
5. กระจายบนขนมปัง
6. เพลิดเพลินกับอาหารจานเสร็จ

ทำไมการทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองจึงสำคัญ? ก่อนอื่นคุณจะมั่นใจในคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของมัน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยมือของคุณเองจะต้องไม่มีสีย้อม สารปรุงแต่งรส หรืออันตรายทางเคมีอื่นๆ อย่างแน่นอน

ประการที่สอง คุณสามารถเลือกกบาลที่สมบูรณ์แบบ รสชาติที่คุณจะชอบไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตาม Pate สามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่เป็นแซนวิชเท่านั้น มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นไส้ทาร์ตซึ่งเป็นเครื่องเคียงและบางคนถึงกับปรุงพายด้วยซ้ำ

ประการที่สาม คุณจะสามารถลองอาหารจานใหม่ได้ คุณเคยกินเห็ดหรือหัวผักหรือไม่? และหลังจากอ่านบทความนี้แล้ว เรามาเรียนรู้วิธีทำอาหารที่บ้านซึ่งอาจทำให้แฟนของคุณอิจฉาได้โดยไม่ได้ตั้งใจ

หัวตับ: สูตร

เริ่มต้นด้วยบางทีความหลากหลายของอาหารอันโอชะนี้ - หัวตับ มันมีหลากหลายรูปแบบและเป็นการยากที่จะไม่แยแสกับมัน ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย อาหารจานนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ทนตับไม่ได้

เอาล่ะอย่ารอช้า เพื่อเตรียมกบาลตับแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• ตับ 250-300 กรัม
• เนยมากกว่า 100 กรัมเล็กน้อย
• อย่างละ 1 ชิ้น หัวหอมและแครอทขนาดกลาง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

เป็นที่น่าสังเกตว่าตับไก่มีความนุ่มและปรุงได้เร็วกว่าตับเนื้อวัว แต่ที่นี่แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม

วิธีเตรียมตับอ่อน:

1. ปอกเปลือกผัก บด
2. ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ
3. ทอดหัวหอมจนโปร่งใส
4. เพิ่มแครอทและทอดต่อ
5. ล้างตับแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
6. ตั้งกระทะที่สะอาดให้ร้อนแล้วใส่ตับลงไป
7. ทอดเครื่องในด้วยไฟร้อนพอเหมาะ บางอย่างระหว่างค่าสูงสุดและค่าเฉลี่ย
8. เวลาทำอาหารประมาณ 7 นาที อย่าลืมคนเป็นประจำ สามารถกำหนดระดับความพร้อมได้ดังนี้: หั่นเป็นชิ้นถ้าเลือดไม่ไหลออกมาแสดงว่าจานพร้อม
9. บดตับและผักโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเพียงแค่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
10. ใส่เนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน
11. เกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เข้ากันได้ดีกับออลสไปซ์หรือพริกไทยขาว ลูกจันทน์เทศ มาจอแรม ไทม์ เสจ หรือกระเทียม
12. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-10 นาที
13. อร่อย!

คำแนะนำ. หากบ้านของคุณไม่ชอบรสชาติตับที่สดใสจริงๆ คุณสามารถลองใช้เคล็ดลับนี้ได้ นำท่อและฟิล์มทั้งหมดออกจากเยื่อกระดาษ หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมพร้อมโซดาเล็กน้อย

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการยืนหน้าเตาและคนตลอดเวลา คุณสามารถเตรียมหัวอบได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางตับและผักในรูปแบบที่ทนความร้อนทาน้ำมันหมูแล้ววางในเตาอบร้อน จำเป็นต้องเคี่ยวจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ให้ปิดฝาแม่พิมพ์ไว้ บดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยวิธีที่สะดวก ใส่ไข่ต้ม 2 ฟอง เนย เกลือ และเครื่องปรุงรส คนให้เข้ากัน

หัวไก่: สูตรอาหาร

คุณถามว่าทำไมมันถึงเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากคุณสามารถซื้อหัวในร้านค้าใดก็ได้และมีราคาเพียงเพนนีเท่านั้น คำถามนี้สมเหตุสมผล ใช่แล้ว วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีให้บริการในกระเป๋าสตางค์ทุกใบแล้ว และแน่นอนว่าเป็นการยากที่จะเรียกอาหารอันโอชะจำนวน 50 รูเบิลต่อครึ่งกิโลกรัมซึ่งแทบจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย

ก่อนหน้านี้อาหารจานนี้มีให้เฉพาะขุนนางเท่านั้นเนื่องจากมีราคาสูง เนื่องจากใช้เนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวในการบด เครื่องในจึงสดและมีคุณภาพสูง มันง่ายมาก

เอาล่ะ กบาลไก่ เราขอเสนออาหารจานนี้ในรูปแบบที่อ่อนโยนพร้อมชีส ที่จำเป็น:

• เนื้ออกไก่ 800 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส 200 กรัม
• หัวหอม 2 หัวขนาดกลาง;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะของไก่นี้เป็นเรื่องง่าย:

1. เต้านมต้องอบในเตาอบ วางลงในจานอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย วางในเตาอบร้อนแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 องศา
2. หัวหอมปอกเปลือกและสับ วางลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดประมาณ 7-10 นาทีบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย
3. ส่งส่วนผสมที่เสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองสามครั้งหรือสับด้วยเครื่องปั่น
4. ใส่เนยนุ่ม เกลือ และเครื่องปรุงรส คนให้เข้ากัน
5. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยสมุนไพร หากกบาลดูแห้งไปหน่อย คุณสามารถเพิ่มน้ำซุป ครีม หรือเนยเพิ่มเติมได้ อย่างหลังมันจะอ้วนขึ้น แต่ก็มีรสชาติดีขึ้นด้วย

กบาลเนื้อ: สูตรอาหาร

จะเตรียมกบาลอย่างไรให้กลายเป็นของตกแต่งโต๊ะและไม่ใช่แค่มวลที่อร่อยเท่านั้น? ลองม้วนเป็นม้วนดู ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าอย่างไร

สำหรับกบาลที่คุณต้องการ:

• ตับเนื้อ 600-800 กรัม
• หัวหอมและแครอท สองสามชิ้นต่อชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน (5 ช้อนโต๊ะ) และเนย (50 กรัม)
• น้ำมันหมู 50 กรัม
• ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ
• เกลือ.

เคล็ดลับบางประการสำหรับการรักษาตับเบื้องต้น:

• ตับสดเท่านั้นที่ทำอาหารจานอร่อย
• ตับสดมีสีเข้มโดยไม่มีสีเขียวหรือสีเหลือง
• อาจมีการรวมสีเหลืองขนาดใหญ่ - ไขมัน;
• เพื่อให้ตับนุ่มขึ้นให้แช่ในนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาฟิล์มออกจากตับคือการเทน้ำเดือดลงไป

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมตับ-ล้าง เอาฟิล์มและท่อออก
2. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
3. ปอกหัวหอมและแครอท หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะ
4. เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่ตับที่หั่นเป็นชิ้นๆ
5. เมื่ออาหารนิ่ม ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ
6. นำส่วนผสมออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันหมูลงไป
7. เลื่อนเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดที่เล็กที่สุดสองสามครั้ง
8. ส่วนผสมควรจะค่อนข้างหนา หากดูเหมือนน้ำมูกไหลเล็กน้อย ให้เติมแป้งสักสองสามช้อนโต๊ะ
9. คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารด้วยครีม ถั่ว คอนยัค บรอกโคลีหรือชีส
10. ในการทำม้วนคุณต้องเอาเสื่อแล้วพันด้วยฟิล์มยึด กระดาษรองอบเหมาะแทนฟิล์ม
11. วางส่วนผสมลงบนเสื่อ กดให้แน่น ความหนาของชั้น 5-7 มม.
12. ทาเนยนุ่มๆ ให้ทั่วหัวปาดเป็นชั้นที่สอง
13. ค่อยๆ หมุนกบาลโดยใช้เสื่อเพื่อช่วยคุณ
14. ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็น
15. ควรเก็บหัวที่เหลือไว้ในฟิล์มหรือภาชนะสุญญากาศ - ผลิตภัณฑ์จะแห้งเร็ว

หัวไก่

ขอเสนอสูตรตับไก่ "เผ็ด" ความผิดปกติของมันอยู่ที่ถั่วและลูกพรุน

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม
• อย่างละ 1 ชิ้น หัวหอมและแครอท
• วอลนัทครึ่งแก้ว
• ลูกพรุน 100 กรัมควรรมควัน
• เนยและน้ำมันพืชอย่างละสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

จานนี้จัดทำดังนี้:

1. ปอกเปลือกสับและวางผักลงในกระทะ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ล้างตับและลูกพรุน เอาฟิล์มออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
3. เพิ่มหัวหอมและแครอท
4. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลรสชาติจะน่าสนใจยิ่งขึ้น
5. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนจานแล้วโรยถั่วบดไว้ด้านบน
6. ลดรูปแบบบดด้วยวิธีที่สะดวก: เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อ

สูตรปาเต๊ะหมู

จานนี้สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่สำหรับโอกาสเท่านั้น แต่ยังเก็บรักษาไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย นี่เป็นปัญหาอีกเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า

รายการส่วนผสม:

• หัวหมู 15 กก.
• เครื่องใน 2 กก.
• 10 ชิ้น หัวหอมและไข่ไก่
• น้ำมันทอด
• พริกไทยและพื้นดิน
• ใบกระวาน 10 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ความซับซ้อนทั้งหมดของอาหารจานนี้อยู่ในหัว พวกเขาจะต้องเลือกอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกหัวที่มีน้ำหนักประมาณ 5 กก. พวกเขามีส่วนผสมที่เพียงพอของเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู หัวที่ใหญ่กว่าจะมีน้ำมันหมูมากเกินไป ซึ่งอาจจะต้องทิ้งไป ขอให้พวกเขาแบ่งออกเป็น 6-8 ส่วนล่วงหน้าซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำที่บ้าน

กลิ่นหัวที่สดชื่นจะมีกลิ่นเฉพาะตัวแต่ก็ไม่ทำให้เสียอารมณ์ ไม่มีโทนสีเหลืองหรือสีเขียว การเตรียมผลิตภัณฑ์:

1. หากมีขนบนซาก ให้ทาทับแก๊ส
2. แช่ศีรษะในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เช็ดคราบคาร์บอนออกอย่างระมัดระวังด้วยแปรงเหล็ก ผิวควรจะขาวเกือบ
4. วางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ
5. พริกไทยมัน
6. ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูกไปเอง
7. ควรต้มเครื่องในแยกต่างหากพร้อมเครื่องปรุงรส
8. แยกเนื้อและน้ำมันหมูออก

วิธีปรุงหัวสำหรับฤดูหนาว:

1. ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปล่อยให้มันทอด
2. บดเนื้อ น้ำมันหมู และหัวหอมทอดโดยใช้อุปกรณ์ในครัว
3. ใส่ไข่ดิบ. คนให้เข้ากัน
4. วางจานในขวดโหลที่สะอาด คุณไม่ควรนำภาชนะขนาดใหญ่มาใช้ ภาชนะขนาดลิตรและครึ่งลิตรจะเหมาะสมที่สุด
5. ปิดแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้
6. อุณหภูมิ 180 องศา
7. หลังจากที่อาหารอันโอชะเดือดแล้วให้เคี่ยวต่ออีก 50-60 นาที
8. จากนั้นขันสกรูบนฝาดีบุกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สูตรปาเต๊ะเห็ด

สำหรับนักชิมเห็ดเราขอเสนอสูตรคาเวียร์แสนอร่อย หรือหัวปลอม ดังนั้นคุณจะต้อง:

• แชมเปญครึ่งกิโลกรัม
• วอลนัทบด 100 กรัม
• เนยและสำหรับทอด
• ชีสแปรรูป 1 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว, ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัคสองสามช้อน
• โหระพาครึ่งช้อน;
• เกลือ.

