คำนำ

มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวหากพวกมันเติบโตบนไซต์ของคุณหรือหากมะเขือเทศสีแดงธรรมดาไม่สุกเนื่องจากความหนาวเย็น

ทุกวันนี้ในที่ดินในชนบทและเดชาเจ้าของที่กระตือรือร้นจะปลูกมะเขือเทศหลากหลายสายพันธุ์ซึ่งมักจะมีความคล้ายคลึงกันในเรื่องเนื้อและความชุ่มฉ่ำเท่านั้น มิฉะนั้นคุณจะพบความแตกต่างมากมายในด้านรสชาติ กลิ่น รูปร่าง และสี โดยวิธีการเกี่ยวกับอันสุดท้าย เป็นที่สังเกตมานานแล้วว่าเฉพาะมะเขือเทศสีเขียวเท่านั้นที่มีกรดออกซาลิก, มาลิกและซิตริกในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นที่ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาใด ๆ ในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้.

และถึงแม้ว่าพวกมันจะดูไม่สุก แต่คุณสามารถกินพวกมันได้ไม่เพียงแต่ไม่ต้องกลัว แต่ยังมีความสุขอีกด้วยโดยเฉพาะพันธุ์ต่างๆเช่น ปลักและ อัญมณีหยก,ยังเป็นที่นิยม แอปเปิ้ลมรกต- แต่ถ้ามะเขือเทศสีเขียวสดเป็นสาเหตุของความกังวลก็ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณเตรียมมันเพื่อใช้ในอนาคต มะเขือเทศดองหรือเค็มจะน่ารับประทานมากขึ้นโดยเฉพาะบนโต๊ะวันหยุด เรามาดูสูตรการทำมะเขือเทศรสเผ็ดกันดีกว่า

ขั้นแรกเราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับการเตรียมรสชาติที่ร้อนแรงที่สุดซึ่งเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อ - มะเขือเทศยัดไส้รสเผ็ด การเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช่เรื่องยาก ก่อนอื่นให้ล้างมะเขือเทศโดยเอาก้านออกตามทาง เราเลือกผลไม้ที่แข็งแกร่งและใหญ่ที่สุดโดยไม่มีข้อบกพร่อง สำหรับตัวเลือกแรก คุณจะต้องใช้พริกและกระเทียม 0.2 กิโลกรัมสำหรับมะเขือเทศ 1 ถัง และใบคื่นฉ่าย 1/4 กิโลกรัม

เราบดส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในเครื่องบดเนื้อยกเว้นมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู แต่อาจมีน้ำผลไม้มากเกินไป จากนั้นเราก็นำมะเขือเทศมาหั่นเป็นชิ้นกลมเล็ก ๆ บริเวณที่มีก้านอยู่แล้วใช้ช้อนโต๊ะหรือช้อนชา (ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้) เพื่อทำความสะอาดแกน สามารถบดและผสมกับไส้ร้อนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้หรือใส่ในสลัดสด จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในมะเขือเทศที่เทบางส่วนออกอย่างระมัดระวัง และเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนนี้ ให้ใส่ผลไม้ยัดไส้ลงในภาชนะขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ตอนนี้เรามาถึงน้ำเกลือแล้ว ต้องใช้เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล 250 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร ขั้นแรก ตั้งน้ำบนเตาในกระทะขนาดใหญ่ แล้วเทเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุลงไป จากนั้นนำไปต้มแล้วปิดทันที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ และสุดท้ายก็คือการบรรจุกระป๋องเอง เราเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศยัดไส้รสเผ็ดอยู่แล้วซึ่งคุณสามารถเพิ่มแครอทสับเป็นชิ้นบาง ๆ และผักใบเขียวเกือบทุกชนิด เราปิดขวดด้วยฝาต้มแล้วใส่ไว้ในตู้กับข้าวหรือคุณอาจมัดด้วยพลาสติกก็ได้ แต่คุณจะต้องเก็บมะเขือเทศดองไว้ในห้องใต้ดินเย็น

