การดองเห็ดที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยของว่างดั้งเดิมในช่วงอากาศหนาวจัด สามารถเตรียมได้ทั้งร้อนหรือเย็น การเลือกวิธีการดองจะต้องสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกใช้งานอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น การดองเย็นเหมาะสำหรับเห็ดนมและเห็ดนมหญ้าฝรั่นมากกว่า แต่คนขาวก็สามารถเค็มร้อนได้เช่นกัน สูตรด้านล่างนี้อธิบายทีละขั้นตอนแต่ละขั้นตอนในการแปรรูปเห็ดนมและเห็ดน้ำผึ้งที่บ้าน คำแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีดองเห็ดในขวดและวิธีเก็บรักษาเห็ดอย่างถูกต้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่คุ้นเคยและผ่านการพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น สีขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากง่ายต่อการรวบรวมและจัดเตรียม แต่คุณสามารถดองเห็ดอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติค่อนข้างแปลกได้ Milkweed ประเภทต่าง ๆ เหมาะสำหรับการดอง: เห็ดอ่อนยังคงความหนาแน่นและดองที่บ้านได้ง่าย

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดอย่างง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวในขวด

• คนส่งนม -3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ -150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบมะรุม - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงามและอร่อยนั้นค่อนข้างง่ายที่จะเกลือสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการรักษาเพื่อนและแขกด้วยของว่างดังกล่าว พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมหรือการแปรรูปที่ใช้เวลานานซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้ สูตรพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้จะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าคุณสามารถดองเห็ดในขวดได้อย่างไรและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

รายชื่อส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง -1 กก.
• น้ำ -1 ลิตร;
• เกลือ -50 กรัม
• ผักใบเขียวใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำรูปถ่ายสำหรับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งในขวดในฤดูหนาว

วิธีดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดนมชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองและการดอง ความน่าสนใจของเห็ดเหล่านี้คือไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากนัก เห็ดนมเองก็มีรสชาติที่น่าทึ่งดังนั้นจึงมีเพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยเน้นได้ ในเวลาเดียวกันเห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างดีในขวดหรือถังพลาสติก สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยจากเห็ดนมและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยการเพิ่มอาหารจานปกติ

ส่วนผสมสูตรการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม -1.5 กก.
• เกลือ -75 กรัม

สูตรภาพการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดนมในขวดในฤดูหนาว

มีวิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอีกวิธีหนึ่ง สูตรวิดีโอต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมและดองเห็ดเหล่านี้ที่บ้านอย่างถูกต้อง

วิธีดองเห็ด volnushka สำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ด volushka ที่สวยงามเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ข้าวต้ม และมันฝรั่งทอด แต่การดองจะต้องทำอย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงต้องมีการเตรียมและการแปรรูปอย่างระมัดระวัง สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการดอง volushki ในขวดอย่างถูกต้องและวิธีการจัดเก็บ

คำแนะนำวิดีโอสำหรับการดองเห็ด volnushka ทีละขั้นตอนในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอด้านล่างเหมาะสำหรับการทำเกลือ volushkas ที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคตโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และสนุกกับการรับประทานจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีดองเห็ดฝางแบบเผ็ดร้อนที่บ้าน - สูตรภาพโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดนมอื่นๆ เห็ดหมวกเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว ใช้งานได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากเห็ดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องล้างให้สะอาดและแช่นาน สูตรพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้อธิบายขั้นตอนง่าย ๆ ในการเตรียมหมวกสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

ส่วนผสม สูตรหมวกเห็ดดองร้อนๆ ที่บ้าน

• หมวก -2 กก.
• น้ำ -2 ลิตร;
• เกลือ -60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายหมวกเกลือร้อนแบบโฮมเมด

วิธีดองเห็ดที่บ้านแบบเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีการปรุงแบบเย็นใช้ได้ผลดีกับเห็ดหลายชนิด ตัวอย่างเช่นตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถใช้วิธีนี้เพื่อดองไม่เพียง แต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวกนมหญ้าฝรั่นหรือเห็ดน้ำผึ้งด้วย จริงอยู่ที่เวลาเกลือในถังสำหรับอันหลังคือ 10-12 วัน ดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วขึ้นมากและโอนไปยังขวดเพื่อเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองเย็นที่บ้าน

• เห็ดนม -4 กก.
• เกลือ -200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเห็ดดองเย็นแบบโฮมเมด

วิธีดองเห็ดพอชินีอย่างอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอชินีหอมเหมาะมากสำหรับการดองและแช่แข็งในฤดูหนาว แต่คุณไม่เพียง แต่เกลือในขวดหรือแช่แข็งในถุงเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งเห็ดที่เค็มแล้วได้ด้วย การเตรียมการดังกล่าวถือได้ว่ามีรสเค็มเล็กน้อย เหมาะสำหรับเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่นๆ

รายชื่อส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดพอชินีแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง - 0.5 กก. ต่ออัน
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อศึกษากฎสำหรับการดองเห็ดแบบเย็นและร้อนแล้วคุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ในการทำงานอนุญาตให้ใช้เห็ดนม เห็ดขาว และเห็ดพอชินีได้ คุณยังสามารถใช้เห็ดนางรมหรือแชมปิญงเพื่อดองอย่างรวดเร็วในฤดูหนาว เพื่อเตรียมความพร้อมขอแนะนำให้เลือกการดองแบบเย็นซึ่งอธิบายไว้สำหรับเห็ดต่าง ๆ ในสูตรภาพถ่ายและวิดีโอด้านบน พวกเขาอธิบายทีละขั้นตอนถึงวิธีการดองเห็ดในรูปแบบต่างๆและวิธีเก็บรักษา เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดายและแม้ในช่วงที่อากาศหนาวจัด ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมเห็ดสูตรดั้งเดิม

ในเดือนกันยายน เป็นเรื่องปกติที่จะต้องรวบรวมและเตรียมเห็ด คนเก็บเห็ดตัวยงหลายคนตั้งตารอฤดู "การล่าเห็ดแบบเงียบๆ" เพื่อเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดชนิดหนึ่งเต็มตะกร้า ด้วยความยินดีเท่าเดิมแล้วค่อยจัดการกับความยุ่งยากในการบรรจุกระป๋อง งานฉลองใด ๆ จะตกแต่งด้วยเห็ดนานาชนิดหมักหรือเห็ดเค็ม มีสูตรอาหารและความแตกต่างของเกลือมากมาย

พื้นฐานของการดองที่อร่อย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการดองแบบเย็นและร้อนคือเวลาที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องเท่านั้น การเตรียมอาหารเย็นจะใช้เวลานานกว่าก่อนที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะพร้อมและสามารถรับประทานได้ โดยทั่วไปแล้ว การดองแบบเย็นไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติม เพียงแค่ใส่เกลือเท่านั้น เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วกดไว้ด้านบน ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเห็ดดองคุณต้องรู้ว่าควรปรุงประเภทต่างๆ ไว้นานแค่ไหน:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 4−5 วัน;
• valui - อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง
• เห็ดนม - เดือน;
• คลื่น - เดือน;
• คนผิวขาว - 40 วัน

การบรรจุกระป๋องร้อนเหมาะสำหรับกรณีที่คุณต้องการของว่างด่วน

ตารางเทศกาล ไม่จำเป็นต้องรอเป็นเดือน: อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากการอบ เห็ดประเภทที่มีรสขมควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที (เห็ดนมและเห็ดน้ำผึ้ง - ไม่เกินห้านาที) ก็เพียงพอแล้วที่จะเทน้ำเดือดลงบนรัสซูลาปลาไวท์ฟิชและโวลนูชกิแล้วจุ่มลงในน้ำร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงล้างพวกมันโรยด้วยเกลือแล้วนำไปกดดัน (คล้ายกับวิธีเกลือเย็น) วิธีนี้เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน

สูตรการดองเห็ดจะแตกต่างกันไปตามประเภทของวัตถุดิบ เห็ดแต่ละตัวมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง หากคุณคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้เมื่อทำการใส่เกลือ คุณจะได้รับของว่างที่น่าทึ่งสำหรับแอลกอฮอล์เข้มข้นหรืออาหารเสริมจากอาหารจานหลักที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือผัก

สามารถเลือกสูตรการทำอาหารตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์:

• สำหรับการดองควรใช้หมวกเห็ดจะดีกว่า
• วิธีร้อนเหมาะสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง สุกร และเย็บแผล
• หากเห็ดสกปรกเกินไปคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
• เมื่อเตรียมเห็ดด้วยวิธีร้อนแนะนำให้เติม 1 ช้อนชา กรดซิตริกต่อภาชนะลิตร
• ภาชนะที่เหมาะสำหรับการดองคือถังและถังไม้

ภาชนะใดๆ ไม่ว่าจะเป็นไม้หรือแก้ว ต้องล้างให้สะอาดก่อนเริ่มการเตรียม ขวดแก้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการนึ่งหรือในเตาอบร้อน

สูตรเห็ด

เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการดองคือ เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม เห็ดเนย และเห็ดชนิดหนึ่ง สูตรการดองเห็ดทั้งหมดจะคล้ายกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการปรุงอาหารและส่วนผสมเพิ่มเติม

เห็ดนมกระเทียม

สำหรับเห็ดนมแนะนำให้ใช้วิธีเกลือแบบร้อน มันมีข้อดีมากมาย ในอนาคตการดองจะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ การปรุงเห็ดจะช่วยขจัดความขม และเวลาในการปรุงจะลดลงอย่างมาก เป็นตัวเลือกในการเตรียมเห็ดนมซึ่งถือว่าน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับเห็ดซึ่งถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ส่วนผสมที่คุณต้องทำคือ:

ใช้แปรงสีฟันเก่าทำความสะอาดเห็ดสดจากเศษและสิ่งสกปรก ต้องตัดขาให้สั้นโดยเหลือไว้ใต้หมวกอย่างน้อย 1 ซม. ตัดบริเวณที่เน่าเสียและอ่อนนุ่มอย่างน่าสงสัยออกด้วยมีดเพื่อทำให้เยื่อกระดาษแข็งแรง หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำลงบนเห็ดที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ แล้วนำไปต้ม ปรุงเห็ดนมเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เอาเห็ดนมออกโดยใช้ช้อนมีรู แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดในตะแกรงหรือกระชอน

ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำและเย็น ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยเกลือเล็กน้อยที่ก้น ใส่พริกไทย 2 เม็ด ผักชีลาว 2-3 กิ่ง ใบลูกเกด 2 ใบ ใส่เห็ดนมแช่เย็นลงบนเครื่องเทศ กระจายเครื่องเทศและเห็ดนมเป็นชั้นๆ อย่าเทน้ำซุปเห็ดที่เหลือออก - ต้องเติมขวดรอจนกว่าอากาศจะออกมาทั้งหมดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ฝาโลหะจะไม่ทำงานในกรณีนี้ ขวดที่มีเห็ดนมควรเย็นในห้องหลังจากเย็นสนิทแล้วควรย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณสามารถวางเห็ดนมขาวลงบนโต๊ะได้

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณสมบัติทั้งหมดของเห็ดเหล่านี้จะต้องนำไปแช่เย็น ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งโดยไม่ต้องปรุงหรือต้ม เงื่อนไขเดียวคือคุณไม่สามารถใช้ภาชนะพลาสติกหรือเหล็กในการดองได้ ภาชนะไม้หรือแก้วเหมาะอย่างยิ่ง ในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• จากเครื่องเทศ - ใบลูกเกด, ออลสไปซ์, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน;
• เกลือ - ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม - 50 กรัม
• ฝานมหญ้าฝรั่น - 1 กก.

เฉพาะฝานมหญ้าฝรั่นสดอ่อนเท่านั้นที่จะใส่เกลือ ต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงอย่างระมัดระวังล้างด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง หลังจากการอบแห้งให้วางในภาชนะที่จะเกิดกระบวนการเกลือหลังจากเทเกลือจำนวนหนึ่งที่ก้น วางฝานมหญ้าฝรั่นขึ้น แล้วโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ เมื่อบรรจุภาชนะจนเต็มแล้ว ให้วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม

เห็ดน้ำผึ้งรสเผ็ด

เห็ดน้ำผึ้งเป็นส่วนผสมสากลเหมาะสำหรับการดองทั้งร้อนและเย็น ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานเร็วขึ้น ในกรณีที่สอง เห็ดน้ำผึ้งจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้น เมื่อเลือกวิธีการเย็นควรจำไว้ว่าเห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมเป็นเวลาสองสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว

ล้างใบในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง นำภาชนะเซรามิก วางใบมะรุมไว้ด้านล่าง วางเห็ดที่ล้างแล้วและปอกเปลือกไว้ด้านบน ปิดฝา และใส่เกลือเล็กน้อย วางก้านผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบเชอร์รี่ พริกไทย กานพลูกระเทียม และใบกระวานลงบนเห็ดน้ำผึ้ง วางจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าลงบนชิ้นงาน แล้วกดทับด้านบน ส่งชิ้นงานไปยังที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน

ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นวางเห็ดน้ำผึ้งชั้นที่สองไว้ด้านบนและใส่ใบเครื่องเทศและสมุนไพรในปริมาณเท่ากัน อย่าลืมใส่เกลือก่อนเติมเครื่องเทศ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดน้ำผึ้งหรือพื้นที่ในภาชนะดองจะหมด จากนั้นกดผ้ากอซหลายชั้นแล้วส่งเห็ดที่เตรียมไว้ไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

เห็ดนางรมดอง

เห็ดนางรมเป็นเจ้าของสถิติความเร็วของการดองเกลือและการดอง พวกเขาเค็มและแช่ในน้ำดองเร็วกว่าญาติทั้งหมด พวกเขาใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งวันในการหมักเกลือและหมักให้สมบูรณ์ ข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ก็คือเห็ดนางรมมีขายตลอดทั้งปีในราคาที่เอื้อมถึง เห็ดนางรมอุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก และเส้นใยหยาบ การเก็บเห็ดนางรมนั้นง่ายและสะดวก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรนี้ได้อย่างรวดเร็ว คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ล้างเห็ดนางรมในน้ำไหล ตัดรากที่หยาบออก แยกฝาออกจากก้าน ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาสิบนาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นระยะๆ เทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมเกลือลงไป นำไปต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง วางเห็ด หั่นเป็นชิ้น และกระเทียมลงในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำดองที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถกินเห็ดดองได้

เนยในน้ำเกลือ

เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่งสามารถดองได้ทั้งแบบเย็นและร้อน ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับการดองแบบเย็นสิ่งเดียวคือคุณต้องรอสองสัปดาห์จนกว่าเนยจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือที่ง่ายที่สุด - น้ำต้มและเกลือ ส่วนประกอบที่คุณต้องทำคือ:

เตรียมจานเคลือบฟันที่สะอาด วางเห็ดชนิดหนึ่งลงไป ปิดฝา และด้านบน - กระเทียมสับ, ออลสไปซ์, ใบกระวานและเกลือ จากนั้นจึงใส่เห็ดชั้นที่สองและใส่เครื่องเทศอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าส่วนผสมจะหมด วางจานบนเห็ดแล้วใส่ขวดน้ำลงไป - เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือจะถูกปล่อยออกและเนยก็มีเกลือเท่ากัน คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยได้หากน้ำที่ปล่อยออกมายังไม่เพียงพอ เนยควรคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน วางลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่ได้ เก็บได้ 2-3 สัปดาห์ในตู้เย็น

เห็ดพอชินีด่วน

เห็ดพอร์ชินีเป็นส่วนที่พบได้ทั่วไปในอาหารของประเทศหลังสหภาพโซเวียต นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ มันเน่าเร็วมากหลังการเก็บเกี่ยว ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถชะลอการหมักเกลือได้ วิธีการที่นำเสนอนี้จะทำให้สามารถเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดหอมได้หลังจากผ่านไปสองวัน ในการจัดเตรียมคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เห็ดพอร์ชินีต้องแยกประเภทและแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง ใช้แปรงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษขยะทั้งหมด ตัดส่วนขาด้วยดิน หั่นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษออกเป็นหลายชิ้น เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ แล้ววางบนเตา ทันทีที่น้ำเกลือในอนาคตเดือดให้ส่งเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดไปที่นั่น ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือเดือดและลดความร้อน ปรุงเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอน อย่าเทน้ำเกลือออก

ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เห็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่น น้ำเกลือควรจะเย็นลง

เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงบนส่วนผสม ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็นสำหรับจัดเก็บ หลังจาก 48 ชั่วโมง คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเห็ดพอร์ชินีหอมๆ ได้!

การดองเห็ดเป็นวิธีการเตรียมเห็ดที่ง่ายและธรรมดาที่สุดวิธีหนึ่ง เห็ดที่เก็บรักษาไว้ในสารละลายเกลือแกงเข้มข้นใช้สำหรับซุปเครื่องเคียงอาหารเรียกน้ำย่อยหมักและสตูว์

เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดใช้ในการดอง รวมถึงเห็ดนมและเห็ดนม เห็ดสำหรับดองต้องสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่มีหนอนหรือมีรอยย่น ควรจัดเรียงตามขนาด ชนิด และพันธุ์ และควรตัดแต่งก้าน ในเนยและรัสซูลาต้องถอดผิวหนังชั้นนอกออกด้วย ก่อนที่จะดอง ให้ล้างเห็ดให้ดี ใส่ในกระชอน แล้วล้างโดยแช่เห็ดไว้ในถังน้ำเย็นซ้ำๆ แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากหมวกของเห็ด โดยเฉพาะเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะดูดซับได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดโดยตัดใบที่เกาะอยู่, เข็มสน, ดิน, ทราย, บริเวณที่เสียหายออกและตัดส่วนล่างของขาออกครึ่งหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งตัว

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดชนิดหนึ่ง มีสารออกซิไดซ์ได้ง่าย ซึ่งจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความมืดในระหว่างการทำความสะอาดและตัดเห็ดจะถูกวางลงในกระทะน้ำทันทีโดยเติมเกลือแกง 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีหลักในการดองเห็ด:

เตรียมเฉพาะหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดหญ้าฝรั่นด้วยวิธีแห้งเท่านั้น: เห็ดทำความสะอาดไม่ได้ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้น วางในอ่างเป็นแถวแล้วโรยเกลือพอประมาณ คลุมด้วยผ้าใบสะอาดแล้ววางไว้ใต้ ความดัน (ก้อนหินปูถนน ทำความสะอาดวัตถุหนักที่ไม่ออกซิไดซ์) น้ำควรจะออกมาเหนือความกดดันและปิดเห็ดไว้ด้านบน เห็ดเหล่านี้ยังคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติที่ฉุนของเรซินดังนั้นจึงไม่เติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดเหล่านี้พร้อมรับประทานภายใน 7-10 วัน

เกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ด, สวินูชกิ, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลูเชค, รัสซูลา ฯลฯ ) โดยแช่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตราเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วเก็บไว้ในห้องเย็น: เห็ดขมและวาลุย - 3 วัน, เห็ดนมและพอดกรูซดี - 2 วัน เห็ดขาวและ volushki - 1 วัน เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนเห็ดอย่างหลังอย่างน้อยวันละสองครั้ง ไม่จำเป็นต้องแช่ Ryzhiki และ russula

แทนที่จะแช่ คุณสามารถลวกเห็ดในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร โดยนำไปแช่ในสารละลายเดือด ระยะเวลาลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, เห็ดนม, ชานเทอเรล, เห็ดขม, วาลุย - 15-20 นาที Belyanki และ volnushki สามารถเทน้ำเดือดแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกแล้ว เห็ดจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ต่อจากนั้นนำไปวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งด้านล่างโรยด้วยเกลือก่อนหน้านี้โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตราร้อยละ 3-4 ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ใช้เกลือ 50 กรัมสำหรับเห็ดนม, โวลนุชกิและรัสซูลา และ 40 กรัมสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, เมล็ดยี่หร่า วางเห็ดโดยหงายหมวกลงและในชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่เต็มไปด้านบนถูกคลุมด้วยผ้าใบวางแรงดันเบา ๆ และหลังจากผ่านไป 1-2 วันก็นำไปไว้ในที่เย็น เมื่อเห็ดอัดแน่น ชำระและให้น้ำผลไม้ เห็ดสดที่เตรียมไว้ใหม่จะถูกเติมลงไปเพื่อเติมอาหารหรือย้ายจากถังหรือภาชนะอื่น โดยสังเกตระดับเกลือและลำดับของการวาง หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการติดตั้งวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากอย่างหลังไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1-1.5 เดือนในการเกลือให้เสร็จสิ้น ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

การเกลือร้อนทำได้ดังนี้ ทำความสะอาดและคัดแยกเห็ด รากของเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็ก ๆ สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วนได้ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและแช่เห็ดทิ้งไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในกระทะ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ในระหว่างการปรุงอาหารต้องใช้ไม้พายคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วปรุงด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดพอร์ชินี, แอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20- 25 นาที, Valui เป็นเวลา 15-20 นาที, volushki และ russula 10-15 นาที

เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส ค่อยๆ ย้ายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในชามกว้างเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดที่แช่เย็นแล้วสามารถโอนไปพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิดได้ น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมบริโภคหลังจาก 40-45 วัน

สำหรับเกลือร้อนต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทย 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 5-6°C แต่ไม่ต่ำกว่า 0°C ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะแข็งตัว แตกสลาย และเสียรสชาติ การเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิสูงกว่า 6°C อาจทำให้เกิดอาการเปรี้ยวและเน่าเสียได้

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจเป็นประจำว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดควรเติมน้ำต้มสุกที่เย็นลงในจาน หากเชื้อราปรากฏขึ้น วงกลมและผ้าจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย เชื้อราบนผนังจานถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดจุ่มในน้ำร้อน

ในสารละลายเกลือเห็ดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์มี จำกัด เท่านั้น แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ เห็ดเค็มมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปเกือบหมด ในทางตรงกันข้ามการหมักกรดแลคติคและการหมักเห็ดเกิดขึ้นในน้ำเกลือที่อ่อนกว่า แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยว และการใช้เห็ดดังกล่าวในอาหารอย่างกว้างขวางก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ควรวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากคุณปิดขวดโหลด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้ว จากนั้นในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะระเหยออกไปและเห็ดก็จะขึ้นรา

ก่อนหน้านี้เห็ดส่วนใหญ่จะถูกนำมาใส่เกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ และใช้วิธีการที่เรียกว่าการหมักเกลือแบบเย็น คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดได้ด้วยวิธีนี้หากเป็นไปได้ที่จะเก็บเห็ดในป่าในปริมาณที่เพียงพอและมีความหลากหลายเท่ากัน การดองเห็ดด้วยวิธีเย็นเหมาะสำหรับประเภทต่อไปนี้เท่านั้น: รัสเซีย, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลุชกี้, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดหว่านและอื่น ๆ ที่มีเนื้อลาเมลลาร์ที่เปราะบาง

แช่เห็ดที่กำจัดเศษและฝุ่นออกในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน ในเวลาเดียวกันให้เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดหลาย ๆ ครั้งทุกวัน สำหรับเห็ดที่มีเนื้อขม ให้ใช้น้ำเปล่าที่ไม่บริสุทธิ์ แต่เป็นน้ำที่มีรสเค็มและเป็นกรดเล็กน้อย (สำหรับของเหลว 1 ลิตรให้ใช้กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือแกง 10 กรัม) รีเฟรชวันละหลายครั้งด้วย เห็ดบางชนิดมีรสขมจัดมาก ให้แช่ในน้ำเค็มไว้หลายวัน คราวนี้จะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์:

— ขมและวาลู – 3-4 วัน;

— เห็ดนมและ podgruzdi – 2-3 วัน;

- เวฟเล็ตและปลาไวท์ฟิช - 1-2 วัน

เห็ดที่มีเนื้อเป็นกลาง (ฝานมรัสซูล่าและหญ้าฝรั่น) ไม่จำเป็นต้องแช่เลย แต่เพียงล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

ลวกเห็ดก่อนใส่เกลือ

แทนที่จะแช่เห็ดสามารถลวกในน้ำเค็มได้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ 10 กรัมลงในเกลือ 1 ลิตรแล้วต้มน้ำเกลือ เก็บเห็ดไว้ในของเหลวร้อนโดยใช้เวลาต่างๆ กัน:

- ปลาคลื่นและปลาไวท์ฟิช - สูงสุดหนึ่งชั่วโมง

- valui, chanterelles, podgruzdi และขม - มากถึงยี่สิบนาที

- เห็ดนม - สูงสุดหกนาที

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านโดยใช้การดองแบบเย็น

วางเห็ดที่เตรียมโดยวิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นในชั้นหกเซนติเมตรในถังขนาดใหญ่ ปิดก้นถังด้วยเกลือแห้งแล้วเติมเกลือลงในแต่ละชั้นด้วย สำหรับเห็ดที่แช่หรือลวกและทำให้เย็นทุกกิโลกรัม ให้ใช้เกลือ:

- สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น - 40 กรัม

— สำหรับทรัมเป็ต รัสซูล่า เห็ดนม และอื่นๆ – 50 กรัม

พร้อมด้วยเกลือ ใส่กระเทียมสับ เมล็ดยี่หร่า ลูกเกด และใบเชอร์รี่ไว้ระหว่างเห็ด และถ้าต้องการ ใส่มะรุมสด

ปิดถังที่เต็มไปด้วยเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าใบแล้วกดผักดองด้วยแรงกด เก็บเห็ดไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวันเพื่อให้น้ำคั้นออกมา หลังจากนั้นให้ย้ายถังไปที่ห้องใต้ดินที่เย็น การดองเห็ดโดยใช้วิธีเย็นเป็นสิ่งที่ดีเพราะเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะมีความหนาแน่นมากขึ้นในถังและสามารถเติมภาชนะลงไปด้านบนด้วยเห็ดที่เก็บมาสดใหม่และแช่ไว้

เก็บถังเห็ดไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 1 ถึงบวก 7 องศา และให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่เหนือเห็ดอยู่เสมอ หากยังไม่เพียงพอให้เติมเกลือที่เตรียมไว้ใหม่: ใช้เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: การรวบรวมและเกลือเห็ดนม

นอกจากนี้: เห็ดนมเค็ม ส่วนที่ 1

เห็ดนมเค็ม ตอนที่ 2

ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบๆ" มักเชื่อมโยงฤดูใบไม้ร่วงกับป่าไม้ อากาศบริสุทธิ์ และโอกาสในการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี พวกเขารู้หลายวิธีในการป้องกันเหยื่อไม่ให้ทิ้งขยะ และวิธีดองเห็ดหลากหลายชนิด เพื่อสร้างแหล่งอาหารที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว จากนั้นสมาชิกในครัวเรือน เพื่อน และคนรู้จักที่ดีจะได้รับการปฏิบัติต่ออาหารอันโอชะ

สำหรับการดองเช่นเดียวกับอาหารโดยทั่วไปเฉพาะเห็ดที่เติบโตในป่าลึกเท่านั้นที่เหมาะสม จะดีกว่าถ้าทิ้งชิ้นงานทดสอบไว้ใกล้ถนน เนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุน จึงสามารถดูดซับเช่นฟองน้ำ สารพิษ โลหะหนักที่ปรากฏขึ้นเนื่องจากก๊าซไอเสียจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งเห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปและมีอายุชัดเจนซึ่งหมวกจะเต็มไปด้วยรูหนอนเพื่อเป็นอาหารสำหรับชาวป่า หลังจากทำความสะอาดแล้วแทบจะไม่เหลืออะไรเลย - ควรหาเฉพาะครอบครัวที่เพิ่งแตกหน่อเท่านั้น แนะนำให้ออกไปค้นหาตั้งแต่เช้าตรู่ประมาณ 5 โมงเย็น เมื่อรวบรวมได้ในเวลานี้ก็จะคงความยืดหยุ่นและเก็บไว้ได้นานขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดในภาชนะพลาสติก?

ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะพลาสติกในการดองอย่างยิ่ง แต่ถ้าคุณต้องการจัดการกับเห็ดทันทีและไม่มีภาชนะอื่นฟรี คุณสามารถใช้ถังหรือภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับอาหารร้อนและเย็นได้ ผนังของภาชนะดังกล่าวจะทนต่ออิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวซึ่งเป็นน้ำเกลือที่รุนแรงได้ระยะหนึ่ง

จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการเกลือจะต้องโอนสารสำรองไปยังภาชนะไม้เคลือบหรือแก้ว

ขั้นตอนการเตรียมเกลือ

เมื่อกลับถึงบ้าน คุณต้องจัดสรรเวลาเพื่อให้การประมวลผลเริ่มต้นตลอดทั้งวัน โดยควรทันที หากมีเรื่องเร่งด่วนรออยู่แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้สามารถยืดเวลาการจัดเก็บออกไปได้อีก 10-12 ชั่วโมง ไม่เกินนี้ หากวางพืชผลไว้จนถึงเย็น มันจะเริ่มแห้งและตัวหนอนก็จะเริ่มทำงาน

การเรียงลำดับ

ขั้นตอนแรกของงานคือการเรียงลำดับ ในระหว่างนี้:

• เห็ดแบ่งตามประเภท
• ตัวอย่างที่น่าสงสัยจะถูกโยนออกไป
• เลือกคนที่นิสัยเสีย
• ใบและเศษกิ่งจะถูกลบออก

หากของขวัญจากป่าไม่เพียงพอคุณสามารถดองหลากหลายประเภทโดยเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

การทำความสะอาด

การประมวลผลเป็นไปไม่ได้หากไม่มีขั้นตอนที่สอง - ทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เกาะติดและการเคลือบเมือกบนฝาปิดบางประเภท ในการทำเช่นนี้ เพียงใช้น้ำ โดยเฉพาะน้ำไหล จะต้องเปลี่ยนน้ำยาตั้งพื้นจนกว่าจะสะอาดหมดจด แคปนมหญ้าฝรั่นต้องใช้เวลาในการทำความสะอาดน้อยที่สุด ซึ่งบางครั้งอาจแค่เช็ดออกก็ได้

การหั่น

ต้องสับเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วโดยเฉพาะชิ้นงานขนาดใหญ่ ชิ้นจะต้องมีขนาดใกล้เคียงกันเป็นอย่างน้อย เพื่อว่าท้ายที่สุดแล้วการดองจะมีรสชาติที่เหมือนกันและดีเยี่ยม ขั้นแรกให้ตัดขาออกที่ระยะ 5 มิลลิเมตรจากด้านล่างของหมวกจากนั้นจึงบดขยี้ส่วนที่เหลือหากต้องการ

แช่

เห็ดจำนวนมากมีรสขมซึ่งสามารถเอาออกได้โดยการแช่น้ำ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นในช่วงเวลาที่ต่างกัน

ตัวอย่างเช่น:

1. เห็ดนม - ประมาณ 5 วัน
2. โวลนุชกี้ – 3 วัน
3. กำลังโหลด – 2 วัน
4. กอร์คูชิ – 4 วัน

น้ำที่ใช้แช่ต้องเปลี่ยนวันละสองครั้ง แต่เห็ดพอร์ชินี รัสซูล่า และหมวกนมหญ้าฝรั่นไม่จำเป็นต้องขจัดความขมออกไป พวกเขาจะถูกแช่อยู่ในน้ำเค็มในช่วงเวลาสั้น ๆ เพียงเพื่อให้หนอนที่เหลือลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

วิธีการดองเห็ด

เนื่องจากความเรียบง่าย การดองเห็ดจึงเป็นที่นิยมซึ่งมีวิธีการมากมาย ซึ่งรวมถึงเกลือแบบรวดเร็ว ร้อน เย็น และแห้ง สูตรอาหารได้ถูกสร้างขึ้นสำหรับการแปรรูปที่คล้ายกันไม่เพียงแต่พืชสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชแช่แข็งด้วย

เกลืออย่างรวดเร็ว

สำหรับการดองอย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่จะใช้ขวดโหล ซึ่งมีขนาดส่วนที่ทำให้ตัวเลือกการจัดเก็บง่ายขึ้น วิธีการนี้ง่ายและเข้าถึงได้ หากต้องการนำไปใช้ คุณต้องวางฝาปิดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นจึงปิดขา และปิดฝาด้วยเกลือเท่าที่จำเป็น หลังจากที่ของเหลวกลายเป็นสีน้ำตาลก็สามารถบริโภคอาหารอันโอชะได้

การเติมเกลืออย่างรวดเร็วไม่ได้ใช้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการสร้างความละเอียดอ่อนในเวลาอันสั้นที่สุด

วิธีร้อนแรง

วิธีร้อนก็ทำได้ง่ายเช่นกัน เนื่องจากไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก คุณต้องเตรียมกระทะเคลือบฟันโดยเทน้ำเค็มครึ่งแก้วต่อเห็ด 1 กิโลกรัมและเติมเครื่องเทศ การปรุงอาหารด้วยการกวนบ่อย ๆ ใช้เวลาประมาณ 10-25 นาที ทันทีที่ชิ้นส่วนเริ่มตกลงและน้ำเกลือใส ให้ปิดไฟ อาหารปรุงร้อนพร้อมบริโภคหลังจาก 40-45 วันเท่านั้น

ทางเย็น

เห็ดที่ไม่ต้องต้มก่อนสามารถดองเย็นได้ หลังจากแช่น้ำแล้วให้วางฝาดิบสลับชั้นกันหนาไม่เกิน 5-6 เซนติเมตร ใส่เกลือในถังหรือกระทะขนาดใหญ่

เพื่อปรับปรุงรสชาติมีการใช้สิ่งต่อไปนี้:

• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่
• สาขาลูกเกด
• เมล็ดยี่หร่า

วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน จานปูด้วยผ้าธรรมชาติแล้วนำไปที่ห้องอเนกประสงค์

ดองแห้ง

วิธีการเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับหญ้าหวาน หญ้าฝรั่นฝานม และบางครั้งรัสซูลาเป็นหลัก วางช่องว่างโรยด้วยเกลือหยาบในถังแล้วกดลงด้วยแรงกด น้ำที่ปล่อยออกมาควรจะเพียงพอที่จะคลุมเห็ดได้ ห้ามเติมน้ำผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ในการสร้างปริมาณสำรองไม่แนะนำให้ซื้อเกลือเสริมไอโอดีนเนื่องจากจะทำให้มีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ในถัง

เห็ดในถังไม้หรือที่ดีกว่านั้นคือเห็ดที่ทำจากไม้โอ๊ค จะถูกดองด้วยวิธีมาตรฐานโดยใช้ตุ้มน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ก่อนเริ่มงาน จะต้องเตรียมภาชนะ - ทาน้ำมันดิน และตรวจสอบคุณภาพด้วยการเติมน้ำ

ของเหลวไม่ควรรั่วไหลผ่านรอยแตกร้าว นอกจากนี้ต้องฆ่าเชื้อถังด้วยการล้างด้วยแปรงราดด้วยน้ำเดือดหรือรมควันด้วยจูนิเปอร์

ไม่มีน้ำส้มสายชู

คนเก็บเห็ดมักปฏิเสธที่จะใช้น้ำส้มสายชูเพราะชอบใช้ส่วนผสมเสริมน้อยที่สุด คุณสามารถแทนที่ด้วยลูกเกดแดงซึ่งแนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารและนักชิม ใบลูกเกดดำเตรียมไว้สำหรับการดองทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ดองเห็ดแช่แข็ง

เนื่องจากเห็ดจะถูกแช่แข็งหลังจากที่เตรียมเสร็จแล้วเท่านั้น การดองจึงกลายเป็นเรื่องง่ายมาก การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะใช้ในกรณีที่คุณต้องการพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งสำหรับวันหยุด ควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม ทันทีที่สะเด็ดน้ำออกแล้ว คุณสามารถเริ่มเลเยอร์ (พร้อมเกลือและเครื่องเทศ) ในขวดแก้วได้ ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ควรใช้ภายใน 2-3 สัปดาห์

สูตรการดองเห็ดที่บ้าน

การดองเห็ดถือว่าถูกต้องขึ้นอยู่กับชนิด ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเน้นรสชาติและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้

เห็ดนม

หากต้องการเกลืออก 1 กิโลกรัมโดยใช้วิธีเย็นคุณจะต้องมีส่วนผสมหลายอย่าง:

• เกลือ 80-100 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 อัน
• ถั่วดำ 5 อันและออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ

คุณสามารถเพิ่มใบกระวานตามรสนิยมของคุณเองได้ วางเห็ดนมสปรูซไว้ในภาชนะซึ่งมีเกลืออยู่ด้านล่าง หลังจากกรอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5-4 สัปดาห์

หมวกนมซัฟฟรอน

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดและถอดก้านออก เนื่องจากใช้เฉพาะฝาในการดองเท่านั้น คุณจะต้องมีเกลือและกระเทียมอย่างน้อย 5-7 กลีบสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม แคปจะถูกเก็บไว้ในน้ำประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจะต้องราดด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในกระชอน

ในขณะที่น้ำสต๊อกกำลังระบายออก จะต้องสับกระเทียมให้ละเอียด ในที่สุด ส่วนผสมจะถูกผสม ใส่ในภาชนะและปิดผนึกอย่างแน่นหนา หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มจะถูกเก็บในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้ง

ในการดองเห็ดคุณจะต้องมีชุดเครื่องเทศมาตรฐานและส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ร่มผักชีลาว, ลูกเกดดำ เห็ดที่ปอกแล้วจะต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มแล้ววางให้แน่นเป็นชั้น ๆ ในกระทะแล้วกดลงภายใต้ความกดดัน ดังนั้นเห็ดควรยืนได้ 4-5 วันหลังจากนั้นจะต้องเทของเหลวที่เกิดขึ้นออก

เห็ดนางรม

การเตรียมเห็ดนางรมก็ไม่แตกต่างจากการใช้นมหมวกฝรั่นหรือเห็ดน้ำผึ้งมากนัก คุณต้องถอดก้านแข็งออกและล้างหมวกที่แข็งแรง คุณจะต้องลวกเห็ดประมาณ 6-7 นาที

ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกเตรียมใหม่ซึ่งคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศส่วนผสมและเกลือทั้งหมด หลังจากการต้มน้ำเกลือจะถูกกรองต้มอีกครั้งและใช้ในการเติมขวดที่มีเห็ดที่บรรจุไว้แล้ว อนุญาตให้รวมการเตรียมการในอาหารหลังจาก 5-6 วัน

เนย

หากคุณไม่เอาชั้นเหนียวๆ บนฝาเนยออก ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และเนื่องจากเห็ดชนิดนี้พองตัวจากน้ำเท่านั้น จึงควรตากให้แห้งเล็กน้อยก่อนแปรรูป จากนั้นจึงเริ่มทำความสะอาดโดยใช้ผ้าหรือมีด

เกลือเนยดังนี้:

1. ต้มประมาณ 20 นาที
2. ปล่อยให้มันไหลโดยใช้กระชอน
3. วางเป็นชั้นในถัง
4. กดลงน้ำหนัก1-2วัน

จากนั้นคุณสามารถย้ายเห็ดไปยังภาชนะแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น สินค้าพร้อมใช้ในสัปดาห์ที่สาม

เห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีสำหรับดองใช้ทั้งหมดหรือสับ สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องมีส่วนผสมมาตรฐานซึ่งประกอบด้วยใบลูกเกด เกลือ พริกไทยดำ ผักชีลาว และกระเทียม เติมเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องคนให้เข้ากันและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นคุณสามารถวางกระต่ายในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลยังคงรสชาติและกลิ่นหอมได้ดีหลังจากการเกลือเย็นซึ่งต้องเตรียมการแช่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำเกลือควรมีรสเปรี้ยวและเค็มโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ ชานเทอเรลวางอยู่ในขวดเป็นชั้น ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติมักเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนผักดอง

โกบีส์

รสขมของปลาบู่เป็นสัญญาณว่าต้องแช่น้ำไว้ก่อนจึงจะทำสต๊อกฤดูหนาว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหลายวันในระหว่างนั้นต้องเปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นครู่หนึ่งสามารถต้มเห็ดได้ประมาณ 20-25 นาที ปล่อยให้เย็นและย้ายเป็นชั้น ๆ ลงในขวด เกลือจะถูกเทในตอนท้ายก่อนที่จะปิดภาชนะที่มีฝาปิด

หมู

เนื่องจากมีขั้นตอนการเตรียมการหลายขั้นตอน การทำงานกับสุกรจึงต้องใช้ความอดทนพอสมควร หลังจากแช่เห็ดไว้หนึ่งวันคุณจะต้อง:

• ต้มประมาณ 6-7 นาที
• ล้าง;
• ต้มอีกครั้งประมาณ 25-30 นาที
• ล้างออกอีกครั้ง

ตอนนี้ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือ และนำไปแปรรูปเป็นเวลา 35 นาที สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่หมูลงในขวด เทลงไป แล้วกดลงด้วยแรงกด เห็ดเหล่านี้หมักเกลือจนสุกเต็มที่อย่างน้อย 1.5 เดือน

โวลนุชกี้

การเกลือ volushki ใช้เวลาประมาณ 1.5-2 เดือนและตลอดเวลานี้พวกเขาต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในพื้นที่จัดเก็บอยู่ที่ 0-10 องศา การแช่เห็ดใช้เวลา 2.5-3 วัน มิฉะนั้นเกลือเย็นจะไม่มีความแตกต่างพิเศษใด ๆ

โรงวัว

เวลาในการแช่โรงนานั้น จำกัด อยู่ที่สามวันจากนั้นจึงนำไปต้ม (30 นาที) และระบายของเหลวออก น้ำเกลือสำหรับเทลงในขวดเตรียมแยกต่างหากและใช้หลังจากใส่เห็ดที่ปรุงสุกเพิ่มเติมแล้วเท่านั้น

การเก็บเห็ดเค็ม

ขอแนะนำให้เก็บสต๊อกเห็ดไว้ในที่เย็น ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ เริ่มขึ้นรา และ "หมดไป" ในบางกรณียังสามารถบันทึกได้ แต่รสชาติจะต้องทนทุกข์ทรมานจากการยักย้ายดังกล่าวอย่างแน่นอน หากผักดองอยู่ในสภาพที่เหมาะสมก็จะยังคงเหมาะสมจนถึงฤดูใบไม้ผลิ หลังจากเริ่มฤดูกาลเห็ดใหม่แล้ว ไม่แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุไว้ในอาหาร - 1 การให้คะแนนเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)