การเตรียมเห็ดอันละเอียดอ่อนเป็นเรื่องง่าย:

1. ปอกหัวหอมแล้ววางในกระทะที่อุ่น
2. เพิ่มถั่ว
3. เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่เห็ดสับลงไป
4. ทอดจนน้ำระเหยหมด
5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
6. บดมวลที่ได้ในตัวประมวลผลอาหาร ใส่ชีส ซอส เครื่องเทศ และเกลือ เลื่อนอีกครั้ง
7. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-40 นาที และคุณก็พร้อมเสิร์ฟ

หัวผัก

หัวผักที่อร่อยและเบาเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• อย่างละ 1 ชิ้น พริกหยวก, แครอทขนาดกลางและบวบ;
• เกลือและเครื่องปรุงรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและปอกเปลือกผัก
2. ตัดเป็นก้อน
3. ขั้นแรกให้ใส่แครอทลงในกระทะร้อน จากนั้นจึงใส่พริกไทย
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่บวบลงไป
5. คนเป็นประจำทอดผักประมาณ 15 นาที
6. ใส่ส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบด
7. เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ คน.
8. เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบโบโรดิโนอย่างดี ตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในเนยและกระเทียม

วันนี้ผมจะนำเสนอ 2 สูตร ปาเต๊ะตับไก่ ทั้งแบบมีรูปถ่ายและทีละขั้นตอน แบบแรกจะใช้ได้ทุกวันและประหยัดงบประมาณ ซึ่งสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย อันที่สองมีราคาแพงกว่าและใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่หัวจะนุ่มและโปร่งสบายกว่า ฉันมักจะใช้มันเพื่อเตรียมไส้สำหรับ vol-au-vents สำหรับโต๊ะวันหยุด

หัวตับไก่กับหัวหอมและแครอท

มันปรุงเร็วมาก จริงอยู่ มันก็บินหนีไปเร็วเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม อาหารเพื่อสุขภาพนี้และอาจกล่าวได้ว่าอาหารจานนี้ถูกกลืนกินด้วยแก้มทั้งสองข้าง แม้แต่ผู้สนใจรักตับที่กระตือรือร้นที่สุดก็ตาม

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – 500 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 200กรัม

วิธีทำหัวตับไก่ที่บ้าน:

1. การเตรียมตับ. แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือทำอาหารจากที่แช่เย็น แต่ถ้าคุณแช่แข็งไว้ก็ต้องละลายให้หมด โดยนำออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ใส่ลงในชามแล้วใส่ในช่องตู้เย็น ในสภาวะเช่นนี้ มันจะค่อยๆ ละลาย ซึ่งจะดีกว่าสำหรับโดยเฉพาะและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยทั่วไป คุณจะต้องมีชามเพราะน้ำและเลือดจะรั่วไหลออกจากตับและจำเป็นต้องระบายออก เพื่อจุดประสงค์เดียวกันควรวางตับที่เย็นลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเราก็คัดแยกออกโดยตัดไขมันและเศษที่เหลือของท่อน้ำดีหรือชิ้นส่วนที่มีคราบน้ำดีออก ซึ่งมีรสขมเราจึงไม่ต้องการมันเลย คุณไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากตับไก่ต่างจากเนื้อวัวหรือหมู เพราะบางและไม่รบกวน
2. จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ ปกติแล้วตัดครึ่งก็เพียงพอแล้ว และตอนนี้เราก็ทิ้งมันไว้
3. ปอกแครอทและหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำ แครอทสามารถขูดหรือหั่นเป็นชิ้นได้ สิ่งนี้ไม่สำคัญเนื่องจากท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างจะถูกบด แต่แครอทขูดจะสุกเร็วขึ้น สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด
   
4. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ผัดผักจนนิ่ม
   
   
5. วางตับลงในกระทะ ผัดและทอดเป็นเวลา 1 นาที
   
6. จากนั้นเทน้ำเดือด 1/3 ถ้วย ใส่เกลือ แล้วปรุงโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาที คนบ่อยๆ ตรวจดูความพร้อมของตับ ถ้าข้างในไม่แดง ก็ปิดได้อย่างปลอดภัย ปกติคราวนี้ก็เพียงพอแล้ว หากปรุงนานขึ้น ผลิตภัณฑ์จะแห้งและเหนียว
   
7. มีสูตรที่ผักและตับทอดแยกกัน ฉันคิดว่านี่ไม่จำเป็นเพราะทั้งหมดนี้จะกลายเป็นกบาลในภายหลังและการปรุงอาหารด้วยกันช่วยประหยัดเวลาได้มาก
8. โอนเนื้อหาของกระทะลงในชามแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
   
9. จากนั้นเราก็เอามันมาเจาะทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือชิ้นเดียว ฉันใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มสำหรับสิ่งนี้ แต่เครื่องปั่นพร้อมชามก็เหมาะเช่นกัน คุณยังสามารถใส่มันผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่คุณต้องติดตั้งตะแกรงที่มีรูที่เล็กที่สุดและบิดทุกอย่างสองครั้ง
   
10. เนยจะทำให้กบาลมีความสม่ำเสมอและความหนาตามที่ต้องการ มันจะต้องเพิ่มอย่างนุ่มนวลมาก ตอนนี้ถึงเวลานำมันออกจากตู้เย็นแล้ว ในขณะที่กบาลเย็นตัวลง มันจะนิ่มลง คุณไม่สามารถเพิ่มมวลตับเพื่อให้อุ่นได้ ร้อนน้อยลงมาก! เนยจะละลายและขนมจะกลายเป็นของเหลว
    
11. คุณสามารถผสมกับเครื่องปั่นได้ แต่ฉันมักจะขี้เกียจเกินกว่าจะล้างเป็นครั้งที่สอง ดังนั้นฉันจึงใช้ส้อมในการผสม
    
12. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ นี่อาจเป็นขวดแก้วธรรมดาก็ได้ ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเริ่มกินตอนนี้ตอนที่ยังไม่เย็น อร่อยมาก!
    

สูตรตับไก่พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คุณสมบัติพิเศษของสูตรนี้คือการเติมครีมและคอนญักซึ่งทำให้หัวมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก หลังจากเพิ่มคอนยัคแล้วเราจะอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเตาอบ ความร้อนจะทำให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไป แต่กลิ่นจะยังคงอยู่

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – 450 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ครีม 10% - 100 มล.;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมหัวตับไก่แสนอร่อยที่บ้าน:

ปาเต้สามารถทาบนขนมปัง วางลงในช่อง vol-au-vent โดยใช้หลอดฉีดยาหรือกรวยทองเหลือง เพื่อให้หัวตับดูสวยงามในนั้น และเสิร์ฟบนโต๊ะใดก็ได้ แม้แต่โต๊ะวันหยุดที่มีความซับซ้อนที่สุด

ตับบด- เป็นอาหารเสริมที่อร่อยกับอาหารจานใดก็ได้ แต่ทางที่ดีควรทานคู่กับขนมปัง ทุกปีคุณภาพของหัวจะแย่ลงในร้านค้าดังนั้นจึงควรทำที่บ้านจะดีกว่า นอกจากนี้มันจะมีรสชาติดีขึ้นและดีขึ้นมากและไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณภาพของส่วนผสมจะเป็นอย่างไร

วิธีทำหัวตับด้วยมือของคุณเอง?

ในการทำปาเต้ให้อร่อยมาก ให้ลองซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีและสดใหม่ซึ่งจะเป็นส่วนผสมหลักของเรา:

ตับ 500 กรัม;

แครอท 150 กรัม

หัวหอม 150 กรัม;

เนย 100ก.

1. ก่อนอื่นเรามาเริ่มทำงานกับตับกันก่อน ควรทำความสะอาดฟิล์มให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างอีกครั้ง วางตับในกระชอนเพื่อระบายน้ำทั้งหมด

2. เกลือตับของเราแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย การทอดควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

4. ผัดเบา ๆ ใส่เกลือเล็กน้อย ทอดในน้ำมันพืชในกระทะแยกต่างหาก

5. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

6. เรายังทอดในกระทะแยกต่างหาก

7. เมื่อส่วนผสมหลักทั้งสามของเราผัดแล้ว จะต้องรอให้ส่วนผสมเย็นลง เราพักประมาณ 20-30 นาที

8. หลังจากหยุดชั่วคราว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น

9. จากนั้นใส่เนยละลาย เกลือ และพริกไทย 100 กรัมเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

10. หัวของเราพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถเทมันลงในภาชนะใดก็ได้แล้วใส่ไว้ในตู้เย็น

วิดีโอ วิธีทำหัวตับที่บ้าน?

กินปาเต้ยังไง?

ทาเนยบนขนมปังแล้วใส่กบาลลงไป เนยช่วยให้กบาลมีรสชาติอ่อนๆ

หัวตับโฮมเมด? ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว! อ่านสูตรให้จบและกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำปาเต้ได้จริง คุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญอย่างแท้จริงเมื่อคุณพยายามทำอาหารด้วยตัวเองสองสามครั้ง

ฉันจะไม่โกหกเด็ก ๆ ชอบอาหารจานนี้พวกเขาทนไม่ไหวเลย ฉันและภรรยารักมัน! รวดเร็ว อร่อย มีของมาทาบนขนมปังในตอนเช้า และที่สำคัญที่สุด ทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติเท่านั้น ปราศจากวัตถุเจือปนอาหารหรือสารกันบูด

เราจะใช้อะไรทำปาเต๊ะ?

เราจะเตรียมกบาลจากตับเนื้อโดยบอกว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อหมู

สำหรับสูตรของเรานั้น หัวตับเราจะต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ตับ (ส่วนประกอบบังคับ) ประมาณครึ่งกิโลกรัม
• เนย 200 กรัม
• หัวหอม หนึ่งหรือสองหัวหอม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำกบาลตับ

นำตับเนื้อสดมาชิ้นหนึ่ง ฉันพบว่าเนื้อวัวนั้นสะกดด้วยเครื่องหมายอ่อนๆ! ตลอดชีวิตฉันคิดว่าควรเขียนคำว่า "เนื้อวัว":)

ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด เราจะยังคงผสมมันในเครื่องปั่น แต่ทอดได้สะดวกกว่า

ใส่ตับลงในกระทะแล้วเริ่มทอดในเนย ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันทั้งหมดลงในกระทะในคราวเดียว แค่นิดเดียว เราก็ต้องใช้ทีหลัง

ในขณะที่ตับกำลังทอด ให้สับหัวหอมแล้วใส่ลงในกระทะด้วย

เกลือและพริกไทยตามชอบและคนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมสุก หัวหอมควรจะนิ่มสนิท ปรับไฟให้ทุกอย่างสุกและไม่ไหม้

เมื่อหัวหอมและตับพร้อมแล้ว ให้ใช้ชามลึกแล้วใส่ตับที่ร้อนจากกระทะลงไปโดยตรง เราจัดวางทุกอย่าง: ตับ, หัวหอม, เนย เราไม่ทิ้งอะไรไว้ข้างหลัง

ใช้เครื่องปั่นและบดตับ เครื่องปั่นจะผสมทุกอย่างให้เข้ากันและคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเกือบเป็นหัว

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด ก่อนที่ตับจะเย็นลง ให้โยนเนยลงในถ้วยแล้วใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนตับและเนยให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เนยจะละลายเมื่อตับยังร้อนอยู่และจะผสมกับตับอย่างสม่ำเสมอ

ตอนนี้เราปิดฝาถ้วยแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้หัวตับแข็งประการแรกแข็งตัวและประการที่สองไม่ทำให้เสีย

แต่ก่อนที่คุณจะนำมันไปแช่ในตู้เย็น อย่าลืมทาขนมปังด้วยหัวตับเนื้อวัวที่ยังอุ่นอยู่ก่อน

อาหารจานอร่อยอย่างกบาลมีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ พวกเขาเริ่มสร้างมันขึ้นมาในกรุงโรมโบราณ ในสมัยนั้น ปาเต้อันละเอียดอ่อนถือเป็นอาหารของขุนนาง และเสิร์ฟในงานเลี้ยงและการเฉลิมฉลองอันหรูหรา ในยุคกลาง ปาเต้ได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามและหรูหรามาก และใช้เนื้อสดที่นุ่มที่สุดในการจัดเตรียม ในศตวรรษที่ 18 ปาเต้ได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศส มักพบเห็นได้บนโต๊ะของชนชั้นสูงชาวฝรั่งเศส ในกรณีนี้กบาลถูกห่อด้วยแป้ง มันเป็นพายที่มีไส้เนื้อนุ่มจำนวนมาก หัวแรกปรากฏในแบบฟอร์มนี้ในรัสเซีย แต่เมื่อได้ลิ้มรสไส้ที่เผ็ดร้อนแล้ว ขุนนางชาวรัสเซียก็รีบเอาแป้งออกจากจานและเริ่มทำกบาลในรูปแบบที่มันลงมาหาเรา

ในช่วงยุคโซเวียต หัวปาเต้เริ่มมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรม แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์นี้สูญเสียรสชาติที่หลากหลายไป แต่ตอนนี้แม่บ้านเริ่มทำกบาลที่บ้านมากขึ้นเรื่อย ๆ กลับมาใช้สูตรเก่า ๆ และพยายามทำอาหารจานนี้ให้อร่อยเหมือนที่เคยเป็นบนโต๊ะของชนชั้นสูง ทุกวันนี้หัวปาเต้แบบโฮมเมดไม่เพียงแต่เตรียมจากเนื้อสัตว์และตับเท่านั้น แต่ยังใช้ปลา เห็ด ไข่ ครีมชีส และแม้แต่ถั่วในการเตรียมอีกด้วย

การทำกบาลแบบโฮมเมด

ฐานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับปาเต้โฮมเมดคือเนื้อหมู เนื้อวัว และตับไก่ เพื่อให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอม จึงมีการใช้สารปรุงแต่งต่างๆ เช่น เห็ด ปาปริก้า มะกอก สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ ตับหมูและเนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างยากในการเตรียม หากต้องการทำให้กบาลนุ่มที่บ้าน จะต้องเตรียมตับอย่างเหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อตับสดที่มีพื้นผิวเรียบยืดหยุ่นและมีสีสม่ำเสมอสม่ำเสมอ จำเป็นต้องเอาฟิล์มออกจากตับ เพื่อให้ตับหายดีขึ้น จะต้องจุ่มตับในน้ำร้อนสักครู่ ก่อนที่จะเตรียมกบาลแบบโฮมเมด ต้องแช่ตับที่ล้างฟิล์มไว้ในนมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เพื่อลดเวลาในการแช่ สามารถหั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น

การทำปาเต๊ะแบบโฮมเมดใช้เวลาไม่นาน ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและเรียบง่าย แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ปาเต้ชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น คุณต้องเติมนมไขมันเต็มหรือครีมลงไปเล็กน้อย หากเนื้อไม่ติดมัน คุณสามารถเพิ่มไขมันหรือน้ำมันหมูลงในหัวได้ และเพื่อไม่ให้รู้สึกได้ตับและน้ำมันหมูจะต้องบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นหลาย ๆ ครั้ง หากมวลที่ได้มีความสม่ำเสมอของส่วนผสมที่มีความหนาแน่นแสดงว่าหัวพร้อมแล้ว ถ้ามันพังก็ต้องบดใหม่อีกครั้ง

