อาหารญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในเรื่องรสชาติและความยับยั้งชั่งใจดั้งเดิม ในบรรดาโรล ซุปมิโซะและบะหมี่ ซอสเทอริยากิซึ่งถือเป็นอาหารจานแยกก็เป็นสิ่งที่ภาคภูมิใจ ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์หลายชนิดซึ่งพื้นผิวซึ่งหลังจากแปรรูปแล้วจะได้ความมันเงา คุณสามารถซื้อได้ในร้าน แต่ซอสจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อเตรียมที่บ้าน

วิธีทำซอสเทอริยากิ - คืออะไรและองค์ประกอบ

• จานนี้เป็นน้ำเชื่อมข้นที่มีสีเข้ม แต่สว่างกว่าซีอิ๊วมาก มีรสหวานเค็มที่ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานเสร็จ
• สินค้ามีสองประเภท หนึ่งถูกใช้เป็นน้ำดองซึ่งเป็นผลมาจากการที่จานได้รับรสชาติที่น่าสนใจ แต่เฉพาะบนพื้นผิวเท่านั้น หากคุณหมักผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน จะทำให้เนื้อนุ่มลงได้แม้กระทั่งเนื้อที่แข็งที่สุด
• ซอสประเภทที่สองจะถูกเพิ่มในระหว่างการทอดหรือตุ๋น ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์และได้รับรสชาติดั้งเดิม ในกรณีนี้ทุกชิ้นในจานจะกลายเป็นมัน
• สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้วอดก้าข้าว แต่อาหารสมัยใหม่มักจะเติมซีอิ๊ว ขิง น้ำผึ้ง และกระเทียมแห้ง
• คุณสามารถหาส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับเตรียมซอสเทอริยากิลดราคาซึ่งอาจใช้ซอสถั่วเหลืองเป็นหลัก
• สำหรับสูตรโฮมเมด ควรเติมน้ำตาลทรายแดงลงไป นอกจากสีสันแล้วยังดีต่อสุขภาพ มีรสเผ็ด และไม่หวานมาก แต่คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าเท่านั้น
• นอกจากน้ำส้มสายชูไวน์แล้ว ซอสยังอาจมีไวน์ขาว น้ำส้ม เมล็ดงา น้ำปลา และน้ำมันมะกอก
• ซอสเทอริยากิมีหลายสูตร ดังนั้นให้เลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการแปรรูปผลิตภัณฑ์และประเภทของผลิตภัณฑ์
• พวกเขาไม่เพียงแต่หมักและทอดกับซอสเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนเสริมในจานอีกด้วย เหมาะสำหรับพาสต้าและบะหมี่ อาหารทะเล สลัด
• ซอสนี้มีคุณค่าอย่างยิ่งในการปรุงอาหารโดยใช้ไฟ ทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้น รสชาติเข้มข้นขึ้น และมีกลิ่นหอม

วิธีทำซอสเทอริยากิ – สูตรดั้งเดิม

พื้นฐานของจานนี้คือซีอิ๊ว ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซอสถั่วเหลือง – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ข้าว – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิงสับ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียมสด - 1 กานพลู

คำแนะนำ. แทนที่จะเติมไวน์ข้าว คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวได้ แต่ใส่ได้เฉพาะไวน์แห้งเท่านั้น สูตรนี้อย่าใช้เกลือเพราะซีอิ๊วเองก็มีรสเค็ม

สูตรทำอาหาร:

• ปอกกระเทียมแล้วสับหรือบดอย่างประณีตด้วยการกดกระเทียม ใช้กระเทียมสดเท่านั้น ในวิธีการปรุงอาหารนี้ เครื่องเทศแห้งจะไม่ให้รสชาติที่ต้องการ
• ผสมส่วนผสมของเหลวของซอสเข้าด้วยกัน (ซีอิ๊วขาวและไวน์) เทลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน
• เมื่อส่วนผสมอุ่นแล้ว ให้เติมน้ำผึ้ง คนของเหลวอย่างต่อเนื่องจนน้ำผึ้งละลาย
• จากนั้นใส่ขิงและหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็ใส่กระเทียมลงไป คนส่วนผสมและให้ความร้อนต่ออีก 2-3 นาที แต่อย่านำไปต้ม
• ทำให้ซอสเย็นลงและเพิ่มลงในจานใดก็ได้เพื่อเป็นส่วนผสมหรือน้ำสลัด

วิธีทำซอสเทอริยากิกับส้ม

รสส้มจะทำให้จานสดชื่นและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ดังนั้นผลไม้ดังกล่าวจึงมักถูกเติมลงในซอส

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• น้ำส้ม 2 ผล
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• รากขิง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันงา – 2 ช้อนชา;
• หอมแดง – 100 กรัม;
• กระเทียมสด – 2 กลีบ;
• เมล็ดงา – 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ความคืบหน้าการทำงาน:

• เตรียมส่วนผสมของคุณ ปอกเปลือกและสับกระเทียมตามวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตมาก อย่าลืมปอกรากขิงแล้วเสียดสี บีบน้ำออกจากส้ม
• เพื่อให้เมล็ดงามีรสชาติที่น่าสนใจ ให้ผัดกับเนยเล็กน้อย
• อุ่นซีอิ๊วขาวในภาชนะเบา ๆ เติมน้ำผึ้งและตั้งไฟให้ส่วนผสมละลายหมด เทน้ำมันงาลงไป
• จากนั้นเติมน้ำส้มและเครื่องเทศและสมุนไพรที่เตรียมไว้ ผสมซอสให้เข้ากันตั้งไฟอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

สำคัญ! เมื่อเตรียมซอสอย่าปล่อยให้เดือดมิฉะนั้นรสชาติจะแย่ลงและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมจะไม่มีประโยชน์

• สูตรอาหารจานนี้มีไว้สำหรับการหมักและการทอด มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูและไก่

• อย่าทำซอสเยอะในคราวเดียว เนื่องจากมีวัตถุดิบหลายชนิดจึงมีอายุการเก็บรักษาได้ไม่นาน
• หากคุณมีผลิตภัณฑ์เหลือ ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น เช่น ตู้เย็น
• หากต้องการหมักเนื้อให้เท่าๆ กันและได้รสชาติของซอส ให้หั่นเนื้อแบบตื้นๆ หลายๆ ครั้ง
• เมื่อเตรียมอาหารด้วยผลิตภัณฑ์นี้ ควรใส่เกลือไว้แต่ต้องชิมก่อนเสมอ เนื่องจากมีซีอิ๊วจึงมีความเสี่ยงที่จานจะใส่เกลือมากเกินไป

หากคุณรู้ส่วนผสมพื้นฐานและเทคโนโลยีในการเตรียม การทำซอสเทอริยากิที่บ้านก็เป็นเรื่องง่าย

สูตรซอสเทอริยากิเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกเนื่องจากเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของอาหารประจำชาติญี่ปุ่น แม้จะมีชื่อที่แปลกใหม่ แต่ซอสก็เตรียมได้ง่ายโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการสร้างเองที่บ้าน

มันคืออะไรและมีรสชาติเป็นอย่างไร?

ในตอนแรก คำว่า "เทอริยากิ" หมายถึงเฉพาะเนื้อสัตว์ที่หมักในน้ำดองแบบพิเศษเท่านั้น น้ำดองนี้เริ่มใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ ทีละน้อยเช่นเดียวกับการเสิร์ฟ

เทอริยากิคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ ซีอิ๊ว มิริน น้ำตาลทรายแดง และขิง ปริมาณแคลอรี่คือ 15 กิโลแคลอรีต่อช้อนโต๊ะ

มิรินเป็นไวน์ข้าวหวานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น มันค่อนข้างยากที่จะซื้อมัน ดังนั้นในประเทศส่วนใหญ่ มิรินจึงถูกแทนที่ด้วยสาเก หากคุณไม่มีสาเก คุณสามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่ด้วยการเติมน้ำตาลเล็กน้อย

ปัจจุบันน้ำตาลทรายแดงมักถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลธรรมดาหรือส่วนผสมของน้ำตาลทรายธรรมดากับน้ำผึ้ง บางครั้งพวกเขาก็เติมน้ำผึ้งเพียงอย่างเดียว

คุณสามารถทดลองใช้สูตรซอสเทอริยากิได้ แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องรักษาสมดุลของรสชาติ ดังนั้นหากซีอิ๊วเค็มเกินไปก็ต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม

คุณต้องระวังขิงด้วย หากคุณเพิ่มปริมาณอย่างมาก คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่เผ็ดเกินไป

คนมักถูกขอให้อธิบายว่าเทริยากิมีรสชาติอย่างไร นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ

บางคนเชื่อมโยงรสชาติของซอสกับซอสเปรี้ยวหวานธรรมดาซึ่งมีการเติมผักดองแฟนซีลงไป บางคนคิดว่ามันเป็นแค่ซีอิ๊ว แต่ใส่น้ำผึ้งเท่านั้น ยังมีอีกหลายคนที่รู้สึกว่านี่เป็นส่วนผสมที่แปลกของน้ำตาลอ้อยกับสิ่งที่เผ็ดร้อน

โดยทั่วไปแล้ว คนที่มีความคิดเห็นก็มากตามไปด้วย ดังนั้นการลองชิมด้วยตัวเองจะดีกว่าการถามว่ารสชาติเป็นอย่างไร นอกจากนี้นอกเหนือจากสูตรเทอริยากิแบบคลาสสิกแล้วยังมีการเตรียมการที่ทันสมัยอีกมากมาย

วันนี้มีการเพิ่มน้ำผลไม้ เมล็ดงา และพริกแดงหรือพริกไทยดำร้อนๆ ลงในจานนี้ สารเติมแต่งหลายชนิดสามารถเปลี่ยนทั้งรสชาติและปริมาณแคลอรี่ของเทอริยากิได้ค่อนข้างมาก

สูตรคลาสสิก

วิธีทำซอสเทอริยากิที่บ้านวิธีนี้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย;
• ขิงสด 1.5 ช้อนชาสับละเอียด
• กระเทียม 1 ช้อนชาผ่านการกด
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ มิรินช้อน;
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนชา

เราน่าจะไม่มีมิริน เลยเปลี่ยนเป็นเชอร์รี่แทน โดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย

ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำหนึ่งในสี่แก้ว

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 4 นาที โดยคนตลอดเวลา

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

ตัวเลือกยอดนิยมของเรา

สูตรเวอร์ชันนี้แสดงให้เห็นว่าผู้คนชอบทำซอสเทอริยากิที่บ้านในประเทศของเราอย่างไร พวกเขาไม่เพียงแต่แทนที่มิรินที่แปลกใหม่เท่านั้น (และด้วยน้ำส้มสายชู ไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์) แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายด้วย

เครื่องปรุงรสสด (กระเทียมและขิง) จะถูกแทนที่ด้วยเครื่องปรุงบด น้ำมันงา - เหมือนน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไป

มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างดีเช่นกัน และที่สำคัญที่สุด - รวดเร็ว ง่ายดาย และราคาไม่แพง

ดังนั้นในการเตรียมซอสเทอริยากิ “ของเรา” คุณจะต้อง:

• ซอสถั่วเหลือง – 150 มล.
• ขิงบด - 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งเหลว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1 ช้อนชา;
• แป้ง (มี) – 2 ช้อนชา ไม่มีด้านบน;
• น้ำตาล – 5 ช้อนชา;
• กระเทียม (แห้ง) - 1 ช้อนชาหรือสับสด - 1 กานพลู
• น้ำ – 50 มล. (จำเป็นสำหรับการเจือจางแป้ง)
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เทซีอิ๊วลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมแห้งที่นี่ - ขิงและผงกระเทียม, น้ำตาล หรือบีบกระเทียมออกมาหนึ่งกลีบ

จากนั้นเทน้ำมันและน้ำผึ้ง (ในรูปของเหลว) ลงในส่วนผสม

จากนั้นเติมแป้งที่เจือจางในน้ำ

อุ่นส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาที ในตอนแรกมันจะมีความคงตัวของของเหลว ดังนั้นเราจึงอุ่นมันและรอให้มันข้นขึ้นเล็กน้อย เรารบกวนอย่างต่อเนื่อง

นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วเทซอสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วที่เหมาะสม เก็บในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ

ตัวเลือกที่ทันสมัยพร้อมน้ำผลไม้

เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นกระแสนิยมในการเตรียมซอสเทอริยากิด้วยการเติมน้ำผลไม้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ โดยทั่วไปแล้วผู้เขียนจะถือว่าวิธีการดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่ง นี่คือสูตรหนึ่งดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย;
• น้ำสับปะรด 1/3 ถ้วย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง
• น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบสับละเอียด
• รากขิงสดสับละเอียด 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา เจือจางใน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก วางบนกองไฟ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที โดยคนตลอดเวลา

นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

พวกเขาใช้มันอย่างไร?

การใช้ซอสเทอริยากิมีความหลากหลายมากจนเรียกได้ว่าเป็นอาหารเสริมสากลสำหรับอาหารทุกชนิด นี่คือกรณีการใช้งานบางส่วน

1. หมักเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทุกชนิด หลังจากหมักเนื้อแล้วก็สามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้: อบ, ย่าง, ทอด, ตุ๋น
2. ใส่ลงไปในสตูว์ได้หลากหลายทั้งเนื้อสัตว์และผัก
3. น้ำสลัด.
4. เสิร์ฟพร้อมพาสต้าและซีเรียล ส่วนใหญ่มักมีบะหมี่ตะวันออกหลากหลายชนิดเป็นต้น
5. ใช้เคลือบสำหรับทอดเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา กุ้ง ฯลฯ

โดยทั่วไปแล้ว การใช้ซอสเทอริยากิมีหลายวิธี กรณีการใช้งานถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

ซอสเทริยากิถือเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมและช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก หนึ่งในน้ำหมักที่ดีที่สุดที่สามารถทำให้เนื้อนุ่มลงได้แม้กระทั่งเนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุดหลังจากแช่ในซอสเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

จริงๆ แล้วซอสเทอริยากิมีต้นกำเนิดอยู่สองแบบ เรื่องแรกเล่าถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานและรุ่งโรจน์ซึ่งมีอายุมากกว่าสามร้อยปี จากพื้นฐานดังกล่าว ซอสจึงถูกสร้างขึ้นที่โรงงาน Kikkiman (“กระดองเต่า”) ซึ่งตั้งอยู่ในหมู่บ้านโนดะ บริษัทมีความเชี่ยวชาญในการผลิตซอสหลายประเภท

รุ่นที่สองมีความอวดรู้น้อยกว่า เธอบอกว่าเทริยากิไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในดินแดนอาทิตย์อุทัย แต่ถูกสร้างขึ้นบนเกาะฮาวายอันรุ่งโรจน์ของอเมริกา ที่นั่นผู้อพยพชาวญี่ปุ่นได้ทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น และพยายามสร้างรสชาติอาหารประจำชาติของตนขึ้นมาใหม่ ซอสชื่อดังระดับโลกรุ่นดั้งเดิมคือส่วนผสมของน้ำสับปะรดและซีอิ๊วขาว

ซอสนี้เป็นที่ชื่นชอบทั่วโลกและพ่อครัวใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมอาหารและน้ำหมักต่างๆ ยิ่งกว่านั้นไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับเทอริยากิ;

พจนานุกรมของมิเรียม เว็บสเตอร์ ระบุว่าเทอริยากิเป็นคำนามที่มีความหมายว่า "อาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรือปลา ย่างหรือทอดหลังจากแช่ในน้ำดองถั่วเหลืองรสเผ็ด" นอกจากนี้ยังอธิบายความหมายของคำว่า "เทริ" ในคำว่า "เคลือบ" และ "ยากิ" ในคำว่า "ปิ้ง" ด้วย

เราเคารพซอสและเป็นผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ พวกเขาให้ความสำคัญกับปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำ (100 กรัมมีเพียง 89 กิโลแคลอรี) และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย รวมถึงทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น บรรเทาความเครียด และเพิ่มความอยากอาหาร

ซอสเทอริยากิสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง ราคาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของมาร์กอัปการค้าและแบรนด์ของผู้ผลิตตั้งแต่ 120-300 รูเบิล แต่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้

ซอสเทอริยากิแบบคลาสสิกเตรียมไว้อย่างไร?

ตามเนื้อผ้า ซอสเทอริยากิทำโดยการผสมและอุ่นส่วนผสมพื้นฐาน 4 อย่าง:

• มิริน (ไวน์ปรุงอาหารญี่ปุ่นรสหวาน);
• น้ำตาลอ้อย
• ซีอิ๊ว;
• สาเก (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ )

ส่วนผสมสามารถรับประทานได้ในสัดส่วนที่เท่ากันหรือต่างกันขึ้นอยู่กับสูตร ส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็นซอสจะผสมกัน จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ

ซอสสำเร็จรูปจะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์หรือปลาเป็นน้ำดองซึ่งสามารถคงอยู่ได้นานถึง 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำจานไปทอดบนตะแกรงหรือไฟเปิด บางครั้งมีการเติมขิงลงในเทอริยากิ และโรยหน้าด้วยต้นหอมและเมล็ดงาในจานที่เสร็จแล้ว

ความแวววาวแบบเดียวกับที่กล่าวถึงในชื่อของซอสนั้นมาจากน้ำตาลคาราเมลและมิรินหรือสาเก ขึ้นอยู่กับว่าคุณเติมอะไรลงไป อาหารที่ปรุงด้วยซอสเทอริยากิจะเสิร์ฟพร้อมข้าวและผัก

เทอริยากิและมิริน

ส่วนผสมหลักในซอสเทอริยากิคือมิริน ซึ่งเป็นไวน์ปรุงอาหารรสหวานที่มีอายุมากกว่า 400 ปี มีความหนาและหวานกว่าสาเก (ไวน์ข้าว) ซึ่งทำโดยการหมักยีสต์ข้าว น้ำตาลอ้อย ข้าวสวย และเซธู (ขนมไหว้พระจันทร์ญี่ปุ่น)

ในตลาดเอเชีย มิรินมีขายทั่วไปและมีสีทองอ่อน มันมาในสองสายพันธุ์:

1. Hon Mirin มีแอลกอฮอล์ 14%;
2. ชินมิรินที่มีแอลกอฮอล์เพียง 1% มีรสชาติใกล้เคียงกันและใช้บ่อยกว่า

หากไม่มีมิรินให้คุณ สามารถแทนที่ด้วยสาเกหรือไวน์ของหวานที่ผสมน้ำตาลในอัตราส่วน 3:1

ซอสเทอริยากิ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ซอสเทอริยากิที่เสนอนั้นเหมาะมากสำหรับเนื้อสัตว์และสลัดผักโดยเฉพาะ ในฤดูหนาวสิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากหมดเวลาสำหรับมะเขือเทศและแตงกวาสดแล้ว แต่ร่างกายยังต้องเต็มไปด้วยวิตามิน ใครๆ ก็ชอบหัวไชเท้าฤดูหนาว แครอท หัวบีท กะหล่ำปลี คื่นฉ่ายปรุงรสด้วยซอสเทอริยากิ

สูตรการทำน้ำสลัดเทอริยากินั้นง่ายมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ซีอิ๊วขาว - 200 มล.
• Confiture (น้ำเชื่อมหนาควรติดแยมเบา ๆ ) - 200 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100-120 มล.
• แป้ง -2.5 - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 50-70 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทซีอิ๊วขาว คอนฟิกต์ และไวน์ขาวแห้งลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้ม
2. ละลายแป้งในน้ำแล้วค่อยๆ เทลงในของเหลวที่เดือด อย่าลืมคนให้เข้ากัน ซอสเทอริยากิพร้อมแล้ว

ความสม่ำเสมอของมันคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว เย็นเทใส่ขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

หากคุณขูดหัวไชเท้าแครอทหัวบีทและเพิ่มน้ำสลัดที่เสนอสองสามช้อนและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนคุณจะได้สลัดที่อร่อยผิดปกติ แน่นอนคุณสามารถใช้ผักอื่น ๆ ได้
เทอริยากิสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์

เทอริยากิง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วดำและสาเกอย่างละ 1/4 ถ้วย;
• มิริน 40 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ
2. คนตลอดเวลา ตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย
3. ใช้ซอสข้นที่เกิดขึ้นทันทีหรือทำให้เย็นและเก็บในตู้เย็น

ในการเตรียมเมนูเทอริยากิ คุณต้องแช่ปลา เนื้อ หรือกุ้งในซอส แล้วย่างหรือทอด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เคลือบเนื้อด้วยซอสหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อยและเป็นมันเงา

ซอสเทอริยากิรสชาติเข้มข้น

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่คุณต้องรวบรวมส่วนผสมเพิ่มเติมเท่านั้น นอกจากนี้ยังเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ¼ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำบริสุทธิ์
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด
• น้ำผึ้ง 50-100 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว 50-100 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. สับปะรดบดโดยใช้เครื่องปั่น
• น้ำสับปะรด 40 มล.
• กระเทียม 1 กลีบ (สับ);
• 1 ช้อนชา ขิงขูด

ขั้นตอน:

1. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊ว น้ำ และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันจนเนียน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือยกเว้นน้ำผึ้ง
2. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา เมื่อซอสร้อนแต่ยังไม่เดือด ให้เติมน้ำผึ้งลงไปแล้วละลาย
3. นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและคนต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งได้ความหนาตามที่ต้องการ

เนื่องจากซอสจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะทำให้จานที่ยังทำไม่เสร็จไหม้ได้ หากเทอริยากิข้นเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่ม

ไก่เทอริยากิ

ไก่ที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่ 340 กรัม มีหนัง แต่ไม่มีกระดูก
• 1 ช้อนชา ขิงขูดละเอียด
• ¼ ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา น้ำมันทอด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งสดที่ไม่ทำให้ข้น
• 2 ช้อนโต๊ะ สาเก;
• 1 ช้อนโต๊ะ มิริน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ถูไก่ที่ล้างแล้วด้วยขิงและเกลือ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เช็ดด้วยผ้ากระดาษ และค่อยๆ ขจัดขิงส่วนเกินออก
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีก้นหนา สามารถเพิ่มไก่ได้เฉพาะเมื่อร้อนมากเท่านั้น
3. ทอดไก่ด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
4. พลิกเนื้อเติมสาเกครึ่งหนึ่งแล้วนึ่งเป็นเวลา 5 นาทีใต้ฝา
5. ในขณะเดียวกันก็เตรียมเทอริยากิ ผสมสาเก มิริน น้ำผึ้ง และซีอิ๊ว ผสมให้เข้ากัน
6. เปิดฝาออกจากกระทะ ระบายของเหลวทั้งหมดออก แล้วซับส่วนที่เหลือด้วยผ้ากระดาษ
7. เพิ่มความร้อน ใส่ซอส และปล่อยให้เดือด พลิกไก่ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้และราดซอสให้ทั่ว
8. ไก่เทอริยากิจะพร้อมเมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมดแล้ว และเนื้อก็ถูกเคลือบด้วยเปลือกคาราเมล

เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วบนจานโรยด้วยเมล็ดงา เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันคือผัก เส้นบะหมี่ หรือข้าว รับประกันความอยากอาหารที่ดี!

ซอสเทริยากิแบบคลาสสิกของญี่ปุ่นซึ่งเป็นน้ำเชื่อมสีเข้มเข้มข้นถือเป็นสากลเพราะเหมาะสำหรับอาหารทุกจาน - เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเห็ด ทำให้อาหารธรรมดามีรสเปรี้ยวและฉ่ำ ทำให้มีรสหวาน-เค็มอันเป็นเอกลักษณ์และมีลักษณะน่ารับประทาน ขึ้นอยู่กับเทอริยากิ คุณสามารถหมักได้ซึ่งแม้แต่เนื้อที่แข็งมากก็จะนุ่มและนุ่มหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง แม้จะมีตัวเลือกในการเตรียมที่หลากหลาย แต่สูตรสำหรับซอสเทอริยากินั้นเรียบง่ายอย่างน่าขัน และสามารถซื้อส่วนผสมได้ตามร้านค้าทั่วไป

วิธีทำซอสเทอริยากิที่บ้าน

ซอสเทอริยากิทำจากซีอิ๊ว น้ำตาล (มักเป็นสีน้ำตาล) และสาเกไวน์ข้าวญี่ปุ่นหรือมิริน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นมีจำหน่ายน้อย จึงสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานหรือไวน์แห้ง เชอร์รี่ เวอร์มุต หรือน้ำส้มสายชูไวน์ (1 ช้อนโต๊ะ) ในระหว่างการเตรียมเทอริยากิ น้ำผึ้ง มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด จะมีการเติมเครื่องเทศ (ขิงและกระเทียม) และน้ำมันพืช (ทานตะวัน มะกอก งา) ลงไป ในสูตรอาหารบางสูตร คุณจะพบน้ำซุปไก่หรือผัก พริกไทย สับปะรด ส้ม สมุนไพร งา และเครื่องเทศอื่นๆ มีวิธีต่างๆ ในการเตรียมซอส - สำหรับหมักและการทอด แต่ไม่มีมาตรฐานสูตรที่เหมือนกัน ซอสเทริยากิช่วยให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ได้ และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณของส่วนผสม รวมถึงตัวส่วนผสมเอง ตลอดจนลำดับการวางและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้

สำหรับซอสเทอริยากิแบบคลาสสิก ให้ผสมซีอิ๊ว น้ำตาล เครื่องเทศ น้ำผึ้ง ไวน์ น้ำ และแป้งที่ละลายน้ำไว้ล่วงหน้าในกระทะ ส่วนผสมถูกนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางโดยคนตลอดเวลา ปรุงจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง (โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที) แล้วผสมให้เข้ากัน อย่ากังวลหากซอสดูเยิ้ม เพราะเมื่อมันชัน ซอสจะข้นขึ้นและข้นขึ้น ในบางสูตร จะมีการอุ่นซีอิ๊วและน้ำตาล จากนั้นค่อยๆ เติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด โดยผัดขิงและกระเทียมในน้ำมันก่อนแล้วจึงผสมกับของเหลว

กินอะไรกับซอสเทอริยากิ

การผสมผสานที่ลงตัวกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และอาหารทะเล คุณสามารถปรุงรสสลัดและสตูว์ผักด้วยซอส เสิร์ฟพร้อมกับซูชิ โรล พาสต้า และเส้นก๋วยเตี๋ยว เทอริยากิใช้ในการหมักเนื้อวัว หมู ไก่ เกม หรือใส่ลงในกระทะเมื่อทอดเนื้อสัตว์และปลา เนื้อหรือปลาเทอริยากิเสิร์ฟบนจานที่คลุมด้วยผักกาดหอมหรือกะหล่ำปลี และคุณสามารถหุงข้าวกับเมล็ดงาเป็นกับข้าวได้ โรยหน้าด้วยขิงดองและหัวหอม

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยซอสเทอริยากิจะได้พื้นผิวมันเงาและเงางามจึงสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดได้ หลังจากชิมเทอริยากิแล้ว รสชาติที่ค้างอยู่ในคอของน้ำผึ้งคาราเมลยังคงอยู่ซึ่งไม่อาจลืมได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซอสนี้จึงมักใช้ในการปรุงอาหารทุกวัน ลองผัดเนื้อหรือปลากับเทอริยากิเป็นมื้อเย็นกับครอบครัว และเพลิดเพลินไปกับปฏิกิริยาของครอบครัว ผู้คนต่างหลงรักเทอริยากิทันทีและตลอดไป ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าสมาชิกในบ้านลืมซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่พวกเขาชื่นชอบ แล้วซอสญี่ปุ่นรสเผ็ดก็อยู่บนโต๊ะอาหารของครอบครัวอย่างถาวร เปลี่ยนสูตรและส่วนผสม หาวิธีทำอาหารของคุณเอง และแบ่งปันสิ่งที่น่าสนใจ!

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว 200 มล
• สาเก 200 มล
• มิริน 200 มล. (ไวน์ข้าวหวาน)
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลอ้อย

สูตรอาหาร:
1. เทซีอิ๊วธรรมชาติลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วตั้งบนเตา
2. เพิ่มสาเกและมิรินลงในซีอิ๊ว
3. เพิ่มไฟบนเตาแล้วนำซอสไปต้มแล้วลดไฟลง
4. ปรุงซอสด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหลายนาที ส่วนหนึ่งของซอสควรเดือดและข้นขึ้น เมื่อซอสมีความมันเงาและข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตา
5. ทำให้ซอสที่เสร็จแล้วเย็นลงก่อนเสิร์ฟ

ซอสเทริยากิของญี่ปุ่นไม่เพียงสร้างความตื่นเต้นให้กับนักชิมทั่วโลก แต่ยังรวมถึงผู้ที่ใส่ใจในอาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อยด้วย ชื่อของซอสประกอบด้วยคำภาษาญี่ปุ่นสองคำ - เทริ (เทริ) - "ส่องแสงส่องแสง" และยากิ - "ทอด" ผลิตภัณฑ์ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่ผลิตภัณฑ์และความเงางามเป็นพิเศษเนื่องจากคาราเมลภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

คุณสมบัติของเทอริยากิ

ซอสญี่ปุ่นคลาสสิกแสนหวานนี้ได้รับความนิยมทั่วโลกมายาวนาน และนี่คือเหตุผล: ซอสนี้เป็นสากล มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ครอบครัวชาวญี่ปุ่นแต่ละครอบครัวมีสูตรซอสสูตรเฉพาะของตัวเอง มีหลายทางเลือกในการเตรียมซอส แต่พื้นฐานของมันคือซอสถั่วเหลืองเสมอ และมีการเพิ่มส่วนผสมที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ชื่นชอบมากที่สุดลงไป ซึ่งอาจเป็นสาเก น้ำผึ้ง น้ำตาล กระเทียม ขิง ไวน์ข้าวมิริน น้ำสับปะรดกระป๋อง งา และเครื่องเทศอื่นๆ ดังนั้นซอสจึงประกอบด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ เถ้า น้ำ วิตามินบี และ PP มีองค์ประกอบหลายอย่างในซอสโดยเฉพาะ - P, Ca, Na, Mg, Mn, Cu, Zn นี่เป็นการพิสูจน์ว่าซอสมีประโยชน์อย่างมากในการย่อยอาหารและรักษาภูมิคุ้มกันของมนุษย์

ประโยชน์ของเทอริยากิ

ประโยชน์ของซอสเป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดเท่านั้น - ญี่ปุ่นซึ่งมีการใช้อย่างต่อเนื่อง แต่ผลประโยชน์ที่มีต่อร่างกายมนุษย์นั้นเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมานานแล้วซึ่งถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากเช่นกัน เมื่อนำมาใช้ในอาหาร ซอสจะช่วยเพิ่มการย่อยอาหารเนื่องจากช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและเพิ่มความอยากอาหาร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างหนึ่งที่สำคัญคือความสามารถในการทำให้ความดันโลหิตสูงหรือต่ำเป็นปกติ ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ต่อระบบประสาท การบริโภคอย่างต่อเนื่องจะพัฒนาฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกาย ช่วยต่อต้านอาการทางประสาทและภาวะซึมเศร้า การออกแรงมากเกินไป และความเครียด

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยขจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำความสะอาดสารที่เป็นอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ เชื่อกันว่าซอสคุณภาพนี้เหนือกว่าไวน์แดงและน้ำส้ม ชาวญี่ปุ่นและชาวเอเชียมั่นใจว่าซอสนี้สามารถยืดอายุและต่อสู้กับความชราของร่างกายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ซอสนี้ยังมีประโยชน์ในด้านการป้องกันมะเร็งได้ดีเยี่ยม นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเทอริยากิมีผลดีต่อการพัฒนาความสามารถทางจิต นอกจากนี้ยังป้องกันการพัฒนาของโรคทางระบบประสาทเช่นโรคพาร์กินสัน

การประยุกต์เทอริยากิ

เป็นน้ำจิ้มที่ใช้ปรุงแต่งอาหารต่างๆ เทอริยากิช่วยเพิ่มรสชาติของสลัด สตูว์ผัก และเพิ่มความนุ่มและรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซอสที่มีอาหารทะเลและไก่ ไก่งวง ไก่งวง เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และหมูนั้นน่าสนใจเป็นพิเศษ เทอริยากิยังเป็นน้ำดองที่ทำให้เนื้อสัตว์นุ่มเป็นพิเศษ ละลายในปากได้ ยิ่งไปกว่านั้น หลังจากปรุงอาหารไป 15 นาที น้ำดองก็จะกลายเป็นซอสเทอริยากิได้อย่างง่ายดาย ในญี่ปุ่น ซอสเป็นมากกว่าอาหาร แต่เป็นวัฒนธรรม ประเพณี และศาสนา

สามารถใช้ซอสที่ปรุงสดใหม่ได้ทันทีหรือเทลงในภาชนะแก้วเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น อาหารที่มีซอส ปลาทะเล หรือเนื้อสัตว์ใดๆ จะถูกทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชด้วยไฟแรงจนเกิดเปลือก เพิ่มอาหารทอดลงในซอสและพลิกชิ้นส่วนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้พื้นผิวเคลือบด้วยซอสเหมือนเคลือบ อาหารทะเลและผักก็เตรียมด้วยเทอริยากิเช่นกัน แต่ก่อนอื่นพวกเขาจะหมักด้วยเทอริยากิแล้วย่างบนไฟบนตะแกรง จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอส

อันตรายจากเทอริยากิ

มีข้อห้ามสำหรับซอสเทอริยากิ คนที่มีปัญหาไตไม่ควรใช้น้ำจิ้มมากเกินไปเพราะ... ถ้าคุณกินมันมาก ๆ คุณสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคนิ่วในไตได้ ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงยังสามารถจำกัดการใช้เป็นอาหารได้ เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูงในผลิตภัณฑ์นี้ ความดันโลหิตอาจเพิ่มขึ้นและอาจเกิดวิกฤติได้ ผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร ตับอ่อนอักเสบ โรคไตอักเสบ โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ และเบาหวาน ห้ามรับประทานอาหารเทอริยากิ

เทอร์ปุก >>