ในช่วงปลายยุค 70 เค้ก Bird's Milk กลายเป็นเค้กยอดนิยมในสหภาพโซเวียตในชั่วข้ามคืน ตั้งแต่เช้า ผู้คนหลายสิบคนมารวมตัวกันที่ร้านอาหารปรากเพื่อต้องการซื้อมัน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรนี้ถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุด แต่ทุกวันนี้ใคร ๆ ก็สามารถเตรียมเค้ก "นมนก" ในตำนานซึ่งหาได้ยากในร้านค้าในปัจจุบัน

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

เค้ก Bird's Milk มองเห็นแสงสว่างของวันได้ ต้องขอบคุณ Vladimir Guralnik เชฟทำขนมระดับตำนานของร้านอาหารปราก เขาปฏิวัติโลกแห่งการทำอาหารอย่างแท้จริงเพราะเขาเริ่มใช้วุ้นและไม่มีใครเคยใช้มันมาก่อนในพื้นที่นี้ ปัจจุบัน วุ้น-วุ้นแพร่หลายมากในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น อาหารโมเลกุลแบบใหม่เป็นไปไม่ได้หากไม่ใช้วุ้น

เค้กสำหรับเค้ก "นมนก"

เปลือกเค้กคลาสสิกถูกคิดค้นโดย Guralnik เอง ปัจจุบันมีการใช้น้อยลงแต่ก็ยังไม่ถูกลืมไปจนหมด เปลือกแบบคลาสสิกนั้นคล้ายกับแป้งเค้กมากและจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกันเกือบทั้งหมด สำหรับเค้ก Bird's Milk คุณต้องเตรียมแป้งสองชั้น คุณจะต้องใช้หนึ่งชั้น (สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 26 ซม.):

• น้ำตาล 100 กรัม
• เนยละลาย 100 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้งร่อน 150 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเปลือกคุณต้อง:

1. ครีมเนยและน้ำตาลละลาย เพื่อให้เนยละลายได้ทั่วถึงและนิ่มต้องนำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ถ้าคุณไม่มีเวลาสองชั่วโมง คุณสามารถหั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้บนกระดานเป็นเวลา 10 นาที ช่วงนี้ก็จะมีเวลาละลายเล็กน้อย ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง
2. ใส่วานิลลาและไข่ลงในส่วนผสม ตีจนสุก
3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตีประมาณ 2-3 นาที แล้วใช้ช้อนนวดจนนิ่ม

แป้งพร้อม! ตอนนี้คุณต้องช้อนมันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศา อบประมาณ 8-10 นาที

สูตรเค้กนมนกตาม GOST

หลังจากที่คุณเตรียมเค้กแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเค้ก Bird's Milk ได้เลย ตาม GOST เค้กจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียม ในการทำซูเฟล่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว 2 ฟอง;
• วุ้นวุ้น 4 กรัมแช่ในน้ำ 150 มล.
• น้ำตาล 450 กรัม
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• เนย 200 กรัม
• นมข้น 150 กรัม (ใช้ต้มก็ได้)
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

เป็นเรื่องยากมากที่จะเตรียมซูเฟล่อย่างถูกต้องในครั้งแรก เนื่องจากเค้ก Bird's Milk มีข้อผิดพลาดมากมาย สูตรคลาสสิกตาม GOST เกี่ยวข้องกับการแช่วุ้นวุ้นแล้วให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ในการเตรียมซูเฟล่คุณต้องมี:

