แม้จะไม่เคยเตรียมอะไรมาเลย เช่น การทำเกลือ การดอง ฯลฯ — การเรียนรู้ปลาเค็มไม่ใช่เรื่องยาก: ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวดหรือขวดระเบิด และสามารถประเมินผลลัพธ์ของวิธีการหมักเกลืออย่างใดอย่างหนึ่งได้อย่างรวดเร็วและสามารถปรับสูตรได้ ตอนนี้การฝึกเกลือที่บ้านมีประโยชน์อย่างยิ่ง - จากนั้นสำหรับโต๊ะปีใหม่คุณจะไม่ต้องใช้เงินกับบรรจุภัณฑ์ราคาแพง แต่คุณจะสามารถซื้อและใส่เกลือปลาได้ด้วยตัวเองสองสามวันก่อนปีใหม่

การทำปลาเค็มมีสามวิธี: แห้ง, ในน้ำเกลือ และในน้ำเกลือ เรากำลังพูดถึงปลาทะเล (มหาสมุทร) โดยเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรแช่แข็งด้วย ปลาแม่น้ำต้องมีการแปรรูปที่ลึกกว่า: ก็มีรสเค็มเช่นกัน แต่ต่อมาก็ทำให้แห้งหรือรมควันด้วย

ประเภทของความเค็มและความแรงของน้ำเกลือแสดงอยู่ในตาราง

เกลือแห้งเร็ว

วิธีที่เรามักใช้ในชีวิตประจำวันนี้เหมาะกับปลาประเภทต่างๆ เช่น ปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพู แซลมอน แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชุม แซลมอนโคโฮ ปลาไทเมน แซลมอนชินุก ปลาไวท์ฟิช โอมุล เวนเดซ อย่ากลัวที่จะเติมเกลือ เพราะปลาแซลมอนที่มีไขมันจะไม่กินมากเกินไป

สำหรับการเกลือควรใช้เกลือหยาบเท่านั้น (ไม่ควรเสริมไอโอดีน) คุณยังสามารถเติมน้ำตาลลงในเกลือได้ซึ่งจะทำให้รสชาติอ่อนลงเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็กักเก็บน้ำส่วนเกินไว้: จากนั้นปลาจะไม่ให้น้ำผลไม้มากเกินไป แต่ จะเก็บมันไว้ นอกจากน้ำตาลแล้ว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดหรือแห้งได้ (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ทารากอน คื่นฉ่าย) แต่ไม่มากนัก รวมทั้งพริกไทยหยาบหลากสี (หรือดีกว่านั้นคือพริกกุหลาบ)

เทคโนโลยีนี้ง่ายมาก ตัดปลา - ถอดหัวและเครื่องในออกคุณสามารถทิ้งเกล็ดไว้ถูด้วยเกลือ (มีหรือไม่มีสารปรุงแต่ง) ทุกด้าน ห่อด้วยผ้าสะอาด (หรือกระดาษ parchment) ทั้งหมด. คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ได้ ไม่ควรทิ้งไว้ในที่ร้อน

เวลาพร้อม- จากสามชั่วโมง ระดับความพร้อมถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน - โดยความสะดวกในการแยกผิวหนังและกระดูก แท้จริงแล้วปลาเค็มทำความสะอาดกระดูกได้ง่ายกว่าปลาดิบมาก ดังนั้นจึงไม่ควรแล่ก่อนเกลือ

อายุการเก็บรักษาปลาเค็มแห้งมีอายุขัยค่อนข้างสั้น - แนะนำให้รับประทานภายในสามวันสูงสุดห้าวัน แต่ปลาเค็มแล้วสามารถแช่แข็งได้ (ในผ้าหรือกระดาษ แต่ไม่ใช่ในโพลีเอทิลีน) เพื่อใช้ในอนาคต คุณสามารถทำสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็นด้วยปลาเค็มเล็กน้อย และแม้แต่อบพายด้วย

เกลือในน้ำเกลือ

นี่เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้มากกว่าสำหรับการเก็บปลา ปลาก็เค็มแห้งเช่นกัน (แต่ไม่ต้องเติมน้ำตาล) อย่างไม่เห็นแก่ตัวไม่ห่อด้วยผ้าหรือกระดาษ แต่วางในกระทะหรือขวด หลังจากนั้นจะมีการกดขี่บนตัวปลา ภายใต้อิทธิพลของการกดขี่ น้ำเกลือจะถูกปล่อยออกมาจากปลา ก่อตัวพร้อมกับเกลือ ซึ่งเป็นน้ำเกลือที่ควรจะครอบคลุมทั้งปลา

เวลาพร้อม- จากสามวัน หากน้ำเกลือขุ่นก็ต้องระบายออก แต่ยัง ดีที่สุดก่อนวันที่เพิ่มขึ้น: ปลาเค็มในน้ำเกลือ (ซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้หากต้องการ) จะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 10-15 วัน ปลาตัวเล็กเหมาะสำหรับวิธีนี้: ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาแอนโชวี่ ฯลฯ ซึ่งขนาดที่ให้คุณใส่เกลือได้ทั้งหมด

ปลาในน้ำเกลือและน้ำดอง

น้ำเกลือสำหรับปลาสามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็น ในน้ำเกลือเย็นปลาจะเค็มนานขึ้น (จาก 3 วัน) แต่จะคงคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้ดีกว่า

ผักดองร้อน(โดยเฉพาะปลาที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) เตรียมจานเมื่อเย็นตัว เลือกความเข้มข้นของเกลือตามรสนิยมของคุณ โดยเข้าใจว่ายิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร อายุการเก็บรักษาของปลาเค็มก็จะนานขึ้นเท่านั้น

มีความลับเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่งที่อาจทำให้คุณประหลาดใจกับส่วนผสมที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้: หากคุณใส่เกลือปลามากเกินไปจนแข็ง คุณสามารถแช่ปลาในนมสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เกลือส่วนเกินเป็นกลางและทำให้ ปลานุ่มและนุ่มมากขึ้น

ถ้าเราเติมกรด (น้ำส้มสายชู มะนาว ไวน์ มะเขือเทศ) ลงในน้ำเกลือ เราก็จะไม่เค็มอีกต่อไป แต่ ปลาหมักคุณสามารถเพิ่มพริกไทย ยี่หร่า ผักชีหรือเมล็ดมัสตาร์ด กระเทียม กานพลู และใบกระวานลงในน้ำดองได้ คุณสามารถหมักโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ - เช่นในไวน์ (เช่นเดียวกับในแชมเปญหรือแม้แต่คอนยัค) แต่จะดีกว่าถ้าทำเช่นนี้กับปลาเค็มเล็กน้อย นั่นคือขั้นแรกให้เกลือให้แห้งแล้วหมักในน้ำดอง (หรือซอส) เพื่อลิ้มรส - ด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศสด

การทำเกลือเป็นวิธีการเตรียมปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนเมื่อมีปัญหาในการจัดเก็บปลาและหากมีการวางแผนที่จะทำให้แห้งให้แห้งหรือรมควันในอนาคต

ในกระบวนการนี้ใช้เฉพาะเกลือหยาบเท่านั้น ห่อหุ้มอย่างประณีตและเกลือเฉพาะชั้นบนสุดของเนื้อปลาที่อยู่ใต้ผิวหนังโดยตรง โดยไม่ซึมเข้าไปข้างในและไม่ทำให้ขาดน้ำเพียงพอ ดังนั้นการเริ่มเน่าจึงเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้เกลือเสริมไอโอดีนในขณะที่เกลือไอโอดีนจะทำให้ผิวหนังของปลาไหม้เพิ่มอุณหภูมิและทำให้เกิดการเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว

ปลาที่กินได้เกือบทุกชนิดสามารถนำมาใส่เกลือได้ และสามารถทำได้หลายวิธี ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการเกลือที่เลือก หลังจากเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของปลาเค็ม 100 กรัมคือ 190 กิโลแคลอรี

ปลาเค็มใช้เป็นอาหารจานเดียว และเป็นส่วนผสมในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยหลายชนิด เสิร์ฟบนคานาเป้และแซนด์วิช และใช้เป็นไส้สำหรับยัดไส้ได้ดี

องค์ประกอบทางเคมีของปลาเค็มซึ่งมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์เช่นฟลูออรีนโมลิบดีนัมกำมะถันมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่คุณไม่ควรละเมิดความละเอียดอ่อนดังกล่าว ประกอบด้วยเกลือในปริมาณมาก

วิธีทำเกลือปลาที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในสูตรนี้ฉันจะบอกวิธีทำเกลือปลาที่บ้านโดยใช้ตัวอย่างถ่าน Char เป็นปลาที่อยู่ในตระกูลปลาแซลมอน Loaches มีเนื้อสีชมพูหรือสีแดงที่อร่อยและอ่อนโยน

ตามกฎแล้วปลามีขนาดเล็กและสามารถนำไปเค็มที่บ้านได้ง่าย การเกลือถ่านในน้ำเกลือนั้นไม่ยากเลยในกรณีนี้ปลาจะมีรสชาติอร่อยกว่าและนุ่มกว่าการเค็มด้วยเกลือแบบแห้งธรรมดา

คะแนนของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ปลา: 2-3 ชิ้น
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ: 0.5 ลิตร
• น้ำตาล: 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศสำหรับการดอง: 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีทำปลาเค็มแดงอย่างรวดเร็วและอร่อย ?

เนื้อปลาแดงถือว่าอร่อยเลิศและค่อนข้างแพง ทั้งหมดนี้ไม่เพียงเกิดจากรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย องค์ประกอบทางชีวเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาสีแดงทุกชนิดมีผลดีต่อร่างกายและช่วยในการฟื้นฟู

เมื่อเร็ว ๆ นี้ราคาปลาแดงได้เพิ่มขึ้นจนเกือบจะท้องฟ้าดังนั้นแม่บ้านจึงชอบที่จะเกลือเองมากขึ้นเรื่อย ๆ การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ลองวิธีนี้:

1. ล้างปลาก่อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ตัดครีบ หาง และหัวออก หากคุณต้องการคุณสามารถกำจัดปลาที่มีไขมันส่วนเกินออกไปได้ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมจะกินอาหารอันโอชะเช่นนี้
3. ใช้มีดคมๆ ตัดปลาตามยาวออกเป็นสองซีก พยายามเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก
4. เตรียมส่วนผสมสำหรับดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือและน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 1: 1 เติมพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ผัดมวลที่ได้ให้ละเอียดโดยโรยบนปลาเพื่อทำเกลือ ควรรับประทานเกลือในอัตรา 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อวัตถุดิบปลา 1 กิโลกรัม
5. เทส่วนผสมบางส่วนที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่แล้วลงก้นชามใบใหญ่ วางปลาสีแดงครึ่งหนึ่งโดยให้ด้านหนังคว่ำลง เทน้ำมะนาวลงไปแล้วคลุมด้วยส่วนผสมของดองแล้ววางใบกระวาน
6. เทส่วนผสมของดองลงบนเนื้อของครึ่งหลังแล้ววางโดยหงายด้านเปลือกขึ้นในชามเดียวกัน โรยส่วนผสมเกลือลงบนผิว
7. ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็น ถ้าข้างนอกหนาว ระเบียงใช้งานไม่ได้

ไม่ว่าจะมีขนาดเท่าใด ปลาจะพร้อมภายในสองสามวัน หลังจากนั้นจึงนำปลาออกจากน้ำเกลือ และใช้ผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดส่วนผสมเกลือที่เหลืออยู่ ปลาที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือปลาแดงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วิธีการเลี้ยงปลาแม่น้ำเค็มที่บ้านอย่างถูกต้อง?

สูตรอาหารปลาเค็มรสเผ็ดที่เรียบง่ายและน่าสนใจซึ่งจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้

ขั้นแรก มาเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

• จานสำหรับดอง หากน้ำหนักของปลาไม่เกิน 1 กก. กระทะชามลึกหรือภาชนะพลาสติกที่มีความจุเหมาะสมจะเหมาะกับคุณ
• เครื่องเทศและสมุนไพร: ผักชี ใบกระวาน พริกไทยร้อน และเกลือ
• ปลา. จะต้องล้างให้สะอาด ปลาที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กิโลกรัมไม่จำเป็นต้องควักไส้

ขั้นตอน:

1. วางปลาในภาชนะที่เลือกเป็นชั้นๆ โดยให้หัวอยู่ติดกับหาง ชั้นล่างสุดเป็นชั้นที่ใหญ่ที่สุด
2. โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและผักชี ใส่พริกไทยเล็กน้อยและใบลอเรลสองสามใบไว้ด้านบน
3. ปิดภาชนะด้วยฝาปิดที่เล็กกว่าเล็กน้อยและวางแรงดันไว้ด้านบน บทบาทนี้สามารถเล่นได้ด้วยหินขนาดใหญ่หรือขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ
4. จากนั้นเราก็ย้ายเรือไปยังที่เย็น เตรียมน้ำออกจากปลาหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง อย่าสะเด็ดน้ำจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการเกลือ
5. หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้เอาความดันออก สะเด็ดน้ำเกลือออก และล้างปลา จากนั้นนำกลับเข้าไปในภาชนะ เติมน้ำเย็น แล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. เราคลุมพื้น โต๊ะ หรือพื้นผิวเรียบด้วยผ้าเช็ดตัว และวางปลาแม่น้ำไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ปลาแต่ละตัวสัมผัสกัน ปล่อยให้แห้งแล้วพลิกกลับหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง หากจำเป็น ให้เปลี่ยนหนังสือพิมพ์และผ้าเช็ดตัวให้แห้ง

ปลาแม่น้ำเค็มที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น

วิธีทำเกลือปลาให้แห้งหรือรมควัน?

ปลาขนาดกลางหรือเล็กมักจะตากแห้ง มีคุณสมบัติบางประการของการเกลือก่อนการอบแห้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท:

1. โวบลา- มันถูกนำมาไม่กัดกร่อนและไม่สะอาด วางในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม โรยด้วยเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยร้อน การกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือ เครื่องเทศ และเมือกที่เหลือออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. แมลงสาบ(น้ำหนักไม่เกิน 400 กรัม) มันถูกใช้งานโดยไม่ได้กรีดและไม่สะอาด ล้างด้านในด้วยหลอดฉีดยาพร้อมสารละลายเกลือเข้มข้นเพื่อเร่งการเค็มและการฆ่าเชื้อ วางปลาไว้ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเติมน้ำเย็นและเกลือลงไป (10:1) วางแรงดันไว้ด้านบนของปลา โดยมีน้ำหนักอย่างน้อย 15 กิโลกรัม หลังจากผ่านไป 1.5 วัน ปลาจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือและล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดเมือก
3. เชคอน- สำหรับปลาไม่ผ่าสามโหล คุณจะต้องใช้เกลือ 1 กิโลกรัม วัตถุดิบปลาจะถูกวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะ โรยด้วยเกลือ วางภายใต้ความกดดัน แล้วส่งไปยังที่เย็น หากปลามีขนาดใหญ่กระบวนการหมักเกลือจะใช้เวลา 2-3 วัน สำหรับปลาตัวเล็กก็เพียงพอแล้ว 1-2 วัน ของเหลวที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการจะถูกระบายออก

หลังจากกระบวนการเกลือเสร็จสิ้น ปลาจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง แล้วนำไปแขวนไว้ใต้ร่มเงาที่มีลมพัด โดยควรคว่ำหัวลง ด้วยวิธีนี้ความชื้นส่วนเกินจะไหลออกทางปากและตัวปลาเองก็จะแห้งเท่ากัน

กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลา 4 ถึง 10 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ ปลาแห้งถูกเก็บไว้ในที่เย็นห่างจากแสงแดดโดยตรง

ก่อนที่คุณจะเริ่มรมควันปลาก็ควรจะใส่เกลือด้วย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้สองสามชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะเก็บปลาไว้เป็นเวลานานในอนาคต แต่วางแผนที่จะรับประทานทันที ก็สามารถถูด้วยเกลือหยาบก่อนจัดเก็บได้

วิธีทำเกลือปลาในขวด - สูตรทีละขั้นตอน

วิธีการหมักเกลือนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาเฮอริ่ง

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• เกลือหยาบ 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• เครื่องเทศและสมุนไพร: พริกไทย, ใบกระวาน, ยี่หร่า, กระวาน, กานพลู, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. ผสมส่วนผสมของน้ำเกลือทั้งหมด ต้มให้เดือดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
2. เราเอาปลาแฮร์ริ่งดิบออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
3. ใส่ปลาลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
4. เก็บในตู้เย็นได้สองสามวัน
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูและแทนที่น้ำด้วยไวน์บางส่วนได้

ปรุงปลาเค็มในน้ำเกลือที่บ้าน

ปลาที่มีไขมันไม่มาก เช่น ปลาแซลมอนสีชมพู เหมาะสำหรับการหมักเกลือในน้ำเกลือ ต้องเอาปลาดิบออกจากเครื่องในและกระดูกแล้วล้างให้สะอาด เนื้อปลาที่ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างเพียงพอเพื่อให้น้ำเกลือท่วมปลาแต่ละชิ้นได้

เมื่อเตรียมน้ำเกลือ ให้พิจารณาอัตราส่วนต่อไปนี้ - สำหรับวัตถุดิบปลา 1 กิโลกรัมที่เราใช้:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือหยาบ 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ
• ใบลอเรลสองสามใบ
• 2-3 กลีบ
• ถั่วดำและออลสไปซ์สองสามอัน

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือรวมกันต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจึงเทลงบนปลา

วางแรงดันบนปลาที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวันหลังจากนั้นน้ำเกลือก็ระบายออกแล้วเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง

ปลาเค็มในผ้าเช็ดตัว - คุ้มค่าที่จะลอง! สูตรรูปถ่าย

ปลาทะเลหรือปลาแม่น้ำอาจมีบทบาทเป็นรสชาติใหม่โดยสิ้นเชิงเมื่อนำไปแช่เกลือในผ้าเช็ดตัว ชิ้นปลายังคงความชุ่มฉ่ำโดยไม่เปียกเหมือนวิธีเกลือแบบดั้งเดิม ปลาเค็มสไตล์โฮมเมดเป็นอาหารจานเดียวในอุดมคติ ไม่ว่าจะทานเดี่ยวๆ หรือทานกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลีดอง

คุณจะต้องการ:

• ปลา.
• เกลือหยาบ
• ผ้าขนหนูเทอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

ปลาในกรณีนี้คือปลากระบอก ทำความสะอาดเกล็ด และตัดหางและหัวออก สำหรับคนตัวเล็ก คุณไม่จำเป็นต้องผ่าส่วนหลังออก

จากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกถูอย่างหนาด้วยเกลือทุกด้านรวมถึงด้านในด้วย

ในที่สุดปลากระบอกก็จะถูกเกลืออีกครั้งอย่างหนาด้านบนแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่แห้ง มันยังถูกม้วนและใส่ลงในแม่พิมพ์ด้วย

หากมีของเหลวไหลเข้าไปในแม่พิมพ์จำนวนหนึ่ง ของเหลวนั้นจะถูกระบายออก และพลิกผ้าเช็ดตัวกลับและวางอีกครั้งจนกระทั่งปลาเค็ม ผ้าเช็ดตัวสามารถซักและนำกลับมาใช้ใหม่ได้

ปลาจะถูกปล่อยให้เกลือประมาณหกถึงเจ็ดชั่วโมง ชิ้นที่ใหญ่กว่าจะพร้อมสำหรับการบริโภคหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเท่านั้น และในเวลาเดียวกัน คุณสามารถบริโภคปลาตัวเล็ก เช่น ปลาแอนโชวี่ และปลากระบอกแดงได้หลังจากผ่านไปสองถึงสามชั่วโมงด้วยวิธีเกลือนี้

สูตรการทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอนรมควันและปลาอื่น ๆ - เคล็ดลับและคำแนะนำ!

เมื่อปลาแดงแสนอร่อยมาถึงโต๊ะ ส่วนใหญ่มักจะใส่เกลือเนื่องจากมีไขมันสูงจึงสามารถดูดซับเกลือได้เล็กน้อย ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เกลือมากเกินไป

1. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ 100 กรัม น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมนี้ลงบนปลาสีแดงที่เลาะก้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะรอคุณอยู่ใน 3 ชั่วโมง
2. แบ่งปลาออกเป็นสองชิ้นใหญ่ เทเกลือลงก้นจานที่เหมาะกับการใส่เกลือ และวางเกลือหนึ่งชิ้นไว้ด้านบน โดยให้ด้านเปลือกคว่ำลง ถูเกลือไว้ด้านบน นอกจากนี้เรายังถูส่วนที่สองด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางไว้ด้านบนของส่วนแรกโดยคว่ำด้านเนื้อลง เรายังโรยเกลือไว้ด้านบนเท่าที่จำเป็น หลังจากผ่านไป 6-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ปลาก็จะพร้อมรับประทาน
3. ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนรมควัน และปลาทู เหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้ จะต้องแบ่งออกเป็นเนื้อและถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วจึงลงในหนังสือพิมพ์ วางปลาไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันแล้ว กลับด้านอีกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ในระยะเวลาเท่าเดิม

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

แม่บ้านสนใจวิธีทำปลาเค็มที่บ้านเพื่อให้ครอบครัวพอใจด้วยอาหารจานอร่อย คุณต้องรู้ว่ากระบวนการนี้ต้องใช้ปลาสดเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายใดๆ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย และหากเหม็นอับก็อาจทำให้เกิดพิษที่ซับซ้อนได้ นอกจากนี้คุณต้องรู้ว่าปลาตัวไหนดีที่สุดที่จะใส่เกลือเพราะไม่ใช่ทุกพันธุ์จะเหมาะกับสิ่งนี้

ผักดองประเภทหลัก

การเกลือสามารถทำได้กับปลาทุกชนิด แต่ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล และแฮร์ริ่งจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม พันธุ์ปลาสเตอร์เจียนต้องใช้อุปกรณ์พิเศษดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลี้ยงพวกมันที่บ้าน

ดังนั้น หลังจากที่คุณตัดสินใจได้ว่าปลาตัวไหนเหมาะที่จะใส่เกลือที่บ้านที่สุดแล้ว คุณต้องตัดสินใจเลือกน้ำเกลือ ผักดองมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือที่ใช้ในการดอง:

1. เกลือเล็กน้อย (เกลือมากถึง 10%);
2. เกลือปานกลาง (เกลือมากถึง 15%);
3. เกลือเข้มข้น (มากกว่า 15%)

ปลาเค็มมีความแตกต่างมากมาย ที่บ้าน:

วิธีการเกลือแบบคลาสสิก

การทำเกลือที่บ้านมีหลายวิธี ในการใส่เกลือปลาตัวเล็กอย่างเหมาะสมทุกอย่างต้องทำในที่เย็น

วางในชามเคลือบฟันต้องใส่เกลืออย่างดี (เกลือประมาณ 200 กรัมต่อกิโลกรัม) และเติมดินประสิวเพื่อป้องกันการเน่าเสีย ไม่จำเป็นต้องหั่นปลาตัวเล็กมาก แต่ตัวที่ใหญ่กว่านั้นจะถูกผ่าและล้างใต้น้ำ

เพื่อการหมักที่ดี จะต้องวางสิ่งของไว้ด้านบน จากนั้นจึงแช่อยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา

ปลาเค็มในน้ำเกลือควรใช้เวลาสองถึงสามวัน นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวาน สมุนไพรพิเศษ และใบลูกเกดได้อีกด้วย

ปลาขนาดกลาง (น้ำหนัก 300 กรัมขึ้นไป) จะต้องควักไส้ออกก่อนใส่เกลือ นอกจากอวัยวะภายในแล้ว คาเวียร์และนมก็จะถูกกำจัดออกไปด้วย

จากนั้นจึงล้างและเติมเกลือทั้งด้านในและด้านบน

วางท้อง. ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยเกลืออย่างดี

ระยะเวลาของกระบวนการหมักเกลือสำหรับปลาดังกล่าวอาจถึง 7 วันทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดและความหนา

หากต้องการใส่เกลือปลาตัวใหญ่คุณต้องเตรียมมันก่อน สิ่งแรกที่พวกเขาทำคือตัดมันไปทางด้านหลัง และเอาอวัยวะภายในออกผ่านรูนี้ หัวก็ถูกตัดเช่นกัน

สูตรดองแสนอร่อย

เพื่อให้ปลาออกมาอร่อยต้องเตรียมเกลือ

ทำได้ดังนี้ นำส่วนผสมประเภทที่ต้องการมาทำความสะอาดจากด้านใน ล้างแล้วใส่ในน้ำเดือดสักครู่ น้ำเดือดต้องใส่เกลือก่อน หากมีปลาหลายตัว การดำเนินการดังกล่าวจะกระทำกับปลาแต่ละตัว

หลังจากจุ่มลงในน้ำเดือดแล้ว ให้แช่น้ำส้มสายชูและสารละลายรสเค็มเย็นๆ เป็นเวลาหลายนาที ทิ้งไว้ในสารละลายนานถึงครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องทำให้แห้ง

สำหรับสูตรเค็มเล็กน้อย จะต้อง:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• เกลือ 200 กรัม;
• น้ำตาล 50 กรัม

หากคุณออกจากผิวหนังจะต้องหั่นเป็นชิ้นก่อน ล้างเนื้อเกลือและน้ำตาลผสมและปรุงรสด้วยส่วนผสมนี้ วางชิ้นปลาที่พร้อมสำหรับโรยเกลือบนกระดาษรองอบโดยคว่ำด้านหนังลง

ภายใต้การกดชิ้นงานจะถูกวางไว้ในตู้เย็น สำหรับคนตัวเล็กควรใส่เกลือให้ทั่วทั้งตะแกรง

สูตรปลาทูเค็มก็เป็นที่นิยมเช่นกัน คุณจะต้อง:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู ต้องตัดปลาแมคเคอเรลและวางในภาชนะแก้วและเทน้ำเกลือลงไป กระบวนการเกลือเกิดขึ้นภายใน 1 วัน

ปัจจุบันการซื้อปลาเค็มไม่ใช่ปัญหา แต่การหาปลาที่อร่อยจริงๆ นั้นยากมาก มันจะอร่อยได้ก็ต่อเมื่อคุณใส่เกลือเอง

ทุกคนชอบปลาเค็มโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารที่บ้าน ในขณะเดียวกันการปลาเค็มเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ ในบทความของเราเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำปลาเค็ม

คุณสมบัติกระบวนการ

แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำปลาเค็มมาก่อนในชีวิต แต่การเรียนรู้กระบวนการนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยาก ประการแรกขั้นตอนนั้นไม่ซับซ้อนและประการที่สองสิ่งสำคัญคือการรู้สูตรน้ำเกลือที่ดีสำหรับปลา อีกทั้งไม่จำเป็นต้องรักษาสัดส่วนอย่างเคร่งครัด หลังจากฝึกฝนมาหลายครั้ง คุณสามารถปรับปรุงสูตรอาหารได้โดยปรับแต่งให้เหมาะกับคุณ

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่ามีวิธีการเกลือหลายวิธี: ในน้ำเกลือ, แห้งและในน้ำเกลือ ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงปลาทะเล แม่น้ำจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลอย่างเข้มงวดมากขึ้น จะต้องรมควันหรือทำให้แห้ง บทความของเราจะเน้นไปที่การทำเกลือแบบเปียกโดยเฉพาะ น้ำเกลือปลาอาจเย็นหรือร้อนก็ได้ ในน้ำเกลือเย็น ผลิตภัณฑ์จะใช้เวลาปรุงนานกว่าอย่างน้อยสามวัน แต่ในขณะเดียวกันปลาก็ยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ทั้งหมด

น้ำเกลือร้อนสำหรับปลานั้นดีเพราะผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานเมื่อสารละลายเย็นลง ความเข้มข้นของเกลือสามารถเลือกได้ตามรสนิยมและความชอบ แต่คุณต้องเข้าใจว่ายิ่งน้ำเกลือสำหรับทำปลาเค็มมากเท่าไรก็ยิ่งมีอายุการเก็บนานขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมได้ หากคุณทำให้ปลาเค็มเกินไป คุณจะต้องเก็บมันไว้ในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เกลือส่วนเกินเป็นกลางได้ ในเวลาเดียวกันปลาก็จะนุ่มและนิ่มขึ้น

หากคุณเติมกรดลงในน้ำเกลือ เช่น อาจเป็นมะนาว ไวน์ มะเขือเทศ หรือน้ำส้มสายชู ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่ปลาเค็ม แต่เป็นปลาหมัก เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดอง (ยี่หร่า, พริกไทย, มัสตาร์ด, ผักชี, กานพลู, กระเทียม ฯลฯ ) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหมักปลาโดยไม่ใช้น้ำเกลือได้ เช่น ในไวน์ แต่ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องเค็มก่อน

ในช่วงวันหยุดแม่บ้านทุกคนพยายามเตรียมสิ่งที่อร่อยและพิเศษ ตัวอย่างเช่นการตกแต่งโต๊ะอาจเป็นปลาแซลมอน เกลือที่บ้านจะช่วยประหยัดได้มาก สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมปลาแดง

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน (สองกิโลกรัม)
• (ห้าช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (สองช้อนโต๊ะ)

นำหนังออกจากปลาแช่แข็งแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ต่อไปก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของการดองซึ่งประกอบด้วยเกลือและน้ำตาล

จากนั้นนำชิ้นส่วนมาวางรวมกันในภาชนะให้แน่น ปิดจานแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากแปดชั่วโมง ปลาก็พร้อมรับประทาน โดยวิธีการนี้สูตรนี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านมากที่สุด

วิธีการใส่เกลือปลาในน้ำเกลือ? สูตรอาหารนั้นง่ายมาก ในการเตรียมตัว คุณต้องซื้อปลาแซลมอน เช่น แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ แซลมอนชุม แซลมอนชินุก ฯลฯ

น้ำเกลือสำหรับหมักปลาแดงประกอบด้วยน้ำและเกลือ นอกจากนี้ระดับความเข้มข้นอาจแตกต่างกัน ปลาแดงเป็นที่ต้องการอย่างมากและเป็นที่หนึ่งที่มีเกียรติ มักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะรื่นเริง ปลาแดงเค็มที่ทำเองสามารถนำมาทำสลัดและอาหารอื่นๆ ได้ การเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาเค็มนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าการเกลือทั้งซากนั้นไม่สะดวกนัก มันใช้เวลานานกว่า และจำเป็นต้องมีน้ำเกลือมากขึ้นสำหรับปลา ดังนั้นจึงควรตัดซากเป็นชิ้นๆ แล้วเอากระดูกส่วนเกินออกทั้งหมด

มีสูตรน้ำเกลือสำหรับปลามากมาย อย่างไรก็ตามตัวเลือกที่เร็วที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นที่นิยมมากที่สุด ปลาพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง สามารถเสิร์ฟพร้อมเนยและหัวหอม

ปลาแดง: วิธีใส่เกลือ

น้ำเกลือสำหรับดองปลาแดงเตรียมอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมของปลา
• ใบกระวาน,
• เกลือ (สามช้อนโต๊ะ)
• พริกไทย (7 ชิ้น)
• ศิลปะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
• หลอดไฟ,
• น้ำมันพืช (60 มล.)

หากมีปลาสดต้องแล่ทันที แต่ไอศกรีมจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน แต่ต้องไม่ละลายทั้งหมด ทำให้ง่ายต่อการตัดออกจากกัน จำเป็นต้องตัดส่วนหัวและถอดครีบออก เราแบ่งซากออกเป็นสองส่วนโดยเอากระดูกและกระดูกสันหลังออก เป็นผลให้เราได้เนื้อ คุณต้องตัดผิวหนังออกด้วยมีดเราไม่ต้องการมัน จากนั้นหั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะ

เมื่องานเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแดงได้

เทน้ำเย็นครึ่งลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมเกลือลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนละลายหมด น้ำเกลือสำหรับปลาแดงพร้อมแล้ว เทลงในภาชนะที่มีเนื้อปลา เรากดปลาลงจากด้านบนด้วยแรงกดเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา

ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็ระบายสารละลายเก่าและเตรียมสารละลายใหม่ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในแก้วแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมลงบนตัวปลาประมาณสามถึงห้านาที หลังจากนั้นให้ระบายของเหลว

จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในปลา เทน้ำมันพืชใส่ใบกระวานและพริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทิ้งไว้อีกสิบห้านาที ปลาเค็มเล็กน้อยพร้อม

สามารถใช้กับแซนด์วิช อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง มีตัวเลือกมากมาย

อีกทางเลือกหนึ่งในการดอง

หากสามารถเรียกตัวเลือกก่อนหน้านี้ได้อย่างปลอดภัยอย่างรวดเร็วสูตรนี้มีลักษณะเป็นของตัวเองซึ่งทำให้ปลาสามารถเก็บไว้ในน้ำมันและน้ำส้มสายชูในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมของปลา
• เกลือ (สี่ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยป่นและออลสไปซ์
• ใบกระวาน

เราเตรียมปลาสำหรับทำอาหารต่อไปเหมือนในสูตรก่อนหน้า จากนั้นนำน้ำ 700 มล. เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้เติมส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และใบกระวาน สารละลายควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณห้าถึงเจ็ดนาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง วางเนื้อปลาในภาชนะหรืออ่างกว้างแล้วเติมสารละลายลงไป ปิดฝาด้านบนแล้วส่งปลาไปยังที่เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ให้เอาเนื้อออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ หากคุณวางแผนที่จะเก็บปลาคุณจะต้องเทน้ำมันพืชลงไปแล้วเติมสารละลายลงไป เตรียมไว้ดังนี้: เจือจางน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้ว วางเนื้อในภาชนะสุญญากาศแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน

หากปลาที่เตรียมไว้ในลักษณะแรกสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วันสูตรที่สองจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่สามารถทนต่อความเย็นได้ตลอดฤดูหนาว ตัวเลือกทั้งสองมีข้อดีและเป็นที่ต้องการในบางกรณี

เกลืออย่างรวดเร็ว

วิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลา? อีกสูตรหนึ่งทำให้แม่บ้านสามารถดองปลาได้เร็วมาก ตัวเลือกนี้ขึ้นอยู่กับการใช้น้ำเกลือร้อนสำหรับปลา

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลา (ห้าชิ้น)
• เกลือ (สามช้อนโต๊ะ)
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล (ช้อนโต๊ะ)
• ใบกระวาน,
• น้ำส้มสายชู (ช้อนโต๊ะ)
• ผักชี,
• พริกไทย

เราล้างสเต็กในน้ำไหล วางกระทะบนกองไฟแล้วต้มน้ำหนึ่งลิตร หลังจากเดือด ใส่น้ำตาล ผักชี เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงไป ต้มสารละลายประมาณห้านาที ต่อไปให้ปิดแก๊ส เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าสารละลายจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ วางสเต็กปลาลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป คุณต้องจำไว้ว่าปลานั้นต้องเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน

น้ำเกลือสำหรับรมควันร้อน

คุณยังสามารถปรุงปลารมควันที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามก่อนเริ่มปรุงอาหารต้องเตรียมซากก่อน ปลาจะถูกทำความสะอาดและล้าง รมควันปลาตัวเล็กพร้อมกับหัวและเครื่องในทั้งหมด ซากขนาดใหญ่จะต้องควักไส้ออกและถอดหัวออก หากคุณซื้อปลาตัวใหญ่คุณต้องผ่ามันอย่างแน่นอน สเต็กจะดูดีบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• เกลือ (สองช้อนโต๊ะ)
• น้ำหนึ่งลิตร
• ใบกระวาน,
• ศิลปะ. ล. ซาฮารา
• ตามศิลปะ ล. ส่วนผสมอบเชยและพริกไทย
• หัวหอม, โรสแมรี่เล็กน้อย, สะระแหน่, โหระพา,
• ส้มครึ่งลูกและมะนาว

น้ำเกลือสำหรับปลารมควันนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย วางกระทะใส่น้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม เติมเกลือลงในของเหลวที่กำลังเดือด นอกจากนี้เรายังเพิ่มมะนาว ส้ม หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ ด้วย เตรียมน้ำดองเป็นเวลาห้านาที จากนั้นปิดไฟและรอให้สารละลายเย็นลง เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเราจะทิ้งซากไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศดีในร่างเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นก็สามารถรมควันร้อนได้ ปลาที่เสร็จแล้วมีกลิ่นเผ็ดพร้อมโน๊ตของส้ม

หมักกับไวน์

สามารถเตรียมปลาอะโรมาติกได้โดยใช้น้ำหมักกับไวน์ขาวและซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว (120 กรัม)
• เกลือ (120 กรัม)
• น้ำมะนาว (140 กรัม)
• กระเทียม,
• น้ำตาล (95 กรัม)
• ของเหลวสองลิตร
• น้ำตาล (95 กรัม)
• ไวน์ขาวแห้ง (220 กรัม)
• ผักชี ใบโหระพา และพริกเล็กน้อย

น้ำเกลือเตรียมง่ายมาก วางหม้อน้ำบนเตาแล้วนำของเหลวไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล นำของเหลวออกจากความร้อน หลังจากเย็นสนิทแล้ว เทซีอิ๊วขาว ไวน์ และน้ำมะนาวลงไป เรายังเพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดอง เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำและทำให้ปลาแห้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

ดองเผ็ด

ในการเตรียมปลาที่มีกลิ่นเผ็ด คุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมชาติได้ ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์จะเข้ากันไม่ได้เลย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช (170 กรัม)
• น้ำมะนาว (90 มล.)
• สีเขียว,
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• พริกไทยดำและเกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำผึ้ง (110 กรัม)
• กระเทียม.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง เทส่วนผสมที่ผิดปกตินี้ลงบนซากแล้ววางจานไว้ในตู้เย็น อย่างน้อยสิบชั่วโมง ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะคำนวณต่อกิโลกรัมของซาก หากคุณมีปลามากขึ้น คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมตามสัดส่วน

ปลาเนื้อนุ่มในไวน์แดง

หมักจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้รับความนิยมมายาวนานในหมู่แม่บ้าน เป็นไวน์ที่เพิ่มกลิ่นอันประณีตที่เลียนแบบไม่ได้ให้กับอาหารทุกจาน และน้ำดองก็ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• กานพลู (ห้าชิ้น)
• น้ำ (1.5 ลิตร)
• เกลือ (สามช้อนโต๊ะ)
• ไวน์แดงแห้ง (190 มล.)
• ยี่หร่า (ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ (ช้อนชา)

นำของเหลวไปต้มแล้วเติมเกลือและกานพลูลงไป จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที ปิดไฟและรอให้น้ำเย็นลง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้ วางปลาในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ใช้เวลาเตรียมตัวอย่างน้อยสี่ชั่วโมง สูตรนี้ง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ ไวน์ช่วยให้เนื้อปลามีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่กานพลูกลับสร้างกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

น้ำดอง Kefir

สูตรที่ผิดปกติจาก kefir ช่วยให้คุณได้ปลาฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• kefir หนึ่งแก้ว
• สะระแหน่,
• กระเทียม,
• น้ำมันพืช (60 กรัม)
• เกลือ (ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ช้อนชา)
• พริกไทยดำ

น้ำดองเตรียมง่ายและรวดเร็ว ใส่กระเทียม สะระแหน่สับ และพริกไทยดำลงใน kefir เทส่วนผสมเคเฟอร์ลงบนปลาแล้วหมักไว้ประมาณหกถึงแปดชั่วโมง

ปลาแม่น้ำ: วิธีทำเกลือ

น้ำเกลือสำหรับปลาแม่น้ำไม่มีความแตกต่างพื้นฐานที่สำคัญ

วัตถุดิบ:

• น้ำสองลิตร
• เกลือ (480 กรัม)
• พริกไทยดำ,
• ใบกระวาน

ส่วนผสมจำนวนนี้มีไว้สำหรับการหมักปลาสามกิโลกรัม ซากขนาดกลางจะต้องควักไส้และล้างก่อน ไม่แนะนำให้ใส่เกลือทั้งตัว ซากจะถูกวางไว้ในภาชนะและเต็มไปด้วยน้ำเกลือ จำเป็นต้องใช้การกดขี่ น้ำเกลือเตรียมโดยการต้ม แต่พวกเขาจะเทมันลงบนปลาหลังจากที่มันเย็นลงแล้วเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบริโภคได้หลังจากสามสัปดาห์เท่านั้น สูตรนี้เหมาะสำหรับการหมักปลาทะเลทะเล ปลาแอนโชวี่ ปลาซาร์ดีน และปลาเฮอริ่ง ปลาตัวเล็กสามารถเค็มได้ทั้งตัว เป็นที่น่าจดจำว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

หมักเย็น

ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเลหมักด้วยวิธีเย็น ในการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

วัตถุดิบ:

• หัวหอม (สี่ชิ้น)
• น้ำส้มสายชู (380 มล.)
• เกลือ (110 กรัม)
• น้ำตาล (190 กรัม)
• ใบกระวาน,
• น้ำ (580 มล.)
• พริกไทย,
• ผักชี (สองช้อนชา)
• เมล็ดผักชีฝรั่ง

เราควักไส้และทำความสะอาดปลาตัวเล็ก ไม่จำเป็นต้องถอดหัว แต่ต้องเอาเหงือกออก โดยทั่วไปแนะนำให้หั่นซากขนาดใหญ่ออกเป็นส่วนๆ

นำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มแล้วเติมผักชีลาว เมล็ดผักชี พริกไทย และใบกระวาน ต้มส่วนผสมประมาณสิบนาที จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ น้ำเกลือควรจะเย็นลง จากนั้นจึงเทน้ำส้มสายชูลงไปและเติมน้ำเย็นที่เหลือลงไป

วางปลาลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน เลเยอร์ชั้นด้วยหัวหอม เทน้ำดองไว้ด้านบน ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็นหรืออาจอยู่ในตู้เย็น หากคุณหมักเนื้อมันจะพร้อมภายในสามวัน แต่การหมักซากจะใช้เวลาอย่างน้อยห้าวัน ขอแนะนำให้พลิกปลาหลายครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อให้เกลือเท่ากัน

ซากที่เสร็จแล้วจะต้องเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางปลาในภาชนะให้แน่นจนอยู่ด้านบนสุดแล้วเติมน้ำดองแบบเดียวกันลงไป ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่เดือน

น้ำดองร้อน

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสามลูก
• แครอทในปริมาณเท่ากัน
• ใบกระวาน,
• น้ำส้มสายชู (180 มล.)
• เกลือ (สามช้อนโต๊ะ)
• พริกไทย,
• น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (สองลิตร)

เราทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้ง ม้วนซากด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่สิบนาที ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟัน เรายังใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นชิ้นลงในภาชนะ ต้มของเหลวไม่เกินสิบนาที จากนั้นใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ ใบกระวาน พริกไทยดำ และตัวปลาลงไป หลังจากน้ำเกลือกับปลาเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที หากจำเป็น ให้นำโฟมออก

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำปลาออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในขวด ซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ต้องเติมภาชนะเพียง 2/3 เท่านั้นจึงจะเทน้ำดองร้อนๆ ลงไปได้ จากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด และหลังจากเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น ปลาสามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไปสองวัน

หากคุณปรุงปลาแซลมอนหรือทูน่าแบบชุมชุม คุณสามารถเสิร์ฟปลาดังกล่าวได้ทันทีหลังจากที่น้ำหมักเย็นลงแล้ว ความจริงก็คือเนื้อปลาสีแดงปรุงเร็วกว่ามาก ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะรอนาน

แทนที่จะเป็นคำหลัง

อย่างที่คุณเห็นมีวิธีเตรียมปลาเค็มหลายวิธี สูตรอาหารแตกต่างกันไปตามส่วนผสมที่ใช้และระยะเวลาในการได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ละคนมีข้อดีและคุณประโยชน์ของตัวเอง ทางเลือกหนึ่งหรืออีกทางหนึ่งขึ้นอยู่กับปลาที่คุณมีเป็นส่วนใหญ่ วิธีที่ง่ายที่สุดในการใส่เกลือปลาสีแดงคือใช้เวลาในการหมักเกลือสั้นที่สุด คุณจึงสามารถเริ่มทดลองได้เลย โดยทั่วไปแล้วปลาทะเลทุกชนิดนั้นเตรียมค่อนข้างง่าย แต่สำหรับปลาแม่น้ำต้องระวังและรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง

หากคุณชอบเนื้อปลาเนื้อนุ่มและกลิ่นเครื่องเทศ คุณควรใช้น้ำหมักที่เราเตรียมไว้ให้อย่างแน่นอน การผสมผสานที่น่าสนใจเป็นพิเศษนั้นมาจากการใช้ไวน์ขาวและไวน์แดงแห้ง การใช้น้ำเกลือทำให้สามารถเตรียมปลาที่มีรสเค็มปานกลางและอร่อยได้ ตรงกันข้ามกับเกลือแบบแห้ง แต่ถึงกระนั้นการเลือกสูตรอาหารก็ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

หญิงสาวเป็นสีแดงกระท่อมเป็นสีแดงพร้อมพายสปริงเป็นสีแดงมุมเป็นสีแดง - ผู้ยิ่งใหญ่และผู้ยิ่งใหญ่คิดอะไรเกี่ยวกับสีนี้อีก? เรามักจะไม่คิดว่าทำไมเราถึงใช้คำนี้หรือคำนั้น แต่เปล่าประโยชน์ - บางครั้งการเชื่อมโยงที่น่าสนใจมากก็ถูกติดตาม คุณรู้ไหมว่าใน Rus คำคุณศัพท์ "สีแดง" ถูกใช้เป็นคำพ้องสำหรับคำว่า "สวย", "สง่างาม", "มีคุณค่า", "มีประโยชน์", "ที่รัก" มานานแล้ว เห็นได้ชัดว่าปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาแซลมอนอื่นๆ ถูกเรียกว่าปลาแดงไม่ใช่เพราะความงามภายนอก แต่เพียงเพราะเนื้อมีสีพิเศษ แต่คุณเห็นไหมว่าปลามีความสวยงาม!

วัตถุดิบ

• ปลา 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ขั้นตอนที่หนึ่ง

ทางเลือกที่ประหยัดกว่าคือการซื้อปลาทั้งตัว โดยปกติแล้วราคาของปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนในรูปแบบไม่เจียระไนจะมีราคาถูกกว่าเนื้อปลาหรือสเต็กมาก ในเวลาเดียวกันอย่าสิ้นหวัง - สามารถกำจัดปลาแดง 6-7 กิโลกรัมได้อย่างง่ายดายโดยเปลี่ยนเป็นชุดซุปสองสามถุง (สัน, หาง, หัว, ครีบ - ทุกอย่างถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในช่องแช่แข็งและใช้เป็น จำเป็น), ช่องว่างสำหรับสเต็ก (ส่วนที่อยู่ด้านหน้าหาง - เหมาะสำหรับการทอดที่บ้าน), เนื้อปลา (และที่นี่พื้นที่สำหรับจินตนาการนั้นไร้ขีด จำกัด - หัว, มูส, เนื้อสับ) เมื่อแล่ปลา (หรือซื้อในร้านค้า) คุณควรเลือกชิ้นเนื้อที่สวยที่สุด - เรียบ เรียบร้อย สูง อย่าไปสนใจคำบ่นของแม่ค้าที่ไม่อยากแล่ปลาโดยยื่นชิ้นจากกลางซากมาให้ ปล่อยให้พวกเขาบ่นไป งานของคุณคือหาเนื้อสันในที่สมบูรณ์แบบ

จากจุดเริ่มต้นเราจะพยายามจำสูตรง่ายๆ แต่ใกล้เคียงกันมาก: สำหรับปลา 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ นี่คือพื้นฐานที่เราจะสร้าง แต่อย่าทำตามอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า และตอนนี้ฉันจะอธิบายว่าทำไม ปลาเค็ม (เช่นเดียวกับน้ำมันหมู) เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องรู้สึกและเข้าใจในระดับสัญชาตญาณ บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ปลา "รับ" เกลือทั้งหมดที่มีไว้สำหรับมันตามสูตรและจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มอีกนิด มันเกิดขึ้นที่คุณเจอตัวอย่างที่เป็นอันตรายเป็นพิเศษ จู้จี้จุกจิกและจู้จี้จุกจิก จากนั้นเกลือก็ "หายไป" น้อยลง อย่างไรก็ตามมีสูตรอยู่และคุณสามารถปฏิบัติตามได้



ขั้นตอนที่สอง

วางเนื้อปลาลงในภาชนะพลาสติกซึ่งมีขนาดประมาณเท่ากับพื้นที่ของชิ้นปลา และโรยด้วยน้ำตาลให้เท่ากัน ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับระดับของความสม่ำเสมอและปริมาณที่แน่นอน ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาญฉลาด และตัวมันเองจะนำทุกสิ่งที่ต้องการและไปยังที่ที่จำเป็น



ขั้นตอนที่สาม

โรยปลาด้วยเกลือในลักษณะเดียวกันทุกประการ - เท่าๆ กันและไม่ต้องกังวลมากนัก

ฉันมักจะแทนที่เกลือบางส่วนที่ปลาต้องการในสูตรด้วยเกลือทะเล สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใดและฉันเกรงว่ามันไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อกระบวนการทำเกลือด้วยอย่างไรก็ตามความรู้สึกส่วนตัวของฉัน (โดยสัญชาตญาณใช่) ก็คือปลาเค็มด้วยการเติมทะเลหยาบ เกลือกลายเป็นทั้งหมดและหนาแน่นมากขึ้น สวยงาม นอกจากนี้ยังไม่มีใครยกเลิกคำถามเรื่องประโยชน์เช่นกันทุกคนรู้ดีว่าเกลือทะเลมีองค์ประกอบย่อยมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์และฉันอยากจะดื่มด่ำกับภาพลวงตาว่าแซนวิชที่มีปลาสีแดงซึ่งใช้เกลือ เกลือทะเลมีประโยชน์มากกว่าแซนวิชกับปลาทั่วไปหลายเท่า



ขั้นตอนที่สี่

ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ปลาจะมีรสเค็มเล็กน้อยมาก อย่างไรก็ตาม สำหรับรสนิยมของฉัน มันยังไม่เพียงพอ มันค่อนข้างกินได้และสามารถนำมาใช้ทำซูชิ ซาซิมิ และสลัดได้ ใช้เวลาเท่ากัน - และปลาก็เค็มพอที่จะรู้สึกเหมือนปลาบนขนมปังแผ่นหนึ่งและไม่ใช่ชิ้นสีแดงที่สวยงาม



ขั้นตอนที่ห้าและสุดท้าย: ปลาแดงเค็มแบบโฮมเมดบนโต๊ะของคุณ!

สามวัน - ปลาเทราท์จะเค็มดีจากระยะนี้ฉันไม่กลัวที่จะมอบปลาชนิดนี้ให้กับเด็กอีกต่อไป สี่วันมากเกินไปสำหรับฉันนี่เป็นปลาที่เค็มเกินไปซึ่งเมื่อทานบนแซนด์วิชจะรู้สึกเหมือนมีเกลืออยู่ชั้นหนึ่ง



ก่อนที่จะแล่เนื้อปลา ให้พยายามเอากระดูกที่บางครั้งติดอยู่ในเนื้อออกก่อน มีแหนบพิเศษที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่ฉันจะบอกความลับสำคัญแก่คุณว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แหนบติดอาวุธด้วยมีดและนิ้ว



ไกปืนถูกลบออกค่อนข้างง่าย - คุณเพียงแค่ต้องหยิบมันขึ้นมาจากขอบแล้วค่อย ๆ ดึงมันขึ้นมาแล้วแยกออกจากปลา หากจำเป็นคุณสามารถใช้มีดเล็มเล็กน้อยได้
หากคุณไม่ได้กินสิ่งที่คุณเค็มก่อนผ่านไป 3-4 วันจะเป็นการดีกว่าที่จะสะเด็ดน้ำเกลือที่เกิดขึ้นทาน้ำมันพืชเบา ๆ ให้ปลาแล้วนำไปใส่ภาชนะที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น



อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าปลาแซลมอนเค็มที่บ้านไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งใด ๆ ที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้นจึงไม่แนะนำให้ใช้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เกลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า และกินปลาที่อร่อย คุณภาพสูง นุ่มและดีต่อสุขภาพอยู่เสมอ