สูตรการทำ kvass ที่บ้าน kvass ขนมปังจริงที่บ้าน

สวัสดี ความร้อนจะมาในไม่ช้า อย่างน้อยฉันก็อยากจะหวังเช่นนั้น) และอะไรที่ช่วยดับกระหายได้ดีที่สุด สำหรับฉันมันคือ kvass

ดังนั้นในช่วงฤดูร้อนเราจึงพยายามทำที่บ้านอยู่เสมอ จริงอยู่ฉันแต่งตั้งสามีของฉันให้รับผิดชอบเรื่องนี้เขาทำได้ดี

และวันนี้ฉันจะบอกคุณหลายวิธีในการทำ kvass ที่อร่อยที่สุดรวมถึงสูตรที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งคุณสามารถดูได้ในบล็อกของฉัน

ไม่มีปัญหาที่นี่เพียงต้องใช้เวลาในการหมัก แต่ถึงกระนั้นฉันก็ชอบทำที่บ้านมากกว่าซื้อในร้าน

ในร้านส่วนใหญ่มักเป็นเพียงเครื่องดื่มอัดลมที่มีรสชาติของ kvass ตามกฎแล้วจะมีการเพิ่มรสชาติและสีย้อมทุกประเภท

เนื่องจากไม่มี kvass มากเกินไป ฉันจึงระบุส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร 2 ใบทันที และเพื่อยืนยันคุณสามารถใช้ที่ฝากข้อมูลได้ เครื่องดื่มก็แรงพอ

วัตถุดิบ:

ขนมปัง Borodinsky - 1 ก้อน
น้ำต้มสุก - 6 ลิตร
ยีสต์ - 60 กรัม
น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย
ลูกเกด - 2 ช้อนชา

1. วางขนมปังบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

2. จากนั้นนำแครกเกอร์ไปแช่น้ำ น้ำควรมีอุณหภูมิประมาณ 30 องศา

3. ระหว่างนี้ก็แช่น้ำมาเริ่มกันเลย นำยีสต์ใส่น้ำตาลที่นั่นแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว

4. ผสมยีสต์เล็กน้อยให้กระจายตัวแล้วเทแป้งหนึ่งแก้ว

5. คนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

6.หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็ควรจะขึ้นดังภาพ

7. เทลงในเกล็ดขนมปังในน้ำ

8. คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้นำแครกเกอร์ออกมา บีบออกแล้วทิ้งได้เลย ทิ้งไว้อีกวันเพื่อการหมักที่ดี

9. หลังจากนั้นเทลงในขวดใส่ลูกเกด 1 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเจือจางด้วยน้ำลงไปอย่างละอัน ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

จากนั้นก็สามารถดื่มหรือเทลงใน okroshka ได้แล้ว

สูตรสำหรับ kvass สำหรับ okroshka จากแครกเกอร์

มีสูตรที่น่าสนใจมากในการทำเครื่องดื่มนี้สำหรับ okroshka โดยเฉพาะ มันไม่หวานเท่า แต่มีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ทำให้ซุปเย็นมีรสชาติดียิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

แครกเกอร์ขนมปังไรย์ - 200 กรัม
น้ำ - 1 ลิตร
ยีสต์สด - 10 กรัม
รากมะรุม - 25 กรัม
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - ครึ่งช้อนโต๊ะ
ลูกเกด - 30 กรัม
น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ

1. ใส่แครกเกอร์ที่ทอดอย่างดีในเตาอบในขวดขนาด 3 ลิตรเทน้ำเดือด (1 ลิตร) ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

2. หลังจากเวลานี้ ให้เจือจางยีสต์ ใส่แป้งและน้ำอุ่นลงไป จากนั้นผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย ทิ้งไว้ 10 นาที

3. กรองน้ำด้วยเกล็ดขนมปังผ่านผ้าขาวบางแล้วบีบ

4. ใส่ยีสต์ที่ละลายไว้ที่นั่น

5. ใส่น้ำตาลและผสม คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

6. หนึ่งวันต่อมา - ขูดรากมะรุมบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ

7. ใส่น้ำผึ้งและลูกเกดนึ่งผสมให้เข้ากัน

8. เทใส่ขวดและสามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน

kvass ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมแล้ว ดื่มเพิ่มใน okroshka และเพลิดเพลิน

วิธีทำอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์กับลูกเกด

นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบ ฉันพยายามอธิบายให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะมีความแตกต่างมากมาย

วัตถุดิบ:

ขนมปังไรย์ - 250 กรัม
น้ำตาล - 180 กรัม (น้อยกว่าแก้วนิดหน่อย)
ลูกเกด - 20 กรัม
น้ำต้มสุก - 2.5 ลิตร

1.ใส่น้ำให้เดือด

2. ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบ

3. ใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แห้งและเป็นสีน้ำตาล

4. เทน้ำตาลลงในน้ำต้มสุกร้อนแล้วละลาย จากนั้นปล่อยให้น้ำเย็นลงประมาณ 30 องศา

5. ใส่แครกเกอร์ลงในขวดขนาดสามลิตร

6. จากนั้นใส่ลูกเกดที่นั่น

7. และเติมน้ำเย็นลงไป

8. ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ คุณสามารถแก้ไขด้วยยางยืดแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 วันในที่มืดที่อบอุ่น

คุณไม่สามารถปิดฝาให้แน่นไม่เช่นนั้นจะไม่หมัก แต่จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

9. และนี่คือลักษณะที่ปรากฏในอีกสองวันต่อมา ทิ้งไว้อีกสองวันในที่อบอุ่น

10. หลังจากเวลาที่ผ่านไป ให้ระบาย kvass ผ่านตะแกรงที่มีผ้าขาวบางลงในกระทะ

11. ขนมปังที่เหลือเป็นแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปสำหรับชุดใหม่ คุณสามารถใส่ในน้ำ เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด จากนั้นเครื่องดื่มจะออกมาเร็วขึ้นมาก หรือจะใส่ไว้ในตู้เย็นก็ได้ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน

12. เติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มของเราแล้วผสม

13.เตรียมขวดและใส่ลูกเกด 5 ชิ้นที่ก้นขวด ใช้กรวยบรรจุเครื่องดื่มของเราแต่ยังไม่หมด เว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย ประมาณ 3-4 นิ้ว

14. ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้หกชั่วโมงเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว

15. หลังจากหกชั่วโมงมันจะกลายเป็นคาร์บอเนต ใส่ในตู้เย็นให้เย็น เพราะจะดื่มแบบแช่เย็นได้ดีกว่า และทุกอย่างสามารถใช้ได้

ในวันฤดูร้อนมันจะสุดยอดมาก สดชื่น กลิ่นหอม อัดลมปานกลาง คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำขนมปัง kvass แบบไม่มียีสต์

ตามสูตรนี้เราจะทำเครื่องดื่มโดยใช้แป้งเปรี้ยวและมอลต์ไรย์

ส่วนผสมของซาวโดว์:

แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
น้ำ - 2 แก้ว

ส่วนผสมของควาส:

ข้าวไรย์เปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 3 ลิตร
ข้าวไรย์มอลต์ปิ้ง - ครึ่งแก้ว
น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีและยี่หร่า (ไม่จำเป็น) - อย่างละ 1/2 ช้อนชา

สูตรที่เร็วที่สุดด้วยยีสต์แห้ง

พูดตามตรงฉันไม่เคยได้ยินสูตรนี้มาก่อน พูดตามตรงฉันยังสงสัยด้วยซ้ำว่าเป็น kvass หรือไม่ จากนั้นฉันก็ค้นหาทางอินเทอร์เน็ตและพบว่ามันเรียกว่า "กาแฟ" ลองทำแล้วพูดได้คำเดียวว่ารสชาติคล้ายกันมาก)

วัตถุดิบ:

กาแฟสำเร็จรูป - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา
น้ำเดือด

1. เติมกาแฟลงในแก้ว เทน้ำตาลทั้งหมดออก และเจือจางด้วยน้ำเดือดร้อนเพื่อละลายทุกอย่าง

2. จากนั้นเติมกรดซิตริกลงไปคนให้เข้ากันแล้วเททุกอย่างลงในขวด

3. จากนั้นเติมน้ำต้มเย็นลงไปจะทำให้น้ำเดือดร้อนเจือจางลงเล็กน้อย

4. ถัดไปคุณต้องเพิ่มยีสต์แห้งที่นั่น

5. และเติมน้ำมากขึ้น แต่อย่าให้ด้านบนสุดเนื่องจากยีสต์จะทำปฏิกิริยาก๊าซจะไปที่นั่น จากนั้นปิดฝาแล้วเขย่าขวดให้ถูกต้อง เขย่าเล็กน้อย ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

6. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงก็พร้อม จะนำไปแช่ตู้เย็นหรือนำไปใช้ก็ได้

อย่างที่คุณเห็นมันปรุงเร็วมากคุณสามารถวางไว้ข้ามคืนและในตอนเช้าคุณก็จะได้ดื่มเครื่องดื่มแสนอร่อยแล้ว

ที่นี่เราได้พิจารณาสูตรการทำ kvass นี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงไม่เหมือนกันภายใต้เงื่อนไข คุณสามารถลองปรุงทั้งหมดตามลำดับและเลือกอันที่คุณชอบ

ตอนนี้ฉันอยากจะขอให้คุณโชคดีและฉันจะรอคุณอีกครั้ง สูตรอาหารของฉันมีประโยชน์กับคุณหรือไม่เขียนในความคิดเห็น ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ.

คนรัสเซียคนไหนที่ไม่ชอบ kvass? เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์เสมอที่โต๊ะใดก็ได้ และในฤดูร้อนท่ามกลางความร้อนแรงเหลือทน kvass กลายเป็นความรอดเดียวจากความกระหาย Kvass ไม่เพียงดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยคืนความแข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ เติมพลัง และทำให้ร่างกายอิ่มด้วยพลังงาน

kvass คืออะไร

Kvass เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของชาวสลาฟ ซึ่งทำจากแป้งและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ (หรือข้าวสาลี) การผลิต kvass ขึ้นอยู่กับการหมักซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ โดยปกติแล้ว kvass จะทำจากขนมปังข้าวไรย์แห้ง ขึ้นอยู่กับสูตรของภูมิภาคที่เตรียม kvass สามารถเพิ่มน้ำผึ้งสมุนไพรกลิ่นหอมเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ ลงในเครื่องดื่มได้

ที่น่าสนใจคือสูตรอาหารสลาฟมักใช้ kvass เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารเย็น จนถึงปัจจุบันจานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ okroshka on kvass ในสมัยโบราณกระบวนการหมัก kvass ถูกนำมาใช้จนถึงระดับที่เครื่องดื่มกลายเป็นแอลกอฮอล์คุณภาพสูง จึงเป็นที่มาของคำว่า "เปรี้ยว" ซึ่งก็คือ "ดื่ม"

วันนี้ตาม GOST สัดส่วนของแอลกอฮอล์ใน kvass ไม่ควรเกิน 2% และในยุโรป ค่าคอมมิชชันพิเศษเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์บรรจุ kvass กับเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ Kvass แบ่งออกเป็นขนมปังเบอร์รี่น้ำผึ้งผลไม้นมน้ำผึ้งและ okroshka

ประโยชน์ของเควาส

นอกจากความจริงที่ว่า kvass มีรสหวานอมเปรี้ยวแล้วยังมีประโยชน์อย่างมากต่อการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด Kvass ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เร่งการเผาผลาญ เครื่องดื่มนี้มีกรดพิเศษซึ่งทำให้ kvass สามารถดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ Kvass มีคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณเพียงพอซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่ผนังกระเพาะอาหารเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ kvass สำหรับผู้ที่มีความอยากอาหารไม่ดีตลอดจนในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย

Kvass เต็มไปด้วยวิตามิน B1 และ E, น้ำตาล, ธาตุขนาดเล็ก, กรดอะมิโน, เอนไซม์ การบริโภค kvass แบบโฮมเมดเป็นประจำจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการย่อยอาหาร และทำให้ร่างกายโดยรวมดีขึ้น เครื่องดื่มประกอบด้วยแบคทีเรียแลคติคที่เป็นประโยชน์ซึ่งส่งผลต่อระบบย่อยอาหารเช่นเดียวกับ kefir นมอบหมัก โยเกิร์ต โยเกิร์ต Kvass มักถูกกำหนดไว้สำหรับการบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรค dysbacteriosis

Kvass เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควรและไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดเมื่อลดน้ำหนัก ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็น kvass ที่ในช่วงสงครามได้ช่วยชีวิตชาวเมืองที่ถูกปิดล้อมจำนวนมากจากความเหนื่อยล้าและความหิวโหย เช่นเดียวกับเครื่องดื่มอื่น ๆ kvass มีข้อห้าม ไม่ควรเมา Kvass โดยผู้ที่เป็นโรคตับแข็งในตับ, ความดันโลหิตสูงและโรคกระเพาะ

วันนี้บนชั้นวางของร้านคุณจะพบ "เครื่องดื่ม kvass" ซึ่งมีรสชาติเหมือน kvass จริงๆ มันทำจากโซดา สารให้ความหวาน และเครื่องปรุง เครื่องดื่มดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องกับ kvass จริงดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ใด ๆ และรสชาติก็ไม่ใช่สิ่งที่เราดื่มในวัยเด็กเลย เพื่อให้ได้ kvass ที่เป็นธรรมชาติ อร่อย และดีต่อสุขภาพ คุณต้องปรุงเอง

ในการเตรียม kvass นี้เราต้องการน้ำบริสุทธิ์ 5 ลิตร, ยีสต์แห้ง 5 กรัม, น้ำตาล 1 แก้วและขนมปังข้าวไรย์ 1 ปอนด์ โปรดทราบว่าขนมปังควรเป็นแบบเรียบๆ โดยไม่มีสารปรุงแต่งในรูปผงยี่หร่าหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ

ต้มน้ำแล้วปล่อยให้เย็นลง จากนั้นเทลงในภาชนะที่จะเตรียม kvass ทางที่ดีควรเลือกขวดแก้วและขวดโหล ภาชนะพลาสติก หรือหม้อเคลือบฟัน
ในขณะที่น้ำเย็นลง ขนมปังจะต้องทำให้แห้งในเตาอบ หั่นก้อนข้าวไรย์แล้วเกลี่ยขนมปังบนถาดอบ เช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึง หากคุณต้องการได้ kvass ที่มีสีเข้มข้นและมีความขมเล็กน้อยคุณต้องทำให้ขนมปังแห้งในสภาวะที่มืด หากคุณชอบ kvass ที่หวานและเบา แครกเกอร์ควรทำให้แห้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ผสมแครกเกอร์กับน้ำ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองวัน อย่าปิดฝาขวดให้แน่น คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักอาจทำให้ภาชนะแตกได้
หากคุณต้องการได้รับ kvass ในโหมดเร่งให้ต้มแครกเกอร์ด้วยน้ำเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาแล้วปิดด้วยผ้ากอซ ดังนั้นกระบวนการหมักจะเร็วขึ้นมาก
หลังจากเวลาที่กำหนด จะต้องกรองมวล kvass บีบแครกเกอร์ออกมาอย่างดี เทของเหลวที่กรองแล้วกลับเข้าไปในภาชนะหมัก
เพิ่มสองในสามของแก้วน้ำตาลและยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยลงใน kvass ผสมองค์ประกอบให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
หลังจากนั้นเท kvass ลงในขวดโดยเติมน้ำตาลที่เหลือที่เตรียมไว้สำหรับ kvass ลงไปแต่ละขวด น้ำตาลในขั้นตอนสุดท้ายจะถูกเติมเพื่อสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากพวกเราหลายคนชอบ kvass เพราะฟองที่ถูกใจ
เมื่อบรรจุขวด kvass จะต้องปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้ก๊าซรั่วไหล จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก เมื่อเครื่องดื่มเย็นลงก็สามารถดื่มได้

ควรเก็บ kvass ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น มันจะไม่เพียงดับความกระหายของคุณหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน แต่ยังช่วยฟื้นฟูพลังงานและความแข็งแรงอีกด้วย

กี่คน-หลายรสนิยม บางคนชอบ kvass ที่ทำจากยีสต์ และบางคนชอบใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในสูตรของเราเราจะเพิ่มลูกเกดลงใน kvass ไม่เพียงแต่ช่วยให้ kvass หมักได้ดีเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและเข้าใจยากอีกด้วย

ในการเตรียม kvass นี้เราต้องการส่วนผสมในปริมาณเท่ากันเพียงแต่ต้องใช้น้ำตาลมากกว่าแก้วเล็กน้อยประมาณ 300 กรัมเราจะใช้ลูกเกดจำนวนหนึ่งแทนยีสต์ประมาณ 50 กรัม

ทำให้แครกเกอร์แห้งแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่แครกเกอร์มากเกินไปมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะขม
เพิ่มแครกเกอร์และน้ำตาลลงในน้ำต้ม ผสมมวลให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะหมัก โปรดทราบว่าภาชนะไม่ควรเต็ม ปล่อยให้มีช่องว่างประมาณ 10%
จากนั้นเพิ่มลูกเกดลงในองค์ประกอบและผสม kvass ในอนาคตอีกครั้ง ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขาวบางที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากหนึ่งหรือสองวันคุณจะเห็นว่าการหมักได้เริ่มขึ้นในภาชนะ - ฟองสบู่และกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นแครกเกอร์จะเริ่มเคลื่อนไหว หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่าลูกเกดมีคุณภาพไม่ดี ดังนั้นให้เข้าใกล้การเลือกลูกเกดสำหรับ kvass ด้วยความรับผิดชอบพิเศษ - ขึ้นอยู่กับรสชาติและความสม่ำเสมอของเครื่องดื่มทั้งหมด
หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง kvass ควรจะพร้อม มันถูกกรองเติมน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยแล้วบรรจุขวด เพื่อความสวยงามและรสชาติ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดลงในแต่ละขวดได้ ให้นี่คือไฮไลท์ของเครื่องดื่มของคุณ
เมื่อขวดที่ปิดสนิทเย็นลง (หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 ชั่วโมง) kvass ก็จะพร้อมดื่ม
คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน แต่เครื่องดื่มกลับอร่อยมากจนอยู่ได้ไม่ถึงสามวันด้วยซ้ำ - เชื่อฉันเถอะ!

มีสูตร kvass มากมายแต่ละสูตรอร่อยและแปลกตา แม้แต่ในภูมิภาคหนึ่งใน Rus' ในสนามเดียวแม่บ้าน 5 คนก็ทำ kvass และแต่ละคนก็มีสูตรของตัวเองแตกต่างจากที่อื่น เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหาร kvass อีกสองสามอย่างที่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้

สูตรควาส

นี่เป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และเตรียมง่าย ต้องขูดหรือสับหัวบีทสดหนึ่งกิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวบีทขูด, ขนมปังข้าวไรย์หนึ่งชิ้น, น้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือเล็กน้อยลงในขวดขนาดสามลิตร เทส่วนผสมด้วยน้ำแล้ววางในที่อบอุ่น (อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่าอุณหภูมิห้อง) อย่าลืมว่า kvass ไม่ได้ปิดฝาไว้แน่น - มีเพียงผ้ากอซเท่านั้น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน kvass จะเริ่มหมัก และในสองก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ จะต้องบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น การใช้ kvass เป็นประจำมีผลอย่างมากต่อร่างกาย - หลอดเลือดแข็งแรงขึ้น หัวใจทำงานได้ดีขึ้น อาการท้องผูกหายไป

เบิร์ชควาสนี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีประโยชน์ ต้องนำต้นเบิร์ชสด - ทันทีหลังการรวบรวม ต้มด้วยไฟอ่อนเพื่อระเหยน้ำส่วนเกิน จากนั้นรอจนกระทั่งของเหลวเย็นลง เพิ่มยีสต์ลงในของเหลวอุ่นแล้วปล่อยให้หมักสักสองสามวัน สิ่งสำคัญมากคือต้องเลือกอุณหภูมิของของเหลวเมื่อคุณเทยีสต์ลงไป ถ้าของเหลวร้อน ยีสต์ก็จะเดือด และถ้าของเหลวไม่เย็นพอ ยีสต์ก็จะไม่ทำงาน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือ 30-35 องศา

แอปเปิ้ลควาส.สำหรับสูตรนี้ คุณต้องมีแอปเปิ้ลเปรี้ยว ขูดแอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว 5-6 ผลแล้วเทน้ำสามลิตร ต้มผลไม้แช่อิ่มนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็น ในมวลอุ่นให้เติมยีสต์หนึ่งช้อนชาและน้ำตาลเล็กน้อย วางขวดไว้บนขอบหน้าต่างแล้วปิดคอด้วยผ้ากอซ kvass นี้หมักนานกว่าสองวันเล็กน้อยประมาณ 3-4 วัน แต่รสชาติของมันโดดเด่นด้วยสีแอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อน

ที่รัก kvassใน Rus 'honey kvass ถือเป็นเครื่องดื่มสำหรับเทศกาลซึ่งเตรียมไว้ก่อนการเฉลิมฉลองครั้งยิ่งใหญ่และงานเลี้ยงครั้งสำคัญ ต้มน้ำสะอาด 4 ลิตรแล้วทำให้เย็น จากนั้นใส่ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวไรย์ในปริมาณเท่ากัน, ลูกเกดจำนวนหนึ่งกำมือใหญ่, น้ำผึ้งหนึ่งแก้วและมะนาวหนึ่งลูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและตั้งค่าให้ผสมตามปกติ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะต้องเทน้ำอีกลิตรลงในภาชนะแล้วปล่อยให้ kvass หมักในที่สุด คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเครื่องดื่มได้ด้วยลูกเกด - เมื่อลูกเกดทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างสมบูรณ์นั่นหมายความว่าสามารถบรรจุขวด kvass ได้

เบอร์รี่ ควาส.สูตรสำหรับ kvass นี้มีความเกี่ยวข้องในฤดูใบไม้ผลิเมื่อผลเบอร์รี่สุกในป่า - อร่อยฉ่ำและดีต่อสุขภาพ ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ - สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ควรผสมผลเบอร์รี่ให้ละเอียดจนเป็นเนื้อและเทน้ำเดือดสามลิตร หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจะต้องกรองส่วนผสมที่เตรียมไว้และเติมยีสต์เล็กน้อยลงไป ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล - ผลเบอร์รี่มีรสหวานอยู่แล้ว สำหรับความเผ็ดร้อนและความเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยลงใน kvass Kvass จะถูกผสมประมาณ 2-3 วันหลังจากนั้นสามารถบรรจุขวดทำให้เย็นและบริโภคได้อย่างเพลิดเพลิน

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิวของภาชนะในระหว่างการเตรียม kvass คุณต้องนำอาหารที่สะอาดเพื่อการหมักอย่างแน่นอน ต้มน้ำให้เดือดและใช้เฉพาะส่วนผสมที่สะอาดเท่านั้น จากนั้นคุณก็สามารถเพลิดเพลินและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

วิดีโอ: วิธีทำ kvass แบบโฮมเมด

Kvass เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับศตวรรษ ในสมัยโบราณของรัสเซีย มันถูกปรุงทุกที่ แม่บ้านแต่ละคนรู้วิธีปรุง kvass จากขนมปังที่บ้าน