อีกเวอร์ชั่นหนึ่งเตรียมมะเขือเทศยัดไส้ไส้กระเทียม โดยส่วนใหญ่หากเราจำสูตรอาหารทั่วไปได้มะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวจะถูกเตรียมโดยการปอกเปลือกออกจากเนื้อ แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ เราเพียงแค่ต้องทำการตัดลึก ๆ สองสามอันเพื่อใส่กระเทียมสับลงไป หากผลไม้มีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งแล้วใช้มีดแทงด้านนอกแต่ละชิ้นในหลาย ๆ ที่โดยที่เราดันกระเทียม

เราทำน้ำเกลือแบบนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตรที่เทลงในกระทะและใกล้เดือดให้เติมน้ำตาล 1 แก้วและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและหลังจากเดือดแล้วให้ปิดและเติมน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้ว (1 เอสเซนส์ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) การบรรจุกระป๋องจะไม่ทำให้คุณใช้เวลามากนัก เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว โดยวางมะเขือเทศยัดไส้ไว้ และลวกในกระทะด้วยน้ำเดือดนานถึง 15 นาที เราปิดภาชนะด้วยฝาปิดปลอดเชื้อและรับมะเขือเทศรสเผ็ดกระป๋องแสนอร่อยจากวัตถุดิบสำหรับฤดูหนาวของเรา

เพื่อให้ได้อาหารเพื่อสุขภาพ คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติในปริมาณที่เท่ากัน และเพื่อให้ได้มะเขือเทศสีเขียวที่มีรสชาติดีที่สุด ให้แช่มะเขือเทศไว้ในน้ำเค็มก่อนประมาณ 2 ชั่วโมง

เป็นเรื่องยากที่จะหาผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรส สลัด และของว่างที่เผ็ดร้อนได้มากกว่าชาวเกาหลี ดังนั้นในตำราอาหารที่อุทิศให้กับอาหารของประเทศนี้มักจะมีสูตรอาหารที่อธิบายวิธีทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คุณได้รับประทานของว่างคาวสำหรับโต๊ะวันหยุด แน่นอนว่าคุณไม่น่าจะพบมะเขือเทศยัดไส้ในสูตรอาหารเกาหลี แต่การเตรียมการหมักแบบธรรมดา "ด้วยประกายไฟ" ก็ใช้ได้ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าส่วนผสมประกอบด้วยกระเทียมและพริกไทย (สีแดงและสีดำป่น รสเผ็ด และพริกหยวก)

สำหรับตัวเลือกแรกคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสองสามกิโลกรัมจากผลิตภัณฑ์ 2 ลิตรพริกหยวก 3 ถึง 5 เม็ดและหัวหอมในปริมาณเท่ากันกระเทียม 15 กลีบกลาง 15 กลีบพริกเผ็ด 2 เม็ดและสมุนไพร สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 0.8 ลิตรเกลือและน้ำตาล 2-4 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส) น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตรและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน ในการเตรียมมะเขือเทศคุณสามารถแบ่งครึ่ง - แดงและเขียว เราทำน้ำดองโดยนำน้ำไปต้มแล้วเทน้ำตาลและเกลือลงไป (จนละลาย) เทน้ำมันลงไปแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชูลงไป

เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 หรือ 2 ลิตรด้วยไอน้ำหรือในไมโครเวฟ วางฝาไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดไว้ล่วงหน้า ขั้นแรกให้ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศหลังจากแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก เราหั่นพริกหยวกออกเป็น 4 ส่วนหัวหอมสามารถสับเป็นวงได้เรายังใส่ทั้งหมดนี้พร้อมกับพริกไทยร้อนลงในขวดระหว่างชั้นมะเขือเทศ เติมน้ำเกลือซึ่งควรจะเดือดถึงจุดนี้ จากนั้นใส่ขวดโหลลงในหม้อต้มสองชั้นหรือในกระทะที่มีน้ำเดือดในระดับต่ำและลวกเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดฝาแล้วพลิกกลับจนเย็น เก็บในที่เย็น

ตัวเลือกที่สองที่สูตรอาหารเกาหลีเสนอให้เรานั้นเร็วกว่า แต่แตกต่างตรงที่แนะนำให้เก็บมะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีนี้ไว้ในตู้เย็น ดังนั้นสำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมเราจะเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้: พริกหยวกขนาดกลางสองสามหัว, กระเทียม 1 หัว, แครอท 1 ลูก, น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร, น้ำตาล 50 กรัมและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น แดงและดำ เพื่อลิ้มรส