สูตรปาเต๊ะแบบโฮมเมด

หัวตับแบบโฮมเมดแบบดั้งเดิมอาจเป็นที่รู้จักของแม่บ้านทุกคนที่อย่างน้อยก็เตรียมอาหารประเภทเนื้อเป็นบางครั้ง ในการเตรียมกบาล ให้ใช้ตับ 500 กรัม น้ำมันหมู 100 กรัม เนย 100 กรัม นมเล็กน้อย รวมทั้งแครอท หัวหอม และเครื่องเทศ ตับหั่นเต๋า, น้ำมันหมู, หัวหอมและแครอททอดจนสุกเต็มที่ ทุกอย่างเค็มพริกไทยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง ในการสร้างมวลหัวให้เติมนมและเนยครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมที่บิดเบี้ยว บางครั้งใส่ใบโหระพา พิสตาชิโอ หรือไข่ขูดสับละเอียดลงในหัว ทุกอย่างถูกวางในจานที่สวยงามและทิ้งไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิท กบาลเย็นคลุมด้วยชั้นเนยและตกแต่งด้วยสมุนไพร

นอกเหนือจากตัวเลือกแบบดั้งเดิมนี้แล้ว ยังมีสูตรอาหารอื่น ๆ ที่อร่อยไม่แพ้กันสำหรับปาเต๊ะโฮมเมดอีกด้วย ตัวอย่างเช่นคุณสามารถบิดเนื้อหมูและน้ำมันหมูร่วมกับหมูทอดหรือตับเนื้อได้ คุณไม่จำเป็นต้องบิดหัวหอม แต่เพียงแค่สับให้ละเอียดแล้วทอด คุณสามารถเพิ่มไข่ดิบ เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด เกลือ และคอนญัก 10 กรัมลงในหัวได้ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมลงในจานอบ คุณสามารถใส่น้ำมันหมูไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์หรือทาด้วยไขมันก็ได้ คุณสามารถใส่เบคอนรมควันสองสามชิ้นลงบนหัว อบปาเต้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160°C เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันขอแนะนำให้เทน้ำลงบนถาดเพื่อไม่ให้จานแห้ง

น้ำพริกปลาแดง

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้เนื้อปลาสีแดงครึ่งกิโลกรัมโดยควรมีไขมันเนย 200 กรัมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและผักชีลาวหนึ่งพวง เนื้อปลาต้องเค็มและจุ่มในไวน์ขาวเดือดพร้อมเครื่องเทศ (โรสแมรี่ส่วนผสมของพริกไทย ฯลฯ ) เป็นเวลา 6-8 นาที จากนั้นปลาจะต้องทำให้เย็นและสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนย หากต้องการปั้นเป็นก้อน ให้เติมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในมวลที่บด จากนั้นวางหัวไว้ในจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง กบาลที่เย็นแล้วควรทาเนยด้วยเนยด้านบนแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

หัวไก่และเห็ด

สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องใช้เนื้อไก่ 400 กรัม, แชมเปญสด 150 กรัม, ชีสแข็ง 50 กรัม, ไข่, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, เกลือและเครื่องเทศ ต้องส่งเนื้อไก่สดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเห็ด จากนั้นใส่ชีสขูดละเอียด, ไข่, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศขูดและโรสแมรี่ลงในมวลที่ได้ ปาเต้ที่ได้ควรใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันพืชแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15-20 นาที

ถือศีลอด

ส่วนผสมของถั่วและถั่วเลนทิลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นฐานสำหรับกบาลไม่ติดมัน มันปรุงจนสุกเต็มที่ เพื่อให้เวลาในการปรุงอาหารของส่วนประกอบทั้งสองเท่ากัน คุณสามารถแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าข้ามคืนได้ ถั่วและถั่วเลนทิลต้มบดในเครื่องปั่น พร้อมด้วยหัวหอมทอดและกระเทียมสด แยกเมล็ดงาบดในเครื่องบดกาแฟ ควรมีประมาณครึ่งหนึ่งของถั่วและถั่วเลนทิล ผสมทุกอย่างแล้วเติมเกลือและพริกไทย บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในมวลครีมที่ได้ หัวนี้มีรสชาติค่อนข้างน่าพอใจ แต่เพื่อทำให้อาหารจานนี้น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถทาขนมปังพิต้าบางๆ ให้หนาๆ แล้วม้วนเป็นม้วน ทานให้อร่อย!