พิลาฟ... แค่พูดคำนี้ - ช้าๆ ด้วยเสียงร้องเพลงด้วยความเอร็ดอร่อย จมูกสัมผัสได้ถึงกลิ่นทันทีจริงหรือ? เครื่องเทศตะวันออกทันใดนั้นคุณก็อยากจะกลืนและที่ไหนสักแห่งในท้องของคุณมีความอ่อนล้าอันแสนหวานเกิดขึ้น - การคาดหวังถึงบางสิ่งที่น่าอัศจรรย์ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้น รสชาติคล้ายกันนี้ จานอร่อย- แล้วคุณจะรออะไรอยู่? วิ่งหาของชำและเรียนรู้วิธีทำอาหารกันเถอะ พิลาฟจริงๆในสไตล์อุซเบก!

พิลาฟได้จัดเตรียมตาม สูตรคลาสสิก– โดยทั่วไปแล้ว มันยาว น่าสนใจ ราคาไม่แพง และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ทุกอย่างที่ฉันชอบ สูตรก็อนุญาต จำนวนมากรูปแบบต่างๆ - ฉันปรุง pilaf หลายสิบครั้ง - โดยธรรมชาติและในห้องครัวเล็ก ๆ ที่ไม่มีอุปกรณ์ครบครันซึ่งมีส่วนผสมมากเกินไปทุกชนิดและแทบไม่มีเลยตามวิธีคลาสสิกและวิธีการทดลอง - เพียงครั้งเดียวที่จานกลายเป็นว่าไม่อร่อยมาก ในกรณีอื่นๆ จะเป็นอาหารที่ win-win สำหรับวันหยุด เครื่องดื่มที่เป็นมิตร เป็นของว่างระหว่างออกนอกบ้านสำหรับทุกวัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเข้าใจหลักการพื้นฐานของการปรุงพิลาฟ จากนั้นทุกอย่างจะเป็นเหมือนเครื่องจักร หรือจะเป็นน้ำมัน ไขมัน เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศ และข้าว!

วิธีการปรุงอุซเบก pilaf? หลักการพื้นฐานและความลับ

แน่นอนว่าคุณได้ลองใช้ pilafs หลายครั้งในเวอร์ชันต่างๆ ฉันยังจำพิลาฟที่แม่ทำไว้ด้วยความเจ็บปวด อย่าเข้าใจฉันผิดเธอเป็นผู้หญิงที่วิเศษและทำอาหารเก่งมาก แต่จานนี้ไม่ใช่จุดแข็งของเธออย่างชัดเจน - โจ๊กหนา ๆ ไม่เป็นก้อนไม่มีรสซึ่งที่นี่และที่นั่นมีเนื้อแห้งชิ้นเล็ก ๆ และสีซีด แครอทบวกพริกไทยดำถั่วโชคร้ายสองสามใบและใบกระวานใบเดียว พิลาฟที่ปรุงเองที่บ้านเกือบทั้งหมดที่ฉันลองในภายหลังนั้นเป็นโจ๊กหลากหลายรูปแบบโดยมีการเบี่ยงเบนไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

เกิดอะไรขึ้น? สินค้าผิดหรือเปล่า? บางที pilaf สามารถทำได้บนไฟเท่านั้นเหรอ? หรือบางทีควรจะปรุงโดยผู้ชายโดยเฉพาะ? ไร้สาระอะไร! เป็นเพียงเรื่องการละเลยหลักการสำคัญและวิธีการทำอาหารที่ผิด! และไม่แม้แต่รายละเอียดที่สุดและ สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนอุซเบก pilaf จะไม่เปิดเผยความลับเหล่านี้แก่คุณ ดังนั้นอ่านให้ละเอียด - ฉันจะบอกคุณทุกอย่าง แต่จุ๊ๆ - อย่าให้ใครเลย!

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 กษัตริย์ฝรั่งเศสได้ส่งคณะผู้แทนไปยังศาลตุรกีซึ่งเอกอัครราชทูตได้รับอาหาร pilaf ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบอาหารจานนี้และบรรยายองค์ประกอบของอาหารให้เหล่าเชฟในราชวงศ์ที่พยายามจะเลียนแบบอาหารจานนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือโจ๊กข้าวรสจืดแบบเดียวกับเนื้อสัตว์ที่เรียกว่าไมโรตัน - ข้าวต้มในนมและครีม "สำหรับปริมาณไขมัน" สี ไข่แดงและก็นำเนื้อมาต้มแล้วนำไปทอด เนย- ตอนนี้ myroton โชคดีที่หายไปและบางครั้งคำนี้ก็หมายถึงอาหาร "ปลอม" ที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์เดียวกันกับของดั้งเดิม แต่ไม่สนใจหลักการดั้งเดิมและรากฐานของภูมิภาค

สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้พิลาฟจริงๆ แตกต่างจากโจ๊ก ซุปแครอท หรืออะไรก็ตาม

• Pilaf เป็นอาหารตุ๋นนี่คือหลักการแรกและสำคัญที่สุด! สิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่การหุงข้าว แต่ต้องตุ๋น นั่นคือหุงใน ปริมาณน้อยน้ำด้วย น้ำซุปเนื้อสัตว์และผักและอ้วนก็จะร่วน เข้มข้น และอร่อย!
• Pilaf เป็นอาหารประเภทพัฟ ผสมก่อนเสิร์ฟเท่านั้น! ด้านล่าง - เนื้อและหัวหอมตรงกลาง - แครอท, กระเทียม, เครื่องเทศ, ผลไม้แห้งและผลไม้, ด้านบน - ข้าวและกระเทียมอีกครั้ง ในลำดับนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเตรียมและวาง และคงอยู่ในลำดับเดียวกันจนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร!
• อย่าโลภ! เนื้อ - ชิ้นใหญ่, ธัญพืช - ตัวมันเอง คุณภาพสูง, หัวหอม, เครื่องเทศ, กระเทียม และโดยเฉพาะแครอท - มากขึ้นด้วย ส่วนผสมเพิ่มเติม– ทดลอง ไม่ต้องเสียเวลาและความพยายาม – มันจะตอบแทนคุณอย่างงาม!

• ทำตามสูตรการทำอาหาร แต่อย่าติดอยู่กับผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน ฉันเชื่อว่า pilaf ไม่สามารถปรุงได้หากไม่มีสามสิ่ง ได้แก่ แครอท กระเทียม และยี่หร่า ชั้นล่างสุด - เนื้อสัตว์ - ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อแกะ แต่อาจเป็นเนื้อลูกวัว เนื้อวัว ไก่งวง ไก่ และแม้กระทั่ง - ขอให้ชาวอุซเบกยกโทษให้ฉันด้วย! - หมู ปลาและอาหารทะเล เห็ด รวมถึงไส้กรอก เนื้อสับห่อด้วยใบไม้ เช่น ดอลมา และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ ข้าวก็ไม่ใช่ความเชื่อเช่นกัน บัลเกอร์และข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวฟ่าง แม้แต่พาสต้าก็รสชาติดีใน pilaf โดยส่วนตัวแล้วฉันทำ pilaf จากบัควีทและหลังไก่ในช่วงที่ยังเป็นนักศึกษาที่หิวโหย - และมันก็อร่อยมาก!

ในที่สุด! แน่นอนว่า pilaf นั้นทำจากปลาและสัตว์ทะเลเช่นกัน ผู้ทานมังสวิรัติจะเพิ่ม seitan เห็ดและพืชตระกูลถั่วลงใน zirvak แต่นี่เป็นสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย เราจะพูดถึง pilaf เนื้อเท่านั้น เราต้องการเนื้อสัตว์ที่มีไขมันปานกลางและไม่มีเส้น เช่น เนื้อแกะ เนื้อหมูหรือเนื้อคอ เนื้อสะโพก แฮม สัตว์ปีก (ยกเว้นอก) คุณยังสามารถลองเพิ่มเครื่องในด้วย เช่น หัวใจ ปอด ตับ (เช่น ตับ เป็นต้น pilaf - bakhsh - Bukharan Jews เวอร์ชันของตัวเอง) หากคุณโยนกระดูกสองสามชิ้นเข้าไปใน zirvak มันจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น คุณสามารถโยนไก่ลงไปพร้อมกับกระดูกได้ ต้องสับเนื้อหยาบ - ไม่เล็กกว่ากลักไม้ขีดจึงรับประกันว่าจะชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

1. ข้าวโพด

1. ด้วยมือที่เอื้อเฟื้อโยนเครื่องเทศสมุนไพรผลไม้แห้งสารเติมแต่งและเกลือกระเทียมสองหัวพริกแดงทั้งหมดลงในหม้อลดความร้อนและเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมก้นและมวลทั้งหมดของเรา หยุดทอด เมื่อถึงจุดนี้ zirvak จะต้องใส่เกลือมากเกินไป เพราะในจานยังมีข้าวอยู่มากซึ่งจะดูดซับเกลือไว้

จะทำอย่างไรต่อไปก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้เนื้อสัตว์ประเภทไหน ถ้าเป็นเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ส่วนแข็งของเนื้อแกะหรือหมู สัตว์ปีก– คุณต้องเทน้ำใส่เนื้อสัตว์พร้อมผักและเครื่องเทศ ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนสุก – สูตรการทำอาหาร พิลาฟคลาสสิคช่วยให้คุณเคี่ยว zirvak ได้นานถึง 2-3 ชั่วโมง ถ้ามันอ่อนโยน คอหมู, ไก่, เนื้อสันในแกะ, จากนั้นก็สามารถปิด zirvak ด้วยข้าวได้ทันที - มันจะเคี่ยวเสร็จในขณะที่ข้าวกำลังหุง

