เห็ดกระป๋องให้บริการทั้งเป็นของว่างอิสระและเป็นอาหารเสริมอื่น ๆ มีสูตรมากมายในการเตรียมการเก็บเกี่ยวในป่าสำหรับฤดูหนาวซึ่งแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

เห็ดกระป๋องให้บริการทั้งเป็นของว่างอิสระและเป็นอาหารเสริมอื่น ๆ

การปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเตรียมภาชนะและผลไม้รับประกันการเก็บรักษาในระยะยาว ต้องแปรรูปเห็ดก่อนควรใช้ชิ้นงานขนาดกลางหรือขนาดเล็กเพื่อให้พอดีกับขวด ต้องกำจัดผลไม้ที่เสียหายออก

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่ดีต่อสุขภาพมีพื้นผิวที่สะอาดและเรียบเนียน ไม่ควรเลื่อนขั้นตอนการอนุรักษ์เป็นเวลานาน เห็ดจำเป็นต้องแปรรูปอย่างเร่งด่วน ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น เนื่องจากขาใช้สำหรับประกอบอาหารอื่นๆ ได้ดี

ผลไม้ที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องควรแช่และทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและภาชนะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ พันธุ์ที่มีรสขม (เห็ดนม, เห็ดนม) จะต้องเติมน้ำเค็มสักวันหนึ่งโดยเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้ง

วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดบรรจุกระป๋องในขวด

จากวิธีที่เป็นไปได้มากมายในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวบางวิธีใช้บ่อยกว่าวิธีอื่น

แม่บ้านหลายคนชอบต้มผลไม้โดยเชื่อว่าเนื่องจากการรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์จึงอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในน้ำดอง สำหรับวิธีนี้คุณต้องมี:

• การเก็บเกี่ยวป่าไม้ 1 กก.
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งในสามของแก้ว
• เกลือช้อนใหญ่และน้ำตาลช้อนเล็ก
• เครื่องเทศ (ออลสไปซ์, อ่าว, กรดซิตริก, กานพลู)

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันเทน้ำส้มสายชูหนึ่งในสามแก้วแล้วเติมเกลือ
2. หลังจากต้มแล้ว ให้นำเห็ดใส่ภาชนะแล้วปรุงจนสุกตามประเภทและชิ้นส่วน ตัวอย่างเช่น เวลาในการปรุงสำหรับฝาจะนานกว่าก้านเล็กน้อย
3. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองขุ่นมัว สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก เมื่อผลิตภัณฑ์จมลงด้านล่างและโฟมหยุดก่อตัว สามารถปิดไฟได้
4. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองและหลังจากเย็นลงแล้ว โอนไปยังขวดและปิดผนึกให้แน่น

คุณสามารถต้มเห็ดในภาชนะอื่นโดยเตรียมน้ำดองแยกกัน ขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียดโดยใช้วิธีนี้:

1. เติมเกลือลงในน้ำแล้วปรุงเมนูป่าอันละเอียดอ่อนจนจมลงไปด้านล่าง จากนั้นกรองด้วยกระชอน
2. สำหรับน้ำดองคุณต้องผสมน้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชู 9% 250 มล.) เกลือ, น้ำตาลในน้ำหนึ่งลิตร พริกไทย ใบกระวาน ผักชีลาวแห้ง และกานพลู หากจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสม หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ให้เทลงบนผลไม้ที่วางในขวด

แม่บ้านหลายคนชอบต้มผลไม้โดยเชื่อว่าเนื่องจากการรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์จึงอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในน้ำดอง

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดภาวะโบทูลิซึม คุณสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแต่ละขวดได้ ไม่แนะนำให้คลุมจานด้วยฝาโลหะ

ในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งให้อร่อยคุณต้องตุนวัตถุดิบ 2 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (50 มล.)
• ใบกระวาน;
• พริกไทย.

เห็ดชนิดหนึ่งที่ล้างและปอกเปลือกจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหลังจากนั้น:

1. วางเห็ดลงในชาม เติมน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ล้างออกและต้มอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ล้างออกอีกครั้ง
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและต้มต่ออีก 10 นาที
3. ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ห่อขวดแล้วทิ้งไว้จนเย็น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ การจัดเก็บ,วางในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ, ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด

วิธีโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู:

1. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเดือด เติมเกลือ 30 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อ 1 ลิตร
2. กระทะที่มีเห็ดควรต้มอย่างน้อยหนึ่งในสามของชั่วโมง ในเวลานี้อย่าลืมถอดโฟมออก
3. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

หากจำเป็นต้องเปลี่ยนกรดซิตริกด้วยน้ำส้มสายชูคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเห็ดแปรรูป 1 กิโลกรัมซึ่งควรเติมในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม

วิธีเตรียมเนยสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

สูตรการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งบรรจุกระป๋องในขวด

เห็ดน้ำผึ้งเติบโตได้ทั้งครอบครัว ดังนั้นหากคุณเจอตอไม้เกลื่อนกลาดไปด้วย คุณสามารถออกไปพร้อมกับตะกร้าเต็มใบได้ แม้ว่าผลไม้จะได้รับการจัดประเภทที่สามในแง่ของรสชาติ แต่ก็อร่อยมากเมื่อดอง

• เกลือ 1 ช้อน;
• น้ำตาลทราย 2 ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% 10 ช้อน;
• เครื่องเทศ.

ดังนั้น, จำเป็น:

1. ต้มผลิตภัณฑ์จากป่าด้วยเกลือจนตกตะกอน
2. ในกระทะอีกใบ เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมด
3. สะเด็ดน้ำจากเห็ดผ่านกระชอนแล้วใส่ลงในน้ำดองที่เดือด

หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ใส่เห็ดลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เพื่อที่จะเก็บรักษาโดยไม่ต้องเย็บสูตรต่อไปนี้จึงเหมาะสม:

• เห็ด 5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 70%;
• เกลือและน้ำตาล 100 กรัม
• อบเชยเล็กน้อย;
• พริกไทย.

วิธีปิดชานเทอเรลในฤดูหนาว (วิดีโอ)

ต้องเตรียมน้ำดองในชามแยกต่างหาก

1. แช่เห็ดเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำเย็น ล้างและกรองผ่านกระชอน
2. เทน้ำดองเย็นแล้วต้ม หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงนำออกจากเตาให้เย็นแล้วนำไปใส่ขวดใส่น้ำมันพืชลงในแต่ละขวด เก็บในที่เย็น

การเติมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น อบเชยหรือแบล็คเคอร์แรนท์ ลงในน้ำดองจะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมมาก ส่งผลให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 5 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• ลูกเกดและเชอร์รี่ 5 ใบ
• กลีบกระเทียม (เพื่อลิ้มรส);
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน.

คู่มือโดยละเอียด:

1. เติมเกลือแล้วใส่เห็ดน้ำผึ้งลงไป ต้ม. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง กรองทิ้งน้ำซุปไว้ 2 ถ้วยซึ่งเทกลับเข้าไปในกระทะ
2. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวด
3. สับกระเทียมสับผักชีฝรั่งและพริกไทยลงในกระทะพร้อมเห็ดแล้วต้มต่ออีก 20 นาทีโดยเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
4. โอนเนื้อหาของกระทะลงในขวด ตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อ อีก 20 นาที ปิดครับ.

การเติมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในน้ำหมักเห็ดจะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมฟุ่มเฟือย

วิธีที่ผิดปกติในการเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนคือการใช้อบเชย สำหรับผลไม้ 2 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตรคุณต้องการ:

• น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งอัน
• กานพลู 4 ชิ้น;
• 3 อบเชย (แท่ง);
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

เห็ดจะต้องทำความสะอาดและทำให้แห้งอย่างดี

1. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำร้อน หลังจากเดือด ให้รอ 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ยกลงจากเตา
2. วางเห็ดน้ำผึ้งลงในกระทะน้ำอีกใบแล้วต้ม หลังจากผ่านไป 20 นาที ผลไม้ควรจะสงบ จากนั้นกรองและวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าต้องวางผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่บรรจุขวดได้เพียง 2/3 เท่านั้น เมื่อเสิร์ฟให้ล้างออกก่อน

รสชาติของเห็ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในสูตร

สำหรับผู้ที่ชอบซื้ออาหารแช่แข็งมากกว่าเก็บอาหารสด มีสูตรพิเศษ มีข้อดีคือประหยัดเวลาในการทำความสะอาด สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมให้ใช้:

• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู 6% 200 มล.
• เกลือและน้ำตาลทราย
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• กานพลู;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม.

ขั้นตอนการทำอาหารง่ายๆ:

1. ต้มผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งในครั้งแรก
2. สับกระเทียมอย่างประณีต นำน้ำดองของส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม
3. หลังจากเดือดแล้วให้ใส่เห็ดลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำออกจากเตาและให้เย็น

กระจายลงในขวดและวางในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจานก็พร้อมรับประทาน

ไม่แนะนำให้ปิดจานด้วยเห็ดที่มีฝาปิดโลหะ

เห็ดน้ำผึ้งมีรสหวาน ซึ่งจะพิเศษเมื่อหมัก รสชาติของอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในสูตร น้ำซุปเห็ดที่เหลือหลังปรุงอาหารสามารถแช่แข็งและนำไปใช้ในการเตรียมซุปและซอสได้

ยอดดูโพสต์: 109

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาคิดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดและของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี วิธีทั่วไปในการเตรียมเห็ดสำหรับใช้ในอนาคต: ทำให้แห้ง, ม้วนเห็ดดองลงในขวด, ดองในถังหรือกระทะ, หรือเพียงแค่แช่แข็ง ในฤดูหนาวจากการเตรียมการดังกล่าวคุณสามารถเตรียมซุปเห็ดสลัดน้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับกับข้าวและของอร่อยอื่น ๆ ได้ สูตรอาหารยอดนิยมเรียบง่ายและมีรายละเอียดมากที่สุดสำหรับการเตรียมเห็ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนถูกรวบรวมไว้ในส่วนนี้ของเว็บไซต์ ติดตามพวกเขาและรับรองว่าของว่างและอาหารเห็ดแสนอร่อยจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดทั้งปี!

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

บันทึกสุดท้าย

ในช่วง "การล่าเห็ดแบบเงียบๆ" หลายคนสงสัยว่าจะเก็บรักษาเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดได้อย่างไร วิธีที่ดีในการทำเช่นนี้คือการแช่แข็งมัน คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดป่าและเห็ดที่คุณซื้อจากร้านค้าหรือตลาดได้ ท้ายที่สุดแล้วทุกคนรู้ดีว่าในฤดูร้อนราคาเห็ดจะต่ำกว่ามาก

เห็ดดองเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเกือบทุกประเภทมีความเหมาะสมตั้งแต่เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเช่น gobies ไปจนถึงเห็ดชนิดหนึ่งอันสูงส่ง เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครเทียบได้และยังป้องกันแบคทีเรียและโรคโบทูลิซึมที่เป็นไปได้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

มีสูตรมากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับฤดูหนาวประเภทนี้อย่างไรก็ตามควรพิจารณาประเภทของเห็ดที่ใช้และปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการประมวลผลล่วงหน้าอย่างถูกต้อง

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

แม้ว่าเห็ดหลายชนิดสามารถรีดด้วยน้ำส้มสายชูได้ แต่ขั้นตอนการเตรียมการยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับสูตรใด ๆ

ต้องต้มและแบบไหนคะ?

ก่อนปิดเห็ดในขวดจะต้องต้มไม่ว่าในกรณีใดและกระบวนการนี้จะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาเฉลี่ยของการอบชุบด้วยความร้อนจะแตกต่างกันไปประมาณ 45 นาที อย่างไรก็ตาม มีหลายปัจจัยที่ควรค่าแก่การพิจารณา

ไม่แนะนำให้ต้มเห็ดที่มีความหนาแน่นและนิ่มกว่าในภาชนะเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ไม่ควรผสมเห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับเห็ดมอสหรือเห็ดชนิดหนึ่ง เมื่อพิจารณาถึงช่วงเวลาที่แตกต่างกันเพื่อให้มีความพร้อม ช่วงหลังจะกลายเป็นโจ๊กระหว่างการปรุงอาหาร

คุณไม่ควรใส่เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระทะถ้าคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ในกรณีบริเวณใกล้เคียงสีจะเสียทั้งในเห็ดและในยาต้ม

คำแนะนำ:อย่าปรุงอาหารชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กด้วยกัน ในกรณีนี้ควรแจกจ่ายลงในภาชนะต่าง ๆ หรือบดให้ใหญ่ขึ้น

วิธีการปอกและตัด

เมื่อเตรียมเห็ดแต่ละประเภทควรมีวิธีการที่แตกต่างกัน แต่ก่อนอื่นควรเช็ดวัตถุดิบจากทรายและดินส่วนเกินแล้วล้างออกให้สะอาดในน้ำ ควรคำนึงถึงเงื่อนไขหนึ่งประการ - บางพันธุ์ดูดซับความชื้นอย่างแข็งขันดังนั้นขั้นตอนการซักต้องทำอย่างรวดเร็วมาก

อย่าใช้เห็ดที่น่าสงสัยหรือมีหนอน ในเรื่องนี้คุณไม่ควรโลภในความพยายามที่จะเตรียมตัวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - แม้แต่หนอนเพียงเล็กน้อยก็ยังสังเกตเห็นได้ชัดเจนในน้ำดองซึ่งอยู่ไกลจากความสวยงามและไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะอยากลอง " อาหารอันโอชะ”

หากคุณกำลังจะดองรัสซูล่าเห็ดนมหรือเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะต้องลอกชั้นบนสุดของหมวกออก เพื่อให้สามารถถอดผิวหนังของส่วนหลังออกได้ง่าย ให้วางเห็ดลงในของเหลวเดือดสักสองสามวินาที เราขอแนะนำให้ใช้ถุงมือขณะทำความสะอาดเพื่อป้องกันมือของคุณจากคราบ

สำหรับเวฟเล็ต ต้องถอดขอบเทอร์รี่ออก เช่นเดียวกับเห็ดนมต้องแช่ไว้เป็นเวลานานโดยมีการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

หลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว ให้วางเห็ดชนิดหนึ่งลงในของเหลวที่มีเกลือพร้อมกับกรดซิตริก 2-3 หยดเพื่อรักษาสีไว้และป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสัมผัสกับอากาศ ด้วยชานเทอเรลทุกอย่างง่ายกว่ามาก - เพียงตัดส่วนที่ใกล้กับไมซีเลียมออกแล้วเช็ดเศษป่าออก

คำแนะนำ:แยกฝาออกจากก้าน เนื่องจากชิ้นส่วนเหล่านี้มีความหนาแน่นต่างกัน และระยะเวลาในการปรุงอาหารต่างกันด้วย คุณควรหมักในภาชนะที่แยกจากกัน แต่ถ้าคุณทำเป็นการแบ่งประเภท ให้หั่นขาเป็นชิ้นเล็กๆ

เตรียมน้ำดอง

มีน้ำดองขั้นพื้นฐานพร้อมน้ำส้มสายชู - ประกอบด้วยส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดที่สมดุลซึ่งไม่เพียง แต่รับผิดชอบต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเก็บรักษาการเตรียมฤดูหนาวอย่างเหมาะสมด้วย

การคำนวณส่วนผสมต่อ 1 ลิตร

โดยเฉลี่ยต่อน้ำ 1 ลิตรคุณต้องเติม 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์และน้ำตาลทราย 1 เม็ดรวมทั้งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50-100 มิลลิลิตร (9%) ใช้เฉพาะน้ำสำหรับการเตรียมการที่ผ่านการกรองแล้ว ไม่ว่าจะเป็นบ่อหรือบรรจุขวด เพื่อรับประกันว่าเห็ดจะคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว

ในการเตรียมน้ำดอง ของเหลวพร้อมกับส่วนผสมจำนวนมากจะถูกต้มประมาณห้านาทีจนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลายหมด จากนั้นนำออกจากเตาและเติมน้ำส้มสายชู

คำแนะนำ:หากต้องการขยายขอบเขตรสชาติของน้ำดอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใดก็ได้ ที่พบมากที่สุดคือใบกระวาน พริกไทยชนิดต่างๆ กานพลู เมล็ดผักชีลาว ใบโอ๊กหรือมะรุม และกระเทียม พริกไทยร้อนหรือมัสตาร์ดเมล็ดพืชจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

สูตรดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การปรุงอาหารโดยไม่พาสเจอร์ไรส์ช่วยให้คุณได้ของว่างที่จะกระทืบแม้หลังจากยืนนานกว่าหนึ่งเดือน เคล็ดลับคืออย่าปรุงมากเกินไป สูตรง่ายๆ ในขวดนี้จะบอกวิธีเตรียมของว่างที่อร่อยและรวดเร็วทีละขั้นตอน สูตรนี้เหมาะกับเห็ดทุกชนิด - นมหมวกฝรั่น เห็ดน้ำผึ้ง หรือเห็ดขาว ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – + 20

• เห็ด 1 กก
• เกลือแกง 10 ก
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง 5 ถั่ว
• น้ำตาลทราย 20 ก
• พริกไทยดำ 5 ถั่ว
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่นรสเผ็ด 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) 100 มล
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง 3 ชิ้น

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 17 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.6 ก

ไขมัน: 0.4 ก

คาร์โบไฮเดรต: 1.8 ก

45 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ต้มเห็ดที่คัดแยกแล้วปอกเปลือกและหากจำเป็นให้สับเห็ดในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งของเหลวหมด

ในเวลานี้ในกระทะอีกใบผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับน้ำครึ่งลิตรต้มประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในสตรีมบาง ๆ แล้วใส่เห็ดลงไป ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาที

ระหว่างนี้ให้เตรียมขวดโหล ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเช่นเดียวกับฝาปิด สำหรับภาชนะที่มีค่าระบุ 0.5 ลิตร จะใช้เวลา 15 นาที

ใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ บิด. พลิกกลับบนฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

เพื่อการประกันที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถฆ่าเชื้อตะเข็บได้ โดยปิดฝาภาชนะที่บรรจุไว้แล้วแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งมีผ้ารองไว้ด้านล่าง ด้วยวิธีนี้ คุณจะป้องกันไม่ให้ภาชนะกระดกอยู่ในจาน จากนั้นเทน้ำร้อนลงไปถึงระดับไม้แขวนขวดแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นขันให้แน่น ระวังอย่าให้อากาศเข้าไป





สูตรเห็ดกระป๋องแบบโฮมเมดพร้อมน้ำส้มสายชู

อาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศพร้อมสำเนียงอิตาเลียน ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับไธม์อะโรมาติกและมัสตาร์ดเผ็ด อาหารอันโอชะนี้จะพร้อมหลังจากผ่านไปสามวัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถตุนไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยวางไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแทนที่จะใส่ในภาชนะ หากต้องการคุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม

จำนวนเสิร์ฟ: 8

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 83.3 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 1.8 กรัม;
• ไขมัน – 6.6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 4.2 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ด – 400 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• โหระพาสด (ก้าน) – 5 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแดง (ไวน์) – 50 มล.
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดธัญพืช – 1 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. หั่นเห็ดที่สะอาดเป็นชิ้นขนาดกลาง แช่ในสารละลายเกลืออ่อนๆ แล้วเติมมะนาวลงไป จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก วางในกระทะ เติมน้ำเย็น และต้มประมาณ 20 นาที ขจัดโฟมที่ก่อตัวเป็นประจำออก
2. เตรียมน้ำดอง - ใส่กระเทียมชิ้น, ไธม์, เนย, น้ำตาล, มัสตาร์ดและเกลือลงในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากเดือดแล้วพักบนเตาประมาณ 7 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูแดงและเห็ดลงไป ปรุงต่ออีกสี่นาที
3. จับเห็ดด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในภาชนะที่แน่นหนา หลังจากที่น้ำดองเย็นลงพอสมควรแล้ว ให้เทลงในภาชนะทั่วไป ปิดฝาและวางบนชั้นวางในตู้เย็น เขย่าขนมเป็นระยะๆ

คำแนะนำ:ก้านไทม์สามารถแทนที่ด้วยโรสแมรี่ได้หากคุณมีปัญหาในการหาอันแรก




สูตรเห็ดดองไม่มีน้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนไม่เติมน้ำส้มสายชูในการเตรียมอาหาร เนื่องจากค่อนข้างเป็นอันตรายต่อร่างกายโดยเฉพาะต่อตับ มักใช้กรดซิตริกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดที่ใกล้เคียงกับความสดมากที่สุด

