คุณยายของฉันชอบมะเขือเทศสีเขียวดองเหมือนในร้านในสมัยโซเวียตเธอยังคงม้วนมันอยู่เธอบอกว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่านี้แล้วและจะไม่มีวันมี ฉันเห็นด้วยกับเธอ แต่มะเขือเทศกลับกลายเป็นว่าอร่อย - มีรสหวานอมเปรี้ยวปานกลางและมีรสเผ็ดเล็กน้อย มะเขือเทศเหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสำหรับงานฉลองใดๆ เลย และคุณยายมักจะเสิร์ฟมะเขือเทศกับมันฝรั่งบดและเนื้อทอดซึ่งเป็นอาหารตั้งแต่สมัยโซเวียต แต่มันอร่อยแค่ไหนคุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้แม้ว่าคุณจะทานอาหารอยู่ก็ตามแม้ว่าคุณจะทานอาหารอย่างเหมาะสมหรืออย่างอื่นก็ตาม ฉันแนะนำสูตรให้คุณหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ เตรียมสิ่งเหล่านี้ด้วย

- มะเขือเทศสีเขียว – 1 กก.
- พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
- พริกไทย – 3 ชิ้น,
- น้ำ – 1 ลิตร
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำตาล – 50 กรัม
- กระเทียม – 1 กานพลู
- ดอกกุหลาบผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – ½ช้อนชา

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่ถูกต้องพวกมันไม่ควรมีสีเขียวมาก แต่มีสีน้ำตาลเล็กน้อย หั่นมะเขือเทศแล้วชิมรสเล็กน้อยจะดีกว่า ไม่ควรขม ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ล้างมะเขือเทศทั้งหมด ตัดก้านออก




ล้างขวดโหลลิตรด้วยเบกกิ้งโซดาล่วงหน้า จากนั้นฆ่าเชื้อตามที่คุณต้องการในไมโครเวฟ/เตาอบหรือนึ่ง ฆ่าเชื้อฝาด้วย โยนผักชีลาว 2-3 ดอก พริกไทยร้อน 1 ชิ้น และกระเทียมปอกเปลือกและหั่นบางๆ ลงไปที่ก้นขวด




ตอนนี้เติมมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็กลงในขวด เขย่าขวดหลายครั้งเพื่อให้มะเขือเทศเข้ากันแน่นยิ่งขึ้น




เทน้ำกรองที่ต้มสุกแล้วลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาคอแล้วทิ้งไว้ 5 นาที






หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและวัดปริมาตรโดยเติมน้ำเล็กน้อยไว้เผื่อไว้ คุณต้องใช้เกลือและน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ใส่ใบกระวานและพริกไทย ต้มสามนาทีเอาอ่าวออก




เทน้ำดองกลับเข้าไปในมะเขือเทศ เติมสารสกัด ม้วนฝาขวดทันทีแล้วคว่ำลง ห่อขวดไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ฉันแนะนำให้คุณเตรียมสิ่งนี้ด้วย

การเตรียมมะเขือเทศสีเขียวได้กลายเป็นของว่างแบบดั้งเดิมสำหรับหลายครอบครัวไปแล้ว ผักดองมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมพร้อมรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอ ในขณะเดียวกันมะเขือเทศก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและดูน่ารับประทานมากไม่ว่าจะอยู่บนโต๊ะใดก็ตาม ในการเตรียมการแบบ "เลียนิ้ว" คุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรอาหารง่ายๆ หลายสูตร

เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสีเขียวในเวลาเพียงไม่กี่นาที หลังจากเตรียมเนื้อหาแล้วต้องพักไว้หนึ่งเดือน ยิ่งเตรียมมะเขือเทศนานเท่าไร มะเขือเทศก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมที่คุณชื่นชอบลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตามที่คุณต้องการ เครื่องปรุงรสเผ็ดเหมาะสำหรับมะเขือเทศ แต่คุณต้องเติมทีละน้อยไม่เช่นนั้นคุณสามารถหักโหมได้

สูตรการหมักแบบคลาสสิก

วิธีการนี้เป็นการเตรียมน้ำดองที่ราดลงบนมะเขือเทศ รสชาติของผักมีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ มะเขือเทศดองสามารถเก็บไว้ได้นาน - 2-3 ปีในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1-1.5 กก.
• น้ำหนึ่งลิตร
• ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง

การตระเตรียม:

มะเขือเทศแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดและใช้เข็มเจาะ (2-4 เข็ม) ใกล้ก้าน

ใส่ผักชีฝรั่งและพริกไทยลงในขวดโหลที่สะอาดที่ด้านล่าง วางมะเขือเทศไว้ด้านบน กดเบา ๆ เพื่อให้มะเขือเทศอยู่ใกล้กัน ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะทำลายผลไม้ มะเขือเทศสีเขียวจะมีเนื้อแน่นและไม่สำลัก

ต้มน้ำในกระทะที่น้ำตาลทรายและเกลือละลายหมดแล้ว ไฟดับลงและเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ เทน้ำเกลือลงในขวดจนถึงด้านบนสุด

ชิ้นงานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เมื่อการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วพลิกกลับ หลังจากเย็นตัวแล้วให้นำชิ้นงานออกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

สำคัญ!

