ไส้กรอกสูตรของคุณหมอตั้งแต่ปี 1936 ยังคงเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคนมาจนถึงทุกวันนี้ ไส้กรอกรวมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดีและเติมเต็ม

ส่วนผสมและอุปกรณ์

• เนื้อวัว เกรดสูงสุดไม่มีแกน - 250 กรัม
• ไหล่หนาหมู - 750 กรัม
• น้ำน้ำแข็ง - 200 มล.
• เกลือ - 10 กรัม
• ทั้งหมด นมวัว- 20 มล.;
• น้ำตาล - 0.5 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกต้ม Doktorskaya - 3 กรัมหรือเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศบด - 1 กรัม, กระวานบด - 0.5 กรัม;

สูตรอาหาร

1. นำเนื้อผ่านตะแกรงละเอียด 3 ครั้ง อย่าให้เนื้อสับร้อนเกิน 12 องศาเซลเซียส (แช่เย็นในตู้เย็นทุกครั้ง)

2. ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล ไข่ และใส่เนื้อสับ

3. ผสมเนื้อสับละเอียด คนเนื้อสับ เทน้ำเย็นและนมลงไป

4. นำเนื้อสับไปแช่ตู้เย็น 30 นาที

5. ตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นให้เหนียวสม่ำเสมอโดยไม่ให้เนื้อสับร้อน

6. แช่ปลอกคอลลาเจนในน้ำเกลือตามคำแนะนำบนเว็บไซต์

7. ยัดไส้และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำขนมปังออกและทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

การรักษาความร้อน:

9. เราจุ่มลงในน้ำที่อุณหภูมิ35ºС

10. ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในไส้กรอกของแพทย์

11. ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของน้ำเป็น 80ºС และปรุงอาหารจนกว่าอุณหภูมิภายในก้อนจะสูงถึง 70-71ºС

12. ล้างไส้กรอกของแพทย์ด้วยฝักบัวน้ำแข็งและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นต่อไป

เช้าที่เริ่มต้นด้วยแซนวิชกับไส้กรอกและชาหวานสำหรับหลายๆ คน แบบดั้งเดิม.

อร่อย ง่ายและรวดเร็ว บางคนรักหมอ มีคนรับใช้ และต่อต้านการกินเนื้อด้วยมังสวิรัติ

มีไส้กรอกเสียบไม้ทุกรส แต่พวกคุณล่ะ ให้ความสนใจในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้?

ในครอบครัวของเรา เรามักจะได้รับคำแนะนำจากเท่านั้น การตั้งค่ารสชาติจนลูกมีจุดแดงทั่วตัวและปากและลิ้นบวมจากการเลีย(ไม่แม้แต่จะกัด)สักชิ้น ไส้กรอกรมควันดิบ! ตอนนี้ก่อนตัดสินใจเลือกฉันศึกษาอย่างรอบคอบ ส่วนประกอบ.

ความแตกต่างระหว่าง TU และ GOST

เรามักจะสนใจผลิตภัณฑ์ที่มีวลีบนฉลากมากกว่าเสมอ "กอส". เราเชื่อว่าหากทำสิ่งใดตามมาตรฐานของรัฐ สิ่งนั้นก็จะอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณภาพสูงเสมอ และที่นี่ "ที่"อย่างใดรบกวน

ในความเป็นจริง ความแตกต่างอยู่ในความจริงที่ว่าเงื่อนไขทางเทคนิคได้รับการพัฒนาในองค์กรของผู้ผลิตไม่ใช่โดยหน่วยงานของรัฐ ดังนั้นไส้กรอกแท่งที่ไม่เป็นไปตาม GOST จึงไม่จำเป็นต้องมี มากกว่า คุณภาพต่ำ . มันต่างกันแค่รสชาติ กลิ่น ส่วนผสม คุณค่าทางโภชนาการ

มีความเห็นว่าไส้กรอก เป็นไปตามมาตรฐานมีส่วนผสมจากธรรมชาติและเนื้อจริงเท่านั้น มันเป็นความเข้าใจผิด เมื่อเวลาผ่านไป แม้แต่กฎของรัฐสำหรับการผลิตก็เปลี่ยนไป

ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุง ความอร่อยมีการเพิ่มอาหารเสริม หากองค์กรนั้นเป็นของรัฐก็เป็นไปได้มากว่าพวกเขา อนุญาต(แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะปลอดภัยเสมอไป) หากเป็นส่วนตัว - คุณไม่รอดพ้นจากการปรากฏตัว ส่วนประกอบต้องห้ามในไส้กรอก ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนประกอบทั้งหมดจะสะท้อนให้เห็นในองค์ประกอบ

"หมอ"ดำเนินการตามมาตรฐาน 2011 GOST R 52196 2011 องค์ประกอบแห่งปีประกอบด้วย:

• เนื้อ - เนื้อหมูและเนื้อวัว
• น้ำ;
• นม - ทั้งหมด (และในยุค 70 - 80 มันเป็นของสดธรรมดา);
• เกลือ น้ำตาล พริกไทย และ จันทน์เทศ;
• E 250 - ผู้ให้บริการสี

ผู้ผลิต "เวลคอม"นอกเหนือจากส่วนประกอบที่ระบุไว้แล้ว ฉันได้แนะนำ:

• ไข่ผง;
• อาหาร ฟอสเฟต(สิ่งเหล่านี้คือความคงตัว);
• (ปรับปรุงรสชาติและกลิ่น สามารถซ่อนสัญญาณของเนื้อคุณภาพต่ำ);
• วิตามินซี ( ปลอดภัยสารต้านอนุมูลอิสระ)

"เชอร์กิซอฟสกี้"เพิ่ม สูตรดั้งเดิมดังนั้น:

• (เป็นตัวข้น);
• นมผงถูกแทนที่ด้วยธรรมชาติ (อย่างน้อยผู้ผลิตก็พูดเช่นนั้น);
• สัตว์ โปรตีน;
• สารประกอบทางเคมีของโซเดียม ( ฟอสเฟต);
• โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต (เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ);
• รสครีม (แน่นอนเหมือนกันกับธรรมชาติ);
• กรดมะนาว
• สีย้อม (สีย้อมอาหาร);
• เครื่องเทศ(โดยไม่ต้องถอดรหัส);
• โมโนโซเดียมกลูตาเมต (ไม่มีที่ไหนเลย)

• ผงไข่
• ความคงตัวและ E 451 (โดยวิธีการคือ สารก่อมะเร็งและส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร);
• เครื่องเทศ(ไม่มีรายละเอียด);
• กลูตาเมตและโซเดียมไอโซแอสคอร์เบต

ตามกฎหมายแล้วการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว ไม่ห้าม. สารเติมแต่งทางเคมีอยู่ในรายการที่ได้รับอนุญาตด้วย

ควรให้สถานที่พิเศษ "ร้านค้าใต้ดิน". ในนั้นไม่เพียง แต่ไส้ไส้กรอกจริงอาจไม่ตรงกับที่ประกาศไว้ แต่ยังเป็นระดับประถมศึกษาด้วย กฎอนามัยสำหรับการบำรุงรักษาสถานที่เตรียมและจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเพิกเฉย

การจำแนกประเภทต่างๆ

พื้นฐานของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก - เนื้อ. อาจเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู และแม้แต่เนื้อม้า เพื่อให้รสชาติไม่จืดชืด มีเกลือ พริกไทย ใบกระวาน. แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เป็นที่ชัดเจนว่าด้วยองค์ประกอบดังกล่าวของเรา การรักษาที่ชื่นชอบจะไม่นาน

และที่นี่ ดีที่สุดก่อนวันที่ของผลิตภัณฑ์นี้บางครั้งจะคำนวณเป็นสัปดาห์ เคล็ดลับอยู่ที่การมี อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัวและเคมีอื่นๆ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการปรุงอาหารเช่นการสูบบุหรี่ได้ สารเพิ่มเติม. พวกเขาเร่งความเร็วและทำให้กระบวนการง่ายขึ้น

โดยทั่วไปทุกอย่าง สายพันธุ์ที่มีอยู่ไส้กรอกสามารถ จัดประเภทดังนั้น:

ตารางส่วนประกอบ

แต่ไส้กรอกก็มีค่าเช่นกัน มวล สารที่มีประโยชน์ บรรจุอยู่ในนั้น ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน สรุปไส้กรอก "ข้างใน" โดยประมาณในตารางด้านล่าง:

