สูตรเค้กซูเฟล่ทีละขั้นตอน วิธีการเตรียมซูเฟล่โปร่งสำหรับเค้ก

ในตลาดการทำอาหารนานาชาติ ซูเฟล่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ตีให้มีฟอง บรรดานักทำขนมต่างก็มีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับเรื่องนี้ สำหรับพวกเขา ซูเฟล่เป็นครีมขนมหวานที่ "โปร่งสบาย" มาก ซึ่งทำจากน้ำเชื่อมหรือผลไม้บด และแม้กระทั่งคัสตาร์ดธรรมดา จานนี้ปรุงในอ่างน้ำได้อย่างลงตัว และ "ความโปร่งสบาย" ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ไข่ขาวที่ตีแล้วเติมไข่แดงบดเพื่อคงครีมที่เสร็จแล้ว

ช็อคโกแลต

ตัวเลือกที่ง่ายและอร่อยมากสำหรับการทำซูเฟล่ และคุณสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหากได้ (คุณจะได้พายเบา ๆ ที่ไม่มีเปลือก) หรือเทลงบนขนมปังชนิดร่วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

เราจะต้อง:

  • นม 150 กรัม;
  • น้ำตาล 75 กรัม;
  • ไข่แดง 4 ชิ้น;
  • เจลาติน 12 กรัม
  • ครีม 300 กรัม;
  • โกโก้ 1 ช้อนชา

สูตรทำอาหาร:

  1. ก่อนอื่นคุณต้องบดไข่แดงด้วยน้ำตาลและโกโก้ เราใส่นมทั้งหมดลงบนเตาในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนแล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมของไข่แดงโกโก้และน้ำตาลลงไป และปรุงมวลนี้จนข้น
  2. เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมเจลาตินที่แช่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยอย่างระมัดระวังแล้วผสมให้เข้ากัน ตีครีมแยกกันอย่างละเอียด จากนั้นเทลงในครีมแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
  3. หลังจากนั้นคุณจะต้องเทครีมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อใส่วานิลลาซูเฟล่ในสัดส่วนที่เท่ากันจะใช้น้ำตาลวานิลลาแทนโกโก้เท่านั้น

ภาพเป็นเค้กช็อกโกแลตซูเฟล่:

สตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

  • สตรอเบอร์รี่ - 400 กรัม;
  • น้ำตาลหรือน้ำตาลผง -300 กรัม
  • มะนาว - 1 ชิ้น;
  • เจลาติน 30 กรัม

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

  1. ขั้นแรกคุณต้องละลายสตรอเบอร์รี่ให้หมดและบดให้เป็นน้ำซุปข้นหรือบดในเครื่องปั่น จากนั้นเติมเจลาตินที่เจือจางไว้ล่วงหน้าในน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที
  2. เมื่อมวลที่ได้ฟูขึ้นให้เทน้ำมะนาวผสมกับน้ำตาลลงไป วางส่วนผสมนี้บนเตาในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อนมากและตั้งไฟช้าๆ ไม่ต้องต้ม!
  3. เมื่อส่วนผสมเนียนขึ้นและเจลาตินกระจายตัวหมดแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นประมาณ 10-20 นาที
  4. ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงหรือด้วยมือ ในกรณีนี้ส่วนผสมควรเบาลงและเพิ่มปริมาตร
  5. เราปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment (หากไม่มีกระดาษ จะถอดออกจากแม่พิมพ์ซิลิโคนได้ยากมาก) และใส่ครีมที่ได้ลงไปแล้วใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น
  6. จากนั้นเราก็นำsouffléออกมาค่อยๆ เอากระดาษออกแล้วตัดออก ทั้งหมด!

ซูเฟล่สำหรับราดเค้ก “เมฆมาก”

วัตถุดิบ:

  • เจลาติน - 20 กรัม;
  • 2-3 ไข่ขาว (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
  • น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำตาล 0.75 ช้อนโต๊ะ;
  • กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา;
  • นมข้น - 1 กระป๋อง;
  • เนย - 200 กรัม

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

  1. แช่เจลาตินในน้ำ 0.5 ถ้วยเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเทลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (จาก 0.75 ช้อนโต๊ะ) และกรดซิตริกครึ่งหนึ่ง (จาก 0.25 ช้อนชา) วางมวลนี้บนเตาแล้วตั้งไฟจนเจลาตินละลายหมด
  2. แยกกันคุณต้องตีคนผิวขาวด้วยกรดที่เหลือ ปัดจนเกิดฟอง เติมน้ำตาลที่เหลือลงในไข่ขาวล่วงหน้าสามครั้ง
  3. จากนั้นอย่างระมัดระวัง (ในกระแสบาง ๆ ) เทเจลาตินอุ่นกับน้ำตาลลงในมวลโปรตีน แยกนมข้นกับเนยนิ่มแล้วเทลงในกระทะพร้อมครีมทีละน้อยคนตลอดเวลาด้วยเครื่องผสม . ซูเฟล่พร้อมแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือวางไว้บนชั้นบิสกิตหรือเค้ก

คาราเมล

วัตถุดิบ:

  • ครีม 500 มล.
  • นมข้น 1 กระป๋อง;
  • เจลาติน 20 กรัม;
  • นม 1 ช้อนโต๊ะ

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

  1. ปรุงนมข้นกระป๋องด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง
  2. จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วผสมนมข้นต้มในกระทะกับนมหนึ่งแก้ว
  3. ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วเติมเจลาตินที่แช่น้ำไว้ จากนั้นเราก็ให้ความร้อนมวลนี้อีกครั้งเล็กน้อยแล้วพักไว้เพื่อให้เจลาตินเซ็ตตัว
  4. แยกวิปปิ้งครีมแล้วผสมให้เข้ากันกับมวลหลักอย่างระมัดระวัง
  5. เราใส่ครีมสำเร็จรูปลงในตู้เย็นหรือประกอบเค้กจากนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือคาราเมลซูเฟล่ที่โปร่งสบายมาก

สเมทาโนเย

วัตถุดิบ:

  • น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ;
  • ครีมเปรี้ยว 30 กรัม;
  • เจลาติน 2 ช้อนชา

สูตรซูเฟล่ง่ายๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเค้กครีมผลไม้ ความคืบหน้าการเตรียมการ:

  1. อุ่นเจลาตินที่แช่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย (น้ำต้มสุก 0.5 ช้อนโต๊ะ) โดยใช้ไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำจนเจลาตินเซ็ตตัว
  2. ใช้เครื่องผสมตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลแล้วเติมเจลาตินที่อุ่นไว้แล้ว
  3. ตีครีมเบาๆ เท่านี้ก็เรียบร้อย! ไส้ซูเฟล่สำหรับเค้กพร้อมแล้ว ใส่ไว้ในตู้เย็นหรือวางบนขนมชนิดร่วนหรือบิสกิต


ฟรุ๊ตตี้

วัตถุดิบ:

  • แอปริคอตกระป๋อง 1 ลิตร (คุณสามารถมีลูกพีชหรือเชอร์รี่หลุม);
  • คอทเทจชีส 300 กรัม;
  • นมผง (ไม่จำเป็น) 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เจลาติน 10 กรัม

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

  1. แอปริคอตปอกเปลือก (ถ้ามี) ตัดและบดในเครื่องปั่นจนได้น้ำซุปข้น เทน้ำซุปข้นลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
  2. ทันทีที่เดือดให้เติมเจลาติน (ก่อนหน้านี้เจือจางในแก้วผลไม้แช่อิ่มแอปริคอท) ลงในมวลที่ได้ หลังจากนั้นน้ำซุปข้นควรเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้เจลาตินข้นขึ้น
  3. นำออกจากเตาแล้วตั้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นลง คนให้เข้ากันหลายๆ ครั้ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาล คอทเทจชีส และนมผงลงไป
  4. จากนั้นตีครีมที่เสร็จแล้วอีกครั้งด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ในตู้เย็นหรือวางบนเค้ก