มาดูกันว่าคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายได้อย่างไร ล้างผลไม้ใต้น้ำไหล เอาก้านออกแล้วผ่าครึ่ง เราแบ่งกระเทียมออกเป็นกานพลูโดยเอาแกลบออกจากพริกหยวกเราเอาเมล็ดออกพร้อม ๆ กันโดยแยกก้าน จากนั้นบดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อสับแครอทบนเครื่องขูดแล้วสับผักด้วยมีด ในขวดขนาดใหญ่ ใส่สมุนไพร กระเทียม มะเขือเทศซีกซีก และเครื่องปรุงรสเป็นชั้นๆ เราต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือน้ำตาลและเนยละลายสองส่วนประกอบแรกปิดแล้วเติมน้ำส้มสายชูโดยที่การบรรจุกระป๋องเป็นไปไม่ได้ เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศแล้วปิด จากนั้นพลิกภาชนะจนเย็น จะได้มะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ก่อนอื่นให้เราพาตัวเองไปที่คอเคซัสทำอาหารแล้วชิมมะเขือเทศกระป๋องสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว สูตรแบบนี้หายากครับ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม: กระเทียม 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, คื่นฉ่าย 200 กรัม, พริกไทยร้อน 1 ฝัก, ใบกระวาน 1 ใบสำหรับขวดปิดแต่ละใบ สำหรับน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน: น้ำ 3 ถ้วยและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เราเลือกมะเขือเทศที่มีลูกเล็ก หนาแน่น ไม่มีตำหนิ ก่อนอื่นให้ล้างผลไม้แล้วรอให้น้ำระบาย

วางกระทะที่มีน้ำตามปริมาณข้างต้นบนเตาแล้วจุดไฟเล็กน้อย เมื่อเกือบจะเดือดแล้วโยนผักชีฝรั่งและคื่นฉ่ายลงในน้ำเกลือในอนาคตแล้วปรุงผักใบเขียวเป็นเวลา 5 นาทีเอาออกแล้วเติมเกลือลงในน้ำ ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุปให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วสับพริกไทยเป็นวงเอาเมล็ดออกตามทางหลังจากนั้นเราแบ่งแต่ละวงออกเป็น 2 ส่วน วางมะเขือเทศในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้นๆ โดยใส่สมุนไพร กระเทียมและพริกไทยเป็นชั้นๆ เติมน้ำเกลือร้อนแล้วปิด อีกครึ่งเดือนมะเขือเทศดองก็จะพร้อม

แต่เพื่อเพิ่มความเผ็ดให้กับมะเขือเทศไม่เพียงแต่ตัวเลือกที่มีน้ำดองเท่านั้นที่เหมาะสม สูตรถัดไปของเราใช้กับ เราเริ่มมะเขือเทศสีเขียวร้อนบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเช่นเคยโดยการเตรียมอาหาร การคำนวณปริมาณกระเทียมและพริกไทยร้อนสำหรับสูตรนี้เป็นเรื่องยากดังนั้นเราจึงเก็บเพิ่มส่วนที่เหลือสามารถนำไปใช้กับบิดอื่น ๆ ได้ คุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งประมาณสองสามพวงต่อมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม สำหรับน้ำเกลือ - น้ำหนึ่งลิตรและเกลือหยาบ 70 กรัม

เราล้างทุกอย่าง เอาก้านออกจากผลไม้ และเอาเปลือกออกจากกระเทียม จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็น 2/3 ของเส้นผ่านศูนย์กลาง หั่นพริกไทยเป็นวง และกลีบกระเทียมขนาดใหญ่เป็นชิ้น ในมะเขือเทศแต่ละลูกเราใส่กิ่งขึ้นฉ่ายม้วน, กระเทียมสองสามชิ้นหรือกลีบเล็ก ๆ และพริกไทยร้อน 1-2 วงเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถดึงผลไม้ด้วยเชือกได้) นั่นคือมะเขือเทศเกือบยัดไส้ เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำ 1.5 ลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด แล้วเทเกลือลงในน้ำเดือด หลังจากที่ละลายแล้วเราก็เริ่มบรรจุกระป๋อง

วางคื่นฉ่ายที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ใส่ผักใบเขียวอีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆ ขึ้นไปด้านบน โดยลงท้ายด้วยคื่นฉ่าย เติมน้ำเกลือและปิดด้วยการกดขี่ (น้ำหนักน้อย) เรารอจนกระทั่งผลิตภัณฑ์หมักและของเหลวใส สะเด็ดน้ำ ต้ม เทกลับลงในภาชนะแล้วปิดฝา

ส่วนผสมน้ำดองประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูที่ละลายในน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำในขณะที่ให้ความร้อนและกวนและต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศที่นั่นแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิใกล้เดือด แต่อย่าต้มเนื่องจากเมื่อเดือดสารธรรมชาติของเครื่องเทศจะระเหยไป ปกติฉันจะไม่ทำสิ่งนี้ แต่ใส่มันลงในขวดโดยตรง คุณสามารถเปลี่ยนชุดเครื่องเทศได้ตามรสนิยมและความสามารถส่วนตัวของคุณ จากนั้นเติมกรดอะซิติกลงไป ไม่ควรเพิ่มทันทีเพราะว่า เมื่อไส้เดือดกรดจะระเหยไปซึ่งจะทำให้ไส้กรองอ่อนลงและผลของสารกันบูดลดลง

ไม่จำเป็นต้องเติมกรดอะซิติกลงในไส้ คุณสามารถเทปริมาณที่ต้องการลงในขวดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ และความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: น้ำหมักมีคุณภาพดีกว่าเมื่อเตรียมใช้ น้ำส้มสายชูผลไม้หรือองุ่น.

นำก้านออกจากมะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง ล้างมะเขือเทศให้สะอาด หากมีขนาดใหญ่ ให้หั่นแล้วใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมมะเขือเทศด้วยไส้ที่เตรียมไว้หากจำเป็นให้ฆ่าเชื้อแล้วปิด หากคุณกลัวว่ามะเขือเทศจะนิ่มเกินไประหว่างการฆ่าเชื้อ สามารถแทนที่ด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 85*C

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
รวบรวม 12 สูตร

1. มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้กระเทียม

การบรรจุ (สำหรับขวดสามลิตร):

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนด้วยเกลือกองหนึ่ง
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
• มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

หั่นมะเขือเทศหลายๆ ที่ ติดกระเทียมหั่นบาง ๆ ลงในช่องเหล่านี้ ฉันหั่นมะเขือเทศทั้งหมดออกครึ่งหนึ่ง และมะเขือเทศลูกใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน ใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือร้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด พลิกขวดโหลที่ปิดสนิทคว่ำลง คลุมด้วยผ้าหนาๆ (ควรเป็นผ้าห่ม) แล้วทิ้งไว้จนเย็น

สามีของฉันชอบมะเขือเทศยัดไส้กระเทียม ในด้านรสชาติ ในบรรดามะเขือเทศกระป๋อง ผู้ชายให้คะแนนเป็นอันดับหนึ่ง

2. มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจาก Elena Puzanova

3. มะเขือเทศสีเขียวเมา

ไส้ (สำหรับขวดขนาด 7 - 700 กรัม):

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำออลสไปซ์ 10 เม็ด
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• 2 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
• พริกแดงร้อนเล็กน้อย

เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที แล้วม้วนขึ้น ขวดเก็บได้ดีแม้อยู่ในอุณหภูมิห้อง

4. มะเขือเทศเขียวเค็มพร้อมสมุนไพรสไตล์จอร์เจียน จาก Dankino Hobby

5. มะเขือเทศสีเขียวเลียนิ้ว

สำหรับ 3 กก. มะเขือเทศ

200 กรัม สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่ (หรือลูกเกด)
100 กรัม หัวหอม (ฉันหั่นหัวหอมครึ่งหัวลงในแต่ละขวด)
กระเทียม 1 หัว

• น้ำ 3 ลิตร
• 9 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• 5 ถั่วออลสไปซ์
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
• น้ำมันพืช (ใช้ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร)

มะเขือเทศชนิดเดียวกันก็สามารถนำมาปรุงด้วย เติมอีก(สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช

ขั้นแรกใส่สมุนไพร กระเทียม และน้ำมันพืชลงในขวด จากนั้นมะเขือเทศและหัวหอมอยู่ด้านบน เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในไส้ที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

6. การเก็บรักษามะเขือเทศสีเขียวจาก Elena Timchenko

7. มะเขือเทศสีเขียวมี “ความอร่อย”

• น้ำ 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 3 ช้อนชา
• 100 กรัม น้ำส้มสายชู 6%
• พริกหวาน

วางมะเขือเทศและพริกหยวกลงในขวด เทน้ำเดือดสองครั้ง ต้มน้ำเกลือครั้งที่สามแล้วม้วนขึ้น ได้รับมะเขือเทศ อร่อยมาก.