ชื่อ	ส่วนผสมจากธรรมชาติ	ส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติ	องค์ประกอบทางเคมี(ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
ชาวยิว	เนื้อวัว, ไขมันจากเนื้อ, เกลือ,	สารเร่งการสุก, เครื่องเทศ (ส่วนใหญ่มีสารเติมแต่ง E), E 250	โปรตีน - 22 กรัม ไขมัน - 53 กรัม
คราคูฟ	หมู, เนื้อ, เนื้อหน้าอก,	เครื่องเทศ สารปรุงแต่ง E: 450,451,621,300, 316,250	โปรตีน - 16.2 กรัม ไขมัน - 44.6 กรัม
บรันสวิก	เนื้อ, เบคอน, หมู,	เครื่องเทศ E250	โปรตีน - 27.7 กรัม ไขมัน - 42.2 กรัม
ผลิตภัณฑ์นม	หมู, เนื้อ, นม,	เครื่องเทศ กรดแอสคอร์บิก โซเดียมไนไตรท์	โปรตีน - 12 กรัม ไขมัน -22 กรัม
Gubernskaya (ร้านขายเนื้อ)	เนื้อสัตว์ปีก, เนื้อหมู, เนื้อวัว,	นมผง, อาหารเสริม,	โปรตีน - 23 กรัม ไขมัน - 45 กรัม
เปปเปอร์โรนี	หมู, เบคอน, เกลือ,	โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต, แต่งกลิ่นเหมือนธรรมชาติ ฟอสเฟตอาหาร, วัฒนธรรมเริ่มต้น สารเติมแต่ง E: 621, 250	โปรตีน - 14 กรัม ไขมัน -52 กรัม
Starodvorskaya (ปริญญาเอก)	เนื้อ, หมู, เบคอน, ไข่, เกลือ,	นมผง เครื่องเทศ ไตรโพลีฟอสเฟต และโซเดียมไนไตรท์	โปรตีน - 16 กรัม ไขมัน -48 กรัม
ห้องน้ำชา	เนื้อ, หมู, เบคอน,	อี 250	โปรตีน - 12 กรัม ไขมัน - 20 กรัม คาร์โบไฮเดรต - น้อยกว่า 1 กรัม
Klinskaya	หมู, เนื้อ, เกลือ,	เครื่องเทศ สารเติมแต่ง E: 621, 301, 250	โปรตีน - 13 กรัม ไขมัน -50 กรัม
มือสมัครเล่น	หมู, เนื้อ, เบคอน,	เครื่องเทศ, ฟอสเฟต, โมโนโซเดียมกลูตาเมต, วิตามินซี,	โปรตีน - 13 กรัม ไขมัน -28 กรัม
พ่อค้า	เนื้อวัว, เบคอน, เนื้อสัตว์ปีก,	ถั่วเหลืองและโปรตีนจากสัตว์ (ขาดน้ำ), เดกซ์โทรส, แต่งกลิ่น สีย้อม สารเพิ่มรสชาติ, ผู้ให้บริการสี	โปรตีน - 12 กรัม ไขมัน - 36 กรัม คาร์โบไฮเดรต - น้อยกว่า 1 กรัม
เซอร์เวลาตเมโทรโพลิแทน	เนื้อวัว, เนื้อหมู, ถั่วเหลือง,	เครื่องเทศ สารเติมแต่ง E: 621 และ 250	โปรตีน - 12 กรัม ไขมัน - 38 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม
สโตลิชนายา	หมู, เบคอน, เนื้อ,	กลูตาเมต ไนไตรต์ และโซเดียมไอโซแอสคอร์เบต สีผสมอาหาร,ฟอสเฟตอาหาร, วัฒนธรรมเริ่มต้น	โปรตีน - 54 กรัม ไขมัน - 54 กรัม
ตับไข่	หมู, ตับหมูหรือเนื้อ, แป้ง,	สารเติมแต่ง E:330, 223, 262	โปรตีน - 15.6 กรัม ไขมัน -22.7 กรัม
เออร์โมลินสกายา (ปริญญาเอก)	หมู, เนื้อ, ไข่,	นมแห้ง, อาหารเสริม	โปรตีน - 8 กรัม ไขมัน -33 กรัม
ฮัตซุลสกายา	หมู, เนื้อ, เบคอน, พริกแดง	โปรตีนจากพืช, โซเดียมไนไตรท์, สีผสมอาหาร	โปรตีน - 12.9 กรัม ไขมัน -49.4 กรัม
Chorizo	หมู, เนื้อ (ไม่เสมอไป), เกลือ, พริกขี้หนูหรือพริก	เดสโตรซ่า,	โปรตีน - 18 กรัม ไขมัน -48 กรัม
สุจุก	เนื้อ, เกลือ, น้ำตาล, วัฒนธรรมกรดแลคติก	เครื่องเทศ, สารต้านอนุมูลอิสระ, สีแดงเลือดนก, โซเดียมไนไตรท์	โปรตีน - 27 กรัม ไขมัน -49 กรัม
บลัดดี้ (ยี่ห้อใดก็ได้)	เลือดวัว เนื้อวัว เนื้อหมู บัควีทและ ข้าวบาร์เลย์ groats,	อี 250	โปรตีน - 58.4 กรัม ไขมัน -31.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 5.16 กรัม
มุสลิม (ยี่ห้อใดก็ได้)	เนื้อ, เนื้อม้า, เนื้อไขมัน,	เครื่องเทศ, เครื่องเทศ E 250, วิตามินซี	โปรตีน - 12 กรัม ไขมัน - 38 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 5 กรัม
มังสวิรัติ (ยี่ห้อใดก็ได้)	ชีสรมควัน พืชตระกูลถั่ว ธัญพืช	เครื่องเทศ, วัตถุเจือปนอาหาร สีย้อม	โปรตีน - - 32 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 16 กรัม