วิดีโอแสดงวิธีทำเค้กด้วยซูเฟล่ผลไม้:

นมเปรี้ยว

ในการทำซูเฟล่เปรี้ยวสำหรับเค้กเราจะต้อง:

  • ครีม 400 มล.
  • คอทเทจชีส 500 มล.
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ.;
  • เจลาติน 20 กรัม;
  • นม 0.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

  1. ผสมน้ำตาลครึ่งแก้วกับครีมแล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
  2. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับคอทเทจชีสและวานิลลาแล้วตีแยกกัน
  3. เจลาตินเจลาตินในนม พักไว้ 10 นาที แล้วตั้งไฟส่วนผสมเล็กน้อยบนเตาเพื่อให้เจลาตินเซ็ตตัว ต้มไม่ได้!
  4. จากนั้นทำให้นมและเจลาตินเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในคอทเทจชีสใส่วิปครีมที่นั่นแล้วผสมมวลที่เสร็จแล้วให้ละเอียด
  5. คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นหรือวางบนบิสกิตก็ได้

วิดีโอวิธีเตรียมเค้กซูเฟล่เปรี้ยว:

ยาก็อดนอย

วัตถุดิบ:

  • เจลาติน 20 ก.
  • ครีม 200-250 มล.
  • ไข่ 2 ชิ้น
  • น้ำตาล 250 ก.
  • ผลเบอร์รี่ (ที่กินได้คุณสามารถมีได้หลายประเภทในคราวเดียว) จะต้องล้างให้สะอาด หลุมและบดในเครื่องปั่นจนบด

วิธีทำอาหาร:

  1. ในกระทะขนาดใหญ่ นำเบอร์รี่บดไปต้ม ทันทีที่เดือดคนให้เข้ากันให้เติมน้ำตาลสามครั้ง
  2. หลังจากนั้นผลเบอร์รี่ควรต้มต่ออีก 10-15 นาทีแล้วเติมเจลาตินที่แช่ไว้ในน้ำไว้ล่วงหน้าแล้วปรุงกวนต่ออีกสองสามนาที จากนั้นนำน้ำซุปข้นออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
  3. ผสมไข่ขาวแยกกันกับน้ำสองช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน
  4. เทผ้าขาวลงในมวลเบอร์รี่หลักในสตรีมบาง ๆ แล้วผสมทุกอย่าง
  5. ในตอนท้ายคุณต้องค่อยๆใส่ครีมลงในครีมที่เสร็จแล้วผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นหรือวางบนเค้ก

น่าทาน!

ซูเฟล่- เมนูที่ส่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งแต่เดิมปรุงจากไข่ที่ตีแล้วผสมกับส่วนผสมต่างๆ หลายคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าซูเฟล่เป็นของหวาน แต่ตอนนี้มีอาหารจำนวนมากที่เตรียมในลักษณะนี้

ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้สูตรอะไร สิ่งสำคัญสำหรับจานนี้คือไข่ซึ่งเพิ่มความโปร่งสบายและส่วนผสมของความคงตัวของครีมเปรี้ยว (ครีม) ซึ่งเพิ่มรสชาติ

วิธีการเตรียมซูเฟล่ Bird's Milk ยอดนิยม?

สูตรคลาสสิกที่สุดสำหรับจานนี้คือ "นมนก"- รสชาติที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก การเตรียมตัวค่อนข้างง่าย แต่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและประหลาดใจ

สิ่งที่คุณต้องการ:

  • ไข่ (ไข่ขาว) – เจ็ดชิ้น
  • เนย – 160 กรัม
  • น้ำตาล – 1 ถ้วย (ตัด)
  • นมข้น – 200 กรัม
  • เจลาติน – ซอง (20 กรัม)
  • กรดซิตริก - หนึ่งในสี่ช้อนชา

ข้อมูล - เวลาในการปรุง - 4 ชั่วโมง (40 นาทีของคุณ) ความคืบหน้าการทำอาหาร:

วิดีโอสูตรโดยละเอียดสำหรับ Bird's Milk Soufflé

Airy curd soufflé - คุณต้องการอะไรในการทำอาหาร?

จานนี้อีกประเภทหนึ่งคือซูเฟล่นมเปรี้ยว มักใช้ในของหวานและอาหารรสเลิศต่างๆ มันเบาและโปร่งสบายมาก ปรุงเร็วและเข้ากันได้ดี สำหรับอาหารทารก- เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณจะต้อง:

  • คอทเทจชีส – สองแพ็คเกจ (แนะนำให้ใช้เป็นก้อนไม่ใช่เม็ด)
  • น้ำตาลทราย - สิบช้อนโต๊ะ
  • ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม
  • โกโก้ - ห้าช้อนโต๊ะ
  • นม – 5 ช้อนโต๊ะ
  • เจลาติน – 40 กรัม
  • น้ำอุ่น - ครึ่งแก้ว
  • คุกกี้น้ำตาล - 200 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

เตรียมเค้กซูเฟล่โปร่งพร้อมราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่

สูตรสำหรับซูเฟล่ครีมเปรี้ยวที่รวดเร็วและอร่อย

คุณจะต้อง:

  • แป้ง – 60 กรัม
  • ครีมเปรี้ยว – 2 ถ้วย
  • ไข่ไก่ – 5 ชิ้น
  • น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว
  • น้ำตาลผง – 30 กรัม
  • ผิวเลมอน – 1 ชิ้น

ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานนี้ นำไข่และครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

วิธีทำซูเฟล่จากโยเกิร์ตสำหรับแต่งหน้าเค้ก?

หากต้องการทำซูเฟล่โยเกิร์ต เพียงใช้เจลาติน น้ำ น้ำตาล และโยเกิร์ตที่มีไขมันใดๆ ละลายเจลาตินในอ่างน้ำ เติมน้ำเชื่อมหรือน้ำตาล

คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเติมโยเกิร์ตลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนขนมอบที่ทำเสร็จแล้วทันทีซึ่งจะต้องทิ้งไว้ในภายหลัง ก่อนที่จะแข็งตัว.

เคล็ดลับการทำอาหาร:

  • เพื่อให้ซูเฟล่สมบูรณ์แบบ ส่วนประกอบทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน
  • หากคุณไม่มีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ให้ใช้ ด้วยการปัดเป็นประจำจะใช้เวลานานกว่าแต่ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม
  • วางแผนล่วงหน้าเพื่อเตรียมซูเฟล่ตามที่ต้องใช้เวลาในการเซ็ตตัว
  • เพิ่มส่วนผสมลงไปตามดุลยพินิจของคุณ (อาจเป็นผลไม้ น้ำเชื่อมช็อคโกแลต)

จะเสิร์ฟจานนี้กับอะไรและซอสอะไรบ้าง?

สูตรใดก็ได้สามารถเสริมด้วยน้ำเชื่อมท็อปปิ้งครีมต่าง ๆ ที่เตรียมไว้อย่างอิสระสิ่งสำคัญคือการรวมส่วนผสมอย่างถูกต้อง

ตัวอย่างเช่น เหมาะสำหรับนมสัตว์ปีก ครีมช็อคโกแลตทำจากเนย นม และดาร์กช็อกโกแลต

เสิร์ฟเป็นของหวานหรือชา หลังจากตกแต่งซูเฟล่ (หรือผลิตภัณฑ์ที่ใช้) ด้วยท็อปปิ้งและกิ่งสะระแหน่ คุณยังสามารถโรยด้วยช็อคโกแลตหรือน้ำตาลผงก็ได้ เรียกน้ำย่อย


