คุณจำไส้กรอก Lyubitelskaya จากสมัยโซเวียตได้หรือไม่? ไส้กรอกนี้ทำที่บ้านง่ายมาก ไส้กรอกปรุงสุกแบบโฮมเมด "Lyubitelskaya" นั้นยอดเยี่ยมมากและที่สำคัญที่สุดคือมีรสชาติคล้ายกับไส้กรอกโซเวียตซึ่งทำจากเนื้อสัตว์มาก อย่าลืมลองไส้กรอกนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้า! เงื่อนไขเดียว: เพื่อให้ได้รสชาติและสีของไส้กรอก คุณต้องซื้อเกลือไนไตรท์และมีเครื่องชั่งในครัว!

ในการเตรียมไส้กรอกปรุงสุกแบบโฮมเมด "Lyubitelskaya" คุณจะต้อง:

หมูไม่ติดมัน - 300 กรัม;

เนื้อวัว - 250 กรัม

น้ำมันหมู) - 200 กรัม;

เกลือไนไตรท์ - 14 กรัม;

น้ำตาล - 1/4 ช้อนชา;

ส่วนผสมพริกไทย - 1/4 ช้อนชา;

ลูกจันทน์เทศบด - 1/4 ช้อนชา;

น้ำน้ำแข็ง - 150 มล.

เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูควรแช่เย็นและแช่แข็งอย่างดี) - นี่คือสิ่งที่ต้องมี!

บดเนื้อหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 2 มม. ควรบิดเนื้อ 3 ครั้งจะดีกว่า แต่ละครั้งควรแช่เนื้อในช่องแช่แข็ง หั่นมันหมูแช่แข็งเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5-6 มม. (ปุ๊กใช้ชิ้นใหญ่กว่านี้เพราะสามีของฉันชอบมันหมูชิ้นใหญ่ในไส้กรอกนี้) เพิ่มน้ำมันหมูบางส่วนลงในเนื้อ

ละลายน้ำตาลในน้ำ เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์แล้วนวดค่อยๆ เติมน้ำน้ำแข็งกับน้ำตาลและน้ำมันหมูที่เหลือ คุณต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานาน (ประมาณ 10-15 นาที) จนกระทั่งของเหลวทั้งหมดถูกดูดซับและเนื้อสับจะมีความหนืด หากเนื้อสับอุ่นขึ้นจะต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้ง

ต่อไปคุณควรบรรจุปลอกไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 120 มม. ให้แน่นมาก ฉันไม่มีปลอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการดังนั้นฉันจึงวางเนื้อสับลงในปลอกอบขึ้นรูปเป็นลูกบอลและแก้ไขปลายอย่างระมัดระวัง แขวนไส้กรอกไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 องศา โดยควรแช่ในตู้เย็น

จากนั้นคุณจะต้องใส่ไส้กรอกลงในถุงพลาสติกอีก 2-3 ใบโดยมัดแต่ละถุงอย่างระมัดระวัง ไม่ควรให้น้ำเข้าไปในไส้กรอกไม่ว่าในกรณีใด! วางไส้กรอกลงในชามหลายเมนูแล้วปิดด้วยน้ำเย็น

ตั้งโหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" เป็น 80 องศา เวลาคือ 2.5-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของไส้กรอก) หากคุณไม่มีโหมดทำอาหารหลายเมนูหรือโหมดทำอาหารหลายเมนู คุณสามารถต้มไส้กรอกในกระทะได้ เติมน้ำวางบนไฟอ่อนปรุงในเวลาเดียวกันที่อุณหภูมิ 80-85 องศา (คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ปรุงอาหารตามปกติ แต่น้ำไม่ควรเดือด! ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเย็นในการอาบน้ำ)

จากนั้นแขวนไส้กรอกในที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง ตอนนี้ไส้กรอกปรุงเองที่บ้านแสนอร่อย“ Lyubitelskaya” พร้อมรับประทานแล้ว! แกะออกจากถุงและปลอกแขน ตัดแล้วเสิร์ฟ ไส้กรอกนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในกระดาษรองอบเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน

น่าทาน!

ตาเตียนา |

10.10.2017 16:12:32 น

สวัสดีที่รัก Myasnov โปรดบอกฉันว่าพนักงานขายของคุณผ่านการฝึกอบรมอย่างน้อยก่อนที่จะได้รับการว่าจ้างหรือไม่? ความจริงก็คือในร้านค้าที่ Petrozavodskaya เมื่อซื้อไส้กรอกสมัครเล่นในปลอกกระดาษแก้วผู้ขาย Olga Bobrova (ผู้ขายใหม่) เมื่อถูกขอให้เอากระดาษแก้วออกจากไส้กรอกก่อนหั่นปฏิเสธที่จะทำเช่นนี้อย่างหยาบคายและไร้เหตุผล!!! บังคับให้ซื้อไส้กรอกสไลซ์โดยตัดเป็นกระดาษแก้วโดยตรง! ซึ่งขัดต่อมาตรฐานด้านสุขอนามัยทั้งหมด! กระดาษแก้วทำให้อนุภาคขนาดเล็กเลอะบนไส้กรอก ซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าแต่สามารถสัมผัสได้เมื่อบริโภค ทำซ้ำสามครั้งและวันนี้ความอดทนของฉันก็สิ้นสุดลงและฉันตัดสินใจเขียนที่นี่เพราะมีเรื่องอื้อฉาวเกิดขึ้นในร้าน เมื่อฉันขอพบผู้จัดการร้าน ผู้ขายรายนี้บอกว่าเธอเป็นผู้จัดการ ก่อนผู้ขายรายนี้ ผู้ขายรายอื่นๆ ทั้งหมด (สุภาพและดีมาก เป็นห่วงลูกค้า) เป็นเวลาหลายปีเสมอแม้จะไม่มีการแจ้งเตือนหรือการร้องขอ ก็เอากระดาษแก้วออก แต่นี่มันอยู่นี่แล้ว ฉันออกจากร้านอย่างอารมณ์เสียสุดๆ และตอนนี้ฉันคิดว่าฉันคงต้องติดต่อกับสถานีอนามัยและระบาดวิทยา

ผู้จัดการบัญชี |
10/11/2560 10:07:53 น
สวัสดีตอนบ่ายทัตยา!
เราต้องขออภัยสำหรับสถานการณ์นี้ และขอขอบคุณที่แจ้งให้เราทราบ

คำขอของคุณถูกส่งไปยังผู้จัดการอาณาเขตของร้านค้าที่ระบุแล้ว ผู้เชี่ยวชาญของเราจะติดต่อคุณในไม่ช้าเพื่อแก้ไขปัญหานี้

ขอบคุณครับ ผมจะรอจนกว่าจะไม่มีใครติดต่อผมเลย วันนี้ฉันมองเข้าไปในร้านอีกครั้งและตามที่ฉันเข้าใจไม่มีใครสั่งผู้ขายว่าการตัดไส้กรอกในปลอกถือเป็นการละเมิดมาตรฐานด้านสุขอนามัยและคุกคามต่อการพัฒนาของการติดเชื้อในลำไส้ที่เป็นอันตรายในบุคคล
แต่ผู้ขายเองก็ให้คำแนะนำผู้ขายรายอื่นโดยปลูกฝังให้พวกเขาว่าปลอกไส้กรอกปกป้องมือของพวกเขาเมื่อหั่น (ไร้สาระ ปลอกจะไม่ปกป้องมือของคุณ แต่อย่างใด และมันถูกสร้างขึ้นเพื่อปกป้องไส้กรอกไม่ใช่มือของคุณ!! !) และเธอทำทุกอย่างถูกต้องเมื่อเธอตัดแบบนั้นซึ่งไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย เป็นเรื่องแปลกมากที่ฝ่ายบริหารร้านค้าพลาดประเด็นนี้ซึ่งเป็นการละเมิดและไม่ได้ดำเนินการสนทนาเพื่ออธิบายกับผู้ขาย แต่นี่คือสิ่งที่ลูกค้าของเราต้องทำ แต่ฉันคิดว่านี่คือก่อนการตรวจสอบครั้งแรกจาก Rospotrebnadzor หรือสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาตอนนี้การติดต่อหน่วยงานสุขาภิบาลไม่ใช่เรื่องยาก การร้องเรียนยังได้รับการยอมรับทางออนไลน์ เราขอให้ฝ่ายบริหารร้านค้าดำเนินการสนทนากับผู้ขายด้วยตนเองและไม่รอให้มีการตรวจสอบมาถึงพวกเขาพร้อมคำแนะนำนี้ ซึ่งค่าปรับ (ไม่ใช่ค่าเล็กน้อย) เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไส้กรอก Lyubitelskaya เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด กลิ่นหอม อร่อย เข้ากันได้อย่างลงตัวกับแซนวิชและแซนด์วิชเพื่อเป็นของว่างจานด่วน จะช่วยคุณในการเดินป่าหรือการเดินทางไกล เหมาะสำหรับทำหม้อตุ๋น พิซซ่า ซุปผักดอง สลัดและของว่างต่างๆ

ข้อกำหนดของ GOST

ไส้กรอก "Lyubitelskaya" (GOST ต่อ 100 กก.) จะต้องมี:

• เนื้อวัว - 35 กก.
• หมูไม่ติดมัน - 40 กก.
• มันหมูแข็ง (หรือน้ำมันหมู) - 25 กก.
• เกลือ - 3 กก.
• ดินประสิว - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• พริกไทยดำ - 50 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศป่น - 25 กรัม

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังจากการทำความเย็นคือ 98% ความชื้นภายใน 55% ในฐานะที่เป็นปลอกตามธรรมชาติจะใช้เนื้อแกะและเนื้อวัว - siyung, ไส้ตรง - วงกลม, หลอดอาหาร - pikala เส้นผ่านศูนย์กลาง 50-100 มม.

ไส้กรอก “Lyubitelskaya” มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ตาม GOST เนื้อเนื้อวัวต้องแช่เย็น นึ่ง หรือแช่แข็ง และไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ หมู - แช่แข็งหรือแช่เย็น นอกจากนี้ยังมีกฎเกี่ยวกับเบคอน: นำมาจากบริเวณกระดูกสันหลังเท่านั้น โดยจะต้องมีความคงตัว ไม่ใส่เกลือหรือเค็มเล็กน้อย

ห้ามใส่สีหรือไม่ได้ระบุในสูตร ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบในการผลิตที่ไม่ผ่านการตรวจสอบด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล หากอุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 องศาเซลเซียส ความชื้นในอากาศคือ 75% - การเก็บรักษา (ในสภาวะแขวนลอย) ภายใน 8 วัน สูงถึง 20 องศา - ไม่เกิน 2 วัน

ไม่สามารถยอมรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

สารประกอบ

ปัจจุบันไส้กรอก Lyubitelskaya เวอร์ชันคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อหมู น้ำมันหมู เครื่องเทศ สารเพิ่มความคงตัวและสารยึดสี ผลิตภัณฑ์คุณภาพประกอบด้วย (ต่อ 100 กรัม):

• ไอโอดีน - 5.4 มก.;
• กำมะถัน - 122 มก.;
• เหล็ก - 1.7 มก.;
• โซเดียม - 900 มก.;
• โพแทสเซียม - 211 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 146 มก.;
• แคลเซียม - 19 มก.;
• แมกนีเซียม - 17 มก.;
• เถ้า - 2.8 กรัม;
• น้ำ - 56.9 กรัม;
• คอเลสเตอรอล - 40 มก.;
• ไดและโมโนแซ็กคาไรด์ - 0.1 กรัม
• กรดไขมันอิ่มตัว (SFAs) - 11.6 กรัม

นอกจากนี้ไส้กรอกยังมีวิตามินบี พีพี อี 100 กรัมมี 301 แคลอรี่:

• โปรตีน ~ 49 กิโลแคลอรี (12.2 กรัม)
• ไขมัน ~ 252 Kcal (28 กรัม)
• คาร์โบไฮเดรต ~ 0 Kcal (0.1 กรัม)

ไส้กรอก “มือสมัครเล่น” ที่ปรุงสุกที่บ้านอาจมีองค์ประกอบที่แตกต่างจากชุดปกติ บางครั้งเนื้อวัวก็ถูกแทนที่ด้วยสัตว์ปีก

ทำอาหารที่บ้าน

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย ไส้กรอก “Lyubitelskaya” แบบโฮมเมดประกอบด้วยส่วนผสมแบบเดียวกับไส้กรอกที่ “ซื้อจากร้าน” (คุณภาพสูง) ชุดตัวอย่างผลิตภัณฑ์:

• เนื้อวัว (30% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์ทั้งหมด);
• เนื้อหมู (45% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์ทั้งหมด);
• เบคอน (25% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์ทั้งหมด);
• นม (10-20% ของน้ำหนักรวมของเนื้อสับ)
• เครื่องเทศ: น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ;
• เปลือกเป็นโปรตีนหรือโพลีเอไมด์มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50-65 มม.

เทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับกระบวนการหลายประการ:

• บดเนื้อ (ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง)
• น้ำมันหมูถูกตัดเป็นก้อนขนาดสูงสุด 8 x 8 มม.
• ใช้เครื่องปั่นผสมเนื้อและนมจนเนียน
• เพิ่มเบคอนและเครื่องเทศแล้วกระจายให้ทั่วเนื้อสับ
• ปล่อยให้ชิ้นงานยืนอยู่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (เพื่อการสุก)
• วางเนื้อสับให้แน่นในปลอกแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ควรใช้ผ้าฝ้าย
• ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 75 องศา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองวัน ไส้กรอก “มือสมัครเล่น” ที่บ้านสามารถเตรียมได้ด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกัน เนื้อวัวถูกแทนที่ด้วยไก่ บางครั้งอาจเติมไข่ กระเทียมหรือพริกหยวกลงไป แม่บ้านแต่ละคนทำอาหารโดยคำนึงถึงความชอบของครอบครัว

ทางเลือก

เมื่อซื้อไส้กรอกที่ร้านค้าปลีกต้องศึกษาฉลากให้ละเอียดก่อน หากไม่มีคุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพควรงดการซื้อ ผู้ซื้อจะต้องได้รับข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิต และระยะเวลาการขาย ส่วนผสมจะแสดงรายการตามลำดับการลดน้ำหนักของส่วนประกอบ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางครั้งไม่ได้ระบุสารเติมแต่งเพิ่มเติม

ไส้กรอก "Lyubitelskaya" ไม่สามารถมีราคาต่ำกว่าวัตถุดิบได้ ในกรณีนี้องค์ประกอบของมันเป็นที่น่าสงสัย (ตาม GOST จะต้องมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 75%) กลิ่นที่คงอยู่ สีสดใส และแม้กระทั่งรสชาติที่น่าพึงพอใจไม่ได้บ่งชี้ถึงคุณภาพ วัตถุเจือปนอาหารสามารถเปลี่ยนวัตถุดิบที่ไม่เด่นที่สุดให้กลายเป็นอาหารอันโอชะได้

สัญญาณบางประการของผลิตภัณฑ์ที่ดี:

• ไส้กรอกไม่มีช่องว่างมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
• พื้นผิวที่ไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้, คราบ, เสมหะ, เรียบ;
• ยิ่งชิ้นหนักเท่าไรก็ยิ่งมีเนื้อมากขึ้นเท่านั้น
• สีเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีเบจ (ความสว่างของสีบ่งบอกถึงสีย้อม)
• กลิ่นเนื้อน่าพึงพอใจ แต่ไม่เด่นชัด
• เบคอนไม่ควรหลุดออกมาและไส้กรอกไม่ควรแตก

สูตรง่ายๆสำหรับไส้กรอกสมัครเล่นที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถเตรียมไส้กรอกสมัครเล่นที่บ้านได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ถุงเตตร้าและใช้น้ำบีทรูทในการแต่งสีไส้กรอก

ไส้กรอกโฮมเมดเป็นวิธีที่ดีในการดูแลครอบครัวของคุณด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและรสชาติอร่อย ก่อนที่จะวางลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ให้บดให้ละเอียดเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกไป ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40-50 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟ

จำนวนเสิร์ฟ: 10

• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: ของว่าง
• ความยากของสูตร: สูตรที่ง่ายมาก

• เวลาเตรียม: 17 นาที
• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 135 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ

• หมู - 2 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู - 300 กรัม
• นม - 100 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศและเกลือ – เพื่อลิ้มรส
• บีทรูท - 1 ชิ้น

ทีละขั้นตอน

1. เราเอาหมูและน้ำมันหมูสด สับเนื้อและน้ำมันหมูแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกมีสีเทาเกินไป ให้ขูดหัวบีทแล้วบีบน้ำออก เพิ่มน้ำผลที่ได้ผ่านผ้ากอซลงในเนื้อสับ ใส่กระเทียม นม และเครื่องเทศที่บีบละเอียดลงไปที่นั่น เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ทำไส้กรอกชิ้นหนาจากเนื้อสับแล้วห่อในถุงเตตร้า คุณต้องสร้างรูปทรงและความยาวของแท่งด้วยตัวเอง
4. ใส่ไส้กรอกในน้ำเดือดเพื่อปรุงจนสุก โดยเฉลี่ยแล้วไส้กรอกจะสุกไม่เกิน 50 นาที เรานำมันออกจากน้ำแล้วปล่อยให้มันเย็น
5. นำถุงเตตร้าออก ไส้กรอกก็พร้อมรับประทาน
6. หั่นไส้กรอกแล้วเสิร์ฟ จะดีกว่าถ้าไส้กรอกอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

หั่นเนื้อและหมูแช่เย็นเป็นชิ้นขนาด 4x4 ซม. แยกเกลือ ผสมแล้วใส่ภาชนะแยกในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +2-4 องศาเซลเซียส ตากเกลือหมูไว้ 3-5 วันด้วยเกลือปกติ
หากหลังจากเกลือแล้วเนื้อมีกลิ่นแฮมเล็กน้อยโอกาสในการทำไส้กรอกอร่อยก็จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
ในตอนท้ายของการเกลือ ให้บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาด 3 มม. แนะนำให้ทำให้ส่วนโลหะของเครื่องบดเนื้อเย็นลงในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2-4 องศา ขั้นแรกบดเนื้อวัว จากนั้นนำเนื้อหมูใส่ภาชนะแยกกัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก + 2-4g.
ล้างน้ำมันหมูเพื่อเอาเกลือออกด้วยน้ำเย็น แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดหนังมันออก.. ตัดมันหมูเป็นก้อนขนาด 4-6 มม. ไม่แนะนำให้อุ่นน้ำมันหมูมากเกินไป หั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันที เมื่อหั่นมันหมูทั้งหมดแล้ว เทลงในกระชอน แล้วเทน้ำร้อน +90g ลงไป คนด้วยช้อนคนจนชิ้นแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง จากนั้นเทน้ำเย็นลงไปให้เย็น ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำแล้วใส่ในตู้เย็น
นำเนื้อบดออกจากตู้เย็น โอนไปยังชามคัตเตอร์ (หรือเครื่องปั่นทรงพลัง) เติมน้ำแข็ง 80-90 กรัม แล้วบดประมาณ 2-3 นาทีจนกลายเป็นครีมเปรี้ยว ใส่เนื้อสับในตู้เย็น จากนั้นนำหมูสับ เครื่องเทศ กรดแอสคอร์บิก 0.5 กรัม (เจือจางในน้ำ) น้ำน้ำแข็ง 100 กรัม แล้วหั่นประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นครีม ในเวลาเดียวกันคุณต้องแน่ใจว่าเนื้อสับไม่ร้อนเกินไปเกิน +8-9 องศา หากสิ่งนี้เริ่มเกิดขึ้น ควรนำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นจะดีกว่าและดำเนินการต่อหลังจากเย็นลง น้ำทั้งหมดควรสัมผัสกับเนื้อสับได้ดี เพิ่มเนื้อบดและตัดต่อเป็นเวลา 2 นาที โดยสังเกตอุณหภูมิของเนื้อบด
เทน้ำมันหมูที่แช่เย็นแล้วลงในชามและผสมให้เข้ากันจนน้ำมันหมูกระจายทั่วถึง
ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

ตอนนี้เรามาดูเปลือกกันดีกว่า ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องใช้ฟิล์มยืดสำหรับอาหารที่มีความกว้าง มีด้ามจับแบบเรียบที่มีความยาว 25-30 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 มม. ถึง 120 มม. นี่อาจเป็นขวดแก้วที่มีวอดก้าลิตร ไวน์ ฯลฯ ซึ่งใช้ได้ดีกับเบียร์ขวดแบนขนาด 2.5 ลิตร ควรวางขวดเบียร์พลาสติกไว้ในช่องแช่แข็งและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วขันสกรูที่ฝา อากาศในขวดจะร้อนขึ้นและทำให้ขวดขยายตัว ทำให้ขวดมีความแข็งตามที่จำเป็น
ต้องรีดฟิล์มออกอย่างสม่ำเสมอบนโต๊ะ เพื่อให้พันบนแมนเดรล 4-6 รอบ (ขึ้นอยู่กับความหนาของฟิล์ม) ควรทาแมนเดรลเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช เช่น ใช้สำลีแผ่น
เราวางแมนเดรลไว้บนฟิล์ม โดยถอยห่างจากขอบ 6-10 ซม. (ขึ้นอยู่กับแมนเดรล) เพื่อให้คุณสามารถผูกหางได้ โดยใช้วิธีการม้วนแมนเดรลไปบนฟิล์ม เราม้วนหลายชั้นให้แน่น แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ เราตัดฟิล์มและมัดหางให้แน่น ต่อไปเราวางแมนเดรลไว้ที่ "ก้น" โดยให้หางลงแล้วขันหีบเพลงให้แน่นจากบนลงล่างด้วยหีบเพลง สามารถบรรจุปลอกด้วยตนเองหรือใช้เครื่องบดเนื้อหรือที่บรรจุไส้กรอก คุณสามารถบรรจุได้แน่นมากซึ่งจำเป็นสำหรับไส้กรอกต้มคุณภาพสูง อากาศใต้เปลือกสามารถกำจัดออกได้โดยการเจาะ โดยไม่ส่งผลต่อความแข็งแรงของเปลือก
ดังนั้นเราจึงนำเนื้อสับแช่เย็นออกมาแล้วยัดเปลือกลงไป ไล่อากาศส่วนเกิน อัดให้แน่นแล้วถักหางที่สอง นอกจากนี้ คุณยังถักก้อนแบบไขว้ได้ 3-4 ตำแหน่งเพื่อการบดอัดที่มากขึ้น
มีลักษณะประมาณนี้:

ทุกอย่างราบรื่นและสวยงาม ก้อนเด้งเหมือนลูกบอลจากความยืดหยุ่น

เราแขวนก้อนที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในตู้เย็นเพื่อพักไว้ 12-24 ชั่วโมงที่ +10-12 องศา
ถัดไปคุณต้องย่างบนขี้เลื่อยบีชออลเดอร์โอ๊ค แต่เปลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้เพราะเหตุนี้คุณต้องใช้เปลือกที่ซึมเข้าไปได้ตามธรรมชาติหรือเทียมดังนั้นแทนที่จะคั่วให้ให้ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไป
หลังจากการตกตะกอน ให้วางก้อนลงในน้ำ +30-35g เพื่ออุ่นและรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 45-50g ในชั่วโมงถัดไป และ +50-60 ในชั่วโมงถัดไป โดยหลักการแล้วสามารถทำได้ในเตาอบเนื่องจากปลอกไม่สามารถซึมผ่านได้ผลิตภัณฑ์ของก๊าซที่ถูกเผาจะไม่ส่งผลกระทบต่อไส้กรอก แต่อย่างใด อุณหภูมิเตาอบแม้จะใช้ความร้อนขั้นต่ำก็ยังมากกว่า 100 องศา เพื่อลดความมัน ก็เพียงพอที่จะเปิดประตูในระยะทางหนึ่ง แต่คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งควรจะอยู่ติดกับก้อนเพื่อควบคุมอุณหภูมิ
ต่อไปคือการทำอาหาร คุณสามารถปรุงด้วยไอน้ำหรือในน้ำ อุณหภูมิของน้ำ +85 องศา วางก้อนลงไปแล้วปรุง เวลาทำอาหารคือ 10 นาทีต่อเซนติเมตรของเส้นผ่านศูนย์กลางก้อน แต่จะดีกว่าถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในก้อนแล้วปรุงจน +70g ตรงกลางของก้อน
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้แช่น้ำเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนรับประทานอาหารแนะนำให้เก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

การตัดมีขนาด 1-1.5 มม. ไส้กรอกมีความยืดหยุ่น น้ำมันหมูไม่หลุด โครงสร้างไส้กรอกในบ้านค่อนข้างน่าพอใจ รสชาติค่อนข้างคล้ายไส้กรอก แต่การทอดที่เหมาะสมจะดีขึ้น
แต่เปลือกมีราคาถูกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่าย 170-180 รูเบิลต่อ 2 เมตร

คุณสามารถนำไส้กรอกที่เย็นแล้วออกจากปลอกแล้วถักตามยาวและตามขวางโดยมีควันเล็กน้อยที่ +35-40g ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แห้ง

ท้ายที่สุด ฉันอยากจะทราบว่าหากไม่มีเกลือไนไตรต์ คุณจะไม่สามารถได้ไส้กรอกที่ดีได้ เช่นเดียวกับการไม่เติมเกลือล่วงหน้าและการบ่ม เช่นเดียวกับการสังเกตสภาวะอุณหภูมิและการบดที่ดี และแน่นอนว่ายิ่งเนื้อคุณภาพสูงเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น

ฉันจะเพิ่มผลิตภัณฑ์โฮมเมดอีกหนึ่งอย่างเพื่อช่วยคนทำไส้กรอกที่บ้าน
ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อเครื่องตัดได้ แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสับ
ดังนั้นฉันจึงนำเสนอ "เครื่องตัด"!


ประกอบด้วย 3 ส่วน


มีดคัตเตอร์และอะแดปเตอร์เจาะ ผลิตจากไฟเบอร์กลาส (สามารถทำจากวัสดุที่ทนทานได้)


ประกอบเครื่องตัดแล้ว
เจาะ 800-1,000 รอบต่อนาที
คุณต้องลับมีดด้วยตัวเองเพื่อที่จะตัดกระดาษได้ง่าย
ใบมีดจากเครื่องปั่น Brown-600 โถขนาด 1.5 ลิตร
ต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย