การเตรียมการที่จำเป็น

ทาจานอบด้วยเนยหรือมาการีนนิ่มโดยใช้แปรง หากจำเป็นคุณสามารถโรยแป้งหรือเกล็ดขนมปังได้ สำหรับกระทะแบบสปริงฟอร์ม จะต้องทาน้ำมันเฉพาะด้านล่างเท่านั้น หลังจากทาแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมแล้ว ให้ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น

ตีเนยหรือมาการีนจนนิ่ม ทางที่ดีควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตีโดยใช้เครื่องผสมพร้อมหัวตีที่ความเร็วสูงสุด ค่อยๆคนใส่น้ำตาล

ตีจนได้มวลยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มน้ำตาลในส่วนไขมันและผสมให้เข้ากัน (การเติมน้ำผึ้งควรค่อยเป็นค่อยไปตามสัดส่วน)

เพิ่มไข่

คุณไม่สามารถใส่ไข่ทั้งหมดลงในส่วนผสมเนยที่ผสมกับน้ำตาล (น้ำผึ้ง) ในคราวเดียวได้ เพราะมันจะเข้ากันไม่ดี ควรผสมไข่แต่ละฟองเป็นเวลา 1/2 นาที ควรนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า: การเติมไข่ที่เย็นอาจทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อนซึ่งสามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมแป้ง

ผสมแป้งกับผงฟูร่อนผ่านตะแกรงแล้วผสม

หากในสูตรต้องใช้แป้งหรือผงโกโก้ ก็ต้องผสมลงในแป้งด้วย (ยกเว้น: เค้กลายหินอ่อน) การร่อนแป้งจะทำให้แป้งคลายตัว ทำให้ผงฟูกระจายตัวทั่วกันมากขึ้น

แป้งโฮลเกรนผสมกับผงฟู แป้งที่ผสมกับผงฟูแล้วร่อนผ่านตะแกรงจะถูกเติมลงในส่วนผสมของเนยด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม หากแป้งแน่นเกินไปสามารถเติมนมได้เล็กน้อย ทันทีที่เติมแป้ง (และนมหากจำเป็น) ลงในแป้งก็ไม่ควรคนนาน ๆ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะคลายตัว (ฟอง) อย่างไม่สม่ำเสมอ ต้องผสมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยความเร็วผสมปานกลาง

เติมนมลงไปจนแป้งแทบจะหลุดออกจากช้อน

ปริมาณนมขึ้นอยู่กับความสามารถในการดูดซึมของแป้งและขนาดของไข่ แป้งมีความสม่ำเสมอเมื่อหลุดออกจากช้อนด้วยความยากลำบาก

ผสมถั่ว ช็อกโกแลต หรือผลไม้ลงในแป้ง ส่วนผสมดังกล่าวจะถูกผสมลงในแป้งที่ส่วนท้ายสุดด้วยความเร็วปานกลางและไม่นาน หากผสมนานเกินไป ผลไม้อาจทำให้แป้งมีสีไม่สวยงาม

กรอกแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ด้วยแป้ง

เติมแป้งที่เตรียมไว้ลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ให้เหลือ 2/3 ของปริมาตรแล้วปรับระดับ

อบขนม.

อบทันทีหลังการเตรียม และอย่าลืมปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตร

ขั้นแรกปล่อยให้เค้กที่อบในรูปแบบแคปซูลยืนเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงนำไปวางบนตะแกรง ต้องถอดฐานออกจากถาดสปริงฟอร์มทันที

การทดสอบความพร้อม

คุณต้องสอดแท่งไม้เข้าไปตรงกลางของผลิตภัณฑ์ที่อบ หากแป้งไม่ติดแสดงว่าพายพร้อมแล้ว หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว ให้พักไว้ 10 นาทีแล้วจึงนำไปพักบนตะแกรง ต้องแยกผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังโดยใช้มีดด้านเรียบแล้วจึงนำออกเท่านั้น

สวัสดีผู้อ่านเว็บไซต์ที่รัก! ก่อนหน้านี้เราได้พิจารณาคำถามแล้ว ต่อไปเราจะพิจารณาอีกคำถามที่น่าสนใจไม่แพ้กันในประเทศของเราเบกกิ้งโซดานั้นไม่ค่อยรวมอยู่ในสูตรแป้งยีสต์ สำหรับผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรมทางทฤษฎีหลายคน ความเข้ากันได้ของยีสต์และโซดาอย่างน้อยก็ทำให้เกิดความสับสน เหตุใดจึงต้องเติมโซดาลงในแป้งยีสต์เปรี้ยวถ้ามันจะถูกทำให้เป็นกลางเกือบทั้งหมดในระหว่างกระบวนการหมักและจะไม่สามารถส่งผลกระทบต่อระดับการหลวมของแป้งได้?

พ่อครัวเป็นผู้ฝึกหัดและไม่ต้องการเจาะลึกถึงความซับซ้อนของกระบวนการคลายแป้งและเพียงเพิ่มทุกอย่างที่ให้ไว้ในสูตรลงในแบทช์ พวกเขาไม่ได้กังวลเป็นพิเศษเกี่ยวกับความเข้ากันได้หรือความไม่เข้ากันของสารช่วยแตกตัวทางชีวภาพและทางเคมี ผู้ที่เชี่ยวชาญเทคโนโลยีของแป้งยีสต์ด้วยการเติมโซดามักจะพอใจกับผลลัพธ์มากและอ้างว่าแป้งโซดา - ยีสต์นั้นนุ่มนวลและโปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์ มันคุ้มค่าที่จะเติมโซดาลงในแป้งยีสต์และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม? เรามาลองทำความเข้าใจกับปัญหานี้กัน

เบกกิ้งโซดารวมอยู่ในสูตรไม่ใช่แค่แป้งยีสต์เท่านั้น แต่ยังมีแป้งยีสต์ที่ค่อนข้างเข้มข้นซึ่งมีไขมันจำนวนมาก (มาการีน, เนย, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) ในการทดสอบดังกล่าว โซดาทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพมาก ทำให้คุณสามารถรวมส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำร่วมกัน (ไขมันและน้ำ) ให้เป็นระบบเดียวที่เสถียร ด้วยเอฟเฟกต์อิมัลชัน ทำให้ได้โครงสร้างแป้งที่ฟูและสม่ำเสมออย่างผิดปกติ เศษของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีรูพรุนและนุ่มนวลกว่า

“เอฟเฟกต์โซดา” ที่น่าสนใจประการที่สองคือผลกระทบโดยตรงของสารนี้ต่อกลูเตนแป้ง ภายใต้อิทธิพลของโซดา กลูเตนข้าวสาลีจะอ่อนลงและขยายตัวได้มากขึ้น จำสูตรดั้งเดิมในการทำบะหมี่ลากมัน การทำให้แป้งเปียกด้วยสารละลายโซดาจะช่วยยืดแป้งให้เป็นเส้นที่บางและยาวได้

ผลกระทบของกลูเตนที่อ่อนลงทำให้สามารถใช้โซดาในสูตรการเตรียมแป้งพิซซ่ายีสต์ได้สำเร็จ แป้งโซดายีสต์สามารถรีดออกเป็นชั้นที่ค่อนข้างบางได้อย่างง่ายดายซึ่งจะไม่หดตัวระหว่างการอบและจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก การเติมโซดาเล็กน้อยจะช่วยให้คุณแผ่ออกได้อย่างง่ายดายไม่เพียงแต่ฐานพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังแผ่นอื่นๆ ด้วย

เบกกิ้งโซดายังส่งผลต่อคุณสมบัติของน้ำที่ใช้นวดแป้งอีกด้วย ภายใต้อิทธิพลของโซดา ไอออนความกระด้างจะถูกจับตัวและทำให้น้ำอ่อนตัวลง น้ำอ่อนทำให้กลูเตนอ่อนลง นอกจากนี้ไอออนของแคลเซียมและแมกนีเซียมที่จับกับคาร์บอเนตจะมีน้อยลงสำหรับสารอาหารของยีสต์ ส่งผลให้กระบวนการหมักยีสต์ช้าลง กรดอินทรีย์ที่ค่อยๆ ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักจะทำลายคาร์บอเนตและเปลี่ยนแคลเซียมและแมกนีเซียมให้อยู่ในรูปแบบที่ละลายน้ำได้อีกครั้ง แต่จะใช้เวลาระยะหนึ่ง

ความสามารถของเบกกิ้งโซดาในการทำให้กรดเป็นกลางนั้นใช้ในกรณีที่จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้แป้งยีสต์เป็นกรดมากเกินไป การเติมเบกกิ้งโซดา 3-5 กรัมต่อแป้งแต่ละกิโลกรัมช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าแป้งยีสต์มีความเป็นกรดปกติเป็นระยะเวลาหมักส่วนเกินนานถึงสามหรือหกชั่วโมง

การเติมเบกกิ้งโซดาจะช่วยเพิ่มความเสถียรของแป้งยีสต์เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

เทคนิคที่รู้จักกันดีในการผลิตแป้งยีสต์ด้วยเอฟเฟกต์การเคลือบโดยใช้โซดา ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1.5-2 ซม. โรยด้วยโซดาเล็กน้อยม้วนเป็นซองแล้วรีดอีกครั้งแล้วโรยด้วยโซดา การดำเนินการซ้ำประมาณ 3 ครั้ง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะได้โครงสร้างเศษที่ผิดปกติ

การเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งยีสต์สำหรับแครกเกอร์ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเปราะบางสูงและเปียกได้ดี

การเติมโซดาเล็กน้อยลงในแป้งยีสต์จะช่วยกลบกลิ่นเฉพาะตัวของยีสต์

เมื่อใส่โซดาลงในแป้งยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำในสูตร เบกกิ้งโซดาที่มากเกินไปจะทำให้ขนมอบมีสีเหลืองและส่งผลต่อรสชาติ

นี่คือตัวอย่างสูตรอาหารสำหรับแป้งยีสต์ที่เติมเบกกิ้งโซดา

ขนมที่สุกเร็ว:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 2.5 กก. (คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอที่ต้องการ)

นม – 1 ลิตร

มาการีน (สำหรับการอบ) – 500 กรัม

ยีสต์กด – 100 กรัม

น้ำตาลทราย – 100 กรัม

เกลือ – 25 กรัม

ไข่ – 4 ชิ้น

เบกกิ้งโซดา – 10 กรัม

ก่อนที่จะนวดแป้งควรเจือจางยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อยและควรผสมโซดากับแป้ง

ส่วนผสมทั้งหมดผสมลงในแป้งเนื้อนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน ภาชนะที่มีแป้งปิดด้วยฟิล์มและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณ 40 นาที

แป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำพายที่มีไส้ต่างๆ

แป้งพาย:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 600 กรัม (ปริมาณแป้งจะปรับเมื่อนวดแป้ง)

ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม

ไข่ขนาดใหญ่ – 3 ชิ้น

มาการีนสำหรับอบ - 150 กรัม

น้ำตาลทราย - 200 กรัม

ยีสต์กด - 60 กรัม (หรือ 20 กรัมแบบออกฤทธิ์เร็วทันที)

เบกกิ้งโซดา - 3 กรัม

วอดก้า – 40 กรัม

แป้งพิซซ่า:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม -1 กก

ไข่ (ขนาดกลาง) – 3 ชิ้น

นม – 300 มล

เคเฟอร์ – 200 มล

ยีสต์กด – 30 กรัม

เบกกิ้งโซดา – 5 กรัม

เกลือ – 10 กรัม

น้ำตาลทราย – 10 กรัม

เนย – 60 กรัม

ขั้นแรกผสมโซดา เกลือ และน้ำตาลกับแป้ง แล้วละลายยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดผสมลงในแป้งที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ระยะเวลาหมักแป้งประมาณ 30 นาที แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

แค่นั้นแหละ! หากคุณมีคำถามคุณสามารถถามพวกเขาด้านล่างในความคิดเห็น

คุณต้องการอบพายเนื้อละเอียดอ่อน แต่ไม่รู้ว่าจะเลือกแป้งชนิดไหน? ใช้สูตรแป้งยีสต์โดยเติมโซดา การผสมผสานของส่วนผสมที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ทำให้เกิดผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ นั่นคือแป้งที่นุ่มละมุนสำหรับพาย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมบางคนไม่เชื่อถือส่วนผสมของโซดาและยีสต์ในแป้งพาย แต่ก็ไร้ผล

เกี่ยวกับแป้งยีสต์กับโซดา

1. แป้งนี้ขึ้นค่อนข้างเร็ว (ประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง) และผลิตภัณฑ์จากแป้งจะได้โดยไม่มีกลิ่นยีสต์หรือโซดาที่ไม่พึงประสงค์

2. ในแป้งยีสต์เข้มข้นที่มีไขมันมาก โซดาช่วยให้ไขมันรวมตัวกับน้ำเข้าสู่ระบบที่เสถียร ดังนั้นแป้งจึงออกมาพร้อมกับโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มผิดปกติ พายที่ทำจากแป้งนี้จะนุ่มและมีรูพรุนอยู่เสมอ

3. ด้วยความช่วยเหลือของโซดากลูเตนในแป้งยีสต์จะอ่อนตัวลงซึ่งช่วยให้คุณสามารถรีดเค้กบาง ๆ ได้เพียงพอโดยไม่ต้องกลัวว่าจะได้ขนมอบที่แข็ง เบกกิ้งโซดายังทำให้น้ำในแป้งนิ่มลง ซึ่งส่งผลต่อกลูเตนและทำให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

4. การเติมเบกกิ้งโซดาจะช่วยทำให้กรดเป็นกลาง ซึ่งใช้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งยีสต์มีความเป็นกรดมากเกินไปหากจำเป็นต้องเก็บไว้เกินระยะเวลาการหมักมาตรฐาน

5. การเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งยีสต์จะทำให้แป้งยีสต์คงตัวในตู้เย็นได้

6. หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมแป้งยีสต์ด้วยโซดา คุณต้องจำไว้ว่าคุณต้องปฏิบัติตามปริมาณอย่างระมัดระวัง อย่าพยายามเติมโซดาลงในแป้งเกินกว่าที่กำหนดไว้ในสูตร หากมีโซดามากเกินไป รสชาติของพายจะลดลงและจะได้โทนสีเหลืองที่ไม่น่าดู

7. แต่หากปฏิบัติตามมาตรฐาน แป้งก็จะประสบความสำเร็จเสมอ และพายจะนุ่มและฟู

สูตรแป้งยีสต์นุ่มกับโซดา

คุณจะต้องการ:
- นม – 2 แก้ว
- มาการีน – 200 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา
- โซดา – ½ ช้อนชา (หรือผงฟู 1 ช้อนชา)
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- ไข่ – 2 ชิ้น + 1 ชิ้น เพื่อการหล่อลื่น
- แป้ง – 6.5-7.5 ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่น ผสมกับไข่ เกลือ น้ำตาล มาการีนอุ่นละลาย แล้วผสมให้เข้ากัน

2. ร่อนแป้ง ผสมโซดาเปล่าหรือผงฟูลงในแป้งครึ่งหนึ่งแล้วเทลงในส่วนผสมเนยเหลว

3. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชาแล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือนวดแป้ง

คุณจะเปลี่ยนส่วนผสมในสูตรที่ผิดปกติ เช่น มาสคาโปน น้ำส้มสายชูบัลซามิก แอลกอฮอล์ และแม้แต่ไข่ได้อย่างไร

100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต - 3 โต๊ะ โกโก้ 1 ช้อนบวก 1 โต๊ะ มาการีนช้อนบวก 1 โต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

1 โต๊ะ. คอร์นฟลาวเวอร์หนึ่งช้อน (แป้งข้าวโพด) - 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน

นมเปรี้ยว 1 แก้ว - 1 โต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนผสมกับนมหนึ่งแก้ว

น้ำตาลทราย - น้ำตาลผง 1x1, น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1x1.25, กลูโคส - 1x2.3

เนย - มาการีน 1x1, เนยละลาย 1x1, น้ำมันพืช - 1x0.84

ช็อคโกแลต - ผงโกโก้ 1x2

กาแฟบดธรรมชาติ - กาแฟสำเร็จรูป 1x1 เครื่องดื่มกาแฟ - 1x1.5

น้ำตาลไม่ขัดสี - แทนที่ด้วยน้ำตาลธรรมดา

เค้กฟองดอง - แทนที่ด้วยไอซิ่งหรือช็อกโกแลตละลาย

แป้งข้าวโพด - สามารถแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่นได้

Crème fraîche - แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวข้นที่ไม่มีกรด (ประเทศ)

Fromage frais - โยเกิร์ตข้นหรือครีมเปรี้ยว

Garam masala (ส่วนผสมเผ็ด) - อย่างละ 1 ช้อนชา ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า

กากน้ำตาลอ่อน - แทนที่ด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้

แป้งแพนเค้กคือแป้งธรรมดาและผงฟู

อาติโช๊ค – อาร์ติโช้คสดสามารถทดแทนอาติโช๊คกระป๋องได้ และอาร์ติโชคกระป๋องก็ถูกแทนที่ด้วยพริกหวานกระป๋อง

โพเลนต้า (โจ๊กข้าวโพดที่ทำจากแป้งโฮลวีต) คือปลายข้าวข้าวโพด ด้วยการบดในเครื่องบดกาแฟ คุณจะได้แป้งจริงๆ สำหรับทำโพเลนต้า!

มอสซาเรลล่าชีส - แทนที่ชีส Suluguni หรือ Adyghe

หอมแดง - หัวหอมเล็กธรรมดา

กระเทียมสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมได้ และในทางกลับกัน หากต้องการรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น คุณสามารถแทนที่หัวหอมด้วยกระเทียมได้

วานิลลาเอสเซ้นส์เป็นรสชาติอาหารที่เหมือนกับธรรมชาติซึ่งมีส่วนประกอบจากธรรมชาติและไม่ใช่ธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีราคาถูกกว่าสารสกัดมาก กลิ่นวานิลลา 12.5 กรัมสามารถแทนที่ด้วยผงวานิลลา 1 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม

ครีมเปรี้ยว... ถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ และในทางกลับกัน

วิปปิ้งครีม...ถ้าสูตรต้องใช้วิปปิ้งครีม ให้ลองใช้นมข้น 1.5 ถ้วยกับช้อนชา น้ำมะนาว ตีเหมือนครีมทั่วไป

อีกทางเลือกหนึ่งในการเปลี่ยนวิปครีมคือการบดกล้วยแล้วตีด้วยไข่ขาว เติมสารสกัดวานิลลาและน้ำตาลสองสามหยด

น้ำมันงา...ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก

ออริกาโน... และมาจอแรมใช้แทนกันได้

มะเขือเทศ... สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศบดในบางสูตรได้

ช็อกโกแลต... ช็อกโกแลตแท่งถูกแทนที่ด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

น้ำมันถั่วลิสง... คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชบริสุทธิ์อื่น ๆ ได้ ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันถั่วลิสงด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำส้มสายชูบัลซามิก... น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ได้

ตะไคร้... แทนที่ด้วยเลมอนบาล์ม

น้ำมะนาว...ใช้ 1/4 ช้อนชาแทนได้ กรดซิตริกเจือจางในน้ำหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

มะนาว...น้ำและความเอร็ดอร่อยสามารถแทนที่ด้วยมะนาวได้

มาสคาร์โปน... สามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มหรือส่วนผสมของเฮฟวี่ครีมและคอทเทจชีส คุณยังสามารถผสมคอตเทจชีสกับโยเกิร์ตธรรมชาติในปริมาณที่เท่ากันก็ได้

บัตเตอร์มิลค์... ถูกแทนที่ด้วยนมครึ่งหนึ่งและโยเกิร์ตธรรมชาติครึ่งหนึ่ง ตัวสำรองที่สองคือ kefir

Radicio... สามารถแทนที่ด้วยสลัดธรรมดาหรือกะหล่ำปลีแดงได้ขึ้นอยู่กับสูตร

คื่นฉ่าย... ถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีสดฝอยบาง ๆ

เคเปอร์ - คุณสามารถแทนที่ด้วยมะกอก มะกอก หรือแตงกวาดอง

แอปริคอตและลูกพีชกระป๋องสามารถใช้แทนกันได้

น้ำตาลทรายแดง - สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลธรรมดาได้ แต่คุณต้องเพิ่มเป็น 3/4 ของปริมาตรที่แนะนำในสูตร

มัสตาร์ด - 1 โต๊ะ แทนที่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนเต็มด้วยมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชาผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ไวน์ขาวหรือน้ำหนึ่งช้อน

เมล็ดสน - แทนที่ด้วยวอลนัทหรืออัลมอนด์

วุ้นวุ้น (100 กรัม) -- เจลาติน (250 กรัม)

ปลากะตัก - คุณสามารถแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มรสเผ็ดและถ้าคุณต้องการโทนสีอ่อน - แม้แต่ปลาทะเลชนิดหนึ่งคนงาน - ชาวนาธรรมดา

ยี่หร่า - รากยี่หร่าสามารถถูกแทนที่ด้วยคื่นฉ่ายสะกดรอยตาม

กะทิ - ในซอสกะทิสามารถแทนที่ด้วยครีมไขมันต่ำ (ครีม 10-15 ในของหวาน - ด้วยนมธรรมดาหากคุณต้องการเพิ่มรสชาติมะพร้าวให้กับขนมอบ เกล็ดมะพร้าวก็ทำเช่นกัน แต่คุณอาจจะ ไม่ควรทดแทนกะทิ เช่น ต้นทุนซุปไทยประจำชาติ

Daikon – หัวไชเท้าสีเขียวหรือหัวไชเท้า

ข้าวซูชิญี่ปุ่น – สามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดสั้นได้

ใบชิโซะ-ใบผักกาดหอม

ออริกาโน - แทนที่ด้วยมาจอแรม

พาร์เมซานชีส – ชีสแข็งใด ๆ

ผลไม้หรือเหล้ารัมสำหรับปรุงรสแป้ง - แทนที่ด้วยสารสกัดจากส้ม เพิ่มมะนาวขูดหรือผิวส้ม คอนญัก มะนาวหรือเหล้ารัม

พาร์ม่าแฮม - แทนที่ด้วยแฮม

จะเปลี่ยนไข่ในการอบและสูตรอาหารได้อย่างไร?
เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารสามารถแทนที่ไข่ด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับขนมอบคาว:

1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง
ไข่ 1 ฟอง = นมผง 1 ช้อนโต๊ะ + แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
1 ไข่ = น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ + ผงฟู 2 ช้อนชา
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ + น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ + ผงฟู 2 ช้อนชา
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ ล. นม + 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว + 1/2 ช้อนโต๊ะ โซดา
1 ไข่ = 2 ช้อนโต๊ะ ล. นม + 1/4 ช้อนชา ผงฟู

สำหรับขนมอบหวาน:

1 ไข่ = 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด + 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
1 ไข่ = กล้วย 1 ลูกบด

และสุดท้าย คุณจะเปลี่ยนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ ในสูตรอาหารได้อย่างไร?ตัวอย่างเช่น หากเรากำลังทำอาหารสำหรับเด็กหรือเพียงไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์:

คอนญัก - น้ำพีช แอปริคอท หรือน้ำลูกแพร์

Cointreau - น้ำส้มเข้มข้น

วอดก้า - น้ำองุ่นหรือน้ำแอปเปิ้ลพร้อมน้ำมะนาว

เหล้ารัม - น้ำองุ่นหรือน้ำแอปเปิ้ลพร้อมสารสกัดอัลมอนด์

Kahlua - เอสเพรสโซพร้อมครีม สารสกัดกาแฟไร้แอลกอฮอล์
น้ำเชื่อมกาแฟ

เหล้าเชอร์รี่ - น้ำเชื่อมเชอร์รี่กระป๋อง

พอร์ต - น้ำองุ่นดำพร้อมผิวเลมอน

ไวน์แดง - น้ำผลไม้จากองุ่นคองคอร์ดสีเข้ม น้ำส้มสายชูไวน์แดง

ไวน์ขาว - น้ำองุ่นแห้งพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์

ไวน์ขาว - น้ำองุ่นกึ่งหวานพร้อมน้ำตาล