ทุกครอบครัวมีอาหารวันหยุดอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง บางคนก็เป็นโอลิเวียร์หนึ่งถัง บางคนก็เป็นเค้กใส่วิปครีม อาหารวันหยุดที่พบบ่อยที่สุดของเราคือเป็ดอบยัดไส้

จานงานรื่นเริงด้วยเหตุผลดังกล่าว จึงเป็นเทศกาล คุณจึงสามารถปรุงได้เฉพาะวันหยุดเท่านั้น และไม่ใช่ตลอดเวลา ฉันเข้าใจว่าด้วยความปรารถนาอันแรงกล้าและจินตนาการที่พอเหมาะ วันหยุดก็สามารถจัดได้ไม่รู้จบ

ที่นี่ในประเทศของเรามีวันหยุดภายในวันหยุด โดยเฉพาะช่วงเดือนพฤษภาคมและต้นปี นอกจากเรื่องตลกแล้ว ผู้คนยังคิดถึงงานของตนอีกด้วย

เรากำลังรอวันหยุดอยู่นี่: วันเกิด, ปีใหม่, วันประชาคมปารีส ในครอบครัวเรามีคำถามว่า “เราจะเตรียมอะไรไปบ้าง ตารางเทศกาล", ไม่เกิดขึ้น. แน่นอน - เป็ดอบยัดไส้ข้าว แอปเปิ้ล และส้ม เป็ดอบแอปเปิ้ลอร่อยทุกรูปแบบ สูตรไม่ยากแต่ก็ออกมาดีเสมอ

น่าเสียดายที่ไม่สามารถซื้อเป็ดเป็นๆ ได้ อาจมีที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันไม่รู้ว่าอยู่ที่ไหน ในวัยเด็กของฉันเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว บางครั้งลูกเป็ดก็ถูกขายตามร้านค้า ซากศพที่อดอยากและน่าสงสาร มีหัวห่อด้วยกระดาษ แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่คุณสามารถซื้อไก่เนื้อแช่แข็งได้ตลอดเวลา น้ำหนัก - 2-2.5 กก. ไม่น้อย ในเป็ดตัวเล็กไม่ว่าจะปรุงแบบไหนก็ไม่มีอะไรจะกินก็ปรุงดีกว่า

เป็ดยัดไส้อบ

วัตถุดิบ

• เป็ด 2 กก
• ข้าว 1 ถ้วย
• แอปเปิ้ล 3 ชิ้น
• สีส้ม 2 ชิ้น
• มายองเนสหรือ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกหวานแดง 1 ช้อนชา
• เครื่องแกง 1 ช้อนชา
• เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น, ผักชีบด, ใบโหระพาแห้ง, กระเทียมสับ, พริกขี้หนูร้อน เครื่องเทศ

1. ละลายซากเป็ด เป็นการดีที่จะอยู่ในตู้เย็น ไม่ใช่ในอากาศ วิธีนี้จะทำให้ซากรั่วน้อยลง เมื่อเป็ดละลายหมดแล้ว ให้นำทุกอย่างที่เป็ดยัดเข้าไปออกมาได้ เช่น คอ สะดือ หัวใจ ชิ้นส่วนไขมัน และหลอดอาหาร

   สำหรับซอสและไส้ - ข้าว แอปเปิ้ล และส้ม

2. อย่าลืมพยายามเอาปอดที่เหลืออยู่ออก และ ไขมันภายใน- ทิ้งมันทั้งหมดไปอย่างปลอดภัย หรือให้อาหารแมวในสวน

   ละลายซากเป็ด

3. ใช้เข็มขนาดใหญ่ ตอนที่ฉันยังเด็ก ยายของฉันเย็บกระเป๋าด้วยเข็มแบบนี้และเรียกมันว่า "ยิปซี" ผูกด้ายหนา 1 ม. เข้ากับเข็ม จะดีกว่าไม่ใช่ไนลอน แต่เป็นผ้าฝ้าย ฉันใช้ด้ายที่เรียกว่า "ม่านตา" สีไม่สำคัญ
4. ใช้ด้ายนี้เย็บรูตรงบริเวณคอเป็ด
5. จากนั้นใส่เกลือด้านในของเป็ดเล็กน้อยแล้วโรยด้านในด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

