สูตรเค้กของขวัญตาม GOST ของสหภาพโซเวียต เค้กของขวัญ

เราเสนอให้ทำซ้ำของหวานที่ยอดเยี่ยมจากสมัยโซเวียตที่บ้าน - เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST ขนมนี้มีส่วนประกอบที่เรียบง่ายมาก - เค้กสปันจ์มาตรฐาน บัตเตอร์ครีม Charlotte และถั่วลิสงคั่ว ไม่มีอะไรผิดปกติ แต่รสชาติมีความสมดุลและไร้ที่ติ และสำหรับผู้ที่จำเค้กชนิดนี้ได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ สูตรนี้จะนำความทรงจำอันน่ารื่นรมย์กลับมาอีกครั้ง

ก่อนอื่นเราอบเค้กสปันจ์ฟูแบบคลาสสิกที่มีเศษขนมปังหอม ๆ ถ้าเป็นไปได้เราจะให้เวลาพัก ต่อไปเราดำเนินการ "ประกอบ" - เทน้ำเชื่อมหวานบนเค้กแล้วเคลือบด้วยครีม การตกแต่งของหวานนั้นเรียบง่ายมาก - ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยถั่วลิสงคั่วแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
ไข่แดง - 5 ชิ้น;
น้ำตาล - 150 กรัม
แป้ง - 150 กรัม;
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบ:

น้ำ - 100 มล.
น้ำตาล - 100 กรัม
เหล้ารัมหรือคอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สำหรับครีม Charlotte:

ไข่แดง - 1 ชิ้น;
ไข่ - 1 ชิ้น;
นม - 150 มล.
เนย - 150 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
เหล้ารัมหรือคอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สำหรับการฟรอสติ้งเค้ก:

ถั่วลิสง - 200 กรัม;
น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา

เค้ก "ของขวัญ" ตามสูตร GOST พร้อมรูปถ่าย

เค้ก "ของขวัญ" จัดทำขึ้นโดยใช้เค้กสปันจ์คลาสสิกซึ่งไม่มีโซดาหรือผงฟู ดังนั้นคุณควรทำงานกับแป้งอย่างระมัดระวังและรอบคอบเป็นพิเศษ! เราแจกจ่ายไข่ขาวและไข่แดงลงในชามต่างๆ ที่แห้งและสะอาดหมดจด เราเริ่มตีไข่ขาวค่อยๆเพิ่มความเร็วและเติมน้ำตาล 100 กรัมในส่วนเล็ก ๆ เราไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสมจนกว่าส่วนผสมโปรตีนจะกลายเป็นมวลสีขาวนวลที่เสถียร ไข่ขาวที่ตีให้ละเอียดควรอยู่กับที่เมื่อเอียงชามและพลิกกลับ
เทน้ำตาลทรายที่เหลือลงในไข่แดง เติมน้ำตาลวานิลลาส่วนหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติ (อย่าลืมใส่ไข่แดงสำหรับครีมลงในชามแยกต่างหาก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้) ตีจนได้มวลสีอ่อนที่นุ่มนวลและหนา เราทำงานกับมิกเซอร์ประมาณ 4-5 นาที
โอนไข่ขาวที่ฟูเป็นไข่แดงเป็นส่วนเล็กๆ (ใน 3-4 วิธี) โดยผสมแต่ละส่วนจากล่างขึ้นบนในทิศทางเดียว
เราไม่อนุญาตให้มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน - เราทำงานช้าๆ ราบรื่นและระมัดระวังมาก เพื่อไม่ให้มวล "โปร่งสบาย" อันละเอียดอ่อนหลุดออกมา สะดวกในการผสมแป้งด้วยไม้พายซิลิโคน
ตวงแป้งส่วนหนึ่งแล้วค่อยๆ ร่อนลงบนส่วนผสมไข่ฟู โดยเติม 3-4 ครั้งอีกครั้ง
อีกครั้งผสมอย่างระมัดระวังในแต่ละส่วน - เลื่อนไม้พายไปในทิศทางเดียวจากล่างขึ้นบนราวกับห่อแป้งเข้าด้านใน เรารับรองว่าก้อนแป้งทั้งหมดจะหายไปและได้รับองค์ประกอบที่ราบรื่น เราพยายามรักษาปริมาตรและไม่ปล่อยให้แป้งจับตัวเป็นก้อน!
ตาม GOST เค้ก "ของขวัญ" มีรูปทรงสี่เหลี่ยมดังนั้นในการอบเค้กสปันจ์เราจึงเลือกภาชนะที่เหมาะสมโดยมีด้าน 22-24 ซม. ไม่เกินนั้น เราปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment และอย่าอัดจาระบีผนังด้วยสิ่งใดๆ กระจายแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กันโดยปรับระดับด้านบน หากไม่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมที่เหมาะสมก็ห้ามมิให้ใช้ทรงกลมปกติที่บ้าน
เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้วส่งบิสกิตไปที่นั่น นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที เราพยายามอย่าเปิดเตาอบอีกหรือกระแทกประตูเพื่อไม่ให้บิสกิตอยู่ เราตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ไม้เสียบ/ไม้จิ้มฟัน - แท่งไม้ควรออกมาจากแป้งให้แห้งสนิท
พลิกกระทะที่มีบิสกิตอบแล้ววางบนตะแกรงหรือบนชามคว่ำสองใบ ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นลง ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้ด้านบนของเศษขนมปังตกตะกอน
เรานำบิสกิตที่เย็นแล้วออก และใช้ใบมีดไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์ เพื่อแยกขนมอบออกจากผนัง นำเปลือกออกแล้วนำกระดาษรองอบออก ก่อนเตรียมการต่อไป ให้พักบิสกิตไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง จากนั้นเศษจะแตกน้อยลงเมื่อตัดและจะดูดซับการชุบได้ดีขึ้น
ในการเตรียมการชุบ ให้เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำ
วางบนไฟแล้วคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้มและเม็ดน้ำตาลละลาย ทำให้ของเหลวที่มีรสหวานเย็นลงและเติมแอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มรสชาติ
ครีมสำหรับเค้ก "ของขวัญ" ตามสูตร GOST
รวมไข่แดงที่เหลือหลังจากเตรียมเค้กสปันจ์กับไข่และนมหนึ่งในสาม คนให้เข้ากัน
ผสมนมที่เหลือกับน้ำตาล (วานิลลาและเรียบง่าย) นำไปต้มบนไฟอ่อน
คนอย่างต่อเนื่อง เทส่วนผสมไข่และนมลงในน้ำเชื่อมนมในคราวเดียว ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนข้นเล็กน้อย
ในการตรวจสอบความพร้อม คุณสามารถตักครีมส่วนหนึ่งลงบนไม้พายแล้วใช้นิ้วลากเส้น - เครื่องหมายไม่ควรลอยทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นไข่อาจม้วนงอได้ เราทำงานโดยใช้ไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่อง รอให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นสนิท
ตีเนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องจนเป็นครีม
ค่อยๆ (ในส่วนเล็ก ๆ ) แนะนำครีมนมที่เย็นสนิทแล้วทำงานกับเครื่องผสมต่อไป ขณะตีวิปปิ้ง ให้เติมคอนญัก/เหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะ
เราได้บัตเตอร์ครีม Charlotte ที่เขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
การประกอบเค้ก “ของขวัญ”
ตัดเค้กสปันจ์ "พักไว้" ออกเป็นสองชั้น ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปด้านล่าง
ทาครีมมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยเพื่อปรับระดับชั้นน้ำมัน
เทเค้กชิ้นที่สองด้วยการชุบแล้ววางไว้ด้านบน ปิดเค้กทุกด้านด้วยครีมที่เหลือ
โรยหน้าเค้กโดยทอดถั่วลิสงในกระทะร้อนที่แห้ง คนประมาณ 7-10 นาที
หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ปอกถั่วลิสงแล้วใช้มีดสับเบา ๆ (ให้เป็นเศษหยาบ)
โรยเค้กให้ทั่วทุกด้าน ใช้ฝ่ามือกดถั่วลิสงเบาๆ เพื่อช่วยให้ยึดติดกับของหวานได้ดีขึ้น
โรยเค้กด้วยผงที่ร่อนผ่านตะแกรงละเอียดด้านบน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วจึงให้รางวัลตัวเองด้วยของหวาน

เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST พร้อมแล้ว! น่าทาน!

เรากำลังเตรียมบิสกิต

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดอ่อน

ตีไข่แดงกับวานิลลาและน้ำตาลที่เหลือจนเป็นสีขาว

เราผสมไข่ขาวกับไข่แดง ค่อยๆร่อนแป้งแล้วนวดแป้งเบา ๆ ผสมอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อบีบอากาศออกจากแป้งให้น้อยที่สุด

วางแป้งลงในกระทะที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบจนสุกประมาณ 35 นาที นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วพักไว้ในกระทะเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์พักให้เย็นสนิท ตัดเป็น 2 ชั้น

ตามมาตรฐาน GOST แนะนำให้ยืนบิสกิตไว้หนึ่งวันเพื่อรักษาเสถียรภาพ แต่บางครั้งฉันก็ละเลยสิ่งนี้และทำเค้กจากของสด

กำลังเตรียมการชุบ รวมน้ำตาลกับน้ำร้อนแล้วคนจนละลาย

เตรียมครีม.

รวมไข่กับน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มนม ผสมกับที่ตีแล้ววางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนข้น - หากคุณลดช้อนไม้ลงในส่วนผสม ให้เอาออกแล้วใช้นิ้วลากไปตามด้านนูนของช้อน ทางเดินจากนิ้วของคุณควรยังคงชัดเจนอยู่ระยะหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะม้วนงอและเป็นเกล็ด

เย็นสนิทโดยคลุมพื้นผิวของมวลด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก

ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม ค่อยๆ เติมมวลนมที่เย็นแล้วทีละช้อนโดยไม่หยุดตี โดยตีให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง

ทอดถั่วลิสง - ในกระทะหรือในเตาอบ (5-7 นาทีที่ 200 องศา) เราสับมีดไม่ละเอียดมาก

การประกอบเค้ก

แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม

วางครีม 3/4 ไว้ที่ด้านล่างของเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ

ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง เคลือบด้านบนและด้านข้างด้วยครีมที่เหลือ

โรยด้วยถั่วลิสงสับทุกด้าน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีกว่า

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

มีหลายครั้งที่คุณต้องการอบเค้กจากส่วนผสมบนชั้นวางตู้เย็นโดยไม่ต้องเดินทางไปร้านและซื้อส่วนผสมราคาแพงเพิ่มเติม สำหรับสถานการณ์เช่นนี้เค้ก "ของขวัญ" จึงถูกสร้างขึ้น! บิสกิตเนื้อละเอียดอ่อน ครีมชาร์ลอตต์ละลายบนลิ้น และถั่วลิสงคั่วแสนอร่อย หากคุณคำนวณต้นทุนของเค้กจะไม่เกิน 150 รูเบิลซึ่งหมายความว่าเค้กนี้ยังทำกำไรได้มากจากมุมมองทางเศรษฐกิจ!

ส่วนผสมบิสกิต:

ไข่ - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 120 กรัม
แป้ง - 120 กรัม

สำหรับเค้กนี้ คุณสามารถใช้เค้กสปันจ์เนื้อบางเบาที่คุณชอบก็ได้ เว็บไซต์มีคำแนะนำทีละขั้นตอน ฯลฯ ดูสูตรอาหารทั้งหมดได้จากลิงก์

ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม (สำหรับแช่บิสกิต):

น้ำ (ร้อน) - 100 มล
น้ำตาล -100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับครีม Charlotte:

ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 125 กรัม
นม - 80 กรัม
เนย - 125 ก
สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาถุง 10 กรัม)

หากต้องการให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีม Charlotte ล. คอนยัค (ฉันไม่ได้เพิ่มในครั้งนี้)

ในการโรยเค้ก คุณจะต้องใช้ถั่วลิสง 120 กรัม (ถ้าคุณต้องการรสชาติคลาสสิก ไม่ต้องเปลี่ยนถั่ว)

วิธีเตรียมเค้กของขวัญตาม GOST: (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

เริ่มต้นด้วยการเปิดเตาอบเพื่ออุ่นก่อน บิสกิตอบที่อุณหภูมิ 180 C เมื่อบิสกิตเข้าเตาอบควรได้รับความร้อนอย่างดี (เวลาทำความร้อน 15-20 นาที)

ตอนนี้เราจะอบแบบคลาสสิกไม่มีผงฟูมีเพียงสามส่วนผสมเท่านั้น: ไข่, น้ำตาล, แป้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสปันจ์จะขึ้นได้ดีในเตาอบและมีความฟูและโปร่งสบาย เราจะตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ชามที่เราจะตีไข่ขาวจะต้องล้างไขมันให้สะอาด โดยหยดน้ำมะนาว 2-3 หยดลงบนพื้นผิวของชาม

เราใช้กระดาษเช็ดปากในมือแล้วเริ่มถูน้ำที่ด้านล่างและผนัง: แม้ว่าจะมีคราบไขมันอยู่บนพื้นผิวของชาม แต่ตอนนี้พวกมันจะแตกและถูกทำลาย ไม่มีอะไรจะมาหยุดเราจากการตีไข่ขาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในมวลโปรตีน ไข่แดงมันอ้วน และถ้าเราเผลอใส่ไข่แดงลงในชามไข่ขาว มันก็จะไม่ตี ทุกวันนี้มีอุปกรณ์แยกไข่ขาวและไข่แดงขายหลายประเภท แต่ฉันทำแบบเก่าด้วยมือ โดยเทจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่ง

ดังนั้นไข่ขาวและไข่แดงจึงแยกออกจากกัน มาดูการตีวิปปิ้งกันดีกว่า อย่าลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น น้ำตาลละลายเร็วกว่าในไข่อุ่นมากกว่าไข่เย็น

เพื่อหลีกเลี่ยงการล้างหัวตีไข่ ฉันแนะนำให้เริ่มจากไข่ขาวก่อนแล้วจึงค่อยย้ายไปยังไข่แดง ดังนั้น ด้วยอุปกรณ์เสริมที่สะอาดหมดจดและปราศจากไขมัน (คุณสามารถเช็ดด้วยผ้ากระดาษจุ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูก็ได้) เราจึงเริ่มตีไข่ขาวให้เป็นโฟม ครั้งแรกที่ความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มขึ้น

เมื่อไข่ขาวเกิดฟองคล้ายกับสบู่ (โดยปกติหลังจากเริ่มตีวิปปิ้งประมาณ 1-2 นาที) เราจะเริ่มเติมน้ำตาลทรายลงในสตรีมบางๆ (1/3 ของปริมาตรน้ำตาลทั้งหมด)

ควรเติมน้ำตาลในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดการตีเพื่อที่จะรบกวนมวลโปรตีนทันทีและละลายในนั้น หากคุณเพิ่มปริมาตรทั้งหมดกะทันหัน น้ำตาลจะตกลงไปด้านล่างและจะยกออกจากที่นั่นได้ยากมาก

เมื่อเติมน้ำตาลแล้ว ให้ตีต่ออีก 8-10 นาทีจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมดและโปรตีนจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า คุณจะเห็นว่ามวลโปรตีนจะเปลี่ยนไปมากเพียงใด: จากความโปร่งใสจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะจะหนาขึ้นและฟูขึ้นอย่างเห็นได้ชัด (เครื่องหมายจากเครื่องผสมจะยังคงอยู่บนพื้นผิว)

กระบวนการตีไข่ขาวทั้งหมดจะใช้เวลา 10-12 นาที ถือว่าพร้อมแล้วหากจับรูปร่างได้ดี เมื่อพลิกชามกลับด้าน มวลโปรตีนจะยึดแน่นและไม่หลุดไปไหน หากคุณสร้างยอดเขาหรือ “ลอย” บนพื้นผิว กระรอกจะยืนหยั่งรากอยู่ตรงจุดนั้น

ตอนนี้เรามาดูไข่แดงกันดีกว่า คุณไม่จำเป็นต้องถอดหัวตีออกหรือล้าง (แต่ถ้าคุณเริ่มตีด้วยไข่แดง อย่าลืมล้างให้สะอาดและเช็ดด้วยน้ำมะนาว) เปิดความเร็วต่ำแล้วตีทันที ใช้เวลา 1-2 นาทีแรกในการกวนมวลไข่แดง จากนั้นเริ่มเติมน้ำตาลทรายที่เหลือตามสูตร (ใช้ 1/3 กับไข่ขาวซึ่งหมายความว่าเราเติม 2/3 ลงไปที่นี่)

เติมน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ หรือช้อนโต๊ะแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ อย่าปิดเครื่องผสมขณะเติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

หลังจากตีอย่างแรงประมาณ 5-6 นาทีคุณจะเห็นว่ามวลไข่แดงเบาลงเพิ่มปริมาตรเล็กน้อยและมีความโปร่งสบายได้อย่างไร

ตอนนี้ตีทั้งไข่ขาวและไข่แดงแล้ว ให้ผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกัน เทไข่แดงลงในไข่ขาวแล้วคนเบาๆ โดยใช้ไม้พาย (ไม่ใช่เครื่องผสม)

หากเราตีด้วยเครื่องผสมต่อไป โครงสร้างที่โปร่งสบายของแป้งจะหยุดชะงัก และความพยายามทั้งหมดของเราในการสร้างแป้งที่โปร่งสบายก็จะไร้ผล

นี่คือฐานแป้งแบบโปร่งที่เราได้รับ

ตอนนี้ร่อนแป้ง 120 กรัมลงในแป้งในสามวิธี ควรเติมแป้งทีละน้อยและอย่างระมัดระวัง โดยใช้การยกจากขอบไปยังตรงกลางเพื่อไม่ให้อากาศหลุดออกจากแป้ง

แป้งผสมด้วยช้อนหรือไม้พายโดยไม่ต้องผสม

อย่ารีบไปไหน ปรับคลื่นเชิงบวกและนั่งสมาธิ) การเคลื่อนไหวที่เร็วและจุกจิกเกินไป การตีแรงๆ แทนการกวนจะทำลายทุกสิ่ง

ในภาพคุณสามารถเห็นโครงสร้างสุดท้ายของแป้งบิสกิต

แป้งบิสกิตมีน้ำหนักเบา โปร่งสบาย และมีความหนาปานกลาง เมื่อคุณยกแป้งขึ้นบนไม้พาย แป้งจะไหลออกมาเป็นริบบิ้นหนาๆ (สามารถเห็นความสอดคล้องกันในภาพ)

ตาม GOST เค้ก "ของขวัญ" แบบคลาสสิกมีรูปทรงสี่เหลี่ยม แต่คุณสามารถใช้รูปทรงอื่นได้ตามดุลยพินิจของคุณ ฉันจะอบเค้กสปันจ์ในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีด้านกว้าง 18 ซม.

เพื่อให้เค้กสปันจ์ถอดออกได้ง่ายเราทำ "เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส": ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ (คุณสามารถทาด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรง) จากนั้นโรยด้วยแป้งแล้วเขย่าออก แป้งส่วนเกิน

ผลลัพธ์ที่ได้คือชั้นแป้งบาง ๆ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แป้งติดกับผนังระหว่างการอบ แต่ในขณะเดียวกันรูปร่างจะไม่ลื่นและแป้งที่เกาะติดกับผนังจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 30-40 นาทีจนไม้จิ้มฟันแห้ง หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ ให้แทงเค้กสปันจ์ตรงกลางด้วยไม้ยาวหรือไม้จิ้มฟัน ถ้ามันแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว

พักเค้กให้เย็นในพิมพ์ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกมาคว่ำลงบนตะแกรง

ขณะทำความเย็นบนตะแกรง บิสกิตจะระเหยความชื้นอย่างสม่ำเสมอและจะไม่เปียกภายใน

หลังจากเย็นสนิทแล้ว จะต้องตัดบิสกิตออกเป็นสองชั้น (ฉันใช้มีดหั่นขนมปังสำหรับสิ่งนี้) ขั้นแรกเราทำการตัดตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดของบิสกิตด้วยความลึก 2-3 ซม. จากนั้นจุ่มมีดจนสุดและวางตำแหน่งในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดแล้วตัดบิสกิตออกเป็นสองส่วน ปรากฎว่ามีเค้กสองชิ้นหนา 1.5 ซม. อย่าตัดเค้กในขณะที่ยังร้อน! ในกรณีนี้อาจแตกหัก ตัดไม่เท่ากัน เป็นต้น ในทางกลับกัน หากไม่ต้องการเค้กอย่างเร่งด่วน ควรพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง (ก่อนห่อด้วยฟิล์มยึด) ).

หากคุณรักเค้กตาม GOST โปรดจดบันทึกคลาสสิกของโซเวียตตลอดกาล (สูตรในบทความแยกต่างหากตามลิงก์)

กำลังเตรียมครีมชาร์ล็อตต์สำหรับเค้ก

ใส่ไข่ 1 ฟองและน้ำตาลทราย (125 กรัม) ลงในกระทะที่ลึกและสะดวกสบาย

คนด้วยช้อนหรือไม้พาย

เทนมร้อน (80 มล.) ลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนให้เข้ากัน อย่ากังวลว่าครีมจะจับตัวเป็นก้อนทันที เพราะน้ำตาลในปริมาณเท่านี้จะไม่ยอมให้ครีมจับตัวเป็นก้อน

วางส่วนผสมที่ได้ลงบนกองไฟแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนขณะกวนและปิด ในระหว่างการปรุงอาหาร ปริมาณในหม้อจะขึ้นสูงมากหลาย ๆ ครั้ง ดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้ทันทีและเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเตรียมครีมเพื่อหลีกเลี่ยง "อุบัติเหตุ" บนเตา เทครีมเบสที่เตรียมไว้ลงในชามอีกใบ และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

เนย 125 กรัม (ควรทำให้นิ่มลงจึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) ตีจนเป็นสีขาว ใช้เวลาตีประมาณ 6-8 นาที ตอนแรกดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตีเนยจนเกือบขาว แต่จริงๆ แล้วเป็นไปได้นะ อย่าขี้เกียจ =)

เพิ่มเบสครีมที่แช่เย็นลงในเนยที่วิปปิ้งดีแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่ม 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ คอนญัก (ไม่จำเป็น) ผัดอีกครั้ง

ครีม Charlotte ควรมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน โปร่งสบายและละเอียดอ่อนมาก

การเตรียมการชุบสำหรับบิสกิต

ละลายน้ำตาล 100 กรัมในน้ำร้อน 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน

วางน้ำเชื่อมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็น

แช่บิสกิตในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วโดยใช้แปรงหรือช้อน

วางเค้กสปันจ์บนจานของหวานหรือในพิมพ์เค้ก จากนั้นใส่ครีมเล็กน้อยและทาน้ำมันบนเค้ก

คุณสามารถใช้ไม้พายสำหรับทำขนมแบบพิเศษเพื่อปรับระดับชั้น หรือใช้ไม้พายซิลิโคนธรรมดาก็ได้

ปิดเค้กด้านล่างด้วยสปันจ์เค้กชิ้นถัดไปแล้วทาด้วยครีมอีกครั้ง ใช้ครีมทาเค้กให้ทั่วทุกด้าน

ครีมชาร์ลอตต์มีความหนา ยืดหยุ่น ใช้งานง่ายมาก และหากต้องการ คุณสามารถปรับระดับเค้กให้สมบูรณ์แบบได้ เนื่องจากฉันจะจัดเค้กสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้าน ฉันไม่ได้ตั้งเป้าหมายไว้ ฉันแค่ปรับระดับเล็กน้อยเท่านั้น

เค้กจึงออกมาเป็นแบบนี้ ตอนนี้หน้าที่ของเราคือโรยด้วยถั่ว เค้ก "ของขวัญ" รสชาติคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ถั่วลิสงคั่ว หากคุณไม่ชอบถั่วลิสง ให้ใช้เฮเซลนัท อัลมอนด์ วอลนัท หรือถั่วอื่นๆ ที่คุณชอบ อย่าลืมแบ่งปันความคิดเห็นว่าคุณใช้ถั่วชนิดใดและคุณชอบรสชาติของเค้กร่วมกับถั่วชนิดอื่นหรือไม่

โรยหน้าเค้กโดยทอดถั่วลิสง 120 กรัมจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถทำได้ในกระทะ (นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ) หรือทอดในเตาอบ

วางถั่วลิสงที่แช่เย็นไว้ในชามเครื่องปั่นแล้วบดเป็นชิ้นขนาดกลาง แทนที่จะใช้เครื่องปั่น คุณสามารถใช้มีดหรือใส่ถั่วลงในถุง แล้วตีด้วยไม้นวดแป้ง

โรยถั่วให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก

เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST พร้อมแล้ว! ปล่อยให้เค้กนั่งในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

เพลิดเพลินกับชาของคุณ! สนุก!

ฉันรอคอยที่จะได้รับคำติชม ความคิดเห็น และรูปถ่ายเค้กสำหรับสูตรนี้ของคุณจริงๆ ฉันสนใจความประทับใจและผลลัพธ์ของคุณมาก อย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็น สิ่งนี้สำคัญมากและมีคุณค่าสำหรับฉัน

เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!

GOST - หมายถึงคุณภาพ - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น มาตรฐานของรัฐ – ฟังดูน่าภาคภูมิใจ!

กาลครั้งหนึ่งในศตวรรษที่ 20 ในประเทศที่เรียกว่าสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหารเกือบทั้งหมดมีสัญลักษณ์นี้บนบรรจุภัณฑ์ - GOST และผู้ที่ไม่ได้รับตำแหน่งกิตติมศักดิ์นี้เขียน TU ไว้บนบรรจุภัณฑ์นั่นคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขทางเทคนิค

ปัจจุบันสเปคนี้คงไม่ทำให้ใครแปลกใจโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมขนม ด้วยเค้กหลากหลายประเภทและช่วงราคาสำหรับพวกเขา มีเพียงผู้มองโลกในแง่ดีเท่านั้นที่สามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปได้ ถ้ามีเพียงคุณเท่านั้นที่ปรากฏตัวตอนที่ทำเค้กในร้านขนมอบ โดยตรวจดูบรรจุภัณฑ์ของส่วนผสมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับเค้ก ก็ใช่แล้ว อาจจะมี GOST หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่ใครจะยอมให้คุณเข้าไปในร้านขนม?

คุณสามารถไปอีกทางหนึ่งได้ด้วยการจัดร้านขนมเล็กๆ ในครัวของคุณที่คุณสามารถอบขนมได้ แน่นอนว่าเค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST- นี่เป็นเค้กแบบเดียวกันตั้งแต่วัยเด็กซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้บิดเบือนคุณภาพอันสง่างามของมัน

สำหรับองค์ประกอบนั้นเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด - เค้กสปันจ์, การทำให้เค้กและครีมชุ่ม ถั่วลิสงบดใช้เป็นของตกแต่ง และจากผลิตภัณฑ์ธรรมดา ๆ เหล่านี้จึงมีการทำเค้ก "ของขวัญ" อันงดงาม

บิสกิตอบทั้งในเตาอบและในหม้อหุงช้า หากคุณเลือกที่จะอบเค้กในเตาอบ คุณสามารถใช้กระทะสี่เหลี่ยมได้ แต่ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูจะไม่มีทางเลือกดังกล่าว ชามในนั้นจะเป็นทรงกลมเสมอ และต้องพักเค้กสปันจ์อบไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรอบล่วงหน้าจะดีกว่า

เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องผ่าครึ่งแล้วแช่ในน้ำเชื่อมทันทีดังนั้นจึงสะดวกกว่าในการเตรียมน้ำเชื่อมก่อนแล้วปล่อยให้เย็นแล้วจึงแช่เค้กที่อบไว้ทันที

แต่ครีมที่เรียกว่าชาร์ลอตต์สามารถเตรียมได้ในขณะที่อบเค้กสปันจ์ เมื่อเตรียมการคุณจะต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างด้วยซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่างนี้

สำหรับเค้กสปันจ์สำหรับเค้ก "ของขวัญ" คุณจะต้อง:

แป้ง 120 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู

วิธีเตรียมเค้กสปันจ์สำหรับเค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST

สามารถเตรียมแป้งโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร ในการทำเช่นนี้ ให้วางไข่และน้ำตาลลงในภาชนะทรงลึกหรือในชามของเครื่องเตรียมอาหาร แล้วตีให้ละเอียด:

ผสมแป้งกับผงฟู เพิ่มลงในส่วนผสมแรกผสม แป้งพร้อม:

ทาน้ำมันลงในชาม วางแป้งแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง

นี่คือลักษณะของบิสกิตที่เสร็จแล้วในหม้อหุงช้า:

นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น มันจะไม่แห้งภายใต้ผ้าเช็ดตัว

วิธีเตรียมครีมสำหรับเค้กกิ๊ฟ

(ชาร์ลอตต์ครีม)

ฉันขอเตือนคุณว่าครีมสำหรับเค้กนี้เรียกว่าชาร์ลอตต์และเตรียมบนเตาในกระทะ แต่ไม่ใช่ในกระทะเคลือบฟัน

ใส่ไข่ลงในกระทะ ตีเบาๆ แล้วเติมน้ำตาล 125 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน เติมนมร้อน (80 กรัม) สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ ผสม:

ตอนนี้ใส่กระทะบนกองไฟ นำเนื้อหาไปต้ม ลดไฟแล้วปรุงครีมประมาณห้านาที โดยคนตลอดเวลา

นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น ในฤดูหนาวสามารถวางหม้อบนระเบียงได้ และฝาหม้อจะช่วยให้ครีมเย็นลงอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงคุณจะต้องตีเนยนุ่ม 150 กรัม (เนยคุณภาพสูงสุด) กับวานิลลา (ที่ปลายมีด) ตีให้เข้ากันดีกว่าด้วยเครื่องผสมเนยควรจะฟู และเมื่อน้ำมันเริ่มโปร่ง ให้ค่อยๆ เทคอนยัคหนึ่งช้อนชาลงไป และหลังจากนั้นให้ผสมครีมเย็นกับวิปปิ้งเนยเข้าด้วยกันและต้องค่อยๆ เติมเนยลงไป รับประกันว่าครีมจะแข็งตัวและไม่แตกเป็นก้อนและเมล็ดพืช

ดังนั้นบิสกิตก็พร้อม ครีมก็พร้อม คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมด้วย

สำหรับน้ำเชื่อมคุณต้องต้มน้ำ 110 กรัมในกระทะเติมน้ำตาล 100 กรัมแล้วละลายน้ำตาลในน้ำร้อน นำกระทะออกจากเตา โดยสามารถเทน้ำหวานลงในภาชนะอื่นเพื่อทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อเย็นลงให้เติมคอนยัคและเหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ไม่มีเหล้ารัมเหรอ? จากนั้นคอนยัคสองช้อนโต๊ะ

วิธีตกแต่งเค้ก “ของขวัญ”

บิสกิตจะต้องถูกตัดออกเป็นสองส่วนแต่ละส่วนควรซับด้วยน้ำเชื่อมโดยพยายามทำให้เท่ากัน

ทาครีมหนาๆ ลงบนเค้กด้านล่าง โดยเหลือ Charlotte ไว้เล็กน้อยสำหรับเคลือบด้านข้างและด้านบน

วางส่วนที่สองของเค้กสปันจ์ลงบนครีม ทาครีมที่เหลือที่ด้านข้างของเค้กและบนพื้นผิว
และสุดท้าย ตกแต่งพื้นผิวของเค้กด้านข้างและโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบด

ปล่อยให้ "ของขวัญ" แช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วจึงเริ่มดื่มชาได้

ใช่ กระบวนการเตรียมเค้กตาม GOST ต้องใช้เวลาจากพนักงานต้อนรับ แต่ผลลัพธ์นั้นเกินความคาดหมายของเราทั้งหมด และด้วยต่อมรับรสของเรา เราพบว่าตัวเองอยู่ในวัยเด็กที่มีความสุขและไร้กังวลอีกครั้ง “ ของขวัญ” อายุยืนยาวตาม GOST!

ทำไมฉันถึงชอบเค้ก "Podarochny"... ประการแรกการออกแบบที่เรียบง่ายแม้แต่ GOST สำหรับเค้ก "Podarochny" ก็บอกว่าเพียงแค่โรยพื้นผิวทั้งหมดด้วยถั่วลิสงคั่วสับก็เพียงพอแล้ว ประการที่สอง: เค้กสปันจ์แช่อิ่มอร่อยมากและประการที่สาม: บัตเตอร์ครีมเป็นอาหารคลาสสิกของโซเวียต โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นรสชาติของวัยเด็กสำหรับฉัน แม้ว่าเมื่อพูดถึงรสชาติในวัยเด็ก ฉันหมายถึงเค้กที่ซื้อจากร้าน...

ทุกวันนี้ในการจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อลดต้นทุนของขนมจึงมีการทดแทนส่วนผสมต่างๆ และทำให้สูญเสียรสชาติ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้อบเค้ก "ของขวัญ" ด้วยตัวเองตาม GOST ที่ดัดแปลงโดยไม่มีเหตุผลหรือไม่มีเหตุผล สูตรเช่น ด้วยส่วนผสมที่กลมกล่อมเล็กน้อย

เตรียมส่วนผสม:

ใช้น้ำตาลในปริมาณที่ต้องการโดยตวงในแก้วหรือบนตาชั่ง

ตีไข่กับน้ำตาลจนเพิ่มปริมาตร มักแนะนำให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลแยกกัน จากนั้นจึงตีด้วยแป้งและแยกไข่ขาวออกเป็นโฟมดังนั้นฉันจึงชอบมันมาก!

เตรียมแป้งและแป้งตามจำนวนที่ต้องการ ผสมให้เข้ากัน หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการตีไข่ให้เข้ากันหรือไม่แน่ใจเกี่ยวกับเค้กสปันจ์ในอนาคตด้วยเหตุผลอื่น ให้เติมผงฟูเล็กน้อย...

ตีส่วนผสมไข่กับแป้ง โดยเพิ่ม 3 ส่วน

เทแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (นี่คือ 20x30) หรือออกเป็นสองรูปแบบที่เหมาะสม อบที่ 180 องศาประมาณ 12-15 นาที ดังนั้นคุณควรจะได้บิสกิตสองชิ้นและต้องพักไว้หลายชิ้น ชั่วโมง เช่น ข้ามคืน

บิสกิตของผมจะถูกหั่นเป็น 2 ซีก และผมจะพักไว้เพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น...

ตากถั่วลิสงให้แห้งบนถาดอบหรือในกระทะ แล้วสับให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สำหรับการทำให้ชุ่ม ให้วัดปริมาณน้ำและน้ำตาลที่ต้องการ ทำน้ำเชื่อมจากพวกเขาเช่น นำไปต้มในขณะที่กวน น้ำตาลจะละลายและยกลงจากเตา จากนั้นเติมแอลกอฮอล์และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับบัตเตอร์ครีม ให้ผสมไข่ครึ่งฟองหรือไข่แดงกับนม

ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาแล้วปรุงส่วนผสมจนข้นประมาณห้านาทีขณะกวน จากนั้นกรองและทำให้เย็น

ตีเนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้องให้เป็นก้อนฟู

เป็นผลให้มวลเพิ่มขึ้นและคุณจะได้บัตเตอร์ครีมแสนอร่อยที่คุณเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

นำกระดาษรองอบออกจากเค้กสปันจ์ที่สุกแล้วแช่ลงในส่วนผสมที่มีรสหวาน

ที่นี่ เค้กสปันจ์สี่เหลี่ยมถูกตัดเป็นสองชิ้น จากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกจุ่มลงในจานโดยผสมครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่แช่ไว้ ดูดซึมจนหมด แล้วพลิกกลับเพื่อประกอบเค้กโดยหงายด้านที่เปียกขึ้น