อายุการเก็บรักษาของขนมขึ้นอยู่กับความแน่นของฝา ทางที่ดีควรปิดผนึกขวดด้วยฝาโลหะแบบใช้แล้วทิ้ง

มะเขือเทศเขียวดอง “เลียนิ้วดี”

คุณสามารถใส่เกลือผลไม้ได้ไม่เพียงแค่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังเป็นชิ้น ๆ อีกด้วย มันกลายเป็นสลัดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว - ชิ้นมะเขือเทศในน้ำเกลือพร้อมเครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1-1.5 กก.
• พริกแดง 1 ฝัก
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว;
• ผักชีบด 1/2 ช้อนชา;
• กานพลู 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน -2-3 ชิ้น

การตระเตรียม:

มะเขือเทศที่สะอาดและล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งจากความชื้นบนผ้ากระดาษ ผลไม้แต่ละผลถูกตัดออกเป็น 5-6 ส่วนเพื่อให้ห้องเก็บเมล็ดยังคงอยู่ในส่วนนั้น

นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มในกระทะ ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ แล้วผสม สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม

หั่นพริกไทยร้อนแดงลงในขวด ใส่ใบกระวานและมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ ที่ด้านบนของขวด เติมน้ำร้อนแล้วปิดฝา

คุณสามารถฆ่าเชื้อชิ้นงานในเตาอบได้อย่างน้อย 15-20 นาที จากนั้นปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้เย็น

เมื่อชิ้นงานเค็ม ก่อนเสิร์ฟ ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนชิ้นแล้วโรยด้วยผักชีลาวและผักชีฝรั่งสับละเอียด

มะเขือเทศสีเขียวดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถปฏิเสธที่จะฆ่าเชื้อขวดโหลได้ แต่อายุการเก็บจะไม่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ชิ้นงานบรรจุในภาชนะที่สะอาดซึ่งล้างล่วงหน้าด้วยเบกกิ้งโซดา

• มะเขือเทศสีเขียว 1.2-1.5 กก.
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ออลสไปซ์สีดำ 4-5 ถั่ว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ใบลูกเกด - 4-5 ชิ้น

การตระเตรียม:

มะเขือเทศแช่ไว้สองสามชั่วโมงในชามน้ำเย็น หลังจากแช่เปลือกแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มเจาะ 2-3 เข็ม

ใส่กระเทียมพริกไทยและใบลูกเกดลงในขวด จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นแถว

เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำ 1-1.5 ลิตรลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาลลงไปแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวด

ทันทีโดยไม่ให้ชิ้นงานเย็นลงให้ม้วนภาชนะที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเนื้อหาเย็นตัวลงขวดโหลจะถูกใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สำคัญ!

เมื่อม้วนขวดโหลแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้ววางไว้บนฝา วิธีนี้จะช่วยระบุได้ว่าฝาใดปิดไม่แน่นและมีการรั่ว

มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม พริกไทย และสมุนไพร

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชอบสูตรที่มีมะรุมและกระเทียม หากต้องการสามารถลดปริมาณกระเทียมหรือเพิ่มปริมาณได้ ซึ่งจะทำให้ชิ้นงานไม่เสีย

• มะเขือเทศสีเขียว 1.5-2 กก.
• 6-7 กลีบกระเทียม
• 2-3 ชิ้น รากมะรุม;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน;
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อน หากผลไม้มีขนาดใหญ่เกินไปก็สามารถผ่าครึ่งได้ ไม่จำเป็นต้องหั่นผลไม้ขนาดกลาง

วางกลีบกระเทียม พริกไทย และรากมะรุมสองสามกลีบที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดและเตรียมไว้ จากนั้นมะเขือเทศจะวางเรียงกันเป็นแถวและระหว่างนั้นจะมีกระเทียมผักชีฝรั่งและพริกไทยที่เหลืออยู่ระหว่างนั้น

เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้มแล้วละลายเกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูลงไป เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้เพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดอยู่ในของเหลว

ใส่ขวดโหลในไมโครเวฟประมาณ 10-15 นาที แล้วเปิดไฟ จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็นและมืดหลังจากเย็นลง

แน่นอนว่าหลายคนคงคุ้นเคยกับรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวตั้งแต่สมัยเด็กๆ ก่อนหน้านี้การเตรียมการนี้วางขายในร้านค้า แต่คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ สูตรนี้ง่ายมากแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้

• มะเขือเทศ 2.5-3 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3-4 กลีบกระเทียม
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว

การตระเตรียม:

กระเทียม กานพลู และออลสไปซ์วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง

วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ทับกันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างมะเขือเทศ

ต้มน้ำเกลือบนเตา: ใส่เกลือ, น้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูลงในน้ำร้อน เทน้ำเกลือลงในขวด

ภาชนะที่มีชิ้นงานผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรหวานสำหรับมะเขือเทศเขียวดอง

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดและเค็มมากนัก คุณสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวในน้ำมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวได้ พวกเขาดูอ่อนโยนและอร่อยมาก

• ผลมะเขือเทศสีเขียว 1.5-2 กิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทย - 5-6 ชิ้น

ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในภาชนะที่สะอาดและเตรียมไว้

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 4-6 ชิ้นแล้วใส่ขวดโหล

นำไปต้มน้ำมะเขือเทศใส่เกลือและเติมน้ำตาลพร้อมกับน้ำส้มสายชู น้ำผลไม้เทลงในขวดพร้อมมะเขือเทศและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที

ความสนใจ!

เพื่อให้การเตรียมมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษควรใช้น้ำมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะดีกว่า

เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้ความลับหลายประการจากนั้นการเตรียมการจะประสบความสำเร็จ:

• คุณต้องใช้มะเขือเทศโฮมเมดที่มีขนาดเล็กและมีผิวที่ยืดหยุ่นเท่านั้น
• ในการเก็บรักษา ให้เลือกผลไม้เพื่อสุขภาพที่ไม่มีรอยแตกหรือรอยบุบ
• ชิ้นงานบรรจุในขวดเล็กปริมาตร 1.5-2 ลิตร สะดวกในการจัดเก็บขนม

การดองและดองมะเขือเทศสีเขียวเป็นวิธีที่ไม่ธรรมดาในการทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยของอร่อย ขนมจะหายไปจากโต๊ะทันทีที่คุณวางลง แม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดก็ยังรู้สึกยินดีถ้าพวกเขาลองมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเกลือ

คุณต้องการปรุงมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยหมักเหมือนในร้านหรือไม่? บทความนี้จะเป็นที่สนใจของคุณ

คนส่วนใหญ่คงลืมรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวที่ซื้อในร้านตั้งแต่สมัยโซเวียตไปแล้ว และผู้ที่จำได้ก็จะไม่สามารถลืมรสชาติของน้ำดองนั้นได้ มะเขือเทศดังกล่าวขายในขวดขนาดใหญ่และขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยพริกไทยและใบกระวาน

ต่อไปนี้เป็นสูตรมะเขือเทศเขียวดองที่ดีกว่ามะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน เปิดหนังสือเกี่ยวกับครัวและจดสูตรอาหาร

ส่วนผสมและการเตรียม:

1. เราใช้มะเขือเทศสีเขียวประมาณสามกิโลกรัมและผักใบเขียวทุกชนิด 200 กรัม (มะรุมผักชีฝรั่ง) คุณสามารถใช้ใบเชอร์รี่ได้
2. ในขวดถนอมอาหารแต่ละใบคุณต้องใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นครึ่งวง สามารถเพิ่มกระเทียมได้ตามดุลยพินิจของคุณ
3. ในการเตรียมน้ำดองที่ต้องการคุณต้องเตรียม: น้ำเดือดสามลิตรครึ่ง, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, เกลือสี่ช้อนชา, ใบกระวานหลายใบ, พริกไทยขาวและดำหกเม็ดและน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว
4. ใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกในอัตรา 20 กรัมต่อขวดโหลหนึ่งลิตร
5. บางครั้งสูตรนี้ก็มีการปรับเปลี่ยน ใช้น้ำดองประเภทอื่น สำหรับมัน (ขวดสามลิตร) ใช้: น้ำสองสามลิตร, ช้อน, น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะแล้วเติมเกลือในปริมาณเท่ากันกรดอะซิติกและน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน
6. ขั้นแรก ให้ใส่สมุนไพร น้ำมันที่เลือก และกลีบกระเทียมลงในภาชนะ จากนั้นใส่มะเขือเทศสีเขียวและหัวหอมสับเป็นครึ่งวงด้านบน เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วนำน้ำดองมาอยู่ในระดับเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศสีเขียวที่เพิ่งต้ม
7. ฆ่าเชื้อขวดลิตรเป็นเวลาสิบนาที

"มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม"

เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสีเขียวเหล่านี้ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรสามใบ):

• น้ำต้มสุกหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• เกลือหินสองช้อนชา
• กรดอะซิติกครึ่งแก้ว
• เช่นเดียวกับมะรุมหรือผักใบเขียวอื่น ๆ สำหรับหมัก

การตระเตรียม:

1. คุณต้องเจาะรูมะเขือเทศในสี่แห่ง ติดกระเทียมลงไป
2. ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล จากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือที่ร้อนและสดลงไป
3. ต้องปิดฝาขวดที่ม้วนแล้วปิดไว้ ปิดด้วยฉนวน และเก็บไว้ไม่เกินสองวันจนกว่าจะเย็นลง

“มะเขือเทศเขียวรสเผ็ด”

นักชิมทุกคนจะต้องพอใจกับมะเขือเทศดองสีเขียวรสเผ็ดและฉุนเช่นเดียวกับจากร้าน

วัตถุดิบ:

คุณต้องใช้น้ำต้มสุกห้าลิตร:

• เกลือหินหนึ่งช้อน
• น้ำตาลสี่ร้อยกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองร้อยกรัม
• กระเทียมสิบหัว
• พริกหยวกห้าอัน
• ลอเรล,
• พริกไทยและผักใบเขียว
• เก็บมะเขือเทศสีเขียวทั้งถังด้วยตัวเอง

การตระเตรียม:

1. สับเครื่องเทศ พริกหยวก สมุนไพร และกระเทียม แล้วผสม
2. หั่นผักเป็นรูปกากบาท โดยที่ไม่มีหางอยู่บนผัก
3. หลังจากนั้นให้ยัดไส้บริเวณที่ตัดด้วยไส้ที่เตรียมไว้
4. ใส่มะเขือเทศลงในขวด ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป
5. น้ำดองที่เตรียมไว้ เทใส่ขวดโหล ที่เหลือก็แค่ฆ่าเชื้อ

โถขนาด 1 ลิตร ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

1.5 ลิตร - 15 นาที

2 ลิตร - 20 นาที

"มะเขือเทศเขียวขี้เมา"

น้ำดองจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงขวดเจ็ดเจ็ดร้อยกรัม

วัตถุดิบ:

เพื่อเติมเต็มคุณต้องดำเนินการ:

• น้ำต้มสุกหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำตาลแก้วน้ำตาล
• เกลือห้าสิบกรัม
• ใบลอเรลห้าใบ
• หัวกระเทียม
• พริกไทยขาวและดำสิบถั่ว
• กานพลูห้าหน่วย
• วอดก้ายี่สิบมิลลิลิตร
• พริกแดงสองสามหยิบมือ
• น้ำส้มสายชูยี่สิบมิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. เทไส้ที่เตรียมไว้จากส่วนผสมข้างต้นลงในมะเขือเทศสีเขียวซึ่งสามารถหั่นเป็น 4 ชิ้น
2. นำขวดไปแปรรูป - ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบห้านาที
3. จากนั้นม้วนฝาแล้วห่อไว้หลายชั่วโมง

ข้อดีของสูตรนี้สำหรับมะเขือเทศสีเขียวที่ดองในฤดูหนาวคือขวดดังกล่าวสามารถเก็บรักษาได้ดีแม้ในอุณหภูมิภายในอาคารที่สูง

วัตถุดิบ:

เพื่อเติมเต็มคุณต้องการ:

• น้ำต้มสุกหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้ว
• เกลือหินสองช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติกหนึ่งร้อยกรัมหกเปอร์เซ็นต์
• พริกไทยแนะนำให้เลือกพันธุ์หวาน

การตระเตรียม:

1. คุณต้องวางมะเขือเทศสีเขียวไว้ข้างชิ้นพริกหวานในขวด
2. หลังจากนั้นให้เทน้ำร้อนลงบนผักสองครั้งแล้วเทออก
3. ครั้งที่สามคุณต้องเทน้ำเกลือที่เดือดแล้วเริ่มม้วนขวดที่เสร็จแล้ว

มะเขือเทศดองเหล่านี้จะมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศจากร้านสมัยก่อน

คุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศเหล่านี้โดยใช้น้ำมะเขือเทศได้ แต่ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ทำน้ำมะเขือเทศ เติมเครื่องเทศลงไป เช่น เกลือสินเธาว์ น้ำตาลทราย และอบเชย 3 หยิบมือ ทุกอย่างตามสูตร แล้วต้มเป็นเวลาห้านาที

จากนั้นเทน้ำคั้นลงบนผักแล้วเติมแอสไพรินพร้อมขวดลิตรปิดฝาแล้วส่งไปในที่อุ่น

“มะเขือเทศสีเขียวต้องไม่ไปเสียดาย”

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายแก้วเล็ก ๆ
• ใบกระวานเจ็ดใบ
• พริกไทยสามสิบกรัมโดยเฉพาะออลสไปซ์ซึ่งอยู่ในรูปของถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่นสิบดอก
• อบเชย,
• เจลาตินปกติ
• น้ำส้มสายชูธรรมดาครึ่งแก้วหกเปอร์เซ็นต์

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินล่วงหน้าด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่สิบนาที
2. ต้องต้มน้ำดองที่มีส่วนผสมข้างต้น
3. ใส่เจลาตินและน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงไป ต้มอีกครั้ง
4. เทมะเขือเทศลงในขวดแล้วดำเนินการ - ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที

"มะเขือเทศสีเขียวกับกะหล่ำปลี"

วัตถุดิบ:

ในการกรอกคุณจะต้อง:

• น้ำสองลิตรครึ่ง
• เกลือหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาลสองร้อยกรัม
• กรดอะซิติกหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม
• สีเขียว,
• พริกหวาน,
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือเทศสีเขียวและกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นแล้วกระจายลงในขวด
3. เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเมื่อหมดเวลา
4. จากนั้นเพิ่มน้ำดองที่เตรียมไว้และยาเม็ดแอสไพริน
5. อุ่นขวดโหลเป็นเวลาสิบห้านาที

"มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาว"

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำเกลือให้ใช้มะเขือเทศสิบกิโลกรัม:

• น้ำต้มสุกแปดลิตร
• เกลือห้าร้อยกรัม
• น้ำตาลแก้วใหญ่
• ผักชีฝรั่งสองร้อยกรัม
• พริกไทยร้อนสิบกรัม
• ผักใบเขียวสองร้อยกรัม (ใบลูกเกด)

การตระเตรียม:

1. วางมะเขือเทศลงในถังไม้แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. โรยน้ำตาลที่ด้านล่างของภาชนะ
3. หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในถัง
4. ภาชนะที่มีมะเขือเทศจะต้องปิดฝาและวางไว้ภายใต้ความกดดัน
5. หลังจากสี่สิบวัน คุณสามารถลองมะเขือเทศสีเขียวเค็มได้
6. พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรอาหารทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเกี่ยวกับมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวที่หมักเหมือนในร้านค้าจะดึงดูดรสนิยมของทุกคน ผักดังกล่าวดีต่อการเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการทำงานของลำไส้ น่าทาน!

บางคนเชื่อว่าสามารถดองได้เฉพาะมะเขือเทศสีแดงเท่านั้น แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด หากต้องการดูอย่างอื่น คุณสามารถลองทำมะเขือเทศเขียวดองได้ มีสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการที่จะช่วยให้คุณได้รับของว่างดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมจากผลไม้ที่ไม่สุกเหล่านี้

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการหมักแบบเย็น สะดวกในการใช้เมื่อคุณต้องการเก็บผลไม้จำนวนมาก

ตามเทคโนโลยีคลาสสิกจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการทำงาน:

• มะเขือเทศสีเขียวสด
• น้ำสะอาด 8 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• เกลือแกง 300 กรัม
• แอสไพริน 10 เม็ด;
• ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำมะเขือเทศเขียวดองอย่างถูกต้อง:

1. ขั้นแรก จะต้องคัดแยกมะเขือเทศ โดยกำจัดผลไม้ที่เสียหายและผลไม้ที่เน่าเสียออก จากนั้นควรล้างให้สะอาด
2. วางผลไม้ในภาชนะที่เตรียมไว้
3. วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ที่นั่น
4. ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมส่วนผสมที่เหลือ (เกลือ น้ำส้มสายชู แอสไพริน และน้ำตาล) ลงในน้ำ คนให้เข้ากัน
5. เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนผักเพื่อให้ของเหลวคลุมไว้จนหมด
6. ปิดภาชนะและวางในที่เย็น

ในเวลาเพียงสองสัปดาห์คุณก็จะได้ลิ้มรสมะเขือเทศดองที่มีกลิ่นหอม

การเตรียมฤดูหนาวในขวด

คุณสามารถดองผักสำหรับฤดูหนาวในภาชนะต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มักใช้ขวดแก้วธรรมดาสำหรับสิ่งนี้ สะดวกมากไม่เพียง แต่สำหรับการบรรจุกระป๋องเท่านั้น แต่ยังสำหรับการตรวจสอบสภาพของผลไม้ระหว่างการเก็บรักษาด้วย

วิธีการหมักแบบร้อนเหมาะสำหรับอาหารจานดังกล่าว

สำหรับการนำไปปฏิบัตินอกเหนือจากมะเขือเทศแล้วยังมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำดื่ม
• น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม 5%;
• ใบลอเรล
• เกลือแกง 60 กรัม
• พริกหลายถั่ว (ขมและเครื่องเทศทั้งหมด)

วิธีอุ่นมะเขือเทศดองในภาชนะแก้ว:

1. จัดเรียงและล้างผลไม้
2. วางไว้ในขวด
3. ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ลงในกระทะ
4. ใส่ไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากที่ส่วนผสมเดือด
5. เพิ่มกัด
6. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ใหม่ลงบนผัก
7. เพียงปิดฝาขวดโหลแล้วฆ่าเชื้อขวดโหลและเนื้อหาในขวดโหลประมาณ 10 นาที
8. หลังจากนั้นจะต้องปิดภาชนะให้แน่นแล้วส่งไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อระบายความร้อน

ในฤดูหนาวมะเขือเทศดังกล่าวจะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับแตงกวาในการเตรียมโอลิเวียร์ที่มีชื่อเสียง

สูตรเหมือนในสหภาพโซเวียต

ในช่วงสหภาพโซเวียต มะเขือเทศสีเขียวดองสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านขายของชำทุกแห่ง ปกติจะขายเป็นขวดลิตรหรือสามลิตร

ในการจัดเตรียมในโรงงานเราใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่ในการทำซ้ำหนึ่งในนั้นในครัวที่บ้านคุณจะต้องมีขวดสามลิตรสองใบ:

• มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม (สีเขียวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย)
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 10 มิลลิลิตร
• น้ำสะอาด 2 ลิตร
• กานพลูทำอาหาร 4 ตา;
• ถั่วออลสไปซ์ 30 อันและพริกไทยดำครึ่งหนึ่ง
• พริกร้อน 2 ฝักเล็ก
• เกลือละเอียดครึ่งแก้ว
• น้ำตาล 170 – 180 กรัม

วิธีเตรียมแยมยอดนิยม:

1. ล้างขวดโหลให้สะอาดแล้วนึ่งหรือเก็บไว้ในเตาร้อนสักสองสามนาที
2. ล้างและทำให้ส่วนประกอบทั้งหมดแห้ง
3. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางมะเขือเทศไว้จนถึงคอภาชนะ
4. ต้มน้ำตามปริมาณที่กำหนดในภาชนะที่สะดวก
5. เทลงบนผลไม้ที่ยังไม่สุกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
6. เทของเหลวกลับเข้าไปในภาชนะเดิม ใส่เกลือและน้ำตาลที่ระบุในสูตรแล้วต้มส่วนผสมอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เติมสาระสำคัญแล้วยกกระทะออกจากเตา
7. เทน้ำดองที่แทบจะเดือดลงบนผลไม้แล้วม้วนขวดด้วยฝาโลหะทันที
8. จากนั้นจะต้องพลิกกลับห่อให้แน่นแล้วรอให้เย็นสนิท

มะเขือเทศเหล่านี้มีรสชาติเหมือนกับมะเขือเทศที่คุณเคยซื้อในร้านค้ามาก

ด้วยการเติมสองครั้งทำให้ไม่จำเป็นต้องทำหมันในกรณีนี้ ซึ่งช่วยให้งานง่ายขึ้นอย่างมาก

มะเขือเทศสีเขียวหมักกับกระเทียม

เพื่อให้มะเขือเทศดองมีรสชาติดีขึ้น ควรปรุงด้วยกระเทียมจะดีกว่า อาจมีหลายตัวเลือกที่นี่ ในหมู่พวกเขาเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้นสูตรหนึ่งที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• กระเทียมสด

น้ำดองจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำดื่ม 3 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 75 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%;
• เกลือขนาดกลาง 60 กรัม
• ลอเรล 3 ใบ;
• ผักชีฝรั่งหลายกิ่งและธัญพืช (สดหรือแห้ง)

การทำซ้ำสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยาก

คุณเพียงแค่ต้องการ:

1. เลือกมะเขือเทศลูกเล็กแล้วล้างให้สะอาด
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยมีดคมๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป
4. วางกิ่งผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวด และใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงไป
5. เตรียมน้ำดองแยกกัน ตามธรรมเนียมแล้ว ควรเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายสุด
6. เติมขวดโหลลงไปด้านบนด้วยสารละลายร้อนแล้วม้วนขึ้น

สูตรนี้ยังไม่รวมขั้นตอนการฆ่าเชื้อ เนื่องจากกระเทียมและน้ำส้มสายชูมีสารกันบูดที่ดีเยี่ยมอยู่แล้ว

การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลานาน คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวโดยใช้วิธีเร่งได้

ในกรณีนี้ คุณต้องดำเนินการ:

• มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก
• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู 300 มิลลิลิตร 9%;
• เกลือ 75 กรัม
• หัวกระเทียม
• กิ่งผักชีลาวสด 200 กรัม

ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างระมัดระวัง
2. สับผักชีลาวตามต้องการ
3. สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
4. วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะกว้างแล้วผสม
5. แยกต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู
6. เทน้ำเดือดลงบนผัก
7. หลังจากเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงผลไม้ดองสีเขียวก็พร้อมรับประทาน

จานดั้งเดิมพร้อมกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีเตรียมฤดูหนาวต่างๆ ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศที่ยังไม่สุกสามารถใช้เป็นผักสำหรับทำซุปได้เป็นอย่างดี

ในการจัดเตรียมคุณต้องดำเนินการ:

• กะหล่ำปลี 1.5 กิโลกรัม (ได้แก่ กะหล่ำปลีขาว)
• หัวหอม 600 กรัม
• มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัมและพริกหวานในปริมาณเท่ากัน
• แอปเปิ้ล 0.3 กิโลกรัม
• แครอท 0.7 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 300 มิลลิลิตร
• พริกไทย 25 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 5 มิลลิลิตร

เทคโนโลยีการเตรียมฐานซุป:

1. หั่นมะเขือเทศและหัวหอมปอกเปลือกเป็นถ้วย
2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
3. สับพริกและแอปเปิ้ลอย่างประณีต พวกเขาควรเอาแกนและเมล็ดออกก่อน
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร (ยกเว้นสาระสำคัญ) ลงในกระทะ
5. เติมน้ำเล็กน้อยลงไปแล้วใส่ภาชนะลงในกองไฟ
6. หลังจากน้ำเกลือเดือด ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
7. แนะนำสาระสำคัญและดำเนินการรักษาความร้อนในโหมดเดียวกันต่อไปอีกประมาณ 10 นาที
8. ใส่มวลที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

ในฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่มฐานนี้ลงในกระทะที่มีมันฝรั่งต้ม และภายใน 4 นาที ซุปผักที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ก็พร้อม

สูตรดองเผ็ด

หากคุณเติมพริกร้อนลงในมะเขือเทศดองที่มีรสหวานเล็กน้อย คุณจะได้ขนมที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อน มีคนรักมากมายที่จะชอบอาหารจานนี้

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก 1 กิโลกรัม
• ถั่วดำ 10 อันและออลสไปซ์ 6 อัน
• ใบกระวาน;
• พริกขี้หนู 1/2 ฝัก

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำดื่มครึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายและเกลือ 30 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 2.5 มิลลิลิตร

วิธีทำมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว:

1. ก่อนอื่นต้องล้างขวดแก้วให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด
2. วางพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่แห้ง
3. โรยมะเขือเทศทั้งหมดไว้ด้านบน
4. เทน้ำเดือดลงในขวดที่ด้านบนปิดฝาแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3 นาที
5. เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะแล้วเตรียมน้ำเกลือ จากนั้นตวงส่วนผสมที่ต้องการตามสูตร
6. เทสารละลายเดือดลงบนมะเขือเทศ
7. ม้วนขวดทันที ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ควรเก็บการเตรียมดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวดองได้ที่ไหน

วันนี้แม่บ้านหลายคนเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว จริงอยู่ที่คนส่วนใหญ่เชื่อว่าควรบริโภคเป็นของว่างง่ายๆ เท่านั้น แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ขอบเขตของแอปพลิเคชันนั้นกว้างกว่ามาก

มะเขือเทศดองที่ไม่สุกถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่าง ๆ โดยเติมลงในซุปพิซซ่าและคานาเป้ นอกจากนี้คุณยังสามารถทำสลัดแสนอร่อยจากมะเขือเทศเหล่านี้ได้ภายในไม่กี่นาที

จะต้องมีชุดส่วนประกอบขั้นต่ำ:

• ผลไม้ดองสีเขียว 6 ผล
• หนึ่งในสี่ของหัวหอมขนาดกลาง
• 10 มะกอก (หลุม);
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง)
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสครึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอก

การเตรียมสลัดนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย:

1. หั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วนอย่างระมัดระวัง หากผลไม้มีขนาดเล็กมากคุณสามารถแบ่งครึ่งได้
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. หั่นมะกอกเป็นชิ้น
4. สับผักอย่างประณีต
5. วางผลิตภัณฑ์ลงในชาม เพิ่มมัสตาร์ด เทน้ำมันและผสม

ไม่ควรรับประทานสลัดนี้ทันที ต้องชงนิดหน่อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถดูดซับกลิ่นของกันและกันได้ แค่รูปลักษณ์และกลิ่นดั้งเดิมของอาหารจานนี้เพียงอย่างเดียวก็ทำให้คุณหิวได้แล้ว!

เราขอเชิญคุณเตรียมสูตรโปรดของเราสำหรับมะเขือเทศหมักในสไตล์บัลแกเรีย กาลครั้งหนึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นการเตรียมพิเศษในสหภาพโซเวียตอันห่างไกล แต่ถึงตอนนี้ก็ยังอร่อยและมีความเกี่ยวข้อง

มาเริ่มกันเลย!

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศหมักในสไตล์บัลแกเรีย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก (ควรเป็นพันธุ์ที่มีผิวหนาและแข็ง)
• หัวหอม (หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ );
• แครอท (เป็นวงกลมหนา 1-2 มม.)
• ผักชีฝรั่ง;
• ถั่วขมหรือออลสไปซ์;
• ใบกระวาน

ส่วนผสมสำหรับหมัก (ต่อน้ำ 3 ลิตร):

• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 7 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 250 มล. น้ำส้มสายชู 9%

ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง จะต้องล้างขวดให้สะอาดก่อน (ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ) วางหัวหอมสับ แครอท และผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่ง (ฉีกเป็นกิ่งเล็กๆ) ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด

ในขวดขนาด 2 ลิตร ใส่พริกไทย 5-6 เม็ดและใบกระวาน 2-3 ใบ หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว ใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำ คนให้เข้ากัน และนำทุกอย่างไปต้ม เมื่อน้ำดองเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองลงในขวดโหลอย่าเติมจนสุดแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170 องศา สามารถปิดฝาขวดได้ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที กระบวนการเดือดจะเริ่มขึ้น ทันทีที่น้ำดองขึ้นไปถึงด้านบนสุดของขวด คุณสามารถนำมันออกมาได้อย่างปลอดภัยและเริ่มกระบวนการม้วนฝา

สำหรับชิ้นงานประเภทนี้สามารถใช้ได้ทั้งดีบุกและฝาเกลียว ไม่จำเป็นต้องพลิกขวดหลังจากรีดแล้ว เพียงคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัว

สูตรค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ มะเขือเทศของคุณจะเข้ามาแทนที่ทุกโต๊ะ!

มะเขือเทศดองเปรี้ยวหวานตามสูตรบัลแกเรีย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกลูกเล็ก 1.5 – 1.7 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง 1-2 อัน;
• รากมะรุม 60-80 กรัม
• ใบลูกเกด 5-6 ใบ;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ออลสไปซ์ 10-12 ถั่ว;
• พริกร้อน 1-2 ชิ้น
• น้ำ 1.7 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการถนอมอาหาร คุณต้องล้างมะเขือเทศและสมุนไพรทั้งหมดให้สะอาด (ควรล้างด้วยน้ำไหล) ควรตัดผักด้วยกรรไกรเพื่อให้ขวดใส่มะเขือเทศได้มากขึ้น

สำหรับการเก็บรักษาวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งด้านล่างควรเต็มไปด้วยผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน, กระเทียม, เชอร์รี่และใบลูกเกด คุณต้องใส่รากมะรุมและพริกไทยที่ด้านล่างของขวดด้วย หลังจากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศอยู่ด้านบนสุด

ในการเทมะเขือเทศครั้งแรกคุณต้องใช้น้ำเดือด "สูงชัน" (1.7-1.8 ลิตรสำหรับขวดสามลิตร) น้ำเดือดจะยังคงอยู่ในขวดประมาณ 10-20 นาที จากนั้นจึงเทออกเนื่องจากจะไม่ใช้อีกต่อไป ทันทีที่ระบายน้ำออก ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

สำหรับการเติมครั้งที่สองคุณต้องเตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ 1.7 ลิตรแล้วต้มทุกอย่างให้เดือด เติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อน หลังจากนั้นขวดจะต้องม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกกลับ และปิดฝาจนเย็นสนิท

มะเขือเทศเหล่านี้จะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับทุกโต๊ะ น่าทาน!

มะเขือเทศดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับขวดสามลิตรหนึ่งขวด):

• มะเขือเทศขนาดกลางพันธุ์ปลาย
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• พริกขี้หนูแดง 1 ฝัก;
• กระเทียม 5-9 กลีบ (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• แอสไพริน 3 เม็ด เม็ดละ 0.5 กรัม

วิธีปรุงมะเขือเทศดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมทั้งหมดระบุไว้ในขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด ดังนั้นหากมีการวางแผนบรรจุกระป๋องในภาชนะขนาดหนึ่งลิตร คุณเพียงแค่ต้องแบ่งปริมาณเครื่องเทศเป็นสามเท่า ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋อง คุณต้องล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อก่อน ซึ่งสามารถทำได้ในเตาอบหรือในอ่างน้ำเดือด

ที่ด้านล่างของขวดที่เสร็จแล้วคุณจะต้องวางหนึ่งในสามของผักชีฝรั่งสับ, พริกไทยร้อน, หั่นเป็นวงและกระเทียม, หั่นเป็นจานล่วงหน้า หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งในขวดแล้วทำซ้ำชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้ง (อีกส่วนที่สาม) จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวดจนสุดแล้วจัดวางเครื่องเทศที่เหลือ

เมื่อวางมะเขือเทศคุณจะต้องเทเกลือและเติมแอสไพริน (1 เม็ด) จากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยน้ำเดือด "สูงชัน" แล้วปิดฝาทันที ก่อนที่จะเย็นสนิท จะต้องห่อขวดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเก็บแยมที่เสร็จแล้วได้ในที่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

น่าทาน!

มะเขือเทศหมักบัลแกเรียเหมือนในร้านสหภาพโซเวียต

ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจมาก - มะเขือเทศหมักในสไตล์บัลแกเรียซึ่งขายในร้านค้าในสหภาพโซเวียต มาลองทำกันดู!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก – 5 กก.
• กระเทียม 5-7 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และผักชีลาว;
• น้ำดอง 3 ลิตร
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 6%

วางสมุนไพรและกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้ว เติมมะเขือเทศลงในขวดจนสุด ต่อไปคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดอง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดมะเขือเทศแล้วปล่อยให้ฆ่าเชื้อประมาณ 20-25 นาที

ปิดมะเขือเทศที่เสร็จแล้วด้วยฝาโลหะ

น่าทาน!

มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก 1.5 กก.
• ใบลอเรล 2-3 ใบ
• ถั่วขมและออลสไปซ์ 7-10 เม็ด;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ด้านบน);
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

ใส่พริกไทย กลีบกระเทียม และใบกระวานลงไปที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศในน้ำร้อนประมาณ 25-30 วินาทีแล้วลวกด้วยวิธีนี้ (เราทำในส่วนเล็กๆ) หลังจากนั้นคุณสามารถใส่มะเขือเทศลงในขวดได้ทันทีแล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง นำน้ำไปต้ม เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรงแล้วเติมน้ำดองทันที เราปิดขวดด้วยฝาโลหะ

มะเขือเทศสีน้ำตาลดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศที่เหมาะสม 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส);
• พริกหวาน (8-10 ชิ้น)
• พริกไทยร้อน (5 ฝัก);
• กระเทียม 7-8 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย (6%)
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำตาลทรายละเอียด 0.5 กก.

คุณต้องส่งพริกไทย กระเทียม และสมุนไพร 2 ประเภทผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นวางส่วนผสมที่เสร็จแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมมะเขือเทศลงไปด้านบน มะเขือเทศแต่ละลูกจะต้องถูกแทงด้วยส้อมหนึ่งครั้ง

เราเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่จำเป็นแล้วเติมขวดด้วย ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำร้อนประมาณ 20-25 นาที แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ “Simply class”

ส่วนผสม (สำหรับขวดสองลิตร):

• มะเขือเทศที่เหมาะสม 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 4-7 กลีบ
• 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• น้ำ (1 ลิตร)
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย (5-7 ชิ้น);
• 7 ดอกคาร์เนชั่น
• ร่มผักชีฝรั่งขนาดเล็ก (1-2 ชิ้น)
• ใบลูกเกด

ต้องล้างมะเขือเทศและเอาก้านออกอย่างระมัดระวัง คุณต้องใส่กลีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงในแต่ละเล่ม ผสมน้ำและเครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 10 นาที ใส่สมุนไพรและมะเขือเทศลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม ตอนนี้เทน้ำเกลือที่เพิ่งยกออกจากเตาลงในขวด ไหจะถูกม้วนขึ้น คว่ำลง และห่อจนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 พวง;
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด;
• 3-4 กลีบ

มะเขือเทศจะต้องล้างแห้งและแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่กระเทียม พริกไทย กานพลู ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวที่ด้านล่างของขวด เติมมะเขือเทศลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาทีปิดฝา จากนั้นน้ำจากกระป๋องเทลงในกระทะแล้วต้มกับเกลือและน้ำตาล ก่อนนำออกจากเตาคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ม้วนขวดโหลมีฝาปิด พลิกกลับ และห่อจนเย็นสนิท

ทั้งหมด. มะเขือเทศหมักบัลแกเรียที่อร่อยและมีกลิ่นหอมของเราพร้อมเสิร์ฟที่ปีกเพื่อเอาใจคุณในฤดูหนาว น่าทาน!