อาหารเหล่านี้เป็นประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ รสชาติอันน่าทึ่ง และประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่ธรรมดา เมื่อคุณได้ยินวลี "อาหารยูเครน" โดยปกติแล้วจะนึกถึงเกี๊ยวกับกะหล่ำปลี, Hutsul banosh, kutia และแน่นอน เกี๊ยว Poltava เมื่อปีที่แล้วฉันมีโอกาสลองในเมือง Poltava ของยูเครนอันรุ่งโรจน์นั่นคือในบ้านเกิดของอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้

คุณรู้ไหมว่ามีแม้แต่อนุสาวรีย์ของเกี๊ยว Poltava ด้วย? เพื่อเป็นการพิสูจน์การมีอยู่ของมันและการเยี่ยมชมของฉัน ฉันกำลังแนบรูปถ่าย (หากต้องการขยายรูปภาพ เพียงคลิกที่รูป)

โดยธรรมชาติแล้วเด็กๆ เมื่อถึงบ้านทันทีก็ถามว่าไม่เรียกร้อง! ทำอาหารจานนี้ที่บ้าน ไม่มีอะไรทำ: ฉันโทรหาเพื่อน Poltava จดสูตรและเริ่มต้นใช้งาน เนื่องจากในครัวประเภทนี้มีความสำคัญ ฉันเป็นนักทดลองมากกว่าคนอนุรักษ์นิยม ฉันจึงไม่ยึดถือสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดและปรับเปลี่ยนตัวเองโดยคำนึงถึงรสนิยมของครอบครัว

เกี๊ยว Poltava สูตรอาหาร (ภาพถ่าย)

ดังนั้นสิ่งที่เราต้องเตรียมเกี๊ยว Poltava:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 2.5 ถ้วย (400 กรัม)

ไข่ – 1 ชิ้น

kefir – ¾ถ้วย (170 กรัม)

เกลือ – 0.5 ช้อนชา

โซดา – 0.5 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นขาไก่ – 4 ชิ้น

ท้องรมควัน (น้ำมันหมูมีชั้นเนื้อ) – 250 กรัม

ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก – 300-350 มล

เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

มาเริ่มกันที่การทดสอบกันก่อน ผสมไข่ เกลือ โซดา น้ำมันมะกอก และเคเฟอร์ลงในชาม

เพิ่มแป้งลงในมวลที่ได้ในส่วนต่างๆ

]

แป้งควรจะนุ่มกว่าเกี๊ยว แต่ไม่เหนียวมือ ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งกำลังพักและเพิ่มกำลังเราก็ไปที่เนื้อ ตัดส่วนล่างเป็นเส้นยาว

วางในกระทะที่แห้งแล้ววางบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวและรอจนกว่าไขมันจะสุกและน้ำมันหมูที่มีเนื้อหลายชั้นจะได้สีทองที่สวยงาม

ขณะที่น่องไก่กำลังทอดในกระทะ ให้แยกเนื้อบนน่องไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เรานำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะซึ่งตอนนี้เราใส่เนื้อไก่และพริกไทยลงไป

ทอดจนสุก

ตอนนี้นำหมูสับกลับลงในกระทะพร้อมเนื้อเทครีมหรือครีมให้ทั่วทุกอย่างแล้วเติมเกลือ ผสมให้เข้ากัน

เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะทิ้งไว้ 5 นาที

ตอนนี้เรามาดูเกี๊ยวกันโดยตรง ปั้นแป้งครึ่งหนึ่งให้เป็นไส้กรอกยาว

ตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 ซม.

เรานึ่งเกี๊ยวด้วยวิธีนี้ไม่ให้เดือดและนิ่มลง

ในเวลานี้ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแป้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง

วางเกี๊ยวที่ได้ลงในชามทนความร้อนเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเนื้อ

เติมเนื้อและน้ำเกรวี่ลงในพื้นที่ที่เหลืออย่างระมัดระวัง

โดยไม่ต้องปิดฝา วางกระทะที่มีเนื้อหาอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที โดยวอร์มไว้ที่ 200 °C

เราวางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานที่แบ่งส่วนทันทีแล้วกินด้วยความยินดี!

คำอธิบาย

เกี๊ยว Poltavaเป็นแป้งแผ่นเรียบที่ห่อเนื้อสับ การกรอกจะง่ายมาก: เราจะส่งเนื้อด้วยหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ

การเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย เกี๊ยวจะมีรสชาติและน่าพึงพอใจ สูตรการทำเกี๊ยวแต่ละสูตรจะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของแป้งเป็นหลัก ในสูตรนี้เราจะใช้มันฝรั่งและคอทเทจชีสหยาบเป็นแป้ง การรวมกันของส่วนผสมเหล่านี้อาจดูแปลกเล็กน้อยเมื่อมองแวบแรก แต่แป้งจากส่วนผสมเหล่านี้จะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละขั้นตอนของการสร้างเกี๊ยว Poltava แบบโฮมเมดด้านล่าง มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายบอกวิธีเตรียมอาหารจานนี้ในสไตล์ Poltava อย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไปเพราะจะซ่อนเฉพาะรสชาติตามธรรมชาติของเกี๊ยวเท่านั้น

จานนี้ควรเสิร์ฟร้อนกับสมุนไพรสด กานพลูกระเทียมและซอสครีมเปรี้ยว

มาเริ่มทำอาหารกัน

วัตถุดิบ

• 
  (500 กรัม)
• 
  (500 กรัม)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (0.5-1.5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (เพื่อลิ้มรสในแป้งและไส้)
• 
  (500 กรัม)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (เพื่อลิ้มรส)
• 
  (1-2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (ชิ้นสำหรับเสิร์ฟ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้าง ปอกเปลือก และปรุงมันฝรั่งจนนุ่มในกระทะที่เหมาะสม จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลาง



ใส่คอทเทจชีสที่อุณหภูมิห้อง ไข่ดิบ 2 ฟอง และเกลือเพื่อลิ้มรสลงในมันฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน



เพิ่มปริมาณแป้งที่ต้องใช้ในการทำให้แป้งข้นขึ้นลงในส่วนผสมมันฝรั่งและคอทเทจชีส โปรดจำไว้ว่า ยิ่งแป้งน้อย แป้งก็จะนุ่มขึ้น แต่ก็ใช้ยากเช่นกัน



นำส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน



เนื้อสัตว์ทุกชนิดเหมาะสำหรับเนื้อสับอย่างแน่นอน . ส่งเนื้อหมูหรือเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมสับใส่เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสัตว์ได้



นำแป้งที่ได้ออกมาเต็มช้อนโต๊ะแล้วม้วนเป็นแป้งแล้วใช้มือทำเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง



วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของขนมปังแผ่นแล้วพับตามขอบของแป้ง



สร้างรูปทรงเกี๊ยวที่เหมาะสมตามที่แสดงในรูปภาพ



เทน้ำและน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำของเหลวไปต้ม เราจุ่มเกี๊ยวหลาย ๆ ชิ้นลงในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ติดกันปรุงจนลอยแล้วต่ออีก 5-6 นาที



วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนจาน วางเนยและใบสมุนไพรสดไว้ด้านบนแล้วเสิร์ฟ



เกี๊ยว Poltava พร้อมไส้เนื้อพร้อม



น่าทาน!

ทุกปีจะมีเทศกาลที่อุทิศให้กับอาหารอันโด่งดังนี้ในเมือง Poltava ที่นี่คุณสามารถลองเกี๊ยวไส้เนื้อสัตว์ผักเบอร์รี่และผลไม้ได้ เสิร์ฟให้กับแขกด้วยน้ำซุปซุปและซอส แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอถึงวันหยุดก็รู้ถึงรสชาติของอาหารจานเด็ดนี้ สามารถเตรียมเกี๊ยวสไตล์ Poltava ที่บ้านได้

สูตรเกี๊ยวไส้เนื้อ:

• ร่อนแป้งสาลี 550 กรัมผสมกับเกลือเล็กน้อยและโซดาครึ่งช้อนชา เท kefir 350 กรัมลงในชามแล้วใส่ไข่ไก่
• นวดแป้งให้หนาแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้วพักไว้ประมาณ 30-40 นาที
• ต้มหมู 550 กรัมจนสุก จากนั้นบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับเกลือและพริกไทย
• ปอกหัวหอม 2 หัวสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช ผสมหัวหอมกับเนื้อสับ
• แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั้นเป็นเค้กแบน วางก้อนเนื้อสับไว้ในแต่ละชิ้น นำขอบของเค้กมารวมกันแล้วใช้มือคลึงเป็นรูปลูกบอล ขนาดของชิ้นงานควรอยู่ที่ 4-6 ซม.
• วางเกี๊ยวในอนาคตไว้บนชั้นวางหวดโดยเว้นระยะห่างระหว่างกันมากพอ - ช่องว่างจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการปรุงอาหาร
• ปรุงแต่ละชุดเป็นเวลา 9-10 นาที

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทเนยละลายลงไป

สูตรสำหรับเกี๊ยวชีสกระท่อม Poltava กับราสเบอร์รี่

จาน Poltava ดั้งเดิมมีหลายประเภท บางคนชอบทำเกี๊ยวจากแป้ง บางคนชอบมันฝรั่ง แต่เราขอแนะนำให้คุณลองเกี๊ยวหวานกับราสเบอร์รี่จากคอทเทจชีส

วิธีเตรียมอาหารจานหวานที่มีไส้แปลกๆ:

1. ผสมคอทเทจชีส 700 กรัมกับไข่ตี 2 ฟอง เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
2. ค่อยๆ เติมแป้งสาลีร่อน 500 กรัมลงในมวลนมเปรี้ยว
3. นวดแป้งแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั้นเป็นเค้กแบน
4. วางราสเบอร์รี่สด 1 ชิ้นในแต่ละชิ้น นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาด 5 ซม.
5. วางเกี๊ยวในน้ำเดือด และหลังจากผ่านไป 7-8 นาทีแล้ว ก็เอาออกด้วยช้อนมีรู

เสิร์ฟจานเสร็จด้วยครีมผสมกับน้ำตาลและอบเชย

เกี๊ยวหวานสามารถเตรียมเป็นอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่าย และเกี๊ยวเนื้อสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

เกี๊ยวเสิร์ฟเป็นจานแยกปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือเนย บางครั้งน้ำสลัดเป็นเห็ดทอดกับหัวหอมแคร็กหรือกะหล่ำปลีตุ๋น บางคนชอบเติมลงในบอร์ชท์หรือซุป พวกเขายังคล้ายกับเกี๊ยวขี้เกียจมาก (เสิร์ฟพร้อมนมข้นหรือครีมเปรี้ยว)

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน ผสมเคเฟอร์ ไข่ เกลือ น้ำมันมะกอก โซดา ผสมให้เข้ากัน



เพิ่มแป้งลงในมวลที่เกิด อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว ควรทำทีละส่วนจะดีกว่า



นวดแป้ง ไม่ควรติดมือ แต่ควรนุ่มกว่าแป้งเกี๊ยวเล็กน้อย พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง



ในขณะที่แป้งกำลังตกตะกอน คุณสามารถตัดเนื้อพอดเชเรวินา (น้ำมันหมูรมควัน) ออกเป็นเส้นยาวได้



ตั้งกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ใส่พอร์คชอปสับลงในกระทะ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมัน ไขมันที่จะระบายน้ำมันหมูก็เพียงพอแล้ว



ในขณะที่น้ำมันหมูกำลังทอดด้วยไฟอ่อน ให้เอาเนื้อออกจากต้นขาไก่ ตัดเป็นก้อน เกลือและพริกไทยเนื้อ



เรานำส่วนล่างที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วใส่เนื้อไก่ลงไปทอดจนสุก (ควรเป็นสีน้ำตาลทอง).



ตอนนี้เมื่อทอดเนื้อแล้ว ให้นำพอร์คชอปที่ทอดก่อนหน้านี้กลับลงในกระทะแล้วเทครีมหรือครีมลงไป เติมเกลือเล็กน้อยอีกครั้ง คนให้เข้ากันและนำไปต้ม เมื่อส่วนผสมในกระทะเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝากระทะ ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที



ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้ แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่ง ขั้นแรกให้แบ่งครึ่งหนึ่งแล้วม้วนเป็นไส้กรอกยาว



หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว 2 ซม. (ดูรูป)



เตรียมห้องอบไอน้ำสำหรับเกี๊ยว Poltava หากคุณไม่มีหม้อนึ่ง ให้นำกระทะมาเติมน้ำลงไป คุณไม่จำเป็นต้องเทมาก ครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นก็เพียงพอแล้ว วางตะแกรงไว้บนหม้อน้ำ (จานใดๆ ที่มีรูหรือช่องเปิดจะทำให้ไอน้ำไปถึงเกี๊ยวซ่า) วางบนห้องอบไอน้ำที่เตรียมไว้ (น้ำในนั้นควรจะเดือด)เกี๊ยวและทำครึ่งหลังของแป้ง ทำตามขั้นตอนเดียวกันกับแป้งที่เหลือ: ม้วนเป็นไส้กรอกยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2 เซนติเมตร



เมื่อเกี๊ยวทั้งหมดสุกแล้ว ให้วางลงในหม้อโดยเหลือพื้นที่ไว้สำหรับเนื้อ หากคุณไม่มีหม้อ เครื่องครัวทนความร้อนก็สามารถใช้ได้



เติมเนื้อที่เหลือในหม้อด้วย เติมของเหลวที่เหลือจากการทอดเนื้อ ตอนนี้คุณสามารถส่งหม้อไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 200 องศา พวกเขาควรใช้เวลาประมาณ 20 นาทีที่นั่น



วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจาน เกี๊ยวสไตล์ Poltava ไส้แน่นมากจึงกินกับผักก็อร่อย ดังนั้นเตรียมสลัดผักหรือผักหั่นเป็นชิ้น เราหวังว่าสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะเป็นประโยชน์กับคุณ น่าทาน!

ปัจจุบันนี้แม่บ้านหลายๆ คนอยากจะนำอาหารหลากสีสันหลายๆ ชนิดที่สามารถเตรียมได้รวดเร็ว ในบทความนี้เราจะดูวิธีทำเกี๊ยวในสไตล์ Poltava นี่เป็นอาหารชนบทแบบดั้งเดิม แน่นอนว่าคุณจะพบรูปแบบการทำอาหารทุกประเภทมากมายบนอินเทอร์เน็ต หากคุณต้องการอะไรที่อร่อยจริงๆ อย่าลืมพิจารณาตัวเลือกที่มีกระเทียมและไก่ให้ละเอียดยิ่งขึ้น มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง?

ก่อนอื่นให้นำแป้ง 500 กรัม คุณต้องใช้เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย แต่คุณต้องทำซอส ให้ใช้หัวกระเทียม ไก่ หรือไก่ตัวผู้ เนย 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

ควรตุ๋นนกก่อน คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ตามที่คุณต้องการ

ตอนนี้เราต้องเริ่มสร้างการทดสอบ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ kefir โซดาและเกลือลงในแป้งผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ทุกอย่างยืนแบบนี้ประมาณ 20 นาที

นวดแป้ง ราวกับว่าพวกมันเป็นเกี๊ยว

แผ่มวลผลลัพธ์ออกมา ชั้นของมันควรมีประมาณ 1 ซม.

ตอนนี้บีบวงกลมออก บางครั้งบางคนก็แค่ฉีกเป็นชิ้นๆ แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิด เพราะเกี๊ยวจะออกมาไม่สม่ำเสมอ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปั้นโดยใช้หู เพียงเชื่อมต่อขอบด้านตรงข้ามก็เพียงพอแล้ว “ผีเสื้อ” ออกมา

ควรกางผีเสื้อดังกล่าวออกและเชื่อมต่อขอบอีกครั้ง

คุณควรมีความงามเช่นนี้

ตอนนี้เตรียมน้ำแล้วตั้งไฟ รอให้เดือด วางเกี๊ยวในผ้าขาวบางแล้วเติมน้ำลงไป

อีก 5 นาทีทุกอย่างจะพร้อม

ขณะที่คุณกำลังเตรียมเกี๊ยว คุณต้องเคี่ยวไก่ก่อน เอาออกมาสับให้ละเอียด

หลังจากนั้นให้สับกระเทียมแล้วใส่เนยที่ละลายแล้วลงไป

ตอนนี้เตรียมจานสำหรับจาน วางเนื้อกับเกี๊ยวแล้วเทซอสให้ทั่ว

พื้นฐานของสูตรคือกระเทียม ประเด็นก็คือเขาไม่ปล่อยให้จานจืดชืด เพียงชื่นชมจานที่ยอดเยี่ยมนี้ มั่นใจได้ว่าคุณจะต้องการทำมันซ้ำแล้วซ้ำอีกในอนาคต