เทน้ำตาลลงในวิปปิ้งขาว ใส่น้ำตาลวานิลลา ตีจนฟูและคงตัว ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดคงตัว (6-7 นาที)

ต่อไป ตีไข่ขาวต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่แดงทีละฟอง ไข่แดงแต่ละฟองควรผสมกับไข่ขาว

วางแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ (ฉันปิดทั้งด้านล่างและด้านข้าง) วางแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ


จากนั้นจะต้องผ่าครึ่งบิสกิต ก้นของเค้กแต่ละชิ้นจะต้องแช่แยมสตรอเบอร์รี่ผสมกับคอนญัก

วางส่วนล่างของเค้กสปันจ์ชิ้นใหญ่ (ชิ้นแรก) ในรูปแบบเดียวกับที่อบ โดยปิดด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวังก่อน เค้กสปันจ์นี้แช่แยมผสมคอนญัก (ปุ๊กใช้แยมกับเบอร์รี่)

วางส่วนล่างของเค้กชิ้นที่สองลงในแม่พิมพ์หรือในชามลึก (จานควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเค้กสปันจ์เล็กน้อย) คลุมด้วยฟิล์มแล้วแช่ในแยมสตรอเบอร์รี่ผสมกับคอนยัค

ตอนนี้คุณต้องเตรียมซูเฟล่สำหรับเค้กสปันจ์ชิ้นล่าง (อันที่ใหญ่กว่า) ในการทำเช่นนี้เทเจลาติน 20 กรัมลงในนมเย็นคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

ในการเตรียมซูเฟล่และตกแต่งเค้ก ฉันใช้เพสตรี้ครีมนี้ หากคุณซื้อมันได้ ฉันจะบอกคุณตามตรง - มันวิเศษมาก! ครีมมีลักษณะคล้ายครีม ตีขึ้นในเวลาเพียงไม่กี่นาที รสชาติหวานเล็กน้อย เบามาก และอร่อยมาก

หากไม่มีครีมดังกล่าว ให้ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนฟูและคงที่

ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงในครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีจนน้ำตาลละลาย

เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยว อุ่นเจลาตินที่บวมจนละลาย คนตลอดเวลา อย่าเอาเจลาตินไปต้ม! ปล่อยให้เจลาตินเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวกับครีม

ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันจนเนียนและเทส่วนผสมนี้ลงบนส่วนล่างของเค้กสปันจ์ชิ้นใหญ่ (ที่ชุบไว้แล้ว)

วางส่วนที่สองของเค้กสปันจ์ไว้ด้านบน กดเล็กน้อยลงในส่วนผสมของซูเฟล่ ใส่บิสกิตลงในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง

เตรียมส่วนผสมของซูเฟล่สำหรับเค้กสปันจ์ด้านบน (เล็กกว่า) ในการทำเช่นนี้ให้แช่เจลาติน 15 กรัมในนมเย็น 0.5 ถ้วยแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

เพิ่มโยเกิร์ตพร้อมดื่มสตรอเบอร์รี่ลงในวิปครีม และตีส่วนผสมครีม

อุ่นเจลาตินที่บวมจนละลายหมด (อย่าต้ม!) เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสมครีม

ตีส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนเค้กสปันจ์ชิ้นเล็กที่แช่แยมและคอนยัคไว้แล้ว

ปิดด้วยส่วนที่สองของเค้กสปันจ์นี้ กดลงไปเล็กน้อย แล้วใส่บิสกิตนี้ลงในพิมพ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้กสปันจ์กับซูเฟล่ ปรับระดับเล็กน้อยแล้วตกแต่ง ปล่อยเค้กสปันจ์ด้านล่างที่มีซูเฟล่ (ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า) ออกจากพิมพ์และฟิล์ม แล้ววางลงบนจานหรือฐานขนาดใหญ่