   เคลือบเป็ดด้วยเครื่องเทศ

6. นำน้ำ 2-3 ลิตรไปต้มในกระทะ เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่สมบูรณ์) หุงข้าวในน้ำเดือด คุณต้องมีข้าว 1 แก้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่เลือกข้าวที่ "ไม่มีชื่อ" แต่เลือกข้าวที่เขียนชื่อข้าวไว้ในแง่ของความหลากหลาย ข้าวจะต้องฟูเหมือนพิลาฟ เราไม่ได้ทำซูชิ หุงข้าวจนสุก ลองทำดูถ้าคุณยังรู้สึกความแข็งเล็กน้อยในเมล็ดข้าวเมื่อคุณกัดข้าวก็พร้อมแล้วคุณไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นโจ๊ก
7. ใส่ข้าวลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็น- นี่เป็นสิ่งสำคัญ ไม่เช่นนั้นเมล็ดข้าวจะติดกัน ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วเทข้าวลงในชามก้นลึก

   ผสมข้าวต้มกับแอปเปิ้ลและส้ม

8. เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศหนึ่งช้อนชาหรือน้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะ และเติมเกลือเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะลองไส้ เพิ่มเนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ (เนย!) ปอกแอปเปิ้ลลูกใหญ่ออกจากแกนและผิวหนัง สับแอปเปิ้ลก็พอแล้ว ก้อนเล็ก ๆ- ปอกส้มแล้วเอาเส้นใยสีขาวออกให้ได้มากที่สุด สับส้มเป็นชิ้น ๆ อย่างประณีต เพิ่มแอปเปิ้ลและส้มลงในข้าว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

   ไส้เป็ดสับ

9. ยัดเนื้อสับให้เป็ดทันที หากทุกอย่างถูกต้อง ไส้ทั้งหมดจะพอดีภายในและจะไม่เหลือที่ว่าง ถัดไปตามรูปแบบปกติ - เข็มและด้ายเย็บบริเวณหน้าท้อง ตะเข็บสวยงามขนาดใหญ่

   ยัดเนื้อสับให้เป็ดทันที

10. หากทำทั้งหมดในตอนเย็น คุณสามารถนำเป็ดไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 1 ชั่วโมงแล้วปล่อยทิ้งไว้
11. ในตอนเช้าหรือทันทีให้นำเป็ดออกจากตู้เย็น โรยเป็ดด้วยเกลือและเครื่องเทศผสม การเคลือบผิว ไขมันพืชหรือมายองเนสเล็กน้อย สิ่งที่คุณชอบ ฉันไม่ชอบมายองเนส แม้ว่าฉันจะใช้บางครั้งก็ตาม เป็ดอบกับมายองเนสทำออกมาได้ดีเปลือกนอกนั้นยอดเยี่ยมมาก

    เคลือบเป็ดด้วยมายองเนสหรือน้ำมันพืช

12. ใช้กระทะขนาดใหญ่ จานหม้อปรุงอาหาร และถาดอบที่มีด้านสูง ทาจาระบีด้านล่างและผนังเบา ๆ รับส้มอีกลูกและแอปเปิ้ล 2 ลูก สับผลไม้อีกครั้งเช่นเดียวกับที่ทำเมื่อเตรียมเนื้อสับ

    สับแอปเปิ้ลและส้มลงในซอสเป็ดสำหรับทำซอส

13. โรยผลไม้สับด้วยเครื่องเทศแล้วเติมเกลือเล็กน้อย วางเป็ดไว้บนผลไม้ พุงขึ้น กดปีกไว้ด้านข้าง (หรือมัด)
14. วางเป็ดไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิ 220 องศา
15. เป็ดอบใช้เวลานานในการเตรียม เวลาสูงสุดที่เราจัดการได้คือ 3 ชั่วโมง แต่หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงก็คุ้มค่าที่จะติดตามระดับความพร้อม ในช่วงเวลานี้จะต้องพลิกเป็ดหลายครั้ง สัญญาณของความพร้อมคือการตัดขาหรือเต้านม เป็ดอบไม่ปล่อยน้ำสีชมพูอยู่ข้างใน ซึ่งหมายความว่าเกือบจะพร้อมแล้ว

    ต้องหมุนเป็ดหลายครั้ง

วันนี้น่าเสียดายที่เป็ดไม่ใช่แขกประจำโต๊ะของเรา แต่นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเรา เป็ดป่าและเป็ดบ้านได้รับการยกย่องอย่างสูงในรัสเซียมาโดยตลอดและถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีราคาไม่แพงที่สุด นี่คงเป็นสาเหตุว่าทำไมวันนี้เราถึงได้รู้สูตรการทำเป็ดมากมาย เราเสนอทางเลือกหนึ่งให้กับคุณ - เป็ดพร้อมข้าวและแอปเปิ้ล นอกจากนี้แม้วิธีการปรุงอาหารนี้ยังมีทางเลือกมากมาย - เป็ดยัดไส้, อบและตุ๋น เรามาลองทำอาหารกันไหม?

เป็ดยัดไส้ข้าวและแอปเปิ้ล

สำหรับการบรรจุเราต้องมีซากเป็ดที่ค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเป็ดด้วยวิธีนี้ ให้เลือกนกที่มีน้ำหนักอย่างน้อยสองกิโลกรัมครึ่ง แต่ขอแนะนำให้ยัดเป็ดในตอนเย็นก่อน งานฉลองแต่คุณต้องปรุงทันทีก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด– 2.5-3 กก.
• ข้าวขุย – 1.5-2 ถ้วย;
• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น;
• ส้ม – 2 ชิ้น;
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
• แกง - 1 ช้อนชา;
• กระเทียมเม็ด
• พริกไทยดำป่น
• ใบโหระพาแห้ง
• ผักชีบด;
• พริก.

การตระเตรียม:

หากเป็ดของคุณแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน และไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ในตู้เย็นหรือใน เตาอบไมโครเวฟ- ทิ้งซากไว้เพื่อละลายน้ำแข็งที่ อุณหภูมิห้องวางในชามแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด เราเอาเครื่องในและไขมันทั้งหมดที่อยู่ข้างในออกจากซาก เราล้างนก กัดมันหากจำเป็น เอาตอทั้งหมดออกจากผิวหนังแล้วล้างอีกครั้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านในอย่างระมัดระวัง)

ตอนนี้เราเตรียมซากสำหรับการบรรจุ ใช้ด้ายที่แข็งแรงเพื่อเย็บรูด้านบนของซาก (บริเวณที่เคยเป็นคอ) และเตรียมส่วนผสมสำหรับหมัก ผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกับปาปริก้า 1 ช้อนชา แกง 1 ช้อนชา และส่วนผสมผักชี พริกไทยดำ ใบโหระพา กระเทียมสับ และพริก 1 ช้อนชา โปรดทราบว่าส่วนผสมสุดท้ายเหล่านี้ควรรวมกันได้ในปริมาณเท่ากับหนึ่งช้อนชา ดังนั้นเราจึงต้องผสมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับเครื่องเทศสามช้อนชา ตอนนี้ถูเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้แล้วหมักทิ้งไว้ ใช่ เราสงวนส่วนผสมนี้ไว้ประมาณหนึ่งช้อนชาสำหรับไส้

ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ที่เราจะยัดไส้เป็ด เทน้ำสองถึงสามลิตรลงในหม้อ ใส่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วปล่อยให้น้ำเดือด ตอนนี้เติมข้าวหนึ่งถ้วยครึ่งลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนเกือบจะสุก คือเมื่อเก็บตัวอย่างเราควรรู้สึกว่าเมล็ดข้าวยังสุกอยู่นิดหน่อย ดังนั้นให้ใส่ข้าวที่ปรุงสุกในสภาพนี้ลงในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น และเมื่อน้ำระบายออกจากข้าวจนหมดแล้วให้ใส่ในชาม

ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสที่เหลือลงในข้าวแล้วเทเนยละลายลงไป ผสม. ตอนนี้ปอกเปลือกออกจากแอปเปิ้ลสองลูกแล้วผ่าตรงกลางด้วยเมล็ดแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ นอกจากนี้เรายังปอกส้มหนึ่งผล เอาเมล็ดออก และทำความสะอาดเส้นใยสีขาวทั้งหมดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นอกจากนี้เรายังหั่นส้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในข้าวพร้อมกับแอปเปิ้ล ผสมไส้อีกครั้ง ชิมรสและเติมเกลือหากจำเป็น สิ่งที่เหลืออยู่คือการยัดเป็ด เรายัดไส้ซากเป็ดและเย็บแผลที่ท้องด้วยด้ายที่แข็งแรง ตามหลักการแล้ว ควรทิ้งนกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหารให้เอาออก ซากยัดไส้,เคลือบด้วยผักหรือ เนยหรือเราใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ หล่อลื่นกระทะลูกเป็ดจากด้านในด้วยน้ำมันพืช วางเป็ดลงไปโดยกลับลงมาเพื่อให้ปีกเป็ดกดแน่นไปด้านข้าง ปอกแอปเปิ้ลที่เหลืออีกสองลูกและส้มหนึ่งลูกสำหรับไส้ให้ตัดเพิ่มอีกเท่านั้น ชิ้นใหญ่- โรยผลไม้ด้วยเครื่องเทศแล้ววางไว้บนซาก

วางลูกเป็ดในเตาอบที่อุ่นแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200-220 องศา ในช่วงเวลานี้ ให้พลิกซากหลายๆ ครั้ง เราตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดเจาะซาก หากมีการยื่นออกมาบริเวณที่เจาะ น้ำผลไม้ใสซึ่งหมายความว่าเป็ดของเราพร้อมแล้ว

นำเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ เอาตะเข็บออก และขูดไส้ออก วางข้าวกับแอปเปิ้ลไว้ จานใหญ่แล้ววางเป็ดที่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบน เทไขมันที่กรองแล้วออกจากซากแล้วเสิร์ฟ

เป็ดกับข้าวและแอปเปิ้ลในหม้อหุงช้า

อีกวิธีในการปรุงเป็ดด้วยแอปเปิ้ลและข้าว หม้อหุงช้าปรุงอาหารนกได้เร็วกว่าเตาอบ แต่ก็สามารถปรุงในเตาอบดัตช์หรือหม้อขนาดใหญ่ได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดหรือซากครึ่งตัว – 1 กก.
• ข้าว - ถ้วยตวงหลายหม้อหุงข้าว 2 ถ้วย;
• ลูกพรุน - กำมือ;
• แอปเปิ้ล - ครึ่ง;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

ตัดซากเป็ดลงไป ชิ้นใหญ่- ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำแล้วเคลือบด้วยครีมเปรี้ยว ตามหลักการแล้ว ควรหมักเนื้อทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดชิ้นเป็ดลงไป: แต่ละชิ้นทั้งสองด้าน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะทอดและไม่เคี่ยว ให้วางเป็ดลงในกระทะย่างแบบหลวมๆ แล้วทอดด้วยไฟที่ค่อนข้างแรง

ตอนนี้เราใส่ชิ้นสัตว์ปีกทอดลงในหม้อหุงช้าเทน้ำหนึ่งแก้วตั้งโหมดสตูว์แล้วปรุงเป็ดประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำนกออกมาใส่แอปเปิ้ลและลูกพรุนที่หั่นเป็นชิ้นแล้วคลุมด้วยข้าวแล้วเติมน้ำเค็มเล็กน้อย เราตั้งค่าโหมดการทำอาหารเป็น "pilaf" และรอให้เป็ดพร้อมแอปเปิ้ลและข้าวสุก เสิร์ฟ pilaf ตามปกติ

เป็ดยัดไส้อบกับแอปเปิ้ล

มาก วิธีเดิมปรุงเป็ดกับแอปเปิ้ลและข้าว ในกรณีนี้ของเรา เป็ดยัดไส้จะถูกอบด้วยแอปเปิ้ลทั้งลูก มันอร่อยมากและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ!

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 2-3 กก.
• ข้าว - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• หัวหอม – 1 หัว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดเล็ก – 1 กก.
• รสเผ็ด (kondari) – 1 ช้อนชา;
• มายองเนส;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ;
• แอดจิกา.

การตระเตรียม:

ล้างซากเป็ด เผาให้แห้ง แล้วถูด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย เคลือบนกด้วยมายองเนสผสมกับ adjika แล้วหมักทิ้งไว้ ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้สำหรับบรรจุ ขั้นแรกให้ต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่ง ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ปอกแครอทและหัวหอม สับหัวหอมให้ละเอียด แล้วสับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดแครอทและหัวหอมลงไป หากมีเครื่องในอยู่ในซาก (หัวใจ ตับ ท้อง) ให้ล้างและหั่นออก ชิ้นเล็ก ๆและผสมกับแครอทและหัวหอมทอด

ล้างข้าวต้มลงไป น้ำเย็นปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำแล้วผสมซีเรียลกับแครอทและหัวหอม เติมเกลือ อาหารคาว และพริกไทย แล้วผสมไส้ให้เข้ากัน ตอนนี้เรายัดซากเป็ดแล้วเย็บด้านบน (ตรงที่คออยู่) และที่ท้อง ทาถาดอบลึกด้วยน้ำมันพืชวางเป็ดไว้แล้วปิดซากด้วยแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วทั้งหมด วางถาดอบที่มีนกไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบจนแอปเปิ้ลพร้อม เมื่อแอปเปิ้ลนิ่มแล้ว ให้นำออก พักไว้ พลิกซากเป็ดแล้วอบต่อจนเนื้อสุก เราตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะซาก หากน้ำใสปรากฏขึ้นตรงบริเวณที่เจาะ (รอยกรีด) แสดงว่านกพร้อมแล้ว