แต่ละประเภทประกอบด้วย: วิตามิน- B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP และ แร่ธาตุ- โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ฟลูออรีน ไอโอดีน

องค์ประกอบของไส้กรอกบางยี่ห้อสามารถ แตกต่างกันจากผู้ผลิตที่คล้ายกันแต่ต่างกัน

วิธีการเลือก?

ไส้กรอกมีให้เลือกตามนี้เลย ใหญ่บางครั้งคุณไม่รู้ว่าจะซื้ออะไรดี

แต่เนื่องจากไม่มีใครต้องการทดลองเกี่ยวกับสุขภาพ คุณต้องหยุดที่ สุขภาพดีผลิตภัณฑ์.

1. องค์ประกอบจะต้องเป็น เข้าใจได้และรายการส่วนผสม สั้น.
2. อายุการเก็บรักษาในแพ็คเกจปิดไม่เกิน 2 สัปดาห์และเมื่อเปิด - ไม่เกิน 3 วัน
3. ถ้ามี สีย้อมหรือรสชาติจากนั้นจะต้องเป็นธรรมชาติ ไม่เหมือนกัน
4. ถ้ามี เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสจากนั้นจะต้องถอดรหัส
5. ไส้กรอกที่ปลอดภัยไม่ควรมีสารเติมแต่งที่มีดัชนี "E" หรือสารเคมีที่คุณไม่เข้าใจ

ที่มีอยู่มากมายของผู้ผลิตสร้างสุขภาพที่ดี การแข่งขัน. ดังนั้นความน่าจะเป็นในการหา เชิงคุณภาพสินค้าสูงมาก. มีบางอย่างสำหรับนักชิมทุกคน มีประโยชน์หลากหลายไส้กรอกของโปรด

แซนวิชกับไส้กรอกไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยัง มีประโยชน์. ใช้ตัวเลือกของคุณอย่างจริงจัง อย่าไล่ตามสินค้าราคาถูก สต็อกสินค้า หรือคว้าไม้แรกที่เข้ามา

หากคุณได้ซื้อ สินค้าน่าสงสัยและพบสิ่งที่เกินความจำเป็นหรือบางสิ่งแจ้งเตือนคุณ (สี กลิ่น เนื้อสัมผัส ไขมันมากเกินไป ฯลฯ) ให้ติดต่อแผนก Rospotrebnadzorสำหรับการสอบ เธอจะเป็นของคุณ ฟรี. ในกรณีที่มีการเบี่ยงเบนจากองค์ประกอบที่ประกาศหรือไม่ปฏิบัติตามสัดส่วน ให้เขียนคำร้องไปยังผู้ผลิต

ไส้กรอก "หมอ" เป็นเวลาหลายปีเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวโซเวียต คิวเรียงกันด้านหลังมันถูกเพิ่มลงในสลัด Olivier ซึ่งเป็นที่รักของทุกคนสูตรผสมฮอดจ์พอดคิดไม่ถึงหากไม่มีหมอแซนวิชกับไส้กรอกนี้อวดในบุฟเฟ่ต์ออบคอม

ไส้กรอกหลากหลายในตำนานนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ตามที่แพทย์สั่งเท่านั้น

วันที่แน่นอนของการเกิดไส้กรอกของหมอ (GOST 23670) เป็นที่รู้จักกันดี นี่คือวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2479 ตามคำสั่งของผู้บังคับการตำรวจ อุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan เริ่มปล่อยตัวเธอ สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดย All-Russian Research Institute of the Meat Industry และโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำแม้ว่าไส้กรอกจะมีโปรตีนจำนวนมากก็ตาม