ฉันใส่มะเขือเทศเหล่านี้ด้วยน้ำมะเขือเทศ แต่ไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ฉันทำน้ำจากมะเขือเทศเติมเกลือน้ำตาลตามสูตรและอบเชยบนปลายมีดต้มประมาณ 5 นาที แล้ว เทน้ำมะเขือเทศฉันเติมกรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) 1 เม็ดลงในขวดลิตรแล้วปิดฝาทันที

8. มะเขือเทศดองจาก Maxim Punchenko

9. มะเขือเทศสีเขียวพร้อมเจลาติน “มหัศจรรย์”

เติมน้ำ 1 ลิตร

• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 7-8 ชิ้น ใบกระวาน
• ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน
• กานพลู 10 ชิ้น
• อบเชย
• 10 กรัม เจลาติน
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 6%

แช่เจลาตินในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้า 40 นาที ทำไส้ ต้ม ใส่เจลาตินและน้ำส้มสายชูลงไป แล้วต้มไส้อีกครั้ง เทไส้ลงบนมะเขือเทศแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาที

ฉันไม่เคยลองมะเขือเทศสีเขียวกับเจลาตินมาก่อน แต่ฉันได้ยินคำวิจารณ์ที่ดี ดังนั้นฉันจึงปิดสองส่วน: มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาล
ป.ล. ไม่น่าแปลกใจเลยที่มะเขือเทศเหล่านี้ถูกเรียกว่า "ปาฏิหาริย์" มันอร่อยมากและแฟนของฉันก็พอใจกับพวกเขาด้วย

10. มะเขือเทศสีเขียวกับกะหล่ำปลี

เติม:

• น้ำ 2.5 ลิตร
• 100 กรัม เกลือ
• 200 กรัม ซาฮาร่า
• 125 กรัม น้ำส้มสายชู 9%

• ผักชีฝรั่ง
  ผักชีฝรั่ง
  พริกหยวก

สับมะเขือเทศสีเขียวและกะหล่ำปลีอย่างหยาบแล้วใส่ในขวดพร้อมเครื่องเทศ ครั้งแรกเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที ครั้งที่สองเมื่อเติมเสร็จแล้ว เติมแอสไพริน 1 เม็ดลงในขวดลิตรแล้วม้วนขึ้น

นี่เป็นสูตรของเพื่อนร่วมงานของฉัน มันทำให้มะเขือเทศอร่อยมาก

ฉันใช้สูตรนี้เพื่อครอบคลุมมะเขือเทศสองประเภท: แบบไส้และในน้ำมะเขือเทศ ฉันเติมเกลือ น้ำตาล และอบเชยเล็กน้อยลงในมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว ต้มนาน 5 นาที มะเขือเทศที่วางอยู่ในขวดเทน้ำต้มสุกฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาทีแล้วม้วนขึ้น ฉันชอบมะเขือเทศสีเขียวในมะเขือเทศและกะหล่ำปลีมากกว่า (โดยทั่วไปฉันชอบซอสมะเขือเทศ)
เคล็ดลับจากเชฟ: ควรเปลี่ยนแท็บเล็ตแอสไพรินด้วยขนาด 60-70 มล. วอดก้าเอฟเฟกต์ก็เหมือนกัน

11. มะเขือเทศแช่อิ่มดองเค็มจาก Artur Shpak

เติม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 70 กรัม น้ำส้มสายชู 6%
• ออลสไปซ์
• ผักชีฝรั่ง
• แอปเปิ้ล
• บีท

ใส่มะเขือเทศ แอปเปิ้ลฝานบางๆ และหัวบีทปอกเปลือก 2 ชิ้นเล็กๆ ลงในขวดโหล สีที่หลากหลายของน้ำเกลือและรสชาติขึ้นอยู่กับปริมาณของหัวบีท อย่าใส่หัวบีทเกิน 2 ชิ้น มิฉะนั้นน้ำเกลือจะมีรสฝาด เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมน้ำนี้แล้วต้ม เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา ฉันทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย: เพื่อไม่ให้หัวบีทเสียสีฉันจึงเติมมันลงในไส้ต้มด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงในขวด เพื่อนที่ทำงานเลี้ยงมะเขือเทศแสนอร่อยให้ฉัน

มะเขือเทศชนิดเดียวกันนั้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หัวบีทและมันก็อร่อยมากด้วย

บอกเราว่าคุณชอบสูตรไหนมากที่สุด?

หลังจากที่ฉันมีประสบการณ์ในการเตรียมผัก/ผลไม้สำหรับฤดูหนาวมาบ้างแล้ว ฉันเพิ่งค้นพบการทำอาหารที่น่าพึงพอใจอีกครั้งหนึ่งสำหรับตัวเอง ปรากฎว่ามะเขือเทศสีเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเช่นกัน แม้ว่าจะเป็นสีเขียว แต่ก็สามารถนำไปใช้ในการเตรียมแบบโฮมเมดได้และค่อนข้างประสบความสำเร็จ ฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถรักษามะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีพื้นฐานที่สุดได้อย่างไร สูตรง่ายๆ มะเขือเทศธรรมดา น้ำดองที่ธรรมดาที่สุด และผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าทึ่งมาก - เนื้อแน่นเล็กน้อย กรอบ มีกลิ่นหอมของกระเทียมเล็กน้อย... อร่อยจริง!

ส่วนผสม (ผลผลิต – 3 ลิตร):

• มะเขือเทศสีเขียว – 1.5-2 กก.
• กระเทียม (ใหญ่) – 3-5 กลีบ
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 7-10 ชิ้น
• ปรุงรสมะเขือเทศดอง - ตามคำแนะนำ
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรมะเขือเทศสีเขียวที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศลูกเล็กน่ารักและยืดหยุ่นซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ - รอยแตกรอยขีดข่วนรอยบุบ ฯลฯ หากมะเขือเทศของคุณมีขนาดต่างกัน คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณได้ ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วพักไว้

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมขวดโหล คุณสามารถใช้ขวดขนาด 3 ลิตรหรือขวดเล็กกว่าสองสามใบก็ได้ เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำเป็นเวลา 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร ยิ่งขวดมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องฆ่าเชื้อนานขึ้น ใส่กระเทียม พริกไทย และใบกระวานที่หั่นตามยาวเป็น 2-3 ชิ้นลงในขวดโหลที่เตรียมไว้

กลับไปที่มะเขือเทศกันเถอะ - ตอนนี้พวกเขาต้องลวกเช่น ปล่อยให้เดือดสักครู่ กระชอนเหมาะสำหรับสิ่งนี้: ใส่ผักสีเขียวส่วนหนึ่งลงไปแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดรอประมาณ 30-40 วินาที และนำมันออกมา ใส่มะเขือเทศลวกลงในขวดทันที เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนถัดไป สำคัญ: เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเดือดเพื่อลวกซึ่งจะช่วยให้สีของมะเขือเทศสดใสและเข้มข้น

ทันทีที่เติมขวดทั้งหมดแล้วเราก็เริ่มเตรียมน้ำดอง ตวงน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกหรือพริกแดงป่นได้ที่นี่ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนคนจนเกลือและน้ำตาลละลาย ปล่อยให้เดือดประมาณ 4-5 นาที และคุณทำเสร็จแล้ว

เราห่อขวดที่ม้วนแล้วไว้ในผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ ทันที พลิกกลับแล้วทิ้งไว้ในห้องจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นเราก็ซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บในสถานที่ที่จัดสรรไว้ให้

มะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะแบ่งปันในบทความของเรานั้นไม่ค่อยได้ใช้เป็นอาหารสด ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารกระป๋อง เรานำเสนอความเรียบง่ายที่พิสูจน์แล้ว สูตรอาหารซึ่งมีพื้นฐานมาจากมะเขือเทศสีเขียว

กำลังเตรียมตัว มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวเราให้วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมายแก่ตนเองซึ่งสามารถส่งผลดีต่อร่างกายและระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้การใช้พวกมันในอาหารช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็งและหัวใจวายได้อย่างมาก องค์ประกอบของผักนี้ช่วยเพิ่มการผลิตเซโรโทนินซึ่งเป็นตัวควบคุมอารมณ์ของมนุษย์ นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท

สำคัญ!มะเขือเทศสีเขียวเข้มไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรใช้ผักสีอ่อนที่มีสีน้ำนม จะดีกว่าถ้าพวกมันมีขนาดใหญ่

สูตรสลัดมะเขือเทศเขียวไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ผู้หญิงบางคนใช้มะเขือเทศกระป๋องตามสูตรต่างๆ การฆ่าเชื้อขวดประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าขั้นตอนนี้ยุ่งยากเกินไป ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน มีอีกวิธีในการเตรียมขนมอร่อยๆ โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ขั้นแรก คุณควรล้างขวดเปล่าให้สะอาดและทำให้แห้ง จากนั้นจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มีหลายวิธี:

สามารถต้มฝาได้เพียงไม่กี่นาที ในกรณีนี้จะไม่มีปัญหาในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมสูตรอาหารแสนอร่อย คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว – 3 กก.
• แครอท พริกหยวก และหัวหอม – ชิ้นละ 0.5 กก.
• กระเทียม – 1.5 หัว
• พริกขี้หนู – ฝักเล็ก
• น้ำส้มสายชู (9%) – แต่ละ 100 มล.
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• เกลือ – 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ตามความจำเป็น

การตระเตรียม:

• ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมสลัด ให้ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดก่อน
• สับมะเขือเทศและพริกหวานเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ควรขูดผักที่เหลือ
• วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในชามใส่น้ำมันพืชแล้วต้ม

คำแนะนำ- หากผักมีน้ำไม่เพียงพอระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำได้

• หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม และเก็บทุกอย่างไว้บนไฟอ่อนสักครู่
• เราใส่สลัดร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วแล้วม้วนขึ้นทันที

ดูวิดีโอ! สลัดมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวต้องตายเพื่อ

อาหารตามสูตรนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วและน่ารับประทานมาก

รายการสินค้า:

• มะเขือเทศสีเขียว – 3 กก.
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่และลูกเกด – 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่.
• หัวกระเทียม.

ผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก:

• น้ำ – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2-3 ใบ
• น้ำตาล – 140ก.
• เกลือ – 35ก.

การตระเตรียม:

1. เราใช้ขวดสามลิตรที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเริ่มใส่ส่วนประกอบข้างต้นลงไป วางกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับ สมุนไพรล้าง และน้ำมันพืชไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. จากนั้นวางมะเขือเทศและหัวหอมสีเขียวอย่างระมัดระวัง ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่มากสามารถหั่นเป็นสองส่วนขึ้นไปได้ หั่นหัวหอมเป็นวง ครึ่งวง หรือตามที่คุณต้องการ
3. ในการเตรียมน้ำดองตามสูตร ให้เติมน้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิดลงในน้ำ คนสารละลายให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด
4. จากนั้นนำกระทะที่หมักไว้ออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. เติมน้ำดองลงในขวดโหล (ร้อนเท่านั้น) แล้วปิดฝา ในรูปแบบนี้ให้ทิ้งภาชนะไว้กับชิ้นงานเป็นเวลา 20 นาทีแล้วจึงม้วนขึ้น

ดูวิดีโอ! ปรุงมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อย

มะเขือเทศเขียวดองแบบเดียวกับในร้าน

สินค้า:

• มะเขือเทศสีเขียว - 600 กรัม
• ร่มดิลล์ - 20 กรัม
• กระเทียม – 1-2 กลีบ
• ใบกระวานและพริกไทย - 1 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.

คำแนะนำ!ขอแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่งในรูปแบบของร่ม นอกจากนี้เมล็ดของมันจะต้องโตเต็มที่แล้ว พวกเขาจะมอบกลิ่นหอมพิเศษให้กับน้ำดองซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของพืชชนิดนี้เท่านั้น

1. ควรหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า
2. วางสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. มะเขือเทศที่ล้างและตากแห้งแล้วจะต้องแทงด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณที่มีก้าน
4. จากนั้นผลไม้จะถูกวางในขวดที่อยู่ใกล้กันแล้วเทน้ำเดือด ดังนั้นคุณต้องถือขวดโหลที่มีฝาปิดไว้ประมาณ 5 นาที
5. ตอนนี้เทน้ำลงในกระทะใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเทและต้ม
6. เติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในขวดเติมน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝาให้แน่น

ดูวิดีโอ! มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว!

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้รสเผ็ด

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก
• แครอท – 1 กก.
• กระเทียมในอัตรา 1 ฟัน สำหรับมะเขือเทศ 1 ลูก

การเติมเชื้อเพลิง:

• น้ำ - 4 ลิตร
• น้ำตาล – 100 กรัม
• เกลือ – 50ก.
• ออลสไปซ์และกานพลู - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู – 100มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณควรเตรียมขวดเพื่อการเก็บรักษา: ล้าง ตากให้แห้ง และฆ่าเชื้อ
2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปกากบาท
3. หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าขนาด 2 x 2 ซม.
4. หั่นกลีบกระเทียมทั้งหมดออกเป็นประมาณ 10 ชิ้น
5. ตอนนี้เรามาเริ่มบรรจุมะเขือเทศสีเขียวกันดีกว่า ใช้ช้อนหรือนิ้วเอาเนื้อหนึ่งช้อนออกจากส่วนที่หั่นแล้ววางแครอทที่ผสมกับกระเทียมในที่นี้ ใส่มะเขือเทศลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ต้องระบายน้ำลงในชามแยกต่างหากเพื่อให้คุณทราบปริมาณและเทลงในกระทะทันที
7. ในการเตรียมไส้ ให้เติมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในน้ำ ผสมและต้ม
8. เทมะเขือเทศสีเขียว กับกระเทียมและพักไว้เช่นนี้เป็นเวลา 10 นาที
9. ตอนนี้เทน้ำดองลงในกระทะเพื่อต้มอีกครั้ง
10. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูและเทมะเขือเทศลงไปอีกครั้ง
11. เราม้วนขวดอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไป 7 สัปดาห์ คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยนี้ได้แล้ว

ดูวิดีโอ! มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดยัดไส้สมุนไพรและกระเทียม

มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวจะอร่อยมากเมื่อดอง นอกจากนี้ยังเตรียมง่ายและสะดวกอีกด้วย หมักในถัง ถังเคลือบ หรือถังพลาสติก ขอเสนอสูตรมะเขือเทศดองที่เตรียมไว้ ไปที่ธนาคารโอ้ 3 ลิตร

สินค้า:

• มะเขือเทศสุก – 4 กก.
• กระเทียม - 2 หัว
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งแห้งมะรุม
• ออลสไปซ์ – 16 ชิ้น
• พริกไทยร้อน – 2 ฝัก
• ดอกคาร์เนชั่น – ช่อดอก 12 ดอก
• ใบลอเรล – 6 ชิ้น
• เกลือและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใส่ส่วนผสมข้างต้นลงในขวด
2. เติมน้ำอุ่นทุกอย่างแล้วปิดฝา
3. ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2 เดือน หลังจากนั้นมะเขือเทศดองก็พร้อมรับประทาน

ดูวิดีโอ! มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในภาษาเกาหลี

สูตรอร่อยมากที่เตรียมง่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 3 กก.
• พริกหวาน – 6 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• น้ำตาล – 150 กรัม
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 2 หัว
• ผักใบเขียวพริกแดง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดขวดให้ดีและล้างผัก
2. สับผักใบเขียวและกระเทียม แล้วหั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้น ๆ
3. สับพริกหยวกเป็นเส้น
4. ใช้พริกไทยร้อนมากเท่าที่คุณต้องการ มันจะต้องสับเป็นก้อน
5. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมและเพิ่มเกลือน้ำตาลและเนย
6. ใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
7. ภายใน 12-14 ชั่วโมงจานจะพร้อม

ไม่มีใครที่จะไม่สนใจมะเขือเทศสีเขียวกระป๋องในฤดูหนาวเมื่อชั้นวางของในร้านไม่ได้อุดมไปด้วยผักสดมากนัก สูตรอาหารที่เตรียมได้ไม่ยากจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ

ดูวิดีโอ! มะเขือเทศสีเขียวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว