สูตรสำหรับ Tournedo Rossini Rossini ค็อกเทล - ความสุขที่ยอดเยี่ยม

ผู้แต่ง The Barber of Seville และ Otello, Gioacchino Rossini ถือว่าอาหารชั้นสูงและดนตรีชั้นเลิศเป็นต้นไม้สองต้นที่มีรากเดียวกัน นักแต่งเพลงผู้ยิ่งใหญ่พยายามที่จะบรรลุความกลมกลืนในการทำอาหารจนถึงวาระสุดท้าย
สูตรง่ายๆสำหรับ Rossini Tournedo ของอาหารอิตาเลียนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำกินเองที่บ้านง่ายๆ ใน 30 นาที ให้พลังงานเพียง 466 กิโลแคลอรี สูตรอาหารอิตาเลี่ยนของผู้เขียน

เวลาเตรียม: 18 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ปริมาณแคลอรี่: 466 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ: 12 เสิร์ฟ

ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
อาหารประจำชาติ: อาหารอิตาเลี่ยน
ประเภทจาน: คอร์สที่สอง

ส่วนผสมสำหรับสามเสิร์ฟ
ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย
มะนาวครึ่งลูก
ตับบด 100 กรัม
เนื้อวัว 400 กรัม
ขนมปัง 200 กรัม
มะเขือเทศ
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ~1~สำหรับการกรอก:

การทำอาหารทีละขั้นตอน
ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทั่วเมล็ดพืชแล้วทุบเบา ๆ ขนมปังหั่นเป็นชิ้น ในกระทะตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทาเนย ปิ้งขนมปัง เกลือเนื้อทอดทั้งสองด้านในน้ำมันที่เหลือวางบนขนมปัง วางปาเตชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศ มะนาว ผักชีฝรั่ง

หากคุณต้องการโดดเด่นในทุกสิ่ง ... เลือก Altero Golden ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกหากคุณต้องการความคลาสสิกหรือ Altero Bouquet ที่มีน้ำมันกุหลาบหากคุณต้องการเพิ่มความสง่างามให้กับคุณ จาน. ขวด Altero อันสง่างามที่มีรูปทรงสามชั้นดั้งเดิมจะกลายเป็นของตกแต่งห้องครัวของคุณอย่างแท้จริง และจะกลายเป็นวัตถุที่ได้รับความสนใจเป็นพิเศษอย่างไม่ต้องสงสัย

สูตรสำหรับ Tournedo Rossini

Gioacchino Rossini ไม่เพียงเป็นนักแต่งเพลงที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นคนรักอาหารรสเลิศและอร่อยอีกด้วย เขาเป็นเจ้าของสูตรสำหรับ "ตูร์เนโดส" - แซนด์วิชของว่างที่ชวนน้ำลายสออย่างไม่น่าเชื่อ

ลองทำ Tournedo Rossini ตามสูตรของเราและตัดสินใจทันทีว่าจะเสิร์ฟอะไรพร้อมเบียร์เย็น ๆ สักแก้วหรืออาหารจานแรก อาหารจานเด็ดที่ทั้งเรียบง่ายและหรูหราในเวลาเดียวกัน คุณควรเรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

ขนมปังขาว - 400 กรัม
เนื้อ - 400 กรัม
หัวตับหมู - 100 กรัม
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
มะนาว - 1 ชิ้น
พาสลีย์;
สลัดผัก;
พริกไทยดำ
เกลือ.

วิธีการทำอาหาร

ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีเนื้อวัว มันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทุบด้วยค้อนในครัวซึ่งก่อนหน้านี้ห่อด้วยถุง
เกลือหยาบบดในครกกับพริกไทยดำถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
ไขมันละลายในกระทะ มันถูกให้ความร้อนอย่างดีและชิ้นเนื้อทอดเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้าน
ในกระทะอีกใบทอดขนมปังขาวในเนย
มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
มะนาวเทลงในน้ำเดือด ชิ้นส่วนของมันจะเป็นของตกแต่งสำหรับทัวร์เนโด
ผักกาดเขียวใบหนึ่งวางบนจานเสิร์ฟวางขนมปังขาวปิ้งไว้บนจาน เนื้อทอดวางอยู่บนฐานและปิดด้วยตับหมูชิ้นหนึ่ง
วางมะเขือเทศและมะนาวฝานเป็นของว่างเพื่อเป็นของตกแต่ง พวกเขาให้ความชุ่มฉ่ำและความสดชื่น ความเปรี้ยวของมะนาวเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์แบบ

เสิร์ฟ Rossini tournedo กับไวน์แดงสำหรับมื้อกลางวันหรือน้ำชายามบ่าย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและใบโหระพาก่อนเสิร์ฟ

"ความลึกลับของรอสซินี" เป็นเวลากว่า 8 ทศวรรษแล้วที่ความคิดของนักวิจัยและผู้ชื่นชมผลงานของนักแต่งเพลงผู้ยิ่งใหญ่คนนี้รู้สึกตื่นเต้น ทำไมเมื่ออายุ 37 ปีซึ่งเป็นจุดสูงสุดของอาชีพการงานและชื่อเสียง นักแต่งเพลงจึงหยุดเขียนเพลงและเกษียณตัวเองที่ปารีสอย่างกระทันหัน? ตลอดชีวิตที่เหลืออีกเกือบ 40 ปี เขาสร้างงานสำคัญเพียงงานเดียว - งานที่มีชื่อเสียง วัสดุ Stabat, แคนทาทาของโบสถ์หลายชุดและคอลเลคชันบทละครซึ่งเรียกว่า "บาปแห่งยุคเก่า" ยังไม่ชัดเจนว่าอะไรทำให้เกิดการตัดสินใจนี้

บางทีนี่อาจเป็นเพราะภาวะซึมเศร้าเนื่องจากการตายของแม่ของเขาหรือปัญหาสุขภาพ (โรคหนองในเก่า) การเปลี่ยนแปลงบางอย่างในชีวิตทางการเมืองและดนตรี แต่ความจริงก็คือ Rossini ปฏิเสธดนตรีและทุ่มเทให้กับงานอดิเรกระดับโลกอื่น ๆ ด้วยความกระตือรือร้น กำลังทำอาหารอยู่

ผู้เขียน " วิลเฮล์ม เทล " และ " โอเทลโล“ในช่วงชีวิตของเขา เขาได้รับการขนานนามว่าเป็นนักแต่งเพลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคนั้น และการยอมรับสากลนำมาซึ่งความเป็นอยู่ที่ดี Rossini มีชื่อเสียงในด้านความเร็วในการเขียนและความอุดมสมบูรณ์อย่างน่าประหลาดใจ (มีโอเปร่ามากกว่า 40 เรื่องเท่านั้น!) ฉลาดมาก" ช่างตัดผมแห่งเซบียา ” เขาสร้างในเวลาเพียง 13 วัน!

ย้อนกลับไปในปี 1824 เมื่อ Rossini อายุเพียง 32 ปี สเตนดาลคร่ำครวญว่าเขา เขียนมากเกินไปหรือค่อนข้างเขียนเร็วเกินไป". อาจเป็นเพราะผู้แต่งเพิ่งแห้ง? แต่สำหรับ Rossini นี่ไม่ใช่โศกนาฏกรรม

“บุคคลที่โดดเด่นเพียงแลกเปลี่ยนงานศิลปะที่ยอดเยี่ยมชิ้นหนึ่งกับอีกชิ้นหนึ่ง - ดนตรีสำหรับทำอาหาร” (ปีเตอร์ ไวล์)

Rossini กล่าวว่า:

“ท้องเป็นตัวนำที่ควบคุมวงออร์เคสตราอันกว้างใหญ่ของความปรารถนาของเรา ท้องว่างก็เหมือนปี่ที่คำรามด้วยความไม่พอใจกับฉัน หรือขลุ่ยปิคโคโลที่แสดงความปรารถนาด้วยเสียงโหยหวน อิ่มท้องเป็นรูปสามเหลี่ยมแห่งความสุขหรือกลองแห่งความสุข กิน รัก ร้องเพลง ย่อยอาหาร ความจริงแล้ว นี่คือสี่องก์ของละครการ์ตูนที่เราเรียกว่าชีวิต ใครก็ตามที่ปล่อยให้เธอผ่านไปโดยไม่สนุกกับมันไม่มีอะไรมากไปกว่าคนโง่เขลา”.

สำหรับเขา ดนตรีและการทำอาหารมีค่าเท่ากัน . ดังนั้น เพลง Aria Di Tanti Palpiti ที่มีชื่อเสียงของ Tancred จึงโด่งดังภายใต้ชื่อ "Rice Aria" เนื่องจาก Rossini เขียนเพลงนี้ขณะเตรียมรีซอตโต้ เพลงของเขายังรวมถึง "ดนตรีสำหรับมื้อค่ำ" - เพชรประดับขนาดเล็กที่เรียกว่า "อัลมอนด์", "ของว่างสี่อย่าง", "โอ้ถั่ว!"

ตามกระแสเรียกของเขาเอง เขาร้องไห้เพียงสามครั้งในชีวิต - เมื่อโอเปร่าของเขาถูกโห่ เมื่อเขาฟังปากานินี และเมื่อเขาเผลอทำจานไก่งวงตกลงไปในทะเลสาบ ผู้แต่งมีความชื่นชอบไก่งวงผัดทรัฟเฟิลเป็นพิเศษ วันหนึ่ง Rossini ชนะการเดิมพันในอาหารจานโปรดของเขา แต่ไม่มีทางที่เขาจะชนะได้ เพราะผู้แพ้แก้ตัวด้วยการบอกว่าทรัฟเฟิลที่ดีตัวแรกยังไม่ปรากฏ “ ไร้สาระ ไร้สาระ! รอสซินีตะโกน - นี่เป็นเพียงข่าวลือเท็จที่แพร่กระจายโดยไก่งวงที่ไม่ต้องการถูกยัดไส้!”
อาหารโปรดของ Rossini คือเห็ดทรัฟเฟิล

“ฉันสามารถเปรียบเทียบทรัฟเฟิลกับ Don Giovanni ของ Mozart เท่านั้น ยิ่งคุณกินมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเปิดเสน่ห์ให้กับคุณมากขึ้นเท่านั้น”

นักแต่งเพลงพูด

และการผสมผสานการทำอาหารที่ชื่นชอบของผู้แต่ง - ฟัวกราส์และทรัฟเฟิล - ได้เข้าสู่การทำอาหารโลกด้วยการผสมผสานกัน ลารอสซินี. มีพาสต้า a la Rossini ไข่กวน ไก่และแน่นอน ตูร์เนโด รอสซินี .

การประพันธ์อาหารที่มีชื่อเสียงนั้นมีสาเหตุมาจาก Rossini แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนอื่นเป็นผู้คิดค้นขึ้น ความคิดเห็นของนักวิจัยแตกต่างกันที่นี่ บางคนบอกว่ามันถูกคิดค้นโดย Casimir Moisson - พ่อครัวที่ Rossini เป็นแขกประจำ คนอื่น ๆ เรียกมันว่าอัจฉริยะ มารี-อองตวน การมา ซึ่งได้รับฉายาอันโด่งดังว่า "the Chef of Kings and the King of Chefs" ชื่อของอาหารมีความเกี่ยวข้องกับวลี " ทัวร์เนอร์ เลอ ดอส" (กลับมา). ว่ากันว่ามาเอสโทรบอกกับคนรอบข้างโดยเพิ่มส่วนผสมลับบางอย่างลงในจาน

รอสซินีและคาเร็มผูกพันกันด้วยมิตรภาพที่เคารพรักซึ่งมีพื้นฐานจากความสนใจร่วมกัน คาเร็มพิจารณาผู้แต่ง" เพียงคนเดียวที่สามารถชื่นชม". เมื่อ Rossini เดินทางไปโบโลญญา Karem กับคนส่งสารทางการฑูตได้ส่งไก่ฟ้าพร้อมเห็ดทรัฟเฟิลให้เขา พร้อมกับข้อความว่า “Rossini from Karem”

นักแต่งเพลงตอบรับด้วยดนตรีประกอบ "Karemu from Rossini" เพื่อเป็นเกียรติแก่โอเปร่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Rossini "William Tell" (เวอร์ชันเต็มใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง) Karem ได้สร้างเค้กที่ยิ่งใหญ่ไม่แพ้กันโดยตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลหน้าไม้น้ำตาลและลูกศรน้ำตาล

“Rossini ใช้ชีวิตอย่างสร้างสรรค์ในปารีสด้วยการผูกมัดกับดนตรี เขาปฏิบัติต่อเพื่อนของเขา เมื่ออ้วนขึ้นก่อนกำหนด เขาออกจากบ้านอย่างไม่เต็มใจ เคลื่อนไหวอย่างช้าๆ เขาไม่ได้เก็บรถม้าไว้ และเมื่อเขาเรียกหาคนจ้าง เขาต้องการให้ม้าแก่หรือเหนื่อย อย่างไรก็ตาม เมื่อเขาได้ยินว่ามีการนำพาสต้ามาที่ร้าน Canaveri จากเนเปิลส์ เขาก็ไปที่นั่นทันที ด้วยความยากลำบากเขายกตัวเองขึ้นไปที่ชั้นสามแม้จากประตูเขาก็เห็นว่าพาสต้าไม่ใช่เนเปิลส์ แต่เป็น Genoese และเริ่มลงมา Canaveri ผู้ซึ่งบอกว่าเขาผิดหวังกล่าวว่า "ถ้าสุภาพบุรุษคนนี้เก่งดนตรีพอๆ กับทำพาสต้า เขาย่อมเป็นนักแต่งเพลงที่ยอดเยี่ยม" Rossini ซึ่งถูกเล่าขานต่อๆ กันมา ตอบว่า: "สรรเสริญ ซึ่งไม่มีนักวิจารณ์เพลงของฉันคนใดเลยที่ลุกขึ้นมา«. (ปีเตอร์ เวล “คำพูดระหว่างทาง”)

Gioacchino Rossini เสียชีวิตเมื่อวันที่ 13 พฤศจิกายน พ.ศ. 2411 ขณะอายุได้ 76 ปี เขาอาจเป็นเพียงหนึ่งในผู้ยิ่งใหญ่ที่ทิ้งมรดกอันยอดเยี่ยมไว้ในสองด้านที่แตกต่างกัน นั่นคือดนตรีและการทำอาหาร

ตูร์เนโด รอสซินี
อาหารจานนี้ประกอบด้วยอาหารจานโปรดของนักแต่งเพลง 3 คน ได้แก่ ทรัฟเฟิลเปริกอร์ดดำ ฟัวกราส์ และไวน์มาเดรา (สำหรับทำซอส) หากเราคำนึงว่าเห็ดทรัฟเฟิลสด 70 กรัมมีราคาประมาณ 200 ดอลลาร์ และนั่นไม่นับรวมส่วนผสมที่เหลือ อาหารที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมก็เป็นความสุขที่มีราคาแพง เพื่อลดต้นทุนของสูตร พวกเขาใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (น้ำมันมะกอกผสมเห็ดทรัฟเฟิล) แทนที่เห็ดด้วยเห็ดที่ถูกกว่า และในรุ่นราคาประหยัด พวกเขาใช้ตับบดแทนฟัวกราส์ (รอสซินีจะนอนกลิ้งอยู่ในหลุมศพของเขา) .

ส่วนผสมสูตรดั้งเดิม :

เนื้อวัว 150 - 200 กรัม
ทรัฟเฟิล 70 กรัม
ฟัวกราส์ 100 กรัม
ชิ้นขนมปังขาว
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
ไวน์ Madeira 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 200 มล
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เนื้อสันใน (หนาประมาณ 3 ซม.) ฟัวกราส์ (หนาประมาณ 1 ซม.) และขนมปังปิ้งควรอยู่ในรูปวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
ทอดขนมปังในเนยทั้งสองด้าน ทอดฟัวกราส์ด้วยไฟอ่อน ในกระทะเดียวกันทอดเนื้อตามรสนิยมของคุณเอง เติมไวน์ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เติมน้ำสต็อกแล้วนำไปต้ม ทำให้ซอสข้นขึ้นโดยใส่แป้งมันผสมกับไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากัน กรองซอสที่ทำเสร็จแล้วผ่านตะแกรง
วางขนมปังปิ้งบนจาน จุ่มในซอส วางเนื้อบน ฟัวกราส์ด้านบน ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิล เสิร์ฟพร้อมซอส
ดังที่ Peter Weil กล่าวว่า: ง่ายต่อการจดจำ เป็นไปไม่ได้ที่จะลืม! ”

โดยสรุป - หนึ่งในภาพยนตร์สารคดีเกี่ยวกับนักแต่งเพลงที่โดดเด่นของโลกซึ่งผู้แต่งได้แสดงความเชื่อมโยงที่ซ่อนเร้นระหว่างผลงานของนักดนตรีผู้ยิ่งใหญ่กับประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคที่พวกเขาอาศัยอยู่
“ดนตรีประกอบอาหาร. จิโออัคชิโน รอสซินี ».

4 เนื้อ entrecote ขอบหนา
2 พริกหวานสีแดง
2 กลีบกระเทียม
เนย 50 กรัม
ไวน์แดง 50 มล
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
โหระพาสด 3 ก้าน
พริกไทยดำป่นและเกลือ

Tournedos เป็นเนื้อวัวชิ้นเล็กบางและกลม ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถตุ๋นหรือทอด Tournedo เป็นอาหารฝรั่งเศสทั่วไปซึ่งมักเสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศส คุณต้องการที่จะรู้สึกเหมือนอยู่ในฝรั่งเศส? จากนั้นเขียนสูตรสำหรับเตรียมอาหารที่น่าสนใจ

สูตรซอสตูร์เนโด

การทำอาหาร:

1. เนยแช่แข็งเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น เราตัด entrecote เป็นวงกลมถูด้วยเกลือและพริกไทยปิดด้วยฟิล์มตีเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

2. เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทเนยลงไป และหลังจากนั้นสักครู่ ใส่ทัวร์เนโด เทเนยและก้านโหระพาลงไป เราปรุงเนื้อด้วยการเทน้ำมันร้อนโดยใช้ช้อน กลับด้านหลังจาก 2 นาทีแล้วปรุงต่ออีก 1 นาที จากนั้นเราย้ายไปที่แผ่นอบทาจาระบีเบา ๆ ด้วยส่วนผสมของน้ำมันปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาและปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที

3. ในกระทะที่เตรียมทัวร์เนโด ใส่พริกหวานหั่นเป็นเส้นใหญ่และกระเทียมผ่าครึ่งตามยาว ปิดฝา หลังจากนั้น 3 นาที เทไวน์ลงไป รอให้เดือดและนำออกจากเตา หลังจากนั้นอีก 3 นาที นำโหระพาออก เทเนื้อหาของกระทะลงในเครื่องปั่นและปรุงอาหารจนเนียน เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน

4. ใส่เนื้อลงบนจานราดซอสของเรา เสิร์ฟร้อน

(ฝรั่งเศส, ตูร์เนโดสเปน). เนื้อสันในชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ หั่นตรง ๆ ตามแนวเมล็ดข้าวและย่างหรือทอดตุ๋น หลังจากพร้อมแล้วก็เสิร์ฟแบบแบน ตกแต่งด้วยไข่ลวก มะกอกหรือผักกาดหอม ผักต้ม และเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก อาหารจานเดียวของร้านอาหารฝรั่งเศส

(พจนานุกรมการทำอาหารของ V.V. Pokhlebkin, 2545)

* * *

คำศัพท์การทำอาหารฝรั่งเศส - เนื้อชิ้นกลมเล็ก ๆ - ตุ๋นหรือทอด

(พจนานุกรมการทำอาหาร Zdanovich L.I. 2544)

* * *

(fr. - เทิร์นโด)

เนื้อชิ้นกลมเล็กๆ หนา 2 ซม. นำมาจากส่วนเอวของซากเนื้อวัว ปรุงด้วยการผัดหรือย่าง ประเพณีของฝรั่งเศสไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณใช้เนื้อในการปรุงอาหาร T. แต่ในกรณีเช่นนี้ชิ้นส่วนที่น่ารับประทานเหล่านี้มีชื่อที่ยอดเยี่ยมคือสไตล์เทิร์นโด Dixionaire de l'Academy de deli อธิบายถึงรากศัพท์ของคำซึ่งปรากฏขึ้นในช่วงประมาณปี พ.ศ. 2407: ปลาแห่งความสดที่น่าสงสัย เมื่อเปรียบเทียบกับสิ่งนี้ ชื่อเล่น tournedos (turndo) ยังมอบให้กับเนื้อสัตว์ที่วางอยู่ในโกดังเป็นเวลาหลายวัน ด้วยความประมาทจึงลงเอยในครัวของร้านอาหาร ผู้มาเยี่ยมซึ่งไม่รู้ว่ามาจากไหนก็อนุมัติ” อีกมุมมองหนึ่งเชื่อมโยงต้นกำเนิดของ T. กับ Rossini ซึ่งครั้งหนึ่งเคยล้อเล่นกับหัวหน้าบริกรโดยวางจานนี้ไว้ข้างหน้า แต่ข้างหลัง (dance le dos - มอบให้ le to) ของผู้เยี่ยมชมคนหนึ่ง

* * *

เนื้อตุ๋นหรือทอดสไลซ์กลมเล็ก

* * *

(ที่มา: United Dictionary of Culinary Terms)

ตูร์เนโดส

Tournedo - สเต็กธรรมชาติหนากับขนมปังกรอบ

พจนานุกรมคำศัพท์การทำอาหาร. 2012 .

ดูว่า "turno" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น:

ตูร์เนดอส ม. เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น กันชิน เนื้อสันในชิ้นเล็กพอดีนิ้ว หั่นตรง ๆ ตามแนวเมล็ดข้าวแล้วย่างหรือทอด ตุ๋น. หลังจากพร้อมเสิร์ฟพร้อมไข่ลวกตกแต่ง ... ...

- (ทัวร์เนโดฝรั่งเศส, สเปน) เนื้อสันในชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ หั่นตรง ๆ ตามแนวเมล็ดข้าวและย่างหรือทอดตุ๋น เมื่อพร้อมแล้วก็เสิร์ฟแบบแบน โรยหน้าด้วยไข่ลวก มะกอก หรือผักกาดแก้ว...

Tournedo "Rossini" (เนื้อทอด)- อาหาร: อาหารอิตาเลียนสูตรใหม่ ประเภทของอาหาร: อาหารจานหลัก ผลิตภัณฑ์: เนื้อสันใน 160 ขนมปังขาว 100 ปาเตตับห่านหรือไส้กรอกตับไข่ 50 มะเขือเทศ 100 มะนาว 1/4 ชิ้น ผักชีฝรั่ง 2 เกลือ สูตรอาหาร … สารานุกรมสูตรอาหาร

สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกหลากหลายรสชาติหรือปรุงด้วยวัตถุดิบดั้งเดิมของญี่ปุ่น เคล็ดลับในการทำมิคาโดสจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่คือ ด้านบนของโครเกต์ข้าว ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

- (เนื้อฝรั่งเศส). คำที่มีความหมายกว้าง แต่มักจะหมายถึงส่วนที่ดีที่สุด นุ่มที่สุด อร่อยที่สุด และแพงที่สุดของเนื้อสัตว์จากสัตว์เลี้ยง สัตว์ปีก เกม และปลา เนื้อหมูเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวเรียกว่า ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

Georges Auguste Escoffier (ฝรั่งเศส Georges Auguste Escoffier; 28 ตุลาคม 1846, Villeneuve Loubet, Alpes Maritimes 12 กุมภาพันธ์ 1935, Monte Carlo) ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศส นักวิจารณ์ นักเขียนด้านการทำอาหาร ผู้นิยม และผู้ริเริ่มอาหารฝรั่งเศส ในบรรดาพ่อครัวของเขาตาม ... ... Wikipedia

ร่าเริง- I. JOLI ฉัน joli 1. เรียบร้อยสวยงาม ในที่สุดการแสดงก็จบลง คำว่า Joli ได้ยินไปทั่วทุกมุม มีเพียงเจ้าหน้าที่นักบวช ผู้อยู่อาศัยบนภูเขาและ Zoyls ที่น่ากลัวเท่านั้นที่ไม่พอใจอย่างสิ้นเชิง เกลือ. เรื่องราวที่ไร้เดียงสา // 20 3 54. ตอนนี้…… พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย