สูตรแตงกวากลิ้งเป็นเรื่องง่าย แตงกวาดองกับมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว
1. แตงกวากระป๋องด้วยลูกเกดแดง
ส่วนผสม: แตงกวา 600 กรัม; กระเทียม 2 กลีบ; หัวหอมหนึ่งอัน; ลูกเกดแดง 1.5 ถ้วย; พริกไทยดำ, ถั่วสามลูก; สามกลีบ; น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ; เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ -
ล้างแตงกวา วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งในขวด เราทำความสะอาดลูกเกด (0.5 ถ้วย) จากกิ่ง จัดเรียงและล้าง กระจายผลเบอร์รี่ระหว่างแตงกวา เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา ปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อประมาณ 8-10 นาที ต่อไปเราจะม้วนกระป๋องและห่อไว้ น้ำเกลือ. นำน้ำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลใส่ลูกเกดแดง (1 ถ้วย)
_
2. แตงกวารสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ.
ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ฉันมีแตงกวา 4.5 กก.
เตรียมความพร้อม: กระเทียม – 180 กรัม, มะเขือเทศบด – 150 กรัม (3 ช้อนโต๊ะเต็ม), น้ำมันดอกทานตะวัน – 250 มล., น้ำตาล – 150 กรัม, เกลือ – 31 ช้อนโต๊ะ ขณะทำงานคุณสามารถเพิ่มเกลือตามรสนิยมของคุณได้ น้ำส้มสายชู 6% - 150 มล., ปาปริก้าร้อน - 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ พวกเขาพูด – 1 ช้อนโต๊ะ
ตัดปลายแตงกวาออก หั่นแตงกวาขนาดใหญ่เป็น 4 ชิ้นตามยาว แตงกวาขนาดเล็ก - ตามยาวเท่านั้น กดกระเทียมผ่านการกด เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู วางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากผ่านไป 0.5 ชั่วโมง แตงกวาก็จะลอยอยู่ในซอสแล้ว มาชิมซอสกันค่ะ ควรจะเผ็ดไม่เค็มแต่ไม่หวานเกินไป ปล่อยให้แตงกวาเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู ระยะเวลาในการเคี่ยวทั้งหมดคือ 40-45 นาที ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ใส่แตงกวาลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตรที่เตรียมไว้ เทซอสและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25-30 นาที ปิดขวดโหลแล้วพลิกกลับจนกระทั่งเย็นสนิท
_______________________________________________________
3. แตงกวากับแอปเปิ้ล (หมักและเค็มเล็กน้อย)
ผลิตภัณฑ์: สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร, แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) 1-2 ชิ้น, กระเทียม 3-4 กลีบ, ผักชีฝรั่ง (ร่ม)
ใบเชอร์รี่, ใบลูกเกด (กำมือ), ถั่วออลสไปซ์ 12 ชิ้น, กานพลู 12 ชิ้น, ใบกระวาน 4 ชิ้น, น้ำตาล 5 ช้อนชา, เกลือ 4 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (เกือบ) แตงกวา – 1.5 – 2 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาด)
แตงกวาหมักกับแอปเปิ้ล: หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วล้างผักใบเขียว ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดที่สะอาด สลับกับเครื่องเทศและแอปเปิ้ลชิ้น (อย่าปอกเปลือก) เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที และเทลงในกระทะ ต้มน้ำนี้อีกครั้งใส่น้ำตาลและเกลือลงไปเติมแตงกวาด้วยน้ำเชื่อมรอประมาณ 10 นาทีเทน้ำเกลือลงในกระทะอีกครั้ง ต้ม ในเวลานี้เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ลงในขวดเติมด้วยน้ำเชื่อมเดือดแล้วม้วนฝาต้ม พลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็น แตงกวาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในที่เย็น
แตงกวาเค็มเล็กน้อย(วิธีร้อน): ใส่แตงกวาพร้อมเครื่องเทศลงในภาชนะทรงลึกและ ชิ้นแอปเปิ้ล- ในน้ำร้อน (ต่อ 1 ลิตร) เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเทแตงกวาคลุมด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นแตงกวาก็พร้อมรับประทาน
__________________________________________________
4. ผักดองสำหรับฤดูหนาว
ผลิตภัณฑ์: สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร: แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่, ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, ใบมะรุม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 5-6 กลีบ, พริกไทยร้อน - 3-4 วง, พริกหยวก - 2 วง, ใบลูกเกด - 2 ชิ้น, เกลือหยาบ - 20 กรัม, Acetyl (บด) - 1.5 เม็ด
เทแตงกวา น้ำเย็นและทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง เตรียมขวด เทน้ำเดือดบนฝา ปอกเปลือกกระเทียม ล้างสมุนไพร สับพริกไทย วางใบมะรุม ก้านผักชีลาว และใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด เติมแตงกวาให้แน่นในขวด เพิ่มกลีบกระเทียมและเพิ่มพริก เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝา ปล่อยให้เย็นพอที่จะจับได้ ระบายน้ำลงในกระทะ เพิ่ม 100 มล น้ำต้มสุก- ปล่อยให้เดือด เทเกลือและอะเซทิลที่บดแล้วลงในขวด เทน้ำแตงกวาเดือดลงบนแตงกวา ทีละขวด ขึ้นไปด้านบน ปิดขวดทันที (ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าเอาน้ำออก เพราะควรต้มตลอดเวลา) พลิกขวดโหลที่เสร็จแล้วกลับด้านแล้ววางใน "ความอบอุ่น" ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ทิ้งแตงกวาดองไว้หนึ่งวัน
________________________________________________
5. แตงกวาดองกับมะยม
สูตรได้รับการทดสอบหลายครั้ง ไม่เคยมีความผิดพลาด ฉันปิดผนึกแตงกวาตามสูตรนี้มาหลายปีแล้ว - ขวดไม่ระเบิดหรือมีเมฆมาก
ผลิตภัณฑ์: สำหรับขวดสี่ลิตรและสามขวด 700 กรัม: แตงกวาขนาดเล็ก - 4 กก., กูสเบอร์รี่ - 0.5 กก., กระเทียม - 1 หัว, ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น, ใบลูกเกด - 5 ชิ้น, ใบมะรุมขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น , ผักชีฝรั่ง - ก้าน 1 กิ่งพร้อมร่ม, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, กานพลู - 10 ดอก, รากมะรุมเล็ก - 1 ชิ้น, น้ำแร่ - 3.5 ลิตร, สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร): เกลือ - 2 ศิลปะ ล.
