เนื้อวัวไม่ใช่เนื้อสัตว์ยอดนิยมสำหรับทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้น้ำดองที่ถูกต้องและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด เคบับชิชเนื้อจะอร่อยมาก นุ่ม และไม่เยิ้มเลย เงื่อนไขหลักสำหรับการหมักบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จสำหรับเนื้อสัตว์ไขมันต่ำที่เหนียวคือการใช้กรด ภายใต้อิทธิพลของส่วนประกอบที่เป็นกรด เส้นใยของเนื้อสัตว์จะนิ่มลงและกักเก็บน้ำไว้ภายในได้สูงสุด Shish kebab ที่ทำจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวมีกลิ่นหอมพิเศษซึ่งเน้นที่น่ารับประทานด้วยกลิ่นควันและส่วนประกอบของน้ำหมัก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงคุ้มค่าที่จะลองทำเอง นี่คือน้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับเนื้อฉ่ำซึ่งทำให้เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ลองมัน!

กฎพื้นฐานสำหรับการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

1. สำหรับบาร์บีคิวควรเลือกเฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่คุณภาพดีเท่านั้น จะดีกว่าถ้าซื้อที่ร้านค้าในฟาร์มหรือที่ตลาด (โดยที่ผู้ขายมีเอกสารเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด) คุณควรเลือกเนื้อวัวที่แช่เย็นเท่านั้น ไม่ใช่แบบแช่แข็ง มิฉะนั้น หลังจากปรุงอาหารด้วยถ่านแล้ว เส้นใยโปรตีนจะแข็งตัวและความคงตัวจะกลายเป็น "ยาง"

หากต้องการตรวจสอบว่าเนื้อแช่แข็งแล้วหรือไม่ เพียงกดเบาๆ ที่เนื้อ ชิ้นที่สดใหม่มีความยืดหยุ่นมาก ดังนั้นนิ้วของคุณจึงไม่ทำให้เกิดรอยบุบ

2. คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่หมักไว้แล้ว ไม่ทราบว่าอยู่บนเคาน์เตอร์มานานแค่ไหนและคุณภาพเป็นอย่างไร
3. เพื่อให้เคบับเนื้อเสร็จแล้วอร่อยและชุ่มฉ่ำ น้ำดองจะต้องมีส่วนประกอบที่มีความเป็นกรดสูง เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ไวน์ เคเฟอร์ ฯลฯ กรดจะทำให้วัตถุดิบมีรูพรุนและนุ่มขึ้น ถ้าไม่ใช้เนื้อจะแข็งเกินไป
4. ภาชนะสำหรับหมักดองควรเป็นแก้ว เซรามิก หรือเคลือบ วัสดุเหล่านี้ไม่ออกซิไดซ์ - ไม่ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นของเหลว

ซากเนื้อวัวส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทำชิชเคบับ

มีหลายอย่าง กฎสำหรับการเลือกส่วนที่เหมาะสมของซากสำหรับเคบับเนื้อชิช:

• เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเนื้อวัวมากกว่าเนื้อวัว สุกเร็วขึ้นเล็กน้อยและเก็บน้ำผลไม้ได้มากขึ้น
• เมื่อตัวเลือกคือเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ข้อได้เปรียบจะอยู่ที่เนื้อที่ "อายุน้อยกว่า"
• ควรใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ ในเนื้อวัวจะมีสีแดงอ่อน ส่วนเนื้อลูกวัวจะมีสีชมพู สีเข้มเกินไปบ่งบอกถึงการเน่าเสียหรือเนื้อคุณภาพต่ำ
• สำหรับชิชเคบับ คุณต้องเลือกส่วนใดส่วนหนึ่งต่อไปนี้: ด้านในของขาหลัง สะโพก หรือเนื้อสันในที่มีชั้นไขมัน
• เนื้อจะต้องมีไขมันและไม่มีฟิล์ม ในเนื้อวัวสีของสารดังกล่าวจะเป็นสีเหลืองอ่อนและเนื้อลูกวัวจะเป็นสีขาว

เคบับเนื้อชิชชุ่มฉ่ำในน้ำส้มสายชูและหัวหอมหมัก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อสดคุณภาพดี - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู (องุ่น, แอปเปิ้ล) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม (เหลือง, ขาว) – 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่นหยาบ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 0.5-1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศบาร์บีคิวอื่น ๆ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อ เอาเส้นเลือด ฟิล์ม และเศษกระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ ใส่เกลือแล้วนวดด้วยมือจนน้ำไหล
3. ใส่เนื้อ หัวหอม และใส่เครื่องเทศลงในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำดอง
4. วางในที่เย็นเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
5. ร้อยชิ้นเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้โดยให้ห่างจากกันประมาณ 1 ซม. ทอดบนถ่านที่ระอุ (บาร์บีคิว, ย่าง) ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยมีด: หากเลือดไหลออกมา แสดงว่าเนื้อวัวยังดิบอยู่ หากของเหลวใสไหลออกมาจากรอยเจาะ แสดงว่าเคบับสุกแล้ว
6. เสิร์ฟร้อน

เคบับนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสดหรืออบได้ ไอเดียดีๆ สำหรับการเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ - อาจาปแซนดัลวูด- สลัดผักอบอุ่น ๆ มันสามารถปรุงในเตาอบอย่างที่ฉันแสดงไว้หรืออบโดยตรงบนถ่านโดยสังเกตส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน “บริษัท” ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้ออร่อย!

น้ำกีวีหมักจะทำให้เนื้อเหนียวนุ่มจนน่าประหลาดใจ

สารประกอบ:

• เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) – 3 กก.
• เกลือหยาบ – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทย - เหน็บแนม;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 5-6 ชิ้น;
• มะเขือเทศลูกใหญ่ – 2 ชิ้น;
• กีวี – 1-2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดส่วนที่เกินออก ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด
2. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
4. หั่นกีวีออกเป็นสองซีกแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออก หากผลไม้แข็งเกินไป ให้ใช้มีดเอาเปลือกออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. วางชิ้นเนื้อและผักลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่น วางแรงกดไว้ด้านบน
6. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงก็สามารถทอดเคบับได้

น้ำหมัก Kefir เพื่อความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อหยาบ

สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• kefir ไขมันปานกลาง – 250 มล.
• สะระแหน่แห้ง – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• ส่วนผสมพริกไทย – 2 หยิก

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมเป็นวง
2. หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง
3. รวมเกลือพริกไทยมิ้นต์ ถูส่วนผสมนี้ให้ทั่วเนื้อวัวแต่ละชิ้น
4. วางเนื้อในภาชนะขนาดใหญ่เท kefir แล้วใส่หัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝา วางเคบับไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
5. บีบชิ้นเนื้อที่หมักไว้เบา ๆ แล้ววางลงบนไม้เสียบไม้ ทอดแต่ละด้านประมาณ 4-5 นาทีจนสุก

หอม น้ำดองอุซเบก- อีกหนึ่ง ตัวเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยเหนียว ฉันแนะนำให้ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกโดยเฉพาะ ไขมันหางที่ใช้ในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเบคอนหรือน้ำมันหมูได้

สูตรหมักน้ำแร่ - ง่ายและรวดเร็ว

สิ่งที่จำเป็น:

• เนื้อลูกวัว (เนื้อ) เนื้อสันใน – 1 กก.
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• พริกไทยมะนาว – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5-1 ช้อนชา;
• น้ำอัดลมไม่หวาน – 1 ลิตร

วิธีหมัก:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน
2. สับกระเทียมอย่างประณีต (กดผ่านการกด)
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
4. วางเนื้อสับไว้ที่ด้านล่างของภาชนะทรงลึก ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม และหัวหอม ผสมให้เข้ากัน
5. เทน้ำแร่เพื่อให้แต่ละชิ้นแช่อยู่ในน้ำ
6. หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
7. เสียบเคบับลงบนไม้เสียบแล้วย่างประมาณ 10-20 นาที หากชิ้นส่วนไหม้มากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเทน้ำดองลงไปได้

เคบับที่ชุ่มฉ่ำที่สุดในน้ำมะนาว

รายการสินค้า:

• เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น - 1 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• โซดา – 0.5 ลิตร;
• น้ำมันหมู (ชิ้นหนา 1-2 ซม.) – 150-200 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. หั่นหัวหอมเป็นวงใส่เกลือและพริกไทย คนประมาณ 1-2 นาทีจนน้ำคั้นออกมา
2. วางเนื้อลงในภาชนะทรงลึก ปิดด้วยหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน
3. หมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
4. บีบน้ำมะนาว. ผสมกับน้ำแร่
5. เทของเหลวที่ได้ลงบนเนื้อและหัวหอม ปิดฝาให้แน่น แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน หมักในที่เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
6. ร้อยเคบับลงบนไม้เสียบเพื่อให้มีเศษน้ำมันหมูตามขอบ ทอดจนสุกกลับด้านบ่อยๆ

คุณยังสามารถหมักเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวลงไปได้ด้วย มายองเนสกับหัวหอม- อันนี้เหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดโดยเฉพาะเนื้อไม่ติดมัน มายองเนสเมื่อทอดบนถ่านจะเกิดเป็นเปลือกซึ่งจะคงความชุ่มฉ่ำของอาหารไว้ แต่โปรดทราบว่ามันเหมาะสำหรับการหมักเท่านั้น มายองเนสโฮมเมด, ปราศจากสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดสังเคราะห์

น้ำหมักไวน์เพื่อรสชาติและความนุ่มนวลที่น่าทึ่ง

รายการส่วนประกอบ:

• เนื้อวัวที่มีชั้นไขมัน – 2 กก.
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ปรุงรส "สมุนไพรโปรวองซ์" - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำบด – 2 หยิก;
• ไวน์แห้ง – 500 มล.

สูตรโดยละเอียด:

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง
3. วางเนื้อในภาชนะแก้ว เพิ่มหัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส ผสมให้เข้ากัน “นวด” แต่ละชิ้นเบา ๆ
4. เทไวน์ปิดฝา
5. หมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงในที่เย็น
6. ปรุงเคบับชิชบนตะแกรง ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ราดด้วยน้ำหมักไวน์ที่เหลือเป็นระยะๆ

น้ำหมักถั่วเหลืองกระเทียมสำหรับเคบับที่มีกลิ่นหอมที่สุดพร้อมรสชาติที่ฉุน

รายการส่วนผสม:

• เนื้อวัว – 600 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว – 100-120 มล.
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• tarragon บด (tarragon) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ผ่ามะนาวครึ่งซีก บีบน้ำ 100-125 มล. จากแต่ละครึ่ง
2. ผสมน้ำผลไม้กับซีอิ๊ว
3. สับกระเทียมให้ละเอียดมาก โขลกในครกหรือกดผ่านการกด
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ ถูด้วยกระเทียมและทารากอนทุกด้าน
5. วางเนื้อวัวไว้ที่ด้านล่างของชามใบใหญ่แล้วเทซอสถั่วเหลืองมะนาวลงไป
6. หมักในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)
7. ทอดบนถ่านร้อนจนสุก เคบับจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หากคุณเทน้ำดองลงไประหว่างการทอด

น้ำหมักเคบับทับทิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว (เนื้อ) เนื้อสันใน – 2 กก.
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• น้ำทับทิมเข้มข้น - มากถึง 1 ลิตร
• เกลือ – 2 หยิก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องปรุงรส (พริกไทยดำ, ฮอปซูเนลี, เมล็ดผักชี) - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสำหรับทำบาร์บีคิว
2. บดเครื่องเทศในครกและเกลือ
3. ถูเนื้อกับเครื่องปรุงรสแล้วใส่ในชามใบใหญ่
4. ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันและเพิ่มหัวหอม
5. เทน้ำทับทิมลงไปผัด
6. ปิดด้วยจานหรือฝาปิดหนาๆ เพื่อให้น้ำคั้นได้ครอบคลุมเนื้อได้ดี
7. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
8. ย่างเคบับชิชโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน

ซี่โครงบน kvass - มีรสชาติและนุ่มมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (ซี่โครง) – 1 กก.
• kvass ขนมปังธรรมชาติ – 1 ลิตร;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
• ใบโรสแมรี่ – 5 กรัม;
• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. บดเครื่องเทศและสมุนไพรในครก
2. ตัดซี่โครงทีละชิ้น ถูด้วยส่วนผสมที่ได้
3. โอนไปยังชามลึกเท kvass
4. หมักในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง
5. ซี่โครงเนื้อย่าง

อาหารเสริมจานนี้ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ซอสมะเขือเทศโฮมเมด- น้ำจิ้มรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวจากมะเขือเทศคัดสรร - รสชาติเข้มข้น ไร้สารเคมี ฉันทำอาหารมาเป็นเวลานานแล้ว และขอแนะนำให้คุณติดนิสัยนี้ด้วย!

หมักเบียร์ด้วยมัสตาร์ดเพิ่ม

ส่วนประกอบสำหรับเนื้อวัว 1-1.5 กก.:

• ไลท์เบียร์สด - 1 ลิตร;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 หยิก;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

วิธีหมักเคบับฉ่ำ:

1. วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยหัวหอมสับ
2. เพิ่มเกลือและมัสตาร์ดลงในเบียร์ คน.
3. เทของเหลวที่ได้ลงบนเนื้อ
4. ปิดด้วยจานแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
5. ทอดบนถ่านร้อนจนสุกทั่ว ราดด้วยน้ำดองเป็นครั้งคราวเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เนื้อดูน่ารับประทานย่างบนถ่านและมีกลิ่นควันไฟ - นี่คือสาเหตุที่ผู้คนชอบที่จะออกจากเมืองและออกไปสู่ธรรมชาติ แต่สิ่งที่น่าละอายอาจเป็นได้หากคุณกลับกลายเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม - หมากฝรั่งยางไหม้ซึ่งการมองเห็นสามารถทำลายไม่เพียง แต่ความอยากอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอารมณ์ดีของคุณด้วย ดังนั้นที่ทางออก เสียบไม้เนื้อกลายเป็นฉ่ำและนุ่มคุณต้องเลือกไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเท่านั้น แต่คุณต้องรู้วิธีหมักอย่างถูกต้องด้วย

เนื้อสันในสำหรับอาหารจานนี้ไม่ควรมีเส้นใดๆ แต่มีไขมันปนอยู่เล็กน้อยเสมอ ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงสตูว์เนื้อวัวกับน้ำเกรวี่ด้วย หากคุณใช้เนื้อปลาที่สะอาดเท่านั้น เคบับจะออกมาแห้งเล็กน้อย ปรากฎว่าเพื่อให้อาหารจานอร่อยและฉ่ำต้องมีไขมัน อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถหาเนื้อที่เหมาะสมได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณสามารถทอดเนื้อวัวกับน้ำมันหมูได้ โดยจะมีลำดับดังนี้ - น้ำมันหมู 1 ชิ้นต่อเนื้อ 2 ชิ้น

หมักสำหรับอบเคบับชิชในเตาอบ (ในแขนเสื้อ)