นำออกจากเตาอบ เอาไส้ออก แล้วตัด เป็นชิ้นๆ- วางข้าวเป็นกองบนจานใบใหญ่ วางเป็ดไว้ด้านบน และวางแอปเปิ้ลตามขอบจาน เอาล่ะ! เป็ดของเราพร้อมแอปเปิ้ลและข้าวพร้อมที่จะจัดวางบนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจ หากต้องการสามารถเสิร์ฟเป็ดยัดไส้ได้แตกต่างกัน วางซากลงบนจานโดยให้หลังคว่ำลง ตัดอย่างระมัดระวังตามกระดูกสันอกแล้วพลิกไปด้านข้าง โดยเหลือไส้ไว้ข้างในตัวนก วางแอปเปิ้ลอบไว้ที่ด้านข้างของซาก

นี่คือความแตกต่างที่เราจะได้เป็ดกับข้าวและแอปเปิ้ล เลือกสูตรและปรุงอาหาร ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและน่ารับประทาน!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

จริง เนื้อเดลี่เพื่อครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้น - ด้วยข้าวและลูกเกดหมักในไวน์ คนสำคัญของคุณไม่น่าจะปฏิเสธชิ้นอาหารอันโอชะที่มีผิวกรอบเพราะบนพื้นผิวของนกที่ปรุงสุกนั้นมีอยู่ เปลือกโลกสีทองจากมัสตาร์ด! เป็ดชนิดนี้เป็นอาหารจานที่สำคัญที่สุดในวันหยุดไม่ใช่หรือ?
ยังไงก็ตาม คุณสามารถแช่แข็งซากนกเข้าไปได้ ตู้แช่แข็งและละลายน้ำแข็งในช่วงวันหยุดเพื่อนำไปอบโดยสามารถละลายน้ำแข็งได้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เป็ดกับข้าวในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายการเตรียมการที่ฉันเสนอ - นี่เป็นเรื่องจริง รักษาวันหยุดและ “ฮิต” หลักของตารางปีใหม่



คุณจะต้องการ:

- ซากเป็ด 1 ตัวน้ำหนัก 1.5-2 กก.
- ข้าวต้ม 300 กรัม
- ลูกเกด 100-120 กรัม
- ไวน์แดง 200 มล.
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างซากเป็ดให้สะอาดในน้ำทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นเทไวน์ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไวน์อยู่นิ่งและไม่หวานหรือกึ่งหวาน ไม่มีอะไรหมักอยู่ในไวน์หวาน น้ำดองควรมีรสเปรี้ยวเพื่อให้ตัดกับไขมันเป็ดและเนื้อนุ่มเมื่อปรุง การรักษาความร้อน- เทไวน์ลงในภาชนะแล้ววางเป็ดลงไป เทไวน์ลงบนซากประมาณ 30 นาทีทุกๆ 4-5 นาทีเพื่อให้ไวน์อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์




หากข้าวของคุณยังไม่ต้ม ก็ถึงเวลาต้มในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที แล้วเทน้ำเดือดลงไปบนลูกเกดเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้พองตัว หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ให้วางข้าวลงในกระชอนพร้อมกับลูกเกด จากนั้นจึงใส่ลงในภาชนะทรงลึก ผสมกับเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก เช่น พิลาฟ




ยัดไส้เป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้ โดยกดเข้าด้านในให้แน่นที่สุด










วางเป็ดยัดไส้ลงในถุงหรือถุงย่างแล้ววางลงบนถาดอบ อบนกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-200C ในเวลานี้ซากจะปล่อยไขมันออกมาซึ่งจะดูดซับข้าวและมีรสชาตินุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น




หลังจากเวลานี้ ให้ตัดปลอกอบแล้วค่อยๆ ม้วนขึ้น




เคลือบด้านบนของเป็ดด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำมันพืช ใส่ในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 20-25 นาที และอบที่ 200C




นำเป็ดอบที่เสร็จแล้วพร้อมข้าวและลูกเกดออกจากเตาอบ - เคลือบด้วยความอร่อยและ เปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งจะเปราะและกรอบเมื่อเย็นลง






ตกแต่งตามชอบแล้วเสิร์ฟร้อนๆ โดยหั่นเป็นชิ้นๆ พร้อมด้วยกับข้าว

สูตรอาหารโปรดของ Baron Munchausen - เป็ดกับแอปเปิ้ล - ไม่สูญเสียความนิยมในปัจจุบัน การผสมผสานรสชาติเนื้อมันและความเปรี้ยวของผลไม้ทำให้มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดสำหรับนักชิม การปรุงอาหารที่ทันสมัยแนะนำให้ปรุงเป็ดโดยใส่แอปเปิ้ลในเตาอบในซอง และยังให้สูตรดั้งเดิมอีกมากมาย

การผสมผสานแบบคลาสสิก

เป็ดในเตาอบกับแอปเปิ้ลกลายเป็นเนื้อนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ ผลไม้จะเพิ่มกรดให้กับเนื้อสัตว์ ทำให้ย่อยง่ายขึ้นและดูไม่อ้วนมากนัก แอปเปิ้ลที่อิ่มตัวด้วยน้ำเนื้อกลายเป็น กับข้าวที่ยอดเยี่ยมเพื่อย่าง

อาหารจานนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมข้าว ส้ม ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง ซีเรียลหรือผลไม้อื่นๆ ตามต้องการ เป็ดกับแอปเปิ้ลเป็นอาหารคลาสสิก แต่ไม่มีอะไรหยุดยั้งเราไม่ให้เพิ่มความทันสมัยลงไป

แอปเปิ้ลคลาสสิก

มาทำอาหารกันเถอะ สูตรคลาสสิกเป็ดในเตาอบกับแอปเปิ้ล สินค้าที่ต้องการนั้นเรียบง่าย คุณจึงไม่ต้องไปซื้อของเป็นเวลานานเพื่อค้นหา แต่การเตรียมตัวต้องใช้เวลาและปัญหา ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ตัวเลือกในการเตรียมซากนี้ถือเป็นงานรื่นเริง

วัตถุดิบ:

• เป็ด 1 ตัว;
• เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก
• น้ำมันพืช
• 0.5 มะนาว
• 3 แอปเปิ้ล;
• ลูกพรุน 0.1 กิโลกรัมและคอนญัก 50 กรัมเพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. วันก่อนคุณต้องล้างเป็ดให้สะอาดและตรวจดูว่ามีขนเหลืออยู่หรือไม่ หากสังเกตเห็นข้อบกพร่องนี้ในบางสถานที่ จะต้องถอนขนออกด้วยแหนบ ไม่เช่นนั้นขนจะยังคงอยู่บนฟันหลังอบ
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมันพืชเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย และเครื่องปรุงรส หากเครื่องเทศมีรสเค็มอยู่แล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติมลงในส่วนผสม ควรใช้เครื่องปรุงรสแบบบดละเอียดจะดีกว่า หากมีใบสมุนไพรแห้งอาจไหม้ระหว่างปรุงอาหารได้
3. เคลือบซากเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเครื่องเทศ เนื่องจากการปรุงรสนั้นใช้น้ำมันเป็นหลัก รสชาติและกลิ่นจึงแทรกซึมเข้าไปในเนื้อได้ลึกยิ่งขึ้นและทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
4. วางเป็ดไว้ในตู้เย็น
5. ในวันถัดไปเทคอนญักลงบนลูกพรุนหากต้องการแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แช่และแช่ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งได้
6. ในเวลานี้ควรเริ่มเตรียมแอปเปิ้ล พันธุ์ "Antonovka" และ "Golden" เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ ปอกเปลือก หั่น และคว้านผลไม้
7. ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น
8. ปั้นไส้เป็ดโดยผสมลูกพรุนและผลไม้เข้าด้วยกัน หากต้องการให้เพิ่มอัลมอนด์และวอลนัทลงในจาน
9. เติมซากด้วย "เนื้อหา" ที่เตรียมไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ยึดคอด้วยไม้เสียบหรือเย็บด้วยด้ายที่แข็งแรง จากนั้นดันมะนาวครึ่งลูกลงไปแล้วเติมไส้ลงไป
10. ยึดรูด้วยไม้เสียบหรือเย็บ
11. วางเป็ดที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบ ขอแนะนำให้ปูด้วยกระดาษฟอยล์ - จากนั้นก้นจะไม่ไหม้ ห่อปลายปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์ที่ยื่นออกมา
12. เทน้ำมันพืชลงบนซากเบา ๆ
13. เปิดเตาอบที่ 190-210 องศา ปิดเป็ดด้วยแผ่นฟอยล์
14. วางซากไว้ในเตาอบ อบประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์
15. ครึ่งชั่วโมงก่อนปิดเตาอบ ให้นำฟอยล์ออกจากเป็ดเพื่อสร้างเปลือก หากมีไส้เหลืออยู่สามารถวางรอบขอบแล้วนำกระทะกลับเข้าเตาอบได้
16. นำไม้เสียบหรือด้ายออกจากเป็ดที่เสร็จแล้ว หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

เวอร์ชันในแขนเสื้อ

เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบสามารถปรุงในซองได้ สูตรนี้ง่ายกว่ามาก ไม่เพียงช่วยประหยัดเวลา แต่ยังช่วยให้คุณรักษาเตาอบและถาดอบให้สะอาดอีกด้วย การระเหยของไขมันไม่ทำให้ผนังสกปรก และไขมันไม่รั่วไหลและทำให้ขาตั้งเปื้อน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือรสชาติและกลิ่นของพลาสติกที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อย ในเรื่องนี้คุณควรใช้เท่านั้น แขนเสื้อที่ดีสำหรับการอบซึ่งคุณตรวจสอบคุณภาพแล้วและเหมาะกับคุณในฐานะแม่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เป็ด 1 ตัว;
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• เครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม:

1. ซากสามารถหมักได้หนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร แต่อนุญาตให้ทำได้ทันทีก่อนใส่ในเตาอบ ในการทำเช่นนี้เพียงผสมเครื่องปรุงรสกับเกลือแล้วถูเป็ดให้เข้ากัน หากต้องการให้เติมน้ำมันลงในเครื่องเทศเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
   
2. แอปเปิ้ลควรมีรสเปรี้ยวและแน่น พวกเขาจะต้องปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้น

   

3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง
4. ยัดเป็ด ชิ้นแอปเปิ้ลและกระเทียม
   
5. ส่งลงในปลอกแล้วเกลี่ยไส้ที่เหลือให้ทั่ว
   
6. ผูกแขนเสื้อให้แน่นแล้ววางลงบนถาดอบ
7. วางจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาแล้วอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง
   

ข้อดีของวิธีนี้คือเนื้อไม่ไหม้ ไม่แห้ง และเปียกไปพร้อมๆ กัน น้ำแอปเปิ้ลกลับกลายเป็นความนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบแป้งกรอบ เพื่อให้เนื้อออกมาเป็นสีน้ำตาลทอง คุณจะต้องอบมันในกระทะย่างหรือบนถาดอบ

อ่านเพิ่มเติม:

• ไก่ย่างในเตาอบ: สูตรการทำอาหาร
• ไก่กับแอปเปิ้ลในเตาอบ: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ออเรนจ์พาราไดซ์

เป็ดเข้ากันได้ดีกับส้ม ซึ่งจะใช้เดี่ยวๆ หรือกับแอปเปิ้ลหรือผลไม้แห้งก็ได้ พวกเขาจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติส้มที่แปลกใหม่ให้กับเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เป็ด 1 ตัว;
• 3 ส้ม
• แอปเปิ้ล 3-4 ลูก
• เครื่องเทศเกลือ
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• ไวน์ขาว 0.2 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 40-60 กรัม

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบก่อนเริ่มทำอาหารเพื่อให้อุ่นได้ถึง 200 องศา
2. ล้างซากให้แห้งแล้วถูด้วยเครื่องเทศ
3. ล้างซิททรัสแล้วหั่นครึ่งเป็นชิ้น
4. ล้างแอปเปิ้ลด้วย เอาเมล็ดออก แล้วสับเป็นชิ้น ๆ
5. โรยผลไม้ด้วยเครื่องเทศแล้วเติมน้ำมะนาว
6. ผสมแอปเปิ้ลและส้มกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนแล้วส่งไส้นี้ไปให้เป็ด
7. วางซากไว้ในเตาอบ อบประมาณ 2 ชั่วโมง
8. สับส้มที่เหลือเป็นชิ้น
9. เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลแล้วปรุงส่วนผสมประมาณ 10-15 นาที
10. กรองน้ำซุปเพิ่มเครื่องเทศและไวน์
11. ปรุงซอสที่เกิดขึ้นอีกสี่ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
12. นำเป็ดที่ปรุงสุกแล้วลงไปผัด ซอสส้ม- ให้บริการ.

สูตรกับข้าว

เป็ดพร้อมข้าวและแอปเปิ้ลในเตาอบน่าพอใจและมีกลิ่นหอม การมีซีเรียลในสูตรทำให้สามารถรวมสองจานเข้าด้วยกันได้ซึ่งทำให้การทำอาหารค่อนข้างง่ายขึ้น อาหารกลางวันแสนอร่อย- สำหรับไส้จะดีกว่าถ้าใช้ข้าวนุ่มซึ่งไม่เดือดและไม่แตกในระหว่างการตุ๋น (อย่างไรก็ตามทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันดังนั้นคุณต้องมุ่งเน้นไปที่ความชอบในการทำอาหารของคุณเอง)

วัตถุดิบ:

• เป็ด 1 ตัว;
• ข้าว 0.2 กก.
• 3 แอปเปิ้ล;
• 1 ส้ม;
• มายองเนส;
• เกลือ;
• เนย;
• เครื่องเทศ;
• กระเทียม.

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดเป็ด ล้างและเย็บรูด้านคอด้วยด้ายหนา
2. หุงข้าวจนเหนียวเล็กน้อย
3. ล้างซีเรียลเสร็จแล้วผสมกับเครื่องเทศและเนยละลาย 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
5. ปอกส้มและเอาเส้นใยสีขาวออกแล้วสับ
6. ผสมผลไม้กับข้าวแล้วยัดลงในเป็ด
7. เคลือบซากด้วยเครื่องเทศและน้ำมันพืช
8. เย็บหลุมในเป็ด
9. วางซากลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ วางไส้ที่เหลือไว้ด้านข้าง
10. อบในเตาอบอุ่นที่ 210-220 องศาประมาณ 3 ชั่วโมง
11. นำนกออกจากเตาอบ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 1: นำแครอท

ปอกแครอทด้วยมีดแล้วล้าง จากนั้นเราก็ถูมัน บนเครื่องขูดชั้นดี- แบ่งแครอทขูดออกเป็นสองซีก ผสมแครอทส่วนหนึ่งกับกระเทียมสับเกลือดำ พริกไทยป่นและโรสแมรี่สับ

ขั้นตอนที่ 2: นำเป็ด

การเลือกเป็ดขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่คุณกำลังติดตาม หากคุณต้องการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วให้เลือกซากตัวเล็กที่มีผิวสีอ่อน - มันจะเป็นลูกนก หากสิ่งสำคัญแสดงออกมาและ รสชาติเข้มข้นจะดีกว่าถ้าใช้เป็ดที่ตัวใหญ่และแก่กว่า ดังนั้นเราจึงนำซากเป็ดที่ใหญ่กว่ามาควักไส้และล้างให้สะอาด ถูด้วยส่วนผสมแครอทที่เตรียมไว้และ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเป็นไปได้มากขึ้น

ขั้นตอนที่ 3: ใช้หัวหอม

หัวหอมปอกเปลือกแล้วล้างและหั่นเป็นชิ้น เขียง- ทอดหัวหอมสับจนใสในกระทะโดยอุ่นน้ำมันพืชไว้ จากนั้นใส่แครอทที่เหลือลงในหัวหอมแล้วทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 4: ต้มข้าว

หุงข้าวในกระทะพร้อมน้ำ 2 ถ้วย จนสุกครึ่งหนึ่งประมาณ 10 นาที โดยพิจารณาว่าเป็น "ตามฟัน": เมล็ดด้านนอกควรนุ่มและแข็งด้านใน จากนั้นใส่ข้าวลงในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อเอาออก ของเหลวส่วนเกิน- ทอดแล้ว น้ำมันพืชผสมหัวหอมและแครอทกับข้าว

ขั้นตอนที่ 5: นำแอปเปิ้ล

นำแอปเปิ้ลเขียวมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกและคว้านแกน จากนั้น บนเขียง ให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็กๆ ขนาด 2x2 แล้วพักไว้

ขั้นตอนที่ 6: ยัดเป็ด

เราเอาเป็ดที่พักไว้แล้วเติมส่วนผสมข้าวสุกลงไปครึ่งหนึ่งผ่านรูในท้อง หลังจากนั้นให้นำแอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมเป็ดครึ่งหลัง ต่อไปเราเย็บรูในช่องท้องด้วยด้ายทำอาหาร จากนั้นวางซากที่ยัดไส้ไว้บนถาดอบโดยกลับลงมา เทน้ำครึ่งแก้วลงบนถาดอบแล้ววางเป็ดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาประมาณ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในบางครั้งให้ทุบซากด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อนกมีสีน้ำตาลและมีเปลือกเล็กน้อย ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้อกเป็ดแห้ง คุณต้องพยายามอย่าปรุงเป็ดมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟเป็ดยัดไส้ข้าวบนโต๊ะ

เราเอามันออกมา เป็ดสีดอกกุหลาบออกจากเตาอบแล้วถอดด้ายออก เสิร์ฟเป็ดยัดไส้ข้าวในเตาอบร้อนพร้อมผักโรยด้วยสมุนไพร น่าทาน!

พยายามเอาขนขนาดใหญ่ที่เหลือออกจากเป็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย ไม่เช่นนั้นไขมันจะกระจายไม่สม่ำเสมอและนกจะแห้งเล็กน้อยในที่ต่างๆ

เหมาะสำหรับการเติม แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว- ตามหลักการแล้วควรใช้พันธุ์ Antonovka ดีกว่า

เมื่อยัดเป็ดหรือเย็บท้อง คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทนด้ายทำอาหารได้