สูตรอาหาร: สูตรโดยละเอียดสำหรับ Fergana pilaf จาก Stalik Khankishiev สตาลิก คานคิชีฟ - ปิลาฟ

หากคุณรักอุซเบก pilaf ตัวจริงไม่ใช่ลูกผสมซึ่งดูเหมือนมวลเหนียวกับเนื้อและแครอทสูตรนี้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน อร่อย มีกลิ่นหอม ร่วน – pilaf ควรจะเป็นแบบนี้ไม่ใช่เหรอ? เช่นนั้นเอง และคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง พูดคุยเกี่ยวกับวิธีปรุง pilaf ในสไตล์ Fergana เราจะให้สูตรจาก Stalik Khankishiev ซึ่งเชื่อว่านอกเหนือจากเนื้อแกะ, แครอท, ยี่หร่า, กระเทียมและในความเป็นจริงแล้วข้าวก็ไม่จำเป็นต้องเติมอะไรในจานนี้ ตามที่เขาพูด มันไม่ได้เกี่ยวกับส่วนผสมเลย แต่เกี่ยวกับการใช้เครื่องมือที่ดี เช่น หม้อต้มและไฟ และยังสามารถจัดการข้าวได้อย่างถูกต้องอีกด้วย

Fergana pilaf – สูตรอาหาร

ส่วนผสมสำหรับจาน: เนื้อแกะ – 1 กก. ไขมันหางอ้วน – 0.5 กก. กระดูกด้วย จำนวนเล็กน้อยเนื้อ – 3-4 ชิ้น, แครอท 1 กิโลกรัม (สุก); ข้าว – 800 กรัม; 2-3 หัวหอม; กระเทียมในปริมาณเท่ากัน 2 พริก; เกลือยี่หร่า

เราเตรียมผลิตภัณฑ์

1. ขั้นแรกให้ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเนื้อแกะเป็นก้อน (กลาง) ตีเนื้อบนกระดูกเล็กน้อย ตอนนี้ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ
2. ตอนนี้พักเนื้อไว้ก่อนเพราะเรามีแครอทที่ต้องหั่นเป็นกิโล อย่าขูดมันไม่ว่าในกรณีใด ๆ แต่ควรตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยาวแต่ถูกต้องและสวยงามครับ
3. สับหัวหอมอาจเป็นครึ่งวง เพียงปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบน อย่าเอากระเทียมที่สะอาดออก
4. ข้าวจะต้องคัดแยกอย่างดีและล้างอย่างน้อย 6-7 ครั้ง ตัวบ่งชี้ความบริสุทธิ์คือน้ำใส ข้าวที่ล้างไม่ดีอาจไม่ร่วนมากนัก ซึ่งหมายความว่าจานจะบูด

มาเริ่มทำอาหารกัน

เราจะปรุงในหม้ออย่างแน่นอน ขั้นแรก ให้ใช้ความร้อนสูงสุดที่คุณมีได้

1. วางน้ำมันหมูลงในหม้อและรอจนไขมันสุก จากนั้นจึงเอาสีน้ำตาลออกโดยใช้ช้อนมีรู ควรมีไขมันมาก
2. ใส่ชิ้นเนื้อพร้อมกระดูกลงไป บน ไฟสูงมันจะปรุงจนเป็นสีน้ำตาลภายในไม่กี่นาที พลิกไปอีกด้านหนึ่งเพื่อปรุงอย่างเท่าเทียมกัน โดยวิธีการที่คุณสามารถปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืช แต่เลือกสิ่งที่ไม่มีกลิ่นของตัวเองและไม่เกิดฟอง เมื่อกระดูกเป็นสีน้ำตาลแล้วให้ยกใส่จาน
3. ตอนนี้หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเข้าไปในหม้อ หัวหอมสุกเร็วด้วยไฟแรง ดังนั้นคุณต้องคนหลายครั้ง
4. เมื่อความชื้นออกจากหัวหอม ให้ใส่เนื้อทันที จากนั้นจึงใส่แครอท เพิ่มยี่หร่า หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีให้คนส่วนผสม ทอดแครอทจนนิ่มและกลิ่นหอมของพิลาฟปรากฏขึ้นพร้อมกับเนื้อและหัวหอมเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
5. หลังจากเวลานี้ให้เติมน้ำ ตามคำกล่าวของ Stalik Khankishiev ต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ เพิ่มให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของหม้อต้มอย่างสมบูรณ์ ใส่พริกไทยและกระเทียมลงไปทั้งหัว เรารอให้ของเหลวเดือด
6. หลังจากเดือดแล้วคุณต้องลดความร้อนลงโดยตั้งให้สูงกว่าค่าต่ำสุดเล็กน้อย เราใส่กระดูกที่เราทอดไว้ก่อนหน้านี้ลงในน้ำซุป มวลอะโรมาติกทั้งหมดนี้ควรปรุงอย่างช้าๆ เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรืออาจจะน้อยกว่านั้นเล็กน้อยในหม้อต้มแบบเปิด
7. หลังจากเวลานี้ให้เติมเกลือ (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) น้ำซุปควรมีรสเค็มเล็กน้อย นำกระดูกออกจากมันลงบนจาน นี่คือมวลความมืดที่หลั่งไหลออกมาอย่างบ้าคลั่ง กลิ่นหอมอร่อยเรียกว่า zirvak ซึ่งเป็น pilaf สไตล์ Fergana ที่เตรียมไว้
8. ถึงเวลาเติมข้าวที่ล้างแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องระบายของเหลวให้หมดก่อนที่จะใส่ลงในหม้อต้ม วางข้าวด้วยช้อนหรือช้อนมีรู โดยเกลี่ยให้ทั่วก้นหม้อ
9. เทน้ำลงในข้าวช้าๆ คุณไม่สามารถพูดได้แน่ชัดว่าเท่าไหร่ แต่ควรคลุมข้าวไว้ ดังที่ Stalik Khankishiev กล่าวไว้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมมากกว่าเติมจนล้น เพิ่มความร้อนให้มากที่สุด ข้าวควรจะเดือดโดยเร็วที่สุด ความลับทั้งหมดของการทำอาหาร pilaf ร่วนในเมืองเฟอร์กานา น้ำมันจะลอยขึ้นไปด้านบนในระหว่างการหุงแบบเข้มข้น จากนั้นจึงตกลงไป เพื่อห่อข้าวแต่ละเมล็ดด้วยฟิล์มบางๆ ไม่ควรคนส่วนผสมในหม้อต้มเมื่อมีข้าวอยู่ในหม้อไม่ว่าในกรณีใด พื้นผิวสามารถปรับระดับได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อของเหลวระเหยออกไป (หรือดูเหมือนว่าจะไม่มีอยู่เลย) ให้แตะพื้นผิวของ pilaf ด้วยไม้พายหรือช้อนมีรู คุณจะได้ยินเสียงบีบหากยังมีน้ำอยู่ที่ด้านล่าง รออีกหน่อยจานยังไม่พร้อม คุณสามารถลองข้าว หากมันไม่กัดฟันอีกต่อไป แสดงว่าใกล้จะเสร็จสมบูรณ์แล้ว
10. ลดไฟลงเป็นไฟกลางก่อน และลดไฟลงเล็กน้อยในภายหลัง เมื่อไม่มีความชื้นเหลืออยู่ด้านล่าง ให้โรยพิลาฟด้วยยี่หร่า หลังจากนั้นให้ปิดฝา pilaf สไตล์ Fergana ด้วยฝาปิดให้แน่น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 25 นาที
11. ตอนนี้คุณสามารถเปิด pilaf ได้ แต่ต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไอน้ำติดมือคุณ นำ pilaf ที่เสร็จแล้วออกจากอย่างระมัดระวัง พริกไทยร้อนพยายามที่จะไม่ทำให้เสียหายและกระเทียม คอร์ดสุดท้ายคือการเขย่า pilaf ด้วยช้อนที่มีรูเพื่อให้ทุกเม็ดของมันดูเหมือนหายใจ

พิลาฟสไตล์ Fergana ของ Stalika Khankishiev เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่วางบนเนินดิน ซึ่งด้านบนตกแต่งด้วยหัวกระเทียม และเนื้อบนกระดูกและพริกไทยร้อนวางอยู่บนเนินเขา

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะทำจริง อุซเบก ปิลาฟอย่าลืมซื้อหม้อต้มน้ำ และเลือกอันที่ดังที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียม pilaf การปฏิบัติตามหลักการและสูตรอาหารทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกัน และหากต้องการดื่มด่ำกับรสชาติอย่างแท้จริง ควรรับประทานด้วยมือ จานทั่วไปหรืออย่างน้อยก็ใช้ช้อนตามธรรมเนียมของชาวตะวันออก

เพื่อน ๆ สุดสัปดาห์นี้สามีของฉันปรุง Fergana pilaf ให้เราแล้ว... สูตรในตำนานสตาลิกา คานคิชิเอวา. ฉันจะบอกทันทีว่าสูตรไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม!

นี่คือที่สุด พิลาฟแสนอร่อยในบรรดาทั้งหมดที่ฉันเคยลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงด้วยไฟ

พิลาฟสไตล์ Fergana

สับแครอทเป็นก้อนขนาดใหญ่โดยใช้เครื่องตัดผัก Burner หรือด้วยมือ คุณไม่สามารถถูได้!

ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นขนาด 2 x 2 ซม.

ซาวข้าวด้วยน้ำเจ็ดน้ำแล้วแช่ไว้ ปริมาณมากน้ำอุ่น

ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อน ถ้าเป็นไขมันหางอ้วนจะดีกว่า แต่ในกรณีที่รุนแรงก็สามารถแทนที่น้ำมันหมูได้ น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

เปิดเตาให้มีอุณหภูมิสูงสุด วางหม้อต้มไว้แล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากนี้ให้ใส่มันหมูลงในหม้อและทำให้ไขมันออกมา ไม่จำเป็นต้องคนชิ้นส่วนน้ำมันหมู แค่พลิกกลับหนึ่งครั้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญ! เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำแคร็กออกจากหม้อ

ใส่หัวหอมทั้งหัวลงในไขมันที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ต้องทอดจนดำเพื่อดูดซับกลิ่นที่ไม่จำเป็น

ตอนนี้ทอดกระดูกที่เกือบเปลือยเปล่าด้วยไขมันทุกด้านอย่างระมัดระวัง ไม่ควรทำนาน - ประมาณ 5 นาที - กระดูกควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง! นำออกจากหม้อใส่จาน

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน ทอดในหม้อจนมืด สีทอง.

เพิ่มเนื้อที่สับไว้ล่วงหน้าลงในหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากัน

เมื่อเปลือกปรากฏบนเนื้อ เพิ่มแครอทและทอดประมาณ 12 นาที โดยกวนเนื้อกับผักเป็นระยะ ตอนนี้คุณต้องลดพลังของเตาลงเหลือระดับปานกลางแล้วโยนยี่หร่าครึ่งหนึ่งลงในหม้อ ขั้นแรกบดยี่หร่าบนฝ่ามือของคุณ - คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันงดงามของมันทันที - จากนั้นจึงเติมลงในเนื้อ

เทน้ำเดือดลงในหม้อ - น้ำควรครอบคลุมเนื้อหาของหม้อประมาณ 1.5 ซม. ใส่กระเทียม 2 หัวและพริกแห้ง 1 อันลงในน้ำอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงใส่กระดูกที่นี่ซึ่งทอดไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย ปล่อยให้น้ำซุปเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเปรี้ยวเคี่ยวต่อไปอีก 40 นาที อย่าปิดฝา!

เอากระดูกออก เกลือน้ำซุป - อาจจะมากกว่าที่จำเป็นด้วยซ้ำ - เกลือเสริมจะเข้าข้าว. สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้วเทลงในหม้อให้เท่าๆ กัน เทน้ำเดือด - ประมาณ 1 ลิตร โปรดทราบว่าการเติมน้ำทีหลังจะดีกว่าการเทในตอนแรก! เปิดเตาด้วยกำลังสูงสุด - ยิ่ง pilaf เดือดเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น! น้ำมันควรจะลอยขึ้นไปด้านบน จากนั้น pilaf ก็จะร่วน! เมื่อน้ำเหลือน้อยและข้าวใกล้เสร็จแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางเล็กน้อย

Bukhara pilaf กับลูกเกด

วัตถุดิบ:

วิธีการเตรียม
เตรียมส่วนผสมของน้ำมัน. เราเผาน้ำมันหรือไขมันที่ต้องการ เช่น ไขมันจากไขมันหางหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย หลังจากนั้นลดความร้อนลงแล้วเติมน้ำมันอื่นๆ จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นวงลงในน้ำมัน ทันทีที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้รีบเอาออกจากน้ำมันอย่างรวดเร็ว เรารอจนกระทั่งความชื้นทั้งหมดที่เหลืออยู่หลังจากที่หัวหอมระเหยออกจากน้ำมัน เพิ่มแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อแครอทสุกแล้วให้ใส่ น้ำร้อนนำไปต้มและลดไฟ แค่นั้นแหละ - ฐานสำหรับ pilaf พร้อมแล้ว ตอนนี้เธอต้องทำอาหารในเวลาที่เพียงพอ - 20-30 นาที
หลังจากนั้นใส่เกลือใส่ลูกเกดคุณสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้งและลูกพรุนได้ ใส่ข้าว เติมน้ำ เร่งไฟ และจำไว้ว่า ยิ่งช่วงเวลาการระเหยของน้ำใกล้จะหมดลง ไฟก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น หลังจากแน่ใจว่าข้าวเกือบพร้อมแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝา โดยปกติแล้ว 25–30 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่จะได้ข้าวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดหากเก็บไว้เป็นเวลา 45–50 นาที
พร้อมแล้วพิลาฟเสิร์ฟบนจานใหญ่ จานกลม- คุณสามารถผสมหรือปล่อยเป็นชั้นๆ ก็ได้ เช่น ข้าวที่อยู่ด้านล่าง และแครอทที่มีลูกเกดอยู่ด้านบน

เฟอร์กาน่า พิลาฟ

ส่วนผสม (สำหรับภาชนะขนาด 8 ลิตร):

  • เนื้อแกะ 1 กก
  • เนื้อซี่โครง 3-4 ชิ้นพร้อมซี่โครง (สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวได้)
  • ไขมันหางไขมัน 300–350 กรัม (หรือเนย)
  • ข้าว 1กก
  • แครอทแดง 1 กก
  • หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว
  • กระเทียม 2-3 หัว
  • พริก 1–3 เม็ด
  • เกลือ
  • ยี่หร่า
  • บาร์เบอร์รี่

วิธีการเตรียม
เราหั่นแครอทเป็นเส้นประมาณ 3 x 3 มม. เนื้อเป็นก้อนขนาด 1.5 ซม. แล้วแยกซี่โครงไว้ข้างๆ เราคัดแยกข้าวและล้างให้สะอาด แช่น้ำอุ่นเยอะๆ อุ่นจาน pilaf ด้วยไฟแรงสูง จุ่มน้ำมันหมูที่หั่นลูกเต๋าลงไปแล้วละลายไขมัน หากใช้น้ำมัน ให้ตั้งไฟจนมีควันสีน้ำเงิน หลังจากนั้น ให้ลดหัวหัวหอมลงทั้งหมดแล้วทอดจนเป็นสีดำ ซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ จากนั้นทอดซี่โครงในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เรานำพวกเขาออกไปและวางไว้ข้างๆ
ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีแดงทอง จากนั้นใส่เนื้อแกะลงไปผัดกับหัวหอม ทันทีที่เนื้อปรากฏบนก้อน เปลือกโลกที่สวยงาม,ใส่แครอทลงไปหนึ่งชั้น ทอดประมาณ 10-15 นาที ลดไฟเหลือปานกลาง ใส่ยี่หร่าลงไปเล็กน้อย เทลงในน้ำเดือดเพื่อให้ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยน้ำประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เราลดหัวกระเทียมลงทั้งหมดปอกเปลือกออกจากเปลือกและรากและ พริก- เราคืนซี่โครงที่ทอดไว้ตอนเริ่มต้น หลังจากที่ทุกอย่างเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง ปล่อยให้เดือดประมาณ 40 นาที
จากนั้นเพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วเติมเกลือ สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งลิตรลงไป ตั้งไฟทิ้งไว้บนเตาจนน้ำที่เหลือระเหยหมด ลดไฟลงเหลือปานกลาง และเมื่อน้ำหายสนิทให้เหลือน้อยที่สุด โรยข้าวด้วยยี่หร่าที่เหลือแล้วปิดฝา เรารอประมาณ 20–25 นาที เปิดมัน เรานำฝักพริกไทยกระเทียมซี่โครงออกมา - เสิร์ฟแยกกัน ผสมพิลาฟแล้ววางลงไป จานใหญ่และเสิร์ฟบนโต๊ะ

Pilaf อบไอน้ำ "Al-Maghrib"

วัตถุดิบ:

  • ไก่เนื้อ 1 ตัวน้ำหนัก 1.2–1.4 กก
  • ข้าวบาสมาติ 1 กิโลกรัม และแครอท 800 กรัม
  • หัวหอม 300 กรัม
  • เนยใส 150 กรัม
  • ถั่วชิกพีเอเชีย 100 กรัม
  • ลูกพรุน 50 กรัม
  • เครื่องเทศ (กานพลู - 2 ชิ้น, อบเชย - 1 แท่ง, ขมิ้น, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา, ซูแมค, พริกแดงหวาน - ครึ่งช้อนชา, พริกแดงร้อน - หนึ่งในสี่ช้อนชา)

วิธีการเตรียม
แบ่งไก่ออกเป็นชิ้นๆ หั่นแครอทเป็นลูกเต๋า และหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า อุ่นในหม้อด้วยไฟแรง เนยละลายละเว้นกานพลูและหัวหอมทันที ผัดอย่างต่อเนื่องทอดหัวหอมจนโปร่งใสเพิ่มอบเชยชิ้นใส่ขมิ้น คนจนขมิ้นละลาย ใส่แครอทลงไป จากนั้นโรสแมรี่ก็เกือบจะในทันที ทันทีที่แครอทเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เทน้ำเดือดลงไป เพิ่มเครื่องเทศและเกลืออื่น ๆ ทั้งหมด เราปรับความเผ็ดด้วยพริกไทย และความเปรี้ยวด้วยซูแมค
เราลดถั่วที่แช่ไว้แล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่งแล้ววางชิ้นไก่ไว้ด้านบน
ใส่ข้าวที่แช่ไว้และล้างสะอาดแล้วลงในกระชอนจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มสูง เราวางกระชอนไว้บนหม้อต้มแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปิดฝา ทันทีที่อุ่นขึ้นให้ลดความร้อนลง ทิ้งไว้ 40 นาที หากหลังจากนี้น้ำเหลือน้อยและข้าวไม่พร้อมให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย หากมีน้ำมากและข้าวใกล้สุก ให้เพิ่มความร้อนและถอดผ้าเช็ดตัวออกเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป เมื่อข้าวพร้อมก็ไม่ควรเหลือน้ำเลย
ก่อนเสิร์ฟ ให้วางข้าวบนจาน จากนั้นจึงใส่แครอท ถั่วลันเตา และชิ้นไก่ไว้ด้านบน

มีการกล่าวและเขียนมากมายเกี่ยวกับ pilaf
มี สูตรคลาสสิกซึ่งมีอยู่ในชุมชนนี้ด้วย และสูตรนี้ไม่ใช่ของใหม่หรือผิดปกติ
ค่อนข้างตรงกันข้าม ในตอนนี้ pilaf ดูเหมือนเป็นอาหารที่ซับซ้อนและใช้เวลานานสำหรับฉัน อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ทัศนคติของฉันที่มีต่อเขาเปลี่ยนไป
จริงๆ แล้วทุกอย่างไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก การทำอาหารจานนี้เพียง 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้วและคุณสามารถเชิญแขกได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำผิดพลาด

แม้ว่าฉันจะจองทันทีโดยไม่คิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญใน pilaf และบางทีเราอาจทำสิ่งที่ไม่ถูกต้องหรือผิดพลาดเมื่อเตรียมมันและบางทีการแก้ไขให้ถูกต้องอาจทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น
ดังนั้นฉันจะขอบคุณล่วงหน้าสำหรับความคิดเห็นและข้อเสนอแนะที่สร้างสรรค์

มาเริ่มกันเลย
สำหรับประกอบอาหาร อุซเบก ปิลาฟเราต้องการ:

เนื้อแกะ 1-1.5 กก. ไม่แห้งมากมีไขมันดีกว่าบางคนแนะนำให้ใช้กับกระดูก - เรื่องของรสนิยมสำหรับฉันมันจะดีกว่าถ้าไม่มีมัน และไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องซื้อชุดพิลาฟสำเร็จรูป - เป็นการเสียเงิน
หางอ้วน 150-200 กรัม (คราวนี้ฉันไม่มี แต่ถึงแม้ไม่มีมันทุกอย่างก็ออกมาดี)
แครอท - 3-4 ชิ้นอาจดูเหมือนเยอะ แต่ดูเหมือนเป็นเช่นนั้นเท่านั้น
3 หัวหอมขนาดกลาง
กระเทียม 2 หัวใหญ่
ข้าวสำหรับ pilaf (devzira) - 1 กก. ล้างและแช่
น้ำมันเมล็ดฝ้าย
เครื่องเทศ - เรากำลังเอาไปแล้ว พร้อมชุดเครื่องเทศในตลาดอุซเบก ซึ่งรวมถึงบาร์เบอร์รี่ หญ้าฝรั่น พริกแดงแห้ง ยี่หร่า และอย่างอื่น (ใครบอกได้บ้างว่ามีอะไรอีกบ้าง!)
น้ำ - 1.5 ลิตร

หม้อไฟลุกแล้ว ไปกันเถอะ

ขั้นแรกให้ทอด น้ำมันเมล็ดฝ้ายหัวหอม.
ระดับของการทอดหัวหอมเป็นเรื่องของรสชาติ บ้างก็ทอดจนเป็นสีเหลืองทองมาก เราชอบอันในรูปมากกว่า

มาเริ่มเพิ่มเนื้อกัน

ไฟในเวลานี้ไม่ควรแรงมาก แต่คงที่ สิ่งสำคัญคือหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน

อย่าลืมคนให้เข้ากัน

เนื้อและหัวหอมควรส่งเสียงดังฉ่าสม่ำเสมอ

มันเกือบจะ...

นำเนื้อมาเตรียมความพร้อมระดับนี้

ถึงเวลาใส่แครอทลงไป

เรารบกวน.

และผัดต่อไป

เติมน้ำ และที่นี่อาจมีข้อพิพาทเกิดขึ้น - ควรเติมน้ำชนิดใดดีกว่า - ต้มเย็นหรือร้อน
ฉันโน้มตัวไปทางความเย็น เพราะยิ่งอุณหภูมิตัดกันมาก กลิ่นและรสชาติก็จะยิ่งถูกปล่อยลงสู่น้ำมากขึ้น (ตามที่เชฟมืออาชีพสอนฉัน)

ทันทีที่น้ำเดือด เปลี่ยนสีและเป็นฟอง ก็ถึงเวลาเติมเครื่องเทศ

และกระเทียม

นำทุกอย่างไปต้มแล้วเติมข้าว

ต้องแน่ใจว่าได้ปรับระดับข้าว ระดับพื้นผิวของข้าวและของเหลวควรจะเท่ากันโดยประมาณ

ในขั้นตอนนี้คุณต้องลดความร้อนลง

ทันทีที่ของเหลวหมดให้ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที
ไม่ควรมีไฟแบบเปิดในหม้อต้ม มีเพียงถ่านเท่านั้น แต่ถ่านค่อนข้างแรง

เกือบพร้อมแล้ว

ข้าวควรสุกแต่ไม่บวม ไม่ควรติดกันและไม่แห้ง ค่อนข้างนุ่ม แต่ไม่ติดฟัน
เราทำได้แล้ว!

อย่างที่คุณเห็น มีแครอทไม่มากขนาดนั้น

น่าทาน!

pilaf จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 2 วันสำหรับ 6-7 คนอย่างง่ายดาย

สตาลิก คานคิชีฟ. พิลาฟ

ฉันเตรียม pilaf แรกในชีวิตตามสูตรของ Stalik Khankishiev หนังสือเล่มแรกของสตาลิก ““ กลายเป็นหนึ่งในหนังสือเล่มแรกๆ ในคอลเลกชั่นที่น่าประทับใจตอนนี้ของฉัน ตำราอาหาร- ฉันพลาดผลงานสร้างสรรค์ที่ตามมาของผู้เขียนคนนี้: pilaf ไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็ไม่ใช่แขกบ่อยที่สุดบนโต๊ะของฉันและตู้หนังสือไม่ใช่ยาง - และฉันจะเรียนรู้อะไรใหม่เกี่ยวกับ pilaf ได้ถ้าฉันมี "หม้อต้มวิเศษ" ย่าง"? .

ครอบครัวของฉันถามคำถามเดียวกันนี้กับฉันเมื่อพวกเขาเห็นฉันพร้อมกับหนังสือเล่มใหม่ของ Stalik Khankishiev เรื่อง "Pilaf": พวกเขาพูดว่าเป็นไปได้อย่างไรที่หนังสือทั้งเล่มและเล่มหนาขนาดนี้ล้วนเกี่ยวกับ pilaf? คุณเขียนอะไรได้บ้างที่นั่น? ปรากฎว่ามันเป็นไปได้และค่อนข้างมาก ชื่อเรื่องรองของหนังสือ - “การวิจัยด้านการทำอาหาร” - อธิบายสาระสำคัญและเนื้อหาอย่างครอบคลุม: นี่ไม่ใช่คอลเลกชันของสูตรอาหาร หรือแม้แต่คำอธิบายเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารขั้นสูง แต่เป็นงานพื้นฐานที่ท้ายที่สุดก็ชี้ให้เห็นทุกสิ่งที่ฉันมีเมื่อต้องเตรียม พิลาฟ

หนังสือเล่มนี้ทำให้คุณประหลาดใจทันทีทันทีที่คุณเปิดมัน แม้ว่าปกจะวางแนว "ปกติ" แต่ทุกหน้าของหนังสือก็จัดวางในรูปแบบแนวนอนและแนวนอน ผู้เขียนกระตุ้นสิ่งนี้ด้วยความจริงที่ว่าสำหรับผู้อ่านส่วนใหญ่การเปิดแล็ปท็อปนั้นคุ้นเคยมากกว่าหนังสือมานานแล้วและการทำอาหารด้วยหนังสือบนโต๊ะในครัวแล้วพิงกับผนังก็จะสะดวกกว่าเช่นกัน ฉันไม่เคยเป็นแฟนของแล็ปท็อป (ฉันไม่สามารถทนต่อความรู้สึกหนักบนหัวเข่าหรือแป้นพิมพ์สั้นหรือไม่มีเมาส์ธรรมดา) ไม่ชอบนวัตกรรมนี้เนื่องจากการอ่านหนังสือขณะนอนราบนั้นไม่สะดวก แต่ฉันเชื่อว่าแนวทางนี้ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เช่นกัน

อย่างไรก็ตาม นวัตกรรมไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเท่านี้ เช่น สูตรอาหารทั้งหมดในหนังสือเขียนไว้หลายระดับในคราวเดียว มีรูปสัญลักษณ์แสดงให้คุณทราบว่าผลิตภัณฑ์ใดถึงเวลาที่จะใช้ในขั้นตอนใด และคำอธิบายกราฟิกของแต่ละขั้นตอนแสดงเวลา อุณหภูมิ และแม้กระทั่งตำแหน่งของ แหล่งความร้อนใต้หม้อต้มและความเข้มข้นของการเดือดภายใน และคำอธิบายสั้น ๆ หนึ่งหรือสองประโยคเกี่ยวกับการกระทำหลักที่รวมอยู่ในแต่ละขั้นตอน เป็นที่ชัดเจนว่า ภาพถ่ายทีละขั้นตอนแต่ละขั้นตอนของการเตรียมการและคำอธิบายโดยละเอียดก็ไม่ลืมเช่นกัน เป็นความคิดที่ชาญฉลาด คุณไม่สามารถพูดอะไรได้ หากคุณอ่านสูตรเป็นครั้งแรก อย่างถูกต้อง และมีการจัดเตรียม คุณจะพบรายละเอียดทั้งหมด - และหากคุณไม่ได้ทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณต้องดูหนังสือเพียงครั้งเดียวเพื่อชี้แจงว่าเมื่อใดควรเพิ่มเครื่องเทศหรือเพิ่มความร้อน

แต่เสน่ห์ทั้งหมดของหนังสือเล่มนี้ไม่ได้อยู่ที่สูตรอาหาร ไม่ใช่อยู่ที่สูตรเลย! สิ่งสำคัญในนั้นคือการวิเคราะห์ทุกสิ่งที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดในทุกขั้นตอนของการเตรียม pilaf และสิ่งที่มักจะอยู่นอกขอบเขต 95% ของสูตรอาหารทั้งหมด วิธีการเลือกแครอทและหัวหอม? ควรแช่ข้าวในน้ำอุณหภูมิเท่าไร และจะทอดเนื้ออย่างไร? จะทำให้อ้วนและคนพิลาฟได้อย่างไร? รายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่สามารถเข้าใจได้ผ่านการฝึกฝนมานานหลายปี หรือได้รับในรูปแบบที่พร้อมใช้งานภายใต้ปกเดียว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผู้เขียนไม่เพียงแค่เขียนว่า "ทำแบบนี้และไม่มีอะไรอื่น" - ไม่ เขาควบคุมทุกอย่างที่เขารู้อยู่แล้วร่วมกับผู้อ่านอีกครั้ง จากการศึกษาการทดลองของ Stalik Khankishiev คุณไม่เพียงแต่จะพบว่าข้าวแช่ในน้ำได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 60 องศา แต่ยังเข้าใจด้วยว่าทำไมน้ำดังกล่าวถึงดีกว่าน้ำเย็นหรือน้ำเดือด - และด้วยเหตุนี้ ขั้นตอนที่มั่นใจในการเตรียม pilaf ที่สมบูรณ์แบบ

ในหนังสือเล่มนี้มีปิลาฟในอุดมคติที่แตกต่างกันมากมาย บางคนถึงกับโต้เถียงกับผู้เขียน - พวกเขาพูดว่า pilaf ของจีนจะถือเป็น pilaf ประเภทหนึ่งได้อย่างไร? ข้าวผัดกับผักหรือ ริซอตโต้อิตาเลียน- แต่แนวทางนี้เป็นที่เข้าใจและมีประโยชน์ - เมื่อศึกษาแล้ว ผลิตภัณฑ์ต่างๆและวิถีทางตลอดมา สู่โลกเตรียม pilaf หรืออาหารที่คล้ายกันคุณสามารถหาคำตอบได้ว่าทำไมสูตรเฉพาะนี้จึงปรากฏในที่ตั้งทางภูมิศาสตร์นี้โดยเฉพาะข้าวชนิดใดที่เหมาะที่สุดสำหรับ pilaf แต่ละประเภทและสิ่งที่ต้องใส่ใจหากด้วยเหตุผลบางอย่างคุณต้องเปลี่ยนข้าวหนึ่งอัน แก่ผู้อื่นโดยสิ้นเชิง

โดยทั่วไปแล้ว หนังสือ "ปิลาฟ" กลายเป็นหนังสือที่น่าสนใจ สร้างสรรค์ มีความคิด และมีประโยชน์มาก ฉันไม่ได้บอกว่าทุกคนที่อ่านหนังสือเล่มนี้จะสามารถปรุง pilaf ที่ไร้ที่ติได้ทันที แต่นี่คือสิ่งที่ผู้เขียนสามารถทำได้ด้วยวิธีที่เข้าถึงได้และน่าพึงพอใจ (รูปถ่ายเหล่านี้ไม่มีประโยชน์ที่จะดูบนหน้าจอมอนิเตอร์ที่พวกเขาต้องการ ที่เห็นบนกระดาษ) ก่อตัวเพื่อสลายกระบวนการทั้งหมดในการเตรียม pilaf ให้เป็นโมเลกุลอย่างแท้จริง - ไม่ต้องสงสัยเลย หนังสือเล่มนี้จะเป็นแหล่งความรู้อันล้ำค่าสำหรับพ่อครัวมือใหม่ และหากใครก็ตามที่คุณรู้จักทำอาหาร pilaf อย่างน้อยปีละสองครั้ง - ของขวัญที่ดีที่สุดคุณจะไม่พบมัน