วิธีใส่เกลือ (แซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนชุม, แซลมอนสีชมพู) ที่บ้านอย่างถูกต้อง.

สูตรทั่วไปหรือสูตรแรกสำหรับการหมักปลาแดง:

จำเป็นต้องล้างปลาให้สะอาดและเอาเครื่องในออกทั้งหมด จากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นปลาแซลมอนเทราท์หรือแซลมอนแซลมอน แซลมอนสีชมพู แซลมอน แซลมอนโคโฮ แซลมอนชุมให้ถูกต้องเป็นส่วนๆ ตามสันเขา ตอนนี้คุณสามารถเริ่มการทำเกลือได้เอง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนวณส่วนผสมต่อไปนี้ต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม:

1. เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

3. เครื่องปรุงรสสำหรับปลาครึ่งช้อนโต๊ะ ได้แก่ สำหรับใส่เกลือ (โดยเฉพาะอโวคาโด)

ผสมทั้งหมดนี้แล้วถูด้านนอกและด้านในของปลาด้วยส่วนผสมนี้ เพื่อเสร็จสิ้นคุณต้องโรยน้ำมะนาวสองสามหยดลงบนปลาแล้ววางปลาลงในชามเคลือบฟันแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เราซ่อนปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือครึ่งวันหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับปลาเค็มแสนอร่อย แต่ก่อนอื่นให้เอาชั้นปรุงรสและน้ำผลไม้ออกจากมัน

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเกลือปลาแดงอย่างรวดเร็ว

วิธีทำเกลือปลาแดง ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ฯลฯ - สูตรที่สอง:

สำหรับการหมักปลาแดง คุณสามารถเลือกปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนโคโฮ แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนสีชมพู หรือแซลมอนชุม และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของเรา นั่นคือโดยพื้นฐานแล้วปลาจากตระกูลปลาแซลมอน แต่ถึงกระนั้นก็มีคำแนะนำเล็กน้อย - เมื่อทำเกลือปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพูพวกมันจะแข็งและแห้งเล็กน้อย แต่ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากคุณมีปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนรมควัน วิธีที่ดีที่สุดคือรมควันหรือทอด คุณสามารถเกลือปลาสดและแช่แข็งสดได้ - นี่ไม่ได้มีบทบาทพิเศษที่นี่ หลายคนชอบใส่เกลือปลาแช่แข็งสดเพราะมันนุ่มและนิ่มกว่า แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันมันเป็นเรื่องของรสนิยม ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก่อนซึ่งเราจะทำต่อไป แน่นอนคุณสามารถทำทุกอย่างตามที่แสดงในวิดีโอด้านบน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเกลือปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชุม และแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ส่วนผสมการดองที่ถูกต้องเตรียมจากสัดส่วนที่เท่ากัน:เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือหินหรือบดก่อน) น้ำตาลทราย สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้ส่วนผสมนี้ประมาณสามหรือสี่ช้อนโต๊ะ ที่นี่คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นหนึ่งหรือสองช้อนชารวมทั้งสมุนไพรแห้งป่น คุณจะต้องใช้ถั่วลันเตา ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ควรนำไปชิม แต่ถึงกระนั้นคุณก็ไม่ควรใช้มันมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียรสชาติของปลาได้ซึ่งนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก

ขั้นตอนต่อไปคือการแล่ปลาสีแดง(ดูวิดีโอด้านล่าง) หากคุณซื้อปลาที่มีหัวและหาง คุณจะต้องแยกส่วนเหล่านี้ออกจากตัวปลา ไม่มีประโยชน์ที่จะทิ้งหางและหัว เพราะคุณอาจต้องใช้มันในการเตรียมซุปปลาหรือซุปปลาแสนอร่อย แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันในการดอง ต้องตัดครีบทั้งหมดออกจากซากปลาที่เหลือ ซากจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่จะต้องพอดีกับภาชนะที่คุณเตรียมไว้ เคล็ดลับก็คือให้หั่นชิ้นใหญ่ใส่เกลือตามต้องการ และยิ่งไปกว่านั้น คุณยังนำไปหั่นเป็นชิ้นสวยงามได้ แทนที่จะใช้ปลาชิ้นเล็กๆ ชิ้นปลาจะต้องตัดออกจากผิวหนังโดยตรง ตอนนี้วางไว้บนกระดาน