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ l., น้ำส้มสายชู 9% - 80 ก
ล้างแตงกวาให้สะอาด เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก สับละเอียด ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วสับละเอียด วางทุกอย่างลงในชามและผสมให้เข้ากัน ตัดก้นแตงกวาออก ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่สมุนไพร กระเทียม และมะรุมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด วางแตงกวาให้แน่นแล้วโรยมะยมที่ล้างแล้วหนึ่งกำมือไว้ด้านบน ต้มน้ำ เทแตงกวา ตั้งไฟประมาณ 15 นาที ทำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นใส่พริกไทย กานพลู น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ระบายออกจากแตงกวา ปรุงน้ำดองด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-13 นาที เติมน้ำดองลงไปด้านบนเพื่อให้มีน้ำไหลออกมาเล็กน้อย ต้มฝาเป็นเวลา 5 นาที ม้วนขวด ปิดฝา ห่อให้แน่น หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้พลิกแตงกวาแล้วเก็บไว้ใต้ผ้าห่มอีกสองวัน
_________________________________________________________
6. ผักดองสำหรับหน้าหนาว
ผลิตภัณฑ์: สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร: แตงกวา – 2 กก., ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 3-4 ชิ้น, ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น
กระเทียม – 2-3 กลีบ, รากมะรุม – 1 ชิ้น, ใบมะรุม – 2 ชิ้น, ใบเชอร์รี่ – 1-2 ชิ้น
หรือใบโอ๊ค (ไม่จำเป็น) - 1-2 ชิ้น, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและทารากอน - อย่างละ 3 ก้าน
พริกและพริกหยวก (ไม่จำเป็น) – 1 ชิ้น, พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร: เกลือ - 80 กรัม
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างและแช่ในน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างแตงกวา น้ำสะอาดให้ล้างผักแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวดที่เตรียมไว้ วางชั้นเครื่องเทศ แตงกวา เครื่องเทศ และแตงกวาไว้ที่ด้านล่างของขวด วางผักชีลาวไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือ (ละลายเกลือในน้ำเย็น) เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาจนถึงขอบขวด คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นเมื่อมีโฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิว ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มให้เข้ากันแล้วเทกลับลงบนแตงกวาในขวด ปิดฝาที่เตรียมไว้ทันทีแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำลงบนฝา ห่อให้ละเอียด (คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ) แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
_________________________________________________
7. แตงกวาดองฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
สูตรแตงกวาดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณทำแตงกวาที่มีกลิ่นหอมและกรอบสำหรับฤดูหนาว
ผลิตภัณฑ์: แตงกวา – 1 กก., รากมะรุม – 50 กรัม, กระเทียม – 1-3 กลีบ, ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น
ใบโอ๊ค - 1 ชิ้น, ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น, ใบลูกเกดดำ - 1 ชิ้น, มัสตาร์ด (ธัญพืช) - 1-3 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 30-40 กรัม, ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 2-3 ชิ้น ,สำหรับน้ำเกลือ:,น้ำ – 1 ลิตร,เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาจะถูกวางในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือปิดฝาและเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับการหมักแลคติก) จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากขวดแล้วต้ม แตงกวาล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ใส่ในขวดอีกครั้ง เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อให้ได้กลิ่น ความหนาแน่น และความเปราะบางของแตงกวา เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแตงกวา และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-90°C: ขวดลิตร - 20 นาที สามลิตร ไห - 40 นาที
________________________________________________________
8. การดองแตงกวาในขวดเป็นสูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด
ส่วนผสม: น้ำ - 1 ลิตร, เกลือ - 50 กรัม, แตงกวา - เท่าที่ใช้, เครื่องเทศตามชอบ
ปริมาณน้อยแตงกวาสามารถดองได้โดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ในขวดแก้ว แตงกวาสดที่มีขนาดเท่ากันควรล้างให้สะอาดวางในขวดใส่เครื่องเทศเป็นชั้น ๆ แล้วเทน้ำเดือด (แต่คุณสามารถเย็นได้เช่นกัน - นี่ วิธีเย็นแตงกวาดอง) ด้วยสารละลายเกลือ 5% (เช่นเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปิดขวดด้วยกระป๋อง ฝากระป๋องต้มในน้ำ แต่ไม่เย็บ แต่วางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน (สูงสุด 7-10 วัน) เพื่อการหมัก หลังจากนั้นจึงเติมน้ำเกลือแล้วปิดผนึกด้วยเครื่องเย็บ สูตรการดองแตงกวาในขวดนี้ใช้ได้ดีเพราะแตงกวาจะออกมา คุณภาพสูงและเก็บรักษาไว้อย่างดีแม้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
_______________________________________________________________
9. แตงกวาดองและมะเขือเทศ (สูตรง่ายและอร่อยมาก)
สูตรสำหรับแตงกวาดองและมะเขือเทศแสนอร่อยนี้ง่ายมากและต้องใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำ
ผลิตภัณฑ์:เปิด โถสามลิตร: แตงกวา - เท่าที่ใช้, มะเขือเทศ - เท่าที่ใช้, กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา, เกลือ - 70 กรัม, น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 2-3 ชิ้น, กระเทียม - 3-4 กลีบ, พริกหวาน - 2-3 ชิ้น, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ก - 3-4 ชิ้น, ผักโขม (schiritsa) - 1 กิ่ง
ที่ด้านล่างของขวดนึ่งแห้งใส่ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบเชอร์รี่ 3-4 ใบ, ลูกเกด, โอ๊คและกิ่งก้านของเห็ด (เพื่อทำให้แตงกวากรุบกรอบ) ใส่แตงกวา (มะเขือเทศ) ลงในขวดโหลหรือจัดประเภทต่างๆ เพิ่มเครื่องเทศแอสไพริน 3 เม็ด เทน้ำเดือด (1.5-2 ลิตร) - ระวังอย่าให้ขวดแตก ม้วนขึ้นทันที พลิกกลับด้าน และห่อจนเย็นสนิท
___________________________________________________________
10.สูตรลับ แตงกวาน่ากลัว“คุณจะเลียนิ้วของคุณ”
ผลิตภัณฑ์: แตงกวา - 4 กก., ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย (200 กรัม), น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ถ้วย, เกลือ - 80 กรัม, น้ำตาล - 1 ถ้วย, ดำ พริกไทยป่น- ช้อนขนม 1 ช้อนกระเทียม - 1 หัว
แตงกวา 4 กก ขนาดเล็ก- ของฉัน. คุณสามารถเล็มหางและจมูกได้เล็กน้อย หั่นแตงกวาขนาดใหญ่ตามยาวออกเป็น 4 ชิ้น ตัดอันที่เล็กกว่าออกครึ่งหนึ่งตามยาว ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในกระทะ สับผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งอย่างประณีตแล้วส่งไปที่แตงกวา ใส่น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หนึ่งแก้วและเกลือ 80 กรัมลงในกระทะ (นิ้วของคุณอย่าเติมแก้ว 100 กรัมที่ด้านบน) เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในน้ำดองสำหรับแตงกวา ช้อนขนมพริกไทยดำป่น ตัดหัวกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เรารอประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะปล่อยน้ำออกมา - การดองจะเกิดขึ้นในส่วนผสมนี้ เราใช้ขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตรแล้วเติมด้วยแตงกวา: วางแตงกวาในขวดในแนวตั้ง เติมขวดดองไว้ด้านบนโดยให้น้ำดองที่เหลืออยู่ในกระทะ ปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที เรานำมันออกมาแล้วม้วนให้แน่น วางขวดคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวจนเย็นสนิท
_____________________________________________________________
11.สลัดแตงกวาหมัก
สูตรแตงกวาที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว
สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร: แตงกวา, หัวหอม - 2-3 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 1 ช้อนชา, ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น สำหรับน้ำดอง (สำหรับขวด 8 0.5 ลิตร): น้ำ - 1.5 ลิตร, เกลือ - 75 กรัม, น้ำตาล - 150 กรัม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 แก้ว
