ไก่รมควันเป็นอาหารอันโอชะพิเศษสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือปิกนิกกลางแจ้ง คุณสามารถเตรียมน้ำดองและรมควันเนื้อไก่ได้ด้วยตัวเองซึ่งจะปลอดภัยกว่าและราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน อ่านบทความวิธีหมักไก่ก่อนรมควัน

มีวิธีการสากลที่ให้คุณหมักไก่ได้ทั้งแบบรมควันร้อนและเย็น เนื้อก็จะอร่อยและนุ่มไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• ไก่น้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม
• น้ำสี่ลิตร
• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดใหญ่ห้ากลีบ
• สมุนไพรแห้งสองช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้สมุนไพรใดก็ได้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา ฯลฯ );
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา

วิธีหมัก:

1. ล้างและทำให้แห้งซาก
2. เตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมที่ระบุ เพื่อให้อิ่มตัวมากขึ้น ให้ปล่อยให้ของเหลวเดือดกรุ่นเป็นเวลาสิบนาที โดยลดการต้มให้เหลือน้อย
3. เมื่อน้ำเกลือเย็นลง ให้เทลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินก็ได้)
4. นำเนื้อออก ซับน้ำหมักส่วนเกินออกด้วยทิชชู่กระดาษ แล้วสูบบุหรี่ต่อ

หมักไก่เพื่อรมควันร้อนๆ

มีสองวิธีหลักในการสูบบุหรี่เนื้อในโรงโม่: ร้อนและเย็น การรมควันร้อนช่วยให้คุณได้อาหารจานที่นุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น หากคุณรมควันไก่ด้วยวิธีนี้ มันจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำและละลายในปากอย่างแท้จริง น้ำส้มสายชูหมักเหมาะที่สุดสำหรับวิธีนี้ หมักไก่ให้รมควันด้วยวิธีนี้ทำอย่างไร?

ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ ยกเว้นสมุนไพรและเครื่องเทศ มีการกำหนดปริมาณส่วนผสมสำหรับการหมักซากไก่สองตัวในโรงโม่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งช้อนชา
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• ขิงบด, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ผักชีเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เครื่องเทศแต่ละชนิดได้เล็กน้อย)
• กานพลูกระเทียม
• กิ่งจูนิเปอร์หรือผลเบอร์รี่หอม 3-4 ลูก

1. ต้องต้มน้ำตามปริมาณเติมน้ำตาลและเกลือ
2. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่เครื่องเทศ จูนิเปอร์ เครื่องเทศลงไป และเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 1-2 นาที นำออกจากเตา
3. ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นตัว ให้เตรียมไก่: เอาขนและขนลง ไส้ ล้าง ตัดไขมันออกจากหาง วิธีการหมักไก่ให้รมควันอย่างถูกต้อง? หากต้องการทำให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถสับซากเป็นชิ้นๆ ได้ แม้ว่าด้วยวิธีรมควันแบบร้อน เนื้อที่หมักไว้อย่างดีจะนุ่มแม้ในไก่ทั้งตัวก็ตาม
4. เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้วางไก่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะดองแล้วเทน้ำดองลงไป เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวมากขึ้นด้วยของเหลวอะโรมาติกจำเป็นต้องตั้งความดันแล้วส่งไก่ไปยังที่เย็น สูตรต้องใช้เวลาหมักนาน - สี่วัน
5. ตากซากหรือชิ้นส่วนไก่ที่เตรียมไว้ให้แห้งโดยแขวนไว้ในร่างแล้วปรุงในโรงรมควัน

วิธีหมักไก่ให้รมควันเย็น

ไก่รมควันเย็นจะมีเนื้อหนาแน่นกว่า โดยมีลวดลายเป็นเส้นใยที่มีลักษณะเฉพาะบริเวณชิ้น ผลิตภัณฑ์นี้ใช้งานได้นานกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์รมควันร้อน แม้ว่าน้ำดองจะเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการหมักนี้ใช้เวลานานกว่า ก่อนที่จะส่งเนื้อไปที่สโม้คเฮาส์จะต้องใส่เกลือในส่วนผสมที่แห้งแล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณส่วนผสมในการบ่มในสูตรระบุสำหรับเนื้อไก่ 2.5-3 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ 1.6 กิโลกรัม (ครึ่งแก้วสำหรับเตรียมเกลือส่วนที่เหลือสำหรับน้ำเกลือ)
• กรดแอสคอร์บิก 20 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวสามช้อนโต๊ะ (หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับเตรียมเกลือ, สองช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเกลือ)
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ;
• น้ำเกลือเก้าลิตร

ลำดับการทำอาหาร:

1. ถูเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและน้ำตาลเพียงพอสำหรับเกลือแห้ง โรยด้วยพริกไทย และเพิ่มใบกระวาน
2. วางไก่ลงในกระทะทรงสูง ปิดฝา แล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
3. ปรุงน้ำดองตามสูตรจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, วิตามินซี ปล่อยให้ของเหลวเดือดรอจนกระทั่งเม็ดน้ำตาลและเกลือละลายหมด
4. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนเนื้อไก่แล้วหมักต่ออีก 10-11 วัน
5. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ล้างออกด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นให้ส่งเนื้อแห้งที่บ่มแล้วไปที่โรงรมควันแล้วปรุงจนเปลือกหนาทึบเป็นมันเงาแยกออกจากซาก

วิธีหมักไก่ให้รมควันอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่มีเวลาหมักเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้สูตรหมักน้ำผึ้งได้ เนื้อจะถูกแช่ในน้ำหวานอย่างรวดเร็ว ซึ่งให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม สิ่งหนึ่งที่ แต่ - ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโรงโม้ร้อนมากกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย;
• มะนาวลูกใหญ่สองลูก
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว (น้ำมันมัสตาร์ดหรือเมล็ดแฟลกซ์อร่อยเป็นพิเศษ)
• สมุนไพรเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามกลีบ
• allspice บดส่วนผสมของพริกร้อน (ประมาณช้อนโต๊ะ)

ลำดับการหมัก:

1. สับซากเป็นชิ้น ๆ - ปีก, ต้นขา, หลัง, อก
2. คั้นน้ำมะนาวสด (ควรได้ประมาณ 100 มล.)
3. ส่วนผสมเหล่านี้ต้องผสมให้เข้ากันและแต่ละชิ้นต้องถูด้วยส่วนผสมน้ำผึ้งและเผ็ด
4. วางชิ้นเนื้อในถุงพลาสติกแล้วนำไปวางบนชั้นวางตู้เย็นข้ามคืน
5. ในตอนเช้า ให้เอาเนื้อออก ทำความสะอาดสมุนไพรและเครื่องเทศ แล้วนำไปใส่ในโม้คเฮาส์

ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์มีความลับที่พวกเขาใช้เมื่อมีเวลาไม่เพียงพอ ก่อนหมักควรปรุงซากไก่จนสุกครึ่งหนึ่งแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

คุณสามารถเพิ่มเกลือ หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และก้านผักชีลาวลงในน้ำได้

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ซากจะถูกส่งไปยังสโม้คเฮาส์ และน้ำซุปสามารถนำไปใช้ในการเตรียมซอสหรืออาหารจานแรกแบบเบา ๆ ได้

ขั้นตอนการรมควันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีการใช้ส่วนผสมของควันและอากาศในการบำบัดเนื้อสัตว์เพื่อยืดระยะเวลาการเก็บรักษาและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในเนื้อสัตว์ ในสังคมสมัยใหม่ ในกรณีส่วนใหญ่มักใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจง ด้วยเหตุนี้การรมควันไก่ที่บ้านจึงได้รับความนิยมอย่างมาก

เป็นเรื่องยากที่จะพบคนที่ไม่ชอบเนื้อรมควันและไก่รมควันมากกว่านั้น ในเกือบทุกร้านค้าและในตลาดใด ๆ คุณจะพบสินค้ามากมาย น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถมั่นใจได้เสมอไปถึงความสดและไม่มีสารเคมีเจือปนในผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้การปรุงไก่ด้วยตัวเองจึงเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือและดีต่อสุขภาพที่สุดในการรับอาหารที่มีคุณภาพ หากคุณยังไม่รู้วิธีรมควันไก่ เราขอเสนอสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดบางส่วน

ดังที่คุณทราบ การสูบบุหรี่ที่ปลอดภัยมีสองประเภท: แบบร้อนและแบบเย็น นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกระดับกลางซึ่งเรียกว่าวิธีการรมควันแบบกึ่งร้อน แต่อะไรคือสิ่งที่ดีที่สุดและความแตกต่างระหว่างวิธีการเหล่านี้คืออะไร? คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย: อุณหภูมิของควันภายในตู้สูบบุหรี่

วิธีร้อนเกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 100–150 องศา) และวิธีการเย็นเกี่ยวข้องกับการจัดการกับควันที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาเป็นเวลานาน ดังนั้นวิธีการสูบบุหรี่ระดับกลางคืออุณหภูมิ 60–80 องศา เมื่อคุณพร้อมที่จะรมควันไก่แล้วคุณควรเลือกสูตรอาหารล่วงหน้าและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

ดังนั้นเราจึงนำไก่สดหรือซากของมันมา ซากไก่ถูกตัดไปตามอกเพื่อให้รมควันได้ดีขึ้น โปรดจำไว้เสมอว่ายิ่งไก่มีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งต้องเตรียมน้ำดองมากขึ้นเท่านั้น เราล้างซากโดยใช้น้ำสะอาดแล้ววางลงในภาชนะ เราใส่น้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มจากนั้นทิ้งน้ำไว้สักครู่ให้เย็น ใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน ผักชีบด และกระเทียมสับละเอียดลงในน้ำเย็นเพื่อลิ้มรส เราเพิ่มเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรอื่นๆ ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับรสนิยมและรสนิยมของคุณ หากคุณพบว่าคุณใส่เครื่องปรุงรสและเกลือมากเกินไป คุณสามารถแช่ไก่ในน้ำเปล่าได้

ควรเก็บไก่รมควันร้อนไว้ในโรงโม่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องนำไปแช่ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์อีกสองสามชั่วโมง

ไก่รมควันเย็นต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น แต่อายุการเก็บรักษาของไก่รมควันเย็นจึงยาวนานกว่ามาก คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเพื่อให้ไก่รมควันไม่เสียรสชาติโดยใช้ตู้เย็นทั่วไป

ไก่รมควันเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมผักเคียงหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมซอสต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใดมันดูน่ารับประทานมากและจะไม่ทำให้แขกคนใดของคุณเฉยเมย

เป็นผลให้คุณจะทำให้คนที่คุณรักและญาติของคุณพอใจกับอาหารจานอร่อยที่มีกลิ่นหอมและยังแสดงให้ทุกคนเห็นถึงทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของคุณ

เนื้อสัตว์มีการรมควันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตั้งแต่นั้นมาก็ไม่มีทางอื่นในการเตรียมเนื้อสำหรับใช้ในอนาคต บรรพบุรุษของเราค้นพบโดยบังเอิญว่าการได้รับควันไม้และอากาศทำให้เนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ได้นาน ในขณะที่รสชาติดีขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น

สัตว์ปีกรมควันซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ถือเป็นอาหารอันโอชะอันประณีตมาโดยตลอด เสิร์ฟเป็นของว่างอิสระหรือใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ - ผสม, สลัด, ไส้แพนเค้กและพาย

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าสัตว์ปีกที่มีควันและถ้าคุณสูบบุหรี่ที่บ้านมันก็จะอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ เราจะลองไหม?