เราดำเนินการขั้นต่อไปนั่นคือการทำให้ปลาผอมบางในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมมีดขนาดใหญ่และลับคมอย่างดี - สิ่งสำคัญมากคือมีดต้องคมมาก จากด้านหลัง ให้เริ่มหั่นปลาเป็นชิ้นๆ โดยถอยห่างจากแนวครีบหลังเล็กน้อย พยายาม "เปิด" ปลา พยายามใช้มีดคลำทุกเส้นที่ตัด เพราะเป็นสิ่งสำคัญมากที่สุดท้ายคุณจะได้ชิ้นส่วนที่มีเนื้อที่ใหญ่กว่าและมีกระดูกน้อยที่สุด เมื่อคุณไปถึงกระดูกสันหลัง พยายามงอเนื้อปลาสีแดงต่อไป (วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาอื่นๆ) บนผิวหนัง ด้วยเหตุนี้คุณจึง สามารถทิ้งซี่โครงที่ไม่จำเป็นไว้ด้านล่างได้ ต้องทำจนถึงแผลในช่องท้อง ดำเนินการแบบเดียวกันกับปลาอีกครึ่งหนึ่งเฉพาะที่นี่คุณต้องพยายามงอกระดูกสันหลังโดยให้กระดูกซี่โครงขึ้น คุณควรจะได้ปลาสองซีก หรือเนื้อปลาที่มีหนังติดไว้แทน คุณควรเหลือกระดูกสันหลังที่มีซี่โครงและเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อย - คุณสามารถทิ้งไว้สำหรับซุปได้ แต่ถ้าคุณเป็นนักดื่มเบียร์ก็ยังคุ้มค่าที่จะเกลือในส่วนนี้เช่นกัน

วิดีโอวิธีการแล่/แล่ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาสีแดงอื่นๆ

เนื้อปลาพร้อมแล้วตอนนี้คุณสามารถเริ่มวางปลาได้แล้วสิ่งที่ฉันอยากจะพูดในตอนต้นก็คือ น่าประหลาดใจที่ปลา เช่น ปลาแซลมอน แซลมอนซ็อกอาย ปลาเทราท์ แซลมอนโคโฮ และอื่นๆ มีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัว - เมื่อนำไปเค็ม จะเป็นเรื่องยากมากหรือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำลายพวกมัน . ในแง่ที่ว่าปลาสีแดงก็เหมือนกับน้ำมันหมูที่ไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ เพราะเธอรับได้มากเท่าที่เธอต้องการ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือปริมาณเกลือที่เธอรับประทานนั้นตรงกับรสนิยมของแต่ละคนอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังคงเกี่ยวกับเกลือ นำภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ (ประเด็นทั้งหมดคือโลหะสามารถทำลายรสชาติทั้งหมดของปลาได้ ทำให้มีรสชาติเป็นโลหะและน้ำเกลือ ดังนั้นหากต้องการดองปลาแดงอย่างถูกต้องที่บ้าน ให้ทำตามคำแนะนำ) แล้วเทส่วนผสมดองเล็กน้อย ลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นใส่ใบกระวานสองสามใบและถั่วออลสไปซ์สองสามลูก ตอนนี้ให้วางปลาชิ้นแรกลงในชามโดยให้ด้านหนังคว่ำลง โรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เพิ่มถั่วลันเตาและใบกระวานสองหรือสามใบอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถวางครึ่งหลังของปลาไว้ด้านบนหรือจะใส่กระดูก "เบียร์" (ถ้าคุณยังตัดสินใจใส่เกลือด้วย) โรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมและเพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมด ตอนนี้คุณได้วางปลาทั้งหมดแล้ว ต้องปิดภาชนะ แต่ถ้าคุณไม่มีฝาที่เหมาะสม ก็สามารถปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากได้ และสัมผัสสุดท้าย - คุณต้องวางปลาไว้ในที่เย็น ๆ หรืออาจจะอยู่ในตู้เย็น หากคุณตัดสินใจวางปลาไว้บนระเบียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่าลบสิบองศา เกลือและน้ำตาลมีประโยชน์ต่อปลาหลังจากนั้นควรให้น้ำผลไม้ปริมาณมากนั่นคือควรได้น้ำเกลือที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะระบายมันออกไป

ใส่เกลือปลาเท่าไหร่?

เมื่อปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนโคโฮ แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชุม หรือแซลมอนสีชมพูเค็ม และนี่คือหลังจาก 8 - 24 ชั่วโมง (สำหรับมือสมัครเล่น) คุณจะได้ลิ้มรสรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ก่อนที่จะหั่น คุณต้องนำปลาสีแดงออกจากภาชนะและรอจนกว่าน้ำเกลือจะไหลออกจนหมด จากนั้นคุณจะต้องกวาดเครื่องปรุงรสทั้งหมดออกไป ซึ่งยังคงอยู่บนตัวปลาโดยใช้แปรงขนอ่อนหรือผ้าเช็ดปากธรรมดา แต่ไม่จำเป็นต้องล้างปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้ไปที่โต๊ะทันที เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาค้างอยู่ในน้ำเกลือและบนจาน คุณเพียงแค่ใช้ผ้าเช็ดปากซับมัน

คุณสามารถหั่นปลาเป็นส่วนเล็กๆ และเรียบร้อย โรยน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้ววางลงบนจานอย่างสวยงาม คุณยังสามารถใส่มะนาวหั่นบาง ๆ สองสามชิ้นไว้ใกล้ ๆ หรือโรยด้วยสมุนไพร

ปลากลายเป็นปลาที่อร่อยและอ่อนโยนมากหากคุณรู้วิธีทำเกลือปลาที่บ้านอย่างถูกต้องวิดีโอจะแสดงวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว มะนาวและสมุนไพรจะเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับปลา สำหรับผักใบเขียว คุณสามารถเลือกผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หรือผักชี หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ ปลาเค็มด้วยมือของคุณเองอร่อยและเพลิดเพลินเป็นสองเท่า ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของว่างแสนอร่อยและน่าจดจำได้อีกด้วย และแน่นอนว่าปลาสีแดง (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนแซลมอน ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู) เค็มที่บ้านแตกต่างอย่างมากจากปลาเค็มที่ซื้อในร้าน รสนิยมเหล่านี้เทียบกันไม่ได้เลย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยเพื่อที่คุณจะได้ลิ้มรสอาหารที่น่าจดจำอย่างแท้จริง ตอนนี้คุณรู้วิธีเกลือปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาเทราท์ที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่หรือเป็นของว่างในกลุ่มเพื่อนที่น่ารื่นรมย์พร้อมวอดก้าหนึ่งแก้ว

วางส่วนหนึ่งของส่วนผสมลงในชามลึก แล้ววางชิ้นปลาเทราท์ไว้ด้านบน โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นโรยปลาด้วยน้ำมะนาว วางปลาชิ้นที่สองไว้ด้านบน โรยด้วยส่วนผสมของดอง ต่อไปคุณควรกดดันปลาเทราท์และวางจานไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง คุณสามารถใช้น้ำขวดขนาดสองลิตรเป็นแรงดันได้ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำภาชนะออก ปิดฝากระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปลาแดงเค็ม (ปลาเทราท์) ใช้เวลานานแค่ไหน? กระบวนการหมักเกลือจะใช้เวลาหนึ่งถึงสองวัน ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะปรากฏในจานจนกว่าจะต้องสะเด็ดน้ำออก แต่ทันทีที่ปลาพร้อม คุณจะต้องเอาทั้งของเหลวและส่วนผสมของดองออก และเช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก ปลาเทราท์พร้อมรับประทานแล้ว

สูตรการทำอาหารด่วนหลายสูตร

วิธีดองปลาเทราท์ที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย? มีสูตรการทำอาหารด่วนหลายสูตร

ถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่ผักชีฝรั่งแห้งและวอดก้าเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำมาในปริมาณเล็กน้อย วางปลาลงในภาชนะแล้วกดด้วยแรงกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็น หลังจากหกชั่วโมงปลาเทราท์ก็พร้อม

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว ปลาเทราท์จะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ชิ้นปลา, พริกไทย, เกลือ, ใบกระวานและน้ำมันมะกอกลงในขวดเป็นชั้น ๆ ต้องเลือกเครื่องเทศและปริมาณทั้งหมดอย่างอิสระเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทดลองกับส่วนประกอบได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มมะนาวหรือส้มลงในขวดโหลได้ ปิดจานเขย่าหลายครั้งและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ปลาพร้อมแล้ว

ปลาเทราท์สามารถเค็มล่วงหน้าสิบชั่วโมง สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือสามช้อนชาและน้ำมันกลั่นครึ่งแก้ว เช็ดปลาที่หั่นด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น วางชิ้นลงในชามใส่เกลือและเติมน้ำมันผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นนำกระทะไปแช่ในตู้เย็น สิบชั่วโมงต่อมาปลาเทราท์ก็พร้อม

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ในบทความของเราเราได้นำเสนอบทความหลักอย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมอาหารอันโอชะด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้ จากนั้นปลาแดงเค็มก็จะนุ่มและอร่อยมาก

สูตรนี้มีอุดมการณ์และปรัชญามากกว่าเพราะฉันได้โพสต์วิธีการต่าง ๆ ในการทำเกลือปลาแดงไปแล้วเช่น: และ และแนวคิดก็คือปลาแซลมอน “แอตแลนติก” ทั้งหมด (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์) ที่นำเสนอในตลาดของเรา จริงๆ แล้วเป็นปลาที่เลี้ยงในฟาร์มและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมหาสมุทรแอตแลนติกเลย แน่นอนว่ารสชาติและคุณภาพที่สวยงามของปลาตัวนี้ช่างน่ายกย่องเหลือเกิน และฉันต้องการให้เด็กๆ ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เนื่องจากยังไม่ชัดเจนว่าสารเร่งการเจริญเติบโตที่ใช้ในการผลิตจะส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ที่กำลังเติบโตอย่างไร นี่คือจุดที่ปลาแซลมอนแวววาวมาช่วยเหลือเรา ปลาแซลมอนแปซิฟิกสายพันธุ์ที่อ้วนที่สุดและสวยงามที่สุด ซึ่งปัจจุบันเลี้ยงได้เฉพาะในมหาสมุทรเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับแซลมอนซ็อกอายเค็ม (สัดส่วนในสูตร):

แซลมอนซ็อคอายสด

เกลือสินเธาว์

ใบกระวาน

ถั่วหวาน

พริกไทยดำ

การเตรียมแซลมอนซ็อกอายเค็ม:

นี่เป็นปลาตัวใหญ่และมักจะขายทั้งตัว ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะใส่เกลือลงในน้ำเกลือ ดังนั้นเรามาเริ่มด้วยการปรุงน้ำเกลือกันดีกว่า โดยพื้นฐานแล้วมันคือสารละลายเกลืออิ่มตัว ต้มน้ำและละลายเกลือลงไปจนหยุดละลาย นี่คือประมาณ 350 กรัม เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานเล็ก ๆ น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะและพริกไทยที่ระบุไว้ลงในน้ำเกลือที่เสร็จแล้วต่อน้ำหนึ่งลิตร เครื่องเทศที่ระบุสามารถเพิ่มหรือไม่ก็ได้ตามรสนิยม น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลง ฉันชอบแล่เนื้อปลาเพื่อจะได้กินทีหลังแทนที่จะทำเล่นๆ

ใส่แซลมอนแซลมอนลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ เติมน้ำเกลือแช่เย็น ปิดด้านบนด้วยวงกลมแล้วกดลงเพื่อให้ปลาเต็มไปด้วยน้ำเกลือ เราลบการหดตัวทั้งหมดในที่เย็น

ทีนี้มาดูระยะเวลาของการเกลือ ปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นปลาที่มีไขมันและต้องใช้เวลาในการโตเต็มที่ แน่นอน คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง... อย่างไรก็ตาม ฉันชอบรูปแบบต่อไปนี้มากกว่า สำหรับการทำเกลือเล็กน้อย ฉันเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปใส่ถุงพลาสติกเพื่อให้ปลาสุกต่อไปอีกวัน หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟแซลมอนซ็อกอายได้ เธอจะนอนเงียบ ๆ ในถุงใบเดิมอีกสองสามวัน

ผู้ที่ซื้อปลาแช่แข็งนี้ไม่ต้องการขั้นตอนดังกล่าว ในกรณีนี้ การแช่แข็งแบบอุตสาหกรรมจะดีกว่าการแช่แข็งที่บ้านด้วยซ้ำ

ฉันจะไม่เปรียบเทียบรสชาติของปลาแซลมอนซ็อกอายกับปลาแซลมอนและปลาเทราท์ - ไม่สามารถเปรียบเทียบได้พวกมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง แต่มันเหนือกว่าประเทศเพื่อนบ้านในมหาสมุทรแปซิฟิกอย่างแน่นอนในรูปแบบเค็ม: แซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุมทาง น่ากิน!!!

มีปลาสีแดงหลายประเภทที่ได้รับความสนใจและชื่นชอบจากนักชิมมากมาย: ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนชุม, แซลมอน, แซลมอนชินุก, เนลมา, ปลาไวท์ฟิช - และเหล่านี้เป็นเพียงที่นิยมมากที่สุดเท่านั้น พันธุ์ ประโยชน์ของปลาแดงจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าแน่นอนในรูปแบบดิบ แต่ถ้าเราพูดถึงวิธีการแปรรูปก็จะให้วิตามินองค์ประกอบย่อยและกรดไขมันแก่ร่างกายมนุษย์มากที่สุดเมื่อรมควันเย็นหรือหลังเกลือที่บ้าน .

การทำปลาแดงเค็มที่บ้านด้วยมือของคุณเองจะมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้เสมอเมื่อเปรียบเทียบกับการซื้อปลาเค็ม:

ประการแรก ปลาที่ซื้อในร้านไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการเติมสารกันบูดจำนวนหนึ่งเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น เพื่อไม่ให้มีเวลาเสียก่อนที่จะมีคนซื้อผลิตภัณฑ์นี้
- ประการที่สองคำถามเรื่องราคา - ปลาแดงเค็มสำเร็จรูปมีราคาสูงกว่าปลาสดเกือบสองเท่า
- ประการที่สาม คุณใส่เกลือปลาตามรสนิยมของคุณ - เติมเกลือและเครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่รสนิยมของคุณบอก และไม่ใช่ตามธรรมเนียมในสายการผลิต ด้วยเหตุนี้ปลาสีแดงของคุณจึงมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม สด ปรุงด้วยจิตวิญญาณ จึงดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าหลายเท่า

ดังนั้นผู้ชื่นชอบปลาแดงรสเลิศทุกคนจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารสองสามอย่างเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของเขาเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับตัวเองและครอบครัวเป็นครั้งคราว เราจะพยายามครอบคลุมทุกแง่มุมของกระบวนการนี้ ซึ่งไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ต้องใช้ความรู้บางอย่าง

ขั้นตอนแรก - เลือกปลาสีแดง

ในกระบวนการหมักปลาแดงที่บ้าน หลายอย่างขึ้นอยู่กับปลาสีแดงที่คุณเลือกในร้านค้าหรือที่ตลาด ทางที่ดีควรซื้อซากทั้งตัวที่ไม่ได้เจียระไนซึ่งสามารถแช่เย็นได้ซึ่งจะเหมาะที่สุดในกรณีของเราหรือแช่แข็ง เนื้อที่นุ่มและนุ่มที่สุดถือเป็นปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมไม่ใช่ปลาที่มีไขมันสูง ดังนั้นเมื่อเติมเกลือ จะต้องเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อความชุ่มฉ่ำ จากมุมมองด้านสุนทรียะปลาแซลมอนและปลาเทราท์จะดูน่าประทับใจที่สุดบนโต๊ะเนื่องจากเป็นปลาสีแดงพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด

ขั้นตอนที่สอง - เตรียมสถานที่ทำงาน

ตอนนี้คุณต้องจัดให้มีสถานที่ทำงานที่สะดวกสบาย คุณจะต้องมีมีดแกะสลักในครัว ภาชนะสำหรับใส่ปลาเกลือ ตุ้มน้ำหนัก (ของหนักสำหรับกดปลาในภาชนะ) ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ และกรรไกรทำอาหาร วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือที่ทำจากแก้ว ในกรณีที่รุนแรง ภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติกก็เหมาะสม - พิจารณาขนาดของมันเพื่อให้ปลาทั้งหมดที่คุณจะใส่เกลือได้พอดี เพื่อเป็นการกดดัน คุณสามารถนำขวดแก้วใส่น้ำขนาด 3 ลิตร ขวดพลาสติกที่เติมน้ำไปด้วย หรืออะไรที่คล้ายกันก็ได้ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีการกดขี่ - ช่วยให้เกลือและเครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้ดีขึ้น
หากปลาแดงที่ซื้อมาถูกแช่แข็ง ให้ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง - ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามใส่ในไมโครเวฟ ใต้น้ำ หรือเร่งกระบวนการด้วยวิธีอื่นใด ทุกอย่างควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ขั้นตอนที่สาม - หั่นปลา

ขั้นแรก ตัดหัวปลาด้วยมีดแกะสลัก และตัดครีบทั้งหมดด้วยกรรไกรทำอาหาร จากนั้นเราก็ผ่าท้องแล้วเอาเครื่องในปลาออก หากคุณพบคาเวียร์ในช่องท้อง ให้เอาออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เสียหาย ลอกออกจากฟิล์มบางๆ แล้วนำไปใส่ในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำอุ่นผสมเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำครึ่งลิตร) ทิ้งไว้ 10 นาที . หากมีนมอยู่ในท้องก็ควรใส่เกลือพร้อมกับซากหลักด้วย
ในการปลดซากออกจากกระดูกคุณต้องผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลังแล้วเอากระดูกออกด้วยมือ
ครีบ หัว และหางที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือสามารถนำไปแช่แข็งและนำไปใช้ปรุงซุปปลาที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นได้ในภายหลัง