1. ตีเนยและนมข้นใส่วานิลลิน
2. ต้องทิ้งน้ำวุ้น-วุ้นไว้หลายชั่วโมง จากนั้นนำวุ้นวุ้นและน้ำไปต้มในหม้อที่มีก้นหนา โดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน คุณต้องต้มสักครู่ จากนั้นเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้วเริ่มคน ใช้ไฟปานกลางนำน้ำตาลกับน้ำและวุ้นไปต้ม ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่านำออกจากเตา หากมีด้ายอยู่ด้านหลังไม้พาย แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
3. ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ประมาณ 10-15 นาที
4. ตีไข่ขาวในชามลึก เติมกรดซิตริกแล้วตีต่ออีก 5 นาที
5. เทน้ำเชื่อมลงในชามเป็นเส้นบางๆ โดยคนตลอดเวลา หลังจากเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วมวลควรเพิ่มปริมาตรหลายเท่า คุณต้องตีซูเฟล่จนข้นมาก
6. เพิ่มวิปปิ้งเนยและนมข้นลงในsoufflé (ขั้นตอนที่ 1) ตีเป็นเวลาหลายนาที

จากนั้นวางเค้กหนึ่งชั้นลงในพิมพ์เค้กสปริงฟอร์ม เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง วางอีกชั้นไว้ด้านบน เทซูเฟล่อีกครึ่งหนึ่ง ใส่นมนกในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง เค้กตาม GOST พร้อมแล้ว!

สูตรที่มีเจลาติน

เค้ก "นมนก" ตาม GOST ที่มีเจลาตินเป็นที่นิยมมากขึ้นในปัจจุบันเนื่องจากหาวุ้นวุ้นได้ค่อนข้างยาก แต่สำหรับเจลาตินแล้ว เค้กจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับเค้กที่เคยปรุงในร้านอาหารปราก มันจะค่อนข้างคล้ายกับขนม

ในการทำเค้กด้วยเจลาติน คุณสามารถใช้สูตรวุ้นได้ แต่แทนที่ด้วยเจลาติน 20 กรัม ควรแช่ในน้ำ 150 มล. เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ควรพิจารณาว่าเค้กที่มีเจลาตินใช้เวลาหลายชั่วโมงในการแข็งตัวมากกว่าวุ้นวุ้น

สูตรกับวอดก้า

จากข้อมูลของ GOST เค้ก Bird's Milk กับวอดก้าไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในปัจจุบัน แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับซูเฟล่:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• ผิวเลมอนขูด 1 ลูก;
• วอดก้าเชอร์รี่ - 30 มล.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เชอร์รี่สด - 20 ชิ้น;

เพื่อเตรียมซูเฟล่ คุณต้องมี:

1. ตีคอทเทจชีสไขมันต่ำ, ไข่แดง, วานิลลา
2. เพิ่มผิวมะนาวขูดและวอดก้าเชอร์รี่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวในชามอีกใบ ใส่น้ำตาล เพิ่มไข่ขาวและน้ำตาลลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวทีละน้อยแล้วตีให้ละเอียด
4. นำหลุมออกจากวิชู คุณสามารถผ่าเชอร์รี่ได้ครึ่งหนึ่ง
5. เติมซูเฟล่ที่ได้ลงในถาดสปริงฟอร์ม แล้วเติมเชอร์รี่ลงไป ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที

นอกจากนี้ยังมีสูตรเค้กนมนกสูตรแปลกอีกด้วย เค้กตาม GOST พร้อมแล้ว! เมื่อเสิร์ฟซูเฟล่ คุณสามารถโรยหน้าด้วยเชอร์รี่หรือ

เค้กสีสามชั้น

เค้ก "Bird's Milk" (GOST USSR) เดิมเป็นเค้กสีขาวคลาสสิก ทุกวันนี้ทั้งคนทำขนมและแม่บ้านต่างพยายามเปลี่ยนสูตรและแนะนำสิ่งใหม่ๆ ตัวอย่างเช่นการเตรียม "นมนก" จากสามชั้นแทนที่จะเป็นสองหรือชั้นเดียวกลายเป็นเรื่องที่ทันสมัย ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ซูเฟล่สามสีที่แตกต่างกัน ซูเฟล่ที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกจะจัดวางในสามถ้วยและเติมสีผสมอาหารแบบเจลในแต่ละถ้วย เค้กดูน่าสนใจมากด้วยรูปลักษณ์ แต่รสชาติยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลงยกเว้นว่าจะมีแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

วิธีการตกแต่ง

เคลือบช็อคโกแลตมักใช้ในการตกแต่งเค้กนมของนกตาม GOST ฉันไม่รู้จักมาสติก มาร์ซิปัน หรือมาร์ชแมลโลว์เลย แต่ทุกวันนี้ร้านขายของชำและร้านขายขนมมีการตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนมาก ดังนั้นแม้แต่เค้กโฮมเมดก็ยังดูเหมือนเค้กในร้านอาหารได้

• ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและมาร์ชเมลโลว์อุ่นครีมและน้ำตาล 190 มล. ในกระทะจนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตา ใส่ดาร์กช็อกโกแลตชิปหรือนมลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตเหลว เติมเนย 30-40 กรัม ผัดต่ออีกสักครู่ ทิ้งให้เย็นประมาณ 5 นาที แล้วเทลงบนเค้ก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีแล้วโรยมาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็กไว้ด้านบน ใส่ในตู้เย็นจนแข็งสนิท

• ตกแต่งเค้กด้วยฟองดองวันนี้ Mastic ค่อนข้างใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถปั้นอะไรก็ได้จากมัน! สีเหลืองอ่อนสีขาว 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 300-400 รูเบิล ในการคลุมเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. ด้วยชั้นบาง ๆ (ต้องรีดออกค่อนข้างบางเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเค้ก) คุณจะต้องใช้ประมาณ 400-700 กรัม สามารถทาสีสีเหลืองอ่อนหรือซื้อสีอยู่แล้วก็ได้ เค้กที่มีการเคลือบนี้มักจะตกแต่งด้วยกลิตเตอร์และโรยที่กินได้ ในการติดกาวคุณต้องใช้กาวขนมชนิดพิเศษ

เมื่อตกแต่งเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องใช้จินตนาการของคุณ คุณสามารถรับแรงบันดาลใจจากรูปภาพจากนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหาร หนังสือ ฯลฯ

สำหรับเปลือกคุณจะต้อง:

• 6 ไข่แดง;
• 100 กรัม ซาฮารา;
• ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา;
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 200 กรัม

ในซูเฟล่ที่คุณต้องการ:

• 6 ไข่ขาว;
• น้ำ 120 มล. 380 กรัม ซาฮารา;
• 150 กรัม เนย;
• 10 กรัม วุ้นวุ้นหรือ 20 กรัม เจลาติน;
• 1/3 ช้อนชา กรดซิตริก;
• 50 กรัม นมข้น

เคลือบประกอบด้วย:

• เนย 75 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตรสขม 100 กรัม
• น้ำตาลผง 20 กรัม

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

เค้กนมเบิร์ดเป็นหนึ่งในของหวานยอดนิยมในยุคหลังโซเวียต โดยเป็นมงกุฎบนโต๊ะในวันส่งท้ายปีเก่าตั้งแต่ต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 20 การยืนเข้าแถวเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อชมผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ถือเป็นเรื่องปกติ และการมาเยี่ยมชมผลงานชิ้นนี้ถือเป็นสัญญาณของการได้รับความนับถือสูงสุด

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยพระราชกฤษฎีกาว่า "ให้ทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่เป็นไปตามสูตรดั้งเดิม" จากรัฐมนตรีอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต เมื่อเขาลอง "Ptasje Mlečko" - ขนมหวานเชโกสโลวะเกีย ผลลัพธ์ที่ได้คือการตีความในรูปแบบของเค้กซูเฟล่ ซึ่งผู้เขียนคือ Vladimir Guralnik เชฟทำขนมของร้านอาหารในตำนานในกรุงปราก

ผู้สร้างต้องทดลองเป็นเวลา 6 เดือน แต่ผลลัพธ์ก็สมเหตุสมผลเนื่องจากสูตรดั้งเดิมของเขาสำหรับ "เค้กนมนก" ได้รับใบรับรองการอนุญาตการผลิตในโรงงานใด ๆ ควบคู่ไปกับสิ่งนี้รัฐมอบรางวัลหนึ่งพันรูเบิลให้วลาดิมีร์และในสมัยนั้นเงินจำนวนนี้เป็นรางวัลจำนวนมาก

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีอะนาล็อกที่เหมือนกันในโลก แต่มีของหวานที่คล้ายกันหลายอย่างโดยใช้เซโมลินามะนาวและเจลาติน มีแม้กระทั่งเค้กอาหารดิบที่ไม่ต้องอบ

การเตรียมเค้กทีละขั้นตอนที่บ้าน

1. แช่วุ้นในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง

1. นำไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงไปแช่ในตู้เย็น
2. เทน้ำตาล 100 กรัมลงในภาชนะทรงลึกที่เตรียมไว้พร้อมกับไข่แดงที่แยกไว้แล้วตีต่อประมาณสามนาที
3. จากนั้นใส่แป้ง ผงฟู และเนยนิ่มตามสูตรทั้งหมด
4. ผสมส่วนผสมจนเนียน แต่ตีไม่เกินหนึ่งนาทีเพื่อให้แป้งไม่สูญเสียความฟู

มีสองวิธีในการเตรียมกระทะ: ทาน้ำมันเบา ๆ หรือใช้กระดาษรองอบ ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้เค้กไหม้และหลังจากการอบแล้วให้แยกออกจากแม่พิมพ์อย่างดี

โอนแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เป็นเวลา 15 นาที อย่าเปิดเตาอบเพราะเค้กสปันจ์จะเกาะตัว เค้กสปันจ์ที่อบจะต้องทำให้เย็น นำออกจากพิมพ์ และแบ่งออกเป็นเค้กสองชั้น

มาดูซูเฟล่หรือ “นมนก” กันดีกว่า

1. เทนมข้นและเนยนิ่มลงในชามลึก ตีจนฟูแล้วพักไว้
2. วางกระทะที่มีวุ้นในน้ำตั้งไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. ทันทีที่วุ้นเริ่มเดือด ให้เติมน้ำตาลและเริ่มคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายและเดือด
4. ในขณะที่เดือดให้เติมกรดซิตริกลงในส่วนผสมแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 110 องศา จากนั้นปิดเตา
5. ทันทีหลังจากเตรียมน้ำเชื่อม ให้นำไข่ขาวออกจากตู้เย็นแล้วตีในภาชนะขนาดใหญ่มากจนได้ฟองสีขาวเหมือนหิมะ
6. เทน้ำเชื่อมอุ่นๆ ลงไปเป็นเส้นบางๆ โดยไม่หยุดกระบวนการตีวิปปิ้ง แต่ควรเพิ่มพลังเครื่องผสมสูงสุด
7. หลังจากที่ปริมาตรของมวลโปรตีนเพิ่มขึ้นหลายครั้งและโครงสร้างของมันหนาแน่นขึ้น ให้ลดแรงหมุนของเครื่องลง แต่ตีต่อไปอีกสองนาทีโดยเลียนแบบเครื่องหมายอนันต์ด้วยเครื่องผสม
8. เติมเนยและนมข้นที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดกวน ในขณะที่วิปปิ้งมวลจะเริ่มสงบลงเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ

ถึงเวลาที่จะนำชิ้นเค้กมารวมกัน โรยด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มด้วยน้ำตาลผง จากนั้นวางเค้กหนึ่งชั้น วางมวลของซูเฟล่ลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงวางเค้กอีกชั้นและมวลที่เหลือ

ใช้ช้อนใช้ช้อนทำพื้นผิวเรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่งซูเฟล่แข็งตัวสนิท ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 20-40 นาที แต่ควรทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันก็เตรียมการเคลือบ:

1. ใส่ช็อกโกแลตที่มีอยู่ เนยนิ่ม และน้ำตาลผงลงในกระทะขนาดเล็ก
2. วางในอ่างน้ำและให้ความร้อน คนจนละลาย อุณหภูมิ 40-50 องศาก็เพียงพอแล้วเนื่องจากไม่ควรต้มเคลือบเนื่องจากความคงตัวจะเปลี่ยนจากของเหลวไปเป็นพลาสติก

เทเคลือบบนพื้นผิวเค้กที่แช่แข็งแล้วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งเคลือบช็อคโกแลตแข็งตัวสนิท นำผลงานชิ้นเอกที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วตัดออกเป็นส่วนๆ ด้วยมีดร้อน

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่ ครีมโปรตีน หรือเพียงแค่โรยด้วยช็อคโกแลตชิป เค้กนมนกสุดคลาสสิกพร้อมแล้ว - คุณสามารถเพลิดเพลินกับชาในบรรยากาศที่รื่นรมย์

สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

เค้กนมนกสูตรคลาสสิค

6 ชั่วโมง

370 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนต่างรู้จักรสชาติของขนมที่เรียกว่า “นมนก” และอย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิตทุกคนก็สงสัยว่าทำไมขนมหวานและเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดเหล่านี้จึงถูกเรียกเช่นนั้น

ดังที่คุณทราบไม่มีนกใดให้นม แต่ตำนานของ "นมนก" มาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อเด็กสาวส่งคู่ครองที่น่ารำคาญไปที่ทะเลทรายเพื่อรับนมนกแห่งสวรรค์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในท้ายที่สุด "คู่ครอง" ไม่เคยกลับมาจากการรณรงค์นี้เนื่องจากพวกเขาไม่สามารถได้รับสิ่งที่ไม่มีอยู่จริงและถึงกับเสียชีวิตด้วยความกระหายและเหนื่อยล้า เป็นเพราะของหวานมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่นักทำขนมตั้งชื่อขนมและเค้กว่า "Bird's Milk"

ทุกวันนี้ ขนมหวานเหล่านี้หาได้จากทุกที่ แต่คุณยังสามารถเตรียมเค้กนมนกที่บ้านและดูแลครอบครัวและแขกของคุณได้ ซึ่งในสายตาของพวกเขาจะยกระดับคุณไปสู่ทักษะการทำขนม! ดังนั้นวันนี้เราจะมาดูสูตรง่ายๆ สำหรับเค้ก Bird’s Milk พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งจะสะดวกที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นและดูวิดีโอที่อธิบายรายละเอียดวิธีเตรียมเค้ก Bird’s Milk ที่บ้าน จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุ ฉันได้เค้กที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัม

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:จานลึก 3 ใบ (ชามหรือกระทะ), เครื่องผสม, มีด, จานอบ (แยก), กระทะ 2 ใบ, กระดาษรองอบ, ไม้พาย

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

หนึ่งในตัวเลือกการทำอาหารคือเค้กนมนก บนวุ้นวุ้น- ต้องขอบคุณส่วนผสมนี้ที่ทำให้เค้กมีความนุ่มนวลเบาและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น ในการเติม ฉันใช้ดาร์กช็อกโกแลตทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเติมลงในเคลือบหรือกานาซ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

เค้ก

ซูเฟล่

การประกอบเค้ก

วิธีการตกแต่งเค้กเช่นนี้

ตามเนื้อผ้า Bird's Milk ราดด้วยช็อกโกแลตละลาย คุณสามารถหาวิธีและสิ่งที่จะตกแต่งเค้ก Bird’s Milk ด้วยตัวเองได้ ขึ้นอยู่กับโอกาสที่จะเสิร์ฟหรืออารมณ์ของคุณ

การใช้วิปครีมโปร่งสบายสำหรับเค้ก Bird's Milk ที่มีสีผสมอาหารหลากหลายและปลอกขนม คุณสามารถสร้างการออกแบบบนพื้นผิวของเค้กหรือฝากข้อความแสดงความยินดีไว้ได้ คุณสามารถสร้างองค์ประกอบของผลไม้หรือถั่วได้

วิธีเสิร์ฟเค้กชิ้นนี้

เค้กจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อเป็นของหวาน โดยตัดเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการก่อน แล้วจึงตักใส่จานของแขก

หากต้องการตัดเค้กซูเฟล่อย่างแม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ก่อนตัดแต่ละครั้งคุณต้องใช้มีดคมๆ ในน้ำร้อนให้ร้อน ทำการตัดอย่างต่อเนื่องหนึ่งครั้ง จากนั้นเช็ดมีดให้สะอาดแล้วทำซ้ำขั้นตอนในลักษณะเดียวกันสำหรับการตัดครั้งต่อไป

ล้างเค้กด้วยชาตามชอบ กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ต้องการเป็นของหวาน

สูตรวิดีโอสำหรับเค้กนมนกสุดคลาสสิก

ฉันได้ให้คำอธิบายวิธีทำเค้กนมนกที่บ้านแก่คุณแล้ว และคุณยังสามารถดูวิดีโอสูตรอาหารทีละขั้นตอนด้านล่างได้อีกด้วย

เค้กนมนกตาม GOST เรื่องวุ้นวุ้น (สูตรทีละขั้นตอน)

เค้กที่หลายๆ คนชื่นชอบคือ Bird's Milk ในวิดีโอนี้ฉันเตรียมไว้เป็นครั้งที่ 2 ในชีวิตเท่านั้น!

ไปที่ช่องใหม่ของฉัน การทำอาหารตามสูตรเก่า ฉันจะแสดงวิธีเตรียมเค้กนี้อีกครั้งพร้อมบอกสูตรที่แน่นอน

เค้กนมนกตาม GOST https://www.youtube.com/watch?v=U9-3YjL6rCs

https://i.ytimg.com/vi/ECowvbBLobc/sddefault.jpg

https://youtu.be/ECowvbBLobc

2016-11-23T10:36:08.000Z

• หากเค้กมีขนาดใหญ่กว่าขนาดที่ต้องการเล็กน้อย ให้เล็มและยืดให้ตรงทันทีขณะร้อนจนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการโดยใช้มีดหรือจานอบเดียวกัน
• หากยากต่อการปรับระดับซูเฟล่ ให้แช่ไม้พายที่คุณใช้ในน้ำร้อน

ตัวเลือกการเตรียมและการเติมอื่นๆ ที่เป็นไปได้

นอกจากเค้ก "Bird's Milk" แบบคลาสสิกแล้ว สูตรที่มีรูปถ่ายที่เราตรวจสอบโดยละเอียดในวันนี้ คุณยังสามารถเตรียมเค้ก "Bird's Milk" ได้อีกด้วย หากคุณมีปัญหาในการรับวุ้นอย่าสิ้นหวัง แต่ค้นหาวิธีทำ บางทีในสูตรนี้คุณอาจพบทางออกจากสถานการณ์

ในการเติมเค้ก คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตละลาย ช็อกโกแลตฟรอสติ้งที่ทำจากช็อกโกแลตและเนย หรือกานาช และนอกจากเค้กมัฟฟินแล้ว หลายคนยังใช้เค้กสปันจ์ด้วย ปริมาณน้ำตาลที่เติมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยม ในสูตรนี้ ฉันลดลงไปแล้ว 100 กรัม เนื่องจากปริมาณทั้งหมดออกมาหวานมาก

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรที่มีรูปถ่ายของเค้กSoufflé Bird's Milk ที่อร่อยที่สุดที่นำเสนอในวันนี้? หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กแบบนี้ทุกคนจะเป็นประโยชน์ที่จะรู้เกี่ยวกับประสบการณ์ที่คุณได้รับจากงานที่คุณทำ แบ่งปันความประทับใจ เคล็ดลับ และการปรับปรุงที่เป็นไปได้ในความคิดเห็น!

แม่ของฉันเคยทำงานเป็นพ่อครัวทำขนมและมักจะเตรียมเค้กนมนกตาม GOST ที่บ้าน เมื่อเร็ว ๆ นี้เธอทำให้ฉันพอใจกับความหวานนี้อีกครั้ง - อร่อยอย่างสวรรค์เหมือนในวัยเด็ก ใน “Bird's Milk” เวอร์ชันนี้ ทุกอย่างมีความสมดุล ไม่ว่าจะเป็นเค้กสปันจ์เนื้อนุ่ม ซูเฟล่เนื้อละเอียดอ่อน เค้กมีรสหวานแต่ไม่เลี่ยน

วัตถุดิบ:

• วานิลลิน - 1 ซอง;
• ผงฟู - 4 กรัม;
• ไข่ - 5-6 ชิ้น;
• แป้ง - 140 กรัม;
• เนย - 80 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม

สำหรับครีมซูเฟล่:

• เนย - 135 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• น้ำต้มสุก - 100 กรัม;
• เจลาตินทันที - 15 กรัม;
• กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา;
• นมข้น - 200 กรัม

สำหรับฟรอสติ้ง:

• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• ครีมหรือนม - 140 กรัม
• เนย - 25 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 120 กรัม

เค้ก "นมนก" ตาม GOST สูตรทีละขั้นตอน

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง หากคุณมีไข่ที่เลือกจำนวนมากคุณจะต้องมี 5 ชิ้นหากขนาดกลางและเล็ก - 6 ชิ้น เราใส่ผ้าขาวในตู้เย็นเพื่อใช้เป็นครีม
2. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย วานิลลา แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเกิดฟองนุ่ม
3. จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูง เฉพาะน้ำมันเท่านั้นที่ควรนุ่มดี คุณจะได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน
4. ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู เทลงในส่วนผสมของเนยไข่และคนด้วยไม้พายจนเนียน
5. ใช้ไม้พายหรือช้อนตักแป้งลงในกระทะที่รองด้วยกระดาษรองอบแล้วปรับระดับ ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 เซนติเมตร
6. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 17-20 นาที
7. ทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท: ควรพักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
8. เทเจลาตินด้วยน้ำต้มเย็นแล้วปล่อยให้บวม
9. เตรียมครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนี้: ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวฟู
10. เติมนมข้นโดยไม่ต้องหยุดตี เมื่อมีมวลที่สวยงามฟูและเป็นเนื้อเดียวกันครีมก็พร้อม
11. พักบัตเตอร์ครีมไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อตกแต่ง
12. โอนเจลาตินที่บวมลงในกระทะเติมน้ำตาล 100 กรัมผสมตั้งไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนของเหลวถึง 60 องศา นำออกจากเตา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิของน้ำที่ต้องการได้ดังนี้ - มีเพียงไอน้ำที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อยเท่านั้นที่จะปรากฏขึ้นหรือน้ำจะร้อนเมื่อสัมผัส แต่ก็พอทนได้นั่นคือคุณสามารถจับนิ้วของคุณได้ น้ำตาลในน้ำเชื่อมนี้ควรจะละลาย
13. เรานำผ้าขาวออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนเกิดฟองฟูเติมกรดซิตริก: คุณจะเห็นได้ทันทีว่าพวกมันเริ่มข้นอย่างไร
14. โดยไม่หยุดตีให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (100 กรัม) แล้วเทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในสตรีมบางๆ คุณจะสังเกตได้ว่าโฟมเริ่มมีลักษณะคล้ายเยลลี่และฟูขึ้น
15. ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเหลือปานกลาง แล้วใส่บัตเตอร์ครีมในส่วนเล็กๆ ตีจนเนียน
16. ตัดบิสกิตที่เย็นแล้วตามยาวออกเป็น 2 ส่วน
17. วางเค้กครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์สปริงฟอร์มที่อบไว้ แล้วเทครีมครึ่งหนึ่งลงไป เกลี่ยด้วยไม้พาย คลุมด้วยเค้กสปันจ์ชิ้นที่ 2 แล้วเทลงบนซูเฟล่ที่เหลือ ปรับระดับด้านบนของครีมด้วยไม้พาย เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อีกอย่างจากฉัน: วางเค้กที่หั่นหงายขึ้น
18. วางกระทะในตู้เย็นเพื่อยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกว่าเค้กจะเซ็ตตัวอย่างสมบูรณ์
19. เมื่อเค้ก Bird's Milk แข็งตัว ให้เตรียมเคลือบ - รวมครีม, น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน, วางบนเตา, ตั้งไฟให้ร้อน, คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย เทส่วนผสมนมร้อนลงในช็อคโกแลตที่สับแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน คุณควรมีมวลช็อกโกแลตที่ยืดหยุ่นและเป็นประกาย เพิ่มน้ำมันและผสมทุกอย่างอีกครั้ง เคลือบช็อกโกแลตจะต้องเย็นลงเล็กน้อย (ไม่สมบูรณ์) ก่อนทาลงบนเค้ก เพราะเมื่อเย็นตัวลงก็จะหนาขึ้น
20. ใช้มีดบางๆ ค่อยๆ เคลื่อนไปตามขอบด้านในของกระทะ เพื่อแยกเค้กออกจากกัน เรานำมันออกมาแล้วนำไปใส่จาน
21. เทเคลือบอุ่นๆ ไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายหรือมีด ควรแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะแข็งตัว
22. ตกแต่ง “Bird's Milk” ด้วยบัตเตอร์ครีม (ที่เราพักไว้ก่อนหน้านี้) โดยใช้ถุงขนม

เค้ก "Bird's Milk" ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งจัดทำตาม GOST พร้อมแล้ว! แค่เคี้ยวคำเดียวมันก็ละลายในปาก เหลือรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้! ทุกคนจะชอบของหวานนี้ มั่นใจได้เลย!

ฉันเสนอให้เตรียมขนมในตำนานตั้งแต่วัยเด็ก - เค้กนมนก สูตรนี้มาจากหนังสือของ I. Chadeeva “ การอบตาม GOST รสชาติในวัยเด็กของเรา” เค้กมีน้ำหนักเบาและนุ่มมาก แม้ว่าการเตรียมจะต้องใช้ความพยายามบ้างก็ตาม

ในการเตรียมชั้นเค้กสำหรับเค้กนมนกตาม GOST คุณต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการทันที

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว

เพิ่มไข่และตีให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งและผสมเบา ๆ

บนกระดาษ parchment วาดวงกลมสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. พลิกกลับแล้วกระจายแป้งให้เท่ากัน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 10 นาที

เย็นและนำออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง

ในการเตรียมซูเฟล่สำหรับเค้ก Bird's Milk ตาม GOST จะเป็นการดีกว่าถ้าเตรียมส่วนผสมตามรายการทันที

ใส่วุ้นลงในกระทะ เติมน้ำ 75 กรัม ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

รวมเนยกับนมข้นและวานิลลาแล้วตีจนเป็นสีขาว

วางกระทะที่มีวุ้นลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีจนกระทั่งวุ้นละลายหมด

ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน และนำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

ในเวลานี้ ตีไข่ขาวให้เป็นฟองสีขาวข้น เติมกรดซิตริกแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงถึงอุณหภูมิ 80 องศา ให้เทลงในวิปปิ้งไข่ขาวเป็นสตรีมบางๆ ตีจนส่วนผสมข้นและหนา

เพิ่มส่วนผสมเนยและตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด

วางแป้งลงในถาดสปริงฟอร์ม แล้ววางครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ไว้ด้านบน

ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 2 แล้วเติมซูเฟล่ที่เหลือ ปรับพื้นผิวของซูเฟล่ให้เรียบ และแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเคลือบ

ละลายช็อคโกแลตและเนยในหม้อต้มสองชั้นแล้วเทลงบนเค้ก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ถอดวงแหวนแยกออกอย่างระมัดระวัง - เค้ก "Bird's Milk" ตาม GOST พร้อมและสามารถเสิร์ฟได้ น่าทาน!