การเตรียมสัตว์ปีกเพื่อการรมควัน

เนื้อสัตว์ปีกสดใด ๆ เหมาะสำหรับการรมควันแบบคลาสสิก - เป็ดหนุ่มห่านและไก่ที่ได้รับอาหารอย่างดีโดยเฉพาะตัวเมียเนื่องจากมีเนื้อนุ่มและนุ่มกว่า ซากนกถูกล้าง คว้านไส้ออก หั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วเกลือให้เข้ากัน จากนั้น นกแต่ละครึ่งตัวจะถูกวางไว้ระหว่างเขียงไม้สองแผ่นแล้วใช้ค้อนทุบอย่างแรงจนกระดูกและข้อต่อทั้งหมดแตก ในเวลาเดียวกันเกลือจะแทรกซึมลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อและของเหลวในสมองจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์ดีขึ้น

ซากนกวางในจานลึกหรือแขวนไว้เป็นเวลา 2-4 วันในกรงในห้องเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 °C ในระหว่างการอบแห้ง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในเนื้อสัตว์ ซึ่งจะทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มลงและเกิดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ที่อุณหภูมิต่ำ ระยะเวลาในการจับจะเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้ในการรมควันสัตว์ปีกดังนั้นหลังจากตัดซากแล้วควรหมักในน้ำเกลือจะดีกว่า น้ำเกลือเตรียมไว้ดังนี้: เติมกลีบกระเทียมสับ 2-3 กลีบ, เกลือ 1/2 ถ้วย, ใบกระวาน 2-3 ใบ, น้ำอุ่น 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและอบเชยเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศต่างๆ ลงในน้ำเกลือ เช่น มัสตาร์ด กานพลู อบเชย กรดซิตริก จูนิเปอร์เบอร์รี่ - ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็ว ยิ่งเครื่องเทศมากเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น เชฟบางคนฉีดน้ำเกลือเข้าไปในเนื้อโดยฉีดในปริมาณเล็กน้อยทุกๆ 5 ซม. ของซาก เพื่อให้หมักได้เร็วขึ้น

นกจะถูกหมักไว้ประมาณสองวัน จากนั้นนำไปวางภายใต้ความกดดัน จากนั้นจึง "ระบายอากาศ" โดยแขวนซากไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น สามารถหมักเนื้อสัตว์ด้วยวิธีอื่นได้ - ถูนกด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ยี่หร่าพริกไทยดำและผักชีฝรั่ง) ทุกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากการหมักบางครั้งจะมีการตัดซากและกระเทียมและใส่เบคอนลงไป แต่ไม่เหมาะสำหรับเป็ดและห่านเนื่องจากมีไขมันค่อนข้างมาก คุณสามารถสูบบุหรี่นกได้ไม่เพียงแค่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังแยกเป็นชิ้น ๆ ได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

สัตว์ปีกรมควัน: ร้อนและเย็น

ที่บ้านมีสองประเภท - เย็นและร้อน พวกเขาแตกต่างกันเฉพาะในวิธีการรักษาความร้อน - ด้วยการรมควันเย็นอุณหภูมิในโรงโม่ไม่เกิน 30 ° C และเนื้อรมควันเป็นเวลาหลายวัน การรมควันร้อนจะใช้เวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิสูง - จากประมาณ 80 ถึง 130 ° C ดังนั้นในเวลาเดียวกันกับการรมควันเนื้อก็จะถูกอบส่งผลให้เนื้อฉ่ำน้อยลงและมีความหนาแน่นมากขึ้น

การแปรรูปแบบเย็นช่วยเพิ่มอายุการเก็บของเนื้อสัตว์ - สามารถเก็บไว้ได้นานแม้จะอยู่นอกตู้เย็นและรสชาติก็น่าสนใจมากกว่าหลังจากการรมควันร้อน อย่างไรก็ตามหากคุณจะเลี้ยงสัตว์ปีกรมควันเย็นที่บ้านก็ควรใส่เกลือให้พอเหมาะและหมักไว้ในน้ำดองให้นานที่สุดเพื่อทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด การแปรรูปเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 70–80 °C ถือว่ากึ่งร้อน แต่ในด้านรสชาติและอายุการเก็บรักษา จะเหมือนกับผลิตภัณฑ์รมควันร้อนมากกว่า

หลังจากวางนกไว้ในโรงรมควันแล้ว อุณหภูมิจะถูกตั้งไว้ที่ระดับสูงสุดเพื่อให้เกิดแผ่นฟิล์มบนพื้นผิวของเนื้อ จากนั้นอุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลง สัตว์ปีกรมควันถือว่าพร้อมเมื่อแยกฟิล์มออกจากเนื้อได้ง่าย ในขณะที่ห่านและเป็ดใช้เวลาในการรมควันนานกว่าเพราะอ้วนกว่า และไขมันทั้งหมดจะต้องระเหยออกไปในระหว่างการปรุงอาหาร เชฟบางคนจุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือเป็นระยะระหว่างการรมควันเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ไม่ไหม้ในระหว่างการสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูงดังนั้นบางครั้งจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์ และอีกจุดที่สำคัญมาก - ที่ด้านล่างของโรงโม้จะต้องมีถาดพิเศษที่ไขมันจากเนื้อสัตว์จะระบายออกเพราะถ้ามันหยดลงบนถ่านนกจะเริ่มมีรสขมและได้รับกลิ่นหอมที่ไม่น่าพอใจมาก ไม่สามารถกำจัดได้

อะไรจะดีไปกว่าการสูบบุหรี่?

ตอนนี้ขายสโม้คเฮาส์ที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นแล้วและถ้าคุณซื้อหน่วยดังกล่าวแสดงว่าคุณโชคดีมาก หลายคนสร้างโรงโม่ด้วยมือของตนเองโดยใช้การออกแบบมาตรฐาน - เตาไฟ, ภาชนะโลหะ, ฟืนหรือขี้เลื่อย, ถาดใส่ไขมัน, ตะแกรงสำหรับเนื้อสัตว์และฝาปิดบังคับ คุณสามารถใช้ฟืนชนิดใดก็ได้ แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะบอกว่าต้นเบิร์ชจะทำให้เนื้อมีรสน้ำมันดินก็ตาม หากคุณเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์ที่มีผลเบอร์รี่และใบเชอร์รี่ลงในเรือนไฟรับประกันกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ที่ไม่มีใครเทียบได้!

แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าถ้าจะสูบบุหรี่ที่บ้านในบ้านในชนบทหรือในบริเวณบ้านในชนบทและไม่ใช่ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง หากคุณไม่มีบ้านฤดูร้อนพร้อมสโม้คเฮาส์ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่สามารถสูบบุหรี่ด้วยมือของคุณเองได้ แม่บ้านหลายคนเคยชินกับการทำเช่นนี้ในหม้อต้มทั่วไป - ในการทำเช่นนี้พวกเขาใส่ชิปออลเดอร์แช่ในน้ำเย็นที่ด้านล่างของหม้อวางถาดไขมันที่ทำจากฟอยล์หลายชั้นด้านบนปิดด้วยตะแกรง บทบาทที่ประสบความสำเร็จในการเล่นโดยเครื่องทำเกี๊ยวอลูมิเนียมหรือตาข่ายจากเรือกลไฟ วางชิ้นเนื้อบนตะแกรงปิดฝาให้แน่นกดน้ำหนักแล้วรมควันประมาณ 30 นาที และหากรมควันทั้งตัวจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ในเมืองคุณสามารถปรุงอาหารรมควันร้อนเท่านั้น แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีบางอย่างดีกว่าไม่มีอะไรเลย นอกจากนี้ นกยังถูกรมควันในเตาอบแบบพาความร้อน โดยเทมันฝรั่งทอดกรอบด้านล่างแล้ววางเนื้อบนตะแกรง ขั้นตอนการรมควันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 210 °C

การสูบบุหรี่ในเตาอบสะดวกมากโดยวางภาชนะที่มีขี้กบไว้ด้านล่าง วางตะแกรงที่มีเนื้อไว้ด้านบนและโครงสร้างนี้ถูกปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ควันออกไป ในการปรุงอาหาร คุณเพียงแค่เปิดไฟที่ต่ำกว่า (ประมาณ 300 °C) และปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงในขณะที่ถ่านยังคุกรุ่นอยู่ หากคุณสูบบุหรี่เนื้อที่บ้านอย่าลืมเปิดเครื่องดูดควันเพื่อไม่ให้เพื่อนบ้านโทรเรียกรถดับเพลิง

แม่บ้านหลายคนสูบบุหรี่สัตว์ปีกในหม้อหุงช้าและแม้แต่ในเตาไมโครเวฟ โดยใช้น้ำเกลือรมควันที่ซื้อจากร้านหรือควันเหลว มันอร่อยเรียบง่ายและรวดเร็วถึงแม้จะผ่านไฟจริงจานก็ดูน่ารับประทานมากขึ้น

สูตรสัตว์ปีกรมควันร้อนที่บ้าน

อกรมควันดั้งเดิม

ล้างอกไก่งวง (ประมาณ 1 กก.) ให้เข้ากัน หั่นเป็น 2 ส่วนแล้วหมักในชามลึก สำหรับน้ำดอง ผสมซีอิ๊วขาว 50 กรัม น้ำมันมะกอก 70 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา ขิงบด เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เก็บเนื้อไว้ในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทอดในกระทะร้อนเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ปิดก้นกระทะด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้ววางส่วนผสมสำหรับการรมควันลงไป - ข้าว 100 กรัม, ชาดำ 30 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนชา อบเชย. วางตะแกรงไว้ด้านบน วางไก่งวงไว้แล้วตั้งกระทะบนไฟแรง ให้เต้านมอยู่ในตำแหน่งนี้ประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดฝากระทะและรมควันประมาณ 45 นาที ไก่งวงมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!

เป็ดรมควันในหม้ออัดแรงดัน

เป็ดรมควันที่บ้านเป็นอาหารอันโอชะที่คู่ควรกับโต๊ะรื่นเริง และคุณยังสามารถปรุงในหม้ออัดแรงดันได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็ดเป็น 8 ชิ้นแล้วแช่ไว้ 2 ชั่วโมงในน้ำเกลือ 2 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. วางขี้เลื่อยที่ด้านล่างของหวดและวางตะแกรงสำหรับวางกระทะสำหรับหยดไขมัน วางชั้นวางสองระดับโดยมีชิ้นเป็ดอยู่ด้านบน แทนที่จะวางบนชั้นวาง คุณสามารถใช้เรือกลไฟ "รูปเดซี่" ได้ ปิดหม้ออัดแรงดันให้แน่นแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อเย็นลงให้เปิดฝา - เป็ดรมควันแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของไฟและควันพร้อมแล้ว!

ไก่รมควันในหม้อหุงช้า

หากคุณไม่มีเวลา แต่ต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารอร่อยๆ ให้ปรุงในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้ คุณจะไม่ต้องสูบบุหรี่เลยจริงๆ แต่จะเห็นผลจากการสูบบุหรี่

ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมสำหรับการหมักกระเทียมสับ 3 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น ล้างไก่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ทาส่วนผสมเผ็ดทั้งด้านในและด้านนอก ใส่ในถุงที่เข้าเตาอบได้ และเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าเติม 2 ช้อนโต๊ะลงในถุง ล. ควันเหลวตรวจสอบให้แน่ใจว่าครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของซากผูกถุงให้แน่นสูบบุหรี่นกในโหมดหม้อไอน้ำสองชั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงในโหมดทำความร้อน

หลายๆ คนชอบเนื้อไก่ และการรมควันเป็นวิธีการปรุงอาหารที่แปลกและได้รับความนิยมมากวิธีหนึ่ง ไก่รมควันสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือของว่างได้ และยังใช้ในซุปหรือสลัดได้ด้วย

หากคุณยังคิดว่าการรมควันไก่ที่บ้านเป็นไปไม่ได้ แสดงว่าเป็นความเข้าใจผิดครั้งใหญ่ ใช้เคล็ดลับง่ายๆ ที่ระบุไว้ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีรมควันไก่ในเครื่องรมควันร้อนๆ

การเตรียมไก่เบื้องต้นเกี่ยวข้องกับการหมักไก่

หากไม่ใช้น้ำดองก่อน คุณอาจเสี่ยงที่จะได้เนื้อแห้งมากเกินไป นอกจากนี้น้ำดองจะทำให้รสชาติของอาหารจานสุดท้ายมีรสชาติและซับซ้อนยิ่งขึ้น น้ำดองสามารถเตรียมได้ตามดุลยพินิจของคุณเองหรือใช้สูตรสำเร็จรูปต่อไปนี้

ตามสูตรคลาสสิกเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับหมักควรเลือก:

• น้ำมันมะกอก – 300 กรัม;
• น้ำมะนาว – 200 กรัม;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งสับ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

คุณจะได้เนื้อไก่ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นหากคุณเลือกใช้สูตรหมักดองที่ใช้ kefir ซึ่งคุณควรใช้ kefir (150 กรัม) น้ำตาล (1 ช้อนชา) น้ำมันมะกอก (50 กรัม) เครื่องเทศแห้งสำหรับ เนื้อไก่ (2 ช้อนโต๊ะ) กระเทียม (2 กลีบ) เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันและถูส่วนผสมที่ได้ลงบนไก่ ต้องหมักเนื้อไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำหมักซึมผ่านได้อย่างเหมาะสม หลังจากนี้คุณสามารถสูบบุหรี่ได้โดยตรง

ก่อนที่จะรมควันไก่คุณควรดูแลการเตรียมโม้คเฮ้าส์เบื้องต้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมฟืน ขอแนะนำให้เลือกใช้พันธุ์ไม้ผลัดใบ เช่น ต้นโอ๊ก ออลเดอร์ ลินเดน เมเปิ้ล และไม้ผลต่างๆ

ต้นไม้แต่ละต้นนี้จะเติมเนื้อไก่ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ สิ่งนี้ใช้ได้กับไม้ผลในระดับที่มากขึ้น: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพีช

นอกจากฟืนสำหรับเนื้อไก่รมควันแล้ว คุณยังควรใช้ขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อยตามชอบด้วย สิ่งสำคัญคือการหลีกเลี่ยงการใช้ต้นสนและต้นเบิร์ชเนื่องจากมีเรซินหลายชนิดอยู่ในปริมาณสูงซึ่งจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การก่อไฟจะง่ายขึ้นหากคุณใช้ฟืนขนาดใหญ่และชื้นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ นอกจากนี้เนื้อไก่จะมีเวลารมควันให้ดีก่อนที่ไฟจะลุกลาม

ชะตากรรมของพ่อครัวยุคใหม่ได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากเพราะทุกวันนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์ได้ เรากำลังพูดถึงโรงโม่ไฟฟ้าซึ่งไม่จำเป็นต้องเตรียมฟืนและวัดอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาระดับหนึ่ง

การรมเนื้อไก่แบบร้อนเกี่ยวข้องกับการวางไว้ในโรงโม่ที่มีอุณหภูมิ 100-150 องศาและไม่ต่ำกว่า โรงโม้ควรเต็มไปด้วยขี้เลื่อยวางฟืนและหลังจากติดตั้งถาดสำหรับระบายไขมันแล้วให้แขวนไก่แล้วปิดฝา

ควรอุ่นสโม้คเฮาส์ด้วยความร้อนสูงสุดประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นแนะนำให้เปลี่ยนเป็นโหมดปานกลาง ไก่รมควันด้วยวิธีนี้มักใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องเปิดโรงรมควัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เท่านั้นเนื่องจากห้องปิดจะเต็มไปด้วยควันจำนวนมากอย่างรวดเร็ว

ระยะเวลาในการรมควันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ซึ่งแสดงโดยน้ำดองที่ใช้และระยะเวลาในการหมัก การรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในโรงรมควัน และตัวชี้วัดคุณภาพของเนื้อไก่ที่ใช้

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะถูกระบุโดยไก่ที่ได้โทนสีน้ำตาลรวมทั้งการแยกเนื้อออกจากกระดูก

• เนื้อไก่ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่
• ไม่แนะนำให้ใช้ควันเหลวซึ่งผู้ผลิตสัญญาว่าจะสูบบุหรี่อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีสารก่อมะเร็งและสารเคมีที่เป็นพิษในปริมาณสูงซึ่งมีส่วนช่วยในการเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งอย่างรวดเร็ว
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรเน้นที่พันธุ์ใหญ่และลูกนกจะดีกว่า

อย่างที่คุณเห็นไก่รมควันร้อนๆที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก เป็นผลให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีคุณภาพอย่างไม่ต้องสงสัย

• ไก่ - 1.5-1.7 กก.
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศไก่เพื่อลิ้มรส

มาหมักกันเถอะ

ล้างไก่ ขจัดไขมันส่วนเกิน และทำให้แห้ง

ถูไก่ด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งด้านในและด้านนอก ห่อไก่ด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองวัน ไม่ควรหมักนกไว้นานเกินสองวัน

เกลือและพริกไทยดำป่นเป็นเครื่องเทศที่ง่ายและเพียงพอที่สุด แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสแกงได้ หรือใช้ซีอิ๊วแทนเกลือ หรือ... การทดลอง

เราสูบบุหรี่

ก่อนสูบบุหรี่ 2 ชั่วโมง ให้นำไก่ออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย

ปอกกระเทียม ตัดกานพลูขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง แล่หนังไก่หลายจุดแล้วดันกลีบกระเทียมไว้ใต้หนัง

ก่อไฟ. เตรียมใช้งาน. นำไก่ออกจากกระดาษฟอยล์ ทาฟอยล์ที่หมักไก่ไว้ที่ด้านล่างของโม้คเฮาส์ เพื่อที่คุณจะได้เอาฟอยล์ออกพร้อมกับไขมันที่ระบายออกได้อย่างง่ายดาย ควรใช้สโม้คเฮาส์พร้อมถาดรองน้ำหยดจะดีกว่า วางกิ่งแอปเปิ้ลหรือลูกพลัมบางๆ ลงบนกระดาษฟอยล์ หรือออลเดอร์ชิป วางไก่ไว้บนตะแกรงในที่รมควัน ปีกและขาไก่ไม่ควรยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน พยายามเก็บไว้ใกล้ร่างกาย เช่น ผูกขา.

ปิดโม้ด้วยฝาปิด วางบนไฟอ่อน

เวลาสูบบุหรี่โดยประมาณโดยรวม ไก่ใช้เวลาประมาณ 60 นาที เมื่อสูบบุหรี่เป็นครั้งแรก ให้ตรวจดูว่าไก่สุกหรือไม่ หาเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรมควันไก่ในโรงโม่ของคุณ ในการดำเนินการนี้ ให้เปิดสโม้คเฮาส์แล้วทดสอบการตัดอกไก่ลึกด้วยมีด เนื้อสีขาวที่ไม่มีเลือดอยู่รอบๆ กระดูก บ่งบอกถึงความสุก

ในตอนแรกไฟควรลูบไล้ก้นโรงโม้ ควันจากเศษไม้หรือกิ่งไม้เริ่มเล็ดลอดออกมาจากโรงโม้ กระบวนการนี้จึงได้เริ่มต้นขึ้น เรามาสังเกตเวลากันเถอะ จะพร้อมภายในประมาณหนึ่งชั่วโมง ไฟจะอ่อนลงเล็กน้อย ดังนั้นให้คงไว้อย่างนั้น ฟัง - ไก่ส่งเสียงร้องและเสียงฟู่ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ในตอนท้ายสามารถวางสโม้คเฮาส์บนถ่านหินได้หากการออกแบบอนุญาต

กฎหลัก: ขั้นแรกให้ไฟแรงขึ้นเพื่อให้ควันออกมาจากเศษไม้และห่อหุ้มไก่ จากนั้นจึงจุดไฟเพื่อรักษากระบวนการรมควัน

เรากิน

หั่นเนื้ออกไก่สีขาวเป็นชั้นหนา 1 ซม. หลังจากเอาหนังไก่รมควันออกแล้ว ลอกหนังออกจากขา ปีก และส่วนอื่นๆ พยายามอย่ากินหนังรมควันถึงจะดูสวยน่ารับประทานแค่ไหนก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เสิร์ฟพร้อมซอสสดหรือซอสต่างๆ