เพื่อให้กระบวนการเข้าใจมากขึ้นเราได้เตรียม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย อย่าลังเลที่จะเพิ่มของคุณ กระปุกออมสินทำอาหารตัวเลือกใด ๆ ที่เสนอและปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยคอทเทจชีสจากธรรมชาติ รูปแบบบริสุทธิ์ด้วย สารเติมแต่งต่างๆ- ปรุงจากนม kefir โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

การอบชุบด้วยความร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป ตามกฎแล้วเทคโนโลยีนี้ใช้อ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะพร้อมวัตถุดิบลงในชามน้ำ ที่ อุณหภูมิสูงการประมวลผลและเพิ่มระยะเวลาของกระบวนการทำให้คอทเทจชีสเสื่อมคุณภาพ มันจะแข็งและแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ขวดแก้ว;
• 2 กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• กระชอนหรือตะแกรง

เตรียมแผ่นพับด้วย ผ้าธรรมชาติหรือผ้ากอซพับหลายชั้น

ก่อนรัดผ้าให้เปียก(ผ้ากอซ) น้ำต้มสุกและบีบออก ไม่มีอะไรจะติดมัน

หากต้องการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ให้นำนมจากวัวหรือนมที่ซื้อจากร้าน ในกรณีแรกผลผลิตจะมากกว่าผลิตภัณฑ์มีไขมันมากขึ้นและจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าจะนุ่มและนุ่มกว่า

เมื่อซื้อวัตถุดิบในร้านค้าให้เลือกนมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.6%

ผลพลอยได้จากการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคือเวย์ เธอเองก็มี คุณค่าทางโภชนาการนอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นอย่าทิ้งมันไป แต่ใช้มันทำพายและโอรอชก้า

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนมโฮมเมดและนมที่ซื้อจากร้าน: สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งได้มาจากนมเปรี้ยวดังนั้นขั้นตอนแรกของการเตรียมจึงทำให้สุก ด้วยเหตุนี้นม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวมันจะไม่ทำงาน มันก็จะไม่เปรี้ยว เราใช้มันเป็นโพลีเอทิลีน (ซึ่งราคาถูกกว่า) อย่าลืมดูวันที่ผลิต - เฉพาะนมสดเท่านั้นที่เหมาะกับเรา

บันทึก

คุณสามารถรีดครีมจากนมฟาร์มได้ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็ม คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เราคุยกันถึงวิธีการเตรียมความอร่อยอย่างถูกต้อง คอทเทจชีสหยาบที่บ้านพวกเขาให้สูตรทีละขั้นตอนจากนมเปรี้ยวทั้งตัว แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำ กระทะที่มีนมเปรี้ยววางบนไฟอ่อนแล้วอุ่นเครื่อง ต้องระวังอย่าให้ไหม้ หลังจากการดัดผมแล้ว ให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

จาก kefir: สดและแช่แข็ง

คุณสามารถทำคอทเทจชีสจาก kefir ได้อย่างรวดเร็ว ผลผลิตจะน้อยกว่าโยเกิร์ต แต่รสชาติก็ไม่แย่ไปกว่านี้ เราข้ามขั้นตอนการสุกและวางภาชนะที่มี kefir ทันที อ่างน้ำ- อย่าลืมคนให้เข้ากัน เวย์ที่เหลือยังสามารถนำมาใช้ทำแพนเค้กหรือครัมเปตได้ด้วย

อุณหภูมิความร้อนของ kefir ไม่ควรเกิน 60°C มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะแข็ง

เหมาะสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจาก kefir ในอ่างน้ำ ขวดแก้วเพียงอย่าลืมวางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ก้นกระทะเพื่อไม่ให้แตกเมื่อถูกความร้อน กระบวนการนี้จะคล้ายกับการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม ขวดนี้สะดวกเพราะไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสม และสามารถตรวจสอบความพร้อมได้อย่างง่ายดายโดยการแยกเวย์ออกจากมวลที่แข็งตัว มันมองเห็นได้ชัดเจนผ่านกระจก

คอทเทจชีสจาก kefir แช่แข็งใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในกรณีนี้ การรักษาความร้อนไม่ได้ดำเนินการ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ kefir หนึ่งซองในช่องแช่แข็ง
2. หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและนำบรรจุภัณฑ์ออก
3. วาง kefir แช่แข็งลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น วางกระชอนไว้บนชามหรือกระทะ
4. ทิ้งให้ละลายน้ำแข็งอย่างน้อย 5 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง- เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ
5. เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแล้ว ให้กรองส่วนผสมที่เหลือบนผ้ากอซออกแล้วเทใส่ภาชนะแก้วหรือพลาสติก

คอทเทจชีสจากเคเฟอร์ก่อนแช่แข็งนั้นมีสารอาหารที่นุ่มนวลและอ่อนนุ่มโดยไม่มีธัญพืช ความสม่ำเสมอจะคล้ายกับครีม รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากห้องเย็น กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลานานถึง 10 ชั่วโมง สะดวกในการใส่ถุงในช่องแช่แข็งในตอนเย็นและในตอนเช้าใส่น้ำแข็ง kefir ลงบนผ้าขาวม้า แล้วสดชื่น คอทเทจชีสโฮมเมดจะพร้อมสำหรับมื้อเย็น

ในหม้อหุงช้า: ด้วยครีมและเปรี้ยว

ในหม้อหุงช้า คอทเทจชีสเตรียมจาก kefir นมอบหมัก หรือวัวเปรี้ยว หรือ นมแพะ- หากคุณมีนมสดและครีมเปรี้ยว คุณก็สามารถทำกระทะมหัศจรรย์ได้เช่นกัน สินค้าอร่อยแต่จะใช้เวลามากขึ้น กระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง และอาจนานกว่านั้น

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• นม - 10 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว – ½ถ้วย

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในชามหลายเมนู
2. ใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้เจือจางครีมเปรี้ยวลงไป ปริมาณน้อยนมแล้วเทส่วนผสมของเหลวลงในชาม
3. ตั้งค่าโหมด "อุ่นเครื่อง" และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 15 นาที
5. จะสะดวกกว่าถ้าทิ้งคอทเทจชีสไว้ข้ามคืนจากนั้นในตอนเช้าโยเกิร์ตก็พร้อม
6. หากต้องการทำให้เป็นก้อนในขั้นตอนสุดท้าย ให้เปิด multicooker ในโหมด "อุ่นเครื่อง" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทมวลหนาลงบนผ้าขาวม้า ขั้นแรกพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางลงในกระชอนแล้ววางลงบนกระทะ
8. รอจนกระทั่งเวย์หมดหมด
9. อย่าพยายามเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นโดยใช้ช้อนคนส่วนผสม ปล่อยไว้เฉยๆ หรือวิธีสุดท้ายคือดึงขอบผ้ากอซขึ้นสลับกันทุกด้าน
10. ตามปกติให้ย้ายคอตเทจชีสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีมเปรี้ยวได้ ผลิตภัณฑ์นม: kefir นมอบหมัก โยเกิร์ต

ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ภายใน 8 ชั่วโมง ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วย BakZdrav Starter คำแนะนำที่มาพร้อมกับนั้นมีรายละเอียดมาก ในหม้อหุงช้าทำได้ดังนี้:

1. ในช่องแช่เย็น นมต้มเพิ่มสตาร์ทเตอร์, คนให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมลงในชามมัลติคุกเกอร์ เปิดโหมด "โยเกิร์ต" หากไม่มีให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 35-40°C แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. ใช้ไม้พายตัดชั้นที่มีความหนาแน่นโดยตรงในชามให้เป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านละ 2 ซม. (ไม่ต้องผสม แค่เด็ดออก) ตั้งอุณหภูมิเป็น 60°C ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. กรองผ่านผ้าขาวและเย็น

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการได้ เด็กๆ ชอบคอทเทจชีสนี้มาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน หากคุณเพิ่มผลเบอร์รี่ผลไม้หรือลูกเกดลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงไปคุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสโฮมเมดพร้อมแคลเซียมคลอไรด์

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแคลเซียมให้ใช้ ยารักษาโรคแคลเซียมคลอไรด์ 10% ขายเป็นหลอดและขวด ใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้แอมพูล

เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจ ให้ฉีดยาด้วยกระบอกฉีดยาและเข็ม

• นม – 300 มล.;
• แคลเซียมคลอไรด์ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มนม
2. เพิ่ม แคลเซียมคลอไรด์หลังจากนั้นนมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน
3. วางบนผ้าขาวและความเครียด

เทคโนโลยีนี้บรรลุเป้าหมายสองประการ ประการแรก การเตรียมการดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องมีมาตรการเตรียมการใดๆ ประการที่สองคอทเทจชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย

คอทเทจชีสเผามักถูกกำหนดให้กับเด็ก ๆ มันมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการป้องกันโรคกระดูกพรุน

เรามีทางเลือกมากมายในการเตรียมคอทเทจชีสที่บ้าน ซึ่งสามารถทำได้อย่างรวดเร็วโดยใช้แคลเซียมคลอไรด์หรือไม่ต้องให้ความร้อนโดยการแช่แข็งแล้วละลายเคเฟอร์ คอทเทจชีสที่อร่อยและนุ่มมากนั้นทำในหม้อหุงช้า และก็ยังมี วิธีคลาสสิกที่คุณยายของเราใช้ ในแต่ละกรณี ความคงตัวจะแตกต่างกัน และรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย ดังนั้นคุณต้องลองเลือกสิ่งที่ครอบครัวของคุณชอบ

หากคุณเป็นแฟนของสูตรนมแบบโฮมเมด บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ คอทเทจชีสโฮมเมดอันละเอียดอ่อน - อาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการอบและของหวานและควรเตรียมจากนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) ซึ่งช่วยในการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้ทันเวลา

ในการเตรียมโยเกิร์ตและคอทเทจชีสจากนั้นคุณควรใช้นมโฮมเมดเท่านั้นมีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้: ประการแรกคอทเทจชีสจากนมดังกล่าวจะมีไขมันและรสชาติดีกว่าและประการที่สองนมโฮมเมดเปรี้ยวอย่างถูกต้องสร้างมวลคล้ายเยลลี่ ( โยเกิร์ต) ไม่เหมือน นมที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งเกิดเปอร์ออกซิไดซ์และได้มาอย่างรวดเร็ว กลิ่นเหม็น.

สูตรง่ายๆสำหรับโยเกิร์ตคอทเทจชีส

ดังนั้นหลังจากซื้อ 3 โถลิตร นมโฮมเมดถึงเวลาคิดวิธีทำคอทเทจชีสจากโยเกิร์ตแล้ว หลังจากที่นมของคุณเปรี้ยวจนกลายเป็นนมเปรี้ยว (ใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในฤดูร้อนและมากถึงสองวันในฤดูหนาว) คุณควรใส่ขวดลงในกระทะที่มี น้ำร้อนบนเตา ในเวลาเดียวกันให้ตัดนมเปรี้ยวเป็นรูปทรงกากบาทจนถึงด้านล่างสุดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ทันทีที่เนื้อหาในขวดอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิประมาณ 35-40 องศา (ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบ) สามารถปิดไฟได้และสามารถทิ้งนมเปรี้ยวไว้เพื่ออุ่นให้เท่ากัน

เราย้ายผลิตภัณฑ์ที่อุ่นลงในกระทะใหม่ซึ่งด้านล่างถูกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วหรือเสื่อพิเศษที่ใช้ระหว่างการเก็บรักษา เทน้ำอุ่นลงในกระทะแล้วใส่นมเปรี้ยวลงบนกองไฟ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอเพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินได้อย่างแน่ชัดว่าจะต้องปรุงคอทเทจชีสโฮมเมดจากโยเกิร์ตนานแค่ไหน - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับนมและความร้อน สัญญาณของความพร้อมคือเวย์ซึ่งแยกออกจากมวลนมเปรี้ยวอย่างชัดเจน ทันทีที่นมเปรี้ยวแยกออกจากกัน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิทแล้ววางลงบนผ้าขาวบาง โดยปกติแล้ว 6-8 ชั่วโมงในสภาวะที่ถูกระงับก็เพียงพอแล้วสำหรับคอทเทจชีสในการกำจัดเวย์ส่วนเกินโดยไม่สูญเสียความนุ่มนวล แต่ถ้าคุณชอบคอทเทจชีสแบบแห้งให้ขยายเวลาออกไปอีก 4-6 ชั่วโมงหรือใส่โยเกิร์ตคอทเทจชีสไว้ข้างใต้ กด

วิธีการปรุงคอทเทจชีสจากโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า?

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ลิตร;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม

การตระเตรียม

เพื่อเร่งกระบวนการหมักนมควรผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วปล่อยให้อุ่น ทันทีที่นมจับตัวเป็นก้อนและโยเกิร์ตก่อตัวเป็นก้อน ให้เทลงในชามอเนกประสงค์และตั้งค่าโหมด "อุ่น" เป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางก้อนนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้ มัดปลายผ้ากอซแล้วปล่อยให้หางนมส่วนเกินหยดออกมา เวลานั้น มวลนมเปรี้ยวควรเก็บไว้ในสถานะระงับทุกคนคำนวณเอง: หากคุณต้องการได้คอทเทจชีสที่มีความชื้นมากขึ้น ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง คอทเทจชีสแบบแห้งจะพร้อมภายใน 8-12 ชั่วโมง

วิธีทำคอทเทจชีสจากโยเกิร์ต?

นอกจากนี้ยังมีกระบวนการที่ใช้แรงงานน้อยกว่าในการทำคอทเทจชีส ในกรณีนี้คุณสามารถนำโยเกิร์ตสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านมาทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำในตอนเย็น ในตอนเช้าคอทเทจชีสอันอ่อนโยนจะรอคุณอยู่

ในการจัดเตรียม เราต้องการเพียงซองครึ่งลิตร - หนึ่งลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการออก นมเปรี้ยวโฮมเมดสามารถเทลงในถุงพลาสติกธรรมดาได้ ดังนั้นก่อนที่จะทำคอทเทจชีสจากโยเกิร์ต เราจะแช่แข็งโยเกิร์ตไว้ในบรรจุภัณฑ์โดยตรงและโอนก้อนที่ได้ลงในถุงผ้ากอซ เราผูกขอบของถุงแล้วแขวนเนื้อหาไว้บนกระทะซึ่งหางนมจะระบายออก หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมงเวย์ส่วนเกินจะระบายออกจนหมดและคุณจะมีนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนเป็นอาหารเช้าหรือเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหวาน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์มากสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ซึ่งคุณสามารถทำเองที่บ้านได้จากโยเกิร์ต (นมเปรี้ยว) สิ่งสำคัญคือการรู้ลำดับการเตรียมตลอดจนระยะเวลาและวิธีการปรุงคอทเทจชีส อย่างถูกต้องซึ่งเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมในบทความนี้

คอทเทจชีสปรุงนานแค่ไหน (โยเกิร์ตสำหรับคอทเทจชีส)

ด้วยเหตุนี้คอทเทจชีส (นมเปรี้ยว) จึงไม่ต้มต้มน้อยกว่ามาก แต่ให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนในกระทะเพื่อให้มวลนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์และยืดหยุ่นมากขึ้น

• คุณควรปรุงคอทเทจชีสในกระทะนานแค่ไหน?คอทเทจชีสหรือโยเกิร์ต (นมเปรี้ยว) ต้มเพียง 2-3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนที่อุณหภูมิ 70-80 องศา (อย่าต้ม) หลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงทันที

หมายเหตุ: เมื่อเตรียมคอทเทจชีส ไม่ควรปรุงมากเกินไป นมเปรี้ยวต้มให้เดือด (ควรสูงถึง 70 องศาโดยเฉลี่ย) เพราะถ้าคุณร้อนมากเกินไปหรือต้มนมเปรี้ยวจะแข็งและแตกสลาย หากคุณให้ความร้อนน้อยเกินไป ก็จะแยกเวย์ออกจากนมได้ยากและผลที่ตามมาก็คือ มันอาจจะเปรี้ยวกว่า

เมื่อเรียนรู้ว่าต้องปรุงนมเปรี้ยวสำหรับคอทเทจชีสนานแค่ไหนแล้วเราจะพิจารณาคุณสมบัติของการปรุงในกระทะต่อไปเพื่อให้ผลลัพธ์ที่ได้คือคอทเทจชีสโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีปรุงคอทเทจชีสที่บ้านจากโยเกิร์ต (นมเปรี้ยว)

ในการทำคอทเทจชีส เราต้องการนมวัวเปรี้ยว (โยเกิร์ต) หากคุณมีนมสดเท่านั้น (ทั้งแบบโฮมเมดและแบบซื้อจากร้านค้า) คุณสามารถทำนมเปรี้ยวได้ในเวลาเพียงหนึ่งวันเพียงแค่วางไว้ในภาชนะแก้วในที่อบอุ่นที่บ้าน (มองเห็นเมื่อนมเปรี้ยว จะมีมวลสีขาวอยู่ด้านบนและที่ด้านล่างของภาชนะมีน้ำสีเหลือง) ลองดูวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้านทีละขั้นตอนและดูวิธีการปรุงอย่างถูกต้องในกระทะ:

• ในการเตรียมคอทเทจชีสนอกเหนือจากโยเกิร์ตแล้วคุณยังต้องใช้กระทะ 2 อัน (อันหนึ่งจะสอดเข้าไปในอีกอัน) ผ้ากอซและตะแกรง
• เทโยเกิร์ตลงในกระทะใบเล็กแล้ววางกระทะใบนี้ไว้ในใบที่ใหญ่กว่า ใน กระทะขนาดใหญ่เทน้ำเพื่อให้ระดับเท่ากันหรือสูงกว่าระดับนมเปรี้ยวในกระทะขนาดเล็กเล็กน้อย
• วางกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อนและตั้งไฟจนน้ำร้อน (สูงถึง 70-80 องศา) แต่ไม่เดือดสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกระบวนการตลอดเวลาเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาทำความร้อนจนกระทั่ง อุณหภูมิที่ต้องการ- ที่อุณหภูมิที่ต้องการต้มนมเปรี้ยวเพียงไม่กี่นาทีหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง
• เราใส่ผ้ากอซลงในตะแกรงแล้วใส่โยเกิร์ตต้มสำหรับคอทเทจชีสลงไปอย่างระมัดระวัง เราผูกขอบของผ้ากอซหลังจากนั้นแนะนำให้แขวนไว้ (เช่นเหนือก๊อกน้ำในอ่างล้างจาน) เพื่อให้เวย์ระบายออกจากโยเกิร์ตต้ม กระบวนการนี้อาจใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง (หลายรายทิ้งไว้ข้ามคืน)
• แค่นั้นแหละ! คอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

หมายเหตุ: สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบีบนมเปรี้ยวที่ต้มด้วยมือ แต่ต้องรอจนกว่าเวย์จะระบายออกจากผ้าขาวอย่างเป็นธรรมชาติเพื่อให้นมเปรี้ยวมีรสชาติอร่อยและมีความคงตัวตามที่ต้องการ คุณไม่สามารถเทเวย์ออกมาได้เอง แต่ใช้สำหรับการอบ

ขั้นตอนการทำคอทเทจชีสที่บ้านต้องใช้เวลา ปริมาณขั้นต่ำเวลา ต้นทุน และความพยายาม

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่คุณเตรียมเองจะแตกต่างอย่างมากจากคู่แข่งที่คล้ายคลึงกันที่ผู้ผลิตสมัยใหม่เสนอให้กับลูกค้า

คอทเทจชีสโฮมเมดมีอีกมากมาย สารที่มีประโยชน์ซึ่งน่าเสียดายที่มีปริมาณน้อยที่สุดในเวอร์ชันโรงงาน

1. ไม่ควรนำนมเปรี้ยวไปต้มไม่ว่าในกรณีใด - คอทเทจชีสจะแห้งและไม่มีรส

2. ยิ่งเวย์ระบายนานเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะยิ่งหนาแน่นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น

3. คุณจะต้องทิ้งนมเปรี้ยวในกระชอนเมื่อเวย์แยกกันดีเท่านั้น ไม่เช่นนั้นนมเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยว

4. แม่บ้านที่มีประสบการณ์อย่าเทเวย์ลงในอ่างล้างจานเด็ดขาด จากนั้นคุณสามารถเตรียมตัวได้ แพนเค้กแสนอร่อย, แพนเค้ก, เยลลี่, kvass หรือเยลลี่

อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีและสูตรอาหารในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและไม่ใช้เวลาอันมีค่าของคุณมากนัก ดังนั้นเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านและเลี้ยงลูก ๆ ของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมด

คอทเทจชีสหมู่บ้าน

ในการทำคอทเทจชีสแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้นมสดโฮมเมด 2 ลิตร ผ้ากอซสะอาด และกระทะ 2 ใบ โดยอันหนึ่งอยู่ข้างใน

ต้องเทนมลงในกระทะขนาดเล็กที่มีฝาปิดแล้ววางในที่อบอุ่นเช่นใกล้หม้อน้ำในช่วงเวลาที่นมจะมีรสเปรี้ยว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน เพื่อรสชาติและเร่งความเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหนึ่งช้อน จากนั้นวางกระทะที่มีนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่ แต่มีความสูงประมาณเท่ากันแล้วเติมน้ำลงในช่องว่างระหว่างผนังกระทะ

วางกระทะทั้งสองบนไฟอ่อนและอย่าทิ้งเตาไว้สักครู่ ขณะที่น้ำเดือด นมเปรี้ยวจะเคลื่อนออกจากขอบกระทะและมีของเหลวสีเหลืองปรากฏขึ้น ในขณะนี้คุณจำเป็นต้องถอดกระทะออกจากเตาอย่างเร่งด่วนนำกระทะขนาดเล็กออกและทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลง จากนั้นวางผ้ากอซไว้ที่ด้านล่างของตะแกรงแล้ววางนมเปรี้ยวไว้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ ผูกขอบของผ้ากอซเข้าด้วยกันแล้วแขวนมัดเพื่อให้หางนมค่อยๆ หยดออกมา สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้ากอซคือคอทเทจชีส เพื่อรับมากขึ้น คอทเทจชีสหนาแน่นคุณต้องวางน้ำหนักบนผ้าขาวด้วยคอทเทจชีส

การเตรียมคอทเทจชีสเผา

สินค้าที่ผลิตในลักษณะนี้ก็จะมี ระดับต่ำความเป็นกรดจึงเหมาะสำหรับเป็นอาหารประเภทอาหารและทารก คุณสมบัติหลักของการเตรียมคอทเทจชีสคือการเติมกรดแคลเซียมแลคติค (เจือจางด้วยน้ำ) ในขั้นตอนการต้มนมโดยคนอย่างต่อเนื่อง (3 ช้อนชาต่อนม 2 ลิตร) ผงสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 300-400 กรัม นอกจากนี้เทคโนโลยียังคล้ายคลึงกับวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

คอทเทจชีสพร้อมรับประทานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันหลังจากใส่น้ำตาลสองสามชิ้นลงไป สามารถเก็บคอทเทจชีสโฮมเมดไว้ได้ ตู้แช่แข็งภายในหนึ่งเดือนแต่ในเวลาเดียวกัน คุณภาพรสชาติเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงพลาสติกโดยเด็ดขาด หากคอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวกะทันหันก็ต้องผสมให้เข้ากัน นมสดวี สัดส่วนที่เท่ากันและทิ้งไว้ประมาณ 60-90 นาที หลังจากนั้นคอทเทจชีสจะถูกวางในผ้ากอซ (ถุงผ้าฝ้าย) และวางไว้ใต้แท่นพิมพ์

