มะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะแบ่งปันในบทความของเรานั้นไม่ค่อยได้ใช้เป็นอาหารสด ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารกระป๋อง เรานำเสนอความเรียบง่ายที่พิสูจน์แล้ว สูตรอาหารซึ่งมีพื้นฐานมาจากมะเขือเทศสีเขียว

กำลังเตรียมตัว มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวเราให้วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมายแก่ตนเองซึ่งสามารถส่งผลดีต่อร่างกายและระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้การใช้พวกมันในอาหารช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็งและหัวใจวายได้อย่างมาก องค์ประกอบของผักนี้ช่วยเพิ่มการผลิตเซโรโทนินซึ่งเป็นตัวควบคุมอารมณ์ของมนุษย์ นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท

สำคัญ!มะเขือเทศสีเขียวเข้มไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรใช้ผักสีอ่อนที่มีสีน้ำนม จะดีกว่าถ้าพวกมันมีขนาดใหญ่

สูตรสลัดมะเขือเทศเขียวไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ผู้หญิงบางคนใช้มะเขือเทศกระป๋องตามสูตรต่างๆ การฆ่าเชื้อขวดประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าขั้นตอนนี้ยุ่งยากเกินไป ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ มีอีกวิธีในการเตรียมขนมอร่อยๆ โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ขั้นแรก คุณควรล้างขวดเปล่าให้สะอาดและทำให้แห้ง จากนั้นจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มีหลายวิธี:

สามารถต้มฝาได้เพียงไม่กี่นาที ในกรณีนี้จะไม่มีปัญหาในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมสูตรอาหารแสนอร่อย คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว – 3 กก.
• แครอท พริกหยวก และหัวหอม – ชิ้นละ 0.5 กก.
• กระเทียม – 1.5 หัว
• พริกขี้หนู – ฝักเล็ก
• น้ำส้มสายชู (9%) – แต่ละ 100 มล.
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• เกลือ – 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ตามความจำเป็น

การตระเตรียม:

• ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมสลัด ให้ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดก่อน
• สับมะเขือเทศและพริกหวานเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ควรขูดผักที่เหลือ
• วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในชามใส่น้ำมันพืชแล้วต้ม

คำแนะนำ- หากผักมีน้ำไม่เพียงพอระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำได้

• หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม และเก็บทุกอย่างไว้บนไฟอ่อนสักครู่
• เราใส่สลัดร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วแล้วม้วนขึ้นทันที

ดูวิดีโอ! สลัดมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวต้องไม่ไปเสียดาย

อาหารตามสูตรนี้ทำได้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วและน่ารับประทานมาก

รายการสินค้า:

• มะเขือเทศสีเขียว – 3 กก.
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่และลูกเกด – 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่.
• หัวกระเทียม.

ผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก:

• น้ำ – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2-3 ใบ
• น้ำตาล – 140ก.
• เกลือ – 35ก.

การตระเตรียม:

1. เราใช้ขวดสามลิตรที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเริ่มใส่ส่วนประกอบข้างต้นลงไป วางกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับ สมุนไพรล้าง และน้ำมันพืชไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. จากนั้นวางมะเขือเทศและหัวหอมสีเขียวอย่างระมัดระวัง ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่มากสามารถหั่นเป็นสองส่วนขึ้นไปได้ หั่นหัวหอมเป็นวง ครึ่งวง หรือตามที่คุณต้องการ
3. ในการเตรียมน้ำดองตามสูตร ให้เติมน้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิดลงในน้ำ คนสารละลายให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด
4. จากนั้นนำกระทะที่หมักไว้ออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. เติมน้ำดองลงในขวดโหล (ร้อนเท่านั้น) แล้วปิดฝา ในรูปแบบนี้ให้ทิ้งภาชนะไว้กับชิ้นงานเป็นเวลา 20 นาทีแล้วจึงม้วนขึ้น

ดูวิดีโอ! ปรุงมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อย

มะเขือเทศเขียวดองแบบเดียวกับในร้าน

สินค้า:

• มะเขือเทศสีเขียว - 600 กรัม
• ร่มดิลล์ - 20 กรัม
• กระเทียม – 1-2 กลีบ
• ใบกระวานและพริกไทย - 1 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.

คำแนะนำ!ขอแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่งในรูปแบบของร่ม นอกจากนี้เมล็ดของมันจะต้องโตเต็มที่แล้ว พวกเขาจะมอบกลิ่นหอมพิเศษให้กับน้ำดองซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของพืชชนิดนี้เท่านั้น

1. ควรหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า
2. วางสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. มะเขือเทศที่ล้างและตากแห้งแล้วจะต้องแทงด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน
4. จากนั้นวางผลไม้ในขวดที่อยู่ใกล้กันแล้วเทน้ำเดือด ดังนั้นคุณต้องถือขวดโหลที่มีฝาปิดไว้ประมาณ 5 นาที
5. ตอนนี้เทน้ำลงในกระทะใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเทและต้ม
6. เติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในขวดเติมน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝาให้แน่น

ดูวิดีโอ! มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว!

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้รสเผ็ด

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก
• แครอท – 1 กก.
• กระเทียมในอัตรา 1 ฟัน สำหรับมะเขือเทศ 1 ลูก

การเติมน้ำมัน:

• น้ำ - 4 ลิตร
• น้ำตาล – 100 กรัม
• เกลือ – 50ก.
• ออลสไปซ์และกานพลู - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู – 100มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณควรเตรียมขวดสำหรับเก็บรักษา: ล้าง ตากให้แห้ง และฆ่าเชื้อ
2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปกากบาท
3. หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าขนาด 2 x 2 ซม.
4. หั่นกลีบกระเทียมทั้งหมดออกเป็นประมาณ 10 ชิ้น
5. ตอนนี้เรามาเริ่มบรรจุมะเขือเทศสีเขียวกันดีกว่า ใช้ช้อนหรือนิ้วเอาเนื้อหนึ่งช้อนออกจากส่วนที่หั่นแล้ววางแครอทที่ผสมกับกระเทียมในที่นี้ ใส่มะเขือเทศลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ต้องระบายน้ำลงในชามแยกต่างหากเพื่อให้คุณทราบปริมาณและเทลงในกระทะทันที
7. ในการเตรียมไส้ ให้เติมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในน้ำ ผสมและต้ม
8. เทมะเขือเทศสีเขียว กับกระเทียมและพักไว้เช่นนี้เป็นเวลา 10 นาที
9. ตอนนี้เทน้ำดองลงในกระทะเพื่อต้มอีกครั้ง
10. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูและเทมะเขือเทศลงไปอีกครั้ง
11. เราม้วนขวดอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไป 7 สัปดาห์ คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยนี้ได้แล้ว

ดูวิดีโอ! มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดยัดไส้สมุนไพรและกระเทียม

มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวจะอร่อยมากเมื่อดอง นอกจากนี้ยังเตรียมง่ายและสะดวกอีกด้วย หมักในถัง ถังเคลือบ หรือถังพลาสติก ขอเสนอสูตรมะเขือเทศดองที่เตรียมไว้ ไปที่ธนาคารโอ้ 3 ลิตร

สินค้า:

• มะเขือเทศสุก – 4 กก.
• กระเทียม - 2 หัว
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งแห้งมะรุม
• ออลสไปซ์ – 16 ชิ้น
• พริกไทยร้อน – 2 ฝัก
• ดอกคาร์เนชั่น – ช่อดอก 12 ดอก
• ใบลอเรล – 6 ชิ้น
• เกลือและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใส่ส่วนผสมข้างต้นลงในขวด
2. เติมน้ำอุ่นทุกอย่างแล้วปิดฝา
3. ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2 เดือน หลังจากนั้นมะเขือเทศดองก็พร้อมรับประทาน

ดูวิดีโอ! มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในภาษาเกาหลี

สูตรอร่อยมากที่เตรียมง่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 3 กก.
• พริกหวาน – 6 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• น้ำตาล – 150 กรัม
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 2 หัว
• ผักใบเขียวพริกแดง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดขวดให้ดีและล้างผัก
2. สับผักใบเขียวและกระเทียม แล้วหั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้น ๆ
3. สับพริกหยวกเป็นเส้น
4. ใช้พริกไทยร้อนมากเท่าที่คุณต้องการ มันจะต้องสับเป็นก้อน
5. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมและเพิ่มเกลือน้ำตาลและเนย
6. ใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
7. ภายใน 12-14 ชั่วโมงจานจะพร้อม

ไม่มีใครที่จะไม่สนใจมะเขือเทศสีเขียวกระป๋องในฤดูหนาวเมื่อชั้นวางของในร้านไม่ได้อุดมไปด้วยผักสดมากนัก สูตรอาหารที่เตรียมได้ไม่ยากจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ

ดูวิดีโอ! มะเขือเทศสีเขียวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

ดูเหมือนว่าจะใช้มะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุกได้ที่ไหน? ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาไม่มีความชุ่มฉ่ำ เนื้อ และรสชาติที่ละเอียดอ่อนเมื่อเทียบกับมะเขือเทศสีแดงสุก และปรากฎว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมและ เก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างธรรมดา ซึ่งรวมถึงแยม สลัด ของว่าง และแม้กระทั่งแยม แต่อย่าพูดถึงตัวเลือกดั้งเดิมเช่นนี้ เรามาพูดถึงสูตรอาหารที่เรียบง่าย ผ่านการพิสูจน์แล้ว และอาจจะอร่อยกันดีกว่า

การเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว: “มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดยัดไส้”

สถานที่ที่มีเกียรติมากที่สุดในช่วงฤดูหนาวที่ติดขัดมายาวนานนั้นถูกครอบครองโดยผลไม้ยัดไส้ซึ่งมีรสเผ็ดปานกลางและ "พร้อม" ด้วยสมุนไพรสดและกระเทียมเพื่อปรุงรส ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับของว่างนี้ต่อขวดขนาด 1 ลิตรสี่ใบมีดังนี้: มะเขือเทศสีน้ำตาลลูกเล็ก 3 กิโลกรัม, กระเทียมหัวใหญ่ 5 หัว, พริกไทยร้อน 2 ฝัก, ผักชีฝรั่งพวงใหญ่ 1 พวง, ใบกระวานและพริกไทยดำ และสำหรับน้ำเกลือให้ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ระดับของความเผ็ดสามารถลดลงได้โดยการลดปริมาณพริกไทยร้อนและกระเทียมที่เติมเข้าไปตามลำดับ ส่งผลให้ได้อาหารคาวที่มีรสชาติเข้มข้นและเด่นชัด

ก่อนอื่นไส้หรือที่เรียกว่าเนื้อสับนั้นถูกสร้างขึ้นสำหรับสูตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างฝักที่มีรสขมและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โดยไม่ต้องถอดอัณฑะออก จากนั้นนำส่วนประกอบที่ระบุทั้งสองมาผสมกัน ผลมะเขือเทศดิบจะถูกล้างและผ่าครึ่ง (ไม่ทั้งหมด) เพื่อให้ยังคงเชื่อมต่อกันและสามารถเปิดได้เหมือนหนังสือ ใส่ไส้ลงในการเตรียมมะเขือเทศด้วยช้อนชา เพื่อความสะดวกคุณสามารถเลือกเยื่อกระดาษเล็กน้อยจากครึ่งหนึ่งแล้วใส่เนื้อสับลงในช่อง หลังจากปิดครึ่งผักแล้ว และด้วยวิธีนี้ผลไม้ที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกยัดไส้

ทำความสะอาดขวดบรรจุกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด พวกเขาไม่จำเป็นต้องทำหมัน วางผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน พริกไทย 3 เม็ด และใบกระวาน 1 ใบที่ด้านล่างของภาชนะ และมะเขือเทศที่มีไส้ที่ลุกเป็นไฟจะวางอยู่บน "เบาะ" จนถึงคอ ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำนำไปต้ม ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาที ยังไม่จำเป็นต้องเทน้ำที่เหลือออก! จากนั้นของเหลวจากกระป๋องจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับส่วนที่เหลือและเติมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูลงไปที่นั่น เมื่อต้มน้ำเกลือแล้ว ภาชนะที่มีของว่างดิบๆ จะถูกเติมอีกครั้งและม้วนขึ้นทันที ก่อนที่จะเย็นลง ขวดโหลจะถูกวางคว่ำลงบนฝาและห่อให้เรียบร้อย

"มะเขือเทศดองสีเขียว"

หลายคนรู้ดีว่าไม่ควรรับประทานผักชีฝรั่งสด เหตุผลก็คือรสนิยมที่แสดงออกต่ำ แต่พวกมันก็ยอดเยี่ยมสำหรับการอนุรักษ์! ใช้เวลาอย่างน้อย สูตร "การเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว"การหมัก สำหรับวิธีการประมวลผลนี้ ผักใบเขียวก็ถูกเลือกเช่นกัน แต่มีขนาดตามลักษณะพันธุ์ของมัน นอกจากนี้ผลไม้สีน้ำตาลยังเหมาะอีกด้วย สามารถแยกแยะได้หลายวิธี สามสูตรต่อไปนี้จะอธิบายเทคโนโลยีการดองที่บ้านที่ง่ายที่สุด

1 วิธี

ในการปิดผนึกน้ำหมักสามลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้อง: มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กิโลกรัม, พริกไทยร้อน 2 ฝัก, หัวหอม 2-3 หัว, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, ลูกเกดดำ 2-3 ใบ, มะรุมหลายใบ สำหรับน้ำดอง 3 ลิตรคุณต้องการ: เกลือ 250 กรัม, น้ำตาล 350 กรัม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 700 มล. 9%, ใบกระวาน 5 ใบ, 10 กลีบ, ถั่วลันเตา 10 อันอย่างละ 10 ออลสไปซ์และพริกไทยดำ

คัดเลือกเฉพาะผลไม้ราตรีสีน้ำตาลเท่านั้นที่มีรูปร่างสม่ำเสมอ มีขนาดเล็ก และมีผิวเรียบ พวกเขาจะถูกล้างและทำให้แห้งถ้าเป็นไปได้ หลอดไฟปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง ถัดไปขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศทั้งหมดโดยใส่หัวหอมครึ่งหนึ่ง, ใบลูกเกด, มะรุม, ผักชีฝรั่งและฝักพริกไทยร้อนระหว่างพวกเขา “บุ๊กมาร์ก” ถูกกดลงภายใต้แรงกดดัน น้ำดองเตรียมจากน้ำ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ต้มไส้และเทขวดลงไป (ในขณะที่ร้อน) หลังจากนั้นจึงปิดผนึกให้แน่นและย้ายไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

2 ทาง

1. มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
2. หัวหอม 100 กรัม
3. ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 15 เม็ด
4. ใบกระวาน 2 ใบและพริกไทยแดง 1 ชิ้น

น้ำดองเตรียมจากน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 200 กรัมและน้ำส้มสายชู 900 มล. 6%

มะเขือเทศสำหรับกลิ้งจะถูกล้างและหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 1 ซม. ปอกเปลือกหัวและสับเป็นก้อน ชิ้นจะถูกโอนไปยังกระทะเคลือบที่เหมาะสมและเต็มไปด้วยน้ำดอง ไส้ควรจะเย็น ผักจะถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ข้ามคืนหรือเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง (ควรอยู่ในที่เย็น) หลังจากเวลาที่กำหนดเทน้ำดองลงในจาน มะเขือเทศวางอยู่ในขวดแน่น โดยเรียงเครื่องเทศและสมุนไพรเข้าด้วยกันตามต้องการ ภาชนะจะเต็มไปด้วยไม้แขวนเสื้อเท่านั้น และต้องไม่สูงกว่าระดับที่แนะนำ

นำไปต้มให้เดือดแล้วเทลงในภาชนะสำหรับชิ้นงานซึ่งปิดด้วยฝาซีลดีบุกแล้วพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10-20 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาตร) ที่อุณหภูมิ 85 C ปิดผนึกหลังการอบชุบด้วยความร้อน สูตร “การเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว”วางร่วมกับสารกันบูดอื่น ๆ เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

3 ทาง

ในการหมักมะเขือเทศที่ยังไม่สุกโดยใช้วิธีที่ 3 คุณจะต้องมี: ผักต่างๆ ร่มผักชีลาว และกระเทียม (หนึ่งกลีบต่อจำนวนมะเขือเทศที่เลือก) นอกจากนี้ให้เตรียมน้ำ 3 ลิตร น้ำส้มสายชู 9% 250 มล. อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล ใบกระวาน 2 ใบ 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง

สูตรนี้ถือว่ามีมะเขือเทศลูกเล็ก (แต่โดยทั่วไปไม่ควรใช้ผัก "เพชร") ซึ่งแต่ละชิ้นจะมีการหั่นตื้น ๆ หลังจากล้าง กลีบกระเทียมปอกเปลือกและใส่เข้าไปในมะเขือเทศที่หั่นแล้วหรืออีกนัยหนึ่งคือมะเขือเทศยัดไส้ด้วยกระเทียมเผ็ด ช่อดอกผักชีฝรั่ง (ร่ม) วางอยู่ในขวดที่สะอาดและแห้งแล้ววางไว้บนนั้น น้ำดองทำจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล รวมถึงน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ วิธีการแก้ปัญหาจะนำไปต้มเท่านั้นหลังจากนั้นจึงเดือดและเทลงบนผัก ปิดฝาขวดโหลด้วยน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เมื่อมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋องโดยการดอง น้ำดองซึ่งมีผักต่างๆ เข้ามามีบทบาทสำคัญ แม่นยำยิ่งขึ้นคือกุญแจสู่ความสำเร็จของการอุดตันในฤดูหนาว ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกไส้หมักดองแสนอร่อยที่เป็นสากลเหมาะสำหรับการเตรียมหลายอย่าง ดังนั้นสำหรับน้ำดองภาชนะหนึ่งลิตรจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เทน้ำสำหรับเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด ในขณะที่เดือดให้เติมเกลือและน้ำตาลทรายละลายในน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชู

การปรับเปลี่ยนครั้งสุดท้ายจะดำเนินการหลังจากนำจานออกจากเตา ผักจะถูกเทลงไปโดยไม่ต้องปล่อยให้สารละลายเย็นลงและเดือดอย่างแท้จริง ไม่จำเป็นต้องใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูเลย! คุณสามารถเพิ่มรสชาติและเครื่องเทศให้กับน้ำดองได้โดยเพิ่มเครื่องเทศลงไป: ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำและออลสไปซ์, ผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ เทนี้สามารถใช้กับวิธีการหมักได้เกือบทุกวิธี สิ่งเดียวที่ได้รับอนุญาตคือเปลี่ยนปริมาณเกลือและน้ำตาลที่เทลงในน้ำตามความชอบของแต่ละบุคคล

การเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว: “ของว่างฤดูหนาวด่วน”

อาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกและน่าสนใจซึ่งทำจากมะเขือเทศปรุงสุกที่ยังไม่สุก ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว สำหรับสูตรการบรรจุกระป๋อง ให้เตรียมมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาล 1 กิโลกรัม โดยควรใส่ในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลา 2 นาที หลังจากนั้นนำไปแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นสะดวกต่อการบริโภค หัวหอมสองสามหัวสับละเอียดแล้วผสมกับเกลือ ชิ้นมะเขือเทศผสมกับส่วนผสมที่ได้ ทั้งหมดนี้ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมงจากนั้นน้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกกรองออกจากการเตรียม

ไส้ของอาหารเรียกน้ำย่อยทำในอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 250 กรัม - ชุดเครื่องเทศตามใจชอบ (ออลสไปซ์, กานพลู, ขิง, ผักชี ฯลฯ ) น้ำดองต้องนำไปต้มจากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่อบอุ่นปานกลางแล้วเทลงบนผัก สูตรอาหาร " วิธีเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว» ปิดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติม และจะพร้อมใช้งานอย่างแท้จริงในวันถัดไป

ของว่างจานด่วนนั้นแปลกและอร่อย - วิธีที่จะทำให้ผู้กินประหลาดใจด้วยการนำเสนอและรูปลักษณ์ตามเทศกาล ตัวอย่างนี้เป็นภาษาจอร์เจีย พริกไทยสองชนิด (หวานและขม) สับกับกระเทียมเพื่อรับประทานคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อย ปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้ต้องถูกตาดู ขึ้นอยู่กับความเผ็ดของอาหารที่ต้องการ มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะถูกหั่นเป็น 6-8 ชิ้น ไม่สมบูรณ์และยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มพาร์สลีย์ลงในส่วนผสมได้ ซึ่งจะเข้ากับรสชาติของสูตรได้เป็นอย่างดี ผักนานาชนิดที่ได้จะถูกใส่ลงในขวดและเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, เกลือ, น้ำตาลและน้ำมันดอกทานตะวัน

“สลัดวิตามินมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว”

ส่วนผสมผักฉ่ำที่ทำจากหญ้ากลางคืนสีเขียวซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวประกอบด้วยชุดผักวิตามินที่ดีเยี่ยม ข้อได้เปรียบหลักของสลัดคือในระหว่างขั้นตอนการเตรียมคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการตุ๋นส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกัน นั่นคือพวกมันถูกเคี่ยวพร้อมๆ กัน คุณจะต้องมีมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก 30 ลูก พริกหวานเนื้อหลายลูก หัวหอม 1 กิโลกรัม กระเทียม 1 หัว และแครอทขนาดกลาง 4 ชิ้น

เตรียมส่วนประกอบผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศและหั่นเป็นเส้นเรียบร้อย มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น การจัดประเภทวางอยู่ในกระทะเคลือบฟันซึ่งมีน้ำ 0.5 ลิตรและน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย (200 มล.) เทลงไปด้วย เพิ่มเครื่องเทศทันที: น้ำตาลทราย 250 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมเกลือกองหนึ่งและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล. ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศสามารถเพิ่มสมุนไพรหอมแห้งได้ หลังจากต้มน้ำในชามแล้ว สลัดจะต้มประมาณ 3-4 นาทีแล้วใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อม้วนขึ้นแล้ว ควรห่อภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นช้าๆ สูตรนี้วางไว้ในตู้กับข้าวหรือชั้นใต้ดินเพื่อความปลอดภัย มันอร่อยมากจนเป็นที่ต้องการในฤดูหนาวเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อและแม้แต่ซุป

"สูตรด้วยเจลาติน"

คุ้นเคยกับหลาย ๆ คน สูตรอาหาร “การเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว”ในเจลาติน แต่ใช้กับมะเขือเทศสุกได้ ปรากฎว่าคุณสามารถใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในเยลลี่ได้ การเติมปาฏิหาริย์นี้จัดทำขึ้นต่อน้ำ 1 ลิตรโดยเติม 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย, เจลาตินแห้ง 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย 6%, อบเชย 1 หยิบมือ, 10 กลีบ, ใบกระวาน 7 ใบและถั่วออลสไปซ์ 15-20 อัน

เจลาตินสำหรับเตรียมแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำอุ่นประมาณ 30-40 นาทีจากนั้นจึงอุ่นและเทลงในไส้ต้มที่เตรียมไว้ในช่วงเวลานี้ ในเวลาเดียวกันก็เทน้ำส้มสายชูลงในสารละลาย ของเหลวถูกต้มอีกครั้ง ล้างมะเขือเทศที่ยังไม่สุกแล้วใส่ในขวดแก้วขนาดเล็กที่สะอาด (ขวดละ 0.5 และ 1 ลิตร) จากนั้นมะเขือเทศจะถูกเทลงในน้ำร้อนแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5-8 นาที ใครไม่เคยลองของว่างนี้จะต้องติดใจอย่างแน่นอน การรวมมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลไว้ในภาชนะเดียวจะน่าสนใจ ขอแนะนำให้หั่นเป็นชิ้น ๆ เหมือนกัน ทุกอย่างจะถูกกินทั้งผักและ "เครื่องประกอบ" ที่เจล

"การอุดตันในสีชมพูดองกับแอปเปิ้ล"

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ผลไม้สีเขียวของมะเขือเทศจะรวมกับแอปเปิ้ลอีกครั้ง พวกเขายังเพิ่มหัวบีทเพื่อให้ได้โทนสีชมพูที่สวยงาม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1.5 ลิตร: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 70 มล. น้ำส้มสายชู 6% และยังมีบีทรูท แอปเปิ้ล ผักชีฝรั่ง และออลสไปซ์

มะเขือเทศใส่ในขวดโหลหรือหั่นเป็นชิ้น เพิ่มแอปเปิ้ลหลายชิ้นและหัวบีทปอกเปลือก 1-2 ชิ้นลงไป ความเข้มของสีของตะเข็บและรสชาติจะขึ้นอยู่กับปริมาณของหัวบีท คุณไม่ควรเพิ่มผักรากมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะทำให้อาหารมีรสฝาด หลังจากวางผักแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงในภาชนะและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเตรียมจากน้ำที่ระบายออกจากกระป๋องต้มและเทลงในมะเขือเทศร้อนๆ

มีความแตกต่างเล็กน้อยที่ช่วยให้หัวบีทคงสีไว้หลังจากเทน้ำเดือด: ต้องเติมลงในไส้และต้มด้วยน้ำส้มสายชูประมาณ 5 นาทีแล้วเทลงในขวดเท่านั้น ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกม้วนขึ้นทันทีหลังจากบรรจุ โดยวิธีการที่คล้ายกัน” เก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย“ปิดโดยไม่มีหัวบีท ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อย!

ส่วนผสมน้ำดองประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูที่ละลายในน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำในขณะที่ให้ความร้อนและกวนและต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศที่นั่นและตั้งไฟเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิใกล้เดือด แต่อย่าต้มเนื่องจากเมื่อเดือดสารอัตโนมัติของเครื่องเทศจะระเหยไป ปกติฉันจะไม่ทำสิ่งนี้ แต่ใส่มันลงในขวดโดยตรง คุณสามารถเปลี่ยนชุดเครื่องเทศได้ตามรสนิยมและความสามารถส่วนตัวของคุณ จากนั้นเติมกรดอะซิติกลงไป ไม่ควรเพิ่มทันทีเพราะว่า เมื่อไส้เดือดกรดจะระเหยไปซึ่งจะทำให้ไส้กรองอ่อนลงและผลของสารกันบูดลดลง

ไม่จำเป็นต้องเติมกรดอะซิติกลงในไส้ คุณสามารถเทปริมาณที่ต้องการลงในขวดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ และความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: น้ำหมักมีคุณภาพดีกว่าเมื่อเตรียมใช้ น้ำส้มสายชูผลไม้หรือองุ่น.

นำก้านออกจากมะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง ล้างมะเขือเทศให้สะอาด หากมีขนาดใหญ่ ให้หั่นแล้วใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมมะเขือเทศด้วยไส้ที่เตรียมไว้หากจำเป็นให้ฆ่าเชื้อแล้วปิด หากคุณกลัวว่ามะเขือเทศจะนิ่มเกินไประหว่างการฆ่าเชื้อ สามารถแทนที่ด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 85*C

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
รวบรวม 12 สูตร

1. มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้กระเทียม

การบรรจุ (สำหรับขวดสามลิตร):

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนด้วยเกลือกองหนึ่ง
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
• มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

หั่นมะเขือเทศหลายๆ ที่ ติดกระเทียมหั่นบาง ๆ ลงในช่องเหล่านี้ ฉันหั่นมะเขือเทศทั้งหมดออกครึ่งหนึ่ง และมะเขือเทศลูกใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน ใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือร้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด พลิกขวดโหลที่ปิดสนิทคว่ำลง คลุมด้วยผ้าหนาๆ (ควรเป็นผ้าห่ม) แล้วทิ้งไว้จนเย็น

สามีของฉันชอบมะเขือเทศยัดไส้กระเทียม ในด้านรสชาติ ในบรรดามะเขือเทศกระป๋อง ผู้ชายให้คะแนนเป็นอันดับหนึ่ง

2. มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจาก Elena Puzanova

3. มะเขือเทศสีเขียวเมา

ไส้ (สำหรับขวดขนาด 7 - 700 กรัม):

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำออลสไปซ์ 10 เม็ด
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• 2 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
• พริกแดงร้อนเล็กน้อย

เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที แล้วม้วนขึ้น ขวดเก็บได้ดีแม้อยู่ในอุณหภูมิห้อง

4. มะเขือเทศเขียวเค็มพร้อมสมุนไพรจอร์เจียจาก Dankino Hobby

5. มะเขือเทศสีเขียวเลียนิ้ว

สำหรับ 3 กก. มะเขือเทศ

200 กรัม สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่ (หรือลูกเกด)
100 กรัม หัวหอม (ฉันหั่นหัวหอมครึ่งหัวลงในแต่ละขวด)
กระเทียม 1 หัว

• น้ำ 3 ลิตร
• 9 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• 5 ถั่วออลสไปซ์
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
• น้ำมันพืช (ใช้ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร)

มะเขือเทศชนิดเดียวกันก็สามารถนำมาปรุงด้วย เติมอีก(สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช

ขั้นแรกใส่สมุนไพร กระเทียม และน้ำมันพืชลงในขวด จากนั้นมะเขือเทศและหัวหอมอยู่ด้านบน เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในไส้ที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

6. การเก็บรักษามะเขือเทศสีเขียวจาก Elena Timchenko

7. มะเขือเทศสีเขียวมี “ความอร่อย”

• น้ำ 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 3 ช้อนชา
• 100 กรัม น้ำส้มสายชู 6%
• พริกหวาน

วางมะเขือเทศและพริกหยวกลงในขวด เทน้ำเดือดสองครั้ง ต้มน้ำเกลือครั้งที่สามแล้วม้วนขึ้น ได้รับมะเขือเทศ อร่อยมาก.

ฉันใส่มะเขือเทศเหล่านี้ด้วยน้ำมะเขือเทศ แต่ไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ฉันทำน้ำจากมะเขือเทศเติมเกลือน้ำตาลตามสูตรและอบเชยบนปลายมีดต้มประมาณ 5 นาที แล้ว เทน้ำมะเขือเทศฉันเติมกรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) 1 เม็ดลงในขวดลิตรแล้วปิดฝาทันที

8. มะเขือเทศดองจาก Maxim Punchenko

9. มะเขือเทศสีเขียวพร้อมเจลาติน “มหัศจรรย์”

เติมน้ำ 1 ลิตร

• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 7-8 ชิ้น ใบกระวาน
• ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน
• กานพลู 10 ชิ้น
• อบเชย
• 10 กรัม เจลาติน
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 6%

แช่เจลาตินในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้า 40 นาที ทำไส้ ต้ม ใส่เจลาตินและน้ำส้มสายชูลงไป แล้วต้มไส้อีกครั้ง เทไส้ลงบนมะเขือเทศแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาที

ฉันไม่เคยลองมะเขือเทศสีเขียวกับเจลาตินมาก่อน แต่ฉันได้ยินคำวิจารณ์ที่ดี ดังนั้นฉันจึงปิดสองส่วน: มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาล
ป.ล. ไม่น่าแปลกใจเลยที่มะเขือเทศเหล่านี้ถูกเรียกว่า "ปาฏิหาริย์" มันอร่อยมากและแฟนของฉันก็พอใจกับพวกเขาด้วย

10. มะเขือเทศสีเขียวกับกะหล่ำปลี

เติม:

• น้ำ 2.5 ลิตร
• 100 กรัม เกลือ
• 200 กรัม ซาฮารา
• 125 กรัม น้ำส้มสายชู 9%

• ผักชีฝรั่ง
  ผักชีฝรั่ง
  พริกหยวก

สับมะเขือเทศสีเขียวและกะหล่ำปลีอย่างหยาบแล้วใส่ในขวดพร้อมเครื่องเทศ ครั้งแรกเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที ครั้งที่สองเมื่อเติมเสร็จแล้ว เติมแอสไพริน 1 เม็ดลงในขวดลิตรแล้วม้วนขึ้น

นี่เป็นสูตรของเพื่อนร่วมงานของฉัน มันทำให้มะเขือเทศอร่อยมาก

ฉันใช้สูตรนี้เพื่อครอบคลุมมะเขือเทศสองประเภท: แบบไส้และในน้ำมะเขือเทศ ฉันเติมเกลือ น้ำตาล และอบเชยเล็กน้อยลงในมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว ต้มนาน 5 นาที มะเขือเทศที่วางอยู่ในขวดเทน้ำต้มสุกฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาทีแล้วม้วนขึ้น ฉันชอบมะเขือเทศสีเขียวในมะเขือเทศและกะหล่ำปลีมากกว่า (โดยทั่วไปฉันชอบซอสมะเขือเทศ)
เคล็ดลับจากเชฟ: ควรเปลี่ยนแท็บเล็ตแอสไพรินด้วยขนาด 60-70 มล. วอดก้าเอฟเฟกต์ก็เหมือนกัน

11. มะเขือเทศแช่อิ่มดองเค็มจาก Artur Shpak

เติม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 70 กรัม น้ำส้มสายชู 6%
• ออลสไปซ์
• ผักชีฝรั่ง
• แอปเปิ้ล
• บีท

ใส่มะเขือเทศ แอปเปิ้ลฝานบางๆ และหัวบีทปอกเปลือก 2 ชิ้นเล็กๆ ลงในขวดโหล สีที่หลากหลายของน้ำเกลือและรสชาติขึ้นอยู่กับปริมาณของหัวบีท อย่าใส่หัวบีทเกิน 2 ชิ้น มิฉะนั้นน้ำเกลือจะมีรสฝาด เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมน้ำนี้แล้วต้ม เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา ฉันทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย: เพื่อไม่ให้หัวบีทเสียสีฉันจึงเติมมันลงในไส้ต้มด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงในขวด เพื่อนที่ทำงานเลี้ยงมะเขือเทศแสนอร่อยให้ฉัน

มะเขือเทศชนิดเดียวกันนั้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หัวบีทและมันก็อร่อยมากด้วย

บอกเราว่าคุณชอบสูตรไหนมากที่สุด?

“ ช่วงเวลาที่น่าเศร้าเสน่ห์แห่งดวงตา…” และสำหรับชาวสวน - ความผิดหวังและปวดหัว ท้ายที่สุดแล้วสูตรอาหารได้รับการทดสอบมานานแล้วมีขวดแก้วไม่กี่ใบและไม่มีความอดทน และมะเขือเทศก็ยังไม่หมด! เตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องรอให้สุก

ในสภาพอากาศที่หนาวจัด อาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดร้อนหรือเผ็ดร้อนจะพาคุณย้อนกลับไปในช่วงเวลาที่น่าเบื่อแต่มีเสน่ห์ของการเตรียมฤดูใบไม้ร่วง มันจะเตือนคุณว่าฤดูใบไม้ผลิอยู่ใกล้แค่เอื้อม

ปลูกมะเขือเทศ! ฉันรับรองกับคุณว่าฤดูใบไม้ร่วงหน้าคุณจะต้องการทำสูตรเหล่านี้อีกครั้ง ไปทำงานเถอะคุณแม่บ้าน!

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆ

เบื่อกับการรอให้มะเขือเทศสีเขียวสุกแล้วหรือยัง? ใช้สูตรกระเทียมและพริกไทยเลียนิ้วที่รวบรวมผักสีน้ำตาลเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน ฆ่าเชื้อขวดควอร์ตที่สะอาด

สำหรับแต่ละรายการคุณจะต้อง:

• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

นอกจากนี้ สูตรยังใช้:

• มะเขือเทศสุก
• แครอท;
• หัวหอม;
• กลีบกระเทียม
• พริกร้อนและออลสไปซ์
• ใบลอเรลแห้ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางหัวหอมสองสามวงและแครอท 5-6 ชิ้นที่ด้านล่างของขวด
2. เพิ่มเครื่องเทศ: ร้อนและ allspice ใบกระวาน
3. หั่นมะเขือเทศ ใส่กระเทียมสองกลีบลงไปในแต่ละกลีบ
4. วางมะเขือเทศที่ยัดไส้ไว้ในภาชนะแก้วเพื่ออัดชั้นให้แน่น
5. วางกระเทียมและแครอทหลายชิ้นไว้ระหว่างนั้น ปิดขวดที่เติมด้วยหัวหอม
6. เทน้ำเดือดลงไป ปิดด้วยฝาเหล็ก ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
7. เทน้ำเดือดลงในชามแยกต่างหาก เทน้ำตาลและเกลือลงไป
8. คนน้ำเกลือจนของแข็งละลายหมด
9. วางบนเตาแล้วต้ม
10. เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด จากนั้นต้มน้ำเกลือ
11. ม้วนขึ้นใต้ฝาเหล็ก พลิกกลับด้านแล้วห่อให้เย็นค่อยๆ

มะเขือเทศเขียวดอง: รสชาติเหมือนเคยขายในร้าน

คิดถึงเรื่องเก่าๆ เหรอ? เมื่อก่อนอาหารอร่อยกว่า แดดก็แรง ผมหนาขึ้น! ตอนนี้เราจะแก้ไขปัญหาอย่างน้อยหนึ่งปัญหา

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• ใบมะรุม

การตระเตรียม:

ลวกขวดลิตรที่สะอาดด้วยน้ำเดือด วางใบมะรุมและกลีบกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ พับมะเขือเทศสีเขียวให้แน่นโดยเติมก้านผักชีฝรั่ง

วางหัวหอมและพริกไทยดำจำนวนหนึ่งไว้ด้านบน คลุมด้วยใบมะรุม ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำ ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงในขวดพร้อมผัก

ปิดฝาโลหะต้ม ทิ้งไว้ 20 นาที เทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยออกจากขวด นำไปต้มอีกครั้ง เติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้วยน้ำเดือด เพิ่มกรดอะซิติกหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละอัน

ม้วนขึ้นใต้ฝาเหล็ก พลิกกลับและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ

อัดแน่นไปด้วยกระเทียม พริกไทย มะรุม สมุนไพร

คุณคิดว่าตัวเองเป็นผู้แสวงหาความตื่นเต้นหรือไม่? แล้วจานนี้จะทำให้คุณประทับใจ นำมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลที่ยังไม่สุกมาเตรียมเป็นของว่าง

นอกจากนี้ ยังมีตุน:

• พริกขี้หนูร้อน
• กลีบกระเทียม
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม;
• พริกไทยดำ

ในการเตรียมน้ำดองหนึ่งลิตร คุณจะต้อง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนชา

ของว่างรสเผ็ดที่เบากว่าคือมะเขือเทศยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียม สำหรับนักโหดและผู้ชื่นชอบ "เผ็ดร้อน" ให้ใช้พริกไทยร้อนเป็นไส้

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่ผักชีฝรั่ง 1 กิ่ง ผักชีลาว 1 ช่อ ใบมะรุม และพริกไทย 1 กำมือลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้
2. หั่นมะเขือเทศแต่ละลูก วางแหวนพริกไทยร้อนไว้ข้างใน ต้องการตัวเลือกของว่างที่อ่อนโยนกว่านี้ไหม? แทนที่พริกไทยร้อนด้วยกระเทียมสองชิ้น
3. เติมมะเขือเทศยัดไส้ลงในขวด โดยอัดแต่ละชั้นให้แน่น
   เติมน้ำเดือดลงไปด้านบน ปิดด้วยฝาเหล็กต้ม ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่ออุ่นเครื่อง
4. เทน้ำจากขวดลงในภาชนะอื่น ใช้เป็นฐานสำหรับน้ำเกลือเติมน้ำตาลทรายและเกลือ
5. เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศ
6. ปิดมะเขือเทศยัดไส้ด้วยน้ำเกลือที่นำไปต้ม
7. ปิดผนึกด้วยฝาเหล็ก พลิกกลับด้านให้ค่อยๆเย็นลง

มะเขือเทศจอร์เจียรสเผ็ดสีเขียวและสีน้ำตาลพร้อมขึ้นฉ่าย: สูตรภายใต้ฝาไนลอน

ไม่อยากยุ่งกับช่างเย็บเหรอ? เตรียมมะเขือเทศที่ยังไม่สุกโดยใช้ผ้าไนลอนคลุมไว้ อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดปานกลางและอร่อยมาก

ประกอบด้วย:

• มะเขือเทศ;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• พริกหวานและเผ็ด
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

สับกลีบกระเทียม สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต หั่นพริกหวานและพริกร้อนเป็นก้อนเล็ก ๆ

รวมส่วนผสมสำหรับการกรอก ผสมให้เข้ากัน

เตรียมน้ำเกลือตามจำนวนที่ต้องการ คนให้เข้ากันและนำไปต้ม เตรียมมะเขือเทศสำหรับบรรจุ: หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่ตามขวางสำหรับมะเขือเทศชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้ว

ยัดไส้มะเขือเทศด้วยไส้เผ็ด

ใช้ขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบฟันเป็นภาชนะสำหรับหมักมะเขือเทศยัดไส้ วางมะเขือเทศยัดไส้ลงไปโดยให้มะเขือเทศที่เขียวที่สุดอยู่ด้านล่าง

เทน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดขวดแก้วด้วยฝาปิดที่มีรู คุณเตรียมในชามเคลือบฟันหรือไม่? ใช้แรงกดเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ ปิดกระทะหรือถังด้วยผ้าเพื่อให้อากาศไหลเวียน

หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน มะเขือเทศสีน้ำตาลที่อยู่ชั้นบนสุดของชิ้นงานก็เหมาะสมสำหรับการบริโภค มะเขือเทศสุกน้อยต้องใช้เวลาหมักนานกว่า

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เอาสารเคลือบสีขาวออกจากผิวน้ำเกลือ วางขนมไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ คุณใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ในการเตรียมหรือไม่? เพิ่มช่วงเวลานี้เป็นสองสัปดาห์

การเตรียมอาหารเกาหลี - สูตรอาหารด่วนที่อร่อยมาก

ยิ่งอุณหภูมิภายนอกหน้าต่างต่ำลง ก็ยิ่งมีความต้องการมากขึ้น ส่วนประกอบที่ถูกเผาไหม้จะเร่งเลือดและทำให้อุ่นขึ้นในสภาพอากาศเลวร้าย เตรียมของว่างตามสูตรด่วน ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสุก – 2 กก.
• ปาปริก้าหวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2/3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือเทศออกเป็นส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ: มะเขือเทศลูกเล็ก - ครึ่งลูก, ลูกใหญ่ - ออกเป็นสี่ชิ้นหรือมากกว่า
2. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
3. ส่งแครอท, กระเทียม, พริกหวานและพริกร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. รวมผักบดและสมุนไพรสับลงในชามเดียว
5. เพิ่มเกลือและน้ำตาลทราย เทน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดมะเขือเทศเกาหลีพร้อมแล้ว!

เทลงบนชิ้นมะเขือเทศ เก็บในตู้เย็นข้ามคืน

สลัดกรอบใส่มะเขือเทศไม่สุก หัวหอม แครอท พริกหยวก โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

กำลังมองหาวิธีกำจัดผักที่สะสมในช่วงปลายฤดูกาลอยู่ใช่ไหม? สูตรนี้จะช่วยเปลี่ยนซากของการเก็บเกี่ยวที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ให้เป็นอาหารจานน่ารับประทานที่สามารถกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ของแม่บ้านคนใดก็ได้

ประกอบด้วย:

• มะเขือเทศสุก – 5 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• กระเทียมปอกเปลือก – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
2. หั่นแครอทเป็นวง หัวหอมเป็นครึ่งวง และพริกไทยเป็นก้อนใหญ่
3. บดกระเทียมและสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ
4. รวมส่วนผสม
5. ใส่เกลือน้ำตาลทรายไขมันพืช ผสมให้เข้ากัน
6. วางไฟ. หลังจากเดือดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
7. ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คนเบาๆ
8. ใส่สลัดร้อนๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น

สูตรสลัดมะเขือเทศชิ้นอร่อยพร้อมฆ่าเชื้อ

รวบรวมของเหลือจากสวนของคุณและแปรรูปผักที่ไม่ได้มาตรฐานให้เป็นของว่างที่น่าทึ่งซึ่งมีรสชาติเหมือนกับสลัดฮังการีจากสมัยโซเวียต

สูตรนี้ดีเพราะช่วยให้มีองค์ประกอบที่หลากหลายและปรับความเข้มข้นของน้ำดองให้เข้ากับรสนิยมของแม่บ้านได้

ประกอบด้วย:

• ผักดิบสีเขียว
• แครอท;
• แอปเปิล;
• กระเทียม;
• พริกหยวก;
• ผักชี;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 50 มล.

การตระเตรียม:

1. บดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพร ขนาดและรูปร่างของชิ้นไม่สำคัญและขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของคุณ
2. เกลือส่วนผสมผัก ผสมให้เข้ากันปิดฝาแล้วทิ้งไว้ห้าชั่วโมงจนกระทั่งน้ำออกมา
3. วางบนไฟแล้วนำไปต้ม หลนเล็กน้อย
4. ใส่น้ำตาล เทน้ำส้มสายชู ลิ้มรสมัน เติมเกลือลงในสลัดหากคุณคิดว่าจำเป็น
5. เพิ่มผักใบเขียว
6. ใส่สลัดร้อนๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและเย็น

มะเขือเทศเขียวดองเค็มเย็นในถังพลาสติก – อร่อยเหมือนมะเขือเทศถัง

สูตรดั้งเดิมของรัสเซียในการเตรียมผักโดยใช้กระบวนการหมักจากแบคทีเรียกรดแลคติคเป็นที่นิยมมาโดยตลอด

ไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก ใช้แรงงานน้อย และให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างต่อเนื่อง!

เพื่อนำไปใช้คุณจะต้อง:

• ผักใบเขียว
• กิ่งก้านของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• ใบมะรุมเชอร์รี่และทารากอน
• กลีบกระเทียม
• เมล็ดมัสตาร์ดและผักชี
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์;
• เกลือสินเธาว์ – 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. วางก้านปรุงรสหลาย ๆ ก้านไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหมัก: ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ทารากอน, มะรุม เพิ่มใบเชอร์รี่และลอเรล
2. แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ วางไว้ในชามเริ่มต้นตรงเปลือก
3. เพิ่มมัสตาร์ดและเมล็ดผักชีอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยร้อน
4. วางมะเขือเทศสีเขียวให้แน่น โรยหน้าด้วยผักชีลาว ใบมะรุม และใบขึ้นฉ่าย วางผลไม้ขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของจาน และผลไม้ขนาดเล็กไว้ด้านบน
5. เตรียมน้ำเกลือตามจำนวนที่ต้องการ ละลายเกลือสินเธาว์ในน้ำเย็น ผัดจนธัญพืชละลาย
6. เทสารละลายเกลือลงบนมะเขือเทศ วางการกดขี่ลง ทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อหมัก
7. เก็บในบริเวณที่มีอุณหภูมิต่ำ

สูตรสำหรับสลัดมะเขือเทศสุกกับกะหล่ำปลี, พริกไทยร้อน, กระเทียม

สลัดต้นตำรับนี้ไม่ต้องการความร้อน เพิ่มกะหล่ำปลีลงในมะเขือเทศที่ไม่สุกแล้วได้ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิด!

คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• หัวกระเทียม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เพิ่มกะหล่ำปลีสับ, พริกไทยร้อนสับ, ผักชีฝรั่งและกระเทียม
3. ปรุงรสด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากัน
4. วางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ให้คนส่วนผสมผักหลาย ๆ ครั้ง
5. ลองระดับความเค็มของสลัด.
6. ใส่ผักสับกับน้ำผลไม้ที่ออกมาจากขวดที่เตรียมไว้ แล้วบดให้แน่นเป็นระยะ
7. ปิดด้วยฝาไนลอนลวกด้วยน้ำเดือด

เก็บในตู้เย็น

คาเวียร์มะเขือเทศสีเขียว - การเตรียมฤดูหนาวที่บ้านโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการนี้คือไม่มีกรดอะซิติกในองค์ประกอบ สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก คุณภาพนี้เป็นสิ่งสำคัญ

คำนำ

มะเขือเทศดิบดองเป็นอาหารคาวที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว โดยหลักการแล้ว มะเขือเทศดังกล่าวไม่สามารถรับประทานสดได้ เนื่องจากมีสารโซลานีนซึ่งเป็นพิษ การหมักที่เหมาะสมจะทำลายโซลานีนและช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศสีเขียวได้อย่างยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ได้ทันทีหรือทำสลัดก่อน

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างถูกต้อง?

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกมะเขือเทศสีเขียวสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างชาญฉลาด สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับระดับความสุกของผลไม้เป็นหลัก ขนาดของมันแม้ว่าจะไม่สุก แต่ก็ควรเป็นลักษณะของมะเขือเทศสุกของพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว นี่เป็นข้อกำหนดขั้นต่ำในการเลือกมะเขือเทศสีเขียวสำหรับการดอง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บผลไม้ที่มีขนาดเล็กกว่า ความเข้มข้นของโซลานีนในสารเหล่านี้สูงเกินไปและจะไม่ลดลงสู่ระดับที่ปลอดภัยในระหว่างกระบวนการดอง

และทางที่ดีควรเลือกมะเขือเทศที่ไม่ใช่สีเขียวล้วน แต่มะเขือเทศที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้ว (หรืออย่างน้อยก็เปลี่ยนเป็นสีขาว) สิ่งเหล่านี้จะหมักเร็วขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับข้อกำหนดปกติสำหรับผักที่เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สำหรับการดอง คุณควรเหลือมะเขือเทศสีเขียวทั้งลูกที่ไม่เสียหายซึ่งไม่มีร่องรอยการเน่า รวมถึงมีรอยบุบหรือข้อบกพร่องอื่นๆ มิฉะนั้นรสชาติของการเตรียมสำหรับฤดูหนาวอาจแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดและจะถูกเก็บไว้แย่ลง

ไม่ว่าจะใช้สูตรอะไรก่อนที่จะเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องถอดก้านออกแล้วจึงล้างผลไม้ให้สะอาด แนะนำให้จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดองผลไม้ที่สม่ำเสมอและพร้อมกันในขวดเดียว นอกจากนี้ชิ้นใหญ่อาจต้องหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน สำหรับมะเขือเทศที่เหลือทั้งหมดขอแนะนำให้เจาะผิวหนังในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมทั้งหมดที่ใช้ในสูตร (ผัก ผลไม้) จะต้องล้างหรือปอกเปลือกด้วย

การหมักประกอบด้วยการเทน้ำดองที่เตรียมโดยใช้น้ำซึ่งจำเป็นต้องมีกรดอะซิติกลงบนอาหาร ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปเพิ่มเติมคือน้ำตาลและเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในน้ำดองได้

เพื่อเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม ให้ตั้งน้ำร้อนก่อน ก่อนที่มันจะเดือด จะมีการเติมน้ำตาลและเกลือลงไป โดยคนให้ละลายน้ำ จากนั้นเมื่อสารละลายเดือดก็ให้ต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้น หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศ ให้ลดไฟลง โดยทำให้อุณหภูมิของของเหลวในกระทะใกล้เดือด จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและเก็บสารละลายไว้บนเตาต่อไปอีก 15 นาที หากปล่อยให้เดือด สารอะโรมาติกจะระเหยออกจากเครื่องเทศ จากนั้นปิดไฟ เติมน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไม่แนะนำให้เทกรดอะซิติกทันทีเนื่องจากเมื่อน้ำดองเดือดมันจะระเหยซึ่งทำให้การเทลดลงและผลของสารกันบูดลดลง สามารถวางเครื่องเทศในภาชนะแล้วราดด้วยน้ำดองพร้อมกับผัก นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในไส้ที่เตรียมไว้โดยเฉพาะ ปริมาณที่ต้องการสามารถเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศได้ ขอแนะนำให้ใช้องุ่นหรือน้ำส้มสายชูผลไม้ - น้ำหมักที่เตรียมไว้มีคุณภาพดีกว่า

ขวดสำหรับมะเขือเทศดองต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงฆ่าเชื้อ ฝาปิดที่จะใช้ปิดภาชนะกับชิ้นงานจะต้องได้รับการดูแลเช่นเดียวกัน หลังจากปิดผนึกขวดโหลแล้ว ให้คว่ำขวดลง วางบนผ้าปูที่นอนหนาๆ อุ่นๆ (ผ้าห่ม ผ้าเช็ดตัว) แล้วห่อด้วยสิ่งที่คล้ายกัน หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงนำไปจัดเก็บ เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้ห้องมืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

สูตรการหมักยอดนิยมและเรียบง่ายที่สุด

บางทีสูตรที่ง่ายที่สุดและในขณะเดียวกันก็คือการดองด้วยกระเทียม มันจะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน - ทั้งผู้ชื่นชอบรสเผ็ดและผู้ที่ไม่แสดงความชอบต่ออาหารจานดังกล่าว ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณกระเทียม จะทำให้มะเขือเทศสีเขียวไม่จืดจางและมีรสเผ็ดปานกลาง สำหรับวิธีการหมักนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ (ลูกเล็กที่พอดีกับคอขวด);
• กระเทียม (กานพลู) – จาก 1 ถึงหลายสำหรับมะเขือเทศ 1 ลูก
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 1–2 ชิ้นต่อขวด

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาลที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% – 250 มล.
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 1.5 ช้อนชา

คุณสามารถใส่กระเทียมลงในภาชนะพร้อมกับผักได้ แต่ควรใส่ลงในมะเขือเทศจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ เราทำการกรีดแบบตื้นๆ ในส่วนหลังเพื่อให้เหมาะกับขนาดของฟัน จำนวนรอยบากบนมะเขือเทศควรเท่ากับจำนวนกลีบกระเทียมที่เราจะยัดไส้ ยิ่งใช้กานพลูมาก ชิ้นงานก็จะคมมากขึ้น กดกระเทียมลงไปจนสุด จากนั้นเราก็โยนร่มผักชีฝรั่งลงในแต่ละขวดแล้วใส่มะเขือเทศยัดไส้กานพลูให้แน่น เตรียมน้ำดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในกฎการหมักแล้วเทลงบนมะเขือเทศ

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาวที่เผ็ดร้อนและมีรสชาติจัดจ้านเราขอเสนอสูตรที่มีพริกแดงและเครื่องเทศเพิ่มเติม สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ (ควรเป็นสีน้ำตาลและควรมีขนาดเท่ากันและมีรูปร่างที่ถูกต้อง) - 2 กก.
• พริกไทยร้อน (ฝัก) – 2–3 ชิ้น;
• หัวหอม (หลอดไฟ) – 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 4-5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสดและมะรุม (ใบ) – 50 กรัมต่อชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 250 กรัม
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• กานพลู (ตา) – 8 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10 ชิ้นต่อชิ้น;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู – 600 มล.

ทิ้งมะเขือเทศไว้ทั้งลูกหรือผ่าครึ่ง สับหัวหอมเล็กเป็นวง และหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวง พริกไทยร้อนสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็น 2-4 ชิ้น หากคุณทิ้งเมล็ดไว้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะคมชัดยิ่งขึ้น จากนั้นเราก็บรรจุส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดอย่างแน่นหนา: มะเขือเทศและหัวหอม, ผักชีลาว, พริกขี้หนูและใบไม้ระหว่างนั้น เตรียมน้ำดองแล้วเทลงในภาชนะพร้อมผัก

อีกหนึ่งสูตร "เผ็ด" คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอม (หัว) – 100 กรัม;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) – 12 ชิ้นต่อชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน (บด) – 10 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 800 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร

เราหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมซึ่งมีความหนา 5-10 มม. และหัวหอมเป็นครึ่งวง เตรียมน้ำดองแล้วพักให้เย็น ใส่มะเขือเทศและหัวหอมที่ผสมกันในภาชนะเคลือบฟัน จากนั้นเทน้ำดองที่แช่เย็นแล้ววางในที่เย็นกว่าข้ามคืน ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำดอง จากนั้นมะเขือเทศและหัวหอมที่คลุกเครื่องเทศแล้วควรบรรจุลงในขวดให้แน่น ตั้งน้ำดองให้เดือดแล้วเทลงบนผักทันที จากนั้นเราก็พาสเจอร์ไรส์มะเขือเทศโดยปิดฝาขวดโหลที่อุณหภูมิประมาณ 85 °C แล้วม้วนขึ้น

จานดั้งเดิม – มะเขือเทศกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล

สำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่กับกระเทียมและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยดังนั้นจึงได้สลัดแสนอร่อยที่เตรียมไว้ซึ่งหากจำเป็นก็ต้องหั่นเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ ด้านล่างมี 2 สูตรดั้งเดิมดังกล่าว มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลปรุงในน้ำดองสีชมพู คุณจะต้อง: มะเขือเทศและแอปเปิ้ล - ในอัตราส่วน 4 ต่อ 1; หัวบีท - ตามความจำเป็น

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 6% – 80 กรัม;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งและออลสไปซ์ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

ขั้นแรกเราใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้วใส่แอปเปิ้ลลงไปด้านบน หั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่หัวบีทเป็นวงกลมเล็ก ๆ ปริมาณหลังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และความสมบูรณ์ของสีของน้ำดอง ตัวอย่างเช่นในขวดขนาด 0.7 ลิตรก็เพียงพอที่จะใส่หัวบีท 2 ถ้วย หากใช้มากกว่านี้ น้ำดองจะมีรสฝาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงในภาชนะ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เทลงในกระทะแล้วเติมลงไป ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในกฎการหมัก เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

มะเขือเทศกับกะหล่ำปลี คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศและกะหล่ำปลี - ในอัตราส่วนปริมาตร 3 ต่อ 1;
• พริกหยวก - ประมาณ 1 ฝักต่อการเตรียม 1 ลิตร
• เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 130 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำ – 2.5 ลิตร

ใส่พริกและเครื่องเทศที่หั่นเป็นชิ้นใส่ขวด จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศและกะหล่ำปลีไว้ที่นั่นซึ่งเราสับหยาบก่อนทำเช่นนี้ จากนั้นเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ก่อนอื่นให้เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเราก็เตรียมน้ำดองในภายหลัง หลังจากเทมะเขือเทศชิ้นสุดท้ายแล้ว ให้เติมแอสไพรินในอัตรา 1 เม็ดต่อขวด 1 ลิตร แทนที่จะใช้แอสไพริน ควรใช้วอดก้าแทน 1 เม็ด 60–70 มล.