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อวัว - 1 กก
• มะเขือเทศ - 2 -3 ชิ้น
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• ใบโหระพาแห้ง - 1/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมและมะเขือเทศสองลูกเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
2. วางเนื้อ ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ลงในกระทะ แล้วเทส่วนผสมผักลงไปด้านบน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส
3. สับหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวงใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ
4. จากนั้นปิดด้วยจานให้เข้าไปในกระทะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างการกดขี่ ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ในกรณีนี้เป็นเวลาเย็นสำหรับฉัน ซึ่งหมายความว่าฉันเก็บเคบับไว้จนถึงเช้า แน่นอนว่าถ้าเนื้อของคุณสด สองชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก

กีวีเคบับหมัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก
• กีวี - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้มีดเอาเปลือกออกจากกีวี ขูดเนื้อของมันบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด หรือบดในเครื่องปั่น
2. กีวีมีเอนไซม์พิเศษที่ทำให้เนื้อนุ่มได้เป็นอย่างดี
3. ใส่หัวหอมสับลงในเนื้อชิ้นใหญ่ที่สับและล้างแล้ว ใส่เกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อเคลือบและปล่อยให้มันชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน และเกลี่ยเนื้อกีวีให้ทั่วแล้วผสมให้เข้ากัน
4. และหมักทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

น้ำดอง Kefir

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• kefir - 300 มล
• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• ผักชี - 1 พวง
• ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่าป่น - 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากัน
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงนวดด้วยมือแล้วใส่ในชามที่มีเนื้อบีบน้ำมะนาวออกแล้วเติมผักชี ผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นและเติมเกลือ
3. เพิ่มพริกไทยดำป่น, ยี่หร่าป่น, ปาปริก้า, เทน้ำมันพืช, เท kefir แล้วผสมขณะนวดเนื้อ
4. ห่อชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วิธีหมักชิชเคบับด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก
• หัวหอม - 4 หัว
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในการหมักเนื้อวัวในน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง เราต้องหั่นเนื้อที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ชิ้นละ 50-60 กรัม เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยมือเล็กน้อยแล้ววางลงในกระทะเป็นชั้น ๆ กับเนื้อ และหล่อเลี้ยงแต่ละชั้นด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
2. หากเราทิ้งเคบับในอนาคตไว้หมักตั้งแต่เย็นถึงเช้าเราต้องใส่ในตู้เย็นและหากเราต้องการปรุงอย่างรวดเร็วภายใน 2-3 ชั่วโมงเราก็ปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง
3. สิ่งสำคัญที่สุดคือพยายามอย่าให้เนื้อหมักน้ำส้มสายชูมากเกินไป ไม่อย่างนั้นมันจะแข็งและสูญเสียรสชาติไปในที่สุด

หมักด้วยมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1.5 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• มะนาว - 700 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วโอนไปยังกระทะที่เหมาะสม
2. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อ
3. จากนั้นใช้ส้อมบีบมะนาวที่หั่นเป็นสองซีก จากนั้นกรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในเนื้อวัวและหัวหอม จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ผสมให้เข้ากันแล้วนวดทุกอย่างด้วยมือ จากนั้นกดลงในจาน เช่น แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อหมักในไวน์และน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก
• หัวหอม - 4 หัว
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• มะนาว -1/2 ชิ้น
• ไวน์แดง - 300 มล
• น้ำแร่ - 300-500 มล
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วใส่ในชาม นอกจากนี้เรายังเพิ่มใบกระวาน, พริกไทย, พริกไทยดำป่น, เกลือ, บีบน้ำมะนาว, เทไวน์และน้ำแร่แน่นอน, อัดลมสูงเพื่อให้เนื้อนุ่มและแน่นอนคือหัวหอม
2. คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมะนาวมากนัก เพราะเนื้ออาจมีรสเปรี้ยวได้
3. ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
4. หากคุณต้องการใส่เนื้อหมักในตู้เย็นก่อนปรุงอาหารคุณต้องนำมันออกล่วงหน้า 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้สามารถยืนในห้องอุ่นได้

Shashlik หมักกับมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก
• มายองเนส - 400 มล
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในสูตรนี้ก่อนอื่นเราต้องล้างมะนาวให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
2. ล้างเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดเส้นเลือด คลุมฟิล์ม แล้วนำไปใส่ชามหรือกระทะ
3. ในชามที่สะอาดเราทำน้ำดองและด้วยเหตุนี้เราต้องเทมายองเนสบีบมะนาวลงไปใส่ความสนุกขูดบีบกระเทียมลงไปแล้วพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เกลือเนื้อตามที่คุณต้องการเทน้ำดองและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
5. ระหว่างนี้เคบับของเราจะค่อนข้างนุ่มและนุ่ม

เคบับกับเคเฟอร์และกีวี

เพื่อสร้างเซอร์ไพรส์ให้เพื่อนและครอบครัวของคุณ คุณสามารถเตรียมเคบับดีๆ กับเคเฟอร์และกีวีได้ ในการเตรียมตัวคุณจะต้องเตรียมตัว ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• kefir ไขมันปานกลาง - 1 ขวด;
• เนื้อวัว – 1 กก.
• หัวหอมหัวผักกาด – 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียวสด – 1 พวง;
• กีวีลูกใหญ่ – 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ขอแนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเพื่อให้เคบับดูชุ่มฉ่ำมากขึ้น ตอนนี้คุณต้องล้างเนื้อและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอประมาณ 3 ถึง 5 ซม. คุณไม่ควรทำให้เคบับในอนาคตมีขนาดเล็กเกินไปเนื่องจากจะแห้งและไหม้ได้ง่าย ถ่านหิน แต่การตัดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ก็ไม่ดีเช่นกัน เพราะเคบับดังกล่าวจะใช้เวลาปรุงนานกว่ามากและอาจสุกด้านในได้ไม่ดีนัก ผู้ตรวจสอบ ขนาดเคบับที่เหมาะสมที่สุดยังคงอยู่ที่ 3 ถึง 5 ซม. จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกชิ้นมีขนาดเท่ากันมากหรือน้อยเพื่อให้ทอดได้เท่าๆ กัน ไม่เช่นนั้นเคบับบางตัวจะไหม้อยู่แล้ว ในขณะที่ชิ้นอื่นๆ จะยังคงดิบอยู่
2. เมื่อเนื้อทั้งหมดถูกสับแล้ว คุณต้องย้ายมันลงในชามทรงลึกหรือกระทะ แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ ปรุงรสเคบับในอนาคตด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 10 นาที สับหัวหอมหรือหั่นเป็นครึ่งวงบางๆ ใส่เนื้อลงไปผัด จากนั้นเทเคเฟอร์ลงไป เมื่อเคเฟอร์ปิดเคบับจนมิดแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวมากเกินไปในน้ำดอง ผสมหัวหอมกับเนื้อใน kefir แล้วใส่ชามหรือกระทะในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงอย่าลืมปิดภาชนะเพื่อให้เนื้อไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมจากตู้เย็น
3. เมื่อเนื้อหมักใน kefir ได้ดีคุณจะต้องนำมันลงในกระทะแยกต่างหากแล้วใส่กีวีสับละเอียดลงไป ผลไม้สีเขียวสามารถหั่นเป็นชั้นบาง ๆ หรือขูดก็ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่กีวีควรปล่อยน้ำให้ได้มากที่สุดเพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวของรสชาติและดูดซับกรดทั้งหมดของผลไม้นี้ ดังนั้นควรหมักเนื้อไว้ใต้ฝาปิดอีก 2 ชั่วโมง แต่ถ้าหมักนานกว่า 2 ชั่วโมงก็จะดีขึ้นและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
4. ตอนนี้คุณสามารถร้อยเคบับบนไม้เสียบแล้วทิ้งกีวีไว้ในกระทะ จุดไฟด้วยผลไม้หรือไม้เบิร์ช เมื่อไฟหมด คุณสามารถวางเนื้อเสียบไม้ไว้บนถ่าน ในระหว่างการปรุงอาหารอย่าลืมโรยด้วยน้ำหมัก kefir ในเวลาที่เหมาะสมซึ่งคุณต้องนำติดตัวไปในขวด พลิกเคบับกลับด้านเพื่อไม่ให้ไหม้หรือแห้ง ในตอนท้ายของการทอดให้ตรวจสอบความพร้อมโดยสมบูรณ์โดยใช้มีดหรือไม้จิ้มฟันแทงเนื้อ หากเคบับพร้อม น้ำซุปอ่อนๆ จะไหลออกมา แต่หากมีลักษณะเป็นสีแดง แสดงว่าเคบับยังคงต้องย่างบนถ่าน
5. ก่อนเสิร์ฟเคบับ ควรโรยด้วยสมุนไพรสับสดและปรุงรสด้วยซอสหรือซอสมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส เคบับกลายเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์และอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ กีวีให้กลิ่นหอมที่อร่อยและน่ารับประทานแก่เนื้อซึ่งจะทำให้ทุกคนในปัจจุบันหลงใหลอย่างไม่ต้องสงสัยและจะสร้างความประหลาดใจและความพึงพอใจให้กับผู้ที่ถูกกำหนดให้ได้ลิ้มรสเคบับที่มีกลิ่นหอมเช่นนี้

เคบับกับมะเขือเทศและหัวหอม

เคบับออกมาอร่อยและฉ่ำมากจนหลังจากเตรียมแล้วคุณจะต้องเขียนสูตรลงในสมุดบันทึกพร้อมข้อความ "รายการโปรด" ของคุณ เพื่อเตรียมเคบับที่มีกลิ่นหอมที่คุณต้องการ เตรียมตัว:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ – 100 กรัม;
• หัวหอมหัวผักกาด – 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 60 มล.;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาว (แห้ง) – 50 มล.
• พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ไม่แนะนำให้หมัก shashlik ในภาชนะอลูมิเนียม ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ภาชนะดินเผาหรือแก้วในการหมัก ความจริงก็คืออลูมิเนียมออกซิไดซ์อย่างแรงมากและจะทำให้เคบับของคุณไม่อร่อยนักและนอกจากนี้กลิ่นหลังจากการหมักจะไม่เหมือนเดิม ดังนั้นควรดูแลจานล่วงหน้า
2. ตอนนี้คุณสามารถล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน วางในชามหรือภาชนะอื่นๆ ตราบใดที่ไม่ได้ทำจากอะลูมิเนียม เกลือเนื้อใส่หัวหอมสับละเอียดเป็นครึ่งวงผสมทุกอย่าง ปล่อยให้เนื้อยืนบนโต๊ะแล้วหมัก 10 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้
3. เพิ่มถั่วและใบกระวานลงในกระทะพร้อมเนื้อและหัวหอม ใส่มะเขือเทศบดด้านบนแล้วผสมทุกอย่าง เพิ่มน้ำส้มสายชูและคนอีกครั้ง จากนั้นนำเนื้อไปหมักในตู้เย็นได้ ต้องปิดกระทะ แต่ต้องหมักเนื้อภายใต้ความกดดันเพื่อให้แช่ได้ดีขึ้นและไม่แห้ง ดังนั้นเคบับเนื้อจึงควรหมักไว้ในน้ำหมักอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
4. เมื่อเนื้อปรุงรสเรียบร้อยแล้ว ให้นำออกแล้วเติมไวน์และน้ำมะนาวลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้อีก 2 หรือ 3 ชั่วโมง แต่ต้องอยู่ในที่อุ่น จากนั้นนำชิชเคบับมาเสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านหรือบนตะแกรง อย่าลืมราดเคบับด้วยน้ำดอง ถ้าเหลือน้อยมากก็ไม่เป็นไร ชิชเคบับชอบไวน์หรือน้ำมะนาว
5. ก่อนเสิร์ฟเคบับ ต้องแน่ใจว่าใช้ไม้จิ้มฟันแทงเข้าไป โดยเติมซอสหรือสมุนไพรสดลงไปเล็กน้อยจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากขึ้น
6. ด้วยการทำตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมด แม้กระทั่งจากเนื้อวัว คุณก็สามารถเตรียมเคบับเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำแสนอร่อยที่คนที่คุณรักและเพื่อนฝูงจะชื่นชอบได้ และคุณจะได้รับอารมณ์เชิงบวกมากมายจากการทำอาหารและได้รับประสบการณ์ในงานที่รับผิดชอบเช่นนี้

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อวัว 2 กิโลกรัม
• เครื่องปรุงรสเคบับ 1 ซอง;
• 2 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

หมัก:

1. เนื้อวัวต้องหั่นเป็นชิ้นอย่างเหมาะสม
2. จากนั้นถูเครื่องเทศแต่ละอย่าง (ใช้เพียงครึ่งถุง) แล้ววางลงในกระทะ
3. สับหัวหอมเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เจือจางด้วยน้ำและเครื่องปรุงรสที่เหลือ
4. จากนั้นเทน้ำดองลงบนเคบับแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. โปรดทราบว่าน้ำดองจะต้องปิดเนื้อให้มิด

หมักไวน์กระเทียม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อ 2 กก.
• ใบสะระแหน่ 1 ใบ;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 6 กลีบใหญ่
• ไวน์แดง
• สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• น้ำ.

หมัก:

1. ต้องสับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด
2. สับใบสะระแหน่แล้วใส่ลงในซอส
3. จากนั้นเทไวน์แดงเจือจาง 1:2 กับน้ำ แล้วเติมสมุนไพรแห้ง
4. ถัดไปคุณต้องหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดกลางแล้วเทน้ำดองลงไป
5. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
6. ด้วยการหมักเนื้อวัวอย่างเหมาะสมเคบับจะมีความชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศและสารกันบูด

เคบับเนื้อชิช: สูตรคลาสสิก

สำหรับเคบับเนื้อแสนอร่อยเราจะต้อง:

• เนื้อสันใน 2 กก.
• มายองเนส 800 กรัม
• 2 มะนาว;
• 15 ชิ้น หัวหอม;
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 2 ช้อนชา ปาปริก้า;
• 3 ชิ้น ออลสไปซ์;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ตามเมล็ดข้าว หากชิ้นเนื้อเคบับมีขนาดใหญ่เกินไป เนื้อจะสุกได้ไม่ดี และหากชิ้นเล็กเกินไป เนื้อก็จะแห้ง ขนาดที่เหมาะสมคือห้าเซนติเมตรคูณห้าเซนติเมตร
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง หากคุณต้องการทอดหัวหอมพร้อมกับเนื้อ หัวหอมก็ควรมีขนาดใหญ่ไม่เช่นนั้นหัวหอมก็จะไหม้และทำลายรสชาติของเคบับ
3. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อและผสมให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อ "นวดได้ดี" หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อย
4. หลังจากนั้นใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน (สามารถหักเป็นชิ้นได้) ปาปริก้าและพริกไทยดำ น้ำมะนาว มายองเนส แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เราไม่ใส่เกลือจากนั้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นและคุณสามารถเพิ่มเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. ปล่อยให้หมักไว้สองวัน
6. ควรวางชิชเคบับบนไม้เสียบไม้ตามแนวเมล็ดพืช เช่นเดียวกับตอนหั่น ไม่ควรกดชิ้นส่วนให้ชิดกันมาก สลับชิ้นเนื้อกับหัวหอม ย่างเนื้อเสียบไม้บนถ่านสำเร็จรูปหรือปล่อยให้ไม้ไหม้จนหมดเพื่อให้เหลือเพียงความร้อน
7. ในบางครั้ง ให้หมุนไม้เสียบไม้ด้วยไม้เสียบเนื้อเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงและไม่ไหม้ ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำดองหรือไวน์แห้งเพื่อทำให้เคบับเนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อย
8. เคบับเนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสใดก็ได้ อ่านเพิ่มเติม:

เคบับเนื้อชิชในน้ำแร่

เพื่อเตรียมชิชเคบับในน้ำแร่ คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน – 2 กก.
• น้ำแร่พร้อมก๊าซ – 1 ลิตร
• หัวหอม – 2 หัวขนาดกลาง
• มะนาว – 1 ชิ้น
• เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในให้สะอาดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นครึ่งวง วางเนื้อสับและหัวหอมลงในชามแก้วทรงลึกหรือเคลือบฟัน เติมเกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เทน้ำแร่อัดลมลงบนเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางชามที่มีฝาปิดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน
2. ล้างมะนาว ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วบีบน้ำออก หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำชามเนื้อออกจากตู้เย็น เติมน้ำมะนาว ผัดและหมักต่ออีกสี่ชั่วโมง
3. นำเนื้อหมักมาเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด ต้องพลิกไม้เสียบไม้ หากต้องการตรวจสอบระดับความพร้อมของเคบับ ให้ใช้มีดหั่นชิ้นเดียวอย่างระมัดระวัง หากเนื้อข้างในมีสีแดง ให้ทอดเคบับต่อไปอีกสิบนาที นำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบไม้ แล้วเสิร์ฟร้อนพร้อมไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว

1. เมื่อใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวในการปรุงอาหารให้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด หากคุณทำมากเกินไป เคบับจะมีรสเปรี้ยวมาก
2. ต้องหมักเนื้อวัวอย่างน้อยแปดชั่วโมงก่อนบาร์บีคิว
3. เมื่อเตรียมบาร์บีคิว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อเสียบไม้อยู่ที่อย่างน้อยยี่สิบเซนติเมตร หากเนื้ออยู่ใกล้ถ่านมากเกินไปก็จะเริ่มไหม้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
4. มันจะไม่ช่วยให้เนื้อนุ่ม จำนวนมากน้ำมันพืชเติมลงในน้ำดอง

Shashlik เนื้อเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อที่อร่อยที่สุดที่มักจะเตรียมที่ปิกนิก เพื่อให้ได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริงคุณต้องเลือกมากที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสมน้ำดอง มีซอสหลายโหลที่ใช้หมักเนื้อเป็นชิ้น เราจะบอกวิธีเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่ม

หมักกับไวน์

นี่เป็นซอสที่ค่อนข้างเรียบง่ายซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ไวน์แดงแห้ง แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้ไวน์ขาวธรรมดาได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวไม่มีกระดูก - 1.6 กก.
• กระเทียมหนุ่ม - 5 กลีบ;
• พริกแดง - 1 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 210 มล.
• หัวหอมสีขาว - 310 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ 40-55 กรัม คุณไม่ควรหั่นมากกว่านี้เพราะจะไม่ทอดเป็นชิ้น ๆ
2. กระเทียมปอกเปลือกแล้วสับละเอียดเป็นก้อน
3. หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงขนาดกลาง, ผักบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณแล้วโอนไปยังเนื้อในชาม
4. พริกไทยปอกเปลือกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงผักที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังชามที่มีเนื้อวัว
5. เทไวน์แดงตามจำนวนที่ต้องการลงในการเตรียมเนื้อสัตว์จากนั้นทุกอย่างก็ผสมและวางของไว้ด้านบนหลังจากนั้นก็วางเคบับไว้ในตู้เย็น
6. เนื้อวัวหมักในไวน์ประมาณสิบชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแช่ในซอสได้ดี ควรพิจารณาว่าเนื้อวัวตามสูตรนี้มีรสเผ็ดมาก

หมักด้วยน้ำทับทิม

ตัวเลือกง่าย ๆ ในการเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานฉ่ำและอร่อยมากที่มีกลิ่นหอมเผ็ด

วัตถุดิบ:

• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• ผักชีสด - 25 กรัม;
• เนื้อไม่มีกระดูก - 1.2 กก.
• น้ำทับทิม - 520 มล.
• หัวหอม - 1 - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 25 มล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เนื้อเนื้อวัวล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ผักชีสดล้างในน้ำแล้วสับด้วยมีดคมๆ ผักใบเขียวผสมกับพริกไทยป่นและผักชี จากนั้นจึงเติมเนื้อลงในชาม
3. หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงที่มีความหนาปานกลางส่งไปยังเนื้อวัวและทุกอย่างก็ผสมกัน
4. มะนาวหั่นเป็นสองซีกแล้วบีบน้ำออกแล้วผสมกับน้ำมันพืช
5. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนชิ้นเนื้อผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเคบับ ควรปรุงรสเนื้อด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

หากคุณไม่มีน้ำทับทิมที่บ้าน คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยว หรือใช้น้ำสับปะรดก็ได้ มิฉะนั้นสูตรจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น กระบวนการเตรียมเนื้อสัตว์จะใช้เวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

เพื่อเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาได้ สารเติมแต่งนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและยังช่วยให้เคบับมีรสชาติที่น่าพึงพอใจอีกด้วย ควรเติมน้ำมันพืชลงในซอสนี้ เนื่องจากน้ำส้มสายชูอาจทำให้เนื้อวัวแห้งระหว่างปรุงอาหารได้

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีขาวหรือสีแดง - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• เนื้อไม่มีกระดูก - 1.2 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 10 มล.;
• ส่วนผสมของพริก - 5 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนื้อเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น 50 กรัมแล้วใส่ในภาชนะแก้ว
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศที่จำเป็นลงในเนื้อสัตว์ ใช้เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวหากต้องการ
3. หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงที่มีความหนาปานกลางผักบดเล็กน้อยด้วยมือของคุณแล้วย้ายไปที่เนื้อสัตว์ หากครอบครัวของคุณไม่ชอบหัวหอม ให้ใช้เครื่องปั่นสับเป็นชิ้นๆ
4. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเจือจางในน้ำเย็นครึ่งลิตรในปริมาณที่ต้องการจากนั้นเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อสัตว์
5. ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วจึงเติมน้ำมันพืชลงไป
6. เนื้อหมักทิ้งไว้สิบสองชั่วโมง

วิธีนี้ช่วยให้คุณหมักเนื้อสัตว์โดยใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณขั้นต่ำที่แม่บ้านทุกคนมีในครัว ส่งผลให้เนื้อนุ่มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อให้เคบับนุ่มขึ้น แม่บ้านบางคนจะเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในซอส

น้ำดองน้ำแร่

แม้ว่าคุณจะใช้เนื้อวัวที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว คุณก็สามารถได้เนื้อที่เหนียวและไม่มีรสได้ ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่คุณเลือก เพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณควรใช้น้ำแร่ธรรมดา สมุนไพรและเครื่องเทศจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำดองนี้ช่วยให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• สมุนไพรหอม - 5 กรัม;
• เนื้อไม่มีกระดูก - 2 กก.
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีขาว - 4 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - 5 กรัม;
• ผักชี - 5 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ควรเตรียมเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมในการทำเช่นนี้ให้ล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นจึงเติมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศตามจำนวนที่ต้องการ
2. ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากัน หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงขนาดกลางหลังจากนั้นจึงใช้มือบดผักเบา ๆ เพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา
3. หัวหอมจะถูกโอนไปยังชามที่มีเนื้อสัตว์เทน้ำแร่ครึ่งลิตรให้ทั่วทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง

หมักกับกีวี

ซอสนี้รับประกันว่าจะทำให้ชิ้นเคบับชุ่มฉ่ำและอร่อย แต่ก็ควรพิจารณาว่าน้ำกีวีหมักอาจทำให้เนื้อเสียได้หากคุณทิ้งเนื้อไว้ในซอส ไม่ควรเกินเวลาหมักที่แนะนำ ระยะเวลาสูงสุดที่น้ำดองสัมผัสกับเนื้อสัตว์ไม่เกินสี่ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กีวี - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
• เนื้อวัวไม่มีกระดูก - 2 กก.
• มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีขาว - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อวัวและหั่นเป็นชิ้น ๆ 45 กรัม จากนั้นนำเนื้อพริกไทยและเค็มเล็กน้อยแล้วเติมเนื้อบาร์บีคิวเพิ่มเติม
2. กีวีปอกเปลือกและสับละเอียด คุณสามารถทำน้ำซุปข้นจากผลไม้ได้
3. ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดกลาง ทุบหัวหอมเล็กน้อยด้วยมือเพื่อให้น้ำไหลออกมา เพิ่มส่วนผสมลงในเนื้อสัตว์และผสมทุกอย่าง
4. เคบับจะถูกเก็บไว้ในน้ำหมักประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเนื้อวัวก็สุกบนถ่าน

หมักมายองเนส

ซอสเวอร์ชันนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเคบับไก่ด้วย มายองเนสทำให้สามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ในระยะเวลาอันสั้น เนื่องจากเนื้อวัวจะแช่ในซอสได้เร็วเพียงพอ

เป็นผลให้แม่บ้านสามารถรับเนื้อฉ่ำและเนื้อนุ่มมากและนอกจากนี้ยังควรเพิ่มหัวหอมเครื่องเทศและกระเทียมสับลงในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวไม่มีกระดูก - 1.2 กก.
• มายองเนส - 310 กรัม;
• มะนาวลูกใหญ่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว - 4 ชิ้น;
• กระเทียมหนุ่ม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - 1 พวง

กระบวนการทำอาหาร:

1. มะนาวล้างด้วยน้ำแล้วลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกจากผลส้มแล้วโอนไปยังภาชนะที่แยกจากกันแล้วส่งไปที่นั่น
2. กระเทียมปอกเปลือกแล้วสับด้วยมีดหรือกด
3. เนื้อเนื้อวัวล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้ทอดได้อย่างรวดเร็ว
4. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังชามใส่มายองเนสและพริกไทยดำบดลงไปที่นั่นและทุกอย่างก็ผสมกัน
5. หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้วส่งไปที่เนื้อด้วย ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
6. ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง

หมักด้วยสับปะรด

น้ำดองรุ่นที่น่าสนใจมากได้มาจากการเติมสับปะรดสดเล็กน้อยลงในเนื้อ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่จะอร่อยมากเท่านั้น แต่ยังมีเสน่ห์อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• สับปะรดสด - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น;
• เนื้อไม่มีกระดูก - 1.2 กก.
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสีขาว - 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้องผัดพริกไทยในกระทะที่มีน้ำมันเป็นเวลาสามสิบวินาทีหลังจากนั้นจึงทิ้งน้ำมันและพริกไทยไว้ครู่หนึ่ง
2. ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร สับปะรดถูกตัดหนึ่งในสาม ชิ้นและส่วนที่เหลือถูกบดโดยใช้เครื่องปั่น พริกและกระเทียมก็จะถูกเพิ่มลงในชามของอุปกรณ์ด้วย
3. ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางจากนั้นใส่เนื้อวัวลงในชามแล้วราดด้วยน้ำดอง
4. หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงขนาดใหญ่กดด้วยมือเบา ๆ แล้วย้ายไปที่เนื้อ

ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วหมักทิ้งไว้สองชั่วโมง

หมักเคบับฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เนื้อไม่มีกระดูก - 1.2 กก.
• กระเทียมหนุ่ม - 4 กลีบ;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส;
• มะนาว - 1 ช.;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่เนื้อวัวลงในภาชนะ
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดมาก หัวหอมสามารถสับเป็นวงได้ ผักวางอยู่ในชามพร้อมเนื้อสัตว์
3. เพิ่มเครื่องเทศ เครื่องเทศ และเกลือที่จำเป็นทั้งหมดลงในชาม เทน้ำมะนาวเพิ่มเติมแล้วผสมส่วนผสม
4. หมักเนื้อทิ้งไว้ห้าชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มเตรียมเคบับ

ควรเสิร์ฟชิชเคบับแบบร้อนด้วยวิธีนี้ และควรใช้ผักสดและมันฝรั่งต้มในการเสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศหรือซอสบาร์บีคิวปกติเหมาะเป็นซอส

เคบับชิชเนื้อ: น้ำดองนั้นอร่อยที่สุด การทำให้เนื้อนุ่มเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะตัวเนื้อวัวเองก็ถือว่าเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแห้ง แน่นอนว่าด้วยทางเลือกที่ถูกต้องและน้ำดองเคบับจะชุ่มฉ่ำ แต่คุณจะต้องพยายามอย่างหนัก แต่ต่างจากเนื้อหมูหรือเนื้อแกะตรงที่เนื้อวัวไม่ได้มีแคลอรีสูงนักซึ่งถือเป็นข้อดีแน่นอนสำหรับหลาย ๆ คนที่ยึดถือ โภชนาการอาหาร.

ในการเตรียมเนื้อวัวที่อร่อยและฉ่ำคุณจะต้องลองมากกว่าหมูหรือไก่หลายเท่า แต่แน่นอนว่ารุ่นสุดท้ายก็คุ้มค่า

เกี่ยวกับความจำเป็นในการหมัก

หากคุณคิดว่าเหตุใดจึงต้องมีน้ำดองก่อนอื่นเลยเพื่อทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติใหม่ นอกจากนี้ น้ำหมักยังใช้ในการเตรียมชิชเคบับเพื่อลดเวลาในการปรุงอีกด้วย และแน่นอนว่าน้ำดองจะทำให้เส้นใยนิ่มลง ทำให้เนื้อมีรสชาตินุ่มมากขึ้น

ดังนั้นเพื่อให้เคบับเนื้อออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณต้องเลือกเนื้อวัวที่ถูกต้องก่อน คุณไม่ควรนำชิ้นแรกที่สะดุดตาในร้าน ไม่ใช่ความจริงที่ว่าจะสามารถทำให้มันนิ่มลงได้ในภายหลังแม้ว่าจะมีน้ำดองที่ดีมากก็ตาม เลือกซาก entrecote หรือส่วนอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้กับส่วนนี้

สำคัญ!ชิ้นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวไม่ควรมีไขมัน แต่ก็ไม่ควรแข็งเช่นกัน ทางที่ดีควรเลือกเนื้อสัตว์จากด้านหลัง

จำเป็นหรือไม่ที่น้ำหมักเคบับเนื้อจะต้องมีรสเปรี้ยว? สิ่งนี้ไม่จำเป็นเสมอไป และหากเนื้อสัตว์ที่เลือกมีคุณภาพสูงและสดใหม่ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบดังกล่าว โปรดจำไว้ว่ารสชาติเปรี้ยวไม่เพียงได้รับจากน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวตามปกติเท่านั้น แต่ยังได้รับจากเคเฟอร์ เบียร์และไวน์ด้วย

ชมวิดีโอเฉพาะเรื่อง เคบับเนื้อ: น้ำดองจะอร่อยที่สุดถ้าเนื้อนุ่ม บทความนี้มีวิดีโอดังกล่าวและจะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการทำงานกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ดีขึ้น รวมถึงความรู้และทักษะที่จำเป็นในการทำงานกับเนื้อวัวเมื่อเลือก แปรรูป และหั่น ผลิตภัณฑ์ใดที่ไม่เหมาะกับการหมักเนื้อโดยสิ้นเชิงและได้รับการต้อนรับมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น

เคบับเนื้อชิช: น้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม สูตร

พร้อมหัวหอมและเครื่องเทศ

แน่นอนว่าผักที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวคือหัวหอม สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กก็ได้ ลักษณะเฉพาะของที่นี่คือหัวหอมเล็กจะปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็ว แต่หัวหอมชิ้นใหญ่จะทำให้ชุ่มเฉพาะเปลือกด้านบนของเนื้อด้วยน้ำผลไม้

จะดีมากถ้าคุณสามารถบดหัวหอมสองสามหัวสำหรับหมักประเภทนี้ในเครื่องปั่นหรือสับพวกมันได้ คุณจะต้องสะเด็ดน้ำหัวหอมและใช้ในกระบวนการเตรียมน้ำดอง

สิ่งที่คุณต้องการ: เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีบด, สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมแห้ง, พริกเล็กน้อย

ต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นลงในน้ำหัวหอมและผสม ตอนนี้เทส่วนผสมนี้ลงบนชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเท่านั้น หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมเคบับที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลได้

ด้วยน้ำซุปข้นหัวหอม

หากสูตรหมักเนื้อก่อนหน้านี้ใช้น้ำหัวหอม ในกรณีนี้ จะใช้น้ำซุปข้นหัวหอม ย้ำอีกครั้งว่าคุณจะต้องบดหัวหอมในเครื่องปั่นหรือขูดอย่างเดียว ตอนนี้ใส่มัสตาร์ดเล็กน้อย น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย และใบกระวานลงในหัวหอม

สไตล์ตะวันออก

สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม ในการเตรียมเคบับนี้ คุณจะต้องใช้ซีอิ๊ว 80 มล. น้ำผึ้ง 1 ช้อนใหญ่ และรากขิงขูด รวมถึงน้ำมันงาเล็กน้อย เกลือ และกระเทียมเพื่อลิ้มรส

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะต้องใส่เกลือก่อน อุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อยในอ่างน้ำใส่ขิงลงไป จากนั้นใส่กระเทียมที่ผ่านการกดลงในเครื่องเทศ ผสมส่วนผสม เทน้ำดองลงบนเนื้อ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน น้ำดองต้องใช้เวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมงเพื่อทำให้เนื้ออิ่ม จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มปรุงเคบับได้

ด้วยน้ำทับทิม

อีกทางเลือกตะวันออกที่น่าสนใจสำหรับการเตรียมน้ำดอง สำหรับเนื้อวัวสองกิโลกรัม ให้ใช้หัวหอมสองกิโลกรัม และน้ำทับทิมหนึ่งลิตร ผสมเนื้อกับหัวหอมโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรใส่เกลือและพริกไทยเทน้ำทับทิม ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อยสิบชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเคบับชิชบนถ่าน ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำดองแล้วตรวจสอบรสชาติอีกครั้งเพื่อหาเกลือ วิธีการปรุงอาหาร

เคล็ดลับสำคัญ:
1. หลายแหล่งเขียนว่าเนื้อแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อสดก็ไม่เหมาะกับสิ่งนี้เช่นกัน ทางที่ดีควรนำซากที่แขวนไว้มาอย่างน้อยหลายวัน
2. เนื้อบาร์บีคิวควรหั่นเป็นชิ้นเดียว เพื่อที่ในภายหลังในกระบวนการดูดซับจานคน ๆ หนึ่งไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะกัดและเคี้ยวเนื้ออย่างไร
3. เนื้อหลัง เนื้อสันใน และไหล่เป็นเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับเคบับเนื้อ
4. อย่าใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากเกินไปในน้ำดอง ไม่ควรบดบังรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่เพียงเน้นย้ำเท่านั้น
5. คุณสามารถทำน้ำดองได้ตามดุลยพินิจของคุณเองโดยเติมเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งต่างๆ วิธีนี้จะทำให้คุณได้รสชาติที่ใช่ผ่านการลองผิดลองถูก
6. เพื่อให้เนื้อนุ่มที่สุด จะต้องนวดในระหว่างกระบวนการหมักซึ่งจะทำให้เส้นใยนิ่มลง

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว

แน่นอนว่าเนื้อวัวจากเตาย่างในตัวนั้นเป็นราชินีแห่งโต๊ะ แต่อย่าลืมว่าจะต้องเสิร์ฟชิชเคบับอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องมีกรีนที่หลากหลายเป็นจำนวนมาก ลองคิดถึงผักสดด้วย คุณไม่จำเป็นต้องทำสลัด แค่สับผักให้หยาบแล้ววางลงบนโต๊ะ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะ -

น่าสนใจ! หากคุณเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม เคบับเนื้อก็จะปรุงในเตาอบได้ง่ายและรวดเร็วเช่นกัน ใช่ครับ อาจจะไม่อร่อยเท่าปรุงบนเตาถ่าน แต่คุณต้องยอมรับว่าในฤดูหนาว แม้แต่รสชาติบาร์บีคิวฤดูร้อนที่อยู่ห่างไกลก็ยังเป็นความสุขที่หาที่เปรียบมิได้ หากคุณหมักเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้าเหมือนที่ทำกับบาร์บีคิว แม้แต่ในเตาอบคุณก็สามารถสร้างรสชาติพิเศษได้

จะดีมากถ้ามีซอสและขนมปังประเภทต่างๆ บนโต๊ะสำหรับทำบาร์บีคิว โปรดจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงที่มีความหนาแน่นใด ๆ สำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าว เคบับชิชเนื้อ: น้ำดองอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำการปรุงอาหารกับเราเป็นเรื่องน่ายินดี เราหวังว่าตามสูตรที่ให้มา คุณจะสามารถพัฒนาน้ำหมักในอุดมคติของคุณเองสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้

ชิชเคบับเนื้อไม่มีไขมันและมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อหมู และไม่มีกลิ่นเฉพาะเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อแกะ รสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณลักษณะทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ที่ใช้ด้วยวิธีการที่เหมาะสม ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

วิธีการปรุงเคบับเนื้อ?

เคบับชิชเนื้อมีความไม่แน่นอนมากกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ และอาจทำให้ความรู้สึกโดยรวมของการปิกนิกเสียไปได้ง่ายๆ ด้วยการทำให้เนื้อแข็งและแห้ง เพื่อให้แน่ใจว่ากิจกรรมกลางแจ้งจะไม่ทำให้เกิดเรื่องน่าประหลาดใจ คุณต้องคำนึงถึงกฎง่ายๆ และเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานเด่นสำหรับการปิกนิก

1. ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเคบับทำจากส่วนใดของเนื้อ เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม คุณควรเลือกใช้เนื้อสันในที่มีชั้นไขมัน ก้น หรือด้านในของขาหลัง
2. น้ำดองไม่ควรมีน้ำส้มสายชูหรือส่วนประกอบอื่นที่มีผลิตภัณฑ์นี้: มายองเนส, มัสตาร์ด, ซอสต่างๆ รูปแบบเดียวที่ยอมรับได้คือน้ำส้มสายชูไวน์ ซึ่งไม่มีผลทำให้เนื้อวัวแข็งแรงขึ้น
3. เส้นใยจากเนื้อสัตว์ทำให้ผลไม้ (กีวี สับปะรด ทับทิม) ซีอิ๊วขาว และน้ำมันพืชนุ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

น้ำดองที่สั้นแต่มีประสิทธิภาพสำหรับเคบับเนื้อที่ใช้น้ำมันพืชให้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำอย่างไม่คาดคิด ไขมันจะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยและวางกรอบด้านนอกของชิ้น เมื่อทอดจะร้อนเร็วกว่าเนื้อสัตว์ ทำให้มีอุณหภูมิภายในชิ้นสูงกว่าปกติ จึงช่วยให้อบและถนอมน้ำผลไม้ได้ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• น้ำมันพืช – 500-700 มล.
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

การตระเตรียม

1. เนื้อถูกตัดเค็มปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรส
2. เพิ่มหัวหอมสับและบดและผสม
3. เทน้ำมันลงไปจนครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดและปล่อยให้เคบับเนื้อหมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เคบับชิชเนื้อ – สูตร

แม้ว่าคุณจะปรุงเคบับชิชจากเนื้อลายหินอ่อน ก็มีความเสี่ยงสูงที่จะได้รสชาติ "ยาง" แข็งของอาหารจานนี้หากคุณเลือกน้ำดองผิด นอกจากน้ำมันพื้นฐานแล้ว น้ำแร่ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูงจะมีผลตามที่ต้องการต่อชิ้นเนื้อ ทำให้เส้นใยนิ่มลง และคงความชุ่มฉ่ำไว้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• น้ำแร่ – 500 มล.;
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• ผักชีและพริกไทย - 1 ช้อนชาต่อชิ้น;
• สมุนไพรหอม - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เนื้อสับที่เตรียมไว้จะเค็มพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมกับหัวหอมสับและบดเล็กน้อย
2. ทิ้งชิ้นงานไว้หลายชั่วโมงเพื่อหมัก
3. ทอดเนื้อนุ่มเสียบไม้เป็นเวลาประมาณหนึ่งนาทีบนเปลวไฟ ปิดผนึกน้ำผลไม้ จากนั้นอีก 15 นาทีบนถ่าน

เคบับชิชเนื้อกับกีวี – สูตร

เคบับเนื้อกับกีวีรับประกันว่านุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณไม่ควรหมักเกินเวลาที่แนะนำ ด้วยการสัมผัสกับน้ำซุปข้นผลไม้จากผลกีวีบนชิ้นเนื้อเป็นเวลานาน พวกมันอาจกลายเป็น "เหมือนสำลี" ที่ไม่มีรสชาติโดยสิ้นเชิง และสูญเสียความยืดหยุ่นและรูปร่างที่ถูกต้อง เวลาสูงสุดที่อนุญาตให้เนื้อวัวอยู่ในน้ำดองนี้คือ 4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• กีวี – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม

1. เตรียมและหั่นเนื้อ ใส่เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. สับกีวีที่ปอกเปลือก, มะเขือเทศ, หัวหอม, นวดด้วยมือเล็กน้อย, ใส่เนื้อ, คลุกเคล้า
3. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณก็สามารถทอดเคบับเนื้อชุ่มฉ่ำได้

เคบับชิชเนื้อกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

สำหรับผู้สนับสนุนสูตรน้ำดองแบบคลาสสิกและผู้ชื่นชอบความเปรี้ยวของ "น้ำส้มสายชู" ที่มีลักษณะเฉพาะในจานสำเร็จรูปจะมีการนำเสนอสูตรต่อไปนี้ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีทอดเคบับเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ ไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์เป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันพืช - อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 1.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยป่น, ใบกระวาน

การตระเตรียม

1. เนื้อสับผสมกับส่วนผสมของน้ำดองและหัวหอมสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน
2. ร้อยเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านจนสุกและเป็นสีเหลืองทอง

เคบับเนื้อชิชบน kefir - สูตร

เคบับเนื้อใน kefir มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษซึ่งสามารถรับประทานโดยมีปริมาณไขมันกี่เปอร์เซ็นต์ ส่วนผสมแห้งของจอร์เจียของเครื่องปรุงรส khmeli-suneli ซึ่งเพิ่มลงในน้ำดองพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวรสชาติที่น่าทึ่งและความเผ็ดร้อนที่เลียนแบบไม่ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• kefir – 1-1.5 ลิตร;
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อวัว ปรุงรสชิ้นด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส แล้วผสมกับหัวหอมสับแล้วบดด้วยมือ
2. เทเนื้อหาด้วย kefir ผสมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. ทอดเคบับชิชบนเคเฟอร์เนื้อบนถ่านที่ลุกเป็นไฟจนเป็นสีเหลืองทอง

เคบับชิชเนื้อในเบคอน - สูตร

เชฟใช้เทคนิคอะไรในการปรับปรุงลักษณะรสชาติของอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบ? สิ่งประดิษฐ์อีกอย่างหนึ่งคือการใช้เบคอนฝานเป็นชิ้นในการตกแต่งบาร์บีคิว พวกเขาไม่เพียงแต่ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของชิ้น แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่เหลือเชื่ออีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• เบคอน – 400 กรัม;
• หัวหอม – 700 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม

1. เนื้อสับ, เค็ม, พริกไทย, ผสมกับหัวหอมสับแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน
2. เบคอนรมควันถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งใช้ห่อเนื้อหมักเป็นชิ้นแล้วมัดไว้บนไม้เสียบ
3. Shashlik เนื้อผัดในเบคอนในลักษณะดั้งเดิมบนถ่านร้อน

เนื้อเสียบไม้กับซีอิ๊ว

เคบับที่ทำจากเนื้อวัวในซีอิ๊วมีรสเผ็ดร้อนและมีรสชาติที่แปลกเป็นพิเศษ ในกรณีนี้แทนที่จะใช้หัวหอมจะใช้กระเทียมซึ่งมีความกลมกลืนสูงสุดกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดอง ขิงและทาร์รากอนสามารถนำมาสดหรือบดแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง – 1 แก้ว;
• น้ำมะนาว – 1 แก้ว;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• พริกไทยป่น, เกลือ, ทารากอน, ขิง

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ พริกไทย ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว หมักทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. ย่างเคบับชิชเนื้อแสนอร่อยบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ และราดน้ำดองที่เหลือเป็นระยะๆ

เคบับตับเนื้อชิช - สูตร

คนรักเครื่องในจะประทับใจกับสูตรเคบับต่อไปนี้ ในกรณีนี้อาหารอันโอชะนั้นทำจากตับเนื้อซึ่งจะต้องเอาออกจากฟิล์มภาชนะและเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำหมักไวน์จะทำให้อาหารมีรสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 1 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 400 มล.
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• น้ำมะนาว – 100 มล.;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• เกลือพริกไทยและผักชี - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เตรียมและหั่นตับใส่ในชาม
2. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันและไวน์ ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี หัวหอมสับ แล้วบดด้วยเกลือ
3. รวมตับกับส่วนประกอบของน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง
4. ชิชเคบับตับเนื้อวัวทอดด้วยวิธีดั้งเดิมบนถ่านที่ลุกเป็นไฟบนไม้เสียบไม้

เคบับเนื้อชิชในเตาอบ

หากไม่สามารถจัดทริปชมธรรมชาติได้ คุณสามารถปรุงเคบับเนื้อในเตาอบโดยใช้ไม้เสียบไม้ ของขบเคี้ยวจะไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวของควัน แต่ในแง่ของลักษณะรสชาติมันจะใกล้เคียงกับของดั้งเดิมมากที่สุด ต้องหมักเนื้อกับหัวหอมและเครื่องเทศก่อน ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่มีน้ำแร่และมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• น้ำแร่ – 500 มล.;
• น้ำมะนาว - ½ถ้วย;
• หัวหอม – 700 กรัม;
• น้ำมันหมู – 200 กรัม;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

การตระเตรียม

1. เนื้อวัวหั่นเป็นก้อนเค็มพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสมกับหัวหอมสับแล้วบดด้วยเกลือ
2. เทน้ำแร่ผสมกับน้ำมะนาวแล้วทิ้งส่วนผสมไว้หลายชั่วโมง
3. ร้อยชิ้นเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบ สลับกับน้ำมันหมู วางบนตะแกรงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดเป็นเวลา 10 นาที
4. จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 200 องศาแล้วปรุงเคบับต่ออีก 15-20 นาที