ซื้อในร้าน ปลาเค็มการตอบสนองทุกความต้องการของผู้บริโภคถือเป็นปัญหา ผู้ผลิตไม่สำรองเกลือและเครื่องเทศไว้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลิตภัณฑ์. มีทางเดียวเท่านั้น - ซื้อปลาแช่แข็งแล้วปรุงเอง ฉันได้เขียนไปแล้ววันนี้ฉันจะบอกวิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อย สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายโดยใช้ส่วนผสมและเวลาน้อยที่สุด ฉันไม่อยากใช้เวลาหลายชั่วโมงอยู่ในครัวเลย

ฉันเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือและไม่ใส่มันเป็นชิ้น ๆ และทั้งหมด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกรอบเวลาที่ต้องการ หากคุณต้องการทำของว่างที่อร่อยและน่ารับประทานโดยใช้เวลาดำเนินการสั้นที่สุด เช่น ใน 2 ชั่วโมง แน่นอนว่าฉันหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำเกลือ หากเวลาไม่เร่งรีบ ปลาแมคเคอเรลจะใช้เวลา 2-3 วันถัดไปในตู้เย็นในรูปของซากที่คว้านไส้และไม่มีหัว

เนื่องจากฉันอยู่ในกลุ่มชาวประมง แน่นอนว่าฉันจึงพยายามลองสูตรอาหารทั้งหมดที่ฉันพบสำหรับปลาเค็ม บางอย่างเหมาะกับความต้องการของฉันและใช้บ่อยๆ บางอย่างก็เหลือไว้เป็นทางเลือกสุดท้ายเมื่อมีคำสั่งซื้อจากเพื่อนที่วางแผนจะแวะมาดื่มชา

อย่างไรก็ตามฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อผู้อ่านที่รักพร้อมเนื้อเพลงของบุคคลที่สาม แต่จะตรงไปยังสูตรอาหารที่ให้คุณใส่ปลาทูเกลือสำหรับการเฉลิมฉลองหรือชีวิตประจำวันด้วยตัวเอง

ทุกคนรู้ดีว่าไม่มีสหายในเรื่องรสนิยมและสี ดังนั้นเมื่อปฏิบัติตามสูตรที่เสนอเป็นครั้งแรกในอนาคตคุณสามารถเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของส่วนผสมและเกลือตามรสนิยมของคุณ

การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับการหมักเกลือ

การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับหมักเกลือเริ่มต้นในร้าน ค้นหาปลาบนชั้นวางของในร้านที่มีสีคล้ายกับที่ปรากฏในรูปถ่าย ตำราอาหารนิตยสาร และเว็บไซต์ หายากมาก แต่อยากเห็นของน่ากินบนโต๊ะ เลยขอแนะนำสักสองสามข้อ

• หลีกเลี่ยงการซื้อปลาจาก เนื้อหาสูงน้ำแข็ง. เห็นได้ชัดว่ามันไม่สดและถูกละลายน้ำแข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง
• ซื้อซากโดยไม่มีร่องรอยของการกระแทกหรือแรงกดมากเกินไป
• ไม่ควรมีจุดสีแดงบนตัวปลา ต่อหน้าพวกเขาไม่มีอะไรจริงจัง แต่อาจมีผู้รับประทานอาหารที่โต๊ะซึ่งไม่เพียงต้องการกินปลาที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น แต่ยังอยากเห็นความสวยงามของทุกชิ้นด้วย และการทำความสะอาดคราบเหล่านี้หลังจากการละลายน้ำแข็งถือเป็นงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อ เนื่องจากเป็นการยากที่จะเช็ดคราบมันออกโดยใช้แค่น้ำเปล่า แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี
• และคำแนะนำสุดท้ายคือซื้อเฉพาะปลาทูสดเท่านั้น สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

และตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมการเกลือและอุปกรณ์ที่จำเป็นโดยตรง

การละลายน้ำแข็งและการตัดปลาทู

ในการละลายน้ำแข็งฉันใช้สองวิธี:

• ฉันทิ้งมันไว้บนชั้นวางในตู้เย็นข้ามคืน
• ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง

ในกรณีแรกปลาจะถูกเค็มทั้งตัวหลังจากควักไส้ออก วิธีที่สองสะดวกเมื่อคุณต้องการเกลือปลาทูเป็นชิ้น ๆ ความจริงก็คือปลาที่ยังไม่หายจากการแช่แข็งอย่างสมบูรณ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันสะดวกกว่า

ตัดส่วนหัวและครีบหางออก ค่อยๆ ผ่าช่องท้องออกและเอาก้อนเนื้อในออก

คุณไม่ควรเริ่มซักในขั้นตอนนี้ ควรปล่อยให้ชิ้นส่วนนั่งสักครู่ที่อุณหภูมิห้องจนละลายหมดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ทำให้สามารถเอาเลือดและฟิล์มที่อยู่ในช่องท้องออกได้อย่างสมบูรณ์

อุปกรณ์ที่จำเป็น

กับ เครื่องมือที่จำเป็นและทุกอย่างก็เรียบง่ายด้วยคอนเทนเนอร์

1. ต้องใช้เขียง
2. มีดคม.
3. กระทะเคลือบสำหรับเตรียมน้ำเกลือ
4. ขวดแก้วที่มีความจุที่ต้องการ โดยปกติแล้วจะมีน้ำหนัก 800 - 1,000 กรัม คอกว้าง
5. จานลึกหรือกระทะสำหรับสับปลา

ปลาทูเค็มในน้ำเกลือเป็นชิ้นและทั้งตัว

ปลาทูในน้ำเกลือ - ค่อนข้าง วิธีที่รวดเร็วการเตรียมการ ปลาอยู่ในสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นพอสมควรและสามารถผ่านขั้นตอนการเค็มได้ในช่วงเวลาสั้นๆ

หากเราพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดก็จะเป็นแบบเดียวกับการเกลือตัวแทนสต๊อกปลา

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน

ในขณะที่ปลากำลังอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ กระทะเคลือบฟันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาทูขนาดกลาง 2 - 3 ตัว ให้ใช้:

• น้ำเย็นสองแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเจ็ดถึงสิบเม็ด (ขึ้นอยู่กับขนาด) ฉันมีถุงพริกผสมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
• ใบกระวานสองใบ

ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดประมาณ 5 - 10 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักจนเย็น

เราใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในขวด (ถ้าคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งหมดให้นำภาชนะที่มีสัดส่วน - กระทะหรือภาชนะพลาสติก) แล้วเติมด้วยความเย็นจนเต็ม อุณหภูมิห้องน้ำเกลือ ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น พร้อมภายใน 10 - 12 ชั่วโมง ปลาทูเค็มเล็กน้อย- สำหรับผู้ที่ชอบน้ำเกลือที่ “แข็งกว่า” ให้แช่ไว้ในน้ำเกลือนานถึง 24 ชั่วโมง

ปลาที่ปรุงในปริมาณน้อยจะถูกบริโภคอย่างรวดเร็ว

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเค็มมากเกินไป - เพื่อการเก็บรักษา ดีกว่าน้ำเกลือสะเด็ดน้ำและวางปลาแมคเคอเรลไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นเช่นนั้น

สูตรอื่น ๆ สำหรับการดองปลาทูโดยใช้น้ำเกลือ

สูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลเค็ม "เปียก" ที่เสนอด้านล่างนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกโดยส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นสารเติมแต่ง

พวกเขาถูกนำมาใช้จากแหล่งของเพื่อนชาวประมง ฉันได้ลองแล้วและบอกได้เลยว่ามันค่อนข้างอร่อยและรวดเร็ว อย่างไรก็ตามไม่ได้ใช้บ่อยเท่าที่ควร วิธีคลาสสิก- ฉันไม่อยากยุ่งกับมันอีกต่อไป

สูตรนี้ใช้เขียนลงในสมุดบันทึก

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชา

หลังจากล้างปลาแมคเคอเรลให้ละลาย คว้านไส้ออก และปราศจากความชื้นส่วนเกิน แล้วจึงเติมน้ำเกลือโดยใช้ชาดำที่หลวม “เจ้าหญิงแห่งยาเสพติด” คงจะทำได้ดี

น้ำเกลือเตรียมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับ 2 - 3 หาง):

• น้ำเย็นหนึ่งลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะเต็ม บดหยาบ.
• 3 ช้อนโต๊ะ ชาใบหลวมหนึ่งช้อน
• 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

เราทำชา ในขณะที่ร้อน ให้คนเกลือและน้ำตาลแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง วางปลาแมคเคอเรล (เป็นชิ้นหรือทั้งหมด) ลงในภาชนะที่มีปริมาตรเพียงพอแล้วเติมน้ำเกลือชาลงไป

ในรูปแบบนี้ปลาจะยังคงอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถรับประทานปลาปรุงสุกจากน้ำเกลือได้โดยตรง แต่ฉันแนะนำให้ปล่อยปลาไว้ค้างคืนในอ่างล้างจานโดยวางไว้ในกระชอน ภายในไม่กี่ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลก็จะผุกร่อน

ปลาทูกับเปลือกหัวหอม

สำหรับน้ำเกลือจะใช้องค์ประกอบคลาสสิกของส่วนผสม แต่เพิ่มเปลือกหัวหอมสองสามกำมือ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในด้านรสชาติมากนัก แต่ปลาก็มีสีที่ค่อนข้างน่าดึงดูด

ลองเอาปลาแมคเคอเรลสักสองสามตัวมาเตรียมน้ำเกลือธรรมดาโดยเติมแกลบ ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนตัวปลา สองถึงสามวัน (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) ในตู้เย็นและคุณสามารถให้บริการได้

วิธีเกลือปลาแมคเคอเรลโดยไม่ใช้น้ำเกลือ (เกลือแห้ง)

พูดตามตรงฉันชอบปลาทูเค็มแบบแห้ง ปลากลายเป็นว่าอร่อยที่สุด

เมื่อฉันซื้อหางสองสามตัวฉันใช้หางปกติในการเกลือ ขวดแก้ว- ปริมาณก็ค่อนข้างเพียงพอ เมื่อฉันตุนได้ห้าถึงเจ็ดกิโลกรัม ฉันใช้กล่องไม้ซึ่งฉันรวบรวมไว้สำหรับหอกโดยเฉพาะและใช้งานที่เดชาได้สำเร็จมาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว

ปลาทูเกลือแห้งในกล่องไม้

ไม่มีภาวะแทรกซ้อนที่นี่ ฉันโรยก้นกล่องด้วยเกลือหยาบ ปลาที่ละลายแล้วและควักไส้ออกจะถูกวางเรียงกันเป็นแถว แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ

ฉันไม่ใช้เครื่องเทศใดๆ ฉันลองผสมเกลือและน้ำตาล - ฉันไม่ชอบมัน ตอนนี้ก็แค่เกลือ ฉันไม่ใช้ความกดดัน น้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ที่ปล่อยออกมาระหว่างการเติมเกลือจะไหลออกมาทางรอยแตกที่ด้านล่างของกล่อง ปลาเค็มใน 2-4 วัน จากนั้นคุณสามารถส่งไปที่สโม้คเฮาส์และให้บริการตามที่เป็นอยู่ เมื่อปิดผนึกในถุงพลาสติกและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น ปลาจะรู้สึกดีจนต้องเสิร์ฟ

เนื่องจากฉันทำเกลือแบบนี้ที่เดชาจึงคุ้มค่าที่จะป้องกันแมลงวันที่อยู่ทั่วไป เสื้อคลุมผ้ากอซพับเป็นสองชั้นก็ใช้ได้

หน้าหนาวเคยใช้วิธีนี้ที่บ้านครั้งหนึ่งโดยวางกล่องไว้ในห้องน้ำ ผลลัพธ์สุดท้ายก็คือ ปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยสำหรับวันหยุดใดๆ

ปลาทูเค็มแห้งในขวด

ปลาจะผ่านขั้นตอนการเตรียมและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ในแก้วสำหรับปลาตัวหนึ่งเตรียมส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำ:

• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• นำพริกไทยไปชิม สำหรับฉันมันคือครึ่งช้อนชา

ฉันถูปลาแมคเคอเรลแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมใส่ในขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน ฉันไม่ปิดฝา

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใช้มีดเอาเกลือที่เหลือออก ฉันไม่ล้างออกด้วยน้ำเพราะไม่ต้องการความชื้นมากเกินไป

เรียกน้ำย่อย

ขอแสดงความนับถือ Oleg

ในข้อพิพาทระหว่างปลาเฮอริ่งเค็มกับปลาแมคเคอเรลฝ่ายหลังมักจะชนะ และการพูดความจริงไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันและเนื้อนุ่ม และมีกระดูกน้อยกว่ามาก และเราชอบปลาทูเค็มมากจนเราชอบสลัดแฮร์ริ่งศักดิ์สิทธิ์ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ด้วยซ้ำ! - บางคนกระโดดและแทนที่จะสับปลาแมคเคอเรลอย่างปลาเฮอริ่ง

ปลาทูเค็มที่บ้านอร่อยมากและไม่ยาก ได้เวลาไปซื้อปลาทูแช่แข็งสดๆ แล้ว!

สิ่งสำคัญคือต้องทำการติดต่อที่เป็นประโยชน์ แถวปลาที่ตลาดท้องถิ่น ที่นั่นด้วยมิตรภาพ พวกเขาจะขายปลาที่สดใหม่ มีไขมัน ไม่ขาด ไม่ละลายน้ำแข็งหรือแช่แข็งมากเกินไปให้กับคุณ ผู้ขายบางรายคัดแยกปลาโดยให้ส่วนลดสำหรับตัวอย่างปลาขนาดเล็ก แต่ปลาทูที่พวกเขาเลือกมีน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้น! ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีสาขา คุณภาพของปลาแมคเคอเรลมักจะต่ำกว่า ด้วยเหตุผลบางประการ ปลาจึงมีด้านบางอยู่เสมอ ปลาทูที่อ้วนที่สุดอยู่ในฤดูหนาว

มีการซื้อมากที่สุด ปลาทูที่ดีที่สุดอย่าเพิ่งรีบละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือใน น้ำร้อน- อดทนและวางปลาทูแช่แข็งลงไป ชั้นล่างสุดตู้เย็น. ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง โปรดใส่ใจกับสูตรอาหารของเราและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด!

ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มได้สามวิธี: ซากที่ไม่ได้เอาออกทั้งหมด (เหมือนในร้าน), กึ่งคว้านไส้ (ไม่มีเครื่องใน) หรือเป็นชิ้น ๆ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปลาแมคเคอเรลเค็มที่อร่อยที่สุดที่บ้านจะได้มาเมื่อคุณใส่เกลือทั้งหมด มันนุ่มมากและไม่เคยเค็มจนเกินไป - ผิวไม่รั่วซึม เกลือเสริม- หากคุณเกลือปลาแมคเคอเรลที่ผ่าครึ่งหรือชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและเวลาในการจับอย่างเคร่งครัด

เคล็ดลับสุดท้าย: หากคุณไม่เล็มหัวออกจากซากปลาแมคเคอเรล อย่าลืมเอาเหงือกออกเนื่องจากมีรสขม หากต้องการใส่เกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัว ต้องแน่ใจว่าผิวหนังไม่เสียหาย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้ปลาเค็มเกินไป

มาเริ่มกันเลย สูตรแรกสำหรับซากทั้งหมด นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีการทำเกลือปลาแมคเคอเรล เกือบจะเป็น win-win

ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งซาก:
3-5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา สีดำ พริกไทยป่น,
เครื่องเทศ (ถั่วมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวานฯลฯ)

การตระเตรียม:
ถูปลาที่ละลายน้ำแข็งด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วใส่ในถุง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ในระหว่างนี้ ให้เปิดถุงหลายๆ ครั้งแล้วโรยเกลือให้ทั่วตัวปลา ก่อนใช้งาน ให้ล้างเกลือออกจากซากและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ปลาทูในน้ำเกลือ
วิธีนี้เหมาะสำหรับซากปลาทั้งตัวเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเอาเหงือกออกด้วยซ้ำเพื่อไม่ให้ปลามีเกลือมากเกินไป เตรียมน้ำเกลือดังนี้: เติมเกลือลงในน้ำหนึ่งช้อนเต็ม (ปริมาณที่เพียงพอสำหรับครอบคลุมซากทั้งหมด) โดยจุดเดือดคงที่จนกระทั่งหยุดละลาย นำสารละลายออกจากเตา ใส่น้ำตาล 1 ช้อน กานพลู 2-3 เมล็ด ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว ใบกระวาน 2-3 ใบ เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา ทำให้สารละลายเย็นลงแล้วเทลงบนตัวปลา ใส่ในตู้เย็นปิดไว้เป็นเวลาสองวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่เสียหาย ไม่เช่นนั้นปลาจะเค็มมากเกินไป คุณสามารถเก็บปลาปรุงสุกได้ประมาณ 5-6 วัน ไม่เกินนี้

ปลาทูเค็มทำเอง “เหมือนรมควัน”

วัตถุดิบ:
ปลาทู 3 ตัว
6 กอง น้ำ,
3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2-3 ช้อนโต๊ะ ชาดำต้มแห้ง (ไม่มีรส)
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เปลือกหัวหอม 3-4 กำมือ
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การตระเตรียม:
เปลือกหัวหอมล้างใต้น้ำไหล วางในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และใบชา เติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเกลือเดือดแล้ว ให้นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากเอาเหงือกออกแล้ว ให้วางปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือที่กรองแล้วลงไป ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน พลิกปลาเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน นำปลาทูที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระผูกเชือกที่หางแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ปลาจะแห้งเล็กน้อยและแยกไม่ออกจากปลารมควันที่ซื้อตามร้าน

ปลาทูเค็มแห้ง

วัตถุดิบ:
ซากปลาทู 2 ตัว
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ใบกระวาน 3 ใบ
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:
ควักไส้ปลาแมคเคอเรลที่ละลายน้ำแข็งตามกฎทั้งหมดเอาฟิล์มสีดำออกจากท้องตัดหัวแล้วล้างออกให้สะอาด คุณสามารถเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระทั้งด้านนอกและด้านใน ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยและใบกระวานหัก เทส่วนผสมบางส่วนลงที่ด้านล่างของภาชนะ ถูส่วนผสมภายในและภายนอกปลา ใส่ภาชนะ โรยเกลือที่เหลือด้านบน แล้วปิดฝาหรือขันให้แน่น ติดฟิล์ม- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ก่อนรับประทานอาหารให้เอาเกลือออกจากปลา

ปลาแมคเคอเรล เค็มรสเผ็ดในธนาคาร

วัตถุดิบ:
ปลาทู 1-2 ตัว
1 หัวหอม
น้ำ 500 มล.
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด,
ใบกระวาน 2-3 ใบ

การตระเตรียม:
ควักไส้ปลาที่ละลายน้ำแข็งออก ถอดหัวออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ใส่พริกไทย ใบกระวาน แล้วนำไปต้ม เย็น. ตัดหัวหอมเป็นวง วางอาหารลงในขวด สลับชิ้นปลาและหัวหอม โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด เติมน้ำเกลือแล้วใส่ขวดในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง เก็บปลาที่ปรุงสุกไว้ไม่เกินห้าวันในตู้เย็น

เนื้อปลาแมคเคอเรลทันที

วัตถุดิบ:
ซากปลาทู 2 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา ออลสไปซ์

การตระเตรียม:
ละลายปลาแมคเคอเรล ควักไส้ออก ตัดหัวแล้วแล่เนื้อ ถอดผิวหนังออก ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้น วางปลาในภาชนะแก้วกว้างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ ปิดด้วยจานแล้วตั้งแรงกด ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง

ปลาทูเค็มที่บ้านในลักษณะใด ๆ เมื่อเสิร์ฟสามารถจัดด้วยหัวหอมและโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือ น้ำมะนาว- นี่มันเยี่ยมมากเพื่อน!

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ปลาเป็นแหล่งกำเนิด สารที่มีประโยชน์สำหรับบุคคล ในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่ผู้นำคือปลาทู สามารถรมควัน ย่าง อบ และแม้แต่ใส่เกลือได้ ปลาแมคเคอเรลที่บ้านเป็นขั้นตอนที่ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน

การเลือกปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือ - ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งความสำเร็จของการเตรียมการขึ้นอยู่กับ

• น้ำหนัก 0.3-0.35 กก. ปลาตัวเล็กมีกระดูกมากและมีไขมันน้อย
• สด;
• สีเทาอ่อน
• ด้วยตาสว่าง
• ไม่มีสีเหลือง (บ่งบอกถึงการละลายน้ำแข็งหลายครั้ง - น้ำค้างแข็งหรืออายุของปลา)
• มีกลิ่นคาวเล็กน้อย: กลิ่นแรงอาจเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย
• เปียกและยืดหยุ่นต่อการสัมผัส

หากไม่มีปลาทูสด คุณสามารถใช้ปลาทูแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ควรให้ความสำคัญกับปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงจะดีกว่าเนื่องจากพวกมันอ้วนกว่า

หลักการทำอาหารทั่วไป: การเตรียมอาหารและเครื่องใช้

สำหรับการทำเกลือปลาแมคเคอเรลให้เลือกอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์: สามารถทำจากเคลือบฟันพลาสติกและแก้วได้ หากไม่มี คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกขนาดกว้างหลังจากตัดคอขวดออกได้

เหมาะสมกับขั้นตอน เกลือปกติใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: เสริมไอโอดีนจะไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะทำให้เสีย รูปร่าง.

ปลาเนื้อหรือชิ้นเค็มทั้งตัว - เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาด

ถ้าปลามี กลิ่นเหม็นจากนั้นคุณต้องแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำเย็นเพื่อกำจัดมัน

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวปรุงเป็นเวลาสามวัน และชิ้นเป็นเวลา 1 วัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการในสภาพอากาศที่เย็นตั้งแต่เมื่อไหร่ อุณหภูมิสูงสินค้าอาจเสื่อมสภาพได้ เพื่อเผยให้เห็นรสชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นหอมอย่างเต็มที่จึงใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

หลังจากเกลือเสร็จแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเติมน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาสูงสุด 5 วัน ไม่ควรแช่ในช่องแช่แข็ง เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อปลาจะมีความนุ่มและเป็นน้ำ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเค็มปลา คุณต้องตัดสินใจเลือกวิธีการหมักเกลือก่อน ความถูกต้องของการกระทำคือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจก่อนที่คุณจะดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย ท้ายที่สุดไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะภายนอกและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ด้วย

สำหรับชิ้นปลาเค็มคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว
• น้ำ 0.3 ลิตร
• กานพลู – 3 ตา;
• เกลือ 70 กรัม
• ช้อนชาผักชีบด
• ใบกระวาน;
• น้ำตาล 25 กรัม
• ใบโหระพาเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

1. การเตรียมน้ำดอง: เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและปิดฝา
2. เตรียมปลา: ทำความสะอาด เอาหาง หัว ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม.
3. เกลือ: ใส่ชิ้นปลาลงในขวดเทน้ำดองที่เย็นแล้วปิดผนึกแล้วทิ้งไว้ในห้องสองสามชั่วโมง
4. ใส่เกลือในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

ปลาทูจะเค็มหมดภายในสองวัน ก่อนเสิร์ฟให้โรยจาน หัวหอมและเทน้ำเล็กน้อยด้วยน้ำมันพืช

ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มได้และ สูตรคลาสสิก- ในการทำเช่นนี้สำหรับปลาทูหนึ่งตัวคุณจะต้องมีเกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ถั่วดำและออลสไปซ์ 3 อัน, ใบกระวาน 3 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% และน้ำหนึ่งลิตร

เตรียมไว้ในลักษณะเดียวกัน สูตรก่อนหน้าขั้นแรกให้เติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทชิ้นที่เตรียมไว้ เนื้อปลาหมักเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่เย็น

หากไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนคุณจะได้ปลาที่ดูรมควัน สำหรับปลาแมคเคอเรล 3 ตัวคุณต้องมีเกลือ 90 กรัม, น้ำตาลทราย 40 กรัม, น้ำ 1.3 ลิตร, เปลือกหัวหอม 3 กำมือเต็มและ 2 ช้อนโต๊ะ ชา.

1. เทส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นปลาแมคเคอเรล) ลงในน้ำเดือด ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นและกรอง
2. เราทำความสะอาดปลาทู เอาหัวและหางออก ล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
3. เราใส่มันลงในขวดแล้วเติมส่วนผสมลงไปด้านบน
4. ปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 3-4 วัน โดยอย่าลืมพลิกกลับวันละสองครั้ง

สำหรับปลาขนาดกลาง 2 ตัว คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ 2-4 กลีบ ออลสไปซ์ 5 เม็ดและพริกไทยดำ ใบกระวานหลายใบ สำหรับน้ำเกลือ น้ำเดือดครึ่งลิตรต้องใช้เกลือ 70 กรัม น้ำตาลทราย 40 กรัม และช้อน 2-3 ช้อน น้ำมันพืช.

1. นำเครื่องในออกจากปลา ล้างและหั่นเป็นชิ้น
2. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
3. ชิ้นปลาใส่ในภาชนะสลับกับ ชั้นหัวหอมและโรยด้วยเครื่องเทศ
4. เทลงในน้ำเกลือ
5. ปิดฝาแล้วนำไปทิ้ง ตู้เย็น.

ในวันถัดไปสามารถเสิร์ฟปลาได้

ปลาทูเค็มสามารถทำได้แม้ไม่มีน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นที่เตรียมไว้ไว้ในภาชนะโรยด้วยเกลือ คุณสามารถใส่เกลือปลาทั้งตัวด้วยวิธีนี้ได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานมาก แต่คุณจะต้องล้างให้สะอาดก่อนใช้

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติ: หัวหอมสับผสมกับเครื่องปรุงรส, น้ำมันพืช และน้ำมะนาวหนึ่งลูก ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนปลาทูเค็มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

1. นำเครื่องในออกจากปลาสองตัว ล้างและทำให้แห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผสมเกลือ 30 กรัมกับน้ำตาลทราย 5 กรัม ใส่ลอเรล พริกไทยดำเล็กน้อย และ เครื่องปรุงรสผัก(เพื่อลิ้มรส)
4. ม้วนชิ้นตามประเภทที่ได้และวางลงในภาชนะให้แน่น
5. ครอบคลุมและแช่เย็นสองสามวัน

เมื่อดองคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดสองสามช้อนชาลงในเครื่องเทศเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเผ็ด

คุณยังสามารถเตรียมเนื้อสำหรับแซนด์วิชโดยไม่ใช้น้ำเกลือได้ สำหรับผลิตภัณฑ์หลักครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือ 2 หยิบมือและพริกไทยเล็กน้อย เนื้อปลาถูด้วยเครื่องปรุงรสอย่างดีแล้วม้วนให้แน่น กระดาษ parchmentและนำไปแช่ตู้เย็นไว้สามวัน

สำหรับผู้ที่ชอบทดลองในครัวสามารถทำปลา “รมควัน” ได้

• ปลา 3 ตัว;
• อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ ใบชา, เกลือ, ควันเหลว(หนึ่งในส่วนผสมหลัก);
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

ปลาควักไส้ออก นำหัวออก ล้างแล้วใส่ในภาชนะโดยให้หางหงายขึ้น

1. ผสมน้ำกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (ยกเว้นควัน) แล้วนำไปต้ม
2. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงแล้วกรอง
3. เพิ่มควันลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว

น้ำซุปเย็นเทลงในขวดปิดให้สนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันเขย่าส่วนผสมที่มีเมฆเป็นระยะ

สำหรับปลา 1 ตัวคุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลาเค็ม ใบกระวาน 5 ใบ เกลือ 90 กรัม

1. ล้างปลาให้สะอาด ตากให้แห้ง ใส่ภาชนะ
2. เทส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตรแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที
3. เทสารละลายแช่เย็นลงในภาชนะ
4. ปิดฝาขวดและเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

ท่านสามารถส่งด้วย แตงกวาเค็มเล็กน้อยหรือกะหล่ำปลีเกาหลี

วิธีนี้สามารถใช้ในการใส่เกลือปลาได้ เตรียมพร้อม ผลิตภัณฑ์อะโรมาติกภายใน 12 ชั่วโมง

• ปลา 2 ตัว;
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูเกรดอาหาร 50 มล. 9%;
• เครื่องปรุงรส: ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, อ่าว, กานพลู - 2-3 ชิ้น
• 2 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช

1. ปลาแมคเคอเรล : ลอกหนัง ถอดกระดูก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. หัวหอม: หั่นเป็นวง
3. หมัก: ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส
4. เกลือ: พริกไทยปลาใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำดองลงไป ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

การใช้สูตรนี้คุณจะได้ปลาที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีมาก

ในการใส่เกลือปลาสามตัวคุณจะต้องใช้เกลือ 70 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ชาดำ น้ำ 1.5 ลิตร น้ำตาล 40 กรัม และเปลือกหัวหอม 3 กำมือ

1. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาด
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นปลาแมคเคอเรล ต้ม จากนั้นให้เย็นและกรอง
3. ล้างปลาให้สะอาด แล้วใส่ลงในภาชนะ
4. เติมส่วนผสมที่เย็นลงด้านบน
5. ปิดฝาและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
6. เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลมีสีเท่ากันทุกด้านและเค็มเท่ากันจะต้องพลิกกลับทุกวัน

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นและตกแต่งด้วยมะนาวฝานและกิ่งสมุนไพร

สำหรับปลาแมคเคอเรล 2 ตัวคุณจะต้องมี 4 ช้อนโต๊ะ สีดำ ชาใบหลวม,เกลือ,น้ำตาล,น้ำ 1 ลิตร

1. ทำความสะอาดซาก ล้างและผึ่งให้แห้ง
2. ชงชาด้วยน้ำเดือด เมื่อเย็นลงแล้ว ใส่ส่วนผสมที่เหลือของสูตรและผสมให้เข้ากัน
3. จุ่มปลาทูลงในของเหลวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นนำปลาออกจากของเหลวแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานข้ามคืน

ปลาเค็มเล็กน้อยสามารถทำได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

• ปลาแมคเคอเรล;
• หลอดไฟ;
• พริกไทยดำหลายเม็ด
• 45 เกลือ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• แก้วน้ำ

1. ใส่หัวหอมที่หั่นเป็น 4 ชิ้น และเครื่องปรุงรสลงในน้ำเดือด
2. ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
3. ปิดแก๊สแล้วเปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท

จากนั้นนำปลาควักไส้ออก เอาหางและหัวออก ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ชิ้นจะถูกวางในขวดที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งหัวหอมได้อย่างสวยงาม ข้อเสียเปรียบประการเดียวของอาหารจานนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นจึงไม่ควรเตรียมเพื่อใช้ในอนาคตในลักษณะนี้

คุณสามารถใส่เกลือสับในตอนเย็นและรับประทานได้ในตอนเช้า รสชาติที่ละเอียดอ่อน- สำหรับปลาตัวหนึ่งคุณจะต้องมีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งช้อนรวมทั้งเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

1. จุ่มปลาแมคเคอเรลชิ้นเล็กๆ ลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ แล้วใส่ในขวดให้แน่น
2. วางภาชนะที่บรรจุไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
3. ในตอนเช้า ให้ล้างเกลือที่เหลือออก เช็ดให้แห้ง ย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด แล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ปลาก็พร้อมรับประทาน

สำหรับการหมักเกลือขอแนะนำให้ใช้ปลาแมคเคอเรลสดเนื่องจากมีความหนาแน่นมากกว่า ทางเลือกสุดท้าย - ปลาแช่แข็งที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วง (อ้วนกว่าในฤดูใบไม้ผลิ)

1. รับซื้อซากปลา. ไส้ถอดหัว ครีบ หาง กรีดตามหลังเพื่อเอากระดูกสันหลังออกโดยไม่ทำให้ช่องท้องเสียหาย ปรากฎว่า ทั้งชิ้นเนื้อที่ดูเหมือนผีเสื้อ - จะพับด้วยวิธีนี้ได้ง่ายกว่าไม่เหมือนที่แบ่งครึ่ง หลังจากนั้นนำกระดูกซี่โครงและกระดูกขนาดใหญ่ออก ล้าง และลอกฟิล์มสีดำบริเวณหน้าท้องออก
2. เกลือมัน โรยเนื้อด้านในครึ่งหนึ่งด้วยเกลือหยาบเท่า ๆ กัน ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วถูส่วนบน หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะสลับชั้นปลาเค็มและชั้นปลา หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้ย้ายทุกอย่างใส่กระชอนแล้วนำไปแขวนในที่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (ยิ่งปลาแขวนนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น) หลังจากนั้นล้างให้สะอาดใส่เครื่องเทศลงไปข้างใน (เมล็ดผักชี, กระเทียมหั่นเป็นชิ้น, พริกไทยขาวบดหรือเมล็ดสีดำ (สามารถเอาออกได้ในภายหลัง), ใบกระวานสองสามใบสำหรับ "ผีเสื้อ" หนึ่งอันและกานพลูหากต้องการ) . คุณยังสามารถยัดด้วยสมุนไพรแห้งก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าให้ปริมาณมากเกินไป ท้ายที่สุดแล้วปลาทูที่เค็มเล็กน้อยควรมีรสชาติของเครื่องเทศที่เป็นที่รู้จัก หลังจากนั้นให้พับครึ่งอีกครั้งและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. แช่แข็ง ม้วนให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment คุณสามารถมัดด้วยด้ายเพื่อความแข็งแรง จากนั้นนำไปใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

ปลาทูเค็มสามารถเก็บไว้ได้นาน คุณสามารถรับประทานในรูปแบบแช่แข็งได้ภายในหนึ่งวัน! ก่อนเสิร์ฟคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเครื่องปรุงรสและผิวหนังออกซึ่งสามารถเอาออกจากปลาแช่แข็งได้อย่างง่ายดาย

อาหารเรียกน้ำย่อยสุดคลาสสิกบนโต๊ะ - ปลาทูเค็มรสเผ็ด! วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - ค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่เราคัดสรร

สูตรที่ 1: วิธีใส่เกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ (ภาพทีละขั้นตอน)

เมื่อซื้อปลาทูแช่แข็งคุณควรใส่ใจกับน้ำแข็งเคลือบ น้ำแข็งควรโปร่งใสและสม่ำเสมอ โดยไม่มีสีเหลือง จุดด่างดำ รอยแตกหรือหย่อนคล้อย หลังจากการละลายน้ำแข็ง ปลาคุณภาพสูงจะยังคงยืดหยุ่นได้ เมื่อหั่น กระดูกควรคงอยู่กับที่และไม่ล้าหลังเนื้อ

ปลาทะเลส่วนใหญ่มักมาที่ร้านค้าและตลาดในรูปแบบแช่แข็งสด ปลาและอาหารทะเลจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดหลังจากนั้น ระเบิดแช่แข็ง- ควรละลายปลาแมคเคอเรลอย่างช้าๆ - ในน้ำเย็นหรือในตู้เย็นจากนั้นสารที่เป็นประโยชน์รสชาติและกลิ่นของปลาทะเลจะยังคงอยู่ในนั้น

ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาแมคเคอเรลเมื่อใด อุณหภูมิสูงขึ้นหรือในน้ำอุ่น นอกเหนือจากการละลายน้ำแข็งแล้ว กระบวนการปรุงอาหารก็เริ่มต้นขึ้น - โปรตีนในปลาจับตัวเป็นก้อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

วิธีดองปลาทูสดแช่แข็งที่บ้าน:

ละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง

ถอดครีบ หัว และหางออก

ล้างซากด้วยน้ำเย็น

ขจัดน้ำที่เหลืออยู่บนผิวปลาด้วยผ้ากระดาษ

คุณสามารถดองปลาทูเป็นชิ้นหรือทั้งหมดก็ได้

ความกว้างที่อนุญาตของชิ้นส่วนคือ 2 ถึง 3 ซม. ขนาดนี้ช่วยให้เนื้อเค็มได้อย่างรวดเร็วและดี สำหรับการทำเกลือทั้งตัว คุณควรเลือกปลาขนาดกลางที่จะเกลือได้เร็วและสะดวกในการประกอบในครัว

วิธีการดองปลาทู? น้ำเกลืออาจมีรสเผ็ดได้ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศน้ำตาลและเครื่องเทศ - พริกไทยกานพลูใบกระวานและอื่น ๆ ตามรสนิยมและความปรารถนาส่วนตัว ยำเกลือก็อร่อยและ สูตรดั้งเดิมปลาทูดอง จานนี้จะตกแต่ง ตารางเทศกาลและกระจายความเสี่ยง เมนูประจำวัน- คุณสามารถดองปลาทูตามสูตรคลาสสิก - ในน้ำเกลือเค็ม

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ:

น้ำเกลือ. ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องละลายเกลือในน้ำเย็น ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นต้มของเหลวประมาณ 2-3 นาที น้ำเกลือพร้อมเย็นลงและเครียด

ปลาเค็ม. ซากปลาหรือชิ้นส่วนปลาวางอยู่ใกล้กันในภาชนะแก้ว ปลาที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็น

เวลาทำอาหาร ปลาแมคเคอเรลเค็มอย่างดีภายในหนึ่งวันจากนั้นควรย้ายไปยังภาชนะแห้ง - ภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว สำหรับ ปลาทั้งตัวควรเพิ่มเวลาในการปรุงเป็น 3-4 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและความแรงของเกลือที่ต้องการ

พื้นที่จัดเก็บ. พร้อม ผลิตภัณฑ์รสเค็มเก็บในตู้เย็นและสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ หากเก็บไว้นาน ปลาแมคเคอเรลอาจเสื่อมสภาพได้

สูตรที่ 2: วิธีทำเกลือปลาทูให้อร่อยและง่ายในน้ำเกลือ

สูตรปลาทูโฮมเมดที่อร่อยและง่ายที่สุด!

• ปลาแมคเคอเรล – 5 ชิ้น
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
• ชาดำ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) - 3 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
• น้ำ - 2 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างปลาทูที่ไม่มีหัว ล้างเปลือกหัวหอม

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมน้ำ 8 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 2 ลิตร เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, เปลือกหัวหอมล้าง, 3 ช้อนชา ชาดำ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) 7 ชิ้น ใบกระวานและ 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์ ส่งไฟจนเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้วคุณจะต้องกรองและปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หลังจากที่น้ำเกลือเย็นสนิทแล้ว ให้เทลงบนปลาแมคเคอเรล

หลังจากผ่านไป 4 วัน ปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน

• ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง – 400 กรัม
• น้ำ – 700 กรัม;
• ใบลอเรลแห้ง – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำในรูปแบบของถั่ว – 5-7 ชิ้น;
• เม็ดผักชีฝรั่งแห้ง – 5-7 เม็ด;
• กานพลูแห้ง – 2-3 ตา;
• น้ำตาลทราย– 1.5 โต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกงหยาบ – 2.5 ตาราง ล.

ก่อนหมักปลา 40 นาที ฉันปรุงน้ำดองไว้ ฉันต้มน้ำเทเกลือและน้ำตาลทรายลงไป ฉันคนด้วยช้อนจนละลาย

ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชีและกานพลู ฉันปิดไฟ ฉันทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็นในห้อง กลิ่นหอมชวนเวียนหัวอยู่แล้ว ใคร ๆ ก็สามารถจินตนาการได้ว่าปลาแมคเคอเรลจะอร่อยแค่ไหนด้วยน้ำดองเช่นนี้

ฉันทำความสะอาดปลาหลังจากที่ปลาละลายหมดแล้ว ฉันล้างมันด้วยน้ำ ตัดหัว และเอาอวัยวะภายในและลำไส้ทั้งหมดออก ฉันล้างช่องท้องด้วยน้ำ เมื่อทุกอย่างสะอาดแล้ว ฉันจะไปยังขั้นตอนต่อไป

ฉันใส่ปลาทูที่ทำความสะอาดแล้วลงในภาชนะที่จะหมักไว้ ฉันใช้ภาชนะเคลือบฟัน จะลงตัวพอดีเช่นกัน แม่พิมพ์แก้วและแม้กระทั่งพลาสติก (ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร)

ฉันเติมปลาที่เตรียมไว้ให้เย็นสนิท น้ำดองรสเผ็ด- และก็แช่ตู้เย็นไว้ได้ 2-3 วันค่ะ

จากนั้นฉันก็นำปลาออกมาหั่นเป็นชิ้น

ฉันเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยไปที่โต๊ะ

สูตรที่ 4: วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือเครื่องเทศ

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมปลาที่ดีต่อสุขภาพโดยรักษาสารอาหารไว้สูงสุด ปลาแมคเคอเรลเป็นของ พันธุ์ไขมันปลาซึ่งหมายความว่ามีกรดไขมันที่สำคัญต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินอีกมากมาย

การเตรียมปลาทูเค็มเล็กน้อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องดองในสารละลายเค็มแล้วเติมเครื่องเทศลงไป เวลาหมัก – 24 ชั่วโมง ที่ทางออกเราจะได้กลิ่นหอม ปลาเนื้ออ่อนด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ครบครัน

ในสูตรนี้เราจะแช่ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือปรุงรส

• ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลู 7-8 ชิ้น;
• เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้มสุก 0.5 ลิตร

ต้มน้ำให้เย็น เทน้ำ 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือแกงและคนให้เข้ากันจนละลายหมด น้ำเกลือพร้อมแล้ว

เพิ่มไปที่ น้ำเกลือกานพลู ใบกระวาน และ ออลสไปซ์ถั่ว

มาละลายน้ำแข็งปลาทูตัวใหญ่กัน เราล้างมัน ควักไส้ออก แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ เราจุ่มปลาลงในน้ำจนหมด เราใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็น เราเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

หลังจากครบเวลาที่กำหนด นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มวงแหวนได้หลายวง หัวหอมสด- โรยปลาด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหากต้องการ

ปลาทูเค็มเล็กน้อยเค็มทั้งตัวในน้ำเกลือพร้อมแล้ว! แช่กานพลูและออลสไปซ์จะมีกลิ่นหอมมาก

สูตรที่ 5: วิธีทำชิ้นปลาทูเกลือในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

ถ้าคุณชอบปลาเค็ม: แฮร์ริ่ง ปลาทู ฯลฯ คุณจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน ทำไมต้องซื้อปลาที่ตลาดถ้าคุณสามารถเกลือด้วยมือของคุณเองที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้มันรสชาติในแบบที่คุณชอบที่สุด

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำปลาทูเค็มรสเผ็ด ปลาชนิดนี้มีรสชาติคล้ายกับปลาที่ขายในร้าน

• พริกไทย – 2-3 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น – 1-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูสดแช่แข็ง – 3 ชิ้น

ขั้นแรก คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับหมักปลาได้ทันที เนื่องจากต้องทำให้เย็นสนิท ในการทำเช่นนี้ให้ผสม: น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศ นำมวลทั้งหมดไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ "ปรุง" ปลา

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือเรามาเริ่มกันที่ปลากันก่อน ล้างให้สะอาด เอาเครื่องในออกจากช่องท้องแล้วล้างอีกครั้ง ถ้ามีหัวให้ตัดออก เราจะไม่ใช้ในการดอง การตัดซากปลาทู เป็นชิ้นๆและวางในชามลึกหรือกระทะ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เทลงบนชิ้นปลาแมคเคอเรลแล้วปิดด้านบนด้วยจานเพื่อให้ปลาทั้งตัวถูกหมักด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-3 วัน ปลาจะพร้อมภายใน 1 วันแต่จะมีรสเค็มเล็กน้อย บางทีบางคนอาจชอบปลาชนิดนี้

หลังจากเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 วัน เนื้อปลาจะเหมือนกับในร้านทุกประการ เค็ม นุ่ม และอร่อยมาก เราวางโครงร่างที่เสร็จแล้ว ปลาเค็มลงบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับโฮมเมด มันฝรั่งต้มหรือเป็นของว่าง คุณสามารถดองได้ทันที เนื้อปลาปลาทูโดยแยกออกจากส่วนกลางและกระดูกอื่น ๆ ก่อน

สูตรที่ 6: วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

วิธีการหมักปลานี้ทำได้เร็วมาก - หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงปลาทูก็พร้อมรับประทาน ในกรณีนี้เท่านั้น เครื่องเทศธรรมชาติและรสชาติก็ยอดเยี่ยมมาก เนื้อปลามีความเค็มปานกลาง นุ่ม และมีกลิ่นหอม

• ปลาทูตัวใหญ่ 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา ผักชี (เมล็ด)
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 6-9 เม็ด
• ใบลอเรล 3-4 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 700 มล. น้ำ

เตรียมตัว สินค้าที่จำเป็น- เอาปลาทูออกจาก ตู้แช่แข็งและทิ้งให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะกอง) พริกไทย และผักชี ใบกระวานลงในหม้อ หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนพร้อมกับแกลบ หลังจากล้างให้สะอาดเพื่อเอาทรายออก

เติม น้ำเย็นและสวมใส่ เตาแก๊ส- ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดไฟ ปิดฝา และปล่อยให้สิ่งที่อยู่ในกระทะเย็นและใส่ลงไป

ตัดหัวปลาออกแล้วเปิดท้อง ลอกและล้างฟิล์มสีดำทั้งหมดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ หากต้องการคุณสามารถใส่คาเวียร์และนมที่มีอยู่ในปลาได้

ตัดปลาทูแต่ละตัวเป็นชิ้น ๆ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลง ให้กรองผ่านตะแกรงแล้วใส่ชิ้นปลาลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นสู่พื้นผิว คุณสามารถใช้จานปิดด้านบนได้ ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากเวลาผ่านไปให้เทลงไป น้ำส้มสายชูบนโต๊ะให้คนและรออีก 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือทั้งหมด

ปลาแมคเคอเรลที่บ้านพร้อมทานครับ ลองทำดูครับ เก็บในตู้เย็นในขวดแก้วที่ปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

สูตรที่ 7: เกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วที่บ้าน

• ปลาทูสดแช่แข็ง 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน 7 ชิ้น
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 10–20 ชิ้น
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น

การทำอาหาร ส่วนผสมที่จำเป็น: ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ล้างปลาแมคเคอเรลแล้วละลายน้ำแข็งเล็กน้อย

นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้ม ใส่หัวหอม, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยลงไป ปกติฉันใส่ส่วนผสมมากกว่านั้นประมาณ 20 ชิ้น ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตัดปลาทูเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ตอนที่ยังไม่ละลายทั้งหมด เพื่อให้ชิ้นส่วนได้เนียนขึ้น และปล่อยให้ละลายน้ำแข็งจนหมด

จุ่มชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยให้ปล่อยทิ้งไว้ 45 นาที

จากนั้นเช็ดปลาให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก

กำลังโพสต์ ปลาทูเค็มลงบนจานแล้วราดน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปลาทูเค็มรสแซ่บพร้อมแล้ว!

http://www.glav-dacha.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru, http://vkys.info, http://kulinarochka2013.ru, http:// nakormi.com, http://ligakulinarov.ru

ปลาเฮอริ่ง, ปลาทู, เครื่องเทศ

ไม่สามารถจินตนาการถึงตารางวันหยุดได้หากไม่มี จานปลา- เมื่อพิจารณาถึงความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ จึงสามารถเตรียมปลาได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญพิเศษจากทะเล แม้ว่าแคลอรี่จะสูงมาก แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วย จำนวนมากแร่ธาตุและกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มี กระดูกเล็กและเหมาะสำหรับคุณภาพด้านอาหารโดยเฉพาะสำหรับการดอง เนื่องจากไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากความเรียบง่ายและเข้าถึงได้

และเมื่อคุณปรุงปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกเลย

1. ซากปลาขนาดใหญ่และขนาดกลางเหมาะสำหรับการหมักเกลือ แต่ซากปลาขนาดเล็กนั้นไม่เหมาะนักเนื่องจากมีกระดูกมากและมีไขมันและความชุ่มฉ่ำน้อย
2. ซากควรมีแสงสว่าง กลิ่นคาวยืดหยุ่นและชุ่มชื้นเล็กน้อย สีเทาอ่อนบ่งบอกถึงความสดของปลา
3. ซากควรเรียบไม่มีรอยบุบหรือความเสียหาย ปลาแช่แข็งควรละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
4. คุณสามารถเกลือปลาทูได้ทั้งตัวหรือเป็นชิ้น หากเติมเกลือเป็นชิ้นปลาก็จะพร้อมรับประทานเร็วขึ้นเล็กน้อย
5. สำหรับเกลือให้ใช้เกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน ไอโอดีนโดยไม่เปลี่ยนรสชาติอาจทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้
6. ขอแนะนำให้ใส่ปลาเกลือในภาชนะแก้วเคลือบฟันหรือพลาสติก
7. เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปลาเมื่อปรุงน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มกานพลูส่วนผสมของพริกไทย สมุนไพรแห้งผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ดขาวถั่วผักชี
8. ยิ่งแช่ปลาในน้ำเกลือนานเท่าไร รสชาติก็จะเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
9. ปลาทูเค็มที่บ้านควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม – 3 กำมือ
• น้ำ – 1.5 ลิตร

ละลายปลา ควักไส้ ตัดหัว ใส่ภาชนะ

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมื่อรับประทานปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้

เตรียมน้ำเกลือ. ล้างเปลือกหัวหอมให้ดีและแช่ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

กลับด้านปลาวันละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำไหล

เปลือกหัวหอมให้ปลาทู สีทองและรสชาติที่ถูกใจ

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 400 มล
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 8 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2 ลิตร

1. ละลายปลา ถอดหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรแล้วใส่ในขวด
3. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น

ปลาพร้อมแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ลิตร
• น้ำ – 1 ลิตร

1. ล้างปลา คว้านไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
4. วางปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ควักไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างให้สะอาด ในสูตรนี้ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และใช้ทั้งซากก็ได้

โรยซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของการดองทั้งด้านในและด้านนอก

วางปลาไว้ ฟอยล์อาหารโรยส่วนผสมแห้งที่เหลือไว้ด้านบน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นวงกลมขนาดกลางแล้ววางบนพื้นผิวที่สะอาด จานสวยโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วตกแต่ง

• ปลาทู – 1-2 ชิ้น
• เกลือแกง (หยาบ) – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• ถั่วหวาน - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. วางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. เราแปรรูปซากปลาแมคเคอเรล - เอาเหงือก, ไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำออกจากท้อง
4. ล้างให้ดี
5. วางปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 2 ชิ้น

เตรียมน้ำดอง ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัวเอาเครื่องในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น

ตัดเป็นส่วนๆ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทน้ำดองที่แช่เย็นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและดอกทานตะวัน น้ำมันไม่บริสุทธิ์เพื่อลิ้มรส

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบปลาเค็มที่บ้านโดยไม่เชื่อเรื่องนี้อยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนชั้นวางของในร้าน และพวกเขาทำสิ่งที่ถูกต้องเพราะปลาเค็มมักจะเก็บรักษาไม่เพียง แต่ทำให้ผู้ซื้อไม่พอใจเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่พูดง่ายๆ ก็คือ ไม่ค่อยได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ดองแบบโฮมเมด- ในความบริสุทธิ์ด้วยจิตวิญญาณและได้ลิ้มรสอย่างแน่นอน!

ปลาขนาดกลางและมีไขมันพอเหมาะเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือก่อนที่จะเกลือปลาแมคเคอเรล ให้ตรวจสอบปลาแต่ละตัวในบริเวณท้องอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีจุดสีเหลืองอยู่ตรงนั้น จุดสีเหลืองบนท้องของปลาแมคเคอเรลเป็นสัญลักษณ์ของความอับชื้นและไม่มีไขมันเลย (อย่าไว้ใจผู้ขายที่ไร้ยางอาย!) ปลาที่เลือกจะต้องละลาย และคุณสามารถเริ่มเกลือได้ตามสูตรที่เรานำเสนอ

ปลาทูเค็มในน้ำดอง

ก่อนที่จะดองปลาแมคเคอเรลในน้ำดองให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด:

ปลาทูไขมัน 2 ตัว (ตัวละ 300-400 กรัม)

• 10 ชิ้น พริกไทยดำ

  3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;

  ใบกระวาน 4 ใบ;

  1/2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดแห้ง

  5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ

  3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม

1. ใส่น้ำบนกองไฟ และหลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ต้มต่ออีก 3 นาที

2. ปิดฝาน้ำดองแล้วทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

3. เตรียมปลา: เอาเครื่องในออก ตัดหางและหัวออก ล้างปลาทูและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

4. หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม.

5. วางปลาแมคเคอเรลในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว เทน้ำดองที่เย็นแล้ววางภายใต้ความกดดัน

6. นำปลาแมคเคอเรลไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถลองปลาเค็มเล็กน้อยได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง และหลังจาก 24 ชั่วโมงก็จะมีเวลาให้เกลือได้ดี

ปลาทูเค็มทั้งตัว

มันจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งมากในการเรียนรู้วิธีดองปลาแมคเคอเรลทั้งตัว - อร่อยและไม่ต้องยุ่งยากโดยไม่จำเป็น

คุณจะต้องการ:

ปลาทู 300 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;

1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

ใบกระวาน 1 ใบ;

พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

1/2 ช้อนชา มัสตาร์ดป่น;

ผักชีบดเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัวให้เตรียมปลา: ตัดหัวและหางออก, ทำแผลตามท้อง, เอาเครื่องในออกทั้งหมด, ตัดครีบออก

2. ล้างซากให้สะอาด อย่าลืมใช้มีดลอกฟิล์มสีดำออกจากผิวด้านในของช่องท้อง เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

3. ผสมเกลือและน้ำตาลกับเครื่องเทศในชามแยกต่างหาก ใส่มัสตาร์ด และบดใบกระวาน

4. ใส่ปลาลงในถุงแล้วปิดด้วยส่วนผสมเผ็ดเค็ม เขย่าถุงเพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเคลือบเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั้งด้านในและด้านนอก

5. มัดถุงปลาให้แน่นแล้วใส่ลงในถุงอีกใบเพื่อไม่ให้ปลารั่ว

6. วางปลาไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

นำปลาแมคเคอเรลเค็มออกจากถุง ล้างใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือและเครื่องเทศออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปลาพร้อมคุณสามารถตัดและเสิร์ฟได้ทันทีหรือจะเก็บทั้งหมดไว้ในภาชนะพลาสติกในตู้เย็นก็ได้

ปลาทูเค็มแห้ง

และนี่คืออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลแบบ "แห้ง"

คุณจะต้องการ:

ปลาทูไขมันน้ำหนัก 300-400 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ;

พริกไทยป่นเล็กน้อย

น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดปลาจากเครื่องใน ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.

2. ม้วนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทย

3. วางชิ้นปลาแมคเคอเรลในขวดแก้วปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

4. ในตอนเช้าล้างชิ้นส่วนจากเกลือส่วนเกินเช็ดให้แห้งใส่กลับเข้าไปในขวดแล้วเติมส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาได้

ปลาเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและสามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคียงส่วนใหญ่ได้ จำนวนมหาศาลผู้คนปฏิบัติต่อเธออย่างดี ไม่มีปลาแดงทุกวัน แต่ปลาทูเค็มเล็กน้อยก็ไม่แย่ไปกว่านี้ เตรียมที่บ้านได้ง่าย และมีวิธีดองให้เลือกมากมาย และถ้าคุณใช้จินตนาการ คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของคุณเองได้

ปลาในน้ำเกลือ

ก่อนอื่นมาพิจารณาสูตรที่ไม่สำคัญที่สุดสำหรับการหมักปลาทูที่บ้าน ซากสองตัวถูกควักไส้และทำความสะอาด (หากพวกมันมาถึงมือคุณสดๆ) ไม่มีอะไรใหม่ในการตัด: หัวถูกตัดออก, เครื่องในถูกนำออก, เกล็ดจะถูกลบออก เป็นไปได้ไหมที่จะดึงความสนใจของผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ไปที่ฟิล์มสีดำในท้องปลา: มันให้ จานสำเร็จรูปความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์จึงต้องทำความสะอาดออกอย่างระมัดระวัง

ปลาแมคเคอเรลถูกตัดเป็นชิ้นสะดวก - หัวหอมใหญ่ - เป็นครึ่งวงไม่หนามาก วางชิ้นปลาลงในขวด สลับกับหัวหอม โรยด้วยพริกไทย ใบกระวานหัก และกานพลู

ต้มน้ำครึ่งลิตรละลายเกลือสองช้อนโต๊ะกองและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนตัวปลา ปิดฝาแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น ปลาทูเค็มเล็กน้อยจะพร้อมที่บ้านภายใน 24 ชั่วโมง

เกลือแห้ง

ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำดองสำหรับปลา มีสูตรง่ายๆในการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านโดยไม่มีของเหลวใด ๆ

ผสมเกลือ (ช้อนใหญ่) และน้ำตาล (ช้อนเล็กหนึ่งช้อนครึ่ง) สำหรับ เครื่องเทศมากขึ้นคุณสามารถบดใบกระวานลงในส่วนผสมได้ แต่คุณสามารถใส่ใบกระวานระหว่างชิ้นก็ได้

ปลาที่หั่นแล้วหั่นเป็นชิ้นแต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้และวางปลาแมคเคอเรลในกระทะ (ไม่ใช่อลูมิเนียม!) หรือในภาชนะ

ควรถอดภาชนะออกไปในที่มืดและเย็น หลังจากผ่านไปประมาณสามชั่วโมง คุณจะต้องสะเด็ดน้ำปลาออกแล้วนำภาชนะกลับเข้าที่ และปลาทูเค็มเล็กน้อยนี้จะพร้อมกินที่บ้านในอีกครึ่งวัน

ปลารสเผ็ดกับมัสตาร์ด

สูตรนี้- ขยายและอื่น ๆ รูปแบบที่น่าสนใจอันก่อนหน้า และก่อนที่จะเกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะแล่ปลาแมคเคอเรล - ไม่เพียง แต่เอาเครื่องในเกล็ดและหัวออกเท่านั้น แต่ยังเอากระดูกออกด้วยเพื่อให้เนื้อที่สะอาดยังคงอยู่ ปลาทูเค็มเล็กน้อยที่บ้านจะเค็มเร็วขึ้นและน่ารับประทานมากขึ้น

ผสมหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งในชาม เกลือหนึ่งช้อน, น้ำตาลครึ่งช้อนชา, ทั้งหมด - มัสตาร์ดเมล็ดพืช, ผักชีฝรั่งแห้ง(อย่างใจกว้าง - จะไม่มากเกินไปในปริมาณใด ๆ ), ผักชี, ออลสไปซ์และใบกระวานขูดสองใบ

ปลาทูทั้งตัวกับหัวหอม

ถ้าคุณชอบปลาเค็ม ซากทั้งหมดอันดับแรกควรดูแลภาชนะที่เหมาะสมก่อน เช่น ถังพลาสติกหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ก็ใช้ได้

เราควักไส้ปลาแมคเคอเรล แต่ทิ้งหางและหัวไว้ - อย่าลืมเอาเหงือกออกด้วย

สำหรับซากปลาแต่ละตัว หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นวง วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะและเติมน้ำเกลือหนึ่งลิตรโดยเติมเกลือพริกไทยป่นน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ (ละ 50 มล.)

ในน้ำดองนี้ปลาทูเค็มเล็กน้อยจะพร้อมภายในสิบชั่วโมง

ซูกุได

หากคุณสงสัยว่าจะดองปลาทูที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและอร่อยได้อย่างไร ให้มองหากระเทียมป่าสดที่ตลาด ก็ควรได้รับความเป็นธรรม ปริมาณมากและสับให้ละเอียดที่สุด

ซากที่เสียแล้วสามารถแล่หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดชิ้นจะถูกวางในชั้นเดียวโรยด้วยกระเทียมป่าอย่างไม่เห็นแก่ตัวและด้านบน - เกลือละเอียดด้วยพริกไทย

แต่ละชั้นดังกล่าวโรยด้วยน้ำส้มสายชู (ด้วยแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์จะนุ่มนวลกว่า)

ชั้นที่พับแล้วจะถูกวางไว้ในตู้เย็นประมาณสี่สิบนาที พวกเขาจะต้องคนทุก ๆ สิบนาที แต่ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงปลาแมคเคอเรลรสเค็มฉ่ำและมีกลิ่นหอมจะอยู่บนโต๊ะของคุณ

ปลาทูกับมะนาว

มีตัวเลือกค่อนข้างน้อยสำหรับการหมักปลา และเมื่อใช้อย่างใดอย่างหนึ่งคุณจะได้ปลาแมคเคอเรลรสเค็มเล็กน้อย สูตรอาหารที่ดีที่สุดการเลือกค่อนข้างยากเนื่องจากทุกรายการให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันอยากจะเน้นมะนาวเป็นพิเศษ อย่างแรกเลยต้องเตรียมจานที่ใช้ในตอนเย็นก่อนเข้านอนก็สามารถกินปลาอร่อยๆ ได้ในเช้าวันรุ่งขึ้น ประการที่สอง เธอผลิตเนื้อที่บางเป็นพิเศษ รสชาติอันประณีต- และประการที่สาม ไม่มีส่วนประกอบที่แปลกใหม่

ดังนั้นซากสองสามตัวจึงถูกตัดเป็นชิ้นที่เหมาะสม ปอกเปลือกมะนาวขนาดกลาง - น้ำก็เพียงพอสำหรับปลาและเปลือกสับหยาบแล้วเทลงในปลาทูที่โรยด้วยน้ำผลไม้

นอกจากมะนาวแล้วยังเสริมด้วยหัวหอมหนึ่งวงผักชีฝรั่งสับสองสามช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนที่ไม่สมบูรณ์กานพลู (สองสามชิ้น) และเกลือหนึ่งช้อน

ภาชนะรดน้ำพอประมาณโดยไม่มีกลิ่น น้ำมันพืชเนื้อหาผสมแล้วใส่ในตู้เย็น ปลาทูเค็มเล็กน้อยนี้จะทำให้คุณหลงใหลตลอดไป ตัวเลือกของว่างที่เรียบง่ายและอร่อย (สูตรช่วยให้คุณปรุงได้ทุกวัน) จะช่วยในทุกสถานการณ์

ปลาทูเค็มเล็กน้อย "รมควัน"

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
ชาดำที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 ชิ้น
น้ำ - 1 ลิตร

นำน้ำใส่กระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล หัวหอมสับ และชาดำ คุณสามารถดื่มชาได้มากขึ้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของชา ประการแรก มันทำให้ปลามีสีรมควัน และประการที่สอง แทนนินทำให้ปลามีความหนาแน่นและสวยงาม ต้มน้ำดองประมาณห้านาทีแล้วพักไว้จนเย็นสนิท

ในเวลานี้เราทำความสะอาดปลา คุณสามารถนำปลาทูไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งก็จะไปอย่างมหัศจรรย์เช่นกัน ถอดหัวและอวัยวะภายในออกแล้วล้าง ถ้าปลาแช่แข็งก็ให้ละลายจนกว่าจะทำความสะอาดได้และหมักไว้

เอาล่ะ ขวดพลาสติกจากน้ำแร่/เบียร์/น้ำมะนาว ตัดคอเพื่อให้ปลาเข้าไปข้างในได้ วางปลาแมคเคอเรลลงในขวด ขนาด 1.5 ลิตรจะใส่ได้ 2 ชิ้น และขนาด 2 ลิตรจะมีทั้งหมด 4 ชิ้น

เทน้ำดองลงบนตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำออกมาตากให้แห้ง กระดาษเช็ดมือหั่นแล้วกินรวดเดียวเลย อร่อย เค็มนิดๆ และนุ่มลิ้น ทั้งสีและรสชาติกลายเป็นเหมือนรมควัน