จำนวนเสิร์ฟ: 24

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 16 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 1.6 กรัม;
• ไขมัน – 0.4 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 1.6 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ดสด - 1.2 กก.
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น - ช่อดอก 4 ดอก;
• ลอเรล - 2 แผ่น;
• เกลือแกง - 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. จัดเรียงเห็ดและทำความสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับสิ่งเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน หากไม่มีให้แบ่งชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วนพร้อม ๆ กันตรวจดูว่ามี "สิ่งมีชีวิต" อยู่ข้างในหรือไม่ ต้มน้ำครึ่งลิตรจนนิ่ม (ประมาณ 25 นาที) สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก
2. ละลายเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงใน 700 มล. เพิ่มเห็ดและทิ้งไว้บนเตาอีกสี่ชั่วโมง ใส่มะนาวลงไป. เรียงตามธนาคาร. ปิดผนึกให้แน่น

สำคัญ:คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพการบิดภาชนะได้โดยพลิกภาชนะหลายๆ ครั้ง หากคุณสังเกตเห็นฟองอากาศจากด้านล่างถึงฝา แสดงว่าคุณทำผิดพลาดในการเย็บตะเข็บ




สูตรแชมเปญกระป๋องที่บ้าน

Champignons ไม่มีกลิ่นเด่นชัดมาก อย่างไรก็ตามข้อดีนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ - ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง เห็ดนี้จะกลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและหาได้ตลอดทั้งปีและยังสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้ออีกด้วย

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรแชมเปญดองซึ่งคุณควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดนางรมได้

จำนวนเสิร์ฟ: 20

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 19.4 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 2.2 กรัม;
• ไขมัน – 0.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต -1.5 กรัม

วัตถุดิบ

• แชมเปญ - 1 กก.
• กานพลูรสเผ็ด – 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 90 มล.
• ลอเรล - 2 แผ่น;
• ถั่วหวาน - 4 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ล้างแชมเปญในน้ำไหล ต้มของเหลวเป็นเวลา 20 นาที โดยเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากเอนกายเพื่อระบายน้ำ
2. เตรียมน้ำหมักรสเผ็ดจากส่วนผสมและเครื่องเทศจำนวนมาก คุณจะต้องใช้ของเหลวหนึ่งลิตร เทเห็ดลงในกระทะ และหลังจากผ่านไป 1/4 ชั่วโมง ให้เติมน้ำส้มสายชูที่เหลือ หลังจากผ่านไปสามนาที ให้กระจายขนมลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว บิด.

คำแนะนำ:เก็บชิ้นงานไว้ในที่ที่มีแสงน้อยและมีอุณหภูมิปานกลาง



หากคุณไม่เคยเก็บเห็ดดองมาก่อน แต่ทำเฉพาะเห็ดดองเค็ม เราขอแนะนำให้พยายามเตรียมเห็ดสองสามขวดสำหรับแต่ละสูตร - ด้วยวิธีนี้คุณอาจตัดสินใจเลือกเห็ดที่คุณชื่นชอบได้ รูปภาพและวิดีโอจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ขอให้โชคดี!

คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกลงใน Pinterest ของคุณ! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิก "บันทึก"

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นทุกปีและในเกือบทุกบ้าน ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาอันรื่นรมย์สำหรับผู้เก็บเห็ด เนื่องจากการล่าเห็ดคือความสุขสำหรับพวกเขา สำหรับบางคนมันเป็นงานอดิเรก สำหรับบางคนมันเป็นอีกวิธีในการหาเงิน หลังจากสูดอากาศบริสุทธิ์ในป่าแล้ว ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" จะหิ้ว "เหยื่อ" กลับบ้านพร้อมตะกร้า มีหลายวิธีในการรักษาความมั่งคั่งนี้ ที่พบมากที่สุดคือเห็ดบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวด แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง

เราจะพิจารณา:

1. วิธีเลือกเห็ดให้เหมาะสมสำหรับการบิด
2. วิธีการประมวลผล
3. วิธีปิดผนึกเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว
4. ความลับของการอนุรักษ์

เห็ดอ่อนจำเป็นสำหรับเห็ดบรรจุกระป๋องเพื่อให้ประสบความสำเร็จในฤดูหนาว มีรสชาติอร่อยและน่ารักกว่าผู้ใหญ่มาก สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า จัดเรียงตามการเก็บเกี่ยว: เลือกเห็ดที่ไม่เน่าเปื่อยหรือมีหนอน

เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในเห็ดโดยกดของหนักๆ ไว้ด้านบน ซึ่งจะทำให้ล้างเศษเห็ดได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้นได้มากนัก เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเป็นระยะเวลาสั้น ๆจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้มขึ้น ให้วางไว้ในน้ำที่มีน้ำส้มสายชูและเกลือ สะเด็ดน้ำของเหลวส่วนเกินควรหายไป

ก่อนบรรจุกระป๋องคุณสามารถต้มเห็ดได้ คุณไม่ควรต้มเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดชนิดหนึ่งด้วยกัน เพราะอย่างหลังจะสุกเร็วกว่าเห็ดชนิดอื่นมาก เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกและหลังจากผ่านไป 15 นาทีแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ

การเตรียมเห็ดกระป๋อง

คุณจะพบสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเห็ดบรรจุกระป๋องในขวดได้ที่ไหน? ใช่ มีหลายอย่าง และหลายอันก็เข้าถึงได้ง่ายและสะดวก

วิธีเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่น

ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากฝาปิด

ต่อการเก็บเกี่ยว 1 กิโลกรัม จำเป็น:

เติมน้ำลงในฝานมหญ้าฝรั่นจนครอบคลุม ใส่ไฟและปรุงอาหารประมาณสี่สิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้เห็ดสะเด็ดน้ำ

วางในกระทะ กระเทียม สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำมัน และเติมน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที ในขณะที่น้ำเกลือกำลังสุก ให้ย้ายเห็ดใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดองลงไป ม้วนขวดที่มีฝาปิด

สารพัน

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแชมปิญอง หมวกนมแซฟฟรอน เห็ดแอสเพน เห็ดนม รับประทานชนิดละ 500 กรัม

ล้างเห็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตัดก้านออก ต้มน้ำและเพิ่มเห็ดปรุงเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวาน ใส่เครื่องเทศอย่างละ 2 อย่าง บนขวด ต้มต่ออีก 10 นาที

เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดดอง

การเก็บเห็ดน้ำผึ้งถือเป็นกิจกรรมหนึ่งที่นักเก็บเห็ดชื่นชอบมากที่สุด เห็ดน้ำผึ้งอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เพราะมีหนอนและเศษซากอยู่เล็กน้อย ตัดขาเลยดีกว่าดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งกระป๋องจะอร่อยกว่า ต้องต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ แนะนำให้ปิดด้วยฝาไนลอน

สามารถปรับปริมาณเครื่องเทศได้ตามต้องการ เทน้ำเย็นลงบนเห็ด ใส่เกลือและปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที สะเด็ดน้ำเล็กน้อย แต่ต้องแน่ใจว่าของเหลวที่เหลือท่วมเห็ดอยู่ ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมัน กระเทียม แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที จะต้องสับกระเทียม เติมน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ฆ่าเชื้อขวด ใส่เห็ด แล้วปิดฝา การเก็บรักษาเห็ดน้ำผึ้งใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่เห็ดไม่เพียงแต่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจเท่านั้น แต่ยังจะทำให้แขกของคุณพอใจอีกด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้ขาหายไป คุณสามารถใช้มันทำคาเวียร์ได้ หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ใส่เกลือและพริกไทยป่น ฆ่าเชื้อขวด ใส่คาเวียร์ แล้วปิด

คุณสามารถกรองน้ำดองได้หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศ

หลังจากปรุงเห็ดแล้ว ของเหลวส่วนเกินมักจะยังคงอยู่ คุณสามารถใช้มันทำน้ำซุปก้อนได้ เทน้ำเกลือลงในถาดน้ำแข็งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สามารถใช้ทำซุปได้

การทำหมัน

ต้องล้างขวดและฝาปิดให้สะอาด เติมเห็ดและน้ำดองในภาชนะปิดฝาแล้ววางในกระทะน้ำร้อน

ต้มขวดโหลประมาณ 30 นาที น้ำไม่ควรลึกถึงคอ 2 ซม. ม้วนฝาขึ้นและคว่ำขวดโหลลงจนเย็น หากปิดฝาไม่ถูกต้อง น้ำดองจะรั่วไหลออกมา ในกรณีนี้ คุณต้องม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดอื่นอีกครั้งหรือทิ้งสิ่งที่บรรจุอยู่ อย่าลืมรักษาเครื่องใช้และมือให้สะอาด

เราพิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุดในการม้วนเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องลองใช้ตัวเลือกต่าง ๆ ด้วยประสบการณ์แม่บ้านแต่ละคนจะพัฒนาสูตรอาหารที่เธอชื่นชอบในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว อาจไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในครั้งแรก แต่หากคุณแสดงความอดทน ในไม่ช้าคุณก็จะสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณพอใจกับการทำอาหารรสเลิศได้

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าการอนุรักษ์มากเกินไป ฤดูหนาวนั้นยาวนาน แต่มีแนวโน้มว่าเราจะเริ่มทานอาหารที่เตรียมไว้ในฤดูใบไม้ร่วง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามเตรียมเห็ดต่างๆ ให้ได้มากที่สุด: และ , และ , และ ฉันมักจะทำเห็ดดองโดยต้องผ่านการฆ่าเชื้อแบบบังคับเช่น แต่บางครั้งเนื่องจากไม่มีเวลา ฉันจึงละเว้นกระบวนการฆ่าเชื้อ วันนี้ฉันจะบอกวิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อที่บ้าน

เมื่อเตรียม boletuses ดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อฉันมักจะไม่เติมน้ำส้มสายชูมากนัก แต่คุณสามารถทำน้ำดองได้ตามใจชอบ หากจำเป็น สามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในจานที่เสร็จแล้วได้เมื่อเปิดขวด วิธีนี้สะดวกหากครอบครัวมีความชอบที่แตกต่างกัน: เราเก็บขวดไว้ในน้ำดองที่ไม่แรงเกินไปและเมื่อใช้มันทุกคนจะเติมน้ำส้มสายชูให้ตัวเองหากจำเป็น

เราคัดแยกเห็ดแอสเพนเอาผิวหนังชั้นบนสุดออกจากลำต้นและทิ้งส่วนที่เป็นหนอนของเห็ด

เราหั่นเห็ดตามที่เราชอบ คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ทั้งตัว สับให้ใหญ่หรือไม่ก็ได้

ต้มเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำเค็ม ดึงโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร ใส่เห็ดต้มลงในกระชอนแล้วล้างออก

วาง boletuses ที่ต้มแล้วลงในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงไป น้ำควรท่วมเห็ดเล็กน้อย จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ฉันมักจะโยนพริกไทยดำและออลสไปซ์บดโดยไม่นับ แต่ไม่เกินสองกลีบต่อขวดครึ่งลิตรเนื่องจากมีรสชาติที่เด่นชัดมาก วางบนไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู มาลองกัน. คุณสามารถทำน้ำดองได้ตามใจชอบโดยไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือตามปริมาณที่ระบุในสูตร เราลิ้มรสและปรับให้เข้ากับรสนิยมของเรา

ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดในน้ำดองฉันจะเตรียมขวด - ล้างและฆ่าเชื้อ ฉันมักจะใช้โครงสร้างแบบนี้ในการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ฉันใส่ฝาไว้ในกาน้ำชาโลหะแล้ววางขวดโหลไว้เหนือรูด้านบน เหยือกลิตรพอดีกับรูพอดี ต้องวางครึ่งลิตรเป็นมุมดังในภาพ และฉันวางขวดโหลตามขนาดที่กำหนดเองไว้บนตะแกรงที่ฉันวางไว้เหนือรู คุณยังสามารถใช้กระชอนโลหะได้

ฉันจัดเรียงเห็ดร้อนๆใส่ขวดให้แน่น

ฉันปิดผนึกด้วยฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

เมื่อรับประทานเห็ดให้เติมน้ำมันพืช (ฉันชอบมัน) หัวหอมและสมุนไพร

เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและอาหารอื่นๆ ด้วย! สำหรับฤดูหนาวควรวางเห็ดชนิดหนึ่งดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่เย็น - ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน