วันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำ pilaf ร่วนหรือง่ายๆ วิธีทำ pilaf อุซเบกที่บ้าน

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนรู้วิธีทำ pilaf แต่บางครั้งก็กลายเป็นเหนียวและเป็นก้อน ยิ่งไปกว่านั้นแม่บ้านมือใหม่เด็กสาว - พวกเขายังไม่รู้วิธีปรุง pilaf อย่างถูกต้องตามสูตรจริงเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอม วิธีทำ pilaf ร่วน? มีเทคนิคบางอย่างที่นี่

มาทำอุซเบก pilaf แท้ๆในครัวของเรากันเถอะ

คำเตือน: วิดีโออยู่ท้ายบทความ

แล้วเราต้องการส่วนผสมอะไรสำหรับอุซเบกตัวจริงหรือ พิลาฟคลาสสิค- ที่นี่ สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมการ นี้ จานอร่อยอาหารตะวันออก:

1) เราใช้เนื้อ หัวหอม ข้าวและแครอท 500 กรัม น้ำมันพืช (หรือดอกทานตะวันธรรมดา) – 150 กรัม (2/3 ถ้วย)

คุณสามารถเลือกเนื้อได้ตามรสนิยมของคุณ - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ คุณสามารถทำพิลาฟจากไก่ได้ แต่บางคนก็ชอบจากเนื้อหมู และบางคนก็ชอบ เนื้อแกะแบบดั้งเดิม- ฉันชอบทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะถ้ามาจากเนื้อลูกวัวอ่อน - เนื้อก็จะนุ่ม ไม่ว่าในกรณีใดให้หั่นเนื้อสัตว์ทั้งหมด 500 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโยนลงในกระทะใส่น้ำมันพืชแล้วทอดประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกเพราะเรายังต้องทอดต่อไปอีก

2) ในขณะที่เรากำลังทอดเนื้อเราก็หั่น หัวหอมเช่นกัน หลังจากผ่านไป 20 นาทีให้โยนมันลงในกระทะคลุกเคล้าและทอดกับเนื้อในกระทะประมาณ 5 นาที (ดูรูป)

3) นำแครอทมาขูด เครื่องขูดหยาบตามที่แสดงในภาพ

4) ใส่แครอทลงในกระทะพร้อมเนื้อและหัวหอม เพิ่มเครื่องเทศ “สำหรับพิลาฟ” 2-3 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันและทอดทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที (ดูรูป)

5) จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วโอนเนื้อหาทั้งหมดไปที่ หม้อเหล็กหล่อหรือในกระทะที่มีก้นหนา ถ้าคุณเอา หม้อจีนด้วยก้นบาง pilaf จะไหม้ที่ด้านล่าง ดังนั้นเพื่อเตรียม pilaf ที่เราต้องการ เช่น หม้อต้มจริง หม้อเหล็กหล่อโซเวียต หรือกระทะเยอรมันราคาแพงจากบริษัท Rendell (ดูรูป) ซึ่งมีสแตนเลสคุณภาพสูงและก้นหนา , เหมาะสมที่สุด.

6) ล้างข้าว 500 กรัมด้วยน้ำสะอาด โดยขจัดเศษสิ่งสกปรกออก (ถ้ามี) แล้วใส่หม้อต้มไว้ด้านบนของเนื้อ ว่าแต่ถ้ามีข้าวเหลือก็เอามาทำปลาและพายข้าวได้นะ

7) โรยเกลือ 2 ช้อนชาด้านบน (คุณสามารถใช้ 3 ช้อนชาก็ได้ถ้าคุณชอบเค็มกว่านี้) เติมน้ำทุกอย่างให้เต็ม โดยระดับไม่ควรเกิน 1 ซม. เหนือระดับข้าว (หนาประมาณหนึ่งนิ้ว) หากคุณเติมน้ำน้อยลง ข้าวอาจจะสุกไม่หมดและพิลาฟจะแห้งเกินไป และถ้าคุณเทมากขึ้น pilaf จะเหนียวและเป็นก้อนเหมือนในโรงอาหาร

8) วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดฝาเท่านั้น ลดไฟลงเหลือน้อยเพื่อให้เฉพาะน้ำระเหย และนึ่งพิลาฟอุซเบกด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15-20 นาที จนน้ำระเหยหมด

9) จากนั้นปิดเตา ปล่อยให้พิลาฟนั่งประมาณ 10-15 นาที แล้วคนให้เข้ากันในขณะที่ยังร้อนอยู่

และสำหรับนักชิม:

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีคุณสามารถเพิ่มกระเทียมปอกเปลือก 5-7 กลีบลงใน pilaf เพียงแค่ติดไว้ในส่วนลึกของข้าว

หากต้องการทำให้พิลาฟเป็นสีเหลืองหรือสีทอง คุณต้องโรยหญ้าฝรั่นเล็กน้อยที่ปลายมีดเมื่อเติมน้ำลงในข้าว แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยหญ้าฝรั่นมิฉะนั้นคุณจะปรุง pilaf ไม่ใช่สีเหลือง แต่เป็นสีส้มแดงและมันจะไม่ได้ผลดีมาก รสชาติดี- ท้ายที่สุด นี่คือเครื่องเทศ และคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย แล้ว สีเหลืองก็เกิดจากแครอทเช่นกัน ดังนั้นอย่าละเลยที่จะเติมแครอทลงไป

นี่คือร่วนของเรา พิลาฟแสนอร่อยพร้อม.

ฉันได้ยินสูตรนี้สำหรับ pilaf จากพ่อครัวชาวอุซเบก ดัดแปลงเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับอาหารรัสเซียของเรา และเตรียมไว้สำหรับผู้อ่านเว็บไซต์นี้ทุกคน อย่างที่คุณเห็นอาหารจานนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ก็มีลูกเล่นของตัวเองซึ่งฉันบอกคุณแล้ว ดังนั้นปรุงเอง เรียกน้ำย่อยคุณและครอบครัวของคุณ

และตอนนี้มีสูตรวิดีโอบางส่วนเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf:

1) อุซเบก:

2) ทาจิกในหม้อที่ติดไฟ

สวัสดีผู้อ่านเว็บไซต์ที่รัก!

ฉันเรียนรู้วิธีทำอาหารพิลาฟแสนอร่อยขณะอยู่ในยูเครน แต่ฉันลองพิลาฟที่อร่อยที่สุดในชีวิตในอุซเบกิสถานในเมืองซามาร์คันด์ที่เต็มไปด้วยสีสันซึ่งในวันหยุดหม้อน้ำขนาดใหญ่จะสูบบุหรี่ตามท้องถนนและดึงดูดคุณด้วยกลิ่นของความอร่อยนี้

พิลาฟของฉันอยู่ไกลจากอุซเบก แต่อร่อยแน่นอน และในตอนท้ายของบทความ Stalik Khankishiev ผู้โด่งดังจะแสดงเจ้านายชั้นสูงของเขา ชมและสนุกไปกับมัน!

เพื่อเตรียม pilaf เราจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (เนื้อแกะ, หมู, เนื้อวัวเหมาะสม)
• ถ้วย น้ำมันพืช;
• ข้าว 1 กิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว (ประมาณครึ่งกิโลกรัม)
• 4 แครอทขนาดใหญ่(ประมาณ 500 กรัม)
• ยี่หร่า (สามารถแทนที่ด้วยยี่หร่าธรรมดาถุง 12-15 กรัม)
• Barberry แห้งหนึ่งแก้ว
• ลูกเกดครึ่งแก้ว
• กระเทียมสองสามหัว
• พริกไทยดำ 10-15 ชิ้น ใบกระวาน(ไม่จำเป็น);
• เกลือ.

เราล้างมือและเริ่มทำอาหาร

ในการเตรียมพิลาฟแสนอร่อย คุณต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม - หม้ออะลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อที่มีก้นกลมความจุอย่างน้อย 6 ลิตร เทน้ำมันหนึ่งแก้วลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน

ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้ล้างข้าวในชามแล้วแช่ในน้ำอุ่น:

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf นั้นถือเป็นพันธุ์แก้วตามที่เรียกว่าซึ่งคงรูปร่างของเมล็ดข้าวไว้เมื่อสุก แต่ถ้าไม่มี จะทำอะไรก็ได้ข้าวคุณภาพดี ฉันใช้บาสมาติ

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดลูกพลัม โยนเกลือเล็กน้อยลงในหม้อหากน้ำมันเริ่มแตกหลังจากนี้แสดงว่าผ่านการเผาแล้วและคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์เพิ่มและผสมได้

เรานำเนื้อไปสู่สภาวะดังกล่าวเมื่อน้ำจากหม้อต้มทั้งหมดระเหยออกไปและเนื้อในน้ำมันเริ่มมีสีน้ำตาล ก่อนที่จะเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้หั่นหัวหอมเป็นเส้นใหญ่:

เราขูดแครอททั้งหมดบนเครื่องขูดหยาบ แต่ถ้าถูกต้องแล้วเราต้องหั่นเป็นเส้น:

และในกาต้มน้ำแยกต่างหาก ให้ต้มน้ำให้เดือด

เมื่อเนื้อถึงสภาวะที่ต้องการแล้ว:

ฉันเอามันออกไปสักพักแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นฉันก็ใส่แครอทแล้วทอดเบา ๆ ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ลูกเกด barberries ยี่หร่า (ยี่หร่า) ลงในหม้อฉันก็ใส่พริกไทยและใบกระวานด้วย

ฉันใส่เนื้อกลับ

ทั้งหมดนี้ (zirvak) เทลงในน้ำเดือดจนกระทั่งเริ่มถูกปกคลุมด้วยน้ำ

ฉันยังเพิ่มกระเทียมสองสามหัวทั้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกเพิ่งล้าง

นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที zirvak ที่ดีคือกุญแจสำคัญของ pilaf ที่อร่อย หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมเกลือ (ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ)

เราลองแล้วถ้าแครอทตุ๋นก็โอเค รสชาติของมวลทั้งหมดนี้ควรจะเค็มเกินไปเล็กน้อยเพราะข้าวจะดูดซับเกลือบางส่วนไว้เอง เติมเกลือหากจำเป็น

ขั้นตอนสุดท้ายคือการระบายน้ำออกจากข้าวและค่อยๆ ตักข้าวให้ทั่วพื้นผิวหม้อ:

เทน้ำเดือด (ค่อยๆ เทน้ำลงไปอย่างระมัดระวัง) เพื่อให้ข้าวมีน้ำประมาณ 15-20 มม.

เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงแล้วปิดฝา ไม่ควรคนข้าวไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ข้าวจะดูดซับน้ำไว้ รออีกสักหน่อย

เราลองดูว่าถ้าข้าวใกล้สุกแล้วให้ใช้ไม้เจาะรูข้าวแล้วดูว่าน้ำไปไกลแค่ไหนแล้ว หากอยู่ใกล้ผิวน้ำให้รอให้ระเหยออกไป

หากข้าวไม่สุกและน้ำระเหยไปแล้ว ให้เติมน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง หากข้าวเกือบพร้อม น้ำก็เกือบหมด - ค่อยๆ ตักข้าวโดยเลื่อนไปทางตรงกลาง ทำหลายๆ รูเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

ปิดไฟ ปิดหม้อด้วยผ้าขนหนูและมีฝาปิดด้านบน แล้วปล่อยให้เดือด

ดังนั้นความชื้นที่ระเหยไปจะไม่ควบแน่นบนฝาและหยดลงในหม้อ แต่จะถูกดูดซึมเข้าสู่ผ้าเช็ดตัว

ได้มาเรียนทำพิลาฟ อร่อย หอม น่ารับประทาน...

พิลาฟเป็นอาหารหนัก ไม่แนะนำให้ดื่มแอลกอฮอล์ด้วย ชาเขียวจะเหมาะสมที่สุด

ทีนี้ลองดูว่าปรมาจารย์ในงานฝีมือของเขาเตรียม pilaf อย่างไร:

แน่นอน, พิลาฟจริงๆสุกแล้ว เปิดไฟในหม้อขนาดใหญ่และจากลูกแกะเท่านั้น แต่ในสภาพที่เลวร้ายของป่าในเมืองเราต้องพอใจกับสิ่งที่เรามีเท่านั้น

ในการเตรียม pilaf ที่บ้านคุณจะต้องมีหม้อต้ม - กระทะเหล็กหล่อด้วยก้นครึ่งวงกลม (แทนที่จะใช้หม้อคุณสามารถใช้กระทะทรงลึก เครื่องย่างเป็ด หรือกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาอื่น ๆ ได้)

เนื้อสัตว์ที่มีไขมันใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียมพิลาฟ หมูดีกว่าเนื้อวัว หากคุณต้องการใช้อาหารสัตว์ปีก ให้เพิ่มน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มไขมันในจาน

สำหรับ pilaf ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดยาวหรือข้าวสวย ข้าวชนิดนี้ ไม่ติดกันข้าวนึ่งได้ถูกเตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว การรักษาความร้อนและเมื่อใช้แล้วพิลาฟจะสุกเร็วขึ้น

สูตรทำอาหาร pilaf หมายเลข 1

เทน้ำเดือดลงบนข้าวแล้วทิ้งไว้โดยไม่ใช้ความร้อนเป็นเวลา 15 - 20 นาทีโดยไม่ต้องคน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอด ไฟสูงจนกระทั่งมีเปลือกโลกปรากฏขึ้น แยกหัวหอมและแครอททอด เทข้าวลงในกระชอน ใส่ข้าวลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นสะเด็ดข้าวใส่กระชอนแล้วล้างออก น้ำเย็น- วางชั้นแครอทไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นตามด้วยหัวหอม ชั้นเนื้อ ชั้นข้าว และเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ ใช้ส้อมทำ 3 รูที่ด้านล่างโดยเทน้ำเดือด 1 ถ้วยแล้วใส่เนยลงไป ปิดฝากระทะแล้วปรุง pilaf เป็นเวลา 20 - 25 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นผสมทุกอย่างและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ข้าว 1 - 1.5 ถ้วย
แครอท - 3 ชิ้น
หัวหอม - 3 ชิ้น
เนื้อสัตว์ - 600 กรัม

พิลาฟ สูตรที่ 2

หม้อต้มกำลังร้อนขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันต้มให้ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทและเนื้อขูดหยาบ ทอดทุกอย่างขณะกวน ( อย่าปิดไฟ- คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส pilaf ลงในเนื้อสัตว์ได้ เมื่อทอดทุกอย่างแล้ว ให้ราดข้าวที่ล้างแล้วแล้วเกลี่ยให้ทั่วโดยไม่ต้องคน เทน้ำด้านบนให้สูงจากผิวข้าว 2 ซม. หลังจากน้ำเดือดให้เติมเกลือ เมื่อน้ำเท่ากับผิวข้าว ให้ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน (หรือในเตาอบ) เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเปิดฝา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และเติมเกลือหากจำเป็น

ในการเตรียม pilaf คุณจะต้อง:
เนื้อ 1 กก
หัวหอม 1 กก
แครอท 1 กก
ข้าว 1 กก
น้ำมันดอกทานตะวัน 300gr.

แม่บ้านมักสงสัยว่ามองหาสูตรการทำพิลาฟที่บ้าน ทดลอง ฝึกฝนเพื่อให้อร่อย ร่วน และใช้เวลาปรุงน้อย ในยุคแห่งความหลากหลายและความพร้อมด้านอาหารของเรา เครื่องใช้ในครัวเรือนคุณสามารถปรุง pilaf จากอาหารทุกเชื้อชาติหรือคิดค้นของคุณเองได้ สูตรลายเซ็นจานนี้

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้อง

เพื่อเตรียมพิลาฟให้อร่อย คุณต้องเลือกประเภทข้าว เนื้อสัตว์ และอาหารให้ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น เชฟชาวเอเชียอ้างว่า พิลาฟที่ดีที่สุดที่ทำจากเนื้อแกะ มีหางอ้วนๆ วางไว้บนกองไฟในหม้อเหล็กหล่อ และต้องปรุงโดยผู้ชายเท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำพิลาฟแสนอร่อยจากส่วนผสมอื่นที่บ้านได้ วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่พิสูจน์เรื่องนี้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ pilaf

pilaf สุดคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ มักใช้เนื้อหน้าอก ซี่โครง ไหล่หรือ กลับเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว และแม้แต่เนื้อสัตว์ปีก เช่นเดียวกับที่ทำในเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง ซึ่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้น ประเภทของเนื้อสัตว์จึงส่งผลโดยตรง แคลอรี่ทั้งหมด.

อุซเบก ปิลาฟ สูตรคลาสสิกเตรียมด้วยไขมันสัตว์ เช่น ไขมันแกะละลาย ไม่ค่อยมีไขมันพืช น้ำมันไม่บริสุทธิ์- กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นของน้ำมันพืชสามารถกลบรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้ มักมีส่วนผสมของสัตว์และ ไขมันพืชซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์

หัวใจสำคัญของสูตรคือเครื่องเทศ นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ผสมผสานเครื่องเทศและสมุนไพรเข้าด้วยกันเพื่อกำหนดรสชาติอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามก็มี ชุดพื้นฐานซึ่งประกอบด้วย barberry พริกไทยร้อนในรูปแบบฝักหรือบด เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอม มักจะเติมยี่หร่า ฮอปซูเนลี กระเทียม โหระพา และผักชี บางครั้งมีการเติมหญ้าฝรั่นลงในเครื่องเทศเหล่านี้ซึ่งทำให้มีลักษณะเฉพาะ สีทอง.

นอกจากเนื้อสัตว์และซีเรียลแล้ว ส่วนประกอบยังรวมถึงผักและผลไม้แห้งบางครั้งด้วย ตามเนื้อผ้าใส่แครอทสับหยาบลงในจาน ในคอเคซัสและอินเดีย ไม่ได้ใช้ผักนี้เลย พวกเขายังเพิ่มหัวหอมและกระเทียมทั้งหัวที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ การเติมผลไม้แห้งช่วยเพิ่มรสชาติ ในบางสูตรอาหาร คุณอาจพบแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกเกด และมะเดื่อ เพิ่มหลังจากการทอดเนื้อสัตว์และผัก ควรกล่าวถึงธัญพืชแยกกัน

วิธีการปรุง pilaf ร่วน

เพื่อให้ pilaf มีรสชาติอร่อยและร่วนควรใช้ซีเรียลเมล็ดยาวที่มีปริมาณแป้งต่ำ พันธุ์ทาจิกิสถานและอุซเบกเหมาะอย่างยิ่ง - อลังกา, ออชปาร์, เดฟซิรา, เคนจา นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ภาษาอาหรับ ภาษาอิตาลี และ ข้าวเม็กซิกันสำหรับทำปาเอญ่า พันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดมีความแข็งและในทางปฏิบัติไม่เสียรูปร่างในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

พันธุ์อื่นๆ จะนุ่มกว่าและอาจเกาะติดกันเมื่อสุก หากคุณตัดสินใจที่จะใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง พันธุ์อ่อนซีเรียลข้าวจึงต้องกำจัดแป้งให้มากที่สุดซึ่งจะทำให้พิลาฟร่วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างและแช่ไว้ น้ำเย็น,เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ แทนที่จะใช้ข้าว คุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี ข้าวโพด และแม้กระทั่งถั่วลันเตา

อุปกรณ์สำหรับเตรียมพิลาฟ

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำ ถูกต้องปิลาฟในภาชนะที่ "ผิด" ตามเนื้อผ้าจะเตรียมในหม้อเหล็กหล่อหรือหม้ออะลูมิเนียมที่มีก้นหนา วิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้องโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม? ในกรณีที่รุนแรงสามารถเปลี่ยนหม้อต้มเป็นลูกเป็ดหรือกระทะที่มีก้นหนาได้ อาหารประเภทนี้ไม่อนุญาตให้เมล็ดข้าวไหม้ แต่จะเคี่ยวช้าๆ และสุกได้ทั่วถึง ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์เคลือบฟัน หม้อทอดฝรั่งเศส และกระทะจีน

สูตรพิลาฟ

สูตรที่สมบูรณ์แบบพิลาฟจะขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติทุกคนหรือทุกครอบครัวโดยทั่วไป ในตอนแรก คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ สมุนไพร และอุปกรณ์ทำอาหารได้อย่างปลอดภัย พวกเขาสามารถช่วยได้ ตำราอาหารกับ คำอธิบายโดยละเอียดสูตรอาหารและการมีรูปถ่าย เว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง ซึ่งมักมีแคตตาล็อกภาพถ่ายและตัวเลือกการทำอาหารมากมาย เมื่อเวลาผ่านไป ผ่านการลองผิดลองถูก คุณจะพบสูตรอาหารที่ดีที่สุดในความคิดเห็นของคุณหรือสร้างขึ้นเอง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร.

อุซเบก ปิลาฟ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อุซเบก

พิลาฟถือเป็น จานแบบดั้งเดิม อาหารอุซเบก- ในการสร้างอุซเบกหรือซามาร์คันด์ pilaf จะใช้เนื้อแกะ คนตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับและ จุดสำคัญเป็นของตกแต่งโต๊ะ จานนี้เหมาะสำหรับงานฉลอง รวมถึง จำนวนมากน้ำมันพืชจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณสามารถตกแต่งจานด้วยเครื่องเทศ (บาร์เบอร์รี่, กระเทียม) จากนั้น pilaf ของคุณจะไม่แตกต่างจากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 1 กก.
• เนื้อแกะ – 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• แห้ง พริกไทยร้อน– 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• Barberry แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซีร่า – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี (เมล็ด) – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ซาวข้าวในหลายน้ำแล้วล้างเนื้อแกะให้สะอาด
2. ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นครึ่งวงบางๆ และแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้วหัวแม่มือ ปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบนโดยไม่ต้องแบ่งเป็นกลีบ
3. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในหม้อแล้วทอดจนเปลี่ยนเป็นสีดำ จากนั้นนำออกมา - คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
4. จากนั้นเตรียม zirvak (ฐาน) ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปทอดจนเปลือกลักษณะปรากฏ
5. เพิ่มแครอท ทอดโดยไม่ต้องคนเป็นเวลาสามนาที จากนั้นคนทุกอย่าง ปรุงต่ออีก 10 นาที
6. บดยี่หร่าและผักชีโดยใช้นิ้วหรือครกและสาก เพิ่มลงใน zirvak จากนั้นปรุงรสด้วย Barberry เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
7. ลดความร้อนและปรุงจนแครอทนิ่ม
8. เทน้ำเดือดลงในชั้น 2 ซม. ใส่พริกไทยร้อน ลดไฟ และเคี่ยว zirvak เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. สะเด็ดน้ำออกจากซีเรียล แล้ววางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบน zirvak จากนั้นเทน้ำเดือดผ่านช้อนมีรูเพื่อให้คลุมข้าว
10. หลังจากดูดซับน้ำแล้ว ให้นำหัวกระเทียมใส่ลงไปในข้าว ผัดจนสุก ความพร้อมเต็มที่ข้าว
11. ปิดเตา ปิดด้วยจานแบนและมีฝาปิดด้านบน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

พิลาฟ อาเซอร์ไบจัน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที + 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• อาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

สูตรและเทคโนโลยีแตกต่างอย่างมากจากการเตรียมอุซเบก pilaf ซีเรียลสำหรับอาหารจานนี้เตรียมแยกจากผักและเครื่องเทศในชามแยกต่างหาก ฐานสามารถมีความหลากหลายมาก เช่น เนื้อแกะ สัตว์ปีก เกม ปลา ไข่ ผัก ผลไม้ และแม้แต่นม ผลไม้แห้ง ผลไม้ ผลไม้สด มักเติมลงในสูตร สมุนไพร: มิ้นต์, ไทม์, ทารากอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 700 กรัม;
• ข้าวเมล็ดยาว– 700 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง – 150 กรัม;
• ลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) – 100 กรัม
• ลูกพรุนแห้ง – 100 กรัม;
• เกาลัด – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ข้าวในน้ำเย็น เติมเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นโดยมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม ต้มในน้ำเค็ม ตักฟองที่ได้ออกระหว่างปรุงอาหาร
3. ล้างผลไม้แห้งใต้น้ำไหล จากนั้นเทน้ำเดือดประมาณ 10 นาที ลวกเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเอาผิวหนังออกโดยใช้น้ำเย็น วางเกาลัดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำจืดแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที ผ่านความร้อนต่ำ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยที่มีอยู่ครึ่งหนึ่ง เพิ่มหัวหอมและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง สะเด็ดผลไม้แห้ง ใส่ลงในกระทะ จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไป หลนเป็นเวลา 15 นาที กวนเป็นครั้งคราว หากของเหลวระเหยเร็ว ให้เติมน้ำเดือดหากจำเป็น
6. เทข้าวออกจากภาชนะ ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย อย่าปรุงมากเกินไป ระบายในกระชอน
7. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวต้มยาวด้วย ไข่ไก่,ใส่ขมิ้นเล็กน้อย.
8. ละลายเนย (เหลือชิ้นเล็กประมาณ 5 กรัม) เกลือ และขมิ้นในชามแยกโดยใช้ไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ
9. อัดจารบีหม้อหรือกระทะก้นหนาที่เหลือ เนยให้วางส่วนผสมไข่-ข้าวไว้ด้านล่าง แล้ววางเป็นชั้นๆ ซีเรียลข้าวแช่แต่ละชั้นด้วยเนยละลายและเครื่องเทศ
10. ปั้นกดขนาดเล็กโดยใช้จาน ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน

ทาจิกิสถาน

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: ทาจิกิสถาน

ความแตกต่างระหว่างทาจิกิสถาน pilaf อยู่ที่ความหลากหลายพิเศษ - devzira นี่คือหนึ่งใน สูตรง่ายๆการทำอาหาร จานเผ็ด- เครื่องเทศใช้เฉพาะยี่หร่า (ยี่หร่า) เท่านั้น พิลาฟ อาหารทาจิกแบบดั้งเดิมปรุงจากเนื้อแกะ โดยส่วนใหญ่มาจากเนื้อซี่โครงแกะ เรียบง่ายแต่มาก จานแสนอร่อยจะช่วยเสริมพลังงานที่ดีตลอดทั้งวัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวเดฟซิรา – 600 กรัม;
• เนื้อแกะ (เนื้อ) – 600 กรัม;
• แครอท – 600 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• ซีร่า – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผักหั่นหัวหอมเป็นวงแครอทเป็นเส้นใหญ่
2. แช่ซีเรียลในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ
3. แตกภาชนะปรุงอาหาร เทน้ำมันพืช ทอดหัวหอม จากนั้นใส่เนื้อลงในหัวหอม เมื่อเนื้อเป็นสีทองทุกด้าน ให้ใส่แครอทลงไปผัดจนสุก
4. เทครึ่งลิตรลงในเนื้อย่าง น้ำต้มสุกปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมลงไปต้ม
5. เอากระเทียมออกแล้วเทลงในข้าวที่กรองไว้แล้ว เกลี่ยให้เท่าๆ กันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกปิดไว้อย่างอ่อนโยน เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที
6. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ใส่กระเทียมอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยยี่หร่า ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที ผ่านความร้อนต่ำ

จากลูกแกะ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 145 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Pilaf เนื้อแกะแบบง่าย ๆ โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศผักและผลไม้แห้งโดยเฉพาะสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียรสชาติและสูง คุณค่าทางโภชนาการ- เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหาร คุณต้องควบคุมปริมาณไขมันจากแหล่งอื่นๆ ไม่เช่นนั้นอาจเกินหนึ่งหน่วยบริโภคได้ บรรทัดฐานรายวันของสารอาหารนี้สำหรับคนทั่วไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะตุ๋น - 1 กก.
• ข้าว – 400 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• พริกแดงป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งหม้อให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวัน ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรง
2. ปอกผัก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นหรือก้อน
3. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อ ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แครอทและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที ใช้ไฟปานกลางคนเป็นครั้งคราว
4. ใส่เกลือลงในหม้อเติมสีแดง พริกไทยป่นและดันหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ตรงกลาง
5. ล้างเมล็ดพืชและกระจายอย่างสม่ำเสมอบนเนื้อย่าง
6. เทจาน น้ำร้อนเพื่อให้ระดับสูงกว่าพื้นดินประมาณ 1 ซม.
7. ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

ไก่

• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

บนคลื่น โภชนาการที่เหมาะสมและ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต เนื้อไก่ได้กลายเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหาร- คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่และปรับความสมดุลของ BZHU ได้ด้วยความช่วยเหลือของซีเรียลที่ "ถูกต้อง" และ เนื้อไก่. สูตรง่ายๆพิลาฟไก่จะทำให้คุณและครอบครัวมีสุขภาพแข็งแรงและ จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น

วัตถุดิบ:

• ไก่ (เนื้อ) – 700 กรัม
• ข้าวสวย – 450 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยแดงป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แตกหม้อใส่น้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. โยนชิ้นไก่ลงในหม้อโดยแบ่งเป็นส่วนๆ ทอดให้เท่ากันทุกด้าน จากนั้นนำชิ้นที่สุกแล้วออกแล้วเติมชิ้นดิบลงไป
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันเนื้อจากนั้นใส่แครอทและไก่ลงไปทอดด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลา
4. เติมส่วนผสมด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ระดับสูงกว่าพื้นดินประมาณ 1 ซม. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและพริกไทยป่น ต้มประมาณ 10 นาที
5. เติมเกลือหนึ่งช้อนแล้วเติมซีเรียลที่ล้างแล้ว
6. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุงจนซีเรียลพร้อม (ประมาณครึ่งชั่วโมง)

วิธีปรุงพิลาฟผลไม้

• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้ามื้อกลางวัน
• อาหาร: ตาตาร์
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรอาหาร พิลาฟผลไม้มีพื้นเพมาจาก อาหารตาตาร์- ใน รุ่นคลาสสิกนอกจากผลไม้แห้งแล้วยังเพิ่ม น้ำตาลทรายขาว(เครื่องเทศหวาน) และ แป้งสาลีแต่รสชาติของอาหารจะไม่สูญเสียเลยหากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ pilaf ผลไม้รสหวานเหมาะสำหรับเด็กที่ไม่ชอบซีเรียลเหมือนก ของหวานเพื่อสุขภาพ- ไม่แนะนำให้ผู้ใหญ่รับประทานอาหารจานนี้ในมื้อเย็น - อาหารรสหวานควรบริโภคในช่วงครึ่งแรกของวัน เตรียมจานในหม้อหุงช้าหรือกระทะที่มีก้นหนา

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 200 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• ลูกพรุน – 70 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง – 70 กรัม;
• มะเดื่อ – 70 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขมิ้น – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกผัก หั่นแครอทเป็นก้อนหรือวิธีอื่นที่สะดวก
2. ที่ด้านล่างของชามเทน้ำมันพืชใส่แครอทสับและลูกเกด
3. สับลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และลูกฟิก วางบนลูกเกดแล้วโรยด้วยขมิ้น
4. เติมน้ำ จำนวนเล็กน้อยเกลือละลาย
5. เปิด multicooker ในโหมด "Pilaf" เป็นเวลา 30-60 นาที ความเร็วในการปรุงจานจะขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล

จากหมู

• เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 205 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หมูมักใช้ในอาหารอุซเบก นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันชนิดหนึ่ง ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานที่ใส่เนื้อหมูจึงสูงกว่าพันธุ์อื่นๆ ในสูตรประกอบด้วย ชุดมาตรฐานผักและเครื่องเทศ แต่การผสมผสานกับหมูทำให้รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ควรกินพิลาฟกับหมูในช่วงกลางวันจะดีกว่าและจำกัดไว้แค่มื้อเย็นเท่านั้น สลัดเบา ๆ.

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 200 กรัม;
• เนื้อหมู – 200 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันพืชลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วสับให้เข้ากัน
2. หั่นเนื้อออกเป็นส่วนๆ แล้วทอดให้ทั่วทุกด้านจนสุก
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางลงบนเนื้อ
4. คุณสามารถหั่นแครอทด้วยวิธีที่สะดวกหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
5. เพิ่มแครอทลงในเนื้อย่างและเคี่ยวจนสุก
6. เทเมล็ดพืชที่ล้างแล้วเติมน้ำอุ่นลงไป ระดับอยู่เหนือพุ่มไม้สองนิ้ว
7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
8. ภายใน 10-15 นาที ก่อนที่ข้าวจะพร้อม ให้ใส่กระเทียมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ
9. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้ปิด pilaf ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้จานสุก

วิธีปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์

• เวลาทำอาหาร: 30-60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หลายคนสงสัยว่าคุณปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? สูตรดังกล่าวสามารถจำแนกได้เป็น อาหารมังสวิรัติโดยจะเตรียมไว้ในช่วงถือศีลอดและผู้ที่ถือศีลอด อาหารแคลอรี่ต่ำ. พิลาฟไขมันต่ำสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้ ผักที่ไม่ธรรมดาสำหรับพิลาฟ เช่น มะเขือเทศ จะถูกเติมลงในเมล็ดข้าว พริกหวานฯลฯ ดังนั้นภายใต้คำนำหน้าว่า "ไร้เนื้อสัตว์" จึงมีข้าวธรรมดาพร้อมผัก เวลาที่ใช้ในการเตรียมพิลาฟนั้นขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และประเภทของข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 400 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผัก สับหัวหอมอย่างประณีต สับหรือขูดแครอท
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วผัดผัก
3. เมื่อผักลดปริมาณลงอย่างมาก ให้ใส่ซีเรียลแล้วทอดเล็กน้อย
4. เติมน้ำลงไป เติมเกลือ กระเทียม และส่วนผสมของพริกตามชอบ
5. เคี่ยวจนซีเรียลพร้อม

วิธีทำพิลาฟกับข้าวเมล็ดยาว

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในระหว่างการปรุงอาหารซีเรียลไม่ควรเสียรูปร่าง สำหรับสิ่งนี้ก็มี พันธุ์พิเศษเช่นข้าวนึ่งเมล็ดยาว เมล็ดข้าวมีความโดดเด่นด้วยรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและความโปร่งใส คุณสามารถปรุงพิลาฟด้วยสัตว์ปีก หมู หรือเนื้อแกะ ความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิด ข้าวเมล็ดยาวไม่ต้องการกระบวนการเตรียมพิเศษใดๆ

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว – 200 กรัม;
• ไก่ (เนื้อ) – 200 กรัม;
• น้ำ (น้ำซุป) – 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผัก ล้างซีเรียล แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
3. ต่อไปคุณจะต้องหั่นผักและไก่ลงไป แบ่งชิ้นส่วน.
4. ขั้นแรกให้ทอดเนื้อ เอาออก จากนั้นผัดผัก
5. ถึง ผักที่เตรียมไว้นำไก่กลับ ใส่ข้าว เติมน้ำหรือน้ำซุป แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
6. ลดความร้อนปิดฝาหม้อน้ำแล้วเคี่ยวจนสุก

วีดีโอ

คุณสามารถลอง pilaf ตัวจริงและชื่นชมรสชาติของมันเฉพาะในภาคตะวันออกเท่านั้น จานนี้ต้องใช้ทักษะที่แท้จริงและความคิดสร้างสรรค์ แต่การมีชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอยู่ในมือ จึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียม pilaf ที่บ้าน มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาถึงความแตกต่างพิเศษบางประการ

การเลือกและปริมาณผลิตภัณฑ์สำหรับพิลาฟ

สำหรับ pilaf คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม ขอแนะนำให้ใช้ลูกแกะ แต่เนื้อหมูไก่หรือไก่งวงก็ค่อนข้างเหมาะสม
• ข้าว 1กก. ข้าวต้องยาวและมี จำนวนน้อยที่สุดแป้ง. เมื่อตุ๋นแล้วข้าวจะร่วนและไม่กลายเป็นโจ๊ก
• หัวหอม 1 กิโลกรัม แต่ไม่ใช่พันธุ์สลัด
• แครอทสีสดใส 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 500 มล. ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันเมล็ดฝ้ายหรือเรพซีด ถ้าคุณไม่มีน้ำมันดอกทานตะวันก็ใช้ได้แต่ไม่มีกลิ่น
• สารเติมแต่งเพื่อลิ้มรส (Barberry, ยี่หร่า, กระเทียม, มะนาว, ควินซ์, แอปริคอตแห้ง)
• เกลือและพริกไทยป่น

จานสำหรับ pilaf

สำหรับ pilaf ให้ซื้อทองแดงหรืออลูมิเนียมพิเศษ กระทะกลมมีฝาปิดหนาและผนังหนา นอกจากนี้ ให้เตรียมผ้าเช็ดครัวที่สะอาดซึ่งคุณจะต้องวางไว้ใต้ฝาเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ใช้ผ้าเช็ดตัวขนาดเท่าปลายที่แขวนไว้พันรอบที่จับฝาได้

ขั้นตอนการเตรียม pilaf จริง

เตรียม pilaf ด้วยวิธีนี้:

• ล้างข้าวในน้ำหกถึงเจ็ดน้ำแล้วใส่ตะแกรงเป็นครั้งสุดท้ายเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ก่อนทำเช่นนี้ต้องแน่ใจว่าได้ล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปากลินิน
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• ปอกเปลือกแครอทออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวค่อนข้างกว้าง อย่าขูดแครอทไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะเมื่อเคี่ยวพวกมันจะกลายเป็นข้าวต้ม
• ละลายเนยในกระทะ และในขณะที่กำลังร้อนอยู่ ให้ทอดหัวหอมเล็ก 1 หัวโดยไม่ต้องปอกเปลือก ใส่ทั้งหมดและทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ให้เอาออกแล้วโยนทิ้งไป หัวหอมจะเพิ่มน้ำมัน กลิ่นหอมและจะแสดงเมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นดีแล้ว
• ใส่เนื้อลงในน้ำมันที่ร้อนจัดแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล หากจำเป็น ให้คนให้เข้ากัน 2-3 ครั้ง
• เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อทอดแล้วรอจนเปลี่ยนเป็นสีทอง
• เพิ่มแครอทลงในเนื้อและหัวหอมแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลด้วย
• เทน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้มี 2 นิ้วอยู่เหนือเนื้อหา
• ใส่เกลือพริกไทยและสารเติมแต่งลงในกระทะ: บาร์เบอร์รี่หรือยี่หร่า ใช้อย่างหลังให้แห้งและบดในครกเล็กน้อยก่อนทำเช่นนี้ ลิ้มรสน้ำซุปด้วยเกลือ – ควรจะเค็มเพียงพอ
• ปิดฝากระทะแล้วทำ ความร้อนปานกลาง- เคี่ยวสิ่งที่เรียกว่า “zirvak” (เนื้อกับผัก เครื่องเทศ และน้ำร้อน) เป็นเวลา 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ: เคี่ยวเนื้อให้นุ่มน้อยลง และให้เนื้อแข็งมากขึ้นนานขึ้น
• วางข้าวทั้งหมดไว้บนเนื้อสัตว์และผักแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ สร้างกองเล็กๆ ไว้ตรงกลาง โดยใส่หัวกระเทียม มะตูม 2-3 กลีบ แอปริคอตแห้ง หรือมะนาวทั้งลูกลงไป
• เทข้าวจำนวนเท่านี้ น้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมส่วนบนสุดของ pilaf ในอนาคต 2 ซม. เทน้ำไปตามผนังกระทะ - วิธีนี้ของเหลวจะไม่รบกวนความสมบูรณ์ของเนินดินที่ก่อตัว
• นำ pilaf ไปต้มแล้วปิดฝาเท่านั้น วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ฝาแล้วผูกปลายแขวนไว้ด้านบน
• เคี่ยวพิลาฟด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 40 นาที เมื่อปรุงอาหารห้ามคนจานไม่ว่าในกรณีใด ๆ

วิธีเสิร์ฟพิลาฟ

เสิร์ฟพิลาฟแบบร้อน 15-20 นาทีหลังจากปิดเตา ระหว่างนี้ก็ถึงข้าวจะร่วนมาก วาง pilaf ลงบนจานแบนกว้าง ขั้นแรก ให้ใช้ไม้พายตักข้าวออกทั้งหมดแล้ววางลงในกอง วางชิ้นเนื้อไว้บนข้าว อย่าลืมกระเทียม ควินซ์ แอปริคอตแห้ง และมะนาว โดยสามารถวางไว้ข้างข้าวได้ นอกจากนี้ pilaf ที่ยอดเยี่ยมจะเป็น ผักสด, หั่นบาง ๆ ชิ้นใหญ่- คุณยังสามารถเสนอหัวหอมดองในน้ำส้มสายชูให้กับแขกของคุณได้ จะต้องหั่นเป็นวงบาง ๆ และเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (น้ำต้มสุก 0.5 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา)

ในภาคตะวันออกคุณจะได้รับ pilaf ร้อนๆอย่างแน่นอน ชาที่แข็งแกร่ง- ลองใช้ตัวเลือกนี้ด้วย คุณและแขกจะต้องชอบชุดค่าผสมนี้อย่างแน่นอน ชาทำให้ความมันเป็นกลาง รสชาติเข้มข้น pilaf และคุณสามารถกินมันได้มาก