วูดค็อก อ้างอิงจากเบเรซินสกี้
ไก่ตัวผู้ต้องเก็บเป็นขนนกอย่างน้อยหนึ่งวันในห้องที่เย็นและแห้ง (หรือในตู้เย็นชั้นล่าง)... จากนั้นเนื้อจะอร่อยขึ้น (ฉันเรียนรู้สิ่งนี้จากภาษาฝรั่งเศส) หลังจากถอนขน ร้องเพลง และควักไส้นกแล้ว ให้นำซากนกไม้ไปแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน หลังจากนั้นแช่น้ำส้มสายชูที่อ่อนมากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (หนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตรซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ) ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้เนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำหลังจากการทอด
ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถตีมันเบา ๆ แต่เบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือทุกด้าน พริกแดงเล็กน้อย แล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน เราวางแรงกดไว้ด้านบน - จานและน้ำหนักสำหรับการกด (คุณสามารถใช้น้ำครึ่งลิตร) ขั้นแรกให้ทอดด้วยไฟปานกลางในขณะนั้น เมื่อด้านหนึ่งทอดและมีเปลือกสีน้ำตาลทองเท่ากัน ให้พลิกซากไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ย่างทั่วถึง จากนั้นจึงปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณสามสิบนาทีหลังจากนั้นเราก็เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่ออีกสิบนาที หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้โรยด้วยกระเทียมบดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณห้านาที
ในช่วงเวลานี้ คุณจะมีเวลาวางขวดโหลนึ่งลงบนโต๊ะแล้วเทแก้วคริสตัล
เทซอสที่ได้ลงบนนกไม้แล้ววางลงบนจาน
มันฝรั่งเหมาะเป็นกับข้าว

วู้ดคองย่าง
วัตถุดิบ
สำหรับนกวู้ดค็อก 1 ตัว: น้ำมันหมู 100 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 20 เม็ด, เกลือ 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
นำซากที่เตรียมไว้ออก แยกตับและหัวใจออก เล็มผิวหนังอย่างระมัดระวังแล้วดึงไปทางคอ บดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์สุกด้วยเมล็ดพริกไทยผสมกับเกลือแล้วถูซากด้วยส่วนผสมนี้ ห่อซากด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วดึงหนังกลับ เหน็บคอเข้ากับอกแล้วมัดซากด้วยด้ายหนา ละลายเนยในกระทะทอดซากทุกด้านเทครีมเปรี้ยวแล้วทอดประมาณ 15-20 นาที
สับตับและหัวใจที่ล้างให้สะอาดอย่างละเอียดขูดผิวมะนาวใส่ผักชีฝรั่งสับ ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ และเคี่ยวในเนยประมาณ 10 นาที
ทาส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนขนมปังขาวปิ้งแล้วใช้เป็นกับข้าวสำหรับไก่เนื้อย่าง

วู๊ดคองคั่วด้วยไวน์แดง
วัตถุดิบ
สำหรับนกไม้ 1 ตัว: น้ำมันหมู 50-60 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา, ไวน์แดงแห้ง 1/2 แก้ว
การตระเตรียม
ค่อยๆ เลื่อนผิวหนังจากซากไปที่คอโดยไม่ต้องถอดออกจนหมด ถูเนื้อด้วยเกลือและจูนิเปอร์เบอร์รี่บดแล้วปิดด้วยน้ำมันหมูชิ้นบาง ๆ กระชับผิวอีกครั้งแล้วพันซากด้วยด้ายหนา
ทอดเป็นเวลา 20 นาที ใส่ไวน์แดงแห้งลงในกระทะย่าง

สไตล์วู๊ดคอร์น
วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ที่: ไก่ไม้สำหรับทอด 4 ตัว (ตัวละ 0.3 กก.) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 30 กรัม, หัวหอม 1 หัว (สับละเอียด), ก้านผักชีฝรั่ง 2 ต้น (สับ), แครอท 3 อัน (สับ), กระเทียมกานพลู 1 อัน (สับ), เห็ดสดขนาดเล็ก 350 กรัม, น้ำซุปไก่ 900 มล., ซีเรียล 250 กรัม ก็ได้ , เกลือ 1/2 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่ 1 ช้อน หอมแดง 200 กรัม อาร์ติโชค 250 กรัม (หั่นเป็น 4 ส่วน) ใบหญ้าฝรั่นสดสำหรับตกแต่ง
การตระเตรียม
ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่เข้าเตาอบได้ จากนั้นค่อยๆ ผัดไก่แปรรูป (ครั้งละ 2 ตัว) ลงไปเป็นเวลา 5-10 นาที นำไก่ออกจากกระทะแล้วพักไว้ เพิ่มหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง แครอท กระเทียม เห็ด และผัดต่ออีก 5 นาที
เทน้ำซุปลงไป ใส่ซีเรียล เกลือ พริกไทย หญ้าฝรั่น หอมแดง และหน่อไม้ นำไปต้มแล้วลดความร้อน ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 30-35 นาที
วางชิ้นอาติโชกไว้บนท่อนไม้แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนกระทั่งเกมสุก โดยปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดซึมเข้าสู่เมล็ดพืช
โรยหน้าด้วยใบหญ้าฝรั่นและเสิร์ฟในภาชนะเดียวกับที่ใช้อบ

วู้ดเดคอนกับดอกกะหล่ำ
วัตถุดิบ
สำหรับนกไม้ 3 ตัว: แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, ดอกกะหล่ำ 700-800 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิบมือ, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง, เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
ล้างไก่ไม้ที่เตรียมไว้ หั่นครึ่งตามยาว ขูดด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะ ใส่รากผักชีฝรั่งสับ แครอท และหัวหอมทั้งหมด เติมน้ำเย็นเพื่อให้น้ำครึ่งหนึ่งครอบคลุมเกม และปรุงจนสุก เท น้ำซุปเหนือนกและพลิกกลับตลอดเวลา เมื่อ Woodcocks สุกให้ใส่ครีมเปรี้ยว, เกล็ดขนมปัง, ลูกจันทน์เทศหนึ่งแก้วลงในน้ำซุปแล้วนำทุกอย่างไปต้มแล้วนำออกจากเตา
แยกดอกกะหล่ำต้มในน้ำเค็มแล้วแยกออกเป็นช่อดอก
วางเกมลงบนจาน วางกะหล่ำปลีรอบๆ เทซอสให้ทั่วทุกอย่าง ตกแต่งด้วยสมุนไพร

วู้ดค็อกในไวน์
ในการเตรียมอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมนี้ คุณจะต้องใช้ไก่ไม้ 2 ชิ้น น้ำมันหมู เกลือ พริกไทย ไวน์แดง 1 ขวด น้ำมันมะกอก และเนย ปรุงรสซากที่ดึงออกมาด้วยเกลือและพริกไทย และเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นทอดเนยบนไฟแรงประมาณ 3-3 นาที ลดไฟกระทะลงเหลือไฟอ่อนแล้วเทไวน์ลงบนตัวนกแล้วเติมลงไปในขณะที่เดือด นำไก่เนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วใช้ช้อนตักเนื้อในออก วางลำไส้ตับและหัวใจไว้บนเขียงแล้วสับจนเนียนจากนั้นใส่ในกระทะที่เกมสุกเติมไวน์เล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน - คุณจะได้ซอสสีน้ำตาลข้น เสิร์ฟไวน์แบบเดียวกับที่ใช้ปรุงอาหารบนโต๊ะ (ไม่ได้บอกว่าน้ำมันหมูมีไว้เพื่ออะไร)

ซาลามิโปรวองซ์
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้นกไม้ 2 ตัว น้ำมันหมู 80 กรัม ? ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว, เคเปอร์หนึ่งช้อนชา, แอนโชวี่ 2 ตัว, ขนมปัง 4 ชิ้น, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยดำ เด็ดไก่ ผ่าเอาเครื่องในออก เก็บไว้ใช้ในภายหลัง และยัดด้วยน้ำมันหมู ทอดนกด้วยไฟแรงในน้ำมันมะกอก จากนั้นเทไวน์ลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที แล้วเพิ่มมากขึ้นในขณะที่เดือด ในเวลานี้ วางเครื่องในนกสับละเอียดและปลากะตัก พร้อมด้วยเคเปอร์ลงในกระทะ และเคี่ยวกับไวน์ที่เหลือ ทาเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงบนขนมปังทอด นำไก่เนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตา หั่นเป็นชิ้นตามจำนวนคน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและซอส

วูดค็อกในแชมเปญ
ไก่ไม้ตัวหนึ่งถูกถอนออก แกะและควักไส้ออก (ต้องเก็บเครื่องในไว้) เนย ? แชมเปญชั้นดีหนึ่งขวด ตับเนื้อชิ้นเล็กๆ ตัดท่อนไม้ออกเป็นสองซีกทอดแต่ละอันจากนั้นเติมแชมเปญครึ่งแก้วปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวจนสุก วางนกไว้และให้ความอบอุ่น ในกระทะที่เก็บรักษาน้ำจากสตูว์ไว้ ใส่ตับเนื้อสับ เครื่องใน เนย แล้วเทแชมเปญ 1-2 ถ้วย คนและตั้งไฟจนซอสข้น เทซอสร้อนลงบนนกครึ่งตัวแล้วเสิร์ฟ

ไก่ไม้ทอด
ล้างซากนกไม้ที่ดึงออกมาและควักไส้ออกให้สะอาด ใส่เกลือ และใส่เบคอน หัวหอม กานพลู และเครื่องในลงในซากแต่ละชิ้น ปิดหน้าอกด้วยเบคอนชิ้น (งอหัวใต้ปีกข้างใดข้างหนึ่ง) มัดซากด้วยด้ายเพื่อยึดเบคอน วางซากที่เตรียมไว้พร้อมกับเครื่องเทศลงในเนยอุ่นแล้วทอดหากจำเป็นโดยเติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำที่มีน้ำซุปก้อนละลายอยู่ เสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่งต้มหรือทอด และลินกอนเบอร์รี่หรือเยลลี่แบล็คเคอแรนท์ดิบ คุณยังสามารถเสิร์ฟผลไม้แช่อิ่มโรวันได้ สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน 70 กรัม, เนย 50 กรัม (มาการีน), หัวหอมเล็ก 2 หัว, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2 ผล, พริกไทยดำ 4 เม็ด, 2 กลีบ

ไก่ไม้ทอดโปแลนด์
ซากที่ดึงออกมา คว้านไส้ออก และล้างแล้วจะถูกนำไปใส่เกลือทั้งด้านในและด้านนอก ใส่เบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วห่อด้วยเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วมัดด้วยด้าย วางเบคอนที่เหลือบนถาดอบแล้วทอด Woodcock ที่เตรียมไว้ ใส่พริกไทยดำและจูนิเปอร์เบอร์รี่ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยได้ ต้มส่วนผสมผักในน้ำเค็ม ทอดเกล็ดขนมปังในเนย หั่นท่อนไม้ที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง เทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างทอด โรยหน้าด้วยเบคอนทอดและผักต้ม และโรยให้หนาด้วยเกล็ดขนมปัง คุณสามารถเสิร์ฟเฮฟวี่ครีมในเรือเกรวี่ได้โดยผสมใน 1 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูดหนึ่งช้อนและน้ำตาลเล็กน้อย สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน 100 กรัม, เนย 50 กรัม (มาการีน), ส่วนผสมผักแช่แข็ง 1 ห่อ, พริกไทยดำ 6 เม็ด, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2 ผล, น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว, 4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน นกพิราบป่าตัวเล็กเตรียมโดยใช้สูตรเดียวกัน

วู้ดค็อกผัดกับน้ำจิ้มรสเผ็ด
ล้างซากที่ดึงออกมาและควักไส้ออก แล้วแยกเนื้อออกจากอก ใส่เบคอนก้อนบาง ๆ เติมเกลือโรยด้วยน้ำมะนาวและคอนยัคแล้วใส่ในตู้เย็นที่มีฝาปิด ตัดซากที่เหลือออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วต้มในน้ำเติมเกลือผักชีฝรั่งดำและออลสไปซ์กานพลูและเปลือกมะนาว 2 ชิ้นเล็ก ๆ ปริมาณน้ำควรน้อยเพื่อทำให้น้ำซุปเข้มข้น ทอดเนื้ออกในน้ำมันพืชจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง กรองน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วสับหรือบดให้ละเอียดในเครื่องผสม ใส่ส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในน้ำซุปคนให้เข้ากันใส่มัสตาร์ดน้ำดองที่เหลือผิวมะนาวและแป้งเจือจางในน้ำเย็นหนึ่งช้อน ปล่อยให้เดือด เติมเกลือหรือพริกไทยตามชอบ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้ออกไม้ทอด ประดับ: มันฝรั่งต้มหรือทอด ข้าวและผลไม้แช่อิ่มลิงกอนเบอร์รี่ หรือเยลลี่แบล็คเคอแรนท์ดิบ สำหรับนกไม้ 2 ตัว - เบคอน 30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา, ถั่วดำ 4 อันและถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, 1 กลีบ, น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของ "/ มะนาว 4 ลูก, มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนชา, คอนญัก 3 ช้อนชา, น้ำ 1/4 ลิตร, แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา

วูดค็อกกับคาโรเทล
ล้างไก่ที่ดึงออกมาและควักไส้ออกให้สะอาด เกลือทั้งด้านในและด้านนอก และโรยด้วยพริกไทย วางชิ้นเบคอนไว้ข้างใน ห่อซากด้วยเบคอนแล้วมัดด้วยด้าย ละลายเนยและน้ำมันหมูที่เหลือในกระทะ ใส่ไก่ไม้ที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องเทศ เห็ดสับแล้วทอด เติมน้ำหากจำเป็น ในเวลาเดียวกันให้เตรียมแครอท: ปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในเนยอุ่น ๆ โรยด้วยเกลือเครื่องเทศและน้ำตาล หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย เทครีมเปรี้ยวลงบนแครอทที่ทำเสร็จแล้วหลังจากผสมแป้งหนึ่งช้อนชาลงไป เติมน้ำตาลหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส หั่นท่อนไม้ทอดออกครึ่งหนึ่งแล้วโรยหน้าด้วยแครอทตุ๋น เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเมื่อทอดไก่ไม้ มันฝรั่งต้ม และผักกาดหอม หากคุณใช้แครอทกระป๋องในน้ำดองเค็มแทนคาโรเทล (สับและนิ่มแล้ว) คุณจะต้องหมักเล็กน้อยเติมน้ำตาลเครื่องเทศต้มเทแครอทแล้วปล่อยให้ต้มเล็กน้อย จากนั้นนำไปต้มและปรุงรสด้วยครีม สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน, เนยและแชมปิญอง 50 กรัม, ถั่วดำ 4 อันและถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, ใบกระวาน 1 อัน, เกลือ, พริกไทย สำหรับแครอทตุ๋น - คาโรเทล 500 กรัม, เนย 30 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, 2 กลีบ, ถั่วดำ 3 อันและถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, น้ำตาล 1 ชิ้น, แป้ง 1 ช้อนชา

วูดค็อกกับเชอร์รี่
เกลือที่ดึงออกมา คว้านไส้และล้าง Woodcocks จากด้านในเทน้ำมะนาวโรยด้วยผิวมะนาวโรยด้วยคอนญักใส่เบคอนชิ้นเนยหนึ่งชิ้นและเชอร์รี่ 5 หลุมในถุงผ้ากอซ (เพื่อให้สามารถ ถอดออกได้อย่างง่ายดาย) เกลือด้านนอกของ woodcock ขูดด้วยความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว โรยด้วยคอนญักที่เหลือ ห่อเบคอนเป็นชิ้นแล้วมัดด้วยด้าย ละลายเบคอนและเนยที่เหลือบนถาดอบ ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ ใส่เชอร์รี่ที่แยกออกจากหลุม และหลุมเชอร์รี่ที่เหลือในถุงผ้ากอซ ทอดโดยทาน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาบ่อยๆ หากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย นำไก่ชนที่เสร็จแล้วออก ผ่าครึ่ง แล้วเอาหลุมเชอร์รี่ออก นอกจากนี้ ให้นำเมล็ดออกจากน้ำแล้วเทลงบนไก่ไม้ และตกแต่งด้วยเชอร์รี่ ประดับ: ข้าว เนย โวล-โอ-เวนต์ หรือแผ่นแป้งพัฟ (ขนมสั้น) แอปเปิ้ลอบกับเชอร์รี่หรือผักกาดกะหล่ำปลี สำหรับนกไม้ 2 ตัว - เบคอน 70 กรัม, เนย 40 กรัม, เชอร์รี่ดำลูกใหญ่ 20 ผล, คอนญัก 3 ช้อนชา, น้ำผลไม้และมะนาว 2 ผล คุณยังสามารถเตรียมนกพิราบป่ารุ่นเยาว์ได้

วูดค็อกตุ๋น
สูตรที่ 1
ถูไก่ที่ดึงออกมา คว้านไส้และล้างด้วยเกลือและแกง ใส่เบคอนฝานไว้ข้างใน ปิดอกด้วยเบคอนแล้วมัดด้วยด้าย ทอดด้วยไฟแรงด้วยเบคอนชิ้นที่เหลือและเนยละลาย เทน้ำซุปเนื้อลงไปและเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟพร้อมข้าว แอปเปิ้ลอบ และลิงกอนเบอร์รี่ สำหรับนกไม้ 2 ตัว - เบคอน 70 กรัม, เนย 50 กรัม, "/ แกง 2 ช้อนชา, น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว

สูตรที่สอง
ถูซากที่ดึงออกมา คว้านไส้ออก และล้างให้สะอาดทั่วด้านนอกและด้านในด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ใส่เบคอนแผ่น หัวหอม 2 ชิ้น และเนยชิ้นเล็กลงในแต่ละชิ้น ห่อด้วยเบคอนเป็นชิ้นแล้วมัด ละลายเนยที่เหลือและเบคอนหั่นเป็นลูกเต๋าในกระทะลึก ใส่หัวหอมสับ เห็ด และยี่หร่า 2 ช้อนชา ทอด เพิ่ม woodcocks ที่เตรียมไว้ หากจำเป็น ให้เติมน้ำสต๊อกที่ละลายไว้หรือเพียงแค่น้ำแล้วเคี่ยวในเตาอบ หั่นท่อนไม้ที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง เทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการตุ๋น แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือทอด ข้าว และสลัดมะเขือเทศและพริกหวาน 1 ชิ้น - เบคอน 70 กรัม, เนย 50 กรัม, หัวหอม 2 หัว, แชมปิญอง 100 กรัม , ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย คุณยังสามารถปรุงนกเจย์ได้

วู้ดค็อกยัดไส้
ล้างซากที่ดึงออกมาและควักไส้ออก ใส่เกลือ แล้วเรียงช่องท้องด้วยเบคอนชิ้น เตรียมไส้: ผสมน้ำสลัดตับหรือตับไก่สับกับไข่ เนย เครื่องเทศ ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ เห็ดสับ หากจำเป็น ให้เพิ่มเกล็ดขนมปังหนึ่งช้อนชา ยัดซากที่เตรียมไว้ด้วยการบรรจุใส่ tarragon หนึ่งก้านเข้าไปข้างในห่อด้วยเบคอนชิ้นแล้วมัดด้วยด้าย ทอดบนถาดอบด้วยเนย ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำแล้วเทไวน์แดง น้ำ หรือน้ำซุปเนื้อลงไปบนซาก วางไส้ส่วนที่เหลือลงบนชิ้นเบคอนแล้วทอดพร้อมกับไก่ไม้ ตัดซากเสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน ตัดไส้ที่ทอดบนเบคอนเป็นชิ้น ๆ คลุมด้วยท่อนไม้แล้วเทน้ำร้อนที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด ประดับ: มันฝรั่งต้มหรือทอดและแอปเปิ้ลอบหรือถั่วเขียวและผักกาดหอมด้วยครีมเปรี้ยว สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน 70 กรัม, เนย 50 กรัม (มาการีน), 4 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง 1 ช้อนใบกระวาน 1 ใบพริกไทยดำ 4 เม็ด สำหรับไส้ - น้ำสลัดตับหรือตับไก่ 100 กรัม, แชมเปญ 100 กรัม, เนย 20 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, พริกไทยดำ, ขิงและลูกจันทน์เทศอย่างละ 1 หยิบมือ, ทารากอน 2 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 1-2 ช้อนชา, ความสนุกเล็กน้อยและ "/ 2 ช้อนชาน้ำมะนาว, เกล็ดขนมปัง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วูดค็อกอัดแน่นไปด้วยถั่ว
ถูไก่ที่ดึงออกมา คว้านไส้และล้างด้วยเกลือ แล้วเติมเบคอนชิ้นหนึ่ง เตรียมไส้: ตัดเบเกิลเป็นชิ้นบาง ๆ เทนมอุ่น ๆ ลงไป ใส่เนยลงไปแล้วคลุกเคล้าด้วยส้อม ใส่เกลือ ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ ไข่ ผสมให้เข้ากัน โรยด้วยถั่ว แครอท และเห็ด ผัดอีกครั้งจนเป็นก้อนหนา เพิ่ม breadcrumbs หากจำเป็น ยัดไส้ซากด้วยไส้ห่อด้วยเบคอนเป็นชิ้น ๆ มัดด้วยด้ายแล้วทอดในเนย จากนั้นเทไวน์ลงไปแล้วอบในเตาอบ โดยเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น ห่อส่วนที่เหลือด้วยเบคอนเป็นชิ้นแล้วทอดพร้อมกับนกไม้ ตัดซากที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่งอย่างระมัดระวัง ตัดไส้แยกทอดเป็นชิ้นๆ แล้วโรยหน้าไก่ด้วย เทลงบนน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง (ต้ม ทอด ทอด) ข้าว แอปเปิ้ลอบ และผลไม้แช่อิ่มโรวัน สำหรับนกไม้ 2 ตัว - เบคอน 70 กรัม, เนย 50 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้งหนึ่งช้อน สำหรับไส้ - เนย 30 กรัม, เบเกิล 3 ชิ้น, นมอุ่น 1 แก้ว, ไข่ 1 ฟอง, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศและกานพลูบดที่ปลายมีด 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วขูดหรืออัลมอนด์ขูด 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ คาโรเทลขูด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดพอชินีสับหรือแชมปิญองหนึ่งช้อน

วู้ดค็อก

นกวูดค็อกถูกจับได้ระหว่างการล่าสัตว์ในฤดูใบไม้ผลิ ขณะล่าสัตว์ และในฤดูใบไม้ร่วงขณะบินพร้อมกับสุนัขชี้ นกมีขนาดเล็กน้ำหนักซากประมาณ 300 กรัม ขนมีสีแดงและมีหลากสี วู้ดค็อกมีจมูกยาวตรงและมีดวงตาสีเข้มขนาดใหญ่ Woodcock ก็เหมือนกับนกปากซ่อมที่ถูกจัดว่าเป็น "เกมสีแดง" และเตรียมไว้โดยไม่ติดขัดและควรทอด
บนพับสุดท้ายของปีกจะมีขนแหลมคมยาวประมาณ 3 ซม. ซึ่งศิลปินต่างชื่นชมอย่างมาก

สูตรวู้ดคอง

วู้ดคองย่าง

วัตถุดิบ:
สำหรับนกวู้ดค็อก 1 ตัว: น้ำมันหมู 100 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 20 เม็ด, เกลือ 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

นำซากที่เตรียมไว้ออก แยกตับและหัวใจออก เล็มผิวหนังอย่างระมัดระวังแล้วดึงไปทางคอ บดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์สุกด้วยพริกไทยผสมกับเกลือแล้วถูซากด้วยส่วนผสมนี้ ห่อซากด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วดึงหนังกลับ เหน็บคอเข้ากับอกแล้วมัดซากด้วยด้ายหนา ละลายเนยในกระทะทอดซากทุกด้านเทครีมเปรี้ยวแล้วทอดประมาณ 15-20 นาที
สับตับและหัวใจที่ล้างให้สะอาดอย่างละเอียดขูดผิวมะนาวใส่ผักชีฝรั่งสับ ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ และเคี่ยวในเนยประมาณ 10 นาที
ทาส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนขนมปังขาวปิ้งแล้วใช้เป็นกับข้าวสำหรับไก่เนื้อย่าง

วู๊ดชอนคั่วด้วยไวน์แดง

วัตถุดิบ:
สำหรับนกไม้ 1 ตัว: น้ำมันหมู 50-60 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา, ไวน์แดงแห้ง 1/2 แก้ว

การตระเตรียม:

ค่อยๆ เลื่อนผิวหนังจากซากไปที่คอโดยไม่ต้องถอดออกจนหมด ถูเนื้อด้วยเกลือและจูนิเปอร์เบอร์รี่บดแล้วปิดด้วยน้ำมันหมูชิ้นบาง ๆ กระชับผิวอีกครั้งแล้วพันซากด้วยด้ายหนา
ทอดเป็นเวลา 20 นาที ใส่ไวน์แดงแห้งลงในกระทะย่าง

สไตล์วู๊ดคอร์น

วัตถุดิบ:
สำหรับ 4 ที่: ไก่ไม้สำหรับทอด 4 ตัว (ตัวละ 0.3 กก.) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 30 กรัม, หัวหอม 1 หัว (สับละเอียด), ก้านผักชีฝรั่ง 2 ต้น (สับ), แครอท 3 อัน (สับ), กระเทียมกานพลู 1 อัน (สับ), เห็ดสดขนาดเล็ก 350 กรัม, น้ำซุปไก่ 900 มล., ซีเรียล 250 กรัม ก็ได้ , เกลือ 1/2 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่ 1 ช้อน หอมแดง 200 กรัม อาร์ติโชค 250 กรัม (หั่นเป็น 4 ส่วน) ใบหญ้าฝรั่นสดสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่เข้าเตาอบได้ จากนั้นค่อยๆ ผัดไก่แปรรูป (ครั้งละ 2 ตัว) ลงไปเป็นเวลา 5-10 นาที นำไก่ออกจากกระทะแล้วพักไว้ เพิ่มหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง แครอท กระเทียม เห็ด และผัดต่ออีก 5 นาที
เทน้ำซุปลงไป ใส่ซีเรียล เกลือ พริกไทย หญ้าฝรั่น หอมแดง และหน่อไม้ นำไปต้มแล้วลดความร้อน ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 30-35 นาที
วางชิ้นอาติโชกไว้บนท่อนไม้แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนกระทั่งเกมสุก โดยปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดซึมเข้าสู่เมล็ดพืช
โรยหน้าด้วยใบหญ้าฝรั่นและเสิร์ฟในภาชนะเดียวกับที่ใช้อบ

วู้ดเดคอนกับดอกกะหล่ำ

วัตถุดิบ:
สำหรับนกไม้ 3 ตัว: แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, ดอกกะหล่ำ 700-800 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิบมือ, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง, เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม:

ล้างไก่ไม้ที่เตรียมไว้ หั่นครึ่งตามยาว ขูดด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะ ใส่รากผักชีฝรั่งสับ แครอท และหัวหอมทั้งหมด เติมน้ำเย็นเพื่อให้น้ำครึ่งหนึ่งครอบคลุมเกม และปรุงจนสุก เท น้ำซุปเหนือนกและพลิกกลับตลอดเวลา เมื่อ Woodcocks สุกให้ใส่ครีมเปรี้ยว, เกล็ดขนมปัง, ลูกจันทน์เทศหนึ่งแก้วลงในน้ำซุปแล้วนำทุกอย่างไปต้มแล้วนำออกจากเตา
แยกดอกกะหล่ำต้มในน้ำเค็มแล้วแยกออกเป็นช่อดอก
วางเกมลงบนจาน ล้อมรอบด้วยกะหล่ำปลี เทซอสให้ทั่วทุกอย่าง ตกแต่งด้วยสมุนไพร

จาน Woodcock - การปรุงเนื้อ Woodcock

สูตรอาหารเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย

ไก่ไม้ย่าง

ล้างซากนกไม้ที่ดึงออกมาและควักไส้ออกให้สะอาด ใส่เกลือ และใส่เบคอน หัวหอม กานพลู และเครื่องในลงในซากแต่ละชิ้น ปิดหน้าอกด้วยเบคอนชิ้น (งอหัวใต้ปีกข้างใดข้างหนึ่ง) มัดซากด้วยด้ายเพื่อยึดเบคอน วางซากที่เตรียมไว้พร้อมกับเครื่องเทศลงในเนยอุ่นแล้วทอดหากจำเป็นโดยเติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำที่มีน้ำซุปก้อนละลายอยู่ เสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่งต้มหรือทอด และลินกอนเบอร์รี่หรือเยลลี่แบล็คเคอแรนท์ดิบ คุณยังสามารถเสิร์ฟผลไม้แช่อิ่มโรวันได้ สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน 70 กรัม, เนย 50 กรัม (มาการีน), หัวหอมเล็ก 2 หัว, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2 ผล, พริกไทยดำ 4 เม็ด, 2 กลีบ

วู๊ดคองคั่วในโปแลนด์

ซากที่ดึงออกมา คว้านไส้ออก และล้างแล้วจะถูกนำไปใส่เกลือทั้งด้านในและด้านนอก ใส่เบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วห่อด้วยเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วมัดด้วยด้าย วางเบคอนที่เหลือบนถาดอบแล้วทอด Woodcock ที่เตรียมไว้ ใส่พริกไทยดำและจูนิเปอร์เบอร์รี่ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยได้ ต้มส่วนผสมผักในน้ำเค็ม ทอดเกล็ดขนมปังในเนย หั่นท่อนไม้ที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง เทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างทอด โรยหน้าด้วยเบคอนทอดและผักต้ม และโรยให้หนาด้วยเกล็ดขนมปัง คุณสามารถเสิร์ฟเฮฟวี่ครีมในเรือเกรวี่ได้โดยผสมใน 1 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูดหนึ่งช้อนและน้ำตาลเล็กน้อย สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน 100 กรัม, เนย 50 กรัม (มาการีน), ส่วนผสมผักแช่แข็ง 1 ห่อ, พริกไทยดำ 6 เม็ด, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2 ผล, น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว, 4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน นกพิราบป่าตัวเล็กเตรียมโดยใช้สูตรเดียวกัน

วู้ดคองย่างซอสเผ็ด

ล้างซากที่ดึงออกมาและควักไส้ออก แล้วแยกเนื้อออกจากอก ใส่เบคอนก้อนบาง ๆ เติมเกลือโรยด้วยน้ำมะนาวและคอนยัคแล้วใส่ในตู้เย็นที่มีฝาปิด ตัดซากที่เหลือออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วต้มในน้ำเติมเกลือผักชีฝรั่งดำและออลสไปซ์กานพลูและเปลือกมะนาว 2 ชิ้นเล็ก ๆ ปริมาณน้ำควรน้อยเพื่อทำให้น้ำซุปเข้มข้น ทอดเนื้ออกในน้ำมันพืชจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง กรองน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วสับหรือบดให้ละเอียดในเครื่องผสม ใส่ส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในน้ำซุปคนให้เข้ากันใส่มัสตาร์ดน้ำดองที่เหลือผิวมะนาวและแป้งเจือจางในน้ำเย็นหนึ่งช้อน ปล่อยให้เดือด เติมเกลือหรือพริกไทยตามชอบ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้ออกไม้ทอด ประดับ: มันฝรั่งต้มหรือทอด ข้าวและผลไม้แช่อิ่มลิงกอนเบอร์รี่ หรือเยลลี่แบล็คเคอแรนท์ดิบ สำหรับนกไม้ 2 ตัว - เบคอน 30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา, ถั่วดำ 4 อันและถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, 1 กลีบ, น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของ "/ มะนาว 4 ลูก, มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนชา, คอนญัก 3 ช้อนชา, น้ำ 1/4 ลิตร, แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา

เดินกับมันฝรั่ง

ล้างไก่ที่ดึงออกมาและควักไส้ออกให้สะอาด เกลือทั้งด้านในและด้านนอก และโรยด้วยพริกไทย วางชิ้นเบคอนไว้ข้างใน ห่อซากด้วยเบคอนแล้วมัดด้วยด้าย ละลายเนยและน้ำมันหมูที่เหลือในกระทะ ใส่ไก่ไม้ที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องเทศ เห็ดสับแล้วทอด เติมน้ำหากจำเป็น ในเวลาเดียวกันให้เตรียมแครอท: ปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในเนยอุ่น ๆ โรยด้วยเกลือเครื่องเทศและน้ำตาล หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย เทครีมเปรี้ยวลงบนแครอทที่ทำเสร็จแล้วหลังจากผสมแป้งหนึ่งช้อนชาลงไป เติมน้ำตาลหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส หั่นท่อนไม้ทอดออกครึ่งหนึ่งแล้วโรยหน้าด้วยแครอทตุ๋น เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเมื่อทอดไก่ไม้ มันฝรั่งต้ม และผักกาดหอม หากคุณใช้แครอทกระป๋องในน้ำดองเค็มแทนคาโรเทล (สับและนิ่มแล้ว) คุณจะต้องหมักเล็กน้อยเติมน้ำตาลเครื่องเทศต้มเทแครอทแล้วปล่อยให้ต้มเล็กน้อย จากนั้นนำไปต้มและปรุงรสด้วยครีม สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน, เนยและแชมปิญอง 50 กรัม, ถั่วดำ 4 อันและถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, ใบกระวาน 1 อัน, เกลือ, พริกไทย สำหรับแครอทตุ๋น - คาโรเทล 500 กรัม, เนย 30 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, 2 กลีบ, ถั่วดำ 3 อันและถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, น้ำตาล 1 ชิ้น, แป้ง 1 ช้อนชา

อาหารที่ทำจากนกไม้ในฤดูใบไม้ร่วงนั้นไม่มีใครเทียบได้กับเกมอื่น ๆ หากสัตว์ปีกในฤดูใบไม้ผลิที่จับได้โดยแรงดึงมักจะผอม แห้ง เหนียว และต้องเตรียมการเป็นพิเศษ อาหารที่ทำจากการลุยป่าที่มีไขมันมากในฤดูใบไม้ร่วงก็สามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารก็ตาม

อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่าเนื้อเกมนั้นแข็งแกร่งกว่าเนื้อเกมในประเทศเสมอ ดังนั้นสูตรอาหารเกือบทั้งหมดจึงอิงจากเกมสตูว์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

Woodcock ในสไตล์ Berezinsky

ไก่ตัวผู้ต้องเก็บเป็นขนนกอย่างน้อยหนึ่งวันในห้องที่เย็นและแห้ง (หรือในตู้เย็นชั้นล่าง)... จากนั้นเนื้อจะอร่อยขึ้น (ฉันเรียนรู้สิ่งนี้จากภาษาฝรั่งเศส) หลังจากถอนขน ร้องเพลง และควักไส้นกแล้ว ให้นำซากนกไม้ไปแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน หลังจากนั้นแช่น้ำส้มสายชูที่อ่อนมากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (หนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตรซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ) ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้เนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำหลังจากการทอด
ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถตีมันเบา ๆ แต่เบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือทุกด้าน พริกแดงเล็กน้อย แล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน เราวางแรงกดไว้ด้านบน - จานและน้ำหนักสำหรับการกด (คุณสามารถใช้น้ำครึ่งลิตร) ขั้นแรกให้ทอดด้วยไฟปานกลางในขณะนั้น เมื่อด้านหนึ่งทอดและมีเปลือกสีน้ำตาลทองเท่ากัน ให้กลับด้านด้านเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ จากนั้นจึงปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณสามสิบนาทีหลังจากนั้นเราก็เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่ออีกสิบนาที หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้โรยด้วยกระเทียมบดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณห้านาที
ในช่วงเวลานี้ คุณจะมีเวลาวางขวดโหลนึ่งลงบนโต๊ะแล้วเทแก้วคริสตัล
เทซอสที่ได้ลงบนนกไม้แล้ววางลงบนจาน
มันฝรั่งเหมาะเป็นกับข้าว

วู้ดคองย่าง

วัตถุดิบ
สำหรับนกวู้ดค็อก 1 ตัว: น้ำมันหมู 100 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 20 เม็ด, เกลือ 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม
นำซากที่เตรียมไว้ออก แยกตับและหัวใจออก เล็มผิวหนังอย่างระมัดระวังแล้วดึงไปทางคอ บดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์สุกด้วยพริกไทยผสมกับเกลือแล้วถูซากด้วยส่วนผสมนี้ ห่อซากด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วดึงหนังกลับ เหน็บคอเข้ากับอกแล้วมัดซากด้วยด้ายหนา ละลายเนยในกระทะทอดซากทุกด้านเทครีมเปรี้ยวแล้วทอดประมาณ 15-20 นาที

สับตับและหัวใจที่ล้างให้สะอาดอย่างละเอียดขูดผิวมะนาวใส่ผักชีฝรั่งสับ ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ และเคี่ยวในเนยประมาณ 10 นาที
ทาส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนขนมปังขาวปิ้งแล้วใช้เป็นกับข้าวสำหรับไก่เนื้อย่าง

วู๊ดชอนคั่วด้วยไวน์แดง

วัตถุดิบ
สำหรับนกไม้ 1 ตัว: น้ำมันหมู 50-60 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา, ไวน์แดงแห้ง 1/2 แก้ว

การตระเตรียม
ค่อยๆ เลื่อนผิวหนังจากซากไปที่คอโดยไม่ต้องถอดออกจนหมด ถูเนื้อด้วยเกลือและจูนิเปอร์เบอร์รี่บดแล้วปิดด้วยน้ำมันหมูชิ้นบาง ๆ กระชับผิวอีกครั้งแล้วพันซากด้วยด้ายหนา
ทอดเป็นเวลา 20 นาที ใส่ไวน์แดงแห้งลงในกระทะย่าง

สไตล์วู๊ดคอร์น

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ที่: ไก่ไม้สำหรับทอด 4 ตัว (ตัวละ 0.3 กก.) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 30 กรัม, หัวหอม 1 หัว (สับละเอียด), ก้านผักชีฝรั่ง 2 ต้น (สับ), แครอท 3 อัน (สับ), กระเทียมกานพลู 1 อัน (สับ), เห็ดสดขนาดเล็ก 350 กรัม, น้ำซุปไก่ 900 มล., ซีเรียล 250 กรัม ก็ได้ , เกลือ 1/2 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่ 1 ช้อน หอมแดง 200 กรัม อาร์ติโชค 250 กรัม (หั่นเป็น 4 ส่วน) ใบหญ้าฝรั่นสดสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม
ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่เข้าเตาอบได้ จากนั้นค่อยๆ ผัดไก่แปรรูป (ครั้งละ 2 ตัว) ลงไปเป็นเวลา 5-10 นาที นำไก่ออกจากกระทะแล้วพักไว้ เพิ่มหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง แครอท กระเทียม เห็ด และผัดต่ออีก 5 นาที
เทน้ำซุปลงไป ใส่ซีเรียล เกลือ พริกไทย หญ้าฝรั่น หอมแดง และหน่อไม้ นำไปต้มแล้วลดความร้อน ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 30-35 นาที
วางชิ้นอาติโชกไว้บนท่อนไม้แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนกระทั่งเกมสุก โดยปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดซึมเข้าสู่เมล็ดพืช
โรยหน้าด้วยใบหญ้าฝรั่นและเสิร์ฟในภาชนะเดียวกับที่ใช้อบ

วู้ดเดคอนกับดอกกะหล่ำ

วัตถุดิบ
สำหรับนกไม้ 3 ตัว: แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, ดอกกะหล่ำ 700-800 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิบมือ, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง, เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม
ล้างไก่ไม้ที่เตรียมไว้ หั่นครึ่งตามยาว ขูดด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะ ใส่รากผักชีฝรั่งสับ แครอท และหัวหอมทั้งหมด เติมน้ำเย็นเพื่อให้น้ำครึ่งหนึ่งครอบคลุมเกม และปรุงจนสุก เท น้ำซุปเหนือนกและพลิกกลับตลอดเวลา เมื่อ Woodcocks สุกให้ใส่ครีมเปรี้ยว, เกล็ดขนมปัง, ลูกจันทน์เทศหนึ่งแก้วลงในน้ำซุปแล้วนำทุกอย่างไปต้มแล้วนำออกจากเตา
แยกดอกกะหล่ำต้มในน้ำเค็มแล้วแยกออกเป็นช่อดอก
วางเกมลงบนจาน วางกะหล่ำปลีรอบๆ เทซอสให้ทั่วทุกอย่าง ตกแต่งด้วยสมุนไพร

วู้ดค็อกในไวน์

ในการเตรียมอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมนี้ คุณจะต้องใช้ไก่ไม้ 2 ชิ้น น้ำมันหมู เกลือ พริกไทย ไวน์แดง 1 ขวด น้ำมันมะกอก และเนย

ปรุงรสซากที่ดึงออกมาด้วยเกลือและพริกไทย และเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นทอดเนยบนไฟแรงประมาณ 3-3 นาที ลดไฟกระทะลงเหลือไฟอ่อนแล้วเทไวน์ลงบนตัวนกแล้วเติมลงไปในขณะที่เดือด นำไก่เนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วใช้ช้อนตักเนื้อในออก

วางลำไส้ตับและหัวใจไว้บนเขียงแล้วสับจนเนียนจากนั้นใส่ในกระทะที่เกมสุกเติมไวน์เล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน - คุณจะได้ซอสสีน้ำตาลข้น เสิร์ฟไวน์แบบเดียวกับที่ใช้ปรุงอาหารบนโต๊ะ (ไม่ได้บอกว่าน้ำมันหมูมีไว้เพื่ออะไร)

ซาลามิโปรวองซ์

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้นกไม้ 2 ตัว น้ำมันหมู 80 กรัม ? ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว, เคเปอร์หนึ่งช้อนชา, แอนโชวี่ 2 ตัว, ขนมปัง 4 ชิ้น, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยดำ

เด็ดไก่ ผ่าเอาเครื่องในออก เก็บไว้ใช้ในภายหลัง และยัดด้วยน้ำมันหมู ทอดนกด้วยไฟแรงในน้ำมันมะกอก จากนั้นเทไวน์ลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที แล้วเพิ่มมากขึ้นในขณะที่เดือด ในเวลานี้ วางเครื่องในนกสับละเอียดและปลากะตัก พร้อมด้วยเคเปอร์ลงในกระทะ และเคี่ยวกับไวน์ที่เหลือ ทาเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงบนขนมปังทอด นำไก่เนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตา หั่นเป็นชิ้นตามจำนวนคน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและซอส

วูดค็อกในแชมเปญ

ไก่ไม้ที่ดึงออกมา แกะและควักออกหนึ่งตัว (ต้องรักษาเครื่องในไว้), เนย, แชมเปญดีๆ หนึ่งขวด, ตับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ตัดท่อนไม้ออกเป็นสองซีกทอดแต่ละอันจากนั้นเติมแชมเปญครึ่งแก้วปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวจนสุก วางนกไว้และให้ความอบอุ่น

ในกระทะที่เก็บรักษาน้ำจากสตูว์ไว้ ใส่ตับเนื้อสับ เครื่องใน เนย แล้วเทแชมเปญ 1-2 ถ้วย คนและตั้งไฟจนซอสข้น เทซอสร้อนลงบนนกครึ่งตัวแล้วเสิร์ฟ

ไก่ไม้ทอด

ล้างซากนกไม้ที่ดึงออกมาและควักไส้ออกให้สะอาด ใส่เกลือ และใส่เบคอน หัวหอม กานพลู และเครื่องในลงในซากแต่ละชิ้น ปิดหน้าอกด้วยเบคอนชิ้น (งอหัวใต้ปีกข้างใดข้างหนึ่ง) มัดซากด้วยด้ายเพื่อยึดเบคอน วางซากที่เตรียมไว้พร้อมกับเครื่องเทศลงในเนยอุ่นแล้วทอดหากจำเป็นโดยเติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำที่มีน้ำซุปก้อนละลายอยู่

เสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่งต้มหรือทอด และลินกอนเบอร์รี่หรือเยลลี่แบล็คเคอแรนท์ดิบ คุณยังสามารถเสิร์ฟผลไม้แช่อิ่มโรวันได้

สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน 70 กรัม, เนย 50 กรัม (มาการีน), หัวหอมเล็ก 2 หัว, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2 ผล, พริกไทยดำ 4 เม็ด, 2 กลีบ

ไก่ไม้ทอดโปแลนด์

ซากที่ดึงออกมา คว้านไส้ออก และล้างแล้วจะถูกนำไปใส่เกลือทั้งด้านในและด้านนอก ใส่เบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วห่อด้วยเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วมัดด้วยด้าย วางเบคอนที่เหลือบนถาดอบแล้วทอด Woodcock ที่เตรียมไว้ ใส่พริกไทยดำและจูนิเปอร์เบอร์รี่ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยได้

ต้มส่วนผสมผักในน้ำเค็ม ทอดเกล็ดขนมปังในเนย หั่นท่อนไม้ที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง เทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างทอด โรยหน้าด้วยเบคอนทอดและผักต้ม และโรยให้หนาด้วยเกล็ดขนมปัง คุณสามารถเสิร์ฟเฮฟวี่ครีมในเรือเกรวี่ได้โดยผสมใน 1 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูดหนึ่งช้อนและน้ำตาลเล็กน้อย

สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน 100 กรัม, เนย 50 กรัม (มาการีน), ส่วนผสมผักแช่แข็ง 1 ห่อ, พริกไทยดำ 6 เม็ด, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2 ผล, น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว, 4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน

วู้ดค็อกผัดกับน้ำจิ้มรสเผ็ด

ล้างซากที่ดึงออกมาและควักไส้ออก แล้วแยกเนื้อออกจากอก ใส่เบคอนก้อนบาง ๆ เติมเกลือโรยด้วยน้ำมะนาวและคอนยัคแล้วใส่ในตู้เย็นที่มีฝาปิด ตัดซากที่เหลือออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วต้มในน้ำเติมเกลือผักชีฝรั่งดำและออลสไปซ์กานพลูและเปลือกมะนาว 2 ชิ้นเล็ก ๆ ปริมาณน้ำควรน้อยเพื่อทำให้น้ำซุปเข้มข้น ทอดเนื้ออกในน้ำมันพืชจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง กรองน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วสับหรือบดให้ละเอียดในเครื่องผสม ใส่ส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในน้ำซุปคนให้เข้ากันใส่มัสตาร์ดน้ำดองที่เหลือผิวมะนาวและแป้งเจือจางในน้ำเย็นหนึ่งช้อน ปล่อยให้เดือด เติมเกลือหรือพริกไทยตามชอบ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้ออกไม้ทอด

ประดับ: มันฝรั่งต้มหรือทอด ข้าวและผลไม้แช่อิ่มลิงกอนเบอร์รี่ หรือเยลลี่แบล็คเคอแรนท์ดิบ

สำหรับนกไม้ 2 ตัว - เบคอน 30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา, ถั่วดำ 4 อันและถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, 1 กลีบ, น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของ "/ มะนาว 4 ลูก, มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนชา, คอนญัก 3 ช้อนชา, น้ำ 1/4 ลิตร, แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา

Woodcock กับ carotel (แครอทชนิดหนึ่ง)

ล้างไก่ที่ดึงออกมาและควักไส้ออกให้สะอาด เกลือทั้งด้านในและด้านนอก และโรยด้วยพริกไทย วางชิ้นเบคอนไว้ข้างใน ห่อซากด้วยเบคอนแล้วมัดด้วยด้าย ละลายเนยและน้ำมันหมูที่เหลือในกระทะ ใส่ไก่ไม้ที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องเทศ เห็ดสับแล้วทอด เติมน้ำหากจำเป็น

ในเวลาเดียวกันให้เตรียมแครอท: ปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในเนยอุ่น ๆ โรยด้วยเกลือเครื่องเทศและน้ำตาล หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย เทครีมเปรี้ยวลงบนแครอทที่ทำเสร็จแล้วหลังจากผสมแป้งหนึ่งช้อนชาลงไป เติมน้ำตาลหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส หั่นท่อนไม้ทอดออกครึ่งหนึ่งแล้วโรยหน้าด้วยแครอทตุ๋น เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเมื่อทอดไก่ไม้ มันฝรั่งต้ม และผักกาดหอม

หากคุณใช้แครอทกระป๋องในน้ำดองเค็มแทนคาโรเทล (สับและนิ่มแล้ว) คุณจะต้องหมักเล็กน้อยเติมน้ำตาลเครื่องเทศต้มเทแครอทแล้วปล่อยให้ต้มเล็กน้อย จากนั้นนำไปต้มและปรุงรสด้วยครีม

สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน, เนยและแชมปิญอง 50 กรัม, ถั่วดำ 4 อันและถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, ใบกระวาน 1 อัน, เกลือ, พริกไทย สำหรับแครอทตุ๋น - คาโรเทล 500 กรัม, เนย 30 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, 2 กลีบ, ถั่วดำ 3 อันและถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, น้ำตาล 1 ชิ้น, แป้ง 1 ช้อนชา

วูดค็อกกับเชอร์รี่

เกลือที่ดึงออกมา คว้านไส้และล้าง Woodcocks จากด้านในเทน้ำมะนาวโรยด้วยผิวมะนาวโรยด้วยคอนญักใส่เบคอนชิ้นเนยหนึ่งชิ้นและเชอร์รี่ 5 หลุมในถุงผ้ากอซ (เพื่อให้สามารถ ถอดออกได้อย่างง่ายดาย) เกลือด้านนอกของ woodcock ขูดด้วยความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว โรยด้วยคอนญักที่เหลือ ห่อเบคอนเป็นชิ้นแล้วมัดด้วยด้าย

ละลายเบคอนและเนยที่เหลือบนถาดอบ ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ ใส่เชอร์รี่ที่แยกออกจากหลุม และหลุมเชอร์รี่ที่เหลือในถุงผ้ากอซ ทอดโดยทาน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาบ่อยๆ หากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย นำไก่ชนที่เสร็จแล้วออก ผ่าครึ่ง แล้วเอาหลุมเชอร์รี่ออก นอกจากนี้ ให้นำเมล็ดออกจากน้ำแล้วเทลงบนไก่ไม้ และตกแต่งด้วยเชอร์รี่

ประดับ: ข้าว เนย โวล-โอ-เวนต์ หรือแผ่นแป้งพัฟ (ขนมสั้น) แอปเปิ้ลอบกับเชอร์รี่หรือผักกาดกะหล่ำปลี

สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน 70 กรัม, เนย 40 กรัม, แยมเชอร์รี่ดำลูกใหญ่ 20 ลูก, คอนญัก 3 ช้อนชา, น้ำผลไม้และมะนาว 2 ลูก

วูดค็อกตุ๋น

สูตรที่ 1

ถูไก่ที่ดึงออกมา คว้านไส้และล้างด้วยเกลือและแกง ใส่เบคอนฝานไว้ข้างใน ปิดอกด้วยเบคอนแล้วมัดด้วยด้าย ทอดด้วยไฟแรงด้วยเบคอนชิ้นที่เหลือและเนยละลาย เทน้ำซุปเนื้อลงไปและเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟพร้อมข้าว แอปเปิ้ลอบ และลิงกอนเบอร์รี่
สำหรับนกไม้ 2 ตัว - เบคอน 70 กรัม, เนย 50 กรัม, "/ แกง 2 ช้อนชา, น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว

สูตรที่สอง

ถูซากที่ดึงออกมา คว้านไส้ออก และล้างให้สะอาดทั่วด้านนอกและด้านในด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ใส่เบคอนแผ่น หัวหอม 2 ชิ้น และเนยชิ้นเล็กลงในแต่ละชิ้น ห่อด้วยเบคอนเป็นชิ้นแล้วมัด ละลายเนยที่เหลือและเบคอนหั่นเป็นลูกเต๋าในกระทะลึก ใส่หัวหอมสับ เห็ด และยี่หร่า 2 ช้อนชา ทอด เพิ่ม woodcocks ที่เตรียมไว้ หากจำเป็น ให้เติมน้ำสต๊อกที่ละลายไว้หรือเพียงแค่น้ำแล้วเคี่ยวในเตาอบ ตัดท่อนไม้ที่เตรียมไว้ผ่าครึ่ง เทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างตุ๋น แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือทอด ข้าว และสลัดมะเขือเทศและพริกหวาน
สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน 70 กรัม, เนย 50 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม, เมล็ดยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย คุณยังสามารถปรุงลูกนกได้ด้วย

วู้ดค็อกยัดไส้

ล้างซากที่ดึงออกมาและควักไส้ออก ใส่เกลือ แล้วเรียงช่องท้องด้วยเบคอนชิ้น เตรียมไส้: ผสมน้ำสลัดตับหรือตับไก่สับกับไข่ เนย เครื่องเทศ ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ เห็ดสับ หากจำเป็น ให้เพิ่มเกล็ดขนมปังหนึ่งช้อนชา

ยัดซากที่เตรียมไว้ด้วยการบรรจุใส่ tarragon หนึ่งก้านเข้าไปข้างในห่อด้วยเบคอนชิ้นแล้วมัดด้วยด้าย ทอดบนถาดอบด้วยเนย ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำแล้วเทไวน์แดง น้ำ หรือน้ำซุปเนื้อลงไปบนซาก วางไส้ส่วนที่เหลือลงบนชิ้นเบคอนแล้วทอดพร้อมกับไก่ไม้ ตัดซากเสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน
ตัดไส้ที่ทอดบนเบคอนเป็นชิ้น ๆ คลุมด้วยท่อนไม้แล้วเทน้ำร้อนที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด

ประดับ: มันฝรั่งต้มหรือทอดและแอปเปิ้ลอบหรือถั่วเขียวและผักกาดหอมด้วยครีมเปรี้ยว

สำหรับ Woodcock 2 ตัว - เบคอน 70 กรัม, เนย 50 กรัม (มาการีน), 4 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง 1 ช้อนใบกระวาน 1 ใบพริกไทยดำ 4 เม็ด สำหรับไส้ - น้ำสลัดตับหรือตับไก่ 100 กรัม, แชมเปญ 100 กรัม, เนย 20 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, พริกไทยดำ, ขิงและลูกจันทน์เทศอย่างละ 1 หยิบมือ, ทารากอน 2 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 1-2 ช้อนชา, ความสนุกเล็กน้อยและ "/ 2 ช้อนชาน้ำมะนาว, เกล็ดขนมปัง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วูดค็อกอัดแน่นไปด้วยถั่ว

ถูไก่ที่ดึงออกมา คว้านไส้และล้างด้วยเกลือ แล้วเติมเบคอนชิ้นหนึ่ง เตรียมไส้: ตัดเบเกิลเป็นชิ้นบาง ๆ เทนมอุ่น ๆ ลงไป ใส่เนยลงไปแล้วคลุกเคล้าด้วยส้อม ใส่เกลือ ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ ไข่ ผสมให้เข้ากัน โรยด้วยถั่ว แครอท และเห็ด ผัดอีกครั้งจนเป็นก้อนหนา เพิ่ม breadcrumbs หากจำเป็น ยัดไส้ซากด้วยไส้ห่อด้วยเบคอนเป็นชิ้น ๆ มัดด้วยด้ายแล้วทอดในเนย จากนั้นเทไวน์ลงไปแล้วอบในเตาอบ โดยเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น ห่อส่วนที่เหลือด้วยเบคอนเป็นชิ้นแล้วทอดพร้อมกับนกไม้ ตัดซากที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่งอย่างระมัดระวัง ตัดไส้แยกทอดเป็นชิ้นๆ แล้วโรยหน้าไก่ด้วย เทลงบนน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง (ต้ม ทอด ทอด) ข้าว แอปเปิ้ลอบ และผลไม้แช่อิ่มโรวัน

สำหรับนกไม้ 2 ตัว - เบคอน 70 กรัม, เนย 50 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้งหนึ่งช้อน สำหรับไส้ - เนย 30 กรัม, เบเกิล 3 ชิ้น, นมอุ่น 1 แก้ว, ไข่ 1 ฟอง, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศและกานพลูบดที่ปลายมีด 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วขูดหรืออัลมอนด์ขูด 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ คาโรเทลขูด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดพอชินีสับหรือแชมปิญองหนึ่งช้อน

ถือเป็นอาหารรสเลิศมานานแล้ว นกตัวนี้จัดทำขึ้นโดยนักล่าที่จับมันเองเป็นหลัก การทำอาหารมีกฎและคุณสมบัติของตัวเองที่ต้องนำมาพิจารณาหากคุณต้องการเตรียมอาหารจานอร่อย

เมื่อเตรียมเกมหลายประเภท ก่อนอื่นนักล่าจะแช่เกมในน้ำหรือหมักที่เตรียมไว้เป็นพิเศษก่อน เพื่อให้เนื้อไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวของเกม และยังนุ่มและนุ่มอีกด้วย เนื้อมีรสชาตินุ่มและละเอียดอ่อน และไม่มีกลิ่นเฉพาะสำหรับเนื้อที่หมักไว้ จึงไม่จำเป็นต้องแช่หรือหมัก

เพื่อให้เนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหาร แนะนำให้วางน้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ไว้ในซากแล้วห่อด้านนอกของซาก ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก

เมื่อทอด ควรใช้เนยแทนน้ำมันดอกทานตะวัน คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยลงในกระทะระหว่างปรุงอาหารได้

เนื้อเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด: มันฝรั่งทอดและต้ม, ข้าว เสิร์ฟพร้อมเนื้อและซอสอย่างดี

วูดค็อกผัดกับไวน์แดง

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้คุณจะต้อง: ไก่ไม้ 1 ตัว, น้ำมันหมู 50 กรัม, ไวน์แดงแห้ง 100 มล. และจูนิเปอร์เบอร์รี่

เลื่อนหนังจากซากไปที่คอ จากนั้นใส่เกลือลงในเนื้อแล้วถูด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่ ใส่น้ำมันหมูสับลงบนไก่ไม้ จากนั้นดึงหนังที่ขยับกลับลงบนไก่ไม้แล้วมัดด้วยด้าย เทไวน์ลงบนซากนกไม้และทอดซากเป็นเวลา 30 นาที

ไก่ไม้ทอด

นักล่าหลายคนถือว่าไก่ผัดเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายและอร่อยที่สุดในการเตรียม

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ไก่ไม้ 2 ตัว, น้ำมันหมู 100 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, กานพลูและพริกไทยดำ

ดึงซากนกวูด ควักไส้แล้วล้าง เติมเกลือเล็กน้อย ใส่หัวหอม น้ำมันหมูชิ้น กานพลู และพริกไทยลงในซากนกไม้แต่ละตัว คลุมด้านนอกของซากนกไม้ด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ แล้วมัดด้วยด้าย ละลายเนยในกระทะแล้วทอดไก่ไม้ด้วยไฟอ่อน

คุณสามารถเสิร์ฟไก่เนื้อผัดกับมันฝรั่งหรือข้าว โดยเติมลิงกอนเบอร์รี่หรือเยลลี่แบล็คเคอแรนท์เพื่อความเผ็ดร้อน

วูดค็อกตุ๋น

ในการเตรียมนกไม้ตุ๋นคุณจะต้อง: ไก่ไม้ 2 ตัว, เนย 50 กรัม, น้ำมันหมู 70 กรัม, เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เมล็ดยี่หร่า คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องถอน คว้านไส้ และล้างซากนกไม้ ถูไก่ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ใส่หัวหอม 2-3 ชิ้น น้ำมันหมู 1 ชิ้น และเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในซากนกไม้ ห่อด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นแล้วมัดให้เข้ากัน ละลายเนยและน้ำมันหมูที่เหลือเพื่อสับในกระทะ ใส่เห็ดสับ หัวหอม และเมล็ดยี่หร่าครึ่งช้อนชาลงในเนยและน้ำมันหมู ทอดส่วนผสมทั้งหมด เพิ่ม Woodcocks ลงในส่วนผสมอื่นๆ แล้วปรุงในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 50 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งหรือมะเขือเทศ และสลัดพริกหวาน

วู้ดค็อกยัดไส้

ในการเริ่มปรุง Woodcock คุณต้องมี: Woodcock 2 ตัว, น้ำมันหมู 100 กรัม, ไวน์แดง 4 ช้อนโต๊ะ, เนย 70 กรัม, ใบกระวานและพริกไทยดำ

หากต้องการคุณสามารถเตรียมไส้ได้โดยคุณจะต้อง: ตับไก่ 100 กรัม, เห็ด 100 กรัม, เนย 50 กรัม, ไข่, เกล็ดขนมปัง, ขิงเล็กน้อย, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน 2 ก้าน ความสนุกเล็กน้อยและน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา , เกลือ

ขั้นแรก ซากจะต้องถูกดึงและควักไส้ ล้างและใส่เกลือเล็กน้อย วางน้ำมันหมูหั่นบางๆ ไว้บนท้อง สำหรับไส้: หั่นตับไก่ผสมกับไข่, เห็ดสับ, เนย, ผิวเลมอน, น้ำมะนาว และเครื่องปรุงรส หากมวลเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์ได้ ผสมซากนกไม้กับไส้ ใส่กิ่งทาร์รากอนเข้าไปในซาก แล้วห่อด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้น ผูกด้วยด้าย ทอดนกไม้ในเตาอบบนถาดอบที่ทาเนยแล้วเทไวน์แดงแห้ง เพิ่มพริกไทยและใบกระวานเล็กน้อย

วางไส้ที่เหลือลงบนน้ำมันหมูแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อย่างร่วมกับไก่ไม้

ปิดฝาไก่ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันหมูและไส้

คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่ง ถั่วเขียว หรือแอปเปิ้ลอบเป็นกับข้าวได้

วู้ดค็อกมีขนในดินเหนียว

ในการปรุง Woodcock ด้วยขนนกในดินเหนียว คุณจะต้อง: 1 Woodcock, เนย, น้ำมันหมู, เกลือ

โดยไม่ต้องถอนขนให้ควักซากใส่เนยเล็กน้อยหรือเบคอนเล็กน้อยลงไปเติมเกลือแล้วมัดด้วยด้ายหรือหญ้า เช็ดด้วยดินเหนียวแล้ววางบนถ่านที่ร้อนจัด เมื่อดินเหนียวแข็งตัวและเริ่มแตกร้าว ซากก็พร้อมรับประทาน นำซากออกจากไฟ เย็นและทำลายดินเหนียว นอกจากดินเหนียวแล้ว ขนยังหลุดออกจากเกมได้ง่ายอีกด้วย จากนั้นคุณสามารถใส่ซากลงบนไม้เสียบแล้วปรุงเหมือนเคบับ

วู้ดค็อกย่างบนดินสไตล์ล่าสัตว์

เพื่อเตรียมเกมทอดคุณจะต้อง: ซากนกไม้ 1 ตัว, เกลือ, พริกไทย

ซากที่ดึงออกมา แกะและควักไส้ออกจะต้องล้าง เค็ม พริกไทย และวางในกระดาษฟอยล์ ขุดหลุมลงดินกว้าง 25 ซม. 35 ซม. ก่อไฟในนั้น วางเกมลงไป คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ คลุมด้วยดิน ก่อไฟในบริเวณที่ปกคลุมนั้น และปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

Woodcock แพร่หลายไปเกือบทั่วทั้ง CIS และเป็นที่รู้จักของนักล่าทุกคน ฤดูล่าสัตว์ที่พบบ่อยที่สุดคือในฤดูใบไม้ผลิเมื่อล่าสัตว์และในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อนกอพยพ เป็นนกตัวเล็กหนัก 300 กรัม ขนสีแดงลาย จงอยปากยาว ตาโต Woodcock ควรทอดโดยไม่ต้องควักไส้ออก ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างอาหารและสูตรอาหาร

การตระเตรียม
วู้ดค็อกย่าง

คุณจะต้องมีนกชนิดหนึ่งตัวหนึ่ง:

• น้ำมันหมูชิ้น - 100 กรัม;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนชา;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งสีเขียวหรือแห้ง
• ผิวเลมอนจากมะนาวหนึ่งลูก

เริ่มต้นด้วยการเตรียมซาก ทำความสะอาด และเอาไส้ออก
แยกตับและหัวใจออกจากกัน ผิวหนังจะถูกดึงออกโดยดึงไปทางคอเล็กน้อย
เล็มออกแต่อย่าลอกหนังออกจนหมด ทิ้งไว้ที่คอ

ตอนนี้ดูแลพริกไทยและจูนิเปอร์เบอร์รี่พวกเขาสามารถบดขยี้ได้
เข้าด้วยกันแล้วจึงเติมเกลือลงในส่วนผสมตามปริมาณสูตร คนให้เข้ากัน และ
ถูซากนกไม้ด้วยเครื่องปรุงรสนี้ ตอนนี้ใส่อันที่บางมากไว้ด้านบน
น้ำมันหมูชิ้น 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วยืดหนังด้านบนออก ถึงจากคอ
หากน้ำไม่ไหลออกมา ให้สอดเข้าไปในอกแล้วมัดซากด้วยด้ายหนา
ตอนนี้ทอดซากทุกด้านด้วยเนยละลายในเตาอบแบบดัตช์
จากนั้นเทครีมเปรี้ยวลงไปทอดประมาณ 15-20 นาที

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารอันโอชะจากตับและหัวใจด้วย
สับตับและหัวใจเป็นชิ้น ๆ อย่างประณีต ใส่ผักชีฝรั่งและความสนุกลงไป
มะนาวหนึ่งลูกขูดบนเครื่องขูดละเอียด ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียดและ
ใส่เกลือเตรียมจานอย่างรวดเร็วภายใน 10 นาทีบนเนย
น้ำมัน เนื้อย่างนี้อร่อยอย่างน่าประหลาดใจเมื่อเสิร์ฟเป็นชิ้น
ขนมปังดำ

ทอด
วู้ดค็อกกับไวน์แดง

องค์ประกอบสำหรับนกวู้ดค็อกตัวหนึ่ง:

• น้ำมันหมู - 50 กรัม;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนชา;
• ไวน์แดงแห้ง - 100 กรัม

ควรดึงผิวหนังเหมือนสูตรที่แล้วที่คอ
จูนิเปอร์เบอร์รี่ควรบดและผสมกับเกลือซึ่งตอนนี้เป็นซาก
ปิดด้วยน้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เหมือนสูตรก่อนหน้า
ตอนนี้ดึงผิวหนังกลับมายืดออกแล้วพันซากด้วยด้ายหนา
จานนี้ปรุงในเตาอบดัตช์ด้วยไวน์แดงเป็นเวลา 20 นาที

การปรุงหน่อไม้ด้วยวิธีชาวนา

จานนี้ออกแบบมาสำหรับนกไม้สี่ตัว:

• ซากนกไม้สี่ตัวหนักประมาณ 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 30 กรัม;
• คื่นฉ่ายสับ - 2 ก้าน;
• หัวหอม (สับละเอียด) - 1 หัวหอม;
• แครอท (สับ) - 3 ชิ้น;
• กระเทียม (สับละเอียด) - 1 กานพลู;
• เห็ดสด - 350 กรัม;
• น้ำซุปไก่ - 900 มล.
• ซีเรียล - 250 กรัม;
• เกลือแกง - ครึ่งช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น
• ปราชญ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หอมแดง - 200 กรัม;
• อาร์ติโชค (แบ่งออกเป็น 4 ส่วน) - 250 กรัม
• ใบหญ้าฝรั่นวางไว้เป็นของตกแต่งที่ด้านล่างของจาน

อุ่นเนยและน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน
กระทะควรใช้กระทะที่มีผนังหนา ผัดหน่อไม้ประมาณ 5-10 นาที
อย่างละ 2 ชิ้น หลังจากทอดทั้ง 4 ชิ้นแล้ว ใส่หัวหอมและผัดลงไป
เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เห็ด แครอท กระเทียม และขึ้นฉ่ายลงไป
ทอดต่ออีก 5 นาทีกวนตลอดเวลานี้

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปไก่ได้ตามต้องการ
ใส่หญ้าฝรั่น พริกไทย หอมแดง เกลือ ซีเรียล และนกวูดค็อก เมื่อความร้อนสูง
ปล่อยให้เดือดแล้วจึงนำไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงปิดฝา
ครอบคลุมครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที เปิดฝาแล้วเติมไก่ไม้ลงไป
ใส่อาร์ติโชค ปิดฝาอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 10 นาที จน
น้ำซุปถูกดูดซึมโดยซีเรียลจนหมด เมื่อสุกแล้วให้วางด้านล่างและด้านบน
ใบหญ้าฝรั่น

วูดค็อก,
ปรุงด้วยกะหล่ำดอก

ส่วนผสมสำหรับนกไม้สามตัว:

• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก - 800 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - ครึ่งแก้ว;
• ลูกจันทน์เทศ (ขูด) - เพียงเหน็บแนม;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• พริกไทยดำและเกลือ

ไก่จะต้องตัดตามยาวให้หมดเติมพริกไทยและ
เกลือ. ตอนนี้พร้อมกับรากผักชีฝรั่ง ใส่ท่อนไม้ครึ่งหนึ่งลงในกระทะ
เพิ่มหัวหอมและแครอททั้งหมดด้วย เติมน้ำเย็นลงครึ่งหนึ่ง
เกมและเตรียมทำอาหาร เทน้ำซุปลงบนตัวนก และบางครั้งก็พลิกกลับ
หลังจากพร้อมแล้วให้เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วลูกจันทน์เทศแครกเกอร์เล็กน้อย
ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา

ให้นำกะหล่ำปลีสุกแยกส่วนแล้วจึงแยกออกจากกัน
วางบนจานรอบๆ เกม คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรด้านบน

ไก่ไม้ตุ๋น

การตุ๋น Woodcock ทำได้ 2 สูตร

1 สูตร

• น้ำมันหมู - 70 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ - 200 กรัม;
• แกง - 0.5 ช้อนชา

ไส้และล้างเกมถูด้วยแกงและเกลือเพิ่ม
ใส่เบคอนเข้าไปข้างในแล้วใส่เบคอนสองสามชิ้นที่อกแล้วก็นก
ผูกด้วยด้ายหนา ตอนนี้ทอดซากด้วยไฟแรงด้วยเนย
เนยและเบคอนชิ้น จากนั้นใส่น้ำซุปเนื้อและเคี่ยวลงไป
25-30 นาที จนสุกเต็มที่ มันอร่อยมากที่จะเสิร์ฟไก่ตุ๋นด้วย
ข้าว lingonberries และแอปเปิ้ลอบ

สูตรที่ 2

ส่วนผสมสำหรับนกไม้ 2 ตัว:

• น้ำมันหมู - 70 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• แชมเปญ - 100 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยยี่หร่าและเกลือ

ซาก Woodcock ถูภายในและภายนอกด้วยพริกไทยและเกลือตาม
ลิ้มรสหัวหอมสองสามชิ้น เบคอนชิ้นหนึ่ง และชิ้นเล็ก
เนยชิ้นหนึ่ง เช่นเดียวกับสูตรแรก เต้านมควรจะเป็น
คลุมด้วยเบคอนเป็นชิ้นแล้วมัดเกมด้วยด้ายหนา

ตอนนี้ละลายเบคอนและเนยในกระทะ
ใส่เห็ด หัวหอมสับ และเมล็ดยี่หร่าครึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากการคั่วไฟอ่อน
ใส่ไก่ไม้ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำและลูกบาศก์ได้
น้ำซุปไก่เคี่ยวในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและ
ผักสด

ยัดไส้
นกดุก

ส่วนผสมสำหรับนกไม้ 2 ตัว:

• น้ำมันหมู - 70 กรัม;
• มาการีน - 50 กรัม;
• ไวน์แดงแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ

ส่วนผสมภายใน:

• ตับไก่ - 100 กรัม
• เห็ด - 100 กรัม;
• เนย - 20 กรัม;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• tarragon - ก้านสองสามอัน;
• ผักชีฝรั่ง - สองช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา;
• ความสนุก;
• เกล็ดขนมปัง;

ปรุงรสนกไม้ที่ทำความสะอาดแล้วด้วยเกลือและพริกไทย และ
ปิดด้านในของซากด้วยน้ำมันหมูชิ้นบาง ๆ ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับการเติม
ผสมตับต้มกับไข่ เนย เห็ด น้ำมะนาว และผิวเลมอน
ขอแนะนำให้เพิ่มเกล็ดขนมปังเล็กน้อย ใส่ไส้ที่เตรียมไว้
ข้างในและเพิ่มก้าน tarragon มัดซากด้วยด้ายหนา เตรียมพร้อม
จานนี้ปรุงบนกระทะพร้อมเนยและเทไวน์แดงลงไป
น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นเพิ่มพริกไทยและใบกระวาน นอกจากไวน์แล้วคุณยังสามารถ
ใช้น้ำซุปหรือแค่น้ำ ไก่ไม้ที่เสร็จแล้วจะถูกตัดยัดไส้
หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ววางรอบๆ เกมลงบนจาน ปรุงรสจาน
น้ำผลไม้ที่ใช้ปรุงไก่เนื้อ หากคุณมีไส้และน้ำมันหมูเหลือแล้ว
สามารถปรุงร่วมกับเกมในกระทะย่างได้ รสชาติดีที่สุดเป็นกับข้าว
มันฝรั่งต้มหรือทอด