ตามเนื้อผ้า kvass ได้มาจากการหมักจากมอลต์และแป้งโดยเติมน้ำผึ้งสมุนไพรผักและผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ มีตัวเลือกที่ทันสมัยมากมายสำหรับการปรุงอาหาร kvass ตั้งแต่การบีบอัดในเวลาที่ไม่เร่งรีบจากสูตรอาหารคลาสสิกไปจนถึงนวัตกรรมใหม่และแปลกใหม่เช่น kvass จากข้าวโอ๊ต

ในบทความฉันจะพูดถึงวิธีการยอดนิยมสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มสลาฟยอดนิยมและให้สูตรอาหารทีละขั้นตอนแสนอร่อย

ประวัติความเป็นมาของควาส

การกล่าวถึงเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์และแสนอร่อยครั้งแรกมีขึ้นในพงศาวดารโบราณปี 996 แกรนด์ดุ๊กแห่งเคียฟและโนฟโกรอดลงจอด วลาดิมีร์ซึ่งศาสนาคริสต์ได้รับการสถาปนาเป็นศาสนาประจำชาติ สั่งให้แจกจ่าย "อาหาร น้ำผึ้ง และ kvass" ให้กับผู้คนเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดประจำชาติ

มากกว่าหนึ่งพันปีผ่านไป แต่ kvass เก่าที่ดีไม่ได้สูญเสียความนิยม มีผลการรักษาและเติมพลังและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายรวมไปถึง:

ปรับปรุงการเผาผลาญ;
คืนความสมดุลของเกลือน้ำ
ผลบวกต่อหัวใจและหลอดเลือด

Kvass ช่วยในกระบวนการย่อยอาหารได้ดีเยี่ยมเนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์ อุดมไปด้วยวิตามินบีและซี ยีสต์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยให้เส้นผมแข็งแรงและป้องกันการเกิดสิว

เรามาดู "อาหารจานหลัก" ของบทความกันดีกว่า - สูตรสำหรับขนมปัง kvass จริง หมายเหตุถึงแม่บ้านและผู้ชายที่รักการทำอาหาร

kvass คลาสสิคจากขนมปังไรย์ดำ

วัตถุดิบ:

น้ำ - 8 ลิตร
ขนมปังไรย์ - 800 กรัม
ยีสต์ - 50 กรัม
น้ำตาล - 1.5 ถ้วย

การทำอาหาร:

ฉันตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเกลี่ยบนถาดอบ ฉันเปิดเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา ลดอุณหภูมิหากจำเป็น ฉันแน่ใจว่าชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นแห้งและไม่ไหม้
ฉันใส่น้ำบนเตาเทน้ำตาล หลังจากน้ำเดือด ใส่ขนมปังกรอบสำเร็จรูปลงไป ฉันยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง ฐาน Kvass ควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่อุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
ฉันเพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมที่เย็นลง ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
ฉันคลุมสาโทด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน วันต่อมาฉันได้ kvass ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัดยิ่งขึ้น ฉันปล่อยให้สาโทต้มอีกวัน ฉันกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นเทลงในขวดแล้วพักให้เย็น พร้อม!

สูตรวิดีโอ

สูตร kvass จากขนมปังที่ไม่มียีสต์

สูตรง่ายๆ สำหรับ kvass ที่คุณชื่นชอบโดยไม่ต้องซับซ้อนด้วยยีสต์และอ้างว่ามีความคิดริเริ่ม

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 3 ลิตร
ขนมปังไรย์ - 400 กรัม

การทำอาหาร:

ฉันเอาขนมปังมาบี้เป็นขวดขนาด 3 ลิตรให้เต็มก้นขวด ฉันไม่ทำให้แห้งก่อน
เทน้ำที่อุณหภูมิห้องเทน้ำตาล
ฉันคลุมด้วยฝาแก้วเพื่อให้เครื่องดื่มหายใจได้ ฉันออกไปเดินเล่น ยิ่งบ้านอบอุ่นเท่าไร kvass ก็จะ "เข้าถึง" เร็วขึ้นเท่านั้น 2-3วันก็พอ

kvass ที่ได้สามารถนำมาใช้กับ okroshka ซึ่งเป็นเนื้อหมักได้ ใช้ความหนาหลายครั้ง ก่อนปรุงอาหารครั้งต่อไปอย่าลืมใส่ขนมปังและน้ำตาลเล็กน้อย

วิธีที่รวดเร็วในการทำ kvass

คุณต้องการเรียนรู้วิธีทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมดที่มีความเปรี้ยวและรสคาราเมลหวานในครึ่งชั่วโมงหรือไม่? ทำตามสูตรครับ.

วัตถุดิบ:

น้ำ - 2.5 ลิตร
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
กรดซิตริก - 1 ช้อนเล็ก
น้ำตาล - 200 กรัม

การทำอาหาร:

ฉันเอาน้ำต้มสุกอุ่น ๆ เทลงในขวด ฉันใส่กรดซิตริกและยีสต์ ผสมอย่างช้าๆและทั่วถึง
ฉันกำลังทำน้ำตาลไหม้ ในกระทะที่แยกจากกันฉันโยนน้ำตาลทรายออก ฉันเปิดไฟปานกลาง ฉันรอจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง มันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะขม ฉันเติมน้ำเย็น 150 กรัมลงในมวลสีน้ำตาลผสมให้เข้ากัน
ฉันรวมน้ำตาลและส่วนผสมที่ได้ลงในขวด ฉันผสมอีกครั้ง
ฉันปิดฝาขวดด้วยผ้าหนาๆ (ผ้าเช็ดจาน) แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฉันเทลงในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นให้เย็น นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด!

วิธีทำ kvass จากขนมปังขาวและยีสต์

คุณสมบัติหลักของสูตรคือการใช้ขนมปังขาวหนึ่งก้อน มันจะทำให้ kvass มีสีทองที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

น้ำ - 3 ลิตร
ขนมปัง - 150-200 กรัม
ยีสต์แห้งสำหรับการอบ - ครึ่งช้อนชา
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด - 30 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

ฉันตัดขนมปัง ฉันทำให้ชิ้นแห้งในเตาอบที่อุ่นแล้วเทลงในขวดขนาด 3 ลิตร
ฉันเทน้ำแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้แครกเกอร์นิ่มลง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงฉันก็เติมน้ำตาล ยีสต์ และลูกเกดลงไป ฉันผสมให้เข้ากัน
ฉันปิดฝา (หลวม) แล้วทิ้งไว้ 1-2 วัน ความอิ่มตัวของรสชาติของ kvass ความเปรี้ยวขึ้นอยู่กับระยะเวลาโดยตรง จากนั้นฉันก็กรองและบรรจุขวด ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

วิดีโอทำอาหาร

Kvass จากขนมปังสำหรับ okroshka กับมิ้นต์

วัตถุดิบ:

น้ำ - 2 ลิตร
ขนมปังโบโรดิโน่ - 350 กรัม
ลูกเกด - 50 กรัม
มิ้นท์ - พวงเล็ก

การทำอาหาร:

ฉันกำลังเตรียมการแช่แบบมิ้นต์ ฉันเทน้ำเดือดลงบนหญ้าแล้วปล่อยให้มันชง
ฉันตัดก้อนเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโยนลงในขวด ลูกเกดของฉันให้แห้งแล้วโยนลงบนขนมปัง ฉันเทยาสมุนไพรแล้วเติมน้ำต้มสุกลงในขวด ฉันปิดฝา
ฉันทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น จากนั้นฉันก็เทมันลงในขวดโดยแยกผ้ากอซที่หนาออกอย่างระมัดระวัง ฉันขันฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ รสชาติของ okroshka kvass จะเข้มข้นยิ่งขึ้นหากเติมใบลูกเกดสดลงในสะระแหน่

okrosochny kvass ง่าย ๆ

วัตถุดิบ:

ยีสต์เบเกอร์ - 50 กรัม
น้ำ - 7 ลิตร
ขนมปังไรย์ - 2 กก.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

การทำอาหาร:

ฉันบดขนมปังและทำให้แห้งในเตาอบ ฉันใส่ชิ้นที่เป็นสีน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ฉันทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงปล่อยให้ขนมปังชง
ฉันระบายของเหลวเพิ่มยีสต์เทน้ำตาล เข้าไปยุ่งอย่างทั่วถึงและปล่อยให้เครื่องดื่มสัมผัสกับความร้อน ฉันปล่อยให้ kvass ชงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ฉันกรองและแช่เย็น

kvass แบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม "เร่งรีบ" สำหรับ okroshka พร้อมแล้ว!

สูตร Kvass ที่ไม่มีแป้งกับข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

ข้าวโอ๊ต - 1 กก.
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 2 ลิตร
ลูกเกด - 20 กรัม

การทำอาหาร:

ฉันล้างข้าวโอ๊ตให้สะอาด ฉันเทมันลงในขวดใส่น้ำตาลกับลูกเกด
ฉันเทน้ำต้มสุก
ฉันคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่น รอ 2 วันครับ
เป็นครั้งแรกที่เครื่องดื่มจะมีรสหวานแต่อ่อนโยนดังนั้นฉันจึงระบายออก
ฉันเติมน้ำตาลแล้วเทน้ำจืด ฉันจะทิ้งไว้อีกสองวัน หลังจากเวลาที่กำหนดฉันก็กรองเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วเทลงในขวด
ฉันปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้คาร์บอไนซ์ (ความอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์)

วิธีทำ kvass จากขนมปังและลูกเกด

วัตถุดิบ:

ขนมปัง Borodino - 4 ชิ้น
ลูกเกด - เกรดมืด 3 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนเล็ก - เบา
ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 3 ลิตร

การทำอาหาร:

อบขนมปัง Borodino อย่างเหมาะสม ด้วยวิธีธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้เตาอบ ฉันหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบในที่โล่งเป็นเวลา 1 วัน
ฉันเอากระทะมาทอดขนมปังให้เหลือง แครกเกอร์ที่พร้อมควรเย็นลง ฉันใส่มันลงในชามหรือขวดโหล
ฉันเติมน้ำตาล, ยีสต์, เบอร์รี่แห้ง
ฉันเติมน้ำอุ่น ผสมอย่างระมัดระวัง ฉันปิดขวดด้วยผ้ากอซให้แน่นแล้วปล่อยให้ปรุงในระหว่างวัน
ฉันแยกสตาร์ทเตอร์ออกจากเครื่องดื่ม ฉันใช้ตะแกรงแล้วผ้ากอซ
ฉันเทลงในขวดใส่ลูกเกดขาวเพิ่ม เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

Kvass จัดทำขึ้นตามสูตรมาเป็นเวลานาน แต่ผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวัง Kvass จากขนมปังและลูกเกดจะมีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก

ทำ kvass จากขนมปังและลูกเดือย

วัตถุดิบ:

เปลือกขนมปังดำ - 3 ชิ้น
ข้าวฟ่าง - 2 ถ้วย
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 3 ลิตร

การทำอาหาร:

ฉันอบขนมปังหั่นบาง ๆ ในเตาอบ ฉันใส่ซีเรียล แครกเกอร์สุกแล้ว น้ำตาล ลงในขวดขนาด 3 ลิตร ฉันรบกวนอย่างทั่วถึง
ฉันเทน้ำต้มสุกปิดขวด ฉันปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลาสองวัน
คุณจะเข้าใจถึงความพร้อมของ kvass โดยการก่อตัวของฟองอากาศ ฉันค่อยๆ เทเครื่องดื่มแล้วเติมด้วยขวดที่เตรียมไว้ ฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็น

สูตรวิดีโอ

อย่าทิ้งข้าวสาลี sourdough คุณสามารถทำเครื่องดื่มที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นได้
เพื่อให้รสชาติดั้งเดิมของข้าวสาลี kvass ให้เพิ่มสององค์ประกอบ - ผักชีและยี่หร่า

วิธีการปรุง kvass รัสเซียในถัง

สูตรเก่าแก่คลาสสิกสำหรับทำเครื่องดื่มแสนอร่อยในถัง

วัตถุดิบ:

ข้าวไรย์บดมอลต์ - 1 กก.
ข้าวบาร์เลย์มอลต์บด - 600 กรัม
แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม
ขนมปังไรย์ (ควรเก่าหรือผุกร่อน) - 80 กรัม
แครกเกอร์ไรย์ - 130 กรัม
ใบสะระแหน่ - 30 กรัม
กากน้ำตาล - 1 กก.

การทำอาหาร:

ฉันทำแป้งโดยใช้แป้ง มอลต์ และน้ำ 3 ลิตร ผสมให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ ฉันคลุมด้านบนด้วยผ้าหนา ฉันปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ฉันเปลี่ยนแป้งเป็นจานเหล็กหล่อ (คุณสามารถใช้อีกจานได้ที่สำคัญที่สุด - มีคุณสมบัติทนไฟ) ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากการระเหยให้ผสมแป้งอย่างระมัดระวังแล้วพักไว้ 1 วัน
ฉันกำลังตัดขนมปัง ฉันเกลี่ยแป้งในถังขนาดใหญ่เทน้ำเดือด 16 ลิตร ฉันเพิ่มขนมปังกรอบและขนมปังบด เข้าไปยุ่งอย่างทั่วถึงและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
หลังจากเริ่มการหมักสาโทแล้วฉันก็เทของเหลวลงในถัง ต้องนึ่งถังและล้างให้สะอาด สิ่งเหล่านี้เป็นการกระทำด้านสุขอนามัยที่จำเป็นซึ่งส่งผลดีต่อกลิ่นในอนาคตและมีส่วนช่วยในการฆ่าเชื้อในถัง
ส่วนที่เหลือของสตาร์ทเตอร์จะเติมน้ำเดือด ฉันรอ 3 ชั่วโมง ฉันเทฐาน kvass ลงในถังเติมมินต์ที่แช่ไว้แล้วปล่อยให้หมัก
ฉันส่งถังไปที่ห้องใต้ดินของธารน้ำแข็ง หลังจากกระบวนการหมักลดลงฉันก็ใส่กากน้ำตาล (การคำนวณมีดังนี้: สารให้ความหวาน 1 กิโลกรัมต่อถัง 30 ลิตร) ฉันปิดผนึกด้วยบูช รอ 4 วันครับ
เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ สิ่งสำคัญคือไม่ให้ถูกความร้อนติดตั้งในที่เย็นและมีอุณหภูมิคงที่

วิธีการปรุง kvass ที่แข็งแรง

วัตถุดิบ:

ยีสต์แห้ง - 30 กรัม
ขนมปังดำ - 800 กรัม
น้ำต้มสุก - 4 ลิตร
น้ำผึ้ง - 100 กรัม
มะรุม - 100 กรัม
น้ำตาล - 80 กรัม
ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ฉันตัดขนมปังแล้ววางลงบนถาดอบ ฉันใส่มันในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 180 องศา ทอดจนเป็นสีทอง มีสีน้ำตาลเล็กน้อย
ฉันเทแครกเกอร์ด้วยน้ำเดือด ฉันขอเวลา 4 ชั่วโมง ฉันใช้ผ้ากอซกรองสาโท ฉันเพิ่มยีสต์ใส่น้ำตาลแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ เพื่อหมัก
หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงฉันก็เทเครื่องดื่มที่เกือบเสร็จแล้วใส่ขวด ฉันใส่ลูกเกดลงไปอย่างละ 2-3 ชิ้นเพื่อรสชาติ
ฉันไม่ปิดจนกว่าจะสังเกตเห็นฟองอากาศบริเวณคอขวด จากนั้นฉันก็ปิดขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
ฉันกำลังถู

น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;

ยีสต์แห้ง - 30 กรัม

ลูกเกด - 50 กรัม;

คำแนะนำ

ตัดขนมปังเป็นชิ้นแบนเล็กๆ วางขนมปังบนถาดอบเป็นแถวแล้วเอาเข้าเตาอบ คุณต้องทำให้ขนมปังแห้งเล็กน้อยจนเกิดเปลือกสีทอง เปลือกไม่ควรสุกมากเกินไปมิฉะนั้น kvass จะได้รสชาติ

หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้กรอง kvas ด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรง เพื่อแยกส่วนที่หนาออกทั้งหมด เอาส่วนที่อยู่ในตู้เย็นออก เทน้ำตาลและลูกเกดที่เหลือลงในขวด ต้องล้างลูกเกดให้สะอาดก่อน ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

เท kvass ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น ลบ kvass เป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน kvass ก็สามารถเมาได้

บันทึก

ในระหว่างการหมัก น้ำตาลจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งหมายความว่า kvass จะมีแอลกอฮอล์ 1-2% ผู้ขับขี่รถยนต์และผู้ปกครองของเด็กเล็กต้องจำสิ่งนี้ไว้
ไม่ควรเจือจางยีสต์ในน้ำร้อนมิฉะนั้นกระบวนการหมักจะเกิดข้อบกพร่อง
ในขณะที่กระบวนการหมักอยู่ระหว่างดำเนินการ ไม่ควรปิดขวด kvass ด้วยฝาปิดที่แน่น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

คุณสามารถนำขนมปังชนิดใดก็ได้มาทำ kvass แบบโฮมเมด แต่ kvass จะได้รับสีน้ำตาลเข้มข้นจากขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังเก่ายังเหมาะสำหรับทำ kvass อีกด้วย หากขนมปังค้างก็ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งในเตาอบ

บทความที่เกี่ยวข้อง

แหล่งที่มา:

วิธีทำ kvass จากขนมปัง

รัสค์โฮมเมด - เครื่องดื่มที่ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับทำอาหารฤดูร้อนที่คุณชื่นชอบ - okroshka เมื่อเชี่ยวชาญสูตรพื้นฐานแล้วอย่าลืมลองทำอาหารด้วย ควาสความแตกต่างรสชาติต่างๆ ในงานปาร์ตี้ฤดูร้อน ให้บริการเครื่องดื่มโฮมเมดที่คัดสรรมาให้กับแขกของคุณ ซึ่งพวกเขาจะประทับใจอย่างแน่นอน

คุณจะต้องการ

Rusk kvass แบบโฮมเมด: - ข้าวไรย์ 500 กรัม; - น้ำ 5 ลิตร - น้ำตาล 300 กรัม - ยีสต์ 30 กรัม Currant kvass: - แครกเกอร์ 500 กรัม; - น้ำ 5 ลิตร - ยีสต์ 15 กรัม - น้ำตาล 200 กรัม - แยมลูกเกด 0.5 ถ้วย - ใบลูกเกดและสะระแหน่สด Kvass กับมะรุมและน้ำผึ้ง: - แครกเกอร์ 600 กรัม - น้ำ 4 ลิตร - น้ำตาล 300 กรัม - ยีสต์ 30 กรัม - น้ำผึ้ง 100 กรัม - มะรุม 100 กรัม

คำแนะนำ

เตรียมวัตถุดิบหลักสำหรับ ควาสเอ - แครกเกอร์จากขนมปังไรย์หรือโบโรดิโน ตัดขนมปังเป็นชิ้นๆ จากนั้นให้เป็นริบบิ้นหรือก้อนแคบๆ อบแครกเกอร์ในเตาอบจนเปลือกบางๆ เกิดขึ้น ระวังอย่าให้ไหม้ สำหรับเครื่องดื่มสามารถบดแครกเกอร์ในครกหรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อเพื่อเปลี่ยนเป็นเศษเล็ก ๆ

ลองทำอาหารหลายๆ แบบ ควาสและเลือกอันที่เหมาะกับคุณมากกว่า วัตถุดิบสามารถเทลงในน้ำเดือดหรือน้ำอุ่น, สามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้, เติมลงใน ควาสยาต้มใบสะระแหน่ใบลูกเกดลูกเกดน้ำผึ้งยี่หร่ามะรุมหรือแยม - และส่งผลให้ได้รับเครื่องดื่มรูปแบบใหม่มากขึ้นเรื่อย ๆ อย่างไรก็ตามฐานของแครกเกอร์นั้น ควาสแต่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - มันคือแครกเกอร์ไรย์ ยีสต์ และน้ำ

Kvass จัดทำในจานขนาดใหญ่ - แก้วทั้งหมดหรือเคลือบฟัน เทแครกเกอร์ลงไปเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ 10 ชั่วโมง ต้มน้ำตาลผสมกับน้ำหนึ่งแก้วในชามแยกต่างหาก เทแครกเกอร์แช่ลงในภาชนะอื่นเติมน้ำเชื่อมและยีสต์ลงไป ผัดส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น

นำโฟมออกจากเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วความเครียด ควาสส่งผ่านผ้ากอซไปที่ตู้เย็นเพื่อบ่มเทลงในขวดแก้วหรือขวดแก้ว สำหรับแต่ละลูกให้เพิ่มลูกเกดเล็กน้อย อ่อนเยาว์หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ควาสเขาจะพร้อม ยิ่งนั่งนานรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ทนนานกว่าสองวัน แต่ควรระบายเศษและความสดออกจะดีกว่า ควาส.

เหลือจากชุดแรก. ควาสใหม่จะต้องสามารถใช้งานได้ เพิ่มเกล็ดขนมปังและยีสต์ในส่วนของส่วนผสม แทนที่จะใส่น้ำตาลให้ใส่โฮมเมดครึ่งแก้วลงในส่วนผสม ในชามแยกต่างหาก ชงใบลูกเกดสดหนึ่งกำมือและสะระแหน่สดสองสามก้าน เทสาโทด้วยน้ำต้มร้อนเติมยาต้มสมุนไพรแล้วใส่ส่วนผสมเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นกรองใส่ขวดแก้วที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ลองตัวเลือกอื่นที่ผิดปกติ - ควาสด้วยและนรก เทแครกเกอร์ด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อใส่ กรองการแช่ด้วยผ้ากอซใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป ใส่ ควาสสำหรับการหมักนาน 4-6 ชั่วโมง ขูดรากมะรุมแล้วผสมกับน้ำผึ้งเหลว เพิ่มส่วนผสมที่ได้ให้กับเด็ก ควาสผสมให้เข้ากัน เทใส่ขวดหรือขวด แล้วแช่เย็น

บทความที่เกี่ยวข้อง

แหล่งที่มา:

kvass แบบโฮมเมดจากเกล็ดขนมปัง

Kvass เป็นเครื่องดื่มที่นุ่มนวลและสดชื่นที่สามารถดับกระหายและใช้เป็นฐานในการทำ okroshka kvass แบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม มีสูตรดั้งเดิมมากมายสำหรับทำ kvass ที่บ้านซึ่งไม่เพียงทำให้เครื่องดื่มนี้อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

คลาสสิคไรย์ kvass

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้น จากนั้นวางชิ้นขนมปังบนถาดอบที่แห้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด เรากำลังรอให้ชิ้นขนมปังมีสีเข้ม จะต้องระมัดระวังไม่ให้ขนมปังไหม้ เราเปลี่ยนแครกเกอร์เป็นจานที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือด 5 ลิตร ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง กรองสาโทผ่านผ้ากอซเติมยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งแก้วและลูกเกดหนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ค้างคืน เท kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวดจุกไม้ก๊อกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ขนมปัง kvass กับผลไม้แห้ง

เทส่วนผสมผลไม้แห้งกับน้ำแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที ขนมปังข้าวไรย์แห้งเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เรากรองยาต้มผลไม้แห้งและสาโทแล้วรวมเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาล ยีสต์ และใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เราเท kvass หมักลงในขวดแล้วใส่ลูกเกด 3 ลูกในแต่ละขวด เราใส่ในที่เย็น คุณสามารถใช้น้ำผึ้งต้มกับน้ำแทนน้ำตาลได้ หลังจากผ่านไป 3 วัน kvas ก็พร้อม

Kvass กับมิ้นต์หรือออริกาโน

ปรุงอาหารในลักษณะเดียวกับเมื่อก่อน เพียงเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยและปรุงรสด้วยมิ้นต์สดหรือแห้งหรือหญ้าออริกาโน จุ่มถุงผ้ากอซใน kvass เป็นเวลา 10 ชั่วโมง มิ้นท์ให้รสชาติที่สดชื่น และออริกาโนช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น

Kvass กับ Calamus

รากของ Calamus มีประโยชน์ต่ออวัยวะย่อยอาหาร ปรับปรุงสภาพของเหงือก และลดความดันโลหิต เพิ่มการแช่ Calamus ลงในขนมปัง kvass ที่เตรียมไว้ตามปกติ เติมราก Calamus 1 ถ้วยลงในขวด kvass ขนาด 3 ลิตร หรือใส่ราก Calamus แห้ง (80 กรัม) ลงในถุงผ้ากอซเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

Kvass จากแครอทสด

ล้างแครอทแล้วปอกเปลือก ขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรใส่เปลือกขนมปังสีน้ำตาลแห้งเทน้ำต้มสุกอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงปิดขวดด้วยผ้ากอซ หลังจากการแช่เราจะกรองของเหลว (สาโท) และเติมยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นพร้อมกับแป้งจำนวนเล็กน้อยแล้วตั้งให้หมักข้ามคืน หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกที่ปลายมีดได้ มันจะไม่เพียง แต่ให้ความสดชื่นเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่อุดมด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กอีกด้วย สำหรับ kvass 3 ลิตรคุณจะต้องมีแครอท 150 กรัม, น้ำตาล 1 แก้ว, ยีสต์ 20 กรัม, ขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม, กรดซิตริก, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

มะนาว kvass "Ekaterininsky"

ในการเตรียม kvass "Ekaterininsky" เราจะเตรียมมะนาว 700 กรัม, ลูกเกด 1 กำมือ, น้ำตาล 500 กรัม, ยีสต์ 50 กรัม และน้ำ 10 ลิตร ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อน้ำแล้วรอให้น้ำเดือด จากนั้นคุณต้องทำให้น้ำเย็นลงด้วยน้ำตาล ขูดผิวเลมอน บีบน้ำจากมะนาว คลุกยีสต์ แล้วเติมทุกอย่างลงในกระทะ ผสมทุกอย่างโยนลูกเกดหนึ่งกำมือแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

เป็นเวลากว่า 1,000 ปีของประวัติศาสตร์ที่ได้รับสถานะไม่เพียงแต่เป็นระดับชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพที่สุดอีกด้วย แม้แต่ในประเทศรัสเซียพวกเขารู้: kvass ไม่เพียงช่วยดับกระหายในวันฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในการขาดวิตามิน เพิ่มความเหนื่อยล้า และมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และที่สำคัญที่สุด - สามารถปรุงเองที่บ้านได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่า kvass นั้นได้มาจากการหมักและการแช่ขนมปัง น้ำ น้ำตาล มอลต์และยีสต์ เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มลูกเกด, มะนาว, สมุนไพร, แครนเบอร์รี่, lingonberries, เถ้าภูเขา อย่าลืมว่าบนพื้นฐานของ kvass คุณสามารถใช้ทั้ง okroshka และตัวอย่างเช่น tyurya หรือ botvinya

คุณจะต้องการ

- ยีสต์ 25 กรัม
น้ำ 3 ลิตร
แครกเกอร์ข้าวไรย์ 1 กก
ลูกเกด 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำผึ้ง 100 กรัม
รากขิง 200 กรัม หรือมะรุม 100 กรัม

คำแนะนำ

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

บันทึก

หาก kvass มีรสเผ็ดมากเมื่อเติมมะรุมหรือขิง ปริมาณของสารเติมแต่งเหล่านี้ที่แนะนำในสูตรจะลดลงครึ่งหนึ่ง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ใบแบล็กเคอแรนท์เชอร์รี่หรือเลมอนบาล์มผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ยังเหมาะเป็นเครื่องปรุงสำหรับ kvass แบบโฮมเมด

Kvass เย็นสบายและมีชีวิตชีวา สิ่งที่คุณต้องการในช่วงอากาศร้อน เครื่องดื่มนี้ดื่มมาหลายพันปีแล้วและชาวสลาฟเป็นคนแรกที่ทำ kvass มีหลายพันธุ์: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บีทรูท, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์และแม้แต่เครื่องเทศ อย่างไรก็ตามเราจะเรียนรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของ bread kvass ที่เราคุ้นเคย

คำแนะนำ

Kvass เป็นเครื่องดื่มฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบ ดับกระหายได้ดี เพิ่มความเข้มแข็งหลังจากเหน็ดเหนื่อย และเติมสารที่มีประโยชน์ให้ร่างกาย Kvass ประกอบด้วยวิตามินบี, C, PP และ E, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัสและกรดอะมิโน, โปรตีน, คาร์โบไฮเดรตและกรดอินทรีย์ต่างๆ

คุณสมบัติที่ดีคือ kvass ช่วยกระตุ้นระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงการเผาผลาญ และออกฤทธิ์ต่อกระเพาะอาหาร เช่นเดียวกับ kefir เพื่อรักษาจุลินทรีย์ให้แข็งแรง ช่วยกำจัดความหนักท้องในกระเพาะอาหารหลังจากกินมากเกินไปและมีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย

สังเกตได้ว่าเมื่อใช้ kvass บ่อยครั้ง แต่ไม่มากเกินไป เคลือบฟันจะแข็งแรงขึ้น ผมหลุดร่วงน้อยลง เล็บที่เปราะจะหายไป และด้วยปริมาณยีสต์ใน kvass สิวและตุ่มหนองบนผิวหนังจึงหายไป เพื่อปรับปรุงสภาพเส้นผมและผิวหนัง kvass ใช้ภายนอกล้างผมและทำโลชั่นบนใบหน้า

การดื่ม kvass ตรงเวลาจะทำให้คุณและลูกน้อยได้รับประโยชน์มากมายหากไม่มีข้อห้าม ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและเติมวิตามิน แน่นอนว่าคุณไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้จนเกินไปเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น มีพลังงาน 21 กิโลแคลอรีต่อเครื่องดื่ม 100 มล.

แม้แต่สิ่งที่มีประโยชน์ก็มีข้อห้าม ตัวอย่างเช่นไม่แนะนำให้ใช้ kvass สำหรับผู้ที่มี urolithiasis, ความดันโลหิตสูง, โรคไต, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (ลำไส้ใหญ่, ท้องอืดเพิ่มขึ้น, ท้องร่วง) เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร สตรีมีครรภ์ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มหากมีภัยคุกคามต่อการตั้งครรภ์และเสียงมดลูกเพิ่มขึ้น

น่าเสียดายที่เครื่องดื่มในร้านที่มี "Kvass" นั้นยังห่างไกลจากเครื่องดื่มจริงในแง่ขององค์ประกอบและที่มา พวกเขามีสารเคมีและสารกันบูดจำนวนมากดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย จะดีกว่าถ้าคุณไม่ขี้เกียจและเตรียมน้ำอัดลมด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายบนอินเทอร์เน็ต

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

เมื่อไม่มีใครอยากกินขนมปังแห้งก็ต้องทิ้งหรือแจกให้นก จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกลับคืนสู่รสชาติดั้งเดิมที่ทำให้เกิดความอยากอาหารอีกต่อไป แต่สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี และหากไม่สามารถให้สถานะดั้งเดิมของขนมปังได้จริงๆ เราก็ไปทางอื่น - เราจะใช้ความเฉลียวฉลาด!

คุณจะต้องการ

ขนมปังเก่าเริ่มเหม็นอับ (สภาพหลัก: ไม่ขึ้นรา)

คำแนะนำ

เราทำให้แครกเกอร์แห้ง
ในการทำเช่นนี้เราใช้ขนมปัง (คุณสามารถใช้ของสดได้ที่นี่ความหลากหลายไม่สำคัญ) เราเปิดเตาอบที่ 180 องศา เราตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนถาดอบ เราใส่ถาดลงในเตาอบ เราปิดแครกเกอร์ไว้ประมาณ 10 นาที รอให้แครกเกอร์เป็นสีน้ำตาล จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาแครกเกอร์ออกจากเตา สิ่งสำคัญคือการสังเกตค่าเฉลี่ยสีทอง: อย่าปล่อยให้แครกเกอร์ไหม้และไม่แห้ง แครกเกอร์ที่เผาแล้วกินไม่ได้ ส่วนแครกเกอร์ที่ยังไม่แห้งจะเน่าเร็ว

เราทอดขนมปังกรอบ
ตัดขนมปังเป็นชิ้นขนาดกลาง Croutons แตกต่าง:, กระเทียม,.
ในการเตรียมขนมปังกรอบด้วยส่วนผสม: ไข่ 3 ฟอง นม 1 แก้ว ผสมนมและไข่ตีให้เป็นเนื้อเดียวกันตลอดเวลาในทิศทางเดียว (เพื่อไม่ให้โปรตีนบิดกลับ) หากเราต้องการทำขนมปังกรอบเป็นชาก็เติม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล จุ่มขนมปังเป็นชิ้นแล้วเกลี่ยบนกระทะที่อุ่นไว้ จากนั้นให้แน่ใจว่าทอดทุกด้านเราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าจะไม่ไหม้!
มีสองวิธีในการเตรียมขนมปังกรอบกระเทียม ขั้นแรกให้ถู croutons ที่ได้รับแล้วด้วยมวลกระเทียมเค็ม ประการที่สองผัดกระเทียมในกระทะก่อนแล้วจึงเติมขนมปังกรอบเท่านั้น แต่ระวัง: กระเทียมไหม้เร็วมาก!

ทำอาหาร kvass
เราต้องการ: 3 ลิตร น้ำ 200 กรัม น้ำตาล 20 กรัม

น้ำ 8 ลิตร
ยีสต์สด 60 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
ขนมปังข้าวไรย์ (Borodino) 1 ก้อนน้ำหนัก 500-700 กรัม
ลูกเกด

ทำอาหารอย่างไร

หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ ตากในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดจนเป็นสีน้ำตาล ยิ่งแครกเกอร์เข้มขึ้น kvass ก็จะยิ่งมีสีเข้มขึ้น แต่อย่าทำให้ขนมปังสุกเกินไป ไม่เช่นนั้น kvass จะขม

ต้มน้ำในหม้อเคลือบขนาดใหญ่ ยกลงจากเตา ใส่น้ำตาล แล้วใส่แครกเกอร์ พักไว้จนเย็น ปกติผมมักจะใส่กระทะในอ่างที่มีน้ำเย็น น้ำควรจะอุ่นเล็กน้อย ยีสต์ เทกลับลงไป กระทะคุณสามารถคนเล็กน้อยด้วยช้อนเพื่อให้ยีสต์กระจายอย่างสม่ำเสมอ

เราผูกกระทะด้วยผ้าหรือผ้ากอซฉันมักจะวางไว้บนโต๊ะโดยที่ kvass ของเราจะหมักเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่งนั่นคือหนึ่งวันเต็มและอีกหนึ่งคืน

หลังจากวันหมดอายุกรอง kvass ลงในกระทะอีกใบผ่านผ้ากอซคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ แต่อย่าเทมากเกินไป ไม่เช่นนั้น kvass จะแรงเกินไป 6 ลิตร) โยนลูกเกดเล็กน้อยลงในแต่ละขวด ( นอกจากนี้ยังคาร์บอเนต kvass ซึ่งทำให้คมชัดขึ้น) ปิดฝาขวดด้วยจานรอง แต่ไม่มีฝาปิด ใส่ kvass ไว้ในตู้เย็นอีกวันหรือข้ามคืน

หลังจากช่วงเวลานี้ตะกอนจะสะสมที่ด้านล่างของขวดคุณจะต้องเท kvass อย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงลงในขวดอื่น ๆ พยายามอย่าให้ตะกอนเขย่าใส่ลูกเกดกลับเข้าไปใน kvass ใส่ขวดที่มี kvass เข้าไป ตู้เย็น คุณก็อร่อยได้.!

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตร

วิธีทำ kvass ที่บ้าน

อย่าทิ้งสาโทขนมปังที่เหลือหลังจากใส่เชื้อ kvass อันที่สองที่ทำจากมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าอันแรกด้วยซ้ำด้วยรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
คราวนี้เราต้มน้ำ 7 ลิตรอีกครั้งใส่น้ำตาลเล็กน้อย (ครึ่งแก้ว) เติมขนมปังโบโรดิโนแห้งอีก 300 กรัม ปล่อยให้เย็นจนเป็นอุ่นโอนสาโทไปเป็นน้ำอุ่นเล็กน้อยเพิ่มอีก 40 กรัมของยีสต์ (ปกติฉันจะเอายีสต์อัดก้อน 100 กรัม เพียงพอสำหรับ 2 รอบ)
กะทะด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ให้ทันเวลาตามที่ระบุไว้ข้างต้น ก
ที่เหลือเป็นไปตามสูตรแล้ว Okroshka ได้มาจาก kvass แบบโฮมเมดอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

เปลือกขนมปังดำ - 100 กรัม
น้ำ - 3 ลิตร
ลูกเกด - 7 ชิ้น
น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
ยีสต์ - (แห้ง) 1 ช้อนชา

คำแนะนำ:

ต้มน้ำและเย็น
หากไม่มีเปลือกขนมปังดำแห้งให้ปรุงเอง
อบขนมปังเป็นแผ่นในเตาอบจนกระทั่งสีเปลี่ยนไปเล็กน้อย
ใส่เปลือกลงไปในน้ำ
เพิ่มน้ำตาล ยีสต์ และลูกเกดที่นี่ ผสมและปิดฝา
ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้กรอง kvass แล้วบรรจุขวดใส่ลูกเกด 2 ลูกในแต่ละอันแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
เวลาเตรียมส่วนผสม --- 30 นาที
เวลาสุกของ kvass คือ 2 วัน

สูตร #3 สูตรวิดีโอสำหรับทำ kvass

และสิ่งที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมายเกี่ยวกับการทำอาหาร kvass

วิธีทำ kvass ที่บ้าน

แหล่งที่มา:

วิธีทำ kvass ที่บ้าน? Kvass ถือเป็นเครื่องดื่มรัสเซียโบราณซึ่งเป็นที่รักของชาวรัสเซียทุกคน ดังนั้นหลายคนจึงคิดว่า kvass ถูกประดิษฐ์ขึ้นใน Rus' แต่อันที่จริงแล้ว บ้านเกิดของ kvass คืออียิปต์โบราณ แต่เราถือว่าเป็นเครื่องดื่มพื้นเมืองและคุ้นเคยของเราเพื่อดับกระหายในฤดูร้อน

วิธีปรุง kvass แบบโฮมเมด

ไม่จำเป็นต้องซื้อ kvass แสนอร่อย คุณสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ที่บ้านจะเข้มข้นกว่า เติมพลัง และอร่อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านเกือบทุกคนมักจะมี นี่คือขนมปังข้าวไรย์ ควรจะเป็นขนมปังเก่าๆ หากขนมปังสดก็ต้องหั่นเป็นก้อนแล้วตากให้แห้งในเตาอบ จากนั้นแครกเกอร์แห้งจะถูกใส่ในขวดขนาดสามลิตรแล้วเทน้ำที่อุณหภูมิห้องซึ่งต้มและทำให้เย็นก่อนหน้านี้ ในน้ำที่มีแครกเกอร์ใส่น้ำตาล (สามช้อนโต๊ะ) ยีสต์ (หนึ่งร้อยกรัม) แล้วผสมทุกอย่าง

กระบวนการหมัก

ต้องมีฝาปิดขวดโหล ห่อและปล่อยทิ้งไว้เพื่อหมักส่วนผสม เพื่อให้ kvass เร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากขึ้นเพื่อเร่งกระบวนการ โดยปกติแล้วเครื่องดื่มจะพร้อมดื่มหลังจากผ่านไปสองวัน ก่อนใช้งานควรกรอง kvass ด้วยผ้ากอซ ในของเหลวที่ได้คุณจะต้องเติมน้ำตาลอีกช้อนหนึ่งแล้วปล่อยให้มันต้มอีกประมาณหกชั่วโมงโดยไม่อุ่น kvass แบบโฮมเมดจะถูกบรรจุขวดและแช่เย็นก่อนดื่ม ความหนาที่เหลือจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรอื่น มันจะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับการเสิร์ฟ kvass แสนอร่อยครั้งต่อไป สามหรือสี่ช้อนก็เพียงพอสำหรับแป้งเปรี้ยวและคุณต้องปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับครั้งแรก เพื่อไม่ให้แป้งบูดเน่า ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำอาหาร

kvass โฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์ซึ่งอบในโรงงานเบเกอรี่สมัยใหม่ไม่มีความแรงและกลิ่นพิเศษ ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่ามักใช้สารเติมแต่งหลายชนิดในการเตรียมขนมปังซึ่งส่งผลต่อรสชาติของ kvass เพื่อให้ kvass มีความพิเศษคล้ายกับที่เตรียมไว้ในอดีตอันไกลโพ้นขอแนะนำให้ทำบนแป้งเปรี้ยว สูตรน้ำจิ้มมีเยอะมาก ในการเตรียมแป้งเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดคุณต้องใช้ยีสต์แห้งผสมกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการหมัก

ทุกอย่างผสมเทน้ำอุ่นครึ่งแก้วห่อแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

อีกวิธีหนึ่งคุณสามารถรับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดโดยใช้เทคโนโลยีที่ยาวนานกว่า ขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัมแตกเป็นชิ้น ๆ ลงในจานเคลือบเติมน้ำครึ่งลิตรซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 75 องศา หลังจากการบวมของขนมปังควรมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเติมยีสต์ที่เจือจางด้วยน้ำลงไปที่นั่น แต่ควรมีเล็กน้อยและมีเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา มวลที่ได้จะต้องห่อและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง โดยไม่หยุดที่จะยุ่งเกี่ยวกับมวลให้เทน้ำเดือดครึ่งลิตรลงไปแล้วปล่อยให้แป้งหมักอีกครั้งเพื่อหมักเป็นเวลาสองชั่วโมง หากเวลาผ่านไป kvass อาจมีเมฆมาก แป้งที่ได้จะถูกวางในเตาอุ่นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากในช่วงเวลานี้การอบถูกไฟไหม้ kvass ก็จะมืด

เค้กที่ปรุงสุกแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระทะขนาดห้าลิตร หลังจากนั้นให้เททุกอย่างด้วยน้ำเดือดจนหมด

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงสาโทก็จะพร้อมและสามารถระบายออกได้ จากนั้นแป้งจะตกตะกอนที่ด้านล่างของกระทะ หากคุณปรุง kvass จากมันอีกครั้งมันจะเบาลง

เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นจำเป็นต้องเติมยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยลงไป ต้องปิดจานหรือปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีฝาปิด สิ่งสำคัญคือไม่ควรเติมกระทะไปด้านบน เพราะในระหว่างการหมักโฟมอาจคลานออกมาเกินขอบได้ จะดีกว่าถ้าปิดจานด้วยสาโท ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะเข้มข้นและอิ่มตัวมากขึ้น โดยปกติแล้วการหมักสองหรือสามวันก็เพียงพอแล้วหลังจากนั้นจึงกรอง kvass และวางไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

วิธีทำอาหาร

ปัจจุบันอุตสาหกรรมผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของ kvass แห้งซึ่งเตรียมเครื่องดื่ม เพื่อเตรียมความพร้อมต้องเทเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งลิตรปิดฝาแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที หากผสมผงได้ไม่ดีควรบดเป็นก้อนเติมน้ำเดือดอีก (15 ลิตร) แล้วคนอีกครั้ง เครื่องดื่มเย็นลงที่อุณหภูมิ 35 องศา ในการรับ kvass สำเร็จรูปคุณต้องเพิ่มยีสต์ลงในยีสต์แห้งซึ่งเจือจางด้วยน้ำคุณสามารถใช้แป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปก็ได้ ทุกอย่างควรนวดและหมักทิ้งไว้สามชั่วโมง หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว เครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวด ปิดให้แน่นและห่อไว้

กระบวนการหมัก

หลังจากที่เครื่องดื่มเริ่มหมักแล้ว ให้วางขวดไว้ในที่ที่มีอากาศเย็น โดยปกติแล้ว kvass จากผงแห้งจะพร้อมใช้งานในหนึ่งวัน

การปรุง kvass แสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ด้วยตัวเอง

ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องมีขนมปังข้าวไรย์หรือแม้แต่เปลือกซึ่งเทน้ำต้มเย็นแบบตัวต่อตัว

กระบวนการหมัก

ส่วนผสมที่ออกมาจะต้องถูกลบออกและยืนกรานในที่อบอุ่นตลอดทั้งสัปดาห์ kvass พร้อมหมดแล้ว และเปลือกข้าวไรย์เก่าจะถูกเติมลงในสาโทที่เหลือและเติมน้ำแล้วทิ้งไว้เพื่อการหมักอีกครั้ง

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมบีทรูท kvass แบบโฮมเมด ผลไม้หนึ่งผลที่มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว ขูดหัวบีทใส่ในขวดแก้วแล้วเทน้ำอุ่นต้ม 1.5 ลิตร ใส่น้ำตาล (สามช้อนโต๊ะ) และยีสต์เล็กน้อยลงในขวด

กระบวนการหมัก

ควรวางขวดไว้ในที่อบอุ่น นำส่วนผสมมาคนเป็นระยะๆ เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก มันควรจะเริ่มต้นที่ไหนสักแห่งในหนึ่งวัน บางครั้งอาจเติมลูกเกดหรือน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการหมัก Kvass พร้อมภายในสามวัน นอกจากข้อเท็จจริงที่ว่า beet kvass ช่วยดับกระหายได้ดี แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกาย

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียม kvass สีขาวที่บ้านคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์ (300 กรัม) เทลงในน้ำเดือดสามลิตร ผสมส่วนผสมจนหมดก้อน หลังจากได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เทน้ำตาลลงไปและเติมน้ำผึ้งประมาณหนึ่งร้อยกรัม เพิ่มลูกเกดและเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่อุณหภูมิ 35 องศา หากไม่มีแป้งเปรี้ยว คุณสามารถปรุงหรือใช้ขนมปังข้าวไรย์เป็นแผ่นก็ได้ อาหารที่มีส่วนผสมทั้งหมดต้องมีฝาปิดและปิดฝาทิ้งไว้ 1.5 วัน

กระบวนการหมัก

หลังจากปรากฏโฟมจำนวนมากที่ด้านบนของส่วนผสม kvass สีขาวและอร่อยก็พร้อมใช้งานแล้ว จะต้องกรองบรรจุขวดปิดก๊อกและวางในที่เย็น สิ่งที่เหลืออยู่หลังจากการรัดสามารถนำไปใช้กับส่วนถัดไปของ kvass ได้

วิธีทำอาหาร

สำหรับ การเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ kvassจำเป็นต้องหมักสาโทดังนั้นเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจึงมีแอลกอฮอล์มากกว่า 1% เล็กน้อย สำหรับ kvass ประเภทนี้จะใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์แป้งไรย์เศษขนมปังไรย์บดล่วงหน้ากากน้ำตาลลูกเกดและน้ำ ใช้มอลต์ แป้ง และน้ำ นวดแป้ง ปิดแป้งทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนขึ้น จากนั้นวางแป้งลงในแม่พิมพ์และในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะถูกนึ่งนวดเติมน้ำร้อนเพื่อให้เป็นของเหลวและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนั้นใส่ในชามโรยด้วยขนมปังเก่าลูกเกดเทน้ำแล้วนวดแป้งอีกครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันสาโทจะถูกเทลงในชามอีกใบและสิ่งที่เหลืออยู่ก็เทน้ำเดือดอีกครั้ง หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง สาโทก็จะถูกระบายออกอีกครั้ง

สาโทถูกเทลงในการแช่สะระแหน่โดยเติมกากน้ำตาลและลูกเกด ใส่ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงจากนั้นในที่เย็น จากนั้นปิดจานและทำความสะอาดเป็นเวลาสิบวันหลังจากนั้น kvass ก็จะพร้อม

คุณได้ทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุง kvass ที่บ้านด้วยตัวเองเรียนรู้ว่าเครื่องดื่มประเภทใดที่สามารถเตรียมที่บ้านได้เพื่อว่าในฤดูร้อนไม่เพียงช่วยดับกระหายเท่านั้น แต่ยังสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเครื่องดื่มน้ำอัดลมที่เติมพลังนี้ . ตอนนี้ทางเลือกเป็นของคุณ คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณได้ เราหวังว่าคุณจะเตรียม kvass แบบโฮมเมดที่น่าพึงพอใจ! อยู่กับเรา

ถูกต้องครับ

แหล่งที่มา:
ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่า kvass อย่างไรก็ตามทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้องหรือไม่ว่ามีประโยชน์กับใครและไม่มีประโยชน์กับใคร? ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ "ทั่วไป" บางประการ

ไม่ควรใช้ kvass เปรี้ยวสำหรับแผลเรื้อรังและโรคกระเพาะ, ความเป็นกรดสูง, ลำไส้ใหญ่, โรคเกาต์และโรคตับ เพื่อลดความเป็นกรดของ kvass สามารถเติมน้ำผึ้งลงไปได้

Kvass ปรุงด้วยน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว

ควรบริโภค kvass พร้อมภายใน 2-3 วัน หากเก็บไว้นานจะทำให้เสียรสชาติและมีรสเปรี้ยว

ขวดแชมเปญที่มีจุกปิดโพลีเอทิลีนหนาแน่นและเชื่อถือได้เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการทำ kvas

อุปกรณ์ที่ใส่สาโทต้องเป็นแก้วหรือเคลือบ เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุง kvass ในจานอลูมิเนียมเนื่องจากมันจะออกซิไดซ์

สำหรับการเตรียมเบอร์รี่ kvass จะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สมบูรณ์เท่านั้น

Rye kvass เตรียมไว้แบบนี้ หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วนำไปอบให้แห้งเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน แครกเกอร์เทน้ำเดือด ปิดทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง กรองการแช่ที่เกิดขึ้น (สาโท) ใส่ยีสต์, น้ำตาลทราย, สะระแหน่เจือจางในน้ำอุ่นลงไป, คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากปรากฏโฟม ให้กรองอีกครั้งแล้วบรรจุขวด ใส่ลูกเกดล้างแล้ว 5 ลูกลงในขวดขนาดครึ่งลิตรแต่ละขวด ปิดขวดให้แน่นด้วยจุกที่แช่ในน้ำเดือด ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปเก็บในที่เย็น อีกสามวัน kvass รุ่นเยาว์จะพร้อม สำหรับแครกเกอร์ไรย์ 500-700 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 4-5 ลิตร, ยีสต์ 10-15 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 100-150 กรัม, มิ้นต์ 10 กรัม, ลูกเกด 25 กรัม

ใน kvass ที่เตรียมไว้คุณสามารถเพิ่มการแช่ราก calamus (1 ถ้วยต่อ kvass 3 ลิตร) เครื่องดื่มที่ได้จะช่วยให้การมองเห็นและการได้ยินดีขึ้น เสริมสร้างเหงือก สงบความตื่นเต้นทางประสาท และลดความดันโลหิต

Mint kvass ยังมีผลสงบเงียบและส่งเสริมการนอนหลับที่ดี จุ่มถุงผ้ากอซที่มีมิ้นต์ 20 กรัมลงในเครื่องดื่ม 3 ลิตรแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

หากคุณใส่มะรุมขูด 100-150 กรัมและน้ำผึ้งและน้ำตาล 100 กรัมแทนมิ้นต์ คุณจะได้รับ kvass "Petrovsky" ช่วยต่อสู้กับโรคเรื้อรังของช่องจมูก

คุณสามารถเพิ่มกรวยฮอป (50 กรัมต่อ 3 ลิตร) ลงใน kvass ที่เสร็จแล้วและยืนยันเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เครื่องดื่มนี้ใช้ในโภชนาการอาหารสำหรับโรคกระเพาะและในด้านความงามเพื่อเสริมสร้างเส้นผมให้เป็นมาสก์

Juniper kvass เป็นวิธีการรักษาที่ดีในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันซึ่งมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านการอักเสบ เมื่อร้อนก็ช่วยแก้อาการไอได้ ในการเตรียมมันคุณต้องเทผลไม้จูนิเปอร์จำนวนเล็กน้อยลงในน้ำ 200 มล. นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาหลายนาที เพิ่มยาต้มนี้ลงใน Rusk kvass 4 ชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม

Kvass ยังทำจากผลไม้ เบอร์รี่ ข้าวโอ๊ต แครกเกอร์ข้าวสาลี และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สูตรเก่าสำหรับทำเบอร์รี่ kvass: ล้างแบล็คเคอแรนท์, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, lingonberries หรือบลูเบอร์รี่, นวดและวางในชามเคลือบฟัน เทน้ำเชื่อมอุ่นในอัตรา: ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 500-600 กรัมต่อน้ำ 4 ลิตร คนส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้ากอซเก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นกรองสองครั้งแล้วใส่ขวดใส่ลูกเกดเล็กน้อย เก็บในที่เย็นได้ 1-2 สัปดาห์

ในการเตรียมแอปเปิ้ล kvass ให้หั่นแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม เทน้ำ 5 ลิตรลงไป นำไปต้มแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นกรองใส่ยีสต์ 50 กรัมเจือจางในน้ำอุ่นน้ำตาล 500 กรัมกรดซิตริก 3 กรัมแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 วัน

Kvass ที่บ้าน

การผลิต kvass ภายใต้สภาวะเศรษฐกิจมักต้องใช้ทักษะที่ยิ่งใหญ่เสมอ การทำอาหารประจำชาติรู้ "ความลับ" มากมายของธุรกิจนี้ น่าเสียดายที่ทักษะที่ร่ำรวยที่สุดของชาวสลาฟไม่ได้รับการศึกษาอย่างชัดเจนในคราวเดียวและทักษะการต้มเบียร์ในครัวเรือนก็ถูกลืมไปเมื่อเวลาผ่านไป .. เราได้รับเฉพาะบทความบันทึกสูตรอาหารและคำอธิบายแต่ละรายการในหนังสือโบราณและคำแนะนำเท่านั้น ด้านล่างนี้เราให้สูตรอาหารที่สามารถเข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับการทำ kvass ต่างๆ ภายใต้สภาวะทางเศรษฐกิจ โดยขั้นแรกจะอธิบายเทคโนโลยีที่เป็นแบบอย่าง

การผลิตสาโท kvass เพื่อเตรียม kvass wort จะใช้ 1 ใน 3 วิธี: จากแป้งอบ; การแช่; ยาต้มบด พิจารณา 1 วิธีเพราะเป็นไปได้ที่จะได้ kvass ที่หอมหวานและหอมที่สุดโดยใช้ ประกอบด้วย: ผลิตภัณฑ์ขนมปัง 1 กิโลกรัมนวดเป็นแป้งด้วยน้ำ 0.75 ลิตรที่อุณหภูมิ 60-70 ° C เติมผลิตภัณฑ์ขนมปังในส่วนเล็ก ๆ ลงในชามที่มีน้ำผสมอย่างต่อเนื่องและทั่วถึง หลังจากนั้นแป้งจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำเดือด สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำ 0.75 ลิตร โดยเติมเป็นส่วนเล็กๆ ฉีดสเปรย์และผสมแป้งอย่างต่อเนื่อง แป้งจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงเพื่อให้เป็นน้ำตาล

คุณสามารถทนต่อแป้งได้เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในสถานการณ์เช่นนี้สาโทจะตกตะกอนน้อยลง แต่กลับกลายเป็นว่ามีเมฆมากหนาแน่นแม้ว่าจะหวานและมีกลิ่นหอมที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดก็ตาม! kvass ที่ดีนั้นมีความหนาแน่นของตัวเองทำให้ไม่เห็นความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นของ kvass ด้วยเหตุนี้จึงไม่ได้กรอง kvass หลังจากการทำให้เป็นน้ำตาลแล้วแป้งจะถูกวางในหม้อดินหรือจานอื่น ๆ เทน้ำเล็กน้อยแล้ว วางในเตาอบหรือเตาอบที่ร้อนและอุ่นอย่างเหมาะสมเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง แป้งอบจะถูกวางทำให้สดชื่นแตกเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปแช่ในถังน้ำที่อุณหภูมิ 90 - 95 ° C น้ำจะถูกแยกออกในอัตรา 9 - 10 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ธัญพืช 1 กิโลกรัม หลังจาก 1.5 - 2 ชั่วโมงสิ่งที่เรียกว่า "บด" ก็พร้อม หลังจากนั้นสาโท kvass ที่ชัดเจนจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง (“ ลบออกจากตะกอน”) ผสมกับน้ำผึ้งกากน้ำตาลหรือน้ำตาลตามสูตรผสมกับสะระแหน่ หรือเครื่องเทศ รีเฟรชสาโทเป็นอุณหภูมิการหมัก (25 - 30 ° C) ตั้งขนมปังเปรี้ยวหรือยีสต์แล้วหมัก ทั้งหมดนี้มีเพียงสาโทแรกเท่านั้นที่ถูกหมัก หากต้องการให้ kvass ที่สกัดได้น้อยลงคุณสามารถเติมน้ำร้อนลงไปยืนยันและรับสาโทที่สองได้ ก่อนการหมักจะมีการเติมสีหรือแครกเกอร์ปิ้งจากขนมปังข้าวไรย์ลงในสาโทเพื่อให้ได้สีที่อิ่มตัวมากที่สุด

การหมักสาโท kvass ในการเปลี่ยนสาโทให้เป็นขนมปัง kvass จะต้องหมักด้วยยีสต์ขนมปังเปรี้ยวและแบคทีเรียกรดแลคติค ยีสต์ขนมปังและยีสต์เบียร์ ยีสต์ไวน์ลูกเกด และโดยการหมักแบบไร้ยีสต์ (โดยธรรมชาติ) ด้วยการหมักยีสต์ kvass มีรสชาติอร่อยแม้ว่าจะมีความเสถียรน้อยกว่าในการประหยัดและด้วยการหมักที่เกิดขึ้นเองจะมีรสเปรี้ยวแม้ว่าจะมีเสถียรภาพมากที่สุดก็ตาม จะต้องหมักได้ 2 วิธี คือ แอโรบิก (เปิด) ซึ่งการหมักจะต้องไม่แยกออกจากบรรยากาศและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนในบรรยากาศ แบบไม่ใช้ออกซิเจน (ไม่มีอากาศเข้า) - ในขวดที่ปิดสนิท เชื่อกันว่า kvass จะดีกว่าเมื่อหมักในขวด หลังจากการหมัก kvass จะถูกเก็บไว้ในขวด เช่น เก็บไว้จนกว่าจะบริโภคในช่องแช่แข็งหรือในห้องใต้ดิน เมื่อใช้ยีสต์อบแบบบีบอัดเพื่อผลิต kvass จะต้องชั่งน้ำหนักยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการ (จากการคำนวณโดยประมาณของยีสต์ 15 กรัมต่อ kvass สำเร็จรูป 100 ลิตร) พวกมันจะถูกบดและผสมกับสาโท kvass จำนวนสิบเท่าลงใน โดยเติมน้ำเชื่อม 8% ก่อน ยีสต์เจือจางจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 26-30 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ยีสต์สตาร์ทเตอร์นี้เรียกว่า "ยีสต์เหลว" นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะใช้ไวน์เหลวหรือยีสต์เบียร์

เมื่อทำ kvass ภายใต้สภาวะเศรษฐกิจคุณควรมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้: อุปกรณ์สำหรับนวดแป้ง - ควรเคลือบฟัน; ไม่ใช่ถังไม้ขนาดใหญ่มากสำหรับการแช่สาโท อ่างไม่ใหญ่มาก ถังแช่ต้องมีฝาปิด ก้นปลอม และก๊อกน้ำ ก้นปลอมเป็นตาข่ายโลหะที่ทอดยาวเหนือห่วงที่มีรูขนาด 2-4 มม. ห่วงวางอยู่บนไม้กางเขน มีการติดตั้งก๊อกน้ำสำหรับแยกสาโทระหว่างด้านล่างกับตาข่าย ต้องหมักในเครื่องเคลือบ ในขวดแก้ว หรือในถังไม้โอ๊คที่แข็งแรง นึ่งอย่างเหมาะสม และล้างด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นจัด

สูตร Kvass ที่บ้าน

Kvass ช่วยชีวิตทุกคน คุณได้ลอง kvass จริงแล้วหรือยัง? ไม่ไม่ได้ซื้อ แต่ประหยัดใช่ไหม แทบไม่มีโซดาใดเทียบได้กับเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้ สูตรสำหรับ kvass ในภาวะเศรษฐกิจคือของขวัญของฉันสำหรับคุณ แม้ว่าในช่วงแรก ๆ จะไม่ค่อยเกี่ยวกับ kvass มากนัก

ตั้งแต่สมัยโบราณ kvass ได้รับความนิยมอย่างมากใน Rus เป็นเวลากว่าพันปีที่ถือว่าเป็นเครื่องดื่มประจำชาติและในขณะเดียวกันอาหารก็พยายามจดจำ okroshka ที่ทุกคนชื่นชอบ ในสมัยก่อนมีการเตรียมอาหารหลายอย่างด้วย kvass: botvinya, tyurya ซึ่งปัจจุบันเป็นสิ่งแปลกใหม่สำหรับเรา Kvass มีรสเปรี้ยวเบอร์รี่ผลไม้น้ำผึ้ง kvass ทำอย่างไร? โดยการหมักและแช่ขนมปัง น้ำตาล น้ำ ยีสต์ และมอลต์ เมื่อคุณดื่ม kvass การขาดวิตามินจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ คุณจะไม่รู้สึกเหนื่อย อีกทั้งยังเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยมอีกด้วย ไม่น่าแปลกใจเลยที่สมัยก่อนเขาต้องเข้าโรงพยาบาลทหาร คุณสามารถเตรียม Kvass ด้วยวิธีใดก็ได้ ฐานยังคงที่รวมถึงสารเติมแต่งต่างๆ: มะนาว, ลูกเกด, สมุนไพรซึ่งทำให้สามารถลิ้มรสเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ วิธีที่ดีที่สุดคือทำต่อหน้า

ฉันเสนอสูตรอาหารง่ายๆสำหรับ kvass ในภาวะเศรษฐกิจ

ขนมปัง kvass คุณจะต้อง: ขนมปังข้าวไรย์ 1 ก้อน; น้ำ 3 ลิตร น้ำตาล 1 ถ้วย ยีสต์ยี่สิบกรัม ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ การผลิต: 1. ตัดขนมปังข้าวไรย์ให้แห้งในเตาอบ ใส่กระทะเทน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น กรองผ่านผ้าขาวม้า เพิ่มน้ำตาลยีสต์ผสม ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

2. เท kvass ลงในขวด ใส่ลูกเกด ปิดฝาให้แน่น ใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 2 วันเครื่องดื่มก็พร้อม ฉันเชื่อว่าคุณรู้ว่าเครื่องดื่มบรรจุขวดในขวดขนาด 1 ลิตรครึ่ง 2 ขวด และลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะสำหรับขวดใดๆ ก็ตาม

ที่รัก kvass น้ำ 5 ลิตร, น้ำผึ้ง 400 กรัม, มะนาว 1 ลูก, ลูกเกด 400 กรัม, ยีสต์ 8 กรัม, แป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะ

เพื่อเตรียม kvass น้ำผึ้งตามสูตรอาหารรัสเซียนี้ให้เติมมะนาวลงในน้ำผึ้งหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วเทลูกเกดด้วยน้ำต้มเย็นจัด 4 ลิตรซึ่งมียีสต์และแป้งผสมอยู่ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เติมน้ำต้มสุก 1 ลิตร และทันทีที่ลูกเกดและมะนาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเราก็กรองของเหลวที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง เท kvass ลงในขวดปิดด้วยทั้งหมดนี้ใส่ลูกเกด 1-2 ลูกลงในขวดแล้วเก็บในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน honey kvass ก็พร้อมสำหรับการบริโภค

การสร้าง kvass ภายใต้ภาวะเศรษฐกิจอย่างเร่งด่วนต้องใช้ทักษะที่ยิ่งใหญ่ น่าเสียดายที่ทักษะที่ค่อนข้างใหญ่และร่ำรวยที่สุดของชาวสลาฟยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างชัดเจนและความสามารถในการสร้าง kvass ในครัวเรือนเริ่มถูกลืมเมื่อเวลาผ่านไป เรารู้เพียงบันทึกสูตรอาหารและคำอธิบายแยกกันในหนังสือโบราณและคำแนะนำเท่านั้น การกล่าวถึง kvass ครั้งแรกพบในปี 988 ทันทีที่ชาวเคียฟรับบัพติศมา Vladimir ก็สั่งอาหารและเครื่องดื่มเพื่อแจกจ่ายให้กับทุกคน น้ำผึ้งในถังและขนมปัง kvass ก็เสิร์ฟจากเครื่องดื่ม

แม้ว่าหากคุณต้องการเคารพการผลิตเบียร์ kvass ให้อ่านผลงานของ Dr. L.I. Simonov ที่ตีพิมพ์ในปี 1898 เขาเขียนว่าการผลิตเบียร์ kvass เจริญรุ่งเรืองในประเทศของเราในลักษณะเดียวกับการอบขนมปัง ทุกคนปรุงมันทั้งผู้ชายและพ่อค้า โบยาร์ ในอารามและในค่ายทหาร ในโรงพยาบาลและคลินิก ในมหานครมีโรงงาน kvass ที่มีการผลิต kvass เพื่อขาย เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ถือว่า kvass เป็นเครื่องดื่มที่จำเป็น ไม่เพียงแต่สำหรับผู้ป่วยเท่านั้น แต่ยังสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงด้วย

คุณสามารถดื่ม kvass กับปลาได้ฉันชอบมากกว่าฉันแนะนำให้คุณด้วย ฉันจะดีใจมากเพราะสูตรอาหารเหล่านี้จะเป็นสูตรที่คุณนำไปใช้ในครัวในบ้านของคุณ และคุณจะพอใจกับครอบครัวของคุณและแขกด้วย kvass นี้ ฉันเข้าใจว่าผู้อ่านที่ชอบ kvass จะชื่นชอบสูตรอาหารเหล่านี้ และจะดีมากถ้าพวกเขาขอให้คุณบอกสูตรด้วย คนก็จะรู้จัก kvass นี้มากขึ้น ส่งผลให้ผู้คนสนุกสนาน รับประทานอาหารและปฏิบัติต่อแขกมากขึ้น

วิธีการปรุงขนมปัง kvass

แม้แต่บรรพบุรุษของเราก็รู้วิธีปรุงขนมปังในอาคาร และโดยเฉพาะพวกเขารู้เกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของ kvass ซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบสามารถช่วยต่ออายุความเข้มแข็งและเพิ่มความหิวได้ ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ได้พบการยืนยันทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับตัวอย่างเหล่านี้และอธิบายผลการรักษาของเครื่องดื่มนี้โดยเนื้อหาของการผสมผสานดั้งเดิมของกรดอะมิโน เอนไซม์ กรดแลคติค และวิตามิน Bread kvass มีคุณสมบัติสดชื่นมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ บันทึกไว้เป็นเวลานาน ทุกคนมีโอกาสทำอาหาร kvass เพราะ ผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการสามารถพบได้ในทุกบ้าน แม้ว่าคนที่ก้าวหน้าเกือบทุกคนไม่รู้ว่าจะทำขนมปังในอาคารได้อย่างไร แต่เป็น..

เราตัดขนมปังข้าวไรย์ครึ่งก้อนเป็นชิ้นธรรมดา ๆ หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ วางขนมปังบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบด้วยไฟปานกลาง เราทำให้ขนมปังแห้งอย่างเหมาะสมแม้ว่าเราจะดูมันเพื่อไม่ให้ไหม้เพราะ kvass จะขมจากขนมปังนี้ เราทำให้แครกเกอร์แห้งภายใน 10-15 นาที หลังจากนั้นเราก็ปิดเตาอบโดยทิ้งแผ่นอบไว้ หลังจากการอบแห้งจะต้องพับขนมปังเป็นชิ้นด้านใน

เราใส่แครกเกอร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดสามลิตรธรรมดา เราเติมน้ำต้มสุกเกือบ 3 ลิตรที่ทำให้อุณหภูมิร่างกายเย็นลงแล้ว เราใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดสามลิตรคนให้เข้ากัน เทยีสต์แห้ง "Saf-moment" ครึ่งซองลงในน้ำ ซึ่งเท่ากับ 25 กรัม อีกครั้ง ผสมเนื้อหาทั้งหมดของขวดให้ละเอียดอีกครั้ง จากนั้นเราก็ปิดฝาขวดด้วยขนมปัง kvass แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

ในระหว่างการหมักซึ่งดำเนินไปอย่างเข้มข้นต่อไปอีก 2 วัน น้ำตาลในสาโทจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์โดยการกระทำของยีสต์ และโดยการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติคให้เป็นกรดแลคติค ที่อุณหภูมิห้อง kvass จะพร้อมภายใน 2 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ เราจะกรองการแช่ผ่านตะแกรงที่มีขนาดค่อนข้างเล็กเพื่อกั้นส่วนที่หนาออกจนหมด ระบายสารข้นลงในขวดแยกต่างหาก

เติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่กรองแล้วผสมให้เข้ากันจนละลาย นอกจากนี้เรายังเพิ่มลูกเกดที่ล้างสะอาดจำนวนหนึ่งแล้วปล่อยให้แช่ kvass ที่อุณหภูมิห้องอีกครึ่งวัน จากนั้นเราก็เท kvass ขนมปังของเราลงในขวดพลาสติกแล้วปิดฝาให้แน่น เราใส่ขวดที่มี kvass ขนมปังสำเร็จรูปไว้ในช่องแช่แข็งและสามารถบริโภคได้ในหนึ่งวัน

เราไม่ทิ้งความหนาที่ได้รับระหว่างการผลิต kvass แต่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งในขวดแก้ว และนี่คือแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปแล้ว และเพื่อเตรียม kvass ส่วนที่สองแทนยีสต์เจือจางให้เติม sourdough 4 ช้อนโต๊ะลงในเกล็ดขนมปัง จากนั้นปล่อยให้ kvass ชงเป็นเวลา 2 วัน สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลและลูกเกด พักไว้อีกครั้งแล้วใส่ขวดในช่องแช่แข็ง อัพเดตแป้งกันดีกว่า