ต้องฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดขนาด 0.5 ลิตรก่อน ล้างแตงกวา เราปอกหัวหอมแต่ละขวดใช้หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวและแครอท 1 อัน ตัดแตงกวาตามขวางเป็นชิ้นเซนติเมตร เรายังตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วขูดแครอท เครื่องขูดหยาบ- ในแต่ละขวดที่เตรียมไว้เราใส่หนึ่งขวด กานพลูที่ดีชิ้นกระเทียม 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาวแห้ง ใบกระวาน 1-2 ใบ 2 ภูเขา ออลสไปซ์- จากนั้นวางชั้นหัวหอม (ประมาณ 1 ซม.) จากนั้นวางแครอทเป็นชั้นเดียวกันตามด้วยแตงกวาฝานเป็นชิ้น (2 เซนติเมตร) และจนถึงด้านบนของขวดเราก็สลับชั้นกัน
_______________________________________________________
ต่อไปเราทำน้ำดองสำหรับ 8 กระป๋อง: ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งละลายเกลือ 75 กรัม (ประมาณ 3/4 ของแก้ว 100 กรัม) น้ำตาล 150 กรัมแล้วเทลงในแก้วสุดท้าย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เติมน้ำดองเดือดในขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาทีด้วยไฟอ่อน เรานำมันออกมาม้วนให้แน่นคุณสามารถพลิกกลับได้ แต่ถ้าคุณต้องการรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามเพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆปะปนกันก็ไม่ควรพลิกกลับจะดีกว่า ปิดฝาสลัดดองแล้วพักให้เย็นจนถึงวันรุ่งขึ้น
12. แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยกับวอดก้า
ส่วนผสม: แตงกวา, ใบมะรุม, ใบเชอร์รี่, ใบลูกเกด, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, วอดก้า 50 มล., 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
____________________________________________________
ล้างแตงกวาให้สะอาดและตัดปลายทั้งสองข้างออก ล้างผักทั้งหมดแล้วใส่ในกระทะ ใส่พริกไทยและวางแตงกวาไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและวอดก้า 50 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนแตงกวาปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นแตงกวากรอบของคุณก็พร้อม
13. แตงกวาดองเค็ม “เผ็ด”
ส่วนผสม: แตงกวาลูกเล็ก 1 กิโลกรัม, กระเทียม 4-5 กลีบ, พริกขี้หนู ½ ฝัก, ผักชีลาวพวงใหญ่, 6 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ นำแตงกวาอ่อนและยืดหยุ่นมาล้างออก ตัดปลายทั้งสองข้างออก ล้างพริกไทยแล้วหั่นตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นตามขวางเป็นเส้นบาง ๆ วาง 2/3 ของจำนวนผักชีฝรั่งทั้งหมดและกระเทียมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นโรยด้วยพริกไทยและกระเทียมวางแตงกวาแถวถัดไปซึ่งโรยด้วยพริกไทยกระเทียมและผักชีลาวที่เหลือ ใส่เกลือลงบนผักชีฝรั่ง ปิดฝาแล้วเขย่าขวด ต้มน้ำแล้วเทแตงกวาลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้สะเด็ดน้ำนำไปต้มแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนแตงกวาอีกครั้งน้ำเกลือ
_____________________________________________________
14. - ปิดขวดด้วยจานรองซึ่งใช้วางน้ำหนักเล็กน้อย เช่น ขวดน้ำใบเล็ก ทิ้งแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วันสลัดฤดูร้อน
ในขวดปลอดเชื้อ (ฉันมี 1 ลิตร) ใส่ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้านและผักชีฝรั่ง (สีเขียว) ที่ด้านล่างแล้วหั่นกระเทียม 1 กลีบหากต้องการคุณสามารถใส่พริกไทยร้อน 1 วงหั่นขนาดกลาง 1 อัน หัวหอมเป็นวงหั่นพริกหวาน 1 เม็ดเป็นเส้น ( ฉันมักจะใช้พริกไทยสีเหลืองหรือสีส้มสำหรับสีต่างๆ) จากนั้นหั่นแตงกวา แต่ไม่บางและมะเขือเทศ (แนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อแข็งแรงสีน้ำตาลดี เพื่อจะได้ไม่เดินกะโผลกกะเผลกกลายเป็นข้าวต้ม) เมื่อใส่ผักให้กระชับเล็กน้อย จากนั้นวาง 4-5 ชิ้นไว้ด้านบน ออลสไปซ์, 2 กลีบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 2 ลิตร น้ำตาล 0.5 ถ้วย (250 กรัม) เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อเดือด ให้เทน้ำส้มสายชู 9% 150 กรัม แล้วเทน้ำเกลือลงในขวดทันที (น้ำเกลือนี้เพียงพอสำหรับ โถขนาด 4-5 ลิตร) . จากนั้นฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 7-8 นาทีนับจากเวลาที่เดือดแล้วจึงม้วนขึ้นทันที
ในฤดูหนาว เมื่อเสิร์ฟ ให้เทน้ำเกลือลงในชามแยก ใส่ผัก (ที่ไม่ใส่เครื่องเทศ) ลงในชามสลัด แล้วเทน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
__________________________________________________
15. ผักดองของคุณยาย Sonya
สำหรับ 3 ลิตร โถ: น้ำดอง: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
ที่ด้านล่างของโถเราใส่ใบองุ่นสีแดง 1 ใบ ลูกเกด 1 ใบสีดำ ลูกเกดพวงผักชีลาวพร้อมกับช่อดอก 2 ลอเรล ใบ, รากมะรุม (ขนาดเท่านิ้วชี้), พริกไทยร้อน 1 ฝัก, ถั่วดำ 10 เม็ด พริกไทยกระเทียม 2 กลีบ เราใส่ผักลงในขวด (อะไรก็ได้ - แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหยวกหวาน, ดอกกะหล่ำ, กะหล่ำปลีขาว)
เทน้ำเดือด 1150 มล. ลงในแต่ละขวด (1 ลิตร 150 มล.) ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทั้งหมดจากขวดลงในหม้อขนาดใหญ่ (หรือสองใบ) ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และต้มประมาณ 2-3 นาที ตอนนี้เทน้ำดองกลับเข้าไปในขวด ปิดฝา พลิกคว่ำและห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ
คุณลักษณะสำคัญของงานฉลองคือแตงกวากรอบเค็ม มีสูตรมากมายสำหรับการดองผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว ยอดนิยมโดยเฉพาะ: รสเผ็ดกับมะยม, เมล็ดมัสตาร์ด ฯลฯ น่าเสียดายที่มีวิธีรับผักดองที่หลากหลาย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือกระทืบไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะประสบความสำเร็จ
ม้วนแตงกวายังไงให้กรอบ? แม้จะดูเรียบง่าย แต่ขั้นตอนนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและ "ข้อผิดพลาด" มากมายที่หลายคนละเลย ความกรุบกรอบและความยืดหยุ่นของขนมรัสเซียยอดนิยมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกผักที่ถูกต้อง มาดูเทคนิคการทำอาหารกัน ของจานนี้รายละเอียดเพิ่มเติม
วิธีการเลือกแตงกวาสำหรับกลิ้ง?
ผลไม้ต้องเก็บสด แข็งแรง และฉ่ำ เซื่องซึมและ พันธุ์อ่อนหลังจากแปรรูปแล้วจะไม่เกิดอาการกระทืบตามที่คาดหวัง บางพันธุ์ไม่ยอมให้เก็บระยะยาว
นักปฐพีวิทยาแบ่งพันธุ์ทั้งหมดที่เหมาะกับการปลูกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- สลัด;
- ดอง;
- สากล.
เดาได้ไม่ยากว่าอันแรกมีจุดประสงค์เพื่อใช้โดยเฉพาะ สด- เปลือกหนาทำให้น้ำดองซึมผ่านได้ง่าย ในกรณีของสากลเป็นที่ชัดเจนว่าเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ใด ๆ ทั้งการดองและการเติมสลัด และเฉพาะความหลากหลายของการดองเท่านั้นที่จะทำให้คุณได้รับความกรุบกรอบและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบที่รอคอยมานาน “ Nezhinsky” ได้รับการยอมรับว่าเป็นสายพันธุ์สัตว์ทะเลที่ดีที่สุด
ความแตกต่างลักษณะ
สะดวกในการแยกผลไม้ออกจากกันโดย รูปร่าง- ความหลากหลายของสลัดมีรูปร่างยาวและมีหนามแหลมแสง (แบบสากลและแบบดองจะมีหนามแหลมสีเข้ม) ในแตงกวา เหมาะสำหรับการดอง คุณสามารถลอกผิวหนังออกได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เพียงแค่ออกแรงกดเบาๆ จากเล็บ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องคือผลไม้เรียบและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยไม่มีการเสียรูป ความเสียหาย หรือมีจุดผิดปกติ
เมื่อพูดถึงวิธีทำแตงกวาให้กรอบสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องคุณต้องจัดเรียงตามขนาด:
- ผักดองมีขนาดเล็กที่สุดสูงถึง 3-5 เซนติเมตร
- Gherkins มีขนาดกลางยาวถึง 9 เซนติเมตร
- Zelentsy มีขนาดใหญ่ (9-14 เซนติเมตร)
สำหรับแต่ละกลุ่มมีการพัฒนา วิธีการของตัวเองวิธีม้วนแตงกวาให้กรอบและหวาน ใน รุ่นคลาสสิกเหมาะสำหรับใช้ใน ช่วงฤดูหนาวผักที่มีขนาดตั้งแต่ 7 ถึง 12 เซนติเมตรถือเป็นผัก
เมื่อเริ่มดองคุณต้องตัดสินใจเลือกภาชนะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ หากคุณกำลังวางแผนตัวเลือกการทำเกลือโดยไม่บิดเบี้ยว คุณจะต้องตุนไว้ ขวดแก้วปริมาตร 3 ลิตร ถังเคลือบ 10 ลิตร
แม่บ้านยุคใหม่ใช้ขวดขนาดต่าง ๆ ตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 3 ลิตรสำหรับดองแตงกวา
ใช้คุ้มมั้ย. จานพลาสติก- บาร์เรลและภาชนะที่ทำจากวัสดุสากลจะช่วยคุณได้หากคุณไม่มีภาชนะมาตรฐานอยู่ในมือ ถังพลาสติกเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าแทนถังไม้โอ๊ค ไม่แพงมากและไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หลักเสีย
แตงกวากรอบสูตรธรรมดา
สูตรที่อธิบายไว้สำหรับวิธีม้วนแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวไม่สามารถเรียกได้ว่าธรรมดา ไม่ได้คัดลอกมาจากหนังสืออ้างอิงด้านการทำอาหารหรือยืมมาจากมาสเตอร์คลาสโดยเชฟร้านอาหารแฟชั่น ผู้เขียนคือคุณย่าในหมู่บ้านธรรมดา ๆ ที่ปลูกแตงกวาในสวนของเธอเองและม้วนมันให้กับครอบครัวใหญ่อย่างมีความรับผิดชอบ
การเตรียมส่วนผสม
มากที่สุด แตงกวาแสนอร่อย- ปลูกด้วยมือของตัวเองในแปลงส่วนตัว คนตลาดก็จะทำเช่นกัน เพื่อที่จะจัดเรียงผักในขวดให้กะทัดรัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรมีจำนวนมาก ขนาดกลางและมีขนาดเล็กเพียง 25-30% เท่านั้นที่จะเติมด้านบนของภาชนะ
ผลไม้สีเขียวแช่ในอ่างประมาณ 30-45 นาทีแล้วล้างหลายครั้งใต้น้ำไหล
ม้วนแตงกวายังไงให้กรอบ? เลือกกรีนที่ถูกต้อง! ตามสูตรที่คุณต้องการ (ต่อ 1 ขวด):
- ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
- ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบใหญ่
- ใบมะรุม - 1 ชิ้น
- รากมะรุม - 2-3 ขี้กบ
ส่วนผสมหลักที่ทำให้กรุบกรอบนั้นคือใบโอ๊ค ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถซื้อพวกมันได้ในตลาดดังนั้นคุณจะต้องค้นหาด้วยตัวเอง อันนี้ ส่วนประกอบสีเขียวจะทำให้แตงกวามีความกรุบกรอบที่ไม่เหมือนใครและป้องกันไม่ให้มันเดินกะเผลกในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว
เตรียมน้ำเกลือ
รสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเกลือ วางกิ่งเชอร์รี่ ก้านผักชีลาว และใบมะรุมลงในกระทะด้วยน้ำเย็น เมื่อน้ำเดือดให้เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไปครึ่งหนึ่ง น้ำตาลน้อยลง(ต่อน้ำหนึ่งลิตร) ปิดท้ายด้วยพริกแดงป่น 25 กรัม น้ำเกลือควรต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วางหม้อน้ำสะอาดไว้ใกล้ๆ แล้วนำไปต้ม
บรรจุกระป๋อง
หากต้องการม้วนแตงกวากรอบลงในขวดขนาด 3 ลิตร ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เพียงพอที่จะประมวลผล น้ำร้อน, ความสนใจเป็นพิเศษมอบให้ที่คอ เมื่อภาชนะแห้ง ช่อเครื่องเทศที่กล่าวถึงข้างต้นจะถูกวางไว้ที่ด้านล่าง จากนั้นใส่แตงกวาให้แน่นในขวด เพื่อให้เข้ากัน ผักมากขึ้นผลไม้ขนาดใหญ่จะอยู่ในแนวตั้งที่ด้านล่างและผลไม้เล็กจะอยู่ใกล้กับคอ
ตอนนี้ต้องเติมน้ำเดือดลงในขวดแตงกวาเป็นเวลา 10 นาที นี่คือการฆ่าเชื้อทั้งภาชนะและผลิตภัณฑ์ภายใน รับรองกำจัดเชื้อโรคได้
สะเด็ดน้ำเติมพริกไทยร้อน - 5-8 ชิ้น, แอสไพริน 2 เม็ด, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- กระปุกละ 40 กรัม สารกันบูดตามธรรมชาติดังกล่าวจะช่วยถนอมผัก เวลานานโดยไม่สูญเสียลักษณะรสชาติ
ขั้นตอนต่อไปในการบรรจุแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวคือการเทน้ำเกลือ ขันขวดให้แน่นทิ้งไว้ในที่มืดรอจนกระทั่งเย็นสนิท ขั้นแรกให้พลิกกลับด้านแล้วห่มผ้าอุ่นๆ เก็บของว่างที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่ที่ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร ฯลฯ สมบูรณ์แบบ
ดองเย็นกับวอดก้า
วิธีการดองแตงกวาแบบดั้งเดิมเพื่อให้ได้ความกรอบที่น่ารับประทานนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ผลไม้สดขนาดเล็กที่เข้มข้น
ส่วนผสมเพิ่มเติม:
- น้ำเกลือ - เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำสะอาด 1 ลิตร
- ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้นต่อลิตร
- ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้นต่อลิตร
- ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้นต่อลิตร
- โหระพาสีเขียว tarragon - สองสามกิ่งต่อลิตร
- วอดก้า (40%) - 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร
ดองแตงกวายังไงให้กรอบ? ก่อนอื่นต้องดูแลคุณภาพน้ำก่อน หากผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายระดับก็ไม่จำเป็นต้องต้ม ละลายเกลือ
ล้างผักให้สะอาดและวางบนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำ ของเหลวส่วนเกิน- วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด ล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้ แตงกวาวางอยู่บนนั้นกดให้แน่น เพื่อความสะดวกในการทำงาน แนะนำให้ถือโถทำมุม 45 องศา
เทลงในน้ำเกลือ ของเหลวควรปกคลุมผลไม้สีเขียวให้มิด เพิ่ม ปริมาณที่ต้องการวอดก้า
สามารถปิดขวดโหลได้ด้วยฝาปิดสองประเภท - โพลีเอทิลีนธรรมดาหรือแบบบิดออก ส่งไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
แตงกวาดองตามด้วยบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
สูตรง่ายๆ เพื่อความเพลิดเพลิน รสเผ็ดผักแม้กระทั่งก่อนเริ่มมีอากาศหนาวครั้งแรก ปรมาจารย์ที่ดีที่สุด ศิลปะการทำอาหารตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการม้วนแตงกวาอย่างถูกต้องเพื่อให้กรอบ
สิ่งแรกที่ต้องทำคือเลือก ส่วนผสมที่เหมาะสม- แตงกวาควรมีขนาดใกล้เคียงกัน - 6-8 เซนติเมตร มีเมล็ดที่ด้อยพัฒนา (รสชาติก็เช่นกัน ของว่างสำเร็จรูปจะอ่อนโยนมากขึ้น)
ช่อเครื่องเทศจะประกอบด้วยเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, ใบมะรุม - 4-5 ชิ้นต่อขวด (ปริมาตร 3 ลิตร) รวมถึงพริกไทย กระเทียม 2-3 กลีบ และพริกไทยร้อน 1 ฝัก
ในการเตรียมไส้ต้องละลายเกลือ 40 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร
วิธีหมักเย็น
ม้วนแตงกวายังไงให้กรอบ? ควรล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อหากต้องการ ใบ ฝัก และกานพลูทั้งหมดไม่ควรแสดงอาการเน่า โรค หรือศัตรูพืชถูกทำลาย กิ่งก้าน กานพลูที่ไม่มีเปลือก และฝักที่ไม่มีเมล็ดที่แยกออกจากกัน จะถูกล้างในน้ำหลายๆ แห่งแล้วพักไว้ชั่วคราว
แตงกวาจะถูกวางในชั้นหนาแน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ตามด้วยชั้นของเครื่องเทศจากนั้นแตงกวาอีกครั้งเครื่องเทศอีกครั้งและอื่น ๆ จนถึงคอ
เมื่อกลิ้งแตงกวากรอบลงในขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องเตรียมน้ำเกลือให้เหมาะสม ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็น 1 ลิตร เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงบนแตงกวาคลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วปล่อยให้เริ่มกระบวนการหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิ 20-22 องศา
หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ลองผัก 1 ชนิด ถ้ามันรู้สึกอิ่ม รสเค็มเล็กน้อยจึงต้องระงับกระบวนการหมัก น้ำเกลือถูกระบายออก, ล้างแตงกวา, สมุนไพรและเครื่องเทศถูกโยนทิ้งไป
เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้ รสชาติควรละเอียดอ่อนผลไม้ไม่ควรเค็มจนเกินไป เฉพาะในกรณีนี้พวกเขาจะมีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ในฤดูหนาว ความแข็งแกร่งที่เหมาะสมที่สุดและกระทืบสุดโปรดของทุกคน
ในการม้วนแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวเช่นเดียวกับครั้งแรกคุณจะต้องเตรียมชุด ใบสดและเครื่องเทศ นำแตงกวากลับลงในขวดที่ทำความสะอาดแล้วต้มน้ำเกลือที่เก็บรวบรวมแล้วเทลงในขวดปิดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ผักดองร้อนท่อระบายน้ำ. เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศและใบไม้ร่วงคุณสามารถใส่ฝายางพิเศษที่มีรูเล็ก ๆ ที่คอได้ หากคุณไม่มีในฟาร์ม คุณสามารถใช้ผ้ากอซได้
นำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกลิ้งได้แล้ว ขอแนะนำให้ทำให้อาหารที่เก็บรักษาไว้เย็นลงโดยเร็วที่สุดและเก็บไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
วิธีร้อนแรง
เทคนิคที่อธิบายไว้ด้านล่างจะช่วยให้คุณม้วนแตงกวากรอบอร่อยได้เช่นเดียวกับใน สูตรก่อนหน้าโดยมีการปรับเปลี่ยนทางเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
เพื่อเตรียมน้ำเกลือ เกลือแกงเจือจางไม่ใช่ในน้ำเย็น แต่ในน้ำเดือด ของเหลวร้อนจะถูกเทลงในขวดโหลที่เต็มไปด้วยผลไม้และเครื่องเทศสีเขียวทันที ปิดภาชนะและเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลารอคอย น้ำเกลือจะถูกระบายออก และขั้นตอนจะคล้ายกับวิธีเย็น
เมื่อเปิดขนมนี้ในฤดูหนาวคุณจะประหลาดใจกับรสชาติ - แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสดใหม่จะไม่ทำให้ใครเฉย!
แตงกวาดองโดยไม่มีขวดและถัง
ความก้าวหน้าของอุตสาหกรรมเคมีทำให้ห้องครัวมีอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ทุกปี หนึ่งในสิ่งล่าสุดคือแพ็คเกจการแทรก อุปกรณ์ที่มีราคาไม่แพงและมีความจุนั้นไม่ได้ด้อยกว่าในด้านประสิทธิภาพการทำงานของพลาสติกและแก้วและในบางประเด็นก็เหนือกว่าพวกเขาอย่างมาก
ม้วนแตงกวาอย่างไรให้กรอบในถุงใส่? ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ - เกลือ 700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร นอกจากนี้ยังมีกานพลู เมล็ดออลสไปซ์ กระเทียม และมะรุมหลายดอก ต้มส่วนผสมประมาณ 10-15 นาที เย็นสบายถึงอุณหภูมิ 38-40 องศา กรองลงในภาชนะที่สะอาดโดยใช้ผ้าขาวบาง
เทแตงกวาที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือที่ได้ เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยปิดฝาตามปกติ หลังจากนั้นให้รวบรวมขอบของถุงซับในเข้าด้วยกัน ไล่อากาศส่วนเกินออก และมัดขอบที่ว่างให้แน่นด้วยเชือกหรือเชือกเส้นเล็ก
ผักจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ต้องเก็บไว้ในที่เย็น
เมื่อเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้เท่านั้น เกลือสินเธาว์- มิฉะนั้นขวดอาจระเบิดหรือแตงกวาจะมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์
ทุกสิ่งที่วางแผนจะวางในขวดจะต้องล้างให้สะอาด วิธีนี้จะช่วยประหยัดน้ำเกลือจากการหมักที่ไม่คาดคิดและป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หลัก
ต้องวางขวดแก้วในเตาอบเย็นเพื่อฆ่าเชื้อ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอและจะไม่ระเบิดหรือระเบิด
การเติมเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำเกลือจะช่วยป้องกันความเสียหายต่อภาชนะแก้ว
เพิ่มความกรุบกรอบโดยไม่ทำลายมัน รสชาติธรรมชาติเปลือกไม้โอ๊คจะช่วยได้ - ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะรักษาความยืดหยุ่นหลักของผักได้
เพื่อให้ผลไม้สีเขียวแช่ในน้ำเกลือเร็วขึ้นแนะนำให้ตัดหางออกแล้วใช้ส้อมเจาะเล็ก ๆ หลาย ๆ อัน
ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อฝาแล้ว สำหรับโลหะการต้มในน้ำสะอาดเป็นเวลาสิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับไนลอนให้ล้างให้สะอาดแล้วลวกทุกด้าน
สูตรแตงกวาสำหรับฤดูหนาวมีความหลากหลายมาก แตงกวาสามารถเก็บได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ในสลัด หรือแม้แต่ทำเป็นแยมแตงกวาก็ได้ แต่เกือบทุกสูตรสำหรับแตงกวากลิ้งสามารถมีลักษณะเป็นสูตรแตงกวาดอง (sourdough) หรือสูตรแตงกวาดอง
การเก็บแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเรียกว่าการดองหรือแป้งเปรี้ยว วิธีการดองแตงกวา? ก่อนที่คุณจะดองแตงกวา โปรดทราบว่าการดองแตงกวาต้องใช้เวลา การดองจะเกิดขึ้นภายใน 3-10 วัน การดองแตงกวาแบบเย็นหมายถึงการแช่แตงกวาในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว และสำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วน้ำเกลือสำหรับแตงกวาถูกอุ่นไว้ แตงกวาดองกับวอดก้าช่วยรักษาสีไว้ แตงกวาดองแบบแห้งนั้นน่าสนใจมาก - ในกรณีนี้แตงกวาโรยด้วยน้ำเกลือโดยไม่ต้องใช้น้ำ การดองแตงกวาในเวอร์ชันคลาสสิกหมายถึงการดองแตงกวาในถัง โดยควรเป็นแตงกวาดอง สูตรอาหาร แตงกวาบาร์เรลเรียบง่ายแต่ตรงประเด็น ถังไม้ให้แตงกวา รสชาติพิเศษ – แตงกวาดองไม่มีอะไรจะสับสน! แตงกวาดองมักถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนเพิ่มเติมในที่เย็นและแห้ง แต่แตงกวากระป๋องก็เป็นไปได้เช่นกัน - หลังจากเกลือแล้วพวกมันจะถูกวางไว้ในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น แตงกวาดองกับมัสตาร์ดให้ รสชาติที่น่าสนใจและการรับประกันว่าการเตรียมแตงกวาจะไม่ “ระเบิด”
แตงกวาดอง - แตงกวาบิดด้วยการเติมน้ำส้มสายชู วิธีการดองแตงกวา? นำน้ำหมักแตงกวาไปต้มจากนั้นจึงเทแตงกวาที่ใส่ไว้ในขวดก่อนหน้านี้แล้วฆ่าเชื้อ คุณยังสามารถดองแตงกวาด้วย กรดซิตริก.
แตงกวาดองกรอบ แตงกวาดองแสนอร่อยพร้อมมัสตาร์ด - ที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาว ตารางเทศกาล- แม่บ้านก็ช่วยสลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วย สลัดแตงกวาบรรจุกระป๋อง, แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, แตงกวาดองในขวด, แตงกวาบรรจุกระป๋อง - สูตรสำหรับการเตรียมการทั้งหมดนี้มีความหลากหลายและช่วยให้เรากระจายเมนูของเราได้
จากสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราคุณจะได้เรียนรู้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถาม: วิธีม้วนแตงกวา, วิธีดองแตงกวาในขวด, วิธีดองแตงกวาอย่างถูกต้อง, วิธีทำ สลัดกระป๋องจากแตงกวา วิธีม้วนแตงกวาในซอสมะเขือเทศ รวมถึงวิธีทำแตงกวากระป๋องกรอบ, วิธีห่อแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมแตงกวาดองกรอบและแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, และแม้กระทั่งวิธีห่อแตงกวากระป๋องด้วยซอสมะเขือเทศและแตงกวากระป๋องด้วยมัสตาร์ด ท้ายที่สุดเรามีหลายร้อย หลากหลายสูตรการเตรียมแตงกวาสูตรอาหาร แตงกวากระป๋องรวมทั้งสูตรด้วย แตงกวาเปรี้ยว, สูตรแตงกวาดอง, สูตรแตงกวาดองแสนอร่อย, แตงกวาดอง, สูตรแตงกวาดอง...
สวย คุณภาพรสชาติแตงกวากระตุ้นให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารค้นหาวิธีการเตรียมต่างๆ ส่งผลให้มี สูตรอาหารแสนอร่อยแตงกวาดอง (ในถังและขวด, เย็น, ร้อนและแห้ง), ดอง (โดยไม่ต้องและผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชู, กรดซิตริก, วอดก้า, adjika, วางมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของของว่าง - สลัดสำหรับฤดูหนาว
มันจะเป็นเรื่องยากสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในการค้นหาสูตรอาหารที่หลากหลายด้วยตัวเอง ดังนั้นการเลือกสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วด้านล่างจะช่วยให้คุณเลือกสูตรน้ำสต๊อกที่น่าสนใจที่สุดที่ตรงกับความคาดหวังด้านรสชาติและทักษะการทำอาหารของคุณ ไม่กี่ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บันทึกไว้เป็นครั้งสุดท้าย จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้
สูตรแตงกวาพร้อมรูปถ่าย
วิธีการเตรียมแตงกวารสเผ็ดพร้อมพริกไทยดำป่นนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ รสชาติของแตงกวาไม่เผ็ดแต่มีความเอร็ดอร่อยอยู่บ้าง ไม่มีใครสามารถปฏิเสธแตงกวากรอบเช่นนี้ได้
การคำนวณผลิตภัณฑ์อธิบายไว้สำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด
หากคุณหรือคนที่คุณรักมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้หรือแผลในกระเพาะอาหารลำไส้หรือความผิดปกติของไตขอแนะนำให้เปลี่ยนแอสไพรินที่มีสารกันบูดด้วยสิ่งที่ไม่เป็นอันตรายมากกว่าเช่นกรดซิตริก
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ
- แตงกวา: 2.5 กก.
- น้ำ: 1 ลิตร;
- ใบลูกเกด: 7-10 ชิ้น;
- กระเทียม: 3-4 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง: 30-40 กรัม;
- เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล: 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำป่น: 1 หยิก;
- ออลสไปซ์: 7-10 ชิ้น;
- พริกไทยดำ: 7-10 ถั่ว;
- กรดซิตริก:บนปลายมีด
- แอสไพริน: 2 เม็ด;
- ใบกระวาน: 6 ชิ้น
คำแนะนำในการทำอาหาร
อาหารและเครื่องใช้ทั้งหมดจะต้องสะอาด โถต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ต้มฝาเกลียวล่วงหน้า ล้างใบลูกเกดและผักชีลาวจะดีกว่าถ้าเทน้ำเดือดลงไป ใส่ใบและสมุนไพรลงในขวด
ล้างแตงกวาให้สะอาดมาก หั่นแตงกวาแต่ละข้างทั้งสองด้าน ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น
ต้มน้ำในกาต้มน้ำ เทน้ำเดือดนี้ลงบนแตงกวา ทิ้งขวดไว้เป็นเวลา 20 นาที
ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องแยกน้ำดองเพื่อเตรียมการในอนาคต ต้มน้ำในกระทะ
ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงไปที่นั่น ต้มประมาณ 5-7 นาที
ระบายน้ำจากขวดโหลลงอ่างล้างจาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ฝายางพิเศษที่มีรู
ใส่กระเทียม พริกไทยดำ และออลสไปซ์สับละเอียดลงในขวดโหลที่มีแตงกวา
เพิ่มพริกไทยดำป่น เพิ่มแอสไพรินและกรดซิตริก
เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาในขวด ขันฝาด้วยกุญแจ
ควรเก็บขวดคว่ำไว้ภายใน 24 ชั่วโมงแรก นอกจากนี้ควรห่อขวดที่เตรียมไว้ด้วยผ้าห่มอย่างดี
ควรจัดเก็บเพิ่มเติมในห้องใต้ดิน
น่าทาน!
แตงกวากรอบ
แม่บ้านทุกคนกำลังมองหาของเธอเอง สูตรที่สมบูรณ์แบบแตงกวากรอบๆ และเมื่อพบแล้วก็ไม่เปลี่ยนอีกเลย แต่นอกจากนั้น สูตรที่ถูกต้องผลไม้เองก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง ควรเป็นสีเขียวและยืดหยุ่นความยาวไม่ควรเกิน 7-8 ซม. คุณไม่ควรใส่กระเทียมลงในขวดเพราะจะทำให้การถนอมที่ทำเสร็จแล้วนิ่มลง
จำนวนส่วนผสมที่เพียงพอสำหรับขวดสี่ลิตรครึ่ง:
- แตงกวาสด 2,000 กรัม
- 500 ก หัวหอม;
- น้ำ 2,500 มล.
- น้ำส้มสายชู 200 มล.
- น้ำตาล 200 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- 8 พริกไทยดำ;
- ผักชีฝรั่ง 40 กรัม
แตงกวากรอบบรรจุกระป๋องทีละขั้นตอน:
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมในลักษณะใด ๆ จากนั้นวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้พร้อมกับใบกระวานพริกไทยและผักชีฝรั่งสด
- ตัดก้นออกจากแตงกวาที่ล้างแล้วแล้วเติมขวดโหลลงไป ทำน้ำดองจากน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูแล้วเติมแตงกวาลงในขวด
- หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาไม่สุกเกินไป พวกเขาควรเปลี่ยนสี แต่เส้นเลือดสีเขียวควรยังคงอยู่
- จากนั้นม้วนฝาขวดโดยใช้กุญแจแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ไม่จำเป็นต้องห่อในขณะที่เย็นเพื่อรักษาความกรอบและความยืดหยุ่น
สลัดแตงกวาในขวด
สลัดแตงกวากระป๋องคือ ตัวเลือกที่ดีกับข้าวหรือของเรียกน้ำย่อยโดยไม่จำเป็น การปรุงอาหารที่ยาวนาน- แค่เปิดขวดโหลแล้วโอนเนื้อหาใส่จานก็เพียงพอแล้ว มีหลายทางเลือกสำหรับของว่างดังกล่าวแม่บ้านทุกคนมีของตัวเอง สูตรลายเซ็น- หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด (ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อ) และอร่อยคือสลัดแตงกวาและหัวหอม
ปริมาณส่วนผสมและเครื่องเทศต่อโถ 1.5 ลิตร:
- แตงกวา 1,000 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- เกลือแกง 20 กรัม
- น้ำตาลทรายขาวผลึก 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
- กระเทียม 12 กรัม
- 6 พริกไทย;
- พริกแดงร้อน 2 ซม.
วิธีการบรรจุกระป๋อง:
- สำหรับแตงกวาที่สะอาดและไม่สุก ให้เล็มด้านละประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เหมือนกับสลัด วางในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม
- มีดสับผักชีฝรั่งที่ล้างอย่างดีและเช็ดให้แห้งอย่างประณีต จากนั้นส่งแตงกวาลงในกระทะ
- นำผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วตามยาวเป็นสองส่วนหรือมากกว่านั้น สามารถเพิ่มผักเหล่านี้ลงในผลิตภัณฑ์หลักได้
- หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดขยี้แล้วพวกเขาจะต้องโรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วเท น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู เพิ่มเครื่องเทศ (หอมและ พริกไทยร้อน) ผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดแล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมงครึ่ง
- คราวนี้จะเพียงพอสำหรับส่วนผสมทั้งหมดที่จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ตอนนี้ต้องใส่กระทะพร้อมสลัดโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) แล้วนำไปต้มใต้ฝา
- ก่อนที่มวลผักจะเดือดในกระทะจะต้องคนอย่างระมัดระวังหลาย ๆ ครั้ง ปรุงสลัดต้มประมาณห้านาทีจนกระทั่งแตงกวาเปลี่ยนสี สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปเพื่อให้ผักที่สับยังคงกรอบ
- หลังจากนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการจัดผักให้ปลอดเชื้อ ภาชนะแก้วและปิดด้วยฝาปิด ควรคว่ำผ้าห่มอุ่นๆ ไว้
สูตรสำหรับขวดลิตร
ใน ยุคโซเวียตแตงกวาดองสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านเท่านั้น ขวดสามลิตร- ขณะนี้สถานการณ์มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก: และ อุตสาหกรรมอาหารและแม่บ้านชอบดองแตงกวาลูกเล็กในภาชนะขนาดเล็ก (ขวดลิตรหรือหนึ่งลิตรครึ่ง)
กระบวนการดองแตงกวาในขวดลิตร:
- ใส่แตงกวาแช่ในน้ำเย็นลงในขวดลิตรที่สะอาด ในขณะที่วาง ให้จัดเรียงแครอทเป็นเส้นบางๆ หัวหอมสับ กลีบกระเทียมและสมุนไพรหั่นเป็นชิ้น (ก้านผักชีฝรั่งหรือช่อดอกผักชีลาว)
- เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาสองครั้งเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แตงกวาอุ่นทั่วถึง ครั้งที่สามให้สะเด็ดน้ำจากแตงกวาลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ (พริกไทย ใบกระวาน กานพลู หรืออื่น ๆ) ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำดองลงบนแตงกวา
- ม้วนขวดขึ้นแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท เพื่ออุ่นตะเข็บเพิ่มเติม สามารถคลุมขวดโหลด้วยอะไรอุ่นๆ ได้
แตงกวาดอง
เมียน้อยใช้ วิธีต่างๆแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือวิธีเย็นอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลานาน การต้มน้ำเกลือ ความยุ่งยากในการม้วนฝาด้วยกุญแจ และความเย็นใต้ผ้าห่ม ควรเก็บสารเตรียมดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นหรือในตู้เย็น
วิธีการดองแตงกวาแบบเย็นทีละขั้นตอน
ต้องใช้เครื่องเทศแตงกวาและน้ำเกลือจำนวนเท่าใดในขวดขนาด 3 ลิตร:
- แตงกวา 2,000 กรัม (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)
- น้ำ 1,500 มล.
- เกลือ 100 กรัม
- วอดก้า 50 มล.
- ใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวด โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ หรือคุณสามารถใส่ส่วนผสมเหล่านี้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นแตงกวาสีเขียวเป็นแถวหนาแน่น
- เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายผลึกเกลือในน้ำเย็น
- เทวอดก้าลงในขวด จะช่วยรักษาสีเขียวที่สวยงามของผักและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
- เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือและปิด ฝาครอบไนลอนและนำไปจัดเก็บ
แตงกวาไม่มีน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูมักถูกใช้เป็นสารกันบูดในการเตรียมฤดูหนาว แต่ถึงแม้จะไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ คุณก็สามารถเตรียมแตงกวากรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้ ระยะเวลาในการเตรียมการเตรียมการดังกล่าวอาจใช้เวลาไม่เกินห้าถึงหกวัน แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า แตงกวาไม่ได้เลวร้ายไปกว่าแตงกวาในถัง แต่ก็ไม่น่าจะเปรี้ยวได้
สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับขวดสามลิตรสองขวด:
- แตงกวา 4 กิโลกรัม
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือ 250 กรัม
- 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่
- 20 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
- ใบโอ๊ก (วอลนัท) 5 ใบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
- มะรุม 3 ใบ
ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง:
- ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ (แช่น้ำและล้าง) ลงไป กระทะขนาดใหญ่ร่วมกับสมุนไพรและเติมน้ำเกลือ ปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นสำหรับกด โถสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำก็เพียงพอแล้ว ทิ้งทุกอย่างไว้แบบนั้นเป็นเวลาสองถึงห้าวัน
- เมื่อแตงกวามีรสเค็มเล็กน้อยคุณสามารถดำเนินการขั้นต่อไปของการบรรจุกระป๋องได้ เทน้ำเกลือลงในภาชนะแยกต่างหาก แต่อย่าเทออก วางแตงกวาที่ไม่มีผักใบเขียวในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้
- ต้มน้ำเกลือที่ระบายออกจากแตงกวาแล้วเทลงบนแตงกวาในขวด ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ ตอนนี้จะต้องม้วนขวดด้วยฝาดีบุกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ขวดโหลที่มีแตงกวาคว่ำควรทำให้เย็นบนผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากนั้นก็สามารถนำไปเก็บในที่มืดได้
วิธีปรุงแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
มักเกิดขึ้นว่าเวลาในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวนั้นร้อนมาก (ป อย่างแท้จริงคำนี้) ถึงเวลาแล้วและฉันไม่อยากสร้างความร้อนเพิ่มเติมในครัวด้วยการฆ่าเชื้อตะเข็บ จากนั้นสูตรแตงกวาที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะช่วยได้ซึ่งเก็บไว้อย่างดีไม่เพียง แต่ในห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังอยู่ในตู้กับข้าวในอพาร์ทเมนต์ด้วย
โดยเฉลี่ยแล้ว ขวดหนึ่งลิตรจะต้องการ:
- แตงกวา 1,500 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 30 มล.
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- พริกไทยดำ 1-2 เม็ด;
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่และ ใบลูกเกด).
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ก่อนอื่นคุณต้องจุ่มแตงกวาในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณควรเลือกผลไม้ที่สวยงามและเรียบเนียนซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
- วางผักใบเขียวและกลีบกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด ปลอดเชื้อและแห้ง แล้วแตงกวาที่ล้างแล้วไว้ด้านบนเป็นแถวหนาแน่นและเป็นระเบียบ
- ต้มน้ำเติมแตงกวาด้วยขวดแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
- ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไปในแต่ละขวด จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในขวดอีกครั้ง ม้วนขึ้นแล้วห่อ วางขวดโหลที่แช่เย็นไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
แตงกวาเกาหลี
สลัดแตงกวาและแครอทฤดูหนาวพร้อมเครื่องปรุงรสเกาหลีนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อน แน่นอนว่าควรเลือกผลไม้เล็ก ๆ สำหรับบรรจุกระป๋อง แต่ถ้าพวกมันสุกเกินไปเล็กน้อยคุณก็สามารถเอาเปลือกที่หนาและหยาบออกจากพวกมันได้
สำหรับแตงกวาเกาหลีหนึ่งมื้อ (ขวดขนาด 6 ลิตร) คุณจะต้อง:
- แตงกวาสด 4,000 กรัม
- แครอท 1,000 กรัม
- น้ำตาลคริสตัล 200 กรัม
- ที่อยู่ดอกทานตะวันกลั่น 200 มล.
- น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%;
- เกลือแกง 100 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- เครื่องเทศเกาหลี 15 กรัม
ขั้นตอนการดำเนินงาน:
- หั่นแตงกวาแช่ในน้ำเย็นแล้วล้างให้สะอาด หั่นตามยาวเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในชามที่มีขนาดเหมาะสม
- ปอกเปลือก ล้าง และสับแครอทโดยใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับ แครอทเกาหลี- จากนั้นนำไปใส่ภาชนะที่มีแตงกวา
- ผสมน้ำมันพืชกับน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสเกาหลีเพื่อเตรียมน้ำดอง เทส่วนผสมที่ได้ลงบนผักสับ ใส่กระเทียมที่ผ่านกระเทียมแล้วคนให้เข้ากัน
- ปิดฝาภาชนะด้วยสลัดรวมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากนี้กะ ส่วนผสมผักวางในขวดที่แห้งและสะอาด และฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำเดือด ขวดครึ่งลิตรจะใช้เวลา 10 นาที และขวดลิตร – 15-20 นาที
- เพื่อให้แตงกวาเก็บไว้ได้ดีตลอดฤดูหนาว จะต้องปิดขวดสลัดด้วยสิ่งที่อุ่น (เช่น ผ้าห่มหรือผ้าห่ม) จนกระทั่งเย็นลง
แตงกวากับมัสตาร์ด
แม่บ้านชอบใช้มัสตาร์ดในกระบวนการแตงกวาบรรจุกระป๋องและมีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้: รสชาติที่น่าพึงพอใจของการบรรจุกระป๋องที่เสร็จแล้วความแข็งแรงที่เพียงพอและความกรอบของแตงกวาตลอดจนของพวกเขา สีสวยซึ่งปรากฏออกมาในท้ายที่สุด
สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร สัดส่วนของผลิตภัณฑ์จะเป็นดังนี้
- แตงกวา 600 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
- น้ำตาล 20 กรัม
- น้ำส้มสายชู 20 มล.
- กระเทียม 10 กรัม
- มัสตาร์ดแห้ง 10 กรัม
- พริกไทยดำป่น 3-5 กรัม
วิธีเก็บรักษา:
- เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วน
- หลังจากนั้นโรยผักที่หั่นแล้วด้วยเกลือคลุกเคล้าทิ้งไว้สามชั่วโมงคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
- จากนั้นเทน้ำส้มสายชู น้ำตาล และมัสตาร์ดลงในภาชนะที่มีแตงกวา เพิ่มกระเทียมและพริกไทยดำป่นผ่านการกดผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ชงอีกชั่วโมงครึ่ง
- หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดสำหรับการหมักแล้ว ให้ย้ายใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำที่คั้นไว้ลงไป ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อในชามน้ำเดือดประมาณ 20 นาที หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ห่อขวดโหลจนเย็นสนิท
สูตรแตงกวากับซอสมะเขือเทศ
สูตรนี้ การบรรจุกระป๋องที่บ้านเรียกได้ว่าค่อนข้างเด็กเลยทีเดียวเพราะเมื่อไม่นานมานี้ซอสมะเขือเทศจากการเติมสปาเก็ตตี้ก็กลายมาเป็นหนึ่งในส่วนผสมของ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาว- อย่างไรก็ตาม ผักดองเผ็ดร้อนกับซอสมะเขือเทศได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
ลำดับการบรรจุกระป๋อง:
- สำหรับสูตรนี้ ควรใช้แตงกวาลูกเล็กประมาณ 3-3.5 กก. ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง นี่จะทำให้กรอบมากขึ้น
- เตรียมขวด: ล้างและวางชุดภาชนะสำหรับสุภาพบุรุษ (ใบเชอร์รี่และลูกเกด ช่อดอก และผักชีลาว) และเครื่องเทศอื่นๆ ไว้ด้านล่าง ฆ่าเชื้อฝา;
- เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ 2 ลิตรละลายเกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 100 กรัมลงไป สิ่งสุดท้ายก่อนเทน้ำดองลงในขวดคือเทน้ำส้มสายชู (200 มล.)
- ในขณะที่น้ำดองกำลังปรุงคุณจะต้องบรรจุแตงกวาขนาดเล็กลงในขวดให้แน่น จากนั้นเทน้ำดองลงไป
- การทำหมัน วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือกะละมังขนาดใหญ่ แล้วเทน้ำลงไปเพื่อให้ครอบคลุมขวดโหลมากกว่าครึ่งทางเล็กน้อย นำน้ำไปต้มใส่ขวดแตงกวาลงไปแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที
- ม้วนฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท
สูตรน้ำดองและปริมาณแตงกวาออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 5 ลิตร นอกจากนี้ คุณจะต้องใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ในแต่ละขวด:
- กระเทียม 1 กลีบ (ผ่าครึ่ง);
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- 1 กานพลู;
- ออลสไปซ์ 2 ถั่ว;
- พริกไทยดำ 4 เม็ด
เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาที่ม้วนแล้วยังคงเนื้อแน่นและกรอบ คุณต้องเลือกเฉพาะผลไม้ที่มีสิวสีเข้มสำหรับบรรจุกระป๋อง พันธุ์อื่นไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
ก่อนบรรจุกระป๋องต้องแช่ผลไม้ไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำเย็นยิ่งน้ำเย็นยิ่งดี หากห้องร้อนเกินไปสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำเย็นได้เป็นระยะ วัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้คือเพื่อป้องกันการเกิดช่องว่าง แตงกวากระป๋อง- เวลาสูงสุดในการเก็บผลไม้ในน้ำเย็นคือข้ามคืน
อย่าลืมเตรียมตัว แตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวใน 3 ขวดลิตร – บนโต๊ะของคุณจะมีเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมเสมอ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แตงกวาดองและเค็มในการปรุงอาหารได้ อาหารหลากหลาย: สลัด น้ำสลัดวิเนเกรต ผักดอง
แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร
นั่นเป็นเหตุผล สูตรคลาสสิกแตงกวากรอบและมีกลิ่นหอมเตรียมดอง:
1. แตงกวา - 1.5 กก
2. กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น
3. ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
4. น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
5. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
6. น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล
7. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
8. น้ำ - 1.5 ลิตร
9. ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
10. พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
แช่แตงกวาในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้กรอบยิ่งขึ้น ทำให้ผักแห้งและตัดปลายทั้งสองด้านออก เทเครื่องเทศและสมุนไพร (กระเทียม ผักชีลาว ใบกระวาน พริกไทย) ลงในขวดสะอาดขนาด 3 ลิตร จากนั้นใส่ผักให้แน่น
เทน้ำขวดลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดทันทีปิดฝาแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ
วางผ้าขนหนูผืนเล็กไว้ที่ด้านล่างของหม้อขนาดใหญ่ แล้ววางขวดโหลที่บรรจุไว้อย่างระมัดระวัง เทน้ำลงในกระทะแล้วเปิดไฟอ่อน หลังจากที่เนื้อหาในขวดเดือดแล้วคุณต้องนำไปตั้งบนเตาเป็นเวลา 20 นาที
สัญญาณของการสิ้นสุดการทำหมันคือการเปลี่ยนสีของผลแตงกวา - ควรเปลี่ยนเป็นมะกอกหมองคล้ำ นำขวดออกจากอ่างน้ำแล้วม้วนขึ้น
พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มเก่าแล้วรอจนกระทั่งเย็นตัวลงเอง หากเก็บในที่มืดน้ำดองจะยังคงใสอยู่ได้นาน
หากคุณต้องการลองสิ่งที่เกิดขึ้นก่อนที่จะเริ่มมีอากาศหนาว คุณจะสามารถเพลิดเพลินได้ภายในหนึ่งสัปดาห์
แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร
คุณยายทวดของเราใช้สูตรการดองแบบคลาสสิกและกลายเป็นว่าไม่มีใครเทียบได้ นำไปดอง:
1. แตงกวาสด– 10 กก
2. น้ำดื่ม– 10 ลิตร
3. กลีบกระเทียม – 4-5 ชิ้น
4. เกลือแกง– 600 ก
5. ร่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, โอ๊ค, ใบเชอร์รี่, พริกไทย – 600 กรัม
6. ฝักพริกไทยร้อน – 2-3 ชิ้น
เลือกผักที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำกับเกลือ อย่าลืมใส่เครื่องปรุงด้วย หลังจากเดือดแล้วปิดไฟแล้วเทแตงกวาลงไปทันที กดลงโดยใช้ผ้าหนาคลุมแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
สะเด็ดน้ำเกลือหลังจากผ่านไป 5 วัน ต้มแล้วราดผักอีกครั้ง หลังจากเย็นลงแล้ว ให้วางชิ้นงานในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา สำหรับการเก็บแตงกวาดองที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเฉพาะที่มืดและเย็นเท่านั้นที่เหมาะสม
สูตรแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร
ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับใช้ในบ้านคือภาชนะขนาด 3 ลิตร ในกรณีนี้สามารถดองผลไม้ขนาดกลางได้ สำหรับการดองให้เตรียม:
1. แตงกวา - 2 กก
2. น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เกลือปานกลาง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
4. น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
5. กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น
6. หัวหอม - 1 ชิ้น
7. กานพลู - 6-7 ตา
8. รากมะรุมปอกเปลือก - 5-6 ชิ้น
9. ใบมะรุม - 1 ชิ้น
10. พริกไทยดำ - 6-7 ชิ้น
11. ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
12. ลูกเกดก้านใบ - 1 ชิ้น
วางผักลงในกระทะขนาดใหญ่ (ถัง) ปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ในช่วงเวลานี้จะต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง)
ปอกหัวหอม หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในขวด ใส่พริกไทย สมุนไพรทั้งหมด และกลีบกระเทียมสับ วางผลแตงกวาให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้านบน
หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทของเหลวที่เย็นแล้วลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วเติมลงไป น้ำตาลทราย, เกลือ. ต้มน้ำเกลือแล้วเทใส่ขวดอีกครั้ง เติมตามจำนวนที่ต้องการ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและขันฝาโลหะทันที วางชิ้นงานคว่ำลงในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ผักกระป๋องสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่เพื่อให้แน่ใจว่าผักจะไม่ระเบิด ควรหาที่เย็นจะดีกว่า การดองสามารถเสิร์ฟพร้อมกับจานมันฝรั่ง
แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมลูกเกดสีแดง
ถ้าคุณไม่อยากใช้กับน้ำส้มสายชูก็ให้ใช้แทน ส่วนผสมปกติคุณสามารถนำลูกเกดแดงมาได้ก็จะเป็นการเตรียมตัว กลิ่นหอมที่ผิดปกติและรสชาติ เตรียมความพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร:
1.ผลไม้แตงกวา
2. ลูกเกดแดง - 3 ช้อนโต๊ะ
3. กลีบกระเทียม - 2-3 ชิ้น
4. รากมะรุม - ขี้กบเล็กน้อย
5. น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
6. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (มีสไลด์)
7. พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
8. ใบลูกเกด - กำมือ
แช่ผักในน้ำเย็นก่อนซึ่งจะทำให้ผักกรอบยิ่งขึ้น ใส่ขี้กบมะรุมและกระเทียมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นใส่ผลแตงกวาให้แน่น โรยด้วยลูกเกดแดง
ต้มน้ำกับน้ำตาลทรายและเกลือเพื่อเตรียมน้ำดอง ใส่พริกไทยและใบลูกเกดทันทีหลังจากเดือด เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไป พาสเจอร์ไรซ์ขวดที่มีฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที บิดชิ้นงานและหลังจากเย็นลงแล้วให้วางไว้ในที่เย็น
การเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร: ดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
การทำหมันเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานซึ่งต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะด้วยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านจึงสนใจสูตรอาหารสำหรับการเตรียมฤดูหนาวอย่างมากซึ่งไม่รวมขั้นตอนดังกล่าว ในการเตรียมแตงกวาดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อให้ใช้:
1. แตงกวา - 1.5 กก
2. น้ำ - 1.5 ลิตร
3. น้ำตาล - 0.1 กก
4. เกลือ - 0.07 กก
5. ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 8 ชิ้น
6. กิ่งผักชีฝรั่ง - 8 ชิ้น
7. ใบลูกเกดดำ - 8 ชิ้น
8. ใบมะรุม - 2 ชิ้น
9. ใบกระวาน - 4 ชิ้น
10. กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
11. น้ำส้มสายชู 9% - 60 มล
เลือกผลไม้ลูกเล็กที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อดองแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้พวกมันดูดซับความชื้นและรักษาความยืดหยุ่น ในเวลานี้ให้เตรียมภาชนะ: ต้มฝาและฆ่าเชื้อขวด
ใส่ใบ ก้านผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง (ครึ่งหนึ่ง) ใบกระวาน และกระเทียมสองกลีบ หั่นเป็นชิ้นลงในภาชนะขนาดสามลิตร วางผลแตงกวาที่เตรียมไว้ลงในขวดพยายามวางไว้ให้แน่นที่สุด วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
ต้มน้ำแล้วเทลงในขวด ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ต้มสักครู่แล้วนำน้ำดองกลับเข้าขวด หลังจากปิดฝาแล้ว ให้พลิกภาชนะคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าอุ่น หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายชิ้นงานไปที่ชั้นใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่บ้าน
วิธีเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดวอดก้าขนาด 3 ลิตร
ในการเตรียมวอดก้า คุณควรดำเนินการ:
1. แตงกวา – 2 กก
2. เกลือแกง – 70 กรัม
3. น้ำดื่ม – 1 ลิตร
4. ร่มผักชีฝรั่ง – 2-3 ชิ้น
5. กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น
6. พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
7. มะรุม เชอร์รี่ ใบโอ๊ค
8. วอดก้า – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
เลือกผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกันและล้างให้สะอาด ล้างขวดโซดาสามลิตร (ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ) วางเครื่องเทศที่ด้านล่างจากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้ง
ละลายเกลือในน้ำ (น้ำควรจะเป็น อุณหภูมิห้อง) เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ จะมีการเคลือบสีขาวบนผัก ซึ่งเป็นหลักฐานโดยตรงของการเริ่มต้นกระบวนการหมัก
หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วต้มของเหลว ล้างผลแตงกวาลงไป ปริมาณมากน้ำขจัดคราบจุลินทรีย์ด้วยมือของคุณ ใส่กลับเข้าไปในขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน เทวอดก้า 3-4 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด ปิดผนึกให้แน่น ฝาพลาสติกและวางไว้ในที่เย็น
แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรอย่างรวดเร็ว
ในการเตรียมแป้งกรอบ ให้เตรียม:
2. กอร์กี้ พริก- แหวนหลายวง
3. ถั่วออลสไปซ์ – 4-5 ชิ้น
4. พริกหยวก– 2-3 ชิ้น