1. วางข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนพื้นผิวของ pilaf ในอนาคตแล้วปรับระดับด้วยไม้พาย เติมน้ำเย็นด้านบนประมาณ 2 เซนติเมตร ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืชและระยะเวลาที่อยู่ในน้ำ หากมีสิ่งใดก็เติมน้ำเล็กน้อยลงในจานได้ ปิดหม้อที่มีฝาปิด หลังจากเดือดแล้วไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด

1. ในระหว่างทำอาหาร บางครั้งคุณต้องดูพิลาฟที่เตรียมไว้ด้วย หากข้าวดูดซับน้ำจนหมดแล้วแต่ยังคงดิบอยู่ ให้ทำร่องหลาย ๆ ร่องในพิลาฟด้วยแท่งไม้ มีด หรือด้ามช้อน - น้ำซุปและน้ำมันจะไหลเวียนอยู่ในข้าวผ่านสิ่งเหล่านี้ โดยแช่ข้าวไว้ เมล็ดพืช ควรเติมน้ำลงในร่องเหล่านี้และสามารถเติมเกลือลงในจานได้หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำลงใน pilaf ได้ไม่เกิน 2-3 ครั้ง

1. ก่อนที่จะพร้อมประมาณ 10-15 นาทีคุณจะต้องใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งโหลถึงหนึ่งและครึ่งลงบนพื้นผิวของ pilaf - พวกมันอร่อยมากและยังเพิ่มรสชาติให้กับข้าวอีกด้วย
2. ควรปิดไฟเมื่อไม่มีน้ำใน pilaf อีกต่อไป โดยหลักการแล้วข้าวควรจะสุกเพียงเล็กน้อย หลังจากนั้นหม้อจะต้องยืนใต้ฝาเป็นเวลา 15-20 นาที - พัก เย็นลง และ "พัก"

นี่คือสูตรสำหรับ pilaf อุซเบกที่แท้จริง - ทีละขั้นตอนและจากภาพถ่ายทุกอย่างดูไม่น่ากลัวนัก คุณสามารถเสิร์ฟพิลาฟได้โดยการกวนและโรยด้วยสมุนไพร หรือเทลงในจานขนาดใหญ่เป็นชั้นๆ ในลำดับย้อนกลับ - ข้าวที่ด้านล่าง แครอท จากนั้นเนื้อสัตว์ โดยมีหัวกระเทียมตุ๋นที่สวยงามจาก zirvak อยู่ด้านบน . การรับประทานอาหารจานนี้ก็เป็นที่ยอมรับด้วย ขนมปังไร้เชื้อ, ผัก, สมุนไพร มักจะล้างด้วยน้ำชาหรืออารัน และ “Rum Diary” จะแนะนำเหล้ารสเผ็ดที่เตรียมไว้เป็นการส่วนตัวสำหรับ pilaf เช่น ผักชี « » , “สตาร์ค” และใช้เป็นเครื่องย่อย – , ผักชี หรือ ! กินให้อร่อย ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ และดีต่อสุขภาพ!

บทความนี้ใช้ข้อมูลจากหนังสือ "Uzbek Plov" โดย Karim Makhmudov, "Culinary Dictionary", " อาหารประจำชาติของประชาชนของเรา" V.V. Pokhlebkin เว็บไซต์ทำอาหารหลายสิบแห่งที่มีระดับความเลวต่างกัน รายการทีวี "Spice" และแหล่งข้อมูลอื่น ๆ

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="6221" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comment" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="ความคิดเห็นถูกลบ" data-text_lang_edited ="แก้ไขใน" data-text_lang_delete="Delete" data-text_lang_not_zero="ฟิลด์ไม่เป็นโมฆะ" data-text_lang_required="จำเป็นต้องระบุฟิลด์นี้" data-text_lang_checked="ทำเครื่องหมายในช่องใดช่องหนึ่ง" data-text_lang_completed=" การดำเนินการเสร็จสมบูรณ์" data -text_lang_items_deleted="รายการถูกลบแล้ว" data-text_lang_close="ปิด" data-text_lang_loading="กำลังโหลด...">

ส่ง ยกเลิก

เรอัล อุซเบก พิลาฟ (เฟอร์กาน่า) สุดๆ จานอร่อยซึ่งจะทำให้น้อยคนนักที่จะเฉยเมย อย่างไรก็ตาม ทักษะในการเตรียมการนั้นอยู่ติดกับศิลปะชั้นสูง บทความนี้จะบอกวิธีการปรุง pilaf อุซเบกอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ

สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดที่จะได้รับ pilaf อุซเบกที่ยอดเยี่ยม: เนื้อข้าวและแครอท - หนึ่งต่อหนึ่ง ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อแกะ) - 1 กก. เนื้อส่วนใหญ่และซี่โครงบางส่วน
• ข้าว (โดยเฉพาะ dev-jeera หรือ basmati) - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• หลอดไฟ (กลาง) - 3-4 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น (หากไม่มีสามารถแทนที่ด้วยพริกแดงได้)
• น้ำมันพืช 250-300 กรัม (กลั่น) ใช้ไขมันหางอ้วนก็ได้
• เครื่องปรุงรส: Barberry (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง) และยี่หร่า (โดยเฉพาะอุซเบกสีดำ)
• กระเทียม - 2-3 หัว

สำคัญ!

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป (โรงงาน) สำหรับ pilaf จากร้านค้า! พวกเขามีไว้สำหรับ ของจานนี้ไม่พอดี. เครื่องเทศหลักนี่ซีร่า

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะเตรียมอุซเบก pilaf อย่างเหมาะสมคุณต้องใส่ใจกับหม้อต้ม จะต้องสะอาดหมดจดและไม่มีคราบเขม่า เนื้อถูกตัดเป็นก้อนโดยให้ด้านประมาณ 3 ซม. (ยกเว้นซี่โครง) มันไม่สามารถล้างได้ ควรใช้ผ้าแห้งเช็ดจะดีกว่าหากได้อะไรมา แครอทถูกตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. (ไม่มีเครื่องประมวลผลหรือเครื่องขูด) หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน ล้างข้าวหลายครั้งจนน้ำใส ใส่เกลือ และแช่อีกครั้ง ในการเตรียมอุซเบก pilaf คุณจะต้องมีช้อนมีรูที่มีด้ามจับแข็ง

เซอร์วาค

หม้อจะต้องได้รับความร้อนให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้วจึงเทลงไป น้ำมันกลั่น- เมื่อได้รับความร้อนดีแล้ว ควรโยนหัวหอมเล็กลงในภาชนะ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วจึงเอาออก มันจะดึงทุกอย่างที่เป็นลบออกจากน้ำมันและกำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็น จากนั้นคุณสามารถจมน้ำตายได้ ไขมันหาง(เนื้อย่างจะถูกเอาออกจากหม้อ) จากนั้นด้วยความร้อนสูงสุด (จะเป็นเช่นนี้ในการปรุงอาหารเกือบทุกขั้นตอน) ซี่โครงจะทอดประมาณ 5-7 นาทีแล้วเอาออกด้วย ถัดจาก สีทองหัวหอมผัด (สีของ pilaf ขึ้นอยู่กับมัน) - ควรให้ความชื้นส่วนใหญ่ จากนั้นนำเนื้อไปทอด สิ่งสำคัญคือทอดด้วยไฟแรงสูงสุดและไม่เคี่ยว เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แครอทลงไปทอดประมาณ 15 นาที (ต้องคนตลอดเวลา) เมื่อกลิ่นพิลาฟมาถึงก็พร้อม ถัดไปคุณต้องโยน Barberries และยี่หร่าลงในหม้อ (บดบนฝ่ามือของคุณ) เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง (ปิดฝา) โยนพริกไทยกระเทียมทั้งหัว (มีเปลือก) ซี่โครงและเกลือ (ควรมีรสชาติเล็กน้อย เค็มเกินไป) ส่วนผสมนี้เรียกว่า zirvak ไฟลดลงและหม้อต้มทิ้งไว้ 40 นาที

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากหมดระยะเวลาดังกล่าว ไฟจะเพิ่มขึ้นจนถึงระดับสูงสุด จากนั้นจึงวางข้าวอย่างระมัดระวังและปรับระดับ (สะเด็ดน้ำ) นี่คือที่สุด จุดสำคัญ- ถัดไปคุณต้องเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ของเหลวคลุมข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป) น้ำจะเดือดเร็วและน้ำมันจะอยู่ด้านบน ในไม่ช้าก็ถึงเวลาที่ของเหลวจะเดือด จากนั้นข้าวก็ไม่ควรขบฟันอีกต่อไป หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำได้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ก่อนที่จะปิดฝาคุณสามารถโรย pilaf อุซเบกด้วยลูกเกดได้ (ไม่ใช่สำหรับทุกคน) ถัดไปหม้อปิดให้แน่น คุณสามารถใส่จานขนาดใหญ่อีกใบไว้ใต้ฝาเพื่อปิดผนึกได้ ไฟจะลดลงเหลือ "ขั้นต่ำที่แน่นอน" หลังจากผ่านไป 20 นาที ก็สามารถเสิร์ฟ Uzbek pilaf ได้

มีการทำอาหารมากมายในอุซเบกิสถาน ประเภทต่างๆตัวอย่างเช่น pilaf ในซามาร์คันด์เตรียมด้วยถั่วและไม่มีไขมันมากในทาชเคนต์คุณจะพบ pilaf กับ barberry และ quince และเนื้อสับหยาบมาก ฯลฯ โดยทั่วไปมีสูตรการทำอาหารมากมายและทั้งหมดล้วน *ถูกต้อง* ในแบบของตัวเอง

ชาวยิวบูคาเรียนเก่าสอนวิธีทำอาหาร pilaf ฉันไม่รู้ว่าฉันกำลังเตรียม pilaf ประเภทไหน - นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงเรียกมันว่า Uzbek pilaf

มาเริ่มกันเลย...

เราจะต้อง

1.แครอท -1 กก

2.ธนู-3หัว

กระเทียม 3.2 หัว

4.2 พริกเขียว (หรือแดง) ร้อน

5 ยี่หร่าเกลือ (ยี่หร่า)

6. และแน่นอน เนื้อสัตว์ - โปรดทราบว่าอุซเบก pilaf เตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น!

เราต้องการเนื้อแกะประมาณ 1.5 กิโลกรัม โดยควรมีกระดูกด้วย

7.และ ไขมันแกะ(หางอ้วนเด่นกว่า) -150g

แน่นอนว่าสามารถแทนที่ไขมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้ (น้ำมันมะกอกไม่เหมาะ) ซึ่งถูกให้ความร้อนจนเกิดหมอกควันสีน้ำเงิน

ข้าว 8.1 กก

ในตอนแรกเราปอกแครอทและหัวหอม อย่างที่คุณสังเกตเห็นจากโพสต์ที่แล้วของฉัน ฉันขี้เกียจทำสิ่งเล็กๆ น้อยๆ และที่ที่ฉันจะทำให้งานง่ายขึ้นได้ ฉันมักจะใช้อุปกรณ์ในครัวทุกประเภทเสมอ

กล่าวโดยสรุป ฉันหั่นแครอทและหัวหอมโดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ

สำหรับนักอนุรักษ์นิยม ฉันจะให้ภาพขยายพิเศษแก่คุณ มองหาตัวคุณเอง - ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ

หั่นเนื้อและไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ สูงสุด 2 ซม

มาถึงขั้นตอนซึ่งหากคุณมีโอกาส ควรทำบนถนนหรือเปิดหน้าต่างให้กว้างที่สุด.. (ภรรยาของฉันเตะฉันออกไปบนหลังคา)

เราต้องทำให้เนื้อแกะอ้วนขึ้น หรือถ้าคุณไม่มี ให้เผาน้ำมันดอกทานตะวัน

ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 100-150 กรัมลงไปรอจนกระทั่งควันสีน้ำเงินปรากฏขึ้นเหนือน้ำมันแล้วเติมไขมันแกะลงไปที่นั่น

ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

นำสนับที่ได้ออกมาใส่จาน (ค่อนข้างกินได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ประการหนึ่งฉันไม่ชอบมัน...) และทอดกระดูกในไขมันที่เกิดขึ้นจนมีสีทองคงที่แล้ว ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและยี่หร่าเล็กน้อยเมื่อทอดกระดูกคนเป็นระยะ

เราแยกกระดูกออกจากไขมันพวกมันทำงานเสร็จแล้ว - พวกเขาให้น้ำกับไขมัน

ตอนนี้เพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นวง

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับหัวหอม - ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ามีมากเกินไป... แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น น่าแปลกที่หัวหอมไม่รู้สึกเลยใน pilaf ดูเหมือนว่าจะละลายและไม่มองเห็น มองเห็นได้

เมื่อทอดน้ำทั้งหมดควรระเหยออกจากหัวหอม ความพร้อมของหัวหอมนั้นพิจารณาจากรูปลักษณ์ของมัน - มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีทอง

ในขั้นตอนนี้ฉันลงไปที่บ้านและปรุงอาหารต่อบนเตาแก๊สธรรมดา เราตั้งไฟให้สูงสุด - ไขมันควรเดือด

เทเนื้อลงในหม้อ

ทอดเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

เพิ่มแครอท

ผัดอย่างแรงทอดประมาณ 10 นาที แครอทที่เสร็จแล้วควรจะนิ่มถ้าแข็งและไม่มีกลิ่นแสดงว่าคุณยังปรุงไม่มากพอ

ถึงเวลาแล้วที่เราเติมน้ำ นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก ความจริงก็คือ ถ้าคุณเทน้ำมากเกินความจำเป็น คุณก็จะได้ โจ๊กกับเนื้อสัตว์ถ้าน้อยข้าวก็ไม่สุกและจะเหนียว

กฎพื้นฐานของการหุงข้าวบอกว่าสำหรับข้าวหนึ่งมื้อคุณต้องใช้น้ำอย่างน้อยหนึ่งส่วนครึ่ง แต่มีความแตกต่างที่สำคัญเล็กน้อยอื่น ๆ อีกมากมาย - ตัวอย่างเช่น ความหลากหลายของข้าวแต่ละพันธุ์ ปริมาณน้ำในตัวระหว่างการปรุงอาหาร

โดยทั่วไปฉันเอา 1.2 ลิตรต่อข้าว 1 กิโลกรัม น้ำเย็นโดยใช้อุปกรณ์นี้

เทน้ำลงในหม้อแล้วปล่อยให้เดือด ระดับน้ำเหนือเนื้อไม่ควรเกิน 1-2 ซม

เราได้สิ่งที่ชาวอุซเบกเรียกว่า เซอร์วัค

เมื่อ zirvak เดือด เราก็ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป

ก่อนเติมให้ตรวจสอบพริกไทยว่าต้องสมบูรณ์ไม่เช่นนั้น pilaf จะมาก เผ็ดและกระเทียมลอกเปลือกออกเล็กน้อยแล้วเอาเหง้าออก

ลดความร้อนและปรุง zirvak เป็นเวลา 25-30 นาที zirvak จะเริ่มสุกช้าๆ ได้รสชาติและสีสัน

เรามีเวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียมข้าว

เกี่ยวกับข้าวฉันสามารถพูดได้ว่าจากประสบการณ์ของฉันควรทานพิลาฟดีกว่า ข้าวกลม

มันดูดซับไขมันได้ดีขึ้น

ต้องล้างข้าว

จนกระทั่งน้ำใส

เทน้ำอุ่นลงบนข้าวแล้วพักไว้

ในขณะเดียวกัน zirvak ของเราก็ถึงสภาวะแล้ว

เราชิมเกลือแล้วเติมเกลือเพื่อให้มีรสเค็มเกินไป จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักกระเทียมและพริกไทยออกบนจานแยกเพื่อไม่ให้รบกวนเรา

เพิ่มความร้อนใต้หม้อให้สูงสุดและค่อยๆ เทข้าวลงไปด้วยช้อนมีรูซึ่งระบายน้ำออกก่อนหน้านี้แล้ว

ปรับระดับข้าวโดยให้แน่ใจว่าเดือดสม่ำเสมอทั่วทั้งหม้อ

ความสนใจ- ห้ามผสมข้าวกับ zirvak ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม!!!

ใช้ช้อนมีรูตีข้าว เคลื่อนเป็นวงกลมจากขอบถึงตรงกลาง แล้วสร้างเนินเขาเล็กๆ ขึ้นมาเหมือนเดิม

Zirvak ค่อยๆถูกดูดซึมและมีความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่นี่

เมื่อซีร์วัคถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าว คุณจะต้องค่อยๆ ลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้เนื้อและแครอทไหม้ที่ก้น

เมื่อ zirvak ถูกดูดซึมจนหมด เป็นความคิดที่ดีที่จะทำการตรวจสอบอีกครั้ง - คราดข้าวเล็กน้อยแล้วนำข้าวสองสามเมล็ดมาทดสอบ - ข้าวไม่ควรเคี้ยวจนฟันของคุณ หากคุณตรวจพบความแข็งเพียงเล็กน้อย เทครึ่งแก้วลงบนพื้นข้าว น้ำร้อนปรับระดับเนินดินแล้วรวบข้าวจากขอบมาตรงกลางอีกครั้งเพื่อให้น้ำมีโอกาสตกด้านใน หลังจากนั้นให้ขุด “รู” ตรงกลางชั้นข้าว ใส่กระเทียมที่ต้มไว้ในซีร์วัคอย่างระมัดระวัง แล้ว พริก... และฝังพวกเขาอย่างระมัดระวังสร้างกองข้าวอีกครั้ง โรยข้าวด้วยยี่หร่าบดบนฝ่ามือแล้วปิดฝาหม้อแล้วลดไฟลง ปล่อยให้ปรุงต่ออีก 5-8 นาที ปิดไฟห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ pilaf ปรุงอาหารต่ออีก 25 นาที

เมื่อ pilaf มาถึงให้เอาพริกไทยและกระเทียมออกอย่างระมัดระวังผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางลงบนจาน (ไลแกน) ใส่กระเทียมและพริกไทยไว้ด้านบน

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วข้าวก็ควรมีลักษณะเช่นนี้

พิลาฟเป็นอาหารที่มีไขมันมาก ดังนั้นคุณต้องล้างมันด้วยชาเขียว และฉันไม่แนะนำเครื่องดื่มเย็นๆ นอกจากวอดก้า

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

เพื่อเตรียม pilaf อุซเบกแสนอร่อยที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวมืออาชีพ มีความปรารถนาก็พอ เราจะสอนวิธีทำอาหาร pilaf อุซเบกแท้ๆ อุซเบกิสถานเป็นประเทศที่อุซเบก pilaf เตรียมเกือบทุกวันในทุกเมืองของสาธารณรัฐ สูตรอาหาร อุซเบก ปิลาฟและพ่อครัวของพวกเขาและความลับในการเตรียม pilaf ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เราขอนำเสนอสูตรอาหารต่อไปนี้:

pilaf อุซเบกคลาสสิก

สูตร Pilaf อุซเบกแท้ๆนั้นค่อนข้างง่ายและมีส่วนผสมที่หาซื้อได้ตามตลาดขายของชำ คุณสามารถปรุงอาหารด้วย เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันแต่ตอนนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกด้วยเนื้อแกะ

1. เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ) - 0.5 กก. (เป็นเนื้อหรือหมูก็ได้)
2. น้ำมันพืช (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่น้ำมันดอกทานตะวันก็อร่อยมากเช่นกัน) - 0.5 ถ้วย
3. ข้าว - แก้วเต็ม 2 แก้ว devzira หรือเลเซอร์วาไรตี้ (ในภาพคือ pilaf กับข้าว devzira)
4. หัวหอม - 2-3 ชิ้น
5. แครอท - 4-5 ชิ้น
6. Zira เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนนี้จะสอนวิธีเตรียมสูตรอุซเบก pilaf จะอร่อยพอๆ กันกับเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือแม้แต่เนื้อหมู

หากน้ำมันไม่ได้รับการขัดเกลา ให้ตั้งไฟให้ร้อนและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นขณะเติมเนื้อสัตว์

รูปภาพทั้งหมดสามารถคลิกได้ คลิกที่รูปภาพเพื่อขยาย

วางชิ้นเนื้อที่สับและล้างแล้วลงในหม้อแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้าน ในขณะที่เนื้อแกะกำลังทอดเราก็หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงใส่ลงในเนื้อแล้วทอดต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อและหัวหอมไหม้ คุณต้องคนเป็นระยะๆ

ก่อนปรุงอาหารให้หั่นแครอทเป็นเส้น ทันทีที่หัวหอมมีสีทองให้ใส่แครอทสับลงในหม้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป เกลือและเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือ Barberries, ลูกเกดและยี่หร่าปอกเปลือกและล้าง ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที

ในขณะที่กำลังเตรียมฐาน เราก็คัดแยกและซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำที่ระบายออกใส

ทันทีที่แครอทสุก ให้ใส่ข้าว ปรับระดับพื้นผิวด้วยช้อนมีรู และหากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือด

โปรดจำไว้ว่าปริมาณน้ำที่มากเกินไปจะทำให้ Uzbek pilaf กลายเป็นโจ๊กธรรมดา ดังนั้นจึงควรมีของเหลวเพียงพอให้คลุมข้าวได้ประมาณ 4-5 มม.

เพิ่มอุณหภูมิให้สูงและปรุงปาแลม นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าในบางภูมิภาคของประเทศ เมื่อข้าวดูดซับน้ำแล้ว ให้พลิกกลับด้วยช้อนมีรู ชั้นบนสุดแยกข้าวออกจากผนังหม้อและใช้ช้อนเจาะลึกเพื่อให้ความชื้นที่เหลืออยู่ระเหยไป

จากนั้นลดไฟแก๊ส (เตาไฟฟ้า) ให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาให้แน่น และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที หลังจากปิดเตาแล้วอย่าเปิดฝาอีก 10 นาทีเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส

ขอแนะนำให้ใช้จานขนาดใหญ่สำหรับ pilaf เพื่อให้พอดีกับจานในรูปแบบของสไลด์ ขั้นแรกเราวางข้าว จากนั้นจึงวางแครอทและหัวหอมเป็นชั้นๆ จากนั้นจึงหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ด้านบน

คุณมี pilaf ตัวจริงซึ่งจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมกับสลัดอุซเบก

มีสลัดหลายประเภทที่ pilaf รับประทานด้วย นี่คือบางส่วนของพวกเขา

สลัด "Achuchuk"

วัตถุดิบ:

ล้างและปอกผัก ไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือเทศ ตัดเป็นชามลึก ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยน้ำมันและคนให้เข้ากัน นอกจากนี้แทนที่จะใช้น้ำมันคุณสามารถปรุงรสสลัดด้วยคายมัคครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ได้ ใครๆก็ชอบ!

สลัดหัวไชเท้า

หัวไชเท้าขนาดกลาง 1 หัว ปอกเปลือกและล้าง ถูมันบน เครื่องขูดหยาบ,ใส่สับละเอียด หัวหอมสีเขียว- คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย

หัวหอมกับน้ำส้มสายชู

1 หัวหอมสับเป็นวง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเสิร์ฟ

น่าทาน!

เวลาหลายปีที่อยู่ในอุซเบกิสถานทิ้งร่องรอยไว้ในรสนิยมของฉัน ฉันรักคุณมาก อาหารอุซเบกและตามที่สัญญาไว้ ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารโปรดของฉันต่อไปกับคุณต่อไป
วันนี้เราจะทำ pilaf

ใช้เวลาหรือความพยายามไม่นานในการเตรียมพิลาฟแสนอร่อย
ก่อนอื่นเราต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

ตัดแครอทเป็นเส้น

เนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง

เราทุกคนพร้อมแล้ว สัดส่วนในอุดมคติสำหรับพิลาฟแสนอร่อย 1:1:1 หน้าตาประมาณนี้ก็ประมาณนี้

เทน้ำมันลงในหม้อ มันจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี

เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่กระเทียม 3 กลีบลงไป

ต้องผัดกระเทียมให้ละเอียดจากนั้นน้ำมันจะมีกลิ่นหอมของกระเทียมและ pilaf จะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้
นี่คือกระเทียมชนิดที่เราเอาออกจากน้ำมัน

ตอนนี้เราส่งเนื้อไปที่หม้อต้ม (อย่าปิดแก๊สทอดทุกอย่างบนนั้น ไฟสูง)

ผัดเนื้อเป็นครั้งคราวจนได้ เปลือกโลกสีทองเมื่อเราทอดเนื้อด้วยไฟแรง เคลือบด้วยเปลือกด้านบนซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อใน

เมื่อเนื้อผัดแล้วให้ใส่หัวหอมลงไป

ผัดหัวหอมให้ละเอียด สีของพิลาฟจะขึ้นอยู่กับวิธีการทอดหัวหอม

เมื่อหัวหอมผัดให้ใส่แครอท

ทอดแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง

แครอททอดแล้วเทน้ำลงในหม้อโดยใช้ 2 นิ้วปิดเนื้อ

ควรเทน้ำเดือดจะดีกว่า ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ

เรามียี่หร่า ผักชี (ผักชี) ขมิ้น ปาปริก้า บาร์เบอร์รี่ และเกลือ

zervak ​​​​เกือบจะพร้อมแล้ว ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์และความสุกเร็วแค่ไหน เคี่ยวเนื้อจนสุก
ในขณะเดียวกันให้ซาวข้าวแล้วแช่ไว้ในน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ข้าวนึ่งอย่างสม่ำเสมอและไม่มีเมล็ดข้าวดิบใน pilaf
เราต้องปอกหัวกระเทียมด้วย เราจำเป็นต้องเอาเกล็ดสกปรกด้านบนออก ตัดรากออก กระเทียมควรจะสะอาดประมาณนี้

แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียม แต่ฉันแนะนำให้คุณลองใช้กระเทียมนี้ รสชาติน่าทึ่งมาก
เมื่อเนื้อพร้อมเราก็เทข้าวใส่หม้อ แต่ก่อนทำ ก็ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อก่อน

ตอนนี้ข้าว

ปรับระดับด้วยไม้พาย และเทน้ำเดือด เทน้ำเดือดลงบนไม้พายเพื่อไม่ให้เกิดรูในข้าวและเมล็ดพืช (เนื้อตุ๋นกับผัก) จะไม่ลอยขึ้นไปด้านบน

เทน้ำประมาณสองนิ้ว

ตอนนี้เรารอให้น้ำเดือด เราไม่ปิดแก๊ส!
เมื่อน้ำระเหยออกไป เรารวบรวมข้าวเป็นกองแบบนี้

คุณจะเห็นว่าแทบไม่มีของเหลวเลย
ตอนนี้ใช้ช้อนเจาะรูที่ด้านบนของสไลด์ ติดช้อนลงไปจนสุดก้นหม้อ และบิดช้อนเล็กน้อยราวกับขยายรูให้กว้างขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป
ปิดด้วยจานที่สะอาด

เราบดขยี้จาน

ตอนนี้ปิดหม้อที่มีฝาปิดแล้วพักไว้ 20 นาที ระยะเวลาในการหุงข้าวประมาณนี้
หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เปิดหม้อและเริ่มคนพิลาฟ

อย่ารีบเร่งผสมจากด้านล่างทันที ค่อยๆ ขูดออกทีละชั้น เขย่าเบาๆ บนไม้พาย

ในอุซเบกิสถาน pilaf เสิร์ฟใน lyagan ( จานใหญ่) แต่คุณสามารถเสิร์ฟเป็นบางส่วนได้ เหมาะสำหรับพิลาฟ สลัดจะทำจากแตงกวาและมะเขือเทศ แตงกวาดอง หรือมะเขือเทศ
ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรของฉัน
อย่าลืมเอากระเทียมมาด้วย
เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!
ป.ล. ควรใช้ข้าวเมล็ดสั้นธรรมดาดีกว่า แต่อย่างที่คุณเห็น ข้าวเมล็ดยาวก็ออกมาดีเช่นกัน นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบด้านอาหาร

เวลาทำอาหาร: PT02H00M 2 ชม

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 250 ถู