สูตรซุปเห็ดแห้งมีคุณประโยชน์ ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมและจะกำจัดปัญหานี้ได้อย่างไร ถ้าซุปเห็ดมีรสขมต้องทำอย่างไร?

ในไซบีเรีย ความขมขื่นจะถูกกำจัดออกจากเห็ดอย่างง่ายดายและถาวร ตามกฎแล้วเมื่อเราเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว เรารับมันไปและทำความสะอาดฝาปิดอย่างระมัดระวังและตัดก้านออกให้เหลือ 1 ซม. แล้วแช่ไว้เป็นเวลาสามวันแล้วเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ล้างและใส่เกลือ ใส่กระเทียมแล้วกดลงไป หลังจากผ่านไป 43 วัน ความละเอียดอ่อนที่กรอบก็พร้อม เพื่อสุขภาพของคุณ! ไม่มีความขมและมีรสชาติดีกว่าต้มถึงสิบเท่าโดยเฉพาะกับครีมเปรี้ยว เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ หมวกนมหญ้าฝรั่น อาการสั่น และเห็ดนมทุกประเภท

เห็ดหลายชนิดมีความขม และต้องระมัดระวังในการขจัดความขมนี้ออกก่อนนำไปปรุงอาหาร โดยพื้นฐานแล้วคุณต้องกำจัดความขมขื่นออกจาก: ชานเทอเรล, เห็ดนม, เห็ดขาว, อันเดอร์ท็อปโพลนิก, โวลนุชกิและอาจมีรสขมในเห็ดเช่นวาลูอิ

วิธีหลักและเป็นสากลในการกำจัดความขมของเห็ดคือทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้ก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเย็น สมมติว่าเพื่อขจัดความขมของเห็ดนมด้วยวิธีนี้ คุณต้องแช่เห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลาสองหรือสามวัน ในกรณีนี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน

คุณยังสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำได้ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงกระบวนการดึงความขมออกมาจากเกลือเหล่านั้น ทุกวันนี้ภาชนะที่มีน้ำและเห็ดนมควรเก็บไว้ในที่เย็น มิฉะนั้นเห็ดอาจเน่าเสียได้

วิธีที่เร็วที่สุดในการกำจัดความขมของเห็ดคือการเดือดแน่นอน ตัวอย่างเช่นจากเห็ดใด ๆ ก่อนทอดคุณสามารถกำจัดสารพิษและสารอันตรายทั้งหมดได้โดยการต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที คุณสามารถต้มได้สองครั้ง ต้มประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วต้มต่ออีก 15 นาที แต่ปกติครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว

คุณต้องรู้ว่าไม่สามารถกำจัดความขมออกจากเห็ดทั้งหมดได้ คุณจะพบ 4 วิธีในบทความนี้ หากเห็ดที่คุณเก็บมายังไม่หมดรสขม ให้ทิ้งเห็ดเหล่านั้นทิ้งไปโดยไม่เสียใจเพื่อหลีกเลี่ยงพิษ

เห็ดพอร์ชินีมีรสขม

เมื่อเก็บเห็ดพอร์ชินี พบว่ามีเห็ดปลอมติดอยู่ในตะกร้า นี่คือสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดความขมขื่นที่เป็นไปได้ (มากกว่า 90%) บ่อยครั้งที่เห็ดน้ำดีถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งเนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันทางสายตา เห็ดน้ำดีนั้นมี 2 ชนิดที่ไม่เป็นอันตราย ไม่เป็นพิษ และไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่มีรสขมเด่นชัด เมื่อสุกแล้วเห็ดชนิดนี้จะทำให้รสชาติของเห็ดชนิดอื่นเสียไป รูปร่างหน้าตาที่คล้ายกันคือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดซาตานพิษ เมื่อเก็บเห็ดพอร์ชินีต้องระวังอย่างยิ่ง
การต้มเห็ดพอร์ชินีเกิดขึ้นร่วมกับตัวแทนอาณาจักรเห็ดอื่น ๆ ที่มีรสขม ซึ่งรวมถึง: คนส่งนม, วาลุย, ไวโอลิน เมื่อประกอบและปรุงอาหาร ควรแยกเห็ดชนิดหนึ่งแยกจากเห็ดชนิดอื่น
การเน่าเสียของเห็ดพอร์ชินีซึ่งเกิดจากสภาพอากาศแวดล้อม การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม และจุดเริ่มต้นของกระบวนการเน่าเปื่อย

เห็ดพอร์ชินีไม่มีรสขม หากคุณพบเห็ดที่มีรสขมจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพและทิ้งเห็ดชนิดนี้ไป

หลังจากเก็บเห็ดแล้ว ให้ล้างและทำความสะอาดให้สะอาด
ก่อนต้มเห็ดให้แช่น้ำทิ้งไว้ 3-5 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำ
ก่อนปรุงอาหารขั้นพื้นฐาน เช่น การทอด ให้ต้มเห็ดในกระทะเป็นเวลา 40 นาที

หากคุณแช่เห็ดในอากาศร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เปรี้ยวและทำให้ผลผลิตเสียหาย ดังนั้นจึงควรเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้นหรือจะใช้เกลือแกงก็ได้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเปรี้ยวเร็ว

📹 วิธีกำจัดความขมขื่นจากแถว [วิดีโอ]

หมายเหตุ: สูตรซุปเห็ดป่าแสนอร่อย ลองมัน!

ชานเทอเรลมีรสขม

ชานเทอเรลจะมีรสขมหากเก็บในสภาพอากาศร้อนหรือหลังความร้อนจัด ในช่วงเวลานี้เห็ดจะดูดซับสารอันตรายพร้อมกับความชื้น
ชานเทอเรลที่เติบโตใกล้ทางหลวงหรือใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมอาจมีรสขมเช่นกันเนื่องจากดูดซับสารพิษ
อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ชานเทอเรลมีรสขมอันไม่พึงประสงค์ก็คือสถานที่ที่พวกมันเติบโต เห็ดที่เก็บใต้ต้นสนจะดูดซับเรซินซึ่งให้ความขมขื่น
การประมวลผลชานเทอเรลที่ไม่เหมาะสมหลังจากการแช่แข็ง

📋 คำแนะนำในการขจัดความขม:

จัดเรียงเห็ดที่รวบรวมมาและทำความสะอาดเศษซาก
ล้างน้ำให้สะอาดโดยเติมแป้งเล็กน้อยลงไป
ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 15 ชั่วโมง
เปลี่ยนน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 20 นาที หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ ความขมของชานเทอเรลจะหายไปและพร้อมที่จะปรุงอาหารต่อไป

ในการแช่และต้มเห็ดให้ใช้น้ำสะอาด: กรอง, สปริงหรือบ่อ ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำประปาที่มีคลอรีน

เห็ดนมมีรสขม

เห็ดนมมีความขมตามธรรมชาติซึ่งมีสาเหตุมาจากองค์ประกอบทางชีวเคมีพิเศษของเห็ด เนื้อเห็ดนมมีน้ำน้ำนมจำนวนมากซึ่งให้ความขมและฝาดแก่เห็ดเหล่านี้ แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่ก็สามารถทำลายความสุขในการรับประทานเห็ดเหล่านี้ได้
เห็ดนมที่แก่มากซึ่งมีจุดขึ้นสนิมจะมีรสขมเป็นพิเศษ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดดังกล่าวเป็นอาหาร
การประมวลผลหลักไม่ถูกต้อง

📋 คำแนะนำในการขจัดความขม:

ใช้ฟองน้ำในครัวเพื่อขจัดเศษต่างๆ ออกจากฝา
ถอดขาออกโดยเหลือไว้ไม่เกิน 1 เซนติเมตร
แช่เห็ดในน้ำสะอาด 3-5 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 5-6 ชั่วโมง
จากนั้นปล่อยให้เห็ดปรุงเป็นเวลา 20 นาที เปลี่ยนน้ำแล้วต้มในปริมาณเท่าเดิม ความขมขื่นจะหายไปและคุณสามารถเริ่มดำเนินการต่อไปได้

แช่เห็ดในน้ำเย็นที่สะอาดเท่านั้น และเก็บในที่เย็นขณะแช่ หากน้ำยังใสอยู่หลังปรุงอาหาร แสดงว่าความขมหายไปหมดแล้ว

📹 วิธีดองเห็ดนม [สูตรวิดีโอ]

เป็นเรื่องที่ควรบอกว่าควรทำความสะอาดและรักษาความร้อนของชานเทอเรลในวันที่เก็บเกี่ยว ความล่าช้าเป็นเวลานานอาจนำไปสู่การสะสมของสารพิษที่เป็นอันตรายในเห็ดซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ในบทความนี้คุณจะได้รับคำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามที่ว่าทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขมรวมทั้งทำความคุ้นเคยกับวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งช่วยกำจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์นี้

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง และควรทำอย่างไรถ้าเห็ดมีรสขมเมื่อละลายน้ำแข็ง?

เหตุใดชานเทอเรลจึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง และฉันจะทำอย่างไรเพื่อแก้ไข แน่นอนว่าเมื่อนำเห็ดแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งในฤดูหนาวบางครั้งคุณอาจสังเกตเห็นความขมขื่นเล็กน้อย หากคุณไม่ใส่ใจกับสิ่งนี้ในทันทีจานที่เตรียมไว้อาจจะเน่าเสียได้

แล้วทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็ง และคุณควรปฏิบัติตามกฎอะไรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรสขมอันไม่พึงประสงค์หลังจากการละลายน้ำแข็ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ก่อนเก็บเกี่ยว:

เห็ดจะถูกกำจัดออกจากเศษป่า ดิน หรือทราย และตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกทันที
ล้างให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก คนด้วยมือ
เทลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
สะเด็ดน้ำ วางเห็ดบนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีให้สะเด็ดน้ำ
หลังจากนั้นเห็ดชานเทอเรลจะถูกแจกจ่ายลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะใส่อาหารแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ทำไมชานเทอเรลแช่แข็งถึงมีรสขมและจะกำจัดความขมออกจากเห็ดที่ละลายได้อย่างไร?

แต่บางครั้งถึงแม้จะปฏิบัติตามกฎ แต่ชานเทอเรลแช่แข็งก็มีรสขมเพราะเหตุใด ควรต้มเห็ดหลังจากแช่ไว้จะดีกว่าเพื่อความขมจะหายไปอย่างแน่นอน

อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ชานเทอเรลแช่แข็งยังคงมีรสขมคือเวลาเก็บเกี่ยว ในช่วงฤดูเห็ดแห้ง เห็ดจะมีรสขมอยู่เสมอ ซึ่งยากจะกำจัดโดยการแช่น้ำ

คุณจะกำจัดความขมออกจากชานเทอเรลแช่แข็งได้อย่างไรหากเตรียมแบบดิบ?

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ล. เกลือและกรดซิตริก 2-3 ช้อนชา การกระทำดังกล่าวจะช่วยขจัดรสขมออกจากผล

นอกจากนี้การอบชุบด้วยความร้อนจะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมสภาพหลังจากการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งโดยไม่ตั้งใจ ควรเพิ่มว่าชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะมีขนาดกะทัดรัดกว่าและใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าของดิบ

คุณจะกำจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งได้อย่างไร?

วิธีกำจัดความขมขื่นจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งด้วยวิธีอื่นที่น่าสนใจ? เห็ดสดแช่แข็งจะอร่อยเมื่อนำไปทำซุปหรือใส่มันฝรั่งทอด แต่มีสถานการณ์ที่มีปัญหาเมื่อเห็ดมีรสขม ดังนั้นหลังจากการแช่แข็งร่างกายที่ติดผลจะถูกละลายน้ำแข็งก่อน ถัดไปคำถามเกิดขึ้น: จะกำจัดความขมออกจากชานเทอเรลที่ละลายแล้วได้อย่างไรเพื่อให้อาหารที่เตรียมจากพวกเขาไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของเห็ด? ในกรณีนี้เห็ดจะถูกลวกในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาทีโดยก่อนหน้านี้วางไว้ในกระชอนหลังจากละลายน้ำแข็ง

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือแช่แข็งตัวอย่างชานเทอเรลรุ่นเยาว์ที่ยังไม่ยืดหมวกให้ตรงเท่านั้น ผลดังกล่าวไม่มีรสขมและมีสารอาหารและวิตามินในองค์ประกอบมากกว่าผลสุกเกินไป

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนชอบที่จะแช่แข็งชานเทอเรลในน้ำซุปเห็ดที่ปรุงโดยตรง โปรดทราบว่าวิธีนี้สะดวกเพราะในอนาคตเห็ดจะใช้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน หลักสูตรแรกที่เตรียมจากการเตรียมนี้จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่แม้แต่ในน้ำซุปเห็ดก็มีรสขมเล็กน้อย ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขมหลังปรุงอาหารและจะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างไร?

การเตรียมการสำหรับหลักสูตรแรกละลายน้ำซุปจะถูกระบายออกและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
เทน้ำเล็กน้อย ใส่หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วต้มต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
วางในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเริ่มกระบวนการแปรรูปต่อไป

จะกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรลหลังจากต้มได้อย่างไร?

หลังจากการเดือดเบื้องต้นชานเทอเรลยังคงขมอยู่ในกรณีนี้ควรทำอย่างไร? อาจมีสาเหตุหลายประการ: ตัวอย่างเช่นลักษณะเฉพาะของร่างกายที่ติดผล, การมีอยู่ของสารพิษในเยื่อกระดาษรวมถึงการแปรรูปที่ไม่เหมาะสม

รสขมตามธรรมชาติของชานเทอเรลอาจทำให้เทคโนโลยีซับซ้อนและเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร แต่ด้วยความขมขื่นนี้การปรากฏตัวของผลไม้จึงไม่ถูกทำลายโดยแมลงศัตรูพืชที่ไม่ชอบอาหารรสขม

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าถึงแม้ว่าความขมของเห็ดจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่หลายคนก็ไม่ชอบรสชาตินี้ ดังนั้นเพื่อกำจัดรสขมของชานเทอเรลเมื่อเดือดจึงเติมเกลือ, กรดซิตริก, ใบกระวาน, กานพลูตูมและออลสไปซ์ลงไปในน้ำ หลังจากปรุงอาหารครั้งแรกประมาณ 5-8 นาที ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ ต้มอีกครั้ง แต่ไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่ทำให้งานง่ายขึ้นและแสดงวิธีกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรล หลังจากต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถเตรียมเห็ดหมักหรือเติมซอสและท็อปปิ้งต่างๆ ลงในจานได้ วิธีนี้จะทำให้รสขมของชานเทอเรลจางลงอย่างเห็นได้ชัด ตามกฎแล้วคุณสามารถคุ้นเคยกับรสชาติเฉพาะของผลไม้ได้หากคุณบริโภคอย่างต่อเนื่อง แต่ผู้ที่ไม่ค่อยกินชานเทอเรลจะสังเกตเห็นความขมขื่นทันที

อย่างไรก็ตามอย่าลืมปัจจัยสำคัญที่จะช่วยหลีกเลี่ยงความขมขื่น: รวบรวมเห็ดขนาดเล็กที่มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด!

ทำไมชานเทอเรลทอดถึงมีรสขมและฉันจะทำอย่างไรเพื่อกำจัดปัญหา?

มันมักจะเกิดขึ้นว่าแม้หลังจากการทอดชานเทอเรลก็มีรสขมทำไมถึงเกิดเหตุการณ์นี้? เมื่อแม่บ้านเจอปัญหาดังกล่าวเป็นครั้งแรก ทำให้เธอสับสนและสงสัยคลางแคลงใจเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ด

ทำไมชานเทอเรลทอดจึงมีรสขมจึงเป็นคำถามที่ใช้งานได้จริง บางทีความจริงก็คือเห็ดนั้นมีชานเทอเรลปลอมซึ่งมีรสขมอย่างมากในเนื้อซึ่งทำให้รสชาติของเห็ดทั้งหมดเสีย ดังนั้นหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ดที่คุณรวบรวมและเตรียมไว้ก็ไม่ควรถูกล่อลวงและทิ้งมันไป

อีกทางเลือกหนึ่งที่ทำให้ชานเทอเรลมีรสขมเมื่อทอดก็คือการไม่แช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ควรทำทันทีหลังทำความสะอาด: เทน้ำเย็นลงบนเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก จากนั้นจึงดำเนินการต่อไป

พ่อครัวบางคนสังเกตเห็นว่าทำไมชานเทอเรลถึงยังคงขมหลังจากการทอด ลักษณะพิเศษของปัญหานี้คือหลังจากนำเห็ดกลับบ้านแล้วเห็ดอาจไม่ได้แปรรูปเป็นเวลานานจึงสะสมสารพิษไว้ในเยื่อกระดาษ

ก่อนทอดเห็ดจะแช่น้ำต้มในน้ำเค็มเดือดแล้วจึงทอดเท่านั้น แม้ว่ากระบวนการดังกล่าวต้องใช้เวลาเพิ่มเติม แต่ความขมขื่นที่มีอยู่ในชานเทอเรลก็จะหายไปอย่างแน่นอน

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากทอดและสามารถแก้ไขได้?

คุณควรทำอย่างไรถ้าชานเทอเรลทอดมีรสขมแม้หลังจากแช่และเดือดแล้ว? บางทีผลที่ติดผลอาจถูกเผาหรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่มีรสขม จากนั้นด้วยชานเทอเรลคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:เพิ่มครีมหรือมายองเนส เครื่องเทศ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้ดังนี้: ม้วนเห็ดต้มในแป้งแล้วปรุงในเนยโดยเติมหัวหอมทอดในน้ำตาล

เหตุผลที่ความขมยังคงอยู่หลังจากการทอดอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เมื่อเดือด ให้ลองใส่ถุงผ้าหนาๆ ที่ใส่เครื่องเทศลงไปในน้ำ เช่น กานพลู ใบกระวาน แท่งอบเชย ผักชีฝรั่งสด และผักชีฝรั่ง หากคุณได้ลองใช้วิธีการทั้งหมดเพื่อขจัดความขมขื่น แต่ยังคงอยู่ ให้ทิ้งเห็ดโดยไม่เสียใจกับเวลาที่ใช้ไปและความพยายามของคุณ

เหตุใดชานเทอเรลแห้งจึงมีรสขมและเห็ดจะกำจัดข้อบกพร่องนี้ได้อย่างไร?

หากแม้หลังการรักษาความร้อนแล้วเห็ดก็มีรสขม แต่ก็ชัดเจนว่าทำไมชานเทอเรลแห้งถึงมีรสขม ตามธรรมชาติแล้วเห็ดมีความขมอยู่ในเนื้ออยู่แล้ว นอกจากนี้ชานเทอเรลยังสามารถเติบโตได้ในป่าสนบนเตียงมอสซึ่งช่วยเพิ่มรสขม เคล็ดลับง่าย ๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่างจะช่วยกำจัดเห็ดแห้งที่มีข้อบกพร่องนี้

ตัวเลือกแรก– แช่เห็ดชานเทอเรลในน้ำเย็นพร้อมเกลือเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ควรเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อผลเปรี้ยว

ตัวเลือกที่สอง– เทนมอุ่นลงบนเห็ดเพื่อให้ปิดผลิตภัณฑ์ไว้จนหมดและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

นอกจากนี้หลังจากแช่แล้วจะดีกว่าที่จะต้มชานเทอเรลด้วยการเติมกรดซิตริกและเครื่องเทศบางชนิด: ใบกระวาน, กานพลูและร่มผักชีฝรั่ง การเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยขจัดความขมของชานเทอเรลแห้งได้อย่างสมบูรณ์

ทำไมเห็ดถึงมีรสขม?

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เห็ดปรุงสุกมีรสขม ซึ่งรวมถึงการประมวลผลที่ไม่เหมาะสม สภาพแวดล้อม และสภาพอากาศ มีตัวเลือกมากมาย หากเก็บเห็ดโดยคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ สาเหตุน่าจะอยู่ที่สภาพอากาศ - ฤดูร้อนที่แห้งและมีฝนตกเล็กน้อยบางครั้งส่งผลให้เห็ดมีรสขมแม้หลังการรักษาความร้อน

หากผู้เริ่มต้นเก็บเห็ด - คนเก็บเห็ดพวกเขาอาจเลือกเห็ดที่กินไม่ได้แม้ว่าในกรณีนี้นอกจากความขมขื่นแล้วยังมีสัญญาณของพิษอีกด้วย

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีเห็ดหลายชนิดที่ถึงแม้จะกินได้ แต่ต้องมีการแปรรูปพิเศษ กล่าวคือ ต้องแช่ไว้เป็นเวลานานหรือปรุงซ้ำ

ซึ่งรวมถึงเห็ดนม รวมถึงเห็ดนมแห้ง ทรัมเป็ต หมวกนมแซฟฟรอน และเห็ดอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ทั้งหมดเหมาะสำหรับโต๊ะทั้งแบบเค็มและแบบทอด แต่เนื่องจากความขมจึงไม่สามารถรับประทานได้ทันทีหลังทอด เช่น เห็ดนมแห้งต้องแช่ไว้อย่างน้อย 2 สัปดาห์ โดยเปลี่ยนน้ำเย็นสม่ำเสมอ

★★★★★★★

ความขมของเห็ดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าเห็ดเติบโตที่ไหน

เห็ดชนิดเดียวกันที่เก็บจากสถานที่ต่าง ๆ มีระดับความขมต่างกัน ตัวอย่างเช่น ปีที่แล้วเราพบเห็ดนมจำนวนมากในป่าแอสเพน ดังนั้นพวกเขาจึงขมขื่นเกินกว่าจะเชื่อ และก็แช่และต้มนานกว่าปกติแต่ความขมยังคงอยู่ และก่อนหน้านั้นเห็ดนมถูกเก็บในป่าเบิร์ชและป่าสนความขมหายไปภายในหนึ่งวันหลังจากแช่ในน้ำเย็น

เห็ดชนิดเดียวกันมีรสชาติและความขมต่างกันขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่อยู่ร่วมกัน

★★★★★★★★★★

เป็นไปได้มากว่าจะมีการรวบรวมรัสเซีย

รัสเซียมีหลายประเภทที่มีรสขม ดังนั้นจึงควรรู้ว่าอันไหนขมและไม่รับ
ประการแรกคือรัสซูลาที่มีหมวกสีแดงสด สีเทาอ่อน สีชมพู และสีเหลืองอ่อน พวกมันมีความชุ่มฉ่ำและระบุได้ง่าย เป็นการดีกว่าที่จะไม่รับรัสเซียดังกล่าว บางทีสำหรับการเกลือในภายหลัง
รัสซูลาปกติไม่มีรสขม จะค่อนข้างแห้งและมีสีหมวกต่างกัน
นอกจากนี้ reshetniki, ivanushki และคนอื่น ๆ ยังมีรสขมอีกด้วย แต่เห็ดเช่นเห็ดนางรมก็มีรสขมได้เช่นกัน แต่จะปรากฏในฤดูใบไม้ร่วง

แต่บางครั้งเห็ดพอร์ชินีก็มีรสหวาน พวกเขายังสามารถทำให้จานเสียได้
น่าทาน!)

ทำไมเห็ดถึงมีรสขม? เหตุผล

สำหรับคำตอบก่อนหน้านี้จากคนเก็บเห็ด ฉันจะเพิ่มเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวและแปรรูปเห็ด จากประสบการณ์ส่วนตัวแน่นอน))

ในแบบสอบถามย่อยผู้เขียนตั้งข้อสังเกตว่า "เห็ดมีความแตกต่าง" ที่รวบรวมมา ฉันคิดว่านี่คือคำตอบของคำถามเกี่ยวกับการมีรสขมในอาหารเห็ดอยู่ และเนื่องจากฉันคิดว่าตัวเองเป็นนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และมีประสบการณ์ในการเตรียมเห็ดด้วยวิธีต่างๆ ฉันจึงอยากเตือนคนรักการล่าเห็ดอย่าทำผิดพลาด

1. อย่าเก็บ “เห็ดคนละชนิด” ไว้ในตะกร้าใบเดียว หากระหว่างทางคุณเจอทั้งเห็ดลาเมลลารสขมและเห็ดฟองน้ำชั้นสูง ให้ใส่ในภาชนะที่แยกจากกัน

2. ควรพิจารณาว่าเห็ดลาเมลลาร์ที่กินได้บางชนิดเช่นไนเจลล่า, โวลนุชกิ, เห็ดขาว, วาลูอิ ฯลฯ มีน้ำน้ำนมที่มีรสขม ไม่สามารถวางเห็ดที่หั่นด้วยน้ำน้ำนมไว้ใกล้กับเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ เนื่องจากน้ำที่มีรสขมจะโรยเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

3. เมื่อเลือกเห็ดแนะนำให้จินตนาการล่วงหน้าว่าจะใช้การเก็บเกี่ยวอย่างไร หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดสำหรับซุปและสตูว์เท่านั้น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดลาเมลลาร์ที่มีรสขมเลย เพราะมันเตรียมโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากเห็ดหวาน

4. เห็ดลาเมลลาร์รสขมนั้นดีมากในการดองเย็นตามสูตรคลาสสิก แต่ไม่แนะนำให้ต้มหรือทอด - จะใส่เกลือดิบเท่านั้นหลังจากแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานาน

ดังนั้นหากในมวลรวมของเห็ดมีตระกูลที่รวบรวมได้ (พอร์ชินี, โบเลทัสกับโบเลทัส, ชานเทอเรล ฯลฯ ) สูญเสียเห็ดขาวหรือเห็ดขาวอย่างน้อยหนึ่งตัวจากนั้นเห็ดทั้งหมดก็จบลงในกระทะใบเดียวความขมขื่นจะเป็นอย่างแน่นอน รู้สึก. สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่การย่างจะต้องถือว่าเน่าเสีย))

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง และควรทำอย่างไรถ้าเห็ดมีรสขมเมื่อละลายน้ำแข็ง?

เห็ดจะถูกกำจัดออกจากเศษป่า ดิน หรือทราย และตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกทันที
ล้างให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก คนด้วยมือ
เทลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
สะเด็ดน้ำ วางเห็ดบนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีให้สะเด็ดน้ำ
หลังจากนั้นเห็ดชานเทอเรลจะถูกแจกจ่ายลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะใส่อาหารแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ทำไมชานเทอเรลแช่แข็งถึงมีรสขมและจะกำจัดความขมออกจากเห็ดที่ละลายได้อย่างไร?

คุณจะกำจัดความขมออกจากชานเทอเรลแช่แข็งได้อย่างไรหากเตรียมแบบดิบ?

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ล. เกลือและกรดซิตริก 2-3 ช้อนชา การกระทำดังกล่าวจะช่วยขจัดรสขมออกจากผล

คุณจะกำจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งได้อย่างไร?

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือแช่แข็งตัวอย่างชานเทอเรลรุ่นเยาว์ที่ยังไม่ยืดหมวกให้ตรงเท่านั้น ผลดังกล่าวไม่มีรสขมและมีสารอาหารและวิตามินในองค์ประกอบมากกว่าผลสุกเกินไป

การเตรียมการสำหรับหลักสูตรแรกละลายน้ำซุปจะถูกระบายออกและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
เทน้ำเล็กน้อย ใส่หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วต้มต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
วางในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเริ่มกระบวนการแปรรูปต่อไป

จะกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรลหลังจากต้มได้อย่างไร?

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าถึงแม้ว่าความขมของเห็ดจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่หลายคนก็ไม่ชอบรสชาตินี้ ดังนั้นเพื่อกำจัดรสขมของชานเทอเรลเมื่อเดือดจึงเติมเกลือ, กรดซิตริก, ใบกระวาน, กานพลูตูมและออลสไปซ์ลงไปในน้ำ หลังจากปรุงอาหารครั้งแรกประมาณ 5-8 นาที ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ ต้มอีกครั้ง แต่ไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ

ทำไมชานเทอเรลทอดถึงมีรสขมและฉันจะทำอย่างไรเพื่อกำจัดปัญหา?

อีกทางเลือกหนึ่งที่ทำให้ชานเทอเรลมีรสขมเมื่อทอดก็คือการไม่แช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ควรทำทันทีหลังทำความสะอาด: เทน้ำเย็นลงบนเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก จากนั้นจึงดำเนินการต่อไป

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากทอดและสามารถแก้ไขได้?

เหตุใดชานเทอเรลแห้งจึงมีรสขมและเห็ดจะกำจัดข้อบกพร่องนี้ได้อย่างไร?

เห็ดเป็นอาหารที่เก็บไว้ได้ไม่นานนัก จึงต้องปรุงให้สุกโดยเร็วที่สุด อาหารที่มีการเติมเห็ดออกมาอร่อยมาก แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านประสบปัญหาที่ไม่คาดฝันเพราะพวกเขาไม่ทราบวิธีกำจัดความขมขื่นจากเห็ดที่บ้านด้วยตัวเอง ในสถานการณ์เช่นนี้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการกำจัดความขมของเห็ดระหว่างการปรุงอาหารจะมีประโยชน์มากเนื่องจากนี่เป็นกระบวนการที่ทุกคนหวัง แต่ก็ไม่ได้ช่วยเสมอไป แม้ในวันแรกหลังจากเก็บเห็ดก็ยังต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปได้อย่างเหมาะสม เห็ดจะต้องถูกกำจัดให้หมด ตัดแต่งก้าน และกำจัดความเสียหายออก

และเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดที่เก็บจากป่าเปลี่ยนเป็นสีดำ จะต้องแปรรูปด้วยมีดสแตนเลสเท่านั้น เพราะจะช่วยป้องกันกระบวนการที่ทำให้อาหารเน่าเสีย โดยปกติแล้วเห็ดจะแห้งหรือบรรจุกระป๋อง แต่โดยส่วนใหญ่แล้วเห็ดจะต้มและเสิร์ฟเป็นกับข้าว และยังใส่ในสลัดและซุปด้วย

ที่จริงแล้วเห็ดทุกชนิดมีความขมที่สามารถกำจัดได้ง่ายสิ่งสำคัญคือการเลือกวิธีการที่เหมาะสมและเหมาะสม ก่อนที่คุณจะเริ่มกำจัดความขมอันไม่พึงประสงค์ คุณต้องให้ความร้อนกับเห็ด: ต้มเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นี้กินได้หรือไม่ หากปรากฎว่ามีเห็ดเน่าอยู่ในกระทะน้ำจะเปลี่ยนสีอย่างแน่นอนและสิ่งนี้บ่งชี้แล้วว่าเห็ดที่เหลือไม่สามารถปรุงได้

หากหลังจากผ่านความร้อนแล้ว เห็ดยังมีรสขมอยู่ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถรับประทานได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถทิ้งเห็ดได้อย่างปลอดภัย แน่นอนหากบุคคลมั่นใจอย่างยิ่งว่าเห็ดที่เก็บรวบรวมนั้นกินได้และไม่เป็นพิษคุณสามารถลองใช้ตัวเลือกต่าง ๆ เพื่อกำจัดความขมขื่นได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการต้มดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มเห็ดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้สุกได้ดีขึ้นและตรวจสอบซ้ำอีกครั้ง หากยังรู้สึกขมขื่นหลังจากนี้ ก็ไม่ควรอารมณ์เสียทันที แต่อย่าลืมว่าความขมนั้นดีต่อตับของมนุษย์ อย่างไรก็ตามหากคน ๆ หนึ่งเริ่มทำทุกอย่างเพื่อกำจัดความขมขื่น แต่วิธีการที่เขาไม่ได้ช่วยเขารู้จักก็มีหลายทางเลือก หากความขมยังคงอยู่หลังการปรุงอาหารควรวางเห็ดไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามวัน แต่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำที่มีอยู่ทุกวัน

หากมีคนเก็บเฉพาะชานเทอเรลในป่าก็คุ้มค่าที่จะทำงานหนักเพราะเห็ดเหล่านี้มีน้ำที่เป็นอันตรายจำนวนมาก ก่อนที่จะรับประทานเห็ดเหล่านี้จะต้องล้างหลาย ๆ ครั้งในน้ำไหลโดยเติมแป้งสักสองสามกรัมซึ่งจะช่วยกำจัดน้ำขมออก ในการทำทุกอย่างอย่างถูกต้องคุณต้องวางชานเทอเรลในน้ำเย็นเป็นเวลาสิบห้าชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วคลุมด้วยแป้งและหลังจากผ่านไปห้านาทีให้ล้างออกอีกครั้ง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องเห็ดก็จะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปอย่างแน่นอนและความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์จะหายไปทันที เป็นที่น่าสังเกตว่าชานเทอเรลมักถูกต้มเนื่องจากหลังจากขั้นตอนดังกล่าวความขมจะหายไปทันทีและเห็ดจะถูกเตรียมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป

หากต้องการขจัดความขมอันไม่พึงประสงค์ออกจากเห็ดนมคุณต้องต้มหลายครั้งเนื่องจากเห็ดชนิดนี้ไม่สามารถแช่ไว้เป็นเวลานานได้เพราะจะทำให้เสียเร็วขึ้น มีความจำเป็นต้องต้มเห็ดนมจนน้ำใสจนหมดเพราะจะบ่งบอกว่าความขมหายไปแล้ว อีกวิธีที่พิสูจน์แล้วในการกำจัดความขมคือการแช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาสามวัน เพราะในช่วงเวลานี้เกลือจะดูดซับความขมไว้ และเห็ดจะยังคงอร่อยและสดอยู่ เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดจะต้องแช่ในน้ำเย็นเท่านั้นโดยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเร็วขึ้น เห็ดนมไม่ใช่เห็ดที่จู้จี้จุกจิก ดังนั้นจึงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแปรรูปต่อไป และด้วยวิธีนี้จะกำจัดความขมได้ง่ายกว่า

มีอีกวิธีหนึ่งที่จะกำจัดความขมขื่นของเห็ดได้อย่างแน่นอน แต่ไม่ได้ใช้บ่อยเท่าการต้มเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่จะมั่นใจในประสิทธิภาพของมัน ในกรณีนี้คุณต้องใช้กระทะแล้ววางเห็ดที่แปรรูปและปอกเปลือกไว้ที่นั่นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้เห็ดทั้งหมดแช่อยู่ในนั้น ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากกำจัดความขมขื่นของเห็ดแล้วคุณสามารถนำไปเตรียมอาหารได้ความขมก็หายไปหมดและผลิตภัณฑ์ก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งจะปรุงแต่งรสชาติของอาหารเท่านั้น

uznay-kak.ru

รวบรวมเห็ดที่เหมาะสม

เห็ดที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขหลายชนิดมีอะนาล็อกที่เป็นพิษหรือเห็ดปลอม - เห็ดน้ำผึ้งปลอม, เห็ดชานเทอเรลปลอม, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญองและแม้แต่เห็ดพอร์ชินีปลอมซึ่งถือเป็นราชวงศ์

จะไม่สามารถกำจัดความขมขื่นออกไปได้แม้ว่าจะผ่านกระบวนการแปรรูปมาเป็นเวลานานแล้ว นอกจากนี้ นอกจากความขมขื่นแล้ว พวกเขายังมีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ด้วย ดังนั้นคุณต้องรวบรวมเฉพาะเห็ดที่มีคุณภาพอย่างไม่ต้องสงสัย .

ตัวอย่างเช่น เห็ดน้ำดีหรือรสขมนั้นไม่สามารถรับประทานได้ แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดพอร์ชินีได้อย่างง่ายดาย การปรุงอาหารที่มีรสขมจะช่วยเพิ่มความขมเท่านั้น

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เตือนว่าเห็ดที่มีพิษและขมเพียงตัวเดียวก็สามารถทำลายอาหารทั้งหมดได้ ความขมขื่นของมันก็เพียงพอสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงควรตรวจดูเห็ดในป่าจะดีกว่า เห็ดที่กินได้ที่มีพิษจะดูสว่างและสวยงามกว่าเห็ดที่ไม่เป็นพิษ พวกมันไม่ค่อยถูกหนอน หอยทาก และแมลงกิน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด - เมื่อหั่นแล้ว เห็ดพิษจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ในขณะที่ส่วนที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง

ความขมขื่นสังเกตได้ในเห็ดนม - เห็ดนม, นักเดินทาง, ชานเทอเรล, volnushki, podtopolniks, เห็ดขาว, valuevs และเห็ดที่กินได้อื่น ๆ

เห็ดที่เก็บในป่าสนจะมีรสขมมากกว่าเห็ดจากป่าผลัดใบถึงแม้จะอยู่ในสายพันธุ์และวงศ์เดียวกันก็ตาม นอกจากนี้เห็ด "ต้นสน" ยังมีรสที่ค้างอยู่ในคอเหมือนยางซึ่งไม่สามารถเอาออกได้ง่ายนัก

อีกสาเหตุหนึ่งของความขมขื่นในเห็ดที่กินได้คือการขาดความชุ่มชื้น เห็ดจะอร่อยทันทีหลังฝนตก แต่หลังจากหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากความร้อน รสชาติของเห็ดจึงอาจเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลงอย่างมาก เนื่องจากขาดความชุ่มชื้น จึงมีรสขมหรือน้ำดี

เห็ดจะมีรสขมในพื้นที่ที่มีมลพิษ ทุกคนรู้ดีว่าพวกมันดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ในอากาศ ดิน และน้ำเหมือนฟองน้ำ คุณไม่สามารถแม้แต่จะเก็บเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตตามถนน ใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ หลุมฝังกลบ และมลพิษอื่น ๆ คุณจะต้องหั่นเห็ดด้วยมีดสแตนเลสหรือมีดเซรามิกเท่านั้น

เห็ดบางชนิดมีรสขมตามธรรมชาติ!

วิธีการประมวลผล

วิธีกำจัดความขมออกจากเห็ด? เรากำจัดรสขมโดยการแปรรูป - แช่หรือต้ม ไม่มีวิธีอื่นหรือวิธีการอื่นที่จะขจัดความขมขื่นได้ เห็ดที่เก็บได้ควรทำความสะอาดแบ่งตามพันธุ์และควรแช่หรือต้มแต่ละชนิดแยกกัน สำหรับรัสซูลาต้องลอกฟิล์มสีออกจากฝา

เห็ดชนิดต่างๆ จะถูกแช่และต้มด้วยวิธีที่แตกต่างกันและต้องใช้เวลาต่างกัน แต่หลังจากการเตรียมการเบื้องต้นคุณสามารถปรุงอาหาร - เกลือ, ทอด, หมัก - สามารถนำมารวมกันได้

การแช่เห็ดและการต้มเห็ดเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน การแช่เป็นเวลาสองวันโดยเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ในเวลาเดียวกันคุณสามารถลิ้มรสเห็ด - สำหรับบางคนความขมขื่นก็หายไปก่อนหน้านี้ หากไม่มีแล้ว คุณสามารถใช้เห็ดเพื่อปรุงอาหารต่อได้ เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถใส่เกลือลงในน้ำที่แช่เห็ดด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเล็กน้อย น้ำ 1 ลิตรจะต้องใช้เกลือ 10 กรัม ดูดซับสารที่มีรสขมได้ดี วางภาชนะที่แช่เห็ดไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อไม่ให้เห็ดเน่าเสีย

เวลาในการแช่จะแตกต่างกันไปตามเห็ดแต่ละชนิด ดังนั้นหมวกนมรัสซูล่าและหญ้าฝรั่นจึงไม่แช่เลย เห็ดนมขาวและหมวกนมแช่ไว้ 1-1.5 วัน Seryanka, Valui, เห็ดนมเรียบ, เห็ดนมดำ, podoreshniks, เห็ดขาว, ไวโอลินแช่ไว้สองถึงห้าวัน นอกจากนี้ในแต่ละพื้นที่ในสภาพอากาศที่แตกต่างกันเวลาในการแช่ก็แตกต่างกันดังนั้นควรรับฟังคำแนะนำของคนเก็บเห็ดในท้องถิ่น

ต้มเห็ดหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที เปลี่ยนน้ำ คุณยังสามารถลิ้มรสมันได้ในระหว่างกระบวนการและต้มต่อไปจนกว่ารสชาติจะกลายเป็นปกติ โดยทั่วไปแล้ว การต้มจะขจัดความขมได้เร็วกว่าการต้ม

หากเห็ดมีรสขมแม้หลังจากการแปรรูปแล้ว ควรทิ้งเห็ดเหล่านั้นทิ้งไป เพื่อไม่ให้เป็นพิษต่อตัวคุณเองและคนที่คุณรัก คุณสามารถฉีดพ่นด้วยกรดซิตริกได้ แต่จะคุ้มกับความเสี่ยงหรือไม่?

น้ำสำหรับแช่และต้มเห็ดควรสะอาด น้ำพุ บ่อหรือกรอง ห้ามใช้น้ำประปาที่มีคลอรีน

ชานเทอเรลซึ่งมีสารรสขมมากสามารถล้างด้วยน้ำไหลแล้วโรยด้วยแป้งก็จะดูดซับความขมได้ หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมง ก็นำไปล้างและชิมอีกครั้ง

เห็ดนมต้มหลายครั้งแทนน้ำ ต้องต้มจนน้ำยังใสอยู่แสดงว่าความขมหายไปแล้ว

เห็ดขมสามารถทำลายรสชาติของอาหารได้!

จะทำอย่างไรกับเห็ดเค็มมากเกินไป?

หากคุณใส่เห็ดเค็มมากเกินไปและสังเกตเห็นเฉพาะในฤดูหนาวก็ไม่มีปัญหา เห็ดที่เค็มเกินไปแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาที หลังจากนั้นเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและน้ำมันพืช นอกจากนี้เห็ดที่เค็มมากเกินไปก็คือมันฝรั่งต้ม

เห็ดที่เค็มเกินไปสามารถใช้ปรุงซุปด้วยอาหารที่จะขจัดเกลือส่วนเกิน - แครอท, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้ไม่ควรใส่ซุปเค็ม

หากเห็ดทอดเค็มเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้ง ครีม หรือครีมเปรี้ยวลงไปและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถต้มมันฝรั่งโดยไม่ใส่เกลือแล้วผสมกับเห็ดที่เค็มเกินไป

เห็ดที่เค็มเกินไปพร้อมข้าวต้มจะเป็นไส้พายที่ยอดเยี่ยม

เห็ดที่ใส่เกลือมากเกินไปจะใช้ทำซอสสำหรับพาสต้าต้ม โดยมีหัวหอมและแครอททอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เห็ดดองเค็มเกินไปใช้สำหรับสลัดและน้ำสลัดน้ำส้มสายชู แทนแตงกวาดองหรือบวบ

ในกรณีเหล่านี้ อาหารที่มีเห็ดเค็มมากเกินไปจะไม่เติมเกลือเพิ่มเติม หรือเติมเกลือหากเห็ดและตัวเห็ดมีเกลือน้อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ

หากความขมยังคงอยู่ในเห็ดเค็ม แสดงว่าไม่ได้เตรียมเห็ดดองไว้อย่างเหมาะสม ไม่มีทางที่จะแก้ไขปัญหานี้ได้อีกต่อไป การรับประทานหรือไม่รับประทานเห็ดนั้นเป็นความสมัครใจ คุณสามารถลองแก้ไขรสชาติได้ด้วยการแช่ในน้ำสะอาด

คุณไม่ควรใส่เห็ดเกลือมากเกินไป!

มาชี้แจงข้อเท็จจริงบางประการกัน

เพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ด คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับพวกมันให้มากที่สุด ดังนั้นเราจะพยายามชี้แจงข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับเห็ดพิษและกินได้

เชื่อกันว่าเห็ดพิษจะต้องมีรสขม น่าเกลียด และมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ นี่เป็นสิ่งที่ผิด ตัวอย่างเช่น เห็ดที่เป็นอันตราย เช่น เห็ดแมลงวันเสือดำ เห็ดมีพิษ หรือกุหลาบพิษ ไม่มีทั้งรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะ และเห็ดปลอมไม่สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดจริงได้จากรูปลักษณ์ภายนอก

แมลงและหอยทากก็กินเห็ดพิษเช่นกัน คนเก็บเห็ดมักจะพบเห็ดมีพิษสีซีดซึ่งมีหอยทากอาศัยอยู่

คุณสามารถถูกวางยาพิษได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดที่กินได้ด้วยหากพวกมันแก่แล้วเน่าเสียและแปรรูปไม่ดี

เมื่อเป็นพิษจากเห็ดจะมีอาการดังต่อไปนี้: คลื่นไส้, ปวดท้อง, ท้องร่วง, อาเจียน, อ่อนแรง, กระสับกระส่าย หากปรากฏขึ้นคุณจะต้องเรียกรถพยาบาล แต่ในระหว่างนี้ให้ล้างกระเพาะด้วยน้ำและโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและสวนทวารเพื่อทำความสะอาด ดื่มน้ำเค็ม.

gribportal.ru

สาเหตุหลักของความขมขื่นของเห็ดชนิดหนึ่ง

ตะกร้าทั่วไปมีเห็ดคู่ด้วย ตามกฎแล้วนี่คือเหตุผลที่ท่วมท้นสำหรับการเกิดความขมขื่นที่เป็นไปได้ (มากถึง 95%) บ่อยครั้งที่เห็ดชนิดหนึ่งสับสนกับเห็ดน้ำดีซึ่งมีหน้าตาคล้ายคลึงกันมาก เห็ดน้ำดีไม่เป็นพิษและเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ แต่มีรสขมเด่นชัด หากเข้าไปในหม้อทั่วไประหว่างปรุงอาหารอาจทำให้รสชาติของเห็ดทั้งหมดเสียได้ ในความเป็นจริงมันไม่ยากที่จะแยกแยะเห็ดเหล่านี้หากคุณรู้สัญญาณหลายประการ: โดยชั้นท่อ (ในน้ำดีเห็ดเป็นสีชมพู, ในเห็ดชนิดหนึ่งมีสีขาว, ครีม, สีเหลืองหรือสีเขียว) โดยการตัด (ใน เห็ดน้ำดีเนื้อเปลี่ยนเป็นสีชมพู ส่วนเห็ดชนิดหนึ่งไม่เปลี่ยนสีหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย) ที่จริงแล้วเชื้อราในถุงน้ำดีเป็นหนึ่งในเชื้อราที่ไม่เป็นอันตรายมากที่สุดชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างพิษ เช่น เห็ดซาตาน เป็นต้น ในเรื่องนี้เมื่อเลือกเห็ดสิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง
การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเกิดขึ้นร่วมกับเห็ดชนิดอื่น ๆ โดยเฉพาะกับแลคติคาเรีย, วาลู, ไวโอลินและตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ดซึ่งมีรสขม ขอแนะนำให้แปรรูปและปรุงเห็ดพอร์ชินีแยกจากเห็ดชนิดอื่น เมื่อรวบรวมแนะนำให้วางไว้ในภาชนะแยกต่างหาก
ความเสียหายต่อเห็ดที่เกิดจากสภาพอากาศ การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หรือเหตุผลอื่นๆ เห็ดอาจได้รับความขมขื่นเนื่องจากกระบวนการสลายตัวหรือเนื่องจากการดูดซับคุณสมบัตินี้จากสิ่งแวดล้อม

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นคุณเพียงแค่ต้องใส่ใจเห็ดเหล่านี้ให้มากขึ้น

ladym.ru

วิธีกำจัดความขมของเห็ด?

สิ่งแรกที่จะช่วยให้คุณกำจัดความขมในเห็ดได้คือการทำความสะอาดและล้างให้สะอาดดีและทั่วถึงรวมถึงการแช่เห็ดในน้ำสะอาดซึ่งต้องเปลี่ยนทุกวัน Maxima สามารถแช่ได้ห้าวันไม่ใช่อีกต่อไป

ใช่ จริงๆ แล้ว มีเห็ดที่มีรสขมมาก และไม่มีอะไรผิดปกติกับเห็ดชนิดนี้ แค่ต้องแช่ให้นานขึ้นแล้วเปลี่ยนน้ำ เช่น อาจเป็นเห็ดนมแห้ง

อีกทางเลือกหนึ่งในการขจัดความขมคือต้มเห็ดสองครั้งหลังจากแช่น้ำจนนุ่มแล้ว

และเห็ดดังกล่าวจะเค็มโดยใช้วิธีร้อนต้มสองสามครั้งแล้วจึงเค็ม หรือมีวิธีเย็นเมื่อแช่เห็ดไว้ประมาณสามวันเปลี่ยนน้ำในนั้นเป็นระยะแล้วส่งไปดอง

แต่คุณต้องจำไว้ว่าการดองแบบเย็นนั้นมีคุณภาพดีกว่าและเห็ดจะมีรสชาติดีกว่าการดองแบบร้อนมาก

กฎที่สำคัญที่สุดในการกำจัดความขมของเห็ด:

ล้างและปอกเปลือกเห็ดให้สะอาดตามลักษณะของเห็ด (เช่นในรัสเซียจำเป็นต้องเอาฟิล์มสีออกจากฝา ฯลฯ )
เห็ดที่ใช้ดองควรแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายวัน
ต้มเห็ดประมาณ 30-40 นาทีก่อนปรุง (เช่น หากคุณกำลังจะทอด ให้ต้มเห็ดในกระทะก่อนแล้วจึงใส่ลงในกระทะ)

น่าทาน!

เพื่อขจัดความขมออกจากเห็ดต้องแช่ไว้ เห็ด เช่น เห็ดนม เห็ดทรัมเป็ต และพอดโทโพลนิก มีรสขม ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วแช่น้ำ เปลี่ยนน้ำเป็นเวลาสามวัน จากนั้นจึงหมักเกลือด้วยวิธีเย็น คุณสามารถต้มเห็ดเหล่านี้ในน้ำเค็มแล้วโรยด้วยผักชีลาว, กระเทียม, มะรุม เห็ดที่แช่เกลือเย็นจะมีรสชาติและกลิ่นที่ดีกว่ามากถึงแม้จะมีความขมเล็กน้อยก็ตาม

มีสองวิธีในการกำจัดความขมของเห็ดที่กินได้:

แช่ คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็มเย็นๆ หรือเติมน้ำส้มสายชูก็ได้ ระยะเวลาในการแช่อาจอยู่ที่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง ฉันแช่หมูไว้เกือบวัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำสะอาด
การอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานเห็ดแนะนำให้ต้มเห็ดและสะเด็ดน้ำน้ำซุปนี้

เห็ดบางชนิด (เช่น หมูตัวเดียวกัน) จะต้องแช่และต้มหลายครั้งก่อนที่จะเกลือ

เพื่อให้ความขมของเห็ดหายไปคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็น ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดสิ่งสกปรกและใบไม้ที่ติดอยู่ออก จากนั้นเติมน้ำให้เต็มเห็ดแล้วเก็บไว้ในนั้น 2-3 วัน ในขณะที่คุณต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดเป็นระยะ ๆ คุณสามารถเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย ความขมของเห็ดอาจหายไปหลังปรุงอาหาร

โดยปกติแล้ว ความขมจะถูกกำจัดออกไปโดยการใช้ความร้อนหรือการปรุงอาหาร ฉันอ่านในการทำอาหารว่าเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข (volnushki, เห็ดนมดำ) ต้องปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที แต่จากประสบการณ์ส่วนตัวยังไม่เพียงพอ ยิ่งคุณปรุงเห็ดแข็งเหล่านี้มากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งนุ่มลงเท่านั้น ฉันจึงทำอาหารเป็นเวลา 45-50 นาที จากนั้นทำสิ่งที่คุณต้องการกับพวกเขา - แม้แต่เกลือหรือแม้แต่ซุปหรือแม้แต่ในช่องแช่แข็ง - เห็ดต้มจะถูกเก็บไว้ที่นั่นตลอดฤดูหนาว

วิธีกำจัดความขมออกจากเห็ด? จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสขม?มีวิธีการพิสูจน์แล้วหลายวิธี วิธีแรกคือการแช่เห็ดในน้ำสะอาด แต่วิธีนี้ไม่เหมาะกับเห็ดทุกประเภท อย่างที่สองคือการต้มหรือทอดเห็ดในระหว่างที่ความขมขื่นหายไป สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

ข้อมูล-4all.ru

วิธีการรวบรวมและแปรรูปพืชผลอย่างเหมาะสม

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดไม่มีรสขมที่ค้างอยู่ในคอหลังจากละลายน้ำแข็ง คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ก่อนเก็บเกี่ยว:

หลังการเก็บเกี่ยวจะต้องล้างพืชผลให้สะอาดทำความสะอาดเศษซากและทรายและขจัดคราบในเวลาเดียวกัน

คุณภาพรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยว หากฤดูกาลแห้งแล้ง มีแนวโน้มว่าเห็ดจะมีความขมมาก

ไม่ควรเก็บเกี่ยวตามทางหลวง ใกล้สถานประกอบการ อุตสาหกรรม เขตอุตสาหกรรม เห็ดมีคุณสมบัติในการดูดซับและสะสมสารพิษได้อย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ พวกเขามีความอ่อนไหวต่อสถานการณ์ทางนิเวศน์ของพื้นที่ที่พวกมันเติบโต ดูดซับก๊าซไอเสียและสารพิษทุกชนิดอย่างรวดเร็ว

ประการแรก - เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งพืชผล? เห็ด “นม” อ่อนเหมาะสำหรับการแช่แข็งดิบหรือหลังจากต้มในน้ำหรือน้ำซุป จะปลอดภัยกว่าและเชื่อถือได้มากกว่าในการนำพืชผลไปบำบัดด้วยความร้อน ในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันจะไม่หายไปแม้ว่าจะละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งโดยไม่ตั้งใจก็ตาม นอกจากนี้เห็ดต้มยังมีขนาดกะทัดรัดและใช้พื้นที่น้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากช่องแช่เย็นมีขนาดเล็กและการเก็บเกี่ยวมีความสำคัญ

กฎการแช่แข็งเห็ดสด

การเก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยกและคัดแยกอย่างระมัดระวังโดยคัดเลือกเฉพาะตัวอย่างขนาดเล็กเท่านั้น หลังจากนั้น ให้ทำความสะอาดฝาเห็ดอย่างระมัดระวังจากเศษซาก และตัดก้านที่อยู่ด้านล่างออก

จากนั้นล้างพืชผลด้วยน้ำล้างทรายและเศษเล็กเศษน้อยใต้หมวกออกอย่างทั่วถึง หลังจากล้างแล้วให้วางเห็ดบนผ้าเช็ดตัวจนแห้งสนิท

เพื่อให้ได้ชานเทอเรลแช่แข็งที่กระจัดกระจายแยกกันพวกมันจะถูกแช่แข็งเป็นบางส่วน ขั้นแรกให้วาง 1 เลเยอร์ในถาดหลังจากนั้นจึงแช่แข็ง

หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงพลาสติก และชุดถัดไปก็เตรียมสำหรับการแช่แข็ง

คุณสมบัติของเห็ดขนาดใหญ่แช่แข็ง

มักเกิดขึ้นที่ตัวอย่างแช่แข็งขนาดใหญ่จะมีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็งและปรุงอาหาร การต้มก่อนแช่แข็งจะช่วยกำจัดรสที่ไม่พึงประสงค์

ชานเทอเรลที่เก็บมาสดๆ จะถูกคัดแยก กำจัดเศษซาก และล้างด้วยน้ำไหล หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำไหลลงไป

ใส่เกลือลงในภาชนะที่มีเห็ด ตั้งไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 15-20 นาที

วางตัวอย่างที่ต้มไว้ในกระชอน ปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำไหล แล้ววางบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวให้แห้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือบรรจุเห็ดลงในภาชนะ ถุงพลาสติก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลแช่แข็งในน้ำซุป

การเก็บเกี่ยวสามารถแช่แข็งบางส่วนได้โดยตรงในน้ำซุปที่ต้ม วิธีการประมวลผลนี้สะดวก ในอนาคตสามารถนำเห็ดไปใช้ได้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อเตรียมอาหารจานแรก

ตัวอย่างที่ผ่านการล้างที่เลือกแล้วจะถูกต้มในน้ำซุปเค็มประมาณ 15-20 นาที

หลังจากนั้นภาชนะจะถูกทำให้เย็นลง เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะเพื่อแช่แข็ง

หากคุณต้องการเตรียมน้ำเกรวี่หรืออาหารจานแรก ไม่จำเป็นต้องละลายชานเทอเรลแช่แข็ง วางก้อนลงในน้ำเดือดแล้วปรุงตามสูตร เมื่อจำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็งจนหมด ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ห้ามนำไปแปรรูปในน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ

gribnichki.ru

คำคมจาก Tammy_Tanuka วิธีทำซุปเห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก -

สาวๆ ทุกคนที่ฉันเลี้ยงซุปนี้ขอให้ฉันเขียนสูตรถ่ายรูป ฉันตัดสินใจโพสต์สำหรับทุกคน - วิธีการของฉันในการเตรียมซุปหอมคลาสสิกจากเห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับผู้ที่ต้องการลองทำแบบเดียวกัน และฉันแค่แบ่งปันเคล็ดลับเพื่อปรับปรุง.. : -P

ดังนั้น. ทฤษฎี:

สิ่งที่สำคัญที่สุดในซุปเห็ดคืออะไร? นี่คือของเขา ความฝาด- รสชาติของเห็ดชนิดหนึ่ง กลิ่นของป่าในฤดูใบไม้ร่วง :) ควรจะเป็นเช่นนั้น อย่างจริงจังเห็ด ดังนั้นฉันจึงไม่ใช้เห็ดสดหรือแช่แข็งสดสำหรับซุปนี้ - เฉพาะเห็ดแห้งเท่านั้น ตัวเลือกในอุดมคติคือเห็ดที่สุกปานกลางเมื่อรูขุมขนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้ว แต่ยังไม่เปื้อนตามอายุ ฉันเก็บเห็ดด้วยตัวเอง และเราใช้เห็ดอ่อนในการแช่แข็งเท่านั้น สำหรับสตูว์และหม้อปรุงอาหาร แต่สำหรับซุป เราทำให้เห็ดสุกปานกลางในอุดมคติแห้ง และจากการอบแห้งที่เหมาะสม เราจึงได้รสชาติที่จะเป็นพื้นฐานสำหรับเรา” ซุปที่อร่อยที่สุดในโลก” "... 🙂 มันยังชัดเจน - เห็ดที่อายุน้อยเกินไปก็สวยงาม แต่ให้ผลไม่ดีและเปรี้ยว แก่เกินไป - พวกมันคลานเหมือนทากและไม่ มีประโยชน์เลย.. :-)

ต่อไป. สมดุล.เราจำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมของ “ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น – ความหวาน – ครีม” มีความสมดุลและกลมกลืนกัน หากรสชาติใดมีมากกว่า รสชาติอื่นๆ จะหายไป เราจะเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นให้กับซุปด้วยเห็ดและบะหมี่อบ ความหวาน - แครอททอดและหัวหอมหวาน ความครีม - ชีสแปรรูปเนื้อนุ่มและเนยหนึ่งชิ้น หากเกินจากเดิมน้ำซุปจะมีรสขม หากเกินวินาทีนั้นรสชาติแครอทที่ไม่พึงประสงค์ก็จะออกมา ถ้าเป็นครั้งที่สาม สองรสนิยมแรกจะหายไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นเวลาทำอาหารจึงไม่ใส่ทุกอย่างในคราวเดียว แต่เติมส่วนผสมทีละน้อย ชิมไปเรื่อยๆ และเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามต้องการ

ฉันยังให้ความสนใจกับ อัตราส่วนขนาดส่วนผสม- ฉันใช้เห็ดชิ้นใหญ่และมันฝรั่งชิ้นใหญ่ แต่หัวหอมสับละเอียดและแครอทหั่นบาง ๆ หลายคนตัดทุกอย่างเป็นก้อนเดียวกัน แต่ฉันไม่เคยทำอย่างนั้น หากคุณใช้ส่วนผสมที่มีขนาดเท่ากัน ทุกอย่างจะซ้ำซากจำเจ ซึ่งจะทำให้ความสุขลดลงเล็กน้อย... ^__^

สิ่งที่เราต้องการสำหรับซุป:

– เห็ดพอชินีแห้งที่มีความสุกปานกลาง

— หัวหอมและแครอทพันธุ์หวาน

- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก(แผ่นใย)หรือเส้นแบน

- มันฝรั่ง

– ชีสละลายกำลังดี นุ่มกำลังดี ปราศจากสารปรุงแต่งรส (เห็ด แฮม ฯลฯ)

- เนยหนึ่งชิ้น

— เครื่องปรุงรส: ใบกระวานคลาสสิกและพริกไทยดำ

สูตรทีละขั้นตอน

1. ล้างและแช่เห็ดพอร์ชินีหนึ่งวัน

2. แช่น้ำ เห็ดสับ (ถ้ามีขนาดใหญ่มาก) และ ตั้งให้เดือด- หากต้องการน้ำที่แช่ไว้ก็สามารถลงไปในซุปได้เช่นกัน แต่ฉันไม่ค่อยทำเช่นนี้เฉพาะเมื่อมีเห็ดน้อยเท่านั้น... ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

3. ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ - ตามลำดับใดก็ได้ อุ่นเส้นบะหมี่.เพื่อไม่ให้เดือดและให้กลิ่นหอมเฉพาะซึ่งหลายคนคงคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ถ้าใครไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ทำตามนี้ค่ะ โดยไม่ใช้น้ำมัน เทกระทะเป็นชั้นบางๆ แล้วตั้งบนเตา...พอร้อนก็จะมีความหมองคล้ำก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน โทนเสียง นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ - บะหมี่สีเบจจะไม่เพิ่มรสชาติมากนัก และสีน้ำตาลเข้ม (สุกเกินไป) จะมีรสขม

เตรียมหัวหอม แครอท และมันฝรั่งทอดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ

4. หลังจากนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่ในน้ำซุปตอนแรก มันฝรั่งจากนั้นเมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งแล้วจึงนำไปทอด หัวหอมกับแครอทและ ก๋วยเตี๋ยว- เพิ่มเครื่องปรุงรส น้ำซุปของฉันในขั้นตอนนี้มีลักษณะเช่นนี้ - เบียร์ค่อนข้างไม่สวย ^___^

5. ในตอนท้าย เพิ่มชีสละลายในปริมาณที่พอเหมาะ การทำเช่นนี้ถือเป็นเรื่องดีโดยเพิ่มทีละชิ้นแล้วชิม คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มความครีมโดยไม่ต้องเปลี่ยนซุปเห็ดให้เป็นซุปนม ซึ่งมันจะดูเหมือนถ้าคุณใส่ชีสมากเกินไป... :-) และ ชิ้นส่วนของเนย,หลังจากปิดเครื่อง,เมื่อน้ำซุปหยุดเดือด….

6. แค่นั้นแหละ! เทลงในชาม ใส่ครีมและ/หรือสมุนไพร... ^__^ ซุปไม่ได้ถ่ายรูปสวย แต่อร่อยมาก!

www.liveinternet.ru

คู่ที่ร้ายกาจ

แม่ธรรมชาติพร้อมกับเห็ดที่กินได้ กระจายโคลนพิษของพวกมันไปทั่วป่า ก่อนอื่นเลยคือเห็ดน้ำผึ้งปลอม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง และแม้แต่เห็ดชนิดหนึ่งซึ่งคล้ายกับเห็ดสีขาวอย่างน่าประหลาดใจ ดังนั้นคำตอบข้อ 1 สำหรับคำถามว่าทำไมเห็ดถึงมีรสขม: นอกจากของขวัญที่เหมาะสมจากป่าแล้วคุณยังเลือกคู่ที่มีพิษอีกด้วย แม้แต่เชื้อราน้ำผึ้งปลอมตัวหนึ่งที่ถูกบีบลงในตะกร้าก็สามารถทำลายทั้งจานด้วยน้ำดีที่ทนไม่ได้ ฉันจะต้องโยนมันทิ้งไปทั้งหมด เศร้า ควรตรวจสอบความถูกต้องของสิ่งที่ค้นพบทันที ตามกฎแล้วเห็ดปลอมมีความสวยงามมาก: สดใสไม่มีหนอนและหอยทากแตะต้อง นอกจากนี้ คุณสามารถสัมผัสส่วนที่เป็นฝาปิดด้วยปลายลิ้นได้ เห็ดซาตานพิษร้ายแรงดูเหมือนเห็ดสีขาว แต่ชื่อภาษายูเครนว่า "กอร์ชาค" พูดเพื่อตัวมันเอง นอกจากนี้เมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและแดง

การประมวลผลไม่ถูกต้อง

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดทอดมีรสขมก็คือการเตรียมอาหารที่ไม่ถูกต้อง มีสายพันธุ์ที่กินได้และอร่อยและดีต่อสุขภาพ เช่น เห็ดนม แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปอกมันแล้วแตกเป็นชิ้นลงในกระทะ เห็ดดังกล่าวจะถูกแช่ไว้ก่อนแล้วจึงสะเด็ดน้ำออก จากนั้นจึงต้ม (บางคนปรุงหลายครั้งด้วยซ้ำ) นอกจากเห็ดนมแล้ว รัสซูล่าและชานเทอเรลบางชนิดยังมีรสขมในกระทะอีกด้วย เห็ดทุกชนิดที่เก็บในป่าสนจะได้รับรสชาติที่รออยู่ในผลซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ

ชานเทอเรลที่ไม่แน่นอน

แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้แน่ชัดว่าใส่อะไรลงในตะกร้าและทำอย่างไร บางครั้งก็ลงเอยด้วยอาหารที่กินไม่ได้โดยสิ้นเชิง เกิดอะไรขึ้น? ท้ายที่สุดมีเห็ดชานเทอเรลอยู่ในกระทะ ทำไมพวกเขาถึงมีรสขมทั้งๆ ที่อร่อยเมื่อเก็บเมื่อสัปดาห์ก่อนจากที่เดียวกัน? คำตอบนั้นง่าย: สภาพภูมิอากาศ หากมีความชื้นไม่เพียงพอ น้ำที่อยู่ภายในผลจะกลายเป็นน้ำดี ดังนั้นเห็ดที่เก็บในฤดูร้อนจึงมีรสขม เช่นเดียวกับชานเทอเรลที่พบในมอสในป่าสปรูซ - รสฉุนของเรซินทำให้พวกมันกินไม่ได้จริง

นิเวศวิทยา

ในคำถามที่ว่า “ทำไมเห็ดถึงมีรสขม” ไม่มีใครสามารถมองข้ามเงื่อนไขที่ร่างกายที่ออกผลเติบโตได้ โครงสร้างที่เป็นรูพรุนจะดูดซับทุกสิ่งที่ลอยอยู่ในอากาศ หกลงในน้ำใต้ดินหรือนอนอยู่บนพื้น เห็ดแชมปิญองที่พบในสวนสาธารณะในเมืองไม่เพียงแต่ถูกฝนในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังถูกสุนัขจำนวนมากโปรยลงมาด้วย ดังนั้นรสชาติของพวกมันจึงเป็นปัสสาวะที่ชัดเจน เห็ดริมถนนไม่เพียงแต่ไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย แม้แต่เห็ดชนิดหนึ่งก็มีโลหะหนักและสารพิษจากก๊าซไอเสีย

ดูเหมือนว่าเราได้สังเกตเหตุผลทั้งหมดว่าทำไมเห็ดถึงมีรสขม อนิจจาไม่มีทางแก้ไขอาหารที่เน่าเสียได้ - คุณเพียงแค่ต้องทิ้งมันไป ความขมขื่นไม่ได้หมายถึงพิษเสมอไป แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าพระเจ้าทรงปกป้องผู้ที่ได้รับการดูแล ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะดื่มถ่านกัมมันต์ โดยทั่วไปแล้วเห็ดพิษถึงตายจะมีรสชาติที่เป็นกลางและผลที่ตามมาของการบริโภคนั้นแย่กว่าความขมขื่นธรรมดามาก มีข้อสรุปเพียงข้อเดียว - เรียนรู้วัสดุ!

fb.ru

น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร, เห็ดพอชินีแห้ง - 70 กรัม, มันฝรั่ง - 300-400 กรัม, แครอท - 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 1/2 ราก, หัวหอม - 75 กรัม, เซโมลินา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, มาการีนหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด, เกลือ - 1 ช้อนชา
(เซโมลินาขจัดความขมออกจากซุปซึ่งมีอยู่ในเห็ดแห้งทั้งหมดและต้องแช่เห็ด - ไม่เช่นนั้นพวกมันจะกินไม่ได้)
เมื่อเตรียมซุปเห็ดตามสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องตวงผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรให้แม่นยำ หรือใช้เห็ดหรือธัญพืชตามที่ระบุชื่ออย่างแม่นยำ
ต้องเตรียมเห็ดแห้งเพื่อปรุงก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ปิดสนิทแล้วปล่อยให้เห็ดแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากที่เห็ดดูดซับน้ำจนนิ่มและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัสแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเตรียมซุปได้
เทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ แล้วตั้งไฟ ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้หั่นเห็ดด้วยมีดหรือกรรไกรเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปทรงใดก็ได้ อย่าเทน้ำจากใต้เห็ด แต่กรองผ่านตะแกรงแล้วเทเห็ดสับลงในกระทะพร้อมกับซุปในอนาคต หากไม่มีน้ำซุปเนื้อก็สามารถผ่านน้ำได้ หากคุณต้องการให้ซุปมีรสชาติเนื้อ คุณสามารถบดไส้กรอก 100-150 กรัมลงในน้ำ แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
ต้องปอกเปลือกมันฝรั่งล้างในน้ำไหลแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วใส่กระทะเพื่อปรุง ทอดหัวหอมเบา ๆ ปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวงในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนจากนั้นใส่แครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ (ฉันมักจะหั่นมันฉันไม่มีเครื่องขูด) ทอดหัวหอมและแครอท; คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในส่วนผสมของหัวหอมและแครอท - มันดีสำหรับพวกเขา
โอนหัวหอมและแครอทลงในน้ำซุปที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อน (หลังจากต้มน้ำซุปจะต้องลดความร้อนลงทันที) แล้วปรุงซุปต่ออีกห้านาทีเมื่อถึงเวลานี้ซุปควรจะเกือบจะพร้อมแล้วนั่นคือผักทั้งหมด และเห็ดควรจะนุ่มและสุก ตอนนี้อย่างระมัดระวังในกระแสบาง ๆ เช่นเดียวกับเมื่อปรุงโจ๊กเซโมลินาให้เทเซโมลินาลงไปกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะจุ่มลงในน้ำเดือดทันที หากเราไม่ผัดซุป ไขมันบนพื้นผิวจะป้องกันไม่ให้ซีเรียล "พุ่ง" ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด และคุณจะได้เซโมลินาเป็นก้อนเหนียวๆ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ซุปเห็ดก็พร้อม ลิ้มรสน้ำซุปและผักจากซุปโดยใช้ช้อนตักออกและเติมเกลือหากจำเป็น โดยทั่วไปแล้ว ซุปเห็ดต้องใช้เกลือมากกว่าซุปทั่วไป ดังนั้นคุณควรลองทำดูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในจานซุปได้

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นในเรื่องรสชาติพิเศษ เป็นแหล่งวิตามินและโปรตีนสำหรับมนุษย์มาเป็นเวลาหลายพันปี แพทย์มักใช้ซุปที่ทำจากเห็ดแห้งและสมุนไพรเพื่อรักษาโรคหวัด ความเหนื่อยล้าทางร่างกาย ตลอดจนบาดแผลและการบาดเจ็บ และพวกเขาก็พูดถูกอย่างแน่นอนเนื่องจากซุปเห็ดแห้งมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและมีมูลค่าไม่น้อยไปกว่าเห็ดสด วิตามินและกรดอะมิโน โปรตีน จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อยู่ในสภาพอ่อนแอ แต่คุณต้องรู้วิธีปรุงซุปเห็ดจากเห็ดแห้งเพื่อที่จะได้ดีต่อสุขภาพและไม่เป็นอันตราย การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปอาจคุกคามความผิดปกติของลำไส้เนื่องจากใช้เวลานานในการย่อย แต่ประโยชน์ของคุณสมบัตินั้นอยู่เหนือการแข่งขันเนื่องจากมี:

เลซิตินซึ่งเผาผลาญคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
Ergothioneine ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แข็งแกร่งที่สุด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับเซลล์มะเร็งและไวรัส ARVI แม้แต่แพทย์ก็ยังแนะนำให้กินซุปกับเห็ดแห้งในช่วงที่มีการระบาดของ ARVI

ข้อโต้แย้งข้างต้นไม่ใช่รายการเหตุผลว่าทำไมคุณต้องรู้วิธีปรุงซุปจากเห็ดแห้ง นอกจากนี้ยังช่วยรับมือกับไมเกรน หอบหืด และแม้กระทั่งวัณโรค

สูตรซุปเห็ดแห้ง

เมนูที่ยอดเยี่ยมนี้เหมาะสำหรับเห็ดหลายชนิด: แชมปิญอง, เห็ดพอชินี, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น เราจะใช้สีขาวเนื่องจากคนส่วนใหญ่นิยมใช้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
หัวหอม – 1 ชิ้น
แครอท – 1 ชิ้น
เห็ดขาวแห้ง – 50 กรัม
เนย – 50 กรัม
วุ้นเส้น “ใยแมงมุม” – ½ ถ้วย
เกลือและพริกไทย

วิธีทำซุปเห็ดพอชินีแห้ง

ตรวจสอบเห็ดทั้งหมดเพื่อหาเชื้อราและแมลง พวกมันควรจะเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอม
ล้างและแช่ไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมง
ทอดแครอทและหัวหอม
บีบเห็ดออกจากน้ำ หั่นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในผัก
เทน้ำเล็กน้อยให้ทั่วทุกอย่างแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งจะอร่อยกว่าถ้าคุณกรองน้ำที่แช่ไว้แล้วตั้งไฟเพื่อทำน้ำซุป
หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ในน้ำซุปที่กำลังเดือด จากนั้นจึงใส่วุ้นเส้นลงไป
หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่ผักตุ๋นและเห็ด เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ
ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

นมเหมาะสำหรับการแช่ซึ่งจะทำให้กลิ่นแรงขึ้น
เห็ดพอร์ชินีบางครั้งมีรสขม ซึ่งใช้ไม่ได้ จะทำให้รสชาติของจานเสียไปทั้งหมด
เห็ด Boletus และ Boletus ทำให้น้ำซุปมีสีเข้มขึ้น แต่คุณสามารถเพิ่มเห็ดชนิดใดก็ได้ลงไป
ครีมเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้ทำให้นุ่ม
ข้าวบาร์เลย์สามารถทดแทนวุ้นเส้นได้ แต่ธัญพืชชนิดอื่นก็สามารถทำได้เช่นกัน ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

ซุปเห็ดแห้งแบบง่ายๆ นี้ ซึ่งเป็นสูตรที่แม่บ้านมือใหม่ทุกคนทำได้ จะช่วยกระจายเมนูของคุณโดยนำความใกล้ชิดกับธรรมชาติและป่าไม้มาใช้ และยังทดแทนเนื้อสัตว์หรือปลาอื่นๆ ด้วยคุณค่าทางพลังงาน ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เวลาในการย่อยนาน จึงไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปี แต่โดยทั่วไปตั้งแต่ช่วงเวลาเตรียมการนี่เป็นอาหารจานแรกที่น่าสนใจที่สุดที่ทำให้บ้านเต็มไปด้วยกลิ่นของป่าไม้และเป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้กินมันห่อด้วยผ้าห่มในตอนเย็นของฤดูหนาว มันจะทำให้คุณอุ่นขึ้นทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยกรดอะมิโนและสารที่เป็นประโยชน์ที่จะช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันต้านทานไวรัสและเชื้อโรค