สารบัญ: เค้กขนมปังชนิดร่วนและนมเปรี้ยวกับเมอแรงค์ เค้กขนมปังชนิดร่วนกับนมเปรี้ยว soufflé และแยมผิวส้ม เค้กนมเปรี้ยว "แอฟริกา" ด้วยเหตุผลบางอย่าง เค้กขนมชนิดร่วนไม่เป็นที่นิยมสำหรับเรา เราทุกคนอบบิสกิตและคัพเค้ก เราชอบที่จะทำสิ่งนี้จากขนมพัฟสำเร็จรูปหรือจากเค้กน้ำผึ้ง แต่แป้งขนมชนิดร่วนจัดทำขึ้นเฉพาะสำหรับคุกกี้โฮมเมด แต่ทำไม?...

โพสต์หมวดหมู่ที่เกี่ยวข้อง

สารบัญ: เค้กเยลลี่บิสกิตกล้วยเค้กกับครีมเยลลี่และผลเบอร์รี่วันนี้เราจะพูดถึงของหวานสากลและฤดูร้อนอย่างแท้จริง แม้ว่านี่จะไม่ได้หมายความว่าจานนั้นจะไม่เกี่ยวข้อง ...

แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้พวกเขามักจะได้รับการตกแต่งอย่างน่ารับประทานมาก แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจน้อยกว่าขนมหวานซึ่งประกอบด้วยเค้กที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งทาด้วยครีมหนา สูตรเค้กซูเฟล่มีหลากหลาย ผลิตภัณฑ์ขนมสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีฐานบิสกิตมีการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบหลักหลายอย่าง - อาจเป็นนมเปรี้ยว, ช็อคโกแลต, ผลไม้, เบอร์รี่, ครีม

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรคือ:

สิ่งที่เราสามารถพูดเกี่ยวกับงานนำเสนอ - เมื่อตกแต่งเค้กคุณจะพบรูปแบบการออกแบบที่ทำกำไรได้มากมายของผู้เขียนซึ่งจะเน้นความคิดริเริ่มของขนมซึ่งเป็นความคิดริเริ่ม ผลไม้เบอร์รี่และช็อคโกแลตใช้สำหรับตกแต่ง - เมื่อใช้ร่วมกับเยลลี่หรือวิปปิ้งครีมชิ้นที่สดใสดูน่ารับประทานมาก ดังนั้นจานนี้ไม่เพียง แต่จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนำเสนอที่น่าสนใจอีกด้วย

ซูเฟล่เค้กอร่อยและรวดเร็วในการเตรียมโดยมีหรือไม่มีตัวหลักก็ได้ จำนวนชั้นในเค้กอาจแตกต่างกัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือระบบอุปกรณ์สามชั้น: ฐาน, ซูเฟล่, ลูกพีชกับเยลลี่

ซูเฟล่เค้ก.

พื้นฐานของเค้กนี้สามารถเป็นบิสกิต, ขนมชนิดร่วนหรือมัฟฟิน เลือกหนึ่งที่เหมาะกับคุณมากที่สุด ด้วยบิสกิตเค้กจะนุ่มเบา แป้งขนมชนิดร่วนจะสร้างความแตกต่างระหว่างฐานที่กรอบและซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน ฐานคัพเค้กเป็นการประนีประนอมระหว่างสองอันก่อนหน้านี้

1. ก่อนอื่น ตัดสินใจว่าคุณจะปรุงเค้กซูเฟล่ด้วยพื้นฐานใด บิสกิตจะฉ่ำและนุ่มที่สุด

ซูเฟล่เค้กอร่อยและรวดเร็ว ฐานบิสกิต

คุณจะต้องการ:

ไข่ - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 100 กรัม
แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 100 กรัม
เกลือ - หยิก

ตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟู ผสมแป้งที่ร่อนไว้ เกลือ น้ำตาลวานิลลา หากคุณต้องการเล่นอย่างปลอดภัยคุณสามารถเพิ่มโซดาเล็กน้อย โอนแป้งบิสกิตไปยังแม่พิมพ์ที่ทาไขมัน ปรับระดับพื้นผิวแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาประมาณ 15-20 นาที

ในระหว่างขั้นตอนการอบอย่ามองเข้าไปในเตาอบบ่อย ๆ มิฉะนั้นบิสกิตจะ "ชำระ" ในการตรวจสอบความพร้อมของบิสกิต ให้แทงตรงกลางด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้ายังแห้งอยู่ แสดงว่าพร้อมและนำออกจากเตาอบได้ ทิ้งบิสกิตไว้ในแบบจนเย็นสนิท

ฐานเค้ก:คุณจะต้องการ:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวเหลว - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก
• เบกกิ้งโซดา - 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา

สำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำฐานคัพเค้ก นำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มันอุ่นเท่ากับอุณหภูมิห้อง คุณไม่สามารถตีเนยเย็นได้ และถ้าคุณใส่ไข่เย็นลงในเนยที่ตีแล้ว เนยจะแตกเป็นแผ่นและไม่ได้เนื้อแป้งที่เป็นครีม

ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนขึ้นฟู ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีต่อ จากนั้นใส่แป้ง, เกลือ, น้ำตาลวานิลลา, ใส่โซดาที่แช่ด้วยน้ำส้มสายชูและครีมเปรี้ยว

สูตรระบุครีมเปรี้ยว 100 กรัม แต่อาจมีความหนาและไขมันต่างกันดังนั้นอย่าเพิ่มทั้งหมดในครั้งเดียว คุณอาจต้องน้อยกว่านี้เล็กน้อย หรือคุณอาจต้องการอีกเล็กน้อย แป้งสำเร็จรูปควรมีความหนาแน่นปานกลาง ใส่ลงในแบบฟอร์มจาระบี อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาจนสุกประมาณ 15 นาที

ฐานทราย:

คุณจะต้องการ:

เนย - 200 กรัม
แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 300 กรัม
น้ำตาลผง - 100 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - เพื่อดับโซดา
น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา - 1/4 ช้อนชา

ฐานทรายเป็นตัวเลือกที่ง่ายและเร็วที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรล่วงหน้า นำเนยออกจากตู้เย็น โยนลงในชามแป้ง สับด้วยมีด เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด: น้ำตาล, ไข่, เกลือ, โซดา (สลัดด้วยน้ำส้มสายชู) แล้วนวดแป้ง แผ่แป้งออกแล้วเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่คุณทรมาน คุณสามารถทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นมาก: แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกระจายให้เท่า ๆ กันในแม่พิมพ์ซึ่งคุณต้องทาน้ำมันล่วงหน้า

บดแป้งให้เป็นเค้กแข็ง ไม่ต้องกังวลว่ามันจะออกมาระหว่างการอบ ก่อนใส่เค้กในเตาอบ ให้ใช้ส้อมทิ่มในที่ต่างๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟอง อบชอร์ตเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำออกจากแม่พิมพ์หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

ซูเฟล่เค้กอร่อยและรวดเร็ว น้ำเชื่อมสำหรับทำให้ชุ่ม(สำหรับฐานบิสกิตและคัพเค้ก):

น้ำเชื่อมพีชกระป๋อง - 1/2 ถ้วย
น้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดีหรือคอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ

เปิดกระป๋องลูกพีชแล้วเทน้ำเชื่อมลูกพีชลงในภาชนะที่เหมาะสม น้ำเชื่อมส่วนหนึ่งจะไปทำให้ชุ่ม ส่วนอีกส่วน - สำหรับเยลลี่

ใส่น้ำตาลลงในน้ำเชื่อมพีชตั้งไฟจนละลายหมด นำออกจากเตาใส่น้ำมะนาวบรั่นดีหรือคอนญัก (หากเป็นเค้กสำหรับเด็กแน่นอนว่าอย่าใส่แอลกอฮอล์) ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็น

ซูเฟล่:

เจลาติน - 2 ช้อนชา
โยเกิร์ตพีช - 500 กรัม
น้ำมะนาว - 1/2 มะนาว
ครีม (33%) - 250 ก
น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

ครีมและโยเกิร์ตควรตรงจากตู้เย็นแช่เย็น แช่ซูเฟล่เจลาตินกับน้ำเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ประมาณ 15 นาที ตีครีมกับน้ำตาลให้เป็นฟองหนาทึบ

ใส่โยเกิร์ตลงไปผสมจนเนียน ควรทานโยเกิร์ตแบบหนาซึ่งกินด้วยช้อน (เช่นมีไขมัน 3.2%) และไม่ดื่ม
บีบน้ำเลมอนครึ่งลูกลงในเจลาตินแล้วคนจนละลายหมด ตั้งไฟเล็กน้อย เทเจลาตินกับน้ำผลไม้ลงในตีให้เป็นฟองอุ่นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แข็งตัวทันทีจากความเย็นของครีมและโยเกิร์ต (หากแข็งตัวทันทีการผสมในภายหลังจะไม่สมจริง) ผสม ใส่ซูเฟล่ที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็น.

พีชเจลลี่:

เจลาติน - 1 ช้อนชา
ลูกพีชกระป๋อง - 1 กระป๋อง
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
น้ำส้ม - 1/2 ถ้วย

วุ้นทำอาหาร. น้ำเชื่อมในลูกพีชไม่มีสีเพื่อให้เจลลี่สวยสดใสเติมน้ำส้มลงไป เราอุ่นน้ำเชื่อมเล็กน้อยใส่น้ำตาลเจลาตินที่เตรียมไว้ (เติมน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะก่อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเติมน้ำมะนาว) แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำส้ม ชิมรสและเพิ่มน้ำตาลหากจำเป็น

เค้กประกอบได้ดีที่สุดในรูปแบบที่มีด้านที่ถอดออกได้ วางฐาน แช่บิสกิตหรือคัพเค้กด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว หากคุณมีเค้กขนมชนิดร่วนก็ไม่จำเป็นต้องทำให้ชุ่ม กระจายซูเฟล่ด้านบน

เกลี่ยให้เรียบแล้ววางพิมพ์เค้กในตู้เย็น เราต้องการให้ชั้นบนสุดของซูเฟล่แข็งตัวเล็กน้อย ยืดหยุ่น และคุณสามารถใส่ลูกพีชลงไปได้อย่างปลอดภัย ตรวจสอบความพร้อมของsouffléด้วยนิ้วของคุณ: หากพื้นผิวเป็นสปริงและนิ้วไม่หลุดออกคุณก็สามารถรับได้

ลูกพีชในขวดสามารถตัดหรือแบ่งครึ่งได้ในกรณีหลังคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ

จัดวางลูกพีชบนซูเฟล่ตามลำดับแบบสุ่ม หรือคุณสามารถแสดงทักษะทางศิลปะและอธิบายรูปแบบใดก็ได้ เติมวุ้นครึ่งลูกพีช

สำคัญ! เจลลี่ควรจะเย็นสนิท ถ้ายังอุ่นๆ อยู่เล็กน้อย จะทำให้ซูเฟล่ละลายได้

กลับไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เจลลี่แข็งตัวเต็มที่ จากนั้นนำเค้กออกมาแล้วเติมวุ้นที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งวางผลเบอร์รี่แล้วกลับไปที่ตู้เย็นอีกครั้ง คราวนี้จนแข็งไปหมด

สำหรับการตกแต่ง:

ใบสะระแหน่

ผลเบอร์รี่ให้เลือก: บลูเบอร์รี่, ลูกเกด, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่

นำเค้กออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟ ก่อนนำด้านข้างออก ให้ใช้มีดแยกซูเฟล่และเจลลี่ออกจากขอบอย่างระมัดระวัง วิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดเค้กคือการใช้มีดอุ่น ๆ (ถือไว้ในน้ำร้อนประมาณ 10-15 วินาทีแล้วเช็ดให้แห้ง) เลื่อยเลื่อยเพื่อไม่ให้ลูกพีชและเยลลี่ทะลุผ่าน

อย่าลืมว่าเค้กดังกล่าวต้องอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้souffléและเจลลี่แข็งตัวดี และดียิ่งขึ้น 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้สามารถถอดเค้กออกจากแม่พิมพ์และตัดได้ง่าย

บันทึก:

สามารถเตรียมเค้กได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้ฐาน - มีเพียงซูเฟล่และเยลลี่เท่านั้น ก่อนเทซูเฟล่ลงในแม่พิมพ์ ต้องปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบหรือฟิล์มยึด

ซูเฟล่เค้กอร่อยและรวดเร็ว! อร่อย!

อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง .

ตามคำขอของ Machine (สวัสดี Masha) ฉันแบ่งปันความลับ

สำหรับเค้กที่คุณต้องการ ปาเต บรีซี. สับแป้ง 250 กรัมกับเนยเย็น 125 กรัมจนเป็นเกล็ด สะดวกที่จะทำด้วยเครื่องคุณสามารถใช้มีดหรือมือก็ได้ แต่ในกรณีนี้คุณต้องดำเนินการให้เร็วพอที่เนยจะไม่ละลาย ใส่ไข่ 1 ฟองและครีมจำนวนเล็กน้อยเพื่อปั้นเป็นลูกบอล (สามารถใช้น้ำหรือน้ำซุปแทนครีมได้หากคาดว่าจะมีพายเนื้อ) ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มยึดและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง การกระจายแป้งในรูปแบบไม่เป็นบาป (เพื่อไม่ให้ทรมานกับการรีดในภายหลัง) จากนั้นใส่แบบฟอร์มลงในช่องแช่แข็งพร้อมกับแป้ง
ภายใน 30 นาทีเจาะแป้งด้วยส้อมปิดด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วย "ถั่วหิน" (คุณสามารถใช้ถั่วธรรมดาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้พวกมันจะหายไป แต่พวกมันจะกลายเป็น "ถั่วหิน" หลายอัน) อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C จนสุก หลังจากสตาร์ทประมาณ 20 นาที จะต้องถอด "ถั่ว" ออก

ใส่เค้กที่เสร็จแล้วให้เย็นยุ่ง ตีให้เป็นฟอง. ใส่ดาร์กช็อกโกแลตสับละเอียดลงในกระทะ น้ำตาลอ้อยครึ่งแก้ว (คุณสามารถใช้แบบธรรมดาได้ แต่ฉันจะลดปริมาณเพื่อไม่ให้ก้นติดกัน) ไข่แดงสองฟอง เนยสามช้อนโต๊ะ ละลายแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่แป้งมันลงในกระทะ ในขณะที่กวนอย่างแรง ให้เทน้ำร้อน 240 มล. ลงในหม้อ เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น ปัดเพื่อเพิ่มออกซิเจนให้กับตีให้เป็นฟอง เทส่วนผสมที่ร้อนแล้วลงในเค้ก ส่วนผสมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้ซูเฟล่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่เย็น

ส่วนสุดท้ายของบัลเล่ต์ Marleson - เมอแรงค์อิตาเลี่ยน. ผสมน้ำตาล 145 กรัมกับน้ำ 80 กรัมในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนถึง 120°C (ไม่เคยถึง 118°C - นี่คือวิธีที่เราทำสำหรับมาการอง ;-]) ในเครื่องผสมกับชามโลหะ (คุณสามารถใช้โอกาสกับพลาสติก แต่อย่าบ่นในภายหลัง) ตีไข่ขาว 80 กรัมให้ตั้งยอด เทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ ในขณะที่ตีต่อไป ปล่อยให้เครื่อง shaitan ตีจนเมอแรงค์เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใช้ถุงบีบบีบด้วยจอบลงบนทาร์ตแช่เย็น
ฉันทำขั้นตอนนี้ไม่สำเร็จ (คุณเร่งไม่ได้ คุณทำไม่ได้!) ดังนั้นเมอแรงค์จึงกลายเป็นเรื่องน่าเศร้า แต่คุณไม่ทำ คุณทำได้ดี

หากใช้เทอร์โมมิเตอร์และเครื่องจักรอันซับซ้อนแสนซับซ้อน ให้ทำสวิสเมอแรงค์ - ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดสูงชันมาก

เมื่อเสิร์ฟให้เผาเมอแรงค์ด้วยเตาแก๊ส อย่าทำสิ่งนี้ล่วงหน้ามิฉะนั้นเมอแรงค์จะละลายและจะเศร้าอย่างสมบูรณ์