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดแบบเย็น

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ 0.5 ลิตร
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• ลูกพรุน 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

นอกจากการเตรียมคอทเทจชีสโดยใช้วิธีร้อนแล้ว ยังมีวิธีเตรียมคอทเทจชีสแบบเย็นอีกด้วย เหมาะสำหรับการเลี้ยงทารกตั้งแต่อายุยังน้อย นอกจากนี้ยังมีผลไม้แห้งหลายชนิดอีกด้วย

จะใช้เวลา 25 นาทีในการเตรียมอาหาร:

ในการเตรียมคอทเทจชีสด้วยวิธีนี้ คุณต้องมี kefir แช่แข็ง คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งก่อนที่จะแช่แข็งหรือจะทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้เพื่อไม่ให้รอการแช่แข็งในระหว่างวัน

หลังจากการแช่แข็งเสร็จสิ้น ให้นำถุงออกและละลายน้ำแข็งที่อยู่ภายในโดยไม่ใช้อุปกรณ์ใดๆ เช่น น้ำเดือด หรือลมอุ่น ส่ง kefir ผ่านตะแกรงละเอียด

แขวนมวลที่ได้ไว้เป็นเวลา 20 นาที นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับการอบได้

คอทเทจชีสแปรรูปเย็นพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำตาล ผลไม้แห้ง คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ ผลไม้สดคุณสามารถเตรียมของหวานที่ดีต่อสุขภาพและอุดมด้วยวิตามินได้

การทำคอทเทจชีสโดยใช้มะนาว

เอา นมพร่องมันเนยและเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ นำมะนาวมาบีบลงในนม (สำหรับนม 1 ลิตร - มากกว่ามะนาวครึ่งลูกเล็กน้อย) แล้วผสมให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้นมจับตัวเร็วขึ้น แน่นอนคุณสามารถรอให้นมเปรี้ยวภายใต้สภาพธรรมชาติ - วางจานด้วยนมและเปลือก ขนมปังข้าวไรย์ไปยังสถานที่อบอุ่น เช่น ไปยังหม้อน้ำ อย่างไรก็ตามหากคุณมี นมไขมันเต็มก็สามารถปรุงด้วยวิธีนี้ก่อนได้ นมเปรี้ยวโฮมเมดขจัดไขมันออกจากพื้นผิว จากนั้นเมื่อตั้งไว้ (โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 วัน) ให้เตรียมคอทเทจชีส คุณยังสามารถใช้เป็นสตาร์ทเตอร์ได้ ร้านค้าซื้อ kefirหรือโยเกิร์ต (ช้อนจริงๆ) หรืออาหารเรียกน้ำย่อยหรือเวย์ก่อนหน้านี้ หากคุณปล่อยให้นมมีรสเปรี้ยวโดยไม่ต้องเริ่มต้น กระบวนการหมักที่เน่าเสียง่ายอาจเริ่มต้นขึ้น

คุณจะเห็นว่านมเริ่มจับตัวเป็นก้อนอย่างไรและเวย์ก็โปร่งใส ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่านมเปรี้ยวจะข้นเกินไป นมเปรี้ยวของคุณก็จะมีลักษณะหยาบเกินไป กรองเวย์ผ่านผ้าขาวม้า จากนั้นคุณสามารถใช้เวย์นี้เตรียมโฮมเมดได้ ขนมปังอาหารหรือแพนเค้ก ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วคุณสามารถรับประทานได้

สูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมดด่วน

จำเป็น:

• นม 2 ลิตร
• 2 กระปุก (250 กรัม) โยเกิร์ตธรรมชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. เทลงในภาชนะที่เหมาะสม เตาอบไมโครเวฟใส่นม 2 ลิตร อุ่นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ (ประมาณ 40°) เติมโยเกิร์ตธรรมชาติ 2 ขวดแล้วพักไว้ในที่อุ่นจนนมจับตัวเป็นก้อนจะได้โยเกิร์ตข้น โดยปกติจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง แต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

2. ใส่ชามโยเกิร์ตในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาที ที่กำลังไฟสูงสุด 800 วัตต์ - โยเกิร์ตจะร้อนขึ้น อุ่นอย่างสม่ำเสมอ และจับตัวเป็นก้อน เซรั่มใสจะหลุดออกอย่างเห็นได้ชัด

3. ค่อยๆ ย้ายก้อนเนื้อที่โค้งงอลงในกระชอนที่มีผ้ากอซวางอยู่เหนือกระทะ (เพื่อรวบรวมหางนม) ระวังอย่าให้ก้อนเนื้อเสียหาย

4. ปล่อยให้หางนมหลักระบายออก จากนั้นจึงแขวนมัดกับคอตเทจชีสสักพักเพื่อให้หางนมระบายได้ดีขึ้น

คอตเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค (มีหรือไม่มีน้ำนมก็ได้) ซึ่งเวย์บางส่วนจะถูกกำจัดออกไปในภายหลัง

คอทเทจชีสเป็นชีสชนิดหนึ่ง ในภาษารัสเซียเก่าและภาษาสลาฟอื่นๆ คำว่า "ท่าน" จริงๆ แล้วไม่เพียงแต่หมายถึงชีสในความเข้าใจสมัยใหม่ของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เราเรียกว่าคอทเทจชีสด้วย อาหารที่ทำจากคอทเทจชีสเรียกว่า "ชีส" อย่างไรก็ตาม นี่คือคำจำกัดความของ สูตรชีสกระท่อมยังคงเกิดขึ้น เพียงจำไว้ว่า ตัวอย่างเช่น “syrniki”

แม้ว่าคอทเทจชีสจะเป็นอย่างนั้นก็ตาม ชีสสด(และยังเป็นขั้นตอนกลางในกระบวนการได้มาเกือบทุกชนิด ชีสแบบดั้งเดิม) โดยปกติจะถือเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักอิสระ

องค์ประกอบและคุณประโยชน์ของคอทเทจชีส จำแนกตามปริมาณไขมัน

คอทเทจชีสมีความเข้มข้นมาก ผลิตภัณฑ์โปรตีน, เศษส่วนมวลโปรตีนสามารถอยู่ในช่วง 15 ถึง 20% โปรตีนนมเปรี้ยวอุดมไปด้วย กรดอะมิโนที่จำเป็นรวมทั้งเมไทโอนีนและทริปโตเฟน ขอบคุณ การผสมผสานที่ดีของกรดอะมิโนเหล่านี้คอทเทจชีสมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินหายใจ, การสร้างเม็ดเลือด, ประสาทและ ระบบย่อยอาหาร- จากข้อมูลบางส่วนพบว่าโปรตีนจากนมเปรี้ยวถูกดูดซึมได้ดีกว่าและสมบูรณ์กว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์และปลา ดังที่คุณทราบ โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ของเรา และในบรรดาผลิตภัณฑ์นมก็มีคอทเทจชีสเป็นองค์ประกอบ ผู้นำที่ไม่ต้องสงสัยตามเนื้อหา คอทเทจชีสมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากการบาดเจ็บ กระดูกหัก และแผลไหม้ต่างๆ ด้วย เขาเป็นเช่นกัน สินค้าที่ขาดไม่ได้ในด้านโภชนาการของนักกีฬา และเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการเพาะกาย เนื่องจากไม่มีสารอาหารประเภทโปรตีน มวลกล้ามเนื้ออย่าสร้างขึ้น

คอทเทจชีสมีวิตามิน B, PP, P, E, A, กรดโฟลิก- โคลีนวิตามินบี 4 หรือบีพีในปริมาณค่อนข้างสูง (การขาดซึ่งนำไปสู่การสะสมไขมันในความเสียหายของตับและไต) เช่นเดียวกับการมีเลซิตินทำให้คุณสามารถรวมคอทเทจชีส (ไขมันต่ำ) เข้าไปได้ โภชนาการบำบัดเพื่อป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือดและไขมันเกาะตับ

คอทเทจชีสอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก ทองแดง สังกะสี ฟลูออรีน ควรสังเกตว่าอัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในคอทเทจชีส คุณภาพสูงใกล้เคียงกับอุดมคติสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร- คอทเทจชีสเป็นแหล่งแคลเซียมที่อุดมไปด้วย (และรับประกันกระดูกที่แข็งแรงและฟันที่แข็งแรง) จึงมีประโยชน์สำหรับเกือบทุกคน โดยเฉพาะเด็ก วัยรุ่น และผู้สูงอายุ

คอทเทจชีสไม่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต (แลคโตส) นอกจากนี้นมที่เตรียมไว้ยังต้องผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติค ในหลายกรณี ผู้ที่มีอาการขาดแลคเตสสามารถรับประทานคอตเตจชีสได้ และแม้แต่ผู้ที่แพ้แลคโตสด้วย อย่างไรก็ตามการใช้งาน ของผลิตภัณฑ์นี้ในกรณีเช่นนี้ควรตกลงกับแพทย์ที่เข้ารับการรักษา

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คอทเทจชีสอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ หากมีข้อห้ามสำหรับโปรตีนนมคุณจะต้องปฏิเสธคอทเทจชีส (นม แต่ก็มีชีสถั่วเหลืองด้วย) หากอาการแพ้เกิดจากโปรตีนเพียงอย่างเดียว นมวัวคุณอาจรับประทานคอทเทจชีสที่ทำจากนมแพะได้

ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสอาจมีตั้งแต่ 0.5 ถึง 20% หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหาร การจำแนกประเภทของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันมีดังนี้: ไขมันต่ำ, ไขมันต่ำ (1.8%), คลาสสิก (4-18%) และไขมัน (19-23%) ลดราคาคุณสามารถค้นหาคอทเทจชีสที่มีไขมันได้: 18%, 11%, 9%, 4%, 0% เป็นต้น ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสยังกำหนดปริมาณแคลอรี่ด้วยซึ่งสามารถเพียง 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และอาจจะ 250 กิโลแคลอรีสำหรับ 100 กรัมเดียวกัน

ความต้องการโปรตีนและแคลเซียมในแต่ละวันของบุคคลนั้นสามารถครอบคลุมได้ด้วยคอทเทจชีสเพียง 9 ช้อนโต๊ะ ในขณะที่องค์ประกอบย่อยและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดนั้นมีอยู่ในคอทเทจชีสไขมันต่ำ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มักจะรวมพันธุ์ไขมันต่ำและไขมันต่ำไว้ในโภชนาการอาหารและการรักษา

คอทเทจชีสไม่เป็นอันตรายเหรอ?

พูดถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คอทเทจชีสและ จานชีสกระท่อมจำเป็นต้องพิจารณาข้อบกพร่องของตนเพื่อให้เป็นกลางโดยสมบูรณ์

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คอทเทจชีสเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตามควรสังเกตไว้ที่นี่ว่านี่เป็นเรื่องจริงมากกว่าสำหรับคอทเทจชีสไขมันต่ำและค่อนข้างจริงน้อยกว่าสำหรับคอทเทจชีสที่มีไขมันเนื่องจากไขมันส่วนเกินจะป้องกันการดูดซึมแคลเซียมที่ดี นอกจากนี้เรายังได้พูดถึงความเข้มข้นของโปรตีนสูงแล้ว ในตัวมันเองนี่ค่อนข้างมหัศจรรย์ แต่ไม่ว่านมเปรี้ยวหรือโปรตีนอื่น ๆ จะถูกย่อยได้ง่ายแค่ไหน แต่ก็ยังเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักที่ทำให้ระบบย่อยอาหารมีภาระเพิ่มขึ้น แคลเซียมและโปรตีนส่วนเกินไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราเลย ทั้งหมดนี้อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของไต (โดยเฉพาะในเด็กในปีแรกของชีวิต)

คอทเทจชีสในอาหารเด็ก

คอทเทจชีสรวมอยู่ในอาหารของทารกในปีแรกของชีวิต เนื่องจากระบบย่อยอาหารและขับถ่ายไม่สมบูรณ์ของทารก อาหารเสริมคอทเทจชีสจึงถูกนำมาใช้ในอาหารของเด็กตั้งแต่อายุประมาณหกเดือนในปริมาณที่จำกัดมาก ตามข้อมูลบางส่วน นี่คือ 10-30 กรัมในช่วง 6-7 เดือน 40 กรัมในช่วง 7-9 เดือน และเพียง 50 กรัมในช่วง 9-12 เดือน แม้ว่าความต้องการของเด็กที่มีน้ำหนัก 12 กก. จะแตกต่างจากความต้องการของเด็กที่มีน้ำหนัก 7 กก. แม้ว่าจะอายุเท่ากันก็ตาม สำหรับปัญหาด้านโภชนาการ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของกุมารแพทย์ แต่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นมาก เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดนั่นคือแคลเซียมสำหรับการเจริญเติบโตของกระดูกและฟันและในขณะเดียวกันก็ไม่ทำลายไตคุณยังต้องจำกัดปริมาณคอทเทจชีสในเมนูของลูกน้อยอย่างชาญฉลาดแม้ว่าเขาจะเป็นก็ตาม พร้อมรับประทาน “อากูชิ” เต็มแก้วในมื้อเดียวอย่างมีความสุขทุกวัน น้ำหนักสุทธิคือ 100 กรัม! บรรทัดฐานสำหรับผู้ใหญ่และไม่ใช่สำหรับทุกวัน!

ไม่ว่าจะเริ่มเสริมด้วยคอทเทจชีสอุตสาหกรรมหรือเตรียมเองทุกคนก็ตัดสินใจเอง แต่เนื่องจากนี่คือบล็อกของผู้เขียน ฉันจะอนุญาตให้คุณแสดงความคิดเห็นของคุณเอง สำหรับลูกของฉันในปีแรกของชีวิต และอาจจะนานกว่านั้นอีกหน่อย ฉันให้นมลูกอุตสาหกรรมเท่านั้นและ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- บางทีในพวกเขา ประโยชน์น้อยลงแม้ว่าปัญหาดังกล่าวจะยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่ก็ปลอดภัยกว่าอย่างแน่นอน นอกจากนี้คุณอาจสังเกตเห็นว่า "นมเปรี้ยว" ของเด็กมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนมาก ความสม่ำเสมอนี้ได้มาจากเทคโนโลยีพิเศษการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันซึ่งในระหว่างนั้นไม่มีก้อนเล็ก ๆ ในคอทเทจชีส เป็นเรื่องยากมากที่จะบรรลุผลเช่นนี้ที่บ้าน :(

คอทเทจชีสตลาดหรือคอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากน้ำนมดิบไม่เหมาะสำหรับเด็กโดยสิ้นเชิง ฉันคิดว่ามันไม่จำเป็นต้องเตือนเกี่ยวกับความเสี่ยง

ควร จำกัด การบริโภคคอทเทจชีสโดยเด็ก (อายุมากกว่าหนึ่งปี) ในเวลาที่เขามีปัญหาเกี่ยวกับท้องหรือไต ในกรณีเหล่านี้ต้องปรึกษาแพทย์ อาจเป็นการดีที่จะแยกชีสเค้กและแคสเซอรอลออกจากอาหารของเด็กจนถึงช่วงอายุหนึ่ง (เกี่ยวกับคุณประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวซึ่งผ่านการอบชุบด้วยความร้อนแล้วดูด้านล่าง) และยังต้องระมัดระวังในเรื่องต่างๆ ชีสนมเปรี้ยว- อร่อยนะแต่ดีต่อสุขภาพมั้ย?

จะระบุคอทเทจชีสที่ดีและสดใหม่ได้อย่างไร

สีของคอทเทจชีสสดเป็นสีขาว โดยมีสีครีมเล็กน้อย อาจมีสีเหลืองเล็กน้อย แต่ไม่เหลืองเลยและไม่ใช่สีน้ำเงินอย่างแน่นอน

คอทเทจชีสควรมีกลิ่นเหมือนกับคอตเทจชีส ซึ่งมีกลิ่นหอมเปรี้ยวเล็กน้อย กลิ่นเปรี้ยวและไม่พึงประสงค์ยิ่งกว่านั้นควรเตือนคุณจะดีกว่าหากปฏิเสธการซื้อดังกล่าว

เพื่อลิ้มรสหากคุณมีโอกาสลองคอทเทจชีสควรมีรสชาตินมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจขอบคุณแลคโตส น้ำตาลนมอาจมีรสหวานอ่อนๆ เป็นธรรมชาติ แต่ไม่เปรี้ยวจนเกินไป คุณไม่น่าจะชอบคอทเทจชีสที่ "น้ำตาไหล" รสนิยมต่างชาติใดๆ ก็ไม่เป็นที่ยอมรับ

ใส่ใจกับความสม่ำเสมอ มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ชั้นที่มีความหนาแน่นและเฉดสีต่างกันอาจบ่งบอกว่าสิ่งเหล่านี้เป็นซากของแบทช์ที่แตกต่างกัน คอทเทจชีสที่มีไขมันอาจมีความคงตัวที่สามารถเกลี่ยได้เล็กน้อย สำหรับคอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำ อนุญาตให้บี้ด้วยเวย์ที่ปล่อยออกมาเล็กน้อย ยิ่งคอทเทจชีสแห้งเท่าไรก็ยิ่งเก็บไว้ได้นานขึ้นเท่านั้น แต่ในอนาคต การประมวลผลการทำอาหารการกำจัดก้อนโดยใช้คอทเทจชีสที่แห้งมากจะเป็นเรื่องยาก

เทคโนโลยีอุตสาหกรรมในการเตรียมคอทเทจชีส

ก่อนจะก้าวต่อไป วิธีบ้านในการเตรียมคอทเทจชีส ฉันอยากจะอธิบายเทคโนโลยีอุตสาหกรรมแบบสั้น ๆ และค่อนข้างเรียบง่าย การผลิต คอทเทจชีสที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย(อย่างไรก็ตาม คอทเทจชีสบางชนิดไม่ได้ดีต่อสุขภาพเท่ากัน แต่มีรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง) มีความเกี่ยวข้องกับความจำเป็นในการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยี อุณหภูมิ และสุขอนามัยและสุขอนามัยที่เข้มงวด ไม่ใช่เพื่ออะไรที่นักเทคโนโลยีนักจุลชีววิทยานักโภชนาการจำนวนมากกำลังดิ้นรนกับการพัฒนาข้อกำหนดทางเทคนิคและ GOST ฉันคิดว่ามันสมเหตุสมผลที่จะใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของผู้เชี่ยวชาญที่มีความรู้พิเศษ ห้องปฏิบัติการ และความสามารถในการดำเนินการวิจัยและเปรียบเทียบตัวอย่างที่ได้รับเพื่อค้นหาผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หากมีผู้อ่านผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมนมฉันขอให้คุณแก้ไขความไม่ถูกต้องในความคิดเห็นในบทความ

ดังนั้นใน สภาพอุตสาหกรรมคอทเทจชีสสามารถเตรียมได้โดยวิธีการแข็งตัวของกรดของโปรตีนนมนั่นคือนมเปรี้ยวได้มาโดยการเติมสารเริ่มต้นพิเศษที่เตรียมในนมลงในนม วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์กรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้ หรือโดยวิธีการแข็งตัวของกรด-เรนเน็ต ซึ่งนอกเหนือจากการเพาะเชื้อเริ่มต้นแล้ว ยังเกี่ยวข้องกับการใช้แคลเซียมคลอไรด์และ เรนเนท- โปรดทราบว่าไม่มีการใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก ยีสต์ หรือ "เชื้อรา" ใด ๆ ในการผลิตคอทเทจชีส

เราจะไม่กล่าวถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการกรดเรนเน็ตเนื่องจากเป็นการยากกว่าที่จะใช้ภายใต้สภาพบ้านทั่วไป เรามาพูดถึงวิธีการแข็งตัวของกรดกันดีกว่า

ขั้นตอนแรกของการผลิตประกอบด้วยการเตรียมวัตถุดิบนม: ทำความสะอาด ทำให้เป็นไขมันมาตรฐาน พาสเจอร์ไรส์ (แต่ไม่ต้ม!) และแช่เย็นจนถึงอุณหภูมิการหมักที่ 30+-2 o C หรือน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับสตาร์ทเตอร์ที่ใช้

ขั้นตอนที่สองกำลังเตรียมสตาร์ทเตอร์ มันถูกเตรียมโดยใช้วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของสเตรปโตคอกคัสมีโซฟิลิก (เติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิปานกลาง) และสเตรปโตคอคไคแบบมีโซฟิลิกและเทอร์โมฟิลิก (อาศัยอยู่ที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง) สำหรับการหมักแบบเร่ง

ขั้นตอนที่สามคือการเติมสตาร์ทเตอร์ลงในนม หลังจากผสมกับสตาร์ทเตอร์อย่างละเอียดแล้ว ให้ปล่อยนมไว้ตามลำพังเพื่อสร้างเป็นนมเปรี้ยว กระบวนการทำให้สุกใช้เวลา 8-12 ชั่วโมง (โดยเร่งการทำให้สุก 4-7 ชั่วโมง)

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ก้อนจะถูกตรวจสอบความพร้อม ที่บริเวณรอยแตก ควรเกิดขอบเรียบที่มีพื้นผิวเรียบมันวาว และซีรั่มที่ปล่อยออกมาควรมีความโปร่งใสและมีโทนสีเขียว นมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกตัดและทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อแยกหางนม จากนั้นนมเปรี้ยวจะถูกเทลงในถุงผ้าดิบหรือลาฟซานซึ่งวางทับกันเพื่อรีดตัวเองในระหว่างที่เวย์ยังคงแยกออกจากกัน เพื่อเร่งกระบวนการแยกเวย์นมเปรี้ยวจึงได้รับความร้อน ในกรณีนี้ไม่ใช้การทำความร้อนโดยตรง แต่ใช้ไอน้ำหรือ น้ำร้อนซึ่งถูกป้อนเข้าไปในช่องว่างระหว่างผนังของอ่างนมเปรี้ยว เวลาทำความร้อนและอุณหภูมิจะถูกปรับ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ แต่นมเปรี้ยวจะไม่ได้รับความร้อนเกิน 40+-2 o C

ดังนั้นหลังจากแยกเวย์แล้ว ขั้นตอนสุดท้ายจึงเริ่มต้นขึ้น คอทเทจชีสที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็น บรรจุและจำหน่าย

ระหว่างทางออกไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านคุณภาพและความปลอดภัยสูง รวมถึงด้านจุลชีววิทยาด้วย สำหรับคอทเทจชีสที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 72 ชั่วโมง (โดยไม่แช่แข็ง) ไม่อนุญาตให้มีปริมาณแบคทีเรียโคลิฟอร์มในผลิตภัณฑ์ 0.001 กรัม จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงเชื้อซัลโมเนลลา - ใน 25 กรัม ยีสต์และราไม่ได้รับอนุญาต

การทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

การเตรียมนมเปรี้ยวน่าจะเป็นหนึ่งในสิ่งที่เก่าแก่ที่สุดและ วิธีธรรมชาติ- นมเปรี้ยวจะออกมาเองเมื่อไร น้ำนมดิบมันจะอยู่ในที่อบอุ่นเป็นระยะเวลาหนึ่งและต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติคที่ทำให้เปรี้ยว แต่ในกรณีนี้คุณต้องมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบ 100%

การดื่มนมเปรี้ยวสามารถช่วยได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมยีสต์ลงในนม นี่อาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษสำหรับทำคอทเทจชีส () หรือครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรือโยเกิร์ตสำเร็จรูป 2-3 ช้อน บางครั้งใช้เปลือกขนมปังดำ รสชาติของโยเกิร์ตและคอทเทจชีสจะขึ้นอยู่กับว่าคุณหมักนมอะไรและอย่างไร ยังไง เปรี้ยวกว่าโยเกิร์ตคอทเทจชีสก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

หากเราหมักนมเป็นพิเศษในการเตรียมคอทเทจชีส (ฉันยังคงเรียกผลิตภัณฑ์ที่ได้ว่าเป็นโยเกิร์ต) เพื่อความปลอดภัยที่มากขึ้นนมสามารถพาสเจอร์ไรส์ก่อนได้ (อุ่นที่อุณหภูมิ 63-65 o C และเก็บไว้ประมาณ 20-30 นาที สูงถึง 72-74 o C เป็นเวลา 30-60 วินาทีหรือเพียงนำไปที่อุณหภูมิ 85-87 องศา ควรใช้ไม่ใช้ความร้อนโดยตรง แต่เป็น "อ่างน้ำ") หรือต้ม จากนั้นทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิการหมัก (จาก 30 ถึง 40 o C) เพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หรือที่อุณหภูมิคงไว้อย่างต่อเนื่องประมาณ 40 o C (กระติกน้ำร้อน, หม้ออเนกประสงค์, เครื่องทำโยเกิร์ต, เตาอบที่อุ่นไว้ ) - 7 -10 โมง

นมเปรี้ยวจากนมพาสเจอร์ไรส์จะปลอดภัยกว่านมดิบ และนมยูเอชที/นมต้มจะปลอดภัยกว่านมพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตามหากนมที่ซื้อจากร้านพาสเจอร์ไรส์ยังคงมีรสเปรี้ยวได้ด้วยตัวเอง (ฉันไม่เสี่ยงที่จะบริโภคมันจริงๆ) นมพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษก็ไม่สามารถทำได้ เนื่องจากขาดจุลินทรีย์ในตัวเองโดยสิ้นเชิง ดังนั้นหากไม่เติมสารตั้งต้นลงในนม UHT/นมฆ่าเชื้อ คุณจะไม่ได้รับผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่ด้วยการหมักที่เหมาะสมความปลอดภัยของนมเปรี้ยวที่ได้จะสูงกว่ามาก

คอทเทจชีสไม่มีอะไรมากไปกว่าก้อนนมหมัก เวย์สามารถแยกออกจากนมเปรี้ยวได้โดยการ "แยก" หรือภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ในกรณีแรกคอทเทจชีสจะมีมากกว่านั้น ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน- ใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อยและเหมาะสำหรับการรับประทานดิบหรือเตรียมต่างๆ น้ำพริกนมเปรี้ยวซึ่งไม่ต้องรักษาอุณหภูมิ การใช้คอทเทจชีสในการอบไม่สะดวกนัก มันมีเวย์จำนวนมากและขนมอบจะ "กระจาย" ด้วยวิธีที่สอง คอทเทจชีสจะสุกเร็วขึ้นและแห้งยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่การทำให้ร้อนมากเกินไป แต่สิ่งแรกสุดก่อน

เราแยกเวย์โดยใช้วิธี "ดีแคนเทชั่น"

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะสะดวกที่สุดในการใช้ถุงผ้าลินินทรงกรวย เทนมเปรี้ยวลงไปแล้วพักไว้บนจานบางประเภทเป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงในระหว่างนั้นเวย์จะค่อยๆระบายออก หลังจากที่หางนมหยุดหยดแล้ว คุณสามารถบีบหางนมที่ซ่อนอยู่ออกจากนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้แล้วเพิ่มเติมได้ ในการทำเช่นนี้มวลที่ได้ (ในถุงนี้) จะถูกวางไว้ใต้การกด 3-5 กิโลกรัมอีกสองสามชั่วโมง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้กดนมเปรี้ยวระหว่างพื้นผิวเรียบ 2 แผ่น เช่น เขียง

ใน โลกสมัยใหม่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะมีถุงผ้าลินินทรงกรวยที่ทำจากผ้าดิบหนาสำหรับทำคอทเทจชีส ดังนั้นให้พิจารณาวิธีการที่มีอยู่ คุณสามารถใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นได้ วางผ้ากอซไว้บนกระชอนที่วางบนจาน กระทะ เป็นต้น ขนาดของผ้ากอซควรจะเพียงพอเพื่อให้สามารถผูกขอบเป็นรูปปมในภายหลังได้

วางนมเปรี้ยวบนผ้าขาวบาง ค่อยๆ ตัดก้อนนมที่เกาะเป็นชิ้นๆ อย่างระมัดระวัง ปิดด้วยผ้ากอซปิดด้านบนทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เวย์แรกไหลออก จากนั้นมัดมุมของผ้ากอซแล้วแขวนมัดถุงนี้ เพื่อแยกเวย์ออกจากอาหารบางจานเพิ่มเติม เมื่อเวย์หยุดหยด คุณสามารถกดนมเปรี้ยวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรแตกสลายเป็นชั้นขนาดใหญ่ที่สวยงาม

แยกหางนมโดยใช้ความร้อน

ในการทำเช่นนี้ต้องวางนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วไว้ใน "อ่างน้ำ" และเวย์เองก็จะ "เด้งออก" จากนมเปรี้ยว ด้วยวิธีแยกเวย์นี้ จะต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

• นมเปรี้ยวที่เราใส่ใน "อ่างน้ำ" ไม่ควรคนอย่างเข้มข้น เราก็แค่แยกมันออกอย่างระมัดระวัง ราวกับจะหักมัน “ตัด” มันเป็นชิ้นๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามวลได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ เราจะคนเป็นระยะๆ โดยขยับชั้นล่างขึ้นไปด้านบน หน้าที่ของเราคือไม่ทำให้ลิ่มเลือดแตกเป็นอนุภาคขนาดเล็กมาก นั่นคือฝุ่นโปรตีน อนุภาคเหล่านี้ไม่ติดกันและแท่งนมเปรี้ยวจะไม่หลุดออกมา
• ภารกิจที่สองคือการตรวจสอบอุณหภูมิ นมเปรี้ยวไม่สามารถให้ความร้อนเกิน 50 o C มิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะตาย ดังนั้นน้ำใต้คอทเทจชีสของเราจึงไม่ควรต้ม มันไม่ใช่แม้แต่ "น้ำ" แต่เป็น " ห้องอบไอน้ำ- หากคุณมี ต้องแน่ใจว่าใช้เทอร์โมมิเตอร์ และไม่ควรนำนมเปรี้ยวไปต้มไม่ว่าในกรณีใด ที่อุณหภูมิสูงจะเริ่มขึ้น กระบวนการเร่งรัดการสูญเสียโปรตีนและเราจะไม่ได้รับคอทเทจชีสเลย แต่เป็นเคซีนเข้มข้นที่เป็นยางแข็งและละเอียด แทนสิ่งที่มีประโยชน์และร่างกายย่อยง่าย โปรตีนนมเปรี้ยว- ย่อยยาก อาหารหนัก

กระบวนการทั้งหมดมีลักษณะเช่นนี้ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เวย์จะเริ่มแยกออกจากนมเปรี้ยวเร็วขึ้น และมวลจะเริ่ม "กระชับ" เวลาในการ "ปรุง" คอทเทจชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมเปรี้ยวและปริมาณ ประสบการณ์เล็กน้อยและคุณสามารถระบุได้อย่างง่ายดายว่าถึงเวลาที่ต้องเอามวลออกจากความร้อนแล้วทิ้งลงบนผ้าขาวม้า เราแค่ต้องรอให้ซีรั่มระบายออกในที่สุด กระบวนการนี้สั้นกว่าวิธีก่อนหน้ามาก แต่ก็ยังค่อนข้างยาว 2 ชั่วโมงขึ้นไป เมื่อเวย์หลักระบายหมดแล้ว สามารถกดนมเปรี้ยวเพิ่มเติมได้หากต้องการ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งกว่า

เวย์ที่แยกออกมาสามารถใช้เป็นอาหารได้ พวกเขาดื่มมัน อบแพนเค้กด้วยมัน หรือเตรียมขนมอบ สารนี้ดีต่อผิวและสามารถนำไปใช้ล้างหน้าได้ หากคุณแช่แข็งเซรั่มเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถเช็ดหน้าในตอนเช้าได้

คอทเทจชีสสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังมาจาก (ไม่มีบิฟิโดแบคทีเรียเพื่อให้คอทเทจชีสไม่มีรสขม)

ไม่จำเป็นต้องพูดว่าการเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านต้องอาศัยความสะอาด ความแม่นยำ และการปลอดเชื้อของเครื่องใช้และพื้นผิวทั้งหมดที่ใช้

คอทเทจชีสทั้งหมดไม่ได้ทำมาจาก kefir ใช่หรือไม่?

บนอินเตอร์เน็ตและในวรรณกรรมต่างๆรวมทั้งหนังสือเกี่ยวกับการควบคุมอาหารและ อาหารทารกคุณอาจเคยพบวิธีอื่นในการทำคอทเทจชีส วิธีนี้ถือว่าคุณสามารถใช้ kefir นำไปต้มแล้วโยนมวลที่ได้ลงบนผ้าขาวม้ารอให้เวย์ระบายออก มวลที่ได้นั้นมีลักษณะคล้ายกับคอตเทจชีสทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ แต่นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เรารับประทานหรือไม่

จริงๆ แล้วเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ลองวิธีนี้ด้วยตัวเองโดยเชื่ออย่างจริงใจว่าฉันกำลังทำอาหารอยู่ คอทเทจชีสเพื่อสุขภาพ- แต่แล้วฉันก็พบข้อมูลว่าจริงๆ แล้วสิ่งที่ออกมาจาก kefir ไม่สามารถเรียกว่าคอทเทจชีสได้ และผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง และน่าเสียดายที่มันไม่อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์โปรตีนนมเปรี้ยวที่ย่อยง่ายเลย

ตามเวอร์ชันหนึ่งก้อนที่ได้รับในลักษณะนี้เรียกว่า copricepitate ฉันจะไม่ระบุอะไรเป็นพิเศษ เนื่องจากไม่พบข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับปัญหานี้ หากมีผู้เชี่ยวชาญในการผลิตคอทเทจชีสในหมู่ผู้อ่านโปรดชี้แจงความจริงเกี่ยวกับประเด็นนี้บ้าง

โดยทั่วไปมีรายละเอียดบางประการ เทคโนโลยีอุตสาหกรรมอธิบายไว้ในบทความนี้ฉันไม่เพียงอ้างถึงเพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับกระบวนการเท่านั้น แต่ยังเป็นการโต้แย้งกับการปรุง "คอทเทจชีส" จาก kefir ด้วย

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าไม่อนุญาตให้มีการแปรรูปนมเปรี้ยวที่อุณหภูมิสูงในการผลิตนมเปรี้ยวและเราได้พูดมากกว่าหนึ่งครั้งเกี่ยวกับการสูญเสียสภาพของโปรตีนเมื่อต้มนมและผลิตภัณฑ์จากนม ดังนั้นการต้ม kefir แทบจะไม่มีประโยชน์เลยประการแรก และประการที่สองไม่ควรมียีสต์ในคอทเทจชีสที่ยังไม่แช่แข็งเช่นกัน กรดอะซิติกและแอลกอฮอล์ และสำหรับ kefir ก็เป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบ

ดังนั้นนี่คือความเห็นส่วนตัวของฉัน ควรใช้ kefir ในรูปแบบของ kefir จะดีกว่า โดยได้รับผลประโยชน์ที่ต้องขอบคุณ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ก็สามารถนำมาสู่ร่างกายของเราได้ มาทำคอตเทจชีสจากนมและสตาร์ทเตอร์ซึ่งมีแบคทีเรียกรดแลคติคเท่านั้น

การรักษาอุณหภูมิของคอทเทจชีส

สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือคอทเทจชีสที่ไม่ได้รับการปรุงใดๆ การรักษาความร้อนรวมถึงน้ำนมดิบด้วย (ในกรณีนี้ เราได้พูดถึงเรื่องความปลอดภัยไปแล้ว)

แต่คอทเทจชีสมักถูกนำมาใช้ไม่เพียงแต่ในรูปแบบดิบเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำขนมอบ เกี๊ยว และหม้อปรุงอาหารอีกด้วย แล้วไงล่ะ?

การบำบัดความร้อนสำหรับ คอทเทจชีสสำเร็จรูปยังมีประโยชน์น้อยเช่นกันสำหรับผลิตภัณฑ์นมทุกชนิด ระหว่างการให้ความร้อน โปรตีนนมกลายเป็นอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นในร่างกายของเรา ย่อยยากขึ้น และดูดซึมได้ยากขึ้น แต่สำหรับคอทเทจชีสสำเร็จรูปที่มีโครงสร้างมั่นคง การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีความสำคัญน้อยกว่าก้อนนม ดังนั้นคุณไม่ควรละทิ้งชีสเค้กและชีสเค้ก ร่างกายผู้ใหญ่ คนที่มีสุขภาพดีสามารถรับมือกับอาหารประเภทนี้ได้ดีและไม่จำเป็นต้องพูดถึงความไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่ายิ่งอุณหภูมิต่ำลงและเวลาในการทำความร้อนก็จะสั้นลงก็ยิ่งดีเท่านั้น

คอทเทจชีสไหนดีกว่ากันโฮมเมดหรืออุตสาหกรรม?

มาสรุปกัน คอทเทจชีสโฮมเมดแตกต่างจากคอทเทจชีสอุตสาหกรรมอย่างไร มันคุ้มค่าที่จะใช้เวลาและความพยายามโดยไม่ลืมความเสี่ยงบางอย่างเพื่อเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยคอทเทจชีสซึ่งมีอยู่มากมายในร้านค้าหรือไม่?

หากมีโอกาสได้ซื้อของคุณภาพสูง รสอร่อย คอทเทจชีสสดผลิตในโรงงานอาหาร - เยี่ยมมาก! วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลา ความพยายาม และเงินของคุณอย่างน่าประหลาดใจ เพราะคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นยังห่างไกลจากความประหยัด นมหนึ่งลิตรจะได้คอตเทจชีสประมาณ 200 กรัมเท่านั้น

แต่น่าเสียดายที่สินค้าที่ซื้อจากร้านค้าไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก เราถูกบังคับให้พึ่งพาผู้ผลิตอย่างสุ่มสี่สุ่มห้าและหากคุณค้นหาทางอินเทอร์เน็ตคุณจะพบงานวิจัยมากมายเกี่ยวกับตัวอย่างนมเปรี้ยวจาก บริษัท ต่าง ๆ ซึ่งไม่เพียง แต่ในแง่ของรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาด้วยไม่สามารถพิจารณาได้เสมอไป คุณภาพสูงและบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

นอกจากนี้เมื่อซื้อคอทเทจชีสคุณต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด รวมอยู่ด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่ควรมีไขมันพืชปาล์มหรือ น้ำมันมะพร้าวสารกันบูด สารปรุงแต่งรสชาติ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ปกติสำหรับการผลิตคอทเทจชีส โดยหลักการแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเรียกว่าคอทเทจชีสได้ แต่ต้องมีป้ายกำกับว่า " ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว” แต่บางครั้งตัวพิมพ์เล็กๆ ก็สังเกตเห็นได้ยาก

ปรากฎว่าคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ทำขึ้นอย่างระมัดระวังและตามกฎทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าอย่างแท้จริงบนโต๊ะของเราซึ่งออกแบบมาเพื่อนำประโยชน์และสุขภาพมาสู่เราและคนที่เรารัก