จากนั้นคุณต้องปรับระดับเค้กด้วยครีมใด ๆ เพราะฉันใช้ครีมขนมแบบเดียวกับที่ฉันตี - มันคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้วิปครีมหรือครีมเมอแรงค์แบบเปียกแทนก็ได้ ในทำนองเดียวกัน คุณต้องเรียงเค้กชิ้นที่สอง (เล็กกว่า) แยกกัน จากนั้นค่อยๆ วางลงบนเค้กชิ้นล่างอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ตามที่คุณต้องการ ฉันเตรียมเค้กนี้สำหรับวันครบรอบของผู้หญิงดังนั้นฉันจึงตกแต่งด้วยดอกกุหลาบสีชมพูและสีขาวที่ทำจากโปรตีนคัสตาร์ด (“เมอแรงค์เปียก”) ด้านข้างของชั้นล่างตกแต่งในรูปแบบของการผูกตะกร้าซึ่งทำจากครีมโปรตีนเช่นกัน (สีขาวและสีน้ำเงิน) ฉันตกแต่งด้านข้างของชั้นบนสุดด้วยวิปครีม (พาสตรี้ครีม) เป็นสีน้ำเงินและสีขาวด้วย สำหรับสีของครีมฉันใช้สีผสมอาหารแบบเจล ฉันยังใช้ของตกแต่งช็อคโกแลตด้วย คุณสามารถทำเองได้: ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่ลงในถุงขนม ตัดปลายเล็กน้อยแล้ววาดสิ่งที่คุณต้องการบนแผ่นหนังที่คุณวางบนกระดาน แล้วนำทุกอย่างไปแช่ตู้เย็นจนแข็งตัว
นี่คือลักษณะของเค้กสปันจ์กับซูเฟล่ในหน้าตัด เค้กวันครบรอบที่อร่อยนุ่มเบาและโปร่งสบายนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้หญิงทำให้แขกได้รับคำวิจารณ์อย่างกระตือรือร้นและทุกคนก็ชอบมันมาก ลองดูสิ แน่นอนว่าเค้กใช้เวลานานในการเตรียม แต่ก็คุ้มค่า!

น่าทาน!

คุณชอบ Airy Soufflé มากเท่ากับฉันไหม? ครอบครัวของฉันพอใจกับของหวานอันละเอียดอ่อนนี้ และเป็นเวลานานที่แขกของฉันปฏิเสธที่จะเชื่อว่า "ความสมบูรณ์แบบดังกล่าว" สามารถเตรียมได้ที่บ้าน โดยเชื่อว่าเค้กซูเฟล่นั้นสั่งทำ

วัตถุดิบ

สำหรับบิสกิต:น้ำตาล 180 กรัม (แก้ว), ไข่ใหญ่ 4 ฟอง (เลือก) (หรือ 5 หมวดแรก), แป้ง 100 กรัม, วานิลลิน

สำหรับซูเฟล่:ครีม 350 กรัม 35%, น้ำตาลผง 1 แก้ว, วานิลลิน 1 หยิบมือ, เจลาติน 25 กรัม, นม 1 แก้ว, กีวี 2-3 ผล

สำหรับการเคลือบ:นมข้น


สำหรับการเคลือบ:ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (แท่ง), เนย 100 กรัม, นมหรือน้ำ 50 มล. วอลนัทสำหรับโรย

สูตรทำอาหาร

1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 170 องศา แยกไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง

2. ใส่น้ำตาลประมาณครึ่งแก้วลงในไข่แดงวางในอ่างน้ำ (ฉันเพิ่งใส่จานที่มีไข่แดงในภาชนะที่มีน้ำร้อน) แล้วตีจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตร (เล็กน้อย)

3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด! ยิ่งตีนาน เค้กก็จะขึ้นดี (และไม่ตก)

4. ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป

5. ไข่ขาวจะถูกตีให้พอเหมาะหากมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและติดกับผนัง แม้ว่าคุณจะเอียงชาม 90 องศาก็ตาม

6. ใส่ไข่ขาวครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง ผสมเบาๆ จากล่างขึ้นบน

7. ใน 4-6 ขั้นตอน ใส่แป้ง (ร่อน) ลงในมวล

8. ผสมอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบนอย่างเคร่งครัด เพิ่มผ้าขาวและแป้งที่เหลือ

9. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า อบที่ 170 องศา 1 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมง 10 นาที (อบที่ 180-200 ได้ 35-40 นาที แต่จากประสบการณ์ของตัวเอง ฉันเชื่อว่าในกรณีนี้มันมักจะหลุดหลังจากปิดเตาอบ) อย่านำบิสกิตออกจากพิมพ์จนกว่าจะเย็นสนิท ปล่อยให้บิสกิตแห้งประมาณ 8-12 ชั่วโมง (ข้ามคืน)

10. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ตัดบิสกิตเป็น 2 ชั้น

11. แช่เค้กด้วยนมข้น

13. เมื่อเจลาตินพองตัว ให้ตั้งไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว เมื่อเจลาตินละลายหมดแล้ว ให้ยกลงจากเตา (อย่านำไปต้ม!)

14. ในขณะที่มวลเจลาตินเย็นลง ให้ตีครีมด้วยความเร็วสูง เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเราก็เริ่มค่อยๆเติมน้ำตาล (บวกวานิลลินเล็กน้อย) เมื่อครีมมีเนื้อหนาแล้ว ให้ปิดเครื่องผสม ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเกิดเนย

15. รวมมวลเจลาตินที่เย็นแล้วเข้ากับวิปครีมแล้วผสมเบา ๆ

16. หั่นกีวี เราเรียงด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ วางเค้กด้านล่าง จากนั้นเทส่วนผสมของซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป วางกีวี ตามด้วยซูเฟล่ที่เหลือ และกีวีอีกครั้ง จากนั้นปิดด้วยเค้กด้านบนและบีบให้แน่นเล็กน้อย มัน. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

มันเกิดขึ้นที่คุณอยากจะเสิร์ฟของหวานแสนอร่อยหลายชั้นบนโต๊ะอย่างรวดเร็ว แต่ไม่มีเวลาเตรียมขนมอบเลย แม้ว่าอาจเป็นเรื่องของแรงจูงใจ แต่ความปรารถนาที่จะทำสิ่งที่ยากลำบากนั่นไม่ใช่ประเด็น

โปรตีนครีมซูเฟล่จะช่วยคุณในสถานการณ์เช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันได้ นี่เป็นการสร้างสรรค์ที่เบาและโปร่งสบาย เรียบง่ายและเตรียมการได้ค่อนข้างรวดเร็ว

ซูเฟล่เข้ากันได้ดีกับบิสกิตสำเร็จรูป วาฟเฟิล และชั้นเค้กอื่นๆ

เรามาดูสูตรโปรตีนครีมซูเฟล่แสนอร่อยกันดีกว่า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้จะต้องสดใหม่ที่สุด ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่รู้สึกถึงความอ่อนโยนและลืมความโปร่งสบายของมันไปเลย!

ซูเฟล่ขนมหวานอันวิจิตรงดงามก่อนหน้านี้ปัจจุบันนี้เคยถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งของเค้ก ขนมอบ และเป็นผลงานชิ้นเอกของขนมอิสระ พวกเขากล่าวว่ามีเพียงนักทำขนมที่มีความสามารถเท่านั้นที่สามารถสร้างซูเฟล่ที่แท้จริงซึ่งถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 15 โดยซ่อนไส้ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดไว้

ย้อนกลับไปในยุคกลาง ของหวานไม่ได้โปร่งสบายมากนัก มีเพียงเครื่องใช้ในครัวและผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยเท่านั้นที่ทำให้สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ ในช่วงศตวรรษที่ 18 มีการประดิษฐ์ซูเฟล่สองประเภท: ผลิตภัณฑ์ของหวานและผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวาน อาหารทั้งสองอย่างเสิร์ฟเฉพาะที่โต๊ะของชนชั้นสูงและที่งานบอลเท่านั้น

ซูเฟลกลายเป็นอาหารที่เข้าถึงได้สำหรับประชากรเฉพาะในปี ค.ศ. 1742 เมื่อมีการเผยแพร่สูตรของหวานต่อสาธารณะผ่านการตีพิมพ์ในหน้าหนังสือภาษาฝรั่งเศส Le Cuisinier Moderne ซึ่งมีสูตรอาหาร หนังสือเล่มนี้ได้รับการตีพิมพ์และเขียนโดยนักเดินทาง นักเขียน และพ่อครัวที่มีชื่อเสียงในขณะนั้น Vincent La Chapelle (Vincent de la Chapelle)

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ

ไข่ขาวไก่ 5 ชิ้น

น้ำตาลทรายละเอียด 1 และ 1/2 ถ้วย

2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินผลึกหนึ่งช้อน

9 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำดื่มต้มและเย็น

กรดซิตริก 2 ช้อนชา

รายการสิ่งของ

เตา

กระทะ

ช้อนโต๊ะ

สปริงฟอร์ม

ตู้เย็น

วิธีทำโปรตีนครีมซูเฟล่ที่บ้าน

แช่เจลาตินผลึกทันทีเพื่อให้บวม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำต้มและน้ำเย็น 9 ช้อนโต๊ะ

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือ 1.5 ชั่วโมง) เจลาตินที่บวมจะถึงสถานะที่ต้องการ

เทมวลเยลลี่ลงในภาชนะที่สามารถวางไฟได้

ตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา อย่าให้เดือด แต่จนกว่าผลึกเจลาตินจะละลายหมด

แยกไข่ขาวออกจากไข่ที่เย็น

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในผ้าขาว: ค่อยๆ น้ำตาลและกรดซิตริก ตีส่วนผสมน้ำตาลทรายขาวจนผลึกของส่วนผสมแห้งละลาย

เมื่อคุณเห็นแล้วว่ามวลโปรตีนมีความหนาและคงตัว นั่นหมายความว่าน้ำตาลทรายและผลึกกรดแยกตัวออกจากกัน

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเทของเหลวเยลลี่ลงไป เราทำสิ่งนี้แบบค่อยเป็นค่อยไปโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม

ดังนั้นซูเฟล่ที่นุ่มและมีรูพรุนจึงพร้อม

เราไม่ทิ้งมันไว้เป็นเวลานานเราทาลงบนเค้กที่เตรียมไว้ทันที

อีกอย่าง ฉันเจอไอเดียที่น่าสนใจเกี่ยวกับการสร้างเค้กที่มีซูเฟล่ครีม ซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเลย เพียงแค่ใช้ชั้นเค้กที่ซื้อจากร้าน ตัวอย่างเช่นก่อนหน้านี้ฉันใช้เค้กแบบนี้กับคัสตาร์ดหรือนมข้นเท่านั้น

รสชาติของมวลครีมของเราจะทำให้คุณนึกถึงขนม Bird's Milk อันเป็นที่รัก อย่าสับสน เราจะทำของหวานนี้ด้วย วางฐานบิสกิตที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม จากนั้นจึงทาซูเฟล่ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว ปิดครีมด้วยช็อกโกแลตอุ่น (!!!) ที่ละลายแล้วด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้ซูเฟล่แตกเนื่องจากอุณหภูมิสูง เราได้รับรายการโปรดของเรา แต่ในระดับของเค้ก

คุณสามารถทำตะกร้าใส่ซูเฟล่ครีมของเราได้อย่างสวยงาม คุณสามารถเพิ่มสีสันให้กับซูเฟล่ได้โดยใช้ ซึ่งเราเติมไว้ตอนท้ายของการตีวิปปิ้ง ตะกร้าสำเร็จรูปสามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง เราตกแต่ง “ตะกร้า” ด้วยทุกสิ่งที่มีอยู่ และเราได้ความสวยงามและ...