เหตุผลในการเริ่มต้นการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในสถานะสุขภาพของประชากรของประเทศ หลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP และการรวมกลุ่ม ความอดอยากเริ่มขึ้นในประเทศ ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งภูมิภาค การขาดอาหาร ความอดอยาก - ทั้งหมดนี้นำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ

ในวัยสามสิบต้น Anastas Mikoyan ไปเยือนสหรัฐอเมริกา ซึ่งเขาได้เยี่ยมชมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโกด้วย เมื่อกลับไปที่สหภาพโซเวียต Mikoyan ได้ริเริ่มสร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกซึ่งปัจจุบันมีชื่อว่า Mikoyan ที่นี่เป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตไส้กรอกตามที่กล่าวไว้ในเอกสารในเวลานั้นสำหรับ อาหารลดน้ำหนักผู้ที่มีสัญญาณร่างกายของผลที่ตามมาจากความอดอยากเป็นเวลานาน - "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพทรุดโทรมอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและการกดขี่ของราชวงศ์" แน่นอนว่าถ้อยคำค่อนข้างมีเล่ห์เหลี่ยม แต่สูตรไส้กรอกนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมามีเพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุด

ตาม GOST ควรใช้เนื้อวัว 25 กิโลกรัมต่อไส้กรอก 100 กิโลกรัม คุณภาพสูงสุด, หมูติดมัน 70 กิโล , สด 3 กิโล ไข่ไก่, นม 2 ลิตร, เกลือ, น้ำตาล, ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือ 72 ชั่วโมง

มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม อร่อยมาก มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ หน้าที่ของมัน - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี - ไส้กรอกนี้แสดงได้อย่างน่าทึ่ง เธอได้รับการแต่งตั้งเป็น โภชนาการทางการแพทย์แพทย์ นั่นเป็นเหตุผลที่เธอได้รับชื่อว่า "Doctor's"

ปริญญาเอก? ไม่ใช่ "แฮมสับ"

ในช่วงที่สหภาพโซเวียตเรืองอำนาจ เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังกล่าวกำลังเดินอยู่ในสภาพแวดล้อมทางวิชาการ ผู้สมัครวิทยาศาสตร์สองคนพบกัน คนหนึ่งลากกระเป๋าซึ่งมีของหนักอยู่ “ด็อกเตอร์?” เพื่อนของเขาถามด้วยความเคารพ หมายความว่า แน่นอน งานทางวิทยาศาสตร์. “เปล่า” แฮมสับเละ!

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสะท้อนความเป็นจริงของเวลานั้นได้อย่างแม่นยำ ไส้กรอกนี้หาได้ไม่ง่ายนักในร้านค้า และได้รับสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก พวกเขาต่อสู้กับการขาดดุลด้วยวิธีง่ายๆ ของโซเวียต โดยทำให้สูตรอาหารง่ายขึ้น

คนรุ่นเก่าจำได้ว่าย้อนกลับไปในยุค 70 คนชราบ่นพึมพำตัดไส้กรอกที่ซื้อมาด้วยความยากลำบากเป็นชิ้น ๆ:“ นี่เป็นของหมอเหรอ? ที่เคยเป็นของ "ด็อกเตอร์"! และนี่เป็นเรื่องไร้สาระไม่ใช่ไส้กรอก และพวกเขาก็พูดถูกเพราะ สูตรคลาสสิก ไส้กรอกลดน้ำหนักซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงปลายทศวรรษที่ 50 จากนั้นจึงเริ่มเสื่อมโทรมลง จำนวนปศุสัตว์ในสหภาพโซเวียตนั้นไม่ใหญ่เท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้หมูเริ่มเลี้ยงด้วยของเสียจากอุตสาหกรรมประมงซึ่งเป็นสาเหตุที่ได้เนื้อสัตว์มา กลิ่นเหม็นและรสชาติ อนุญาตให้เพิ่มแป้งผสมแทนไข่ลงใน Doctor's อย่างค่อยเป็นค่อยไป นมผงแทนที่จะเป็นทั้งหมด ในปี 1979 พวกเขายังอนุญาต หนังหมูไข่ผงและแป้งมัน. ก้อนเริ่มห่อด้วยกระดาษแก้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่รักของคนโซเวียตหลายชั่วอายุคนได้รับการจัดการครั้งสุดท้าย ไส้กรอก "ด็อกเตอร์" มีคุณภาพเท่าเทียมกับไส้กรอกอื่นๆ ที่บางครั้งปรากฏอยู่ในนั้น ร้านค้าโซเวียตเช่น "ชา" "ภาษา" และคำเดียวคือ "แฮมสับ"

ทำไมต้องเป็นหมอ? เพราะฉันกิน - และไปหาหมอ!

ทุกวันนี้ GOST ของยุคโซเวียตถูกลืมอย่างปลอดภัย แบรนด์ Doctorskaya ถูกใช้ประโยชน์โดยทุกคนในการผลิตไส้กรอกที่มีสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นมหึมา, สารควบคุมความเป็นกรด, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารทำให้คงตัว, อิมัลซิไฟเออร์และสารตรึงสี ในเวลาเดียวกันหลายองค์กรผลิตผลิตภัณฑ์ตาม TU - ข้อมูลจำเพาะซึ่งอนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลยโดยใช้ถั่วเหลืองและคอร์ราจีน Corragenes เรียกว่า thickeners, เลียนแบบ ผลิตภัณฑ์อาหาร. เป็นผงสีแดง สาหร่ายทะเล. มันถูกเท น้ำซุปเนื้อผสมและปล่อยให้แข็งตัว มันกลายเป็นเนื้อสับ "เกือบจริง" อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ยังมีบริษัทที่ผลิตสินค้าตาม GOST อย่างเคร่งครัด ในขณะเดียวกันก็ต้องจำไว้ว่า GOST 2011 อนุญาตให้ใช้แป้ง, แป้ง, โซเดียมไนไตรท์ในสูตรไส้กรอกของหมอและแทน ไข่ธรรมชาติและนม - สารทดแทนแบบแห้ง

“หมอ” ในปัจจุบันไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งได้รับการพัฒนาในปี 2479 สำหรับองค์กร Mikoyan เห็นได้ชัดว่ามีเรื่องตลกเกิดขึ้น: "ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า" หมอ "? เพราะฉันกิน - และไปหาหมอ!

แทนนมผง ใช้นมเย็นธรรมดาปริมาณ 200 กรัม
ใน ไส้กรอกต้มเพิ่มน้ำ / นม 25-30% ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ในขณะที่ ความสำคัญอย่างยิ่งมีคุณภาพการบดที่เกิดอิมัลซิไฟเออร์

หั่นเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 ซม. และเกลือที่มีส่วนผสมของไนไตรท์และ เกลือปกติ. เวลาหมักเกลือ 24-48 ชม. (มากกว่านี้ก็ได้ แต่ไม่น้อย ถ้าเนื้อไม่มี ต้นกำเนิดที่รู้จักถ้าอย่างนั้นยิ่งดี) ที่อุณหภูมิ + 2-4gr

เนื้อเย็นที่แก่แล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อวัวก่อน แล้วจึงหมู สับไม่ผสม ขอแนะนำให้ทำให้ส่วนโลหะของเครื่องบดเนื้อเย็นลงก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกบดด้วยคัตเตอร์โดยเติมนมน้ำแข็งลงไปประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นครีม นำเนื้อฝอยออกจากตู้เย็น เราบดหมูด้วยเครื่องตัดด้วยการเติมเครื่องเทศ นมน้ำแข็ง และกรดแอสคอร์บิก 0.5 กรัมที่เจือจาง ในปริมาณที่น้อยน้ำประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่เนื้อวัวและหั่นต่ออีก 2 นาที
ระหว่างการหั่นเนื้อสับไม่ควรร้อนเกิน + 8-9g มันเป็นสิ่งสำคัญ!
วิธีการบดเนื้อสับโดยไม่ต้องใช้เครื่องตัดที่บ้านอธิบายไว้ในนอกจากนี้ยังอธิบายถึงวิธีการทำปลอกสำหรับไส้กรอกต้ม
จากนั้นยัดเปลือกด้วยเนื้อสับโดยเฉพาะอย่างยิ่ง จำนวนเงินขั้นต่ำอากาศกระชับก้อนและถักหาง จากนั้นทำการถักตามขวางเพื่อการปิดผนึกที่ดียิ่งขึ้น

วางก้อนในตู้เย็นที่อุณหภูมิ + 2-4g เป็นเวลา 16-24 ชั่วโมงเพื่อให้ตะกอน
ถัดไป จำเป็นต้องย่างบนขี้เลื่อยของบีช, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นโอ๊ก แต่ปลอกนี้ไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ จำเป็นต้องใช้ปลอกธรรมชาติหรือเทียมที่ซึมผ่านได้ ดังนั้น แทนการคั่ว การให้ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไป

หลังจากฝนตก ใส่ก้อนลงในน้ำ + 30-35g เพื่อให้อุ่นและรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 45-50g ในชั่วโมงถัดไปและ + 50-60 ในชั่วโมงถัดไป โดยหลักการแล้วสิ่งนี้สามารถทำได้ในเตาอบเนื่องจากท่อไม่สามารถซึมผ่านได้ผลิตภัณฑ์จากก๊าซที่เผาไหม้จะไม่ส่งผลกระทบต่อไส้กรอก แต่อย่างใด อุณหภูมิของเตาอบ แม้ว่าจะอยู่ที่ความร้อนต่ำสุด ก็มากกว่า 100 ก. ในการลดก็เพียงพอที่จะเปิดประตูเล็กน้อยในระยะทางหนึ่ง แต่จากนั้นจำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ซึ่งควรอยู่ติดกับก้อนเพื่อควบคุมอุณหภูมิ
ต่อไปคือการทำอาหาร คุณสามารถปรุงอาหารด้วยไอน้ำหรือในน้ำ อุณหภูมิน้ำ +85 กรัม เราลดก้อนลงไปและปรุงอาหาร เวลาทำอาหาร 10 นาทีต่อหนึ่งเซนติเมตรของเส้นผ่านศูนย์กลางของก้อน แต่จะดีกว่าถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์สอดเข้าไปในก้อนและปรุงอาหารได้ถึง + 70g ตรงกลางก้อน
หลังจากปรุงอาหารให้เย็นลง น้ำแข็งและในตู้เย็น ไส้กรอกก่อนใช้งานแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารในเปลือก


ไม่มีเปลือก

ไส้กรอก "หมอ" เป็นเวลาหลายปีเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวโซเวียต คิวเรียงกันด้านหลังมันถูกเพิ่มลงในสลัด Olivier ซึ่งเป็นที่รักของทุกคนสูตรผสมฮอดจ์พอดคิดไม่ถึงหากไม่มีหมอแซนวิชกับไส้กรอกนี้อวดในบุฟเฟ่ต์ออบคอม

ไส้กรอกหลากหลายในตำนานนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ตามที่แพทย์สั่งเท่านั้น

วันที่แน่นอนของการเกิดไส้กรอกของหมอ (GOST 23670) เป็นที่รู้จักกันดี นี่คือวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2479 จากนั้นตามคำสั่งของผู้บังคับการอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan การผลิตจำนวนมากก็เริ่มขึ้น สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดย All-Russian Research Institute of the Meat Industry และโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำแม้ว่าไส้กรอกจะมีโปรตีนจำนวนมากก็ตาม

เหตุผลในการเริ่มต้นการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในสถานะสุขภาพของประชากรของประเทศ หลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP และการรวมกลุ่ม ความอดอยากเริ่มขึ้นในประเทศ ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งภูมิภาค การขาดอาหาร ความอดอยาก - ทั้งหมดนี้นำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ

ในวัยสามสิบต้น Anastas Mikoyan ไปเยือนสหรัฐอเมริกา ซึ่งเขาได้เยี่ยมชมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโกด้วย เมื่อกลับไปที่สหภาพโซเวียต Mikoyan ได้ริเริ่มสร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกซึ่งปัจจุบันมีชื่อว่า Mikoyan ที่นี่เริ่มผลิตไส้กรอกตามที่กล่าวไว้ในเอกสารในเวลานั้นสำหรับโภชนาการอาหารของผู้ที่มีสัญญาณร่างกายของผลที่ตามมาของการอดอาหารเป็นเวลานาน - "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจาก สงครามกลางเมืองและการกดขี่ของซาร์” แน่นอนว่าถ้อยคำนั้นค่อนข้างมีเล่ห์เหลี่ยม แต่สูตรไส้กรอกนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมาโดยประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น

ตาม GOST สำหรับไส้กรอก 100 กก. ควรใช้เนื้อวัวคุณภาพสูง 25 กิโลกรัม เนื้อหมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม ไข่ไก่สด 3 กิโลกรัม นม 2 ลิตร เกลือ น้ำตาล ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือ 72 ชั่วโมง

มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม อร่อยมาก มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ หน้าที่ของมัน - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี - ไส้กรอกนี้แสดงได้อย่างน่าทึ่ง เธอถูกกำหนดให้เป็นโภชนาการทางการแพทย์โดยแพทย์ซึ่งเป็นสาเหตุที่เธอได้รับชื่อ "Doctor's"

ปริญญาเอก? ไม่ใช่ "แฮมสับ"

ในช่วงที่สหภาพโซเวียตเรืองอำนาจ เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังกล่าวกำลังเดินอยู่ในสภาพแวดล้อมทางวิชาการ ผู้สมัครวิทยาศาสตร์สองคนพบกัน คนหนึ่งลากกระเป๋าซึ่งมีของหนักอยู่ “ด็อกเตอร์?” - ถามเพื่อนของเขาด้วยความเคารพแน่นอนว่าหมายถึงงานทางวิทยาศาสตร์ "ไม่ "แฮมสับ!" - คำตอบแรกหมายถึงไส้กรอกเกรดต่ำกว่า "Doctor's"

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสะท้อนความเป็นจริงของเวลานั้นได้อย่างแม่นยำ ไส้กรอกนี้หาได้ไม่ง่ายนักในร้านค้า และได้รับสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก พวกเขาต่อสู้กับการขาดดุลด้วยวิธีง่ายๆ ของโซเวียต โดยทำให้สูตรอาหารง่ายขึ้น

คนรุ่นเก่าจำได้ว่าย้อนกลับไปในยุค 70 คนชราบ่นพึมพำตัดไส้กรอกที่ซื้อมาด้วยความยากลำบากเป็นชิ้น ๆ:“ นี่เป็นของหมอเหรอ? ที่เคยเป็นของ "ด็อกเตอร์"! และนี่เป็นเรื่องไร้สาระไม่ใช่ไส้กรอก และพวกเขาพูดถูกเพราะสูตรคลาสสิกสำหรับไส้กรอกอาหารซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงปลายทศวรรษที่ 50 ก็เริ่มลดระดับลง จำนวนปศุสัตว์ในสหภาพโซเวียตนั้นไม่ใหญ่เท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้พวกเขาเริ่มเลี้ยงหมูด้วยของเสียจากอุตสาหกรรมการประมงซึ่งทำให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อนุญาตให้เพิ่มแป้ง แป้งผสมแทนไข่ และนมผงแทนนมทั้งหมดลงใน Doctor's อย่างค่อยเป็นค่อยไป ในปี พ.ศ. 2522 อนุญาตให้ใช้หนังหมู ผงไข่ และแป้ง ก้อนเริ่มห่อด้วยกระดาษแก้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่รักของคนโซเวียตหลายชั่วอายุคนได้รับการจัดการครั้งสุดท้าย ไส้กรอก "Doctor's" มีคุณภาพเทียบเท่ากับไส้กรอกอื่น ๆ ที่บางครั้งปรากฏในร้านค้าของโซเวียตเช่น "Tea", "Language" และ "Ham-chopped"

ทำไมต้องเป็นหมอ? เพราะฉันกิน - และไปหาหมอ!

ทุกวันนี้ GOST ของยุคโซเวียตถูกลืมอย่างปลอดภัย แบรนด์ Doctorskaya ถูกใช้ประโยชน์โดยทุกคนในการผลิตไส้กรอกที่มีสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นมหึมา, สารควบคุมความเป็นกรด, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารทำให้คงตัว, อิมัลซิไฟเออร์และสารตรึงสี ในขณะเดียวกัน องค์กรหลายแห่งก็ผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนด - เงื่อนไขทางเทคนิคที่อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย โดยอิงจากถั่วเหลืองและคอร์ราจีน Corragenes เรียกว่าสารทำให้ข้น, สารเลียนแบบอาหาร เป็นผงสาหร่ายสีแดง เทน้ำซุปเนื้อผสมและปล่อยให้แข็งตัว มันกลายเป็นเนื้อสับ "เกือบจริง" อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ยังมีบริษัทที่ผลิตสินค้าตาม GOST อย่างเคร่งครัด ในขณะเดียวกันก็ต้องจำไว้ว่า GOST 2011 อนุญาตให้ใช้แป้ง, แป้ง, โซเดียมไนไตรท์ในสูตรไส้กรอกของ Doctor และสารทดแทนแบบแห้งแทนไข่และนมธรรมชาติ

"Doctor" ในปัจจุบันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมที่พัฒนาในปี 1936 สำหรับองค์กรของ Mikoyan อีกต่อไป เห็นได้ชัดว่ามีเรื่องตลกเกิดขึ้น: "ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า" หมอ "? เพราะฉันกิน - และไปหาหมอ!