ขั้นตอนที่สี่ - เตรียมส่วนผสมสำหรับทำปลาเค็ม

ส่วนผสมสำหรับการทำเกลือปลาแดงนั้นเตรียมจากสององค์ประกอบเสมอ - เกลือและน้ำตาล หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องเทศใด ๆ ก็อาจเป็นสมุนไพรและสมุนไพรสดหรือแห้งใบกระวานผักชีสับออลสไปซ์มัสตาร์ด - พวกมันจะถูกเติมเข้าไปทีหลัง
สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัม ให้ผสม 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถปรับสัดส่วนได้ตามชอบ) วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เกลือหยาบโดยไม่มีสารปรุงแต่ง - จะช่วยส่งเสริมการปล่อยน้ำปลาทำให้รสชาติของปลาเค็มอยู่แล้วเป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติมากขึ้น
วิธีใช้วิธีกดขี่ - คุณเคลือบปลาด้วยส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้ จากนั้นวางลงในชาม วางจานหรือฝาแบนด้านบนเพื่อให้สัมผัสกับปลาโดยตรง และกดทุกอย่างที่อยู่ด้านบนลงด้วยการกดขี่ จะช่วยเร่งกระบวนการหมักเกลือและช่วยให้ปลาปล่อยน้ำออกมาเองมากขึ้น

ขั้นตอนที่ห้า - สูตรการทำปลาแดงเค็ม

1.ปลาแดงเค็มภายใต้ความกดดัน

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมเกลือและน้ำตาลทราย ถูซากปลาด้วยส่วนผสมนี้ ค่อยๆ ใส่ลงในชาม แล้วกดลงด้วยแรงกด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกจากจาน นำส่วนผสมเกลือและน้ำตาลส่วนเกินออก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. เกลือปลาแดงแห้ง

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน (4-5 ใบ)
ผ้าฝ้ายผืนตามขนาดของตัวปลา
กระดาษเช็ดมือ

ถูซากปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล วางใบกระวานบนถังด้านใน และโรยซากด้วยเครื่องเทศ หลังจากนั้นให้พันตัวปลาให้แน่นด้วยผ้าฝ้าย เปลือกถึงผ้าลินิน แล้วห่อด้วยกระดาษชำระ วางในชามและแช่เย็นประมาณ 2-3 วัน ทุกเช้าและเย็นคุณต้องเปลี่ยนกระดาษชำระใหม่และพลิกปลาด้านใดด้านหนึ่ง

3.ปลาแดงซีอิ๊ว

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวหนึ่งลูก

ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ใช้ส่วนผสมนี้ถูซากปลาให้ทั่ว ใส่ในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นไว้ 1 วัน หากคุณกินปลาเป็นเวลานานเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นคุณสามารถใส่ในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป
เมื่อใช้สูตรนี้ในการหมักปลาแดง โปรดจำไว้ว่าซีอิ๊วทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย

4.ปลาแดงกับผักชีฝรั่ง

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดพวงใหญ่ (ประมาณ 200 กรัม)

ล้างผักชีลาวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูล่วงหน้า ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูปลาด้วย นำผักชีลาวจำนวนหนึ่งในสามมาคลุมก้นชามดอง ใส่ซากปลาครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน ลดหนังลง และคลุมด้วยก้านผักใบเขียวหนึ่งในสามส่วนที่สอง ชั้นถัดไปจะเป็นชั้นครึ่งหลังของปลา วางหนังขึ้น และชั้นสุดท้ายคือชั้นที่สามที่เหลือของก้านผักชีลาว ปิดทุกอย่างด้วยจานแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ชามปลาในตู้เย็น - หลังจากนั้นสองวันปลาก็จะพร้อม

5.ปลาแดงแช่อิ่ม (แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุมพร)

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 100 มล
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
ใบกระวาน (5-6 ใบ)
พริกไทยดำ

สูตรนี้เหมาะเป็นพิเศษสำหรับพันธุ์ไขมันต่ำ เช่น แซลมอนสีชมพู และแซลมอนชุมตัว เนื้อปลาจะมีรสเค็มเล็กน้อย เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม น่ารับประทานมาก
ผสมเนยกับเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยดำ อ่าวและหัวหอม หั่นปลาแดงเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. (เพื่อให้หั่นง่ายขึ้น ซากสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย) ผสมให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือแล้วใส่ในขวดแก้ว หลังจากแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมงปลาก็พร้อม
จองน้ำมันพืชกันดีกว่า: หากคุณใส่ใจสุขภาพควรใช้ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีจะดีกว่าเพราะยังคงรักษาวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ไม่มีสารเคมีเทียมและเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจานใด ๆ .

เราดูสูตรพื้นฐานที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองปลาแดงด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

สุดท้ายนี้ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับสุนทรียศาสตร์ ไม่มีประโยชน์ที่จะล้างปลาใต้น้ำหลังเกลือ รสชาติของมันจะลดลงครึ่งหนึ่ง และไม่จำเป็นต้องใช้คลอรีนและสารเคมีอื่นๆ ที่มีอยู่ในน้ำประปาในเมือง ซากสามารถทำความสะอาดเครื่องเทศและน้ำเกลือได้โดยใช้แปรงขนนุ่มและผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระซับปลาด้วย บนโต๊ะวันหยุด ปลาจะดูสวยงามและสวยงามหากคุณหั่นเป็นชิ้น วางบนจานขนาดใหญ่ วางมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นข้างๆ แล้วโรยสมุนไพรสดสับละเอียด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี คื่นฉ่าย) ด้านบน

ขอให้อร่อยและอาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพบนโต๊ะของคุณ!

วิธีทำแซลมอนแซลมอนใส่เกลือให้อร่อย

ปลาแดงเค็มเล็กน้อยมีขายทุกที่ แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะพอใจกับสิ่งนี้ เนื่องจากราคาสูงลิบลิ่ว หากคุณนำปลาสีแดงสดหรือแช่แข็งสด ราคาอาจแตกต่างกันไปตามลำดับความสำคัญ เมื่อแช่แข็งครั้งหนึ่ง ปลาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติพื้นฐาน ดังนั้นปลาแซลมอนซ็อกอายจึงสามารถนำไปเค็มที่บ้านได้อย่างอร่อย กระบวนการเตรียมปลาใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้เงินทุนและผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

วิธีการใส่เกลือแซลมอนซ็อกอายอย่างถูกต้อง

ปลาแซลมอน Sockeye ถือเป็นปลาที่อร่อยที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนทุกสายพันธุ์ เนื้อของมันมีไขมันอยู่บ้างซึ่งช่วยให้นำไปเค็ม รมควัน และปรุงในอาหารจานอร่อยอื่นๆ ได้ เรื่องนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับแซลมอนชุมหรือแซลมอนสีชมพูที่ไม่ฉ่ำมากนัก

ควรซื้อปลาสดที่เพิ่งจับมาจะดีกว่า ทางเลือกสุดท้ายคือปลาตั้งแต่น้ำค้างแข็งครั้งแรกจะทำได้

ปลาจะต้องเป็นซากทั้งตัวโดยไม่มีร่องรอยการทำความสะอาด ก่อนปรุงอาหารจะต้องแล่ปลาด้วยมือ

ในกระบวนการหมักเกลือคุณสามารถใช้คาเวียร์และนมซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมเช่นกัน

การเตรียมปลาเพื่อทำเกลือ

ในการเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือ คุณจะต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:

• กรรไกรทำอาหาร
• มีดตัดคม.
• จานสำหรับดอง
• การกดขี่
• ส่วนผสมดอง

เมื่อทำการเกลือปลาคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง คุณไม่ควรบังคับกระบวนการละลายน้ำแข็ง จะดีกว่าถ้าละลายน้ำแข็งในตู้เย็น

จานสำหรับดอง ควรเป็นจานแก้วหรือพลาสติก แต่ไม่ใช่โลหะ

จะดีกว่าถ้าเอาครีบออกด้วยกรรไกร

ส่วนผสมควรผสมให้เข้ากัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่เตรียมไว้

คุณสามารถใช้ขวดน้ำสามลิตรหรือขวดพลาสติกเป็นสัมภาระได้

ระยะเวลาของกระบวนการเกลือ

เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเนื่องจากมีไขมันจึงไม่กลัวเกลือ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องสมจริงที่จะใส่เกลือมากเกินไป เนื้อสัตว์จะไม่กินเกลือมากเกินไป ก่อนจะพร้อม จะต้องแช่น้ำไว้ในน้ำเกลือประมาณสองวันก่อนจึงจะพร้อม หากต้องการปลาเค็มเล็กน้อยก็ควรแช่น้ำไว้หนึ่งวันก็พอ เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีเกลือเท่ากัน ควรกลับเนื้อปลาเป็นประจำ

วิธีทำแซลมอนแซลมอนเกลือให้อร่อย - สูตรอาหารแสนอร่อย

สูตรดีๆมีไม่มาก ส่วนใหญ่สอดคล้องกับกระบวนการหมักเกลือของปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่น แต่คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แซลมอนซ็อกอายเค็มสามารถใช้เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ

สูตรทันใจ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม:

• แซลมอนซ็อกอาย 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เครื่องเทศ.

วิธีเตรียมตัว:

ปลาถูกแต่งและหั่นเป็นชิ้นตามชอบ

วางชิ้นปลาในจานที่เตรียมไว้

ส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศก็ถูกส่งมาที่นี่เช่นกัน

ปลาผสมอย่างระมัดระวังในองค์ประกอบนี้

เนื้อปลาถูกวางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หลังจาก 4 ชั่วโมงคุณสามารถรับประทานได้

ปลาแซลมอนซ็อกอายในน้ำเกลือ

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างสำหรับสิ่งนี้:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก.
• เกลือมากถึง 9 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

นำซากปลามาหั่นจนได้เนื้อปลา

น้ำเกลือเตรียมไว้ในชามเคลือบฟัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกลือจะละลายในน้ำ

ส่วนผสมได้รับความร้อนแต่ไม่มาก มันอาจจะอบอุ่นแต่ก็ไม่ร้อน

วางเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ปลาจะถูกนำออกมาและวางในภาชนะแยกต่างหากหลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ

ชิ้นส่วนเต็มไปด้วยน้ำมันพืช วิธีนี้จะทำให้ปลามีอายุประมาณ 10 ชั่วโมง หลังจากช่วงนี้สามารถรับประทานปลาได้

ดองแห้ง

วิธีนี้สามารถเรียกได้ว่ารวดเร็วและราคาไม่แพง สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอนซ็อกอาย – 1 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

ซากปลาแซลมอนแวววาวถูกตัดให้เหลือเพียงเนื้อโดยไม่มีหนังและกระดูก

ใช้ผ้ากระดาษเช็ดความชื้นส่วนเกินออก

ใช้เกลือน้ำตาลและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

ปลาโรยด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านในชั้นเท่า ๆ กันและห่อด้วยกระดาษ parchment หลังจากนั้นก็ใส่ในภาชนะและนำไปแช่ในตู้เย็น

ที่ไหนสักแห่งหลังจากผ่านไปหนึ่งวันไม่เร็วกว่านั้นก็ถือว่าปลาสุกแล้ว

ปลาแซลมอน Sockeye กับมะนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอนซ็อกอาย – 2 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 1 หัวหอม
• มะนาว 2 ลูก
• ออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ปลาแซลมอน Sockeye จะถูกแล่โดยเอาหนังและกระดูกออก แล้วจึงสับเป็นชิ้นๆ

น้ำผลไม้สกัดจากมะนาว

หัวหอมถูกตัดเป็นวงหรือสับ

วางชิ้นปลาเป็นชั้นๆ พร้อมด้วยหัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมะนาว

นำปลาไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน ขณะเดียวกันก็ต้องนำออกมาคนอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันปลาก็พร้อมรับประทาน

ปลาแซลมอน Sockeye เป็นปลาเนื้อละเอียดอ่อนที่เตรียมโดยใช้กฎเกณฑ์บางอย่าง ตัวอย่างเช่น:

• ไม่แนะนำให้ใช้เกลือชนิด "พิเศษ" ในการเติมเกลือ
• จานเคลือบจะต้องไม่บุบสลายหรือแตกหัก
• ไม่แนะนำให้เติมวอดก้าลงในผลิตภัณฑ์เพราะจะทำให้ปลาแข็งตัว
• หลังจากปรุงอาหารควรรับประทานปลาภายในหนึ่งสัปดาห์จะดีกว่าเนื่องจากไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่านั้น

แซลมอนสีชมพูเค็มเหมาะสำหรับเตรียมของว่างหรือแซนด์วิชต่างๆ นอกจากนี้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มยังขาดไม่ได้ในการเตรียมสลัดต่างๆเมื่อต้องการสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน